239082016 Como Fazer Corveja-lformagées para fazer cerveja casera ou rtesaral.- Como fazer Voc est em: Pagina inca > Come fazer Como fazer cerveja COMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA ALE (ALTA FERMENTACAO) Esta forma de proparo ¢ uma reccita j& muito utilizada por diversos iniciantes na fabric cerveja. Ela foi testada ¢ aprovada por diversas pessoas, portanto & uma forma mais garantida de comegar. Com 0 tempo, voc’ mesmo vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos com suas leituras adicionais, Se voe’ é daquelas pessoas que ja pesquisaram muitas manciras de fazer cerveja, com certeza algumas coisas que voc’ verd aqui podem ser diferentes do que esté escrito. Ressaltamos que & muito importante seguir as temperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir 0 sucesso da sua primeira cerveja. Voce pode divulgar este método em outros sites, porém pedimos que sempre indiquem a origem dela, A lista de equipamentos pode ser vista aqui, INGREDIENTES MALTE Bs ‘Malte Chateau Pilsen 5,0 Ke, LLaputo Spalt Select 5,4% Acido Alfa me ‘Agua para adicionar 0 malte BL ‘Agua para Extracao do Extrato Residual 20 Fermento Alta Fermentagéo cepa 5-04 sachet (Prepare o fermento conforme instrusao que acompanta embalagem na compra.) "58 ip lleomofazercerveja.cam bricertoudlviw21D_CONTEUDO=t18impressan 8239082016 Como Fazer Corveja-lformagées para fazer cerveja casera ou rtesaral.- Como fazer PREPARACAO 1, Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente moinho de roto recartithado. Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca triturada dificulta a filtragao do mosto. 2. Pesar 24g de Lupulo. 3. Aquecer 18 litros de agua até 68°C em uma panela de inox ou aluminio. 4, Preparar mais 20 litros de agua em outra panela. Aquecer a mesma até 76°C. Escotha o Malte de sua ‘Moagem do Malte: Malte j& moido preferéncia, importante regular 0 moinho para que a casca se Preserve e 0s graos sejam bem triturados. (Clique sobre a imagem para ampli) PROCESSO A. MOSTURACAO 1. Adicionar o malte moido lentamente aos 18 litros de agua a 68°C agitando com uma colher de polietileno (nao deixar formar grumos).. 2. No final a temperatura deve ficar préximo aos 65°C. 3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a temperatura baixar para 63°C aquecer com uma boca do fogio, no fogo baixo, até a temperatura atingir os 65°C-66°C novamente, 4, Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agité-la, para obter uma leitura mais precisa ho termémetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo. 5. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para agitar 0 mosto molhar a mesma dentro da mistura malte ~ agua e pingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana também branco. Apés pegue o frasco do iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi colocado no azulejo. Se a coloracao for amarela ouro, aps 05 80 minutos, prosseguir com a receita aquecendo até 76°C se ainda estiver apresentando vestigios ou até coloracao forte de uma “cor roxa” a mostura devera ficar mais alguns minutos na temperatura de 65°C. 6. Apds estes 80 minutos elevar a temperatura para 76°C em 5 minutos sempre agitando com a colher. Nao suba bruscamente a temperatura, v4 fazendo com que ela atinja o novozanano16 ‘Como Fazer Cervsa- Irormarbes para fazer cervea cascira ou artesanal.- Como fazer patamar no tempo certo. Se apés este tempo permanecer a cor roxa interromper o Processo. As causas desse problema podem ser: + Fathas na moagem do malte. + Termémetro descalibrado. + Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76°C 0 que desativou as enzimas 7. Em 76°C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada. ere ae ‘A agua deve estar na Adicione o maite aos Em um dado momento temperatura de 68°C no poucos sempre mexendoa _—_deve- se fazero teste de momento da adi¢ao do mistura para nao formar odo, quando o indicador matte grumos. tomar uma coloracéo amarelo-ouro, esta fase deve ser concluida. (Clique sobre a imager para amplir) B. FILTRACAO 1, Passar a Mostura (malte + agua) através de um saco branco duplo (sacos de acucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com agua quente. 2. Aqui podera ser utilizada também uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se colocar 4gua a 76°C no fundo da panela até comecar a sair pelos furos do fundo falso. 3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente 0 mosto primério (= primeiro mosto). Volume de + 11-13 litros e densidade de + 1.066 - 16,14” Plato. 4, Para facilitar a extracao do agicar residual contido ainda no bolo de bagaco, faca cortes no estilo "pizza xadrez". 5. Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76°C. Procedimento conforme manual da panela de filtracdo. Os 10 litros filtrados nesta etapa séo misturados com 0 mosto primario j8 filtrado, 6. Repita todo 0 procedimento com os outros 10 litros de gua. Adicionar estes 10 litros ao restante do mosto jé filtrado. 7. No caso do uso de um saco branco apés filtrado 0 primeiro mosto, adiciona-se todos os 20 litros de gua a 76°C em uma sé vez. 8. Misturar todo 0 mosto contido na panela de fervura que deverd ficar com densidade de 1.044.239082016 Como Fazer Corveja-lformagées para fazer cerveja casera ou rtesaral.- Como fazer @circuacAoic.ariFicAGAO | @ CIRCULAGAO/CLARIFICAGAO + Rocieuto 0 conteodofitade, = + Vagarosamente —__inicie a filtracao, fetirando cerca de '500m| demosto, tocar com ei no conte panels + Repita a operacao até comer acaricapaa do most, + Nio dé tanta importncia se da» extiverom’ pascando) igumas poucas easquirhas. + Esta operago normalmente ‘rein vezes +A cerveja ainda estara turva_@ com Ystumascascas iN Certifique-se de queo - Emumaoutrapanela, Na hora da lavagem do fundo falso estejabem prepare adguaquente —_bagaco, despeje a égua colocado e coloque 2,2L de (76°C) que serusadana _devagar e de maneira Agua quente napanelade —_ lavage do bagaco do _uniforme com o auxilio de 30L0u4,5Lnapanelade —mosto que estsendo uma escumadeira. Fazendo 60L (76°C). filtrado. a recirculacao até que 0 liquido fique totalmente clarificado. (Clique sobre a imager para amptir) C . FERVURA DO MOSTO 1, Levar 0 mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela, (Pode ser a mesma utilizada na Mostura Inicial.) 2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo. 3. Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirifloc para 25 litros ou O1 grama quando for granulado. 4, Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos. 5. Apés desligar o fogo verificar 0 volume do mosto na panela e determinar a densidade que devera ser em torno de 1,050. 6. Apds as medicées de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitagéo no mosto como se dissolve o acticar na xicara de ché. Com boa intensidade até formar uma rede-moinho. 7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada). 8. Apds extrair com sistema Sifao (Mangueira plastica tipo cristal nova como se tira gasolina ip llomofazercerveja.cam bricertoudlviw21D_CONTEUDO=t18impressanzanano16 ‘Como Fazer Cervsa- Irormarbes para fazer cervea cascira ou artesanal.- Como fazer de tanque) 9. (Encher a mangueira com agua antes para dar inicio ao sistema siffo, pois se fizer sucgo com a boca hé risco de queimaduras). 10. Passar 0 mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador comecando a sugar o mosto que esta no nivel superior da panela. 11..No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que nao deve ser sugada, sim descartada. Se a agitacio foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo da panela. = Encerrado 0 processo de Eno inicio dafervuraque se Use uma mangueira para filtragao, é hora de iniciara —_adicfonao lpulo. O mesmo _trasfegar 0 mosto para o fervura do mosto. Ferver também deve ser fermentador. sempre intensamente adicionado lentamente. durante 80 minutos. 0s residuos resultantes da fervura (trub) se acumutar no fundo da panela. Evite que estes sejam sugados & assem para o fermentador. (Clique sobre aim paraampian D . RESFRIAMENTO 1.0 mosto limpido retirado por cima, deve ser resfriado através do sistema “Banho Maria” até uma temperatura de 20°C. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rapido. 2. Obs. Poderd ser utilizado aqui também o sistema de resfriamento com serpentina. 3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher esterelizada para oxigenar 0 mosto. 4, Adicionar 0 fermento preparado conforme instrucao no recipiente que sera utilizado para fermentar, e derramar 0 mosto resfriado sobre ele. Caso ja tenha colocado o mosto no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.239082016 ip lleomolazercerveja.cam briccrtoudaview21D_CONTEUDK Como Fazer Corveja-lformagées para fazer cerveja casera ou rtesaral.- Como fazer Utilize um Chiller simples __Coloque o Chiller dentro do Agite o Chiller ou duplo conforme sua __—mosto de forma que consiga _constantemente para cima necessidade. movimenté-lo. € para baixo. Este processo deve ser feito da forma mais répida possivel até atingir 23°C. (Clique sobre a imager para amptir) E . FERMENTACAO: 1. 0 fermentador podera ser um recipiente (bombona) de égua mineral ou com balde pléstico alimenticio com tampa. 2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plastica fina, a outra extremidade colocar dentro de uma gatrafa transparente com agua ou alcool. 3. Outra opeao € colocar um Airlock 4. As borbulhas que iréo se formar nesta garrafa indicardo que a cerveja esta fermentando. 5. 0 fermentador devera ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em tomo de 20a 23°C. 6. Este tempo de fermentacdo normaimente é de 6 dias. 7. Outra forma de saber se a fermentaco chegou ao fim ¢ determinando a densidade que devera ficar em tomo de 1,010. 8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentacao podera levar mais dias. Separe 150ml de mosto.em Adicione ao mosto que esta _—Por diltimo, lacre o balde lum frasco, que sera usado _sendo resfriado assim que o _fetmentador e certifique-se para a adi¢ao do fermento. mesmo chegar a 23°C. que 0 airlock foi Resfrie este frasco até corretamente arrothado. 23°C, dissolva bem 0 fermento e aguarde a sua “ativacao”. paraampian239082016 Como Fazer Corveja-lformagées para fazer cerveja casera ou rtesaral.- Como fazer F . MATURAGAO: Amaturacao da cerveja pode ser feita de duas formas. No Barril: 1, Quando praticamente nao estiverem saindo mais bolhas de gés através da mangueira plastica fina est na hora da interromper a fermentacao. 2. Com um barril de 20 titros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo siffo, previamente lavados e esterilizados com gua quente. 3. Para 20 litros colocar 100 gramas de aciicar refinado no barril e transferir a cerveja do fermentador para o barril pelo sistema siféo fazendo com que a extremidade de saida fique submersa até 0 fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada.) 4, Para forcar o sistema siféo encher a mangueira com agua. Logo que colocou um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plastica. Agite o barril para dissolver bem o acticar. Continue com 0 enchimento até completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifao mantenha o barril na temperatura ambiente 20°C a 23 °C durante 4.5 dias. 5. Durante este periodo deve-se controlar através de um monémetro adaptado na valvula extratora que a pressio atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm?. 6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8°C durante 10a 15 dias.0 barril esta pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido. Na garrafa: 1, Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para cerveja com bocal para rotha metalica. (Garrafas Long Neck, Patricia). Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado. 2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de aciicar. 3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifao. 4.Se 0 fermentador tiver uma tomeira adaptar uma mangueira (previamente limpa e esterilizada) na saida da tomeira. 5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o aciicar, completar com cerveja até o nivel. A mangueira deve ir até o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as garrafas. 6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 °C a 23 °C até a garrafa piloto atingir uma pressdo de 2,0 a 2,5Kg/ cm?, Sé ento colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de 5°C a 8°C durante 10 a 15 dias. 7. Acerveja estard pronta para ser consumida, 718239082016 Como Fazer Corveja-lformagées para fazer cerveja casera ou rtesaral.- Como fazer ip dleomofazercerveja.cam briconoudalview21D_CONTEUD(