Caf

Tortas

CAF
TORTAS
O consumo do caf tradicional
em vrios pases. um dos produtos
agrcolas mais consumidos em todo o
mundo e tem grande importncia econmica e social para o Brasil e para Minas Gerais.
Bebida saudvel, o caf possui em
sua composio acares, sais minerais, lipdios, aminocidos e vitaminas,
alm de substncias antioxidantes e a
cafena.
Com sabor marcante e grande versatilidade, compe receitas culinrias
que vo desde o aperitivo at a sobremesa. Assim, alm do bom e tradicional
caf, outra forma de agregar valor ao
produto aproveit-lo no dia a dia para
o preparo de bolos, tortas, doces, pratos salgados e aperitivos.
Na elaborao de produtos base
de caf, como tambm no preparo de
outros alimentos, preciso estar atento
s boas prticas de fabricao e seguir
rigorosamente as medidas de higiene
para no comprometer a qualidade do
produto e a sade dos consumidores.
Esses cuidados de higiene se estendem
s pessoas que preparam os produtos,
s instalaes, aos equipamentos e
utenslios, matria-prima e aos procedimentos de produo.

Para se obter xito na elaborao

do prato, importante ler a receita do
comeo ao fim, separar e medir os ingredientes e seguir cuidadosamente as
instrues da receita.
As receitas desta coletnea foram
apresentadas em festivais Delcias do
Caf, realizados em Santa Rita do Sapuca, Sul de Minas, mostrando que
o caf pode ser tambm utilizado no
preparo de tortas.
As receitas podem ser elaboradas
com caf solvel ou um caf bem forte.
Este caf forte deve ser preparado sem
acar, com p de excelente qualidade
e utilizando 2 colheres de sopa bem
cheias de p para cada xcara (200 ml)
de gua.

Torta de
Castanha de
Caju com Caf
Ingredientes
Massa

04 ovos
01 xcara (ch) de acar
02 xcaras (ch) de farinha de trigo
01 xcara (ch) de castanha de caju

moda
01 colher (sopa) de fermento em p
xcara (ch) de caf orgnico,
forte e sem acar
Recheio
200g de chocolate em barra picado
01 lata de creme de leite
01 xcara (ch) de caf orgnico,
forte, sem acar
lata de leite condensado
01 colher (sopa) de licor de caf
xcara (ch) de castanha de caju
01 colher (sopa) de maisena
Calda

Modo de fazer
Massa
Bata os ovos com o acar at ficar
esbranquiado; acrescente, aos poucos,
a farinha de trigo, a castanha de caju e
o caf morno. Por ltimo, misture o fermento. Asse em frma untada no forno
preaquecido, em temperatura mdia
por 40 minutos.
Recheio
Misture todos os ingredientes
e leve ao fogo at formar um creme.
Corte o bolo em duas partes e recheie.

02 xcaras (ch) de leite

01 xcara (ch) de caf orgnico,
forte, sem acar
lata de leite condensado
Licor de caf a gosto

Calda

Cobertura

Cobertura

01 xcara (ch) de acar

xcara (ch) de caf orgnico,
forte, sem acar
03 colheres (sopa) de manteiga sem
sal
03 colheres (sopa) de chocolate
orgnico em p

Ferva acar com caf at formar uma calda; acrescente a manteiga e o chocolate. Cubra todo o bolo.

Misture todos os ingredientes

da calda e derrame sobre o bolo para
umedecer.

Receita de Sirley Camargo Ramos Pouso

AlegreMG

Torta Mesclada
Marshmallow
de Caf
Ingredientes
Po de L

06 ovos
02 xcaras (ch) de acar refinado
02 xcaras (ch) de farinha de trigo
01 xcara (ch) de leite fervendo
01 colher (sopa) de fermento em p

Recheio

02 litros de leite
02 latas de leite condensado
02 latas de creme de leite
09 colheres (sopa) de amido de
milho
04 gemas
50 ml de licor de caf
Cobertura de Marshmallow de Caf
3 copos (americano) de acar
refinado
copo (americano) de caf forte,
sem acar
1 copo (americano) de claras
batidas em neve
copo (americano) de caldo de
limo

Calda Escura
01 xcara (ch) de caf forte, sem
acar
01 xcara (ch) de acar refinado
01 colher (sopa) de caf solvel
xcara (ch) de gros de caf
torrados (para decorao)
Modo de fazer
Po de L
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o acar e a farinha junto
com o fermento e, por ltimo, o leite
fervendo. Mexa lentamente misturando bem. Assar em assadeira redonda
untada com margarina e polvilhada
com farinha de trigo, em forno preaquecido. Depois de frio, cortar ao meio
e rechear.
Recheio
Junte todos os ingredientes menos
o creme de leite e leve-os ao fogo at
adquirir a consistncia de creme. Deixe esfriar. Acrescente o creme de leite,
misture bem e reserve.
Cobertura de Marshmallow de Caf
Em uma panela coloque o acar e
o caf forte e leve ao fogo. Quando a
calda atingir o ponto de fio, v despe-

jando sobre as claras batidas em neve,

batendo sempre at que esfrie e fique
em ponto firme. Coloque o caldo do limo e continue batendo. Cubra a torta.

Acrescente a banha, a margarina e os

ovos inteiros, misturando tudo, sem sovar. Reserve.
Ingredientes do recheio

Calda Escura
Em uma panela coloque o acar,
o caf forte e o caf solvel. Faa uma
calda grossa na textura da cobertura
de sorvete. Aps esfriar, espalhe sobre
a torta j coberta com o marshmallow,
mesclando com um garfo. Decore com
os grozinhos de caf torrado que devem ser degustados junto com a torta:
a que est a diferena!

01 litro de leite
01 kg de acar cristal
400g de farinha de trigo
270g de chocolate em p solvel
30g de caf solvel
01 casca inteira de laranja

Modo de fazer

Pasta Flora
com Sabor Caf

Misture os ingredientes secos.

Acrescente o leite devagar para misturar bem e no formar grumos. Leve ao
fogo junto com a casca de laranja para
cozinhar at se transformar em creme
consistente. Retire a casca de laranja e
deixe o creme esfriar.

Ingredientes da massa

Modo de armar

Divida a massa ao meio. Abra a

metade da massa com um rolo, em uma
tbua esfarinhada. Coloque a massa
aberta numa frma de assar, acertando
as bordas. Acrescente o creme j frio,
espalhando bem para ficar com a espessura uniforme. Abra a outra metade
da massa e coloque sobre o recheio,
acertando e apertando as bordas. Leve
ao forno preaquecido a 200C por 15
minutos. Diminua a temperatura do

Receita de Maria Cristina Ramos Gago Santa

Rita do Sapuca - MG

1 kg de farinha de trigo
500g de acar refinado
400g de banha
250g de margarina
06 ovos inteiros
01 colher de sopa de fermento
qumico em p

Modo de fazer
Misture os ingredientes secos.

forno para 180C e deixe assar por mais

30 minutos.
Receita de Rita Helena R. Pinto Santa Rita do
SapucaMG

Rocambole
de Caf
Ingredientes

08 ovos
08 colheres (sopa) de acar refinado
06 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 lata de creme de leite
01 lata de leite condensado
01 pacote de coco ralado
01 colher (sopa) de chocolate em p
01 colher (sopa) de caf solvel

Bata as claras em neve, adicione

acar e, em seguida, as gemas, uma
a uma, e continue batendo. Depois,
peneire a farinha de trigo e o chocolate sobre os ovos batidos. Acrescente
o caf solvel e mexa vagarosamente
(sem bater), com po duro. Despeje
essa massa sobre o recheio que est na
assadeira. Leve ao forno.
Asse em forno brando (150C)
mais ou menos 01 hora. Deixe esfriar
dentro do forno; enrole o rocambole e
decore com os gros de caf torrado.
Receita de Elza de Castro Beraldo
SilvianpolisMG

Para esclarecer dvidas, fale com

extensionista da EmaterMG

Modo de fazer
Coloque em uma assadeira untada com margarina uma folha de papel
manteiga e unte-a tambm. Misture o
creme de leite com uma colher para incorporar o soro e despeje sobre o papel
manteiga, no utilizando a colher para
espalhar. Depois, coloque o leite condensado da mesma frma que foi despejado o creme de leite, sem uso da colher. Cubra com coco ralado e reserve.

Economista Domstica
Marina de Castro Barbosa
Escritrio Local da EmaterMG Santa
Rita do Sapuca
Fotos: Marina de Castro Barbosa
Setembro de 2013
Srie

Cincias Biolgicas

Tema
rea

Bem-estar Social
Processamento de Alimentos