Pgina 8 - Bauru, domingo, 23 de dezembro de 2012

Gastronomia
Eliane Barbosa

Em vrios pases o arroz sinnimo de fartura, prosperidade e felicidade. Da o ritual de se jogar arroz cru nos recm-casados

Arroz de festa
O
arroz um dos alimentos mais consumidos no Brasil e indispensvel nas ceias de Natal e Ano Novo. Para quem gosta de variar e apostar em combinaes novas possvel ir muito alm do arroz branco, inovando na composio dos pratos. A produo de arroz cresce a olhos vistos no Brasil, com o Rio Grande do Sul ocupando a liderana. Existe l at o Clube do Arroz Amigo. A planta batizada cienticamente de Oryza sativa pertence famlia das gramneas e atinge at 1 m de altura. o segundo cereal mais consumido no mundo, vindo logo alm do trigo. H mais de 5.000 a.C j era cultivado na ndia e Indochina, colhido de forma selvagem. Sua cultura foi se expandindo para outros pases at chegar China, onde o imperador Cheng Nong instituiu o cerimonial sagrado do plantio do arroz. Em vrios pases do Oriente o arroz sinnimo de fartura, prosperidade e felicidade. Da o ritual de se jogar arroz cru nos recm-casados. Da China para chegar ao Japo foi um pulo e de l at as Filipinas, Coria, Mesopotmia (hoje Iraque), Prsia (Ir), Grcia e Arbia. A expanso do arroz deve-se aos rabes que o introduziram na Pennsula Ibrica. No incio chamavam o gro de al-ruz. Passaram a negoci-lo e depois a cultiv-lo, principalmente na Andaluzia, Sul da Espanha. De l passou para as mesas de Portugal e da Itlia. O Brasil foi o primeiro pas a cultivar arroz nas Amricas. Primeiro foi consumido de forma selvagem, tipo arroz-da-terra, at a Coroa Portuguesa autorizar a instalao de uma beneciadora de gros no Rio de Janeiro. Sade e sorte O arroz rico em vitaminas do complexo B e em sais minerais (fsforo, potssio e clcio), garantia de boa sade e sorte sempre. ARROZ SELVAGEM COM CHESTER Singular e repleto de sofisticao, o arroz selvagem encanta pela aparncia, sabor e aroma diferenciados. Conhecido como o caviar dos gros, ele essencial na elaborao de pratos requintados e, devido s essas caractersticas, harmoniza perfeitamente com o chester. Ingredientes: 1 embalagem de Arroz Selvagem Variedades Mundiais Tio Joo 1 xcara de Arroz Tio Joo Integral (160 g) 1 folha de louro 2 xcaras (ch) de suco de laranja (500 ml) 6 figos secos finamente fatiados (120 g) 1 colher (sopa) de azeite 12 castanhas do par picadas grosseiramente (120 g) 8 talos de cebolinha lavados e fatiados finamente sumo de 2 laranjas sal e pimenta do reino a gosto Preparo: Lave o arroz selvagem, coloque-o em uma panela mdia, acrescente 5 xcaras (ch) de gua, o sal e ARROZ AO FUNGHI E LOMBO O funghi uma espcie de cogumelo, muito utilizado na gastronomia contempornea. Eles so amplamente utilizados pelos principais gourmets do mundo na confeco de molhos para massas e de pratos base de carne. Por isso, o Arroz ao Funghi o parceiro ideal do lombo na ceia de Natal. Para cozinhar o arroz: 2 ramos de salsa lavados 1 ramo de alecrim lavado 1 folha de louro lavada 1 ramo de tomilho lavado 3 colheres (ch) de sal 1 embalagem de Cozinha Fcil Tio Joo Arroz com Funghi (250 g) Para nalizar: 1 colher (sopa) de manteiga raspas de 1 laranja 3 ramos de salsa lavados e picados xcara (ch) de nozes Preparo: Faa um buqu, enrolando com um barbante a salsa, o alecrim, o louro e o tomilho. Ferva 1 litro e meio de gua junto com o sal e o buqu de ervas. Coloque os saquinhos de arroz na gua fervente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, deixando a panela semitampada. Com o auxlio de um garfo, retire os saquinhos pela ala e deixe escorrer bem a gua. Misture a manteiga com as raspas de laranja e a salsa picada, junte ao arroz cozido e finalize com as nozes. Sirva com um lombo assado. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 10 minutos ARROZ PARBOILIZADO COM LENTILHAS Com alto teor nutritivo, o Arroz Tio Joo Parboilizado contm vitaminas e sais minerais, tem excelente rendimento, requer menos leo no preparo e fica sempre bem soltinho. Esta variedade ainda tem a vantagem de render muito mais, pode ser conservado por mais tempo e reaquecido mais de uma vez sem perder suas propriedades, portanto ideal para ser apreciado acompanhado de um sabor tpico da ceia de Ano Novo: a lentilha. Ingredientes: - 4 colheres (sopa) sal - 2 ramos de salsinha lavados - 2 ramos de tomilho lavados - 3 gros de pimenta-do-reino - 2 folhas de louro - 2 saquinhos de Arroz Tio Joo Parboilizado (250 g) - 1 xcara (ch) de lentilha seca - 1 xcara (ch) de vinho tinto (200 ml) - 50 g de bacon - pimenta-do-reino recm-moda - 4 cebolas cortadas em tiras finas - 2 xcaras (ch) de leo (400 ml) Preparo: Ferva 2 litros de gua, adicione metade do sal, a salsinha, o tomilho, os gros de pimenta-doreino e uma folha de louro. Coloque os dois saquinhos de arroz na gua fervente e deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, deixando a panela semitampada. Com auxlio de um garfo, retire os saquinhos e deixe escorrer bem a gua. Abra-o pelo picote lateral e reserve. Coloque a lentilha e o vinho em uma panela, misture e reserve por 30 minutos para que a ervilha hidrate. Coloque 500 ml de gua com a outra folha de louro, o pedao de bacon, o sal restante e a pimenta-do-reino, deixe cozinhar por 30 minutos ou at a lentilha ficar macia. Num recipiente parte misture o arroz com a lentilha (sem a folha de louro e o bacon) e reserve. Numa panela pequena esquente o leo por 3 minutos e frite as cebolas at que fiquem bem douradas, tempere com sal e sirva sobre o arroz com lentilha. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 20 minutos

leve ao fogo at abrir fervura. Abaixe a chama, cozinhe com a panela semitampada por cerca de 40 minutos e escorra. Deixe esfriar e reserve. Leve ao fogo o Arroz Integral, junto com 4 xcaras (ch) de gua fervente (800 ml), 1 folha de louro e 2 colheres (ch) de sal. Deixe cozinhar em fogo mdio, com a panela semitampada, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e reserve. Leve o suco de laranja ao fogo . Ao abrir fervura diminua a chama e deixe reduzir a 1/5 (100ml),

retirando a espuma formada na superfcie com o auxlio de uma colher. Apague o fogo e acrescente os figos fatiados. Reserve. Aquea o azeite e doure levemente as castanhas do par. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte os dois tipos de arroz, os figos, a reduo de laranja, as castanhas e a cebolinha, tempere e sirva acompanhando um chester. Rendimento: 8 a 10 pores Tempo de Preparo: 40 minutos