PREPARADOS

AROMAS

FERMENTOS

FERMENTOS

QUEIJOS DUROS START

DD, IN, GD...
Uma opo para atribuir tecnologia
e identidade ao processo o uso de
fermentos Linha Start composto por
um blend natural de culturas
presentes em um soro fermento
coletado, estudado e selecionado.
So mais de 50 anos de tradio em
queijos Grana na Itlia.

FILADOS LYOBAC MO, NZE,

SC2....
Importante conjunto de atributos
para baixa protelise; ps
acidificao controlada; tempo
necessrio
para
filagem;
plasticidade;
fatiabilidade
e
derretimento necessrios ...
So 8 fermentos exclusivos para
atender as variedades desta
categoria.

FERMENTOS

LYOBAC PROPINICO
As culturas produtoras de cido
propionico so responsveis pela
segunda etapa da fermentao
em queijos com olhaduras. Sua
escolha influencia diretamente
no aspecto visual e degustativo
dos queijos, que dependem de
sua participao para produo
de gs e aroma especficos.

A linha de mofos para queijos azuis

Strain, grande. Da fabrica de Novara
(principal cidade produtora de
Gorgonzola da Itlia) nasceu a primeira
seleo e comercializao de mofos para
Gorgonzola do mundo. As variantes
contam com colorao diversas,
protolise e lipolise especifica destinada
a cada tipo de queijo azul produzido.

Os queijos cozidos e semi-cozidos ganham

Notoriedade com a s linhas Lyobac NC
Lyobac GR; Lyobac HD e Lyobac FEB.
Tecnologia e pesquisa capaz de atribuir
aroma, sabor e textura referenciais aos
queijos desta famlia.

FERMENTOS

LINHA STRAIN (90; 40; 14; 10...)

FERMENTOS

IOGURTES LYOBAC 48Q;

80Q; 40Q; 8 plus....
A linha de fermento Lyobac
YO foi desenvolvida pela
Alce para adequao ao
mercado Brasileiro. Tratase de fermentos rpidos,
com alta formao de
viscosidade e baixa ps
acidificao.

COAGULANTE

CLORETO DE CLCIO

Desenvolvido pela Vivare, foi fruto de um projeto especifico

realizado h alguns anos visando atender uma necessidade de
alto padro em qualidade. A pureza na sua formulao, o
ajuste do pH e a padronizao especifica desse produto
resultam em uma melhor absoro de clcio, dando origem a
uma coagulao mais firme e regular.

A famlia Mix Lac de estabilizante Vivare grande... Estamos

presentes em produtos UHT, bebidas e iogurtes, fundidos e
processados, sucos, achocolatados, molhos e muito mais!

ESTABILIZANTE

Os estabilizantes desenvolvidos nos

laboratrios Vivare, buscam a melhor
interao de hidrocoloides e espessantes a fim
de contribuir para a condio necessria de
cada projeto ou produto solicitado, visando a
praticidade e segurana na aplicao
industrial.

Publicao Nacional de
informaes tcnicas
direcionadas a Industria
de alimentos .

GESTO DE
PROJETO
APLICADA

SUPORTE
TCNICO
ESPECIALIZADO

QUALIDADE NO
PRODUTO
OFERECIDO

Participao em feiras e congressos