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CAPTULO 1
CARNES
1 BIFES MILANESA
INGREDIENTES:
4 bifes de coxo mole;
Pimenta;
2 ovos batidos;
5 colheres de (sopa) de farinha
de trigo;
5 colheres de (sopa) de farinha
de rosca;
2 colheres de (sopa) de
margarina.
MODO DE FAZER:
1. Se os bifes forem muito
grandes, corte-os ao meio,
salpique-os com sal e pimenta.
2. Bata os bifes com batedor de
carne, sobre uma tbua.
3. Num prato coloque a farinha
de trigo, em outros os ovos
batidos e um terceiro a farinha
de rosca.
4. Primeiro passe o bife na
farinha de trigo, depois no ovo
e por ltimo na farinha de
rosca. D uma sacudida no bife
para tirar o excesso da farinha
de rosca.
5. Aquea a margarina e coloque
os bifes para fritar, no
esquecendo de vira-los para
que fritem por igual dos dois
lados.
6. No caso da margarina secar
muito depressa, acrescente um
pouco mais.
7. Sirva os bifes uma travessa
com gomos de limo.
2 FIL MIGNON ASSADO COM
MOLHO
INGREDIENTES:
1 kg de fil mignon;
Sal e pimenta a gosto;
1 xcara de caldo de galinha
preparado com tablete;
2 colheres de (sopa) de
manteiga ou margarina;
1 lata de creme de leite;
2 colheres de (ch) de
mostarda.
MODO DE FAZER:
1. Salpique a carne com sal e
pimenta a gosto.
2. Coloque numa assadeira
untada e cubra com pedaos
de manteiga ou margarina.
3. Leve ao frno moderado e asse
molhando de vez em quando,
com o caldo de galinha
espetando com uma faca, que
no saia mais sangue.
4. Retire a carne da assadeira e
coloque sobre uma tbua.
5. Com cuidado, despeje o liquido
da assadeira numa panela.
Junte o creme de leite e a
mostarda. Mexa bem e aquea
um pouco.
6. Deixe a carne esfriar um pouco
e corte em fatias. Coloque
numa frma refratria e leve
ao frno para esquentar bem.
Na hora de servir, jogue o
molho sobre a carne.
3 LOMBO DE PORCO
ESCANDINVIA
INGREDIENTES:
1 kg de lombo de porco;
1 folha de papel alumnio;
1 cebola mdia cortada em
pedaos
1 xcara de suco de laranja;
1 colher de (sopa) de molho
ingls;
1 dente de alho;
1 colher de (ch) de mostarda;
1 colher de (ch) de sal;
1 colher de (sopa) de maizena.
MODO DE FAZER:
1. Coloque o lombo sobre o papel
alumnio.
2. Passe os outros ingredientes
pelo liqidificador.


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3. Despeje a mistura sobre a
carne, tendo o cuidado de
levantar as pontas do papel
alumnio para no escorrer.
Embrulhe bem, dobrando o
papel vrias vezes.
4. Coloque numa assadeira com a
porta que ficou dobrada para
cima.
5. Asse em frno moderado por 1
hora e meia ou at que o
lombo esteja macio. Para saber
se est bom, espete um garfo
pelo papel. Para servir, abra o
pacote, corte o lombo com
fatias e despeje o molho em
cima.
4 ALCATRA COM ABACAXI
INGREDIENTES:
850g de alcatra;
Sal e pimenta-do-reino a
gosto;
1 lata de abacaxi em calda;
4 colheres de (sopa) de
manteiga;
1 cebola;
1 colher de (sopa) de passas;
1 colher de (sopa) de pinolis;
2 xcaras de (ch) de arroz;
1 folha de louro;
pimento vermelho;
gua suficiente;
100 ml de azeite;
2 dentes de alho;
100 ml de vinho branco;
1 ramo de tomilho;
1 mao de espinafre cozido.
MODO DE FAZER:
Retire toda a gordura da carne e
corte-a em cubos mdios. Tempere
com sal e pimenta. Escorra as rodelas
de abacaxi e coloque no centro de
cada uma delas um cubo de carne.
Reserve. Faa um refogado na
manteiga com a cebola picada, as
passas e os pinolis. Mexa bem.
Acrescente o arroz, louro e o
pimento cortado em cubos. Adicione
gua e sal e cozinhe por 12 minutos
em fogo baixo. parte, doure no
azeite o alho cortado ao meio e as
rodelas de abacaxi recheadas. Regue
com o vinho e aromatize com o
tomilho. Cozinhe por 5 minutos. Sirva
acompanhado com o espinafre e o
arroz colorido.
5 CARNE SABOROSA
INGREDIENTES:
600g de alcatra (num s
pedao);
2 cubos de caldo de carne
knorr;
1 xcara de (ch) de gua
fervente;
1 colher de (sopa) de vinagre;
2 tomates em rodelas grandes;
1 pimento verde em tiras;
50g de bacon picado;
4 colheres de (ch) de leo
Mazola.
MODO DE FAZER:
Perfure a carne com um garfo.
Reserve. Dissolva os cubos de caldo
knorr na gua fervente. Deixe esfriar,
junte o vinagre, o tomate e o
pimento. Despeje sobre a carne e
deixe tomar gosto por 30 minutos.
Frite o bacon no leo Mazola, junte a
carne sem o molho e nem os
temperos. Deixe dourar por igual,
acrescente o molho e os temperos.
Cozinhe, em fogo baixo, at a carne
ficar macia. Sirva quente com pur de
batata e salada. Rendimento 4 a 6
pores.
6 LOMBO DE PORCO, COM MOLHO
DE LARANJA
INGREDIENTES:
2 xcaras de lombo de porco
assado, cortado em fatias finas
e compridas (use sobras);
MOLHO:
1 colher (sopa) de Maisena;
xcara de suco de laranja;
xcara de gim;


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de xcara de Cointreau
Grand Marnier ou Curao;
4 colheres de (ch) de molho
de soja;
1 colher de (ch) de vinagre;
2 colheres de (ch) de mel;
de colher de (ch) de
pimenta;
1 pitada de gengibre em p;
1 pitada de cravo em p;
1 pitada de canela em p;
Sal;
Alho.
MODO DE FAZER:
Coloque a Maisena numa panela e
adicione aos poucos, o suco de
laranja. Mexa at que esteja liso.
Acrescente os ingredientes restantes.
Cozinhe por 5 minutos em fogo lento,
mexendo sempre, at que esteja
grosso. Acrescente as tiras de porco e
cozinhe por mais 3 minutos ou at
que esteja bem quente. Sirva sobre o
arroz.
7 FRANGO COM PICLES

INGREDIENTES:
1 xcara de carne de frango
picado (cozido ou assado);
2 colheres de (sopa) de picles
bem picado:
Sal a gosto;
Maionese para umedecer a
mistura.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes
juntando aos poucos a maionese at
que voc consiga obter uma massa
pastosa. Coloque sal a gosto, mas
cuidado, pois a maionese j
salgada.



8 FRANGO COM CASQUINHA DE
CAJU
INGREDIENTES:
xcara de frango picado
(cozido ou assado);
Sal a gosto;
xcara de castanha de caju;
Maionese para umedecer a
mistura.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes
juntando aos poucos a maionese at
que voc consiga obter uma massa
pastosa. Coloque sal a gosto, mas
cuidado, pois a maionese j
salgada.
9 FRANGO COM QUEIJO E
RABANETES
INGREDIENTES:
xcara de frango picado
(cozido ou assado);
Sal a gosto;
xcara de queijo prato ou
mineiro, picado;
2 rabanetes picados;
Maionese para umedecer a
mistura.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes
juntando aos poucos a maionese at
que voc consiga obter uma massa
pastosa. Coloque sal a gosto, mas
cuidado, pois a maionese j
salgada.
10 FRANGO COM CENOURA E
PIMENTO
INGREDIENTES:
xcara de frango picado
(cozido ou assado);
Sal a gosto;
xcara de cenoura crua,
ralada;


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2 colheres de (sopa) de
pimento verde picado;
Maionese, para umedecer a
mistura.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes
juntando aos poucos a maionese at
que voc consiga obter uma massa
pastosa. Coloque sal a gosto, mas
cuidado, pois a maionese j
salgada.
11 FRANGO TROPICAL
INGREDIENTES:
1 frango cortado em pedaos;
2 colheres de (sopa) de
manteiga;
2 colheres de (sopa) de cebola
ralada;
2 colheres de (sopa) de farinha
de trigo;
Sal a gosto;
2 xcaras de caldo de galinha
(preparado com tabletes);
xcara de abacaxi picado
(fresco ou em calda);
1 colher de (ch) de molho
ingls.
MODO DE FAZER:
1. Doure os pedaos de frango na
manteiga derretida.
2. Retire os pedaos de frango da
panela e coloque-os numa
forma refratria.
3. Na mesma panela frite a
cebola ralada por 1 minuto.
4. Junte a farinha, o sal e mexa
bem. Adicione o caldo, o
abacaxi e o molho ingls.
5. Enquanto estiver cozinhando
v mexendo e veja se no vai
precisar de mais sal.
6. Quando tiver engrossado um
pouco, despeje sobre os
pedaos de frango.
7. Asse em forno moderado por
uns 45 minutos, tendo o
cuidado de cobrir forma com
papel alumnio.
12 FRANGO COM MAS
INGREDIENTES:
1 frango mdio cortado em
pedaos;
Farinha de trigo;
4 colheres de (sopa) de
manteiga ou margarina;
4 mas verdes descascadas,
sem as sementes e cortadas
em fatias;
1 colher de (ch) de suco de
limo;
1 xcara de caldo de galinha.
MODO DE FAZER:
1. Passe os pedaos de frango em
farinha de trigo misturada com
sal e pimenta.
2. Doure os pedaos de frango na
manteiga ou margarina
derretida.
3. Retire os pedaos de frango na
panela e coloque-os numa
forma refratria.
4. Arrume as fatias de ma em
volta dos pedaos de frango e
despeje o caldo por cima.
5. Tampe e cozinhe em ou at
que o frango amacie mas no
deixe que as mas se
desmanchem.
13 FRANGO COM QUEIJO
INGREDIENTES:
1 frango em pedaos;
de xcara de farinha de
trigo;
1 ovo;
2 colheres de (sopa) de
manteiga ou margarina;
1 xcara de biscoitos de queijo
quebradinhos;
xcara de queijo parmeso
ralado.
MODO DE FAZER:
1. Prepare trs pratos fundos. No
primeiro, coloque a farinha de
trigo. No segundo, o ovo


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batido com uma colher de
(sopa) de gua e uma
manteiga. No terceiro, coloque
os biscoitos e o queijo.
2. Passe os pedaos de frango na
farinha, no ovo e na mistura
dos biscoitos e do queijo. E
no se esquea de passar
manteiga por cima.
3. Coloque os pedaos de frango
numa assadeira forrada com
papel alumnio untado. Asse
em forno moderado.
14 FRANGO AO PARMESO
INGREDIENTES:
1 frango cortado em pedaos;
xcara de manteiga ou
margarina;
1 xcara de farinha de rosca;
2 colheres de (sopa) de
salsinha picada;
2/3 de xcara de queijo
parmeso ralado.
MODO DE FAZER:
1. Derreta numa panela a
manteiga ou a margarina e
deixe esfriar.
2. Numa vasilha ou num prato
fundo, misture a farinha de
rosca, o queijo parmeso e a
salsinha.
3. Passe os pedaos de frango,
primeiro na manteiga ou
margarina e depois na mistura
de farinha de rosca.
4. Coloque o frango numa frma
refratria untada.
5. Asse em forno moderado por
uma hora mais ou menos, at
que o frango j esteja bem
macio.
15 FRANGO COM CRESPINHOS DE
ARROZ
INGREDIENTES:
1/3 de xcara de farinha de
trigo;
pacote de sopa de cebola
(compra-se pronta);
xcara de manteiga ou
margarina derretida;
1 frango mdio cortado em
pedaos;
11/3 xcara de crespinhos de
arroz (sem acar).
MODO DE FAZER:
1. Misture a farinha com o p da
sopa de cebola.
2. Junte a manteiga ou margarina
derretida e mexa bem.
3. Passe os pedaos de frango,
nessa mistura e depois nos
crespinhos de arroz.
4. Coloque numa assadeira
forrada com papel alumnio e
untado.
5. Asse em forno moderado por
durante aproximadamente 45
minutos.
16 FRANGO COM BATATA E CREME
INGREDIENTE:
xcara de farinha de trigo;
1 colher de (ch) de sal;
colher de (ch) de pimenta;
1 frango mdio cortado em
pedaos;
de xcara de manteiga ou
margarina derretida;
3 batatas mdias descascadas
e cortadas em rodelas;
4 cebolinhas verdes picadas;
1 xcara de caldo de galinha;
1 xcara de creme de leite;
2 colheres de (ch) de suco de
limo.
MODO DE FAZER:
1. Misture a farinha com o sal e a
pimenta.
2. Passe os pedaos de frango
nesta farinha.
3. Frite os pedaos de frango na
manteiga ou margarina, at
que dourem.
4. Coloque na panela as batatas,
a cebolinha verde, o sal e o
caldo de galinha.


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5. Tampe a panela e deixe tudo
cozinhar lentalmente, at que
o frango fique bem macio.
6. Retire o frango e as batatas da
panela e coloque numa
travessa.
7. Misture o creme de leite com o
limo e junte ao caldo na
panela.
8. Aquea e despeje sobre o
frango e a batata.
17 FRANGO VOLTA AO MUNDO
INGREDIENTES:
1 frango mdio cortado em
pedaos;
Suco de 1 limo;
de xcara de farinha de trigo
misturada com sal e pimenta;
de xcara de manteiga ou
margarina derretida;
11/2 xcara de farinha de trigo;
1 colher de (ch) de sal;
1 colher de (ch) de fermento
em p;
4 ovos batidos;
11/2 xcara de leite;
3 colheres de (sopa) de
manteiga ou margarina.
MODO DE FAZER:
1. Passe os pedaos de frango no
suco de limo. Em seguida, na
farinha de trigo misturada com
o sal e com a pimenta.
2. Frite os pedaos de frango em
de xcara de manteiga ou
margarina, at que doure
ligeiramente.
3. Misture a farinha de trigo, o sal
e o fermento.
4. Bata os ovos, o leite e a
manteiga. Junte farinha de
trigo e mexa bem.
5. Despeje a massa numa forma
refratria untada com as 3
colheres de (sopa) de
manteiga ou margarina.
6. Coloque sobre essa massa os
pedaos de frango.
7. Deixe um espao entre cada
pedao de frango para que a
massa possa crescer.
8. Asse em forno moderado por 1
hora.
18 FRANGO COM PASTA DE
AMENDOM
INGREDIENTES:
1 frango cortado em pedaos;
xcara de farinha de trigo;
1 ovo;
1/3 de xcara de pasta de
amendoim (produto que j
vem pronto);
colher de (sopa) de sal;
1/8 de colher de (ch) de
pimenta;
1/3 de xcara de leite;
1 xcara de farinha de rosca;
de xcara de leo.
MODO DE FAZER:
1. Passe o frango na farinha de
trigo.
2. Misture o ovo, a pasta de
amendoim, o sal e a pimenta e
acrescente o leite.
3. Passe os pedaos de frango na
mistura de pasta de amendoim
e depois na farinha de rosca.
4. Coloque numa assadeira
forrada com papel alumnio
untado com leo.
5. Respingue leo sobre os
pedaos de frango.
6. Asse em forno moderado por
45 minutos.
19 PERU RECHEADO COM ABACAXI
E COCO
INGREDIENTES:
1 peru.
RECHEIO:
7 xcaras de migalhas de
po;
2 xcaras de coco ralado;
2 xcaras de salso picado;
2 xcaras de abacaxi picado
(fresco em calda);


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8 colheres de (sopa) de
manteiga ou margarina
derretida;
2 colheres de (ch) de sal;
3 colheres de (ch) de molho
ingls;
6 fatias de bacon.
TEMPEROS DE PERU:
2 garrafas de suco de abacaxi;
2 cebolas mdias;
1 colher de (sopa) de suco de
limo;
xcara de salsinha;
1 colher de (ch) de pimenta;
3 colheres de (ch) de sal.
MODO DE FAZER:
1. Passe os temperos do peru
pelo liqidificador.
2. Lave o peru por dentro e por
fora. Enxugue com papel de
cozinha.
3. Coloque o peru numa
assadeira e despeje o tempero
por cima.
4. Deixe o peru descansar neste
tempero por 4 horas ou ento
de um dia para outro na
geladeira.
5. Misture todos os ingredientes
do recheio.
6. Coloque o recheio dentro da
cavidade do peru e feche com
palitos.
7. Coloque o peru numa
assadeira untada, cubra com
fatias de bacon.
8. Enquanto estiver assando, v
molhando de vez em quando
com o tempero.
9. Se o peru dourar muito, mas
ainda estiver duro, cubra-o
com papel alumnio e continue
assando at que a carne esteja
macia.
20 PERU FLAMBADO
INGREDIENTES:
1 colher de (sopa) de
manteiga;
1 cebola ralada;
1 tablete de caldo de galinha
Maggi esfarrelado;
1 xcara de (ch) de gua
quente;
2 xcaras de (ch) de sobras
de peru picadas;
2 colheres de (sopa) de
catchup;
1 colher de (ch) de molho
ingls;
1 lata de creme de leite Nestl;
4 colheres de (sopa) de
conhaque.
MODO DE FAZER:
Refogue a cebola na manteiga, junte
o caldo Maggi, a gua e deixe levantar
fervura, acrescente o catchup, o
molho ingls e as sobras de peru e
deixe ferver por alguns minutos. Por
ltimo, acrescente o creme de leite,
deixe aquecer, despeje o conhaque e
flambe.
Deixe as chamas apagarem e sirva a
seguir.
Querendo, substitua as sobras de
peru por sobras de frango.
Rendimento 4 pores.
21 CARR DE PORCO
INGREDIENTES:
1,5 kg de carr de porco;
2 colher de (sopa) de vinho
branco;
1 cebola;
200g de arroz.
INGREDIENTES PARA O TEMPERO:
1 colher de (sopa) de massa
de pimento;
2 dentes de alho;
4 colheres de (sopa) de
baunilha;
Sal;
Pimenta rosa em gro;
Raminho de salsa a gosto.



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MODO DE FAZER:
Faa uma pasta com todos os
ingredientes mencionados para o
tempero e com ela barre o carr,
depois de arranjado. De seguida, at-
o com um fio de cozinha, transfira-o
para uma assadeira e leve ao frno,
previamente aquecido temperatura
de 200 graus centgrados, durante
cerca de uma hora. V regando com o
vinho branco para no secar. Depois
de assado, retire o carr e um pouco
de molho assado. Ao restante molho
que ficou na assadeira, adicione a
cebola picada e o arroz. Regue com
um pouco de gua e deixe o arroz
cozinhar no forno por cerca de 20
minutos. Entretanto, elimine o fio de
cozinha e sirva o carr cortado em
fatias e acompanhado com arroz de
forno.
22 LOMBO GRELHADO COM
ABACAXI
INGREDIENTES:
Lombo preparado sua moda;
Vrias fatias de abacaxi;
Manteiga gosto;
Acar queimado;
Gotinhas de rum.
MODO DE FAZER:
Prepare um lombinho bem sua
moda e com os temperos de sua
preferncia e hora de levar mesa,
guarnea com fatias de abacaxi (fruta
fresca) passada levemente em
manteiga com um pouco de acar
queimado e gotinhas de rum. uma
delcia e fica lindo. Para acompanhar,
apenas arroz branco ou pur de
batatas e ainda uma salada leve, com
alface, tomate, ovos, etc.
23 LOMBO COM MAS
INGREDIENTES:
1 kg de lombo com suco de
2 limes;
2 garrafinhas de cerveja
branca;
2 cebolas picadinhas;
2 dentes de alho espremido;
1 pitada de sal;
Pimenta a gosto;
Salsa e cebolinha a gosto;
1 colher de (sopa) de
manteiga;
xcara de leo Mazola;
2 tabletes de caldo de carne
knorr esfarelados;
1 pedaos de papel alumnio.
MODO DE FAZER:
Tempere na vspera. Na hora de
assar escorra o molho e reserve.
Coloque o lombo em assadeira
untada, cubra com uma colher de
(sopa) de manteiga. Asse em forno
moderado, durante 1 hora. Regue o
molho reservado e continue assando
em um forno mais fraco, durante 1
hora. Corte o lombo depois de
dourado, em fatias no muito finas, e
coloque numa travessa aquecida.
Escorra o molho da assadeira e encha
2 xcaras, juntando gua se
necessrio. Misture 1 colher de (sopa)
de Maisena, desmanchada em
xcara de gua, sal e pimenta a gosto.
Cozinhe mexendo at engrossar.
Despeje sobre as fatias de lombo e
sirva com 6 mas em fatias, fritas na
manteiga. Tudo bem quente.
24 LOMBO COM PRESUNTO
INGREDIENTES:
1 kg de lombo de porco;
1 abacaxi maduro ao ponto;
Presunto em fatias;
2 limes;
3 a 4 dentes de alho;
1 cebola ralada;
Pimenta-do-reino em p;
Manteiga;
Sal;
Salsa, cebolinha verde e
manjerona;
Louro;
1 colher de (sopa) de vinagre;
Vinho branco seco.


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MODO DE FAZER:
Tempere o lombo de vspera com sal,
suco de limo, o vinagre, a cebola, o
alho, os cheiros-verdes, o louro e
pimenta a gosto. No dia seguinte
corte a carne em fatias enviesadas,
sem contudo separar os pedaos. Em
cada abertura, coloque uma fatia de
abacaxi e uma de presunto. Prenda
com palitos, presunto com manteiga
regue com a vinha-dalhos coada e
meio copo de gua. Cubra com papel
impermevel e asse em forno
moderado. De vez em quando,
levante o papel e regue com o molho
de assadeira e com um pouco de
vinho seco. Estando pronto, arrume
em uma travessa, guarnea com
milho verde e ervilhas, passadas por
manteiga quente, em salsa picadinha
ou com a guarnio da preferncia.
25 PICADO DE LOMBO DE PORCO
INGREDIENTES:
1 de lombo de porco;
1 lata de abacaxi natural;
1 lata de pssego em
compota;
1 copo de vinho branco seco;
2 limes;
1 colher de (sopa) de molho
ingls;
1 colher de (ch) de mostarda
em pasta;
1 colher de (ch) de pimenta-
do-reino moda na hora;
3 dentes de alho;
1 cebola grande;
2 colheres de (sopa) bem
cheias de manteiga;
2 colheres de (sopa) de leo;
Sal a gosto.
MODO DE FAZER:
1 ETAPA:
Corte o lombo em pedacinhos e
tempere com sal, limo, alho socado,
molho ingls, mostarda, pimenta-do-
reino e vinho. Tampe e deixe repousar
at o dia seguinte.
2 ETAPA:
Escorra bem a vinha-dalhos e
polvilhe a carne com farinha. Escorra
bem em compotas, ponha em uma
peneira, lave em gua corrente,
esprema um pouco e depois corte em
pedaos regulares.
3 ETAPA:

Doure a cebola batidinha na manteiga
e leo, junte a carne e v mexendo,
at dourar bem. Feito isso, adicione a
vinha-dalhos, deixe ferver at
evaporar e v juntando gua com
qualidade necessria para cozinhar a
carne e ficar com um pouco de molho.
Feito isso, prove o sal (se necessrio,
retire o excesso de gordura). Adicione
as compotas, agite a panela, deixe
apenas levantar nova fervura, retire e
sirva em seguida. Acompanhe com
arroz branco.
26 PERNIL DE PORCO
INGREDIENTES:
1 perna de porco de
aproximadamente 6 kg;
1 garrafa de vinho branco
seco;
copo de suco de limo;
6 dentes de alho;
2 cebolas;
1 pimento;
2 folhas de louro;
2 cravos-da-ndia torrados e
modos;
1 abacaxi grande e maduro;
1 colher de (sopa) de pimenta-
do-reino moda na hora;
1 colher de (sopa) de
mostarda em pasta;
1 colher de (sopa) de molho
ingls;
xcara de azeite;
Manteiga;
Salsa, cebolinha verde e
manjerona;
Sal a gosto.



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MODO DE FAZER:
1 ETAPA:
Fure toda a carne, ponha em uma
vasilha grande e tempere muito bem
com alho socado, o cravo, a pimenta,
o molho ingls, a mostarda, o azeite e
sal a gosto.
Regue com o vinho, o suco de limo e
dois copos de gua. Junte as cebolas
em rodelas, o louro, o pimento em
tiras e boa poro de salsa, cebolinha
e manjerona. Cubra e deixe repousar
at o dia seguinte.
2 ETAPA:
No outro dia, retire a carne da vinha-
dalhos, besunte bem com a manteiga
e arrume em um tabuleiro. Cubra com
papel impermevel e leve ao forno
moderado para assar. De vez em
quando regue com o molho da
assadeira e com a vinha-dalhos
coada. Quando pernil estiver quase
cozido e assado, cubra-o inteiramente
com rodelas de abacaxi (prenda com
palitos). Salpique manteiga sobre o
abacaxi, regue com o molho da
assadeira e deixe acabar de assar.
Depois de pronto, arrume o pernil em
sua travessa, solte as fatias e
guarnea ao redor.
27 ROSBIFE FRIO
INGREDIENTES:
2 kg de fil mignon, contra-fil
ou alcatra;
3 dentes de alho;
1 clice de vinagre;
3 clice de vinho branco seco;
1 clice de suco de limo;
xcara de azeite ou leo;
1 colher de (ch) de pimenta-
do-reino mal socada;
1 folha de louro;
Salsa e cebolinha verde;
2 cebolas em rodelas;
1 pimento;
Manteiga;
Sal a gosto.
MODO DE FAZER:
1 ETAPA:
Limpe a carne e tempere de vspera
com sal, o alho socado, a pimenta-do-
reino, o suco de limo, o vinagre, o
vinho e o azeite. Junte as cebolas e o
pimento picados, o louro e alguns
ramos de salsa e cebolinha verde.
2 ETAPA:
No outro dia, retire a carne dos
temperos, amarre fortemente com um
barbante grosso, unte com muita
manteiga, coloque em uma assadeira,
cubra com papel alumnio ou
impermevel e leve ao forno quente
para assar. De vez em quando,
pincele o assado com manteiga e
regue com o molho da assadeira e
com a vinha-dalhos coada. Estando
macia e com a crosta tostada, retire
do forno, deixe esfriar, corte em fatias
bem finas e sirva com salada russa e
molho de maionese bem picante.
28 VITELA MARENGO
INGREDIENTES:
1 kg de vitela;
3 colheres de (sopa0 de
manteiga;
1 cebola grande picada;
2 colheres de (sopa) de farinha
de trigo;
1 xcara de (ch) de vinho
branco seco;
1 tablete de caldo de carne
Maggi dissolvido em 3 xcaras
de (ch) de gua fervente;
1 colher de (ch) de sal;
Pimenta do reino a gosto;
1 colher de (sopa) de catchup;
1 colher de (sopa) de tempero
Gril Maggi;
1 mao de salsa picada.
MODO DE FAZER:
Refogue na manteiga a vitela cortada
em pedaos mdios e a cebola,
deixando fritar at que seque bem.
Salpique a farinha de trigo, por cima,


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e mexa at dourar um pouco.
Acrescente os demais ingredientes e
cozinhe em fogo baixo, em panela
tampada, mexendo de vez em
quando, para no pegar no fundo da
panela. Em 1 horas,
aproximadamente, a carne estar
macia e pronta para servir.
29 FRANGO AFRICANA
INGREDIENTES:
1 frango (grande) cerca de 2
kg;
Suco de limo;
Sal e pimenta a gosto.
MODO DE FAZER:
Limpe bem o frango, lave e tempere
com o caldo de limo, sal e a
pimenta. Deixa descansar por uns 30
minutos e depois recheie com a
farofa.
30 FRANGO COM MOLHO DE
COGUMELO
INGREDIENTES:
1 frango grande cortado;
xcara de farinha de trigo;
Sal e pimenta a gosto;
xcara de leo;
1 dente de alho amassado;
1 xcara de vinho branco seco;
1 lata pequena de tomates
pelados picados;
250g de cogumelos frescos ou
em lata;
3 colheres de (sopa) de
manteiga;
2 colheres de (sopa) de
salsinha picada.
MODO DE FAZER:
Misture a farinha de trigo com o sal e
a pimenta. Aquea o leo e doure os
pedaos de frango. Junte o alho, o
vinho e os tomates com o lquido da
lata. Tampe a cozinha sobre o fogo
lento durante 20 minutos ou at que o
frango esteja macio. Enquanto o
frango cozinha, frite os cogumelos na
manteiga se forem frescos, se forem
da lata, acrescente ao frango um
pouco antes de terminar o
aquecimento, somente escorrendo o
lquido. Salpique com a salsinha. D 4
pores.
31 PATO NO TUCUPI
INGREDIENTES:
1 pato grande de
aproximadamente 3 kg;
3 litros de tucupi;
3 dentes de alho;
Alfavaca de chicria a gosto;
2 pimentas de cheiro;
Farinha dgua (do Par).
MODO DE FAZER:
1 ETAPA:
Depois de limpo e bem lavado coloque
o pato em vinha-dalhos (usual) de
um dia para outro. Asse no forno
como normalmente se assa outro pato
comum. Coloque o tucupi para ferver
com os alhos, as pimentas, a alfavaca
e chicria. Corte as flores e os talos
de jambu, deixando somente as
folhas. Cor lave bem e depois leve ao
fogo para uma rpida fervura (ou
escaldar). Escorra e reserve.
2 ETAPA:
Estando o pato assado, corte em
pedaos e leve para cozinhar com o
tucupi at ficar macio. Quase hora
de servir, junte o bambu e deixe
ferver o suficiente para ficar bem
quente. Sirva na sopeira. Acompanhe
com a farinha dgua e molho de
pimenta de cheiro. Tambm pode ser
servido com arroz branco.
32 ROCAMBOLE DE FRANGO
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
1 cebola mdia ralada;
1 dente de alho amassado;


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3 colheres de (sopa) de leo
Mazola;
500g de frango cozido e
desfiado;
Sal e pimenta a gosto;
2 colheres de (sopa) de
Maisena;
1 xcara de (ch) de leite;
2 colheres de (sopa) de
manteiga.
INGREDIENTES PARA A MASSA:
200g de ricota fresca
amassada com um garfo;
150g de margarina;
1 xcara de (ch) de Maisena;
1 xcara de (ch) de farinha de
trigo;
2 colheres de (ch) de sal;
1 colher de (ch) de fermento
em p.
MODO DE FAZER:
Refogue a cebola e o leo. Junte o
frango. Tempere com sal e pimenta.
Mexa bem. Acrescente a maionese
desmanchada no leite e mexa at
engrossar. Deixe esfriar. Misture bem
os ingredientes da massa at ficar
homogneo. Abra com um rolo sobre
a mesa esfarinhada. Espalhe o
recheio. Enrole como rocambole.
Pincele com gema e leve ao forno
mdio durante 40 minutos. Sirva a
seguir a gosto. Rendimento 6 pores.