Centro de cooperao internacional de pesquisa em agronomia para o desenvolvimento

Segurana sanitria dos alimentos

Abordagem francesa e europia
Catherine BRABET CIRAD-AMIS- Projeto ProsPER Cone Sul cbrabet@fea.unicamp.br Slides elaborados com Jean-Pierre DOUSSIN Ex-professor da Faculdade de Direito de Nantes Perito e consultor FAO

Segurana sanitria dos alimentos

1. 2. 3. Gesto da segurana sanitria dos alimentos Aspectos regulamentares As agencias de avaliao dos riscos e controles oficiais Sistemas de vigilncia sanitria Sistemas de gesto ao longo das cadeias agroalimentares

4. 5.

Segurana sanitria dos alimentos

Definio : Assegura que um alimento no causa danos ao consumidor quando o produto esta preparado e/ou consumido em conformidade ao uso para o qual esta destinado (AFNOR : XPV 01-002)

Alimento sano sem perigo para a sade do consumidor

Segurana sanitria dos alimentos

Tarefa de interesse geral Tarefa fundamental das autoridades pblicas em associao com Todos envolvidos na cadeia agro-alimentar (do produtor at o consumidor) Carter implcito e muito sensvel para o consumidor Consumidores desconfiados e exigentes : Busca do risco zero

Segurana sanitria dos alimentos

Enfoque obrigatrio e regulamentar - Com um objetivo de sade publica - Regulamentaes devem ser justificadas e adaptadas (proporcionais ao risco a gerenciar) Baseada numa anlise de riscos - Avaliao, Gesto e Comunicao - Riscos biolgicos (microbiolgicos), qumicos (substancias txicas) e fsicos (corpos estrangeiros)

Segurana sanitria dos alimentos

Os ltimos 10 anos
O processo de global i zao do com ercio As d i ferentes cr i ses a l i m entar ias na Europa : dioxina, l ister ia , EBS, f ebre af tosa, vaca l oca A presso dos consumidores e dos operadores da cadeia agro- a l i m entar

Reforo, a nvel mundial e europeu, das exigncias de seguridade sanitria dos alimentos

Gesto da segurana sanitria dos alimentos

Dois fases : 1. Avaliao dos riscos 2. Gesto dos riscos

1- A fase de avaliao dos riscos

Inicialmente, emprica A partir do sculo XIX, - Com bases cientficas - Regulamentao cada vez mas exigente Na segunda metade do sculo XX, Implantao de institutos para a avaliao dos riscos

1- A fase de avaliao dos riscos

Emprego de peritos cientficos independentes, agrupados ou no em estruturas especiais - Avaliao e aviso cientfica Passagem da noo de perigo para a de risco identificao do perigo caracterizao do perigo exposio ao perigo caracterizao do risco

1- A fase de avaliao dos riscos

Inicialmente, aditivos e auxiliares tecnolgicos Agora tambm, - Resduos de pesticidas y de medicamentos veterinrios - Contaminantes - Alimentos para animais - Materiais em contacto com alimentos - Tratamentos fsicos - Novos alimentos e ingredientes

2- A fase de gesto dos riscos

Ao poltica na dependncia do nvel de proteo desejado Fazer com que o risco seja eliminado ou mantido num nvel considerado aceitvel: pela regulamentao pelos controles pela formao e informao Deve apoiar-se sobre a avaliao dos riscos com base cientfica

2- A fase de gesto dos riscos

Responsabilidade compartida

Autoridades y servios oficiais Regulamentao Controles oficiais Vigilncia sanitria

Profissionais Implementao de sistemas de gesto da qualidade sanitria ao largo das cadeias agro-alimentares Obrigatrios e/ou voluntrios

2- A fase de gesto dos riscos

Distribuio das responsabilidades A responsabilidade pela segurana dos alimentos centrada nos profissionais As autoridades pblicas nacionais avaliam a maneira como essa obrigao respeitada

Gesto da segurana sanitria dos alimentos

Concluso : 1. Avaliao dos riscos Fase cientifica / Peritos cientficos independentes 2. Gesto dos riscos Regulamentao e controles / Poderes pblicos e profissionais Separao funcional entre avaliadores (cientficos) e gestores (polticos) dos riscos
- Porm, os gestores devem definir a poltica de avaliao dos riscos -