Sabor do Café - Curiosidades

Uma bebida saboreada há cerca de mil anos, o café sem dúvida possui uma série de curiosidades.
Listamos abaixo algumas delas, juntamente com informações interessantes para aqueles que
querem saber mais sobre esta bebida:
O que é o café?
De onde vem o café?
Saiba mais sobre o pé de café
O café torrado
Algumas formas de consumo do café no mundo
Porque o cafezinho é chamado de bica em Portugal?
Cafeomancia: o café e o esoterismo

O QUE É O CAFÉ?
A palavra "café" vem do árabe Kahoua ou Qahwa (o excitante) e designa: o fruto do cafeeiro; bebida
preparada por infusão de água quente com café torrado e moído; lugar público onde se tome café ou
outras bebidas; cor café, um marrom escuro que lembra o grão de café torrado.

DE ONDE VEM O CAFÉ?

Segundo a lenda, há muito tempo atrás, um jovem pastor chamado
Kaldi, tomando conta do seu rebanho de cabras em uma montanha
árida e ressecada na Absínia, hoje Etiópia - onde somente algumas
pobres moitas esqueléticas conseguiam incrustar suas raízes nas
rochas -, observou que, durante a noite, alguns de seus animais
desapareciam atrás da montanha durante algumas horas, e voltavam
saltitantes. Kaldi ficou irrequieto, pois estava convencido que suas
cabras estavam possuídas pelo diabo. Uma noite ele seguiu os seus
animais e os viu pastarem com um notável prazer pelos pequenos
grãos vermelhos que se encontravam sob o arbusto que nunca tinha
visto. No final de alguns minutos desta refeição imprevista, as cabras e
o "velho bode" começaram a dançar à luz da lua.

Pastor Kaldi e suas cabras

Kaldi recolheu alguns grãos e os comeu com tanto prazer que ficou na sua boca uma agradável
sensação de frescor. O resultado foi inesperado: assim como os carneiros, Kaldi começou a dançar.
Nunca houve na Terra um pastor Tão alegre. Kaldi comentou sobre os frutos com um monge da
região, que decidiu os experimentar. O monge apanhou um pouco das frutas e levou consigo até o
monastério. Ele começou a utilizar os frutos na forma de infusão, percebendo que a bebida o ajudava
a resistir ao sono enquanto orava ou em suas longas horas de leitura do breviário. Esta descoberta se
espalhou rapidamente entre os monastérios, criando uma demanda pela bebida. As evidências
mostram que o café foi cultivado pela primeira vez em monastérios islâmicos no Yêmen.

SAIBA MAIS SOBRE O PÉ DE CAFÉ

O café é uma cultura perene que é explorada por um longo período de
tempo - pelo menos 25 anos. A semente de café é na verdade o
mesmo grão que dá origem ao café torrado. A diferença reside no
modo de colheita e dos cuidados posteriores. As sementes se originam
apenas sos frutos maduros (cereja), que em seguida são lavados,
despolpados (retirada da casca e da polpa) e finalmente secos até
atingir 15 a 20% de umidade, quando então estarão aptos para o
semeio.
O semeio ocorre entre abril e julho, colocando-se duas sementes por
saquinho. Após 45 dias, aquela que tiver tido o melhor crescimento
permanece e a outra é descartada. Quando as mudas têm três pares
de folhas e um sistema radicular estabelecido, é feita a seleção e o
plantio definitivo.

Existe uma série de atividades, chamadas de tratos culturais, que se realizam após o plantio e que vão
se repetir todo ano. Um pé de café começa a produzir plenamente cinco anos depois de ter sido
plantado. Ele produz em média 2,5 Kg de frutos por ano. Esses 2,5 Kg renderão 0,5 Kg de café verde
(grãos), o que corresponde a cerca de 0,4 Kg de café torrado. A qualidade e sabor do café variam de
acordo com a variedades da planta, clima, altitude e processamento do grão.

Depois do plantio, a florada é a fase mais importante do cafeeiro. Ocorre geralmente, entre Setembro e
Novembro, podendo repetir-se por três ou quatro vezes durante esse período. Nessa época, cada
galho da planta se torna um bouquet branco com cheiro de jasmim. As flores desabrocham numa só
manhã, agrupadas em um pequeno feixe. Da flor resulta o surgimento do chumbinho, pequeno
infrutência que vai desenvolver-se ao longo de 6 a 8 meses, transformando-se no grão de café.

O grão de café, com 10 a 15 mm de diâmetro, por 17 e 18 mm de altura, tem a cor vermelha quando
maduro, por isso a denominação de grão "cereja. Este fruto contém dois grãos colados. O grão de café
tem coloração cinza amarelado, variando segundo a região de produção, a maneira como é
processado após a colheita.

O CAFÉ TORRADO
O café, para seu consumo, necessita obrigatoriamente ser torrado.
Antes de torrados, os grãos são selecionados, passam por triagem e
calibragem. O processo de torra consiste em submeter o grão à
elevação progressiva e rápida da temperatura, fazendo com que sua
umidade interna chegue a 3%. Durante o processo, os grãos são
mexidos continuamente para que a torra seja uniforme. Esta fase é
determinante na característica final da bebida, pois o grau de torra
evidencia e/ou esconde muitas propriedades do grão.

Para cada cliente ou mercado consumidor, para cada tipo de café

(variedade e preparo) há um grau de torra diferente. Esta é a marca
registrada de cada empresa e seus diferentes produtos. Depois de
torrado o café precisa passar por um processo de desgaseificação e,
depois deste descanso, ele será moído ou apenas embalado (café em
grãos) dependendo do tipo de utilização a que se destina.
Diferentes pontos de torra

ALGUMAS FORMAS DE CONSUMO DO CAFÉ NO MUNDO

O café é, ao lado da cerveja, a bebida mais popular do planeta. Apesar da preferência, as suas formas
de consumo são tão diversas, que podem fazer com que o consumidor mais desavisado tenha
grandes surpresas. Veja como o café é consumido em alguns lugares do mundo:
França: o produto, muitas vezes, é bebido juntamente com chicória;
Áustria: pode-se beber o produto juntamente com figos secos, sendo que em Viena, a capital do
país, é uma tradição o oferecimento de bolos e doces para acompanhar o café com chantilly;
África e Oriente Médio: é comum acentuar o sabor do café com algumas especiarias, tais como
canela e cardomomo, alho ou gengibre;
Bélgica: o produto é servido com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara,
que se derrete quando entra em contato com o café;
 Itália: a preferência é pelo café expresso servido em xícaras pequenas;
Grécia: o café é acompanhado por um copo de água gelada;
Cuba: o café é consumido forte e adoçado, e em um só gole;
Sul da Índia: o café é misturado com açúcar e leite e servido com doces;
Alemanha: em algumas regiões é servido com leite condensado ou chantilly;
Suíça: adiciona-se ao café um licor, o "kirsch";
México: em muitos lugares, o café é oferecido gratuitamente e pode ser consumido em grandes
quantidades. O chamado café americano, como é conhecido no México, é o mais consumido e é uma
cópia do que se bebia até poucos anos nos Estados Unidos: aguado e com pouco sabor.

PORQUE O CAFEZINHO É CHAMADO DE BICA EM PORTUGAL?

Os primeiros expressos em Portugal foram vendidos no café A Brasileira, em Lisboa. Muitos clientes
acharam o gosto do produto um tanto amargo. Para contornar o problema, a direção da cafeteria criou
um slogan para atrair os clientes: Beba Isso Com Açúcar. A campanha deu certo e a frase ficou tão
marcada que o uso das iniciais de cada palavra - bica - passou a ser sinônimo de cafezinho no país.

CAFEOMANCIA: O CAFÉ E O ESOTERISMO

O café, além de ser um dos produtos mais consumidos no mundo,
também marca presença no ambiente esotérico. Tal fato ocorre devido
à tradição, entre muitos povos, de que a borra formada pelo café pode
ter o poder de revelar fatos sobre o futuro de quem saboreou esta
bebida. A leitura da borra é chamada de cafeomancia. Para que esta
leitura seja feita, deve-se observar a figura que se formou no fundo da
xícara. Hoje, este constume tem uma difusão forte entre alguns grupos
isolados, como os ciganos, por exemplo. No entanto, relatos apontam
que a cafeomancia já foi muito mais forte e responsável, inclusive, por
algumas decisões de grande vulto na história. Em algumas regiões do
mundo a mesma forma de consulta feita com café é efetuada com o
chá.

Os manuais de cafeomancia, indicam que, para que uma consulta se inicie, é necessário que o
ambiente seja purificado, com um copo de água com sal sobre a mesa na qual o processo será
efetuado. No preparo do café deve ser utilizada uma xícara de água, uma colher de pó e uma de
açúcar, sendo que a água deve ser fervida com os ingredientes e após um descanso, uma nova
fervida deve ser efetuada. Só depois a bebida deve ser posta na xícara. Os manuais indicam que deve
ser dada preferência para as xícaras de porcelana, com a boca mais larga que o fundo. Para facilitar a
leitura, o fundo deve ser, de preferência, branco. A bebida não pode ser muito coada, já que os
resíduos ajudarão na formação das "figuras".

Para se iniciar a consulta, deve se esperar que o café esfrie um pouco. O consultante deve começar a
tomar lentamente e concentrar-se no que deseja saber. Assim que tiver terminado, a xícara deve ser
coberta com um pires e virada de cabeça para baixo com um movimento rápido. Depois, usando a
intuição deve-se observar as formas que irão aparecer. Os manuais de cafeomancia dispõem que uma
boa leitura depende de dois fatores: o conhecimento do significado das figuras e o local em que elas
aparecem na xícara. Se as imagens se formarem à esquerda da asa é sinal de que está sofrendo
influência do passado. À direita, significa que está sob influência de fatos futuros; próxima da asa ou
da borda, indica que o resultado da sua leitura aparecerá mais rápido; nas laterais, os acontecimentos
serão mais para o futuro.

Para que a leitura se efetive, cada imagem observada tem um significado. Seguem abaixo alguns
exemplos:
Âncora: sucesso nos negócios;
Arco: se não estiver bem definido, significa que aparecerão oportunidades inesperadas. Se estiver
bem definido, os desejos do consultante poderão ser realizados;
Árvore: objetivos alcançados em breve;
Bailarina: receberá ajuda de uma mulher;
Bengala: simboliza uma ajuda inesperada;
Boca: insatisfações no campo sexual;
Boi: novo emprego com auxílio de pessoa obesa;
 Buquê: alegria no casamento ou com amizades;
Cachimbo: poderá viver um amor proibido;
Cadeado: mudanças na cidade;
Caixa: um velho amor deverá procurar o consultante novamente;
Castelo: felicidade no amor;
Chaleira: período tumultuado no romance;
Círculos: grandes, representam o fim de um relacionamento. Pequenos, indicam casamento;
Cobra: possibilidade de traição;
Concha: família deverá apoiar planos no setor profissional;
Coração: paixão a caminho que poderá mudar a vida do consultante;
Coroa: subir de cargo no trabalho e recebimento de dinheiro extra;
Cruz: brigas e problemas futuros;
Escada: dificuldades pela frente;
Espiral: pessoa querida poderá estar pensando em você;
Estrela: felicidade em todos os setores;
Ferradura: sinal de ganhos inesperados;
Flecha: notícias novas chegarão; se houver pontos em volta, são sinais de más notícias financeiras;
Folha: período de esfriamento amoroso;
Garrafa: consultante é muito dependente no setor afetivo;
Linhas curvas: indicam dificuldades futuras;
Linhas paralelas: indicam que seus caminhos estão abertos para a prosperidade;
Linhas retas: são sinal de determinação;
Lua: romance em breve;
Macaco: sinal de que a fase é favorável para aplicar dinheiro;
Montes: sucesso profissional;
Nota musical: grande felicidade ao lado de amigos;
Ovos: consultante está sendo traído;
Ponte: viagens agradáveis;
Pontos: representam dinheiro que pode vir de herança ou aumento de salário;
Porta: oportunidades futuras;
Prédio: problemas com dinheiro;
Quadrado: momentos de insatisfação e solidão no futuro;
Sol: sorte e felicidade;
Traços: são o indício de um novo projeto que se aproxima;
Trem: pessoa querida pode chegar;
Trevo: prosperidade na vida em geral;
Triângulo: indica grande sorte no amor com um novo relacionamento;
Vela: fim de um romance.

Fonte: Coffee Break

| A ABIC | Controle da Pureza de Café | Programa de Qualidade | Café e Saúde | Sabor do Café | Exportação | Estatísticas | Serviços | Notícias ABIC |