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Volume 6 - #### RECEITAS COM PEIXES E FRUTOS DO MAR ####

Blogs da autora: www.casaefogao.blogspot.com

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e-mail: casaefogao@hotmail.com

Silmara Freitas
Almôndegas de Bacalhau com Risone

Ingredientes:
Almôndegas:
800 g de bacalhau dessalgado e fervido
250 g de batatas cozidas
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de cheiro-verde
5 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta
Risone:
500 g de risone
3 tomates
50 g de azeitonas pretas picadas
5 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1/4 xícara de salsinha
1/2 cebola
1 dente de alho
Sal e pimenta

Preparo:
Almôndegas:
Desfie o bacalhau até transformar em uma pasta.
Coloque em uma vasilha e misture com os outros ingredientes
até obter uma massa homogênea.
Faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite em óleo
quente.
Risone:
Cozinhe a massa até que fique al dente.
Enquanto isso, retire a pele dos tomates, corte-os em
cubinhos e refogue com os outros ingredientes.
Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Misture o molho à massa.
Coloque as almôndegas no centro do prato e o risone ao redor.
Regue com azeite e sirva.
Rende: 4 porções
* Risone: macarrão em formato de grãos de arroz.

Arroz com Frutos do Mar

Ingredientes:
2 xícaras de água
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe
200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado
200 g de vôngole na concha, bem lavado
100 g de camarão médio, limpo
100 g de lula limpa, em anéis
100 g de polvo em pedaços
5 ramos de cebolinha verde picada
4 dentes de alho picados
1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos
1 cebola média picada
1 pimenta-de-cheiro picada
Sal

Preparo:
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a
cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola.
Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40
minutos ou até que ele fique macio.
Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho.
Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se
abrirem.
Despreze as que não se abrirem.
Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e
misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até
aquecer.
Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo
de peixe para que fique mais úmido.
Rende 4 porções.

Arroz de Bacalhau

Ingrediente:
600 g de bacalhau
Molho:
1/2 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços
Sal
Pimenta do reino
2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau
Arroz:
1 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho
500 g de arroz italiano ou comum cru
1/2 parte branca de alho poró em rodelas
1 cebola picada
3 cebolinhas verdes picadas
10 cebolas pequenas (em conserva)
1 xícara de azeitonas verdes
Decoração:
500 g de buquês de brócolos refogados ao alho e óleo
500 g de batata palha

Preparo:

• Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe


de molho em água fria, trocando várias vezes.
• Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja
com o sal no ponto desejado.
• Reserve a última água.
Molho:
• Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere.
• Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a
panela tampada, mexendo de vez em quando.
• Reserve.
Arroz:
• Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite.
• Coloque pouca água para não ficar muito cozido.
• Desligue o fogo e reserve.
• Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas.
• Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e
acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar
que o arroz cozinhe demais.
• Decore com brócolos e a batata palha.

Arroz de forno de Bacalhau

Ingredientes:
Sobras de arroz
Sobras de bacalhau ensopado
1 pimentão
2 ovos cozidos
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de óleo
Preparo:

• Refogue a cebola no óleo e junte o pimentão cortado em


tirinhas.
• Acrescente o bacalhau partido em lascas mais ou menos
miúdas e o molho em que foi ensopado.
• Junte 3 colheradas de água fervente e o arroz.
• A base do bacalhau é de 1 xícara para 3 xícaras de arroz
cozido.
• Deixe cozinhar tudo junto por alguns minutos, mas sem
deixar secar.
• Aperte numa fôrma, desenforme numa travessa e enfeite
por cima com rodelas de ovo cozido.

As Melhores Dicas sobre Bacalhau

Como identificar o legítimo bacalhau

A tarefa não é muito fácil, por isso peça sempre que o


estabelecimento onde você compra informe corretamente o
tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido.
Itens importantes:
Observações que ajudam a identificar na hora da compra se o
bacalhau é legítimo:

• Forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o


corte em lombos.
• Rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente
curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma
espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o
legítimo ).
• Cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o
legítimo.
• Pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para
verificar.

Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser


limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons )
podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. ,
significando que ele não foi bem trabalhado.

Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau


firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto -
ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo
está mal curado e úmido.

Cuidados para guardar o bacalhau:


O local deve ser seco e refrigerado O bacalhau vem para o
Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre
2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas.
Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico
assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a
umidade são inimigos do bacalhau.
Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração
entre 2º e 5ºC.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois
de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe
conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Como Dessalgar:

Dessalgue normal

• O bacalhau é seco e salgado.


• Para hidratar o bacalhau novamente e ganhar até 20%
peso e ficar com um sabor excepcional siga o processo
de dessalgar corretamente, é muito fácil.
• Corte o bacalhau em postas.
• Coloque o bacalhau submerso dentro de um vasilhame
sob um fio d'água por uns 10 minutos.
• Leve o vasilhame com o bacalhau coberto de água para a
geladeira.
• Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, trpcando a
água varias vêzes, pois assim ele irá ficar tenro e
consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar
cheiro algum.
• Quando for acrescentar água, coloque da mesma
temperatura da que está o bacalhau, ou seja tão gelada
quanto e terá o mais saboroso bacalhau.
• Quando o bacalhau é dessalgado fora da geladeira, exala
forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar,
principalmente nos dias mais quentes.

Tempo de dessalgue:
Varia conforme a altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
Postas Normais: 24 horas
Postas Grossas: 40 horas
Postas Muito Grossas: 48 horas
Bacalhau Desfiado: 6 horas
Dessalgue rápido:
Se você não dispõe de tempo necessário para o dessalgue
tradicional, aí vão as dicas:
Corte o bacalhau em porções e coloque dentro de uma vasilha
sob um fio de água permanente.
Dessa maneira o dessalgue será bem mais rápido que o
tradicional.
Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o
bacalhau em até 12 horas adotando este método.
Outra maneira:
Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o
seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água,
juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal (
2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de
bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora
sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, sem
sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do
bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água
pura, sem sal.
Dica: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar
apenas uma fervura e não para cozinhar.
Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o
com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário,
repita a operação.
Dicas de Preparo:

• Quantidade de bacalhau por pessoa: entre 150g e 250g.


• Pele: O momento ideal para retirar a pele do bacalhau é
quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em
uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes.
Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
• Espinhas:Para retirar as espinhas, o melhor momento é
quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou
depois do cozimento.
• Não ferva o bacalhau, a não ser que a receita ou o
preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e
resseca o peixe.
Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja,
em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o
caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar
as batatas ou o arroz.
• Bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-
cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro
imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10
minutos.
• Para apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a
receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex.
coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo
menos 2 horas antes do preparo.

Ingredientes para acompanhar: A qualidade da refeição com


bacalhau depende da qualidade dos complementos: o azeite
de oliva deve ser extra-virgem, (português), as batatas, as
azeitonas pretas (portuguesas), e as verdes (portuguesas,
argentinas ou espanholas).
Aproveitamento:

• Não desperdice o Bacalhau. Separe a pele, espinhas e


aparas.
• Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando
água quente e esperando esfriar um pouco para limpar.
Com uma faca pequena bem afiada, raspe a pele e a
parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes
altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso
todo cuidado na separação.
• Aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios.
• Pele e as espinhas para fazer um pirão.
• Água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e
para fazer o arroz de acompanhamento: ficam perfeitos
no acompanhamento.

Congelamento: Ótima dica para quem gosta de bacalhau e


quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. Serve
também para visitas inesperadas ou para aquela vontade de
degustar o o bacalhau.
Compre uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só
vez. Uma parte fica para preparar a receita, a outra porção,
você congela.

Congelamento:
Dessalgue, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-
o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite
português toda a superfície, para impedir o ressecamento
provocado pelo gelo. Guarde no freezer em uma vasilha bem
fechada.

Outra maneira é congelar o bacalhau dentro de uma vasilha


com água, para garantir que ele não irá ressecar.

Descongelamento:
Retirar do freezer para a geladeira até descogelar ou
descongele no microondas.
Atum ao Curry

Rápido, fácil e sofisticado, o Atum ao Curry é sempre sucesso.


Tido como uma variação do tradicional prato indiano frango ao
curry, essa sugestão você faz com ingredientes simples que
sempre tem em casa.

Ingredientes:

2 latas de atum
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de cebola
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de curry
sal e pimenta a gosto
2 xícaras de leite

Preparo:

• Escorra bem o atum e quebre em pedaços.


• Numa panela derreta a manteiga e frite a cebola até que
fique macia.
• Junte a farinha, o curry, o sal e a pimenta.
• Acrescente o leite aos poucos e cozinhe sobre o fogo
lento mexendo até engrossar.
• Adicione o atum e aqueça.
• Sirva com arroz branco e tigelinhas de tomate picado,
amendoim sem casca torrado, cebola picada, coco ralado,
pepino cortado em cubos.

Bacalhau à Italiana

Ingredientes:
1 kg de bacalhau demolhado por 24 horas
Creme:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 copo (100 ml) de azeite
2 cebolas médias raladas
4 tomates sem peles e sem sementes, picados
1/2 copo (100 ml) de salsa picada
1/2 copo (100 ml) de cebolinha verde picada
1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino
1 lata pequena de anchovas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 copos (600 ml) de leite
3/4 copo (150 ml) de queijo ralado para polvilhar

Preparo:

• Afervente o bacalhau em água por 10 minutos, retire as


peles e as espinhas, corte em pedaços. Coloque num
refratário levemente untado.
• Reserve.

Creme:

• Refogue as cebolas com a manteiga e o azeite, junte os


tomates, a salsa, a cebolinha, a pimenta e as anchovas e
deixe apurar.
• Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que
cozinhe e engrosse.
• Distribua sobre o bacalhau reservado e polvilhe o queijo
ralado.
• Leve ao forno preaquecido, com temperatura quente
(200ºC) para gratinar.

Bacalhau à Baiana

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho esmagado
1 cebola picada
2 pimentões verdes picados
3 tomates
Pimenta do reino
1 xícara de água
1 colher (sopa) azeite de dendê
1/2 xícara de leite de coco
1/2 lata de creme de leite
Cheiro verde picado

Preparo:

• Deixe o bacalhau de molho na véspera.


• Pique o bacalhau em pedaços pequenos, afervente, retire
as espinhas e a pele.
• Refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentões e os
tomates.
• Acrescente o bacalhau, a água e a pimenta.
• Cozinhe em panela tampada por 15 minutos.
• Junte o azeite de dendê o leite de coco, o creme de leite
e o cheiro verde.
• Aqueça sem ferver.

Bacalhau Africanista

Ingredientes:
2 kg de postas de bacalhau
4 tomates cortados em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1/4 de xícara de coentro picado
1 xícara de azeite de dendê
Pimenta do reino

Preparo:

• Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água


várias vezes.
• Numa panela grande, arrume camadas alternadas de
bacalhau, tomate, cebola, pimentões, salsinha e coentro.
• Tempere com a pimenta e banhe com o azeite de dendê.
• Leve ao fogo moderado, com a panela tampada, até os
pimentões ficarem macios.
• Rende 12 porções com 638 calorias cada.

Bacalhoada na Panela de Barro

Ingredientes:
800 g bacalhau
1 cenoura pequena em rodelas
1 tomate
5 cebolas médias
xícaras (2 talos) de alho-poró em rodelas
2 xícaras de mandioquinha em rodelas
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
1 pimentão amarelo pequeno em rodelas
6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras)
1 xícara de azeite
1/4 de xícara de uva passa preta
1 xícara de azeitona verde sem caroço
1/2 xícara de azeitona roxa
12 ovos de codorna
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de salsa picada
1 pimenta- dedo-de-moça picada
Panela de barro com tampa de 30 cm de diâmetro

Preparo:
1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de três a
quatro vezes a água.
Verifique o sal. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e
desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas.
2. Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Corte a
cenoura, o tomate, a cebola, o alhoporó e a mandioquinha em
rodelas finas.
3. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com
azeite e sal.
Ponha em camadas: metade das folhas de couve inteiras, a
cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os
pimentões e regue com o azeite.
Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas
e o azeite. Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha
tampando bem com o restante da couve. Leve ao fogo baixo
por 25 minutos.
O cozimento deve ser o mais lento possível.
4. Prepare de um dia para o outro e aqueça antes de servir.

Bobó de Camarão

Ingredientes:
1 kg de camarão
2 kg de mandioca, aipim ou
macaxeira descascado e
picado em pedacinhos
1 xícara (café) de óleo
1 xícara (café) de óleo de
oliva
1 xícara (café) de azeite de dendê
2 cebolas picadinhas
2 pimentões picadinhos
4 tomates
Coentro e salsa picada
Sal
Pimenta do reino e pimenta verde à vontade
3 vidros de leite de coco.

Preparo:
Depois de descascar os camarões, retire os olhos e lave bem
as cabeças, assim como as cascas, em água e limão.
Enxágue e bata as cascas no liquidificador com 4 copos com
água e 2 tomates.
Leve ao fogo e deixe ferver uns 10 minutos. Coe e reserve.
Misture o óleo, o óleo de oliva e o azeite de dendê, e divida em
2
panelas.
Esquente os óleos de uma das panelas, refogue 1
das cebolas, 1 dos pimentões, a mandioca toda e junte os
outros 2 tomates, batidos no liquidificador com um pouco de
água.
Junte toda a água das cascas e cabeças dos camarões, 1 vidro
de leite de coco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto,
e deixe até o aipim ficar bem cozido.
Na outra panela, refogue a outra cebola, o outro pimentão e os
camarões. Junte sal e pimenta a gosto.
Adicione um pouquinho de água, 1 vidro de leite de coco, salsa
e coentro
picadinhos. Deixe 10 minutos ao fogo.
Amasse bem o aipim quando estiver cozido, ou bata no
liquidificador (depende da preferência de sentir os
pedacinhos)
Misture os camarões já prontos à panela do aipim, junte o 3º
vidro de leite de
coco e despeje em uma travessa.
Enfeite com um fio de dendê quente. Sirva com arroz branco.
Reserve alguns camarões para decorar o prato.

Casquinha de Siri
Ingredientes:
4 colheres (sopa) azeite de oliva
2 colheres (sopa) azeite de dendê
4 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
500 g carne de siri limpa e desfiada
Suco de 1 limão
4 tomates (sem peles e sem
sementes) picados
Salsinha, cebolinha e coentro picados
Sal e molho de pimenta
2 colheres (sopa) farinha de trigo
Cobertura:
Farinha de mandioca
Azeite de dendê (ou metade azeite oliva e metade azeite
dendê)
Queijo parmesão ralado

Preparo:

• Doure o alho e as cebolas


nos azeites misturados.
• Junte a carne de siri
previamente regada com
limão e bem escorrida.
• Deixe refogar e adicione os
tomates, cheiros verdes, sal
e pimenta.
• Depois de bem cozido, polvilhe a farinha de trigo e
misture bem.
• Encha as casquinhas e cubra com uma farofinha
preparada com farinha de mandioca, dendê e parmesão.
• Leve ao forno quente por 3 minutos, para gratinar.
• Sirva como entrada.

Dica:

• Se não encontar as casquinhas naturais, hoje mais raras,


use as deliciosas casquinhas folhadas da Pizzicato.
Coquetel de Camarão

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de catchup
1/2 colher (sopa) de mostarda preparada
1/2 colher (sopa) de brandy
/2 colher (sopa) de vinho do Porto (seco)
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 colher (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de estragão
Sal a gosto
1 lata de creme de leite gelado
500g de camarão, grandes pré-cozidos e limpos
Folhas de alface s/ os talos cortadas bem finas

Preparo:

• Misture os oito primeiros ingredientes e junte o creme de


leite levemente batido.
• Acrescente os camarões picados, reservando oito inteiros
para a decoração.
• Distribua a alface em oito taças próprias, cubra com o
coquetel.
• Decorre cada uma com um camarão inteiro reservado.
• Sirva gelado.

Filé de Peixe na Cerveja


Ingredientes:
4 filés de peixe de pescada ou merluza
200 ml de cerveja
Aproximadamente 1 1/2 colher (chá) de sal
1 envelope de Hondashi (tempero para peixe)
1 cebola ralada
3 dentes de alho picados
Salsinha picada

Preparo:
Dissolva o caldo de peixe na cerveja
Coloque o peixe e todos os temperos em uma assadeira
Cubra com papel alumínio e deixar tomar gosto por 20 minutos
Leve ao forno preaquecido, por apoximadamente 20 minutos.
Sirva com cenoura em cubinhos.

Lambari Frito
Lambari frito. Quer coisa melhor? Para aperitivo com uma
cervejinha gelada ou para começar uma refeição, seguida de
uma maionese com atum e ervilhas frescas?

Ingredientes:
1 kg de lambari
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher de chá de tempero caseiro pronto ou faça o seu.
2 partes de fubá mimoso e 1 parte de maizena para passar os
lambaris
Óleo para fritar

Preparo:

• Limpe e lave bem os lambaris.


• Tempere com o tempero e o limão deixando tomar gosto
por uma hora.
• Passe na mistura de fubá e maizena e frite em óleo
quente.
Prepare o seu tempero mineiro caseiro batido no
liqüidificador:
• 200 gramas de alho
• 1/2 kg de cebola
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 maço de salsinha
• 2 pimentões verdes
• 2 kg de sal
Guarde em vidros para usar diariamente.

Lulas Recheadas
Ingredientes:
27 lulas inteiras e limpas (aproximadamente 1 kg)
Recheio:
1/2 xícara de azeite
1 cebola picada
3 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Pimenta calabresa
Sal
350 g de cabecinhas (tentáculos) de lula (mais ou menos 27
lulas)
1 xícara de farinha de bolacha água e sal
1/2 xícara de pão amanhecido esfarelado
Requeijão cremoso
Molho:
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de alho picado
1 cebola pequena picada
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
2 latas de molho de tomate pronto
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Montagem:
2 tomates cortados em rodelas de 2 cm para forrar o refratário
com as lulas recheadas
Lulas recheadas
Molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar

Preparo:
Recheio:
Refogue a cebola no azeite, junte os tomates, o manjericão, a
salsinha e a pimenta.
Acrescente os tentáculos picados e deixe refogar por 10
minutos.
Junte a farinha de bolacha e o pão amanhecido esfarelado.
Verifique o sal. Reserve.
Coloque o recheio até a metade da lula.
Utilize o requeijão cremoso e complete com o recheio.
Deixe 2 cm mais ou menos para poder prender com 1 palito de
madeira.
Reserve.
Molho:
Doure o alho e a cebola com o azeite.
Acrescente os tomates e deixe amolecer.
Junte o molho de tomate pronto, as folhas de manjericão e o
queijo ralado.
Deixe por mais ou menos 5 min.
Reserve.
Montagem:
Espalhe as rodelas de tomate no refratário.
Coloque as lulas e cubra com o molho.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido (250ªC)
por 15 minutos.

Moqueca de Siri

Ingredientes:
3 tomates maduros picados
1 pimentão grande picado
1 cebola grande picada
Sal
Salsa e cebolinha verde
1 kg de carne siri (se quiser use a carne congelada)
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
6 colheres (sopa) de azeite
1 garrafa pequena de leite de coco
3 pimentas de cheiro picadas

Preparo:

• Ponha o tomate, o pimentão e a cebola numa panela.


• Junte sal, cebolinha e salsa.
• Adicione a carne de siri.
• À parte amasse o alho com sal e misture com o suco do
limão.
• Despeje na panela.
• Acrescente o dendê e o azeite e leve ao fogo médio por
20 minutos.
• Ponha o leite de coco e deixe no fogo por mais dez
minutos ou até que o caldo comece a secar.
• Polvilhe com a pimenta e sirva com farofa ou arroz
branco.
• Rende 6 porções
Peixe com Batata ao Forno

Ingredientes:
1 peixe de uns 2 kg (Badejo, Pescada,
Tainha, Dourado etc.)
Sal
3 colheres (sopa) de mostarda
1 kg de batatas descascadas e cortadas
em rodelas bem finas
150 g de bacon fatiado cortado em
pedacinhos
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 a 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Pimenta do reino
3/4 de xícara de creme de leite fresco, em lata ou longa vida
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Preparo:

• Peça na peixaria para que limpe o peixe pelas costas,


retirando a espinha.
• Tempere a parte interna do peixe com sal.
• Coloque numa fôrma refratária grande.
• Pincele o peixe com 1 colher (sopa) de mostarda.
• Coloque as batatas em volta e reserve.
• Frite o bacon com as cebolas na manteiga até dourar.
• Junte a pimenta, o creme de leite, a cebolinha verde e
mexa bem, raspando o fundo da panela.
• Retire do fogo.
• Junte a mostarda restante.
• Espalhe este molho sobre o peixe e as batatas.
• Cubra com papel alumínio e asse por 45 minutos em
forno quente preaquecido (200º)
• Rende 10 porções.
• Valor calórico 3850 calorias com creme de leite fresco.
• Com creme de leite em lata o valor calórico é de 3674
calorias.

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
1 kg de tomates sem sementes cortados em cubinhos
2/3 de xícara de uva passa
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de salsinha picada
1/3 de xícara de vinagre
250 g de azeitonas pretas
3 xícaras de croutons (veja aqui)

Preparo:

• Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro,


trocando a água várias vezes.
• Escorra a água e dê uma fervura.
• Retire as espinhas e corte em pedaços não muito
pequenos.
• Aqueça o azeite e frite o alho até dourar.
• Coloque o alho frito em uma vasilha grande, junte o
bacalhau e os ingredientes restantes, menos os croutons.
• Mexa bem e verifique o tempero.
• Antes de servir, junte os croutons e mexa com cuidado.