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De designer a cozinheiro, esta a histria da minha vida contada
de uma forma simples e engraada (tento eu, pelo menos) toda a
minha vida estive ligado ao design, primeiro com a pintura a leo
depois e como fiz uma carreira de manequim comecei a
desenhar roupas e ainda apresentei uma coleco minha e
finalmente fui para o design grfico e de interiores, onde
trabalho cerca de 20 anos, no entanto os cocktails e o gosto
pelos bares ficou-me dos tempos de adolescente onde trabalhei
num dos bares mais badalados de Setbal e sempre quis montar
um bar meu, onde pudesse conviver com as pessoas, fazer
aqueles cocktails que aprendi e que quase j ningum faz, assim
como os reinventados por mim. A vida nem sempre nos sorri
para aquilo que sonhamos e demorei cerca de 23 anos a realizar
esse meu sonho, demorou mas valeu todos os minutos que
passei l (e foram muitos, cerca de 14 horas por dia), as coisas
no correram bem a nvel dos scios e eu sai, como sempre fao
quando as coisas no esto bem e sinto que no remamos todos
na mesma direco. Sigo em frente e criar outro projecto, outro
conceito e seguir o meu caminho. Este livro tambm um
projecto antigo que penso ser agora a altura de o realizar (estou
mesmo desempregado, logo tenho tempo).
No esperem encontrar receitas magicas para serem cozinheiros
em 5 minutos ou que vos v dizer que cozinhar fcil ou que sou
o supra sumo da cozinha, nada disso neste livro vou vos contar a
minha experincia as minhas certezas quanto cozinha e os
meus medos, receios e dificuldades que se tem quando se faz ou
tenta-se fazer cozinha de assinatura. Certezas tenho muito
poucas, duvidas so imensas, receios de fracasso perante os
clientes que esperam no sei bem o qu de mim so enormes,
mas como em tudo na vida, aprendemos a viver com isso e a
tentar esquecer nas alturas de mais stress.
O design e a cozinha de assinatura tm muito em comum, a
mistura de cores e texturas basicamente igual na cozinha s se
acrescenta o paladar e cheiro, os mtodos de criao so
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parecidos, ambos provem da nossa capacidade de improvisar de
juntar elementos e criar com materiais j existentes algo novo ou
com uma nova roupagem, na cozinha temos como exemplo o
bacalhau Brs moderno, que em vez de ser apresentado como
de costume tudo misturado no prato, se faz duas bolachas de
batata e cebola com o bacalhau no meio tipo hambrguer, o ovo
em vez de mexido apresentado a cavalo na bolacha de cima,
que o cliente ter de misturar. Este um exemplo de uma nova
abordagem de um prato tradicional e muito utilizado em
Portugal, que devido a sua nova apresentao recria algo
totalmente novo e surpreendente. Isto design na cozinha o
reinventar algo que sempre se fez de uma forma mais simples e
sem a preocupao da apresentao, neste novo conceito de
cozinha onde o Enpratamento Rei e regra obrigatria. Agora
talvez faa mais sentido quando eu falo de passar de designer a
Chef.
Resta-me alertar-vos para o facto de em todos os captulos eu
fazer aluses ao design, porque realmente importante fazer
passar essa imagem ao leitor, no se prendam com conceitos pr
institudos, sejam criativos.

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Apresentao

A cozinha pode e deve ser um momento criativo, mas sobretudo
de diverso.
Cozinhar para varias pessoas ao mesmo tempo um momento
de tenso (responsabilidade) mas igualmente de prazer
misturado com a adrenalina ao mximo.
Eu sempre gostei de cozinhar, mas para os meus amigos e claro
para as namoradas ou pretendentes a tal, mas quando abri a
minha primeira casa (um Lounge bar) onde havia um conceito de
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comer a qualquer hora do dia ou noite a coisa mudou de figura,
especialmente quando um dos meus scios teve a brilhante ideia
de despedir o cozinheiro depois da hora do almoo, depressa me
apercebi que a minha vida ia mudar drasticamente, chegada a
hora do jantar o bom do lvaro foi para a cozinha (de salientar
que nunca tinha cozinhado com foges profissionais nem sabia
por exemplo ligar o forno (aprendi na semana seguinte).
Os clientes comearam a chegar e a ansiedade minha e dos
empregados e da minha amiga Lena (companheira destas minhas
aventuras) era enorme, ora como eu nunca tinha feito arroz nem
uma vezinha na minha vida, claro que um dos pratos pedidos
era arroz de caril (lei de murphy) o outro salvo erro era bife
Chef (mais fcil, porque se Chef depende do Chef que o faz,
eheh) a coisa no me perguntem como, correu bem e ao
contrario do que acontecia com o antigo cozinheiro os clientes
no colocaram defeito nenhum (estranho no ? tambm achei)
quando chegou a hora da sobremesa (coisa que eu nem fazia
ideia como e o qu, que havia de fazer, mas a cozinha mesmo
isto, criar e recriar sobre aquilo que foi criado por algum, fritei
banana e manga (era o que tinha) com canela e acar amarelo e
flamejei com triple sec pareceu-me bem na altura, decorei o
prato muito bem (os olhos tambm comem) e acrescentei
chantilly e assim surgiu a sobremesa da casa, desde dai mudei a
ementa toda para pratos minha imagem uns porque me
pareceram bem outros reinventados de forma a eu poder
confecciona-los e que as pessoas gostassem, apresentei ementas
de primavera, ementas para dias especiais como dia dos
namorados, dia da Me, outros simplesmente para alimentar o
meu ego, como o caso do esparguete de chocolate, ou o
esparguete azul para o menu infantil. O que certo que hoje
no consigo conceber a minha vida sem estar ligado cozinha, se
me perguntarem se sou cozinheiro? no, sou um criativo que se
dedicou a criar conjugaes de sabores com cores e emprata
de uma forma cuidada mas longe das decoraes gourmet que
demoram mais tempo a fazer do que a cozinhar os ditos pratos.
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Esta a base da minha cozinha, no complicar o que fcil e dar
ao clientes experincias diferentes quer em sabores, como de
cores e aromas, hoje em dia a cozinha de assinatura est longe
de ser aquele prato extremamente saboroso e pronto, tem de
ter aroma e cores atraentes, neste capitulo o facto de ser
designer grfico de profisso se calhar facilita as coisas, quando
crio um prato como se estivesse a criar um logtipo, tem de ter
um tema, cor adequada e ser diferente dos demais.

Nunca cozinhem por obrigao, mas sim por prazer caso isso
no acontea nesse diatelefonem telepizza!
























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Dedicatria:

Quero dedicar este livro (ou projecto disso) aos meus amigos que
sempre me apoiaram e me deram foras para continuar,
especialmente Lena por todo o apoio e esforo em me ajudar,
ao JP um ganda maluco que at come o que eu fao (raramente
gosta, mas come) aos meus pais que para alem de me aturarem
sempre me ajudaram, mas sobretudo aos meus ex scios, se no
fossem eles a nunca se esforar para fazer nada, a deixar tudo
nas minhas mos convencidos que eu era pai deles e ia continuar
a trabalhar para eles e quando eu quis ficar com o Lounge
acharem que ainda iam ganhar dinheiro sem fazer nada, eu se
calhar ainda estava a trabalhar 14 horas l, em vez de ir busca
de um projecto meu, que me desse realmente prazer, realizao
e sucesso, obrigado Rui pela tua falta de inteligncia. Por ultimo
quero agradecer a uma pessoa que tem sido muito prejudicada
com esta minha nova profisso e que nunca se queixa e sempre
me d alento para continuar que a minha filha Sofia, apesar do
pouco tempo que passo com ela, quando estou o meu melhor
tnico e revigorante que tenho, muito obrigado Sofia espero um
dia poder dar-te tudo aquilo que tu me tens dado e por ultimo
queria agradecer a todos aqueles que fizeram o favor de provar e
de gostar da minha comida para eles que eu cozinho e sem eles
tudo aquilo que tenho feito no tem sentido, de clientes muitos
deles passaram a meus amigos (at porque preciso ser amigo
para provar a minha comida) mas acima de tudo do-me
estimulo para continuar e melhorar cada vez mais, eu prometo
que um dia destes ainda aprendo a cozinhar como deve ser.

No sei sinceramente se eu mereo ou j fiz algo para que possa
escrever um livro, no entanto quando vi o livro do Mantorras,
Carolina Salgado, Jardel, etc. fiquei com a sensao que pior no
pode ser, mas acima de tudo o que eu pretendo descrever neste
livro que aquela historia de cozinhar s para grandes Chefs
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ou para as nossas avozinhas que atravs dos anos aprenderam
todos os truques, ou para os Bimbidependentes, no de todo
verdade, todos ns sabemos cozinhar a questo est em se
realmente queremos, ou melhor se conseguimos tirar proveito
disso, momentos de alegria, livrar-nos do stress do dia a dia, criar
algo diferente, juntar uns amigos e passar um sero divertido,
este para mim o mais importante da cozinha, aproveitar o
momento ao mximo, para comer por si s temos os 50.000
restaurantes a comida congelada e claro a casa da mam.


























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Instrumento a utilizar

Aqui mais do que no resto s vocs mesmos podem decidir, no
esquecer que trata-se de instrumentos cortantes na sua maior
parte, logo tm que se sentir confortveis com eles e na forma
de os utilizar.
Eu pessoalmente gosto de facas grandes e pesadas, d-me
segurana, como corto tudo um pouco rpido e sem levantar o
bico da faca, de forma a que fique sempre sobre a tbua, as facas
pesadas e grandes possibilitam-me essa tarefa, no entanto nem
toda a gente tem de cortar as coisas depressa e com facas
grandes, conheo muita gente que corta to rpido ou mais do
que eu com facas pequenas e leves, isso vai de pessoa para
pessoa, mais uma vez s vocs podem escolher os melhores
instrumentos, assim como usar luvas ou no, eu uso (detesto a
gordura nas mos e o cheiro) no entanto mais uma vez depende
de pessoa para pessoa, escolham sempre material de boa
qualidade e sempre a cortar bem, evita acidentes.
Tachos, panelas, frigideiras e colheres (de pau ou plstico) igual
depende mais uma vez do se gosta.
Eu no Lounge Bar era obrigado a utilizar uma faca para a carne,
outra para os legumes, outra para o peixe, etc. (coisas da ASAE)
em casa j no, tenho uma faca preferida e corto tudo com a ela
(passando por agua quando mudo de ingrediente)











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A escolha das especiarias

Embora como bvio mude de receita para receita, existe
sempre umas que utilizamos mais do que outras, eu por exemplo
o caril, sempre q.b. mas est l sempre (at no ch o utilizo
(ch de Menta c/ caril (muito pouco) e um pau de canela
ptimo) ou na mousse de chocolate que lhe confere um trave
extico e muito agradvel.
Existem vrias especiarias venda nos supermercados no
entanto aconselho a irem aos armazns indianos e chineses, l
existem no s mais variedade como de melhor qualidade, o caril
por exemplo uma especiaria composta por enumeras
especiarias dai ser possvel ter caris com vrios sabores visto que
cada um faz o seu caril, podem aproveitar tambm e num fim de
semana dar um saltinho a Marrocos e comprarem l as
especiarias e aproveitar para conhecerem as suas tradies e
costumes. Eu utilizo vrios tipos de caril mas o meu preferido foi-
me oferecido por um amigo que trouxe da Anturpia
realmente algo de magico nos meus cozinhados. Mais uma vez
vos digo no sejam limitados e experimentem, misturem, faam
as vossas misturas e guardem para outros pratos.


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Os conhecimentos adquiridos

Quando forem a restaurantes temticos (Indiano, Chins,
Japons, Russos, Marroquinos, etc.) perguntem como se faz os
pratos, ou o que leva, qual aquela erva que tanto gostaram,
por norma os cozinheiros desses restaurantes at ficam
contentes pelo interesse das pessoas na sua comida tpica e
explicam, depois utilizem esses conhecimentos nos pratos que
costumam fazer no quotidiano, vo ver que ficam surpreendidos,
por exemplo Caril de Gambas um prato bastante conhecido,
mas se fizerem o arroz com o tempero do arroz do sushi,
acrescentarem leite de coco s gambas como em Moambique o
prato ganha uma alma nova extica, agradvel e diferente dos
demais que se come por ai, ou substiturem as gambas por
lombo de salmo e acrescentar umas fatias de manga no prato,
d frescura, cor e um sabor divino.










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Entradas:

As entradas so aquele tipo de pratos que s traz vantagens (a
no ser nos restaurantes, por causa do preo) umas boas
entradas fazem com que os nossos convidados se sintam
acarinhados por ns. Que pensamos neles e promove a conversa
entre as pessoas para alem disso d-nos tempo para preparar
tudo o resto, caprichem nas entradas o a primeira impresso
que conta, se por acaso algum dos convidados tiver algumas
reservas sobre a sua arte de cozinhar, com umas boas entradas
tudo se dissipa e o prximo prato j visto com outros olhos.
No entanto existem algumas regras que devem ser seguidas a
rigor:

1- Temos de conhecer bem o tipo de convidados, para conhecer
os seus gostos (ou vamos ter que fazer vrias entradas para
agradar ao maior numero de pessoas)

2- Ter em ateno qual vai ser o segundo prato, para que as
entradas no sejam parecidas, de preferncia sempre sabores
completamente distintos.

3- Caprichar na apresentao das entradas, faz com que os
convidados comentem e isto leva igualmente ao sucesso do
jantar.

4- No fazer demasiada quantidade de cada uma das entradas,
convm que os convidados tenham fome para o segundo prato.

Estas so as regras principais para as entradas ou pelo menos as
que eu dou mais importncia, outra coisa importante as
receitas que vos dar, quando as fizerem sigam esta regra:
1 Leiam a receita e os seus ingredientes
2- Vejam como se faz
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3- Substituam os ingredientes que no gostam ou no sabem o
que , por outros que vos agrade
4 Esqueam as duas primeiras regras e faam como acham que
fica bom

E o prato vai sair muito melhor seguramente, cada um tem a sua
maneira de cozinhar, descubram a vossa.








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Sopas

Sopas esse bicho-de-sete-cabeas que s se comea a gostar a
partir dos 30 anos, v- se l saber porqu.
Eu tenho uma filha com 6 anos e como todos os midos no
gosta de sopa, no entanto h cerca de 4 anos que a desgraada
no come outra coisa, dai aprendi a fazer sopas politicamente
correctas para os midos e sopas estranhas para os adultos
evitando desta forma as comparaes com as sopas das nossas
avs.
As sopas como todo o resto das comidas podem e devem ser
diferentes, no quero dizer com isto que um caldo verde s 4h
da manh no seja ptimo (especialmente se colocarem um
fiozinho de macieira na panela quando est a ferver) mas
voltemos ao assunto, quando se apresenta uma sopa aos
convidados na nossa casa normalmente o pessoal fica apreensivo
(parece que fomos comer a casa da vv) mas se a sopa for por
exemplo de abbora, coco e banana, espera l esta sopa
muito frente, desperta a curiosidade e deixou de ser prato das
avs para ser cozinha de assinatura. Existem milhares de
combinaes que se podem fazer para sopas e que as tornam
algo diferentes e exticas, nem que com os mesmos ingredientes
se faam doces conventuais.
O resultado destas receitas agradvel e normalmente permite
que sejam servidas quentes ou frias conforme a poca do ano ou
os gostos pessoais, para alem disso caso seja servido em Shot
num copo de bebida tipo shortou taa de cocktail, passa a ser
uma entrada e deixa de ter aquele estigma de Bolas l vem a
sopa
Por isso meus queridos amigos a sopa, quente ou fria em prato
ou em copo invente experimentem, utilizem frutos (frescos ou
secos), queijos vrios, pimentos, especiarias, natas ou iogurte
usem e abusem das sopas nestas festas divertido, barato e cria
sensao junto dos convidados.

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Acompanhamentos

to importante como o prato em si, um bom e adequado
acompanhamento faz do prato algo divino ou banal, vou dar um
exemplo, na minha ementa tinha um prato que era Salmo com
molho de Maracuj, era um prato bastante apreciado e muito
pedido, no entanto o cozinheiro que eu tinha primeiro, insistia
em colocar batatas fritas de palitos, tornava o prato banal, no
entanto se em vez de batata aos palitos ele coloca-se s rodelas
com orgos por cima, j era totalmente diferente, os olhos
tambm comem e um cliente ao ver batatas fritas em palitos,
lembra-se que os bifes tambm so assim e at os hambrgueres
da Macdonalds, mas s rodelas com ervas por cima, ou com pur
de batata cozinha de assinatura, algo diferente e que mostra
trabalho e dedicao a confecciona-lo, so nos pequenos
pormenores que se consegue a diferena.
Fricass um prato normal, no entanto eu fao com Salmo e
em cama de chucrute de Couve Roxa, o amarelo do molho com a
cor do salmo em cima do roxo lindo e mais importante bom,
reinventei o fricass de uma forma simples e funcional.
Alface vs Rucla, eu sou suspeito porque no acho piada alface,
no sabe a nada, j a rucla tem sabor, sem ser muito intenso, se
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acrescentarmos umas rodelas finas de alho francs e regar com
vinagre balsmico, d uma salada ptima, que fizemos?
Mudamos os ingredientes banais por algo com sabor diferente,
podamos estar aqui a falar sem fim de acompanhamentos, as
migas so tantas as que se pode fazer (batata, po, grelos, etc.)
batatas assadas s com azeite e orgos ou salsa, purs de
batata, ma, manga, castanhas, ou misturar tipo ma e nozes
com pimenta rosa (esta inventei agora) o importante saber
conjugar os sabores do prato com o acompanhamento e isso vai
com os testes as experincias (arranjem uns amigos que queiram
experimentar e dar a opinio sincera).
Quando vou a um restaurante tenho uma percepo diferente
dos pratos e sabores, antes provava, comia e ou gostava ou no,
desde que fui para uma cozinha diferente, eu degusto e critico
ou no, e retiro sabores para criar outros pratos, que no meu
entender ficaram ptimos com este ou aquele tempero, agora
realmente nesta fase que preciso ter ou ir ganhando
experincia e para isso l vem os tais jantares com os amigos,
para se poder fazer as rectificaes necessrias para a receita
ganhar aquele elan. Por exemplo h umas semanas fui a um
restaurante Mexicano e pedi chilli sou um adepto incondicional
deste prato, quando veio tive de pedir picante o que at achei
normal nem toda a gente gosta de picante embora este prato o
exija, o que foi estranho que a seguir pedi uma mousse de
chocolate picante (prato igualmente tpico do Mxico) e quase
no consegui comer de to picante que estava, isto sim
estranho, ter de por picante no chilli e beber duas Coronas com a
mousse. Note-se que eu prprio gosto de misturar picante no
chocolate (q.b.) porque acho que lhe confere um travo
excelente, mas dai ao exagero, calma.
As dosagens do que se pe na comida realmente o mais difcil,
fcil usar o sal a mais ou o picante ou o contrario, este talvez
o ponto mais difcil da cozinha e aquele que requer mais cuidado.


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Como Escolher Flores Comestveis
Flores comestveis so usadas na culinria por uma grande
variedade de propsitos, indo de cozinhar, saladas, decoraes
ou omo prato principal. Veja quais flores so seguras para
consumo humano, e aprenda algumas idias para seu uso.


Escolha para que quer as flores comestveis
o Saladas, verduras e frutas.
- doce de flores (doce de violetas, rosas aucaradas, ou
lavanda so doces a moda antiga deliciosos).
o Adicionar aos pickles, gelias, vinagretes, caldas,
aucar, etc.
o Panificados como biscoitos, bolos e pes.
o Sobremesas, como sorvetes, cheesecake, tortas, etc.
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o Para decorao; guarnio de pratos e bolos, entre
outros.
Eis algumas das Flores Comestivas
o
Capuchinha (tropaeolum majus) - estas flores perenes so as
favoritas de saladas de vero. Fceis de cultivar, elas trazem
uma exploso de cor a qualquer salada. Elas so boas
recheiadas, cristalizadas ou como guarnio. Elas tm um
gosto ligeiramente apimentado. As sementes so at usadas
em substituio a pimentas tradicionais. A planta inteira
comestvel.
o
Lavanda - Lavanda ideal para vrios usos culinrios, que
incluem ch, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes,
sorvetes, gelia, tortas, vinho, vinagrete - a lista infinita. A
lavanda d seu prprio sabor, junto com alguns tons ctricos.
o Violetas - As violetas so perfeitas para adicionar a
uma ampla variedade de alimentos, assim como servem a
propsitos decorativos. Algumas idias incluem doce de
violeta, ch, bolo e xarope de violeta. Elas podem ser
includas em saladas, gelias, matneiga ou para dar sabor ou
guarnio. Procure pela variedade "viola odorata".
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o
Ptalas de rosas - Ptalas de rosas so renomadas pelos
seus usos culinrios, como em xaropes, decoraes ou
coberturas, sorvetes, guarnies, gelias, manteiga, gelo e
muito mais. gua de rosas um uso famoso de ptalas de
rosas.
o
Amor Perfeito - flores delicadas que so boas para adornar
saladas. Outros usos incluem flutuar sobre a sopa, decorar
sobremesas e guarnio para pratos. No negligencie seu
papel em saladas de frutas ou qualquer outro tipo de salada.
Amor-perfeito tm um sabor ligeiramente adocicado.
o
Hibiscos - apropriado para saladas e para fazer xaropes e
algumas bebidas alcolicas. Existem algumas notas ctricas e
frutadas no hibisco, mas ele ligeiramente cido, logo use
com parcimmia.
25
o
Flor de cebolinha - estas so excelentes para dar sabor e dar
um toque acebolado. Flor de alho tambm so boas, e vo
dar um toque de alho a sua salada ou prato.
o
Cravos - bons em saladas, onde do um toque de dourado.
o
Dente de leo - deliciosos an salada, se colher as flores
jovens e servir logo em seguida. Elas tm um sabor doce,
parecido com mel.
o
Cravos - tm um sabor doce, parecido com noz-moscada.
Sugerido para saladas e guarnies.
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o Petnias - flores da 'Petunia x hybrida', ou a petnia
de jardim, tm flores com gosto mdio. Boa como
guarnio.
2. Prepare as flores. Existem vrias coisas a fazer antes de
poder usar as flores.
o Colha as flores. O melhor momento para colher floes
logo aps o orvalho ter secado, logo de manh. Ou no fim
da tarde, aps o calor do sol ter baixado, se as flores
aparentarem estar em boa condio. No colha as flores no
meio do dia, ou o calor pode secar o sabor e causar uma
perda de sabor e cores.
o Remova os estames e pistilos. Se forem bvios (em
flores grandes), remova-os. Partes brancas e grandes
estames e pistilos normalmente so amargos, e no devem
ser mastigados.
o Lave as flores. Balance as flores para remover insetos,
detritos e terra. Inspecione com cuidado para ver se as
flores esto sujas, e lave-as com gua gentilmente, usando
um coador de ch. Ou use um spray de gua gentillmente,
pois as flores machucam com facilidade. Se a flor for
especialmente delicada, um breve mergulho deve servir.
o Seque com toalhas de cozinha. Use toalhas de papel, e
deixe secar no ar.
3. Use as flores de acordo com a receita ou suas
encessidades. Siga a sua receita favorita para as flores em
questo. Procure por receitas online ou em livros, usando o
nome da flor como parmetro de busca. Uma vez testadas
algumas receitas, deixe suas impresses e receitas pessoais
aqui na pgina de discusso do wikiHow. Se estiver usando
flores para guarnies, tente arranjos diferentes. Ajuda tirar
fotos dos seus arranjos, para lhe inspirar no futuro.
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Algumas dicas
- Uma regra geral que as flores de verduras e ervas so
seguras para consumo. Verifique antes, pois como tudo na
vida, haver excees. Veja nos avisos, abaixo.
- Existem muito mais flores comestveis do que as listadas
aqui. Algumas delas incluem crisntemos, lrios, jasmim, e
outros.
- flores podem ser guardadas na geladeira por at 10 dias, se
estiverem bem fechadas. Coloque uma toalha de papel mida
dentro do recipiente com as flores.
- Evite consumir flores nas quais pesticidas foram usados. Se
no tiver certeza, evite-as. No coma flores vindas de floristas
- elas podem ter sido borrifadas com produtos qumicos.
VENENOSAS
- Lrios do vale, azalias, dedaleira, espirradeira, narcisos, e
outras.
Evite-as e aprenda a reconhec-las.








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29
Carnes
A escolha da carne que vamos cozinhar muito importante,nunca podemos
escolher carne sem qualidade correndo o risco de ficar dura(a no ser que o
convidado o merea, pode ser uma forma de aquele vizinho penetra que passa a
vida a combinar jantares na sua casa e jogar ao monepolio a noite toda,deixar
finalmente de o chatear) mas se no for o caso aconselho a irem a um bom talho
e pedir a carne explicando exactamente para receita pretendem,ninguem melhor
que o profissional do talho para lhe indicar qual a melhor pea.
Depois regras basicas:
- Temperar a carne com alguma antecedencia,mas no colocar sal(vai endurecer a
carne).
- Eu coloco sempre algo com alcool
tipo(whiskey,brandy,moscatel,porto)dependendo do tipo de carne e da
receita(mais ou menos doce).
Se a receita for no forno,tenham em ateno a temperatura,no pode ser muito
alta,pois vai queimar demasiado a parte de fora at o interior estar perfeito.
Depois dar largas a imaginao e fazer o que lhes der na real gana, no entanto
vou deixar vos algumas receitas para se guiarem,no para seguir risca,que no
essa a inteno deste livro(seja ela qual for).


























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Sobremesas(ou posies convencionais)

Quem que no gosta de sobremesas? Eu por exemplo, no sou grande adepto
deste pr-final de refeio, no entanto como como a maioria dos mortais as tais
mousses(sempre caseiras,at porque dificil fazer mousse na rua) as Babas de
Camelo(nome sugestivo para uma coisa que se come) isto para no falar em
termos mais esteticos e que sugerem Lipoaspirao como Papos de Anjo ou
Barrigas de Freira nem mesmo Saramago se lembraria de escrever tal coisa no
Caim.
No entanto que bom , que faz mal faz,que todos comemos sim.
Eu vou mais por outro lado e dou primazia s sobremesas com frutas,quer sejam
flamejadas, quer sejam no forno ou simplesmente exoticas e fora do comum com
o acrescento de alguns ingredientes, estou-me a lembrar por exemplo de Figos
Pita com chantilly de Violetas, ou manga e banana flamejada com licore topping
de chocolate(divino).
Mais uma vez procuro receitas simples(at porque as complicadas, no so para
mim) com aroma,textura,sabor e bonitas no prato.





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A minha mais que tudo, a razo para eu continuar a
meter-me em projectos e cada vez a evoluir mais nesta
rea, para alem de ser a minha cliente mais exigente,
talvez a nica que no me faz favores ou gosta ou no
gosta e pronto.
A Sofia tem uma capacidade incrvel de olfacto e gosto,
desde muito pequena que a comida sem sal para ela
horrvel e pelo cheiro distingue qual o prato que se est
a fazer, gosto de pensar que nisso ela sai a mim e quem sabe se um dia
ela segue esta rea e se torna numa Chef de referencia, ou ento se for
esperta casa com um cromo da bola e no faz nada na vida seno
andar em Spas e nas compras.