RAIANE SOUZA

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Um livro de receitas para agradar o
paladar e acalmar a alma.

Hambrguer
de Ervilha
Ingredientes:
1xcara(dech)deervilhapartidaseca
2dentesdealhopicados
1/2xcara(dech)decebolapicada
1e1/2xcara(dech)deguaoucaldodelegumesquente
1/2xcara(dech)desalsinhapicada
1colher(desopa)deorganodesidratado
1pitadadecominho
1colher(desopa)desucodelimo
Farinhadetrigointegraloubranca,aveiaemflocosfinosou
farinhadearrozparadarliga(cercade1/2xcara)
Mododepreparo:
Emumavasilha,coloqueaervilhaseca,cubracomotriplode
guaedeixedemolhopor12horas.Escorra,laveereserve.Em
umapanelaemfogomdio,coloqueumfiodeleoerefogueo
alhoeacebolaatficaremlevementedourados.Acrescentea
ervilha,temperecomumapitadadesalerefogueporcercade3
minutos.Adicioneaguaoucaldodelegumes,misture,abaixeo
fogoedeixecozinharcomatampasemifechada.Deixecozinhar
ateaervilhaestarbemmacia,pormaindacomoformatodela,
nodesmanchando.Senecessrio,acrescentemaisgua.

Hambrguer
de Ervilha
Desligue,corrijaosal,senecessrio,etemperecomoque
preferir.Coloquesalsinha,organodesidratadoeumapitadade
cominhoporexemplo.Misturebemedeixeesfriar.Quando
estivermaisfrio,adicionefarinhadetrigointegraloubranca,
aveiaemflocosfinosoufarinhadearrozaospoucos.Mistureat
obterumamassamodelvel.Modelehambrgueres,coloque
sobrepapelmanteigaeleveaofreezerporumahora,para
ficaremmaisfirminhosnahoradefritar.Espalheumfiodeleo
emumafrigideiraantiaderenteefriteoshambrgueresemfogo
mdioatficaremlevementedouradosdosdoislados.Paravirar,
espereficarembemdouradinhos,paranodesmancharem.

Hambrguer
de Feijo
Ingredientes:
1xcara(dech)defeijopretocru
1/3dexcara(dech)decebolabempicada
2dentesalhomdiosbempicados
1colher(desopa)deorganodesidratado
2colheres(desopa)deazeite
1/2xcara(dech)desalsinhapicada
1colher(desopa)desucodelimo
Salagosto
Pimentaagosto
1/3dexcara(dech)deaveiaemflocosfinos
1/3dexcara(dech)defarinhadetrigointegral
Mododepreparo:
Coloqueofeijopretocruemumavasilha,cubracomotriplode
guaedeixedemolhopor12horas.Estetempoajudana
reduodofitato,vejamaisaqui.Escorra,lave,coloqueemuma
paneladepressoecubracom2dedosdegua.Deixecozinhar
porcercade15minutosdepoisquepegarpressoedesligue.
Retireofeijocozidocomoauxliodeumaescumadeira(deixe
escorrertodoocaldo,paraohambrguernopedirmuitafarinha
depois)ecoloqueemumavasilha.Amassecomumgarfo,mas
sevocquiser,podedeixaralgunsgrosinteirosparadartextura
aohambrguer.

Hambrguer
de Feijo
Adicioneacebola,oalho,oorgano,osucodelimo,oazeite,a
salsinhapicada,temperecomsalepimentaagostoemisture.
Adicioneaaveiaemflocosfinoseafarinhaintegral.Misturebem
ecasonecessrioadicionemaisfarinha,atamassaficar
modelvel.Modelehambrgueresefriteemumafrigideira
antiaderentecomleo,emfogomdio,atosdoisladosficarem
bemdouradinhos.

Calzone
de Abobrinha
Ingredientes:
Massa:
2xcaras(dech)defarinhadetrigobranca(cercade200g)
1xcara(dech)defarinhadetrigointegral(cercade100g)
1colher(dech)desal
1tabletedefermentobiolgicofresco(15g)
1colher(desopa)deacar
1xcara(dech)deguamorna
2colheres(desopa)deazeite
Farinhadetrigobrancaparasalpicaredarpontomassa
Azeiteparapincelar
Gergelimbranco(opcional)
Recheio:
3dentesdealhopicados
1/2cebolamdiapicada
500gabobrinhapicada(cercade4xcaras2abobrinhas
mdias)
1/2xcara(dech)deazeitonapicada
1colher(dech)decurry(opcional)
1/3dexcara(dech)deleitedecoco(opcional)
1/2xcara(dech)desalsinhaecebolinhapicadas
Salagosto

Calzone
de Abobrinha
Mododepreparo:
Emumavasilha,coloqueafarinhabranca,afarinhaintegraleo
sal;mistureereserve.Emumaoutravasilha,coloqueofermento
biolgicofresco,oacareamasseatvirarumapasta.Adicione
aguamorna,oazeiteemisture.Faaumburaconafarinhada
vasilha,coloquetodoestelquidoemistureatficaruniforme.
Transfiraparaumbalcoenfarinhadoesoveatobteruma
massalisa,uniformeequenogrudenasmos.Caso
necessrio,coloquefarinhaaospoucos,tomandocuidadopara
noporemexcessoeamassaficarseca.Unteavasilhacom
azeite,devolvaabolademassa,cubracomumpanolimpoe
secoedeixedescansaremumlugarquentinho,comoofornoou
microondasdesligadopor1hora.Enquantoissoprepareo
recheiodesuapreferncia.Parafazerorecheiodeabobrinha:
refogueemumfiodeleo,oalhoeacebolaatficarem
levementedourados.Acrescenteaabobrinhapicada,tempere
comsalagostoerefogueatelaficaraldente.Acrescenteas
azeitonaspicadasetemperecomoquepreferireucoloquei
curryedeleitedecoco.Desligueeacrescenteasalsinhaea
cebolinhapicadas.Praqueaofornoa210C,dividaamassa
em4partesiguaisefaabolinhas.Abraabolinhademassaem
umasuperfcieenfarinhadaatelaficarcomcercade20cmde
dimetro.

Calzone
de Abobrinha
Coloqueestediscodemassasobreumaassadeirauntadaou
forradacompapelmanteigaefaaalgunsfurinhossuperficiais
comogarfo.Cuidadoparanofurarmuito,faafurinhoscoma
mobemleve.Espalhe2colheresdemolhodetomatedesua
preferncia,deixandoumespaodeumdedodaslaterais;
coloqueorecheiodeabobrinhaemmetadedacircunfernciae
fechebem,formandomeialua.Apertecomumgarfoerepitao
processocomasoutrasmassas.Deixeumespaodedoisdedos
entreoscalzones,poiselescrescemumpouco.Pinceleazeite
sobreasmassasesequisersalpiquegergelim.Leveparaassar
por30minutosouatasbordasestaremlevementedouradas.
Estpronto!

Molho branco
de couve-flor
Ingredientes:
4dentesdealhograndespicados
1xcara(dech)decebolapicada
1couveflormdia(600g)
2e1/2xcara(dech)deleitedeamndoas
1xcara(dech)degua
Salagostox
Pimentaagosto
Cebolinhapicadaagosto(opcional)
Alhofrito(opcional)
Castanhadoparralada(opcional)
Mododepreparo:
Emumapanelaemfogomdio,coloqueumfiodeleoerefogue
oalhoeacebolapicadaatficaremlevementedourados.
Acrescentecercadeacouveflorpicada,temperecomsale
pimentadoreinoagostoerefoguerapidamente.Adicioneoleite
deamndoas,agua,misture,tampeedeixecozinharatquea
couveflorfiquebemmacia,oquevailevarcercade15minutos.
Desligue,espereesfriarporcercade10minutosantesdebater.

Molho branco
de couve-flor
Passadosos10minutos,bataamisturadapanelaatficarum
cremebemuniforme.

Bombom
de biomassa
Ingredientes:
1xcara(dech)debiomassa(receitaaqui)
1/2xcara(dech)deleitevegetaluseiodecoco(aqui)
2colheres(desopa)decacauemp
1colher(desopa)deleodecoco
Acaragosto(usocercade1/3dexcara)
1pitadadecanelaopcional
Gotinhasdeessnciadebaunilhaopcional
100gdechocolatemeioamargosemleite+1colherdesopa
deleodecocoopcional(sugesto)
Castanhaspicadas,chocolateralado,granuladooucoco
raladoparaenrolarosbombonsopcional(sugesto)
Mododepreparo:
Emumapanela,coloqueabiomassa,oleitevegetal,ocacau,
oacar,oleodecoco,e,sequiser,acrescentecanelae
essnciadebaunilha.Leveaofogomdioemisturesempre,
atficaruniforme.Deixecozinharatficarcompontode
brigadeiro,oquevailevarcercade15minutos(vejaoponto
novdeo).Desligue,coloqueemumpratoeespereficar
morno,paranoqueimarasmos.

Bombom
de biomassa
Passeumpoucodeleodecoconasmosparafacilitara
modelagememodelebolinhasdotamanhoquepreferir(eu
usoumacolherdesobremesacheia).Passeosbombonsno
confeitoquepreferirecoloqueemforminhas.Seforbanharos
bombonsnochocolate,modelebolinhasecoloquesobreum
papelmanteiga.Leveaofreezeratficaremduras,oquevai
levarcercade1hora.Derretaochocolatenobanhomariaou
nomicroondas,adicioneoleodecoco(eleajudaadeixaro
chocolatemaisdurinho),misturebemebanheosbombons
comoauxliode2garfos.Escorraoexcessodechocolate,
retorneaopapelmanteigaelevegeladeiraporalguns
minutos,atochocolateficarfirme.Estpronto!

Coxinha
vegana
Ingredientes:
Massa:
2xcaras(dech)decaldodelegumes
4colheres(desopa)deazeite
1/2colher(dech)desal
2xcaras(dech)defarinhadetrigo
1xcara(dech)depankooufarinhaderosca
Recheio:
3dentesdealhopicados
1/2xcara(dech)decebolapicada
2xcaras(dech)depalmitobempicado(cercade300g)
1/3dexcara(dech)deazeitonaspicadas
1colher(desopa)deextratodetomate
1colher(desopa)deamidodemilhomisturadaem2colheres
(desopa)degua
1/2xcara(dech)desalsinhaecebolinhapicadas
1colher(dech)deorgano
Salagosto
Pimentadoreinomodaagosto

Coxinha
vegana
Mododepreparo:
Antesdetudo,prepareorecheio.Emumapanelaemfogo
mdiocoloqueumfiodeleoerefogueoalhoeacebolaat
ficaremlevementedourados.Acrescenteopalmitopicado,as
azeitonaspicadas,temperecomumapitadadesalemisture.
Adicioneoextratodetomate,mistureeacrescenteoamidode
milhomisturadocomaguaemexanovamente.Adicionea
salsinhaeacebolinha,oorganodesidratado,esegostar
temperecompimentadoreinomoda.Desligueereserve.
Paraamassa:Emumapanelagrandeemfogomdio,
coloqueocaldodelegumes,oazeite,osaledeixeferver.
Quandocomearaferverabaixeofogoeadicioneafarinha
detrigodeumasvezemisturebem.Vaiparecerquedeu
errado,masassimmesmo.Mistureatvirarumabolade
massafirmeepesada,oquevailevarcercade3minutos.
Desligueedeixeesfriarporcercademeiahora.Coloqueesta
massaaindamorna,masquedparatrabalharcomasmos,
sobreumbalcolimpoesovepor5minutos,atficarlisae
uniforme.Dividaelaem8bolinhasdomesmotamanho.
Pegueumabolinha,amasserapidamenteemodeleuma
espciedecestinha,comasparedesaltas.Coloque1colher
desopacheiaderecheioefechebem,puxando
delicadamenteaslaterais.

Coxinha
vegana
Useaspalmasdasmosparamodelarascoxinhas.Repitao
processocomorestantedamassa.Coloqueguaemumpote
largoefundoecercade1xcaradepankoemumpratoraso.
Passeascoxinhasnaguaeemseguidanapanko,para
empanar.Fritenaairfryerouasse.

Carne
de jaca
Ingredientes:
1jacaverde
Molhodetomate
Tempero(useialhotrituradoedesidratado)
Sal
Shoyo
Azeite
Cebolinhadesidratada(opcional)
Leitedecoco
Mododepreparo:
Paraquemnuncacomeujaca,importantesaberqueelatem
umacolademonacaquegrudaemtudoqueencostarnela
(mos,faca,tbua,cabelo,roupa).Emcontatocomagua
essacolagrudaaindamais.Calmaquevocnovaivirarum
adesivo.Antesdelavarasmoseosutensliosusados,passe
leodecozinhaesdepoislavecomguaedetergente.
Outradicatilusarluvasdescartveisdeplsticoousacos
plsticosnasmos,assimvocnoficarcomasmos
pregando.muitoimportanteusarumafacaresistenteebem
afiada.Ajacaduraechatinhadecortar,entouseafaca
maisbrutalquetiver.

Carne
de jaca
Asjacaspequenassomelhoresdecortaredependendodo
tamanhocabeminteirasdentrodapaneladepresso.Ajaca
nopodeestarmadura,elaprecisaserverde.

Agoravocjestpreparadoparacomear!

Corteajacaempedaosgrandescomcasca.Coloqueem
umapaneladepressoospedaosdejaca.Noenchamais
queametadedapanela.Senocoubertudo,repitao
processocomorestantedajacaquantasvezesforem
necessrias.Ajacadeverficarnapanelapor
aproximadamente30minutosouatquefiquecomomiolo
macio.Escorraagua,passeajacajcozidanaguafria.
Espereesfriarumpoucoedesfiecomasmosoucomuma
faca.Desprezeacascaeapartecentral,quecostumaficar
dura.Refogueajacadesfiadanoazeite,comtempero.
Acrescenteoshoyo,osal,acebolinhaesedesejaralgum
outrotemperodesuapreferncia.

Carne
de jaca
Acrescenteomolhodetomateeumpouquinhodeleitede
cocoparatiraraacidezdomolho.

Crepioca
Ingredientes:
1ovo
2colheresdesopadeGomadeTapioca
Temperosagosto
Mododepreparo:
Misturartodososingredientesedespejaramisturaemuma
frigideiraantiaderenteemfogobaixo.Quandoapartedebaixo
sesoltardafrigideira,vireacrepiocaedeixecozinharooutro
ladoeestpronto.

Maionese
de abacate
Ingredientes:
1abacatemaduromdiolevementeamassado(Cercade
400g)
1/2xcara(dech)desalsinhapicada
2colheres(desopa)demostarda
2colheres(desopa)desucodelimo
Salagosto
1dentedealhosemomiolo(opcional)
Aproximadamente1/2xcara(dech)deazeitedeoliva
Mododepreparo:
Emumliquidificador,coloqueoabacate,asalsinhapicada,a
mostarda,osucodelimo,temperecomsalagostoese
gostaracrescenteumdentedealhosemomiolo.Batae
adicionecercadexcaradeazeiteaospoucosatobter
umatexturademaionese.

Maionese
de abacate
Casonecessrio,auxiliecomacolher.Sequiser,adicione
maistemperosdesuapreferncia.