Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
www.blogsitesr.blogspot.com
e-mail: casaefogao@hotmail.com
Silmara Freitas
Almôndegas de Bacalhau com Risone
Ingredientes:
Almôndegas:
800 g de bacalhau dessalgado e fervido
250 g de batatas cozidas
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de cheiro-verde
5 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta
Risone:
500 g de risone
3 tomates
50 g de azeitonas pretas picadas
5 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1/4 xícara de salsinha
1/2 cebola
1 dente de alho
Sal e pimenta
Preparo:
Almôndegas:
Desfie o bacalhau até transformar em uma pasta.
Coloque em uma vasilha e misture com os outros ingredientes
até obter uma massa homogênea.
Faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite em óleo
quente.
Risone:
Cozinhe a massa até que fique al dente.
Enquanto isso, retire a pele dos tomates, corte-os em
cubinhos e refogue com os outros ingredientes.
Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Misture o molho à massa.
Coloque as almôndegas no centro do prato e o risone ao redor.
Regue com azeite e sirva.
Rende: 4 porções
* Risone: macarrão em formato de grãos de arroz.
Ingredientes:
2 xícaras de água
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe
200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado
200 g de vôngole na concha, bem lavado
100 g de camarão médio, limpo
100 g de lula limpa, em anéis
100 g de polvo em pedaços
5 ramos de cebolinha verde picada
4 dentes de alho picados
1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos
1 cebola média picada
1 pimenta-de-cheiro picada
Sal
Preparo:
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a
cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola.
Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40
minutos ou até que ele fique macio.
Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho.
Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se
abrirem.
Despreze as que não se abrirem.
Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e
misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até
aquecer.
Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo
de peixe para que fique mais úmido.
Rende 4 porções.
Arroz de Bacalhau
Ingrediente:
600 g de bacalhau
Molho:
1/2 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços
Sal
Pimenta do reino
2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau
Arroz:
1 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho
500 g de arroz italiano ou comum cru
1/2 parte branca de alho poró em rodelas
1 cebola picada
3 cebolinhas verdes picadas
10 cebolas pequenas (em conserva)
1 xícara de azeitonas verdes
Decoração:
500 g de buquês de brócolos refogados ao alho e óleo
500 g de batata palha
Preparo:
Ingredientes:
Sobras de arroz
Sobras de bacalhau ensopado
1 pimentão
2 ovos cozidos
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de óleo
Preparo:
Como Dessalgar:
Dessalgue normal
Tempo de dessalgue:
Varia conforme a altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
Postas Normais: 24 horas
Postas Grossas: 40 horas
Postas Muito Grossas: 48 horas
Bacalhau Desfiado: 6 horas
Dessalgue rápido:
Se você não dispõe de tempo necessário para o dessalgue
tradicional, aí vão as dicas:
Corte o bacalhau em porções e coloque dentro de uma vasilha
sob um fio de água permanente.
Dessa maneira o dessalgue será bem mais rápido que o
tradicional.
Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o
bacalhau em até 12 horas adotando este método.
Outra maneira:
Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o
seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água,
juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal (
2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de
bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora
sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, sem
sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do
bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água
pura, sem sal.
Dica: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar
apenas uma fervura e não para cozinhar.
Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o
com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário,
repita a operação.
Dicas de Preparo:
Congelamento:
Dessalgue, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-
o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite
português toda a superfície, para impedir o ressecamento
provocado pelo gelo. Guarde no freezer em uma vasilha bem
fechada.
Descongelamento:
Retirar do freezer para a geladeira até descogelar ou
descongele no microondas.
Atum ao Curry
Ingredientes:
2 latas de atum
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de cebola
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de curry
sal e pimenta a gosto
2 xícaras de leite
Preparo:
Bacalhau à Italiana
Ingredientes:
1 kg de bacalhau demolhado por 24 horas
Creme:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 copo (100 ml) de azeite
2 cebolas médias raladas
4 tomates sem peles e sem sementes, picados
1/2 copo (100 ml) de salsa picada
1/2 copo (100 ml) de cebolinha verde picada
1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino
1 lata pequena de anchovas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 copos (600 ml) de leite
3/4 copo (150 ml) de queijo ralado para polvilhar
Preparo:
Creme:
Bacalhau à Baiana
Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho esmagado
1 cebola picada
2 pimentões verdes picados
3 tomates
Pimenta do reino
1 xícara de água
1 colher (sopa) azeite de dendê
1/2 xícara de leite de coco
1/2 lata de creme de leite
Cheiro verde picado
Preparo:
Bacalhau Africanista
Ingredientes:
2 kg de postas de bacalhau
4 tomates cortados em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1/4 de xícara de coentro picado
1 xícara de azeite de dendê
Pimenta do reino
Preparo:
Ingredientes:
800 g bacalhau
1 cenoura pequena em rodelas
1 tomate
5 cebolas médias
xícaras (2 talos) de alho-poró em rodelas
2 xícaras de mandioquinha em rodelas
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
1 pimentão amarelo pequeno em rodelas
6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras)
1 xícara de azeite
1/4 de xícara de uva passa preta
1 xícara de azeitona verde sem caroço
1/2 xícara de azeitona roxa
12 ovos de codorna
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de salsa picada
1 pimenta- dedo-de-moça picada
Panela de barro com tampa de 30 cm de diâmetro
Preparo:
1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de três a
quatro vezes a água.
Verifique o sal. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e
desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas.
2. Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Corte a
cenoura, o tomate, a cebola, o alhoporó e a mandioquinha em
rodelas finas.
3. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com
azeite e sal.
Ponha em camadas: metade das folhas de couve inteiras, a
cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os
pimentões e regue com o azeite.
Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas
e o azeite. Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha
tampando bem com o restante da couve. Leve ao fogo baixo
por 25 minutos.
O cozimento deve ser o mais lento possível.
4. Prepare de um dia para o outro e aqueça antes de servir.
Bobó de Camarão
Ingredientes:
1 kg de camarão
2 kg de mandioca, aipim ou
macaxeira descascado e
picado em pedacinhos
1 xícara (café) de óleo
1 xícara (café) de óleo de
oliva
1 xícara (café) de azeite de dendê
2 cebolas picadinhas
2 pimentões picadinhos
4 tomates
Coentro e salsa picada
Sal
Pimenta do reino e pimenta verde à vontade
3 vidros de leite de coco.
Preparo:
Depois de descascar os camarões, retire os olhos e lave bem
as cabeças, assim como as cascas, em água e limão.
Enxágue e bata as cascas no liquidificador com 4 copos com
água e 2 tomates.
Leve ao fogo e deixe ferver uns 10 minutos. Coe e reserve.
Misture o óleo, o óleo de oliva e o azeite de dendê, e divida em
2
panelas.
Esquente os óleos de uma das panelas, refogue 1
das cebolas, 1 dos pimentões, a mandioca toda e junte os
outros 2 tomates, batidos no liquidificador com um pouco de
água.
Junte toda a água das cascas e cabeças dos camarões, 1 vidro
de leite de coco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto,
e deixe até o aipim ficar bem cozido.
Na outra panela, refogue a outra cebola, o outro pimentão e os
camarões. Junte sal e pimenta a gosto.
Adicione um pouquinho de água, 1 vidro de leite de coco, salsa
e coentro
picadinhos. Deixe 10 minutos ao fogo.
Amasse bem o aipim quando estiver cozido, ou bata no
liquidificador (depende da preferência de sentir os
pedacinhos)
Misture os camarões já prontos à panela do aipim, junte o 3º
vidro de leite de
coco e despeje em uma travessa.
Enfeite com um fio de dendê quente. Sirva com arroz branco.
Reserve alguns camarões para decorar o prato.
Casquinha de Siri
Ingredientes:
4 colheres (sopa) azeite de oliva
2 colheres (sopa) azeite de dendê
4 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
500 g carne de siri limpa e desfiada
Suco de 1 limão
4 tomates (sem peles e sem
sementes) picados
Salsinha, cebolinha e coentro picados
Sal e molho de pimenta
2 colheres (sopa) farinha de trigo
Cobertura:
Farinha de mandioca
Azeite de dendê (ou metade azeite oliva e metade azeite
dendê)
Queijo parmesão ralado
Preparo:
Dica:
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de catchup
1/2 colher (sopa) de mostarda preparada
1/2 colher (sopa) de brandy
/2 colher (sopa) de vinho do Porto (seco)
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 colher (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de estragão
Sal a gosto
1 lata de creme de leite gelado
500g de camarão, grandes pré-cozidos e limpos
Folhas de alface s/ os talos cortadas bem finas
Preparo:
Preparo:
Dissolva o caldo de peixe na cerveja
Coloque o peixe e todos os temperos em uma assadeira
Cubra com papel alumínio e deixar tomar gosto por 20 minutos
Leve ao forno preaquecido, por apoximadamente 20 minutos.
Sirva com cenoura em cubinhos.
Lambari Frito
Lambari frito. Quer coisa melhor? Para aperitivo com uma
cervejinha gelada ou para começar uma refeição, seguida de
uma maionese com atum e ervilhas frescas?
Ingredientes:
1 kg de lambari
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher de chá de tempero caseiro pronto ou faça o seu.
2 partes de fubá mimoso e 1 parte de maizena para passar os
lambaris
Óleo para fritar
Preparo:
Lulas Recheadas
Ingredientes:
27 lulas inteiras e limpas (aproximadamente 1 kg)
Recheio:
1/2 xícara de azeite
1 cebola picada
3 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Pimenta calabresa
Sal
350 g de cabecinhas (tentáculos) de lula (mais ou menos 27
lulas)
1 xícara de farinha de bolacha água e sal
1/2 xícara de pão amanhecido esfarelado
Requeijão cremoso
Molho:
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de alho picado
1 cebola pequena picada
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
2 latas de molho de tomate pronto
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Montagem:
2 tomates cortados em rodelas de 2 cm para forrar o refratário
com as lulas recheadas
Lulas recheadas
Molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar
Preparo:
Recheio:
Refogue a cebola no azeite, junte os tomates, o manjericão, a
salsinha e a pimenta.
Acrescente os tentáculos picados e deixe refogar por 10
minutos.
Junte a farinha de bolacha e o pão amanhecido esfarelado.
Verifique o sal. Reserve.
Coloque o recheio até a metade da lula.
Utilize o requeijão cremoso e complete com o recheio.
Deixe 2 cm mais ou menos para poder prender com 1 palito de
madeira.
Reserve.
Molho:
Doure o alho e a cebola com o azeite.
Acrescente os tomates e deixe amolecer.
Junte o molho de tomate pronto, as folhas de manjericão e o
queijo ralado.
Deixe por mais ou menos 5 min.
Reserve.
Montagem:
Espalhe as rodelas de tomate no refratário.
Coloque as lulas e cubra com o molho.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido (250ªC)
por 15 minutos.
Moqueca de Siri
Ingredientes:
3 tomates maduros picados
1 pimentão grande picado
1 cebola grande picada
Sal
Salsa e cebolinha verde
1 kg de carne siri (se quiser use a carne congelada)
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
6 colheres (sopa) de azeite
1 garrafa pequena de leite de coco
3 pimentas de cheiro picadas
Preparo:
Ingredientes:
1 peixe de uns 2 kg (Badejo, Pescada,
Tainha, Dourado etc.)
Sal
3 colheres (sopa) de mostarda
1 kg de batatas descascadas e cortadas
em rodelas bem finas
150 g de bacon fatiado cortado em
pedacinhos
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 a 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Pimenta do reino
3/4 de xícara de creme de leite fresco, em lata ou longa vida
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Preparo:
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
1 kg de tomates sem sementes cortados em cubinhos
2/3 de xícara de uva passa
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de salsinha picada
1/3 de xícara de vinagre
250 g de azeitonas pretas
3 xícaras de croutons (veja aqui)
Preparo: