SERVIO PBLICO FEDERAL MINISTRIO DA EDUCAO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLNDIA Pr-Reitoria de Gesto de

Pessoas Pr-Reitoria de Graduao Diretoria de Processos Seletivos
Avenida Joo Naves de vila, n 2121 - Campus Santa Mnica
Bloco 1A Andar Trreo Bairro Santa Mnica - 38.408-144 Uberlndia - MG http://www.ingresso.ufu.br 36
MDICO VETERINRIO
REQUISITO DE QUALIFICAO PARA INGRESSO NO CARGO:
ESCOLARIDADE: Curso Superior em Medicina Veterinria e Registro no
Conselho Competente. DESCRIO SUMRIA DO CARGO: Praticar atividades
laboratoriais ligadas promoo da sade pblica; defesa sanitria animal;
controle de qualidade de produtos de origem animal; fomentar produo
animal por meio do monitoramento da sanidade dos animais de produo e
conhecimento em biotecnologia, para aplicao de tcnicas a serem
utilizadas como ferramentas para o estudo da epidemiologia animal.
Executar atividades tcnicas de laboratrios, relacionados com a rea de
atuao, em conformidade com normas de qualidade, biossegurana e
preservao do meio-ambiente. Elaborar laudos, pareceres e atestados
relacionados s atividades inerentes ao cargo, observando a legislao
pertinente. Assessorar nas atividades de ensino, pesquisa e extenso.
DESCRIO DAS ATIVIDADES TPICAS DO CARGO: - Promover sade pblica
Efetuar testes de laboratrio para obteno de anlise nutricional de
produtos de origem animal e realizar clculos para construo de tabelas
para compor rtulos; analisar rotulagem de produtos de origem animal.
Inspecionar produtos de origem animal quanto segurana microbiolgica
ao consumidor, por meio da orientao e execuo das anlises
microbiolgicas pertinentes, conforme regulamentao do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento e Ministrio da Sade (ANVISA).
Executar anlises e avaliar frente legislao vigente, a qualidade da gua
destinada ao consumo humano e animal, como forma de promoo sade
pblica. Realizar estudos epidemiolgicos de zoonoses, especialmente as
transmitidas pelos alimentos, com sugestes de medidas para o seu
controle. Orientar acondicionamento e destino de lixo causador de danos
sade pblica gerados em seu local de trabalho. Elaborar planos de
higienizao das instalaes. - Exercer defesa sanitria animal Executar
atividades de vigilncia epidemiolgica de zoonoses veiculadas na cadeia
de produo de alimentos de origem animal. Avaliar programas de controle
e/ou erradicao de doenas, especialmente zoonoses veiculadas pelos
alimentos. - Atuar no controle de qualidade de produtos de origem animal
Executar anlises laboratoriais de controle de qualidade; implantar e avaliar
novos mtodos de anlise para o controle da qualidade. Monitorar padres
de qualidade de matrias primas e produtos em diferentes fases da
produo. Interpretar resultados de anlises relativas ao controle de
qualidade de produtos de origem animal frente a legislao vigente.
SERVIO PBLICO FEDERAL MINISTRIO DA EDUCAO UNIVERSIDADE
FEDERAL DE UBERLNDIA Pr-Reitoria de Gesto de Pessoas Pr-Reitoria de
Graduao Diretoria de Processos Seletivos Avenida Joo Naves de vila, n
2121 - Campus Santa Mnica Bloco 1A Andar Trreo Bairro Santa Mnica

- 38.408-144 - Uberlndia - MG http://www.ingresso.ufu.br 37 - Atuar na rea

de biotecnologia: Utilizar a biotecnologia na identificao, caracterizao e
determinao de genes de microorganismos de interesse da rea; manipular
micro-organismos para utilizao em processos biotecnolgicos; utilizar de
tcnicas de criopreservao de micro-organismos; executar e desenvolver
tcnicas de biologia molecular; adotar medidas de biossegurana. - Elaborar
laudos, pareceres e atestados Emitir laudos e pareceres tcnicos
relacionados s atividades executadas rea de atuao. Elaborar projetos
tcnicos e cientficos - Utilizar recursos de informtica: Utilizar recursos
bsicos de informtica e programas associados aos equipamentos
existentes. - Assessorar nas atividades de ensino, pesquisa e extenso
Auxiliar na elaborao de material para aulas prticas, nas aulas prticas,
na elaborao e desenvolvimento de projetos de pesquisa e extenso. Executar outras tarefas de mesma natureza e nvel de complexidade
associadas ao ambiente organizacional. Preparar ou orientar o preparo de
reagentes, meios de cultura e outros materiais usados na rotina de
laboratrio. Zelar e executar planos para conservao das instalaes,
equipamentos e demais materiais do local de trabalho.
CONTEDO PROGRAMTICO:
1. Conhecimentos bsicos sobre uso e conservao de equipamentos,
instrumentos e vidrarias de uso rotineiro em laboratrios.
2. Boas Prticas de Laboratrio, Biossegurana, Manejo de resduos.
3. Planos de Higienizao: Lavagem, desinfeco e/ou esterilizao de
materiais e dos ambientes contaminados. Controle de contaminao e
infeco no ambiente de laboratrio.
4. Tcnicas de preparo de material biolgico para microscopia, anlise
molecular e cultivo celular.
5. Preparo, acondicionamento e controle de qualidade de meios de cultura,
solues, reagentes e corantes utilizados para a anlise microbiolgica.
6. Matemtica bsica aplicada s atividades: fatores de converso;
sistemas de medida; diluies; clculos de reagentes para ensaios
moleculares.
7. Tcnicas de cultivo e criopreservao de micro-organismos.
8. Anlises microbiolgicas e fsico-qumicas de alimentos de origem animal.
Tcnicas de cultivo tradicional para quantificao, isolamento e identificao
bacteriana.
9. Anlise nutricional de alimentos de origem animal. Rotulagem de
alimentos. Tabela nutricional. Legislao envolvida.
10. Anlises microbiolgicas da gua: execuo e interpretao dos
resultados de acordo com a legislao vigente.
11. Conhecimento das caractersticas de micro-organismos patognicos
veiculados por alimentos.

Biotecnologia: ensaios de biologia molecular para identificao, tipagem e

caracterizao de bactrias de interesse. 13. Resistncia aos
antimicrobianos: prova de sensibilidade a antimicrobianos, concentrao
inibitria mnima. 14. Segurana (acidentes ocupacionais com materiais
perfuro cortantes) e controle de qualidade no laboratrio de microbiologia:
requisitos bsicos para laboratrio de microbiologia; Descarte de resduos
biolgicos e de resduos perfuro cortantes. 15. Organizao do ambiente
laboratorial e documentao. 16. Legislao em segurana dos alimentos,
com nfase em sade pblica.
SUGESTES BIBLIOGRFICAS:
- AZEVEDO, M.O.; FELIPE, M.S.S.; BRIGIDO, M.F. MARANHO, A.Q.; DESOUZA, M.T. Tcnicas bsicas em biologia molecular, 1.ed. Braslia:Ed.
Universidade de Braslia, 2003. - BOBBIO, P. A.;
BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. 3. ed. revisada e
atualizada. So Paulo: Livraria Varela, 2001. - CECCHI, H. M. Fundamentos
tericos e prticos em anlise de alimentos. Edio revisada. Campinas: Ed.
da UNICAMP, 2011.
- FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. So
Paulo: Atheneu, 2005. - GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e
vigilncia sanitria de alimentos: qualidade das matrias-primas, doenas
transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed., rev. e
ampl. Barueri: Manole, 2008. - HAZELWOOD, D.; MCLEAN, A. C. Manual de
higiene para manipuladores de alimentos. So Paulo: Varela, 1998. - HOBBS,
B. C.; GILBERT, R.S. Toxi-infeces e controle higinico e sanitrio de
alimentos. So Paulo: Varella, 1999. - JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6.
ed. - reimpr. 2008 Porto Alegre: Artmed, 2008. - Nova Legislao comentada
de Produtos lcteos. 3.ed. rev., ampl. e comentada. So Paulo:Setembro
editora, 2011. - ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. Componentes dos
alimentos e processos. Porto Alegre: Editora ARTMED, 2007, 2 v. OPLUSTIL,
C.P.; ZOCCOLI, C.M.; TOBOUTI, N.R.; SINTO, S.I. Procedimentos bsicos em
Microbiologia Clnica. So Paulo:Savier, 2000. - PEREDA, J. A. O. et al. Tecnologia de Alimentos - Editora Artmed. 2007. - SILVA JR., E. A. Manual de
Controle Higinico-Sanitrio em Alimentos. 5 ed. So Paulo: Livraria Varela,
2002. - SILVA, N. S; NETO, R.C.; JUNQUEIRA, V.C.A.J.; SILVEIRA, N.F.A. Manual
de Mtodos de anlise Microbiolgica da gua. 5 ed. So Paulo: Livraria
Varela, 2005. - SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.J.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI,
M.H.; SANTOS, R.F.S., GOMES, R.A.R. Manual de mtodos de anlise
microbiolgica de alimentos. 3. ed. Edio. So Paulo: Varella, 2007. TRABULSI, L. R., ALTHERTUM,F. Microbiologia. 4.ed. rev. e atualizada So
Paulo: Atheneu, 2005.
http://www.ingresso.ufu.br 39 http://www.anvisa.saude.gov.br
http://www.portal.saude.gov.br http://www.funasa.gov.br
http://www.datasus.gov.br http://www.cve.saude.sp.gov.br
http://www.paho.org http://www.who.org http://www.cdc.gov
http://www.efsa.europa.eu http://www.fda.gov http:// www.agricultura.gov.br
LEGISLAES: - BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Portaria N 146, de 07 de maro de 1996. Regulamentos Tcnicos de

Identidade e Qualidade dos Produtos Lcteos. Dirio Oficial da Unio, Seo

1, p. 3977, 1996. - BRASIL. Instituto Mineiro de Agropecuria. Portaria n
1309, de 14 de maio de 2013. Padres e Parmetros Fsico-Qumicos e
Microbiolgicos de Produtos de Origem Animal e da gua de Abastecimento,
2013. - BRASIL. Instituto Mineiro de Agropecuria. Lei n 20549, de 18 de
dezembro de 2012. Produo e a Comercializao dos Queijos Artesanais de
Minas Gerais, 2012. - BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria n. 2914, de 12
de dezembro de 2011. Procedimentos de controle e de vigilncia da
qualidade da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade,
2011. - BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria n. 275, de 22 de dezembro de
2005. Regulamento tcnico de caractersticas microbiolgicas para gua
mineral natural e gua natural, 2005. - BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n.63 de 06 de julho de
2000. Fixa os requisitos mnimos exigidos para a Terapia de Nutrio Enteral.
2000. - BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria. Resoluo RDC n.12 de 02 de janeiro de 2001. Regulamento
tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos. 2001. - BRASIL.
Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo
RDC n. 259, de 20 de setembro de 2002. Aprova o Regulamento Tcnico
sobre Rotulagem de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio. 2002. BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
Resoluo RDC n. 123, de 13 de maio de 2004. Altera o subitem 3.3., do
Anexo da Resoluo da Diretoria Colegiada-RDC n 259, de 20 de setembro
de 2002. Dirio Oficial da Unio. 2004. - BRASIL. Ministrio da Sade.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 360, de 23 de
dezembro de 2003. Aprova Regulamento Tcnico sobre Rotulagem
Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatria a rotulagem
nutricional. Dirio Oficial da Unio. 2003.
PROVA PRTICA Objetiva-se, com a prova prtica, que o candidato
demonstre conhecimento: na manipulao assptica de patgenos, em
manusear e selecionar vidrarias, descartveis e utenslios para cada tipo de
anlise, na execuo e interpretao de tcnicas moleculares, na realizao
de anlises microbiolgicas de alimentos e gua e na interpretao dos
resultados, e ainda, na realizao de clculos para compor rotulagem
nutricional de alimentos de origem animal. Dinmica da prova: Para a
realizao da prova prtica, um sumrio com os protocolos de execuo da
anlise, as diferentes legislaes e/ou critrios de interpretao e
calculadora sero disponibilizados aos candidatos. A banca do concurso
reunir em uma sala a parte com candidatos selecionados pela prova
terica, onde em conjunto, sortearo o tema da prova (listado a seguir) bem
como a ordem dos candidatos para a realizao da prova. Para cada tema
do concurso, haver um envelope lacrado com no mximo cinco (5)
questes referentes ao tema sorteado, elaborados previamente pela banca.
Cada questo estar em uma folha isolada e ser numerada em ordem
crescente, de um (1) a cinco (5). As questes sero passadas uma a uma ao
candidato, que dever responder a prova na sequncia crescente da
numerao das questes. Assim que responder a questo nmero um (1) o
candidato deve entreg- la a banca e solicitar a folha da questo dois (2) e
assim sucessivamente. O tema sorteado ser o mesmo para todos os
candidatos; sendo que os mesmos, s tero acesso s questes no

momento da prova. O candidato o responsvel pela administrao do

tempo gasto em cada questo. Em nenhuma hiptese o candidato poder
rever, nem to pouco, responder as questes anteriormente entregues. A
prova ser realizada em uma sala devidamente preparada para esta
finalidade. As questes sero disponibilizadas aos candidatos conforme sua
solicitao por membros da banca avaliadora e fiscais, sendo mantida a
relao da presena de um membro da banca e/ou fiscal para cada dois
candidatos. O candidato que finalizar a prova prtica, no poder retornar
sala, portanto, dever se retirar do ambiente de prova, sob pena de ser
desclassificado.
A durao da prova ser de no mximo 1 hora. Lista de temas: 1. Anlise
microbiolgica tradicional para quantificao de patgenos zoonticos;
expresso e interpretao do resultado. 2. Anlise tradicional de
bioindicador de contaminao fecal; expresso e anlise do resultado. 3.
Anlise molecular para identificao de patgenos zoonticos; 4. Extrao
de DNA e RNA bacteriano 5. Composio centesimal, anlise e tabela
nutricional de alimentos, interpretao.
CRITRIOS PARA AVALIAO DOS TEMAS SORTEADOS: Itens a serem
avaliados Valor 1 Domnio do contedo e das tcnicas laboratoriais 30,0 2
Contextualizao da resposta com a prtica laboratorial 20,0 3 Raciocnio
lgico do candidato para elaborao das respostas 20,0
Uso da nomenclatura tcnica 15,0 5 Objetividade e clareza das respostas
15,0 TOTAL 100,0 BIBLIOGRAFIA SUGERIDA PROVA PRTICA: - BRASIL.
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Portaria N 146, de 07
de maro de 1996. Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade dos
Produtos Lcteos. Dirio Oficial da Unio, Seo 1, p. 3977, 1996. - BRASIL.
Ministrio da Sade. RDC n.12 de 02/01/2001 da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria. Regulamento tcnico sobre padres microbiolgicos
para alimentos. 2001. - BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria n. 2914, de 12
de dezembro de 2011. Procedimentos de controle e de vigilncia da
qualidade da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade,
2011. - SILVA, N. S; NETO, R.C.; JUNQUEIRA, V.C.A.J.; SILVEIRA, N.F.A. Manual
de Mtodos de anlise Microbiolgica da gua. 5 ed. So Paulo: Livraria
Varela, 2005. - SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.J.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI,
M.H.; SANTOS, R.F.S., GOMES, R.A.R. Manual de mtodos de anlise
microbiolgica de alimentos. 3. ed. Edio. So Paulo: Varella, 2007. - Nova
Legislao comentada de Produtos lcteos. 3.ed. rev., ampl. e comentada.
So Paulo:Setembro editora, 2011. - AZEVEDO, M.O.; FELIPE, M.S.S.;
BRIGIDO, M.F. MARANHO, A.Q.; DE-SOUZA, M.T. Tcnicas bsicas em
biologia molecular, 1.ed. Braslia:Ed. Universidade de Braslia, 2003. BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
Resoluo RDC n.12 de 02 de janeiro de 2001. Regulamento tcnico sobre
padres microbiolgicos para alimentos. 2001. - BRASIL. Ministrio da
Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n. 259, de
20 de setembro de 2002. Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem
de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio. 2002. - BRASIL. Ministrio
da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n. 123,
de 13 de maio de 2004. Altera o subitem 3.3., do Anexo da Resoluo da
Diretoria Colegiada-RDC n 259, de 20 de setembro de 2002. Dirio Oficial

da Unio. 2004. - BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de

Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003.
Aprova Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos
Embalados, tornando obrigatria a rotulagem nutricional. Dirio Oficial da
Unio. 2003.