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INDICE DE FIGURAS.............................................................................................................2
1. INTRODUO..................................................................................................................3
2. OBJETIVOS......................................................................................................................4
2.1. Objetivo geral............................................................................................................4
2.2. Objetivos especficos...............................................................................................4
3. REVISO BIBLIOGRFICA...........................................................................................4
3.1. Radiao Eletromagntica......................................................................................4
3.2. Radiao ultravioleta...............................................................................................6
3.2.1.
Mecanismo de ao.........................................................................................7
3.2.2.
Resistncia radiao....................................................................................8
3.2.3.
Lmpadas germicidas....................................................................................11
3.2.4.
Aplicaes da radiao UV...........................................................................11
3.2.4.1.
Aplicao em frutas e vegetais............................................................12
3.2.4.2.
Induo de efeito de hormese..............................................................17
3.2.4.3.
Aplicao a nvel industrial...................................................................18
3.2.4.4.
Radiao UV no processamento de sucos........................................19
3.2.4.5.
Radiao UV no tratamento de efluentes e gua potvel...............20
3.2.5.
Riscos associados exposio humana radiao ultravioleta...........21
4. CONCLUSO.................................................................................................................22
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS............................................................................23
INDICE DE FIGURAS
1. INTRODUO
Com o incio da agricultura, e conseqente diminuio da dependncia da caa, a
necessidade de preservao dos alimentos excedentes tornou-se essencial sobrevivncia.
O uso de sal como um conservante da carne e a produo de queijo foram introduzidos no
prximo oriente em 3000 A.C.; a preservao de peixe e carne por fumeiro tambm era
comum a esta data.
Contudo, somente no sculo XIX que o estudo da degradao dos produtos
alimentares por agentes microbianos se tornou rigoroso. Louis Pasteur estabeleceu a era
moderna
da
microbiologia
alimentar
em
1857,
quando
demonstrou
que
havia
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo geral
3. REVISO BIBLIOGRFICA
3.1. Radiao Eletromagntica
Segundo o INDUSTRIAL HYGIENE ENGINEERING (1988), radiao a emisso de
partculas ou energia em forma de ondas. Consistem da interao, de campos eltrico e
magntico que se propagam no vcuo com uma velocidade de 299.792 km por segundo.
So gerados por meio de excitao termal, processos nucleares (fuso ou fisso) ou por
bombardeamento atravs de outra radiao. A radiao eletro magntica no necessita de
um meio para se propagar e varia em comprimento e freqncia.
O espectro eletromagntico dividido em regies em funo do comprimento de
onda e freqncia da radiao (Figura 1).
C f
em
superfcies
de
embalagens
alimentos,
destruio
de
resistncia
dos
microrganismos
aos
tratamentos
UV-C
determinada
10
11
Pode
tambm
ser utilizada
para eliminar
patgenos e outros
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produo de CO2 e C2H4 aps a irradiao que foi proporcional dose utilizada. Isto foi
presumidamente relacionado resposta ao stress causado pela radiao. Os frutos tratados
com UV apresentaram nveis de putrescina mais elevados em comparao com os dos
frutos de controle durante todo o perodo de armazenagem. Em ambos os casos os nveis
de putrescina decaram aps a fase climatrica, mas o declnio nos frutos sem tratamento foi
mais acentuado. Os autores compararam esse resultado com Rastogi e Davies (1991) que
relataram que os elevados nveis de putrescina no tomate Alcobaca foram relacionados com
a lenta maturao e, portanto, uma boa conservao prolongada.
A partir destes resultados os autores concluram que o tratamento fotoqumico
(irradiao UV-C) parece ser uma nova e promissora tcnica para melhorar a durabilidade
ps-colheita de tomate climatrico e, possivelmente, outras frutas e vegetais.
Em outro trabalho Vicente et al. em 2004 objetivou a escolha de um adequado
tratamento UV-C para pimento pprica e para estudar o efeito deste tratamento pscolheita nos atributos de qualidade dos frutos. Tambm avaliou o efeito da luz UV-C na
incidncia de leses por refrigerao severa
Foram utilizados pimentes pprica cultivadas em estufas, com 90% de colorao
vermelha e escolhidas as que estavam livres de danos. A fim de determinar as mais
adequadas condies experimentais, diferentes doses de luz UV-C (pico de emisso em 254
nm) foram aplicadas. Sessenta frutos foram cuidadosamente colocados em bandejas
plsticas sob um banco de quatro lmpadas germicidas UV (TUV G30T8, 30W, Philips), e
foram irradiados a uma distncia de 30 cm para a obteno de doses de 1, 3, 7 e 14 kJ.m
-2
Cada fruto foi rodado manualmente trs vezes para garantir a uniformidade na exposio da
superfcie aos raios ultravioleta. Aps o tratamento os frutos foram levemente cobertos com
filme PVC e armazenados a 20 C durante 18 dias. O efeito destes tratamentos foi avaliado
pelo acompanhamento do desenvolvimento de infeces fngicas. Uma fruta controle sem
tratamento UV-C foi diretamente armazenado temperatura de 20 C. Trs experimentos
completos foram realizados.
Com a anlise dos resultados, observou-se que o tratamento simples com radiao
UV reduz o apodrecimento dos frutos armazenados durante 12 dias, a partir de onde todos
os frutos apresentam reduo no decaimento. A dose tima de radiao aplicada foi de 7
kJ.m 2 que apresentou valores um pouco melhores que a dose de 14 kJ.m 2.
Com a melhor dose estabelecida estudou-se a combinao da radiao com
armazenamento refrigerado. Para isto sessenta frutos foram irradiados com a dose de 7
kJ.m 2 e aps foram levemente cobertos com filme PVC e armazenados a 10C. Vinte frutos
foram coletados em 0,12 e 18 dias e foram imediatamente processado ou congelados em
nitrognio lquido e armazenado a -20 C at a anlise. Nesses frutos foram analisados
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Este estudo concluiu que os pimentes tratadas com radiao UV-C apresentaram
menor taxa de apodrecimento. Constatou-se que aps 12 dias de armazenamento a 10C
os efeitos benficos sobre a reduo de contaminao fngica foram mais evidentes.
Percebeu-se tambm que o tratamento reduz a perda de qualidade dos frutos e inibe os
danos causados pela refrigerao severa.
-2
levemente cobertos com filme PVC para reduzir as perdas de gua e armazenados a 20 C
durante 5 dias no escuro. As cabeas foram pesadas todos os dias, e foi determinada a
perda de peso. Quinze amostras das cabeas foram colhidas imediatamente aps o
tratamento, e aps 5 dias de armazenamento. A cor superficial foi medida usando cabeas
de brcolis intactas. Em seguida, de 15 cabeas de brcolis foram removidos floretes, tendo
o cuidado de retirar o mximo do pedicelo possvel. Floretes foram aleatoriamente
agrupados em dois conjuntos replicados, congelados em nitrognio lquido, e armazenados
a -80 C at a anlise. Foram avaliados tambm o contedo total de clorofila e de feofitina.
Para todas as doses de radiao observou-se reduo no amarelamento e menor
clareamento das cabeas aps os 5 dias dos que nos sem radiao. Para a degradao da
clorofila os que apresentaram melhor resposta foram as doses de 10 e 14 kJ.m
acumulo de feofitina as melhores foram 4, 7 e 10 kJ.m
e para o
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comprovam que possvel substituir os materiais das embalagens utilizados atualmente por
outros que no absorvam drasticamente a radiao UV (SHAMA, 2006).
Assim como em escala laboratorial, um aspecto de extrema relevncia a ser
controlado a dose de radiao UV a ser fornecida ao produto, j que doses insuficientes
no causaro o efeito desejado e doses excessivas podem danificar irreversivelmente o
produto. Dhallewin et al. (2000) demonstrou que o tempo de colheita do produto um fator a
ser considerado. Neste estudo foi demonstrado que uvas colhidas antes da maturao so
mais suscetveis a danos pela radiao do que as colhidas em meia ou ps-maturao.
Alguns tipos de produto apresentam claros problemas de processamento, no caso
das uvas, a aplicao de radiao sobre cachos de uva seria invivel, j que as uvas no
meio no receberiam os efeitos da radiao (SHAMA, 2006).
Equipamentos
para
fornecer
pequenas
doses
de
radiao
UV
no
so
No ano 2000 a FDA aprovou o uso de radiao UV para reduzir patgenos e outros
microrganismos em sucos claros, a pedido da empresa Califrnia Day, Fresh Fruits Inc.
Mesmo este processo no sendo 100% eficiente, ele efetua uma reduo considervel na
quantidade de m.o. A probabilidade de permanecer microorganismos viveis depender do
microorganismo, da carga microbiana inicial e da dose aplicada. Por isso, a agncia
salientou que necessrio estabelecer com a indstria utilizadora que o tratamento est em
conformidade com o exigido nvel de reduo de patgenos. De acordo com o regulamento
21 CFR 179.39, as fontes de UV para este processo devem lmpadas de mercrio de baixa
presso que emitam 90% da sua emisso a um comprimento de onda de 253,7 nm. O fluxo
de suco atravs dos tubos deve ser turbulento com um nmero mnimo de Reynolds 2.200.
So fatores crticos no processo: a transmissividade do produto, a configurao geomtrica
do reator, a potncia, comprimento de onda e ngulo fsico da(s) fonte (s) de UV, o tempo de
exposio e a distncia que atravessa a radiao e a capacidade de absoro de radiao
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UV- C do fluido. Para obter uma reduo de 4 ciclos log em sucos frescos turvos, o FDA
recomenda doses adicionais no valor de pelo menos 400 J.m 2 (ALZAMORA, 2007).
A empresa Califrnia Day, Fresh Fruits Inc. junto com a Salcor Inc., desenvolveu um
equipamento de UV-C onde o suco bombeado atravs de uma bobina de teflon, que
cercada por lmpadas ultravioletas germicidas. A partir da aprovao pela FDA, Califrnia
Day, Fresh Fruits Inc. comercializa quatro sucos de vegetais tratados com UV-C: cenoura,
cenoura orgnica e duas misturas de vegetais dentro da linha Naked Foods de sucos
frescos refrigerados. O tratamento UV-C feito temperatura ambiente e, portanto,
minimiza a degradao do sabor. O produto final muito semelhante ao fresco, com o
mnimo risco de ocorrncia de agentes patgenos. O sucesso deste empreendimento levou
a expandir as aplicaes a outras bebidas tais como ch. Este produto comercializado em
garrafas para a distribuio em supermercados e outras lojas, com ou sem acar
adicionado (ALZAMORA, 2007).
A aplicao da UV-C tambm est sendo estudada para pasteurizar lquidos
marinados destinados ao processamento de carne. Alm disso, pesquisadores mexicanos
constataram que o suco de cenoura e beterraba tratadas por UV-C no mostram diferenas
significativas em termos de cor e da aceitabilidade global, comparada com os seus
homlogos frescos. Outros autores relataram que o efeito germicida da UV-C no suco de
ma pode ser aumentada significativamente pela aplicao simultnea de ultra-som de alta
intensidade, para produzir um produto de excelentes caractersticas sensoriais. O consumo
de cidra de ma no pasteurizada tem sido responsvel ao longo da ultima dcada por
doenas causadas por infeco de E. coli O157: H7, salmonelas e criptosporidiose no
Canad e EUA (ALZAMORA, 2007).
O Departamento de Cincia e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Cornell,
desenvolveu uma unidade de tratamento com UV-C (CiderSure UV), onde um filme fino de
cidra de ma exposta luz UV- C.A velocidade de fluxo controlado por uma interface
em um computador que l penetrao da UV-C a cada 20 milissegundos usando sensores.
UV (ALZAMORA, 2007).
Dependendo da intensidade da UV-C em um determinado ponto no tempo, o
computador automaticamente controla a bomba para aumentar ou diminuir o fluxo de suco
para conseguir uma reduo de 5-log na cidra passando atravs da unidade neste ponto.
Isto permite tratar cidras de maa de diferentes variedade, contedo slido e opacidade. A
eficcia deste modelo CiderSure, foi comprovado em estabelecimentos produtores
comerciais (ALZAMORA, 2007).
O custo energtico para processar a cidra de ma comparvel ao custo da
energia de pasteurizao trmica, concluindo-se que o processamento UV-C tem o potencial
20
21
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4. CONCLUSO
A aplicao de radiao UV um mtodo j bastante utilizado para o tratamento de
guas e efluentes, principalmente na Europa e em algumas partes dos EUA. No Brasil esta
uma prtica em evoluo, que est sendo lentamente implementada nas regies Sul e
Sudeste, por apresentar inmeras vantagens em relao aos tratamentos qumicos.
Outra aplicao j estabelecida, da radiao UV-C mais especificamente, no
tratamento de sucos, em indstrias nos EUA e em estudos bastante avanados no Mxico,
tendo inclusive sua implementao aceita pela FDA (Food and Drug Administration), a
agncia norte-americana que regula produtos alimentcios e farmacuticos.
Atravs da analise de pesquisas realizadas em escalas laboratoriais, observou-se
que a aplicao da radiao UV-C como mtodo de preservao de alimentos vegetais
apresenta algumas vantagens, tais como menor perda das qualidades sensoriais dos
produtos, inativao eficaz de microrganismos patognicos e em alguns casos estmulos
nos sistemas de defesa do produto. No entanto a aplicao destes conhecimentos no nvel
de produo industrial mnima, e pode ser atribuda a falta de conhecimento dos
produtores sobre as vantagens do mtodo e ao temor dos mesmos aos riscos que envolvem
a utilizao de um mtodo de radiao assim como o preconceito dos consumidores em
adquirir produtos irradiados.
Os custos de implantao de um processo de esterilizao por radiao UV no so
muito mais elevados que os custos dos processos atuais, mas exigem um rigoroso controle
de variveis e treinamento de pessoal.
A aplicao de radiao UV um mtodo que apresenta grandes potencialidades
tanto para ser usado individualmente como para ser utilizado em conjunto com outros
metodos de preservao. Para ampliar sua utilizao minha sugesto seria aumentar a
conscientizao dos produtores e consumidores de que a radiao UV utilizada
adequadamente no apresenta risco a sade e nem se trata de uma tecnologia de custo
elevado.
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5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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