A Fitofit®, startup incubada na Universidade Federal do Piauí, empresa que

tem como característica principal a pesquisa, desenvolvimento e inovação de

suplementos alimentares e produtos naturais, mergulhou no universo
saudável para desenvolver produtos saborosos e acessíveis. Assim,
iniciamos nosso sonho em meados de 2015. Desde então, muitas pesquisas
foram desenvolvidas.

O cultivo do caju tem grande importância para a economia regional, todavia

não é explorado no seu potencial real sendo seu fruto, a castanha de caju, o
seu principal produto e o suco do pedúnculo o segundo produto mais
explorado. Após o processamento para a produção do suco temos a fibra in
natura, na maioria das vezes uma biomassa descartada.

Com o apoio do SEBRAE-PI, nos concentramos no desenvolvimento de um

método de processamento natural (sem a adição de produtos químicos) que
deixasse a fibra mais macia, com menos taninos (ranço característico do caju)
e com melhor conservação. Dessa forma, após inúmeros experimentos,
chegamos a FibraFit, um concentrado de fibra de caju processado
naturalmente que serve de base para inúmeros pratos dando ao consumidor a
oportunidade de criar suas próprias receitas.

Verifica-se, nos últimos anos, uma maior preocupação com a saúde e a busca
de assumir hábitos saudáveis tem sido o foco de preocupação mundial. De
forma geral tem crescido o número de pessoas vegetarianas e veganas no
mundo todo e o interesse pelo assunto vem crescendo a uma taxa de 150 a
250% ao ano (dados do Google Trends).

O mercado de produtos veganos atinge não somente veganos e vegetarianos,

mas também uma parcela crescente da população que busca reduzir o
consumo de carnes, leite/derivados e ovos, incluindo aqueles com algum grau
de intolerância à lactose - que já atinge 70% dos adultos brasileiros1.

A ideia principal é disponibilizar ao público em geral um produto, sem glúten e

vegano, fibrafit, como base para suas receitas e, um e-book com sugestões de
receitas para inserir na sua alimentação. Queremos dar asas à imaginação, ao
poder criativo que cada um de nós guarda para o desenvolvimento de novas
experiências gastronômicas.

Venha aproveitar a ciência e a arte contidas na FibraFit e despertar o chef que

existe em você fazendo deliciosas receitas para uma vida mais saudável!
Entradas 4
Patê Fibrafit 5
Quibe Fibrafit 6
Bolinho Fibrafit 7
Caponata Fibrafit 8

Lanches e Petiscos 9
Hamburguer de Fibrafit 10
Pizza Fibrafit 11
Pão de Queijo Fibrafit 12
Torta Fibrafit 13
Panqueca Fibrafit 14
Pão de Forma Fibrafit 15

Pratos principais 16
Refogado Fibrafit 17
Escondidinho de Fibrafit 18
Sopa Fibrafit 19
Caldinho de Feijão com Fibrafit 20
Creme Salgado Fibrafit 21
Creme de Abóbora Fibrafit 22

Guarnições 23
Fritada Fibrafit 24
Cuscuz Paulista Fibrafit 25
Paçoca 26

Doces e Sobremesas 27
Brigadeiro Fibrafit 28
Rocambole Fibrafit 29
Biscoito Fibrafit 30
Geleia Fibrafit 31
Bolo de Ameixa Fibrafit 32
Bolo de Chocolate Fibrafit 33
Cheesecake Fibrafit 34
Petit Gateâu Fibrafit 35
Brownie Fibrafit 36
Entradas
Patê de Fibrafit
02 xicaras de chá de Fibrafit hidratada
01 unidade de limão (suco)
01 unidade de alho
¼ xicara de azeite
100 ml de leite de castanha de caju
01 colher de sopa de polvilho azedo
01pitada de sal
01pitada de pimenta do reino

Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador, colocando o azeite em fio, aos

poucos, até obter uma consistência lisinha. Despeje o creme em uma panela,
leve ao fogo por alguns minutos e mexa bem até que engrosse.

5
Quibe de Fibrafit
750 g de Fibrafit hidratada
250 g de trigo para quibe
10 folhas de hortelã sal
02 cebolas trituradas
Pimenta-do-reino e gotas de molho Tabasco a gosto,

Modo de preparo: Em uma vasilha, coloque o trigo para quibe juntamente com
duas xícaras (chá) de água e deixe descansar por uma hora Após esse tempo,
esprema bem, misture a Fibrafit e os restantes dos ingredientes. Passe a
mistura duas vezes no processador. Modele os quibes no formato tradicional.
Frite na air fryer ou asse no forno. Sirva acompanhado de limão.

6
Bolinho de Fibrafit
300g fibrafit hidratada
01 xícara de farinha de arroz
01 cebola média picada
01 tomate médio picado
100g de azeitona picada
01 colher de chá de chimichuri picante desidratado
Cheiro verde à gosto
02 dentes de alho
Pimenta do reino à gosto
Pitada de colorado
Sal a gosto
Azeite de oliva virgem
100g Farinha de arroz (empanar)

Modo de preparo: Refogue a Fibrafit no alho em uma panela com um pouco de

azeite de oliva deixe dourar. Acrescente a cebola, depois o tomate e a azeitona.
Tempere com o sal, a pimenta, sempre mexendo, por último, coloque o cheiro
verde. Espere esfriar, coloque uma colher de farinha de arroz e mexa. Depois
de tudo muito bem misturado, faça bolinhos e passe a mão molhada com água
e em seguida empane na farinha de arroz, depois frite na air fryer por 20min a
200º. .

7
Caponata Fibrafit
100g de Fibrafit hidratada
02 berinjelas sem casca
01 pimentão verde
01 pimentão vermelho
01 pimentão amarelo
01 xícara (chá) de uvas passas
02 cebolas médias em rodelas
½ copo americano de vinagre
½ copo americano de água
½ copo americano de azeite
Orégano à vontade
Sal
Alho à vontade

Modo de preparo: Corte as berinjelas tirinhas. Deixe de molho com água, sal e
vinagre por 15 minutos, depois escorra. Corte os pimentões em tiras, as
cebolas, a Fibrafit o alho, o orégano e misture tudo menos as passas. Cubra
com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, aproximadamente,
mexa de vez em quando.

8
Lanches e petiscos
Hamburguer de Fibrafit
200 g de Fibrafit hidratada
100g de grão de bico cozido e processado
03 colheres de sopa de azeite de oliva
02 tomates
01 cebola pequena
01 pimentão pequeno
02 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo: Em uma panela, misture a Fibrafit e o grão de bico

processado com todos os ingredientes. Aqueça e mexa até obter uma massa.
Molde em forma de hambúrguer. Em seguida grelhe e sirva.

10
Mini Pizza de Fibrafit
Massa
02 xícaras de farinha sem glúten
01 xícara de chá de farinha de grão de bico
01 xicara de chá de fibrafit s/ hidratar triturada e
peneirada
01 e ¾ xícara de água morna
01 colher de sopa de fermento biológico
01 colher de chá de açúcar mascavo
1/3 de xícara de chá de azeite de oliva
02 colheres de chá de vinagre
01 e 1/2 colher de chá de sal
03 colheres de chá de goma xantana
03 colheres de psyllium em pó
¼ de xícara de chá de farinha de linhaça dourada
Queijo
200 g macaxeira cozida e amassada
1/3 de xícara de chá da água do cozimento
03 colheres de sopa de azeite extra virgem
03 colheres de sopa de polvilho doce
03 colheres de sopa de polvilho azedo
1/2 colher de chá de açafrão
01 colher de chá de sal
Suco de meio limão
Modo de preparo
Massa pizza: Pré fermentação- Em uma tigela,
misture o açúcar e o fermento e depois acrescente a
água morna. Deixe descansar em um lugar abafado
até formar uma espuma bem estufada, em torno de
6 min.
11
Massa: Na batedeira, acrescente o mix de farinhas, a
farinha de linhaça e o sal. Misture para uniformizar e
acrescente o óleo. Encaixe a tigela na batedeira,
coloque o fermento e vá batendo em uma velocidade
baixa. Depois de misturado, coloque a pectina,
aumente a velocidade para média e coloque a goma
xantana. Bata por mais ou menos 2 min. Transfira a
massa para uma superfície enfarinhada e sove um
pouco da massa, polvilhando farinha sempre que
necessário.
Modelagem: Fure com um garfo para sair o ar e deixe
descansar por mais ou menos 25 min. Asse em forno
preaquecido a 200° em torno de 30 min. Retire do
forno, recheie e volte ao forno para gratinar.
Queijo: Bata tudo no liquidificador até virar um creme
homogêneo. Transfira o creme para uma panela e em
fogo médio, cozinhe o creme até ele desgrudar da
panela.
Montagem da pizza
150g refogado Fibrafit refogada
1/2 cebola em rodelas
Azeitona a gosto
Orégano a gosto
Modo de preparo: Com a massa pré-cozida, espalhe o
queijo a Fibrafit refogada, acrescente a cebola em
rodelas e a azeitona, salpique orégano e leve ao forno
por 10min, em seguida, sirva-se!
Pão de Queijo Fibrafit
01 xícara de polvilho doce
01 xícara de polvilho azedo
01 xícara de Fibrafit triturada
1/3 xícara de óleo
02 xícaras de purê de batata inglesa
01 xícara de água quente
Sal a gosto
03 colheres de sopa de chia

Modo de preparo: Reservar a água utilizada para cozimento da batata. Em

uma travessa, adicionar o polvilho azedo, o polvilho doce, a farinha da Fibrafit
o óleo, o sal e a água quente do cozimento das batatas. Misturar bem, podendo
utilizar as próprias mãos, até virar uma massa uniforme. Acrescentar a chia.
Fazer bolinhas, de preferência pequenas, e coloque em uma assadeira
antiaderente com espaço entre uma bolinha e outra, pois quase duplica de
tamanho. Em forno pré-aquecido a 180°C asse os pãezinhos por
aproximadamente 20 minutos.

12
Torta de Fibrafit
02 ½ de leite de castanha de caju
01 xícara de óleo
250g de farinha de mandioca
200g de farinha de arroz
500g de Fibrafit hidratada
Sal a gosto
50g Azeitona picada
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Alho a gosto
Cebola a gosto

Modo de preparo: Bater no liquidificador o leite o óleo, a farinha de mandioca,

farinha de arroz até que misture bem. Refogue a Fibrafit hidratada com cebola
e alho, acrescente os outros ingredientes. Unte uma forma e coloque uma
camada de massa, em seguida uma camada de Fibrafit e outra camada de
massa. Em forno pré-aquecido a 180°C asse a torta por aproximadamente 40
minutos.

13
Panqueca Fibrafit
01 ovo
02 colheres sopa de farinha de castanha de caju moída
02 colheres de sopa de farinha de Fibrafit
02 colheres sopa de leite de castanha
01 colher café de fermento
Sal a gosto para panqueca salgada

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente. Despeje um
pouco de massa na frigideira quente e espalhe a massa girando a frigideira,
até a massa cobrir toda a frigideira. Em fogo baixo, espere a panqueca soltar
da frigideira. Vire a panqueca, para cozinhar do outro lado. Coloque o recheio
de sua preferência e dobre a panqueca.

14
Pão de Forma Fibrafit
01 xicara de água morna
03 colheres de sopa de óleo de coco
05 gramas de fermento biológico seco
01 colher de sopa de açúcar de coco
02 xicaras de farinha de trigo integral
01 xicara de farinha de Fibrafit
01 colher de chá de sal
½ xicara de xerem de castanha (opcional)

Modo de preparo: Numa vasilha pequena, acrescente a água morna, o óleo, o

fermento e o açúcar. Misture e deixe repousar por cerca de 10 minutos. Numa
vasilha grande, acrescente a mistura acima, as farinhas, o sal e o xerem
Misture tudo e, quando estiver difícil de misturar com a colher, comece a
trabalhar a massa com as mãos. Sove a massa por cerca de 8-10 minutos, até
ela ficar bem lisinha e não grudar mais nas mãos. Boleie a massa (deixe em
formato de bola), coloque ela na vasilha, cubra com um pano de prato e deixe
descansar por cerca de 2 horas, até ela dobrar de tamanho. Após o descanso,
abra a massa, sobe por mais uns 2 minutos e modele já na forma que você vai
assar. Deixe descansar novamente (coberta com pano de prato) até dobrar de
tamanho. Pré aqueça seu forno a 180 graus por no mínimo 20 minutos. Leve a
massa ao forno por cerca de 30 minutos. Espere esfriar, desenforme e sirva.

15
Pratos principais
Refogado Fibrafit
300g de Fibrafit hidratado
04 tomates
03 pimentões
01 cebola
02 dentes de alho
01 colher de chá de Curry
01 colher de chá de chimichurri desidratado
02 colheres de sopa de azeite
Cheiro verde picado

Modo de preparo: Tempere a Fibrafit, pique os tomates, pimentões e coentro.

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, adicione os tomates picados e deixe
formar um molho mais grosso. Adicione a Fibrafit e tampe a panela, deixando
cozinhar por 5 minutos. Sirva-se.

A partir dessa base (que também pode ser temperada com o que você tem em
casa, como cebola, alho, pimenta do reino, entre outras) você pode criar
diferentes pratos, ou comer junto na refeição, exatamente como um frango
refogado.

17
Escondidinho Fibrafit
01 kg de macaxeira cozida bem mole espremida
01 copo de leite de coco
01 colher de sopa de azeite
01 colher de chá de sal
Ovo cozido (opcional)
Recheio: Refogado de Fibrafit.

Modo de Preparo: Cozinhe a macaxeira até ficarem bem molinha. Depois, leve
ao fogo macaxeira, o leite, o azeite e o sal. Reserve. Para montar, coloque uma
camada de massa, uma de recheio no meio e outra de massa para cobrir. Leve
ao forno médio pré-aquecido por 15-20 minutos.

18
Sopa Fibrafit
150g de Fibrafit hidratada
01 cebola picada
01 cenoura grande sem casca picada
02 talos de salsão picado
01 talo de alho-poró picado
02 batatas picadas
½ xícara de ervilhas congeladas
01 espiga de milho cozido
01 ovo
01 buquê de cheiro verde
02 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Refogue a cebola picada no azeite. Junte a Fibrafit, a

cenoura, o salsão e o alho-poró e deixo refogar até começar a “pegar” no fundo
da panela. Junte as batatas e as ervilhas e mistura. Cubra com água fervente
até passar uns 2 dedos do nível dos ingredientes refogados. Adicione o cheiro
verde, um pouco de sal e pimenta do reino. Cozinhe em fogo médio/baixo até
as batatas estarem macias acrescente a espiga de milho e o ovo inteiro frito.

19
Caldinho de feijão com Fibrafit
½ kg de feijão cozido com caldo
01 cebola grande picada
200g de bacon vegano picado
300g de Fibrafit hidratada
02 dentes de alho picado
05 colheres de sopa de azeite
01 colher de chá de colorau
01 pimentão picado (opcional)
01 colher (chá) de páprica picante
01 colher (chá) de orégano
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo: No liquidificador, coloque o feijão com o caldo e bata,

reserve. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada; Em seguida
adicione o pimentão e refogue mais um pouco; Depois adicione o alho e
refogue um pouco; Acrescente o colorau e misture bem; Adicione o bacon
vegano e frite até por cerca de 2 minutinhos; Após isso, acrescente a Fibrafit, e
deixe fritar por mais 3 minutos, sempre em fogo médio; Acrescente a páprica, o
orégano, a pimenta do reino, misture bem e refogue por 1 minutinho; Depois
adicione o feijão que foi batido, o sal e mexa por mais 5 minutos ou até
começar a ferver; Desligue o fogo, adicione o cheiro verde a gosto e misture
bem; Em seguida é só servir.

20
Creme salgado Fibrafit
600 g de Fibrafit hidratada
200 g: Tomate maduro
½ Pimentão vermelho picado
½ Pimentão verde picado
01 cebola picada
03 dentes de alho
02 colheres de sopa de azeite de oliva
08 colheres de sopa de Catchup diet
200 ml de leite de castanha de caju
200g de milho verde
100g de azeitona picada
01 colher de chá orégano
01 colher de chá de tomilho
Sal à gosto

Modo de preparo: Em uma panela refogue no azeite os alhos por 1 minuto,

depois acrescente a cebola, deixe alguns segundos, acrescente os tomates,
os pimentões, o sal, o orégano e o tomilho, deixe 3 minutos. Em seguida
adicione a Fibrafit, o catchup, o leite de castanha e deixe cozinhar por 10
minutos. Passado o tempo junte o milho verde e a azeitona.

21
Creme de abóbora Fibrafit
400g de abóbora em cubos, descascada.
200 ml de leite de coco
600 ml de água
½ cebola picada
03 dentes de alho
Pimenta dedo de moça picado (opcional)
03 talos de cebolinha fatiados
200g de Fibrafit hidratada
02 colheres de sopa de óleo de coco
½ cenoura ralada
Sal e pimenta do reino, a gosto
Suco de limão, a gosto

Modo de preparo: Em uma panela aqueça bem o óleo de coco e refogue a

Fibrafit hidratada temperada com sal, pimenta do reino e gotas de limão.
Reserve a Fibrafit para o final. Na mesma panela fritar a cebola, o alho, a
cebolinha, a cenoura e temperos. Colocar a água e a abóbora e cozinhar até
estar bem macia. Adicionar o leite de coco e bater com um mixer ou
liquidificador. Leve ao fogo de novo até ferver e corrija o sal e os temperos e
ervas. Adicione a fibrafit e sirva.

22
Guarnições
fritada de Fibrafit
04 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 e ½ xícara de farinha de grão de bico
½ xícara de Fibrafit hidratada
01 xícara de água
01 colher de chá de fermento em pó
01 pitada de cominho em pó
01 pitada de coentro em pó
01 dente de alho amassado
01 ramo de cheiro verde picadinho
02 xícaras de legumes mistos picados
Sal e pimenta moída a gosto

Modo de Preparo: Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione os vegetais de

sua preferência. Tampe e deixe refogar por cerca de 5 minutos, mexendo
ocasionalmente. Adicione o alho, o cheiro verde, a Fibrafit, refogue por mais 4
minutos e reserve. Em uma tigela grande misture a farinha de grão de bico, a
água, o fermento em pó, as especiarias, sal e pimenta a gosto. Junte o
refogado a essa massa e misture bem. Coloque 02 colheres de sopa de azeite
de oliva numa frigideira quente. Despeje a mistura e acerte com uma colher ou
espátula de modo que forme uma camada uniforme. Deixe fritar em fogo
médio-baixo por cerca de 5 minutos. Quando a notar que as bordas soltando
na lateral, regue com a última colher de azeite e vire com cuidado para fritar do
outro lado. Sirva em seguida.

24
Cuscuz Paulista Fibrafit
200g de flocão de milho
01 colher de (chá) de sal
01 tomate em rodelas
Água para molhar a massa
200g de Fibrafit refogada

Modo de preparo: Misture o flocão de milho com o sal, a água, e deixe

descansar por alguns minutos, corte os tomates em rodelas bem finas,
reserve. Terminado o tempo de descanso da massa, coloque uma camada da
massa na cuscuzeira, outra camada de tomate, outra de Fibrafit, outra de
massa. Salpique um pouco de orégano. Leve ao fogo. Retirar e serva-se.

25
Paçoca Fibrafit
200g de Fibrafit hidratada
04 colheres de sopa de óleo de coco
01 cebola roxa
300g de farinha de mandioca
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Cúrcuma a gosto

Modo de preparo: Corte a cebola em cubinhos e refogue acrescente a Fibrafit

espere ficar bem sequinha, adicione o sal, pimenta e a cúrcuma misture a
farinha de mandioca. Sirva.

26
Doces e sobremesas
Brigadeiro Fibrafit
Leite condensado vegano
01 xícara de leite de coco em pó
¾ de xícara de açúcar de coco
02 colheres de sopa de óleo de coco derretido
¼ de colher de chá de sal
½ xícara de água quente

Modo de preparo: Junte o leite de coco em pó e o açúcar de coco em um

liquidificador e bata até misturar os dois ingredientes. Adicione os outros
ingredientes, óleo de coco, sal e água quente, e bata por mais 2 minutos.
Espere ficar uma mistura homogênea e cremosa. Guarde em um recipiente
fechado.

Brigadeiro
01 porção de Leite Condensado Vegano
02 colheres de sopa de cacau em pó
¼ de xícara de farinha de Fibrafit
Pitada de sal

Modo de preparo: Adicione todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em

fogo médio até obter uma mistura bem homogênea que desgruda do fundo da
panela. Retire do fogo, coloque em um recipiente e deixe esfriar. Para enrolar,
unte suas mãos com óleo de coco, passe na farinha de Fibrafit.

28
Rocambole Fibrafit
02 xícaras de farinha de Fibrafit;
02 colheres de chá de fermento em pó;
01 colher de café de bicarbonato de sódio;
01 xícara de açúcar de coco;
½ xícara de óleo vegetal;
01 colher de chá de essência de baunilha;
01 colher de sopa de vinagre;
01 xícara e 1/4 de água

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture-os

até chegar a uma massa lisa e consistente; Despeje a mistura em uma forma
média retangular, e leve ao forno a 180º C, pré-aquecido por 30 minutos;
Retire do forno e, quando esfriar, desenforme.
Recheie a gosto. Foi usada a geleia Fibrafit e decorado com maçã e canela.

29
Biscoito Fibrafit
01 xícara de castanhas de caju natural
01 xícara de quinoa em flocos
01 xicara de farinha de Fibrafit
01 xícara de farinha de arroz integral
½ colher de chá de canela em pó
01 pitada de sal
01 colher de sopa de chia
½ xícara de açúcar de coco
½ xícara de óleo de coco

Modo de preparo: Coloque a castanha de caju natural de molho por 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque no processador a castanha de caju,
quinoa em flocos, farinha de arroz, canela e o sal. Processe até ficar
homogêneo. Junte o açúcar de coco e parte do óleo de coco e processe até
começar a agregar. Acrescente o restante do óleo aos poucos até a massa
agregar. Faça o teste juntando uma bolinha de massa com as mãos. Forme
pequenas bolas com a massa e coloque em uma assadeira forrada com papel
manteiga. Achate as bolinhas usando o fundo de um copo. Leve ao forno por
10 a 15 minutos. Retire do forno e espere alguns minutos antes de transferir
com um espátula para uma grade. Espere esfriar completamente.

30
Geleia Fibrafit
200g de Fibrafit
01 xícara de chá de água
01 unidade de pimenta dedo de moça
¾ de xícara de chá de açúcar de coco
01 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma

pasta lisa. Em uma panela coloque a mistura e aqueça, mexendo até dissolver.
Misturando de vez em quando, deixe no fogo por mais ou menos 1h, até
conseguir uma pasta cremosa, com a cor de caramelo claro e retire do fogo.
Coloque em um potinho e deixe esfriar.

31
Bolo de Ameixa Fibrafit
150 gramas de ameixa sem caroço picadas
01 xícara de açúcar de coco
02 xícaras de farinha de trigo integral
01 xícara de farinha Fibrafit
04 colheres de sopa de óleo de coco
01 copo americano de água
01 colher de fermento químico
01 colher de sobremesa de canela em pó
02 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de Preparo: Pique as ameixas e deixe de molho em 01 copo de água

por 1 hora. Em um recipiente, despeje as ameixas de molho com a água e
misture com o óleo, o açúcar, e canela; acrescente as farinhas aos poucos.
Por ultimo acrescente o fermento e o vinagre. Coloque em forma untada e
enfarinhada; Asse por cerca de 40 minutos em fogo médio. Espere esfriar,
desenforme e decore com ameixas.

32
Bolo de Chocolate Fibrafit
06 ovos
100g de margarina
06 colheres de sopa de açúcar
06 colheres de sopa de achocolatado
01 pacote pequeno de coco ralado
02 xicaras de chá farinha de Fibrafit

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, seguindo a

ordem e batendo bem a cada adição, e despeje em forma untada e
enfarinhada. Leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 40
minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Desenforme morno e deixe
esfriar.

33
Cheesecake Fibrafit
Massa
01xicara de chá de castanhas de caju
01 xicara de chá Fibrafit natural
04 colheres de sopa de pasta de
amendoim.
04 colheres de sopa de adoçante xilitol
Modo de preparo: No liquidificador ou
processador, bater as castanhas, Fibrafit
com o adoçante até estarem trituradas
grosseiramente. Adicione a pasta de
amendoim e bate no pulsar até ficar uma
farofa grossa. Coloque no fundo de uma
forma de fundo removível. Asse por 10min
a 180º. Reserve.
Compota de caju
02 xicaras de chá de caju picado
02 colheres de sopa de adoçante xilitol
100 ml de água
Suco de meio limão
Modo de preparo: Levar tudo para ferver em
fogo médio. Se quiser engrossar mais rápido,
pode usar uma colher de café de agar agar ou
pectina, é opcional. Gelar e colocar sobre a
cheesecake.

Creme de caju
450ml de leite de castanha de caju
01 colher de sopa de extrato de baunilha
01 colher de sopa de suco de limão
01 colher de chá de goma xantana
08 colheres de sopa adoçante xilitol ou a
gosto

Modo de preparo: Bater tudo na batedeira

ou mistura bem com um fouet. Ponha na
massa fria, ainda na forma e leve para
gelar.

34
Petit Gateâu Fibrafit
½ xícara de farinha de Fibrafit
02 colheres de sopa de farinha de caju
03 colheres de sopa de farinha de aveia
04 colheres de sopa de cacau em pó
½ xícara de purê de maçã
½ xícara de leite de coco
01 colher de chá de vinagre
½ xícara de açúcar de coco
03 colheres de sopa de óleo de coco
2/3 de xícara de chocolate pelo menos 60% cacau
01 colher de chá de baunilha
01 colher de café de fermento

Modo de preparo: Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte as formas de muffin
com óleo de coco e cacau. Em um bowl, derreter o óleo de coco e o chocolate.
Reservar. Em outro bowl, adicionar o a farinha de Fibrafit, vinagre, purê de
maçã, baunilha e o chocolate e óleo de coco derretidos e bater com um fouet.
Despejar a massa até cobrir 2/3 da forminha e assar por 15 minutos. Assim
que retirar do forno, servir.

35
Brownie Fibrafit
01 e ½ xícara de chá de farinha de Fibrafit
03 colheres de sopa de cacau em pó
01 xícara de chá de açúcar de coco
1 pitada de sal
1 xícara de chá de leite de amêndoas
5 colheres de sopa de óleo
½ colher de chá de essência de baunilha
150g de chocolate meio amargo derretido
50g de chocolate meio amargo picado
½ xícara de chá de castanhas picadas

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 210ºC, unte uma assadeira com um fio

de óleo e forre com papel manteiga. Derreta o chocolate como preferir.
Reserve.

Em uma vasilha, coloque a Fibrafit , o cacau, o açúcar, o sal, e misture.

Adicione o leite de amêndoas, o óleo, a essência de baunilha, o chocolate
derretido e misture. Adicione o chocolate picado e as castanhas picadas e
misture novamente.

Coloque na forma e leve para assar por 35 minutos ou até você espetar uma
faca e ela sair levemente úmida. Retire com cuidado da assadeira e espere
esfriar antes de cortar.

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 Priscila Osório Fernandes
Thiago Ravel Nascimento Passos
Lívio Cesar Cunha Nunes

Organizadores

Priscila Osório Fernandes

Autora

Jordann Leite Teixeira Nogueira Campos

Edição e diagramação