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Panqueca de Espinafre e Ricota Light Resumo: Muito boa mesmo Receita: Ingredientes - 1 xcara (ch) de farinha de trigo (130g)

- 1 xcara (ch) de leite - 3/4 xcara (ch) de gua - 1 ovo - 1 pitada de sal (opcional) - margarina para untar Para o recheio: - 1 mao de espinafre (200g) - 500 g de ricota - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 dente de alho picado - 1 pitada de noz-moscada - sal e pimenta-do-reino a gosto Para o molho: - 4 tomates maduros - 1/2 colher (sopa) de cebola picada - 2 colheres (ch) de organo - 4 colheres (ch) de azeite de oliva - sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo Para Panqueca: Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com uma colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo alto. Quando esquentar, coloque 1 colher (caf) de margarina light e deixe derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha. Segure o cabo da frigideira com uma das mos. Com a outra mo, pegue uma poro da massa com uma concha pequena e despeje na frigideira. Gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo com a massa. Abaixe o fogo e deixe a panqueca por 1 minuto ou at que a massa dourar, vire-a com o auxlio de uma esptula e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina. Repita o procedimento com o restante da massa. Num prato, disponha uma

panqueca, coloque uma poro de recheio no centro e enrole-a, como se fizesse um charuto. Numa travessa, distribua as panquecas e regue com o molho de tomate. Para o Recheio: Lave as folhas de espinafre sob gua corrente. Numa tigela com gua, coloque-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas sem escorrer a gua, assim, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Leve uma panela com gua ao fogo mdio. Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos. Com uma escumadeira, retire os espinafres e com as mos, aperte-os para retirar o excesso de gua. Numa tbua, pique os espinafres com uma faca afiada. Reserve. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, coloque o alho picado e refogue por 1 minuto. Acrescente o espinafre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo. Numa tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz moscada. Misture bem com uma colher at ficar homogneo. Recheie as panquecas. Para o molho: Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e coloque-os numa panela com gua fervendo por poucos segundos. Retireos com uma escumadeira e transfira para uma tigela com gua e gelo. A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque trmico faz com que ela se desprenda facilmente. Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes. No enxge o tomate, pois a gua pode tirar as ltimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor. Com a palma da mo aperte o tomate contra a superfcie de trabalho at que ganhe uma forma plana. Em seguida s fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos. Numa panela mdia, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e o organo. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite.