UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEAR

CONSUMO DE ALIMENTOS DIET E LIGHT NO AMBIENTE ESCOLAR.

Monografia Fictcia.

Fortaleza 2013

RESUMO A educao definida como o processo pelo qual o ser humano adquire conhecimento, desenvolve sua capacidade intelectual, sensibilidade afetiva e suas habilidades. Como todo tema transversal, a temtica light e diet deve ser enfocada em todas as disciplinas, com entendimento do contexto e entrosamento de toda a equipe escolar. O objetivo deste trabalho tem como foco investigar o consumo de alimentos light, diet e convencionais pelos alunos da escola X. A metodologia contemplou questionrios, debates, palestras informativas, oficinas com rtulos de alimentos e uma mostra com degustao de alimentos. Verificou-se que os educandos que participaram desta pesquisa, no eram adeptos do consumo de produtos das classes light e diet. Constatou-se que, muitos sequer sabiam analisar as informaes contidas em rtulos de alimentos industrializados, desconhecendo assim, seus possveis benefcios/malefcios. Diante disto, o estudo mostrou que os alunos foram capazes de inserir o tema no seu cotidiano, discutir, criticar, aceitar e at mesmo sugerir mudanas alimentares. PALAVRAS-CHAVE: light e diet; consumo; contextualizao.

INTRODUO O ritmo acelerado do crescimento econmico e tecnolgico, caracterstico dos dias atuais, tem gerado inmeras demandas em todos os setores da sociedade. A educao reconhecida pela Constituio Federal de 1998, em seu artigo 6, como um direito social, e definida como o processo pelo qual o ser humano adquire conhecimento, desenvolve sua capacidade intelectual, sensibilidade afetiva e suas habilidades psicomotoras (BRASIL, 1998). Por intermdio da educao escolar so construdos os conceitos a apropriados os conhecimentos que podero promover a autonomia e a emancipao do educando, em direo ao seu crescimento social. Atualmente, essencial para a sobrevivncia e o alcance do bemestar de uma comunidade e tem se consolidado como uma via extremamente eficaz no combate excluso social. Para atender s necessidades sociais, politicas e econmicas das comunidades locais, o Ministrio da Educao prope, nos Parmetros Curriculares Nacionais (PCNs), o trabalho como os temas transversais. Segundo o documento, a transversalidade pressupe um tratamento integrado das reas e um compromisso das relaes interpessoais e sociais escolares com as questes que esto envolvidas nos temas, a fim de que haja uma coerncia entre os valores experimentais na vivncia que a escola propicia aos alunos e o contato intelectual com tais valores (BRASIL, 1998). Como todo tema transversal, a sade deve ser enfocada em todas as disciplinas, resguardando a cada uma a sua viso especifica, sem destoar do todo. No um trabalho fcil, envolve planejamento, entendimento do contexto e entrosamento de toda a equipe escolar. Outras pessoas da comunidade familiares, amigos, voluntrios, profissionais de sade, entre outros precisam estar envolvidos no processo, promovendo discusses sobre os problemas e contradies existentes na busca de solues coletivas. O ensino sobre o Corpo Humano e Sade tem como proposta promover o conhecimento sobre as questes relacionadas aos sistemas que compem o corpo humano, suas funes, bem como quelas que se relacionam sade e a sua manuteno. Dentre os contedos bsicos sobre o corpo humano, a nutrio se destaca como conhecimento que pode orientar jovens e adolescentes a um consumo de alimentos livres de produtos qumicos como condio necessria preservao e manuteno da sade.

Certos alimentos possuem uma quantidade de calorias elevada, quantidade de aucares dentre outros aditivos. Porm, determinadas pessoas necessitam restringir algum tipo de nutriente, em funo de dietas especficas. Desta forma, a indstria alimentcia, num processo de desenvolvimento tecnolgico, tem inserido no mercado uma grande variedade de alimentos light e diet, podendo confundir o consumidor na escolha desses alimentos. Os produtos light e diet tm caractersticas alimentares diferentes em relao aos alimentos convencionais. A literatura reporta um aumento expressivo de consumo de alimentos light e diet no Brasil, passando de 160 milhes de dlares em 1991 para 3,6 bilhes em 2004, perfazendo, em 10 anos, um aumento de 800 por cento, acentuando-se ainda mais nos ltimos anos. No ano de 2007 o faturamento de produtos light e diet chegou a 6 bilhes de dlares. A previso para 2008 que tenha uma elevao de 15%, estimando um arrecadamento de 6,9 bilhes de dlares. Dados da Associao Brasileira da Indstria de Alimentos Dietticos (ABIAD), mostraram que o mercado de diet e light cresce cerca de 25% a cada ano a nvel nacional. A mdia passou de 40 para 180 produtos light e diet por ano na ltima dcada, quando foram criadas 750 verses de alimentos com tais caractersticas, das quais 75% classificadas como light. O alimento considerado diet aquele que possui ausncia total de algum ingrediente, ou seja, no possui em sua composio: carboidratos (como o acar, por exemplo), sdio, gordura ou protenas. Tais produtos so indicados para pessoas que seguem uma dieta mdica com restrio de consumo de determinados alimentos, como diabticos ou hipertensos (SABIM, 2013). Os produtos light registram uma reduo de, no mnimo, 25% da quantidade de um determinado nutriente e/ou calorias (carboidratos, gordura, protena, colesterol, sdio) em relao ao alimento convencional. (carboidratos, gordura, protena, colesterol, sdio). So, portanto, recomendados para quem faz regime, mas no devem ser consumidos por um diabtico, por exemplo (SABIM, 2013). Palma (2007) refere que a legislao especfica, de acordo com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e o Instituto de Metrologia, Normatizao e Qualidade Industrial (INMETRO), determina que os rtulos dos produtos industrializados devam conter as informaes obrigatrias, assim como: lista de ingredientes, origem, prazo de validade, contedo lquido, lote e informao nutricional.

A biotecnologia dos alimentos tem sofrido influncia de pases desenvolvidos na produo de um maior nmero de alimentos light e diet. Portanto, para compreender e conceituar o bom ou mau alimento faz-se necessrio romper a ideia de que o desenvolvimento da cincia e tecnologia esto voltados apenas para o bem-estar do homem. Apesar de vivermos em tempo de globalizao, a alimentao, contudo, caracteriza a diversidade cultural dos povos. importante respeitar os costumes e os tipos de alimentos caractersticos em cada pas, contudo necessrio consumi-los de forma adequada, evitando assim, abusos e desvios dos padres alimentares corretos. Em nosso pas, como h uma grande pluralidade cultural, temos tambm hbitos alimentares diversos. Os aditivos qumicos presentes nos produtos acondicionados em embalagens so necessrios para a manuteno da qualidade dos mesmos. O grande problema decorre da falta de controle e qualidade destes produtos pelos rgos responsveis e o uso abusivo de light e diet. A OMS (Organizao Mundial da Sade) recomenda que as quantidades de substncias sejam produzidas em gramas e miligramas necessrias, e que podem ser consumidas durante o dia por pessoa. No entanto, certas embalagens no trazem a lista de ingredientes contidos nas mesmas ou no especificam a quantidade das substncias presentes. Muitas vezes, falta informao sobre a quantidade que o indivduo pode consumir diariamente de cada ingrediente contido no produto. Pesquisas realizadas com adolescentes e jovens constatam que os hbitos alimentares inadequados comprometem seriamente a sade dessa populao (FISBERG, 2013). Muitas vezes, apresentam distrbios de metabolismo, ocasionando doenas como: obesidade, anorexia, diabetes, hipertenso, anemia, aumento da taxa de colesterol no sangue, entre outras. No entanto, o desenvolvimento tecnolgico e miditico que visam a produo e promoo de alimentos light e diet, tm confundido alguns jovens que vem a fazer uso indiscriminado e/ou inadequado de tais produtos, com o intuito de perda e/ou manuteno do peso corporal sem acompanhamento profissional. Ao adquirir o conhecimento cientfico sobre a ao dos ingredientes contidos nos produtos light e diet no organismo humano, nosso aluno estabelece uma relao acerca da importncia de se adquirir o hbito de leitura e interpretao dos rtulos e embalagens destes produtos.

OBJETIVOS Geral: Investigar o consumo de alimentos diet, light e normais pelos alunos da escola X e seus desdobramentos. Especficos:

1) Elaborar questionrios para verificar a conscientizao de professores e alunos, a cerca

de riscos/benefcios de uma alimentao a base de produtos diet e light; 2) Verificar os tipos de alimentos consumidos pelos educandos da Escola X; 3) Promover palestras informativas sobre alimentao saudvel e aditivos alimentares;
4) Conscientizar a comunidade escolar com um debate e uma oficina de anlises de

rtulos de alimentos industrializados;

5) Promover a experimentao atravs da degustao de alimentos diversificados das

classes diet, light e normal, para toda a comunidade escolar;

6) Implantar prticas de uma alimentao saudvel atravs da sugesto de um cardpio

escolar.

METODOLOGIA Inicialmente, foi escolhida a escola X do bairro A e desta foram selecionadas trs turmas do turno da manh, do ltimo ano da educao bsica, para a execuo do presente estudo. No total, participaram de toda a programao de atividades estipuladas 96 alunos e 3 professores de Qumica. Um questionrio foi elaborado com o intuito de analisar o entendimento geral dos alunos sobre a temtica light e diet. Tal documento continha cinco questes onde quatro destas eram questes objetivas e uma questo subjetiva que contemplava a impresso pessoal de cada aluno acerca do assunto. (Anexo 1) Para que fosse obtida uma noo global acerca dos alimentos consumidos pelos educandos, os mesmos foram observados na hora do intervalo e em seguida, em sala de aula, o questionrio foi aplicado. Em um momento seguinte, foi ministrada uma palestra explicativa que teve como tema Alimentos light e diet e seus aditivos onde dvidas foram tiradas e novidades acerca do tema foram expostas. Houve espao, durante a palestra, para que alguns alunos falassem sobre suas experincias, enriquecendo tal momento. Com o objetivo de despertar efetivamente o interesse dos alunos e promover uma maior troca de experincias entre os mesmos, foi realizado um debate que abordou os riscos e benefcios que os alimentos light e diet trazem a quem os consome, tanto para o fim com o qual foram produzidos quando de maneira excessiva e/ou desregrada. As turmas foram divididas em trs grupos de trinta e dois alunos, onde faziam parte desses grupos dez alunos de cada ano e posteriormente os alunos remanescentes foram encaixados nos grupos. Durante o debate, que durou em torno de uma hora e trinta minutos, foram lanadas dez perguntas em dois tpicos que visavam nortear a discusso entre os alunos. (Anexo 2) Durante o debate foi conduzida uma oficina onde rtulos de alimentos comuns, light e diet foram analisados e os alunos verificaram as diferenas e semelhanas contidas em cada rtulo e foi efetuada a conscientizao dos alunos, por meio de uma conversa informal, a respeito das informaes nutricionais e tcnicas, bem como a composio dos alimentos em questo. Os rtulos foram mostrados em equipes e os professores explanaram sobre as informaes tcnicas, bem como selos, restries e composio de cada alimento expressa em cada rtulo. Primeiramente por grupos (foram mantidos os mesmos grupos formados no

debate) e depois individualmente os alunos tiveram acesso aos rtulos, para melhor examinlos, quanto s especificidades de cada tipo alimentar. Aps a oficina foi produzido para toda a comunidade escolar envolvida no projeto, englobando alunos, professores de qumica, coordenadores e diretoria, um momento de degustao que os permitiu verificar as diferenas e semelhanas de gosto, textura e aparncia entre light e diet para eventual comparao com alimentos comuns. Foram servidos chocolates, refrigerantes, sucos, pes e biscoitos, todos separados por categoria. Por fim, em sala de aula os professores pediram aos alunos sugestes de alimentos que comporiam um possvel cardpio escolar a ser implantado na Escola. Baseados em todas as experincias e conhecimentos adquiridos, inclusive de sabor e textura, das diferentes categorias de alimentos apresentados os discentes, das diferentes turmas, apontaram alguns alimentos que deram origem ao Cardpio Escolar. (Anexo 3)

RESULTADOS E DISCUSSO A contextualizao uma necessidade na realidade escolar atualmente. Por muitas vezes no uma tarefa fcil para os professores contextualizar contedos de Qumica e a nocontextualizao da matria pode ser responsvel pelo alto nvel de rejeio do estudo desta cincia pelos alunos, dificultando o processo de ensino-aprendizagem e a aplicao de conceitos qumicos em um ambiente cotidiano. (Lima, 2000) Pois, a abordagem de questes cotidianas atuais ajuda a formar cidados qualificados, mais crticos e mais preparados para a vida, para o trabalho e para o lazer (Chassot, 1993) Diante de tal contexto, insere-se a importncia de uma contextualizao simples e coerente para que o processo de ensino-aprendizagem acontea de forma efetiva. Acerca da temtica exposta pelo presente estudo, fez-se fundamental um levantamento bibliogrfico consistente, pois o mesmo tornou vivel a observao de conceitos essenciais para o desenvolvimento e execuo deste trabalho de pesquisa. De acordo com o questionrio respondido pelos alunos, observou-se que o conhecimento dos mesmos sobre a temtica de alimentos light e diet bastante restrito, resumindo-se muitas vezes s informaes fornecidas em comerciais de televiso e revistas. Alm disso, segundo Silva (2005), a maioria das pessoas, escolarizadas ou no, tm mitos sobre os produtos light e diet, como, por exemplo, consideram que o produto diet no engorda, que todo produto light igual, que todo light diet. Ao analisar quais alimentos eram consumidos pelos educandos no horrio do intervalo foi percebido que poucos alunos optavam por alimentos light e/ou diet disponveis na cantina. Em sua maioria os alunos pediam alimentos comuns. Fato semelhante observado por Albuquerque (2012) que observou em seu estudo sobre aditivos qumicos que os alimentos mais consumidos foram sanduches, refrigerantes, massas e, em grande quantidade, frituras e biscoitos. Estes resultados podem ser atribudos faixa etria em que se encontram os entrevistados, pois os adolescentes fazem pouco uso desses produtos, bem como condio econmica e social das famlias as quais pertencem. Em direo oposta aos obtidos por este trabalho, Fisberg (2013) relata em seu estudo, resultados contrrios ao afirmar que, entre adolescentes constatou-se o uso indiscriminado de produtos light e diet que, por serem industrializados e conterem ingredientes no

recomendados para o organismo dessa faixa etria, podem acarretar distrbios nutricionais e propenso para determinadas doenas. A maioria dos alunos tambm no costumava observar o valor nutricional de sua alimentao, mas apenas sua composio para conhecer o teor de gordura ou ainda por curiosidade. Contudo, o item mais consumido que se inseria nas categorias em questo, foi o refrigerante diet. Com a palestra algumas dvidas dos alunos foram sanadas e uma das principais dvidas tratava-se da diferena entre alimentos light e diet e sua destinao adequada, sendo estas apenas concepes conceituais e que os alunos, em sua maioria, no dominavam. Corroborando com as suas respostas no questionrio, verifica-se a falta de conceitos primrios por parte dos discentes. Mais uma vez, detectou-se que nossos jovens no possuem a devida orientao para o consumo dos produtos light. e diet. Rorato (2006) contribui com esse fato levantado, dizendo que o conceito de produtos light e diet no se encontra bem definido na populao em geral. O que podemos verificar que os alunos que fazem uso desses produtos, no possuem informaes sobre a efetiva finalidade desses. Apesar do grande acesso aos meios de comunicao e informao que as pessoas hoje possuem, d-se pouca importncia aos hbitos alimentares, especialmente entre os adolescentes. Acredita-se que os produtos light e diet por serem relativamente novos, no se pode afirmar seguramente quais os seus benefcios patolgicos. A palestra foi avaliada, de maneira geral, como proveitosa onde seus objetivos explicativos foram atingidos, pois, alm de esclarecimentos gerais, alguns alunos expuseram suas experincias pessoais que vieram a enriquecer o momento. Resultado que consona com Hengemhler (2010) que diz que desta forma a educao alimentar e o combate aos exageros vivenciam muito o estudo e a sua aplicao na sala de aula, assim documentos nacionais apontam para a sade e a qualidade de vida, no devendo a escola negar-se a esclarecer diversidade e ao acolhimento dos que dela esperam uma resposta no pronta, mas discutida, negociada e repensada, dentro da contextualizao cultural com seus cdigos que ordenam e podem promover a sensibilidade. Aps a palestra foi realizado o debate e a oficina de rtulos. Dentro deste contexto foi notrio que, os novos conhecimentos adquiridos na palestra facilitaram a compreenso das aplicaes e conceitos envolvidos na temtica em estudo e em uma melhor anlise dos rtulos dos diversos tipos de alimentos. A fluncia da atividade foi um parmetro de anlise suficientemente perceptvel para conjecturar-se o sucesso da mesma.

A degustao foi um momento interessante, pois havia a presena ativa dos professores e do ncleo gestor da escola, diferentemente dos outros momentos. A aceitao dos alunos foi proporcional aceitao e experimentao do corpo docente. Entre brincadeiras, sempre respeitosas e recprocas, envolvendo a preferncia pelos tipos de alimentos e o peso dos professores e alunos, esta etapa do processo de pesquisa transcorreu de forma deveras satisfatria. Finalmente, para a confeco do cardpio escolar os alunos foram questionados em sala de aula, por seus professores e bem fundamentados nos conhecimentos adquiridos no decorrer do estudo, sugeriram os alimentos que mais apreciaram e que se adequavam s suas necessidades gerais e especficas. O cardpio foi dado direo da escola para possveis adaptaes posteriores e futura implementao.

CONCLUSO Abordagens sobre consumo de produtos light e diet podem ser realizadas de maneira efetiva e satisfatria no ensino de Qumica. Inseridas em uma perspectiva de ensino que priorize inter-relaes do trinmio cientfico, tecnolgico e sociedade, buscando sempre a contextualizao como eixo norteador resulta em um aprendizado real, produzindo alunos habilitados crtica e discusso construtiva. Conceitos por eles antes no dominados foram conjecturados gradativamente de forma slida ao exporem e sanarem suas dvidas e mitos, dando-lhes instrumentos cognitivos necessrios para um debate fluente e proveitoso sobre o tema. Um parmetro revelado por este estudo que se mostrou relevante foi a relao de exemplo professor-aluno. Durante a degustao os alunos que inicialmente tiveram receio de experimentar os alimentos oferecidos, ao observarem os professores e a direo servindo-se destes e expressarem-se positivamente, aceitaram melhor e inseriram-se na etapa de degustao. O que foi de grande importncia para formularem as suas opinies na sugesto de cardpio escolar. Diante disto, o presente estudo mostrou que os alunos envolvidos no processo de pesquisa, apesar de normalmente no consumirem alimentos light e diet normalmente, foram satisfatoriamente capazes de inserir o tema no seu cotidiano, discutir sobre a temtica, criticar, aceitar e at mesmo sugerir mudanas alimentares.

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