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UNIVERSIDADE PAULISTA

RITA GAWLIK A. TRINDADE

RA: B0411E-2

VITAMINAS HIDROSSOLVEIS

So Paulo
2013
UNIVERSIDADE PAULISTA

1 Introduo................................................................................................................... 4
2 Vitamina K................................................................................................................... 3
3 Vitamina C................................................................................................................... 4
4Vitamina B1.................................................................................................................. 4
5 VitaminaB2 .................................................................................................................. 4
6 VitaminaB3......................................................................................................................5
7 VitaminaB5......................................................................................................................5
8 VitaminaB6......................................................................................................................5
9 VitaminaB8......................................................................................................................5
10 VitaminaB9....................................................................................................................6
11VitaminaB12...................................................................................................................6

INTRODUO

As vitaminas hidrossolveis so vitaminas solveis em gua. So absorvidas


pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatrio at os tecidos em que sero
utilizadas. O organismo somente usa o necessrio, eliminando o excesso. Elas no se
acumulam no corpo, ou seja, no permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo
assim, excretada pelo organismo atravs da urina.
As vitaminas hidrossolveis so muito sensveis ao cozimento e se perdem facilmente na
gua em que as verduras e legumes so cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser
evitados.
As vitaminas hidrossolveis so:
vitaminas do complexo B:

vitamina B1;

vitamina B2;

vitamina B6;

cido pantotnico;

niacina;

biotina;

cido flico (folato);

vitamina B12;
vitamina C.

Vitamina K:
Filoquinona o seu nome qumico bsico e encontrado nas plantas. A menaquinona
sintetizada pela flora bacteriana do intestino e contribui com a metade do nosso
suprimento dirio.
Funes: Catalisar a sntese dos fatores de coagulao do sangue no fgado. A vitamina K
produz a forma ativa de precursores, principalmente a protombina, que combina com
clcio para ajudar a produzir o efeito coagulante. necessria para manter a sade dos
ossos.
Carncia: Tendncia a hemorragias.
Excesso: Dispnia e Hiperbilirrubinemia.
Fontes alimentares: Vegetais verdes folhosos, fgado, feijo, ervilha e cenoura.
Necessidades dirias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg para mulheres.

Vitaminas Hidrossolveis:
Vitamina C:
cido instvel e facilmente oxidado. Pode ser destruda pelo oxignio, lcalis e altas
temperaturas.
Funes: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manuteno dos tecidos corporais,
incluindo matriz ssea, cartilagem, colgeno e o tecido conjuntivo.
Carncia: Pontos hemorrgicos na pele e ossos, capilares fracos, articulaes frgeis,
dificuldade de cicatrizao de feridas e sangramento de gengivas.
Excesso:
Fontes alimentares: Frutas ctricas, tomate, batata inglesa, batata doce, repolho, brcolis
e ouro vegetais e frutas amarelas e verdes.
Necessidades dirias: 90mg para homens e 75mg para mulheres.
Vitaminas do complexo B:
Tiamina (B1):
Hidrossolvel e levemente estvel. Absorvida por transporte ativo no duodeno.
Funes: Est envolvido na liberao de energia dos carboidratos, gorduras e lcool.
Carncia: Beribri (dor e paralisia das extremidades, alteraes cardiovasculares e
edema), anorexia, indigesto, constipao, atonia gstrica, secreo insuficiente de cido
clordrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento do msculo cardaco, edema,
insuficincia cardaca e dor crnica no sistema msculo-esqueltico (fibromialgia).
Excesso: Pode interferir na absoro de outras vitaminas do complexo B.
Fontes alimentares: Grmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados,
amendoim, fgado, batata, carne de porco e gado, fgado, gros e leguminosas.
Necessidades dirias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres.
Riboflavina (B2):
um pigmento fluorescente amarelo esverdeado que forma cristais de agulhas amarelo
amarronzadas. solvel em gua relativamente instvel ao calor, mas facilmente
destruda pela luz e irradiao.
Funes: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianas, restaurao e
manuteno dos tecidos.
Carncia: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e vermelhido da
lngua), viso turva, fotofobia, descamao da pele e dermatite seborrica.
Excesso: No existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fgado, rim, corao, grmen de trigo, cereais
matinais vitaminados, gros, peixes oleosos, levedura, ovos, siri, amndoa, semente de
abbora e vegetais.
Necessidades dirias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres.
Niacina (B3):
A niacina (cido nicotnico) convertida para nicotinamida, que solvel em gua, estvel
em cido e ao calor.
Funes: Necessrio para a produo de energia nas clulas. Est envolvida nas aes
das enzimas, incluindo o metabolismo dos cidos graxos, respirao dos tecidos e para
expelir toxinas.
Carncia: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigesto, erupes na pele, confuso mental,
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apatia, desorientao e neurite.


Excesso: No existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Carnes magras, fgado, peixes oleosos, amendoim, cereais matinais
vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos, alcachofra,
batata e aspargos.
Necessidades dirias: 16mg para homens e 14 mg para mulheres
cido pantotnico (B5):
encontrado amplamente na natureza e nas diversas funes do organismo. As bactrias
intestinais sintetizam quantidades considerveis.
Funes: Transformao de energia de gorduras, protenas e carboidratos para a
produo de substncias essenciais no corpo, incluindo hormnios e cidos graxos.
Carncia: Doenas neurolgicas, cefalia, cibras e nuseas.
Excesso: No existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Fgado, rim, gema do ovo, leite, grmen de trigo, amendoim, nozes,
cereais integrais e abacate.
Necessidades dirias: 4 a 5mg para homens e mulheres
Piridoxina (B6):
A piridoxina formada por trs compostos qumicos (piridoxamina, piridoxal, piridoxol).
encontrada em fontes naturais. Suas trs formas so rapidamente absorvidas pelo
intestino.
Funes: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa do metabolismo dos
lipdeos, na estrutura da fosforilase, no transporte de aminocidos atravs da membrana
celular.
Carncia: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele, anemia, irritabilidade
e convulses.
Excesso: Ataxia e neuropatia sensorial.
Fontes alimentares: Grmen de trigo, batata, banana, vegetais crucferos, castanhas,
nozes, peixe, abacate e semente de gergelim.
Necessidades dirias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg para mulheres.
Biotina (B8):
A maior parte da biotina nos alimentos est presente como biocitina. hidrolisada pela
biotidinase do suco pancretico e secrees da mucosa intestinal para gerar biotina livre.
Funes: Produo de energia dos alimentos, para a sntese de gorduras e para excreo
dos resduos de protenas.
Deficincia: Alteraes cutneas.
Excesso: No existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Gema de ovo, fgado, rim, corao, tomate, levedura, aveia, feijo,
soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.
Necessidades dirias: 15 a 70mcg para homens e mulheres.
Folato (B9):
conhecido com cido flico e encontrado nos alimentos na forma qumica de cido
pteroilglutmico. absorvido no intestino delgado. A flora bacteriana intestinal sintetiza
folato.
Funes: Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos. Mantm a funo do
sistema imunolgico. Em conjunto com a vitamina B12, est presente na sntese de DNA
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e RNA e participa na formao e maturao de clulas do sangue.


Deficincia: Anemia megaloblstica, leses de mucosas, m formao do tubo neural,
problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais e alteraes na morfologia
nuclear celular.
Excesso: No existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Vegetais folhosos verdes, fgado, beterraba, grmen de trigo, careais
matinais vitaminados, nozes, amendoim, gros e leguminosas.
Necessidades dirias: 400mcg para homens e mulheres.
Cobalamina (B12):
Conhecida como vitamina B12. um composto vermelho, cristalino, de alto peso
molecular com um nico tomo de cobalto no seu ncleo.
Funes: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos aminocidos e formao da
poro heme da hemoglobina. Fundamental para a fabricao de DNA e RNA. Formao
de clulas vermelhas do sangue.
Carncia: Anemia perniciosa, anemia megaloblstica e distrbios gastrointestinais.
Excesso: No existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fgado, rim, carne magra, leite, ovos,
queijo e leveduras.
Necessidades dirias: 2,4mcg para homens e mulheres.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.sonutricao.com.br/conteudo/micronutrientes/p6.php

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Nutrio e Tecnica Diettica 2 edio revisada e atualizada- Sonia Tucunduva Philippi.
Tabela para avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras 5 edio -Ana Beatriz
V. Pinheiro, Elisa Maria de A. Lacerda, Esther H. Benzecry, Marisa Conseio S. Gomes,
Vernica Medeiros da Costa.
Tabela de Composio de Alimentos TACO Verso 2 2Edio Campinas-SP 2006
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