UNIVERSIDADE DE SO PAULO

ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA LUIZ DE QUEIROZ

Departamento de Agroindstria, Alimentos e Nutrio.
Disciplina LAN 0405 Anlise de Alimentos
Prof. Solange Guidolin

Relatrio de Anlise de Alimentos

Anlise Centesimal de Feijo Preto

Adriele Rossini
Daiana Prati Pinheiro
Davi Augusto Camargo
Fabiana Aparecida Garcia

Piracicaba
2015
SUMRIO
1 - Introduo
2 - Reviso Bibliogrfica

3 - Material e mtodos
4 - Resultados

22

4.1 - Umidade

22

4.2 - Carboidratos

23

4.3 Cinzas

26

4.4 Lipdeos

27

4.5 Protenas

28

4.6 Fibras

29

5 - Discusso

32

5.1 Umidade

32

5.2 - Carboidratos

32

5.3 Cinzas

32

5.4 Lipdeos

32

5.5 Protenas

32

5.6 - Fibras

32

6 - Concluso

33

7 - Referencias Bibliogrficas

34

1 - INTRODUO
O feijo classificado dentro da diviso Fanerogamae, sub-diviso
Angiospermae, classe Dicotiledoneae, ordem Rosales, famlia Leguminosae, sub-

famlia Papilionoideae, tribo Phaseoleas, gnero Phaseolus, espcie Phaseolus

vulgaris L (MECHI; CANIATTI-BRAZACA; ARTHUR, 2005).
O Brasil o maior produtor de feijo no mundo, tendo valor mdio de 2,54
milhes de toneladas no perodo de 1975-2005, segundo a FAO - Organizao das
Naes Unidas para Alimentao e Agricultura (WANDER, 2007).
Segundo Wander (2007), o cultivo dessa leguminosa dividido em trs safras,
sendo elas:
o Safra das guas: em que o plantio comea em agosto e
vai at novembro, com a colheita prevista a partir de novembro at
fevereiro.
o

Safr

a da Seca (Safrinha): em que o plantio comea em dezembro e vai at

maro e colheita de maro a junho.
o Safra de Inverno (ou Irrigada): em que o plantio comea
em abril e vai at julho e colheita de julho a outubro.
O feijo preto variedade Diamante Negro pertence ao grupo comercial preto
com ciclo de florao de 40 dias e de colheita de 90 dias (MECHI; CANIATTIBRAZACA; ARTHUR, 2005).
Os maiores produtores nacionais de feijo so: Minas Gerais, Paran, Bahia,
Gois e So Paulo. Entre o perodo de 1997/98 o consumo de feijo, no Brasil, era
em torno de 2.500 mil toneladas e em 2005/06 esse valor era de 3.150 mil
toneladas. De acordo com a FAO, o consumo de per capita de feijo teria cado de
18,5 para 16,3Kg/hab./ano, entre o perodo de 1975 a 2002, subindo para
17,5kg/hab./ano em 2005 (WANDER, 2007).
O feijo preto variedade Diamante Negro pertence ao grupo comercial preto
com ciclo de florao de 40 dias e de colheita de 90 dias (MECHI; CANIATTIBRAZACA; ARTHUR, 2005).
O feijo muito consumido no Brasil. Ele fonte de protena de origem
vegetal, e com baixo valor aquisitivo. O consumo dirio varia entre 50 a 100g, sendo
responsvel por 28% das protenas e 12% dos carboidratos ingeridos no dia
(MESQUITA et al., 2007).
O feijo constitudo de 20 a 25% de protenas, 1 a 20% de fibras, 60 a 65%
de carboidratos, 1 a 3% de lipdios, alm disso, fornece muitos outros nutrientes e

minerais, como ferro, clcio, magnsio, zinco e vitaminas (principalmente do

complexo B), que so essenciais dieta dos seres humanos (RIBEIRO et al.,2005).
O estudo da composio dos alimentos importante para inmeras
atividades, como avaliar suprimento e o consumo alimentar de uma populao,
verificar a adequao nutricional, desenvolver pesquisas sobre a relao entre dieta
e doena, ajudar no planejamento agropecurio, entre outros (GONDIM et al.,2005)
A composio centesimal destaca a importncia do feijo quanto quantidade
de protenas, carboidratos e minerais (DELFINO; CANNIATTI-BRAZACA, 2010).
2 - REVISO BIBLIOGRFICA
A umidade no feijo varia de acordo com a qualidade do gro. O feijo preto
possui valor de umidade em torno de 9 a 11% (RAMREZ-CRDENASI et al. 2008).
Esse valor est de acordo com FONSECA; SARRUGE; ARZOLLA (1974) em que o
valor de umidade para o feijo preto foi de 11,06%.
Para cinzas, o valor encontrado fica prximo de 4,95% (SILVA; ROCHA;
CANNIATTI-BRAZACA, 2009). Valor um pouco acima que FONSECA; SARRUGE;
ARZOLLA (1974), 4,00% de cinzas para feijo preto.
Os teores de protena bruta encontrados nos gros de feijo variam entre 18 a
31%, essa variao ocorre de acordo com o gentipo avaliado. Existe indicativos
que o feijo preto possui o maior teor de protena bruta quando comparado ao feijo
carioca (RIBEIRO, et al.,2005).
De acordo com RIBEIRO et al. (2005) o teor de protena bruta das amostras
analisadas variou de 30,62 a 19,30%, com mdia de 24,28%, para feijes do grupo
preto.
O teor de fibras, segundo RAMREZ-CRDENASI et al. (2008) encontrado em
feijo cru de 21,60 a 26,07%. Entretanto, para SOARES et al. (2012) o valor de
fibra bruta, a partir da mdia por base mida, esse valor foi de 12,34%, bem abaixo,
comparado com RAMREZ-CRDENASI et al. (2008)
A maior frao encontrada nos gros de feijo so os carboidratos disponveis,
variando de 43,84 a 55,95% (SILVA; ROCHA; CANNIATTI BRAZACA, 2009).
Segundo SOARES et al. (2012) o valor encontrado de 54% para carboidratos est
dentro do esperado.

Os lipdeos no feijo esto em pequenas quantidades, quando comparadas aos

outros constituintes do gro. Para o feijo cru, o valor esperado de lipdios 1,78%
(DELFINO; CANNIATTI-BRAZACA, 2010).
3 - MATERIAL E MTODOS
3.1 DETERMINAO DE UMIDADE (VOLTEIS A 105C)
3.1.1 Materiais utilizados
Para a determinao de umidade foram utilizados os seguintes aparelhagens
e materiais: estufa de circulao a 105 C, dessecador, balana analtica, 1 g de
feijo preto, cpsula de porcelana e /ou placa de Petri.
3.1.2 Mtodos
O material a ser analisado foi homogeneizado, logo aps foi realizada a
pesagem da placa de Petri (previamente seca em estufa a 105C) em balana
analtica, at peso constante. Ento, pesou-se 1g da amostra na placa de Petri, que
foi colocada em estufa de circulao de ar forado 105 C at se atingir peso
constante, por uma noite aproximadamente. Em seguida, a placa de Petri foi retirada
da estufa e colocada em dessecador at atingir temperatura de ambiente. Feito isso,
foi realizada uma nova pesagem da placa de Petri em balana analtica e a diferena
de massa correspondeu umidade a 105C, tendo sido feito em triplicata. O
resultado foi expresso em porcentagem e o resduo slido foi subsequentemente
descartado em lixo comum.
3.2 DETERMINAO DE CARBOIDRATOS
3.2.1 Materiais utilizados
As aparelhagens, materiais e solues utilizados foram balana analtica,
banho-maria de 50 C e 100C, dessecador, espectrofotmetro, estufa de circulao
a 50C e 105 C, pHmetro, balo volumtrico de 100, 200, 250 e 500 mL, becker de
200, 250 mL e 1000 mL, cpsula de porcelana e/ou placa de Petri, funil, pipetas
volumtricas de 1, 2.5 e 10 mL, proveta graduada de 25 mL, tubos de ensaio, papel

de filtro, papel de Tornassol, 0.5 g, 2 g, 5 g e 7 g de feijo preto, reagente de

Somogyi, reagente de Nlson e soluo de glicose.
3.2.2 Preparo de solues
3.2.2.1 Reagente de Somogyi
Pesou-se em balana analtica 14 g de fosfato dibsico de sdio anidro e 20 g
de trtaro duplo de sdio e potssio. Transferiram-se quantitativamente os dois
reagentes para um becker de 1000 mL de capacidade. Posteriormente, dissolveu-se
em cerca de 350 mL de agua destilada, adicionando-se a soluo do becker, 50 mL
de uma soluo de hidrxido de sdio 1N. Aps isso, se adicionou, sob agitao
constante, 40 mL de uma soluo de sulfato de cobre 10%. Pesou-se em uma
balana analtica 90 g de sulfato de sdio anidro e transferiu-se tambm ao becker
quantitativamente j contendo outras solues. Em seguida solubilizou-se bem e se
transferiu quantitativamente a soluo do becker para um balo volumtrico de 500
mL de capacidade, lavando o becker com uma pequena poro de agua destilada,
completou-se o volume do balo a marca de aferio com agua destilada,
homogenizou-se a soluo e a deixou em repouso por 48 horas ao abrigo do vento.
Terminado o perodo, filtrou-se a soluo em papel de filtro, armazenando a soluo
em frasco escuro com tampa rosquevel.
3.2.2.1.1 Soluo de Hidrxido de Sdio 1N
Pesou-se em balana analtica, 4g de hidrxido de Sdio, em becker de 200
mL de capacidade. Aps isso, levou-se o becker para banho e gua fria, em capela.
Adicionou-se lentamente e cuidadosamente, 50 mL de gua destilada recentemente
fervida e resfriada, se solubilizou bem. Transferiu-se quantitativamente para balo
volumtrico de 100 mL de capacidade, lavando-se o becker com pequena poro de
gua destilada, deixando-o esfriar em seguida. Completou-se o volume do balo
marca de aferio com gua destilada, homogeneizando-se bem.
3.2.2.1.2 Soluo de Sulfato de Cobre a 10%
Pesou-se em balana analtica, 10 g de sulfato de cobre. Transferiu-se
quantitativamente para balo volumtrico de 100 mL de capacidade, adicionando-se

cerca de 50 mL de agua destilada, posteriormente, solubilizou-se a soluo. Em

seguida, o volume do balo foi completado a marca de aferio com agua destilada,
homogeneizando-se bem.
3.2.2.2 Reagente de Nlson
Pesou- se em balana analtica, 25 g de Molibdato de Amnio. Transferiu-se
para um becker de 1000 mL de capacidade, dissolvendo-se em exatamente 450 mL
de gua destilada. Em seguida adicionou-se a soluo sob constante agitao, 25
mL de cido sulfrico concentrado, com o auxlio de uma bureta.
Pesou-se em balana analtica, 3 g de Arseniato de Sdio. Transferiu-se para
um
becker de 250 mL de capacidade, dissolvendo-se em exatamente 25 mL de gua
destilada. Em seguida, transferiu-se a soluo para o mesmo becker da soluo
acima, homogeneizando-se bem.
Incubou-se a soluo obtida em estufa a 37C por 48 horas. Terminado o
perodo, filtrou-se a soluo em papel de filtro, armazenando a soluo em frasco
escuro com tampa rosquevel.
3.2.2.3 Soluo padro de glicose
Pesou-se em balana analtica, 0.5 g de Glicose p.a Anidra. Transferiu-se
quantitativamente para balo volumtrico de 250 mL de capacidade, adicionando-se
cerca de 50 mL de agua destilada, posteriormente, solubilizou-se a soluo. Em
seguida, o volume do balo foi completado a marca de aferio com agua destilada,
homogeneizando-se bem. Transferiu-se, com o auxlio de uma pipeta volumtrica,
10 mL da soluo obtida acima para balo volumtrico de 100 mL de capacidade.
Completou-se o volume do balo a marca de aferio com gua destilada,
homogeneizando-se bem.
A soluo foi utilizada para a obteno da Curva de Calibrao para
Determinao

Colorimtrica

de

Acares

Somogyi&Nlson, segundo a Tabela I.

3.2.2.4 Soluo de Hidrxido de Sdio 5N

Redutores

pela

Tcnica

de

Pesou-se em balana analtica, 100 g de hidrxido de Sdio, em becker de

500 mL de capacidade. Aps isso, levou-se o becker para banho e gua fria, em
capela. Adicionou-se lentamente e cuidadosamente, 300 mL de gua destilada
recentemente fervida e resfriada, se solubilizou bem. Transferiu-se quantitativamente
para balo volumtrico de 500 mL de capacidade, lavando-se o becker com pequena
poro de gua destilada, deixando-o esfriar em seguida. Completou-se o volume do
balo marca de aferio com gua destilada, homogeneizando-se bem.
3.2.3 Mtodos
3.2.3.1 Determinao de Acares Redutores Totais
3.2.3.1.1 Preparo da amostra
O material a ser quantificado foi homogeneizado. Tarou-se em balana
analtica uma cpsula de porcelana, adicionando-se 2 g da amostra. Colocou-se em
estufa de circulao de ar forado a 105C at peso constante, por uma noite
aproximadamente. Retirou-se a cpsula da estufa e a colocou em dissecador at
atingir temperatura ambiente. Pesou-se em balana analtica 0.5 g da amostra (base
seca) em becker 200 mL de capacidade, adicionando-se 50 mL de gua destilada e
5 mL de cido sulfrico concentrado, homogeneizando-se bem. Levou-se para
aquecer em banho maria a 50C por 10 minutos.
Em seguida, se neutralizou a soluo obtida com a soluo de hidrxido de
sdio 5N com o auxlio do papel Tornassol (rosa para azul) ou em pHmetro at
pH>8. Transferiu-se quantitativamente a soluo obtida acima para balo
volumtrico de 200 mL de capacidade, completando-se o volume do balo marca
de aferio com gua destilada, homogeneizando-se bem. Posteriormente filtrou-se
a soluo e fizeram-se diluies.
A soluo foi utilizada para a determinao de Acares Redutores pela
Tcnica de Somogyi&Nlson.
3.2.3.1.2 Procedimento Realizado
Em tubos de ensaio, transferiu-se com pipeta volumtrica 1 mL da amostra a ser
analisada. Adicionou-se a cada tubo com o auxilio de pipeta volumtrica 1 mL do

reagente de Somogyi, homogeneizando-se bem. Colocaram-se os tubos em banhomaria em ebulio por 10 minutos, aps este tempo, resfriou-se os tubos em gua
corrente at atingir a temperatura ambiente. Em seguida, se adicionou a cada tubo
com o auxilio de pipeta volumtrica 1 mL do Reagente de Nlson, homogeneizandose bem. Completou-se o volume dos tubos para 10 mL adicionando-se a cada tubo 7
mL de gua destilada, homogeneizando-se bem.
A soluo foi utilizada para a leitura das amostras em Espectrofotmetro em
=535 nm. Aps a leitura, realizaram-se os clculos necessrios para a discusso dos
resultados.
3.2.3.2 Determinao de Acares Redutores Solveis
3.2.3.2.1 Preparo da amostra
O material a ser quantificado foi homogeneizado. Tarou-se em balana
analtica uma cpsula de porcelana, adicionando-se 7 g da amostra. Colocou-se em
estufa de circulao de ar forado a 105C at peso constante, por uma noite
aproximadamente. Aps isso, se retirou a cpsula da estufa e a colocou em
dessecador at atingir temperatura ambiente.
Pesou-se em balana analtica 5 g da amostra (base seca) em becker 200 mL
de capacidade. Em seguida, se preparou uma soluo de gua destilada e lcool
etlico numa proporo de 25 mL de gua e 10mL de lcool etlico, aquecendo-se
esta soluo a 45C, adicionando-se ao becker contendo amostra pesada, agitando
o becker por 10 minutos em banho maria a 45C. Aps esse tempo, filtrou-se a
soluo obtida no becker em papel filtro qualitativamente, recolhendo-se o filtrado
em becker de 200 mL de capacidade. Lavou-se o papel de filtro da borda para o
centro do funil, com igual quantidade de soluo gua/lcool etlico, anotando-se o
valor obtido. Levou-se o becker para a estufa a 50C para evaporao da frao do
lcool etlico, observando a reduo do volume da soluo contida no becker. Aps
esse tempo, transferiu-se quantitativamente a soluo do becker para balo
volumtrico de100 mL de capacidade, completando-se o volume do balo marca
de aferio com gua destilada, homogeneizando-se bem. Posteriormente foram
realizadas diluies.

A soluo foi utilizada para a determinao de Acares Redutores pela

Tcnica de Somogyi&Nlson.
3.2.3.2.2 Procedimento Realizado
Em tubos de ensaio, transferiu-se com pipeta volumtrica 8 mL da amostra a
ser analisada. Adicionou-se a cada tubo com o auxilio de pipeta volumtrica 1 mL do
reagente de Somogyi, homogeneizando-se bem. Colocaram-se os tubos em banhomaria em ebulio por 10 minutos, aps este tempo, resfriou-se os tubos em gua
corrente at atingir a temperatura ambiente. Em seguida, se adicionou a cada tubo
com o auxilio de pipeta volumtrica 1 mL do Reagente de Nlson, homogeneizandose bem. Completou-se o volume dos tubos para 10 mL adicionando-se a cada tubo 7
mL de gua destilada, homogeneizando-se bem.
A soluo foi utilizada para a leitura das amostras em Espectrofotmetro em
=535 nm. Aps a leitura, realizaram-se os clculos necessrios para a discusso dos
resultados.
3.2.3.3 Obteno da Curva de Calibrao para a Determinao Colorimtrica de
Acares Redutores pela Tcnica de Somogyi&Nlson
3.2.3.3.1 Obteno da Curva de Calibrao
A partir da concentrao da soluo padro a 1mg/mL de glicose, realizaramse as diluies com conjuntos de pipetas e bales volumtricos adequados, segundo
a Tabela I.
0,5g de Glicose anidra____________250 mL H2O destilada

10 mL da soluo Glicose___________100 mL H2O destilada

Obteno da Curva Padro

TABELA I Construo da Curva de Calibrao
TUBO

Branco

mL

da

Soluo mL

gua Concentrao

Padro

Destilada

Glicose (g/mL)

0,0

1,00

de

0,10

0,90

20

0,20

0,80

40

0,30

0,70

60

0,40

0,60

80

0,50

0,50

100

3.2.3.3.2 Procedimento Realizado

Em tubos de ensaio, transferiram-se os volumes da soluo padro e de gua
destilada indicadas na tabela 1. Adicionou-se a cada tubo com o auxilio de pipeta
volumtrica 1 mL do reagente de Somogyi, homogeneizando-se bem. Colocaram-se
os tubos em banho-maria em ebulio por 10 minutos, aps este tempo, resfriou-se
os tubos em gua corrente at atingir a temperatura ambiente. Em seguida, se
adicionou a cada tubo com o auxilio de pipeta volumtrica 1 mL do Reagente de
Nlson, homogeneizando-se bem. Completou-se o volume dos tubos para 10 mL
adicionando-se a cada tubo 7 mL de gua destilada, homogeneizando-se bem.
A soluo foi utilizada para a leitura das amostras em Espectrofotmetro em
=535 nm. Aps a leitura, realizaram-se os clculos necessrios para a discusso dos
resultados.
3.3 DETERMINAO DE CINZAS
3.3.1 Materiais utilizados
Foram utilizados as seguintes aparelhagens e materiais para a determinao
de cinzas: balana analtica, estufa 105C, mufla 550C, 1 g de feijo preto,
cadinho de porcelana, dessecador com slica gel, esptula e pina tenaz.
3.3.2 Mtodos
O material a ser quantificado foi homogeneizado. Aps isso, pesou-se em
balana analtica um cadinho de porcelana previamente seco em estufa a 105C at
atingir massa constante e resfriou-se em dessecador. Em seguida, pesou-se 1 g de
amostra no cadinho (j previamente pesado), anotando-se a massa exata obtida.

Levou-se o cadinho para a mufla e a temperatura foi aumentada gradativamente at

atingir 550C. Aps 4 horas, a mufla foi desligada e deixada fechada em repouso
para esfriar por uma noite.
Depois deste perodo, o cadinho foi retirado da mufla e colocado em
dessecador at estar em temperatura ambiente, posteriormente pesou-se a massa
do cadinho contendo as cinzas em balana analtica, sendo o valor da diferena de
massa obtida correspondente s cinzas 550C. Realizou-se a analise em triplicata,
apresentando os resultados em porcentagem.
3.4 DETERMINAO DE LIPDEOS
3.4.1 Materiais utilizados
As aparelhagens, materiais e solues utilizados foram balana analtica,
capela com exausto e gua, estufa a 105C, extrator de Soxhlet, 1 g de feijo preto,
balo de fundo chato de 250 mL, condensador, dissecador com slica gel, esptula,
papel filtro, proveta de 50 mL, tubos extrator de gordura, tubo recuperador de
solvente, pina tenaz, ter etlico e ter de petrleo ou hexano.
3.4.2 Mtodos
Secou-se em estufa 105C um balo chato, at atingir massa constante, por
uma noite aproximadamente. Retirou-se o balo da estufa, deixando-o esfriar em
dissecador, sendo o balo identificado. Posteriormente, mediu-se sua massa em
balana analtica, anotando o valor da massa obtida. Em seguida, foi utilizado um
papel de filtro, identificado com lpis preto, sendo que sua massa foi medida em
balana analtica para se anotar o valor da massa obtida. Dobrou-se o papel de filtro
em formato de cone, acrescentando em balana analtica 1g de amostra dentro do
cone de papel de filtro. Aps esse procedimento, o papel de filtro juntamente com a
amostra foi inserido no tubo extrator de gordura.
Em seguida, no balo chato, adicionou-se aproximadamente 50 mL do
solvente. O tubo extrator foi encaixado ao condensador e ao balo contendo o
solvente. A torneira de gua comum que alimenta o condensador foi aberta e o
sistema de exausto da capela foi acionado. O extrator de Soxhlet foi ligado e a
temperatura foi elevada 45C, deixando a amostra por 4 horas em refluxo. Sendo

que aps este tempo de extrao, o tubo extrator de gordura foi retirado, colocandose no seu lugar, o tubo recuperador de solvente.
Ajustou-se a temperatura do extrator de Soxhlet para 60C, tendo
subseqentemente mantido por uma hora e meia ou at o momento em que todo o
solvente foi passado para o tubo recuperador de solvente. Feito isso, o extrator de
Soxhlet foi desligado e a torneira de gua fechada. Retirou-se o tubo recuperador de
solvente, e armazenou-se o solvente em vidraria de boro-silicato, resistente ao
ataque qumico.
Aps j ter sido retirado, o tubo contendo a gordura, foi levado estufa
105C, para que o solvente evaporasse. Em seguida, o tubo foi retirado da estufa e
esfriado em dissecador. Mediu-se ento, a massa do tubo em balana analtica,
anotando-se o valor obtido, expressando-o em porcentagem.
E por fim, a amostra obtida no papel de filtro foi guardada para determinao
posteriormente de fibras.
3.5 DETERMINAO DE PROTENAS
3.5.1 Materiais utilizados
Para

determinao

de

protenas

foram

utilizados

os

seguintes

aparelhagens, materiais e solues: agitador magntico, balana analtica, bloco

digestor, capela com exausto de gases, destilador Kjeldahl, 0,1 g de feijo preto,
becker de 100, 250, 1000 e 2000 mL, balo volumtrico de 100, 250 e 1000 mL,
bureta 25 mL, erlenmeyer de 125 mL, conta-gotas, esptula, proveta de 50 mL,
tubos para protena, lcool etlico p.a, soluo de cido sulfrico 0,02 N, soluo
digestora, soluo de hidrxido de sdio 11 N, soluo de cido brico 2% e
indicador misto de vermelho de metila + verde de bromocresol.
3.5.2 Preparo de solues
3.5.2.1 Soluo digestora
Pesou-se em balana analtica: 13,6 g de selenito de sdio anidro, 20 g de
sulfato de cobre pentahidratado e 106,9 g de sulfato de sdio separadamente. Em
seguida, em um becker de 2000 mL de capacidade, adicionou-se exatamente 875

mL de gua destilada, levando-o para capela com exausto de gases e em banho de

gelo. Aps esse procedimento, adicionou-se ao becker sob agitao constante e
lentamente, o selenito de sdio, o sulfato de cobre e o sulfato de sdio, solubilizando
bem. Adicionou-se tambm sob agitao constante e lentamente 1 litro de cido
sulfrico concentrado, homogeneizando-se bem. Deixou-se em repouso, a soluo
obtida na capela at esfriar completamente. Posteriormente, armazenou-se esta
soluo em frasco escuro, com tampa rosquevel.
3.5.2.2 Soluo de hidrxido de sdio 11 N
Pesou-se em balana analtica, 440 g de hidrxido de sdio, em becker de
1000 mL de capacidade. Aps isso, levou-se o becker para banho e gua fria, em
capela. Adicionou-se lentamente e cuidadosamente, 300 mL de gua destilada
recentemente

fervida

resfriada,

se

solubilizaram

bem.

Transferiu-se

quantitativamente para balo volumtrico de 1000 mL de capacidade, lavando-se o

becker com pequena poro de gua destilada, deixando-o esfriar em seguida.
Completou-se o volume do balo marca de aferio com gua destilada,
homogeneizando-se bem. Armazenou-se esta soluo em frasco de polietileno.
3.5.2.3 Soluo de cido sulfrico 1 N
Transferiu-se cuidadosamente em capela e com o auxlio de uma bureta, 7
mL de cido sulfrico p.a. para balo volumtrico de 250 mL de capacidade, j
contendo cerca de 200 mL de gua destilada, agitando-se vagarosamente com
movimentos rotatrios. Posteriormente, completou-se o volume do balo marca de
aferio com gua destilada, homogeneizando-se bem. Armazenou-se esta soluo
em frasco escuro, com tampa rosquevel.
3.5.2.4 Soluo de cido sulfrico 0,02 N
Transferiu-se cuidadosamente em capela e com o auxlio de uma bureta, 20
mL de cido sulfrico 1 N para balo volumtrico de 1000 mL de capacidade, j
contendo cerca de 500 mL de gua destilada, agitando-se vagarosamente com
movimentos rotatrios. Posteriormente, completou-se o volume do balo marca de
aferio com gua destilada, homogeneizando-se bem. Armazenou-se esta soluo
em frasco escuro, com tampa rosquevel.

3.5.2.5 Soluo de cido brico 2%

Pesou-se, em balana analtica, 20 g de cido brico em becker de 1000 mL
de capacidade. Posteriormente, adicionou-se 300 mL de gua destilada,
solubilizando-se bem. Aps a solubilizao, transferiu-se quantitativamente a
soluo do becker para balo volumtrico de1000 mL de capacidade, lavando-se o
becker com uma pequena poro de gua destilada. Em seguida, completou-se o
volume do balo a marca de aferio com gua destilada, homogeneizando-se a
soluo. Posteriormente a mesma foi armazenada em frasco de polietileno.
3.5.2.6 Indicador misto de vermelho de metila + verde de bromocresol
Pesou-se, em balana analtica, 0,06g de Vermelho de Metila, em becker de
100 mL de capacidade. Posteriormente adicionou-se 60 mL de lcool etlico,
solubilizando-se a soluo mediante agitao. Aps a solubilizao, pesou-se em
balana analtica 0,15 g de verde de bromocresol em becker de 250 mL de
capacidade, adicionando-se exatamente 150 mL de lcool etlico, solubilizou-se
novamente mediante agitao. Em seguida misturaram-se quantitativamente as
duas solues de indicadores e homogeneizou-as. Por fim a soluo foi armazenada
em frasco conta-gotas.
3.5.3 Mtodos
3.5.3.1 Digesto
Os tubos foram selecionados e identificados para digesto de protena. Feito
isso, foi medido em balana analtica 0,1g da massa da amostra em tubo de
digesto de protena, adicionando-se ao tubo cuidadosamente 5 mL de soluo
digestora.
Em seguida, o tubo de digesto de protena foi colocado no bloco digestor em
capela e a digesto das amostras foi realizada, aumentando a temperatura do bloco
digestor de 50 em 50C at o bloco ter atingido a temperatura de 350C, sendo que
quando a temperatura foi deixado de 50 para 100C por 1 hora, e as demais
temperaturas subiram de 30 em 30 minutos at terem atingido a temperatura
desejada.

A amostra foi deixada no bloco digestor at a queima total, e a cor alterou-se

de preto para azulada e depois branca. Tendo atingido essa cor, as amostras foram
retiradas do bloco e foram deixadas para esfriar, e concludo o esfriamento,
adicionou-se 10 mL de gua destilada a cada tubo, sendo prosseguido pela
destilao da amostra.
Uma "prova em branco" foi preparada paralelamente, como descrito acima,
exceto pela adio da amostra.
3.5.3.2 Destilao
Transferiu-se 5 mL de soluo de cido brico a 2% para erlenmeyer de 125
mL, adicionando-se 3 gotas do indicador de vermelho de metila + verde de
bromocresol, homogeneizando a soluo do erlenmeyer.
Posteriormente, o erlenmeyer foi colocado junto sada do condensador do
destilador de Kjeldahl, de maneira que a sada do condensador ficasse imersa na
soluo de cido brico para que no ocorresse a perda de amnia.
O tubo digestor foi acoplado com a amostra na extremidade do destilador de
Kjeldahl, adicionando-se 15 mL de soluo de hidrxido de sdio 11 N no copo
receptor do destilador de Kjeldahl. Aps esse procedimento, se abriu a torneira
cuidadosamente para que a soluo de hidrxido de sdio escorresse para o tubo
de digesto contendo a amostra.
Em seguida, as paredes internas do copo receptor foram lavadas com agua
destilada, com o auxilio de uma pisseta, fechando-se a torneira do copo receptor.
Foi ligado o aquecimento do destilador de Kjeldahl e a destilao foi iniciada,
tendo o material destilado sido coletado em erlenmeyer com cido brico at ter
passado mais que o dobro do volume inicial.
O erlenmeyer foi abaixado, deixando escorrer livremente o condensado,
sendo desligado o destilador de Kjeldahl. Retirou-se o erlenmeyer, levando-o para
titulao com cido sulfrico 0,02 N.
E por fim, procedeu-se do mesmo modo com a prova em branco.
3.5.3.3 Titulao
Completou-se o volume da bureta com a soluo de cido sulfrico 0,02N.
Em seguida, o erlenmeyer contendo a amostra foi colocado sobre o agitador

magntico, depositando um im dentro deste, sendo que a agitao vagarosa

ocorreu subsequentemente.
Posteriormente, titulou-se a soluo com cido sulfrico 0,02 N contido na
bureta, at que a cor virasse de verde para rsea, anotando-se volume gasto na
bureta. O valor do volume gasto na bureta foi usado para o clculo de protenas
O mesmo procedimento foi utilizado com a prova em branco.
3.6 DETERMINAO DE FIBRA BRUTA, FIBRA DETERGENTE CIDO, FIBRA
DETERGENTE NEUTRO E FIBRAS DIETTICA
3.6.1 Materiais utilizados
Foram utilizados as seguintes aparelhagens, materiais e solues para a
determinao de fibras: balana, banho-maria com agitao, bomba a vcuo, estufa
com circulao, mufla, pHmetro, 0,5 g de feijo preto, becker de 200, 250, 600 e
1000 mL, cadinho com placa sinterizada, balo volumtrico de 1000 mL, dessecador
com slica gel, erlenmeyer de 500 mL, esptula, kitassato, pina tenaz, pipeta
automtica de 100 e 500 L, proveta de 10, 25 e 100 mL, soluo de cido clordrico
4 M, soluo de hidrxido de sdio 11 N, soluo tampo de fosfato 0,1 M (pH=6,0),
lcool etlico 78% e 95%, acetona, - amilase, pepsina, pancreatina, parafilme e
celite 545.
3.6.2 Preparo de solues
3.6.2.1 Soluo de hidrxido de sdio 11 N
Pesou-se em balana analtica, 160 g de hidrxido de sdio, em becker de
1000 mL de capacidade. Aps isso, levou-se o becker para banho e gua fria, em
capela. Adicionou-se lentamente e cuidadosamente, 300 mL de gua destilada
recentemente fervida e resfriada, se solubilizou bem. Transferiu-se quantitativamente
para balo volumtrico de 1000 mL de capacidade, lavando-se o becker com
pequena poro de gua destilada, deixando-o esfriar em seguida. Completou-se o
volume do balo marca de aferio com gua destilada, homogeneizando-se bem.
Armazenou-se esta soluo em frasco de polietileno.

3.6.2.2 Soluo de cido clordrico 4 M

Transferiu-se cuidadosamente em capela e com o auxlio de uma proveta,
336 mL de cido clordrico p.a. (pureza mnima 37%) para balo volumtrico de 1000
mL de capacidade, j contendo cerca de 300 mL de gua destilada,
homogeneizando-se vagarosamente com movimentos rotatrios. Posteriormente,
completou-se o volume do balo prximo marca de aferio com gua destilada,
homogeneizando-se bem. Aps esse procedimento, deixou-se a soluo esfriar em
repouso. Completou-se o volume do balo marca de aferio com gua destilada,
homogeneizando-se bem. Armazenou-se esta soluo em frasco mbar.
3.6.2.3 Soluo tampo de fosfato 0,1 M (pH=6,0)
Pesou-se em balana analtica 1,4 g de fosfato de sdio dibsico. Transferiuse quantitativamente para um becker de 250 mL de capacidade, dissolvendo-se em
cerca de 200 mL de agua destilada.
Em seguida, pesou-se em balana analtica 8,4 g de fosfato de sdio
monobsico. Transferiu-se quantitativamente para um becker de 250 mL de
capacidade, dissolvendo-se em cerca de 200 mL de agua destilada.
Transferiu-se quantitativamente as duas solues obtidas acima, pra um
balo volumtrico de 1000 mL de capacidade, lavando o becker com uma pequena
poro de agua destilada. Completou-se o volume do balo a marca de aferio com
agua destilada, homogeneizou-se bem a soluo. Aps esse procedimento,
armazenou-se a soluo em frasco mbar e em geladeira.
3.6.3 Mtodos
3.6.3.1 Preparo dos cadinhos
Separaram-se os cadinhos com placas porosas para se realizar a filtragem,
para cada amostra foram necessrios 6 cadinhos 2 para fibras insolveis, 2 para
fibras solveis e 2 para protenas, sendo 1 para protena da fibra insolvel e 1 para
protena da fibra solvel.
Em seguida, identificaram-se os cadinhos lpis na parte inferior da placa
sinterizada, adicionando-se em cada cadinho 0,5 g de celite (0,25 para o menor) e
deixando homogneo, cobrindo toda a placa porosa.

Aps esse procedimento, preparou-se 6 cadinhos para a prova em branco

nas mesmas condies, porm sem adio e amostra. Levaram-se os cadinhos em
mufla a 550 C por 4 horas. Aps este tempo, retiraram-se os cadinhos da estufa e
colocaram-nos em dessecador at atingir temperatura ambiente.
Por fim, pesaram-se os cadinhos em balana analtica, anotando-se os pesos
como P1.
3.6.3.2 Digesto da amostra
Pesou-se 0,5 g da amostra em becker de 200 mL em triplicata, anotando-se
como P.
Posteriormente, adicionou-se em cada becker 25 mL de tampo fosfato 0,1 M (pH
6,0) e agitou-se levemente, adicionando-se tambm a cada becker 120 L de amilase nacional ou 40 L de - amilase da Sigma. Cobriu-se o becker com
parafilme, incubando-se em banho-maria a 100C com agitao por 15 minutos.
Retirou-se o becker do banho e adicionou-se 20 mL de gua destilada,
homogeneizando e resfriando. Aps esse procedimento, ajustou-se o pH a 1,5 com
HCl 4 M e tambm se adicionou a cada becker 0,1g de pepsina. Cobriu-se o becker
novamente e incubou-se em banho-maria a 40C com agitao por 60 minutos. Em
seguida, retirou-se o becker com amostra do banho, adicionando-se 20 mL de H2O
destilada e homogeneizando bem. Ajustou-se novamente o pH, a 6,8 com NaOH
4M, adicionou-se tambm a cada becker 0,1g de pancreatina e incubou-se em
banho-maria a 40C com agitao por 60 minutos. Por fim, retirou-se o becker com
amostra do banho, ajustando o pH a 4,5 com HCl 4 M.
3.6.3.3 Fibras insolveis
Filtrou-se a amostra do bquer no cadinho de placa sinterizada pesada
previamente, com o auxilio de bomba a vcuo. Adicionou-se ao cadinho, 20 mL de
gua destilada, 20 mL de lcool etlico a 95% e 20 mL de acetona, nesta ordem.
Aps esta etapa, era possvel que a identificao do cadinho feita a lpis tivesse
sido removida pela acetona, em caso afirmativo, era necessrio refazer a
identificao. Em seguida, levou-se o cadinho com o resduo (fibra insolvel) em
estufa a 105C at atingir peso constante, por uma noite aproximadamente. Aps
este tempo, retirou-se o cadinho da estufa, colocando-se em dessecador at atingir
temperatura ambiente. Pesou-se novamente o cadinho em balana analtica,

anotando o peso como F1. Guardou-se o filtrado para determinao das fibras
solveis. Por fim, procederam-se do mesmo modo com os cadinhos sem as
amostras, as provas em branco.
3.6.3.4 Fibras solveis
Transferiu-se o filtrado (fibra solvel) para becker de 600 mL e completou-se o
volume para 400 mL com lcool etlico a 95% aquecido a 60C. Cobriu-se o becker
com parafilme e deixou-o decantar por 1 hora, como alternativa, poderia-se adicionar
o lcool etlico a 95% sem aquecimento e deixar decantar, mantendo a mistura
coberta com parafilme em geladeira por uma noite aproximadamente. Em seguida
filtrou-se a amostra do bquer no cadinho de placa sinterizada previamente pesado,
com o auxlio de bomba a vcuo, adicionando-se ento ao cadinho 20 mL de lcool
etlico a 78%, 20 mL de lcool etlico a 95% e 20 mL de acetona, respectivamente e
ordenadamente. Subsequentemente a essa etapa, seria possvel que a identificao
do cadinho feita a lpis tivesse sido removida pela acetona, em caso afirmativo, fezse a identificao novamente. Posteriormente levou-se o cadinho com o resduo
(fibra solvel) em estufa a 105C at peso constante, por uma noite
aproximadamente. Passado o tempo necessrio retirou-se o cadinho da estufa e
colocou-o em dessecador at atingir a temperatura ambiente, em seguida, pesou-se
novamente o cadinho em balana analtica, anotando-se o peso como F2.
Finalizaram-se os procedimentos do mesmo modo com os cadinhos sem as
amostras, as provas em branco.
3.6.3.5 Cinzas da fibra
Separou-se 2 cadinhos de fibra insolvel e 2 de solvel, levando-os para
mufla. Em seguida, incinerou-se a 550c por 5 horas. Aps este tempo, retirou-se o
cadinho da estufa e colocou-o em dissecador at atingir temperatura ambiente.
Pesou-se novamente o cadinho em balana analtica, anotando-se o peso como M1
e M2. Determinou-se a analise de cinzas das fibras. Por fim, procederam-se do
mesmo modo com os cadinhos sem as amostras, as provas em branco, anotandose o peso como B1 e B2.
3.6.3.6 Protenas das fibras

Levaram-se os cadinhos que no foram para mufla, para determinao de

protena. Procederam-se do mesmo modo com os cadinhos sem as amostras, as
provas em branco.

4 - RESULTADOS

4.1 - Umidade
Para calcular a porcentagem de umidade presente nas amostras (placa n9,
n11, n27), necessrio fazer o clculo da porcentagem de matria seca presente
primeiro. Os resultados obtidos em aula prtica, podem ser observados na tabela a
seguir.
Tabela 1 Determinao de Umidade
N Placa

Peso da Placa (g)

Peso da Amostra

Peso da amostra

9
11
27

31,1953
31,6809
38,9556

(g)
1,0043
1,0000
1,0032

seca + placa (g)

32,0717
32,5569
39,8406

A frmula para se calcular a % Matria Seca = (Peso Placa +Amostra Seca) (Peso da Placa) X 100 Peso Amostra mida.
Placa 9
% MS = 32,0717 31,1953 / 1,0043 X 100
%MS= 87,26
Placa 11
%MS= 32,5569 31,6809/ 1,0000 X 100
%MS= 87,6
Placa 27
% MS= 39,8406 38,9556/ 1,0032 X 100
% MS= 88,21
Para calcular a % de umidade, foi utilizada a frmula: % Umidade = 100 %
Matria Seca.

Placa 9
% Umidade = 100 - 87,26
% Umidade = 12,74
Placa 11
% Umidade = 100 - 87,6
% Umidade = 12,4
Placa 27
% Umidade = 100 - 88,21
% Umidade = 11,79

Tabela 1.1 - % de umidade nas amostras de feijo preto.

Placa
9
11
27
Mdia das placas

% de umidade
12,74
12,4
11,79
12,31

4.2 - Carboidratos
A curva padro foi feita a partir da mdia da leitura de absorbncia das amostras
de concentrao conhecida de glicose (g/mL) com comprimento de onda de 535
nm, os resultados obtidos podem ser observados na tabela a seguir.
Tabela 2 - Resultados para Curva Padro.
PONTOS DA

CONCENTRAO

MDIA

CURVA

DE GLICOSE

ABSORBNCIA

Branco
1
2
3

(g/mL)
0
20
40
60

535 nm
0,00
0,091
0,192
0,299

4
5

80
100

0,400
0,493

Grfico 1 Curva Padro Representao da medida de leitura de absorbncia

com as concentraes conhecidas de glicose.

A equao da reta encontra foi de y = 0,005x- 0,008. Em que y corresponde ao

valor de absorbncia e x a concentrao de glicose em g/mL. Tambm, foi
encontrado o valor de R = 0,999.
Na tabela a seguir, pode se observer o valores de absorbncia obtidos com a
leitura das amostras (0,5g) de feijo preto.
Tabela 2.1 - Leitura da absorbncia das amostras de feijo preto.
Tubo n
1
2
3
Mdia das leituras

Leitura =535 nm
0,223
0,227
0,223
0,224

Os valores de absorbncia encontrados nas amostras, foram subtitudos na

equao da reta, afim de se obter os valores de concentrao de glicose e o valor da
media das concentraes.

Concentrao do tubo n1
0,223 = 0,005x-0,008
0,231/ 0,005 = C1
C1 = 46,2 g/g
Concentrao do tubo n2
0,227 = 0,005x-0,008
0,235/ 0,005 = C2
C2= 47 g/g
Concentrao do tubo n3
0,223 = 0,005x0,008
0,231/ 0,005 = C3
C3 = 46,2 g/g
Mdia das concentraes
0,224 = 0,005x 0,008
0,232/ 0,005 = MC
MC = 46,4 g/g
Tabela 2.2 Concentraes de glicose nas amostras.
Tubo n
1
2
3
Mdia das concentraes

Concentraes (g/g)
46,2
47
46,2
46,4

4.3 Cinzas
A tabela a seguir apresenta os resultados obtidos em laboratrio para o clculo
de determinao de cinzas.
Tabela 3 Determinao de cinzas.
N do Cadinho

34
1

Peso do Cadinho

Peso da amostra

Peso amostra

(g)

(g)

seca + cadinho

1,0006
1,0078

(g)
25,2144
24,6353

25,1692
24,5999

17
24,3643
1,0135
24,4096
Para calcular a % de cinzas presentes na amostra, foi utilizada a frmula %
Cinzas = (Peso do Cadinho+Amostra aps mufla) - (Peso do Cadinho) / Peso
Amostra mida X 100.
Cadinho N 34
% cinzas = (25,1692 + 25,2144) - 25,1692 / 1,0006 X 100
% cinzas = 4,51
Cadinho N 1
% cinzas = (24,5999 + 24,6353) - 24,5999/ 1,0078 X 100
% cinzas = 3,51
Cadinho N 17
% cinzas = (24,3643 + 24,4096) - 24,3643/ 1,0135 X 100
% cinzas = 4,46
Tabela 3.1 - % de cinzas nas amostras de feijo preto.
Cadinho
34

% de cinzas
4,51
3,51

1
17
Mdia da %de cinzas

4,46
4,16

4.4 Lipdeos
Os resultados obtidos em laboratrio foram:
Tabela 4 Determinao de Lipdeos
N do Balo

12
1

Peso do

Peso da

Balo +

Peso Balo

Balo (g)

Amostra (g)

amostra (g)

Seco +

143,3933
109,0397

1,0004
1,0030

144,3937
110,0427

gordura (g)
143,4083
109,0542

Para calcular a % de lipdeos das amostras, foi utilizada a frmula: % Lipdeos =

(Peso Balo +Gordura) - Peso do Balo/ Peso Amostra mida X 100
Balo 12
% lipdeos = (143,3933 + 143,4083) - 143,3933 / 1,0004 X 100
% lipdeos = 1,49
Balo 1
% lipdeos = (109,0397 + 109,0542) - 109,0397/ 1,0030 X 100
% lipdeos = 1,44
Tabela 4.1 - % de lipdeos nas amostras de feijo preto

Balo
12
1
Mdia dos Bales

% de lipdeos
1,49
1,44
1,46

4.5 Protenas
Utilizando os dados obtidos em laboratrio, foram calculados a % de nitrognio
presente nas amostras, para depois se calcular a % de protena presente nas
amostras.
Tabela 5 Determinao de Protenas.
N Tubo

Peso da

Peso da

Volume

Volume

amostra (g)

amostra (mg)

soluo

H2SO4 0,02N

digestora
7
8
9

0,1035
0,1044
0,1035

103,50
104,40
103,50

(mL)
5,00
5,00
5,00

12,05
11,60
12,50

Para determinar a % de nitrognio presentes na amostra, foi utilizada a frmula:

% Nitrognio = (VA VB) x N X 14 / Peso Amostra mg X 100.Onde VA= Volume de
cido sulfrico gasto na titulao da amostra (mL), VB = Volume de cido sulfrico
gasto na titulao do branco (mL), que nesse caso 0e N= normalidade do cido
sulfrico usado na titulao, seu valor de 0,02.
Tubo 7
% Nitrognio = (12,05- 0) X 0,02 X 14/ 103,50 X 100
% Nitrognio = 3,26
Tubo 8
% Nitrognio = (11,60 - 0) X 0,02 X 14 / 104,4 X 100
% Nitrognio = 3,11
Tubo 9
% Nitrognio = (12,50 - 0) X 0,02 X 14 / 103,5 X 100
% Nitrognio = 3,38
Para determinar a % de protena, foi utilizada a frmula: % Protena = N x F,
onde F = Fator de converso de Nitrognio em protena que igual a 6,25 e N a %
de nitrognio j encontrada.
Tubo 7
% Protena = 3,26 X 6,25
% Protena = 20,37
Tubo 8
% Protena = 3,11 X 6,25
% Protena = 19,44
Tubo 9
% Protena = 3,38 X 6,25
% Protena = 21,13

Tabela 5.1 - % de protena nas amostras de feijo preto.

Tubo
7
8
9
Mdia da % de protenas

% de protenas
20,37
19,44
21,13
20,31

4.6 Fibras
Tabela 6 Determinao de fibras insolvel.
N cadinho

Peso da

Peso

Passo

Peso

Volume H2SO4

Amostra (g)

cadinho +

cadinho +

cadinho +

gasto titulao

celite ps

amostra

amostra ps

(mL)

mufla (tara)

ps estufa

mufla

47
55

0,5038
0,5008

50,1820
47,3244

50,3039
47,3753

50,1842
PROTENA

CINZAS
18,50

59

0,5057

45,5555

45,6949

S
45,5562

CINZAS

Para determinar a quantidade de fibra insolvel presente na amostra, foi

utilizado a frmula: % Fibra Insolvel = F1 M1 B1 Protena da Fibra/ P X100.
Onde P = peso da amostra (g), F1 = Peso do cadinho com amostra ps estufa (g)
Tara do cadinho (g), M1 = Peso do cadinho com amostra ps mufla (g) Tara do
cadinho (g) e B1 Resultado encontrado para a mdia do branco (g).
O valor da protena das fibras = 0,00217g. Esse valor ser utilizado para a
determinao de fibras insolvel e solvel.
Cadinho 47
% FI = (50,3039 50,1820) (50,1841 - 50,1820) B1 0,00217/ 0,5038 X100
% FI =
Cadinho 55
% FI = (47,3753 - 47,3244) (protenas - 47,3244) B1 0,00217/ 0,5008 X100

% FI =
Cadinho 59
% FI = (45,6949 - 45,5555) (45,5562 - 45,5555) B1 - 0,00217/ 0,5057 X100
% FI =
Tabela 6.1 Determinao de fibras solvel.
N cadinho

29
56
1D

Peso da

Peso

Passo

Peso

Volume H2SO4

Amostra (g)

cadinho +

cadinho +

cadinho +

gasto titulao

celite ps

amostra

amostra

(mL)

mufla (tara)

ps estufa

ps mufla

0,5038
0,5008
0,5057

48,4092
47,4270
47,1543

48,4535
47,5490
47,2016

48,4135
PROTENA
47,1575

CINZAS
5,90
CINZAS

Para determinar a quantidade de fibra solvel presente na amostra, foi utilizado

a frmula: % Fibra Solvel = F2 M2 B2 Protena da Fibra/ P x 100 P. Onde P =
peso da amostra (g), F2 = Peso do cadinho com amostra ps estufa (g) Tara do
cadinho (g), M2 = Peso do cadinho com amostra ps mufla (g) Tara do cadinho (g)
e B2 Resultado encontrado para a mdia do branco (g).
Cadinho 29
%FS = (48,4535 - 48,4092) (48,4135 - 48,4092) B2 - 0,00217/ 0,5038 X 100
%FS =
Cadinho 56
%FS = (47,5490 - 47,4270) (PROTENA - 47,4270) B2 - 0,00217/ 0,5008 X
100
%FS =
Cadinho 1D
%FS = (47,2016 - 47,1543) (47,1575 - 47,1543) B2 - 0,00217/ 0,5057 X 100
%FS =

5 - DISCUSSO

5.1 Umidade
Segundo Alves et al. (2003, p. 21-26), para uma boa condio de
armazenamento, o teor de umidade do gro de feijo deve variar entre 11%, na
mdia de 2%.

A porcentagem de umidade nas amostras (vide tabela 1.1),

apresentou valor superior aos encontrados na literatura, indicando um erro na

armazenagem dos gros de feijo cru, que resultaria em um aumento da umidade
ou erro na anlise.

5.2 - Carboidratos
5.3 Cinzas
Para cinzas, houve diferena entre a amostra presente no cadinho 1 com as
outras amostras analisadas (vide tabela 2.1), porm todos os valores so
semelhantes aos encontrados por Ramrez-Crdenasi et al. (2008) que varia de 3,36
a 4,22%, e USDA que varia de 3,32 a 4,30%.

5.4 Lipdeos
O contedo de lipdios geralmente baixo em feijo comum (Phaseolus vulgaris)
em comparao com outros macronutrientes (SGARBIERI, 1989). Nas amostras
houve variao de 1,44 a 1,49%, os valores esto dentro do esperado.

5.5 Protenas
De acordo com Esteves (2000), os teores de protenas no feijo cru variam de
22 a 26%. As amostras apresentaram variao de 19 a 21%, mostrando-se inferiores
aos encontrados por Esteves. Essa variao nos valores pode ter ocorrido por que o
feijo preto apresenta concentraes menores de protena se comparados a outras
variedades de feijo.

5.6 - Fibras

6 - Concluso
O teor de umidade do feijo deve variar entre 11% na mdia de 2% e a
porcentagem de umidade foi superior aos encontrados na literatura. Nas cinzas
todos os valores foram semelhantes aos encontrado por Ramrez-Crdenasi et al.
(2008) que varia de 3,36 a 4,22%.
No contedo de lipdeos nas amostras houve variao de 1,44 a 1,49% sendo
relativamente baixo em relao aos outros macronutrientes (SGARBIERI, 1989). Os
teores de protena no feijo cru observados na literatura variam de 22 a 26%, e nas
amostras houve variao de 19 a 21%, esse valor inferior pode ter ocorrido porque o
feijo preto apresenta concentraes menores de protena quando comparados a
outras variedades de feijo.

7 - REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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