FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU

DISCIPLINA: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

DOCENTE: HUGO RANGEL

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:

ELABORAÇÃO DE FOCACCIA

DISCENTES:
Ana Beatriz Sales Botelho – 17033862
Josiane Ferreira da Rosa – 17032359
Laenna de Paula da Silva – 17028135
Renata Margalho Lopes – 17027122

BELÉM – PA
2023
 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:

ELABORAÇÃO DE FOCACCIA

DISCENTES:
Ana Beatriz Sales Botelho – 17033862
Josiane Ferreira da Rosa – 17032359
Laenna de Paula da Silva – 17028135
Renata Margalho Lopes – 17027122

Relatório acadêmico apresentado ao curso de

graduação a Faculdade UNINASSAU, curso de
Nutrição, como requisito parcial para a obtenção
do grau em praticidade, disciplina de Tecnologia
dos Alimentos referente ao 5º semestre do
referido curso. DOCENTE: Hugo Rangel.

BELÉM – PA
2023
 1. INTRODUÇÃO

O pão é possivelmente o alimento humano mais básico. Suas origens remontam ao

Neolítico e, até então, consumimos os mais diversos tipos de pão em todo lugar do mundo.
A massa fermentada é comum e já existia na antiga Grécia e no Egito.

A receita básica de qualquer pão é muito simples: basta combinar farinha de grãos ou
cereais, água e fermento. Com estes 3 ingredientes, é possível fazer uma grande
variedade de massas. Condimentos, ervas e recheios podem ser usados para apimentar
um dos alimentos mais consumidos no mundo.

A Focaccia é um pão de origem italiana (Gênova), achatado (com no máximo 2 cm de

altura) e bem macio e suave, geralmente são cobertos com sal grosso, azeite e alecrim. Na
Itália, é consumido como aperitivo ou antepasto e no café da manhã.

A riqueza das focaccias está ligada à facilidade de consumo: podem ser apreciadas no
café da manhã e lanche na sua versão doce, podem constituir uma refeição com as
versões decorada e recheada, como durante o aperitivo acompanhado de uma bebida e
satisfazem o apetite a qualquer hora do dia, com o hábito de consumir em casa ou na rua.

2. OBJETIVO

Realizar a elaboração do processo de Focaccia na prática.

A Focaccia é uma massa muito parecida com a pizza, ela pode ser salgada ou doce,
grande ou pequena, e geralmente é feita com uma massa fermentada e bem untada com
azeite de oliva.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

INGREDIENTES UTILIZADOS:
1. 300 gramas de trigo
2. 15 gramas de fermento biológico
3. Água filtrada
4. Tomate a gosto
5. 100 gramas de frango desfiado
6. Orégano a gosto
7. Alecrim a gosto
 8. Tomilho a gosto
9. Sal a gosto

UTENSÍLIOS UTILIZADOS PARA A PREPARAÇÃO:

1. 1 unidade de Assadeira redonda
2. 1 Espátula para mexer os ingredientes
3. 1 Vasilha para misturar os ingredientes
4. 1 Vasilha para água.

4 . METODOLOGIA

Na aula prática do dia 17 de maio de 2023, foi realizado a elaboração de Focaccia.

Focaccia é um pão feito com bastante azeite de oliva em sua elaboração, tendo sua massa
macia por dentro e crocante por fora, podendo diversificar o recheio em sua composição.

1° PASSO

• Colocar todos os alimentos que irá usar na bancada;

• Misturar 30g de água + 30g de farinha de trigo + 5g de fermento biológico;
• Misturar e deixar fermentar por 30 minutos.

(alimentos pesados) (mistura fermentando por 30

minutos)

2° PASSO
 • Misturar 300g de farinha de trigo e água, até ocorrer a hidratação completa;
• Colocar na geladeira e deixar descansar por 30 minutos.

(mistura da farinha de trigo + água) (mistura após 30

minutos descansando)

3° PASSO

• Após os 30 minutos, acontece a mistura dos demais ingredientes (levain + sal +

açúcar);
• Solvar a massa para que todos os ingredientes estejam absorvidos na massa;
• Leve a massa para fermentar até dobrar de tamanho;
• Ligar o forno previamente, deixar ligando por uns minutos e depois desligar para
que seja formado uma estufa colocando a massa para descansar (fermentar).

(Sovando a massa) (massa após descansar 30 minutos)

4° PASSO
 • Após untar a forma;
• Molhar a ponta dos dedos e furar a massa de forma livre, de forma delicada;
• Acrescentar azeite de oliva, tomate cereja e os demais ingredientes (de sua
preferência);
• Levar a massa para assar, até dourar.

(massa crua, pronta pra ser levada ao forno) (Focaccia

pronta)

5 . Resultado

O resultado dessa preparo foi um pão bem macio e com um sabor agradável com pedaços de tomates e
frango desfiado para o recheio, o que agradou o grupo. A realização dessa elaboração no laboratório foi uma
ótima experiência e nos trouxe um ótimo resultado, foi um trabalho com sucesso em grupo, principalmente
para quem ainda não tinha realizado essa experiência.

6. CONCLUSÃO

Como entrada, petisco ou prato principal, a focaccia é encantadora. Na primeira mordida, a

primeira sensação é a crocância , que se parece com torradas frescas fora do forno. No
segundo seguinte, é possível perceber e até distinguir o sabor das especiarias que, na
maioria das vezes, compõem e dão um toque diferencial a massa feita com farinha de
trigo. Após a degustação, os inúmeros recheios são responsáveis por seduzir (ainda mais)
o gosto de gregos, troianos, carnívoros, vegetarianos …
Isso porque a focaccia, que também leva o azeite como um dos ingredientes principais,
recebe queijos, enchidos, frutos do mar, carnes das mais diversas origens, vegetais,
verduras e quantas outras adições gastronômicas a sua imaginação gourmet permitir!
A inclusão de temperos como o alecrim na massa é outro diferencial no pão que ainda não
é muito conhecido no Brasil, mas tem tudo para virar tendência gastronômica: é leve,
saboroso e ao mesmo tempo, muito consistente. É comum servir individualmente, como
entrada ou prato principal, e também para grupos, em formato de petiscos.
Outra característica peculiar à receita diz respeito ao tempo de preparo da massa, que
exige muita paciência: a mistura à base de farinha, o trigo leva cerca de duas horas para
ficar pronto. Porém, vale a pena esperar, pois uma única receita rende até oito porções.

7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://gastronomiaitaliana.com.br/o-que-e-focaccia-italiana-e-suas-diferencas-regionais-
explique-ainda-sobre-a-ciabatta/