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Livrodereceitasnaturaisvolume4 100310162024 Phpapp01
Livrodereceitasnaturaisvolume4 100310162024 Phpapp01
Universo de Luz
ndice
Prefcio .............................................................. 6
Almndegas de Nozes ........................................... 9
Almndegas de Soja no Microondas ...................... 10
Arroz doce de soja.............................................. 11
Assado de nozes ................................................ 12
Assado de Tofu .................................................. 14
Batata Doce Refogada no Microondas .................... 15
Beringela no forno .............................................. 16
Beringelas Recheadas Simples ............................. 17
Beringelas Recheadas ......................................... 19
Bife de Aveia ..................................................... 20
Bife de Batata.................................................... 22
Biscoito de Aveia ................................................ 23
Biscoitos de Fibras.............................................. 24
Biscoitos vegan .................................................. 25
Bolachas Integrais.............................................. 26
Bolinhas de requeijo e coco................................ 27
Bolo de laranja e amndoa .................................. 28
Bolo de Tofu ...................................................... 29
Bolonhesa de Soja.............................................. 30
Universo de Luz
Canja a fingir..................................................... 31
Chili de feijo preto ............................................ 32
Chocolate quente com Tapioca ............................. 33
Cogumelos Estufados.......................................... 34
Courgette ( abobrinha ) recheada ......................... 36
Creme de Espinafres........................................... 37
Crepes Vegetarianos ........................................... 38
Croquetes de batata com salsa............................. 40
Croquetes de soja .............................................. 41
Cuscuz com vegetais .......................................... 42
Doce de Mandioca no Microondas ......................... 44
Empado de Soja ............................................... 45
Empadas de tomates recheados ........................... 46
Esparguete no forno ........................................... 48
Espetadas de Tofu .............................................. 49
Espetadinhas de tofu com Molho Teriaky ............... 50
Falafel .............................................................. 51
Feijoada vegan brasileira .................................. 52
Feijoada Vegetariana com soja ............................. 53
Gaspacho .......................................................... 54
Glten .............................................................. 55
Gnocchi de Soja ................................................. 56
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Universo de Luz
Universo de Luz
Prefcio
Cada vez mais se faz urgente o aumento de
conscincia no nosso dia a dia, seja nas nossas
escolhas, nas nossas interaces com os outros ou
naquilo que vemos apenas como o suprimento das
necessidades mais bsicas.
Nesta categoria, inclumos as nossas refeies que
tm um papel importante na nossa reposio de
energias. Porque no faz-lo de uma forma mais
consciente?
Esta conscincia no nos obriga a nenhuma dieta em
especial, apenas a estarmos atentos quilo que
realmente queremos ingerir, assim como s nossas
necessidades reais.
Este livro o resultado de uma compilao de receitas
publicadas no Universo de Luz at Dezembro de 2005,
sob a luz da alimentao vegetariana. Aqui, pode
encontrar algumas receitas com a componente ovolctea, mas no geral sero apenas vegan.
A alimentao vegetariana um dos caminhos que
pode tomar para uma alimentao saudvel, mas o
essencial ser a conscincia em qualquer que seja o
caminho.
Universo de Luz
Universo de Luz
Almndegas de Legumes
Ingredientes
100 g de farinha
200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso)
200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso)
100 g de cebola
10 g de salsa picada
10 g de margarina
Pouco sal
Preparao
Misture todos os ingredientes e faa as bolinhas. Coloque em forma
untada e leve ao forno.
Universo de Luz
Almndegas de Nozes
Ingredientes
6 ovos
1 copo de farinha
1/2 copo de nozes modas
um pouco de orgo
alho
cebola
sal
um pouco de molho de soja
salsa
Preparao
Misturar todos os ingredientes. Fazer as bolinhas e fritar em
bastante leo (ou assar no forno). Fazer um molho de tomate ralo.
Colocar em forma tipo Pirex as almndegas, cobrir com o molho e
levar ao forno.
Universo de Luz
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Universo de Luz
Assado de nozes
Moa 225 g de amendoins.
Aquea a gordura vegetal e frite 2 cebolas picadas, 2 tomates
pelados e picados e 1 ma pequena aos quadradinhos.
Junte os amendoins, 25 g de farinha de aveia, salva picada, sal e
pimenta a gosto.
Misture 1 ovo e leite necessrio p/ ficar uma massa humedecida e
consistente. Deitar esta massa numa forma untada e cubra c/ papel
vegetal untado. Vai ao forno aprox. 45 m a 1h.
Sirva com vegetais verdes ou salada.
Tb se pode fazer c/ nozes, avels ou amndoas ou juntar arroz
integral cozido antes de juntar o leite.
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Assado de seitan
Ingredientes
400 a 500g de seitan
4 batatas mdias
2 ou 3 cenouras
3 colh. de sopa de massa de pimento
1/2 chvena de ch de azeite
1 cabea de alhos
2 folhas de louro
1 colher de ch de pimenta
Preparao
Aquecer o forno a 180C. Colocar o seitan inteiro numa travessa de
ir ao forno e dispr em volta as batatas cortadas em cubos e as
cenouras em rodelas. Fazer uns golpes na parte de cima do seitan e
barrar com massa de pimento.
Misturar o azeite com os alhos picados, a pimenta, as folhas de
louro e o resto da massa de pimento. Deitar este mollho por cima
do seitan, das batatas e das cenouras. Juntar meia chvena de gua
e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora. preciso ir
controlando para no deixar secar demasiado, adicionando um
pouco de gua se necessrio. De vez em quando pode ir regando a
parte de cima do seitan com colheradas do molho em volta.
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Universo de Luz
Assado de tofu
Ingredientes
2 chvenas de queijo de soja (tofu)
1 chvena de tomate picado
2 colheres (sopa) de leo vegetal
3 colheres (sopa) de cebola ralada (grosso)
3 colheres (sopa) de molho de soja (Shoyu)
1 folha de louro em bocados
Sal a gosto
2 ovos batidos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/4 de chvena de farinha de rosca
Salsa, cebolinha picadas
1/2 chvena de nozes picadas ou creme de amendoim
Preparao
Frite a cebola no leo. Junte o tomate batido no liquidificador, a
folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente.
Retire do lume.
Acrescente o tofu desmanchado e os ovos batidos. Junte os demais
ingredientes. Ponha numa travessa de vidro redonda untada e asse
em forno quente por uns 40 a 45 minutos.
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Beringela no forno
Ingredientes
4 berinjelas cortadas em cubos
2 pimentes vermelhos cortados em cubos
2 pimentes verdes
2 cebolas grandes
1 dente de alho esmagado
2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
1 chvena (ch) de leo
1 chvena (ch) de azeite
chvena (ch) de vinagre tinto
1 folha de louro
Sal, pimenta do reino e orgo a gosto
Cheiro-verde picado a gosto (mistura de ervas)
Preparao
Refogue o alho e a cebola num pouco de azeite. Coloque as
berinjelas e os pimentes num pirex grande. Adicione o alho
refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orgos e
respingue com o vinagre.
Junte a folha de louro e regue tudo com o leo e o azeite. Misture
tudo muito bem. Asse em forno quente a 200C, mexendo algumas
vezes. A berinjela estar pronta quando toda a gua que se formar
tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de
torradas.
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Beringelas Recheadas
Ingredientes
3 berinjelas grandes
2 colheres (sopa) de leo
2 chvenas de cebola picada
250 g de cogumelos champignons frescos, picados
1 colher (ch) de sal
2 colheres (ch) de manjerico
uma pitada de tomilho
1 colher (ch) de organo pimenta-do-reino a gosto
6 dentes de alho picados
2 chvenas de arroz integral cozido
1 1/2 chvena de queijo cottage (ou ricota)
1 chvena de queijo cheddar ralado (ou queijo prato)
1/2 chvena de salsa picada
tabasco
molho de soja (shoyu) a gosto
paprika a gosto
Preparao
Corte as berinjelas pela metade, no sentido do comprimento.
Com uma colher, retire o interior de cada metade, deixando uma
"concha" de 1 cm. Pique os pedaos retirados. Aquea o leo numa
frigideira grande.
Adicione cebola, champignons, sal e temperos (menos a paprika).
Cozinhe at que a berinjela esteja macia (por 15 minutos), mexendo
de vez em quando. Misture o alho e cozinhe por mais 5 minutos.
Transfira para uma tigela grande. Misture o arroz, queijos, salsa,
tabasco e molho de soja. Misture bem. Corrija o tempero.
Pr-aquea o forno (alto). Recheie as conchas de berinjela. Polvilhe
com paprika. Leve ao forno por 30 a 40 minutos, at que o recheio
esteja bem quente.
Rendimento: 6 pores
Receita enviada por: Sofia Morgado
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Universo de Luz
Bife de Aveia
Com Molho de Creme de Laranjas com Cenouras
Ingredientes
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de leo
1 xcara de aveia
1/2 xcara de grmen de trigo
2 colheres (sopa) de shoyo
1 pitada de organo
1/2 xcara de castanhas picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Preparao
Coloque a aveia de molho. Enquanto isso, doure a cebola no leo, e
deixe esfriar. Em seguida junte os demais ingredientes, misture bem
e confeccione os bifes. Leve ao forno e asse por 20 minutos.
Molho de Creme de Cenouras com Laranja
Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 alho-porro picado (s a parte branca)
500 g. de cenouras picadas
1 colher (ch) de sal
1/2 xcara (ch) de salsinha picada
1 folha de louro
1 colher (ch) de tomilho fresco picado
8 xcaras de gua
casca de 1 laranja
suco de 1 laranja
1/4 xcara de creme de leite fresco
pimenta branca moda
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Preparao
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho porro e
frite por alguns minutos.
Acrescente as cenouras e o sal e cozinhe por 10 minutos. A seguir,
junte a salsinha, o louro, o tomilho e a gua e ferva por 25 minutos.
Bata no liquidificador, aps diminuir o calor dos ingredientes j
cozidos.
Finalmente, acrescente a casca da laranja, o suco e o creme de leite
e leve ao fogo mais uma vez.
Ferva por alguns momentos, apague o fogo, polvilhe com a pimenta
e deixe repousar por 15 minutos.
Derrame sobre os bifes de aveia e delicie-se nutritivamente!
Por
Professora Sueli Marques de Souza
Instituto de Yoga Isvara -Campinas
jornalismo@planetanatural.com.br
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Bife de Batata
Ingredientes
2 chvenas de batata crua, ralada com casca
1 chvena de cenoura ralada finamente
1 chvena de farinha de trigo
1/2 chvena de cebola picadinha
1/4 de chvena de cebolinha picada
1 ovo ou farinha de rosca at dar consistncia
Salsa
Sal a gosto
Preparao
Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma
untada.
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Biscoito de Aveia
Ingredientes
1 chvena de maisena
chvena de acar
colher (caf) de fermento
chvena de margarina vegana
2 colheres (sopa) de leite de soja
chvena de aveia em flocos
Preparao
Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais
ingredientes. Amassa ate misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando
com farinha de trigo. Coloca na assadeira untada e assa em forno
quente ate dourar.
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Biscoitos de Fibras
Ingredientes
1 e 1/2 chvena de sementes de linhaa
1/2 chvena de acar mascavado
1/2 chvena de margarina de soja
3 colheres (sopa) de leite de soja
gotas de essncia de baunilha (opcional)
nozes ou frutas secas picadas (opcional)
Preparao
Triture as sementes de linhaa no liquidificador, at se tornar uma
farinha bem fina, reserve. Bata na batedeira o acar mascavado
com a margarina, at que ambos estejam bem misturados. Adicione
os restantes ingredientes e misture com as mos ou com uma
colher de pau. Deixe descansar por meia hora no frigorfico.
Unte uma forma rectangular grande e disponha os biscoitos no
formato desejado, deixe uma pequena distncia entre eles. Asse em
forno baixo por 20 minutos.
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Biscoitos vegan
Ingredientes
2 bananas esmagadas
50 gr de farinha integral
150 gr de farinha branca
1 colher de sopa de bicarbonato de sdio
2 colheres de sopa de leo vegetal
Preparao
Antes de torcer o nariz a um doce sem acar nem ovos:
experimente! Estes biscoitos so uma agradvel surpresa para o
pequeno almoo ou o lanche (e uma salvao para as bananas
demasiado maduras!). Nos dias seguintes aqueo-os na torradeira
(pode guard-los numa caixa hermtica) mas tambm so
saborosos frios. Comece por amassar muito bem os ingredientes
com as mos (provavelmente, ter que polvilhar novamente a
massa com farinha branca, para no colar). Deixe a massa repousar
tapada, durante 30 minutos. Polvilhe a bancada de trabalho com
farinha e estique a massa com um rolo tambm enfarinhado. Corte
os biscoitos como quiser e coloque-os num tabuleiro forrado com
papel vegetal. Leve ao forno, no mnimo, durante 20 minutos. Deixe
os biscoitos a arrefecer ao ar. Bom apetite!
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Bolachas Integrais
Ingredientes
1 chvena de gua
4 chvenas de farinha integral
1/2 chvena de nozes, amndoas ou outras oleaginosas trituradas
1 chvena de passas e ameixas (meia de cada) cozidas e
esmagadas
1 pacote pequeno de coco ralado
1 colher de ch de sal
Preparao
Comece por amassar a farinha com a gua. Junte gradualmente
todos os outros ingredientes. Amasse bem. Estenda com o rolo da
massa e corte em crculos. Asse as bolachas no forno at ficarem
bem louras.
Fonte: Revista Beijaflor
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Bolo de Tofu
Ingredientes
250g de tofu
50g de margarina de soja
125g de bolacha digestiva
1 banana esmagada
2 mas
50g de tmaras
1 casca de limo
4 colheres (sopa) de sumo de limo
3 colheres (sopa) de gua
Preparao
Esmagar as bolachas at ficarem em migalhas. Aquecer a manteiga
e misturar a manteiga derretida com as migalhas de bolacha na
forma de bolo.
Cortar as tmaras, adicionar a casca e o sumo de limo. Adicionar
as colheres de sopa de gua. Cozer lentamente durante 5 minutos.
Misturar bem numa misturadora as mas, tofu, banana, e as
tmaras. Opcionalmente, pode-se misturar tambm aroma de
baunilha.
Despejar a papa para a forma.
Levar a um forno pr-aquecido a 180 durante 30 a 45 minutos.
Servir fresco.
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Bolonhesa de Soja
Ingredientes
2 copos com granulado fino de soja
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
sal e noz-moscada a gosto
raminho de salsa
esparguete integral
Preparao
Coloca o granulado de soja dentro de gua, durante cerca de 20
minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume.
Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no
azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um
pouco de gua para aumentar a quantidade de molho.
Escorre a gua da soja atravs de um passador. Regue os gros
com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos.
Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta os
cogumelos.
Adiciona o sal e a noz-moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando
durante cerca de 35 minutos.
Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa
novamente.
Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.
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Canja a fingir
Ingredientes
2 lt de gua
2 chvenas (caf) de massinha ou arroz
1 alho francs
2 cenouras mdias picadinhas
Molho de soja q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Hortel q.b.
Preparao
Coloque a cenoura numa panela de gua, leve ao lume e quando
levantar fervura junte-lhe a massinha e o alho francs.
Depois de cozido tempere com molho de soja, azeite e sal, tendo
em conta que o molho de soja j salga um pouco. Aromatize com
hortel.
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Preparao
Pe a tapioca de molho at amolecer, em seguida passe no
liquidificador com o leite e os outros ingredientes. Leve ao lume,
mexendo para no encaroar.
Sirva quente.
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Cogumelos Estufados
Ingredientes
250 gr de cogumelos cortados s rodelas
500 gr de batatas mdias e redondas
1 pimento vermelho picadinho
2 cenouras mdias cortadas aos quadradinhos
1 chvena de caf de azeite
cebola e alho
2 tomates maduros sem pele
1 raminho de salsa picada
molho de soja q.b.
1 pitada de sal
natas
Preparao
Coloque o azeite, a cebola e o alho num tacho, deixe alourar um
pouco e acrescente-lhe o tomate e o sal, mexendo bem.
Junte depois os cogumelos, as cenouras, os pimentos, o molho de
soja e deixe cozer com tampa. parte, coza as batatas inteiras, e
corte-as s rodelas depois de cozidas.
Numa travessa, coloque as batatas s camadas intercaladas com os
cogumelos. Por fim regue com as natas mexidas e leve ao forno a
alourar. Sirva com bastante salada e azeitonas.
Notas: Se preferir, use assafoetida em vez de cebola e alho.
Assafoetida uma planta apresentada em p que cheira e sabe a
uma mistura de cebola e alho normalmente usada para refogados.
Existem lacto-vegetarianos que no incluem a cebola e o alho na
sua alimentao para no habituarem o organismo s propriedades
teraputicas dos mesmos, s os usando em caso de necessidade
como por exemplo uma constipao.
Se a sua alimentao no inclui os derivados do leite, substitua as
natas por creme de soja. Tem o mesmo efeito e sabor nos
cozinhados.
Sugestes: Experimente acrescentar alguns legumes da sua
preferncia aos cogumelos.
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Creme de Espinafres
Ingredientes
1
1
2
2
4
3
1
Preparao
Doure a cebola na manteiga. Adicione os espinafres, a farinha de
arroz e o extracto diludos na gua. Mexa bem at engrossar.
Servir quente, simples, ou utilizar em recheio de tortas, panquecas,
lasanhas, etc.
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Crepes Vegetarianos
Ingredientes
Para a massa:
170g de farinha integral
3 colheres de ch de farinha de soja
1 colher de ch de fermento
2 colheres de ch de leo
1 colher de ch de sal
gua q.b.
Para o recheio:
1 kg de espinafres frescos
250g de tofu
250g de milho cozido
4 colheres de sopa de azeite
noz-moscada, sal e pimenta preta q.b.
Para o molho:
400g de tomate fresco
azeite q.b.
1 a 2 dentes de alho
2 colheres de ch de orgos
25 g de queijo magro ou vegan ralado (opcional)
Preparao
Misture a farinha, o fermento e o sal. Faa um buraco no centro
desta mistura e ponha o leo, depois deite gradualmente a gua,
mexendo com um garfo sem parar. A consistncia deve ser com um
creme grosso. Deixe a massa repousar durante meia hora. Se ficar
muito mole deite um pouco mais de farinha, se ficar muito dura
deite um pouco mais de gua. Derreta um pouco de leo vegetal e
frite os crepes dos dois lados.
Pique os espinafres j cozidos; junte o tofu (previamente esmagado)
e o milho cozido. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta preta a
gosto. Bata bem para misturar. Recheie os crepes com este
preparado.
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Croquetes de soja
Ingredientes
soja granulada
1 lata (pequena) de tomate pelado
2 cenouras
azeite
pimento vermelho
coentros
pimenta
sal
2 colheres (sopa) de farinha
po ralado
Preparao
Refoga-se o tomate e as cenouras no azeite com os temperos.
Depois de refogado tritura-se com a varinha mgica at ficar tudo
desfeito, junta-se a soja previamente demolhada e deixa-se cozer,
por fim junta-se a farinha e mexe-se sempre at ficar uma massa
consistente para fazer liga. Deixa-se arrefecer este preparado e
moldam-se ento os croquetes, passam-se por po ralado e fritamse.
Receita enviada por: Sofia Morgado
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Rendimento: 4 pores
Fonte: http://www.vivanaturalmente.pt
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Empado de Soja
Ingredientes
pur de batata
protena de soja
1 tomate sem pele
1 cebola picada
2 colheres de grmen de trigo
sementes de ssamo
1/2 colher (sopa) de manteiga de soja
2 colheres de molho de soja
1 folha de louro
4 dentes de alho picados
sal a gosto
Preparao
Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho
de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte tambm o tomate,
cortado em pedaos pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca
gua.
Quando estiver cozido, engrosse com grmen de trigo.
Num outro tacho faa o pur de batata, temperando-o com
manteiga.
Ponha uma camada de pur de batata num pirex. Cubra-a com o
recheio de soja e termine com outra camada de pur de batata.
Polvilhe o empado com sementes de ssamo e leve ao forno a
alourar.
No se esquea de tirar a folha de louro quando tirar o recheio do
lume.
Nota: Tenha em ateno que o molho de soja j tem sal. Conforme
o seu gosto e o uso do molho, pode dispensar o sal na receita.
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Esparguete no forno
Ingredientes
esparguete
tomate maduro ou calda de tomate
azeite
cogumelos
po ralado ou queijo ralado
sal
1 folha de louro
Preparao
Coza a quantidade que desejar de esparguete e enquanto a massa
estiver a cozer, prepare o molho de tomate e os cogumelos.
Molho de tomate
Se o tomate for maduro, escalde-o e corte-o em pedaos muito
finos. Coloque o tomate ou a calda de tomate ao lume dentro de um
tacho e deite-lhe um pouco de azeite ou manteiga, uma folha de
louro e sal. Deixe ferver at reduzir completamente a gua do
tomate.
parte, frite os cogumelos com azeite ou manteiga, depois de bem
lavados, e coloque um pouco de sal. Unte um tabuleiro com
manteiga, leo ou margarina vegetal. Coloque dentro metade do
esparguete e sobre este espalhe os cogumelos e metade do molho
de tomate. A seguir, deite o resto do esparguete e por cima o molho
de tomate restante, alisando bem, de maneira que toda a superfcie
do esparguete fique tapada. Depois, s aplicar po ralado ou
queijo vegetariano ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e
colocar no forno.
Sirva salada como acompanhamento.
Nota: Experimente acrescentar uns legumes cortados aos
cogumelos. Se quiser tornar esta massa numa refeio mais
nutricional junte aos cogumelos soja granulada, demolhada e
temperada.
Receita enviada por: Sofia Morgado
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Espetadas de Tofu
Ingredientes
250 g de tofu
1 abobrinha mdia
12 tomates cereja mdios
3 dentes de alho amassados
1/2 chvena (ch) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de azeite vegetal
sal a gosto
Preparao
Escorra a gua do tofu, envolva-o num pano fino e deixe descansar
por 40 minutos.
A seguir, retire o tofu e corte-o em 12 pedaos de 2x3cm. Reserve.
Lave a abobrinha, elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaos
de 3x5cm. Reserve.
Monte 4 espetadas colocando em cada uma 3 pedaos de tofu, 3
pedaos de abobrinhas e 3 tomates.
Misture numa tigela o alho, a cebolinha, o azeite e o sal. Disponha
as espetadas num frigideira de grande e regue com o tempero. Leve
a frigideira ao lume e grelhe as espetadas por 10 minutos, ou at a
abobrinha ficar al dente.
Pelo meio, vire cuidadosamente as espetadas de lado.
Retire do lume, distribua no prato e sirva.
Fonte: Cybercook
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Universo de Luz
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Falafel
Ingredientes
2 chvenas de pur de gro de bico
alho em p
paprika
cominhos
gengibre
pimenta moda
1 colher de sopa de tamari
1 cebola picada
coentros frescos
salsa
e po ralado q.b.
Preparao
Tempere o pur de gro de bico com os condimentos mencionados,
faa bolinhas achatadas e frite-as ou asse-as no forno (forrando o
tabuleiro com papel vegetal). Comece por faz-lo com o forno no
mnimo, durante 20 minutos, se constatar que no suficiente,
supervisione dez minutos mais tarde. Pode servir estes falafel com
arroz e vegetais ou uma salada fresca, ou em sandes com tomate e
maionese vegan.
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Gaspacho
Os dias de calor convidam a refeies leves e - se possvel refrescantes. Este ano, com estas sbitas vagas de calor, l em casa
rendemo-nos aos encantos desta sopa de tomate mediterrnica.
Ingredientes
tomates maduros pelados q.b.
pimentos
alho picado
Preparao
Corte os ingredientes e liquidifique-os com a varinha mgica ou num
liquidificador, at ficar em pur. Adicione gua, azeite, vinagre (ou
coloque-o na mesa, para os apreciadores) e orgos. Tempere com
sal e pimenta. Leve ao frigorfico e sirva com cubos de gelo (se
necessrio), pedacinhos de pepino e de po torrado. E viva o Vero!
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Glten
Ingredientes
O conjunto de protenas do trigo tem o nome de glten e pode ser
extrado da farinha de trigo, da seguinte maneira: Misture 1 quilo de
farinha de trigo com 3 xcaras de gua, e amasse como se fosse
para fazer po, pelo menos durante 10 minutos, at ficar uma bola
firme. Cubra-a com gua fria (numa tigela grande) e deixe de molho
pelo menos 1 hora, mas seria prefervel durante a noite toda. Lave
ento a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as
mos, dentro da gua e mudando de gua continuamente at que
esta saia quase limpa. (Conserve a massa sempre unida para no
esfarelar). Ponha ento a massa em uma tbua a fim de escorrer
toda a gua, e d a forma de um rolo, e corte em fatias de 1
centmetro. Cozinhe ento essas fatias durante 1 hora em panela
comum, ou 20 minutos em panela de presso, no seguinte molho:
4 chvenas de gua (gua de legumes, de preferncia)
3 colheres (sopa) de leo
2 chvenas de cebola picadinha
1/2 chvena de tomates picados
2 dentes de alho amassados
1/2 chvena de molho japons (Shoyu, Sakura ou Saroma)
Salsa picada, 1 folha de louro
Preparao
Refogue a cebola e o alho no leo. Acrescente os tomates, a folha
de louro e a salsa. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as
fatias de glten. Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho
at us-las.
H outra maneira de cozinhar as fatias de glten para que recebam
um bom tempero: em vez de cozinh-las num molho de tomate,
ponha-as no feijo j cozido e temperado, e com bastante caldo, e
cozinhe na panela de presso 15 a 20 minutos. Tero um sabor
diferente. O feijo pode ser usado para comer como sempre.
As fatias de glten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas
maneiras: bife milanesa, em guisados; ou modas em assados,
bolinhos, recheios, molhos etc.
Fonte: http://www.receitasvegetarianas.cjb.net/
Receita enviada por: Sofia Morgado
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Universo de Luz
Gnocchi de Soja
Ingredientes
3 ch. (ch) farinha de soja
3 ch. (ch) farinha de trigo
1 ch. (ch) de gua
2 ovos
2 gemas
5 dl de caldo de vegetais
150g queijo ralado
sal q.b.
Preparao
Misture as farinhas com a gua. Adicione os ovos, as gemas e
tempere com sal. Amasse bem at obter um preparado homogneo.
Leve o caldo de galinha ao lume. Molde a massa em pastis e
mergulhe-os no caldo a ferver. Deixe cozer por cerca de oito
minutos e retire-os do caldo. Escorra-os, coloque-os num prato,
polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno at derreter.
Universo de Luz
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Gratinado de Legumes
Ingredientes
1/2 chvena de leo vegetal
1 berinjela grande ou 2 mdias
1 colher (sopa) de ervas de Provena (pode misturar: alecrim,
tomilho, alho amassado, orgos, manjerona e louro)
1 colher (ch) de sal
2 abobrinhas italianas
3 ou 4 tomates bem maduros
1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino
Cobertura:
1/2 chvena de po torrado modo (grosso)
1/3 de chvena de queijo parmeso ralado
Preparao
Coloque uma assadeira no forno, perto do fogo, e pr-aquea com o
forno forte.
Unte generosamente a assadeira com 1/3 de chvena de leo.
Retire as pontas das berinjelas e corte-as em fatias na diagonal
(obtendo fatias ovais) de 1 cm de largura. Arranje as fatias na
assadeira quente, pressionando no fundo e virando-as, para ficarem
totalmente cobertas pelo leo.
Faa apenas uma camada de berinjelas, polvilhando por cima com
1/2 colher (ch) de ervas de Provena e 1/2 colher (ch) de sal.
Leve ao forno e cozinhe por 15 minutos. Retire do forno e deixe
arrefecer levemente (no desligue o forno).
Enquanto isto, retire as pontas das abobrinhas e corte-as em fatias
no sentido do comprimento, com 1/2 cm de espessura. Retire as
sementes dos tomates e corte-os em fatias de 1/2 cm de espessura.
Espalhe as fatias em um prato grande ou bandeja e tempere-as com
sal e pimenta. Unte uma outra assadeira com 1 colher (sopa) de
leo. Polvilhe o fundo da assadeira com 1 colher (ch) de ervas de
Provena.
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Hambrguer de Amndoa
Ingredientes
1 chvena de flocos de aveia
1 chvena de leite
1/2 chvena de po ralado
1/2 chvena de amndoa ralada
2 ovos
cebola, alho
Preparao
Cubra os flocos em leite e deixe repousar.
Leve ao lume a cebola e alho, depois junte-lhe os flocos.
Misture os ovos e o po ralado at ficar uma massa moldvel. Faa
hambrgueres.
Pode depois fritar, assar ou estufar em molho de tomate.
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Universo de Luz
Hambrgueres de arroz
Ingredientes
2 chvenas de arroz cozido
1/2 chvena de po ralado
1 chvena de vegetais cozidos picados (brcolos, cenouras ou
couve-flor, por exemplo)
1/3 chvena de leo
Preparao
uma boa alternativa para reutilizar restos, dando-lhes outra
apresentao e tempero. Misture muito bem os ingredientes todos
(eu prefiro trabalhar com as mos, permite-me verificar melhor a
consistncia da mistura, controlando a quantidade de leo e de po
ralado). Faa os hambrgueres espalmando a mistura com as mos.
E s ass-los no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal).
Comece por faz-lo com o forno no mnimo, durante 20 minutos, se
constatar que no suficiente, supervisione dez minutos mais tarde.
Acompanhe com uma salada imaginativa a gosto.
Rendimento: 6 unidades
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Hambrgueres de Aveia
Ingredientes
2 ovos
4 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de molho de soja
sal, orgos e cheiro verde (misture de ervas) a gosto
molho de tomate
queijo tipo mozzarela - opcional
Preparao
Misture bem todos os ingredientes, faa os hambrgueres e frite em
frigideira anti-aderente levemente untada com margarina. Coloque
num refractrio e cubra com molho de tomate e mozzarela. Leve ao
forno somente at derreter o queijo.
Dicas
Misture queijo ralado massa antes de fritar, assim voc pode
variar o sabor do hambrguer.
Rendimento: 4 pores
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Universo de Luz
Hambrgueres de Beringela
Ingredientes
5 chvenas de beringela picada
1/2 chvena de gua
1 chvena de farinha de rosca
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 cebolas raladas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal
Preparao
Cozinhe a beringela descascada e picada, com a gua at ficar
macia e conserve em lume brando at secar a gua.
Amasse bem e junte todos os ingredientes. Forme bolas como se
fossem almndegas, e achate-as, formando bifes.
Ponha-os numa assadeira untada e leve ao forno quente. Se quiser,
sirva com molho de tomate.
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Hambrgueres de lentilhas
Ingrediente
Eu gosto particularmente do sabor do po torrado no meio destes
hambrgueres. Sirvo-os com arroz e salada de cenoura ralada com
pedacinhos de ma.
2 chvenas de lentilhas cozidas, escorridas, amassadas
1 chvena de po ralado integral
1/2 chvena de leo vegetal
1/2 cebola picada
sal
Preparao
uma boa alternativa para reutilizar restos, dando-lhes outra
apresentao e tempero. Misture muito bem os ingredientes todos
(eu prefiro trabalhar com as mos, permite-me verificar melhor a
consistncia da mistura, controlando a quantidade de leo e po
ralado). Faa os hambrgueres espalmando a mistura com as mos
ou usando um molde apropriado (uso um cortador de bolachinhas,
com paredes altas). Pode frit-los ou ass-los no forno (forrando o
tabuleiro com papel vegetal). Comece por faz-lo com o forno no
mnimo, durante 20 minutos, se constatar que no suficiente,
supervisione dez minutos mais tarde.
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Hambrgueres de soja
uma verso vegan de uma receita de hambrgueres vegetarianos
(e a nica apreciada pelos elementos omnvoros da famlia! A
textura e os condimentos so os mais semelhantes com os
hambrgueres de carne). Sirvo os hambrgueres com arroz ou
massas, ou em sandes (com maionese vegan, rodelas de tomate e
alface).
Ingredientes
3 alhos picados
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga de amendoim biolgica
2 colheres de sopa de po ralado
400 gr de protena de soja fina (previamente demolhada)
Preparao
Misture muito bem os ingredientes, tempere com gomsio
(sementes de ssamo torradas com sal, que substituem o sal) e
gengibre, ou de acordo com os gostos pessoais ( uma questo de ir
experimentando!). conveniente faz-lo com as mos, para
misturar melhor a manteiga de amendoim com a protena de soja.
Para dar forma aos hambrgueres necessrio um molde
apropriado (eu uso um de cortar bolachinhas, com paredes altas)
porque a protena de soja tem que ficar bem comprimida para no
se soltar. Forre um tabuleiro de ir ao forno e asse os hambrgueres,
no mnimo, durante 20 minutos, ou at ficarem douradinhos, sem os
deixar secar.
Rendimento: 18 unidades
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Hambrgueres vegetarianos
Ingredientes
2 chvenas de glten modo (carne vegetal)
2 chvenas de granulado de soja (da pequena) deixadas de molho
em gua temperada com alho e sal
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 chvenas de aveia
2 tomates sem pele, picadinhos
3 dentes de alho
1 cebola picadinha
4 colheres (sopa) de salsinha ou cebolinha verde
1 colher (ch) de orgos
Sal a gosto
Preparao
Misture tudo muito bem com as mos at a massa se tornar
homognea. Modele os hambrgueres e leve-os para assar em forno
moderado at ficarem sequinhos. Faa um molho de sua preferncia
para servir.
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Universo de Luz
Hambrgueres de Tofu
Ingredientes
1 tofu
cheiro-verde picado a gosto (Salsa desidratada, cebolinha verde
desidratada e louro modo)
1 cebola picadinha
1 cenoura cortada bem picadinha
3 shiitakes bem picados
1 po francs amanhecido e amolecido no leite ou gua (retire bem
o lquido espremendo)
pimenta e sal a gosto
1 colher (sopa) de shoyo (opcional)
Preparao
Embrulhe o tofu no papel absorvente para retirar o mximo que
puder de sua gua, de preferncia troque o papel algumas vezes.
Depois disso esprema nos dedos o tofu e coloque num recipiente,
acrescente os restantes ingredientes e misture bem. Se achar que
est muito mole acrescente mais po. D formato massa e grelhe
ou frite com pouco leo numa frigideira.
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Jardineira de soja
Primeiro que tudo colocar a soja aos quadrados, numa taa grande
com gua ( que a soja vai inchar), pode ser com gua quente que
mais rpido.
Quando estiver mole e esponjosa, agarrar uns poucos pedaos,
espreme-los bem e com as mos, cortar em dois ou trs e vai
colocando noutro recipiente.
Quando j estiver tudo cortado aos pedaos e bem espremidos,
juntamos vinho branco, alhos picados (q.b.) louro e colorau (q.b.).
Vamos agora fazer um refogado com bastante alho francs
(aproveitem tambm as folhas verdes que sero laminadas).
Entretanto vamos preparar todos os legumes que queiramos incluir
(pode variar consoante o gosto) courgetes com a casca, cortadas ao
meio e laminadas, beringelas tambm com a casca, cortadas ao
meio e laminadas, cogumelos laminados, um pouco de aipo, ervilhas
sem gro e gengibre que depois ser raspado.
Quando o refogado estiver bom, vamos colocar a soja para dentro
da panela e mexer sempre. Quando estiver com o aspecto de j
estar comestvel, juntar polpa de tomate e um pouco de gua e
voltar a mexer.
Agora vamos juntar de uma s vez todos os legumes que j
estavam preparados e ralar um pouco de gengibre e mexer de novo.
deixar cozinhar bem, provar de sal e est pronto.
Pode acompanhar s, com salada ou com cuscuz.
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Junte o leite de aveia com uma pitada de sal e coza em lume brando
para que engrosse.
No tabuleiro untado dispe-se uma camada de massa, outra da
mistura de cenouras com molho, uma de massa, outra de tomate e
alho porro, uma de massa, outra da mistura de acelgas com molho
e, por ltimo, outra de massa.
Cubra totalmente com molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve
ao forno a 180C por 40 minutos.
Rendimento: 4 pores
Fonte: http://www.cuerpomente.com
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Paella Vegetariana
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas mdias, cortadas em canoas
1 colher (ch) rasa de acar
1 e xcara (ch) de arroz integral
1 cenoura mdia, cortada em vis
1 pimento vermelho, cortada em quadrados
1 tomate maduro cortado em pedaos
8 azeitonas verdes sem caroos
2 colheres (ch) rasa de sal
200 g de fundo de alcachofra
6 tomates secos
150 g de favas frescas
1 xcara (ch) de vinho branco seco
1 pacotinho de aafro (0,125 g)
1 ramo de alecrim
4 ramos de tomilho
8 folhas grandes de manjerico
xcara (ch) de cheiro-verde picado
4 colheres (sopa) de castanha de caju em pedaos
Preparao
Aquea o azeite num tacho ou frigideira de ferro grande e com
bordas altas. Coloque as cebolas, o acar e toste ligeiramente at
ficarem levemente caramelizadas. Junte o arroz, toste um pouco e
acrescente as cenouras, os pimentes, o tomate cortado, as
azeitonas e refogue por cerca de 10 minutos.
Junte 500 ml de gua quente, espere retomar a fervura e tempere
com o sal. Acrescente os fundos de alcachofra, os tomates secos, as
favas e misture com uma colher de pau. Acrescente os filamentos
de aafro ao vinho e despeje sobre o arroz. Junte mais 500 ml de
gua quente e finalize o tempero colocando o alecrim, o tomilho, e
as folhas de manjerico. Cozinhe mais um pouco em fogo baixo, at
o arroz secar. Junte o cheiro-verde picado, salpique com a castanha
de caju e sirva em seguida.
por Daniel Bork (Culinarista)
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Pezinhos de Queijo
Ingredientes
1 kg de polvilho azedo
3 copos de leite de soja
1 copo de leo vegetal
1 colher (sopa) de sal
4 ovos
300g de queijo ralado
Preparao
Coloca-se o polvilho azedo numa bacia e misture 1 copo de leite
frio. Esfarele com as mo at que desmanche as bolinhas.
Leve para ferver 1 copos de leite , o sal e o leo, escalde o
polvilho. Bater bem at arrefecer.
Acrescente os ovos e por ltimo o queijo ralado.
Fazer os pes de queijo.
Assar em forno quente ou congelar.
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Po de l vegetariano
Ingredientes
2 chvenas farinha de trigo
4 colheres (ch) fermento
5 colheres mal cheias de leo de amendoim
1 chvena de leite
1 chvena de acar
leo para untar.
Preparao
Juntar os elementos slidos, com excepo do fermento, numa taa,
misturar bem e abrir um pequeno buraco no centro, com a ajuda de
uma colher ou de um garfo. Acrescentar os elementos lquidos no
interior, e envolver, delicadamente para que no se formem
aglomerados de farinha. depois de tudo misturado bater bem por 1
ou 2 minutos.
Envolver bem o fermento. Despejar numa forma untada com um
pouco de leo sem que escorra, pois leo em demasia tornar o bolo
gorduroso (retirar o excesso com papel de cozinha, se necessrio).
Vai ao forno por 30 minutos.
Fonte: http://missaoviver.blogs.sapo.pt
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Po de massa de pizza
Ingredientes
1 chvena de gua morna
1 cubinho de fermento de po fresco ou 1 envelope de fermento
biolgico desidratado
2 chvena de farinha de trigo
1 chvena de farinha de semolina de trigo
1 colher (sopa) de acar
2 colheres (ch) de sal
1 colher (ch) de pimenta malagueta em p ou caiena
1/4 de chvena de azeite
azeite para untar
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado grosso
Preparao
Dissolva o fermento na gua morna, a temperatura deve ser
ligeiramente mais quente do que a temperatura do corpo. Misture
uma colher de sopa de farinha de trigo e metade do acar. Cubra e
deixe crescer, at formar uma espuma, entre vinte minutos e meia
hora.
Misture numa tigela grande as farinhas, o sal, a pimenta em p e o
resto do acar, acrescente o fermento e o azeite. Mexa com uma
colher de pau, em seguida amasse algumas vezes delicadamente
com as mos at a farinha estar incorporada massa.
Unte o recipiente no qual a massa vai crescer com uma colher de
ch de azeite. Gire a massa algumas vezes na tigela para unt-la
com o azeite. Cubra o recipiente com um pano bastante molhado,
mas no pingando. Deixe a massa crescer em lugar quente e sem
corrente de ar por aproximadamente uma hora.
Numa superfcie polvilhada com farinha de trigo, abra e forme
novamente uma bola de massa por cinco vezes. Unte uma forma de
pizza grande com azeite. Abra a massa na forma at preench-la
por inteiro. Besunte com azeite e polvilhe com o queijo.
Deixe crescer at dobrar de volume e asse no forno quente, praquecido.
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Pastis de fruta
Ingredientes
Massa:
200g farinha
1/2c. (ch) sal
1 colher (sopa) vinagre
1 colher (sopa) leo
10 colher (sopa) gua
manteiga de soja e farinha qb
Recheio:
1
1
1
1
6
banana
limo (sumo)
ma
pra
morangos
Preparao
Misture a farinha com o sal, o vinagre e o leo. Amasse bem e junte
aos poucos a gua. Continue a amassar at ficar tudo bem ligado.
Tape com um pano e deixe repousar cerca de dez minutos.
Unte pequenas formas com manteiga de soja. Decorrido o tempo de
descanso, estenda a massa finamente sobre uma superfcie
polvilhada com farinha. Corte vrios crculos de massa com os quais
forra as formas. Reserve as aparas.
Prepare o recheio
Descasque a banana e regue-a com o sumo de limo. Lave a ma e
a pra e retire-lhes a casca e as sementes. Corte-as em pedaos e
junte banana. parte, arranje os morangos e triture-os. Ligue o
forno a 180.
Misture os pedaos de fruta com o pur de morangos e envolva.
Distribua este preparado pelas formas. Amasse as aparas
reservadas, estenda-as e corte pequenos crculos para tapar as
formas. Leve os pastis ao forno e deixe-os cozer por cerca de 35
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Pudim de manga
Ingredientes
3 mangas
1/2l leite de soja
1 colher de sopa de acar mascavado
6 colheres de sopa da alga gar-gar em flocos
Preparao
Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se
desprende da polpa.
Aquece o leite de soja com o acar. Quando estiver quente, junta
gar-gar e mexe at dissolver completamente.
Mistura a manga picada finamente e o seu sumo.
Passa um forma por gua fria e enche-a com a mistura. Deixa no
frigorfico vrias horas para que solidifique.
Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da
manga restante.
Sugesto: Em vez de gar-gar podes usar maizena ou farinha de
arroz, pois tambm do consistncia ao pudim. Carameliza o fundo
da forma com melao.
Rendimento: 4 pores
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Salada de Soja
Ingredientes
1 chvena de feijo de soja
sal e limo q.b.
tomate
cebola picada
1 dente de alho
azeitonas
azeite
Preparao
Ponha uma chvena de feijo de soja de molho durante a noite e,
no dia seguinte, cozinhe na mesma gua, at estar bem macio.
Depois da soja cozida, escorra e tempere, enquanto quente, com sal
e limo, para absorver o tempero; quando arrefecer, junte: tomates
cortadinhos, cebola picada, 1 dente de alho e azeitonas picadas.
Tempere com azeite e ponha mais sal, se precisar.
Como variao, acrescente tambm pepino picado, ou cenouras
cozidas ou, ainda, ovos cozidos e picados.
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Sobremesa Rpida
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Tarte de Legumes
Ingredientes
Massa:
300g farinha de trigo integral
75 g de manteiga (pode ser substitudo por azeite 6 7 colh. de sopa)
1,5 dl gua
sal
Recheio:
2 cebolas cortadas s meias luas
2 dentes de alho em lminas
1 beringela cortada em rodelas (e depois metades)
200g espinafres (folha)
1 lata de cogumelos (180g)
queijo mozzarella e emmental
sal e ervas a gosto
natas de soja (ou de aveia)
Preparao
Para fazer a massa: Juntar a manteiga, a gua e o sal farinha (se
quiser, pode adicionar uma colher de caf de fermento). Bater at
se formar uma massa homognea. Acrescente farinha ou
manteiga/azeite conforme esteja aguada ou muito seca. Deixe no
frigorfico por meia hora. Depois, estender a massa sobre um pouco
de farinha e forrar uma tarteira untada.
Para o recheio: Fazer um refogado com a cebola e o alho, ao que se
juntam os restantes ingredientes. Deixar cozinhar um pouco,
temperar a gosto, misturar queijo mozzarella e as natas. Deitar
sobre a massa e polvilhar com queijo emmental. Levar ao forno a
190 at gratinar.
Bom apetite!
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ndice Remissivo
abbora, 90
acelgas, 70
agar-agar, 83
alcachofra, 73
alho francs, 31, 50, 70
Almndegas, 8, 9, 10
amndoa, 28, 61
amndoas, 26
amendoins, 12
arroz, 17, 19, 36, 40, 62, 73, 86
Arroz, 11
aveia, 12, 20, 23, 60, 61, 63, 67, 70, 75, 85, 93
banana, 25, 28, 29, 80
batata, 22, 34, 40, 45, 79
batata doce, 15
beringela, 16, 57, 64, 93
beringelas, 17, 19
brcolos, 42, 62, 85, 90
castanhas, 20
cebola, 8, 12, 14, 15, 19, 20, 22, 32, 40, 42, 45, 51,
55, 59, 60, 63, 64, 65, 67, 68, 70, 73, 76, 85, 86,
87, 90, 91
cenoura, 20, 22, 31, 34, 36, 41, 53, 60, 62, 68, 70,
73, 76, 85, 86, 91
cenouras, 8
chocolate, 33
chuchu, 8
coco, 26, 27, 44
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tapioca, 33
tofu, 14, 29, 38, 49, 50, 68, 76, 84, 85, 92
tomate, 12, 14, 17, 30, 32, 34, 38, 41, 45, 46, 48,
49, 54, 55, 57, 67, 70, 73, 87, 90, 91
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Sade mesa
Receitas para uma alimentao vegetariana
http://www.universodeluz.net
Ilustrao da capa por Sofia Morgado
Copyright 2005 Universo de Luz
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