NDICE

INDICE DE FIGURAS.............................................................................................................2
1. INTRODUO..................................................................................................................3
2. OBJETIVOS......................................................................................................................4
2.1. Objetivo geral............................................................................................................4
2.2. Objetivos especficos...............................................................................................4
3. REVISO BIBLIOGRFICA...........................................................................................4
3.1. Radiao Eletromagntica......................................................................................4
3.2. Radiao ultravioleta...............................................................................................6
3.2.1.
Mecanismo de ao.........................................................................................7
3.2.2.
Resistncia radiao....................................................................................8
3.2.3.
Lmpadas germicidas....................................................................................11
3.2.4.
Aplicaes da radiao UV...........................................................................11
3.2.4.1.
Aplicao em frutas e vegetais............................................................12
3.2.4.2.
Induo de efeito de hormese..............................................................17
3.2.4.3.
Aplicao a nvel industrial...................................................................18
3.2.4.4.
Radiao UV no processamento de sucos........................................19
3.2.4.5.
Radiao UV no tratamento de efluentes e gua potvel...............20
3.2.5.
Riscos associados exposio humana radiao ultravioleta...........21
4. CONCLUSO.................................................................................................................22
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS............................................................................23

INDICE DE FIGURAS

Figura 1: Espectro eletromagntico..............................................................................5

Figura 2: Espectro ultravioleta Comprimentos de ondas...........................................7
Figura 3: Converso de monmero para dmeros de timina sob radiao UV............8
Figura 4: Dose de UV necessria para a destruio de 99,9% de vrios
microorganismos (mJ/cm2)..........................................................................................10

1. INTRODUO
Com o incio da agricultura, e conseqente diminuio da dependncia da caa, a
necessidade de preservao dos alimentos excedentes tornou-se essencial sobrevivncia.
O uso de sal como um conservante da carne e a produo de queijo foram introduzidos no
prximo oriente em 3000 A.C.; a preservao de peixe e carne por fumeiro tambm era
comum a esta data.
Contudo, somente no sculo XIX que o estudo da degradao dos produtos
alimentares por agentes microbianos se tornou rigoroso. Louis Pasteur estabeleceu a era
moderna

da

microbiologia

alimentar

em

1857,

quando

demonstrou

que

havia

microrganismos responsveis pela decomposio do leite. Em 1860, Pasteur provou que o

calor podia ser usado para controlar a presena de microrganismos contaminantes em
vinhos e cervejas.
H uma grande variedade de fatores intrnsecos e extrnsecos que determinam se o
crescimento microbiano ir preservar ou degradar os alimentos.
A tecnologia de alimentos definida pela Sociedade Brasileira de Cincia e
Tecnologia como a aplicao de mtodos e tcnicas para o preparo, armazenamento,
processamento, controle, embalagem, distribuio e utilizao dos alimentos. Atravs da
tecnologia empregada, pretende-se que os alimentos se conservem pelo maior tempo
possvel, evitando as perdas decorrentes de um sistema de abastecimento deficiente e da
sazonalidade. Em vista disso, o setor que mais se desenvolveu nesta rea da cincia
moderna foi o de mtodos de conservao de alimentos.
Os consumidores esto a exigir cada vez mais alimentos sem processamentos
severos ou sem aditivos sintetizados quimicamente e associam alimentos saudveis e
seguros com alimentos frescos ou minimamente processados.
A luz UV hoje uma alternativa estabelecida e de popularidade crescente para o uso
de produtos qumicos para desinfeco de gua, guas residuais e guas industriais de
vrios graus. Os efeitos germicidas da energia radiante do sol foram primeiramente
relatados por Downs e Blunt, em 1878. A aplicao prtica da UV, porm, iniciou a partir do
desenvolvimento da lmpada de vapor de mercrio como fonte de luz UV artificial em 1901
e do reconhecimento do quartzo como o envoltrio ideal da lmpada no ano 1905.
A aplicao dos efeitos germicidas da radiao UV abrange a inativao dos
microrganismos em frutos e vegetais, a destruio de microorganismos no ar e esterilizao
de fluidos claros e translcidos.

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo geral

Estudar o processo de preservao de alimentos por aplicao de radiao

Ultravioleta

2.2. Objetivos especficos

Estudar os princpios e mtodos de ao

Apresentar as vantagens e desvantagens do mtodo

Conhecer as aplicaes da radiao UV na preservao de alimentos

3. REVISO BIBLIOGRFICA
3.1. Radiao Eletromagntica
Segundo o INDUSTRIAL HYGIENE ENGINEERING (1988), radiao a emisso de
partculas ou energia em forma de ondas. Consistem da interao, de campos eltrico e
magntico que se propagam no vcuo com uma velocidade de 299.792 km por segundo.
So gerados por meio de excitao termal, processos nucleares (fuso ou fisso) ou por
bombardeamento atravs de outra radiao. A radiao eletro magntica no necessita de
um meio para se propagar e varia em comprimento e freqncia.
O espectro eletromagntico dividido em regies em funo do comprimento de
onda e freqncia da radiao (Figura 1).

Figura 1: Espectro eletromagntico

O comprimento de onda a distncia de pico a pico de uma onda e usualmente
expresso em centmetros ou nanmetros. A freqncia refere-se ao nmero de oscilaes
por segundo, geralmente expressa em Hertz (Hz) ou ciclos por segundo.
A energia da radiao eletromagntica expressa em termos de Joules ou Eletro
volts. A fora eletromagntica refere-se a energia em funo do tempo e expressa em
Watts (W).
A radiao pode ser dividida em 2 tipos: radiao ionizante e no ionizante. A
diferena entre os dois tipos baseada no nvel de energia de cada radiao.
A radiao no ionizante definida como uma radiao com suficiente energia para
causar excitao dos eltrons dos tomos, ou das molculas, mas insuficiente energia para
causar a formao de ons (ionizao), ou seja a energia torna-se disponvel em quantidade
suficiente para excitar tomos e molculas, mas no suficiente para remover eltrons de
seus orbitais.
A ionizao definida como sendo a remoo de eltrons de um tomo formando
ons positivos ou negativos. A radiao ionizante possui uma quantidade de energia muito
superior a energia da radiao no ionizante.
No espectro eletromagntico a radiao no ionizante, encontra-se na regio da luz
visvel, ultravioleta, infravermelha e freqncia de rdio.
Cada faixa do espectro eletromagntico possui um comprimento de onda, freqncia
e foto-energia caracterstico. Estas caractersticas podem ser correlacionadas usando a
seguinte frmula:

C f

C = velocidade da luz (3,0 E+10 cm/s)

f = freqncia de oscilao por segundos
= comprimento de onda em centmetros
ou pela equao
E h f

E = fton de energia (Joules)

h = constante de Plank (6,624 E-34 Joules/s)
f = freqncia de oscilao por segundos (Hz).
As radiaes ionizantes, como a radiao gama, e no-ionizantes so empregadas
no controle de microrganismos aderidos a superfcies (ANDRADE E MACDO, 1996).
3.2. Radiao ultravioleta
A fonte primria de radiao ultravioleta o sol, mas tambm pode ser emitida por
lmpadas incandescentes e fluorescentes, solda eltrica, maarico de plasma e
equipamentos a laser. A absoro da radiao de comprimento de onda UV menores pelo
oznio da atmosfera protege a vida na terra. Mesmo assim os raios ultravioletas que
atingem a superfcie da terra tm energia suficiente para inativar os microorganismos menos
resistentes (DANIEL, 1993).
A radiao UV constitui a parte do espectro eletromagntico situado entre a luz
visvel e raios-X. Esta formalmente considerada como incluindo todos os comprimentos de
onda de aproximadamente 100 a 400 nm. Alm disso, todos os comprimentos de onda UV
so no-ionizantes. O espectro UV foi subdividido em parte em funo das caractersticas
da radiao, e em parte por aqueles que empregam UV quer na indstria, medicina ou
academia. Os comprimentos de onda UV mais curtos normalmente so referidos como "UV
vcuo", pois eles so fortemente absorvidos pelo ar. As outras divises importantes so UVA: 315-400 nm, UV-B: 280-315nm, e UV-C: 100-280nm (Figura 2). Este ltimo tambm tem
sido referido como UV germicida. Os comprimentos de onda mais curtos do espectro UV
so tambm os mais enrgeticos (SHAMA, 2006).

A UV-B responsvel pela queima da pele e eventualmente cncer de pele. O

UV-A responsvel por alteraes na pele que conduzem a tostao. A UV-C na
faixa de 250 a 280 nm (para efeito mximo = 254 nm) letal para a maioria dos
microrganismos, incluindo bactrias, vrus, protozorios, fungos filamentosos, leveduras e
algas. A intensidade da radiao UV expressa como a luz ou fluxo de intensidade (W m-2)
e a dose, que uma funo da intensidade e durao da exposio, expressa como
exposio radiante (J m-2) (LPEZ-MALO, 2005).
A aplicao dos efeitos germicidas da UV-C abrange a inativao dos
microrganismos

em

superfcies

de

embalagens

alimentos,

destruio

de

microorganismos no ar e esterilizao de fluidos claros e translcidos.

Figura 2: Espectro ultravioleta Comprimentos de ondas

As propriedades fsicas da radiao UV podem ser representadas ou descritas em

forma de onda ou tambm como partculas de energia (ftons). Aqui valem igualmente as
regularidades ticas fundamentais (reflexo, absoro, transmisso, disperso) (FIGAWA,
1998).
Na indstria de alimentos, a utilizao de radiao UV apresenta vrias vantagens,
quando comparada aos desinfetantes qumicos: i) no deixa resduos nas superfcies
(BACHMANN, 1975; Wong et al., 1998), ii) um processo a seco, que no necessita de
aquecimento, iii) de simples emprego e iv) de pequeno custo efetivo para a reduo da
microbiota de pequenas reas, no apresentando restrio legal, como o caso de alguns
agentes qumicos e de radiao de alta energia (BACHMANN, 1975).
3.2.1. Mecanismo de ao
As reaes mais significativas que afetam a sobrevivncia da clula so as que
ocorrem entre radiaes UV-C e cidos nuclicos. Os raios ultravioletas (ftons) atingem os

centros de informao e replicao de um microorganismo, o cido Desoxyribonucleico

(DNA). A interao entre a UV-C e DNA resulta na formao de ftoprodutos, entre eles, de
dmeros de pirimidina (citosina e timina), adutos de pirimidina e cruzamentos de DNA protenas. Os dmeros de pirimidina se formam entre duas bases adjacentes no mesmo
ramo de DNA impedindo o pareamento normal de bases e impedindo a reproduo (FDA,
2000).
Os trs dmeros possveis de serem formados da timina (T) e citosina (C) so T<>T,
C<>T e C<>C, em ordem prevalente.

Figura 3: Converso de monmero para dmeros de timina sob radiao UV

A morte do microrganismo no ocorre instantaneamente aps receber a irradiao.
VILLARINO et. al, (2000), observaram que em clulas de E. coli mesmo aps receber doses
letais de UV, havia atividade metablica. Nas bactrias irradiadas foram detectados os
cidos nuclicos, atividade respiratria e a integridade da membrana celular. Tambm nos
primeiros 30 minutos as bactrias irradiadas podiam incorporar glicose na mesma taxa que
bactrias no irradiadas e cessando a atividade metablica aps 1 ou 2 horas. Devendo-se
este comportamento ao residual de energia da clula.
3.2.2. Resistncia radiao
Quase todos os seres vivos tm a capacidade para reparar os danos ao DNA
por um ou vrios mecanismos de reparao, que so trs tipos principais. Na reparao foto
enzimtica os dmeros so monomerizados enzimaticamente, na presena de luz. No
segundo tipo, reparo por exciso e resntese, so removidas sees de DNA danificado e
essas so resintetizadas. Na reparao por replicao, as sees no danificadas do DNA
so replicadas e se combinam de modo a formar uma molcula idntica a original. medida
que a intensidade da UV-C aumenta a velocidade de dano excede a capacidade dos
sistemas de reparao (FDA, 2000).
A

resistncia

dos

microrganismos

aos

tratamentos

UV-C

determinada

principalmente pela sua capacidade de reparo do DNA danificado. Em geral a resistncia

radiao UV-C segue a ordem de Gram-negativas <Gram-positivas <levedura < esporos

bacterianos <fungos <vrus. As curvas de sobrevivncia so geralmente sigmide, com
"ombros" ou "fundo", e sua forma depende, entre outros fatores, da dose necessria de UVC para a formao de um nmero suficiente de entrelaamentos e da capacidade dos
microorganismos de curar o DNA danificado ("fotoreativao"). A eficcia da radiao uma
funo direta da dose que absorvida pelo organismo; comprimentos de onda de cerca de
260 nm so aqueles que so especificamente absorvidas pelo DNA celular (FDA, 2000).
Uma vez que a composio do DNA varia entre as espcies, os picos de absoro
da UV-C est dentro do intervalo de 253 a 265 nm. A figura 4 resume alguns dados de
inativao pela UV-C utilizando lmpadas de mercrio de baixa presso para agentes
patognicos virais, bactrias e protozorios, bem como grupos de indicadores microbianos.
Esses dados, porm, so apenas indicativos, uma vez que esses valores possam ser
afetados pela alterao na sensibilidade das espcies a UV-C, a idade do organismo, as
condies de irradiao, o meio em que o microrganismo se encontra e a fonte de luz UV-C.
A dose a ser administrada varia dependendo se os microrganismos esto presentes como
clulas individuais ou se esto dentro de meios particulados. Estes ltimos so mais
resistentes radiao UV-C (FDA, 2000).

10

Figura 4: Dose de UV necessria para a destruio de 99,9% de vrios microorganismos

(mJ/cm2)
3.2.3. Lmpadas germicidas
O mtodo mais prtico de se gerar radiao UV por meio da passagem de
descarga eltrica por vapores de mercrio em baixa presso acomodados dentro de um
tubo de vidro especial (SHECHMEISTER, 1991; FLCKIGER, 1995; STERMER et al.,
1987), que conhecido comercialmente por lmpada germicida. O princpio de toda
lmpada germicida o mesmo das lmpadas fluorescentes: um fluxo de eltrons entre os
eletrodos que ionizam os vapores de mercrio e um gs inerte (geralmente o argnio). A
diferena entre os dois tipos de lmpadas que o bulbo de lmpadas fluorescentes
revestido com compostos fosforados, que convertem a radiao UV em luz visvel. O vidro
empregado na confeco do bulbo das lmpadas fluorescentes filtra a sada de toda luz UV.
J nas lmpadas germicidas no se tem a presena de compostos fosforados no bulbo, e
este constitudo de um vidro especial que permite a transmisso da radiao UV gerada
pelo mercrio mais a energia visvel (SHECHMEISTER, 1991). A intensidade da radiao
emitida dissipa-se medida que a distncia aumenta.
Nas lmpadas de baixa presso a emisso essencialmente de luz monocromtica
com comprimento de onda de 253,7 nm e trabalham com temperaturas que variam de 40 a
110 C e so muito usadas como fonte de radiao UV (KNIG 2001, USEPA 1999). A
quantidade de energia emitida depende da temperatura, idade da lmpada e da tenso da
rede de alimentao e tem um tempo de durao de aproximadamente 5000 h
(COETELYOU et al, apud DANIEL, 1993; PARROTTA & BEKDASH, 1998).

11

Segundo BOLTON (1999) e KNIG (2001), as lmpadas de mdia presso so de

potncia mais elevada (1 a 5 KW), emitem radiao em uma escala larga de comprimento
de onda na faixa germicida de 200 a 300 nm. Estas trabalham com a temperatura entre 600
a 1000 C. Por esta razo sua vida til menor que as de baixa presso e consomem uma
quantidade maior de energia para gerar a mesma quantidade de radiao UV que as
lmpadas de baixa presso, mas apresentam como vantagem a possibilidade de tornarem
os sistemas de desinfeco mais compactos.
3.2.4. Aplicaes da radiao UV
O maior volume de estudos utilizando a luz UV-C data do incio dos anos 90 e
provavelmente perdeu impulso devido ao surgimento de substncias qumicas com
capacidade indutora, o que tornou mais fcil a manipulao e a conduo dos trabalhos
(SOBRINHO, FERREIRA, CAVALCANTI, 2005).
A luz ultravioleta mostrou-se eficiente na induo de resistncia em alguns produtos
vegetais como uva, citros, ma, pssego, morango e pimentes (CAMILI et al., 2005).
Existem evidncias que suportam a possibilidade de controle de doenas j instaladas em
profundidade nos tecidos dos frutos (quiescentes), atravs do emprego da radiao UV-C na
ps-colheita (STEVENS et al., 1998).
A resistncia induzida, especialmente a 254 nm, tem sido relacionada com a
biossntese de substncias, principalmente de natureza fenlica e pelo aumento da atividade
biossinttica da fenilalanina amnia-liase (GONZALES-AGUILAR et al., 2001).
Alm de atuar como um indutor de resistncia em frutos a doenas e como agente
sanitizante, pode prolongar o perodo de armazenamento dos frutos atravs do atraso do
amadurecimento.

Pode

tambm

ser utilizada

para eliminar

patgenos e outros

microrganismos em sucos e na esterilizao de embalagens.

A UV pode ser inserida na linha de processamento ps-colheita de alguns produtos a
tambm ser combinada com controle biolgico e com emprego de produtos naturais
(WILSON, et al., 1994).
Outros estudos demonstram a capacidade da radiao UV em causar efeitos de
hormese em frutos e vegetais. Segundo FRANCO et al. (2002) hormese definida como
sendo a estimulao positiva de um sistema biolgico por quantidades sub-danosas de
qualquer agente fsico, qumico ou biolgico.
Outra aplicao no to usual da aplicao de UV na produo de alimentos com
propriedades funcionais.
3.2.4.1.

Aplicao em frutas e vegetais

12

Uma grande variedade de estudos foi encontrada utilizando a aplicao de radiao

UV em frutas e vegetais, principalmente para tratamentos ps-colheita.
Maharaj et al em 1998 estudaram a aplicao de radiao UV-C para avaliar a
qualidade de tomates frescos irradiados atravs da medio de determinados parmetros de
senescncia, tais como perda de peso, cor e textura periodicamente durante todo
armazenamento, quando os frutos so armazenados a 16 C, sob alta umidade relativa
(95%) e por um perodo mximo de 35 dias.
Foram utilizados frutos de formas e tamanhos uniformes e livres de infeco fngica.
Foram irradiados no mesmo dia em que foram colhidos e sobre condies ambiente. A dose
de radiao variou de acordo com a intensidade que foi de 20,3 W.m -2. Os tomates foram
colocados a aproximadamente 30 cm da lmpada UV e rotacionados a fim de receberem a
radiao uniformemente em sua superfcie. Aps a irradiao os frutos foram
acondicionados em embalagens plsticas umidificadas e armazenados no escuro at o
tempo mximo de 35 dias.
Foram realizados trs experimentos separadamente, um para estabelecer os
parmetros gerais de senescncia (perda de peso, cor e textura) que foram medidos em
intervalos de 1 semana at 35 dias, um para medir a taxa de respirao dos frutos atravs
da medio de dixido de carbono (CO2) e etileno (C2H4) que foram realizados diariamente
at 30 dias e o outro para medir os nveis de putrescina, medidos em intervalos de 1
semana at 21 dias. As doses de radiao utilizadas foram de 0, UV 3,7 x 10 3 e UV 24,4
x 103 J.m-2.
Atravs da anlise dos resultados observou-se que tanto os frutos irradiados como
os de controle perdiam peso linearmente no tempo, e que era uma funo da dose de
radiao utilizada. Constatou-se que quem apresentou menor perda de peso foram os frutos
de controle e a maior perda os irradiados com 24,4 x 10 3 J.m 2. Para a cor observou-se que
a aplicao de radiao atrasa o aparecimento da cor vermelha, mas que a dose mais alta
de radiao apresentou o aparecimento de uma cor marrom escura na superfcie do tomate.
A radiao tima foi a de 3,7 x 103 J.m 2 que apresentou atraso no aparecimento da cor
sem apresentar danos precoces ao fruto. A firmeza dos frutos tambm foi diretamente
afetada pelos nveis de radiao. Os frutos de controle perderam sua firmeza mais
rapidamente quando comparados aos frutos com tratamento UV-C.
Para ganhar algum conhecimento sobre os motivos da reduo de senescncia
causada pela radiao UV, os pesquisadores mediram a taxa de respirao, de produo de
etileno e os nveis de putrescina no pericarpo dos frutos.
O tomate controle exibiu uma diminuio significativa na atividade climatrica
respiratria e de produo de etileno. Houve, no entanto, aumentos transitrios iniciais na

13

produo de CO2 e C2H4 aps a irradiao que foi proporcional dose utilizada. Isto foi
presumidamente relacionado resposta ao stress causado pela radiao. Os frutos tratados
com UV apresentaram nveis de putrescina mais elevados em comparao com os dos
frutos de controle durante todo o perodo de armazenagem. Em ambos os casos os nveis
de putrescina decaram aps a fase climatrica, mas o declnio nos frutos sem tratamento foi
mais acentuado. Os autores compararam esse resultado com Rastogi e Davies (1991) que
relataram que os elevados nveis de putrescina no tomate Alcobaca foram relacionados com
a lenta maturao e, portanto, uma boa conservao prolongada.
A partir destes resultados os autores concluram que o tratamento fotoqumico
(irradiao UV-C) parece ser uma nova e promissora tcnica para melhorar a durabilidade
ps-colheita de tomate climatrico e, possivelmente, outras frutas e vegetais.
Em outro trabalho Vicente et al. em 2004 objetivou a escolha de um adequado
tratamento UV-C para pimento pprica e para estudar o efeito deste tratamento pscolheita nos atributos de qualidade dos frutos. Tambm avaliou o efeito da luz UV-C na
incidncia de leses por refrigerao severa
Foram utilizados pimentes pprica cultivadas em estufas, com 90% de colorao
vermelha e escolhidas as que estavam livres de danos. A fim de determinar as mais
adequadas condies experimentais, diferentes doses de luz UV-C (pico de emisso em 254
nm) foram aplicadas. Sessenta frutos foram cuidadosamente colocados em bandejas
plsticas sob um banco de quatro lmpadas germicidas UV (TUV G30T8, 30W, Philips), e
foram irradiados a uma distncia de 30 cm para a obteno de doses de 1, 3, 7 e 14 kJ.m

-2

Cada fruto foi rodado manualmente trs vezes para garantir a uniformidade na exposio da
superfcie aos raios ultravioleta. Aps o tratamento os frutos foram levemente cobertos com
filme PVC e armazenados a 20 C durante 18 dias. O efeito destes tratamentos foi avaliado
pelo acompanhamento do desenvolvimento de infeces fngicas. Uma fruta controle sem
tratamento UV-C foi diretamente armazenado temperatura de 20 C. Trs experimentos
completos foram realizados.
Com a anlise dos resultados, observou-se que o tratamento simples com radiao
UV reduz o apodrecimento dos frutos armazenados durante 12 dias, a partir de onde todos
os frutos apresentam reduo no decaimento. A dose tima de radiao aplicada foi de 7
kJ.m 2 que apresentou valores um pouco melhores que a dose de 14 kJ.m 2.
Com a melhor dose estabelecida estudou-se a combinao da radiao com
armazenamento refrigerado. Para isto sessenta frutos foram irradiados com a dose de 7
kJ.m 2 e aps foram levemente cobertos com filme PVC e armazenados a 10C. Vinte frutos
foram coletados em 0,12 e 18 dias e foram imediatamente processado ou congelados em
nitrognio lquido e armazenado a -20 C at a anlise. Nesses frutos foram analisados

14

crescimento fngico, perda de massa, cor e carotenides, firmeza, capacidade antioxidante

e pH.
Para analise dos danos causados por refrigerao severa, os frutos foram
desinfetados com hipoclorito de sdio 200 mg.L -1 , tratados com doses de 7 kJ.m 2 de luz
UV-C, como descrito anteriormente, armazenados em 0 C por 15 ou 22 dias, e depois
transferidos para 20 C por 4 dias. Os frutos de controle foram desinfetados com
200 mg.L -1 de hipoclorito de sdio e diretamente levados a 0 C. Foram tambm utilizadas
metodologias para avaliar a perda de eletrlitos, a taxa de respirao e o total de compostos
fenlicos.
Na anlise da combinao da radiao com armazenamento refrigerado observou-se
que aps 12 dias, 40% dos frutos de controle apresentaram crescimento fngico, enquanto
nos frutos irradiados no foi detectado nenhum crescimento, e aps 18 dias a 10C
verificou-se que 90% dos frutos de controle apresentaram algum tipo de crescimento
enquanto apenas 20% dos frutos irradiados apresentaram o mesmo, comprovando o que
outros estudos relataram que a radiao UV pode prevenir crescimento de microrganismos
em frutos. Para a perda de massa, aps 12 dias os frutos tratados apresentaram menor
perda em relao aos de controle, mas aos 18 dias no se observou nenhuma diferena
significativa entre eles. Para a cor observou-se que os frutos tratados apresentaram menor
desenvolvimento da cor vermelha durante o armazenamento e tambm um menor nvel de
carotenides. A firmeza dos frutos de controle caiu consideravelmente enquanto nos
tratados com UV esta permaneceu praticamente inalterada nos 12 primeiros dias e
apresentou uma pequena queda aps 18 dias. Isto foi explicado pelos autores comparando
com Barka et al. (200) que constatou que a radiao UV-C reduz a atividade das enzimas
que degradam as paredes do fruto. A capacidade anti-oxidante caiu em propores iguais
entre os frutos controle e tratados nos 12 primeiros dias, mas aps 18 dias constatou-se que
a quantidade de anti-oxidantes nos frutos tratados era maior do que nos controles. O pH em
ambos os casos no se alterou nos 12 dias, mas aos 18 constatou-se que os frutos controle
apresentaram queda no pH, sugerindo maior dano ao fruto.
No caso de danos causados pela refrigerao observou-se que os frutos tratados
com UV-C apresentaram uma menor incidncia de injrias na superfcie do fruto. Tanto os
frutos tratados como os no tratados apresentaram perda de eletrlitos, mas esta foi muito
maior nos frutos de controle. Aumentos na taxa de respirao e nos nveis de compostos
fenlicos so sintomas habituais de ferimentos causados por refrigerao em vrias frutas
(Wang, 1994). Depois de 15 dias ou 22 dias a 0 C acrescido de 4 dias a 20C, os frutos
tratados com UV-C exibiram menor taxa de respirao e contedo de compostos fenlicos
do que os frutos controle.

15

Este estudo concluiu que os pimentes tratadas com radiao UV-C apresentaram
menor taxa de apodrecimento. Constatou-se que aps 12 dias de armazenamento a 10C
os efeitos benficos sobre a reduo de contaminao fngica foram mais evidentes.
Percebeu-se tambm que o tratamento reduz a perda de qualidade dos frutos e inibe os
danos causados pela refrigerao severa.

A UV-C tambm reduz o aparecimento de

compostos fenlicos, a taxa de respirao e a queda na quantidade de eletrlitos. Eles

apontam tambm que so necessrios mais estudos para entender os mecanismos de
atuao da proteo causada pela UV-C.
Costa et al. (2005) objetivaram selecionar um adequado tratamento UV-C para
atrasar a senescncia ps-colheita de brcolis e de avaliar os efeitos desses tratamentos na
degradao da clorofila e nos nveis de antioxidantes durante a armazenagem a 20 C.
Foram utilizadas cabeas de brcolis cultivadas por produtores locais, colhidas e
imediatamente enviadas para o laboratrio. A fim de determinar as mais adequadas
condies experimentais, diferentes doses de luz UV-C (pico de emisso em 254 nm) foram
aplicadas. 30 cabeas de brcolis foram cuidadosamente colocadas em posio vertical
(para garantir homogeneidade na irradiao) em bandejas plsticas sob um banco de quatro
lmpadas germicidas UV (TUV G30T8, 30W, Philips), e foram irradiados a uma distncia de
30 cm para a obteno de doses de 4, 7, 10 e 14 kJ.m

-2

. Aps o tratamento os frutos foram

levemente cobertos com filme PVC para reduzir as perdas de gua e armazenados a 20 C
durante 5 dias no escuro. As cabeas foram pesadas todos os dias, e foi determinada a
perda de peso. Quinze amostras das cabeas foram colhidas imediatamente aps o
tratamento, e aps 5 dias de armazenamento. A cor superficial foi medida usando cabeas
de brcolis intactas. Em seguida, de 15 cabeas de brcolis foram removidos floretes, tendo
o cuidado de retirar o mximo do pedicelo possvel. Floretes foram aleatoriamente
agrupados em dois conjuntos replicados, congelados em nitrognio lquido, e armazenados
a -80 C at a anlise. Foram avaliados tambm o contedo total de clorofila e de feofitina.
Para todas as doses de radiao observou-se reduo no amarelamento e menor
clareamento das cabeas aps os 5 dias dos que nos sem radiao. Para a degradao da
clorofila os que apresentaram melhor resposta foram as doses de 10 e 14 kJ.m
acumulo de feofitina as melhores foram 4, 7 e 10 kJ.m

e para o

. Atravs desses dados selecionou-

se como dose tima de radiao UV-C a de 10 kJ.m 2.

Com a dose tima escolhida foram irradiados 80 brcolis seguindo o mesmo
procedimento descrito e armazenados nas mesmas condies durante 6 dias com coletas
em 2, 4 e 6 dias e foram utilizados 80 como controle. Foi analisada a cor e a taxa de
respirao usando a cabea dos brcolis intacta e as anlises de clorofila, feofitina,
capacidade anti-oxidante, fenis e flavonides e atividade enzimtica foram realizadas nos
floretes adequadamente removidos e armazenados at sua utilizao.

16

O tratamento com UV-C com uma dose de 10 kJ.m - 2 atrasou no s a degradao

da clorofila a e b, mas tambm o aumento de chlorophyllase e clorofila-peroxidase. Esta
faixa tambm reduziu a formao de feofitina. No caso do MDS (Mg-dequelatase), maior
atividade foi encontrada imediatamente aps os tratamentos, mas, aps 4 e 6 dias a 20 C
os brcolis tratados com UV-C haviam o mantido o nvel de MDS mais baixo do que os
controles. O tratamento com UV-C tambm reduziu o dano tecidual e perturbao de acordo
com dados obtidos a partir da taxa de respirao e de contedo de compostos fenlicos. A
capacidade antioxidante foi aumentada em com o tratamento UV-C e isto pode ser til a
partir do ponto de vista nutricional. Os resultados sugerem que tratamentos a curto tempo
com UV-C poderiam ser um til mtodo no-qumico para atraso na senescncia dos
brcolis.
A reduo de podrides pela UV-C pode ser devida ao efeito germicida e/ou a
induo de resistncia a patgenos (STEVENS et al. 1998), sendo a ao germicida devida
interferncia no DNA dos microrganismos. Porm, em trabalhos com pomelos, Droby et al.
(1993) afirmaram que o efeito da UV-C em reduzir o bolor verde devido a respostas do
hospedeiro mais do que pela ao germicida da radiao.
O aumento de resistncia de pomelos contra o desenvolvimento de P. digitatum foi
atribudo induo de quitinase e -1, 3-glucanase na casca dos frutos (PORAT et al.,
1999).
Doses de radiao empregadas apresentaram algum nvel de controle de B. cinerea
em uva Itlia na ps-colheita, exercendo tambm efeito germicida in vitro, retardando a
germinao de condios, bem como o crescimento micelial (CAMILI, 2004; CAMILI et al.,
2004).
A atividade de fenilalanina amnia-liase em pomelos aumentou em 24 h aps o
tratamento com UV e permaneceu elevada por 72 h, enquanto peroxidase atingiu mxima
atividade 72 h depois do tratamento (DROBY et al., 1993).
3.2.4.2.

Induo de efeito de hormese

Efeitos de hormese manifestam-se em tecidos que foram submetidos a tratamentos

fitossanitrios atravs da ao de uma variedade de espcies qumicas induzidas. Em
certos casos, estes efeitos foram identificados. Eles incluem fitoalexinas tais como
scoparone em laranjas (DHALLEWIN et al., 1999), 6-metoximelleina em cenouras
(MERCIER et al., 2000) e resveratrol em uvas (CANTOS et al., 2002). Tambm so
induzidas enzimas como quitinases e glucanases em pssegos (EL GHAOUTH e tal., 2003)
e laranjas (PORAT et al., 2001) e fenilalanina amnia-liase em pssegos (EL GHAOUTH et
al., 2003) e tomates (BARKA, 2001). Tambm tem sido alegado que o tratamento com doses

17

de efeito de hormese de UV resulta em um aumento nos nveis de antocianinas nos

morangos (BAKA et al., 1999) e mas (DONG et al., 1995).
Efeitos de hormese induzidos por UV-C diferem dos efeitos germicidas de uma
maneira fundamental: os efeitos germicidas ocorrem em escalas de tempo relativamente
curto que so essencialmente limitados ao tempo de exposio do organismo a fonte UV,
esta depender obviamente da aplicao, mas geralmente a exposio varia de fraes de
um segundo para talvez dezenas de segundos. Em outras palavras, os efeitos germicidas
podem ser considerados como 'diretos', em que uma vez que o organismo no est mais
exposto fonte de ftons UV-C, a formao de leses potencialmente letais no DNA cessa.
Em contrapartida, os fenmenos da hormese se manifestam aps a exposio a UV-C em
perodos de tempo variando de horas ou dias (SHAMA, 2006).
A principal exigncia de um tratamento comercial com UV para causar efeito de
hormese seria um processo para garantir a entrega de uma pr-determinada quantidade de
energia sob a forma de UV para cada item dos produtos apresentados para tratamento. O
montante total da energia entregue deriva do conhecimento da energia incidente sobre toda
a superfcie do item (a chamada energia fluente), e o tempo durante o qual a energia
aplicada - em outras palavras, o perodo de tempo que o item ou objeto permanece no
espectro UV. Este rendimento normalmente referido como a "dose UV" (SHAMA, 2006).
3.2.4.3.

Aplicao a nvel industrial

Todos os trabalhos anteriormente publicados sobre a entrega de baixas doses de UV

em produtos frescos se preocuparam apenas com nmeros relativamente reduzidos de
frutas tratadas em laboratrio, e pouca considerao tem sido dada a forma como podem
ser tratados em larga escala industrial sob condies de produo. Qualquer processo de
irradiao deve preencher determinados requisitos essenciais. (1) Os produtos no devem
ser sujeitos a qualquer forma de tratamento mecnico que possam danific-los durante a
irradiao. (2) Deve ser prevista ambas as variveis a dose de UV entregue e o controle da
dose. (3) O tratamento UV-C no deve aumentar indevidamente os custos. (4) A concepo
do equipamento dever permitir elevadas cargas de produto a ser tratado. (5)
Preferencialmente, uma ampla variedade de diferentes tipos de frutas e legumes deve ser
tratvel (SHAMA, 2006).
Produtos que so facilmente danificados pelo manuseio exigem tratamentos
especiais, uma soluo possvel seria a colocao dos mesmos dentro de recipientes ou
embalagens prprias. Neste caso deve-se ter um cuidado com o material da embalagem,
pois muitos tipos de materiais absorvem a radiao UV, entretanto alguns estudos

18

comprovam que possvel substituir os materiais das embalagens utilizados atualmente por
outros que no absorvam drasticamente a radiao UV (SHAMA, 2006).
Assim como em escala laboratorial, um aspecto de extrema relevncia a ser
controlado a dose de radiao UV a ser fornecida ao produto, j que doses insuficientes
no causaro o efeito desejado e doses excessivas podem danificar irreversivelmente o
produto. Dhallewin et al. (2000) demonstrou que o tempo de colheita do produto um fator a
ser considerado. Neste estudo foi demonstrado que uvas colhidas antes da maturao so
mais suscetveis a danos pela radiao do que as colhidas em meia ou ps-maturao.
Alguns tipos de produto apresentam claros problemas de processamento, no caso
das uvas, a aplicao de radiao sobre cachos de uva seria invivel, j que as uvas no
meio no receberiam os efeitos da radiao (SHAMA, 2006).
Equipamentos

para

fornecer

pequenas

doses

de

radiao

UV

no

so

necessariamente complexos. Uma esteira inclinada com fontes de UV suspensas um

mtodo de obteno de uma ampla superfcie de irradiao. Para homogeneizar a aplicao
no produto poderia ainda ser implementado um sistema de vibrao a fim de fazer os
produtos rotacionarem.
SHAMA (2006) afirma que a aplicao de radiao UV no precisa ser somente em
produtos ps-colheita, ele opina que poderia ser vantajoso aplicar radiao antes da
colheita, como em morangos, por exemplo, j que se trata de um fruto frgil ao manuseio e
no qual, devido ao sistema de colheita, seria complicado adicionar uma etapa de aplicao
de radiao.
3.2.4.4.

Radiao UV no processamento de sucos

No ano 2000 a FDA aprovou o uso de radiao UV para reduzir patgenos e outros
microrganismos em sucos claros, a pedido da empresa Califrnia Day, Fresh Fruits Inc.
Mesmo este processo no sendo 100% eficiente, ele efetua uma reduo considervel na
quantidade de m.o. A probabilidade de permanecer microorganismos viveis depender do
microorganismo, da carga microbiana inicial e da dose aplicada. Por isso, a agncia
salientou que necessrio estabelecer com a indstria utilizadora que o tratamento est em
conformidade com o exigido nvel de reduo de patgenos. De acordo com o regulamento
21 CFR 179.39, as fontes de UV para este processo devem lmpadas de mercrio de baixa
presso que emitam 90% da sua emisso a um comprimento de onda de 253,7 nm. O fluxo
de suco atravs dos tubos deve ser turbulento com um nmero mnimo de Reynolds 2.200.
So fatores crticos no processo: a transmissividade do produto, a configurao geomtrica
do reator, a potncia, comprimento de onda e ngulo fsico da(s) fonte (s) de UV, o tempo de
exposio e a distncia que atravessa a radiao e a capacidade de absoro de radiao

19

UV- C do fluido. Para obter uma reduo de 4 ciclos log em sucos frescos turvos, o FDA
recomenda doses adicionais no valor de pelo menos 400 J.m 2 (ALZAMORA, 2007).
A empresa Califrnia Day, Fresh Fruits Inc. junto com a Salcor Inc., desenvolveu um
equipamento de UV-C onde o suco bombeado atravs de uma bobina de teflon, que
cercada por lmpadas ultravioletas germicidas. A partir da aprovao pela FDA, Califrnia
Day, Fresh Fruits Inc. comercializa quatro sucos de vegetais tratados com UV-C: cenoura,
cenoura orgnica e duas misturas de vegetais dentro da linha Naked Foods de sucos
frescos refrigerados. O tratamento UV-C feito temperatura ambiente e, portanto,
minimiza a degradao do sabor. O produto final muito semelhante ao fresco, com o
mnimo risco de ocorrncia de agentes patgenos. O sucesso deste empreendimento levou
a expandir as aplicaes a outras bebidas tais como ch. Este produto comercializado em
garrafas para a distribuio em supermercados e outras lojas, com ou sem acar
adicionado (ALZAMORA, 2007).
A aplicao da UV-C tambm est sendo estudada para pasteurizar lquidos
marinados destinados ao processamento de carne. Alm disso, pesquisadores mexicanos
constataram que o suco de cenoura e beterraba tratadas por UV-C no mostram diferenas
significativas em termos de cor e da aceitabilidade global, comparada com os seus
homlogos frescos. Outros autores relataram que o efeito germicida da UV-C no suco de
ma pode ser aumentada significativamente pela aplicao simultnea de ultra-som de alta
intensidade, para produzir um produto de excelentes caractersticas sensoriais. O consumo
de cidra de ma no pasteurizada tem sido responsvel ao longo da ultima dcada por
doenas causadas por infeco de E. coli O157: H7, salmonelas e criptosporidiose no
Canad e EUA (ALZAMORA, 2007).
O Departamento de Cincia e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Cornell,
desenvolveu uma unidade de tratamento com UV-C (CiderSure UV), onde um filme fino de
cidra de ma exposta luz UV- C.A velocidade de fluxo controlado por uma interface
em um computador que l penetrao da UV-C a cada 20 milissegundos usando sensores.
UV (ALZAMORA, 2007).
Dependendo da intensidade da UV-C em um determinado ponto no tempo, o
computador automaticamente controla a bomba para aumentar ou diminuir o fluxo de suco
para conseguir uma reduo de 5-log na cidra passando atravs da unidade neste ponto.
Isto permite tratar cidras de maa de diferentes variedade, contedo slido e opacidade. A
eficcia deste modelo CiderSure, foi comprovado em estabelecimentos produtores
comerciais (ALZAMORA, 2007).
O custo energtico para processar a cidra de ma comparvel ao custo da
energia de pasteurizao trmica, concluindo-se que o processamento UV-C tem o potencial

20

de melhorar a segurana e aumentar a vida til da cidra de ma, mantendo ao mesmo

tempo praticamente todos os seus atributos de frescor (ALZAMORA, 2007).
3.2.4.5.

Radiao UV no tratamento de efluentes e gua potvel

A maior aplicao de radiao UV no mundo, principalmente na Europa e nos EUA,

se d em tratamento de efluentes e de gua potvel.
As lmpadas de mdia presso de vapor de mercrio possuem alta potncia, so
utilizadas principalmente quando se trata de grandes vazes. Este tipo de lmpada emite
radiao de todo o espectro germicida. As suas vantagens so: seu custo relativo,
simplicidade de implantao e operao, baixo tempo de contato e no produz residual
txico. Essa tcnica; tem se tornado uma eficiente alternativa de desinfeco frente ao cloro,
pois apresenta comparvel e freqentemente melhor eficincia na remoo de vrus e
bactrias (USEPA apud LAZAROVA 1999). Na desinfeco de efluentes tem-se a vantagem
de no deixar residual e no tem a potencialidade de gerar subprodutos prejudiciais
sade. Como desvantagens apresenta a possibilidade de reativao dos microrganismos se
expostos a doses sub-letais, e alguns fatores podem interferir na eficincia da desinfeco,
tais como: matria dissolvida e em suspenso, que podem reduzir a intensidade da radiao
tornando o processo oneroso.
A utilizao de radiao ultravioleta na desinfeco de efluentes no Brasil comeou a
ser estudada no final da dcada de 70, mas com maior interesse apenas h alguns anos. Na
Universidade Federal de Santa Catarina, mais especificamente no Departamento de
Engenharia Sanitria e Ambiental a desinfeco de efluentes vem se tornando uma
importante linha de pesquisa. Os trabalhos voltados a melhoria da qualidade microbiolgica
dos efluentes foram iniciados com microfiltrao por membranas pelo Prof. Flvio Rubens
Lapolli, seguido por estudos com dixido de cloro em efluentes domsticos tratados por
lagoas de estabilizao, posteriormente no ano de 2001 projetos financiados pelo PROSAB
(Programa de Saneamento Bsico) passaram a abranger a desinfeco por oznio, dixido
de cloro e ultravioleta, resultando na publicao de diversos trabalhos e na formao de
mestres em engenharia ambiental.
3.2.5. Riscos associados exposio humana radiao ultravioleta
Leso por exposio radiao UV: o contato direto de olhos e pele com a emisso
proveniente da lmpada ultravioleta acesa pode provocar leso na retina ocular e/ou pele.
As lmpadas emitem radiao nos comprimentos de onda UVA, UVB, UVC, UV-VIS, IR e luz
visvel, sendo que a maior parte da emisso se d no intervalo UVA, IR e luz visvel no caso

21

de lmpadas de vapor de mercrio. A dosagem emitida em UVC extremamente baixa. Os

locais onde estas lmpadas so instaladas devem possuir barreiras mecnicas que
bloqueiem a passagem da luz emitida para que o operador no tenha contato visual direto.
O operador deve proteger sempre os olhos com culos que possui filtro para UVA,
UVB, UVC e UVV e proteger tambm a pele da exposio aos raios UV utilizando
vestimenta apropriada e luvas protetoras. A radiao ultravioleta pode causar leses
oculares (HKERBERG et al., 2006). A exposio direta dos olhos ou pele de pessoas e
animais aos raios da lmpada ultravioleta pode provocar conjuntivite e eritemas (SBRT).

22

4. CONCLUSO
A aplicao de radiao UV um mtodo j bastante utilizado para o tratamento de
guas e efluentes, principalmente na Europa e em algumas partes dos EUA. No Brasil esta
uma prtica em evoluo, que est sendo lentamente implementada nas regies Sul e
Sudeste, por apresentar inmeras vantagens em relao aos tratamentos qumicos.
Outra aplicao j estabelecida, da radiao UV-C mais especificamente, no
tratamento de sucos, em indstrias nos EUA e em estudos bastante avanados no Mxico,
tendo inclusive sua implementao aceita pela FDA (Food and Drug Administration), a
agncia norte-americana que regula produtos alimentcios e farmacuticos.
Atravs da analise de pesquisas realizadas em escalas laboratoriais, observou-se
que a aplicao da radiao UV-C como mtodo de preservao de alimentos vegetais
apresenta algumas vantagens, tais como menor perda das qualidades sensoriais dos
produtos, inativao eficaz de microrganismos patognicos e em alguns casos estmulos
nos sistemas de defesa do produto. No entanto a aplicao destes conhecimentos no nvel
de produo industrial mnima, e pode ser atribuda a falta de conhecimento dos
produtores sobre as vantagens do mtodo e ao temor dos mesmos aos riscos que envolvem
a utilizao de um mtodo de radiao assim como o preconceito dos consumidores em
adquirir produtos irradiados.
Os custos de implantao de um processo de esterilizao por radiao UV no so
muito mais elevados que os custos dos processos atuais, mas exigem um rigoroso controle
de variveis e treinamento de pessoal.
A aplicao de radiao UV um mtodo que apresenta grandes potencialidades
tanto para ser usado individualmente como para ser utilizado em conjunto com outros
metodos de preservao. Para ampliar sua utilizao minha sugesto seria aumentar a
conscientizao dos produtores e consumidores de que a radiao UV utilizada
adequadamente no apresenta risco a sade e nem se trata de uma tecnologia de custo
elevado.

23

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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