Manual de Segurana e Sade no Trabalho

Indstria da Panificao

Coleo Manuais

2005

 Ateno no recebimento de matria-prima

Nas vias pblicas existem vrias fontes de contaminao. Uma delas pode ocorrer atravs dos animais.

As embalagens podem ser contaminadas por microorganismos presentes na calada.

Este contato, mesmo que rapidamente, permite que os microorganismos se alojem na embalagem, contaminando o produto.

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 A importncia da higienizao
Como nem sempre possvel identificar quais embalagens esto contaminadas, faz-se necessrio remov-las ou higieniz-las, antes de os produtos chegarem rea de produo.

Em seguida, as embalagens devem ser descartadas no lixo reciclvel.

O resultado final uma receita fcil de seguir com dois ingredientes: segurana no trabalho e qualidade no produto!

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 Trabalhando com segurana

Amassadeira
Durante o funcionamento manter a proteo sobre a cuba

Na limpeza da mquina, desligue-a e retire o plugue da tomada

Verifique o ajuste dos ps de nivelamento da mquina Sempre desligue a mquina quando for verificar o ponto da massa

Quem trabalha produzindo pes, bolos, doces, salgados ou refeies, deve sempre retirar todos os adornos pessoais durante sua jornada de trabalho. Esses objetos podem prender nas partes mveis dos equipamentos e causar ferimentos nas mos ou dedos do trabalhador, alm de ser anti-higinico, podendo contaminar o produto.

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 Tropeo, escorrego e quedas

So freqentes em locais de produo e manipulao de alimentos. O que fazer para evit-los?
PISOS: mant-los sempre limpos, secos,
sem desnveis e sem peas soltas ou quebradas. Os ralos devem ser fechados com grelhas. ESCADAS FIXAS: reparar imediatamente degraus irregulares ou quebrados. Degraus lisos exigem tira antiderrapante na borda. So obrigatrios corrimo e guarda-corpo.

ESCADAS MVEIS: no podem ser

improvisadas. Exigem conservao permanente. obrigatrio o uso de sapatas de segurana.

PISOS E ESCADAS: exigem boa iluminao. NO TRANSPORTE MANUAL: ande, no corra!

Nada deve obstruir sua viso. Prefira calados de cor clara, lavveis com solado antiderrapante. No desa escada com as duas mos ocupadas. Use sempre o corrimo.

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 Calor

O que voc pode fazer para amenizar a sensao de calor excessivo:

1. Deixar livre a passagem do ar externo, por exemplo, no coloque caixas, prateleiras ou outros materiais na frente de janela, portas ou aberturas. 2. Vestir uniforme ou roupa leve, de preferncia de algodo. 3. Beber gua para repor ao seu corpo o que foi perdido na transpirao. 4. Evitar as mudanas bruscas de temperatura durante o trabalho. Exemplo: Entrar ou abrir cmara fria ou geladeira e depois abastecer forno. 5. Alimentar-se bem, mas sem exagero.

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 Ateno no uso do gs
Risque o fsforo, e s depois abra o gs.

Dimensione o tamanho da panela ao

uso que ser necessrio.

Mantenha distncia segura de

caldeires, chapas ou fornos ligados.

Os cabos das panelas devem ficar

virados para dentro do fogo.

Use luvas trmicas para segurar

panelas e assadeiras quentes.

No use vareta embebida em soluo de

gua e lcool para acender fogo ou forno.

Ao final do dia feche o registro do gs.

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 Queimaduras
O contedo escaldante de uma panela, o leo quente da fritadeira ou at o manuseio das bandejas no forno da padaria podem causar graves queimaduras. Ao susto, segue-se a dor que vem acompanhada de bolhas e outras reaes, que tornam a queimadura uma das mais graves agresses que o nosso corpo pode sofrer. A gravidade de uma queimadura depende de sua extenso e profundidade.

Explicando Melhor
Queimadura leve
Imagine aquela pessoa que quase no toma sol e resolve ficar bronzeada durante um domingo de vero. No final do dia, ela est com a pele vermelha, sente um ardor e uma sensao de inchao. Sua pele queimada pelo sol desidrata e depois descasca.

Queimadura mdia
O padeiro com pressa para retirar a bandeja de pes do forno, no encontra a luva trmica e resolve usar um pano comum. Este no isola o calor, a bandeja queima sua mo. Rapidamente aparecem as desagradveis bolhas e, mesmo quando pequenas, jamais devem ser estouradas.

Queimadura grave
Geralmente causadas pelo contato do corpo com o fogo. Embora seja a que causa maior dano, ela no di, porque destri as terminaes nervosas que mandam as mensagens de dor ao crebro.

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 A maneira certa de fazer

A lmina de barbear ou Gilete como muitos a conhecem ainda hoje utilizada erradamente nas padarias. Seu emprego comum como instrumento para realizar um corte na parte superior da massa do po, antes do cozimento. Um fato muito importante o nmero de acidentes, como cortes e ferimentos, provocados pela adaptao ou gambiarra para prender a lmina em um pequeno pedao de madeira que serve como cabo ou suporte da lmina. Este procedimento deve ser realizado com utenslio adequado, produzido para esta finalidade: bisturi. Tem baixo custo, seguro, higinico e facilita o trabalho.

O uso de utenslio adequado ao trabalho evita acidentes e melhora a qualidade

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 Combate a incndio
Olhando para o desenho ao lado, fcil perceber como seria difcil, em uma situao de emergncia, chegar at os equipamentos de combate a incndio. Em muitos casos, por descuido, pressa ou falta de espao acabamos deixando o local de trabalho entulhado .

E como resolver...

A primeira atitude: limpar o local.

Descartar o que no tem utilidade. Acondicionar as sobras e resduos em local adequado. No desenho, apagamos o que est errado e deixamos o local destinado ao hidrante e extintor de fcil acesso a todos, em qualquer situao de emergncia.

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 Como voc cuida da sua coluna

A dor nas costas que insiste em aparecer durante ou depois do trabalho, que no escolhe sexo ou idade e com o passar do tempo pode piorar, pode ser um alerta, um aviso de que algo est errado.

E o que fazer para PREVENIR ou ao menos aliviar a dor nas costas?

Levante peso de maneira correta; Dobre as pernas e no a coluna; Para agachar e na hora de erguer o produto, use a fora
das pernas para levantar; Evite carregar peso acima do seu limite.

Para realizar algumas tarefas, automaticamente dobramos a coluna vrias vezes. O correto dobrar os joelhos ou agachar, assim voc evita a conhecida frase que dor nas cadeiras . Se por algum motivo no for possvel agachar, busque alternativa para no forar a coluna. Um exemplo fcil seria usar um aparador.

Trabalho diariamente em p. O que devo fazer?

Quem trabalha diariamente em p pode evitar futuros problemas na coluna. Apie uma perna em posio um pouco acima do cho e passado um tempo inverta e apie a outra. Quando no h espao embaixo da mesa ou bancada use um suporte adequado. Colocar assentos para descanso que possam ser utilizados por todos os trabalhadores durante as pausas.

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 Trabalho repetitivo
Todo trabalho exige um esforo fsico, mas esse esforo pode ser reduzido se voc planejar a forma de trabalhar:

1. Ajuste o local de trabalho de forma que consiga uma 2. 3. 4.

posio cmoda. Procure ficar de frente para a mquina. Mantenha os ps no cho para que sua coluna no curve. A sensao de peso nas pernas, coluna e braos, facilita que as pessoas entortem o corpo para relaxar e pode causar problemas com o passar do tempo. Vale o aviso mesmo quando o cansao chega: no curve sua coluna.

Vamos fazer um pouco de ginstica

Quer saber uma boa maneira de evitar que a dor faa parte do seu dia-a-dia? Entre uma parada e outra, faa alguns exerccios fsicos para fortalecer os msculos e assim compensar o esforo.

Com o polegar de uma mo, massageie a outra, como se estivesse abrindo caminho entre os dedos.

Faa ondas com os dedos

Balance as mos

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 Vamos continuar fazendo ginstica

Estique os braos para a frente e entrelace os dedos com as palmas voltadas para fora. Force os braos para a frente. Sinta os braos e o alto das costas esticando.

5
Entrelace os dedos e, com as palmas das mos voltadas para fora, estique os braos para cima.

6
Com os braos esticados sobre a cabea, pegue a borda externa da mo esquerda com a direita e puxe o brao esquerdo para o lado. Repita do lado direito.

7
Coloque a palma da mo direita para a frente, virada para o cho. Com ajuda da mo esquerda, puxe a mo direita para cima sem mexer o brao. Faa o mesmo com a outra. Abra as mos e encoste as palmas em posio de rezar Com os dedos . juntos, flexione os punhos e comprima uma mo contra a outra, na altura do peito. Sem desgrudar as mos, movimente lentamente os dedos para a frente e depois para o peito.

8
Repita o mesmo exerccio anterior, s que com os braos esticados na frente do corpo e forando a mo para baixo.

Repita os exerccios vrias vezes ao dia. No comeo talvez voc possa no sentir melhora, mas no desista, com o tempo voc vai sentir a diferena.

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 Controle de pragas
Baratas, formigas, moscas, ratos, por exemplo, e outros so pragas que no devem existir em locais de manipulao de alimentos. O controle deve ser feito por empresa autorizada e no adianta tentar dar uma mazinha com aquelas velhas receitas. Voc pode acabar piorando a situao.

O que voc deve saber

Manter limpos os ambientes como a rea de
produo, estoque, banheiros e vestirios; Descartar caixas de papelo, vasilhames, latas, caixote de madeira e outros; Aps abrir embalagens de matria-prima, feche ou acondicione em pote fechado; Manter em bom estado as telas das janelas e os ralos devem sempre ficar tampados; Evite o acmulo de lixo e restos de alimentos na rea da produo, recolha periodicamente e armazene em local adequado;

Animais domsticos como gato e outros no devem

permanecer em locais de manipulao de alimentos; A colocao de veneno ou iscas para o controle de pragas deve ser feita por empresa autorizada.

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 Inimigo invisvel

Voc foi ao banheiro, lavou as mos corretamente e, ao sair para abrir a porta, coloca as mos na maaneta da fechadura. Pare e pense um pouco. Ser que todos lavam as mos antes de sair do banheiro? Todos colocam a mo na maaneta para abrir a porta e sair! Este apenas um exemplo de como podemos contaminar alimentos que produzimos ou comemos.

necessrio lavar as mos depois de:

Atender o telefone. Usar caneta, lpis ou calculadora. Usar ou abrir embalagens que no foram lavadas antes. Mexer no cabelo, nos olhos, nas orelhas ou outra parte do corpo. Cumprimentar pessoas com as mos.

importante sempre lavar as mos antes da manipulao dos alimentos.

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 A organizao e arrumao FACILITA O SEU TRABALHO

Armazenar a farinha 30 cm acima do solo em estrado, recuado das paredes e do teto. Deixar livre o acesso ao extintor.

Retirar da embalagem os alimentos que restaram, acondicionando em potes fechados com etiquetas com a data de validade.

Separar os alimentos de vasilhames e de latas, guardando em geladeira prxima do local de produo.

Estocar materiais de limpeza e inseticidas em local separado de produtos alimentcios.

Manter fechado o saco de farinha em uso e o recipiente utilizado como medida.

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 Facilite seu trabalho

Dicas
1. SEJA PRTICO
Separe e descarte aquilo que no mais usado, assim voc abre espao para trabalhar e ganha tempo.

2. ORGANIZE-SE
Guarde, acondicione e sinalize os utenslios ou equipamentos que voc utiliza diariamente. Seja prtico e organizado: assim fica fcil encontrar os utenslios na hora em que precisar.

3. LIMPEZA
Manter limpo o ambiente a frmula do sucesso! Elimine as fontes de sujeira ou os objetos estranhos do local e deixe o lixo fechado, fora da rea de produo.

4. ASSEIO
Quando a gente tem sade tudo fica mais fcil, portanto cuide de seu corpo, mente e da sua aparncia externa.

5. AUTODISCIPLINA
Tudo aquilo que der certo deve ser mantido; o que deu errado, deve ser corrigido sem medo de mudar. O importante criar o hbito de observar e seguir as orientaes risca.

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