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AMENDOIM SALGADO
BALA DE COCO
BATIDA DE AMENDOIM
BATIDA DE COCO
BATIDA DE GENGIBRE
BATIDA DE MARACUJÁ
BEIJOS
BOLO DE ROLO PERNAMBUCANO
BOLO PARAIBANO
BROINHAS DE FUBÁ MIMOSO
CAIPIRINHA COM MEL
CAMARÃO A BAIANA
CANJICA
CANJICA DIET
CAJU-AMIGO
CAMARÃO COM CHUCHU
CARNE SECA COM ABÓBORA
CARURU
COZIDO DE PEIXE COM LEITE DE COCO
CUZCUZ DE COCO
LANCINHOS DE AMOR
MANJAR DO CÉU À PERNAMBUCANA
MOQUECA DE PEIXE
OS QUINDINS DE IAIÁ
PALMITOS
PÉ DE MOLEQUE
QUENTÃO DE PINGA
QUENTÃO DE VINHO ou VINHO QUENTE
SOPA DE FUBÁ COM AGRIÃO
SORVETE DE ABACAXI DE PERNAMBUCO
SORVETE DE GRAVIOLA OU CORAÇÃO DE ÍNDIA
VATAPÁ
VATAPÁ
24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes
O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 de xícara de azeite
1 1/2 xícara de azeite de dendê
7 xícaras do leite de coco
O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão
CARURU
3 kg de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e
coloque numa peneira durante uma hora.
Misture:
1 1/2 xícaras de leite de coco grosso
SUGESTÕES:
PÉ DE MOLEQUE
- 1 rapadura
- 1/2 kg de amendoim torrado e sem película
- 1 colher, das de sobremesa, rasa de manteiga
Modo de fazer:
Corte a rapadura em pedaços, ponha em uma panela com uma xícara de água e leve ao fogo brando.
Quando estiver derretida retire e coe em um guardanapo. Junte a manteiga e torne a levar ao fogo
brando deixando ferver até o ponto de bala mole. Junte os amendoins (a metade moída) e mexa com
colher de pau até começar a aparecer o fundo da panela. Retire, bata bem e espalhe em mármore
untado. Depois de morno, corte em losangos.
CANJICA
Ingredientes:
- 1/2 kg de canjica
- Leite
- Açúcar
Modo de fazer:
Deixe, de véspera, 1/2 kg de canjica de molho. No dia seguinte escorra a água, ponha outra e leve a
canjica a cozinhar em fogo que não seja muito forte, até que os grãos fiquem bem moles (verificar
apertando os grãos entre os dedos). Quando estiver neste ponto junte o leite e deixe ferver mais um
pouco. Sirva em pratos fundos nos quais deverá adoçar e acrescentar mais leite (quente ou frio) se
preferir.
CANJICA DIET
Ingredientes:
Modo de fazer:
Um dia antes do preparo, coloque o milho branco de molho na água. Escorra. Leve ao fogo, em uma
panela, o milho com a água. Depois de cozido, junte metade do leite com metade dos cravos. Deixe
apurar um pouco. Adicione e o resto de leite e o resto dos cravos. Ferva, retire do fogo e acrescente
o adoçante. Espere esfriar, polvilhe a canela em pó e sirva.
AMBROSIA
- 8 gemas
- 4 claras
- 350 gr de açúcar
- 2 copos de leite
- 2 cravos-da-índia
- 1 casquinha de canela
- 1 colher, das de chá, de manteiga
Modo de fazer:
Bata ligeiramente as gemas com as claras e junte ao leite. Prepare uma calda em ponto de pasta, não
muito grossa. Adicione o cravo-da-índia, a canela e o ovo com leite. Deixe ferver, sem mexer, até
coagular. Comece então a mexer com o garfo, a fim de formar pedaços. Quando a calda voltar
novamente ao ponto primitivo e começar a aparecer o fundo da panela, estará pronta a ambrosia.
Deixe esfriar e despeje na compoteira.
AMENDOIM SALGADO
Ingredientes:
- 500g de amendoim
- 2 claras
- Sal a gosto
Modo de fazer:
Esquente o forno. Em uma assadeira, espalhe o amendoim deixando a pele. Leve ao forno até ficar
torrado, mexendo de vez em quando. Bata as claras em ponto de neve e tempere com sal. Retire o
amendoim do forno e misture com claras salgadas. Volte ao forno desligado até secar. Mexa de vez
em quando. Quando seco, deixe esfriar e coloque em um vidro bem fechado.
Dica:
Microondas: Coloque o amendoim em uma fôrma refratária (de preferência redonda). Leve ao forno
em pot6encia alta (100%) por 3 a 4 minutos. Retire, mexa e misture ½ colher (chá) de manteiga.
Acrescente o sal misturando bem. Deixe esfriar.Erro! Nenhum nome foi dado ao indicador.
QUENTÃO DE PINGA
Ingredientes:
Em uma panela grande, coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a
canela. Quando o açúcar estiver quase todo derretido, coloque a cachaça e a água. Deixe cozinhar
tudo por uns 20 minutos em fogo brando. Use um filtro de papel para coar e em seguida acrescente
a maçã em pedacinhos. Mantenha quente ao servir.
Ingredientes:
Modo de fazer:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar. Levar ao fogo e deixar ferver por três
minutos. A seguir, abaixar o fogo, mantendo bem quente, mas sem ferver. Receita para 20 pessoas.
BATIDA DE AMENDOIM
Ingredientes:
Bata tudo no liqüidificador. Sirva gelado. Se quiser mais fraco, use água ou leite para diluir. Usando
leite, dura 3 ou 4 dias na geladeira.
BATIDA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
- 1 maracujá maduro
- 1/2 copo de pinga
- 1/5 de copo de leite condensado
Modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador, coe em um copo old fashioned. Sirva com pedras de gelo ou gelo picado.
Ingredientes:
- 3 doses de pinga
- 1 limão
- 3 colheres (sopa) de caldo coado de limão
- 2 colheres (sopa) água
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de gelo picado
Modo de fazer:
Corte o limão em 4 gomos e coloque 2 em cada copo. Reparta a pinga, o caldo de limão, o mel e a
água, em partes iguais, em cada copo. Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um
pequeno soquete. Complete com o gelo, mexa bem e sirva em seguida.
CUZCUZ DE COCO
Ingredientes:
- 1 pacote de tapioca
- 1 côco grande ralado
- 3 1/2 copos de água
- 2 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal.
Modo de fazer:
Ponha em uma tigela o coco, a tapioca e o sal peneirados com o açúcar. Junte a água fervente, mexa
muito bem e despeje em uma fôrma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada.
Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe e envolva a forma com uma toalha. Deixe
permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e sirva ao natural ou gelado.
BALA DE COCO
Faz-se 1 calda de 1 libra de açúcar e quando estiver em ponto de cabelo, põe-se 1 coco ralado e um
poco de canela em pó. Mexa e despeja em um prato untado de manteiga e tiram-se pequenas
porções para formar balas, rolando. Amasse na palma da mão.
BATIDA DE COCO
1 medida de cachaça, 1 colher (chá) de açúcar, ½ medida de leite de coco, 2 medidas de leite
condensado.
Bater no liquidificador e colocar para gelar.
BATIDA DE GENGIBRE
1 dose de aguardente, ½ dose de suco de limão, 1 colher (chá) de suco de gengibre fresco (espremer
o gengibre em um guardanapo), 1 a 2 colheres (chá) de açúcar e gelo picado (a gosto).
Coloque na coqueteira a aguardente, o gengibre, o limão, o gelo e o açúcar a gosto. Bata bem e sirva
em seguida.
BEIJOS
Ferve-se um copo de leite de vaca com um pouco de baunilha, coa-se o leite depois de frio, junta-se
½ quilo de açúcar e bota-se para ferver. Quando a calda estiver engrossando bem, bota-se 1 côco
ralado e quando estiver em ponto de fio brando deixa-se esfriar e juntam-se 4 gemas de ovos.
Depois leva-se novamente ao fogo. Quando se vê que o ponto está forte, tira-se e fazem-se as
bolinhas passando-as em açúcar cristalizado.
Tomam-se 250 gramas de manteiga, 210 gramas de açúcar, 250 gramas de farinha de trigo, ½ lata de
goibada e 5 ovos.
Bate-se o açúcar com a manteiga. Depois de bem batido vão-se botando os ovos, um a um, e por
último a farinha de trigo.
Depois de bater bem, bota-se a massa na assadeira, que deve estar bem untada de manteiga. Tira-se
do forno, despeja-se num guardanapo e deita-se sobre a massa uma camada de doce, que já deve
estar derretido. Enrola-se depressa a massa sobre o doce. Forno quente.
BOLO PARAIBANO
4 xícaras de açúcar (680 gramas) com 2 de manteiga (460 gramas). Em seguida vai-se botando o
açúcar com a manteiga, e botam-se 10 claras de uma em uma, batendo-se sempre. Botam-se 6
xícaras (700 gramas) de farinha de trigo; 2 de leite de côco ou de vaca, sem água, e 1 colherinha de
soda. Junta-se tudo e leva-se ao forno quente numa fôrma untada com manteiga.
2 xícaras de fubá mimoso; 2 xícaras de leite; 3 ou 4 ovos; 3 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres
(sopa) de açúcar; 1 colher (café) de erva-doce; 1 colher (café) de fermento; 1 colher (sopa) de farinha
de trigo.
Ferva o leite com o açúcar, o sal, a erva-doce e a manteiga. Escalde o fubá. Deixe esfriar e ponha os
ovos, um a um, mexendo muito bem. Por último, ponha a farinha de trigo peneirada com o fermento.
Misture tudo muito bem. Faça com a massa umas bolas. Ponha no fundo de uma xícara um pouco de
farinha de trigo, ponha dentro da xícara a bola de massa, tape com a mão e sacuda para formar bem
as broinhas que já ficam esfarinhadas. Asse em forno quente, com tabuleiro untado.
CAJU-AMIGO
½ dose de aguardente, ½ dose de gim, ½ dose de suco de caju, 1 colher (chá) de açúcar..
Bater na coqueteleira e servir com uma castanha de caju ao fundo.
Limpam-se os camarões crus, tendo o cuidado de extrair a tripa escura do dorso; temperam-se com
alho bem esmagado com sal e limão; deixa-se repousar. Esquenta-se o azeite numa panela e coloca-
se sobre ele o camarão, até que se torne vermelho e quase cozido. Deixe que se reduza a água que
dissorou do camarão. Junta-se cebola picada, tomate, cebolinha verde e salsa no camarão, e um
pouquinho de água. Deixar ferver. Acrescenta-se então o chuchu, descascado e cortado em lascas.
Tampa-se a panela, para que cozinhe rapidamente, quase que no vapor. Se quiser, adicione pimenta.
Põe-se a carne seca de molho, de preferência de véspera, para que perca o excesso de sal. Muda-se
a água algumas vezes, até que saia o máximo de sal.
À hora de preparar, ferventa-se a carne seca, corta-se em pedaços pequenos, refoga-se com alho,
cebola, tomate, temperos verdes e pouca gordura. Vai-se então acrescentando água, aos poucos, até
que a carne fique macia. Junta-se então a abóbora partida em pequenos cubos e deixa-se que o
legume cozinhe rapidamente na panela tampada.
Para fazer-se a carne seca com quibebe de abóbora, prepara-se a carne como indicado acima e, a
parte, faz-se um bom refogado (alho, cebola, temperos verdes, gordura - não, porém, tomate); nele
coloca-se a abóbora cortada em pequenos pedaços, com sal e uma pitada de açúcar. Revolve-se na
panela, junta-se água, o suficiente para que a abóbora cozinhe e ao mesmo tempo se desmanche,
para o que se deve mexer, até obter-se uma massa homogênea. Ao tirar do fogo, salpica-se-lhe um
pouco de pimenta do Reino.
Serve-se o quibebe numa travessa, colocando-se no centro o guisado de carne seca.
1 dente de alho socado, 2 cebolas cortadas, 1 pimenta vermelha picada, 2 colheres (sopa) de óleo, ½
Kg de peixe (cação ou robalo) cortado em pedaços, 2 batatas cortadas em rodelas (cozidas), 3
xícaras de leite de coco.
Frite o alho, a cebola, a pimenta e o óleo até dourar. Junte o peixe e frite por 2 minutos. Junte a
batata e o leite de coco. Tampe e cozinhe em fogo lento durante aproximadamente 10 minutos. Sirva
com arroz branco.
LACINHOS DE AMOR
Toma-se 1 prato de polvilho seco, junto com 1 prato de farinha de milho passada em peneira de
seda, 1 dúzia de ovos e 1 prato de gordura. Põe-se ao fogo um pouco de leite de coco. Logo que
ferva, junta-se a farinha de milho e a gordura até ficar uma papa bem grossa. Passa-se para uma
vasilha maior e deitando-se o polvilho, vai-se mexendo pouco a pouco, até ficar tudo bem amassado.
Em seguida, juntam-se os ovos e depois o leite. Preparada assim a massa, fazem-se os biscoitos em
forma de laços que se levam a um forno bem quente.
Leite de 1 coco, 3 colheres de maizena (60 gramas), açúcar a gosto, 1 colher (chá) de sal.
Colocar numa panela e levar ao fogo até cozinhar bem. Molha-se a fôrma e despeja-se o mingau até
ficar bem frio para tirar sem quebrar.
MOQUECA DE PEIXE
1 Kg de filé de peixe de carne dura (cação, viola), 2 cebolas médias, 3 dentes de alho socados, sal e
limão, 1 pimentão verde, 3 tomates sem pele, 3 colheres de purê de tomate, ½ xícara de azeite de
oliva, cheiro verde-coentro, 2 colheres (sopa) de azeite de dendê, 1 vidro de leite de coco, pimenta a
gosto.
Temperar o peixe com sal e limão. Refogar no azeite de oliva as cebolas, o alho, o pimentão e os
tomates. Depois de refogado, colocar o purê de tomate e o peixe até ficar cozido, sem deixar
desmanchar. Colocar o leite de coco, o cheiro verde e o coentro picado, deixando na panela até
ferver. Por último, colocar o azeite de dendê. Pôr o molho de pimenta a gosto. Servir com arroz
branco.
PALMITOS
Descasque os palmitos frescos até chegar à camada macia. Corte-a em pedaços e ponha de molho
em limão. Em seguida, ferva em água e sal. Sirva-os quentes, com carnes e peixes, ou frios, em
saladas, com alface, rabanetes, tomates, cebolas, etc.
2 abacaxis pequenos picados bem finos, 2 xícaras de açúcar (340 gramas), 4 xícaras d'água.
Deita-se o suco do abacaxi numa tijela e a fruta picada numa panela; junta-se metade d'água e deixa-
se cozinhar ao fogo lento durante 20 minutos.
Passa-se o abacaxi cozido por uma peneira e junta-se ao mel quente (calda), feito com a outra
metade d'água, e deixa-se esfriar. Junta-se o suco do abacaxi e congela-se.