GELADOS

Gelados com ovos | Gelados com natas | Sorvetes

Gelados com
ovos
Tm como base creme
ingls. Para os fazer
leva-se o leite a ferver.
parte misturam-se os
ovos com o acar.
Quando o leite ferver
mistura-se com os ovos
e leva-se de novo ao
lume. Quando a mistura
comear a engrossar
tira-se do lume e deixase arrefecer.

Gelados com
natas
Tm como base leite e
natas. Devem sempre
ferver-se as natas, leites
e acar e arrefecer-se a
mistura no final. Podem
ser aromatizados com
os sabores que se
quiser.

Sorvetes
Os sorvetes so feitos
com pur de fruta e
xarope de acar (gua
e acar fervidos
juntos). A quantidade
de acar e de gua
depende das frutas
utilizadas.

Regras Gerais
Quando se fazem gelados (sejam eles com ovos, natas ou sorvetes),
h algumas regras a respeitar:
As misturas devem arrefecer-se o mais depressa possvel. Para isso,
trocar a mistura de recipiente e mergulhar em gua fria;
Antes de colocar a mistura na mquina dos gelados, esta deve estar
bem fria. Se se tiver tempo, deixa-se a mistura no frigorifico pelo
menos 4h. Se se estiver com pressa, pode colocar-se no congelador
+/-45min at arrefecer bem (sem nunca deixar congelar);
O gelado pode ser consumido sada da mquina. Neste caso vai
estar muito macio e derrete facilmente. Para fazer bolas mais firmes,
deve colocar-se o gelado no congelador durante 1h;
As taas onde se serve o gelado devem estar frias para evitar que o
gelado derreta depressa demais.
O gelado que sobra pode ser guardado no congelador. Quando se
quer voltar a com-lo, deve retirar-se do congelador e esperar 5min
para que volte a ficar macio.

Gelados com ovos

Num tacho, misturar o leite, as natas, a vagem de baunilha
aberta em dois e as sementes da baunilha, raspadas na
vagem. Levar a ferver.
Quando o leite ferver, retirar do lume, cobrir com um testo e
deixar repousar durante 10min para que o sabor da baunilha
seja mais intenso.

Gelado de baunilha
385g de leite magro
130g de natas
120g de acar

Juntar as gemas com o acar e o leite em p. Mexer muito

bem. Misturar o leite a pouco e pouco para no criar
grumos, misturar bem e voltar a levar ao lume brando,
mexendo sempre.
Quando comear a engrossar e a pegar colher de pau,
retirar do lume e arrefecer a mistura.

1 vagem de baunilha

Guardar no frigorifico para a mistura arrefecer bem antes de

colocar na mquina dos gelados. No momento do colocar na
mquina, retirar a vagem de baunilha.

60g de gemas de ovos (+/- 3

Seguir as instrues da mquina para fazer o gelado.

45g de leite gordo em p

gemas)

Gelados com Natas

Num tacho, misturar o leite, as natas, o acar e o leite em
p. Misturar bem e levar a ferver mexendo sempre.
Quando ferver, retirar do lume e arrefecer depressa a
mistura.
Guardar no frigorifico para a mistura arrefecer bem antes de
colocar na mquina dos gelados.

Gelado de
Stracciatella
385g de leite magro
175g de natas
150g de acar

Seguir as instrues da mquina para fazer o gelado.

Quando o gelado estiver quase feito, derreter o chocolate
(no preciso aquecer muito).
Deixar arrefecer um pouco e com uma colher de sopa, deitar
o chocolate em fio por cima do gelado. A mquina deve estar
a funcionar durante esta etapa, para que o chocolate fique em
pedaos peques bem distribudos pelo gelado de nata.

40g de leite gordo em p

75g de chocolate em tablete

NOTA: a base de gelado de nata poder ser utilizada para outros

gelados mudando apenas o topping (topping de morango ou outras
frutas, smarties, caramelo, pedaos de fruta,).

Colocar o acar para o caramelo num tacho e levar ao lume.

Quando o acar comear a derreter, misturar um pouco com
uma colher de pau at todo o acar estar derretido e o
caramelo comear a escurecer.
Quando o caramelo comea a escurecer, retirar do lume e
juntar as natas, devagar e com cuidado. Misturar bem.
Noutro tacho, misturar o leite, o resto do acar e o leite em
p. Misturar bem e levar a ferver mexendo sempre.

Gelado de Caramelo
385g de leite magro

Quando ferver, retirar do lume, justar o caramelo e arrefecer

depressa a mistura.

175g de natas

Guardar no frigorifico para a mistura arrefecer bem antes de

colocar na mquina dos gelados.

75g de acar

Seguir as instrues da mquina para fazer o gelado.

75g de acar para o caramelo

Num tacho, misturar o leite, as natas, o acar e o leite em

p. Misturar bem e levar a ferver mexendo sempre.
Quando ferver, retirar do lume e verter sobre o chocolate
partido em pedaos aos poucos e poucos.
Mexer bem at o chocolate estar bem derretido e a mistura
homognea, e arrefecer depressa a mistura.

Gelado de Chocolate

Guardar no frigorifico para a mistura arrefecer bem antes de

colocar na mquina dos gelados.

400g de leite magro

Seguir as instrues da mquina para fazer o gelado.

130g de natas

NOTA: Convm respeitar a quantidade de cacao da receita e usar

chocolate de culminaria

90g de acar
20g de leite gordo em p
110g de chocolate em tablete

com 70% de cacao

Sorvetes
Num tacho, misturar a gua e o acar. Levar ao lume at
ferver. Quando ferver, retirar do lume. Deixar arrefecer at
ficar morno.
Depois de morno, misturar o pur de pssegos (pssegos
triturados sem acar). Misturar tudo muito bem.
Guardar no frigorifico para a mistura arrefecer bem antes de
colocar na mquina dos gelados.

Pssego

Seguir as instrues da mquina para fazer o gelado.

450g de pur de pssegos

175g de acar
125g de gua

NOTA: O pur de pssego pode ser substitudo pelo mesmo peso de

pur de nectarinas ou de uma mistura de pssegos e nectarinas. As
frutas devem estar maduras quando se faz o pur.

Num tacho, misturar a gua e o acar. Levar ao lume at

ferver. Quando ferver, retirar do lume. Deixar arrefecer at
ficar morno.
Depois de morno, misturar o pur de morangos (morangos
triturados sem acar). Misturar tudo muito bem.
Guardar no frigorifico para a mistura arrefecer bem antes de
colocar na mquina dos gelados.

Morango

Seguir as instrues da mquina para fazer o gelado.

450g de pur de morangos

180g de acar
115g de gua

NOTA: No convm utilizar morangos congelados pois contm

geralmente mais gua. Se no houver opo, ento deix-los
descongelar no frigorfico e escorr-los antes de fazer o pur.

Num tacho, misturar a gua e o acar. Levar ao lume at

ferver. Quando ferver, retirar do lume. Deixar arrefecer at
ficar morno.
Depois de morno, misturar o pur de manga (mangas
trituradas sem acar). Misturar tudo muito bem.
Guardar no frigorifico para a mistura arrefecer bem antes de
colocar na mquina dos gelados.

Manga

Seguir as instrues da mquina para fazer o gelado.

340g de pur de pssegos

180g de acar
230g de gua