UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE UNESC

CURSO DE ENGENHARIA QUMICA

CRISTIANE GURALSKI
LUIZ FERNANDO MOTTA
MARINA FERREIRA TOM
ROSANA MARTINELLO CECHINEL

DETERMINAO DA ACIDEZ DO VINAGRE

CRICIMA, JUNHO DE 2010.

CRISTIANE GURALSKI
LUIZ FERNANDO MOTTA
MARINA FERREIRA TOM
ROSANA MARTINELLO CECHINEL

DETERMINAO DA CIDEZ DO VINAGRE

Relatrio apresentado a disciplina de Qumica

Experimental I, da 1 Fase do Curso Superior de
Engenharia Qumica da Universidade do Extremo Sul
Catarinense (UNESC), solicitado pela professora
Normlia Ondina Lalau de Farias.

CRICIUMA, JUNHO DE 2010.

SUMARIO
1 INTRODUO...........................................................................................................4
2 REVISO BIBLIOGRFICA.......................................................................................5
2.1 1Hidrxido de Sdio (NaOH)..................................................................................5
3 OBJETIVO GERAL....................................................................................................8
3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS...................................................................................8
4 MATERIAIES E MTODO..........................................................................................9
4.1 Materiais..................................................................................................................9
4.2 Reagentes.............................................................................................................10
4.3 Mtodo...................................................................................................................10
5 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL.......................................................................10
6 RESULTADOS E DISCUSSES..............................................................................11
7 CONCLUSO...........................................................................................................12
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS............................................................................13

14

1 INTRODUO

O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidas

alcolicas, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, microorganismos da
espcie Mycoderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a
fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de cido actico, recebendo ento o
nome de vinagre (vinho azedo). O teor de CH3COOH no vinagre determinado
volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma soluo padro
de hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, a fim de
se ver o fim da reao.

14

2 REVISO BIBLIOGRFICA

2.1 1Hidrxido de Sdio (NaOH)

O (NaOH), tambm conhecido como soda custica, um hidrxido

custico usado na indstria (principalmente como uma base qumica) na fabricao
de papel, tecidos, detergentes, alimentos e biodiesel. Apresenta ocasionalmente uso
domstico para a desobstruo de encanamentos e sumidouros, pois dissolve
gorduras e sebos. altamente corrosivo e pode produzir queimaduras, cicatrizes e
cegueira devido sua elevada reatividade. Reage de forma exotrmica com a gua
e produzido por eletrlise de uma soluo aquosa de cloreto de sdio (salmoura),
sendo produzido juntamente com o cloro.

2.2 Vinagre

O vinagre um contaminante indesejvel na fabricao de vinhos. ,

entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos. Emprega-se
uma fermentao por leveduras para a produo do lcool. A concentrao alcolica
ajustada entre 10 a 13%, sendo, ento, exposta s bactrias do cido actico (
um processo aerbio), que vai oxidar a soluo alcolica at que se produza o
vinagre na concentrao desejada.
A fermentao, onde deseja-se um aroma bom, obtida pela ao de
cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, ou S. cerevisiae da variedade
ellipsoideus. Para fermentao actica, emprega-se organismos mistos do gnero
Acetobacter. Existem diversos tipos de vinagres produzidos dependendo do tipo de
material usado na fermentao alcolica (sucos de frutas, xaropes contendo
amilceos hidrolisados).
De acordo com o FDA (Food and Drug Administration) a definio e
padronizao de um dos tipos de vinagres so: vinagre, vinagre de cidra e vinagre

14

de ma produto obtido pelas fermentaes alcolica e subsequentemente actica

do suco de mas. Contm, em 100 centmetros cbicos a 20C, no menos do que
4 g de cido actico.

2.3 Fenolftalena

A fenolftalena um indicador de pH com a frmula C20H14O4.

Apresenta-se normalmente como um slido em p branco. insolvel em gua e
solvel em etanol.
Utilizada frequentemente em titulaes, na forma de suas solues
alcolicas, mantm-se incolor em solues cidas e torna-se cor-de-rosa em
solues bsicas. A sua cor muda a valores de pH entre pH 8,2 e pH 9,8. Se a
concentrao do indicador for particularmente forte, pode tomar uma cor carmim ou
fcsia.
Por esta propriedade e sua destacada e intensa cor tambm um
componente em indicador universal, uma soluo consistindo de uma mistura de
indicadores de pH (normalmente fenolftalena, vermelho de metila, azul de
bromotimol e azul de timol, entre outros em variaes.

2.4 cido actico

O cido actico CH3COOH, oficialmente chamado cido etanico, um

cido carboxlico (especificamente, um cido monocarboxlico), saturado e de cadeia
aberta. Em sua forma impura, popularmente conhecido como vinagre. Quando ele
est livre de gua conhecido como cido actico glacial. conhecido por ser um
cido fraco, corrosivo, com vapores que causam irritao nos olhos, ardor no nariz e
garganta e congesto pulmonar. Um reagente qumico importante e largamente
utilizado na industria qumica.

14

2.5 Determinao da acidez do vinagre

O vinagre uma mistura de cidos orgnicos, em que predomina o cido

actico.Sendo um cido fraco, sua acidez determinada em NaOH 0,1 N, em
presena da fenolftalena e o resultado expresso em percentagem de cido actico.
Os vinagres apresentam uma acidez de 4 a 6%.O equivalente-grama do
CH3-COOH 60g.
Um vinagre a 6%, contm 60g/litro de cido actico.Logo, o vinagre
aproximadaamente 1 N e precisa ser diludo at 0,1 N, antes de fazer a titulao.
O vinagre um lquido que contm cerca de 4% de cido actico, obtido a
partir da oxidao do lcool contido no vinho ou no malte de cereais. Como obtido
a partir de produtos naturais, o vinagre contm outras substncias cidas. Contudo,
como estas se encontram em pequenas quantidades, na determinao da sua
acidez considera-se que ele contm exclusivamente cido actico.
A concentrao de cido actico no vinagre elevada, o que torna
necessria uma diluio prvia. Esta diluio tambm tem a vantagem de atenuar a
cor natural do vinagre, a qual interfere na observao da mudana de cor da soluo
no ponto final.
Os reagentes utilizados so os seguintes: vinagre, soluo de NaOH de
concentrao rigorosa e fenolftalena.

14

3 OBJETIVO GERAL

Determinar a acidez do vinagre a partir de clculos de porcentagem

realizados a partir da titulao feita com a base NaOH no vinagre.

3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Refazer a tcnica de titulao j realizada na aula anterior, aplicando de f.

Verificar a porcentagem (teor) de cido actico no vinagre, realizando a
titulao de um cido fraco com uma base forte.

4 MATERIAIES E MTODO

14

No desenvolvimento desta aula prtica foram usados os mtodos,

materiais e equipamentos descritos abaixo.

4.1 Materiais
Materiais
Becker
Bureta
Erlenmeyer
Funil
Garra da bureta
Pipeta
Pipetador
Pisseta
Provetas
Suporte universal
Agitador magntico

Capacidade
80mL
50mL
250mL
----------------------------------------------------------------10mL
----------------------------------------------------------------50mL
-----------------------------------------------------------------

Quantidade
02
01
03
01
01
01
01
01
01
01
01

Barra magntica

---------------------------------

01

4.2 Reagentes

Reagentes
Soluo de hidrxido de sdio
Vinagre
Soluo de fenolftalena

4.3 Mtodo

Para o inicio do mtodo, primeiramente pesa-se 2g de vinagre,

adicionando essa quantidade 30ml de gua deionizada e 5 gotas de fenolftalena.
Depois deve-se preencher a bureta com soluo de NaOH padronizada para
adicionar ao erlenmeyer a soluo de gota a gota com agitao constante.

14

10

Calcular a massa de cido actico e a porcentagem em massa de cido

actico em relao massa inicial de vinagre.

5 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Pesamos com preciso cerca de 2g de vinagre em um erlenmeyer e

adicionamos cerca de 30mL de gua deionizada que havia sido metida na proveta
com mais 5 gotas de fenolftalena .E repetimos esse processo por mais uma vez.
Com o equipamento mondado, na bureta completamos com soluo de
NaOH padronizada, com ajuda do funil .Posicionamos o agitador magntico em
baixo da bureta e sobre ele colocamos o erlenmeyer junto com a barra magntica o
comeamos a titular com a soluo da base contida em uma bureta, at o primeiro
aparecimento da colorao rsea persistente por 30 segundos.
Repetimos a titulao por mais uma vez, e anotamos o volume consumido
nas titulaes.

14

11

6 RESULTADOS E DISCUSSES

Para o procedimento de determinao da acidez do vinagre.

Os clculos para a obteno do teor de acidez do vinagre (% em massa
do cido actico no vinagre) so fundamentados no fato de que, quando as
substncias reagem, o nmero de mols de cada reagente estequiometricamente
compatvel ao nmero de mols do outro participante da reao.
A equao da reao que ocorre entre o NaOH da soluo da base e o
cido actico da soluo de vinagre :
NaOH(aq) + CH3COOH(aq)

CH3COONa(aq) + H2O

Podemos verificar pela equao que se reagirem x mol de NaOH, tambm

reagiu x mol de CH3COOH:
nmero de mols de NaOH = nmero de mols de CH3COOH

Calculo da massa de CH3COOH:

PM CH3COOH

CH3COOH

M NaOH

1 Determinao :
P1 =2,10g de Vinagre
Volume gasto de NaOH 14,7mL
= 60

CH3COOH

CH3COOH

0,01

0,0147

=0,0882g

2 Determinao:
P2= 2,09g de Vinagre
Volume gasto de NaOH 14,1mL

V NaOH (L)

14

CH3COOH

= 60

0,01

0,0141

CH3COOH

= 0,0846g

Mdia CH3COH :P1 + P2 = 0,1728 g-------------------Mdia ( V ) : P1 + P2 = 0,0288

0,1728 g = 0,0864 g-------------------------------- 0,0288 mol/ L = 0,0144 mol/L

2

Vinagre ( CH3COH) _____________100%

maa ____________________ x %
0,0864g _____________ 100%
0,0144 g / mol_________ x %
0,0864 x = 1,44
x = 1,44
0,0864
x = 16,66 %

12

14

13

7 CONCLUSO

Durante a aula determinamos a acidez do vinagre, um procedimento

simples e de fcil aplicao, como foi visto no procedimento experimental, seguindo
todo o processo tivemos um resultado satisfatrio com dificuldade apenas no calculo
final. Nos demais procedimento, foi de facil aplicao, por ja termos utilizados em
outras aulas, como o uso da bureta e outras vidrarias, assim como tambm o
agitador magntico.

14

14

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

INFOPDIA. Aidez de um vinagre. Disponvel em: http://www.infopedia.pt/$acidezde-um-vinagre. Acessado 22 de junho de 2010.

WIKIPDIA. Vinagre. Disponvel em: http://pt.wikipedia.org/wiki/Vinagre. Acessado
22 junho de 2010.
WIKIDIA.

Fenolftalena.

Disponivel

em:

%C3%ADna. Acessado 22 de junho de 2010

http://pt.wikipedia.org/wiki/Fenolftale