Cuidados Com Higiene e Limpeza, Segurança e Manutenção

Srie Qualidade e
Segurana dos Alimentos

Cuidados com Higiene e Limpeza,
Segurana e Manuteno
Boas Prticas Agrcolas para Produo
de Alimentos Seguros no Campo
CONFEDERAONACIONAL DA INDSTRIA - CNI
CONSELHONACIONAL DOSENAI
Armando de Queiroz Monteiro Neto
Diretor-Presidente
CONSELHONACIONAL DOSESI
J air Antonio Meneguelli
Presidente
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
- ANVISA
Cludio Maierovitch P. Henriques
Diretor-Presidente
Ricardo Oliva
Diretor de Alimentos e Toxicologia
CONFEDERAONACIONAL DOCOMRCIO- CNC
CONSELHONACIONAL DOSENAC
CONSELHONACIONAL DOSESC
Antnio Oliveira Santos
Presidente
CONFEDERAONACIONAL DA AGRICULTURA - CNA
CONSELHONACIONAL DOSENAR
Antnio Ernesto Werna de Salvo
Presidente
EMBRAPA - EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA
AGROPECURIA
Silvio Crestana
Diretor-Presidente
Tatiana Deane de Abreu S
Diretora-Executiva
Kepler Euclides Filho
Diretor-Executivo
J os Geraldo Eugnio de Frana
Diretor-Executivo
SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL
J os Manuel de Aguiar Martins
Diretor Geral
Regina Torres
Diretora de Operaes
SEBRAE NACIONAL
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor-Presidente
Luiz Carlos Barboza
Diretor Tcnico
Csar Acosta Rech
Diretor de Administrao e Finanas
SESI - DEPARTAMENTONACIONAL
Armando Queiroz Monteiro
Diretor-Nacional
Rui Lima do Nascimento
Diretor-Superintendente
J os Treigger
Diretor de Operaes
SENAC- DEPARTAMENTONACIONAL
Sidney da Silva Cunha
Diretor Geral
SESC- DEPARTAMENTONACIONAL
MaromEmile Abi-Abib
Diretor Geral
lvaro de Mello Salmito
Diretor de Programas Sociais
Fernando Dysarz
Gerente de Esportes e Sade
SENAR - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM
RURAL
Presidente do Conselho Deliberativo
Geraldo Gontijo Ribeiro
Secretrio-Executivo
CRDITOS
COMIT GESTOR NACIONAL DO PAS
Antnio Carlos Dias SENAI/ DN
Daniel Kluppel Carrara SENAR
Fernando Viga Magalhes ANVISA/ MS
Maria Lcia Telles S. Farias SENAI/ RJ
Maria Regina Diniz de Oliveira SEBRAE/ NA
Paulo Alvim SEBRAE/ NA
Paulo Bruno SENAC/ DN
Paschoal Guimares Robbs CTN/ PAS
Raul Osrio Rosinha Embrapa/ SNT
Vladmir Farsetti Favalli ANVISA/ MS
Walkyria Porto Duro SESI/ DN
Willian Dimas Bezerra da Silveira SESC/ DN
COMIT TCNICO PAS CAMPO
Coordenao Geral:
Equipe:
Antonio Tavares da Silva UFRRJ / CTN/ PAS
Carlos Alberto Leo CTN/ PAS
TCNICOS RESPONSVEIS
Maria Cristina Prata Neves Embrapa Agrobiologia
EDITORES TCNICOS
Dilma Scalla Gelli ADOLFO LUTZ/ PAS
Mauro Faber Freitas Leito FEA/ UNICAMP/ PAS
COLABORADORES
Fabrinni Monteiro dos Santos PAS
Francismere Viga Magalhes PAS
Paulo Henrique Simes PAS
EDITORAO E PROJETO GRFICO
CV Design
CONVNIO PAS CAMPO
CNI/ SENAI/ SEBRAE/ Embrapa
Segurana e Manuteno
Embrapa Transferncia de Tecnologia
Braslia, DF
2 0 0 5
Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos
2005. EMBRAPA Sede
Todos os direitos reservados. Proibida a reproduo emparte ou total deste material.
EMBRAPA - Sede
Parque Estao Biolgica - PqEB s/ n Edifcio Sede Caixa Postal: 040315
CEP 70770-900 Braslia-DF
Tel.: (61) 448 4522 Fax: (61) 347 9668
Internet: www.embrapa.br
FICHA CATALOGRFICA
PAS Campo.
Boas prticas agrcolas para produo de alimentos seguros no campo:
cuidados comhigiene e limpeza, segurana e manuteno. Braslia, DF :
Embrapa Transferncia de Tecnologia, 2005.
39 p. : il. (Srie Qualidade e segurana dos alimentos).
PAS Campo Programa Alimentos Seguros, Setor Campo. Convnio
CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA.
ISBN 85-7383-296-7
1. Agricultura. 2. Instalao agrcola. 3. Segurana alimentar.
I. Programa Alimentos Seguros (PAS). II. Ttulo. III. Srie.
CDD 363.192
SUMRI O
APRESENTAO............................................... 5
I NTRODUO.................................................. 7
HI GI ENE E COMPORTAMENTO PESSOAL...................... 9
COMPORTAMENTO NO TRABALHO............................10
FERI MENTOS E DOENAS....................................11
UNI FORMES..................................................12
SANI TRI OS .................................................13
PRI MEI ROS SOCORROS ......................................17
CAI XA DE PRI MEI ROS SOCORROS...........................24
VAMOS VER SE APRENDEMOS!..............................25
LI MPEZA DE EQUI PAMENTOS, MQUI NAS E I NSTALAES 27
PROGRAMAS DE LI MPEZA E SANI FI CAO..................28
MANUTENO DAS I NSTALAES E EQUI PAMENTOS........30
CONTROLE DE PRAGAS......................................33
BI BLI OGRAFI A CONSULTADA ................................39
CUIDADOS COMHIGIENE E LIMPEZA, SEGURANA E MANUTENO
5
APRESENTAO
A unidade de produo rural o elo primrio da cadeia produtiva de
alimentos. Portanto, a forma como est organizada e os procedimentos
adotados iro interferir diretamente na qualidade e na segurana dos
alimentos produzidos comconseqncias para os demais elos da cadeia
produtiva.
Dependendo dos cuidados tomados na produo dos alimentos haver
maior ou menor possibilidade dos produtos oferecidos populao serem
saudveis e incuos, ou seja, semriscos sade do consumidor.
No mundo globalizado, a preocupao coma segurana do alimento tem
sido cada vez maior. H uma crescente exigncia para que as indstrias, o
comrcio e mais recentemente, a produo primria ofereamprodutos
seguros e demonstremque trabalhamcomferramentas que possibilitemesta
segurana. Estas ferramentas so as Boas Prticas e o Sistema APPCC
(Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle) e cada elo da cadeia
produtiva deve estabelecer e cumprir comcritrios de desempenho que
garantama produo de alimentos seguros.
Este conjunto de cartilhas, almde proporcionar uma viso geral sobre os
perigos e as Boas Prticas, pretende auxiliar os produtores rurais a
implantaremas Boas Prticas comuma viso dos princpios do Sistema
APPCC, focando as prticas e os procedimentos crticos para o controle dos
perigos emcada cultura.
7
I NTRODUO
Muitas pessoas ficamdoentes depois de comeremalimentos produzidos de
forma descuidada.
Para que os alimentos possamser seguros para a sade das pessoas, os
cuidados devemcomear no campo, na seleo da rea de produo e
depois no plantio, passando por todas as etapas do cultivo at a colheita.
Tais cuidados devemextender-se s etapas de ps-colheita (seleo,
classificao, beneficiamento, empacotamento, armazenageme transporte).
E devemcontinuar durante a comercializao e na hora do preparo. Estes
so os elos da cadeia produtiva dos alimentos, desde o campo at a mesa.
Produzir alimento seguro coisa sria. Mas no difcil...
As Boas Prticas Agrcolas so recomendaes que comeama ser usadas no
Brasil para ajudar o produtor rural a produzir alimentos seguros para os
consumidores.
O Programa Alimentos Seguros (PAS) est difundindo as Boas Prticas e os
princpios do sistema APPCC(Anlise de Perigos e Pontos Crticos de
Controle) para identificar os perigos emtodos os elos da cadeia de
produo de alimentos e control-los.
O objetivo desta cartilha introduzir os conceitos de sade do
trabalhador, hbitos de higiene e comportamento pessoal, segurana no
trabalho e primeiros socorros, bemcomo, limpeza e manuteno de
equipamentos e instalaes usados na produo primria.
9
HI GI ENE E COMPORTAMENTO PESSOAL
As Boas Prticas de Higiene e Comportamento Pessoal devemfazer parte
dos programas de treinamento oferecidos aos trabalhadores da unidade de
produo. Este treinamento precisa ser sempre reforado para permitir a
incorporao dos hbitos de higiene adequados.
As pessoas podemser fonte de microrganismos e de outros perigos para os
alimentos. Assim, deve-se dar especial ateno s Boas Prticas de Higiene
e de Comportamento Pessoal, a fimde proteger os alimentos contra
contaminaes fsicas, qumicas e biolgicas.
Estes cuidados so particularmente importantes para todas as pessoas que
tenhamcontato com:
produtos agrcolas durante a pr-colheita e processamento aps a
colheita;
equipamentos e utenslios usados na pr-colheita e ps-colheita;
produtos agrcolas embalados.
Alguns hbitos devemfazer parte da rotina das pessoas, tais como:
tomar banho diariamente;
manter sempre os cabelos limpos;
manter as unhas sempre aparadas;
manter as roupas limpas;
lavar as mos aps usar o banheiro.
10
COMPORTAMENTO NO TRABALHO
O comportamento pessoal no deve ser fonte de contaminao dos
produtos agrcolas. importante para todas as pessoas que produzamou
trabalhamcomalimentos. So mais importantes ainda para os
responsveis pelas atividades de seleo, limpeza de produtos e para
todos os trabalhadores e trabalhadoras das casas de embalagem, casas de
farinha e outras agroindstrias.
As pessoas devemsempre lavar as mos aps usarem
os sanitrios, aps teremcontato comagrotxicos,
esterco ou outros insumos agrcolas e antes das
refeies. As mos tambmdevemser lavadas depois
de lidar comlixo e outros resduos.
As seguintes regras so importantes:
no manusear dinheiro, espirrar ou tossir emcima dos produtos
durante a colheita e manuseio dos produtos colhidos;
no cuspir, assoar o nariz ou escarrar nas reas de produo para no
haver risco de contaminao dos produtos, como por exemplo, nas
hortas.
11
FERI MENTOS E DOENAS
A sade do trabalhador ou trabalhadora rural uma condio
importante que deve ser considerada. Desse modo, no devem
trabalhar na colheita e nas atividades de ps-colheita emque seja
preciso manusear os alimentos as pessoas que apresentem:
feridas e cortes nas mos, braos ou antebraos;
infeces diversas;
diarrias.
Caso o trabalhador apresente cortes, ferimentos ou outros
machucados e no sendo possvel seu afastamento das atividades
no campo, deve ter o ferimento bemprotegido e coberto com
curativo impermevel e, se necessrio, usar luvas de proteo.
Umtrabalhador ou trabalhadora rural que esteja
doente ou seja suspeito de doena deve avisar
ao supervisor de campo sobre o seu problema.
Neste caso, possvel seu deslocamento para
outra atividade e se necessrio, pode ocorrer a
dispensa semqualquer prejuzo para o
trabalhador ou trabalhadora.
OS TRABALHADORES PRECISAMENTENDER QUE
ESTE AVISO MUITO IMPORTANTE!
12
UNI FORMES
Os trabalhadores e trabalhadoras rurais devemdispor de
uniformes adequados para as atividades que exercem.
Botas e luvas previnemferimentos e possveis acidentes
comanimais peonhentos. So muito importantes para
quemtrabalha no campo.
obrigao do empregador fornecer os
equipamentos de proteo adequados para
todos os trabalhadores. Almdisso, os
trabalhadores precisamaprender a usar os EPI
atravs de treinamento e capacitao.
Os trabalhadores e trabalhadoras das atividades de
ps-colheita, principalmente daquelas atividades emque
se trabalha excessivamente emcontato coma gua devem
usar avental de plstico ou emborrachado e luvas longas.
O uso de equipamentos de proteo individual
(EPI) obrigatrio para os colaboradores que
preparame aplicamagrotxicos.
OBRIGAO DO TRABALHADOR USAR OS EPIS ADEQUADOS
PARA NOCORRER RISCOS DE PREJUDICAR SUA SADE.
13
SANI TRI OS
Os trabalhadores rurais devemdispor de sanitrios fechados,
nas proximidades da rea de trabalho. Os sanitrios precisam
ter bicas ou pias comgua limpa e sabo para limpeza das
mos. Isto especialmente importante nas casas de
embalagem, galpes de beneficiamento, e emreas de
produo de hortalias e pomares.
Devemser buscadas solues locais adequadas. Podemser
usados sanitrios mveis que seguemo deslocamento dos
trabalhadores e trabalhadoras de acordo comas
necessidades do trabalho.
Os sanitrios devemser mantidos limpos para que de modo
algumsejamfonte de contaminao. O esgoto nunca deve
correr a cu aberto ou direto para os cursos de gua.
FUNDAMENTAL DAR UMA DESTINAO
SEGURA PARA O ESGOTO E GUAS USADAS
NA UNIDADE DE PRODUO.
14
EXEMPLO DE UMA PLANILHA PARA MONITORIZAO PARA SADE DO MANIPULADOR, CONDIES DE
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL:
RESPONSVEL:
ITEM SEMANA 1 SEMANA 2
Os trabalhadores da rea de
colheita e processamento
apresentamferimentos?
Os trabalhadores da rea de
manipulao apresentamsinais
de doena?
Os trabalhadores das reas de
colheita e processamento
apresentamferimentos?
Os trabalhadores das reas de
colheita e processamento usam
luvas quando esto comas mos
machucadas?
Os uniformes dos trabalhadores
so adequados para as suas
atividades?
Os calados so adequados para
as atividades desenvolvidas?
Os trabalhadores sempre
praticamatitudes higinicas,
como no tossir, espirrar sobre
os alimentos, equipamentos e
instalaes, no levar a mo
boca, nariz e orelhas, no cuspir
no ambiente, etc., evitando
contaminao?
As instalaes sanitrias esto
emboas condies de uso?
Nas casas de embalagemou
outros locais de processamento
so utilizados sanitrios limpos e
facilidades para se lavar as mos
e para a higiene pessoal dos
trabalhadores nas imediaes no
local de trabalho?
Exemplos de Aes Corretivas:
1- Direcionar o trabalhador ou trabalhadora que apresente ferimentos e doenas
para outras atividades que no permitamo contato como produto;
2- Encaminhar para o Servio Mdico;
3- Treinar.
SIM NO AO VERIFICAO
CORRETIVA
SIM NO AO VERIFICAO
CORRETIVA
CONTROLE DE HIGIENE E LIMPEZA
15
AGORA VOC EST PREPARADO PARA FAZER O LEVENTAMENTO DA SUA UNIDADE DE PRODUO
QUANTO AO REQUISITO HIGIENE, SADE E COMPORTAMENTO PESSOAL DOS TRABALHADORES.
1- Ocorre troca de funo ou dispensa quando o
trabalhador apresenta algumtipo de ferimento
ou problema de sade? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
2- Existe controle peridico, atravs de exames,
do estado de sade dos trabalhadores?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
3- Existemsanitrios prximos das reas de
trabalho? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
4- Os sanitrios so limpos e esto emboas
condies de uso? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
5- Existe pia ou bica comsabo para limpeza das
mos? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
6- Nas casas de embalagemou reas de
processamento ps-colheita, os trabalhadores
apresentam-se limpos, comcabelos protegidos e
unhas curtas? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
processamento ps-colheita os trabalhadores no
manipulamdinheiro na rea de trabalho? ISTO
CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
processamento ps-colheita os trabalhadores no
fumamdurante a manipulao dos alimentos?
ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
9- Os trabalhadores das reas de hortas sabem
que no devemcuspir ou escarrar sobre as
culturas de modo a no contaminar os produtos?
ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
10- Os trabalhadores lavamas mos sempre que
trabalhamcomesterco? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
usamagrotxicos? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
16
usamos sanitrios? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
recolhemo lixo? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
14- Os trabalhadores recebemtreinamento em
Higiene Pessoal e Comportamento? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
15- O esgoto recolhido emfossa assptica e
sumidouro ou recebe tratamento para que no
possa contaminar as fontes de gua?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
Obs: Aps o diagnstico e a elaborao do plano de aes corretivas e sua implantao, deve-se
continuar monitorando, verificando e registrando se a situao continua "Conforme" ou se ocorreram
desvios na aplicao das aes corretivas.
DESCRIODOITEMNOCONFORME AOCORRETIVA PRAZO RESPONSVEL
EXEMPLO DE PLANILHA PARA PLANEJAMENTO DE AES CORRETIVAS
APS OBTER AS RESPOSTAS E FAZER UMA AVALIAO DAS MESMAS,
VOC DEVE VERIFICAR OS ITENS QUE NO ESTO DE ACORDO COMAS
BOAS PRTICAS AGRCOLAS (ITENS NO CONFORMES) E ELABORAR
UMPLANO DE AO CORRETIVA.
17
PRI MEI ROS SOCORROS
Acidentes aconteceme a todo o momento qualquer
pessoa est exposta a inmeras situaes de risco de
acidentes.
No dia a dia da produo agrcola, no diferente: o
trabalho na lavoura, pomar ou horta envolve mquinas,
instrumentos cortantes, agrotxicos, entre outras
situaes capazes de causar acidentes.
mais freqente, para as pessoas que vivemou
trabalhamno meio rural, o contato comanimais
peonhentos tais como cobras, escorpies,
aranhas e lacraias, almde vespas ou
marimbondos e abelhas que podemtambm
provocar acidentes.
As conseqncias dos acidentes podemser minimizadas
ou mesmo evitadas se, no momento do acidente, as
pessoas que vieremajudar o acidentado, souberem
aplicar corretamente os primeiros socorros.
18
Os primeiros socorros so os cuidados iniciais que devemser dispensados
s vtimas de acidentes to logo quanto possvel.
Muitas vezes, este pronto atendimento feito de forma correta para cada
situao, pode salvar a vida do acidentado.
Sempre que houver uma frente de trabalho commais de 10 trabalhadores,
pelo menos uma pessoa deve ser treinada na aplicao dos primeiros
socorros (Norma Regulamentadora Rural NRR 2).
As noes de primeiros socorros devemfazer parte do programa de
treinamento e devemser ensinadas, de preferncia, por profissionais da
rea de sade.
19
NA ATI VI DADE RURAL OS PRI NCI PAI S ACI DENTES ENVOLVEM:
FERIMENTO
INTOXICAO POR AGROTXICOS,
PLANTAS VENENOSAS, ETC
PICADA DE ANIMAIS
CHOQUES
QUEIMADURAS POR FOGO, POR RAIOS,
POR LQUIDOS QUENTES, ETC.
INSOLAO
AFOGAMENTO
CONTUSO, ENTORSE E FRATURA
20
No meio rural, as distncias e precariedade das estradas fazemcomque haja
demora no atendimento mdico. Nessas condies, importante que todos
os trabalhadores tenhamnoes, mesmo que elementares, de primeiros
socorros e que saibamaplic-los nas situaes emque foremnecessrios.
Para cada situao, h umconjunto de prticas adequadas e o conhecimento
dessas prticas importante para acabar commuitas crendices e
procedimentos de socorro j ultrapassados que podemtornar, ainda pior, o
estado do acidentado.
Alguns exemplos de crendices e as prticas mais adequadas emcada caso:
NO SE DEVE colocar borra de caf emferimentos e queimaduras
Como deve ser o atendimento:
Os ferimentos devemser lavados comgua e sabo para retirar sujidades
e desinfetados comgua oxigenada ou lcool iodado. Depois, devemser
protegidos comuma gaze esterilizada ou pano limpo.
21
NO SE DEVE tentar retirar objetos introduzidos
para no agravar hemorragias.
Ferimentos comhemorragia ou perda de sangue,
dependendo da intensidade, pode levar morte
emcerca de 3 a 5 minutos. Deve-se procurar um
posto mdico comurgncia. Deve-se manter
levantado o membro atingido ou ento manter a
cabea do acidentado numnvel mais baixo do
que o resto do corpo. Deve-se comprimir o local
comgaze ou pano limpo e tambmcolocar uma
compressa fria ou gelo no local.
No caso de picada de cobras, aranhas e escorpio: NO FAZER TORNIQUETE
OU GARROTE, NOCORTAR OU PERFURAR o local da picada; NOCHUPAR
O SANGUE para retirar o veneno, principalmente se estiver comcrie nos
dentes, aftas ou outro tipo de leso na boca. NO OFERECER BEBIDA
ALCOLICA, QUEROSENE ou qualquer outro lquido txico pessoa que
foi picada, NEMPASSAR ESTES PRODUTOS sobre a picada.
So muitas as crendices no atendimento s pessoas
acidentadas devido a picadas de cobras, aranhas,
escorpies, lacraias e outros animais peonhentos.
No caso de picada de cobras no se deve perder
tempo comqualquer prtica caseira para no
retardar o atendimento mdico que deve ser
feito emat 30 minutos aps a picada.
Deve-se lavar o local comgua e sabo e
aplicar uma compressa de gelo para
aliviar a dor, deitar e acalmar a vtima
enquanto se procura o atendimento
mdico adequado. Se possvel, deve-se
levar a cobra para identificao.
22
LEITE OU BEBIDAS ALCOLICAS no so antdotos para
envenenamentos e intoxicaes.
As intoxicaes e envenenamentos ocorrempelo contato da pessoa com
agrotxicos, principalmente. Emprimeiro lugar, deve-se identificar o
produto e emseguida usar o antdoto apropriado para o caso.
No caso do produto ter sido bebido, deve-se conservar o corpo da
vtima aquecido por cobertores e encaminhar para atendimento mdico
imediato. Se a vtima desmaiar ou estiver vomitando, manter a boca
limpa e desobstruda, retirar dentaduras para facilitar a respirao e
colocar a vtima de lado para evitar a aspirao do vmito.
No caso da pessoa ter respirado o produto txico,
deve-se levar a vtima imediatamente para local
ventilado. Se a vtima parar de respirar, limpar a
boca e remover dentaduras, levantar o queixo e
assoprar na boca ou nariz at que o peito levante.
Repetir a operao 12 a 18 vezes por minuto.
Conservar o corpo da vtima aquecida e levar para
imediato atendimento mdico.
Se a pessoa se molhou como produto txico, deve-se colocar a vtima
no chuveiro ou jato de gua, retirar a roupa e lavar o corpo commuita
gua. Vestir roupas limpas e encaminhar imediatamente para
atendimento mdico.
Se o produto txico caiu nos olhos, deve-se separar bemas plpebras e
lavar imediatamente os olhos comgua corrente por 15 a 20 minutos.
No usar nenhumcolrio e encaminhar comurgncia para atendimento
mdico.
23
NO COLOCAR GELO diretamente sobre queimaduras,
NO APLICAR cremes, pomadas e outros produtos,
NO COBRIR o local da queimadura.
As queimaduras podemser provocadas pelo calor (fogo,
gua quente, etc.), por eletricidade (raios, choque
eltrico, etc.), pelo sol, alguns animais ou plantas.
A primeira providncia retirar a vtima do contato coma
causa da queimadura. Quando houver fogo, abafar com
umcobertor ou rolar o acidentado no cho ou ainda usar
umextintor apropriado. Depois deve-se lavar a rea
queimada comgua fria ou soro fisiolgico, do centro
para fora, comcuidado, para no perfurar as bolhas. Para
aliviar a dor mergulhar a parte afetada emgua limpa ou
emgua corrente. Nunca se deve colocar gelo diretamente
sobre a rea queimada, mas uma gua gelada pode em
muito aliviar a dor.
TODO TRABALHADOR OU TRABALHADORA RURAL ENVOLVIDO EMATIVIDADE
DE RISCOPARA SUA SADE DEVE SER ADEQUADAMENTE TREINADOE DEVE
ESTAR CONSCIENTE DOS PERIGOS DA ATIVIDADE QUE EXERCEM.
POR EXEMPLO, O MANUSEIO DE AGROTXICOS S PODE SER FEITO POR
PESSOAS MAIORES DE 18 ANOS E CAPACITADAS PARA SEU USO.
No romper as bolhas e no retirar as roupas queimadas se estiverem
aderidas pele. No se deve aplicar pomadas, lquidos, cremes e outras
substncias sobre a queimadura. Isto pode complicar o tratamento.
Se a pessoa estiver consciente e sentir sede, pode ser dado gua e um
analgsico para combater a dor;
Porm, se a vtima estiver commais do que 20% do corpo queimado,
no deve beber gua. Procurar atendimento mdico urgente.
O mais importante nos casos de queimaduras a extenso da rea
queimada. So de severidade baixa, as queimaduras onde menos de
15% da superfcie do corpo foi atingida. So de severidade mdia,
as queimaduras que atingementre 15 e 40% do corpo. E so de alta
severidade, as queimaduras que atingemmais de 40% do corpo.
De modo prtico, pode-se usar a regra de que a mo representa 1%
da superfcie do corpo e assimestimar a extenso da queimadura.
24
CAI XA DE PRI MEI ROS SOCORROS
(NR 7 - PROGRAMA DE CONTROLE MDI CO DE SADE OCUPACI ONAL)
As caixas devemconter, no mnimo, os seguintes materiais e medicamentos,
cujo uso especfico deve ser conhecido por todos.
1- Instrumentos
Tesoura de ponta fina
Pina
2- Material para curativo
Algodo hidrfilo
Gaze esterilizada
Esparadrapo
Ataduras de crepe
Caixa de curativo adesivo
3- Anti-spticos
Soluo de lcool iodado
gua oxigenada, 10 volumes
lcool
ter
gua boricada
4- Medicamentos
Analgsicos emgotas e em
comprimidos, deve-se preferir os que
contmparacetamol. (ATENO:
algumas pessoas so alrgicas a
produtos contendo dipirona)
Anti-espasmdicos emgotas e em
comprimidos (produtos semdipirona)
Colrio neutro
Sal de cozinha
Antdotos para os agrotxicos
utilizados
Soro fisiolgico
5- Outros
Conta-gotas
Copos de papel
Agulhas e seringas descartveis
Luvas descartveis
Lava-olhos.
A caixa de primeiros socorros deve conter o material necessrio
prestao dos primeiros socorros. Deve ser mantida emlocal
de fcil acesso e aos cuidados de pessoa treinada para o
atendimento de acidentados que dever providenciar a
reposio do material sempre que necessrio.
As caixas no devemser trancadas e todas as pessoas devemter
conhecimento do local onde ela est guardada.
As caixas devemser mantidas sempre organizadas para facilitar
a atuao dos socorristas. Todos os frascos devemestar
rotulados, os instrumentos pontiagudos como pinas, tesouras,
embalados de forma adequada, assimcomo as ampolas. Os
medicamentos devemser sempre vistoriados, para verificar o
prazo de sua validade. Os que tiveremos prazos vencidos devem
ser inutilizados e substitudos por outros novos.
Uma caixa bemorganizada trar sempre benefcios a quemdela precisar.
25
6- Nos primeiros socorros a uma vtima de picada
de cobra deve-se:
a- Lavar o local da picada comgua e sabo,
aplicar uma compressa de gelo no local, deitar
e acalmar a vtima e principalmente, e procurar
imediatamente tratamento mdico;
b- Passar querosene na picada e dar bastante
bebida alcolica para aliviar a dor;
c- Aplicar umtorniquete ou garrote acima e
abaixo da picada para isolar o veneno
7- No atendimento vtima de envenenamento
por agrotxico deve-se:
a- Dar muito leite porque limpa o veneno do
organismo;
b- Colocar a pessoa sob umchuveiro e lavar
muito bemo corpo;
c- O atendimento depende de como se deu o
contato - o produto foi bebido (boca), a
pessoa se molhou como produto (pele), a
pessoa respirou os vapores (nariz) ou o
produto respingou no olho.
8- Quando algumest envolto emchamas:
a- Deve-se chamar os bombeiros;
b- Deve-se procurar abafar as chamas usando uma
toalha, uma camisa, ou fazendo a pessoa rolar
no cho.
c- Estimar a extenso da queimadura, medindo
coma palma da mo.
9- Na caixa de primeiros socorros:
a- No deve faltar uma bebida alcolica;
b- Deve ter material para curativo, analgsicos,
agulhas, seringas e luvas descartveis
c- Deve haver sempre agulha, linha e botes.
10- Os produtos da caixa de primeiros socorros:
a- Devemestar sempre adequados ao uso, dentro
do prazo de validade;
b- Somente podemser usados pela pessoa
treinada emprimeiros socorros;
c- Devemser levados para mostrar o mdico.
VAMOS VER SE APRENDEMOS!
NAS QUESTES ABAIXO MARQUE A RESPOSTA CERTA:
1- Os primeiros socorros:
a- So sempre os mesmos independente do tipo
de acidente;
b- So os cuidados iniciais dispensados
imediatamente s vtimas de acidentes pelos
prprios colegas de trabalho;
c- S podemser aplicados por enfermeiros e
enfermeiras.
2- O treinamento emprimeiros socorros:
a- No deve fazer parte do programa de
treinamento dos trabalhadores rurais;
b- S serve para quemj temcurso de enfermagem;
c- Deve ser dado de preferncia por profissionais da
rea de sade (mdicos, enfermeiros e auxiliares
de enfermagem) e fazer parte do programa de
treinamento dos trabalhadores rurais.
3- As caixas de primeiros socorros:
a- Devemser colocadas emlocais de fcil acesso
e de conhecimento de todos os trabalhadores
rurais;
b- Devemser mantidas trancadas para no
ficaremdesorganizadas;
c- No so necessrias.
4- Os acidentes mais comuns na atividade agrcola:
a- Nunca so muito graves;
b- So ferimentos por ferramentas de trabalho
(faco, machado, etc.), intoxicaes por
agrotxico, queimaduras, quedas e choque
eltrico;
c- So o afogamento, o atropelamento e picada
de cobra.
5- So prticas adequadas para atendimento de
acidentados:
a- Lavar ferimentos comgua e sabo;
b- Passar borra de caf emcortes;
c- Passar querosene na picada de cobra.
26
AGORA VOC EST PREPARADO PARA FAZER O LEVENTAMENTO DA SUA UNIDADE DE PRODUO
QUANTO AO REQUISITO SEGURANA DO TRABALHADOR E PRIMEIROS SOCORROS
1- H capacitao tcnica nos procedimentos, em
casos de acidentes ou emergncias? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
2- H capacitao emprimeiros socorros? ISTO
CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
3- Materiais mnimos necessrios para primeiros
socorros esto disponveis e facilmente acessveis
na propriedade? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
4- H capacitao tcnica na utilizao de EPIs?
ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
5- Os procedimentos de uso dos EPIs so
adequadamente cumpridos? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
6- H observao das recomendaes tcnicas de
Segurana e Sade do trabalho?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
APS OBTER AS RESPOSTAS E FAZER UMA AVALIAO DAS MESMAS, VOC DEVE
VERIFICAR OS ITENS QUE NO ESTO DE ACORDO COMAS BOAS PRTICAS
AGRCOLAS (ITENS NO CONFORMES) E ELABORAR UMPLANO DE AO CORRETIVA.
Colrio comprazo de validade vencido Comprar outro colrio 2 dias Lcia
27
Para os equipamentos, mquinas e materiais usados na colheita e no transporte
dos produtos colhidos deve ser organizadas rotinas de limpeza, sanitizao e
manuteno.
A rotina de limpeza de cada umdestes equipamentos, mquinas ou materiais
deve ser devidamente monitorada, segundo a necessidade e caractersticas de
cada umdeles. Os registros devemser feitos no caderno de campo ou em
fichas e planilhas que devemser regularmente verificadas pelo gerente da
segurana.
Carretas, caixas e outros equipamentos e materiais usados na pr-colheita,
colheita e no transporte dos produtos colhidos devemser limpos e no conter
resduos de agrotxicos, combustvel, lubrificantes, adubos ou outros
produtos qumicos txicos. Tambmno deve conter resduos de esterco, lixo e
outros resduos que possamcolocar emrisco a segurana do produto agrcola.
Os modelos dos equipamentos, mquinas e implementos usados no sistema de
produo devemfacilitar a limpeza e a manuteno.
As instalaes usadas para guardar os produtos depois de colhidos, mesmo
que sejamde construo simples, precisamser mantidas sempre muito limpas.
Os resduos de colheita devemser removidos e o lixo deve ser adequadamente
descartado. S assim possvel evitar a presena de baratas, ratos e outras
pragas, bemcomo, evitar a atrao de pombos e outros pssaros.
LI MPEZA DE EQUI PAMENTOS, MQUI NAS
E I NSTALAES
28
PROGRAMAS DE LI MPEZA E SANI TI ZAO
A higienizao envolve duas etapas:
limpeza e sanificao.
A higienizao muito importante para a
eliminao no s de sujeira, mas tambm
de microrganismos.
As bancadas usadas para o empacotamento,
os equipamentos e os utenslios devem,
primeiramente, ser limpos para remover
poeira e, posteriormente, sanitizados.
LI MPEZA
Para fazer a limpeza de carretas e outros
implementos, assimcomo de caixas e de outros
materiais usados na colheita deve-se usar gua
limpa. O procedimento deve ser capaz de remover
as sujidades.
primeiro deve-se remover os resduos comuma
raspadeira, escovo, escova ou esponja, jatos
de gua, etc., visando economia de
detergente;
se necessrio deve-se lavar a superfcie com
detergente, para uma remoo mais profunda
dos resduos. Nesta etapa, recomenda-se o uso
de gua sob presso, pois esta ajuda na
eficincia da limpeza.
deve-se enxaguar at a remoo completa do
detergente.
LIMPEZA A ETAPA ONDE RETIRAMOS AS SUJIDADES.
RETIRAMOS AQUILO QUE VEMOS!
29
Nos casos emque for preciso fazer descontaminao, deve-se usar gua
clorada contendo de 100 a 200 ppmde cloro ativo e aguardar por 10 a 15
minutos para se obter a sanitizao do equipamento ou bancada.
SANIFICAO A ETAPA EMQUE ELIMINAMOS OS
MICRORGANISMOS. RETIRAMOS AQUILO QUE NO VEMOS!
A eficincia da higienizao deve ser monitorizada e registrada,
podendo ser realizada atravs de:
1- Inspeo visual: observao de resduos na superfcie dos utenslios,
equipamentos e instalaes.
2- Exame por toque: passando umpapel branco na superfcie dos
utenslios, equipamentos e instalaes para verificar a presena
de sinais de gordura ou sujidades.
Se necessrias, aes corretivas devemser adotadas
Alguns exemplos de aes corretivas:
Higienizar novamente
Treinamento dos colaboradores
Rever procedimentos
30
MANUTENO DAS I NSTALAES E
EQUI PAMENTOS
Equipamentos usados no campo como pulverizadores, implementos para
adubao precisamter manuteno peridica para que possamfuncionar
tal como esperado.
Os pulverizadores devemter as mangueiras e bicos periodicamente
revisados e substitudos sempre que apresentaremvazamentos,
entupimentos e outros problemas. Equipamentos sema manuteno
adequada tornama aplicao de agrotxicos ineficiente e podemresultar
emnecessidade de novas pulverizaes. Isto s faz aumentar o risco de
contaminao dos produtos agrcolas por agrotxicos.
Tambmos instrumentos de medida como balanas e termmetros
precisamser calibrados. Quando estes instrumentos so usados emetapas
onde se aplica o controle de perigos, os registros da calibrao so
documentos importantes que devemser armazenados por umperodo
mnimo de 2 anos. Nas casas de embalagemos equipamentos devem
apresentar umprograma de manuteno preventiva considerando a
freqncia da reposio de peas, juntas, etc.
O programa de manuteno deve estabelecer:
Periodicidade para avaliar a necessidade de manuteno;
Consertos e adequaes sempre que necessrio
31
EXEMPLO DE PLANILHA PARA AVALIAO DA HIGIENIZAO DE EQUIPAMENTOS E INSTALAES.
DATA EQUIPAMENTOS, UTENSLIOS E INSTALAES AOCORRETIVA VERIFICAO
CAIXAS TANQUE MESA MESA CARRETA
15/03/04 OK OK No OK No OK OK Higienizar novamente Re-treinamento
INSPEO VISUAL E TOQUE
Exemplo de preenchimento:
OK: Equipamento, utenslio e instalao higienizados
No OK: Equipamento, utenslio e instalao sujos.
Ao Corretiva: Higienizar novamente
Verificao: Superviso dos Registros
AGORA VOC J EST PREPARADO PARA FAZER O LEVANTAMENTO NA SUA UNIDADE DE PRODUO EM
RELAO AO REQUISITO HIGIENIZAO DE EQUIPAMENTOS, MQUINAS E INSTALAES
1- Carrinhos de mo, carretas e caambas so
lavados sempre que usados para transporte de
esterco? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
2- Carrinhos de mo, carretas e caambas so
descontaminados sempre que usados para o
transporte de produtos txicos? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
3- As caixas usadas para a colheita so
higienizadas antes do uso? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
4 - As caixas de coleta so lavadas aps o uso? ?
ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
32
5- Existeminstrues escritas para limpeza e
sanitizao destes equipamentos? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
6- As caixas de colheita e outros utenslios
usados no campo so armazenados emlocal
apropriado e protegidos de contaminao qumica
por agrotxicos? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
7- Nas casas de embalagem, casas de farinha, ou
reas de beneficiamento, os produtos de
higienizao so aprovados pelo Ministrio da
Sade e, quando cabvel, possuemautorizao de
uso pelo Ministrio da Agricultura? ISTO CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
8- O produtor ou produtora rural sabe que no
podemser usadas caixas de madeira para
acondicionar os produtos de colheita? ISTO
CRTICO.
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
9- O produtor ou produtora rural sabe que no
pode deixar as caixas de coleta permaneceremno
campo durante a noite?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
10- Existe procedimento para lavageme
sanitizao de caixas de colheita e engradados
plsticos reutilizveis?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
33
CONTROLE DE PRAGAS
O controle de pragas importante para se
manter as instalaes, os equipamentos,
implementos e outros materiais sempre
limpos.
Moscas, baratas, formigas, ratos, pssaros,
gatos, ces e outros animais podem
representar grande risco de contaminao.
Portanto, no devem, emhiptese alguma,
estar presentes emgalpes, depsitos de
produtos colhidos, casas de embalagem,
etc.
Estes locais devemapresentar obstculos que dificultema entrada
de pragas. Para isso, so utilizados freqentemente:
telas nas aberturas, janelas e portas;
portas commolas ou outro dispositivo capaz de garantir o
fechamento automtico;
batente de borracha na parte inferior das portas;
ralos sifonados, comfechamento apropriado ou comtela de
proteo;
Deve-se cuidar para evitar que pssaros faamninhos nos
telhados e possampor emrisco a segurana dos produtos
agrcolas.
O lixo deve ser colocado emlixeiras comtampas e estas devemser
mantidas bemfechadas. Pode tambmser ensacado.
O lixo deve ser removido para no atrair insetos. Isto deve ser
feito diariamente ou quantas vezes foremnecessrias.
O depsito para lixo deve ficar emlocal apropriado para no
atrair pragas ou permitir sua procriao.
34
RATOS, BARATAS E OUTROS ANIMAIS SO ATRADOS PELO
LIXO. POR ISSO, IMPORTANTE RECOLHER OS RESTOS DE
ALIMENTOS E OUTROS RESDUOS.
Deve ser estabelecido umprograma de controle de pragas. Os registros
devemser feitos no caderno de ps-colheita ou emfichas e planilhas que
devemser regularmente verificados pelo gerente da segurana.
35
Para umeficiente Controle Integrado de Pragas
tambmdevemser tomados os seguintes cuidados:
As reas externas e internas das casas de
embalagem, depsitos de produtos e outras
instalaes importantes devemestar livres de
materiais emdesuso e sucatas.
As instalaes devemser mantidas limpas;
Os trabalhadores e trabalhadoras devemfazer as
refeies emlocal apropriado;
Os jardins devemestar cuidados.
O melhor controle de pragas aquele feito preventivamente. No caso de
ser necessrio o combate s pragas atravs da aplicao de agrotxicos,
este deve ser realizado por empresa especializada nesta atividade ou por
profissional treinado para tal. Todo o cuidado deve ser tomado na seleo
de produtos qumicos aprovados e na forma de aplicao desses produtos
para garantir a segurana do aplicador e do produto agrcola.
36
O controle integrado de pragas pode ser monitorado atravs de uma lista de verificao.
EXEMPLO DE UMA PLANILHA DE MONITORIZAO PARA O CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS:
As reas ao redor das edificaes esto limpas de
materiais emdesuso?
As aberturas para as reas externas dos depsitos
e casa de embalagemso protegidas pelo uso de
tela ou outro mtodo eficiente?
observada a presena de animais domsticos no
galpes, depsitos e instalaes de ps-colheita?
observada a presena de insetos, roedores e
pssaros dentro dessas as instalaes?
Existe rea isolada ou caamba fechada exclusiva
para guardar resduos?
As lixeiras possuemtampa?
A rea destinada ao lixo representa umperigo
para os produtos?
Olixo retirado frequentemente?
X Retirar as sucatas e
vender no ferro-velho
Recibo da venda
da sucata
Se algumitemda lista de verificao no estiver sendo atendido, providenciar a sua ao corretiva.
Exemplos de aes corretivas:
1- Solicitar manuteno de portas e janelas.
2- Retirar o lixo e sucatas da rea externa.
3- Tampar lixeiras
RESPONSVEL: MS:
CONTROLE DE PRAGAS SIM NO AOCORRETIVA VERIFICAO
37
AGORA VOC EST PREPARADO PARA FAZER O LEVANTAMENTO DA SUA UNIDADE DE PRODUO
QUANTO AO REQUISITO CONTROLE DE PRAGAS.
1- Nas casas de embalagemou de beneficiamento,
as aberturas que se comunicamcomo exterior das
instalaes possuemproteo contra entrada de
pragas?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
2- Os ralos so sifonados, comfechamento
apropriado ou comtela de proteo?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
3- Existemmolas ou outros dispositivos para
fechamento automtico das portas das casas de
embalagemou de beneficiamento?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
4- O sistema de esgoto est funcionando
adequadamente?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
5- Existe acmulo de entulhos prximo s reas
de embalamento, beneficiamento, ou de
estocagemdos produtos agrcolas?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
6- Existe programa de controle qumico de pragas?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
7- As lixeiras permanecemfechadas e
devidamente protegida contra a entrada de
insetos, ratos, gatos, etc.?
! SIM
! NO
! S VEZES
! NO SE APLICA
38
39
BI BLI OGRAFI A CONSULTADA
Andrigueto, J . R.; Kososki, A. R. Marco legal da produo integrada de
frutas no Brasil. Braslia: MAPA/ SARC, 2002. 60 p.
CAC/ RCP General Principles of Food Hygiene, Codex Alimentarius
Comission. RCP 1. Disponvel em: http:/ / www.codexalimentarius.net/ web/
standard_list.asp. Acesso em: 11de julho de 2004
Chaim, A.; Frighetto, R.T.S.; Valarin, P.J . Manejo de Agrotxico e Qualidade
Ambiental: manual tcnico. J aguarina: Embrapa Meio Ambiente, 1999. 42p.
COAG/ FAO, 2003. Development of a Framework for Good Agricultural
Practices. COAG/ 2003/ 6. Seo 17, Roma: FAO, disponvel emwww.fao.org/
DOCREP/ MEETING/ 006/ Y8704e.HTM. Acesso em04/ 04/ 2005.
COAG/ FAO. FAO's Strategy for a Food Chain Approach to Food Safety and
Quality: / A framework document for the development of future strategic
direction. / 2003. Disponvel em: http:/ / www.fao.org/ DOCREP/ MEETING/
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Codex Alimentarius: Code of Hygiene Practices for Fresh Fruits and
Vegetables. AlinormA3/ 13 Draft at step 8, 2001
Couto, J .L.V.de; Correa, M.E.F.; Matos, A.V.; Maia, E.; Paixo, F.H.; Bastos,
J .L.; Ricci, M.dos S.F.; Bahia, M.M.G.; Pacheco, S.; Ferreira, V.M. Primeiros
Socorros. Seropdica: Embrapa Agrobiologia, 2004. 46 p.
Elementos de apoio para o Sistema APPCC. 2 ed. Braslia: CNI/ SENAI, Srie
Qualidade e Segurana Alimentar. Projeto APPCCIndstria. Convnio CNI/
SENAI/ SEBRAE. 2000. 360 p.
Elementos de Apoio para as Boas Prticas Agrcolas e o Sistema APPCC.
Braslia: CampoPAS, Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos. Convnio
CNI/ SENAI/ SEBRAE/ EMBRAPA, 2004. 200 p.
EUREP. General regulations - fruit & vegetables. verso 2.1. 2004. 31 p.
Disponvel em: <http:/ / www.eurep.org/ documents/ webdocs/
EUREPGAP_GR_FP_V2-1J an04.pdf>. Acesso em: 11 maio 2004.
FDA/ USDA/ CFSAN. Guia para minimizao de riscos microbianos em
produtos hortifrutcolas frescos. US Department of Health and Human
Services- Food and Drug Administration-FDA, 40 p. 1998. Disponvel em:
<www.fda.gov <http:/ / www.fda.gov/ >. Acesso em: 11 maio 2004.
Guia de verificao de sistemas de segurana na produo agrcola Braslia:
Campo PAS. Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos. Convnio CNI/
SENAI/ SEBRAE/ EMBRAPA. 2004. 61 p.
Manual de Boas Prticas Agrcolas e Sistema APPCC. Braslia: Campo PAS.
Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos. Convnio CNI/ SENAI/ SEBRAE/
EMBRAPA. 2004. 100 p.
40
Impress!o e Acabamento
Embrapa Informao Tecnolgica
CONFEDERAONACIONAL DA INDSTRIA - CNI
CONSELHONACIONAL DOSENAI
Armando de Queiroz Monteiro Neto
Diretor-Presidente
CONSELHONACIONAL DOSESI
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Presidente
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
- ANVISA
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Diretor-Presidente
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Diretor de Alimentos e Toxicologia
CONFEDERAONACIONAL DOCOMRCIO- CNC
CONSELHONACIONAL DOSENAC
CONSELHONACIONAL DOSESC
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Presidente
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CONSELHONACIONAL DOSENAR
Presidente
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AGROPECURIA
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Diretor-Presidente
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Diretora-Executiva
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Diretor-Executivo
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Diretor-Executivo
SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL
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Diretora de Operaes
SEBRAE NACIONAL
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Diretor-Presidente
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Diretor Tcnico
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SESC- DEPARTAMENTONACIONAL
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Fernando Dysarz
Gerente de Esportes e Sade
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RURAL
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Geraldo Gontijo Ribeiro
Secretrio-Executivo
CRDITOS
COMIT GESTOR NACIONAL DO PAS
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Daniel Kluppel Carrara SENAR
Fernando Viga Magalhes ANVISA/ MS
Maria Lcia Telles S. Farias SENAI/ RJ
Paulo Bruno SENAC/ DN
Vladmir Farsetti Favalli ANVISA/ MS
Walkyria Porto Duro SESI/ DN
Willian Dimas Bezerra da Silveira SESC/ DN
COMIT TCNICO PAS CAMPO
Coordenao Geral:
Equipe:
Carlos Alberto Leo CTN/ PAS
TCNICOS RESPONSVEIS
EDITORES TCNICOS
Dilma Scalla Gelli ADOLFO LUTZ/ PAS
Mauro Faber Freitas Leito FEA/ UNICAMP/ PAS
COLABORADORES
Fabrinni Monteiro dos Santos PAS
Francismere Viga Magalhes PAS
Paulo Henrique Simes PAS
EDITORAO E PROJETO GRFICO
CV Design
CONVNIO PAS CAMPO
CNI/ SENAI/ SEBRAE/ Embrapa
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Segurana dos Alimentos
Segurana e Manuteno

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