p i z z a r i a e m d e s ta q u e

Port'Alba Pizzaria
inovao no
preparo da pizza
Um novo conceito
em pizzas
Localizada a menos de 60 km de So
Paulo, na simptica cidadezinha de So
Roque, a PortAlba Pizzaria se destaca pela
qualidade excepcional de suas pizzas. Idealizada por Sudrio Silva, com 25 anos de
experincia no ramo, a PortAlba apresenta
um novo conceito em pizzas. Suas receitas
so feitas a partir de uma farinha desenvolvida na prpria pizzaria, composta por
farinha orgnica e vrios tipos de gros, o
que agrega os benefcios do trigo sem o
inconveniente dos agrotxicos, alm de
dar um toque especial massa.

O segredo do sucesso
H mais de 25 anos no mercado, a
PortAlba Pizzaria inovou no preparo de
pizzas, o que lhe trouxe prmios importantes no decorrer desses anos de atuao.
Eleita a melhor pizza do Brasil, na IV
Copa Brasileira de Pizzarias, a PortAlba
surpreende pelo sabor de suas receitas e a
qualidade de seu produto.
Um dos grandes diferenciais da pizzaria,
e tambm grande responsvel pelos prmios
arrematados, a massa utilizada na pizza.
A massa da PortAlba difere-se das demais
pizzarias por conta do processo de produo:
a massa feita com uma farinha especial e
passa por um longo perodo de descanso.
A massa da PortAlba chega a ficar 20
dias descansando, antes de ser utilizada.
Tempo excepcional no mercado. Hoje,
comum encontrar pizzarias que trabalham
com massas em repouso de cinco dias ou
de no mximo uma semana. Mas passado
esse perodo, a massa comea a encruar
e apresentar rachaduras. Na PortAlba

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PIZZAs&massas N 5 - 2012

Pizza Arigato

Sudrio Silva

isso no acontece graas

a experincia de Sudrio Silva, pizzaiolo
responsvel pela pizzaria, que percebeu
que uma nica farinha no aguentaria todo
esse tempo de descanso.
Por conta disso, Sudrio desenvolveu a sua prpria farinha. Produzida na
cozinha da pizzaria, a farinha utilizada
pela PortAlba mais do que especial, , na
verdade, nica. A farinha criada por Sudrio uma mistura composta por gros de
diversos tipos acrescentados a uma farinha
italiana 00. Essa combinao de ingredien-

tes resulta
em uma massa mais duradoura, o que
permite que fique mais tempo em repouso.
Graas a essa combinao secreta, a
baixa fermentao e a forma de preparo da
massa, que passa por um longo perodo de
descanso, as pizzas servidas na PortAlba
Pizzaria so de alta digestibilidade e deixam
uma sutil sensao de leveza no estmago,
mesmo apresentando 400gr de massa.
Outro ponto que chama ateno na
PortAlba a criatividade de Sudrio na
elaborao dos sabores das pizzas. Ingredientes como geleia de vinho Malbec,

corao de alcachofra, alho negro, burrata

e sal marinho so utilizados na
composio das coberturas.
No cardpio, o cliente
encontra opes como a
Arigato, que leva molho
de tomate, shimeji, shitake e champignon
refogado no shoyo,
Parma e burrata, e a
premiada Estao
So Roque, que levou o prmio de
melhor pizza do
Brasil, feita com
molho de tomate,
cream cheese, baby
alcachofra, pasta de
alcachofra, gruyre,
lascas de azeitonas, tomatinho Sweet Grape e
parmeso gratinado. Mas
quem preferir pode optar por
um sabor elaborado na hora
por Sudrio e se surpreender ainda mais.

2012 - N 5 PIZZAs&massas

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p i z z a r i a e m d e s ta q u e

Pizza Petrpolis

CM

Melhor pizzaria do Brasil

Graas a experincia do pizzaiolo
Sudrio Silva, a inovao na produo de
pizzas e o sabor surpreendente, conquistado atravs de ingredientes secretos e de
altssima qualidade,
a PortAlba Pizzaria
conquistou o ttulo
de melhor pizza do

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PIZZAs&massas N 5 - 2012

Brasil na IV Copa Brasileira de Pizzarias

e, com isso, a oportunidade de participar
do 20 Campeonato Mundial de Pizzas,
na Itlia, como nico representante do
Brasil. Em seguida, a PortAlba arrematou
o prmio de melhor pizza do Brasil no
Concurso de Pizzaiolos do Petrpolis
Gourmet, o que levou Sudrio mais uma
vez Itlia. Desta vez, para realizar um
curso de aprimoramento profissional no
Moinho Le 5 Stagione e na Associazione
Verace Pizza Napoleta, agregando ainda
mais qualidade s pizzas desenvolvidas pelo pizzaiolo.
Alis, o pizzaiolo Sudrio
Silva, considerado o melhor
pizzaiolo do Brasil pelo
jri da Copa Brasileira de
Pizzarias, realizou o curso
da verdadeira pizza napolitana no laboratrio da
Associazione Verace Pizza
Napoleta, em Npoles
(Itlia). Foram nove dias
de total dedicao ao
aprendizado da tcnica que transformou

em cone o Pas da Bota, o que garantiu

o atestado de que o pizzaiolo absorveu
as tcnicas de preparo da receita da verdadeira pizza napolitana.
Alm das aulas na AVPN, Sudrio realizou um curso de panificao no Moinho
Le 5 Stagioni, em Padova, considerado o
primeiro moinho em qualidade na Itlia.
O curso no moinho parte de um prmio
que Sudrio recebeu por ter tirado o 1
lugar no Campeonato de Pizzaiolos de
Petrpolis, em 2011.
Com essas novas certificaes, da
AVPN e do Moinho Le 5 Stagioni, Sudrio Silva traz ainda mais qualidade suas
receitas, alm de agregar credibilidade
marca PortAlba.

PortAlba Pizzaria
Facebook: Pizzaria.PortAlba
Twitter: @portalbapizzas

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