Cinzas

Todo material inorgnico que sobra da combusto dos alimentos, como: clcio, ferro, iodo, selnio, sdio e Vitaminas A, B, C, D, E e K.

Importncia no organismo As vitaminas tem a funo importante para vrias reaes bioqumica celulares. A principal funo a hidroxilao do colgeno, uma protena que aumenta a resistncia dos ossos, dentes, tendes e paredes dos vasos sanguineos. Tem efeito antioxidante contribui para o fortalecimento das defesas imunolgicas do organismo e aumenta absoro do ferro no organismo. As vitaminas so substncias orgnicas presentes em muitos alimentos em pequenas quantidades e indispensvel ao funcionamento do organismo. Cumpre papel importante ao metabolismo celular e ao crescimento, elas regulam e favorecem as reaes qumicas que ocorrem nas clulas, permitindo a assimilao dos alimentos. Os requerimentos nutricionais desse micro-nutrientes aumentam durante o perodo de crescimento, gestao e lactao, nas condies de trabalho intenso e ocorrncia de determinadas doenas, notadamente as infecciosas. Na infncia, as carncias em geral encontradas so aquelas relacionada a tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cido flico, cianocobalaina, e ultimamente de biotina. O papel das vitaminas no organismo extremamente importante, pois so elementos nutritivos essncias para a vida e que possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo no capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrio, provocaro manifestao de carncia no organismo. Vitamina A (Retinol) Funo: Essencial para o crescimento , indispensvel para qua lidade da viso, da pele e do cabelo. Funciona com antioxidante. Vitamina B1 Tiamina Funo: respirao tecidual, metabolismo de carboidratos, equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento, apetite normal. Vitamina B2 (riboflavina) Funo : Conserva os tecidos, principalmente o do globo ocular. ativamente absorvida no intestino, especialmente na presena de alimentos no trato gastrointestinal.

Vitamina B3 (Niacina,Vit. PP)

Funo: A vitamina B3 necessria para circulao adequada e pele saudvel, ajuda no funcionamento do sistema nervoso, no metabolismo de carboidratos, lipdeos e protenas e na produo de cido clordrico para o sistema digestivo. A niacina reduz o colesterol e melhora a circulao. Vitamina B5 (Acido pantotnico) Funo: Tem o papel de chave no metabolismo dos hidratos de carbono, protenas e gorduras e por isso importante na manuteno e reparao de todas as clulas e tecidos. Vitamina B6 (Piridoxina) Funo: Ela est envolvida no metabolismo de aminocidos, funcionamento do sistema nervoso e tambm na sade da pele, essenciais no metabolismo de carboidratos, protenas e lipdeos. Vitamina B8 (Biotina) Funo: Intervem na formao da glucose a partir dos carboidratos e das gorduras, componentes essncias das enzimas e participa de metabolismo vitais. Vitamina B9 (Folato, cidoFlico, vit. M) Funo : Necessrio para a sntese de DNA e RNA, trabalha com a Vitamina B12 na formao das clulas vermelhas do sangue, de grande importncia para mulheres grvidas.

Vitamina B12 (Cianocobalamina) Funo: Necessria para o metabolismo de carboidratos, gordura e protenas, atua no metabolismo do sistema nervoso, promoo do crescimento, promoo da formao e maturao das clulas vermelhas sanguneas, aumenta a energia. Vitamina C (cido ascrbico) Funo: importante para vrias reaes bioqumicas celulares. A principal funo a hidroxilao do colagno, uma protena que aumenta a resistncia de ossos, dentes, tendes e paredes dos vasos sanguneos. Tem efeito antioxidante, contribui para o fortalecimento das defesas imunolgicas do organismo e aumenta a absoro do ferro no organismo.

Vitamina D (Calciferol) Funo: importante para a formao e manuteno de ossos e dentes, e influencia a absoro e metabolismo do fsforo e do clcio.

Vitamina E (Tocoferol) Funo: importante para a atividade muscular, formao de clulas sexuais sanguneas, ao antioxidante (estabilizadora das estruturas celulares). Vitamina K (Filoquinona Naftoquinona) Funo: A vitamina K importante para uma boa coagulao sangunea. Ela usada pelo organismo para a sntese dos fatores responsveis pela coagulao sangunea. e

A importncia dos minerais Os sais minerais so elementos qumicos que esto envolvidos em vrios processos do organismo, agindo como catalisadores e reguladores de diversas reaes metablicas. Elas so necessrias para o crescimento, obteno de energia e para o bom funcionamento de todo o sistema. Essenciais na constituio estrutural dos tecidos corpreos, os minerais possuem papis importantes como reguladores orgnicos que controlam os impulsos nervosos, atividade muscular e o balano cido-base do organismo e como componentes ou ativadores/reguladores de muitas enzimas. Alm disso, muitos minerais esto envolvidos no processo de crescimento e desenvolvimento corporal. Como componentes dos alimentos, os minerais participam no sabor e ativam ou inibem as enzimas e outras reaes que influem na textura dos alimentos. Os sais minerais so substncias inorgnicas que precisam ser consumidas pelos seres vivos para que haja um bom funcionamento do organismo. A falta desses nutrientes pode causar graves prejuzos ao organismo, at mesmo a morte. Os sais minerais podem ser encontrados de trs formas nos organismos vivos: dissolvidos na gua do corpo na forma de ons; na forma de cristais (como o carbonato de clcio e o fosfato de clcio encontrados nos ossos); ou associados a molculas orgnicas (como o ferro na molcula de hemoglobina, o magnsio na clorofila e o cobalto na vitamina B12). Clcio FUNAO; o mineral mais abundante em nosso corpo, sendo que 99% do clcio orgnico est presente nos ossos. fundamental na formao de ossos e dentes, assim como contraes musculares, libertao de neurotransmissores, regulao dos hormnios cardacos e coagulao sangunea, desintoxicante. Aliado ao magnsio forma um tranquilizante natural. A vitamina D ajuda a fixar o clcio.

Ferro FUNAO; componente essencial no transporte de hemoglobina, enzimas, bem como na utilizao do oxignio, sendo que sua carncia resulta em processos patolgicos como as anemias ferroprivas.Deve-se tomar cuidado com a suplementao. O excesso de ferro pode ser depositado no intestino e fgado e oxidar as clulas pelo aumento dos radicais livres. O sulfato ferroso pouco absorvido, sendo que o quelado em aminocido tem cerca de 360% maior absoro. Compostos de ferro e complexos vitamnico-minerais no devem ser prescritos para pacientes que sofrem fortemente de angina pectoris ou que j apresentaram infarto do miocrdio, devido gerao de radicais livres, capazes de lezar as paredes das artrias. Iodo FUNAO; um dos minerais que mais esto carentes na populao atualmente. Participa da formao dos hormnios tiroidianos. Evita queda de cabelo, atua no funcionamento do sistema nervoso. Sua deficincia causa hipotireoidismo e o surgimento do bcio. SDIO FUNAO;Faz parte do plasma sanguneo. Participa do equilbrio cido-bsico. Impede o endurecimento do clcio e magnsio, evitando a formao de clculos renais e vesiculares. Atua na contratura muscular e crescimento. Forma a blis. m absoro de potssio. Selnio FUNAO; um importante oligoelemento que previne a oxidao e aumenta a eficcia da vitamina E, sendo portanto um antioxidante. Na medicina ortomolecular considerado um varredor de radicais livres, por ser parte constituinte da glutation peroxidase (enzima que remove os perxidos de hidrognio formados durante a reduo do oxignio). considerado um metal pesado e mais txico dos micronutrientes essenciais, por isso no deve ser consumido em excesso. Contudo sua falta est ligada aos distrbios da tiride, caspa, cirrose.

O que acontece quando se tem alto e baixo consumo desses minerais?

Clcio: Alem de ser o responsvel pela formao do esqueleto sadio, o clcio previne doenas cardacas, beneficia o sistema imunolgico, auxilia na transmisso neurolgica. O mineral tambm est associado ao risco diminuindo de presso alta e de cncer de intestino e de clon. Quando falta clcio na circulao, o organismo retira o nutriente dos ossos (da a incidncia de osteoporose) e para consertar isso,o nosso corpo busca o mineral no sangue. Por isso a alimentao tem papel central para manter as taxas de clcio na circulao sangunea adequada. Assim os mdico recomendam que os adultos consumam 1000 mg de clcio por dia. J para adolescentes, gestantes crianas e idosos, esse consumo deve ser de 1200 a 1500 mg por dia. Excesso de Clcio,aumenta o risco de cncer de prstata.,segundo pesquisa finlandesa publicada na edio de junho do international Journal of Cancer. Os pesquisadores do National Cancer Institute

investigaram um banco de dados sobre adieta de mais de 29 mil homens ex-fumantes entre 50 e 69 anos deidade. E eles observaram que aqueles que comiam dois mil miligramas ou mais de clcio por dia tinham 63% maior risco de desenvolver cncer de prstata do que os que consumiam menos de mil miligramas. Os especialistas alertam para os perigos do alto consumo de clcio, porm afirmam que mais pesquisas dever ser feitas para confirmao.

Ferro: O organismo como uma mquina, cada rgo, articulao e msculo precisa estar em equilbrio para que o conjunto funcione perfeitamente. O fluido que move toda essa arquitetura complexa o sangue. Essencial para a vida, composto de glbulos brancos e vermelhos. Os brancos so os leuccitos, o exercito de defesa de nosso corpo. Os vermelhos- que contm a hemoglobina so os responsveis pelo transporte de oxignio para as clulas, alem da retirada de dixido de carbono. Esse o processo de produo e liberao de energia do organismo, que precisa do mineral ferro para funcionar bem. Um adulto saudvel tem de 40 a 160 microgramas de ferro no sangue,entretanto, h quem acumule o mineral em quantidade superior a necessria, o caso dos portadores de hemocromatose alterao gentica que faz com que o organismo absorva o ferro em quantidades maiores ou no faa sua eliminao adequada. Excesso de ferro, no sangue pode provocar ferrugem nos rgo, causando conseqncias distintas para cada parte do corpo. No fgado, altos nveis do mineral podem causar cirrose, no pncreas,diabetes, no corao, insuficincia cardaca,nas glndulas, mau funcionamento e problemas na produo hormonal.

Iodo: A deficincia crnica de iodo pode ser prejudicial sade. A falta de iodo reduz a produo dos hormnios da tireide resultando numa diminuio do metabolismo. A falta de iodo a causa mais comum de tireide pouco ativa (hipotireoidismo).O efeito visvel e inconfundvel da deficincia de iodo o bcio (papo). Para evitar essas doenas graves, importante reconhecer os sinais precoces da deficincia de iodo. As conseqncias mais srias da falta de iodo ocorrem em mulheres grvidas ou que amamentam seus filhos. Iodo suficiente e, conseqentemente, hormnios de tireide suficientes, so fundamentais para o desenvolvimento normal do crebro e sistema nervoso. O distrbio mais grave causado pela deficincia de iodo durante a gravidez o cretinismo, uma condio de atraso no desenvolvimento fsico e retardo mental. Mas mesmo uma leve deficincia de iodo durante a gravidez pode estar associada a uma baixa inteligncia em crianas. Iodo suficiente a melhor preveno dessas complicaes e de outras, como parto de natimorto, abortamentos ou falta de crescimento. Excesso de iodo, a intoxicao pelo iodo causada pelo consumo dirio de quantidades muito grandes de iodo (400 vezes a QDR), algumas vezes como conseqncia do fato de viver prximo ao mar. O excesso de iodo pode produzir o bcio e, algumas vezes, o hipertireoidismo.

Selnio: A deficincia de selnio relativamente rara, porm pode ocorrerem pessoas com disfunes intestinais severas, a deficincia do selnio pode ocorrer tambm em pessoas que dependem da total nutrio parenteral (TNP) como nica fonte de nutrio. A nutrio parenteral serve para complementar ou substituir completamente a alimentao oral ou enteral. As pessoas cujos sistemas digestivos no funcionam so alimentadas atravs de uma linha intravenosa (IV). importante que as solues para TNP forneam selnio a fim de evita/impedir a deficincia. Tambm pode afetar a funo da tireide porque o selnio essencial para a sntese da hormona activo. Os pesquisadores acreditam tambm que a deficincia de selnio pode piorar os efeitos da deficincia do Iodo no funcionamento da Tireide. Excesso de selnio pode causar colapso vascular perifrico, congesto vascular interna, fadiga muscular, unhas fracas, queda de cabelo,dermatite, alterao do esmalte dos dentes e vmito. Os nveis elevados do sangue do selnio podem resultarem uma condio chamada selenosis. Sdio: O sdio fundamental no organismo, pois age regulando as funes bsicas, como o ritmo cardaco, presso arterial, absoro de glicose, volume do sangue no corpo, entre outros. Mas a quantidade recomendada por dia de apenas 2.4g, mais que isso, ele traz malefcios para sua sade. Sdio em excesso aumenta o risco de hipertenso, acidente vascular cerebral, catarata, pedra nos rins e cncer de estmago. Se o nvel de sdio do organismo fica alto, ele pode liberar hormnios que causam a reteno de lquido e inchao, e os rins no do conta de filtrar e excretar o sdio e fica com seu desempenho comprometido.Mesmo quem no sofre com hipertenso deve estar muito atento ao consumo de sdio, portanto, evite embutidos ou enlatados, evite deixar o saleiro na mesa das refeies, evite salgadinhos, pizzas prontas, nuggets, entre outros alimentos embalados, e tempere a comida com pouca quantidade de sal, d preferncia a temperos naturais. Vitaminas: no constituem um grupo molecular especfico, mas qualquer substncia orgnica em quantidades suficientes as necessidades de um organismo. Algumas podem atuar como cofatores na ativao de reaes enzimticas, sendo muito importantes para o equilbrio homeosttico. Sua ausncia acarreta deficincias irreversveis: insuficincia cardaca e distrbio mental (carncia de vitamina B1), distrbios nervosos(carncia de vitamina B2), raquitismo (carncia de vitamina D), anemia e esterilidade (carncia de Vitamina E),ausncia ou dificuldade de coagulao sangunea(carncia de vitamina K) e problemas de viso,xeroftalmia (carncia de vitamina A).

Vitamina A: Com caracterstica lipossolvel, a vitamina A, tambm denominada de retinol, participa na composio de substncias(rodopsina) necessrias ao funcionamento da viso, ocasionando, em conseqncia a falta dessa vitamina, dificuldade de enxergar em ambientes pouco iluminados(distrbio conhecido como cegueira noturna). A carncia dessa vitamina tambm pode ser detectada a partir do aspecto spero e seco da pele, alem disso, sintetizada no fgado a partir do

betacaroteno, substncia conhecida como pr vitamina A, agindo contra resfriados e varias infeces. O excesso de vitamina Apode ser txico, quando tomada em nica dose(intoxicao aguda) ou durante um perodo prolongado(intoxicao crnica). Alguns exploradores da regio rtica apresentaram sonolncia, irritabilidade, cefalia e vmito poucas horas aps terem consumido fgado de urso polar ou de foca, ambos ricos em vitamina A . Nas crianas maiores e nos adultos, a intoxicao crnica ocorre normalmente em decorrncia do consumo de grandes doses (10 vezes a QRD)durante meses. Nos Lactantes a intoxicao pode ocorrer poucas semanas. Os sintomas iniciais da intoxicao crnica so o cabelo escasso e spero, a quedadas sobrancelhas, as rachaduras labiais e a pele seca e spera.

Vitamina B: Um composto hidrossolvel , constituda por um complexo vitamnico de vrias substncias, sendo:B1(tiamina), B2(riboflavina), B3 (niacina), B5(acido pantatnico),B6 (piridoxina), B7 (biotina), B9 (cido flico) e B12 (cobalamina), colaborando com muitas reaes qumicas do organismo humano, principalmente no mecanismo de respirao celular, fornecendo energia (ATP) para o metabolismo. Porm os sintomas da deficincia podem ser: Insuficincia cardaca, inflamao de degenerao dos nervos (Beribri). Leses na pele, alterao da hematopoiese (m formao de hemcias),distrbios mentais, implicaes gastrointestinais, anemia, fadiga, formigamento das mos e dos ps, irritabilidade e convulses. Excesso de vitamina B6, a administrao de doses elevadas de vitamina B6 (500 a3000 vezes a QDR) prescritas para o tratamento da sndrome do tnel do carpo ou da tenso pr menstrual podem lesar gravemente os nervos, destruindo parte da medula espinhal, o que torna difcil a deambulao. A recuperao dessa condio lenta e alguma dificuldade de deambulao pode persistir de modo permanente a psa interrupo do uso de suplementos de vitamina B6. Vitamina C: Tambm chamada de cido ascrbico, classificada no grupo das vitaminas hidrossolveis, a vitamina C desempenha importante funo na manuteno do tecido conjuntivo, fortalece o sistema imunolgico contra processos infecciosos, atua como poderoso antioxidante, facilita a absoro de ferro, colabora com a sntese de alguns aminocidos e tambm confere resistncia aos ossos e dentes. A carncia dessa substncia pode ocasionar a debilidade de alguns tecidos orgnicos, provocando uma doena chamada de escorbuto,cujos sintomas so: sangramentos gengivais e epidrmicos,fraqueza nas articulaes (nas juntas), leses na mucosa intestinal e alterao na constituio dos dentes. Excesso de vitamina C, as doses elevadas de vitamina C (500 a 10000 miligramas) tem sido recomendadas por alguns para prevenir o resfriado comum, a esquizofrenia, o cncer, a hipercolesterolmica e a aterosclerose. No entanto, essas recomendaes tem pouca ou nenhuma base cientfica. As doses superiores a 1000miligramas por dia causam diarria, litase renal (nos indivduos susceptveis) e alteraes do ciclo menstrual. Alguns indivduos que interrompem abruptamente o consumo de doses altas apresentam o escorbuto de rebote.

Vitamina D: A vitamina D, Tambm denominada de calciferol, uma vitamina lipossolvel sintetizada a partir do colesterol e derivados de esterides,que alm de promover a absoro de ons no intestino, facilita o depsito e metabolismo de sais de clcio e fsforo nos ossos e dentes. Sua Carncia pode provocar alteraes ou deformidades esquelticas durante o desenvolvimento de uma criana (raquitismo) e fraqueza ssea no organismo adulto, contribuindo para os sintomas de osteomalcias(amolecimento dos ossos), bem como artrite remautoide e osteoporose com freqncia em pessoas idosas. Excesso de Vitamina D,o consumo de uma dose 10 vezes maior do que a QDR de vitamina D durante vrios meses pode causar intoxicao,acarretando um aumento da concentrao de clcio no sangue. Os sintomas iniciais da intoxicao pela vitamina D so a inapetncia, a nusea e o vmito,os quais so acompanhados pela sede excessiva, aumento da mico, fraqueza, nervosismo e hipertenso arterial. O clcio pode depositar-se por todo o corpo,sobretudo nos rins, onde ele pode causar uma leso permanente.A funo renal torna-se deficiente, acarretando a passagem de protenas para a urina.

Vitamina E: A vitamina E, com caracterstica qumica lipossolvel, compreende um complexo de substncias conhecidas com tocoferis, protegendo o organismo contra oxidaes e contra radicais livres absorvidos do ambiente ou metabolizados pelo prprio corpo. Estudos indicam que os radicais livres aceleram o processo de envelhecimento, podendo desencadear srios problemas no corao e, entre outros problemas, a induo do aborto. Contudo, o uso excessivo da vitamina E, pode causar a esterilidade masculina. Essas vitaminas tornam-se essencial, sendo parcialmente responsveis pela regenerao de todos os tecidos do corpo, incluindo o sangue, a pele, os ossos, os msculos e nervos. Isto claramente necessrio a todos, porm ainda mais importante para pessoas ativas que foram bastante seus corpos. Excesso de vitamina E, as doses elevadas de vitamina E, que podem ser administradas aos recm-nascidos prematuros para reduzir o risco de retinopatia, no parecem produzir qualquer efeito adverso significativo. Nos adultos, as doses elevadas produzem pouqussimos efeitos adversos apreciveis, exceto o aumento das necessidades de vitamina K, o qual pode causar hemorragia nos indivduos que fazem uso de medicamentos anticoagulantes.

Alimentos Fontes
Clcio: leite e derivados, couve gergelim, amndoas e algas. Ferro: algas, verduras, melado, gema de ovo, beterraba e frutas secas. Magnsio: frutas secas, verduras, mel, frutas oleaginosas, plen.

Iodo: ar marinho, frutas do mar, algas, agrio, alho, vegetais que cresce a beira do mar. Selnio: levedura de cerveja, ovos, carne, peixes mariscos, alho, cebola. Sdio: salgadinhos, pizzas prontas, nuggets, entre outros alimentos embalados. Vitamina A: Fgado de peixes, alfafa germinada, cenoura crua, legumes verdes, buriti, dend,pequi, abbora, mamo e manga. Vitamina B: Levedura de cerveja, plen, arroz integral, gema de ovo, gros germinados em geral (particularmente trigo). Vitamina C: Fontes principais: legumes e frutas frescas, principalmente laranja, limo, mamo, caju, goiaba, kiwi e acerola (esta constitui a maior fonte natural da vitamina). Vitamina D: exposio ao sol pela manh, leo de fgado de peixe, peixe em geral, gros germinados, gema de ovo. Vitamina E: gros germinados (particularmente trigo), leo de germe de trigo, abacate e gema de ovo. Vitamina K: leite, repolho, espinafre, nabo, brcolis, couve, ovo, alface, fgado e leos de canola e de soja.

RDI
A DRI utilizada como base nutricional, para os profissionais em nutrio. Inclusive aqui no Brasil. As Recomendaes Nutricionais Dirias junto com a Pirmide Alimentar, so timos instrumentos para uma educao alimentar. Alm de planejar uma boa alimentao e uma melhor ingesto de nutrientes. Melhor ingesto de nutrientes.

Tabela de recomendao nutricional diria para mulheres de 31 anos

QUANT. DE CONSUMO DIARIO

Nutrientes

Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6

700 g-(3000g) 75 mg-(2000g) 5 g - (50 g) 15 mg-(1000mg) 90 g 1,1 mg 1,1 mg 1,3 mg - (100 mg)

Vitamina B12 Clcio Iodo Ferro Selleno Sdio

2,4 g 1000mg - (2500mg) 150 g - (1100g) 18 mg - (45 mg) 55 g - (400g) 1.5 g - (2.3 g)

Bibliografia:
http://mudedehabito.blogspot.com.br/2011/05/tabela-de-recomenda-nutricionais-di.html http://www.aquarelamarmitaria.com.br/dicas/tabela-de-recomendacoes-nutricionaisdiaria/ http://www.nestle.com.br/site/cozinha/enciclopedia/nutrientes/vitamina-k/fontesnaturais.aspx Livro dos alimentos - autor: Paulo Eir Gonalves Fonte: adaptado do livro "Guia mdico da sade natural, Dr. Mrcio Bontempo" e "Voc sabe se alimentar? Dr. Soleil". E-mail: michelelima.nutricionista@hotmail.