Pizzafrita 1

Pizza frita e seus segredos
Curso de pizzaiolo
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PIZZA DELICIOSA CRIADA EM NÁPOLES........................................................03
RECEITAS DE MASSA.....................................................................................03
RECEITAS DE PIZZA FRITA..............................................................................08
RECEITAS DE PIZZA ABERTA .........................................................................14
Curso de pizzaiolo
Nascida em Nápoles em meados da

década de 1940, a pizza frita começou
a se tornar um prato delicioso e muito
popular naquela região da Itália,
popularidade essa que persiste até os
dias de hoje.
O Brasil é um país que aprecia muito a
culinária italiana e possui uma forte
influência da mesma. Hoje muitos de
seus pratos são sinônimos de sabor e
qualidade e a pizza frita não é uma
exceção.
Na década de 70, alguns restaurantes começaram a introduzir essa pizza no
mercado em vários pontos do país.
MASSA (1)
Ingredientes
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ envelope (5 g) de fermento biológico
seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de leite em temperatura
ambiente
Curso de pizzaiolo
Modo de Preparo
• Misture os ingredientes secos, junte os líquidos e sove até obter uma bola
lisa e homogênea.
• Cubra e deixe em repouso até dobrar o volume.
MASSA (2)
Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal
• 1 1/2 tabletes de fermento biológico fresco
• 1/2 xícara (chá) de Água morna
• Água fria
Modo de Preparo
• Dissolva o fermento na água morna. Reserve.
• Peneire a farinha e o sal numa tigela grande, acrescente o fermento
dissolvido.
• Vá amassando a mistura e acrescentando água fria lentamente até a massa
se desprender das mãos.
• Deixe descansar por meia hora. Polvilhe uma superfície de trabalho com
farinha de trigo.
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MASSA (3)
Ingredientes
• ½ kg de farinha de trigo
• 02 tabletes de fermento
• 02 colheres (sopa) de óleo
• 01 colher (sopa) de sal
• 01 colher (café) de açúcar
• 01 colher (sopa) de cachaça
• 01 copo de água morna
• 03 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo
• Em um pouco de água desmanche o fermento.
• Coloque a farinha numa vasilha funda e vá juntando todos os ingredientes,
com exceção do azeite, misturando bem até que a massa fique uniforme.
• Divida a massa em 4 bolas e deixe-as descansando uma hora, cobertas com
um guardanapo.
MASSA (4)
Ingredientes
• 1 copo de leite morno com um pouco de sal
• 50 g de fermento para pão
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ovo
• 500 g de farinha de trigo
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Modo de Preparo
• Dissolva o fermento no leite com o açúcar.
• Acrescente o ovo e a manteiga.
• Coloque a farinha aos poucos, amassando bem, até desgrudar das mãos.
• Deixe a massa descansar por 15 a 30 minutos.
MASSA (5)
Ingredientes
• 1000 gramas de farinha de trigo
• 500 gramas de Purê de Batata em flocos
• 2 gramas de sal
• 150 gramas de Óleo
• 50 gramas de Fermento
• 400 gramas de leite
Modo de Preparo
• Primeiro misturar os ingredientes secos e depois adicionar os molhados
• Misturar até obter o aspecto de véu. Dividir a massa em bolinhos e deixar
descansar por 50 minutos.
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MASSA (6)
Ingredientes
• 60 gramas de fermento para pão
• 1 copo de água com gás
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 copo de leite
• 1/2 copo Cerveja ou Chopp
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 1/2 colher (sopa) de sal
• 3 ovos
• 1 quilo de farinha de trigo
Modo de Preparo
• Misture o fermento no açúcar, depois junte os ingredientes e misture bem,
aos poucos adiciona a farinha de trigo, até a massa não grudar
• Deixe a massa descansar por aproximadamente 1h30.
MASSA (7)
ingredientes
• 40 gramas fermento biológico fresco
• Cerveja
• 500 gramas farinha de trigo
• 3 colheres de sopa margarina vegetal
• sal
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Modo de Preparo
• Dissolva o fermento em um pouco de cerveja, e depois adicione a margarina
(derretida), o sal e a farinha de trigo.
• Amasse e vá colocando a cerveja aos poucos até dar o ponto da massa,
deixando a massa a pegar um pouco na mão.
• Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
• Abra a massa em pequenos círculos dependendo do tamanho da frigideira
(de preferência com teflon).
• Esquente a frigideira colocando um pouco de azeite. Frite um lado da pizza
e depois vire.
• Depois desse processo, deve ser colocado o recheio que desejar.
PANZEROTTI
Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de folhas de espinafre
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal
• 1 e ½ xícara (chá) de mussarela ralada
Montagem
• Refogue o espinafre e o alho no azeite até murchar e tempere com sal a
gosto
• Coloque em uma peneira apoiada sobre uma tigela para escorrer todo o
excesso de líquido. Adicione a mussarela e utilize
• Com o rolo abra-os em círculos de aproximadamente 15 cm de diâmetro e
2mm de espessura.
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• Coloque pequenas porções do recheio na metade de cada círculo.

• Dobre a outra metade formando um pastel e aperte as bordas com um
garfo.
• Frite-os em uma frigideira funda com bastante óleo.
• Escorra no papel toalha e sirva.
MANJERICÃO
Ingredientes
• Manjericão a gosto
• 6 colheres (sopa) de molho de tomate
• 300 gramas de mussarela fatiada
Montagem
• Divida a massa em 6 pedaços e amasse muito bem cada um deles.
• Com o rolo abra-os em círculos de aproximadamente 15 cm de diâmetro e
2mm de espessura.
• Na metade de cada círculo coloque a mussarela, 1 colher de molho de
tomate e o manjericão.
• Dobre a outra metade formando um
pastel e aperte as bordas com um
garfo.
• Frite-os em uma frigideira funda com
bastante óleo.
• Escorra no papel toalha e sirva.
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FRANGO
Ingredientes
• 250 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal a gosto
• orégano a gosto
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• ½ lata de milho verde em conserva
Montagem
• Numa frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente o frango, o
milho verde e ajuste o sal.
• Adicione o orégano e, por último, acrescente o requeijão e desligue o fogo.
• Espere esfriar antes de rechear a massa.
• Abra a massa com um rolo, formando círculos de aproximadamente 20 cm.
• Coloque o recheio sobre metade da massa e feche, apertando bem as
bordas.
• Frite em óleo quente até dourar.
CALABRESA
Ingrediente
• 2 calabresas raladas
• 500gr de mussarela ralada
• 1 cebola pequena ralada
• Orégano a gosto
• Molho de tomate
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Montagem
• Com o rolo abra a massa em círculos de aproximadamente 15 cm de
diâmetro e 2mm de espessura.
bordas.
PRESUNTO E MUSSARELA
Ingrediente
• 3 tomates
• 2 cebolas pequenas
• cheiro verde (salsinha e cebolinha)
• pimenta do reino
• sal
• azeite
• 300 g de presunto
• 300 g de mussarela
Montagem
• Pique tudo bem miudinho
• Coloque o tomate picado em uma peneira, para ir escorrendo. Só coloque
o tomate na hora de rechear. Basta misturar tudo.
• Coloque o recheio, feche (formato retangular) e frite em óleo bem quente.
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MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes
• 1 receita da massa base
• 1 receita de molho
• Mussarela de búfala
• tomates cerejas
• Manjericão fresco
• Orégano
• Sal Marinho
• Pimenta do reino
• Azeite
Montagem
• Estique a massa e coloque-a sobre a palma da mão
• Coloque uma colher de molho e o recheio de preferência.
• Feche a massa formando uma bolinha e frite em óleo não muito quente até
dourar
• Retire e seque em papel absorvente.
• Coloque o molho de tomate no prato e a pizza por cima, regue com azeite
e salpique sal marinho.
PRESUNTO E CATURIRY
Ingrediente
• 3 tomates, vermelhos, picadinhos (temperados com azeite, sal, pimenta e
orégano)
• 400 g de mussarela
• 300 g de presunto
• 300 g de catupiry (quase 1 bisnaga)
• cheiro verde
• folhinhas de manjericão
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Montagem
• Coloque o recheio picados sobre metade da massa e feche, apertando bem
as bordas.
CALABRESA E CATUPIRY
• 400 g linguiça calabresa, defumada, sem pele, fatiada (aferventada por 1
minuto com laranja) e escorrida
• 300 g mussarela, ralada no ralo grosso - 3 xícaras
• 250 g Catupiry (1/2 bisnaga ou 1/2 receita caseira)
• 1 pimentão vermelho, sem pele, cortado em tiras
• 1 xícara (chá) azeitonas em rodelinhas
• orégano
Montagem
bordas.
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MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes
• Molho de tomate
• Mussarela de búfala
• tomates cerejas
• Manjericão fresco
• Orégano
• Sal
• Pimenta do reino
• Azeite
Montagem
• Abra a massa e frite em óleo não muito quente, depois vire e frite do lado.
• Retire e seque em papel absorvente
• Coloque-a numa chapa de ferro quente e recheie com o molho, a
mozzarella, o tomate, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta, se não
tiver a chapa pode ser na frigideira mesmo.
• Regue com azeite e coloque uma tampa de panela em cima da pizza, para
derreter o queijo.
• Tenha cuidado para a chapa não queimar a base da pizza.
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QUATRO QUEIJOS
Ingrediente
• 150 g de mussarela em tiras ou
fatias
• 50 g de parmesão ralado grosso
• 50 g de queijo gouda ralado grosso
• 50 g de queijo pecorino ralado
grosso
• Rodelas de tomate
• Folhas de manjericão
• Azeitonas verdes
Montagem
• Abra a massa para que caiba em uma frigideira de 22 cm de diâmetro, mais
ou menos.
• Frite a massa na frigideira em fogo baixo por mais ou menos 5 min, até
dourar.
• Vire a massa e frite do outro lado.
• Espalhe o molho de tomate sobre o disco da pizza. Espalhe os ingredientes
sobre a massa. Volte para a frigideira por aproximadamente 5 minutos,
coloque uma tampa de panela em cima da pizza, para derreter o queijo.
• Espalhe o manjericão por cima, e sirva imediatamente.
PEPPERONI
Ingredientes
• 1 colher de sopa ervas frescas
• 2 colheres de sopa molho de tomates
• 500 gramas tomates picados
• 50 gramas cogumelos cortados em fatias finas
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• 80 gramas de pepperonis fatiados

• 6 unidades de azeitonas pretas sem sementes picadas
• 50 gramas de queijo ralado
• 50 gramas cheddar duro ralado
• 1 colher de sopa manjericão
Montagem
ou menos.
• Cozinhe a massa na frigideira em fogo baixo por mais ou menos 5 min, até
dourar. Levante-a com cuidado com uma espátula.
• Vire a massa sobre uma assadeira, depois volte-a para frigideira, com o lado
cozido para cima.
• Misture o molho do tomate e os tomates e espalhe sobre o disco da pizza.
Espalhe os cogumelos, pepperoni, azeitonas e queijos. Volte a cozinhar por
aproximadamente 5 minutos, até que o lado de baixo esteja dourado.
MUSSARELA E MANJERICÃO
Ingredientes
• Molho de tomate
• Mussarela a gosto
• Tomate em rodelas
• Manjericão a gosto
Montagem
• Abra a massa, bem fina, do tamanho da sua frigideira e leve para fritar
• Frite de um lado, vire e coloque o molho de tomate, a mussarela, o tomate
em rodelas e o manjericão
• Deixe a pizza em fogo baixo, tampada, até o recheio estar bom. Sirva em
seguida.
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SALSICHA
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sementes
picados
• 500 gramas de salsicha cortadas
em rodelas
• 1 colher (sopa) de requeijão
• 150 gramas de queijo mussarela
ralada
• Orégano a gosto
Montagem
ou menos.
dourar. • Vire a massa e frite do outro lado.
• Em uma panela, aqueça a margarina, doure a cebola, acrescente o tomate,
a salsicha e refogue por 5 minutos.
• Desligue o fogo e misture o requeijão.
• Distribua a mistura sobre a massa, cubra com mussarela e salpique o
orégano.
seguida.
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PRESUNTO
Ingredientes
• 100 gramas de mussarela
• 100 gramas de presunto cortado em
tiras
• Azeitonas pretas para decorar
• Orégano
Montagem
ou menos
dourar.
• Vire a massa e frite do outro lado.
• Cubra a massa com mussarela, presunto, azeitona e por último o orégano.
seguida.
MUSSARELA DE BÚFALA COM TOMATES SECOS

Ingrediente
• 150 g de mussarela de búfala, tamanho cereja, cortada ao meio
• 50 g de mussarela de búfala cortada em tiras
• Tomates secos
• Azeitona
• Orégano
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Montagem
• Abra a massa fina e coloque numa frigideira grande, untada levemente com
azeite.
• Vire a massa sem deixar queimar.
• Passe o molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio e tampe a
frigideira.
• Leve ao fogo baixo para derreter os recheios.
ESCAROLA
Ingrediente
• Escarola refogada no azeite e alho
• Azeitonas pretas
• Tomate seco
• Orégano
Montagem
• Abra a massa fina e coloque numa frigideira grande, untada levemente com
azeite
• Vire a massa sem deixar queimar.
• Passe o molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio e tampe a
frigideira.
• Leve ao fogo baixo para derreter os recheios.
BACON E ESCAROLA
Ingredientes
• 200 gramas de bacon em cubos
• 5 dentes de alho picados
• 1 maço de escarola
• Azeitona preta
• Mussarela
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Montagem
• Modele bolinhas e abra com um rolo, deixando as massas bem finas. Aqueça
uma frigideira antiaderente em fogo alto e unte com óleo.
• Coloque a massa, frite até formar bolhas, abaixe o fogo, vire e espalhe o
molho de tomate, o refogado de escarola e o orégano. Tampe a frigideira e
frite por 3 minutos.
• Sirva em seguida.
• Se preferir, polvilhe sobre o refogado de escarola porções de queijo
mussarela ralado antes de fritar.
TOMATE CEREJA E ANCHOVA

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 12 tomate cereja em rodelas
• 24 filés de anchova cortados ao meio
• 150 gramas de queijo mussarela
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• orégano fresco
• azeite de oliva
Montagem
• Abra a massa bem fina no diâmetro da frigideira
• Na frigideira bem quente, pré asse a massa.
• Para montar a pizza, coloque a massa na frigideira e, em fogo baixo,
distribua o molho, a mussarela, as rodelas de tomate, os filés de anchova e
o queijo ralado.
• Salpique com o orégano e coloque um fio de azeite
• Tampe a frigideira e deixe no fogo até derreter a mussarela,
aproximadamente 5 minutos.
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CAMARÃO
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 200 gramas de camarão rosa
• 2 colheres (sopa) de kirsch (ou quirche) (aguardente de cereja)
• 1/2 xícara (chá) de tomate
• 150 gramas de queijo ementhal (ou suíço) ralado
• ervas a gosto
Montagem
• Refogue a manteiga e a cebola
• Adicione o camarão, as ervas e flambe com o kirsch.
• Ferva por 1 minuto.
• Abra a massa de pizza, frite 5 minutos cada lado e espalhe o tomate.
• Por cima, coloque o camarão, cubra com o queijo tampe a frigideira e deixe
no fogo baixo até derreter queijo.
CHOCOLATE COM MORANGO

Ingredientes
• 150 gramas de chocolate meio
amargo
• 1/2 lata de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de creme de avelã
com chocolate (Nutella®)
• 18 unidades de morango cortados
em quatro
• floco de arroz com chocolate a gosto
para decorar
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Montagem
• Modele bolinhas e abra com um rolo, deixando as massas bem finas. Aqueça
uma frigideira antiaderente em fogo alto e unte com óleo.
• Coloque a massa, frite até formar bolhas, abaixe o fogo e vire
• Derreta o chocolate em banho-maria
• Acrescente o creme de leite, a Nutella® e misture bem.
• Asse as minis pizzas até dourarem
• Tire do forno e deixe amornar.
• Espalhe o creme de chocolate e Nutella® sobre os discos de mini pizza e
distribua os morangos por cima.
• Decore com as bolinhas de chocolate.
• Sirva em seguida.
BANANA COM CANELA

Ingredientes
• 50g de mussarela
• 30g de açúcar
• 1 banana cortada em fatias finas
• 20 ml de óleo, manteiga ou azeite extra
virgem
Montagem
• Abra o disco da pizza, com cerca de 20 cm ou do tamanho da frigideira
• Frite a massa em média 5 min de cada lado.
• Distribua a mussarela na massa. Coloque as bananas e salpique o açúcar
misturado com a canela.
• Leve no fogo por 5 minutos com a tampa fechada.
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MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
• 01 lata de tomate pelado
• 02 colheres (sopa) de azeite
• 01 dente de alho picado
• ½ cebola picada
• Orégano
• Manjericão
• 01 folha de louro
• Sal, pimenta-do-reino
• 01 pitada de açúcar
Modo de Preparo
• Numa frigideira, esquente o azeite, coloque o alho e a cebola, deixe dourar
um pouco e junte os tomates (picados grosseiramente).
• Deixe no fogo baixo por 10 minutos, tempere com o sal, pimenta e açúcar
e deixe por mais 10 minutos.
• Coloque o orégano, o manjericão e o louro e deixe cozinhar outros 10
minutos.
• O molho deve ficar espesso e uniforme.
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PIZZA DELICIOSA CRIADA EM NÁPOLES........................................................03

RECEITAS DE PIZZA FRITA..............................................................................08

RECEITAS DE PIZZA ABERTA .........................................................................14

Nascida em Nápoles em meados da

• Coloque pequenas porções do recheio na metade de cada círculo.

• 80 gramas de pepperonis fatiados

MUSSARELA DE BÚFALA COM TOMATES SECOS

TOMATE CEREJA E ANCHOVA

CHOCOLATE COM MORANGO

BANANA COM CANELA

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