Mostra Gastronmica Receitas Tradicionais da Ilha da Madeira

Madeira
Aorda moda da Madeira Arroz de Lapas Arroz de Polvo Madeirense Atum Assado Atum de Escabeche ananada atata Madeirense atata!"oce Alourada atata!"oce #ritas i$es de Atum Madeirense olo de Anan%s olo de &aramelo olo de Mel Rico olo de 'oiva da &alheta olo!#am(lia olos de &aco olos de 'oiva do &ampo reteretes roas de Mel roinhas de Porto )anto &aldeira de Espada &ama$eus de )anta &ruz &arne!de!*inha e Alhos &ompota de atata &o+uinhos "oce de Abbora Amarela "oce de Pimpinela ranca "oce de ,veira da )erra Escarapiada Espetada Madeirense

#ais-o com *inho da Madeira #iletes de Espada Madeirense #ran.o com ananas #ran.olho #ritos de anana Lapas Madeirense Lapas de Escabeche Lapas Grelhadas Milho #rito Pan+uecas de Abbora Past/is de #reira Pudim da Ponta do )ol 0uei1adas da Madeira Rebuados de #uncho Ros+uilhas da #elisberta )opa da Romaria )opa de o.an.a )opa de &ouve )opa de Pei2e )opa de Tomate!&ebola

Aorda Moda da Madeira

Esta aorda sobretudo servida no Inverno, durante uma reunio de amigos noite, a ttulo de ceia. Na Noite de 30 de Novembro, aps o baile e a b no das capas, os estudantes !inalistas do "iceu dirigiam#se tradicionalmente ao $oiso % localidade &ue dista do 'unc(al cerca de )* +m #, onde saboreavam esta aorda. Tempo de Prepara-o3 45minutos Tempo de &ozedura3 67minutos In.redientes para 8!9 Pessoas :;. de P-o : &abea de Alho 4l de <.ua : ramo de )e.urelha :dl de Azeite 9 =vos :55.r de Mantei.a )al e Pimenta em Mala.ueta +>b> &on$ec-o3 &orte o p-o aos +uadrados e colo+ue!os numa terrina? 1unte!lhes o alho esma.ado? a se.urelha? a mantei.a e o sal $ino e re.ue com o azeite> Acrescente a pimenta e parta os ovos sobre este preparado> Lo.o +ue a %.ua $erva? derrame!a sobre esta mistura? tape a terrina? aba$e!a com uma toalha? dei2e os ovos escal$ar e sirva bem +uente>

Arroz de Lapas
Este arro, no deve ser servido seco, pois mais saboroso &uando (-mido. .rata#se de uma receita muito antiga da /adeira, tradicionalmente muito apimentada. Tempo de Prepara-o3 65 minutos Tempo de &on$ec-o3 @7 minutos In.redientes para @ Pessoas :;. de Lapas : &ebola M/dia 6 "entes de Alho : #olha de Louro 6 &ravinhos : Tomate M/dio : dl de Aleo : &%lice de *inho da Madeira 755. de Arroz : ramo de )alsa )al e Pimenta +> b> &on$ec-o3 &oza as lapas at/ estas despe.arem das conchas e reserve a %.ua> #aa um re$o.ado com a cebola bem picada? o leo? o alho esma.ado? o louro? os cravinhos e o tomate? sem pele nem sementes? e tempere com pimenta> ,ma vez o re$o.ado seco? adicione o vinho Madeira> Acrescente da %.ua da cozedura dos mariscos a +uantidade su$iciente para cozer o arroz? coada> "ei2e levantar $ervura? adicione o arroz? previamente lavado? e? +uando comear a secar? acrescente as lapas e me2a> )irva bem +uente e hBmido>

Arroz de Polvo Madeirense

$ara con!eccionar este arro,, devem escol(er#se os polvos pe&uenos &ue co,in(am rapidamente. $ara &ue o polvo ad&uira um tom rosado, deve ser co,ido com casca de cebola. Tempo de Prepara-o3 @5 minutos Tempo de &ozedura3 75 minutos In.redientes para 4!@ Pessoas 755. de Arroz 6 Polvos com cerca de :;. cada um 6 &ebolas Grandes @ Tomates 6 "entes de Alho : dl de Azeite : colher de sopa de anha )al e pimenta +> b> &on$ec-o3 &oza o polvo com as casacas de cebola durante :7 a 65 minutos? tempere!o de sal e escorra!o? .uardado a %.ua de cozedura> C parte $aa um re$o.ado com a cebola picada? os dentes de alho? o azeite e a banha> Em estado o re$o.ado louro? introduza o polvo cortado aos pedaos e os tomates limpos de pele e sementes> Em $ervendo novamente? adicione a %.ua de cozedura necess%ria para cozinhar o arroz e +uando levantar $ervura acrescente o arroz muito bem lavado> "ei2e levantar de novo $ervura? tempere com sal e pimenta e me2a> "ei2e $erver durante :5 minutos e tape? dei2ando cozer em lume brando durante mais 9 a :5 minutos>

Atum Assado
0as v1rias espcies de atum pescadas na /adeira, as mais !re&uentes so o atum#patudo, de todo o ano2 o atum#rabil, &ue aparece na $rimavera e o maior de todos, pois pode atingir 3 metros e pesar entre )00+g a 300+g, e ainda o atum#voador, apan(ado no Inverno, o mais apreciado por ter a carne mais gorda e com menos sangue. Tempo de Prepara-o3 @5 minutos Tempo de &ozedura3 @5 minutos In.redientes para 8 Pessoas :;. de +uadrados de atum cortados da parte mais .orda do pei2e 4 &ebolas :?7 dl Aleo : $olha de Louro 4 dentes de Alho 6 dl de *inho Tinto : &olher de &h% de &olorau : ;. de atatas Pe+uenas )al e Pimenta +> b> &on$ec-o3 Pi+ue a cebola e aloure!a no leo com o louro e o alho esma.ado> Introduza no re$o.ado os pedaos de atum e dei2e!os alourar bem de todos os lados? re.ando com o vinho> Polvilhe com o colorau> 0uando o atum ad+uirir uma cor acastanhado!escura? 1unte!lhe 7 dl de %.ua e disponha volta as batatas descascadas> Tempere com sal e pimenta? dei2e levantar $ervura? reduza o lume? tape o tacho e sirva +uando as batatas estiverem cozidas>

Atum de Escabeche
3ntes de ser co,in(ado, o atum tem de ser sangrado, operao &ue consiste em demol(1#lo durante algumas (oras, durante as &uais a 1gua mudada pelo menos uma ve,. E mesa &ue os temperos de sal e vinagre desta receita so recti!icados. Esta receita de atum, com os acompan(amentos re!eridos 4na il(a c(amado condutos5, tpica da 6eia de 7. 8oo e mesmo de 7. /artin(o. Tempo de Prepara-o3 @7 minutos Tempo de &ozedura3 :7 minutos In.redientes para 8 pessoas : ;. de Atum : &ebola M/dia : $olha de Louro 8 dentes de Alho )al e =r/.-os +>b> Molho3 @ &ebolas &on$ec-o3 "e v/spera? tempere o atum? cortado aos bocados? com sal? os alhos esma.ados e or/.-os es$arelados> 'o dia se.uinte? lave bem o pei2e em %.ua corrente e coza!o? 1untamente com a cebola? descascada e .olpeada em cruz no topo? e o louro> Entretanto? prepare o molho? misturando as cebolas cortadas s rodelas com o alho esma.ado? o louro? pimenta? se.urelha e a salsa mal picada> ,ma vez estes in.redientes bem misturados? re.ue com o vina.re e o azeite? envolvendo bem? e tempere com sal> = pei2e deve estar ainda +uente ao ser introduzido no molho e s servido no dia se.uinte> Acompanhe com semilha DbatataE cozida com casca e cortada ao meio> 4 dentes de Alho : $olha de Louro : ramo de )alsa 6 dl de Azeite : dl de *ina.re )al e pimenta +>b>

Bananada
3 mistura da calda de a-car ao polme de banana deve ser !eita gradualmente, batendo vigorosamente para evitar &ue o ponto de a-car, ao contacto com as bananas, !orme grumos. Tempo de Prepara-o3 67 minutos Tempo de &ozedura3 75 minutos In.redientes para : ;. de "oce 6;. de anana :;. de ABcar 6?7dl de <.ua &on$ec-o3 #aa uma calda com o aBcar e a %.ua> 0uando $ormar ponto de $io? deite!a? pouco a pouco? sobre as bananas? previamente passadas ou esma.adas com um .ar$o> Misture bem e leve novamente ao lume at/ $ormar o ponto de estrada> Introduza boiFes e $eche hermeticamente>

Batatada Madeirense
Em tempos, a produo da batata#doce na /adeira era superior da semil(a, a batata do continente, o &ue actualmente, porm, 91 no acontece. Esta batatada uma sobremesa agrad1vel e muito econmica, &ue possvel enri&uecer com gemas de ovos, coco ou c(ocolate. Tempo de Prepara-o3 45 minutos Tempo de &on$ec-o3 :h 45 minutos In.redientes para :?G75;. de "oce :;. de atata!doce :;. de ABcar pil/ &on$ec-o3 &oza as batatas em vapor de %.ua ou asse!as> Ainda bem +uentes? pele!as e passe!as pela peneira de crina> "issolva o aBcar na menor +uantidade de %.ua poss(vel e leve!o ao lume at/ $ormar ponto de espadana> Introduza o polme na calda? me2endo sempre at/ $azer estrada no $undo do tacho> Retire do lume e? ainda +uente? deite em covilhetes de loua? dei2e arre$ecer e e2ponha ao sol para +ue $orme crostas super$(cie> Tape os covilhetes hermeticamente e .uarde>

Batatas-Doces Fritas
Na /adeira, onde a batata se denomina semil(a, a batata doce con(ecida simplesmente por batata. : termo ;semil(a<, segundo consta, provm da poca em &ue a il(a comeou a ser povoada e cultivada. 3s batatas de semente &ue c(egavam il(a vin(am em cai=as, &ue tambm seguiam para as 6an1rias, e tra,iam inscritas palavra espan(ola ;semilla< 4semente5. 7er1 possvel esta a ra,o do nome &ue a produo comeou a usar para designar batata. Tempo de Prepara-o3 :5 minutos Tempo de &on$ec-o3 :7 minutos In.redientes para @!8 pessoas 8 atatas!"oces Aleo e sal +> b> &on$ec-o3 "escas+ue as batatas e corte!as s rodelas $inas> #rite!as em leo $ervente e polvilhe com sal>

Batata-Doce Alourada
> conveniente dei=ar a batata mal co,ida para &ue no se desmanc(e na !rigideira onde levada a alourar. > costume utili,ar na preparao deste prato a batata#doce co,ida &ue ten(a sobrado de outra re!eio. Tempo de Prepara-o3 :5 minutos Tempo de &on$ec-o3 @7 minutos In.redientes para @ a 8 pessoas 8 atatas Aleo e )al +>b> &on$ec-o3 &oza as batatas com a casca temperadas com sal> "ei2e!as arre$ecer e? uma vez mornas? descas+ue!as e corte as rodelas n-o muito $inas> A+uea o leo numa $ri.ideira e v% alourando @ a 7 rodelas de cada vez? conservando!as ao calor> Em estando as batatas todas alouradas? sirva bem +uentes>

Bife de Atum Madeirense

: 3tum deve ser sempre sangrado antes de consumido, o &ue signi!ica ser mergul(ado durante algumas (oras em 1gua, a &ual dever1 ser mudada pelo menos uma ve,. :s acompan(amentos tradicionais dos bi!es de atum so o mil(o, co,ido ou !rito, &uer as batatas, co,idas com casca e partidas ao meio, &uer as batatas#doces co,idas ou assadas. Tempo de Prepara-o3 :7 minutos Tempo de &ozedura3 67 minutos In.redientes para 7 a 8 pessoas :;. de Atum : dente de Alho : $olha de Louro : colher sobremesa de $arinha )al? pimenta? azeite? salsa? or/.-os e vina.re +> b> &on$ec-o3 &orte o atum 1% san.rado em bi$es n-o muito .rossos e introduza!os durante duas horas numa marinada $eita com azeite? alho? vina.re? alho? louro? pimenta? salsa? uma pitada de or/.-os e sal> "epois $rite!os em azeite> Retire!os e ao azeite da $ritura 1unte a marinada? previamente $ervida> En.rosse o molho com a $arinha? previamente dilu(da em %.ua? cozida e passada pelo passador $ino> "eite o molho +uente sobre os bi$es? +ue .uardou na travessa ao calor? e sirva>

Bolo de Anan s
Embora no e=istam ananases na /adeira, trata#se de um bolo vulgarmente con!eccionado nesta il(a, de onde se considera ser origin1rio. Tempo de Prepara-o3 : hora Tempo de &ozedura3 47 minutos In.redientes para 9 pessoas H ch%vena de ch% de Mantei.a H ch%vena de ch% de ABcar 6 ch%venas de ch% de $arinha : ch%vena de ch% de Leite 4 =vos @ colheres de ch% de #ermento em p Raspa de : Laran1a Mantei.a e #arinha +> b> &on$ec-o3 "erreta a mantei.a e adicione!lhe a pouco a pouco o aBcar? as .emas bem batidas? a raspa da laran1a? a $arinha misturada com o $ermento? o leite e por Bltimo as claras em castelo> &oza no $orno em duas $ormas i.uais untadas com mantei.a e polvilhada com $arinha> Entretanto corte @ rodelas de anan%s em pedaos pe+uenos e dei2e!os a abeberar no sumo de lim-o> "erreta a mantei.a e? $ora do lume? misture!a aos poucos com o aBcar? anan%s escorrido do sumo de lim-o e a clara em castelo> ,ma vez +ue o bolo cozido e desen$ormado? recheie!o e cubra!o com este creme e decore!o com o restante anan%s cortado aos +uartos> Recheio3 8 Rodelas de anan%s : colher de sumo de lim-o : clara 6 H ch%venas de ch% de ABcar re$inado : colher de sopa de mantei.a sem sal

Bolo de !aramelo
:riginalmente, o rec(eio deste bolo era con!eccionado com no,2 (o9e em dia, vulgar substituir a no, pela am ndoa. Tempo de Prepara-o3 :h e :7 minutos Tempo de &ozedura3 45 minutos In.redientes para 9 pessoas : ch%vena de ch% I :55.r de ABcar 675.r de Mantei.a 655.r de #arinha 4 colheres de ch% de #ermento em p @ =vos J de : ch%vena de ch% de Leite Mantei.a e #arinha +>b> Recheio3 : ch%vena de ch% de ABcar J de : ch%vena de ch% de Leite 4 colheres de sopa de Mantei.a H ch%vena de ch% de miolo de noz ou amKndoa &on$ec-o3 Amasse a ch%vena de aBcar com a mantei.a e as .emas> 0ueime o restante aBcar parte e misture!o com o leite $ervido e ainda +uente> Lunte os dois preparados? me2a bem? incorpore a $arinha e por $im as claras em castelo> Em se.uida? adicione o $ermento? misturando!o muito bem> ,nte duas $ormas i.uais com mantei.a? polvilhe!as com $arinha? vaze nelas o preparado e coza!o em $orno m/dio> Entretanto +ueime o aBcar do recheio e adicione!lhe o leite e a mantei.a> Pi+ue as nozes ou a amKndoa e 1unte!as ao preparado anterior> ,ma vez o bolo cozido? desen$ormado e $rio? recheie!o e cubra!o com este creme ainda +uente>

Bolo de Mel "ico

Esta especialidade tpica da poca do Natal remonta ao inicio da produo sacarina, do !abrico do mel e do aparecimento das especiarias da ?ndia. Na con!eco deste bolo de mel essencial usar massa de po e por !ermentar e utili,ar mel de cana. Tempo de Prepara-o3 6 horas Tempo de &ozedura3 : hora In.redientes para 8!9 Pessoas 5?7;. de #arinha 4G7. de ABcar amarelo @55. de miolo de 'oz 675. de Mantei.a :67. de anha 675. de &idr-o :67. de Amei2as de Elvas 45. de &anela em p 8. de Erva!doce 8. de &ravinho &on$ec-o3 Pele as amKndoas e retire os caroos s amei2as> Passe estes in.redientes? as nozes e o cidr-o pela m%+uina de picar> C parte peneire a $arinha 1untamente com o bicarbonato? a canela? a erva!doce mo(da e o cravinho mo(do> Rale a noz!moscada e 1unte!a ao aBcar> Trabalhe a massa de p-o com o sal e o sumo de laran1a> Lunte a mantei.a e a banha amolecidas? me2endo sempre at/ li.ar> Acrescente ent-o a $arinha? o preparado da amKndoa? o aBcar com a noz!moscada? a raspa da laran1a e do lim-o> Trabalhe a massa> 0uando li.ada? $aa!lhe um .olpe em $orma de cruz e tape com papel mantei.a> Aba$e depois com uma toalha e um cobertor> "ecorrido trKs dias? $orme uma bola de massa> &olo+ue!a numa $orma untada com M de noz!moscada pe+uena 6 Laran1as Raspa de 6 LimFes Pe+uenos H colher de sopa de icarbonato de sdio 5?7l de Mel de &ana 675. de miolo de amKndoa :67. de Massa de P-o lKveda #arinha? Mantei.a? cidr-o e amKndoa +>b>

mantei.a e $arinha> Achate!a li.eiramente? .uarnea!a com pedacinhos de cidr-o e al.umas amKndoas e leve!as ao $orno>

Bolo de #oiva da !alheta

: bolo de Noiva da 6al(eta no apenas preparado neste lugar, mas servido em todos os casamentos. : !ormato e altura do bolo, actualmente c(amado apenas ;bolos dos noivos< variam muito de !amlia para !amlia. .rata#se vulgarmente de v1rios bolos