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Cartilha1 PDF
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Transporte de Alimentos
Manipulador de Alimentos II -
Cuidados na Preparao de Alimentos
Transporte de Alimentos
www.mesabrasil.sesc.com.br
Transporte de Alimentos
Srie
2 0 0 3
SESC/DN
FICHA CATALOGRFICA
Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Transporte de Alimentos. Rio
de Janeiro: SESC/DN, 2003. 16 pg. (Mesa Brasil Sesc-Segurana
Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convnio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
ISBN: 85-89336-04-2
TRANSPORTE, VECULO, ALIMENTO, DOAO, DISTRIBUIO, RECIBO
DE DOAES.
Sumrio
APRESENTAO...............................................................................5
PREFCIO............................................................................................7
Transporte de alimentos....................................................9
O veculo deve............................................................................9
O alimento deve...................................................................... 10
O que pode ser doado ao Programa?.............................. 11
Doaes que o Programa no recebe............................. 11
APRENDENDO A IDENTIFICAR OS ALIMENTOS................... 12
ATRIBUIES DO MOTORISTA E AJUDANTE........................ 13
RECIBOS DE DOAES................................................................ 14
DISTRIBUIO DAS DOAES.................................................. 15
PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAO DO VECULO.......... 16
PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAO DOS
MONOBLOCOS............................................................................... 16
Apresentao
Mesa Brasil SESC
Transporte de Alimentos
Prefcio
A srie MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional -
um conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC
e PAS - Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir
a qualidade e o aproveitamento integral dos alimentos - desde
a doao, na empresa parceira, at o consumo final, na entidade
beneficiada pelo Programa.
Para cada etapa, foi desenvolvido material especfico com orientaes
e esclarecimentos sobre:
seleo e separao de alimentos excedentes com instrues para
os funcionrios da empresa doadora.
retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituio - para
aqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos
e Colheita Urbana.
recepo, armazenagem, manipulao dos alimentos recebidos
e receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o
preparo de refeies nutritivas em condies seguras - destinados
a educadores sociais, monitores, voluntrios e funcionrios das
instituies sociais atendidas.
Os materiais desta srie fazem parte das aes estruturais do MESA
BRASIL SESC (relacionadas s Polticas Especficas do Programa Fome
Zero do Governo Federal), que objetivam contribuir para a incluso
nutricional e social de segmentos da populao em situao de
vulnerabilidade alimentar, atravs de uma ao educativa intensa
voltada Educao Alimentar, difuso de conhecimentos e promoo
da cidadania.
As aes emergenciais (relacionadas s Polticas Locais do Programa
Fome Zero), consistem na distribuio de alimentos excedentes s
Transporte de Alimentos
Transporte de Alimentos
O transporte de alimentos destinados ao consumo humano, pode ser
refrigerado ou no, e deve garantir a integridade e a qualidade dos
produtos, a fim de impedir sua contaminao e deteriorao.
O transporte ser feito em veculo prprio para alimentos,
atendendo s finalidades do Programa.
O veculo deve:
Ter a cabine do condutor isolada da parte que contm os
alimentos;
Possuir Certificado de Vistoria, de acordo com a legislao
vigente;
Transportar somente alimentos;
Circular com o alimento somente o tempo necessrio entre o
local da doao e o local onde ser entregue;
Usar materiais para proteo e fixao de carga que no
constituam fonte de contaminao ou dano para o alimento;
Estar equipado com estrados e caixas plsticas para o
acondicionamento dos alimentos;
Ser mantido em timas condies de limpeza, sendo
higienizado sempre que for necessrio (no mnimo uma vez ao
Transporte de Alimentos
Transporte de Alimentos
O alimento deve:
Ser transferido para embalagens do Programa;
Permanecer sob temperatura de segurana durante todo o
tempo do transporte;
Ser mantido sob algum sistema de conservao se
transportado por mais de 2 horas, no caso de produto resfriado
ou congelado.
O uso de caixas de papelo ser permitido desde que no haja
outro tipo de embalagem no veculo. Caso isso ocorra, devero
ser colocadas dentro de sacos plsticos.
TRansporte de alimentos
Transporte de Alimentos
O que pode ser doado ao Programa?
1- Alimentos in natura:
Legumes, verduras e frutas;
Gros e cereais;
Ovos;
Massas frescas;
Carnes, aves e peixes.
2- Alimentos industrializados (enlatados, ensacados,
embutidos).
3- Pes e bolos sem recheios nem coberturas.
4- Leite e derivados.
Transporte de Alimentos
Legumes, frutas
e verduras
Leite e derivados
IOGURTE/MANTEIGA/QUEIJOS/LEITE PASTEURIZADO
Observar validade do produto. Embalagens ntegras.
LEITE LONGA VIDA - Observar validade do produto e a
integridade das embalagens.
Temperatura para
Recebimento
Temperatura Ambiente
Sob Refrigerao
Temperatura Ambiente
Amido e farinceos
Temperatura Ambiente
Cereais e leguminosas
Temperatura Ambiente
Alimentos enlatados
Temperatura Ambiente
Alimentos conservados
em vidros
Temperatura Ambiente
Suco concentrado
Temperatura Ambiente
Massas frescas
Temperatura Refrigerada
Massas secas
Temperatura Ambiente
Frios cozidos
Temperatura Ambiente
Embutidos
Sob refrigerao
Defumados
Sob refrigerao
Temperatura Ambiente
Salgados
TRansporte de alimentos
Transporte de Alimentos
Recibos de doaes
TRansporte de alimentos
TRansporte de alimentos
SENAC NACIONAL
Sidney da Silva Cunha
Diretor Geral
La Viveiros de Castro
Diretora de Formao Profissional
Silvano Gianni
Diretor Presidente
Sebrae Nacional
CRDITOS
Comit Gestor Nacional do PAS
Afonso Celso Candeira Valois EMBRAPA/NA
Fernando Antnio Viga Magalhes ANVISA/MS
Fernando Dysarz SESC/DN
Joana DArc Botini SENAC/DN
Maria Regina Diniz SEBRAE/NA
Mnica O. Portilho de Lima SESI/DN
Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN
Regina Maria de Ftima Torres SENAI/DN
Vladmir F. Favalli ANVISA/MS
Coordenador Tcnico Nacional do PAS
Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN
Equipe Tcnica
Brigitte Bertin Consultora/PAS
Cludia Mrcia Ramos Roseno Mendona SESC/
DN
Eneo Alves da Silva Jnior Consultor/PAS
Fabrinni Monteiro dos Santos PAS/CTN
Jacqueline Amaral de Almeida Consultora/PAS
Lilian Gullo de Almeida SESC/RJ
Luciana C. M. Curvello Gonalves SESC/SP
Mrcia Aparecida Bonetti Agostinho SESC/SP
Marta Mendes Pacobahyba Consultora/PAS
Mirian Aparecida dos Santos Ramos SESC/RJ
Paulo Bruno SENAC/DN
Paulo Henrique Simes Fernandes PAS/CTN
William Dimas Bezerra da Silveira SESC/DN
Fernando Dysarz
Gerente de Esportes e Sade
Colaborao
Andrea da Silveira Estrella SENAC/DN
Celso Cunha SESC/DN
Charles Patrick K. Robbs PAS/CTN
Efre Antnio Rizzo SESC/DN
Joana Botinni SENAC/DN
Joo Baptista de Lima Filho ANVISA/MS
Maria Clotilde Maia SESC/DN
Projeto Grfico