UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CINCIA DOS ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS GCA 229 EMBALAGENS DE ALIMENTOS

PERMEABILIDADE DE FILMES FLEXVEIS

Juliana Farinassi Mendes

LAVRAS MINAS GERAIS - BRASIL MARO, 2013

1) INTRODUO A embalagem de um alimento tem inmeras funes sendo a de proteo do produto contra a ao do meio exterior uma das mais importantes. Por um lado o produto necessita de ser protegido contra danos fsicos e mecnicos durante o transporte e distribuio, por outro lado necessrio garantir a proteo contra a ao de fatores ambientais como gases, vapor de gua, luz e odores. A capacidade de uma embalagem de resistir adsoro ou liberao de gases e vapores, resistir permeao de lipdeos e passagem de luz definida como barreira. Os requisitos de barreira necessrios a uma embalagem devem ser definidos para cada produto alimentar, considerando-se a sua composio, forma de apresentao, sistema de distribuio e tempo de vida til desejado. A determinao das propriedades barreira dos materiais feita com mtodos normalizados. Ao contrrio dos recipientes de vidro e de metal, as embalagens plsticas so permeveis a gases (oxignio, dixido de carbono, etc.) e ao vapor de gua, num grau maior ou menor, consoante os materiais. Estes tambm so permeveis a vapores orgnicos (odores estranhos provenientes do meio ambiente ou odores caractersticos do produto). A luz, em particular a ultra-violeta (de menor comprimento de onda) pode catalisar reaes adversas como reaes de oxidao, que conduzem a descolorao, perda de nutrientes e desenvolvimento de odores, por isso algumas embalagens devem tambm ser barreira luz, em particular a alguns comprimentos de onda. 2) OBJETIVO O objetivo principal do trabalho foi avaliar as propriedades de barreira a vapor de gua dos filmes de polipropileno e de amido. 3) MATERIAL E MTODOS Foi realizada a anlise da taxa de permeabilidade vapor de gua, TPVA, dos filmes de amido e de polipropileno. A permeabilidade ao vapor de gua foi determinada pelo mtodo ASTM E 398 37,8C, atravs do equipamento PERMATRAN W modelo 1/50G, o qual foi calibrado, com devidas presses e temperatura de trabalho e posteriormente, foi liberado o gs de arraste (N 2). As amostras dos filmes, polipropileno e de amido, foram cortadas na forma do molde com rea de 50cm2, e seladas com parafinas. No equipamento inseriu-se a esponja umedecida com gua destilada, para a formao da atmosfera mida, essa esponja utilizada para anlises de filme com baixa e mdia permeabilidade. Os parmetros de anlise foram ajustados como temperatura, para teste por ciclos (3 ciclos), a umidade relativa permeante, o coeficiente de permeabilidade (2,5 para

baixa e mdia permeabilidade), a unidade (g/m.dia), a presso. Com todos os parmetros ajustados iniciou-se a anlise de permebilidade no Permatran. 4) RESULTADOS E DISCUSSO Tabela 1: Tipo de Filme Temperatura (C) Presso (PS) Espessura (m) Umidade Relativa % Permeante Lado Seco 40 10 40 80 10 20 Permeabilidade
(g*m/(m2*dia*mmHg)

AMIDO 1 AMIDO 2 PP Tabela 2:

37,8 37,8 37,8

46,83 46,83 46,83

59 49 33

8,07177 6,70367 0,05127

Tipo de filmes TPVA Amido 192,204 PP 5,093 Segundo Cetea (1996), para produtos alimentcios susceptveis deteriorao devido ao ganho de umidade, como os alimentos desidratados e as misturas de ps, para esses alimentos a embalagem deve funcionar como barreira passagem do vapor de gua, de modo a lhes assegurar a estabilidade. Essa caracterstica de barreira da embalagem pode ser avaliada pela taxa de permeabilidade ao vapor de gua, definida como a quantidade de gua que passa atravs de uma unidade de rea, por unidade de tempo, no estado estacionrio, nas condies de ensaio. A permeabilidade do material ao vapor d gua refere-se ao produto do fluxo pela espessura do material de embalagem, dividido pelo gradiente de presso de vapor entre as superfcies do material. P = TPVA *e / ps(UR1 - UR2) Uma outra caracteristica importante para a caracterizao da permeabilidade dos filmes, em relao a sua espessura, ou seja, Conhecendo-se a espessura de um material e sua natureza qumica possvel obter informaes tericas sobre suas propriedades mecnicas e de barreira a gases e ao vapor dgua, bem como fazer estimativas sobre a vida til de alguns alimentos acondicionados neste material e o desempenho mecnico da embalagem, desde que sejam

conhecidos alguns dados como, por exemplo, as dimenses, a capacidade da embalagem e o sistema de distribuio (SARANTPOULOS et al., 2002). Segundo Park e Chinnam (1995) a permeabilidade ao vapor de gua pode variar com a espessura dos filmes devido a mudanas estruturais causadas pelo inchamento da matriz hidroflica, o que ir afetar a estrutura do filme e provocar tenses internas que influenciam na permeao. Dessa forma, os filmes foram caracterizados quanto a sua espessura e permeabilidade ao vapor de gua. Sendo possvel perceber, de acordo com a Tabela 1, que o filme de polipropileno (PP), apresentou uma espessura de 33m e uma permeabilidade de 0,05127 g*m/ (m2*dia*mmHg), podendo ser caracterizado, portanto, como excelente barreira a umidade, sendo timo para envase de snacks, biscoitos, caf, balas, bombons e chocolates. J o filme de amido, sendo um polissacardeo de reserva dos vegetais e estando armazenado sob a forma de grnulos, que apresentam um certo grau de organizao molecular, o que confere aos mesmos um carter parcialmente cristalino, ou semicristalino, com graus de cristalinidade que variam de 20 a 45% (YOUNG, 1984). Exibiu uma permeabilidade em geral maior do que a do polipropileno, numa faixa de 8,0717 e 6,70367 g*m/(m2*dia*mmHg), o que pode ser explicado pelo fato deste apresentar maior espessura. Alm do mais, os filmes a base de polissacardeos, como o filme de amido, so altamente hidroflicos, o que resulta em pobre barreira ao vapor de gua (BATISTA,2004). Similar a permeabilidade ao vapor de gua, a solubilidade um indicativo da hidrofilicidade do filme. 5) CONCLUSO Portanto, em relao s propriedades de barreiras a vapor de gua dos filmes estudados, temos que o polipropileno exprimiu uma baixa barreira ao vapor, ao contrrio do filme de amido, sendo tal fato explicado pela variao da espessura de ambos os filmes, confirmando assim o aumento da permeabilidade ao vapor de gua em funo do aumento da espessura. 6) REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Fbio Yamashita, Marta de Toledo Benassi. Influncia de Diferentes embalagens de atmosfera modificada sobre a aceitao de goiabas brancas de mesa (Psidium Guajava L., Var. Kumagai) mantidas sob Refrigerao; Esperidiana Augusta Barretos de Moura Avaliao do desempenho de embalagens para alimentos quando submetidos a tratamento por radiao ionizante Tese apresentada como parte dos requisitos para a obteno do grau de Doutor em Cincias na rea de Tecnologia Nuclear; Rejane Dias Pereira Mota. Elaborao e Caracterizao de filmes biodegradveis atravs de blendas polimricas de amido de lrio-do-brejo (Hedychium coronarium) e de amido de fruto-do-lobo (Solonum lycocarpum St. Hill)- Dissertao apresentada para a obteno do ttulo de mestre em Cincias Moleculares. Universidade Estadual de Gois.