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que cuida
Dicas de alimentao
durante o tratamento do cncer
Comida
que cuida
Dicas de alimentao
durante o tratamento do cncer
COMIDA
DE ALMA
REALIZAO
REVISO
TEXTO
REVISO NUTRICIONAL
E EDIO
Cris Ramalho
GERAL
PROJETO
GRFICO
Luciana Cury
ILUSTRAES
Priscila Liu
COLABORAO
AGRADECIMENTOS
As informaes e sugestes contidas neste livro tm apenas finalidade educacional e informativa e traduzem o melhor
entendimento dos conhecimentos disponveis sobre o tema pelos colaboradores dessa obra. Elas no substituem,
em qualquer hiptese, o diagnstico, o tratamento ou as recomendaes do seu mdico ou nutricionista, nem devem
servir de subsdio para automedicao. Somente o mdico est apto a prescrever a melhor conduta para o seu caso.
NDICE
sua sade 9
Apresentao 11
Comida um modo de se ligar vida 13
A cozinha a seu favor 21
Energia o que voc precisa 31
Dieta sob medida 39
Quanto mais protena, melhor 57
O tempero da vida 65
Receitas amigas 79
Referncias 146
ndice de receitas 149
SUA SADE!
essencial a Sade, assim mesmo, com S maisculo, significa muito mais do que a simplicidade
dessas palavras faz supor. Sade, para a sanofi-aventis, significa trabalhar com preciso, eficincia e, claro, carinho, sempre em benefcio do paciente. a traduo, a cada dia, da busca pelo
que h de mais moderno, nas pesquisas cientficas, no emprego dos melhores talentos, tudo para descobrir medicamentos ainda to esperados. E to necessrios.
o compromisso da sanofi-aventis com a qualidade de vida, alm da abordagem teraputica. A Sade
em todos os seus aspectos: do apoio s causas humanitrias e s campanhas de solidariedade, dos projetos culturais, sociais e de valorizao da auto-estima; da relao mais prxima com a comunidade, at o
olhar atento, to fundamental, para o que est ao redor do paciente. Os cuidados com a alimentao, os
instantes de bem-estar, a generosidade com o prximo.
Em
Comida que Cuida, o objetivo orientar voc a se alimentar bem e a se cuidar, para superar rapida-
para uma deliciosa viagem por cheiros, sabores e temperos de nossa infncia. Um verdadeiro estimulante
do apetite de viver, dos pequenos momentos do dia-a-dia e da prosa boa na mesa com os familiares e os
amigos mais queridos.
APRESENTAO
om capricho e com afeto como nossas avs e mes, espertas, nos ensinam desde a infncia uma
comida gostosa garantia certa de alto-astral e aconchego, ingredientes to necessrios para a vida
e, muito mais, durante o tratamento de uma doena.
Neste livro, voc vai encontrar algumas dicas para se alimentar melhor nesta fase de tratamento do
cncer. Uma alimentao equilibrada, a gente sabe, faz parte do processo de recuperao de qualquer pessoa doente. Bem nutrido, o corpo reage melhor s medicaes, ganha energia para enfrentar as terapias
necessrias e capaz de driblar eventuais infeces que possam aparecer. A maioria delas, alis, passa
longe de um corpo bem cuidado.
As dicas aqui apresentadas vo ajud-lo a entender por que seu corpo precisa, neste momento, desse
ou daquele alimento, e como alguns nutrientes podem ser valiosos para contornar os enjos desagradveis
ou as reaes que podem surgir ao tomar alguns dos remdios.
Sim, o tratamento muitas vezes penoso, difcil e, no meio de tantos problemas, muita gente at perde
a vontade de comer. No queremos que isso lhe acontea. E, para lembrar como comer pode ser bom, no
final do livro damos uma srie de receitas deliciosas, elaboradas com especial carinho para quem est
enfrentando o cncer. O melhor de tudo que foram sugeridas por quem realmente entende do assunto:
mdicos, nutricionistas, nutrlogos e pacientes com a doena.
So idias para a preparao de pratos do bem que, alm de saborosos e originais, so de grande
auxlio durante esse perodo de tratamento.
Ento, aproveite bem este pequeno manual que a sanofi-aventis preparou especialmente para voc. Mas
no se esquea de consultar sempre seu mdico ou um nutricionista quando tiver dvidas ou quiser inovar na alimentao.
Bom apetite!
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PRATO
Comer bem e em cores fundamental para o organismo ficar bem equilibrado, assim como para o corpo que precisa recuperar seu ponto de equilbrio. Bom,
isso vale tanto para o organismo saudvel quanto para aquele que passa por um
perodo de tratamento e recupera-se de alguma doena.
Um prato colorido quase sempre garantia de estarmos ingerindo, na dose
certa, os nutrientes necessrios ao nosso organismo. So eles as vitaminas, as
protenas, os lipdios, os carboidratos, as fibras e os sais minerais. Quanto mais
colorido, mais saudvel: ento, lembre-se de colocar sempre no prato uma boa
Todas as mulheres,
ao dar de comer,
entoam a mais
antiga das canes:
a cano da vida
(Leila Kuczynski,
chef do restaurante Arbia)
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famlia. E sentar mesa tem de ser um prazer, sempre. A prosa boa, a generosidade
de partilhar o alimento com quem chega, os pequenos gestos, todos os tons vo
compondo a cano da vida.
SEU
s vezes, quando os dias parecem impossveis, nem mesmo as cores e a variedade dos alimentos tm o poder de despertar seu apetite ou de acabar com o
enjo. S de pensar em carne voc j fica enjoado... ovo, ento, nem pensar. A boca
est seca e os alimentos perdem seu gosto original... Nada de desnimo, sempre h
uma soluo! Nessa hora, o corpo o nosso melhor guia. O segredo fazer como as
crianas, sbias: comer o que lhe apetece, viver o melhor do momento. Pode ser uma
fruta fresca ou mesmo uma bela salada de folhas e legumes. Escolha o que lhe parecer mais gostoso e evite aquilo que traz a idia de mal-estar.
Fundamental mesmo no ficar de estmago vazio nunca!
E um mesmo alimento, preparado de formas diversas, pode ter efeitos diferentes
no organismo. A carne ensopada no caiu bem? Quem sabe grelhada, com aquele
cheirinho de churrasco, no fica mais apetitosa? Tente descobrir que tipo de
preparo o mais atraente quando o corpo ameaa reagir com enjo. E, sobretudo,
procure se distrair com algo leve, divertido alugue uma comdia, desenhe com
seus filhos ou v dar uma volta e compre um sorvete. Faa o que lhe der na telha.
Voc merece. Cuidar do seu astral to importante quanto se manter bem alimentado. E aqui vo algumas dicas para a comida cair muito bem no seu organismo:
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* PICOL
D GUA NA BOCA
Andar num dia de sol chupando um picol, alm de astral de cano bossa-nova,
tem efeito teraputico. Boca seca um sintoma desagradvel porque muda o gosto
dos alimentos e torna a mastigao mais difcil. Chupar picol (de preferncia sem
acar), mastigar chiclete sem acar e beber muita gua so boas pedidas para
alivi-la. Prefira ainda alimentos macios, como pur de batata (tem comida com
mais cara de feita pela me?) e faa molhos diversos para deixar os alimentos
umedecidos. Para os lbios no racharem, use sempre um protetor, como batom ou
manteiga de cacau.
* TEM
d um tempo nas frutas como mamo, laranja, mexerica, ameixa preta e nos vegetais
folhosos. V de iogurte, queijo branco, suco de uva, batatas fervidas e amassadas e
po branco. Corte temporariamente o leite, os queijos amarelos e os doces base de
leite. Se for comer carne, prefira frango ou peru sem pele, peixe ou a parte magra do
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CULINRIA A MAIS
18
objetiva, concreta,
jamais abstrata, a que est
ligada vida e sade humana
Cora Coralina
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Agora, quando o problema for outro a priso de ventre procure comer mais
fibras, que soltam o intestino, como po e cereais integrais, frutas frescas com
casca, verduras. Fazer um pouco de exerccio, como caminhar, tambm contribui
para regular o intestino. Assim como beber algo quente cerca de trinta minutos
antes da hora em que seu intestino costuma funcionar. Importante, sempre, beber
muito lquido. No mnimo, oito copos d'gua por dia.
* FIRME,
FORTE E FELIZ
No existe amor
mais sincero do que
o amor pela comida.
(Bernard Shaw)
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estatsticas, apenas um tero dos pacientes sofre com as reaes, que s vezes aparecem de forma bem espordica. Ou seja: se voc sentiu a boca ressecada hoje, no necessariamente vai sentir o mesmo amanh ou depois. Aquele alimento deixa gosto
metlico? Talvez isso acontea uma nica vez. E, algumas vezes, o mal-estar no est
ligado medicao ou ao tratamento, mas tem fundo psicolgico. Se voc sente medo
ou fraqueza, o que perfeitamente normal, as reaes podem aparecer de forma mais
intensa. O fundamental, claro, saber que tipos de problema podem surgir com cada
procedimento e como se prevenir.
Mais do que nunca, hora de usar a alimentao a seu favor. A cozinha amiga
vai ajudar voc a encarar cada um dos tratamentos:
* CIRURGIA: quem passa por uma, seja para tratar um tumor ou no, precisa estar bem
alimentado antes e depois, para enfrentar a interveno com energia. Dependendo de
onde foi a operao, a digesto pode ficar mais lenta e o estmago dolorido, alm de
aparecerem enjos. Para contornar isso, no ps-operatrio, converse com seu mdico
sobre a possibilidade de uma alimentao leve, mais base de lquidos. Caldos de
legumes, quentinhos, no precisam ter aquela cara de comida de hospital. Com um
preparo saboroso, voc vai se lembrar da sopa da av. a memria afetiva da comida que resgata emoes escondidas.
* RADIOTERAPIA: s vezes deixa a boca seca e dolorida. Engolir fica mais difcil e o
alimento perde seu sabor. Aparecem enjos e a gengiva pode sangrar, o que tam-
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bm modifica o gosto da comida. Se isso incomodar, prefira alimentos que no exijam muito dos dentes pastosos ou lquidos. Que tal uma sopa bem leve, um iogurte natural ou um inocente mingau de aveia, com gosto de infncia, detonador de
lembranas. Tem coisa melhor nessa hora?
PARA
* BELEZA
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causa do sintoma
e como dribl-lo com
mudanas na dieta.
Uma boa dica, que vale
para todos, comer
de forma fracionada
ao longo do dia, em
quantidades pequenas.
Isso ajuda a combater
o enjo. Fazer um
gelinho com caldo de
limo e gua contribui
para intensificar o
paladar dos alimentos,
muitas vezes prejudicado pela medicao.
Sem sentir direito o
gosto dos alimentos,
ningum se anima a
comer. Mas no espere
perder peso para
procurar orientao
fique atento ao que
o seu corpo diz em
relao comida,
para resolver os problemas o quanto antes.
Fernanda Schettino,
mdica nutrloga da
Fundao Mrio Penna,
de Belo Horizonte
de algum muito querido, para reforar o estmulo. Se isto no for possvel, uma
boa idia preparar uma mesa bem decorada, com toalha colorida ou jogos americanos charmosos, os pratos mais finos da casa, talheres bonitos, flores e velas por
que no? Voc, mais do que ningum, merece. E, para completar, coloque uma msica boa ou sintonize a tev naquele programa que voc adora. No se esquea: coma
sempre que tiver vontade, mesmo que no seja hora de refeio. Fracionar os alimentos ao longo do dia, em pequenos lanchinhos, uma prtica que pode ajud-lo
a manter o peso e, de quebra, a energia.
* SECOS,
* MACIOS
assim, vamos comer o ideal optar por coisas pastosas ou muito picadas, que
descem fcil. Se quiser salgados, v de queijo
carne moda, ovos mexidos, legumes amassados (com um bom azeite ou uma manteiguinha por cima, fica timo). Para beber, leite e suco e at mesmo um delicioso
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INDIGESTO
uma criao de Deus
para impor uma certa
moralidade ao estmago.
Victor Hugo
milk-shake. Mas cuidado com frutas cidas, que irritam a boca, como abacaxi, mexerica e laranja. Tambm passe longe dos alimentos duros e speros. Sugestes de
sobremesas so os purs de ma e de banana, melancia, frutas em calda (como
pssego, pra ou damasco) ou mingau de cereais (como de aveia, por exemplo).
Outra boa dica cortar tudo em pedacinhos pequenos e usar canudinhos para beber
os lquidos o que diminui a sensao de dor. E nada de coisas quentes; prefira a
temperatura ambiente, j que o calor irrita a mucosa. Se ainda assim for difcil de
engolir, coloque a cabea para frente ou para trs na hora de comer. Quando o problema azia, tente ficar sentado ou em p cerca de meia hora aps a refeio.
* SORRISO TININDO Procure um dentista para lhe dar algumas dicas preciosas como
usar uma escova macia ou creme dental para gengivas sensveis. Os pacientes que
estejam fazendo algum tratamento que afete a boca (por exemplo, radiao na
regio da cabea e do pescoo) podem precisar ir mais vezes ao dentista.
O cncer e o seu tratamento podem causar cries portanto, a cada vez que comer,
escove seus dentes. E evite doces que grudam muito nos dentes, tipo caramelos.
* AS
SUTILEZAS DOS SENTIDOS Mudanas no olfato ou no paladar: quem passa por isso
sabe o quanto desestimulante ter de comer. Tudo perde o gosto. Para apurar as
sutilezas dos sentidos da sua refeio, siga algumas dicas. Para comear, s escolha
alimentos que voc realmente ache apetitosos. Se o aroma de uma carne parecer-lhe
especialmente forte, coloque-a de molho em sucos de frutas, vinho doce ou molhos
de vinagre ou agridoce. Abuse de ervas aromatizantes, como manjerico, organo e
alecrim ficam uma delcia em carnes e peixes. Alimentos cidos, como laranja e
limo, tambm so recomendados nesses casos, porque tm sabor forte. Experimente
inventar receitas gostosas com eles. Frango com laranja, por exemplo, timo.
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* SOJA,
No tome vitaminas ou
suplementos minerais
sem consultar o seu
mdico. Em excesso, as
vitaminas e os minerais
podem inclusive prejudicar seu tratamento.
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e souber que o tempo de recuperao do tratamento ou da cirurgia ser superior a um ou dois dias, prepare uma lista de possveis ajudantes. Decida quem
ajudar a fazer compras, cozinhar, preparar a mesa e lavar a loua. Anote
tudo, discuta e ponha o papel em lugar bem visvel. O trabalho de equipe vai at animar a casa, acredite.
Mas se no houver jeito de receber ajuda e cabe a voc mesmo pilotar o fogo,
veja algumas sugestes preciosas para economizar tempo e energia, ainda mais
preciosos agora.
DICAS
* Famlia unida! Para manter a atmosfera agradvel no lar, escolha alimentos que
Quem passou ou
ainda est passando
por um tratamento
merece toda a mordomia do mundo.
Sobretudo voc.
Todos os mimos
so bem-vindos.
todos possam e curtam comer. Voc no fica se sentindo um peixe fora d' gua e
quem est ao seu redor tambm no se constrange de comer algo diferente do seu
prato. Se for seguir a dieta pastosa, h vrias opes: omeletes, ovos mexidos, macarro com queijo, bolo de carne, sanduche de atum ou at mesmo uma macarronada
com atum. Caso seja necessrio, separe a quantidade suficiente para fazer um pur no
liquidificador ou no processador.
* Quanto menos tempo voc gastar cozinhando e lavando a loua, mais tempo
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sobrar para descansar com a famlia. Use refeies semi-prontas e prontas, congeladas ou no, sempre que possvel. Seus filhos, com certeza, no vo reclamar.
* Se outra pessoa cozinhar para voc, d-lhe este livro para que conhea as sugestes de escolha e preparo dos alimentos. Isso tambm dar a ela uma noo mais
clara de suas necessidades.
* Escreva os menus. Use ingredientes que voc ou sua famlia possam encontrar
facilmente. uma boa idia preparar previamente e congelar pratos feitos no forno,
lanches rpidos, hot-dogs, hambrgueres e outras refeies. Cozinhe quantidades
maiores, para congelar.
* Faa listas de compras. Deixe-as mo para serem usadas como guias, seja por
voc ou por outras pessoas.
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Hot-dog, hambrguer...
Voc pode!
capacidade de unio. A comida feita por uma tia, uma amiga, um primo, algum
querido, talvez criada a partir de receitas que rodaram por a, gira o mundo levando uma sensao boa, uma alegria, unindo sabores e pessoas que nunca se viram.
Pequenas ternuras que agregam histrias e pessoas. maravilhoso quando a comida feita por algum servida para voc.
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Nas prximas pginas, voc ter uma orientao e sugestes de pratos nutritivos, saborosos e adequados sua necessidade.
Cada corpo prefere
e se sente melhor
com certos tipos
de alimento.
No caso do tratamento de cncer,
a dieta como uma
roupa para uma
ocasio especial
tem de ser pensada
sob medida. Para
voc s ingerir
o que lhe cai bem.
DIETA
41
UM
42
DIETA
SEMI-LQUIDA
Se esta dieta for adotada durante perodos prolongados, a quantidade de protenas e de calorias pode e deve ser aumentada. Para engrossar o caldo, algumas sugestes:
* Incremente sua sopa com leite em p integral. Se preferir, utilize leites enriquecidos com ferro, clcio e/ou vitaminas que so facilmente encontrados nos
supermercados. Converse com sua/seu nutricionista.
* Acrescente carnes peneiradas ao caldo da sopa.
(como se faz nas deliciosas sopinhas de bebs, lembra?).
* Coloque um pouquinho de manteiga nos mingaus e sopas, o que, alm de tudo,
d mais paladar.
* Adoce as bebidas com acar ou xaropes (glicose).
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UM
DIETA
LEVE
Especial para quem j consegue digerir alimentos mais consistentes, mas ainda
no est preparado para os slidos de verdade; ou para quem sente a boca, a garganta, o esfago e o estmago doloridos durante e aps os tratamentos radioterpicos ou quimioterpicos. Pode ser adotada por longos perodos, j que contm todos
os nutrientes de uma alimentao balanceada.
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Muitos pacientes
acham que seu
apetite maior de
manh. Aproveite
que o caf da manh
a refeio mais
importante do dia
e capriche nele!
Se voc comer bem
ao acordar, pode
passar o restante do
dia ingerindo lquidos, que seu corpo
vai resistir bem.
Voc pode comer alimentos macios e pouco gordurosos, que voc amolece
cozinhando, amassando, transformando em pur ou batendo em liquidificador.
* Vegetais cenoura, beterraba, batata, abbora, mandioca, abobrinha, mandioquinha, tudo sempre cozido. Evite: verduras cruas ou cozidas.
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abe-se que os pacientes com cncer que mantm o peso corporal e as reservas de nutrientes
so mais capazes de tolerar os sintomas do tratamento e se recuperar mais rapidamente da
terapia. Alm disso, experimentam uma qualidade de vida melhor. Para cada tipo de proble-
ma, h uma conduta a ser seguida se a pessoa no tem vontade de comer, por exemplo, deve-se
dividir suas refeies ao longo do dia. Um ambiente tranqilo e aconchegante ajuda a tornar o ato
de comer menos desagradvel para o paciente e, no caso de o tratamento provocar um gosto metlico na boca, uma dica usar talheres de plstico. Se a boca est seca, a pedida chupar balas de
limo e hortel ou gomas sem acar. Seja em um paciente recm-diagnosticado, em terapia ativa,
recuperando-se ou tentando prevenir uma recada do cncer, a nutrio um componente importante da relao dos cuidados e tratamento. Vrios estudos recentes mostram que uma perda de
peso de 5% j pode acarretar um pior prognstico e reforam a importncia do acompanhamento e
tratamento nutricional do paciente. Estes cuidados tm por objetivo prevenir ou reverter as deficincias nutricionais, preservar a massa corporal magra, minimizar os efeitos colaterais relacionados quimioterapia ou radioterapia e melhorar a qualidade de vida.
UM
Lanche da tarde: banana assada com canela, iogurte batido com leite
DIETA
SEM FIBRAS
O mdico ou nutricionista podem recomendar uma dieta sem fibras, caso o tubo digestivo do paciente no consiga suportar as fibras naturalmente presentes dos alimentos.
Esta dieta costuma ser indicada aps cirurgias do intestino, quando algum tratamento puder prejudicar o intestino (como a radioterapia), quando o tubo digestivo
estiver irritado ou ainda em caso de diarria. Como ela funciona:
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gros.
* Fica limitado a duas xcaras por dia o consumo de leite e derivados, como
creme de leite, iogurte e queijo (embora no contenha fibras, o leite deixa resduos no tubo digestivo, o que pode irritar o intestino e causar diarria e clicas).
in natura pode ser substitudo por leite com baixa lactose converse com o
49
UM
DIETA
SEM LACTOSE
O leite e seus derivados contm lactose (acar do leite), que pouco tolerada
por certas pessoas. Costuma-se recomendar dietas pobres em lactose aps a
radioterapia do intestino, pois esse tratamento, muitas vezes, torna temporariamente difcil a digesto da lactose.
50
As chances de
reincidncia do
cncer da mama
so menores em
mulheres que seguem
uma dieta pobre em
gordura, segundo a
Sociedade Americana
de Oncologia Clnica.
Fique atento:
* Os produtos fermentados do leite, como o leite acidofilizado, a coalhada e
o iogurte, geralmente so mais fceis de digerir que o leite
in natura.
* Existe no mercado o leite com pouca lactose e certos produtos que conseguem
decompor a lactose presente no leite e em outros laticnios.
* A lactose s vezes usada em produtos como o caf instantneo e at mesmo em
certos medicamentos. Leia com ateno as embalagens e as bulas para se certificar.
A tolerncia lactose varia de uma pessoa para outra. Fale com seu mdico ou
com o nutricionista sobre isto.
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UM
SUPLEMENTOS
52
Para absorver
melhor o ferro
dos alimentos e
diminuir o risco
de anemias, alm
de se alimentar
bem, voc deve
ingerir muita
vitamina C
(naturalmente,
em laranjas, acerolas, morangos).
H tambm produtos para serem adicionados a pratos ou bebidas, a fim de aumentar o teor de calorias. Esses suplementos so ricos em protenas e calorias e tm vitaminas e sais minerais em abundncia. So vendidos na forma de lquido ou p.
Tambm h dietas prontas, feitas com a mistura de vrios alimentos
in natura.
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s primeiras conversas que ouvi sobre quimioterapia, ainda na sala de espera do mdico, me assustaram muito. Uma mulher dizia que no conseguia beber gua porque
sentia gosto de metal. Outra reclamava que comer era horrvel, no tinha a menor
vontade de colocar nada na boca, enjoava muito. Fiquei com medo do que poderia sentir.
Mas os mdicos me alertaram que cada pessoa tem uma reao. E logo avisaram que
comer bem seria essencial para a minha recuperao. Ento preparei minha cabea para isso:
resolvi que iria me alimentar de qualquer jeito. E acho que essa determinao foi muito
importante. Pensava na parte do meu corpo doente como uma parte mesmo no era eu a
doente, mas sim aquela parte atingida, apenas ela. E todo o resto do corpo precisaria ajudar
na recuperao daquela rea.
Logo de cara j me disseram que a quimioterapia desidrata, ento eu teria de beber muito
lquido, no mnimo trs litros por dia. Como gosto muito de ch, caprichei na bebida, especialmente ch verde. Tomei ao longo do tratamento muito mais do que o recomendado. s vezes
inventava coisas diferentes para colocar no ch, como ma, seca ou fresca, ou erva-doce.
Tudo isso dava mais sabor.
Meu paladar mudou; mas, como o olfato ficou preservado, ento abusava de coisas cheirosas nos
pratos. O feijo no tinha gosto? Eu botava coentro. Nas carnes, que so essenciais para a recuperao, colocava hortel, manjerico... ia inventando. Os mdicos me aconselharam a comer coisas
que do energia, como carne e gros. Para no enjoar, alternava feijo com lentilha ou gro-de-bico.
A nica coisa que realmente no consegui comer foi po ele ficava pastoso na minha boca,
perdia a consistncia. Para substitu-lo, comi muito mingau de aveia, com canela e baunilha.
noite, tinha acessos de fome. Acordava, perdia o sono, a boca ficava ressecada. Ia para a cozinha e assava uma ma no microondas, com canela tambm. Ma muito bom, porque
levinha, cai bem. Tambm tomava muito iogurte os mdicos diziam que era importante para recuperar a flora intestinal. Para increment-lo, caprichava na canela, colocava mel ou acar.
Eu acho que, nesse processo de recuperao, a cabea tem uma responsabilidade imensa: e eu
coloquei na minha que iria ficar bem, mas para isso precisaria me cuidar direitinho. Ento resolvi
seguir risca a recomendao mdica: eles me falavam para comer, eu comia. Procurava fazer
vrias refeies ao dia, comia sempre pouco em cada uma e nunca ficava muito tempo sem me
alimentar. Hoje, sinto-me muito bem, voltei ao trabalho e rotina com minha famlia. Agora, s
tenho que fazer os controles.
s efeitos colaterais do tratamento geralmente desaparecem com o seu trmino. Se a terapia for prolongada, porm, poder ser necessrio introduzir mudanas de longo prazo no regime alimentar, para ajudar a
LANCHINHOS
* cereais, pipoca;
* leite achocolatado,
milk-shake e sucos;
cottage;
FUNDAMENTAL
MESMO A PROTENA
59
* leite para beber e no preparo dos pratos (sempre que possvel), em mingaus,
sopas e em molhos brancos;
* sorvete ou iogurte, que voc pode incrementar com caldas mil, frutas ou
cereais, dependendo da dieta em que estiver;
* ovos;
* frutas secas, nozes, sementes e germe de trigo;
* carnes e peixes;
* frutos do mar.
OS
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saudade dos pratos, do cheiro da comida fumegando no fogo, dos sabores de cada
dia, fez com que Alice escrevesse, na cama mesmo, o livro da sua vida. Que fala de
comida, bvio. E ela, subitamente, sentiu-se cheia de energia.
*Mos obra:
moldando cermica,
pintando, bordando,
costurando, fazendo
peas de madeira,
serrando mveis,
cuidando das plantas. E cozinhando,
claro. Ao botar as
mos para trabalhar,
voc se distrai, se
dedica, se deixa
levar. E vai se sentir
muito melhor.
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O tempero da vida
quando a gente est mais relaxado, quando uma brisa de bons tempos passa
do nada, que vem uma intuio certeira dos temperos. Experimente observar:
se voc estiver de timo humor diante do fogo, a cozinha deixa de ser
matemtica e vira feiticeira. E, nesses dias, as ervas entram na panela nas doses
exatas, como por encanto. Uma no sobrepe o gosto da outra, a noz-moscada no
carrega o sabor da sopa, o alecrim vai na medida certa para as batatas. Mas, como
nem sempre sopros divinos surgem na cozinha, aqui vo algumas dicas, elaboradas
por nutricionistas criativas, sobre quais ervas combinam mais com o que voc quer
preparar. O ideal, no entanto, pegar leve, porque erva demais elegncia de menos
no paladar. Em compensao, quando bem usadas, as ervas deixam os pratos perfumados, saborosos, celestiais. E ainda disfaram, muito bem, os sabores que, por
causa da medicao, podem causar enjos e acabar com o paladar.
s ervas, portanto! Veja s quantas opes...
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Coentro: o mundo divide-se em quem ama e quem odeia coentro, especialmente in natura, com suas folhas verdes que exalam seu aroma distncia. Pode ser
usado tambm em gros ou modo. Se voc optar por usar a semente inteira,
capriche: vai bem no preparo de ponches,
Endro Dill: ta o ingrediente indispensvel no preparo de peixes, molhos, salada de batatas, marinados,
Estrago: de sabor marcante, parecido com o anis, a pitada que reala vinagres,
Manjerico: quer coisa melhor do que tomate fresco com manjerico? Se tiver
mozzarela de bfala para acompanhar e fazer uma salada caprese, ento... Seu
sabor perfumado e agradvel ideal para receitas com tomate. Na pizza, tem um
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no sei qu de divino. E vai bem ainda no molho para churrasco, na lagosta, nos
assados e nos legumes. o principal ingrediente do molho ao pesto.
Salsa: no ritmo da salsa, voc vai dando suingue aos canaps, sopas, saladas
verdes, molhos de ervas, pes, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e
recheios. D o maior samba na cozinha.
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As especiarias tm o poder de dar o sabor mgico comida, um buqu perfumado que faz pensar em terras exticas ou numa bela noite romntica. Ainda podem
simplesmente incrementar os seus pratos, colorindo e trazendo um cheirinho delicioso quele feijo ou ao franguinho do dia-a-dia.
Veja as principais especiarias
Aafro da Terra: serve para um risoto timo e tambm para vrios outros
pratos. Erva da famlia do gengibre, o aafro conhecido tambm como crcuma.
Tem sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourada. Alm do sabor, enche de
cor os alimentos. Utilizado em pratos com ovos,
Alho desidratado (em flocos ou granulado): seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicaes. E o melhor da histria: voc no precisa descascar!
Alho-Porr: verdinho, seu gosto lembra um pouco a cebola, e em sopas ou massas com ricota, por exemplo, faz milagres no paladar. Delicioso, ideal para os molhos base de manteiga e cogumelo fresco, saladas e caldos de peixe.
car, em pes, bolos, cafs e doces com frutas. Experimente seu inusitado gostinho
na carne moda, nos legumes e nos assados.
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Cominho (em sementes ou modo): esse preciso ter controle. De sabor forte,
deve ser usado em pequenas quantidades, em pratos base de queijos, ovos,
carnes, batatas e legumes. Tambm recomendado no preparo de molhos e pes.
Cravo da ndia: lembra cheiro de dentista, mas, na comida, bom demais. Doce
e picante, usado tanto para ornamentar como para dar sabor. Ideal para molhos,
conservas, doces, compotas, assados e outros pratos.
Noz Moscada (em gros ou moda): tambm bom ser usada aos poucos. Fica
perfeita no molho bechamel e enche de graa as carnes, os legumes, as sopas,
recheios de massas, bolos, biscoitos, tortas e
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Misturas Especiais
Agridoce (Chins)
Ingredientes: anis estrelado, canela, erva-doce, cravo e gengibre. o tempero da
cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez, molho agridoce e bifes.
Cheiro Verde
Ingredientes: salsa e cebolinha verde desidratadas. Este, quase todo mundo tem
em casa e sabe que batuta para temperar carnes, peixes, molhos para saladas, feijoada, almndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos base de manteiga.
Ervas Finas
Ingredientes: salsa, cebolinha, estrago e tomilho. Levemente picante, chique,
ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.
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Espere sempre pelo menos de dois a trs minutos para servir a comida que
voc preparou: isso valoriza o sabor do prato.
Lave bem os legumes, antes de us-los em qualquer receita.
Aproveite ao mximo o uso dos legumes na sua totalidade.
Cozinhe os legumes sempre com pouca gua e em pouco tempo.
No despreze a gua do cozimento dos legumes; voc pode utiliz-la no
preparo de sopas.
Evite utilizar utenslios de madeira, pois aumentam o risco de contaminao
dos alimentos.
Procure utilizar a chama do fogo, sempre que possvel, graduada para o mnimo, pois isso ir contribuir para que os alimentos cozinhem por igual e fiquem
mais saborosos.
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algumas receitas. Uma delas era sopa de inhame, um tubrculo muito rico em vitaminas e minerais.
Em vez de usar ingredientes fortes para temperar a sopa, como alho, cebola e salsinha, optava por
utilizar azeite de oliva e sal. Muitas vezes, o simples fato de substituir um tempero por outro j
torna a refeio saborosa. Outra dica preparar uma sopa de batatas com folhas de alface. Fcil de
digerir, o alface ajuda o intestino a funcionar melhor, alm de ter propriedades calmantes.
Sueli Cabral Duarte, 45 anos, banqueteira do Rio de Janeiro, casada, dois filhos.
Descobriu que tinha cncer de mama em 2004; em seguida, fez a cirurgia para retirada
do tumor e, recentemente, submeteu-se a uma cirurgia de reconstruo.
Receitas amigas
esses momentos difceis. Se o paciente apresenta perda de apetite, deve tentar selecionar
melhor os alimentos, dando preferncia aos seus favoritos. importante que, entre esses,
sejam selecionados os alimentos mais proticos e calricos.
A perda do apetite pode ser tambm um dos sintomas de quadros depressivos. Nesses
casos, o tratamento mdico e psicoterpico fundamental para a recuperao. Quando o
paciente tem vontade de se alimentar, mas os alimentos no caem bem, acaba muitas
vezes desenvolvendo averso comida. importante esclarecer quais so as condies e
os mecanismos por trs dos sintomas, tratando-os adequadamente. O trato gastrintestinal
uma linha de produo quando algo no funciona bem numa parte da linha, acaba
interferindo com o funcionamento de todo o resto. Vale lembrar que a digesto comea
muito antes de colocarmos o alimento na boca. Ao olhar para um alimento apetitoso, a
boca j se enche de saliva; ao mastig-lo, o estmago comea a se contrair e a produzir suco
digestivo... e assim vai. O paciente que no sente prazer em se alimentar j comea mal a
digesto, engolindo os alimentos na marra.
Ainda, com os diversos graus de desnutrio, a composio do corpo vai mudar. Quando
comear a diminuio no nvel das protenas, poder haver interferncia na ao dos medicamentos. Vrios medicamentos solveis em gua, quando o corpo est mal nutrido, no conseguem agir bem.
Ao lado de cada receita, h informaes de para qual dieta est indicada (por
exemplo, se tem baixa lactose ou se perfeita para uma dieta leve).
Aproveite!
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Salada de frango
100g de peito de frango (uma fatia mdia)
Rende 6 pores
Indicada para dieta:
Lavar bem o pedao de frango, passar limo e sal. Cozinh-lo com gua e metade
da cebola. Deixar a gua secar, tendo cuidado para no queimar. Depois de frio, desfiar o frango e reservar. Fazer um molho, batendo bem o leo com a cebola picada,
o pimento cortado em tiras, salsa e cebolinha, um pouco de gua e sal. Misturar o
molho com o frango e servir.
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Rende 10 colheres
de sopa
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Salada de berinjela
Lavar a meia berinjela e enxugar. Cortar uma ponta, espetar com um garfo e
esquentar em fogo brando, virando com cuidado para amolecer por igual. Depois,
colocar debaixo dgua corrente e, com a ponta de uma faca, tirar a casca. Depois
de fria, raspar as sementes e pesar. Colocar no liquidificador a berinjela, a cebola e
o sal e bater rapidamente. Colocar num prato, enfeitar com folhinhas de salsa e
regar com leo.
Salada de cenoura
50g de cenoura (uma cenoura mdia)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
30g de gua (duas colheres de sopa)
limo (cinco gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
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Depois de escolher e pesar o feijo, lavar bem. Cozinhar numa panela com gua.
Quando estiver cozido, destampar a panela para que a gua evapore. Se ainda ficar
com gua, escorrer na peneira. Com a cebola batida, o leo, o sal, a salsa e cebolinha
e o molho ingls, fazer um molho e mistur-lo ao feijo, de preferncia ainda quente.
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Salada de gro-de-bico
20g de gro-de-bico cru (duas colheres de sopa mdias cozido)
Rende 4 pores
Indicada para dietas:
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Rende 4 pores
Indicada para dieta:
Com um utenslio prprio, retire a casca de laranja em tirinhas finas. Corte o salso em pedaos com cerca de 2,5 cm. Esprema a laranja e coloque 4 colheres (sopa)
de suco numa panela, junto com o salso. Tampe e cozinhe por 15 minutos ou at
ficar macio. Coloque a manteiga e as nozes numa outra panela e frite-as por 5 minutos, at ficarem bem douradas e crocantes. Misture o salso, as nozes, as tirinhas
de laranjas e a salsa. Sirva imediatamente. Este prato excelente para acompanhamento de peixe ou frango grelhados.
Rende 10 colheres
de sopa
Indicada para dieta:
91
Farofa de couve
15g de farinha de mandioca (uma colher de sopa cheia)
5g de couve manteiga picada (uma colher de sopa bem cheia)
Rende 3 colheres de
sopa cheias
Indicada para dietas:
92
Couve-flor refogada
100g de couve-flor (uma xcara de ch)
50g de tomate (duas e meia colheres de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de manteiga derretida (uma colher de caf)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Lavar bem a couve-flor e deixar de molho em gua, com uma colher de vinagre.
Depois, cozinhar numa panela com gua e leite (uma colher de ch). Depois de cozida, escorrer. Fazer um molho com a manteiga, tomate, cebola, sal, salsa e cebolinha.
Arrumar a couve num pirex, cobrir com o molho e servir.
93
sopas
Sopa polonesa
1 litro de leite integral
Rende 6 pores
Indicada para dieta:
96
Rende 6 pores
Indicada para dietas:
97
Sopinha de inhame
Sopa de alface
2 batatas mdias com casca (cozidas em 500 ml de gua)
sal marinho
alface (crespa, americana, lisa...)
1 fio de azeite
98
massas e arroz
Rende 8 pores
cheddar
penne cozido
Com frango: Substitua a sopa de tomate por sopa-creme de aipo, o atum por
1 xcara de frango em pedaos e o macarro curto por talharim.
Com ovos: Substitua o tomate por sopa-creme de frango, o atum por 3 ou mais
ovos duros cortados e o macarro curto por talharim.
* Substitua o leite por leite de soja. Use queijo
100
Rende 4 pores
Indicada para dietas:
cheddar em pedacinhos
cheddar, meia-cura
ou curado.
** Cada poro equivale a 1 1/4 xcara de leite.
101
Rende de 4 a 6
pores
Indicada para dieta:
cheddar
Cozinhe o macarro at ficar "al dente". Coe e deixe de lado. Ponha a carne moda
e a cebola para corar numa frigideira. Acrescente os tomates e deixe em fogo brando, durante dez minutos. Unte uma travessa e espalhe no fundo um tero da mistura de carne. Acrescente o macarro e, depois, o restante da mistura. Espalhe a sopa
de queijo sobre a travessa (este prato pode ser congelado antes de ir ao forno). Cubra
bem a travessa e leve ao forno a 200 C, at que fique borbulhante. Elimine a sopa de
queijo e acrescente 1/2 xcara de gua e 60g de queijo
cheddar curado.
102
Cozinhar os brcolis em gua e sal. Antes de escorrer, reservar 150g da gua. Fazer
um refogado com o leo, a cebola, o tomate e sal. Juntar o arroz. Em seguida, pr a
gua reservada e deixar cozinhar. Misturar os brcolis com o arroz cozido e servir.
Indicada para dieta:
Arroz de carreteiro
15g de arroz cru (uma colher de sopa bem cheia cozido)
20g de carne-seca picada (uma colher de sopa bem cheia)
20g de cebola (duas colheres de ch cheias)
20g de tomate (uma colher de sopa rasa)
5g de alho (uma colher de caf cheia)
150g de gua (um copo)
sal a gosto
103
Arroz de frango
Limpar o arroz, lavar e pr para escorrer numa peneira. Refogar o frango picado numa panela com leo, cebola e tomate. Pingar limo. Juntar o arroz, mexer
bem, pr a gua e sal e deixar cozinhar. Se precisar, pr mais gua, com cuidado
para no virar papa.
104
Rende 5 pores
Indicada para dietas:
Faa um refogado com os legumes (deixe os tomates para colocar quando os outros legumes j estiverem cozidos). Cozinhe em fogo brando, apenas colocando
gua quando necessrio. Tempere, misture com o arroz, pingue azeite e organo
por cima e coloque no forno por 10 minutos.
Indicada para dieta:
Cortar a cabea dos tomates. Tirar as sementes com uma colher e pesar.
Reservar. Limpar o arroz. Lavar e escorrer numa peneira. Pr para cozinhar numa
panela com gua, sal e cebola. Depois de cozido, ter cuidado para no deixar secar;
juntar a salsa e a cebolinha bem picadinhas, a gema e o queijo parmeso. Com uma
colher de caf, rechear os tomates com a mistura do arroz. Colocar 1 cm de gua
num pirex, pr os tomates e levar ao forno brando para assar.
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carnes e frango
Rende 3 pores
(80 g)
Indicada para dietas:
Coloque a PTS em um recipiente e cubra com a gua fervente. Aguarde 15 minutos at que hidrate a PTS. Escorra em uma peneira, retirando o excesso de gua
com auxlio de uma colher, apertando-a contra a peneira. Acrescente os temperos e
o tomate. Refogue no leo at ficar levemente dourada.
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Cortar uma das pontas da abobrinha e, com cuidado, tirar as sementes. No tirar
a casca. Passar a carne crua na mquina, temperar com a metade da cebola, sal e
canela. Rechear a abobrinha com a carne. Fazer o refogado com o restante da cebola, o tomate, o leo e sal e juntar a abobrinha. Pr gua que d para cobri-la. Deixar
cozinhar em fogo brando e com a panela tampada.
Indicada para dietas:
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Rocambole de carne
1 kg carne moda
3 colheres de sopa de farinha de trigo
8 colheres de sopa de farinha de rosca
1 ovo inteiro
1/2 cebola mdia
2 dentes de alho
sal a gosto
300g de ricota
Misture todos os ingredientes, formando uma massa firme. Recheie com ricota
ralada, temperada com sal, alho e cebola a gosto. Estique a massa sobre um plstico, coloque o recheio no meio da massa e enrole at o final. Asse em forno quente, enrolado em papel alumnio.
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Rende 15 pedaos
Indicada para dietas:
Cozido
25g de carne (um quarto de bife mdio)
20g de batata (uma batata pequena)
10g de vagem (uma vagem grande)
20g de repolho (meia folha grande)
20g de couve (duas folhas mdias)
30g de abbora (uma colher de sopa)
50g de ovo (um ovo)
25g de banana-da-terra (um quarto de banana mdia)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
15g de farinha de mandioca (uma colher de sopa cheia)
sal a gosto
111
Misture a gua com a farinha de rosca numa tigela. Acrescente a carne, a cebola
picada, o ovo e os temperos. Mexa at ficar homogneo. Faa bolinhos de aproximadamente 2,5 cm ou um bolo nico. Doure em leo ou margarina numa frigideira, virando para dourar os dois lados. Acrescente as fatias de cebola, abaixe o fogo, cubra e
deixe pelo menos 15 minutos (30 minutos, no caso do bolo nico). Tambm pode ser
assado a 170 C. Se forem almndegas, asse durante 30 minutos, virando depois de
15 minutos. Se for o bolo, asse durante uma hora. Pode ser congelado cru ou cozido.
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Rende 4 pores
Indicada para dietas:
Cortar a carne em pedaos finos e bater bem. Numa panela, depois de juntar a
carne com o leo, a cebola, o tomate e o sal, levar ao fogo para refogar bem. Em
seguida, acrescentar gua para que cozinhe. Antes da carne ficar completamente
macia, pr para cozinhar primeiro a cenoura e depois a vagem, ambas cortadas. Ao
servir, enfeitar o prato com salsa e cebolinha picadas.
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Almndegas
50g de carne moda (duas colheres de sopa rasas)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de gua (uma colher de sobremesa)
10g de po picado (uma colher de ch mdia)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
catchup (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
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Levar o pimento chama do fogo, enfiado num espeto ou garfo, e deixar tostar.
Depois, coloc-lo na gua corrente e, raspando com uma faca, tirar a pele queimada. Tirar tambm as sementes e rechear com a carne temperada, com metade da
cebola, sal e cebolinha. Numa panela, refogar no leo o tomate e o resto da cebola.
Depois, pr gua em volume suficiente para cobrir e fazer um molho. Colocar o
pimento num pirex, cobri-lo com o molho e levar ao forno brando para assar.
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Lavar bem o frango, passar sal e limo. Fazer um refogado com o leo, o tomate
e a cebola. Juntar o pedao do frango, refogar, pr gua e deixar cozinhar com a
panela tampada. Quando o pedao do frango estiver quase macio, juntar os legumes
cortados num prato, cobrir com o prprio molho, polvilhar com salsa e cebolinha
picada e servir.
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Rende 8 pores
Deixe o peito de frango em gua fria de um dia para o outro. Depois, ponha-o
em gua fervente e deixe levantar fervura de novo. Cozinhe em fogo baixo por 1
minuto, escorra-o e deixe esfriar sob gua corrente fria.
Tempere o leite com sal e pimenta e coloque dentro os pedaos de frango;
depois, escorra-os e passe-os nas migalhas de po, envolvendo-os bem. Reserve.
Leve ao fogo o caldo e, quando levantar fervura, junte os legumes. Aps levantar fervura, cozinhe por 2 minutos. Junte o alho-porr e cozinhe por mais 1 minuto. Escorra os legumes e reserve o caldo. Arrume os legumes num prato, cubra e
mantenha em local aquecido.
Leve o caldo de volta panela e ferva-o at reduzir metade. Dissolva a maisena em duas colheres (ch) de gua e adicione-a ao caldo, junto com o creme de leite
e a cebolinha. Deixe levantar fervura em fogo baixo e, ento, cozinhe por 1 ou 2 minutos. Tempere a gosto.
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118
lanches
Empada de frango
25g de frango (uma colher de sopa picado e cozido)
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias)
30g de margarina derretida (duas colheres de sopa)
50g de leite (uma xcara de caf)
10g de gema (uma colher de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
20g de tomate (uma colher rasa de sobremesa)
2g de maisena (uma colher de caf cheia)
limo (dez gotas)
sal a gosto
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Empada de palmito
25g de palmito (uma colher de sopa cheia)
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias)
30g de margarina derretida (duas colheres de sopa)
10g de gema (uma colher de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
50g de leite (uma xcara de caf)
2g de maisena (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
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Pastel de carne
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias)
20g de gema (uma colher de sobremesa)
50g de carne (duas colheres de sopa rasas)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
5g de leo (uma colher de ch)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Misturar bem a farinha de trigo com o leo, a gema, duas colheres de sopa de
gua e sal. Deixar descansar durante uma hora. Esticar a massa com um rolo e dividi-la em seis pedaos iguais. Rechear com a carne j refogada na cebola, com o
tomate, um pouquinho de gua, sal, salsa e cebolinha.
Pincelar com gema desmanchada ou caf bem forte. Colocar num tabuleiro e
levar ao forno brando para assar.
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Rende 4 pores
Indicada para dieta:
Muenster) *
Cozinhe a cebola em margarina at ficar macia; deixe esfriar. Ponha uma camada de fatias de queijo sobre massa preparada para torta, outra de espinafre e depois
mais uma de cebolas. Bata os ovos e acrescente leite suficiente para fazer 1 xcara.
Acrescente os temperos e cubra a torta*. Leve ao forno a 200 C e deixe cerca de 35
minutos ou at que a faca saia limpa. Sirva bem quente (pode ser congelada depois
de assada).
Variao: substitua o espinafre por brcolis cozidos e picados, feijo verde, abobrinha ou ervilhas.
* Substitua o leite por leite de soja. Use margarina vegetal, queijo curado e massa
de torta sem leite.
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Sufl de ricota
1/2 kg de farinha de trigo
1 ricota fresca (500g)
200 gramas de margarina sem sal
1/2 litro de leite com baixa lactose
2 ovos inteiros
2 dentes de alho
1/2 cebola mdia
sal a gosto
Numa panela, doure a margarina, o alho e a cebola batidos e acrescente a farinha de trigo. Ferva o leite parte e, aos poucos, acrescente o leite na farinha de trigo
at formar uma massa consistente. Cozinhe por 5 minutos. Bata as claras em neve
e coloque na massa, misturando bem. Por ltimo, acrescente as gemas e a ricota e
tempere a gosto. Arrume a massa numa assadeira sem untar e faa frisos com o
garfo. Asse em forno quente.
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Rende 20 pedaos
Indicada para dieta:
Ligue o forno (200 C). Unte uma frma de torta com aro mvel (23 cm). Abra a
massa, forre a frma e espalhe sobre ela o frango, o presunto, a cebolinha e o queijo. Bata os ovos com o leite e tempere; despeje na frma e asse por 40 minutos ou
at o recheio ficar firme e dourado.
Massa bsica
1 3/4 xcara de ch de farinha de trigo
uma pitada de sal
1/4 de xcara de ch de manteiga
1/4 de xcara de ch de banha
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Rende 15 pedaos
Indicada para dieta:
2 kg de batata
100g de margarina
sal a gosto
Recheio:
800g de carne moda
1/2 cebola mdia
2 dentes de alho
sal a gosto
Panqueca de soja
Massa
1 ovo
1/2 xcara de ch de leite de soja
1 xcara de ch de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leo
1 pitada de sal
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Rende 6 pores
Indicada para dietas:
Recheio
1 1/2 xcara de ch de PTS*
1 1/2 tablete de caldo de legumes
1 1/2 xcara de ch de gua
1 cenoura ralada
2 cebolas picadas
6 dentes de alho
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de manjerico
2 colheres de sopa de azeite
azeitonas picadas a gosto
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Rende 20 pedaos
6 ovos inteiros
100 g de margarina
100 g de coco ralado sem acar
2 colheres de sopa fermento qumico em p
6 colheres de sopa adoante para forno e fogo
6 colheres de sopa chocolate diet em p
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em forma untada e polvilhada com amido de milho. Leve ao forno pr-aquecido e, quando subir, diminua o
fogo. Para a cobertura: 1 lata de creme de leite, 3 colheres de achocolatado diet, 2
colheres de adoante para forno e fogo, 2 colheres (ch) de margarina. Levar ao
fogo todos os ingredientes, at engrossar, e colocar sobre o bolo.
Bolo de chocolate
3 colheres de sopa de chocolate em p
15 colheres de sopa de margarina
1 1/2 xcara de ch de acar
4 ovos
1 colher de ch de baunilha
1 3/4 xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
lascas de chocolate para decorar
130
Rende de
6 a 8 pores
Para a cobertura:
2/3 de xcara de ch de chocolate em p
1 1/4 xcara de ch de acar de confeiteiro
1/3 de xcara de ch de manteiga
10 colheres de sopa de acar
Aquea o forno a 180 C. Unte e forre com papel manteiga uma frma de abrir
(de 20 cm de dimetro). Dissolva o chocolate em 3 colheres (sopa) de gua morna.
Bata bem a margarina e o acar, acrescente o chocolate, os ovos e a baunilha. Junte
a farinha peneirada com o fermento e mexa devagar. Despeje a mistura na frma e
asse por 1 hora. Deixe amornar por 5 minutos e desenforme-a.
Peneire o chocolate com o acar de confeiteiro. Aquea a manteiga com 3 colheres (sopa) de gua e o acar comum. Ao levantar fervura, junte-a ao acar de
confeiteiro. Bata bem. Leve geladeira por 30 minutos, batendo duas vezes.
Corte o bolo em 3 camadas. Recheie duas camadas com parte da cobertura.
Reserve 2 colheres (sopa) e cubra todo o bolo com o restante. Decore com a cobertura reservada e as lascas de chocolate.
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Rende 20 pedaos
4 ovos
1/2 xcara de ch de leo
2 cenouras picadas
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 1/2 xcara de ch de adoante em p
1 colher de sopa de fermento em p
margarina para untar
Coloque no liquidificador os ovos, o leo, as cenouras e o adoante e bata por 3
minutos. Junte aos ingredientes batidos, a farinha e o fermento peneirados. Bata
por mais 2 minutos. Coloque a massa em uma assadeira para pudim untada com
margarina e enfarinhada. Leve ao forno pr-aquecido e asse em temperatura mdia
(180C) por 35 minutos.
Compota de abacaxi
100g de abacaxi (duas fatias mdias, sem o miolo)
200g de gua (um copo grande)
adoante (uma gota)
essncia de abacaxi (uma gota)
Cortar em pedaos as duas fatias de abacaxi, sem o miolo. Colocar numa panela
com metade da gua e levar ao fogo para dar apenas uma fervura. Em seguida, jogar
a gua fora. Levar novamente ao fogo com o resto da gua e deixar cozinhar com a
panela tampada. Juntar o adoante e uma gota de essncia de abacaxi.
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Rende 2 pores
Indicada para dietas:
Compota de goiaba
100g de goiaba vermelha (uma xcara de ch rasa)
100g de gua (uma xcara de gua)
adoante (dez gotas)
Descascar e tirar a semente da goiaba. Pesar e cortar. Colocar numa panela com
a gua, tampar e levar ao fogo brando para cozinhar. Depois de cozida, por o
adoante e mexer com cuidado para misturar. Para o caldo ficar mais grosso, amassar com um pedao de goiaba.
Rende 7 pores
de 100 ml
Indicada para dieta:
Pasta de ameixa
15 ameixas pretas
2 copos de gua
2 colheres de sopa cheias de leo de amndoa doce, milho ou girassol
acar a gosto
Cozinhe 15 ameixas pretas em 2 copos de gua. Quando soltar o caroo, amassar ou cortar as ameixas formando uma pasta. Misturar 2 colheres de sopa cheias
de leo de amndoa doce, milho ou girassol. Se preferir bater no liquidificador, no
passar pela peneira. Adoar a gosto.
Obs.: Pode-se substituir a ameixa preta por 6 colheres de sopa de uvas passas ou
15 damascos secos.
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Gelatina de frutas
1 xcara de pssegos cozidos ou em conserva (com a calda)
Rende 6 pores
Indicada para dietas:
134
Rende 8 pores
Indicada para dieta:
Pudim de ma
4 xcaras de mas limpas, cortadas em fatias finas
2 xcaras de po em cubos ou picado
1/2 xcara de acar mascavo
1/8 de colher de ch de canela em p
2 colheres de sopa de margarina
1/4 de xcara de gua quente
Unte uma forma e arrume a metade das mas no fundo. A seguir, ponha metade
do po, metade do acar e repita as camadas. Polvilhe a canela por ltimo, corte a
margarina em pedaos e espalhe; para terminar, despeje a gua quente por cima.
Tampe e deixe assar a 170C, durante 30 minutos. Destampe e deixe assar por mais
10 minutos. Sirva quente ou gelado.
135
Rende 10 pores
Indicada para dietas:
3 ovos
1 xcara de ch de leite desnatado em p
136
Rende 20 pedaos
mo, as claras batidas em neve. Misture bem. Despeje em frma com furo central
mdia, untada e polvilhada com o fub. Asse em forno mdio (180C), pr-aquecido por cerca de 40 minutos, at ficar firme e corado.
Rende 1,5 kg
(3 salames de 500g)
Indicada para dieta:
Salame de chocolate
500g de biscoito tipo maisena
1 lata de leite condensado
2 xcaras de ch de chocolate em p
1 1/2 xcara de ch de manteiga derretida
1/2 xcara de ch de uvas passas (hidratadas)
freezer para
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Brigadeiro diet
1 receita de leite condensado diet
Rende 50 unidades
Indicada para dietas:
138
Rende 15 colheres
de sopa
Indicada para dieta:
Glac de chocolate
1/2 xcara de acar branco
1/2 xcara de acar mascavo
3 colheres de sopa bem cheias de chocolate em p
3 colheres de sopa bem cheias de maisena
1 xcara de leite
3 colheres de sopa de margarina
Misture os quatro primeiros ingredientes numa panela, at que fiquem bem
homogneos. Acrescente o leite, gradualmente. Acrescente a margarina e cozinhe
em fogo mdio, mexendo sempre, at que fique espesso e liso (pode ser necessrio
tirar do fogo, de vez em quando, para evitar que grude ou empelote). Passe, ainda
quente, sobre o bolo. Rende duas camadas de 22cm. Voc pode fazer metade da
receita para um bolo de camada nica ou para docinhos.
139
Biscoitos amanteigados
30 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa mdias)
15g de margarina derretida (1 colher de sopa)
Rende 40 g
(8 biscoitos)
Indicada para dietas:
Colocar a farinha de trigo num prato e, no centro, a margarina derretida, a baunilha e o adoante. Amassar bem. Sobre o mrmore, abrir a massa com a palma da
mo e cortar os biscoitos no formato que desejar. Para tir-los do mrmore, usar a
ponta de uma faca. Assar num tabuleiro sem manteiga e em forno regular.
Quadrados de amendoim
7 colheres de sopa de manteiga
2/3 de xcara de ch de acar mascavo
4 colheres de sopa de creme de avel (Nutella)
3/4 de xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
2 ovos batidos
1/3 de xcara de ch de passas sem sementes
1/2 xcara de amendoim torrado e picado
acar de confeiteiro
140
Rende 15 pedaos
Granola 1
1 1/2 xcara de aveia de preparo rpido
1/2 xcara de germe de trigo
1/2 xcara de coco
1/2 colher de ch de sal
1/2 xcara de nozes picadas
2 colheres de sopa de leo
2/3 de xcara de leite condensado
141
Granola 2:
Elimine o leite.
Acrescente 1/2 xcara de mel. Asse como descrito na receita anterior.
Com lascas de chocolate:
Ponha a mistura quente na batedeira.
Misture 1/2 xcara com lascas de chocolate.
Com uvas-passas:
Junte 1 xcara de uvas-passas depois que a mistura tenha esfriado.
Capuccino diet
90 ml de caf (sem acar)
100 ml de leite
in natura
142
Rende 1 copo
de 250 ml
Indicada para dieta:
Rende 1 litro
Indicada para dietas:
Leite enriquecido
1 litro de leite homogeneizado ou com pouca gordura
1 xcara de leite instantneo desnatado
Ponha o leite lquido na tigela da batedeira. Acrescente o leite em p e bata devagar, at que este se dissolva (geralmente menos de 5 minutos). Guarde na geladeira.
O sabor melhora depois de algumas horas.
Rende 1 poro
Indicada para dietas:
Milk-shake de banana
1 banana madura em fatias
1 xcara de leite
baunilha (algumas gotas)
Ponha tudo no liquidificador e bata em alta velocidade, at ficar uniforme.
Substituir o leite por leite de soja bom para uma dieta sem lactose.
Para uma dieta sem fibras, um
Milk-shake de morango
1/2 xcara de morangos
1 bola de sorvete
1/2 xcara de leite
Misture ou bata at homogeneizar.
Bom para dietas leves ou pastosas. Para uma dieta sem fibras, equivale a um dos
dois copos de leite permitidos por dia.
143
Milk-shake protico
1 xcara de leite enriquecido
1 bola grande de sorvete
1/2 colher de ch de baunilha
2 colheres de sopa de chocolate ou sua calda de fruta favorita
Duplicando a fruta ctrica: Acrescente 1 colher de sopa de suco de laranja concentrado congelado e 1 colher de sopa de acar receita acima, antes de bater.
144
Rende 1 poro
Indicada para dietas:
Anotaes
Anotaes
Anotaes
REFERNCIAS
- NCI National Cancer Institute
-
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148
NDICE
Almndegas 114
Pimento recheado com carne moda
Frango com legumes 116
Peito de frango milanesa 116
DE RECEITAS
115
Lanches
Empada de frango 120
Empada de palmito 121
Pastel de carne 122
Torta de espinafre e queijo 123
Sufl de ricota 124
Quiche de frango e cebolinha 124
Torta de carne moda 126
Panqueca de soja 126
90
Sopas
Sopa polonesa 96
Sopa creme de legumes 96
Sopa creme de abbora 97
Sopinha de inhame 98
Sopa de alface 98
Massas e arroz
Macarro com atum ao forno 100
Macarro com queijo ao forno 100
Macarro com carne moda e queijo ao forno
Arroz com brcolis 102
Arroz de carreteiro 103
Arroz de frango 104
Risoto de arroz integral 104
Tomate recheado com arroz 105
102
Carnes e frango
Carne de soja refogada 108
Abobrinha recheada com carne 108
Cenoura ensopada com carne 109
Rocambole de carne 110
Cozido 111
Receita para bolo de carne ou almndegas
Ensopado com legumes 113
112
149
Colofn
Este livro foi composto em Lucida Bright e Lucida Calligraphy
e impresso em papel couch fosco, pela Grfica Siquini, em setembro de 2006