Manual Rotulagem

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria
Rotulagem Nutricional Obrigatria

Manual de Orientao aos Consumidores
Educao para o Consumo Saudvel
Gerncia-Geral de Alimentos
AGNCIA NACIONAL DE
VIGILNCIA SANITRIA
Diretor-Presidente
Gonzalo Vecina Neto
Diretores
Luiz Carlos Wanderley Lima
Luiz Felipe Moreira Lima
Luiz Milton Veloso Costa
Ricardo Oliva
Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Gerncia Geral de Alimentos
Universidade de Braslia
Departamento de Nutrio
Rotulagem Nutricional Obrigatria

Manual de Orientao aos Consumidores
Educao para o Consumo Saudvel
Braslia DF
2001.
2001 Ministrio da Sade

permitida a reproduo parcial ou total desde que citada a fonte.
Tiragem: 15.000 exemplares
Edio, distribuio e informaes:

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Unidade de Divulgao
SEPN 515 Bloco B Edifcio mega 1 subsolo
70770-502 Braslia DF- Brasil
Telefones: (61) 448 1047 e 448-1042
E-mail: divulga@anvisa.gov.br
Site: www.anvisa.gov.br
Impresso no Brasil Printed in Brazil
Esta publicao foi realizada como parte das atividades de parceria entre a
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e a Fundao de
Empreendimentos Cientficos e Tecnolgicos (FINATEC)/ Departamento de
Nutrio da Universidade de Braslia (NUT -UnB). No permitida a
comercializao.
Reviso de Texto: Lourdes da Conceio Dias Rocha

Editorao Eletrnica: Marilda Donatelli e Ccile Gaultier.
Capa: Marilda Donatelli e Ccile Gaultier.
Impresso: Athalaia Grfica e Editora LTDA.
Ficha Catalogrfica
Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao aos
consumidores
Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Universidade
de Braslia Braslia : Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria / Universidade de Braslia, 2001.
45p.
ISBN
1. Alimentos. 2. ,Consumidor 3. Rotulagem de Alimentos.
I. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Brasil). II. Convnio ANVISA /
UnB. Departamento de Nutrio.
WA695
APRESENTAO
A promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis faz parte do

conjunto de indicaes do Ministrio da Sade para cumprir a responsabilidade de
promover e proteger a sade da populao.
Facilitar a escolha de alimentos saudveis a partir das informaes contidas nos
rtulos de alimentos foi uma das estratgias desenhadas pela Poltica Nacional de
Alimentao para a reduo dos ndices de sobrepeso, obesidade e doenas crnico
degenerativas associadas aos hbitos alimentares da populao.
A rotulagem nutricional, como uma das aes definidas para implantao dessa
Poltica, foi regulamentada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA em
maro de 2001, com a publicao das Resolues RDC n. 39 Tabela de Valores de
Referncia para Pores de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional e RDC n. 40 Regulamento Tcnico para Rotulagem
Nutricional Obrigatria de Alimentos e Bebidas Embalados.
O objetivo desse manual, realizado em conjunto com o Departamento de Nutrio
da Universidade de Braslia UNB, colocar disposio da populao as informaes
necessrias para a compreenso dos rtulos de alimentos, possibilitando a adoo de
padres alimentares saudveis.
A ANVISA espera contar com o apoio de todos os segmentos da Sociedade
interessados na efetiva promoo e proteo da sade da populao e na defesa do
consumidor para a divulgao dessas informaes iniciando um ciclo saudvel de
consumo de alimentos.
Diretoria da ANVISA
MANUAL DE ORIENTAO AOS CONSUMIDORES

A escolha adequada dos alimentos a partir dos rtulos
EDUCAO PARA O CONSUMO SAUDVEL
CONFIRA O RTULO ANTES DE

COMPRAR OS ALIMENTOS
No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) o
rgo responsvel pela regulao da Rotulagem de Alimentos Industrializados. Muitas portarias regulam o que um rtulo deve ou no conter. O
objetivo desses regulamentos garantir produtos de qualidade e em boas
condies de higiene para toda a populao brasileira visando a manuteno da sade. Neste manual vamos mostrar algumas das normas para:
*
*
*
ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS EM GERAL

ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATRIA DE ALIMENTOS E
BEBIDAS EMBALADOS
INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
Este manual vai ajudar voc a entender e utilizar as informaes

nutricionais contidas nos rtulos dos alimentos. Esses dados so a chave para
que voc escolha bem os produtos que consome diariamente com sua famlia.
A escolha de alimentos saudveis reduz o risco de certas doenas,
como obesidade, diabetes, cncer e hipertenso.
Hoje, o rtulo nutricional dos produtos comercializados no Pas
j deve apresentar informaes como :
. Nome do produto;
. Lista de ingredientes que compe o produto;
. Quantidade em gramas ou mililitros que o produto apresenta;
. Prazo de validade do produto;
. Identificao da origem do produto.
Em 21 de maro de 2001, foi publicada a resoluo que estabelece
que todos os alimentos e bebidas embalados devem apresentar Informao
Nutricional. Isso significa que a partir de 21 de setembro de 2001, alm de
informaes gerais, os fabricantes de alimentos comeam a disponibilizar os
produtos com as seguintes informaes:
Valor Calrico, Carboidratos, Protenas, Gorduras Totais, Gorduras
Saturadas, Colesterol, Fibra Alimentar, Clcio, Ferro e Sdio.
Os rtulos tm que apresentar informaes nutricionais na quantidade que podemos consumir, e alm disso, mostrar quanto aquela poro de
alimento contribui para o total de nutrientes que devemos ingerir por dia,
ou seja, o Percentual de Valor Dirio - %VD.
Mas, no so somente essas Informaes Nutricionais que os rtulos de alimentos devem apresentar. Como j foi mostrado anteriormente, existem algumas informaes que as indstrias de alimentos j devem
declarar nos seus rtulos.
So elas:
1. nome do produto;
2. lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Isto
, o ingrediente que estiver em maior quantidade deve vir primeiro,e assim
por diante;
3. contedo lquido (quantidade ou volume que o produto apresenta);
4. identificao da origem (identificao do pas ou local de produo daquele produto);
5. identificao do lote;
6. prazo de validade:
o DIA e o MS para produtos com durao mnima menor de 3 meses e
o MS e o ANO para produtos com durao superior a 3 meses;
7. instrues para o uso, quando necessrio.
Obs: no caso de produtos importados, as informaes acima devem estar em Portugus.
Com o mesmo objetivo de auxiliar o consumidor na escolha
de seus alimentos, evitando que ele possa se enganar na
hora da compra, foram regulamentadas algumas informa-
es que os rtulos de alimentos no podem declarar.
So elas:
palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informao
do rtulo falsa, insuficiente, incompreensvel ou que possam levar a um

erro do consumidor;

atribuir ao produto qualidades que no possam ser demonstradas;

destacar a presena ou ausncia de componentes que so pr-
prios dos alimentos;
declarar que leite, queijo ou iogurte so alimentos ricos em

clcio, pois todos estes alimentos so ricos em clcio;

EX
declarar que leo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os

leos vegetais apresentam vitamina E;

declarar que leo vegetal no apresenta colesterol, pois todos

os leos vegetais no apresentam colesterol em sua composio.

EX
RICO EM VITAMINA E
NO POSSUI COLESTEROL
ressaltar em certos produtos a presena de alguma substncia

que adicionada como ingrediente em todos os alimentos de fabricao

semelhante;

realar qualidades que possam induzir a engano do consumidor
com relao s propriedades teraputicas verdadeiras ou supostas, que
algum nutriente possa ter quando consumido em quantidades diferentes
daquelas presente nos produtos;

indicar que o alimento possui propriedades teraputicas ou
medicinais; e

aconselhar o uso do produto para melhorar a sade, para evitar doenas ou como ao curativa.
A partir daqui veja o que h de novo nas Informaes Nutricionais.

Este um dos modelos de como as Informaes Nutricionais
sero veiculadas para voc.

INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de g/mL (medida caseira)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico
kcal
%
Carboidratos
g
%
Protenas
g
%
Gorduras Totais
g
%
Gorduras Saturadas
g
%
Colesterol
mg
%
Fibra Alimentar
g
%
Clcio
mg
%
Ferro
mg
%
Sdio
mg
%
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias
A Informao Nutricional desses elementos dever
apresentar a quantidade de nutrientes por poro de cada

alimento e ainda por Percentual de Valor Dirio (% VD).
Os alimentos so compostos por macronutrientes: carboidratos,
ALIMENTOS
protenas e gorduras e tambm por micronutrientes: vitaminas e minerais.
E O QUE PORO? A poro a quantidade que normalmente uma pessoa sadia, maior de 05 anos e em bom estado nutricional
consome, por vez, para compor uma alimentao saudvel. importante
sabermos que as quantidades das pores foram definidas por especialistas, levando em considerao o hbito do brasileiro e alimentao saudvel. Isso quer dizer que a definio da poro de um alimento no depende de quanto voc come daquele alimento e sim do que recomendado.
PORES
Aqui esto exemplos de pores:

2 fatias de queijo
prato (30g)
1 pozinho (50g)
1 copo de suco (200mL)
Voc pode encontrar toda a tabela de pores em anexo no

final desse manual.tros exemplos de pores:
E OS VALORES DIRIOS (VD) ?

Valores Dirios so as quantidades dos nutrientes que a populao brasileira deve consumir para ter uma
alimentao saudvel. Para cada nutriente temos um valor dirio diferente.
Confira o Valor Dirio (VD) de cada nutriente:
Carboidratos
Protenas
375 gramas
50 gramas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
80 gramas
25 gramas
Colesterol
Fibra alimentar
300 miligramas
30 gramas
Clcio
Ferro
800 miligramas
14 miligramas
Sdio
2400 miligramas
O QUE O PERCENTUAL DOS VALORES DIRIOS (%VD) ?

o quanto (em percentual) a poro do alimento contribui para
atingir todos os valores dirios.
?

COMO USAR OS % DE VALORES DIRIOS (%VD) ?

Temos uma necessidade diferente para cada nutriente. Portan-
to, a quantidade que devemos ingerir de cada um tambm diferente.

Considerando o exemplo do clcio, que tem o valor dirio de
800 mg, vamos ver as informaes nutricionais do rtulo: se tomarmos a
poro de 1 copo de leite integral (200 mL) estamos ingerindo 295 mg de
clcio. Com base nessa informao, quanto mais de clcio precisamos
ingerir at o final do dia?
Confira as Informaes Nutricionais do leite integral :
Poro de 200 mL / (1 copo)

Quantidade por poro
Valor Calrico
130 kcal
Carboidratos
10 g
Protenas
7g
GordurasTotais
8g
Gorduras Saturadas
5g
Colesterol
30 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
245 mg
Ferro
quantidade no significativa
Sdio
100 mg
% VD (*)
5%
3%
14%
10%
20%
10%
0%
31 %
0%
4%
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

Fonte: USDA
Como foi dito anteriormente, com o consumo de um copo de

leite, estamos ingerindo 245 mg de clcio, e 245 mg de clcio representam 31% dos valores dirios.
Dessa forma, durante o resto do dia precisaremos consumir o que
falta para completar 800 mg, 555 mg de clcio que representam 69% dos
VD(Valores Dirios).
= 245 mg de clcio = 31% VD
SAIBA COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS

MAIS SAUDVEIS A PARTIR DAS
INFORMAES NUTRICIONAIS CONTIDAS
NOS RTULOS DOS ALIMENTOS
Suponha que voc est fazendo compras e se depara com uma lata de
sardinha. A Informao Nutricional desse alimento consta no seu rtulo, voc
consegue ler o que est escrito, mas no consegue entender os termos
descritos.Primeiro, siga este roteiro para entender os termos usados nas
informaes nutricionais passo a passo:
EX
SARDINHA
Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
201 mg
Ferro
1,6 mg
Sdio
0 mg
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%
25%
11%
0%

Fonte: USDA
PASSO 1
O QUE CALORIA?
Caloria a energia que o nosso corpo utiliza que vem dos

alimentos. As calorias so calculadas a partir da quantidade de gorduras,
protenas e carboidratos presentes nos alimentos.
EX
Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

Valor Calrico
Poro de 50g
Quantidade por poro
60 kcal
% VD (*)
2%

Fonte: USDA
A quantidade de calorias que cada pessoa precisa depende de

alguns fatores como:

Idade
Peso
Quantidade de atividade fsica
Funcionamento do corpo
Voc sabe quantas calorias voc precisa por dia?

Se voc uma mulher adulta que no pratica atividade fsica ou
uma pessoa da terceira idade, precisa em mdia de 1600 kcal por dia.

Agora, se voc criana, menina adolescente ou homem adulto
que no pratica atividade fsica, precisa em mdia de 2200 kcal por dia.

E por fim, se voc menino adolescente ou homem adulto que
pratica atividade fsica, precisa de 2800 kcal por dia.
Lembre-se que:
a prtica de atividade fsica significa pelo menos 30 minutos
todos os dias. Voc pode fazer esta atividade de uma s vez ou distribu-la
pelo dia.
E para se fazer atividade fsica, voc no precisa necessariamente estar em uma academia. Caminhar, danar, brincar, nadar, passe
MDIA DE
CONSUMO
ar no parque, subir escadas so formas de atividade fsica.
A partir dessas informaes sabemos agora que cada pessoa

precisa de uma quantidade especfica de calorias por dia.
Mas, existe uma mdia para a populao brasileira que
de 2500 kcal. Essa mdia foi utilizada como referncia para
os valores dirios.
PASSO 2
O QUE SO CARBOIDRATOS?
So componentes do alimento que fornecem parte da energia necessria para o crescimento, desenvolvimento e manuteno da nossa sade.
Esto presentes nas massas, arroz, acar de mesa, mel, pes, frutas, farinhas, tubrculos e doces em geral.
CARBOIDRATOS
Cada grama de carboidrato fornece 4 kcal
EX
macarro
po
Valor Calrico
Carboidratos
Poro de 50g
Quantidade por poro
60 kcal
0g
% VD (*)
2%
0%

Fonte: USDA
PASSO 3
O QUE SO PROTENAS?
So componentes do alimento necessrios para construo dos
nossos rgos, tecidos, clulas etc. Podemos encontr-las nas carnes,
ovos, leites e derivados e feijes. Elas tambm podem fornecer energia:
PROTENAS
1 grama de protena = 4 kcal.
ovo
leite
10
EX

Valor Calrico
Carboidratos
Protenas
Poro de 50g
Quantidade por poro
60 kcal
0g
% VD (*)
2%
0%
13 g
26%

Fonte: USDA
PASSO 4
O QUE SO GORDURAS?
A informao nutricional no rtulo destaca a quantidade de Gorduras Totais, Gordura Saturada e Colesterol. Gorduras ou lipdios podem ser
de origem vegetal ou animal. As gorduras esto presentes nos leos vegetais, manteiga, queijo, carnes, leite, ovos e pes entre outros alimentos.
GORDURAS
Cada grama de gordura fornece 9kcal.

leo e manteiga
queijo
carne
FIQUE DE OLHO NO CONSUMO DE GORDURA!

VERIFIQUE A INFORMAO NUTRICIONAL!
TIPOS DE GORDURAS
DOS ALIMENTOS
Conhea os 3 tipos de gordura presentes nos rtulos:

1.GORDURAS TOTAIS: o somatrio de todas as gorduras.
2.GORDURAS SATURADAS: carnes, toucinho (bacon), pele de
frango, queijos, leite, manteiga, sorvetes, requeijo, iogurte.
Obs: Gorduras Trans: so um tipo de gordura saturada Margarinas, biscoitos em geral, sorvete e produtos de confeitaria.
3. COLESTEROL: Fgado e outras vsceras, gema dos ovos e
gorduras de alimentos derivados do leite.
11
Observao importante
Quando algum apresenta altas taxas de colesterol no sangue,
isso pode ser por dois motivos: essa pessoa pode ter algum problema
para transformar o colesterol que vem da sua alimentao ou ento
mesmo estando com seu organismo funcionando bem est consumindo
muitos alimentos ricos em colesterol.
tambm importante sabermos que nem todo o colesterol que
temos em nosso sangue vem dos alimentos. Ns mesmos o produzimos a
partir de outras fontes de gordura.
Voc sabia que...

O grande consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas,
cidos graxos trans e colesterol aumentam o LDL colesterol do sangue,
que o colesterol que ns chamamos de ruim. O LDL chamado de ruim
porque ele o responsvel por transportar o colesterol do fgado para o
sangue.
EX

*
*
*
Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%

Fonte: USDA
PASSO 5
O QUE SO FIBRAS?
So um tipo de carboidrato presentes em muitos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas e hortalias, pes integrais e outros.
A presena delas na nossa alimentao essencial. A ingesto de fibras
diminui o risco de doenas do corao, cncer de intestino, diabetes e
hemorridas.
12
FIBRAS
hortalias
laranja
po integral
EX

Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%

Fonte: USDA
MICRONUTRIENTES, O QUE SO?

As vitaminas e minerais so conhecidos como micronutrientes,
pois esto presentes nos alimentos em quantidades bem pequenas. O nosso organismo precisa desses nutrientes para
desempenhar vrias funes diferentes.
Confira a presena desses nutrientes nas informaes
nutricionais dos rtulos de alimentos!
13
PASSO 6
O QUE CLCIO?
Clcio um micronutriente importante para a manuteno e
CLCIO
crescimento dos ossos e dentes. Exemplos de alimentos ricos nesse nutriente so: leite, queijos, iogurtes, brcolis, peixe e nozes.
iogurte
nozes
brcolis
EX
Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA...

Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%
201 mg
25%

Fonte: USDA
PASSO 7
O QUE FERRO?
Ferro outro micronutriente, ele muito importante na formao das clulas vermelhas do sangue prevenindo um tipo de anemia. As
carnes, feijes e vegetais de folhas verde-escuros so exemplos de alimentos ricos em ferro.
FERRO
carnes
EX
feijo

Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
201 mg
Ferro
1,6 mg
14
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%
25%
11%

Fonte: USDA
PASSO 8
O QUE SDIO?
O sdio outro micronutriente importante para manuteno da

nossa sade. Mas, como todos os outros nutrientes, deve ser consumido
na quantidade certa. Um alimento que apresenta muito sdio o sal. O
consumo excessivo de sal ou qualquer outro alimento rico em sdio pode
levar uma que pessoa a desenvolver presso alta.
SDIO
salgadinhos
EX
sal
*
!
tempero
pronto
Poro de 50g
Quantidade por poro
Valor Calrico
60 kcal
Carboidratos
0g
Protenas
13 g
GordurasTotais
2,5 g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
35 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
201 mg
Ferro
1,6 mg
Sdio
0 mg
% VD (*)
2%
0%
26%
3%
0%
12%
0%
25%
11%
0%

Fonte: USDA
Agora que j conhecemos o que so calorias e os nutrientes,

vamos conferir a adequao do alimento a partir das Informaes Nutricionais contidas no rtulo.
No existe alimento bom ou ruim, mas, adequado ou no, dependendo da situao de cada pessoa e tambm dependendo do quanto
ela j consumiu de um determinado alimento naquele dia.
15
Uma pessoa saudvel pode comer com moderao todos os tipos

de alimentos. A moderao est em consumir todos os alimentos na quantidade certa.
PIRMIDE
DOS
ALIMENTOS
COMER COM MODERAO

TODOS OS TIPOS DE ALIMENTOS
ALIMENTAO
SAUDVEL
A Pirmide dos Alimentos o guia para uma alimentao saudvel. Ela nos mostra a quantidade e os tipos de alimentos que
devemos comer todos os dias!
grupo 7
grupo 8
grupo 5
grupo 4
grupo 2
grupo 6
grupo 3
grupo 1
Antes de seguirmos um roteiro para a escolha correta dos alimentos, vamos saber o que uma Alimentao Saudvel entendendo a Pirmide
dos Alimentos.
16
A pirmide divide os alimentos em 4 nveis:

Nvel 1 topo da pirmide

Nvel 2 parte intermediria alta
Nvel 3 parte intermediria baixa
Nvel 4 base da pirmide
VAMOS CONHEC-LOS UM A UM:
TOPO DA PIRMIDE
grupo 7
grupo 8
No topo da pirmide temos 2 grupos: grupos dos leos e gorduras

(todos leos vegetais, inclusive o azeite, manteiga e margarinas) e tambm os acares e doces. Esses alimentos esto no topo porque devem ser
consumidos com moderao. Isso porque so ingredientes dos outros alimentos da pirmide. O leo e o acar esto presentes na maioria dos
alimentos: pes, bolos, arroz, feijo, carnes etc.

QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL ?

leos e Gorduras (1 a 2 pores por dia)
Acares e Doces (1 a 2 pores por dia)
17
PARTE INTERMEDIRIA MAIS ALTA DA PIRMIDE
grupo 5
grupo 4
grupo 6
Neste nvel temos mais 3 grupos de alimentos. Grupo dos Leites e

Derivados (leite, iogurtes, queijos), das Carnes e Ovos (carne de boi,
frango, peixe, porco e todos os tipos de ovos) e por ltimo, das
Leguminosas (feijo, ervilha, lentilha).
Carnes e ovos (1 a 2 pores por dia)
Leguminosas (1 pores por dia)

Leite e produtos lcteos (3 pores por dia)

PARTE INTERMEDIRIA MAIS BAIXA DA PIRMIDE
grupo 2
grupo 3
Nesta rea vemos o grupo das frutas e o grupo das verduras.

Frutas (3 a 5 pores por dia)
Hortalias (4 a 5 pores por dia)
BASE DA PIRMIDE
18
grupo 1
Na base da pirmide, temos os Cereais, Pes, Farinhas, Massas,

Tubrculos e Razes. Estes alimentos ficam na base da pirmide justamente porque so a base da nossa alimentao.

5 a 9 pores por dia
ALIMENTAO SAUDVEL E
OS RTULOS DOS ALIMENTOS
A informao nutricional contida no rtulo a forma mais fcil de
voc comparar um alimento com outro e, assim, fazer escolhas corretas.
Voc pode, por exemplo, comparar iogurtes de diferentes marcas e escolher aquele que tem menos gordura total, gordura saturada e colesterol e
que, mesmo assim, apresente a mesma ou maior quantidade de clcio.
E seguindo os parmetros da Pirmide dos Alimentos e as Informaes dos Rtulos, voc pode consumir todos os tipos de alimentos, com moderao. Isso significa que quando ingerir algo com grande quantidade de gordura e sdio, por exemplo, depois deve selecionar outro tipo de alimento que seja pobre nestes nutrientes para que
sua alimentao seja balanceada!
19
SIGA ESTE ROTEIRO PARA AVALIAR SE O

ALIMENTO QUE VOC EST COMPRANDO
APRESENTA MUITAS OU POUCAS CALORIAS,
CARBOIDRATOS, GORDURAS, COLESTEROL, FIBRAS
ALIMENTARES, CLCIO, FERRO E SDIO
PARTE I
CALORIAS DO ALIMENTO
Agora que voc j conhece a Pirmide dos Alimentos voc vai
aprender como classificar os alimentos.
Os grupos de alimentos so classificados de acordo com a
quantidade de calorias por poro que eles apresentam. Cada grupo de
alimento apresenta uma mdia de calorias por poro. Para saber se um
alimento apresenta muita ou pouca caloria, voc deve comparar com
essa mdia. Veja a mdia de calorias para cada grupo a seguir:
* OBS: a proposta da quantidade de pores de alimentos por dia,
para uma dieta de 2500 kcal, foi baseada na Pirmide dos Alimentos.
Como vimos anteriormente, a Pirmide dos Alimentos prope uma faixa
de consumo, enquanto que esta tabela prope uma mdia. Todas as mdias de consumo desta tabela esto contidas na faixa de consumo proposta
pela Pirmide dos Alimentos, com exceo do grupo 2 Hortalias. A
Pirmide dos Alimentos indica de 4 a 5 pores dirias, e, a mdia, 3
pores dirias. Neste manual orientamos que o consumo pode obedecer
a indicao da Pirmide dos Alimentos.
COMO CLASSIFICAR OS PRATOS PRONTOS?

Veja que nesta tabela apresentada acima no temos grupos de
PRATOS
PRONTOS
pratos prontos como feijoada, pizza, lasanha, estrogonofe, bife parmegiana,

arroz colorido, entre outros. Como ento podemos classific-los?
PIZZA
grupos 1, 2 e 4
ARROZ COLORIDO
grupos 1 e 2
20
Para classificar esses alimentos devemos saber quais so os seus

ingredientes. Por exemplo, no arroz colorido temos:

arroz grupo 1

vegetais grupo 2
leo grupo 7
Em uma pizza de queijo e tomate temos:
massa grupo 1
queijo grupo 4
tomate grupo 2
dessa forma que devemos fazer com todos os pratos.
Depois de classificar os alimentos em grupos, devemos conferir se

em uma poro a quantidade de calorias do alimento excede a mdia
proposta para cada grupo. Ser muito difcil encontrar um alimento que se
encaixe justamente na mdia de calorias propostas para cada grupo de
alimento, mesmo porque a quantidade de calorias proposta uma mdia.
O QUE FAZER ENTO?
Evitar o alimento quando ele exceder a quantidade de calorias
propostas para o seu grupo? No. Devemos ter bom senso ao escolhermos
um alimento rico em calorias, escolhendo um menos calrico a seguir.
Aqui, temos um exemplo prtico com um sorvete cremoso.
SORVETE
EX
Poro de 45g (3 colheres de sopa)
Quantidade por poro
Valor Calrico
130 kcal
Carboidratos
16 g
Protenas
2g
GordurasTotais
7g
Gorduras Saturadas
4g
Colesterol
30 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
84 mg
Ferro
Sdio
60 mg

Fonte: USDA
% VD (*)
5%
4%
4%
9%
16%
10%
0%
10%
0%
2%
21
Considere que voc vai comprar um sorvete e procura as informaes nutricionais do seu rtulo.
O QUE FAZER?
Primeiro, voc vai conferir a quantidade de calorias do alimento. Mas para fazer isso precisa primeiro classific-lo dentre os 8
grupos de alimentos.

Classificao do Alimentos: na tabela de classificao, o sorvete pertence ao grupo 8 (acares, balas, chocolates, salgadinhos).

A quantidade de caloria proposta para este grupo de 120 kcal.
AGORA COMPARE AS CALORIAS DO ALIMENTO QUE VOC QUER
CONSUMIR/COMPRAR COM AS CALORIAS ADEQUADAS PARA UMA PORO
DAQUELE GRUPO
A quantidade de calorias do sorvete em questo ultrapassa um
pouco a quantidade de calorias proposta. Depois de comparar com a mdia voc j sabe identificar se um alimento apresenta pouca ou muita
caloria, agora voc precisa saber quantas pores de cada grupo de alimento voc precisa consumir por dia para ter uma alimentao saudvel.
Calorias da poro de sorvete

na informao nutricional
130 kcal
Proposta de caloria para o grupo 8

120 kcal
22
O QUE FAZER?
Como j foi dito anteriormente, no precisamos deixar de consumir
os alimentos por apresentarem quantidade de calorias um pouco alm das
propostas. Ao invs disso temos que usar nosso bom senso e ao longo do dia
escolher alimentos menos calricos para consumir. Mesmo porque no vamos
consumir muito sorvete, j que, de acordo com os parmetros da Pirmide, os
alimentos do grupo 8 no devem ser consumidos mais que 2 pores ao dia.
PARTE II
QUANTIDADE DE GORDURA E TIPO DA GORDURA
Confira se o alimento a ser consumido tem grande quantidade de
gordura total, de colesterol e de gordura saturada.
COMO SABER SE O ALIMENTO APRESENTA GRANDE QUANTIDADE
DESSES NUTRIENTES?
Para isso, basta dar uma olhada na coluna dos Percentuais de
Valores Dirios (%VD). Quanto maior o nmero apresentado nos valores
dirios de gordura total, gordura saturada e colesterol, maior a quantidade desses nutrientes no alimento.
CONFERIR % VD (% valores dirios) = QUANTIDADE DE NUTRIENTES
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico
kcal
%
Carboidratos
g
%
Protenas
g
%
Gorduras Totais
g
%
Gorduras Saturadas
g
%
Colesterol
mg
%
Fibra Alimentar
g
%
Clcio
mg
%
Ferro
mg
%
Sdio
mg
%
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias
23
importante lembrarmos, que, se depois de classificar um alimento verificamos que ele apresenta muita gordura (gordura total, gordura saturada e colesterol), no devemos proib-lo. Da mesma forma que
fizemos em relao s calorias, ao reconhecermos um alimento rico em
algum tipo nutriente, que em excesso, possa trazer algum risco para a
nossa sade devemos consumi-lo com moderao. Isto , ao final do dia
no devemos ultrapassar os 100% de valores dirios para esses nutrientes.
O mesmo ocorre com as gorduras.
Em seguida temos a informao nutricional do ovo de galinha.
Vamos analis-la!
EX
OVO DE GALINHA
*
*
*
Poro por unidade (1 ovo)
Quantidade por poro
Valor Calrico
80 kcal
Carboidratos
1g
Protenas
6g
GordurasTotais
5g
Gorduras Saturadas
2g
Colesterol
210 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
25 mg
Ferro
0,6 mg
Sdio
60 mg

Fonte: USDA
% VD (*)
3%
0%
12%
6%
8%
70%
0%
3%
4%
2%
24
As informaes nutricionais do ovo de galinha indicam que uma

poro de ovo (1 unidade) apresenta em relao s gorduras:

5 g de gorduras totais, as quais representam 6% do que precisamos consumir de gorduras totais durante o dia;

2 g de gorduras saturadas, as quais representam 8% do que
precisamos consumir de gorduras saturadas durante o dia;

210 mg de colesterol, o que representam 70% do colesterol que
precisamos consumir ao longo do dia.
Aps analisarmos as informaes nutricionais do ovo de galinha conclumos que o ovo um alimento rico em colesterol.
E O QUE DEVEMOS FAZER?
Da mesma forma, podemos consumir ovos e outros alimentos
ricos em colesterol, desde que com moderao e prestando ateno nos
outros alimentos consumidos ao longo do dia. importante tambm que
lembremos sempre da Pirmide dos Alimentos, porque ela o nosso guia
na escolha correta dos alimentos.
CONFIRA
MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:
dietas pobres em gordura saturada e colesterol reduzem o

risco de doenas do corao.

o desenvolvimento de cncer depende de muito fatores. Uma

dieta pobre em gordura total pode reduzir o risco de alguns tipos de cncer.

25
PARTE III
QUANTIDADE DE FIBRAS DO ALIMENTO
Devemos consumir 30 gramas de fibras por dia. Para alcanar

essa quantidade, a informao nutricional presente nos rtulos pode ser
de grande ajuda. Uma maneira prtica de escolher alimentos com grandes quantidades de fibras preferir aqueles que apresentam maiores
nmeros nos valores dirios.
Dicas para escolher alimentos ricos em fibras a partir das
informaes nutricionais:
Olhe na coluna do percentual de Valores Dirios (% VD) presente nas informaes nutricionais. Quanto maiores os percentuais VD, mai
or o teor de fibra do alimento. Isto , para o maior consumo de fibra,

escolha aqueles com maior % de VD.
Considere agora que voc est em um supermercado e est escolhendo um produto aveia em flocos. Na prateleira existem disponveis
duas marcas: a aveia em flocos tipo 1 de a tipo 2. Se voc quer escolher a
marca de aveia que apresenta maior quantidade de fibras,
O QUE FAZER?
Comparando as duas marcas de aveia em flocos, conclumos que
a quantidade em gramas da aveia em flocos tipo 2 maior que a tipo 1 e;
consequentemente, o percentual de valor dirio tambm. O percentual de
valor dirio indica que uma poro da aveia em flocos tipo 1 (40 g de
aveia) fornece 13% do que precisamos consumir de fibras por dia e a do
tipo 2 fornece 17%. Ento, se o nosso objetivo escolher alimentos mais
ricos em fibras devemos preferir a aveia em flocos tipo 2.
26
EX
AVEIA EM FLOCOS
TIPO 1
Poro de 40g (2,7 colheres de sopa)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico
160 kcal
6%
Carboidratos
25 g
7%
Protenas
4g
8%
GordurasTotais
4g
5%
Gorduras Saturadas
0g
0%
Colesterol
0 mg
0%
Fibra Alimentar
4g
13%
Clcio
12 mg
1%
Ferro
1 mg
7%
*
*
Sdio
0 mg
0%

Fonte: Virtual Nutri, banco de dados da USP
TIPO 2
Poro de 40g (2,7 colheres de sopa)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico
160 kcal
6%
Carboidratos
28 g
7%
Protenas
3g
6%
GordurasTotais
4g
5%
Gorduras Saturadas
0g
0%
Colesterol
0 mg
0%
Fibra Alimentar
5g
17%
Clcio
12 mg
1%
Ferro
1 mg
7%
*
*
Sdio
0 mg
0%

CONFIRA
dietas ricas em fibras, principalmente as fibras alimentares,

podem reduzir o risco de doenas do corao e problemas relacionados.

dietas ricas em fibras podem reduzir alguns tipos de cncer,

que uma doena associada a muitos fatores.

27
PARTE IV
QUANTIDADE DE FERRO NOS ALIMENTOS
Para que voc mantenha sua sade necessrio ingerir 14 mg de

ferro por dia. Para alcanar essa quantidade, a informao nutricional
presente nos rtulos pode ser de grande ajuda. Uma maneira prtica de
se escolher alimentos com grandes quantidades de ferro nos alimentos
preferir aqueles que apresentam os maiores nmeros nos valores dirios.
Dicas para escolher alimentos ricos em ferro a partir das
Informaes Nutricionais:
Olhe na coluna do percentual de Valores Dirios (% VD) presente nas informaes nutricionais. Quanto maiores os percentuais de VD,

maior o teor de ferro do alimento. Isto , para o maior consumo de ferro,

escolha aqueles com maior % de VD.
Considere agora que voc est em um supermercado e quer
comprar feijo. Como escolher a marca de feijo com a maior quantidade de ferro?
EX
FEIJO (CRU)
Poro 30g (2 colheres de sopa)
Quantidade por poro
Valor Calrico
100 kcal
Carboidratos
16 g
Protenas
7g
GordurasTotais
0g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
0 mg
Fibra Alimentar
8g
Clcio
31 mg
Ferro
2 mg
Sdio
0 mg

% VD (*)
4%
4%
14%
0%
0%
0%
27%
4%
14%
0%
28
Considere que voc est analisando as informaes nutricionais do

rtulo mostrado acima. Essas indicam que uma poro de feijo (2 colheres
de sopa) apresenta 2 mg de ferro - que representa 14% do que precisamos
consumir de ferro durante o dia. Para escolher o alimento com a maior
quantidade de ferro, escolha aquele com maior percentual de Valor Dirio.
PARTE V
QUANTIDADE DE CLCIO NOS ALIMENTOS
Para que voc mantenha sua sade necessrio ingerir pelo
menos 800mg de clcio por dia.
Dicas para escolher alimentos ricos em clcio a partir das informaes nutricionais:

Olhe a coluna de percentual de Valores Dirios (% VD) presente
nas informaes nutricionais. Quanto maior o % VD, maior o teor de clcio
do alimento.
Analisando as informaes nutricionais do rtulo do queijo
mussarela em relao a quantidade de clcio:
EX
QUEIJO MUSSARELA
Poro 30g (1 e fatia mdia)
Quantidade por poro

Valor Calrico
80 kcal
Carboidratos
1g
Protenas
6g
GordurasTotais
6g
Gorduras Saturadas
4g
Colesterol
25 mg
Fibra Alimentar
0g
Clcio
155 mg
Ferro
Sdio
115 mg

Fonte: USDA
% VD (*)
3%
0%
12%
7%
16%
8%
0%
19%
0%
5%
29
Analisando a informao:
As informaes nutricionais do queijo mussarela indicam que uma
poro de queijo ( 1e fatia mdia) apresenta:
155 mg de ferro, as quais representa 19% do que precisamos
consumir de clcio durante o dia.

CONFIRA
atividade fsica e alimentao saudvel com quantidade adequada de clcio ajuda adolescentes e mulheres jovens a manter a sade

dos ossos e evitar a osteoporose no futuro.
PARTE VI
QUANTIDADE DE SDIO NOS ALIMENTOS
A maioria das pessoas consome mais sdio do que precisa. Esse

nutriente deve ter seu consumo moderado. importante lembrarmos que
o sal a maior fonte de sdio. Um grama de sal apresenta 390 mg de
sdio, isto significa que um grama de sal contm 16% da quantidade de
sdio que ns precisamos.
Dicas importantes:
o sal o alimento que mais contm sdio, a melhor maneira
de diminuir a ingesto de sdio diminuir o sal adicionado na preparao

dos alimentos;
aumente o consumo de frutas e vegetais. Esses alimentos contm pouco sdio em sua composio;

leia atentamente as informaes nutricionais dos alimentos.

Alimentos com mais de 480 mg de sdio por poro so alimentos ricos

em sdio, e portanto devem ser consumidos com moderao.

Dicas para escolher alimentos pobres em sdio a partir das
Informaes Nutricionais:
olhe na coluna do % de Valores Dirios, quanto menor o %VD,
menor o sdio dos alimentos, escolha os alimentos com menores nmeros

de %VD; e

procure consumir menos de 2400 mg de sdio por dia para no
ultrapassar os 100% de VD de sdio.
30
EX
PO DE FORMA BRANCO
Poro de 1 fatia
Quantidade por poro
Valor Calrico
70 kcal
Carboidratos
12 g
Protenas
2g
GordurasTotais
3g
Gorduras Saturadas
0g
Colesterol
0 mg
Fibra Alimentar
1g
Clcio
27 mg
Ferro
0,8 mg
Sdio
135 mg
% VD (*)
3%
3%
4%
4%
0%
0%
3%
3%
6%
6%

Fonte: USDA
Analisando a informao nutricional do po de forma em relao a quantidade de sdio.

As informaes nutricionais do po de forma indicam que uma
poro de po de forma (1 fatia) apresenta:
135 mg de sdio, que representa 6% do que precisamos consumir de sdio durante o dia.

CONFIRA
A ingesto moderada de sdio pode reduzir o risco de presso

alta, que uma condio associada ao sobrepeso, excessivo consumo de

lcool, inadequada ingesto de potssio e inatividade fsica.
31
CONFIRA TODAS AS INFORMAES

NUTRICIONAIS OBRIGATRIAS
NOS RTULOS DE ALIMENTOS
No exceda a
quantidade de kcal.
Observe qual deve
ser o mximo de
kcal para cada grupo
de alimento
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico
kcal
%
Carboidratos
g
%
Protenas
g
%
Gorduras Totais
g
%
Gorduras Saturadas
g
%
Colesterol
mg
%
Fibra Alimentar
g
%
Clcio
mg
%
Ferro
mg
%
Sdio
mg
%
No ultrapasse os 100%
de valores dirios
Consuma 30 gramas por dia
Alcance os 100% dos

valores dirios
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de

2.500 calorias.
Mximo de 480mg por

poro ou menos de2400mg
por dia. No ultrapasse os
100% VD por dia
32
ALGUNS ALIMENTOS PODEM UTILIZAR A

O QUE ISSO?
qualquer representao no rtulo do alimento que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades
nutricionais particulares, relativas ao seu valor energtico e /ou seu contedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas
e ou minerais.
A DECLARAO DE NUTRIENTES PODE SER:
. DESCRITIVA aquela que descreve a quantidade de nutrientes e/ou

valor energtico contido no alimento.
. COMPARATIVA aquela que compara as quantidades de nutrientes e/ou valor energtico no alimento.
Existem alguns critrios para as indstrias utilizarem essas declaraes. Quais so?
1. A Informao Nutricional Complementar permitida,
opcionalmente, nos alimentos em geral.
2. No permitido o uso da Informao Nutricional Complementar
que possa levar o consumidor a um engano.
3. A Informao Nutricional Complementar Comparativa deve obedecer a:
3.1. Os alimentos comparados devem ser de marcas diferentes do
mesmo alimento.
3.2. A identidade do alimento ao qual o alimento est sendo
comparado deve ser definida.
3.3. A comparao deve atender a uma diferena mnima de
25% para mais ou para menos, no valor calrico ou quantidade de
nutrientes dos alimentos comparados.
33
TERMOS E CONDIES QUE PODEM SER

UTILIZADOS PARA A DECLARAO DA
Abaixo, esto apresentadas, por meio de exemplos, as regras e
termos que podem ser utilizados na Declarao da Informao Nutricional
Complementar. Essas regras esto apresentadas no final deste documento
para voc conhec-las com mais detalhes.
Denominaes:
ATRIBUTO
DENOMINAES QUE PODEM SER UTILIZADAS

QUANDO O ATRIBUTO FOR RESPEITADO
Estes termos abaixo podem ser utilizados quando se faz declaraes
nutricionais relacionadas aos nutrientes e valor calrico:
BAIXO
light, lite, leve, low, baixo, pobre;
MUITO BAIXO
very low, muito baixo
ALTO TEOR
high, rico, alto teor, alto contedo
FONTE
source ou fonte
NO CONTM
free, livre, zero, no contm ou isento
SEM ADIO
sem adio
Estes termos podem ser utilizados quando houver declaraes que
comparam um alimento com outro:
REDUZIDO
light, lite, leve ou reduzido
AUMENTADO
increased ou aumentado
Agora vamos conferir as regras para a utilizao de tais denominaes. Vamos seguir os exemplos:
1. VALOR CALRICO
1.1.
Caso a indstria declare no rtulo de uma margarina:
Margarina light (atributo = baixo)
Esta margarina deve:

apresentar no mximo 40 kcal/100 g de margarina.
34
1.2.
Caso a indstria declare no rtulo de um iogurte:
Iogurte reduzido em calorias (atributo = baixo)
Este iogurte reduzido em calorias deve:

apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exem-
plo, se 100 mL de iogurte convencional apresenta 100 kcal, o reduzido em

calorias deve apresentar no mximo 75 kcal por 100 mL, e
apresentar diferena maior que 20kcal em 100 mL de alimento lquido. Isto , como o iogurte convencional apresenta 100 kcal, o

iogurte reduzido em calorias deve apresentar quantidade de calorias menores que 80 kcal por 100 mL.
Ento, segundo as regras, o iogurte em questo deve

apresentar no mximo 75 kcal por 100mL.
2. ACARES
2.1.
Caso a indstria declare no rtulo de um suco de frutas:
Suco light (atributo = baixo)
Este suco light deve:

apresentar no mximo 5 g de acares em 100 mL de suco, e
apresentar as mesmas condies exigidas para os atributos

REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou a frase Este no um

alimento com valor energtico reduzido ou frase equivalente.
CONDIES PARA OS ATRIBUTOS REDUZIDO OU BAIXO VALOR

ENERGTICO:
apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exemplo, se 100 mL de suco convencional apresenta 50 kcal, em 100 mL de

suco light deve apresentar o mximo de 37,5 kcal por 100 mL, e

apresentar diferena de calorias maior que 20 kcal em 100 mL
de alimento. Isto , como o suco convencional apresenta 50 kcal por 100
mL, o suco light deve apresentar no mximo 30 kcal por 100 mL.
35
Ento, segundo as regras, o suco light deve apresentar no

mximo 30 kcal por 100 mL
ou....
a frase Este no um alimento com valor calrico reduzido ou frase equivalente.
2.2.
Caso a indstria declare no rtulo de um biscoito:
Produto sem adio de acares (atributo = sem adio
de acares)
Este biscoito:
no deve ter acares adicionados durante a produo ou em-
balagem do produto, e no conter ingredientes nos quais acares tenham sido adicionados, e
deve apresentar as mesmas condies exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou a frase Este no um

alimento com valor energtico reduzido ou frase equivalente.
CONDIES PARA OS ATRIBUTOS REDUZIDO OU BAIXO VALOR

ENERGTICO:
apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exemplo, se em 100 g de biscoito convencional apresenta 430 kcal, o reduzido em

calorias deve apresentar no mximo 322,5 kcal por 100 g, e

apresentar diferena maior que 40 kcal em 100 g de alimento
slido. Isto , se em 100 gramas de biscoito tradicional h 430 kcal, em
100 gramas de biscoito reduzido em acares deve apresentar no mximo
390 kcal por 100 g.
Ento, segundo as regras, o biscoito sem adio de acares

deve apresentar no mximo 322,5 kcal por 100 g.
36
3. GORDURAS TOTAIS
3.1.
Caso a indstria declare no rtulo de um requeijo:
Requeijo light (atributo = baixo)
Este queijo deve:

apresentar no mximo 3 g de gordura por 100 g de queijo.

3.2.
Caso a indstria declare no rtulo de um requeijo:
Requeijo reduzido em gorduras (atributo = reduzido)
Este requeijo deve:
apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exemplo, se em 100 g de requeijo convencional apresenta 300 kcal, o reduzi
do em gorduras deve apresentar no mximo 225 kcal em 100 g, e

apresentar diferena maior que 3 g de gorduras por em 100 g
de alimento. Isto , se o requeijo convencional apresenta 35 g de gordura total, o requeijo reduzido em gorduras dever apresentar quantidade
de gorduras menores que 32 g de gordura total em 100 g.
Ento, segundo as regras, o queijo reduzido em gorduras
deve apresentar no mximo 225 kcal e 35 g de gordura

total em 100 g de alimento.
4. GORDURAS SATURADAS
Caso a indstria declare no rtulo de um queijo:
Queijo reduzido em gordura saturada (atributo = reduzido)
Este queijo deve:

apresentar reduo de 25% em Gorduras Totais; e
apresentar diferena maior que 1,5 g de Gordura Saturada

em 100 g. Isto , se 100 g de queijo convencional apresenta:

22 g de Gordura Saturada
13 g de Gordura Saturada
O queijo reduzido em gorduras saturadas deve apresentar no

mximo:

16,5 g de Gordura Saturada; e

11,5 g de Gordura Saturada.
37
Ento, o queijo reduzido deve apresentar no mximo 11,5
g de Gordura Saturada.
5. COLESTEROL
Caso a indstria declare no rtulo de um leite:
Leite baixo em colesterol (atributo = baixo)

Este leite deve:

apresentar no mximo 10 mg de colesterol por 100 mL;
apresentar no mximo 0,75 g de gordura saturada por 100 mL; e
apresentar a energia fornecida por gorduras saturadas deve
ser no mximo 10% do valor calrico. Isto , sabendo que 100 mL de leite
baixo em colesterol apresenta:

36 kcal em 100 mL;

0 g de Gordura Total;
0 g de Gordura Saturada; e
2 mg de Colesterol.
Este leite baixo em colesterol obedece todas as regras estabelecidas.
6. FIBRAS ALIMENTARES
Caso a indstria declare no rtulo de uma barra de cereal:
Alimento fonte de fibras
Esta barra de cereal deve:

apresentar um mnimo de 3 g de fibras em 100 g de produto.

7. VITAMINAS E MINERAIS
Caso a indstria declare no rtulo de uma massa alimentcia:
Alimento com alto teor de vitaminas e minerais
Esta massa alimentcia deve:

apresentar no mnimo 30% da IDR de referncia por 100 g
de produto.
38
QUER SABER MAIS SOBRE OS

RTULOS DE ALIMENTOS?
Alguns alimentos podem ter suas declaraes de nutrientes

SIMPLIFICADAS. Isto , os rtulos de determinados alimentos no tm a
obrigatoriedade de conter todos os 10 itens citados. Isso ocorre quando o
alimento em questo apresenta quantidades insignificantes de pelo menos
5 dos 10 itens obrigatrios. Mas importante lembrar, que mesmo que o

rtulo apresente declarao simplificada, mesmo assim, deve apresentar
a informao nutricional de Valor Calrico, Carboidratos, Protenas, Gorduras Totais e Sdio. Todas as Informaes Nutricionais presentes nos
rtulos de alimentos devem ser ARREDONDADAS.
PERGUNTAS E RESPOSTAS:
1 Por que as Informaes Nutricionais esto arredondadas?
R: Para facilitar a leitura dos rtulos e permitir que o consumidor
faa comparaes entre grupos de alimentos em que os nutrientes no
variam significativamente.
2 Qual a variao de valor do nutrientes permitida nos rtulos de alimentos?
R: A variao permitida de 20%. Isso significa que nem sempre
os alimentos semelhantes apresentaro os mesmos valores de nutrientes.
Essa variabilidade ocorre em funo da espcie e tipo de manejo agrcola.
Caso a variao seja maior que 20%, a empresa pode informar o percentual
de variao.
39
ANEXO 1
TABELAS
TABELA DE PORES
GRUPO 1
PRODUTOS DE PANIFICAO, CEREAIS E DERIVADOS, OUTROS GROS,
RAZES E TUBRCULOS (1 PORO = 150 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Amido de milho,
fcula de batata e
PORO EM MED. CASEIRA
20 g
1 colher de sopa
Arroz branco/ integral/

parboilizado cru
50 g
1/4 de xcara
Arroz branco/integral/
parboilizado cozido
125 g
5 colheres de sopa
Aveia em flocos com outros

ingredientes ou pura
40 g
2 e 1/2 colheres de sopa
Barra de cereais
Batata cozida
unidade
180 g
unidade
embalada vcuo
Batata fresca ou
100 g
4 colheres de sopa
congelada palito
Biscoitos doces e salgados
30 g
varivel
arroz, polvilho,
tapioca e outros amidos
(amanteigados, recheados,
cobertos, waflle e outros)
Biscoitos doces e salgados secos 40 g
Biscoitos para embalagens
pac. individual
varivel
1 pacote
para consumo individual

Bolos, todos os tipos
50 g
1 fatia
Broa de milho
Brownies
40 g
40 g
1 fatia ou unidade
varivel
Canjica (gro cru)

Canjiquinha
45 g
45 g
1/3 de xcara
1/4 de xcara
Cereais integrais (cru)

Cereal matinal embalado
45 g
varivel
1/4 de xcara
1 pacote

Cereal matinal leve
15 g
1/2 xcara
40
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Cereal matinal
30 g
3/4 de xcara
Creme de milho
Curau de milho
50 g
50 g
1/2 xcara
1 e 1/2 colher de sopa
Farinha de milho
Farinha de milho (beiju)
50 g
50 g

5 colheres de sopa
Farinha de milho flocada

Farinha de mandioca
50 g
50 g
1/2 xcara
3 colheres de sopa
Farinha de aveia
Farinha de rosca
50 g
50 g
3 colheres de sopa
Farinha de trigo
convencional e integral
50 g
1/2 xcara
Farinha Lctea
Farinha de cereais pr-cozido
35 g
40 g
5 colheres de sopa
6 colheres de sopa
Farofa pronta
Flocos de cereais
50 g
40 g

8 colheres de sopa
Fub mimoso ou
farinha de milho
50 g
1/2 xcara
Fub pr-cozido
Germem de trigo
50 g
15 g
1/2 xcara
1e 1/2 colher de sopa
Mandioca congelada
pronta para fritar
100 g
varivel
Mandioca fresca ou congelada

Mandioca, car,
100 g
140 g
varivel
varivel
inhame cozidos
Massa alimentcia instantnea
pac. individual
varivel

Massa alimentcia seca
100 g
informar s em gramas
Massa fresca para lasanha

Massa fresca para pastel
100 g
50 g
Massa fresca para pizza

Massa fresca recheada
60 g
150 g
varivel
pesando entre
20g e 43 g por xcara
Massa fresca sem recheio

125g
Massa pr-cozida para lasanha 25 g
Massa seca para lasanha
varivel
50 g
41
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Massa seca para o
50 g
preparo de sopa
Nhoque
150 g
Pes embalados no fatiados

Pes de forma
50 g
fatia
varivel
varivel
Panetone
Po bisnaguinha
80 g
unidade
varivel
varivel
Po de cachorro
quente e hambrguer
unidade
varivel
Po croissant
Po de batata
unidade
50 g
varivel
varivel
Po de queijo
Po francs
40 g
50 g
varivel
varivel
Pipoca
Polenta pronta
25 g
150 g
3 xcaras
varivel
Sagu (cru)
Torradas
50 g
30 g
2 colheres de sopa
varivel
Trigo para kibe
50 g
2 colheres de sopa
GRUPO 2
VERDURAS, LEGUMES E CONSERVAS VEGETAIS
(1 PORO = 15 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Azeitona com caroo

Azeitona recheada
10 g
8 g
varivel
varivel
ou sem caroo
Concentrado de vegetais
25 g
Molho de vegetais
Palmito
60 g
100 g
3 colheres de sopa
varivel
Picles
Polpa de vegetais
15 g
50 g
1 colher de sopa
Suco de vegetais
100 mL
1/2 copo
42
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Todos os vegetais
sem molho, frescos,
70 g
2 colheres de sopa
15 g
10 g
varivel
1 colher de sopa
congelados e
embalados a vcuo
Vegetais em conserva
Vegetais frescos
usados como tempero
GRUPO 3
FRUTAS, SUCOS, NECTARS E REFRESCOS DE FRUTAS
(1 PORO = 70 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Frutas congeladas
50 g
varivel
ou enlatadas
Frutas secas
30 g
varivel
Polpa de frutas
Purs, chutneys e
30 g
50 g
varivel
varivel
acompanhamentos
base de frutas
Suco de frutas
concentrado congelado
Poro para
fazer 200 mL
Suco, nctar e
refresco de frutas
200 mL
Suco, nctar e
refresco de frutas
200 mL
pronto para embalagem

varivel
1 copo
43
1 copo
GRUPO 4
LEITE E DERIVADOS (1 PORO = 120 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Bebida Lctea
Bebida Lctea em
200 mL
unidade
1 copo
unidade
Chantilly
Creme de leite e similares
30 g
25 g

1/2 colher de sopa
Coalhada / iogurtes
Leite aromatizado
200 mL
unidade
1 pote
unidade
Leite condensado e
Leite evaporado
30 mL
2 colheres de
sopa
Leite em p
quant. para
fazer 200 mL
varivel
Leite fluido
Leite fermentado
200 mL
unidade
1 copo
unidade
Queijo cottage e
Queijo cremoso
30 g
1 colher de sopa
Queijo frescal,
processado, mussarela,
30 g
varivel
embalagem para
consumo individual
em embalagem para
consumo individual
petit-suisse, provolone,
parmeso, prato,
requeijo de corte,
ricota
44
Queijo em embalagem
unidade
unidade
Queijo ralado *
Requeijo cremoso
15 g
30 g
1 colher de sopa
1 colher de sopa
Sobremesas lcteas
Outros queijos
65 g
30 g
varivel
varivel
* O queijo ralado utilizado, usualmente, como complemento ou ingrediente de

outras preparaes. Assim, sua poro no corresponde a 120 kcal do grupo ao qual
pertence e sim poro usual utilizada, por pessoa, nas preparaes mais comuns.
GRUPO 5
CARNES, PEIXES E OVOS (1 PORO = 130 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Almndegas
Anchovas em conserva
90 g
15 g
varivel
varivel
Apresuntado
Atum, sardinha e
30 g
50 g
varivel
varivel
outros peixes em conserva

Embutidos cozidos
50 g
varivel
Carne bovina crua

Carnes cozidas
100 g
80 g
varivel
varivel
Caviar
Charque
15 g
30 g
1 colher de sopa
varivel
Chester
Empanados de frango,
80 g
80 g
varivel
varivel
Cortes de peixe
congelado
110 g
varivel
Frango cru
Hambrguer
100 g
unidade
varivel
unidade
Carnes salgadas
Kani-kama
100 g
unidade
varivel
unidade
Kibe congelado
Lingia cozida,
unidade
60 g
unidade
unidade
fresca, defumada
Carnes e
100 g
varivel
cortes de sunos
Marinados de peixe
90 g
varivel
ou frutos do mar
Mortadela
50 g
varivel
Ovo
Pats
unidade
30 g
Pato congelado
Lula e
45 g
150 g
carne suna,
peixe congelado
camaro congelados
unidade
varivel
varivel
45
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Polvo
200 g
varivel
Presunto
Salaminho
50 g
50 g
varivel
varivel
Salgadinho de frango
ou carne congelado
unidade
unidade
Salmo defumado
Salsicha
90 g
unidade
varivel
unidade
GRUPO 6
LEGUMINOSAS (1 PORO = 55 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Composto de soja
200 mL
1 copo
Ervilha congelada
Ervilha crua seca
75g
15 g

1/2 colher de sopa
Extrato de soja
Feijo cozido
30 g
75 g
2 colheres de sopa
3 colheres de sopa
sem lquido
Feijo cozido
100 g
1 concha
com lquido
Feijo cru
30 g
2 colheres de sopa
Gro de bico cru

Lentilha crua
25 g
20 g
1 colheres de sopa
1 colher de sopa
Protena de
soja texturizada
50 g
Soja em gro
Tof
20g
30 g
1 colher de sopa
1 colher de sopa
46
GRUPO 7
LEOS E GORDURAS (1 PORO = 120 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Azeites e
15 mL
2 colheres de sopa
leos vegetais
Bacon em fatias
1 fatia
varivel
Bacon em pedaos
Banha e
15 g
15 g
varivel
1 colher de sopa
gorduras animais
Cobertura base
30 g
2 colheres de sopa
de gordura vegetal
Maionese e molhos
15 g
1/2 colher de sopa
a base de maionese
Maionese e molhos a
unidade
unidade
Manteiga,
margarina e similares
14 g
Manteiga, margarina
e similares em
unidade
unidade
15 g
varivel
unidade
unidade
base de maionese em
embalagem individual
Molhos para salada
Molhos para salada
em embalagem individual
GRUPO 8
ACARES, DOCES, BALAS, CHOCOLATES, GELADOS COMESTVEIS

E SNACKS (1 PORO = 80 kcal)
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Achocolatado em p
25 g
2 colheres de sopa
Achocolatado lquido
concentrado
quantidade para
fazer 200 mL
2 colheres de sopa
Acar branco e
mascavo
5 g
1 colher de ch
47
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Acar fondant e
15 g
1 colher de sopa
de confeiteiro
Adoantes de mesa
1 g ou 1 gota
unidade ou varivel
ou 1 envelope
ou 1 colher
Balas
Micro confeitos
unidade
2 g
unidade
varivel
a base de acar
Bombons
unidade
unidade
Cereja maraschino
Goma de mascar
5g
unidade
varivel
unidade
Mini goma de mascar

no embalada
10 g
1 colher de sopa
individualmente
Chocolates e
unidade
unidade
bombons at 60 g
Chocolates e
30 g
1 pedao
similares de 60 g ou mais
Chocolate em p
15 g
1 colher de sopa
Cacau em p
Creme base de
5 g
unidade
1 colher de ch
unidade
30 g
chocolate em unidades
at 60 g
Creme a base de
chocolate em embalagens
de 60 g ou mais
48
Gotas e granulados
de chocolate
15 g
1 colher de sopa
Confeitos de chocolate
e drageados em geral
unidade de venda
unidade
em unidade para
consumo individual em
embalagens de at 60 g
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Confeitos de chocolate
30 g
varivel
60 g ou mais
Coco ralado seco
10 g
1 colher de sopa
Doces em cortes
Doces de frutas,
20 g
unidade
1 fatia fina
unidade
20 g
1/2 colher de sopa
20 g
varivel
de docinhos para festa

Frutas em calda
unidade
varivel
Gelia
Xarope
25 g
20 mL
1 colher de sopa
1 colher de sopa
Leite de coco
Mel
20 mL
20 mL
1 colher de sopa
1 colher de sopa
Melado
Nozes e sementes
20 mL
10g
1 colher de sopa
1/2 colher de sopa
10 g
1/2 colher de sopa
10 g
1 unidade
P para sobremesas
suficiente para
fazer 100 g
varivel
P para milk shake e

outras bebidas lcteas
suficiente para
para fazer 200 mL
varivel
Tortas doces congeladas

e resfriadas
60 g
varivel
Todos os snacks
(salgadinhos)
20 g
varivel
e drageados em geral
em embalagens de
de leite e fondant em
embalagens para
consumo individual
Doces de pastas
Sobremesa Lctea
em pasta para preparo
inteiros, picados,
em pasta
Cobertura para bolos,
sorvetes e sobremesas
e recheios para tortas
P de moleque e paoca
49
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Todos os snacks
unidade
unidade
de at 30 g
Saladas de frutas ou
25 g
varivel
frutas em pedaos
Sementes oleaginosas
10 g
1/2 colher de sopa
confeitadas ou no
Sobremesa Lctea
unidade
unidade
pronta
Sorvete de massa
45 g
3 colheres de sopa
Sorvete de palito
Refresco concentrado
unidade
quantidade
unidade
varivel
em p
suficiente para
fazer 200 mL
(salgadinhos) em
embalagens individuais
GRUPO 9
OUTROS MOLHOS, SOPAS E PRATOS PRONTOS
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Caldo de carne,
legumes, galinha
unidade
unidade
Catchup
Catchup em sache
10 g
unidade
1/2 colher de sopa

unidade
Molho branco
pronto
60 g
2 colheres de sopa
Molho de pimenta
Molho de soja
6 mL
10 mL
1 colher de sopa
Molho de
estrogonofe pronto
60 g
2 colheres de sopa
Molho ingls
Molho madeira
10 mL
60 g

2 colheres de sopa
Mistura em p
para preparo de molhos
quant. suficiente
para fazer o molho
varivel
50
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Mostarda
10 g
1/2 colher de sopa
Mostarda em
unidade
unidade
P para sopa creme
quant. suficiente
para fazer 200 mL
varivel
P para sopa
quant.suficiente
para fazer 200 mL
varivel
Pratos prontos
Conforme a
recomendao de
varivel
uso do fabricante
at 500 kcal
Sopa pronta
por poro
200 mL
1 prato fundo
Vinagre
6 mL
1 colher de sopa
GRUPO 10
CAF, ESPECIARIAS, REFRIGERANTES E DIVERSOS
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Caf torrado
em gro ou modo
quant. suficiente
para preparar 50 mL

varivel
da infuso pronta
para o consumo
Caf solvel
quant. suficiente
para preparar 50 mL
varivel
Capuccino em p
quant. suficiente
para preparar 50 mL
varivel
Capuccino em
embalagem para o
unidade
unidade
quant. suficiente
varivel
consumo individual
Mistura em p
para caf
com leite
para preparar 150 mL
51
ALIMENTO
PORO EM g /mL
Mistura em p
unidade
unidade
volume da infuso
1 xcara de ch
para caf com

leite para o
consumo individual
Chs diversos
pronta para o consumo

a partir da orientao
Chs prontos
Chs prontos em
caixinhas/ copos/
latas individuais
Ch em p
de preparo
200 mL
1 copo
unidade
unidade
quant. suficiente
varivel
instantneo para
preparar 200 mL
Ch em p
instantneo em
unidade
unidade
200 mL
unidade
Especiarias
Glutamato monossdico
varivel
1 g
varivel
1 pitada
Preparados slidos
em p para bebidas
quant. suficiente
para preparar 200 mL
varivel
Temperos em saches,
cubos e tabletes
unidade
unidade
Refrigerantes em lata
Refrigerante em litros
unidade
200 mL
unidade
1 copo
Sal e substitutos
Sal grosso e substitutos
1 g
1 g
1 pitada
1 pitada
embalagens individuais
Composto
lquido pronto
para o consumo
52
ANEXO 2
TABELAS
Em relao ao VALOR CALRICO

Valor Absoluto
ATRIBUTO
baixo, light, lite, leve,
low, baixo, pobre
No contm, free, livre,
sem, zero, isento
Valor Comparativo
ATRIBUTO
reduzido, light,
lite, leve
Condies que o alimento pronto para o consumo

deve apresentar para esta declarao
Mximo de 40kcal em 100 g de alimento slido
Mximo de 20kcal em 100 ml de alimento lquido
Mximo de 4kcal em 100 g de alimento slido
Mximo de 4kcal em 100 ml de alimento lquido
Reduo mnima de 25% do valor calrico
E diferena maior que 40kcal em 100 gramas de
alimento slido e 20kcal em 100 ml de alimento lquido
Em relao aos ACARES

Valor Absoluto
ATRIBUTO
baixo, light,
lite, leve,
low, baixo,
pobre
no contm,
free, livre,
sem, zero,
isento
sem adio
de acares
Condies que o alimento pronto para o consumo deve

apresentar para esta declarao
Mximo de 5 g de acares em 100 g de alimento slido
Mximo de 5g de acares em 100 ml de alimento lquido
e mesmas condies exigidas para os atributos Reduzido ou
Baixo Valor Calrico, ou frase Este no um alimento com
valor calrico reduzido ou frase equivalente
Mximo de 0,5 g de acares em 100 g de alimento slido
Mximo de 0,5 g de acares em 100 ml de alimento lquido
Acares no foram adicionados durante a produo ou embalagem do produto, e no contm ingredientes nos quais
acares tenham sido adicionados
53
Valor Comparativo
ATRIBUTO
reduzido, light,
lite, leve

Reduo mnima de 25% do valor calrico
E diferena maior que 5 g de acar em 100 g de
alimento slido e 5 g de acar em 100 mL de ali
mento lquido e mesmas condies exigidas para
os atributos Reduzido ou Baixo Valor Calrico, ou
frase Este no um alimento com valor calrico
reduzido ou frase equivalente
Em relao s GORDURAS TOTAIS

Valor Absoluto
ATRIBUTO
baixo, light,
lite, leve,
low, baixo,
pobre
no contm,
free, livre,
sem, zero,
Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresentar para esta declarao
Mximo de 3 g de gorduras em 100 g de alimento slido
Mximo de 1,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido
Mximo de 0,5 g de gorduras em 100 g de alimento slido

Mximo de 0,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido
isento
Valor Comparativo
ATRIBUTO

reduzido, light,
Reduo mnima de 25% em gorduras
lite, leve
E diferena maior que:

3 g de gorduras em 100 g de alimento slido
1,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido
54
Em relao s GORDURAS SATURADAS

Valor Absoluto
ATRIBUTO
baixo, light,
lite, leve,
low, baixo,
pobre
no contm,
free, livre,
sem, zero,
isento
Valor Comparativo
ATRIBUTO

Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100g de alimento
slido
Mximo de 0,75 g de gordura saturada em 100mL de alimento lquido
e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no
mximo de 10% do valor calrico total
Mximo de 0,1 g de gordura saturada em 100g de alimento
slido
Mximo de 0,1 g de gordura saturada em 100mL de alimento
lquido

reduzido, light,
Reduo mnima de 25% em gorduras totais
lite, leve

1,5 g de gordura saturada em 100 g de alimento slido
0,75 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido
Em relao ao COLESTEROL
Valor Absoluto
ATRIBUTO
baixo, light,
lite, leve,
low, baixo,
pobre
no contm,
free, livre,
sem, zero,
isento

Mximo de 20 mg de colesterol em 100 g de alimento slido
Mximo de 10 mg de colesterol em 100 mL de alimento lquido e Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100 g de
alimento slido. Mximo de 0,75 g de gordura saturada em
100 mL de alimento lquido e Energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico
total Mximo de 5 mg de colesterol em 100 g de alimento
slido
Mximo de 5 mg de colesterol em 100 mL de alimento lquido e Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100 g de
alimento slido. Mximo de 0,75 g de gordura saturada em
100mL de alimento lquido e Energia fornecida por gorduras
saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico total
55
Valor Comparativo
ATRIBUTO

reduzido, light,
Reduo mnima de 25% em colesterol
lite, leve

20 mg de colesterol em 100 g de alimento slido
10 mg de colesterol em 100 mL de alimento lquido
e Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100g de alimen
to slido. Mximo de 0,75 g de gordura saturada em 100mL
de alimento lquido e Energia fornecida por gorduras
saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico
total
Em relao s FIBRAS ALIMENTARES

Valor Absoluto
ATRIBUTO
Mnimo de 3 g de fibras em 100g de alimento slido
Mximo de 1,5 g de fibras em 100mLl de alimento lquido
Mnimo de 6 g de fibras em 100g de alimento slido
Mximo de 3 g de fibras em 100mL de alimento lquido
Fonte
Alto teor
Valor Comparativo
ATRIBUTO
Aumentado
Aumento mnimo de 25% do teor de fibras alimentares
3 g em 100 g de alimento slido
1,5 g em 100 mL de alimento lquido
Em relao s VITAMINAS E MINERAIS

Valor Absoluto
Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresenATRIBUTO
tar para esta declarao
Mnimo de 15% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido
Fonte
Mnimo de 7,5% da IDR de referncia em 100mL de alimento lquido
Mnimo de 30% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido
Alto teor
Mnimo de 15% da IDR de referncia em 100mL de alimento lquido
56
Valor Comparativo
ATRIBUTO
Aumentado
Aumento mnimo de 25% de vitaminas e minerais
15% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido
7,5% da IDR de referncia em 100 mL de alimento lquido
Na tabela abaixo temos a IDR (Ingesto Diria Recomendada) das

vitaminas e minerais , que a quantidade que precisamos consumir por
dia desses nutrientes.
NOME DO NUTRIENTE
QUANTIDADE DA IDR
QUANTIDADE MNIMA A SER

DECLARADA EM UM RTULO
40 mcg RE (1)
0,25 mcg (2)
0,07 mg
0,08 mg
0,9 mg (3)
0,3 mg
0,1 mg
0,05 mcg
3 mg
0,5 mg a - TE (4)
0,0075 mg
10 mcg
4 mcg
40 mg
40 mg
15 mg
0,7 mg
0,2 mg
0,75 mg
0,15 mg
7,5 mcg
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Niacina
cido Pantotnico
Vitamina B6 (Piridoxina)
Vitamina B12 (cianocobalamida)
Vitamina C
Vitamina E (tocoferis)
Biotina
cido Flico
Vitamina K (*)
Clcio
Fsforo (*)
Magnsio
Ferro
Flor (*)
Zinco
Cobre (*)
Iodo
800 mcg RE (1)

5 mcg (2)
1,4 mg
1,6 mg
18 mg (3)
6 mg
2 mg
1 mcg
60 mg
10 mg a - TE (4)
0,15 mg
200 mcg
80 mcg
800 mg
800 mg
300 mg
14 mg
4 mg
15 mg
3 mg
150 mcg
Selenio (*)
Molibdnio (*)
Cromo (*)
70 mcg
250 mcg
200 mcg
3,5 mcg
12,5 mcg
10 mcg
Mangans (*)
5 mg
0,25mg
(1) 1 UI = 0,3 mcg de retinol equivalente ou 1,8 mcg de beta-caroteno

(2) sob a forma de colicalciferol. 1 mcg de colicalciferol = 40 UI
(3) 1 mg de niacina equivalente = 1 mg de niacina ou 60 mg de triptofano da dieta
(4) 1 alfa tocoferol equivalente = 1 mg d- alfa tocoferol = 1,49 UI = 1,49 mg d-L-alfa acetato de
tocoferila
57

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Rotulagem Nutricional Obrigatria

Rotulagem Nutricional Obrigatria

2001 Ministrio da Sade

Tiragem: 15.000 exemplares

Edio, distribuio e informaes:

Impresso no Brasil Printed in Brazil

Reviso de Texto: Lourdes da Conceio Dias Rocha

A promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis faz parte do

MANUAL DE ORIENTAO AOS CONSUMIDORES

EDUCAO PARA O CONSUMO SAUDVEL

CONFIRA O RTULO ANTES DE

ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS EM GERAL

Este manual vai ajudar voc a entender e utilizar as informaes

es que os rtulos de alimentos no podem declarar.

do rtulo falsa, insuficiente, incompreensvel ou que possam levar a um

atribuir ao produto qualidades que no possam ser demonstradas;

prios dos alimentos;

declarar que leite, queijo ou iogurte so alimentos ricos em

declarar que leo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os

declarar que leo vegetal no apresenta colesterol, pois todos

ressaltar em certos produtos a presena de alguma substncia

A partir daqui veja o que h de novo nas Informaes Nutricionais.

sero veiculadas para voc.

A Informao Nutricional desses elementos dever

apresentar a quantidade de nutrientes por poro de cada

protenas e gorduras e tambm por micronutrientes: vitaminas e minerais.

Aqui esto exemplos de pores:

1 copo de suco (200mL)

Voc pode encontrar toda a tabela de pores em anexo no

E OS VALORES DIRIOS (VD) ?

O QUE O PERCENTUAL DOS VALORES DIRIOS (%VD) ?

COMO USAR OS % DE VALORES DIRIOS (%VD) ?

to, a quantidade que devemos ingerir de cada um tambm diferente.

Confira as Informaes Nutricionais do leite integral :

Poro de 200 mL / (1 copo)

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

Como foi dito anteriormente, com o consumo de um copo de

= 245 mg de clcio = 31% VD

SAIBA COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

Caloria a energia que o nosso corpo utiliza que vem dos

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

A quantidade de calorias que cada pessoa precisa depende de

Voc sabe quantas calorias voc precisa por dia?

a prtica de atividade fsica significa pelo menos 30 minutos

ar no parque, subir escadas so formas de atividade fsica.

A partir dessas informaes sabemos agora que cada pessoa

Cada grama de carboidrato fornece 4 kcal

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

1 grama de protena = 4 kcal.

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

Cada grama de gordura fornece 9kcal.

FIQUE DE OLHO NO CONSUMO DE GORDURA!

Conhea os 3 tipos de gordura presentes nos rtulos:

Voc sabia que...

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

MICRONUTRIENTES, O QUE SO?