O que so oligossacardeos?

So carboidratos solveis, no digerveis, encontrados em grande variedade nos alimentos do

reino vegetal. Exercem funo como prebiticos, ou seja, estimulam o crescimento da microflora
intestinal benfica. So classificados como fibras dietticas com baixo teor de calorias. Consistem
numa mistura de oligossacardeos e polissacardeos no digerveis, compostos de unidades de
frutose em cadeias lineares longas ou mdias, com ligaes beta (2-1) que podem ser encerradas
por uma unidade de glicose.

Os oligossacardeos no so digeridos ou absorvidos pelo estmago. No entanto, aps passarem
pelo estmago e pelo intestino delgado, entram num processo de fermentao que estimula o
crescimento de Bifidobacterium spp. eLactobacillus spp., organismos benficos sade do clon.
Indicaes
- Como prebiticos, equilibram a flora intestinal e nutrem seletivamente as bactrias benficas;
- Eliminam patgenos com E. coli, Clostridium sp. e Salmonella sp., alm de contaminantes
alimentares, reduzindo o risco de cncer de clon;
- Reduzem triglicerdeos;
- Mantm estvel a glicemia;
- Favorecem a absoro dos nutrientes, aumentando a biodisponibilidade dos minerais e
vitaminas;
- Melhoram o volume fecal e o trnsito intestinal;
- Fortalecem o sistema imunolgico.
Oligossacardeos X Fibras
As vantagens dos oligossacardeos em relao s fibras dietticas so:
1. Apresentam requerimento dirio menor (3g/dia);
2. No causam diarreia;
3. Tm sabor levemente doce;
4. So completamente solveis em gua;
5. No se ligam aos minerais;
6. So mais fceis de serem incorporados em alimentos processados e em bebidas.
Fontes naturais: banana, cevada, alho, mel, cebola, centeio, acar mascavo, tomate,
alcachofra, raiz de chicria, alho-por, trigo e aspargos.

Oligossacardeos: nem to simples, nem to complexos
Oligossacardeos so aucares, formados pela unio de dois a seis monossacardeos, geralmente
hexoses. O prefixo oligo deriva do grego e quer dizer pouco. Os oligossacardeos mais importantes
so os dissacardeos.

Aucares formados pela unio de duas unidades de monossacardeos, como, por exemplo,
sacarose, lactose e maltose. So solveis em gua e possuem sabor adocicado. Para a formao
de um dissacardeo , ocorre reao entre dois monossacardeos, havendo liberao de uma
molcula de gua. comum utilizar o termo de desidratao intermolecular para esse tipo de
reao, em que resulta uma molcula de gua durante a formao de um composto originado a
partir de dois outros.
Veja o caso do dissacardeo sacarose, que o acar mais utilizado para o preparo de doces,
sorvetes, para adoar refrigerantes no dietticos e o cafezinho. Sua frmula molecular
C12H22O11. Esse acar resultado da unio de uma frutose e uma glicose. Como foi visto na
tabela anterior, tanto a glicose como a frutose possuem a frmula molecular C6H12O6. Como ocorre
a liberao de uma molcula de gua para a formao de sacarose, a sua frmula molecular
possui dois hidrognios e um oxignio a menos.
Dissacardeo Constituio Papel biolgico Fontes
Sacarose glicose-frutose energtico
cana-de-aucar, beterraba e
rapadura
Lactose glicose-galactose energtico leite

Oligossacardeos
Oligossacardeos so aucares, formados pela unio de dois a seis monossacardeos,
geralmente hexoses. O prefixo oligo deriva do grego e quer dizer pouco. Os oligossacardeos
mais importantes so os dissacardeos.

Aucares formados pela unio de duas unidades de monossacardeos, como, por exemplo,
sacarose, lactose e maltose. So solveis em gua e possuem sabor adocicado. Para a
formao de um dissacardeo , ocorre reao entre dois monossacardeos, havendo liberao
de uma molcula de gua. comum utilizar o termo de desidratao intermolecular para esse
tipo de reao, em que resulta uma molcula de gua durante a formao de um composto
originado a partir de dois outros.
Veja o caso do dissacardeo sacarose, que o acar mais utilizado para o preparo de doces,
sorvetes, para adoar refrigerantes no dietticos e o cafezinho. Sua frmula molecular
C12H22O11. Esse acar resultado da unio de uma frutose e uma glicose. Como foi visto
na tabela anterior, tanto a glicose como a frutose possuem a frmula molecular C6H12O6.
Como ocorre a liberao de uma molcula de gua para a formao de sacarose, a sua
frmula molecular possui dois hidrognios e um oxignio a menos.
Dissacardeo Constituio Papel biolgico Fontes
Sacarose glicose-frutose energtico cana-de-acar, beterraba e rapadura
Lactose glicose-galactose energtico leite
Dissacardeos
Um dissacardeo formado por dois monossacardeos ligados atravs de uma reaco de
condensao.
Sacarose
A sacarose composta por uma molcula de glicose e uma de frutose, tendo os tomos de
carbono C1 da glicose e C2 da frutose participando na ligao glicosdica. conhecida como o
comum acar, sendo extrado para distribuio comercial da canado-acar (Sacharum
officinarum) e da beterraba (Beta vulgaris).
A sacarose um acar no redutor pois ambos os grupos qumicos de natureza redutora dos
monmeros que a constitui participam na ligao glicosdica. Assim, a sacarose no pode
formar polmeros. A ligao glicosdica pode ser hidrolisada, mas muito estvel: uma soluo
aquosa de sacarose mantm-se estvel durante vrios anos. Um conjunto de diferentes
enzimas conhecidas como sacarases hidrolisam a ligao glicosdica da sacarose a uma
velocidade muito superior.
Em mamferos, a sacarose digerida no estmago por hidrlise cida. A hidrlise cida
tambm usada em laboratrio para obter glucose e frutose da sacarose. A sacarose que no
digerida at chegar ao intestino delgado pode ser hidrolisada por outras glicosilases presentes
nas membranas citoplasmticas das clulas epiteliais de microvilosidades no duodeno. A
glucose e frutose resultantes da hidrlise da sacarose so rapidamente absorvidas no intestino
delgado para a corrente sangunea. por isso uma fonte de energia qumica rpida (com um
contedo de 17kJ/g), causando a subida nos nveis sanguneos de glucose logo aps a
ingesto.
Em bactrias e alguns animais, a enzima invertase hidrolisa a sacarose. Maltose
A maltose formada por duas molculas de glicose ligadas por uma ligao glicosdica. Pode
polimerizar-se com mais monmeros de glucose, formando pequenos polmeros conhecidos
como dextrinas (ou maltodextrinas) e eventualmente amido.
Tal como a sacarose, a maltose pode ser hidrolisada com cido ou enzimaticamente, neste
caso pela enzima maltase, resultando duas molculas de glicose por molcula de maltose.
A maltose produzida em cereais em germinao, tais como a cevada, num processo
relevante na fermentao alcolica de bebidas. Na maltagem da cevada, a concentrao de
malte maximizada neste cereal; a maltose ento usada pelas leveduras durante a
fermentao, produzindo etanol e dixido de carbono.

Lactose
A lactose composta por uma molcula de glicose e uma de galactose ligadas por uma ligao
glicosdica. conhecida vulgarmente por "acar do leite" pois constitui entre 2 e 8% dos
slidos presentes no leite.
A hidrlise da lactose feita pela enzima lactase, produzida nas vilosidades intestinais. A
glucose e galactose resultantes so absorvidas para a corrente sangunea.
Como a principal ocorrncia da lactose no leite, na maioria dos mamferos a produo de
lactase decresce gradualmente com a idade, passando a ser incapazes de metabolizar a
lactose. Alguns povos tm porm uma verso de lactase que funcional aps a infncia; o leite
faz parte da dieta humana em diversas regies do globo.
Trealose
A trealose um dissacardeo no redutor de glicose, tal como a sacarose. Est presente na
hemolinfa (sistema circulatrio) de insectos, sendo uma fonte de energia rapidamente
disponvel para o voo. Pode tambm ser sintetizada por fungos e plantas. Pode ser hidrolisada
pela enzima trealase, originando duas molculas de glicose por uma de trealose.
A importncia dos oligossacardeos
Os oligossacardeos atuam como fibras no organismo sem alterar o sabor e a textura dos
alimentos. Muito mais do que manter o intestino em ordem, as tais molculas diminuem o risco
de tumores, auxiliam no controle do colesterol e ajudam a prevenir o diabetes. E so
encontrados em alimentos como: Cebola, chicria, alho, aspargo, alcachofra, banana, trigo,
soja, mel, yacon e at um musse de chocolate. Nessa famlia de carboidratos esto os
frutooligossacardeos (FOS) e a inulina.
Toda explicao para a eficcia dos oligossacardeos est no intestino. L moram milhes e
milhes de microorganismos do bem, como as bifidobactrias e os lactobacilos. fundamental
que esse exerccio seja sempre assim, numeroso, para que bactrias responsveis por uma
srie de doenas como a E. coli, sumam do mapa.
Diabetes e infarto passam longe
Os oligossacardeos regulam os nveis de glicose porque no so quebrados com facilidade.
Assim, o acar proveniente da sua digesto demora mais tempo para ficar disponvel para as
clulas, sendo descarregado na circulao aos poucos. Desse modo a insulina (hormnio
fundamental para que a glicose seja usada como combustvel celular) no requisitada a todo
instante, o que poupa o pncreas de trabalho extra e afasta o perigo do diabetes.
H ainda pesquisas mostrando a diminuio do colesterol ruim e dos nveis de triglicrides,
outro tipo de gordura nociva sade. Uma investigao do Centro de Pesquisa em Nutrio
Humana de Auvergne, na Frana, aponta os FOS como grandes responsveis pelas baixas
dessas molculas gordurosas.
Os oligossacardeos podem substituir o acar por causa do sabor adocicado. Na Universidade
Estadual de Campinas, no interior paulista, at j est em estudo um projeto para a extrao
de insulina da chicria. Cada grama da substncia soma apenas 1,5 caloria. Leva, portanto
vantagem sobre a sacarose, que tem quatro calorias por grama.
Indicaes - Como probiticos, equilibram a flora intestinal e nutrem seletivamente as bactrias
benficas; - Eliminam patgenos com E. coli, Clostridium sp. e Salmonella sp., alm de
contaminantes alimentares, reduzindo o risco de cncer de clon; - Reduzem triglicerdeos;
- Mantm estvel a glicemia;
- Favorecem a absoro dos nutrientes, aumentando a biodisponibilidade dos minerais e
vitaminas; - Melhoram o volume fecal e o trnsito intestinal;
- Fortalecem o sistema imunolgico


Os oligossacardeos podem ser encontrados em alimentos como a banana, cebola,
chicria, alho, alcachofra e mel, e so usados como alimento das bactrias boas da
flora intestinal, auxiliando no bom funcionamento do intestino, melhorando a digesto e
absoro de alguns nutrientes. Eles tambm auxiliam na preveno de tumores, no
controle do colesterol e previnem o diabetes, observa ela.

Alguns oligossacardeos so encontrados
na forma livre em frutas, vegetais, leite e mel,
como os dissacardeos lactose e sacarose; outros
como a maltose e a celobiose so obtidos a partir
de hidrlise qumica ou enzimtica do amido e
celulose, respectivamente (HIRAYAMA, 2002;
ALMEIDA; PASTORE, 2004). Hexassacardeos,
heptassacardeos e nonassacardeos tambm tm
sido obtidos por via sinttica, atravs de reaes de
sntese orgnica mediadas por enzimas microbianas
como hidrolases e transferases (MONSAN; PAUL,
1995).
O grande potencial de aplicaes destes
acares nas reas de alimentos, raes animais,
frmacos, cosmticos e tambm como agentes
imunomoduladores e prebiticos tem promovido
a conduo de novas pesquisas para viabilizar sua
obteno e elucidar suas propriedades biolgicas e
funcionais (REMAUD-SIMEON et al., 2000). Os
oligossacardeos podem ser utilizados em processos
biolgicos de reconhecimento, como infeces
virais e bacterianas, adeso celular, transduo de
sinais e comunicaes intercelulares (WONG, 1995;
DAVIES; CHARNOCK.; HENRISSAT, 2001).