Revista Panelas & CIA Ed01

REVISTA
Panelas
& Cia
Edio Especial Online Gratuita
Ano I - Edio 01
Delcias para o
Natal e Ano Novo
100
de
receitas
Especial Vegetarianos, Decorao de Mesas, Sucos

Detox e Aproveitamento
das Sobras
Especial Fim de Ano - Panela & Cia 2014 - 1
2 - Especial Fim de Ano - Panela & Cia 2014
Especial Fim de Ano - Panela & Cia 2014 -
As delcias e sonhos do
Fim de Ano
nfim chegando o Natal e o Ano Novo, adoroooooo!

Hora de ir s compras, gastar o 13 em presentes,
lembranas aos amigos, confraternizaes de fim de
ano, liquidaes, prestaes a perder de vista, etc.
Preparar as malas para viajar no fim de ano, (re)fazer todas promessas , emagrecer, estudar mais, ser
melhor filho, marido, esposa, pai, me, procurar um
emprego melhor, parar de fumar, economizar mais,
entre tantas outras.
Enfim, mas o melhor momento com certeza fazer
receitinhas ma-ra-vi-lho-sas, que vamos sugerir nas
pginas a seguir, para reunir a famlia e saborear os
pratos tradicionais e algumas novidades nas ceias,
para todos os gostos e bolsos.
H desde os aperitivos, entradas, as famosas lentilhas, farofas, cuscuz, arroz, risotos, carnes, aves,
suinos, peixes, frutos do mar, sobremesas, panetones, bolos, tortas, drinks. Hummm, que tentao!
Ainda uma gostosa ceia para Vegetarianos e diversos sucos Detox para eliminar as gordurinhas das
ceias, est sem ideia para decorar a mesa veja tambm nossas dicas. Afinal, esses momentos em famlia, quando esto comendo e, ao mesmo tempo
conversando e trocando alegrias e experiencias,
simplesmente mgico e nico.
A Panelas & Cia um dos nossos produtos que estamos, nesta edio, disponibilizando apenas online,
gratuitamente para os leitores da Eloy Fashion.
Espero que possamos
compartilhar com voc novas revistas, sempre produzidas com carinho, no
prximo ano.
Ns da Nascimento Editora
desejamos a todos um excelente Natal e um prspero Ano Novo!
Um beijo carinhoso e at
Maro de 2015 com a revista Eloy Fashion.
Nossa Capa
Panelas
REVISTA
Editorial
Edio Especial online gratuita
& Cia
Edio 01 - Numero 01
Delcias para o
Natal e Ano Novo
100
de
receitas
Especial Vegetarianos, Decorao de Mesas, Sucos

Detox e Aproveitamento das Sobras
Receita Peru recheado com farofa na pag 48
Nascimento Editora de Revistas Ltda

Presidente: Rose Nascimento
Vice-Presidente: Eunie Pupo
Auxiliar Administrativo: Victor Braga
Jornalista Responsvel: Rose Nascimento - MTB: 34.985-41
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Revisora: Rosiani Rossi
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Diagramao: Equipe NER
Estdio Fotogrfico Coordenador: Alexandre Jr
Nesta edio: Fotos Divulgao
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Panelas & Cia uma publicao da
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nesta revista, de modo que no restar configurado nenhum tipo de
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Acompanhe as nossas revistas

Rose Nascimento
rose@nascimentoeditora.com.br
05 - APERITIVOS
Bolinhoss de Bacalhau Empanado, rvore de Natal de Legumes,

Guirlanda de Minidogs, Cestiha de
Salpico e Medalho de Batata.
10 - PATS
Tomate Seco com Ricota, Presunto no Tomate Cereja, Peito de

Peru, Cenoura, Ervas Frescas, Frango, Milho, Sardela e Ricota.
Cardpio
Cremosa de Frango e Quiche de Palmito e Peito de Peru.
62 - BOLOS E TORTAS
38 - CARNES VERMELHAS
Lagarto ao Molho Madeira, Costela ao Barbecue de Cerveja Preta,

Rocambole de Fil Mignon com Espinafre, Picanha Recheada e Alcatra
ao Molho de Vinho.
42 - AVES
Lentilha da Sorte, Creme deLLentilha, Lentilha ao Vinho, Lentilha

Tradicional e Lentilha Espanhola.
Peru Recheado com Farofa,

Peru Assado com Maionese, Chester e Farofa de Pssego, Chester
Brasileira, Frango Especial de Natal
e Frango com Frutas e Fios de Ovos.
Bolo de Natal, Bolo Creole de

Frutas, Bolo de Nozes, Charlote de
Morango, Bolo de Reis, Torta de Panetone e Frutas Secas, Torta de Damasco, Tortas de Bombons e Torta
de Ganache e Frutas Vermelhas.
18 - SALADAS E MUSSES
48 - SUNOS
68 - PANETONES
14 - LENTILHAS
Musses de Atum, Queijo, Cogumelos, Alho e Azeitonas. Salada de Batata Especial, Salada de Tabule de Peru
com Frutas , Salada de Camaro e Salada Tropical.
Panetone Tradicional, Charlote de Panetone, Panetone com

Brigadeiro, Pav Trufado com
Chocotone e Minipanetone Recheado com Ganache .
22 - CUSCUZ E FAROFA
Terrine de Cuscuz e Legumes, Farofa Sortida, Farofa de Laranja, Cuscuz de Salsicha e Cuscuz Mar Cheia
26 - ARROZ E RISOTO
72 - BEBIDAS
Pernil ao Molho de Limo, Lombo Tranado, Pernil Recheado, Tender com Molho de Laranja e Pur de
Ma e Lombo Recheado com Azeitonas e Alcaparra
52 - PEIXES E FRUTOS DO MAR
Bacalhau Espiritual, Camaro na

Moranga, Paella de Frutos do Mar,
Bacalhau Portuguesa e Moqueca
de Peixe.
Arroz de Forno com Lascas
de Bacalhau, Arroz Colorido, Arroz
ao Vinho, Risoto de Salmo e Risoto
aos 4 Queijos.
56 - SOBREMESAS
Canelone de Ricota com Espinafre, Ninho com Molho Ros, Lasanha de Bacalhau, Espaguete com
Camaro e Macarro Especial Gratinado.
Quiche de Batata, Tomate e

Manjerico, Torta de Cebola Cremosa, Empado de Legumes, Torta
76 - SOBRAS
Escondidinho de Peru, Empado de Chester, Wrap Rpida,

Fricass de Bacalhau e Pudim de
Panetone.
80 - VEGETARIANO
Coxinha de Legumes, Farofa Fria,

Salada de Quinoa e Legumes, Conchiglione com Pasta de Berinjela,
Torta de Banana com Morango, Arroz de Natal, Risoto de Tomate com
Manjerico, Tender Vegetariano e
Bacalhoada Vegetariana.
86 - SUCOS DETOX
30 - MASSAS
34 - QUICHES, TORTAS E EMPADO
Ponche de Natal, Love me Tender, New Year com Suco de Gengibre e gua Aromatizada.
Pav de Po de Mel, Musse de

Nozes, Rabanada Recheada, Tronco
de Natal, Cassata com Frutas Cristalizadas, Cheescake de Limo, Musse
de Coco com Maracuj, Pav de Bem
Casado e Mil Folhas com Creme.
Cardpio De 3 Dias Seca 1 Kg,

Suco Verde, Cenoura Com Beterraba, Tomate Com Limo, Ctrico Com
Alface, Abacaxi Com Hortel, Ameixa Com gua De Coco, Melancia
Com Gengibre e Mamo com Limo.
90 - DECORAO
Ideias lindas para decorar sua

mesa para as ceias de Natal e Ano
Novo
Aperitivos
Entradas
especiais
Pequenos sabores
Aproveite tambm ingredientes das ceias de

Natal e ano novo para preparar aperitivos caprichados
Bolinho de bacalhau empanado

Ingredientes:
500 gramas de bacalhau.
100 gramas de manteiga.
2 colheres de sopa de azeite.
1 cebola mdia ralada.
750 gramas de batatas cozidas e passadas no
espremedor.
5 gemas.
7 colheres de sopa de trigo.
1 xcara de ch de leite.
2 colheres de cheir-verde picado.
Sal e pimenta a gosto.
Para empanar:
1 xcara de ch de trigo.
2 claras.
1 xcara de ch de farinha de rosca.
Modo de Preparo:
Lave o bacalhau em gua corrente e deixe-o de
molho por 14 a 24 horas na geladeira trocando

a gua. Numa panela com gua cozinhe o bacalhau por 20 minutos.
Escorra, retire e pele e espinhas.
Passe pelo processador para que fique bem
desfiado.
Aquea o azeite juntamente com a manteiga e
dore a cebola.
Acrescente a batata, as gemas levemente batidas, o bacalhau desfiado e misture bem.
Dissolva a farinha no leite e despeje sobre a
massa misturando bem com uma colher de pau.
Tempere com o sal e a pimenta e misture at
que a massa se solte do fundo da panela.
Adicione o cheiro-verde picado.
Misture novamente e deixe esfriar.
Molde os bolinhos no formato desejado e passe
na farinha de trigo, nas claras batidas e na farinha de rosca.
Frite em leo quente at ficar dourados.
Arvore de Natal de Legumes
Guirlanda de mini dogs
Ingredientes:
Cone de isopor
Petisqueira de plstico descartvel
Pistola de cola quente
Palitos ou espetos de madeira;
Cortador de biscoitos em formato de estrela;
Tesoura para cortar os espetos;
Legumes: 3 brcolis, 1 couve-flor grande, 15 tomates cereja, 2 pimentes: um amarelo e um vermelho, 1 saco de cenourinhas, 1 frasco de cebolas
em conserva (todos com consistncia firme).
Ingredientes:
1 envelope de fermento biolgico
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua
2 ovos
1 colher (sopa) de acar
1 colher (ch) de sal
1/2 xcara (ch) de leo ou azeite
1 colher de margarina
Farinha at dar o ponto de abrir a massa com
o rolo.
1 1/2 kg de salsichas
Modo de Preparo:
Passe a cola quente na base do cone de isopor e
cole-o na bandeja. Corte os brcolis em pedaos e
espete os palitos nos pequenos caules. Com a ajuda
dos palitos v fixando os vegetais no cone, comeando a partir da base. Coloque os maiores embaixo
e os menores em cima. Preencha todo cone com os
vegetais. Corte os pimentes em fatias e a partir do
topo da rvore disponha-os em espiral. Os espaos
que ficaram entre os brcolis devem ser preenchidos
com as cenourinhas que sero fixadas sem palitos.
Para finalizar espete os tomates cerejas e as cebolas
em palitos e fixe-os na rvore.
Use o cortador de biscoitos para fazer a estrela de
pimento amarelo. Ela deve ser fixada no topo da
rvore com um palito. A base da bandeja deve ser
preenchida com couve-flor.
Dica: Use outros ingredientes como frios e frutas
secas.
Modo de Preparo:
Misture o fermento, o acar, o sal, o leite e a
gua.
Junte os ovos, leo, margarina.
Coloque farinha aos poucos e v amassando at
dar o ponto(mais ou menos 1 kg)
Deixe a massa descansar 30 minutos.
Enquanto isso, cozinhe as salsichas e depois
corte-as ao meio, fazendo 2 mini salsichas.
Abra a massa, corte em tirinhas e enrole a salsicha e formando um pozinho. Leve ao forno
at dourar.
Em um prato coloque os mini dogs formndo um
circulo, enfeite com pimentes vermelhos formando um lao.
Salpique oregano
Cestinhas de Salpico
Ingredientes:
500 g de massa de pastel
1 xcara (ch) de peito de frango desfiado
2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
1 xcara (ch) de salso cortado em cubinhos
1 pimento vermelho cortado em cubinhos
1 pimento verde cortado em cubinhos
1/2 xcara (ch) de azeitona verde picada
1/4 de xcara (ch) de uva passa
1 ma verde cortada em cubinhos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xcara (ch) de maionese
Modo de Preparo:
Corte a massa de pastel em quadrados de 10
cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em
forminhas de empadinha. Coloque-as em uma
assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 200C at dourar.
Desenforme e reserve.
Em uma tigela, misture o peito de frango, a cenoura, o salso, os pimentes coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a ma.
Tempere com sal e a salsa. Envolva a maionese
e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva
com salada de folhas verdes.
Dica:
Voc pode acrescentar ao salpico uva Itlia
cortada em quarto e sem sementes
Medalhes de batata
Ingredientes:
8 batatas pequenas, descascadas e cozidas
sal a gosto
1 ovo batido
1/2 xcara de ch de farinha de rosca
1/2 xcara de ch de queijo parmeso ralado
fino
2 colheres de ch de organo seco
1/2 embalagem de bacon Sadia em fatias
(125g)
Modo de Preparo:
Tempere as batatas com sal, passe-as pelo ovo
e empane em uma mistura feita com a farinha
de rosca, o parmeso e o organo.
Preaquea o forno em temperatura mdia alta
(210 C). Envolva as batatas com uma fatia de
bacon no sentido do comprimento e outra na
largura, formando uma cruz.
Coloque as batatas em uma assadeira e doure no forno por 5 minutos ou at o bacon ficar
dourado.
Sirva em seguida com uma carne grelhada e
uma salada verde.
Pats
Os queridinhos
da festa
Uma boa ceia de Natal comea com uma seleo
caprichada de petiscos, que ajudam a tornar a
confraternizao ainda mais gostosa e os pats
so os seus tira-gostos preferidos
Tomate seco com ricota

Ingredientes:
300 g de tomate seco em conserva
200 g de ricota
1 creme de leite pode ser de caixinha mesmo
1/2 copo de catchup
1 pitada de noz moscada ralada
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Pique a ricota e o tomate seco em pequenas
partes. Para melhor bater no liquidificador, at
obter uma pasta
Se necessrio, acrescente um pouco de leite
para facilitar. Sirva gelado como acompanhamento de torradas e canaps.
11
Presunto no tomate cereja
Peito de Peru
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o presunto, a margarina e
o creme de leite por 5 minutos ou at ficar homogneo. Em seguida, retire da parte de cima
uma tampa um pouco maior (retirando inclusive
a parte escura) e, com o auxlio de um boleador,
retire a polpa (sementes) dos tomates. Recheie
os tomates com o pat. Leve para a geladeira.
Modo de Preparo:
Triture a cebola no mini-processador ou pique
e separe.
Triture o peito de peru light no mini-processador ou pique e separe.
Em uma tigela, misture a cebola, o peito de
peru, o requeijo e a salsinha. Acrescente sal
a gosto.
Cenoura
Ervas frescas
Ingredientes:
200 g de presunto picado
1 colher sopa de margarina com sal
1/2 lata de creme de leite
Salsa picada para polvilhar
20 unidades grandes de tomate-cereja
Ingredientes
1 cebola
3 cenouras cruas
3 colheres de sopa de maionese
Cheiro verde
Sal ou caldo de legumes em p
Modo de Preparo:
Descasque a cenoura e a cebola, corte em pedaos e junte com todos os ingredientes no liquidificador. Bata tudo formando uma pasta.
Est pronto depois s servir com torradas.
Ingredientes:
1/2 cebola grande
150 g de peito de peru light com casca
1/2 copo de requeijo
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Ingredientes:
1 xcara de ch de requeijo
1 xcara de ch de maionese
1 xcara de ch de ervas frescas picadas (salsa,
hortel, manjerico, cheiro-verde, organo)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture os ingredientes
Conserve em geladeira at a hora de servir
Acompanhe torradas, bolachas salgadas e pes
de forma.
Frango
Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos com caldo de galinha
1 lata de creme de leite
1 vidro de maionese de 250 gramas de limo
2 cenouras mdias raladas bem fina
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha bem picados a gosto
Sardela
Ingredientes:
10 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
150 g de fil de sardinha anchovada ou aliche
3 pimentes vermelhos cortados em rodelas
Modo de Preparo:
Depois de cozido o peito de frango, coloque no
processador o frango, a maionese, o creme de
leite, sal e salsinha para processar tudo at ficar bem pastoso. Acrescente a cenoura e mexa
bem. Pode-se consumir com torradas.
Modo de Preparo:
Aquecer o azeite. Coloque o alho e deixe dourar
Refogue os pimentes (al dente)
Assim que os pimentes esfriarem, coloque-os
no liquidificador juntando ao fil de sardinha
anchovada ou aliche. Depois de batido, deixe
apurar por 10 minutos em fogo baixo
Espere esfriar e sirva
Milho
Ricota
Modo de Preparo:
Leve ao liquidificador o milho, a margarina, o
queijo parmeso e, o sal. Bata, acrescentando
a quantidade de leite a gosto (isso far o pat
ficar mais consistnte ou menos). Deixe bater
por 5 minutos. Sirva com biscoitos salgados
Modo de Preparo:
Amasse a ricota com um garfo, quando a ricota
j estiver toda triturada, coloque o creme de
leite e misture com uma colher e adicione em
seguida o sal. Coloque por ltimo as azeitonas e
misture. Leve a geladeira por 10 a 15 minutos.
Ingredientes:
2 latas de milho
250 a 300 ml de leite
2 colheres de sopa de margarina
35 g de queijo parmeso ralado
1/2 colher de caf de sal
Ingredientes:
1/4 de ricota temperada (ou de sua preferncia)
1/2 creme de leite
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroos e picadas
Sal a gosto
13
Lentilhas
Lentilha, o gro da
sorte, da fartura e
da prosperidade
Comer lentilhas durante a passagem de ano um hbito comum
em pases como o Brasil, o Chile e a Venezuela. Acredita-se que
as pequenas sementes, circulares e achatadas como moedas,
atraem boa sorte no mbito financeiro.
Lentilha da Sorte
Ingredientes:
500g de lentilha
1 cebola picada
1/2 pimento verde picado
1/2 pimento vermelho picado
1/2 pimenta dedo de moa picada
3 colheres (sopa) de bacon picado
3 colheres (sopa) de linguia calabresa picada
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
3 folhas de louro
6 conchas de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de aceto balsmico
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
temperinho verde pra decorar
1 forma de papel de alumnio grande com tampa (dessas descartveis)
Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, frite a cebola no
azeite de oliva, espere dourar e acrescente o

alho, o bacon e a linguia calabresa.
Refogue bem e reserve.
Em uma vasilha, coloque as lentilhas e todos
os demais ingredientes para misturar, inclusive
o refogado.
Coloque tudo em uma forma de papel de alumnio certifique-se de que o caldo de legumes cubra a lentilha e de que a forma est
bem lacrada. Leve ao forno em fogo mdio por
cerca de 50 minutos.
Depois de 50 minutos, prove e veja se a lentilha j est cozida, caso ainda esteja um pouco durinha, retorne ao forno por mais alguns
minutos at que fique no ponto, sempre vendo
se tem caldo de legumes pra ela no queimar.
Quando prontas, decore com temperinho verde
e tomates cereja ao servir (eu coloco os tomatinhos um pouco antes pra murcharem,
opcional). Essas so as lentilhas que eu sempre fao em casa, super deliciosas e com uma
cor incrvel.
15
Creme de Lentilha
Lentilha ao vinho
Ingredientes:
300g de lentilha
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher (ch) de canela ( opcional)
pimenta do reino moda na hora
500g queijo minas fresco ou coalho
4 folhas de couve bem picada
sal e azeite a gosto
Ingredientes:
500g de lentilha
1/2 garrafa de vinho branco seco
3 tabletes de caldo de legumes
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
1 cenoura ralada
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 xcara de salsinha picada
Modo de Preparo:
Deixe a lentilha de molho por pelo menos 2 horas. Na panela de presso, frite o alho e a cebola picada at dourar, acrescente a lentilha, sal e
gua at cobri-la. Tampe e cozinhe por uns 30
minutos em fogo mdio. Depois bata no liquidicador a mistura, passe pelo coador, acrescente
a canela e a pimenta moda, corrija o sal se necessrio e reserve. Refogue a couve picada com
sal, azeite e um pouco de alho, reserve. Corte o queijo minas em fatias de mais ou menos
2cm de altura por 7cm de comprimento, grelhe
rapidamente todos os lados em uma frigideira
bem quente. Monte os pratos com um pouco de
caldo, o queijo e por cima um pouco de couve.
Modo de Preparo:
Lave a lentilha e coloque de molho por 4 horas,
com 1 litro e meio de gua morna.
Cozinhe a lentilha em fogo brando na panela de
presso, com a gua em que ficou de molho e
com o vinho, aps pegar presso, cozinhe por
mais 10 minutos e retire do fogo.
Espere esfriar e abra a panela.
Tempere com o caldo de legumes, o alho, a cenoura e a pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo baixo at que todo o caldo tenha evaporado.
Retire da panela, coloque num refratrio e misture a manteiga, polvilhe com a salsinha.
Sirva a seguir.
Lentilha Tradicional
Lentilha Espanhola
Ingredientes
500g Lentilha
1 Linguia Calabresa Gd. (Bem picadinha)
30g Bacon (Bem Picadinho)
5 Dentes de Alho triturados (mdios)
2 Folhas de Louro
1 Tomate grande (triturado)
1 Cebola grande (triturada)
1 Pimento verde pequeno (triturado)
1 Colher (sobremesa) Organo
3g Glutamato Monossdico (Aji-No-Moto)
Tempero misto e sal a gosto
50ml azeite
500ml de gua filtrada
Ingredientes:
500 gramas de lentilhas
1/2 cebola cortada pequena
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 tomate pequeno sem pele e semente
cubinhos de presunto
sal
Modo de Preparo:
Deixe a lentilha de molho em gua fria 1h antes
do preparo. Em uma panela mdia adicione o
azeite, o alho a cebola deixe dourar. Acrescente
a lingua e o bacon e deixe fritar bem em fogo
baixo no fogo durante 5 minutos.
Coloque a lentilha, mexa por 1 minuto. Adicione
os outros ingredientes e a gua. Mexa bem e
deixe ferver em fogo baixo no fogo at cozinhar.
Modo de Preparo:
Cozinhar as lentilhas numa panela de presso
com sal e a folha de louro por 20 minutos.
Os minutos dependem da qualidade da lentilha
e do seu fogo.
Depois que as lentilhas estiverem macias,
numa frigideira fritar os cubinhos de presunto,
o alho a cebola e o tomate.
Jogar este refogado nas lentilhas e provar o
sal. Deixar ferver sem a tampa at que o caldo
fique com uma consistncia mais encorpada.
Este prato acompanha arroz branco, ou pode-se comer as lentilhas em cumbuquinhas de
cermica ou porcelana.
17
Mousses e Saladas
Opes
refrescantes
Para impressionar os seus convidados logo de cara,
invista em receitas leves e de fcil preparo.
Mousses Salgadas
De atum
Acho que mais conhecida das musses salgadas
e sempre fica boa. Bata no liquidificador duas
latas de atum com uma xcara de maionese,
uma xcara de creme de leite e duas colheres
de catchup. Dissolva um envelope de gelatina
sem sabor numa xcara de gua morna, leve ao
liquidificador e bata para misturar. Unte a forma
com leo, despeje a mistura e leve geladeira
algumas horas para firmar. Algumas receitas levam gotas de molho ingls e de pimenta, vai do
gosto de cada um.
De cogumelos
Refogue em azeite uma xcara e meia de cogumelos shitake com meia cebola e um dente de
alho. Acrescente um pouco de caldo de legumes
e cozinhe por 10 minutos. Escorra bem, reservando uma xcara do caldo, morno, para diluir
um envelope de gelatina. Bata no liquidificador
metade do cogumelo refogado com uma lata de
creme de leite e a gelatina dissolvida. Junte o
restante do refogado, misture sem bater no liquidificador, coloque na forma untada e leve ao
refrigerador.
De queijo
Bata no liquidificador uma caixinha de creme
de leite, meio copo de iogurte natural, 150g de
queijo gorgonzola, duas colheres de maionese,
150g de ricota, gotas de molho de pimenta, de
molho ingls e sal quanto baste. Depois dilua
em uma xcara de gua morna um envelope de
gelatina, misture no liquidificador, coloque na
forma untada e leve geladeira para firmar.
De alho e azeitonas
Bata no liquidificador 250g de ricota com uma
lata de creme de leite, trs colheres de maionese, 10 azeitonas sem caroo, quatro colheres de
bom azeite, trs ou quatro dentes de alho, um
envelope de gelatina dissolvida em uma xcara
de gua morna, molho de pimenta e sal quanto
baste. Leve para a forma e geladeira.
No precisa untar.
19
Salada de tabule
de peru com frutas
Salada de
batata especial
Ingredientes
1 pote de maionese grande
3 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (caf) de sal
3 ovos cozidos e esfarelados
1 vidro de picles de pepino em conserva
1 xcara (ch) de ervilhas
5 batatas cozidas e em pedaos
1 cebola picada
1 ma verde picada e sem casca
pimenta do reino moda a gosto
Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes
pela ordem, misturando a cada vez que introduzir o alimento. Coloque em uma bonita travessa, decore com folhas verdes e sirva.
Ingredientes:
1 xc. de trigo para quibe (triguilho) (140 g)
2 xc. de gua fervente
1 ma vermelha descascada sem sementes
picada
de xc. de suco de limo fresco
1 xc. de peito de peru cozido ou assado
sem pele desfiadao (220 g)
1 xc. de uva rubi sem sementes partidas ao
meio
4 colheres de sopa de passas de uva sem sementes (40 g)
de xc. de salsa fresca picada fina
de xc. de hortel fresca picada fina
4 colheres de sopa de nozes picadas (30 g)
1 colheres de sopa de maionese light
de colher de ch de sal
1 pepino pequeno descascado sem sementes
em cubos
18 tomates cerejas
Modo de Preparo:
Numa tigela, junte e misture o trigo com a gua,
reserve por 30 minutos. Escorra numa peneira
fina. Transfira para um tabuleiro forrado com folhas de papel toalha para secar bem. Transfira
o trigo para uma tigela grande. Em uma tigela
pequena, misture a ma com o suco de limo.
Transfira para a tigela com o trigo. Acrescente
o peito de peru e os 8 ingredientes restantes.
Mexa para misturar, cubra com um plstico e
refrigere por 1 hora no mnimo. Na hora de servir decore o tabule com os tomates cerejas.
Salpico de camaro Salada tropical

Ingredientes:
1 kg de camaro mdio
1 pacote de kani kama desfiado
1 pimento vermelho em cubinhos
1 pimento amarelo em cubinhos
1 cenoura grande ralada
1/2 xcara de repolho picadinho, bem fininho
Azeite
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Alho e limo para temperar o camaro
1 cubinho de caldo de camaro
Modo de Preparo:
Tempere o camaro com alho e limo.
Refogue no azeite juntamente com o caldo de
camaro at secar bem.
Deixe esfriar e reserve
Quando estiver frio, misture os outros ingredientes.
Mexa bem e tempere com um pouco mais de
azeite, sal e pimenta do reino, se necessrio.
Enfeite com camares inteiros.
Ingredientes:
2 abacates
1 Manga
1 papaia
3 tomate cereja
2 folhas de alface migadas
300 g camares cozidos
sumo de um limo
hortel fresca picada a gosto
rebentos de alfafa para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
Guarde as frutas no frigorfico na vspera. Esprema o limo e coloque o sumo em uma taa
grande. Descasque as frutas e corte-as em
pedaos pequenos. Coloque-as na taa com o
sumo. Descasque o tomate e pique-o.
Descasque o camaro, reserve um inteiro por
taa e corte o restante em pedaos. Misture os
pedaos de camaro, o tomate,a alface e a hortel com as frutas. Para servir distribua a salada
pelas taas e decore o topo de cada uma com
uma folha de hortel e um camaro.
21
Cuscuz e Farofas
Acompanhamentos
que incrementam a ceia
Alm do prato principal importante lembrar dessas delicias
Terrine de
Cuscuz e Legumes
Ingredientes:
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino recm-moda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/4 de pimento vermelho em cubos
1/4 de pimento amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
1/2 xcara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xcara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Modo de Preparo:
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura, no sentido do
comprimento, em fatias finas - use um fatiador
de legumes. Aquea bem uma grelha ou frigideira grande, pincele com um pouco do azeite
e grelhe os legumes, dos dois lados, at ficarem levemente dourados. Tempere com sal e
pimenta e reserve.
Recheio
Em uma panela grande, refogue a cebola e o
alho no azeite. Junte os pimentes e refogue
por mais 2 minutos. Acrescente os tomates, as
azeitonas, as ervilhas, o sal e 1 litro de gua.
Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina, mexendo sempre.
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos,
sem parar de mexer para no queimar o fundo
da panela.
Junte a salsa e mexa novamente. Reserve.
Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo ingls
(10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plstico. Comece a forrar o fundo e a lateral da forma com
uma fatia de abobrinha. Em seguida, coloque
uma fatia de cenoura, grudada abobrinha. Repita o mesmo processo at cobrir todo o interior
da forma. Despeje o cuscuz na forma e cubra-a
com o filme-plstico. Pressione bem a superfcie e leve geladeira para gelar.
Desenforme sobre uma travessa, retire o filme-plstico com cuidado e sirva em seguida.
23
Farofa Sortida
Farofa de laranja
Ingredientes:
1 xcara (ch) de leo
250 g de carne bovina moda
250 g de carne suna moda
1 cebola grande picada
2 tomates picados, sem pele nem sementes
1 cenoura cortada em rodelas
1 pimenta vermelha (opcional)
Suco de 1 limo
100 g de azeitona preta, sem caroo
1 lata de milho verde, escorrido
3 1/3 xcaras (ch) de farinha de mandioca
(1/2 kg)
1 xcara (ch) de cheiro-verde picado
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de leo de milho
1 cebola cortada enm cubos
1 pimento vermelho cortado em cubos
1 cebola mdia ralada no ralo grosso
2 cubos de caldo de bacon
1/2 xcara (ch) de suco de laranja
1 1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes cortadas
em lascas
2 colheres (sopa) de salsinha
2 laranjas tipo pra descascadas e separadas
em gomos cortados ao meio
Modo de preparo:
Aquea o leo e frite a carne bovina e a suna,
mexendo para desmanch-las bem. Junte acebola e o alho e refogue por mais alguns minutos. Adicione o tomate, a cenoura e a pimenta
(se for us-la), abaixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhe, colocando um pouco de gua, se necessrio, at o tomate desmanchar. Elimine a
pimenta, acrescente o suco de limo, a azeitona
e o milho e misture. Em seguida, agregue a farinha de mandioca, aos poucos e mexendo, at
obter uma farofa mida e saborosa. Adicione o
cheiro-verde, mexa bem e tire do fogo. Sirva
em seguida.
Para decorar:
Folhas de salsinha
Modo de Preparo:
Aquea o leo de milho, junte a cebola e o pimento, refogue durante 2 minutos e adicione
a cenoura ralada.
Dissolva os cubos de caldo de bacon no suco de
laranja quente e junte ao refogado.
Acrescente a farinha de mandioca, mexendo
sem parar, a azeitona e a salsinha.
Retire do fogo e misture os gomos de laranja.
Passe para uma travessa e decore com folhas
de salsinha.
Sirva acompanhada de carnes brancas ou vermelhas.
Cuscuz de salsicha
Cuscuz mar cheia
Ingredientes:
Para o cuscuz:
8 unidades de Salsicha Hot Dog
xcara (ch) de azeite (100 ml)
1 cebola picada
1 abobrinha italiana, cortada em cubos
1 vidro de palmito picado (300 g)
1 lata de ervilha em conserva (200 g)
1 tablete de caldo de galinha
8 tomates batidos e passados na peneira
3 ovos cozidos e picados
molho de pimenta vermelha, a gosto
sal a gosto
2 xcaras (ch) de farinha de milho amarela,
em flocos
5 ramos de salsa picados
Para decorar:
4 unidades de Salsicha Hot Dog
Ingredientes:
1/2 xcara de ch de leo
1 cebola picada
1/2 pimento vermelho
1 xcara (caf) de ervilhas frescas
1 xcara (ch) de palmito picado
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas
1 lata de sardinha grande com leo
1 xcara (ch) de molho de tomate pronto
1 xcara (ch) de leite de coco
4 xcaras (ch) de caldo de peixe ou camaro
Sal e pimenta a gosto
1/2 xcara (ch) de salsa e cebolinha
2 xcaras (caf) de farinha de milho
1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca
3 colheres (sopa) de azeite de dend
2 ovos cozidos para decorar
1 tomate em rodelas para decorar
1 xcaras (ch) de camares limpos sem cascas e sardinhas para decorar
Modo de Preparo:
Prepare o cuscuz: afervente as salsichas e corte-as em rodelas.
Em uma panela grande aquea o azeite em fogo
alto, doure a cebola e o alho. Junte a abobrinha,
o palmito, a ervilha e refogue. Acrescente o caldo de galinha, os tomates batidos e ferva em
fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Junte as salsichas, os ovos, tempere com o
molho de pimenta e o sal. Despeje a farinha e
mexa bem. Misture a salsa e desligue o fogo.
Despeje a massa em uma forma mdia de furo
central untada com azeite.
Aperte levemente a massa com as costas de
uma colher e deixe esfriar. Enquanto isso afervente as salsichas para decorar o prato e corte-as em rodelas. Desenforme o cuscuz diretamente no prato de servir e acomode as rodelas
de salsicha em toda a volta.
Modo de Preparo:
Em uma panela, aquea o leo e refogue a cebola. Junte o pimento, a ervilha, o palmito, as
azeitonas, a sardinha com leo, o molho de tomate, o leite de coco, o caldo de peixe ou camaro e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos. Junte
a salsa, a cebolinha, a farinha de milho e a farinha de mandioca. Misture bem sempre mexendo para no empelotar. Desligue e finalize
com o dend. No fundo de uma forma untada
com leo coloque os ovos cozidos fatiados, os
tomates em rodelas, sardinhas e os camares
cozidos.
Essa ser a decorao da parte superior do cuscuz quando for desenformado. Coloque a massa cozida nessa forma cobrindo todo o fundo.
Aperte com uma colher. Leve a geladeira para
esfriar. Depois de frio, desenforme e sirva.
25
Arroz e Risoto
A transformao
do poderoso gro
O arroz ganha ares de festa para a Ceia de Natal e Ano Novo,
com a ajuda do bacalhau, uvas passa, vinho salmo e queijos
Arroz de forno com

lascas de bacalhau
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de leo
1 cebola picada
1 1/2 xcara (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de gua
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 xcara (ch) de caldo de legumes
1/2 xcara (ch) de molho de tomate
700 g de lascas de bacalhau dessalgada
1/2 xcara (ch) de azeitona preta sem caroo
100 g de mussarela fatiada
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Em uma panela, aquea o leo, refogue a
cebola e o arroz. Adicione a gua e cozinhe o
arroz at ficar no ponto. Reserve.
Em uma panela, aquea o azeite, doure o alho
e refogue o tomate at comear a desmanchar.
Junte o caldo de legumes, o molho de tomate
e deixe levantar fervura.
Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no
fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta
e, se necessrio, o sal.
Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em
um refratrio. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmeso.
Leve ao forno, preaquecido a 220 C, at derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida.
27
Arroz Colorido
Arroz ao vinho
Ingredientes:
2 xcaras de arroz cru
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 cenoura mdia
3 colheres de uva passa sem semente
150g de presunto
1 cebola
1 colher de margarina
cheiro verde
Ingredientes:
1 e 1/3 de xcara de ch de gua quente
1/2 tablete de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres sopa de cebola picada
2 xcara de ch de arroz
1 xcara de ch de vinho branco seco
1/2 xicara de ch de passas
3 colheres de sopa queijo parmeso ralado
Salsa picada
Modo de Preparo:
Refogue e cozinhe o arroz com tempero.
Corte todos os legumes e o presunto em cubinhos bem pequeninos.
Procure cort-los sempre do mesmo tamanho.
Fervente os pimentes e a cenoura por 5 minutos.
Escorra e reserve.
Num pirex, misture bem o arroz, os legumes
ferventados, a cebola, o presunto, as passas e
a manteiga. Adicione por ltimo o cheiro verde
e as uvas passas.
Modo de Preparo:
Pique o tablete de caldo de carne, e derreta na
gua quente.
Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e junte a
cebola picada.
Refogue, mexendo sempre, at a cebola ficar
macia.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Em uma outra panela, aquea o vinho branco
seco e o caldo de carne e despeje sobre o arroz
junto com as passas.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos
ou at o arroz ficar macio.
Quando estiver pronto, polvilhe com o parmeso ralado.
Decore com a salsa e sirva.
DICA: Voc pode usar a criatividade e

acrescentar o que tiver na dispensa ou
geladeira: ervilha, milho, alho por, etc
Risoto aos 4 queijos
Risoto de Salmo
Ingredientes:
600 gr de salmo em cubos pequenos
2 colheres de sopa de manteigaa
50 gr de alcaparra
1 xcara de ch de parmeso ralado grosso
sal
pimenta-do-reino preta
1 xcara de ch de creme de leite
2 dentes de alho amassado
2 xcaras de ch de arroz arbrio
5 xcaras de ch de gua
Modo de Preparo:
Derreta 1 colher de sopa de manteiga numa
frigideira e doure levemente o salmo.
Adicione o sal e a pimenta e mantenha no fogo
baixo para cozinhar, por uns 3 minutos.
Reserve.
Frite o alho. Junte o arroz, a gua fervente e
leve para cozinhar em fogo baixo com a panela
destampada. Verifique o sal.
Quando estiver quase secando a gua, junte as
alcaparras, o restante da manteiga, o queijo, o
salmo e por ltimo o creme de leite.
Mexa bem e sirva quente.
DICA: Substitua o salmo por presunto cozido e pode usar batata palha para
decorar
Ingredientes:
350g de arroz arbrio
100g de queijo Gorgonzola em cubos pequenos
100g de queijo Provolone defumado em cubo
pequenos
100g de queijo Edam em cubos pequenos
100g de queijo Parmeso em cubos pequenos
200ml de vinho branco seco
1 cebola pequena picada ou ralada
2 colheres de manteiga (usei manteiga caseira
fresca)
2 dentes de alhos socados com sal (+- colher
de caf de sal)
1 pitada de Curry
1 pitada de erva doce em p
1 colher de Chimichurri (seco)
1 de caldo de frango
Modo de Preparo:
Prepare o caldo de frango (pode ser feito com
caldo em cubos ou com o cozimento do frango)
e reserve-o quente. Derreta 2 colheres (sopa)
de manteiga em uma panela grande com fundo
grosso no fogo mdio. Adicione as cebola, doure
e adicione o alho, mexendo sempre, acrescente
o arroz e continue mexendo at o arroz estar
envolvido com toda a manteiga e comece a ficar
mais branco. Acrescente o vinho branco e deixe
o arroz absorver o lquido completamente. Adicione 1 cocha do caldo e v mexendo constantemente at o lquido ser absorvido. Continue
adicionando o caldo, mexendo sempre at o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido, adicione o curry, a erva doce e o chimicurri. Mais ou
menos 18 a 20 minutos. Reserve a ltima concha do caldo. Adicione ao risoto a ultima concha
do caldo, os 4 queijos.
29
Massas
Aposte nas massas

para surpreender
Preferncia nacional, as massas oferecem
opes variadas para deixar as ceias ainda mais saborosas
Canelone de ricota com espinafre

Ingredientes:
1 cebola picada
10 tomates picados
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xcaras de ch de espinafre cozido e picado
1 xcara de ch de ricota
1 xcara de ch de requeijo cremoso
1 pacote de massa para lasanha pr cozida
(pode ser a tradicional ou de espinafre)
1 xcara de ch de queijo parmeso ralado para
polvilhar e azeite para fritar.
Modo de Preparo:
Em uma panela aquecida com azeite, frite o
alho e a cebola, depois adicione o tomate e refogue por cinco minutos. Bata no liquidificador,
tempere com sal e pimenta depois leve ao fogo
mdio at ferver. Em uma tigela, misture o espinafre, a ricota, o requeijo e tempere com sal
e pimenta. Recheie cada massa de lasanha com
a mistura de queijo e espinafre, enrole como
rocambole e cubra com o molho. Polvilhe com
o parmeso e leve ao forno mdio pr aquecido
at o queijo derreter.
31
Ninho ao Molho Ros
Lazanha de bacalhau
Ingredientes:
1 embalagem de Massa Com Ovos Ninho
queijo parmeso ralado a gosto
8 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 alhos por em rodelas (utilizar somente a
parte branca)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto
250ml de polpa de tomate
1 colher (sopa) de catchup
300g de palmito em rodelas
1 litro de leite
Ingredientes:
600g de bacalhau desfiado
2 batatas mdias
2 ramos de alecrim
1 cebola mdia
4 colheres de sopa de azeite
200ml de vinho branco
600ml de molho branco
400g de massa pr-cozida para lasanha
Modo de Preparo:
Comece preparando o refogado de alho por
com palmito. Numa frigideira mdia, aquea a
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina,
refogue 3 dentes de alho. Junte 4 alhos por,
300g de palmito, deixe refogar por 5 minutos.
Acerte o sal, mexa delicadamente e reserve. Faa o molho ros. Numa panela mdia,
aquea a 2 colheres (sopa) de manteiga ou a
margarina e doure a farinha de trigo. Junte o
leite aos poucos, mexendo sempre para no
empelotar. Acrescente a polpa de tomate, o
catchup, acerte o sal, tempere com a pimenta do reino, mexa delicadamente e reserve.
Numa panela grande ferva 5 litros de gua
com sal e cozinhe a massa. Deixe cozinhar de
acordo com o tempo indicado na embalagem
ou at que fique al dente. Escorra a massa,
acomode num refratrio grande, acrescente o
molho de ros, envolva bem com a ajuda de
dois garfos grandes. Acomode o refogado de
alho poro com palmito. Salpique salsinha, polvilhe queijo parmeso e sirva a seguir.
Montagem
Parmeso ralado a gosto para finalizar
Modo de Preparo:
Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro,
trocando a gua de duas a trs vezes nesse perodo (o bacalhau desfiado dessalga mais rapidamente que o bacalhau em posta).
Deixe-o sempre dentro da geladeira para evitar
que estrague.
Escorra a gua e deixe o bacalhau secar.
Descasque as batatas e cozinhe na gua com
um pouco de sal e os ramos de alecrim, at que
fiquem firmes.
Desligue o forno e escorra a gua. Espere esfriar
e corte as batatas em rodelas finas. Reserve.
Refogue a cebola no azeite e acrescente o bacalhau, temperando com pimenta-do-reino. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Bata o molho branco com um punhado de alecrim no liquidificador. Incorpore o molho branco
aromatizado no bacalhau refogado.
Siga o passo a passo da montagem da lasanha,
adicionando aps o molho branco uma camada
de batata.
Espaguete
com camaro
Macarro especial
gratinado
Ingredientes:
300g de espaguete
300g de miolo de camaro
Sal e pimenta
2 dentes de alho
1/2 cebola
100ml de vinho branco
8 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 malagueta seca
Ingredientes:
1 peito de frango grande, cozido e desfiado
500 g de macarro tipo parafuso
1 litro de leite
1 cebola grande picada mida
2 dentes de alho picados midos
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
6 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado
Modo de Preparo:
Leve o espaguete a cozinhar em gua temperada de sal. Entretanto leve uma frigideira ao
fogo com o azeite e doure a cebola previamente picada e os dentes de alho esmagados (em
papa). Junte depois os camares e tempere
com sal, pimenta e a malagueta. Quando os camares estiverem rosados, junte o vinho branco e a polpa de tomate e deixe ferver at reduzir o molho, cerca de 5 minutos. Assim que a
massa estiver al dente escorra e passe-a por
gua fria para parar a cozinhar. Volte a colocar a
massa na panela onde cozinhou e junte o molho
de camaro e a salsa picada.
Envolva bem para misturar e, se necessrio,
pode voltar a aquecer a massa em fogo brando
antes de servir.
Modo de Preparo:
Em uma panela, aquecer a margarina, quando
a mesma estiver bem quente, adicionar o alho e
fritar at que o mesmo doure. Colocar a cebola
bem picada e um pouco de sal, fritando at dourar por completo. Adicionar a farinha de trigo,
mexendo bem, e o leite, mexendo sempre at
engrossar. Quando o molho engrossar, adicionar
o frango, deixar ferver um pouquinho, corrigir o
sal, adicionar a pimenta e desligar. Cozinhar o
macarro al dente. Em um refratrio, colocar
uma camada do molho, uma de macarro, queijo mussarela e queijo parmeso. Novamente,
fazer outra camada (ou quantas forem necessrias) terminando sempre com molho e queijos
Levar ao forno preaquecido por 10 minutos para
derreter os queijos.
33
Quiches, Tortas e Empades
Requinte e sabor
saindo do forno
Essas delicias incrementam o cardpio de todas as mesas
Quiche de batata, tomate e manjerico

Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de manteiga gelada
5 ovos
2 colheres (sopa) de gua gelada
5 batatas mdias descascadas e cortadas em
rodelas de 0,5 cm
10 minicebolas cortadas em quatro gomos
10 tomates-cereja cortados ao meio
1 xcara (ch) de queijo gruyre ralado grosso
1/2 xcara (ch) de folhas de manjerico rasgadas
Modo de Preparo:
Numa superfcie, coloque a farinha, o sal e a
manteiga. Pique a manteiga. Mexa at obter
uma farofa mida.
Faa uma depresso no centro e acrescente 1
ovo e a gua. Misture com um garfo e amasse
at obter uma bola.
Embrulhe em papel-filme e reserve na geladei-
ra por 30 minutos.
Para o recheio, aquea metade do azeite. Junte a batata e refogue at ficar macia, porm,
firme. Tempere com sal e pimenta e transfira
para uma tigela.
Na mesma frigideira, coloque o azeite restante
e aquea. Ponha a minicebola e refogue at
dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Aquea o forno a 180 C.
Forre o fundo e a lateral de uma forma de 25
cm de dimetro com fundo removvel com a
massa reservada e, com a ajuda de um garfo,
faa furos no fundo da massa.
Forre a massa com papel-alumnio e preencha
com gros de feijo. Leve ao forno por 15 minutos e retire o papel. Asse at dourar ligeiramente. Retire do forno e mantenha-o ligado.
Numa tigela, misture o leite com os 4 ovos e
bata. Adicione a batata, a minicebola, o tomate, o queijo e o manjerico e tempere com sal
e pimenta.
Coloque o recheio na forma e leve novamente a massa ao forno por 25 minutos ou at o
recheio ficar firme na borda. Sirva.
35
Empado de legumes
Torta
de cebola cremosa
Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
1,5 kg de cebola cortada em rodelas finas
200 g de queijo parmeso ralado
Pimenta-do-reino moda a gosto
1 1/2 lata de creme de leite sem soro
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto
4 ovos
5 colheres (sopa) de leite
1 colher (ch) de fermento em p
2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Em uma panela, aquea 2 colheres (sopa) de
azeite, derreta a margarina e refogue a cebola
at murchar.
Desligue o fogo, junte o queijo parmeso, a pimenta, 1 lata de creme de leite sem soro, a
azeitona e o sal. Deixe esfriar.
Prepare a massa: em uma tigela, misture o restante do creme de leite, 2 ovos, o restante do
azeite, o leite, o fermento e a farinha de trigo.
Trabalhe a massa at ficar macia e homognea.
Abra a massa e coloque em uma forma de 24
cm de dimetro de fundo removvel, sem untar.
Coloque sobre a massa o recheio e, por cima, 2
ovos batidos com o sal.
Asse no forno, preaquecido, a 200 C durante
40 minutos ou at dourar.
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de cenoura ralada grossa
2 xcaras (ch) de palmito em conserva
1 xcara (ch) de ervilha
3 xcaras (ch) e 2 colheres (sopa) de farinha
de trigo
1 xcara (ch) de caldo de legumes quentes
1 batata sem casca cozida e cortada em cubinhos
1/2 xcara (ch) de manteiga gelada picada
1/4 de xcara (ch) de gua
2 ovos
Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite em fogo mdio.
Acrescente a cenoura e refogue rapidamente.
Corte o palmito em rodelas e adicione-o ao
refogado. Junte a ervilha. Polvilhe 2 colheres
(sopa) de farinha de trigo, junte o caldo, misture bem e deixe engrossar um pouco. Adicione
a batata e o creme de leite. Mexa com cuidado
e retire do fogo. Deixe esfriar. Prepare a massa: numa tigela, coloque o restante da farinha
e faa uma depresso no centro. Acrescente
os demais ingredientes e misture bem com um
garfo. Amasse at obter uma mistura homognea. Embrulhe em um plstico e gele por 30
minutos. Forre uma forma de 25 cm com 2/3 da
massa, pressionando-a com a ponta dos dedos.
Apare as bordas e recheie. Com um rolo, abra a
massa restante sobre uma superfcie polvilhada
com farinha. Cubra o empado, pressionando
as bordas para fechar bem. Decore a gosto com
a massa restante, pincele a massa com a gema
e asse em forno preaquecido, com temperatura
mdia, por cerca de 35 minutos ou at dourar.
Desenforme e sirva.
Torta cremosa de frango

Ingredientes:
500 g de massa folhada congelada
1 kg de sobrecoxas de frango sem pele e sem
gordura
1/2 xcara (ch) de vinho tinto
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola mdia picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) rasa de sal
5 colheres (sopa) de leo
3 tomates sem pele e sem sementes picados
250 g de cogumelos frescos aferventados e fatiados
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
150 g de queijo cremoso tipo Catupiry
1 gema para pincelar
sal e pimenta-do-reino moda na hora
Modo de Preparo:
Misture as sobrecoxas, o vinho, o louro, o vinagre, o alho, a cebola, a salsinha, o sal e deixe
descansar por 3 horas. Retire o frango e reserve. Coe a marinada e reserve separadamente
os slidos e o lquido. Aquea o leo e doure o
frango. Junte os slidos da marinada e os tomates e refogue por 10 minutos. Adicione o lquido
da marinada e cozinhe at o frango ficar macio.
Desfie o frango e devolva-o panela. Junte
os cogumelos, a farinha dissolvida no leite e o
queijo cremoso. Mexa at engrossar. Corrija o
sal e a pimenta e deixe esfriar. Umedea com
gua uma frma e, com a massa folhada, forre
o fundo e as laterais da frma, ultrapassando 3
cm das bordas. Distribua o recheio na frma e
dobre as bordas de massa para dentro. Leve
geladeira por 15 minutos. Pincele a superfcie
da massa com a gema e leve a torta ao forno
alto pr-aquecido. Asse at dourar.
Quiche de Palmito e
Peito de Peru
Ingredientes:
200 g de creme de arroz (1 caixa )
3 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de margarina cremosa
1 gema
Recheio
1 xcara (ch) de palmito picado
2 colheres (sopa) de Salsa picada
150 gr de Peito de Peru
Cobertura
2 ovos
1 xcara de creme de leite light
3 colheres de queijo parmeso ralado
1 pitada de noz moscada
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes da massa e leve geladeira por 20 minutos para ficar mais firme,
antes de abrir. Forre o fundo e a lateral de uma
forma de aro removvel.
Recheio
Misture os ingredientes do recheio e coloque
sobre a massa.
Cobertura
Bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e coloque sobre o recheio. Leve ao forno
mdio (180C), por cerca de 30 minutos at
ficar firme e dourada.
37
Carnes vermelhas
As estrelas das
Festas
Em toda ceia de Natal, a carne o prato principal, para aqueles que querem fugir
das tradicionais receitas, sugerimos as carnes vermelhas saborosas e suculentas
Lagarto ao molho Madeira

Ingredientes:
1 kg de lagarto
4 col. (sopa) de vinagre de vinho branco
1 col. (ch) de organo
sal e pimenta a gosto
8 col. (sopa) de oleo
2 col. (sopa) de acar
1 cebola mdia picada em cubinhos
1 dente grande de alho picadinho
1/4 xc. (ch) de cheiro-verde picadinho
3 col. (sopa) de Extrato de Tomate
2 tabletes de caldo de carne ou legumes
1 litro de gua, mais se precisar
1 folha de louro
3 col. (sopa) de farinha de trigo dissolvida em
1/2 xc. (ch) de gua
1 xc. (ch) de vinho Madeira
200 g de champignon em conserva fatiado
Modo de Preparo:
Tempere o lagarto com vinagre, regano e alho.
Deixe tomar gosto por 1 hora, virando a carne
algumas vezes.
Numa panela de presso, aquea o leo, adicio-
ne o acar, deixe escurecer e frite o lagarto,

virando-o para dourar por igual.
Coloque no liquidificador a cebola, o cheiro-verde, o extrato de tomate, 2 xcaras (ch) de
gua, os tabletes de caldo e bata at formar
uma mistura homognea.
Despeje essa mistura sobre a carne na panela,
acrescente mais 2 xcaras (ch) de gua, a folha de louro e deixe cozinhar em fogo mdio por
30 a 40 minutos.
Retire a panela do fogo, deixe esfriar, retire
apenas a carne e reserve.
Passe o que restou do lquido do cozimento pela
peneira, despreze a folha de louro.
Leve o molho ao fogo novamente; se estiver
muito grosso, acrescente algumas colheradas
de gua.
Adicione a farinha dissolvida em gua, mexa,
ferva por 2 a 3 minutos, junte o vinho, ferva mais 2 minutos, acrescente os cogumelos,
mexa suavemente e retire do fogo.
Fatie a carne, coloque-a numa travessa e despeje o molho sobre ela . Sirva quente com legumes ou batatas na manteiga.
39
Costela ao barbecue
de cerveja preta
Rocambole de Fil
Mignon com Espinafre
Ingredientes:
Costela:
2 peas de costela de 500g cada
1 saco de vcuo que comporte as 2 peas de
costela,
4 ramos de tomilho, sal e pimenta a gosto.
Ingredientes:
1 pea de 1,2 kg de fil mignon limpo, sem as
pontas
200 g de folha de espinafre
1 colher (ch) de azeite
2 mas do tipo gala, sem casca, em gomos
finos
1/2 colher (ch) de curry em p
1 colher (ch) de alecrim picado
Ramos de alecrim para decorar
Molho:
500ml de cerveja preta
300g de molho barbecue
250ml de creme de leite
500ml de caldo de carne
30g de acar.
Guarnio: 4 mini cenouras cozidas al dente.
Modo de Preparo:
Costela: coloque as costelas temperadas em
um saco a vacuo, com os ramos de tomilho, e
cozinhe por 24 horas, a 78 graus celsius. Reserve.
Molho: coloque todos os ingredientes em uma
panela e reduza, em fogo baixo, at a metade.
Reserve.
Guarnio: saltear as mini cenouras em azeite.
Montagem:coloque a polenta no prato, fatie a
costela em quatro pedaos e distribua ela sobre
a polenta. Regue com 60 ml de molho em cada
prato e finalize dispondo as cenouras entre as
costelas.
Modo de Preparo:
Com uma faca, abra a pea de fil at obter
uma manta. Tempere com sal e pimenta.
Em uma panela, leve ao fogo o espinafre e cozinhe, com tampa, por cinco minutos ou at
murchar. Escorra. Em uma frigideira, aquea o
azeite. Junte a ma e refogue por oito minutos
ou at ficar macia.
Tempere com sal e o curry.
Sobre a carne, distribua o espinafre.
Tempere com sal. Por cima, disponha os gomos
de ma e enrole pelo lado menor.
Amarre o rolo com barbante. Polvilhe com o
alecrim. Em uma assadeira antiaderente, leve
ao forno quente (200 C) por 30 minutos ou
at ficar macia, pincelando a carne com o caldo
que se formar na assadeira. Sirva o rocambole
decorado com ramos de alecrim.
Picanha recheada
Ingredientes:
1 pea de picanha (aproximadamente 2 kg)
1 ovo cozido cortado em quatro
1 pimento vermelho cortado em cubos
100 g de presunto cozido picado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picado
1 cenoura cortada em palitos
1/4 de xcara (ch) de farinha de rosca
1/2 xcara (ch) de caldo de carne
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de molho ingls
Modo de Preparo:
Faa um corte na extremidade maior da picanha
e puxe a parte menor de modo que ela fique do
avesso e a gordura fique por dentro. Em um recipiente, coloque o ovo, o pimento, o presunto,
o alho, a cebola, o tomate e a cenoura. Tempere com o molho ingls, o azeite, sal, pimenta,
misture a farinha de rosca e recheie a carne.
Feche com barbante, coloque em uma assadeira
e regue com o caldo de carne. Tampe com papel
alumnio e asse no forno a 220C durante 50
minutos. Retire o papel alumnio e deixe dourar.
Transfira o caldo que se formou na assadeira
para uma panela e dissolva o amido de milho.
Leve ao fogo at engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.
Alcatra
ao molho de vinho
Ingredientes:
2 dentes de alho
2 cebolas picadas
1 xcara (ch) de manteiga
1 pea de alcatra de 1.400 g
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto
1/2 garrafa de vinho tinto seco
Acessrios:
Frigideira mdia
Panela de Ferro
Modo de Preparo:
Na frigideira, frite o alho e a cebola em 1/2 xcara (ch) de manteiga.
Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre.
Reserve.
Em uma panela de ferro, doure a carne no restante da manteiga.
Junte sal, pimenta, cebola e alho j fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo
por 30 minutos.
Corte a carne no sentido perpendicular s fibras, arrume em uma travessa com molho e sirva com a massa de sua preferncia ou legumes
salteados.
41
Aves
A tradio
na ceia de Natal
Smbolo da abundncia, o peru foi introduzido em terras brasileiras atravs dos
europeus que, por sua vez, aprenderam a riqueza da ave com os astecas, no Mxico. J o Chester est entre ns desde a dcada de 70, criou uma alternativa para o
peru, nos garantindo uma grande ceia.
Peru recheado com farofa

Ingredientes:
Para o peru
1 peru temperado
Para a farofa
8 colheres de sopa de azeite de oliva
Bacon
3 cebolas mdias picadas
300g de azeitonas verdes picadas
1 de ameixas preta seca picadas
1 xcara de ch de queijo parmeso picado
1 pimenta dedo-de-moa picada
4 xicaras de ch de farinha de mandioca
1 mao de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Para o molho
1 xcara de ch de espumante ou vinho branco
Modo de Preparo:
Para o peru
Descongele o peru de acordo com as instrues
da embalagem e separe o saquinho com os midos. Pr-aquea o forno em temperatura mdia alta (210 C).
Numa panela com gua e sal, cozinhe os midos e desfie a carne do pescoo. Corte o fgado, o corao e a moela em pedaos pequenos.
Junte todos os midos e reserve.

Numa assadeira grande, coloque o peru, prenda
as asas e as coxas com palitos e barbante, e
cubra com papel-alumnio. Leve para assar por
aproximadamente por 2 horas.
Retire o papel-alumnio, besunte o peru a cada
30 minutos com a margarina e continue assando at o termmetro pular (cerca de 2 horas e
20 minutos). Se a assadeira secar, acrescente 1
xcara (ch) de gua.
Para a farofa
Numa panela, aquea o azeite e frite o bacon
at ele liberar toda a gordura. Acrescente a cebola e refogue at amolecer. Junte as azeitonas,
as ameixas, o queijo parmeso, a pimenta dedo-de-moa, a farinha de mandioca, o cheiro-verde, o sal e os midos. Misture bem.
Transfira o peru para a travessa em que for servi-lo e retire os palitos e o barbante das asas e
das coxas.
Para o molho
Coloque a assadeira em que o peru foi assado
sobre a chama do fogo, acrescente o espumante e misture bem, raspando o fundo com
uma esptula. Ferva por aproximadamente 10
minutos, coe, acomode em uma molheira e sirva em seguida acompanhando o peru.
43
Peru assado
com maionese
Ingredientes:
1 peru grande
1/2 xcara (ch) de vinagre
1/2 garrafa de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de suco de limo
2 colheres (ch) de molho de pimenta
1 cebola grande ralada
3 dentes de allho amassados
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 folha de louro
1 e 1/2 xcara (ch) de maionese
Modo de Preparo:
Faa um molho com todos os temperos e a
maionese, espalhe em todo o peru, por dentro
e por fora e deixe reservado de um dia para o
outro na geladeira coberto com papel alumnio.
Coloque o peru em uma assadeira e recheie
com as mas e as cebolas em conserva, amarrando as pernas para no vazar.
Cubra com papel alumnio e leve ao forno para
assar, considerando 1 hora para cada quilo de
peru. Regue-o constantemente com o molho da
assadeira para no ressecar.
Retire o papel e coloque as fatias de abacaxi na
assadeira e retorno ao forno at dourar.
Chester e Farofa com

Pssegos
Ingredientes:
1 ave tipo Chester ou Fiesta
1 lata de pssegos em calda (corte 2 metades
em fatias finas e o restante pique em cubinhos)
Manteiga ou margarina para besuntar a ave
Azeitonas pretas picadas caso goste
1 gomo de liguia calabresa picada
100 gramas de bacon picados
1 colher de (sopa) de azeite
1 pacote de farofa pronta
4 ovos cozidos picados
Modo de Preparo:
Descongele a ave de acordo com as orientaes
da sua embalagem. Retire os miudos e descarte. Doure o bacon no azeite. Junte a calabresa
e deixe fritar um pouco. Acrescente aos poucos
a farofa e os pssegos picados. Regue a farofa com a calda do pssego, mexendo bem. Recheie a ave com metade da farofa e reserve o
restante para servir mesa. Besunte a ave com
a manteiga ou margarina e leve ao forno conforme as orientaes da embalagem. Quando
estiver pronto, enfeite a ave em uma bandeja,
com as fatias de pssego ao seu redor. Sirva o
restante da farofa em uma tigela apropriada.
Para melhorar o visual da ave, ao servir, coloque uma cereja (ou metade) ao lado de cada
fatia do pssego, em torno da ave.
Chester brasileira
Ingredientes:
1 chester
500 ml de vinho branco seco
6 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xcara (ch) e 2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
3 xcaras (ch) de farinha de milho
2 xcaras (ch) de castanha de caju triturada
Salsa picada a gosto
600 g de abbora cortada em cubos
1/4 de xcara (ch) de caldo de legumes
leo para fritar
150 g de castanha de caju tostada picada em
pedaos grandes
1 mao de couve cortado bem fino
Modo de Preparo:
Coloque o chester em uma assadeira, despeje
o vinho, cubra com papel-alumnio e deixe na
geladeira de um dia para o outro, regando de
vez em quando com o vinho.
Prepare a farofa: em uma frigideira, aquea a
manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Doure
1 cebola e 3 dentes de alho picados.
Junte a farinha de milho, o sal e a pimenta. Misture at formar uma farofa bem mida.
Desligue o fogo, misture a castanha de caju triturada e a salsa.
Para montar: recheie o chester com a farofa,
prenda a abertura com palitos e pincele a manteiga derretida em toda a ave.
Cubra com papel-alumnio e asse de acordo com
as instrues da embalagem.
Prepare a guarnio: em uma assadeira, coloque a abbora, salpique 1 cebola e o restante
do alho. Regue com o caldo de legumes e o restante do azeite. Polvilhe o sal, se necessrio, e
a pimenta.
Cubra com papel-alumnio e asse no forno, preaquecido a 200 C, durante 40 minutos ou at a
abbora ficar bem macia. Retire o papel e deixe
dourar.
Em uma panela, coloque leo suficiente para
cobrir a couve, aquea bem e frite em pores
at dourar.
Retire com uma escumadeira, coloque sobre
papel-toalha e polvilhe o sal.
Coloque o chester em uma travessa, ao lado,
disponha a abbora salpicada com a castanha
de caju e a couve frita. Sirva em seguida.
45
Frango
Especial de Natal
Frango com frutas e

fios de ovos
Ingredientes:
200 g de abbora cortadas sem casca em palitos grossos
200 g de batata cortadas sem casca em palitos
grossos
4 dentes de alhos
2 colheres de alecrim fresco e picado
Pimenta e sal gosto
1 frango limpo e fresco
Ingredientes:
1 frango inteiro grande
1 xcara (ch) de maionese
Modo de Preparo:
Em uma tigela adicione o sal, a margarina, a
pimenta, o alho o alecrim.
Espalhe o tempero por todo frango.
Coloque o frango j temperado em uma forma
e reserve.
Em uma panela cozinhe a batata, e a abbora
em gua fervente com sal gosto por 5 minutos. Escorra, e distribua ao redor do frango
Asse o frango com o forno mdio, pr-aquecido
por 30 minutos.
Diminua a temperatura do forno, e cubra a forma com papel alumnio.
Asse por mais 40 minutos.
Retire o papel alumnio e aumente a temperatura do forno, para dourar (aproximadamente
15 min).
Depois de cozido e dourado, polvilhe o alecrim
para dar mais um gosto.
Se preferir pode rechear com farofa.
Para decorar:
Figos em calda
Fatias de abacaxi em calda
Ameixa preta em calda
Pssego em calda
Cereja em calda
Fios de ovos
Papel-alumnio para cobrir
Modo de Preparo:
Coloque o frango em uma assadeira grande (40
x 28 cm) e faa alguns furos com o auxilio de
um garfo. Reserve. Tempere dentro e fora do
frango, espalhando meia xcara (ch) de maionese. Regue com o suco. Reserve. Preaquea o
forno em temperatura mdia (180 C). Cubra
com papel-alumnio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel-alumnio, regue com o
caldo da assadeira e leve ao forno por mais 1
hora ou at dourar, regando de vez em quando. Retire o frango e reserve. Coloque o molho
restante da assadeira em uma panela e misture
o restante da maionese e leve ao fogo mdio,
mexendo sempre at ficar cremoso. Reserve.
Coloque o frango em uma travessa e decore
com as frutas e os fios de ovos.
facebook.com/eloyfashion
47
Suinos
A prosperidade
certa para o Ano Novo
Os chineses acreditam que comer carne de porco na ceia de ano
novo atrai prosperidade, j que um animal que fua para frente
e a vida tende a seguir o mesmo caminho.
Ao contrrio da carne de ave, prato comum na ceia de Natal que,
acredita-se, traria m sorte j que cisca para trs.
Pernil com molho de limo

Ingredientes:
3 limes tahiti
3 limes cravo
3 limes siciliano
1 pernil desossado (cerca de 3 quilos)
meia colher (ch) de pimenta-do-reino moda
meia colher (ch) de louro em p
4 tabletes de Caldo Costela de Porco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de hortel picada
Modo de Preparo:
Esprema o suco de dois limes de cada variedade. Reserve. Limpe o pernil, tirando a gordura
aparente e, com uma faca, abra-o como uma
manta. Em uma tigela, misture a manteiga, reservando uma colher (sopa), com a pimenta-do-reino, o louro e o alho. Besunte o pernil
com a manteiga temperada. Coloque em uma
assadeira grande e despeje o suco de limes
reservados e o Caldo dissolvido em uma xcara
(ch) de gua fervente.
Cubra com papel-alumnio e leve geladeira

por cerca de 12 horas, virando-o na metade do
tempo para tomar gosto. Retire da assadeira e
enrole-o com um barbante. Retorne assadeira
e acrescente os limes restantes cortados em
rodelas. Leve, coberto com papel-alumnio, ao
forno mdio-alto (200C), preaquecido, por cerca de 2 horas e meia. Retire o papel-alumnio e
deixe no forno por cerca de 1 hora e meia, regando com o caldo do cozimento que se forma
na assadeira.
Se necessrio, acrescente gua no fundo da assadeira. Retire do forno e separe- o pernil do
molho da assadeira.
Retire o barbante cuidadosamente do pernil e
conserve o aquecido no forno.
Passe o molho por uma peneira e reserve. Em
uma panela, aquea a manteiga reservada e
doure a farinha de trigo.
Despeje, aos poucos, o molho peneirado e meia
xcara (ch) de gua, mexendo sempre, para
no formar grumos, at ficar cremoso. Acrescente a hortel picada e sirva com o pernil, decorado com as rodelas de limes.
49
Lombo tranado
Pernil Recheado
Ingredientes:
1 kg lombo de porco
3 dentes de alho
3 ramos de alecrim
5 folhas de louro
Suco de 1 limo
1 xcara (ch) de vinho branco
1 xcara (ch) de bacon em fatias
1 xcara (ch) de ameixa sem caroo
Sal a gosto
Ingredientes:
2 dentes de alho picado
3 cenouras cortadas em cubos
150 g de vagem picada
1 talo de salso cortado em cubos
250 g de carne suna moda
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 fatia de po de forma esfarelada
1 colher (sopa) de leite
Tomilho picado a gosto
1 pernil desossado de aproximadamente 2 kg
1 xcara (ch) de vinho branco
500 ml de caldo de legumes
Farofa de feijo branco:

1 xcara (ch) de cebola picada
1 xcara (ch) de linguia picada
xcara (ch) de cenoura picada
1 xcara (ch) de tomate cereja cortado ao meio
2 xcaras (ch) de feijo branco cozido
xcara (ch) de farinha de milho
xcara (ch) de salsa picada
Modo de Preparo:
Lombo: corte o lombo em tiras. Tempere com o
vinho, o limo, o alho, a mostarda, o alecrim, o
louro e o sal. Deixe por 2 horas. Coloque 3 tiras
sobre a tbua e trance. Coloque no meio das
tranas uma ameixa e nas bordas, para prender, uma fatia de bacon. Asse em forno baixo,
coberto no papel alumnio por 2 horas ou at ficar macio. Tire o papel alumnio e deixe dourar.
Farofa: em uma frigideira coloque um pouco da
manteiga e frite a cebola. Acrescente a linguia
e refogue um pouco.
Adicione a cenoura, o tomate, o feijo cozido e
depois a farinha. Acerte o sal e finalize com a
salsa. Decore com ameixas
Modo de Preparo:
Em uma frigideira, aquea o azeite e doure o
alho.
Refogue a cenoura, a vagem e o salso.
Misture a carne moda, o ovo, o queijo, o po
umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e
o tomilho.
Misture os legumes com a carne.
Recheie o pernil.
Costure o pernil, coloque em uma assadeira.
Regue com o vinho.
Cubra com papel-alumnio e leve ao forno, preaquecido a 180 C,
Asse por 2h30, regando sempre com o caldo de
legumes.
Aumente a temperatura para 220 C, retire o
papel-alumnio e deixe dourar.
Sirva com legumes salteados na manteiga.
Sapique cheiro verde e organo.
Tender com molho de

laranja e pur de ma
Ingredientes:
1 tender sem osso (cerca de 1,5 kg)
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de hortel fresco picado
3 colheres (sopa) de acar
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
12 mas vermelhas tipo gala
1/2 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo:
Prepare o tender: com a ponta de uma faca, risque a superfcie do tender, formando losangos.
Coloque-o em uma assadeira e espalhe sobre
ele a manteiga.
Regue com o vinho branco misturado com o hortel, cubra com papel-alumnio e leve ao forno,
preaquecido a 180 C, por cerca de 30 minutos.
Retire o papel-alumnio, regue com o caldo da
assadeira e deixe dourar por aproximadamente
10 minutos. Reserve.
Prepare o molho: leve a assadeira em que o
tender foi assado chama do fogo, acrescente
2 colheres (sopa) de acar e deixe dourar em
fogo baixo. Adicione o suco de laranja e o vinho,
raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver
at apurar o molho. Reserve.
Prepare o pur de ma: descasque as mas,
retire as sementes, corte em pedaos pequenos
e leve ao fogo para cozinhar a gua.
Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador.
Retorne a mistura panela, junte o restante
do acar e leve novamente ao fogo, mexendo
sempre, at obter consistncia de pur.
Sirva o tender acompanhado do pur e o molho.
Lombo recheado com

azeitonas, alcaparras e
cogumelos
Ingredientes:
1,6 kg de lombo de porco
15 unidade(s) de azeitona verde
15 unidade(s) de azeitona preta
1 colher(es) (sopa) de alcaparra
100 gr de champignon em conserva
3 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de pimenta calabresa
6 colher(es) (sopa) de azeite
Modo de Preparo:
Pique muito bem as azeitonas, as alcaparras e
os cogumelos.
Coloque-os em uma vasilha e junte o alho, a
salsinha, a pimenta e o azeite.
Misture-os.
Prove o sal e, se necessrio, acrescente mais
um pouco.
Abra o lombo para reche-lo (em dvida, pea
ajuda ao seu aougueiro).
Espalhe o recheio por cima, enrole bem e amarre com barbante.
No fogo entre mdio e alto, doure todos os lados do lombo no azeite.
Depois leve-o ao forno, com fogo mdio, para
assar por dentro
51
Peixes e Frutos do Mar
Do mar
vem a boa sorte
A querida terrinha nos presenteou com deliciosos
pratos com bacalhau e uma das grandes influncias da ceia brasileira.
Mesmo o bacalhau vindo da Noruega, foi em Portugal
que se especializou nessa iguaria nas ceias de Natal.
J no Ano Novo peixes e frutos do mar so vinculado boa sorte e fecundidade.
Bacalhau Espiritual
Ingredientes:
700g de bacalhau dessalgado
3 batatas grandes cozidas
2 cenouras grandes cozidas
6 fatias de po de forma sem casca
3/4 de xcara de leite quente
2 cebolas mdias picadas
3 colheres bem cheias de manteiga ou margarina
noz-moscada a gosto
sal a gosto
1 caixa de creme de leite
1 xcara de requeijo tipo catupiry
queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau. Deixe esfriar e desfie em
lascas grandes. Em uma vasilha pique o po e
regue com o leite. Deixe de molho por uns minutos
Depois amasse o po com o leite fazendo um
pur de po. Reserve

Passe as batatas e as cenouras no espremedor
fazendo um pur. Reserve
Numa vasilha misture com um garfo o creme de
leite como requeijo. Reserve
Ligue o forno para preaquecer. Em uma panela
grande coloque a cebola com o azeite e a margarina e doure
Acrescente os purs de batata e de cenoura e
misture bem
Coloque o pur de po e a noz moscada e misture novamente at que fique tudo bem encorpado
Acrescente metade do bacalhau e misture
Desligue o fogo e acerte o sal
Em um pirex coloque metade da massa de purs, cubra com o restante do bacalhau e por
cima coloque o restante da massa
Cubra tudo com a mistura de queijo e creme de
leite e polvilhe com o parmeso ralado
Leve ao forno, 200 C, at dourar (aqui em casa
levou 45 minutos)
53
Paella
de frutos do mar
Camaro na moranga
Ingredientes:
1 kg de camaro mdio
2 dentes de alho
1 cebola
5 tomates sem sementes
1 lata de creme de leite sem soro
300 g de requeijo cremoso
1 moranga
cheiro verde a gosto
Modo de Preparo:
Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.
Lave e enrole-a em papel alumnio.
Leve ao forno e asse por 45 minutos.
Reserve.
Em uma panela, aquea o azeite e refogue o
alho e a cebola, junte o camaro e deixe cozinhar por 5 minutos.
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3
colheres (sopa) de catchup (opcional).
Desligue.
Acrescente o creme de leite e o cheiro verde e
misture bem. Por ltimo adicione o requeijo.
O requeijo pode ser espalhado dentro da moranga reservada, depois basta despejar o creme de camaro nela. Enfeite com camares inteiros fritos.
Ingredientes:
xcara (ch) de azeite virgem
1 cebola mdia picada
200 g de vagem macarro cortada em pedaos
de 5 centmetros ou de ervilha inteira
2 xcaras (ch) de arroz prprio para paella
ou parbolizado
gua em quantidade indicada na embalagem do arroz
2 colheres (sopa) de aafro
300 g de mexilho fresco e limpo
300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaos
300 g de lula fresca, limpa e cortada em anis
300 g de camares grandes, frescos e inteiros
300 g de camares mdios, frescos e inteiros
Sal a gosto
Pimenta-da-jamaica moda a gosto
Modo de Preparo:
Lave o arroz e deixe escorrer toda a gua.
Reserve. Ferva a gua com os mexilhes at
que se abram. No caso de mexilhes sem concha, ferver cerca de 3-5 minutos.
Separe os mexilhes e o caldo e reserve.
Em uma paellera de 30 centmetros ou qualquer
panela de fundo raso e largo,como a wok, aquea o azeite e frite a cebola e o alho durante 3
minutos. Acrescente o arroz e o polvo e frite por
cerca de trs minutos.
Em seguida, junte o caldo reservado e o aafro, mexa bem at que este se dissolva e deixe
cozinhar por 10 minutos.
Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e,
se necessrio, pr mais gua.
Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camares mdios e o sal e cozinhe por 5 minutos.
Por ltimo, junte os camares grandes, o mexilho e cozinhe tambm por cinco minutos.
Polvilhe com a pimenta e sirva.
Bacalhau
Portuguesa
Ingredientes:
1 kg de bacalhau ling demolhado(s)
1 litro(s) de leite
4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)
2 unidade(s) de cebola em rodelas
2 dente(s) de alho picado(s)
1 xcara(s) (ch) de azeite
quanto baste de azeitona preta sem caroo
quanto baste de brcolis cozido(s)
1 litro(s) de gua
Modo de Preparo:
Aps dessalgar o bacalhau deixe-o de molho
por 6 horas no leite.
Retire-o do leite.
Aquea o leite at ferver.
Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20
minutos.
Aquea 1 litro de gua.
Coloque o azeite.
cozinhe as batatase a cebola por 20 minutos.
Retire o bacalhau do leite e lave levemente.
Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos.
Sirva com brcolis cozidos,ovos cozidos e alho.
Moqueca de peixe
Ingredientes:
4 postas de cao ou garoupa (700 gramas)
Suco de 1 limo
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimento vermelho cortado em rodelas
1 pimento verde cortado em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de coentro picado
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite-de-dend
2 tabletes de caldo de camaro
Modo de Preparo:
Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limo
e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora
Numa panela grande arrume o peixe, a cebola,
os pimentes e os tomates
Polvilhe o coentro
Esfarele os tabletes de caldo de camaro, misture-os ao leite de coco e regue o peixe
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente
tampada, por 20 minutos
De vez em quando mexa com cuidado (para
no quebrar o peixe)
Junte o azeite-de-dend, prove os temperos e
adicione sal, se preciso
Retire do fogo e sirva
55
Sobremesas
Sofisticadas e delicadas
para encerrar a confraternizao
Para encerrar a ceia ou almoo, prepare sobremesas maravilhosas.
Com aparncia irresistvel, impossvel no
experimentar essas delicias no Natal e Ano Novo
Pav de Po de Mel
Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar mascavo
1 xcara (ch) de mel
250 g de manteiga
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
4 colheres (ch) de especiarias (canela, cravo e
gengibre em p)
3 colheres (sopa) de chocolate em p
1/4 de xcara (ch) de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em p
1 colher (sopa) de conhaque
600 g de chocolate branco
1 lata e 1 xcara (ch) de creme de leite
300 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate branco picado
1 xcara (ch) de cereja em calda escorrida e
picada
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o acar mascavo, o
mel e a manteiga. Leve ao fogo brando e deixe
levantar fervura. Desligue o fogo e deixe amornar. Em uma tigela, misture a farinha de trigo,
as especiarias e o chocolate em p. Adicione a

mistura de acar mascavo e mexa bem com
uma colher, junte o leite e o fermento. Coloque em uma forma retangular de 20 x 30 cm,
untada e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido a 180 C, durante 35 minutos ou at que,
espetando um palito, saia seco. Deixe esfriar,
desenforme e corte em fatias finas.
Prepare a calda: Em uma panela, misture a
gua e o acar. Leve ao fogo e deixe ferver at
engrossar, desligue o fogo e coloque o conhaque.
Prepare o recheio: Derreta 500 g de chocolate
branco em banho-maria, deixe esfriar e misture
1 lata de creme de leite.
Prepare a cobertura:
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria,
deixe esfriar e misture o restante do creme de
leite. Em um refratrio, alterne camadas de fatias de po de mel umedecidas com a calda, o
restante do chocolate branco picado e as cerejas. Cubra com o chocolate ao leite e decore
com o chocolate branco derretido. Envolva com
filme plstico e leve geladeira por, no mnimo,
2 horas antes de servir.
57
Rabanada recheada
Musse de Nozes
Ingredientes:
6 claras
1 vidro de leite de coco
1 xcara (ch) de coco ralado
1 xcara (ch) de nozes modas
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
1 envelope de gelatina branca em p sem sabor
Nozes modas e cerejas
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente o acar
e continue batendo at obter ponto de merengue. Misture o leite de coco, o coco e as nozes.
Incorpore delicadamente o chantilly e depois a
gelatina hidratada e dissolvida de acordo com
as instrues da embalagem. Ponha em uma
forma molhada com gua e leve geladeira at
firmar. Desenforme e decore com as nozes modas e as cerejas.
Ingredientes:
1 po
1 litro de leite
1 1/2 de xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de canela em p
1 lata de leite condensado cozido na presso
por 30 minutos
6 ovos
Acar e canela a gosto
Modo de Preparo:
Corte o po em fatias na espessura de 1 cm.
Misture o leite, o acar e a canela e regue as
fatias de po.
Reserve por uma hora na geladeira.
Esprema o po entre as palmas das mos e coloque no centro uma colher (sopa) do doce de
leite.
Cubra com outra fatia de po.
Faa o mesmo com o po restante.
Bata os ovos com um garfo e passe os pes
recheados.
Frite em leo quente e escorra sobre papel-toalha. Passe no acar e na canela misturados e
sirva.
Tronco de Natal
Ingredientes:
400 g de castanhas portuguesas
2 xcaras (ch) de leite aproximadamente
1 colher (caf) de essncia de baunilha
2 1/3 de xcara (ch) de manteiga
100 g de acar de confeiteiro
3/4 de xcara (ch) de cacau em p
100 g de nozes trituradas
1/2 clice de licor
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
1 lata de leite condensado
Modo de Preparo:
Cozinhe as castanhas por 10 minutos e descasque-as ainda mornas. Ponha em uma panela e
despeje o leite o suficiente para cobri-las. Junte
a baunilha e deixe ferver at todo o leite ser absorvido. Amasse com um garfo at formar um
pur e reserve. Bata bem 1 1/3 de xcara (ch)
de manteiga com o acar e adicione o cacau,
as nozes, o licor e o pur de castanhas. Mexa
bem. Sobre uma folha de papel-alumnio mido, espalhe a massa. Modele como um tronco
e embrulhe. Leve geladeira por quatro horas.
Bata o restante da manteiga com o chocolate e o
leite condensado at formar um creme. Retire o
tronco da geladeira e espalhe a cobertura. Com
uma faca, faa as ranhuras imitando madeira e
sirva decorado com fios de ovos e cerejas.
Cassata com frutas

cristalizadas
Ingredientes:
1 litro de sorvete de coco
1 litro de sorvete de chocolate
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
100 g de frutas cristalizadas picadas
Modo de Preparo:
Forre uma forma retangular de 22 x 11 cm e 9
cm de altura com filme plstico, deixando sobrar nas laterais.
Coloque uma camada de sorvete de coco no
fundo e nas laterais da forma.
Leve ao freezer at endurecer.
Retire do freezer e coloque sobre a camada de
sorvete de coco, uma camada de sorvete de
chocolate.
Volte ao freezer at endurecer.
Na batedeira, bata o creme de leite com o acar em ponto de chantili e misture as frutas
cristalizadas.
Distribua sobre o sorvete de chocolate, completando a forma.
Cubra com as sobras do papel filme e leve ao
freezer por 6 horas no mnimo ou at ficar bem
firme.
Na hora de servir, desenforme e decore com
frutas cristalizadas.
59
Cheesecake de limo
Ingredientes:
1 envelope de gelatina em p branca
200 g de biscoito de chocolate modo
60 g de manteiga derretida
leo para untar
300 g de cream cheese em temperatura ambiente
200 g de iogurte natural
Casca ralada e suco de 3 limes-sicilianos
3 colheres (sopa) de gelatina de morango
1/2 xcara (ch) de amora
1/2 xcara (ch) de morango cortado em quatro
com as folhas
Sementes de 1 rom
Modo de Preparo:
Em um refratrio, polvilhe 1/2 xcara (ch) de
gua com a gelatina e deixe descansar por 2
minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, at
dissolver. Reserve. Em uma tigela, misture o
biscoito com a manteiga. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de
22 cm de dimetro, com as laterais untadas
com leo. Espalhe no fundo a farofa de biscoito, pressionando-a. Na batedeira, bata o cream
cheese com o iogurte e o leite condensado por
2 minutos ou at obter um creme. Aos poucos,
junte a casca, o suco de limo e a gelatina, mexendo sempre, at ficar homogneo. Despeje
sobre a massa de biscoito e leve para gelar por
3 horas ou at ficar firme.
Em um refratrio, misture a gelatina de morango com 1/2 xcara (ch) de gua fervente, mexendo at dissolver. Adicione 1/2 xcara (ch) de
gua fria. Leve para gelar, mexendo s vezes,
por 40 minutos, ou at engrossar e ficar com
consistncia de clara de ovo. Despeje sobre a
torta e leve geladeira por 1 hora ou at ficar
firme. Desenforme, tirando o fundo da forma
com a ajuda de uma esptula. Sirva decorado
com as frutas
Musse de
coco com maracuj
Ingredientes:
1 xcara (ch) de leite de coco
3 xcaras (ch) de leite de vaca
10 colheres (sopa) de maisena
4 claras
Calda:
2 xcaras (ch) de suco de maracuj
acar a gosto
4 colheres (sopa) de maisena
Modo de Preparo:
Musse:
Misture o leite de coco, o leite de vaca e a maisena. Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez
em quando para no criar pelcula. Bata as claras em neve firme.
Junte o acar ao poucos, at obter um suspiro
firme. Misture delicadamente ao creme de coco.
Coloque numa frma de buraco no meio de 20
cm de dimetro, molhada com gua. Leve geladeira para endurecer.
Calda:
Misture bem todos os ingredientes. Leve ao
fogo brando, mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar. Leve geladeira.
Desenforme a musse de coco e sirva com molho
de maracuj.
Pav de Bem Casado Mil folhas com creme

Ingredientes:
Po-de-l:
4 ovos
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite fervente
1 colher (sopa) de fermento em p
Recheio:
1 pote de doce de leite cremoso (250g)
1 pote de sorvete de creme (2 litros)
Modo de Preparo:
Prepare o po-de-l:
Na batedeira, bata os ovos com o acar at
dobrar de volume e formar um creme esbranquiado. Adicione o leite, a farinha e o fermento. Bata rapidamente apenas para incorporar
todos os ingredientes.
Coloque a massa em uma assadeira grande untada com manteiga. Asse no forno preaquecido
a 200C durante cerca de 25 minutos ou at
dourar. Deixe esfriar e desenforme. Corte o bolo
em cubos.
Montagem:
Em um a frma grande de bolo ingls, alterne
camadas de cubos de bolo, colheradas de doce
de leite e de sorvete de creme. Bata a frma
sobre uma superfcie firme para que o sorvete
de acomode. Cubra com filme plstico e leve ao
freezer por 6 horas no mnimo. Desenforme na
hora de servir.
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
Creme de baunilha:
4 gemas
2 xcaras (ch) de leite
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 caixinha de creme de leite
Recheio de chantilly:
500g de chantilly batido
Para decorar:
1 pote pequeno de cerejas em calda
acar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
Corte a massa em trs discos e coloque para
assar no forno preaquecido a 200C at dourarem. Reserve.
Creme de baunilha:
em uma panela, coloque as gemas, o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite.
Leve ao fogo brando, sem parar de mexer at
engrossar. Desligue o fogo, junte a baunilha e o
creme de leite. Deixe esfriar.
Em um aro com o mesmo dimetro dos discos,
coloque um disco de massa folhada, cubra com
chantilly.
Por cima, coloque mais um disco e cubra com o
creme de baunilha. Finalize com mais um disco.
Desenforme, decore com as cerejas e polvilhe o
acar de confeiteiro.
61
Bolos e Tortas
Tentao em fatias
Arranque suspiros da sua famlia e amigos!
Bolo de natal
Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo integral
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo com fermento
2 colheres (ch) de especiarias sortidas (cravo,
canela, noz-moscada, coentro em p e cardamomo)
2 colheres (sopa) de pur de ma (pode usar
papinha para beb)
2 colheres (sopa) de geleia de damasco
90 g de mel
30 g de melado
3/4 de xcara (ch) de leo
3/4 de xcara (ch) de suco de laranja
2 ovos batidos
700 g de frutas cristalizadas picadas
80 g de cerejas em calda vermelhas cortadas
ao meio
80 g de cerejas em calda verdes cortadas ao
meio
90 g de amndoas sem pele
Modo de Preparo:
Forre com papel-manteiga uma forma redonda
de 20 cm, unte-a e reserve.
Misture as farinhas em uma tigela e junte as
especiarias.
Reserve.
parte, misture o pur de ma e a geleia de
damasco com o mel e o melado e incorpore-os
farinha.
Acrescente o leo, o suco de laranja, os ovos e
as frutas cristalizadas.
Mexa com uma colher de pau at ficar homogneo. Despeje na forma preparada e alise a
superfcie com uma faca.
Disponha as cerejas e as amndoas alternadas
em toda a superfcie e asse em forno mdio
preaquecido at que, enfiando um palito, ele
saia limpo.
Desenforme e retire o papel depois de frio.
Embale com papel celofane e decore com fitas
natalinas.
63
Bolo creole de frutas Bolo de nozes
Ingredientes:
Massa:
1 colher (caf) de fermento em p
1 e 1/4 de xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) mais 2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
Recheio:
7 e 1/2 xcaras (ch) de uvas-passas escuras
3 xcaras (ch) de uvas-passas brancas
100 g de ameixas picadas
100 g de laranja cristalizada picada
100 g de nozes picadas
400 g de acar mascavo
1 colher (ch) de canela em p
1/2 colher (caf) de noz-moscada
1/2 colher (caf) de cravo em p
1 pitada de sal
1 e 1/2 xcara (ch) de conhaque
1 e 1/2 xcara (ch) de usque
gotas de baunilha a gosto
Cobertura:
1 xcara (ch) de gelia de damasco
2 colheres (sopa) de gua
nozes pecs e laranjinhas kinkan para decorar
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes do recheio e leve ao
fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos e deixe esfriar. Leve geladeira at o dia seguinte em
uma tigela tampada.
Massa:
Bata a farinha, o fermento, o acar e a manteiga at formar um creme. Ponha os ovos, um a
um, e bata bem a cada adio. Junte o recheio
e mexa bem. Despeje em uma frma forrada
com papel-manteiga untado e asse em forno
baixo preaquecido.
Cobertura:
Aquea a gelia misturada com a gua. Com a
metade da gelia pincele a superfcie do bolo.
Disponha as nozes e as laranjinhas no bolo e
pincele com a gelia restante.
Ingredientes:
5 ovos (claras e gemas separadas)
200g de manteiga
1 e xcaras (ch) de nozes picadas
1 colher (sobremesa) de raspas de casca de limo
xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (sopa) de conhaque
Recheio:
2 latas de leite condensado
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
1 xcara (ch) de nozes picadas
Cobertura: Chantili a gosto e frutas cristalizadas a gosto para decorar
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira,
bata a manteiga, as gemas e o acar at obter
um creme esbranquiado. Continue batendo,
junte aos poucos o leite e a farinha de trigo.
Desligue a batedeira, misture as nozes, as raspas de limo e o fermento em p. Delicadamente incorpore as claras em neve reservadas.
Coloque em uma forma de 28cm de dimetro,
untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200 C durante 40 minutos ou at dourar. Deixe esfriar, desenforme, corte ao meio e
umedea com a mistura de suco de laranja e
conhaque.
Recheio: Em uma panela de presso, coloque
as duas latas de leite condensado e cubra de
gua. Leve ao fogo e cozinhe durante 30 minutos aps o incio da presso. Espere sair a presso, abra a panela e retire com cuidado as latas. Deixe esfriar totalmente para abri-las. Bata
o creme de leite at dar ponto de chantili. Em
uma tigela, misture o doce de leite com o chantili at formar um creme homogneo e misture
as nozes. Recheie o bolo, cubra com chantili e
decore com as frutas cristalizadas.
Charlote de morango
Ingredientes:
1 kg de morangos
2 envelopes de gelatina em p sem sabor
4 xcaras de leite
6 gemas
1 xcara de acar
2 colheres(sopa) de licor de laranja
1 xcara de creme de leite fresco
2 pacotes de biscoito champagne
Modo de Preparo:
Lave os morangos e corte-os em 4 fatias. Coloque a gelatina em um refratrio, adicione1/2
xcara de gua e deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao banho-maria para dissolver. Reserve. Coloque o leite em uma panela e leve
ao fogo at o ponto de fervura. Numa tigela,
acrescente as gemas com xcara de acar e
bata at virar um creme fofo e claro. Adicione o
leite em ponto de fervura e misture bem. Volte
a mistura para a panela do leite. Cozinhe em
fogo baixo, mexendo sempre com uma colher
de pau at que o creme engrosse e cubra as
costas da colher. Cuidado para no deixar ferver e talhar. Retire do fogo, junte o licor e a gelatina hidratada e dissolva. Misture e transfira
para uma tigela maior. Deixe esfriar sobre uma
bacia com gelo e gua. Bata o creme de leite
com de xcara de acar at formar picos firmes. Coloque os morangos em uma tigela com
o acar restante. Acrescente o creme de leite
batido e misture delicadamente. Leve a tigela
novamente para esfriar sobre a bacia com gua
e gelo at a mistura ficar bem grossa. Acrescente os morangos escorridos e misture. Reserve a
calda que sobrou dos morangos. Forre o fundo
e os lados de uma frma com os biscoitos cortados do tamanho da forma. Reserve as sobras
de biscoitos. Coloque o creme de morangos na
frma e termina com uma camada dos biscoitos
picados que sobraram. Molhe os biscoitos laterais com a calda dos morangos. Leve para gelar
por no mnimo por 4 horas.
Bolo de Reis
Ingredientes:
1 xcara (ch) de uvas-passas pretas
1/2 xcara (ch) de ameixas-pretas
1/2 xcara (ch) de damascos
Raspas de casca de 2 laranjas
3 colheres (sopa) de conhaque
200 g de margarina
1 xcara (ch) de acar mascavo
4 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 colher (ch) de canela em p
1/3 de xcara (ch) de nozes picadas
2 1/2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de suco de laranja
Frutas cristalizadas para decorar
Modo de Preparo:
Coloque as uvas-passas, as ameixas, os damascos e as raspas de casca das laranjas de molho
no conhaque. Na batedeira, bata a margarina
at forma um creme. Continue batendo e junte o acar mascavo e as gemas uma a uma.
Adicione o leite condensado em fio e continue
batendo at ficar homogneo. Desligue a batedeira, misture a farinha de trigo, o fermento,
as frutas picadas no conhaque, a canela em p,
as nozes e as claras em neve. Coloque a massa
em uma forma de furo central com 24 cm de
dimetro, untada e enfarinhada. Asse no forno,
preaquecido a 200 C, durante 40 minutos ou
at dourar.Deixe esfriar e desenforme.
Prepare o glac
Misture o acar com o suco de laranja. Cubra o
bolo e decore com frutas cristalizadas.
65
Torta de damasco
Torta de panetone e
frutas secas
Ingredientes:
2 discos de panetone de 2 cm de largura por 12
cm de dimetro
3 embalagens de cream cheese (450 g)
1 1/2 xcara (ch) de acar
Suco de 1 limo
Raspas de casca de 1 limo
1 colher (sopa) de gelatina em p incolor
4 colheres (sopa) de geleia de morango
Frutas frescas a gosto
Modo de Preparo:
Corte os discos de panetone em tiras e acomode-os no fundo de uma forma de 23 cm de
dimetro untada com manteiga, de modo que o
fundo fique totalmente coberto formando uma
base. Leve ao forno, preaquecido a 200 C, durante 10 minutos ou at dourar.
Deixe esfriar e reserve.
Na batedeira, bata o cream cheese com o acar at formar um creme.
Misture o creme de leite, o suco, as raspas de
limo e a gelatina, preparada de acordo com as
instrues da embalagem.
Coloque sobre o panetone e leve geladeira
at firmar.
Na hora de servir, espalhe a geleia por cima e
cubra com as frutas cortadas em pedaos.
Ingredientes:
Massa
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de acar
xcara (ch) de manteiga
1 ovo
Recheio
500 g de chocolate meio amargo derretido
2 xcaras (ch) de creme de leite
Calda
500 g de damasco
1 xcara (ch) de gua quente
1 xcara (ch) de acar
Modo de Preparo:
Misture a farinha, o sal, o acar e a manteiga
e amasse com as mos at obter uma farofa
grossa. Acrescente o ovo batido. Embrulhe em
filme plstico e leve geladeira por 15 minutos.
Abra a massa e forre o fundo e as laterais de
uma frma de aro removvel. Cubra com feijes
crus e asse em forno mdio preaquecido por 20
minutos. Deixe esfriar e retire os feijes. Reserve. Misture bem o chocolate e o creme de leite.
Espalhe sobre a massa fria e espere esfriar. Reserve. Deixe os damascos em gua quente por
meia hora. Escorra e reserve a gua. Ponha os
damascos e um pouco da gua reservada no
liquidificador.
Bata at formar um pur. Reserve. Coloque o
acar misturado com xcara (ch) da gua
reservada e leve ao fogo baixo at ferver. Adicione o pur de damascos e deixe ferver por
cinco minutos. Retire do fogo e espere esfriar.
Espalhe sobre o chocolate.
Torta de Ganache
com frutas vermelhas
Torta de bombom
Ingredientes:
Massa:
1/2 pacote de biscoito maisena
200g de amendoim sem pele tostado
50g de manteiga
3 colheres (sopa) de leite condensado
3 colheres (sopa) de leite
Recheio:
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
3 gemas
20 bombons
Calda:
3/4 de xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de achocolatado
1/2 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Massa: No liquidificador triture o biscoito e o
amendoim. Transfira para uma tigela, misture
a manteiga o leite condensado e o leite. Forre
o fundo e as laterais de uma frma de 24cm de
dimetro. Asse no forno preaquecido a 200C
durante 5 minutos. Deixe esfriar.
Recheio: Em uma panela, misture o leite, o
acar de confeiteiro, o amido de milho e as
gemas. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar at engrossar Deixe amornar. Sobre a massa, distribua os bombons e por cima coloque o
creme. Cubra com filme plstico e leve a geladeira.
Calda: Em uma panela, misture o leite, o achocolatado, o acar e a manteiga. Leve ao fogo
e deixe ferver at engrossar. Deixe esfriar. Na
hora de servir, despeje a calda sobre a torta e
decore com bombons picados.
Sirva em seguida.
Ingredientes:
100 g de manteiga
1/2 xcara de acar
1 ovo
1 1/2 xcara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em p
1/3 de xcara de amndoa crua, sem pele, triturada bem fino no processador
1/2 colher (ch) de essncia de baunilha
Para a ganache
250 ml de creme de leite fresco
180 g de chocolate meio amargo, com 60% de
cacau, picado
30 g de chocolate ao leite
1/2 xcara de framboesa
Frutas vermelhas variadas, hortel e chocolate
em p para decorar
Modo de Preparo:
Na batedeira, junte a manteiga com o acar e
bata at obter um creme. Acrescente o ovo e
mexa. Adicione a farinha misturada com o cacau, a amndoa e a baunilha e misture at que
a massa fique grudenta. Em uma travessa forrada com filme plstico, leve para gelar por 30
minutos. Abra a massa e forre com ela uma frma retangular baixa, de fundo removvel, de 10
x 34 cm. Fure-a com um garfo e leve ao freezer
por 15 minutos. Cubra com papel-manteiga e
preencha com gros de feijo. Leve ao forno
moderado (180 C), preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel com o feijo e reserve.
Prepare a ganache: Em uma panela, aquea o
creme de leite. Em uma tigela, regue os dois
tipos de chocolate com o creme de leite. Espere
dois minutos e mexa com um batedor de mo
fazendo movimentos circulares at obter uma
mistura homognea. Deixe amornar e despeje
sobre a massa. Por cima, disponha as framboesas apertando ligeiramente para que fiquem encobertas pela ganache. Com uma esptula, alise a superfcie. Leve para gelar por 30 minutos
ou at ficar firme. Sirva a torta decorada com
frutas vermelhas, hortel e chocolate em p.
67
Panetones
Sucesso garantido
em todas as ceias
Uma das delicias de nossa ceia o Panetone.
Quer um panetone diferente e saboroso?
Aposte nestas receitas e arranque suspiros da sua famlia e amigos!
Panetone tradicional
Ingredientes:
1.250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de ch de sal
4 ovos
3 gemas
150 g de margarina
80 g de fermento biolgico
2 xcaras (ch) de leite ou gua
400 g de frutas cristalizadas
350 g de passas
200 g de nozes (opcional)
1 colher (sobremesa) de essncia de panetone
1 colher (sobremesa) de essncia de laranja
Raspas de laranja
Modo de Preparo:
Faa uma esponja com uma colher (sopa) de
acar, 1 xcara (ch) de leite morno e 1 xcara
(ch) de farinha e o fermento, deixe crescer.
Misture o resto dos ingredientes menos as frutas e sove bem, deixe crescer.
Misture as frutas.
Divida a massa em bolas de acordo com o peso
desejado, corrigindo o formato e bolear, untando as mos com leo.
Deixe crescer. Aps dar uma baixada na massa
corrigindo o formato e coloque em formas prprias para panetone, d um corte em cruz.
Coloque um pedacinho de margarina em cima e
deixar crescer novamente.
Leve ao forno preaquecido por mais ou menos
40 minutos.
69
Charlote de panetone Panetone

com brigadeiro
Ingredientes:
1 panetone de 500 g
250 g de chocolate ao leite ralado
2 xcaras (ch) de creme de leite fresco
1 embalagem de cream cheese (150 g)
200 g de chocolate branco
1/2 xcara (ch) de creme de leite sem soro
Raspas de chocolate e cerejas em calda
Modo de Preparo:
Corte a tampa do panetone. Cave o miolo, deixando uma borda de 2 cm no fundo e nas laterais. Esfarele bem a tampa e o miolo do panetone. Reserve.
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria
ou no micro-ondas. Misture o creme de leite, o
cream cheese e o farelo de panetone. Recheie o
panetone. Leve geladeira at firmar.
Prepare a cobertura
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou
no micro-ondas. Misture o creme de leite. Cubra
a charlote com a ganache branca. Leve geladeira por 3 horas. Decore com raspas de chocolate e cerejas em calda.
Dica: para a cobertura, substitua o chocolate
branco por chocolate meio amargo.
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1/4 xcara (ch) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em p
bolinhas de chocolate ao leite e de chocolate
branco
1 chocotone pronto de 500 g
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, a
margarina, o leite e o chocolate em p.
Leve ao fogo, mexendo sempre.
Mexa at comear a aparecer o fundo da panela. Deve ficar um pouco mais mole do que o
ponto de enrolar.
Deixe esfriar.
Corte o chocotone em cinco discos. Coloque
uma camada de brigadeiro sobre cada disco.
Reserve um pouco de brigadeiro.
Leve o panetone recheado geladeira at o recheio firmar.
Depois de gelado, sobre a tampa espalhe o brigadeiro reservado e cubra com as bolinhas de
chocolate ao leite e branco.
Minipanetone
recheado com ganache
Pav trufado com

Chocotone
Ingredientes:
400 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xcara (ch) de pasta de avel (Nutella)
300 g de chocotone
100 g de gotas de chocolate para decorar
Modo de Preparo:
Em banho-maria, derreta o chocolate, misture o
creme de leite e a nutella.
Corte o chocotone em fatias e umedea-as no
leite. Forre com filme plstico o fundo e as laterais de uma frma retangular.
Alterne camadas de chocotone e camadas de
creme de chocolate.
Decore com as gotas de chocolate.
Ingredientes:
6 minipanetones
250 g de chocolate ao leite picado
1 caixa de creme de leite (220 g)
1 xcara (ch) de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)
200 g de frutas vermelhas
1 xcara (ch) de acar
Modo de Preparo:
Com uma faca pequena, corte uma tampa de
cada minipanetone. Retire com cuidado o miolo,
deixando uma borda de 0,5 cm. Com um garfo,
esfarele o miolo retirado e reserve. Prepare a
ganache: derreta o chocolate em banho-maria.
Misture o creme de leite, as frutas picadas e o
miolo dos panetones. Com essa mistura, preencha os minipanetones e recoloque as tampas.
Disponha-os em uma travessa, cubra com filme plstico e leve geladeira at que o recheio
fique firme. Prepare a calda: em uma panela,
misture as frutas, a gua e o acar. Leve ao
fogo brando e, sem mexer, deixe cozinhar at
formar uma calda. Deixe esfriar. Na hora de servir os panetones, regue com a calda. Se quiser,
sirva acompanhado de sorvete de creme.
71
Bebidas
Um brinde vida nova

com paz e esperana
Uma seleo de coquetis que vo deixar
as comemoraes de fim de ano muito mais gostosas e divertidas.
uitas so as opes. Servir um nico vinho, a noite toda, inclusive, uma delas. A nem precisa de dica, compre seu vinho preferido, aquele que voc espera para apreciar nas datas mais importantes! Mas, se for oferecer diferentes opes durante a noite, esto aqui algumas sugestes!
Enquanto esperamos...
Que tal comear com um espumante? Um Champagne, um Cava, um Prosecco ou um espumante
nacional? Qualquer um deles pode ser uma excelente pedida para o comeo da noite, enquanto
esperamos todos chegarem, e enquanto vamos beliscando e aperitivando.
Chegou a hora da ceia!
O tradicional peru de Natal pede vinhos menos tnicos. Boas escolhas so tintos produzidos
base de Pinot Noir, Grenache, Shiraz ou Zinfandel. Se seus convidados preferirem vinho branco,
sirva Sauvingnon Blanc, Viognier ou Chenin Blanc. E, se quiser uma ceia mais charmosa e marcante, que tal servir vinho ros?
Mas nem s de peru vive o Natal. Se voc for servir lombo de porco com batatas, os tintos podem
ser os mesmos sugeridos para o peru, mas considere um branco Chardonnay como uma pedida
e tanto para esse prato!
Se a opo de cardpio foi bacalhau, Riesling e Pinot Grigio so boas opes de vinhos brancos.
Mas a surpresa mesmo ser para quem escolher um bom vinho tinto portugus, com uvas nativas,
como Touriga Nacional, Trincadeira, Tinta Roriz...
E na hora dos doces?
Das tradicionais rabanadas aos moderninhos brigadeiros de colher, passando pelas frutas frescas
e pela torta de nozes, o vinho do Porto fecha a noite de Natal com muita harmonia, como tem
que ser.
Mas certamente, a boa comida e a boa bebida dessa noite no so tudo, nem o mais importante...
So somente um pedao da felicidade de estar entre pessoas queridas, celebrando o nascimento
de Jesus!
73
Ponche de Natal
Ingredientes:
1/4 de xcara (ch) de laranja picada
1/4 de xcara (ch) de pssegos picados
6 rodelas de limo
1/4 de xcara (ch) de ma picada
15 cerejas
1/4 de xcara (ch) de conhaque
1/4 de xcara (ch) de licor de laranja
2 garrafas de espumante geladas
2 xcaras de refrigerante sabor limo
16 cubos de gelo
Modo de Preparo:
Coloque a laranja, o pssego, o limo, a ma e
as cerejas em uma poncheira. Junte o conhaque
e o licor de laranja. Misture bem e leve geladeira. Quando for servir, adicione o espumante,
o refrigerante e o gelo. s misturar e servir
em lindas taas para os convidados.
Love Me Tender
Ingredientes:
2 doses de champanhe tipo seco
2 colheres (sopa) de groselha
3 morangos fatiados
Modo de Preparo:
Bata na coqueteleira o champanhe e a groselha.
Vire a bebida nas taas e decore com os morangos.
New year com suco

de gengibre
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de morango
1 colher (ch) de suco de gengibre fresco
2 colheres (sopa) de suco de limo
Vinho branco ou champanhe
Modo de Preparo:
Bata os morangos no liquidificador.
Coloque numa panela, junte o acar e leve ao
fogo. Cozinhe em fogo lento at engrossar e
soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e acrescente os sucos de gengibre e de limo.
Coloque 1 colher (de sopa) da mistura de morango em uma taa e preencha com vinho branco ou champanhe.
gua aromatizada
Ingredientes:
1 litro de gua filtrada ou mineral
10 cerejas frescas
5 morangos frescos, limpos e cortados em lminas
Galhos de hortel a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa jarra grande e leve geladeira por, no mnimo, trs horas
antes de servir.
75
Sobras
Cara nova para

a delcia de ontem
A grande dvida no dia seguinte como aproveitar o que sobra de toda essa fartura.
Algumas pessoas procuram instituies de caridade e levam todas as delicias, alguns congelam para serem reaproveitados em outras ocasies com novo sabor.
Escondidinho de Peru
Ingredientes:
4 mandioquinhas
3 batatas
xcara de leite
1 colher de manteiga
kg de sobras de peru assado
1 colher sopa de parmeso
1 dente de alho espremido
1 cebola picada
1 erva doce fresca fatiada
1 colher de ch de semente de erva doce
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioquinha e a batata, esprema.
Faa um pur com a mandioquinha, a batata,
manteiga e o leite.
Tempere com sal e pimenta e reserve. Refogue
a erva doce, cebola e alho no azeite.
Coloque a semente de erva doce e as sobras do
peru desfiado.
Num refratrio, alterne uma camada de pur
com o refogado de peru.
Cubra com o pur restante, polvilhe parmeso.
Leve ao forno pr aquecido para gratinar.
77
Empado de Chester
Ingredientes:
2 xc.(ch) de leite
1 xc.(ch) de leo
1 xc.(ch) de farinha de trigo
4 ovos
1 xc. (ch) de batata cozida e espremida.
Ingredientes do Recheio:
200g de peito de chester picado em fatias finas
1/2 xc.(ch) de salsa picada
1 xc.(ch) de queijo cremoso
1 cebola picada
sal, pimenta do reino, e organo a gosto
50 g. de queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Bater tosod os ingredientes da massa no liquidificador ,coloque metade em uma forma untada.
Misture todos os ingredientes do recheio e coloque por cima.Cubra com o restante da massa
e o queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido
at dourar.
Wrap rpida
Ingredientes:
Po tipo tortilha (para wrap)
Restos de uma ave (Natal ou Rveillon) desfiada
100g de mussarela de bfala
Castanha de caju a gosto ( ou outra castanha/
noz)
60g de tomate seco
Raspas de limo siciliano
Alface crespa
Modo de Preparo:
Pegue a tortilha e abra sobre uma tbua.
Coloque a ave desfiada, o tomate seco picado,
queijo, castanha, limo siciliano e alface crespa. Posicione tudo de modo que a tortilha possa
ser enrolada com uma panqueca.
Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.
Frite o wrap em uma frigideira com as abas de
fechamento para baixo: isso evita que os ingredientes abram no fogo.
Depois de alguns minutos, sirva enquanto o
queijo estiver derretido.
Fricass de bacalhau
Ingredientes:
6 batatas
300 g de bacalhau desfiado e dessalgado
2 caixinhas de creme de leite sem soro
1 lata de seleta
1 tomate picado
1 pacote de batata palha
1 cebola picada
Cebolinha
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas at elas ficarem bem molinhas. Amasse-as e coloque o creme de leite e
a lata de seleta, misture bem em fogo baixo e
reserve
Em outra panela , coloque o bacalhau, deixe
fritar um pouco e acrescente o tomate, a cebola
e a cebolinha, deixe fritar mais um pouco, at
ficar meio seco. Desligue o fogo e acrescente a
outra caixinha de creme de leite. Em uma refratria, coloque metade do pur de batatas que
ficou reservado. No meio coloque o recheio de
bacalhau e tampe com o restante do pur
Por cima jogue batata palha e leve ao forno
para gratinar
Servida com arroz branco fica timo
Pudim de Panetone
Ingredientes:
250 g de panetone esfarelado
5 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (caf) de cravo em p
1 colher (caf) de canela em p
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o leite, a manteiga, o cravo e a canela.
Transfira para uma tigela e misture o panetone esfarelado. Coloque o pudim em uma frma
de 24 cm de dimetro, com furo central, caramelizada e asse em banho-maria no forno pr
aquecido a 200C durante cerca de 50 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.
79
Vegetariano
Muita variedade
com cor e sabor
Que tal escolher seu cardpio, convidar a famlia e amigos e aproveitar
a oportunidade para mostrar que a comida vegetariana muito saborosa!
Coxinha de Legumes
Ingredientes:
Para a massa:
1 xcara de farinha de trigo
1 xcara de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Para empanar:
1 recipiente com farinha de trigo
1 recipiente com caldo de legumes
1 recipiente com farinha de mandioca
Para o recheio:
Refoquei legumes bem picadinhos: primeiro fritei cebola e alho por, depois cenoura, berinjela, abobrinha, brcolis, couve-flor, pimento,
vagem (enfim, o que vocs gostarem e tiverem
disponvel). Sal e pimenta para temperar. Adicionei um pouco de farinha de trigo (algumas
colheres apenas), s para dar liga.
leo vegetal (para fritar)
Modo de Preparo:
Junte o azeite de oliva e o caldo de legumes em
uma panela. Quando estiver quente, adicione a
farinha de trigo e mexa bem enquanto seu brao permitir. Em um momento, vai parecer que
no adianta mais mexer, porque aquilo nunca
vai desembolar. Deixe a mistura esfriar. Quando
estiver manusevel, tire da panela e leve para
uma superfcie lisa. Sove at a massa ficar bem
lisa. Corte a massa em pedaos iguais. Cada um
deles se transformar em uma coxinha. Molde
primeiro em forma de bolinha. Depois, coloque
os polegares no meio da bolinha e comece a moldar na forma de uma cestinha funda no funciona muito bem deixar redondo e plano. Coloque
o recheio dentro da cestinha. Puxe as bordas
unindo-as e modelando um biquinho. Se estiver
sem pacincia, d para fazer bolinha mesmo ou
no formato de um risoles. Empane as coxinhas,
passando cada =uma primeiro pela farinha de trigo, depois pelo caldo de legumes e finalmente na
farinha de rosca. Depois s fritar.
81
Farofa fria
Ingredientes:
1 cenoura grande ou 2 pequenas raladas
1 cebola grande ralada ou bem picada
1 xcara de azeitona verde picada
Cheiro-verde a gosto
Suco de 2 limes
1/2 xcara de azeite
2 colheres (ch) de sal
2 colheres (ch) de chimichurri
3 xcaras de farinha de mandioca biju (daquela
mais flocada)
Modo de Preparo:
Essa farofa muito simples. O mais demorado
preparar o mise en place, ou seja, picar e ralar os ingredientes. Feito isso, num recipiente
grande, misture a cenoura, a cebola e a azeitona. Adicione a farinha de mandioca, cheiro-verde, o sal, a pimenta do reino, o chimichurri
e misture bem. Coloque o azeite, o suco dos
dois limes e experimente. Se necessrio, acerte o sal e a pimenta. O ideal a farofa ficar bem
molhadinha e azedinha. Coloque na geladeira
at ficar geladinha e sirva.
Salada de Quinua e
Legumes
Ingredientes:
4 xcaras de gua
1 xcara de quinua
100 g de vagens cozidas e picadas
200 g de abbora cozida cortada em cubos
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 cebola mdia cortada em cubinhos
1/2 xcara de ketchup
1 p de escarola pequeno cortado em tiras finas
1 colher (sopa) de gergelim preto
Modo de Preparo:
Em uma panela mdia, ferva a gua com o sal.
Coloque a quinua e cozinhe em fogo mdio por
10 minutos. Escorra e reserve. Quando a quinua estiver fria, junte a vagem picada. a abbora em cubos e o cheiro-verde. Prepare o molho:
misture o azeite, a cebola e o ketchup em uma
tigela e despeje-o sobre a quinua, misturando
delicadamente. Forre o prato com a escarola e
cubra com a salada. Salpique o gergelim e sirva
em seguida.
Conchiglioni com
Pasta de Berinjela
Torta de Banana e
Morango
Ingredientes:
Para a massa:
16 macarres tipo conchiglioni
2 colheres (ch) de sal
Para o recheio:
1 berinjela mdia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Para o molho:
400 g de tomate pelado
1 cebola mdia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Ingredientes:
Para a massa:
2 xcaras de amndoas orgnicas cruas
Tmaras hidratadas o suficiente para dar o ponto
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 pitadinha de sal
Para o recheio:
1 1/2 xcara de castanhas-de-caju cruas
1/4 de xcara de agave ou melado
1/4 de xcara de leo de coco ou creme vegetal
1/2 xcara de gua filtrada
Sumo de meio limo
2 bananas mdias
1 caixinha de morangos ou a gosto
Modo de Preparo:
Recheio:
Ligue o forno temperatura mdia. Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a
em papel-alumnio e leve para assar por 30 minutos, ou at ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador.
Junte o alho, o suco de limo, o azeite, o sal e
a pimenta-do-reino, bata at obter uma pasta
e reserve.
Massa:
Coloque a massa numa panela com 2 litros de
gua fervente e o sal. Deixe por 12 minutos,
ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a
gua e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.
Molho:
Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e
leve ao fogo at ficar macia e o vinho evaporar.
Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe
por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.
Distribua o molho nos pratos e disponha a massa.
Decore com folhas de manjerico e sirva.
Modo de Preparo:
Hidrate as tmaras (usei aproximadamente 15
unidades). Processe as amndoas at obter uma
farofa grossa. Adicione as tmaras uma a uma
e continue processando. Por ltimo coloque a
baunilha. Processe tudo at que a massa fique
bem homognea. Se for necessrio, acrescente
um pouco de gua filtrada para dar o ponto. Em
um prato de torta coloque a massa processada
e ajeite bem com as mos para formar a base
da torta. Se for necessrio, molhe as mos para
poder espalhar melhor a massa no prato. Cubra
com filme plastico e leve ao freezer enquanto
prepara o recheio.
Leve as castanhas ao liquidificador. Bata bem.
Acrescente o agave, o leo de coco e o sumo
de limo. Adicione a gua aos poucos e bata
at obter um creme bem liso. Retire a crosta
da torta do freezer e espalhe o creme. Reserve.
Corte as bananas em rodelas no muito finas
e espalhe-as sobre o creme pressionando levemente para que elas se acomodem bem. Corte
os morangos em fatias e decore a torta a seu
gosto. Cubra com um filme plstico e leve ao
freezer por 2 horas antes de servir.
83
Risoto de Tomates
com Manjerico
Ingredientes:
1 1/2 xcara de arroz arbreo
2 colheres (sopa) de alho-por picado
2 tomates grandes bem maduros, sem sementes
1 litro de caldo de legumes (ou gua fervente)
Suco de 1/2 limo
1 colher (ch) de pprica em p (opcional)
2 colheres (sopa) de leo ou azeite
Folhas frescas de manjerico a vontade (reserve umas para decorar)
Arroz de Natal
Ingredientes:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xcara de arroz
1 cenoura picada
1 pimento vermelho pequeno picado
2 xcaras de caldo de legumes
1/2 xcara de champanhe
1/2 xcara de ervilhas frescas
50 g de uvas-passas escuras sem sementes
50 g de amndoas torradas e picadas
Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite e junte o arroz, a
cenoura e o pimento. Cozinhe por 5 minutos
e adicione o caldo de legumes quente. Deixe a
panela semitampada e espere o lquido comear a secar. Adicione o champanhe, as ervilhas
e as uvas-passas e deixe por mais 5 minutos.
Desligue o fogo, misture as amndoas e a salsa
e mantenha a panela tampada por 5 minutos
antes de servir.
Modo de Preparo:
Aquea o leo em uma panela e doure a cebola.
Acrescente o alho-por e misture bem. Deixe
refogar por alguns minutos at dourar levemente. Tempere com sal e adicione o arroz arbreo,
mexendo sempre. Aumente o fogo, deixe apurar, acrescente um pouco do caldo de legumes e
continue mexendo. Adicione metade dos tomates previamente picados sem sementes e com
casca (se no usar tomates orgnicos, remova
a casca). Continue mexendo e acrescentando o
caldo de legumes quando sentir que o arroz vai
grudar no fundo da panela.
Acrescente a pprica e continue neste processo mexendo sempre por mais ou menos uns
10 minutos, sempre acrescentando caldo de legumes aos poucos, quando necessrio. Junte
agora o restante dos tomates e algumas folhas
de manjerico e continue no mesmo processo,
mexendo sempre e acrescentando mais caldo
de legumes quando for necessrio. Verifique
o sal e deixe cozinhar por mais ou menos uns
15 ou 20 minutos ou at que o arroz esteja al
dente. Desligue o fogo, acrescente a pimenta-do-reino moda, o suco de limo e mais folhas
de manjerico a gosto. Tampe a panela e deixe
descansar por uns 2 minutos antes de servir.
Sirva em seguida.
Bacalhoada Vegetariana
Tender Vegetariano
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de suco de abacaxi
2 colheres (sopa) de melado
5 colheres (sopa) de vinagre branco
Alecrim a gosto
Essncia de baunilha
Papel laminado
900g presunto defumado de soja
Rodelas finas de abacaxi, cerejas, figos e cravo-da-ndia para decorar.
Modo de Preparo:
Tire o presunto do congelador e deixe-o 1 dia
na parte debaixo da geladeira. Risque a superfcie do presunto com a ponta de uma faca,
formando losangos. Em cada cruzamento do
losango espete um cravo-da-ndia. Acomode
numa assadeira.
Em outra tigela misture a mostarda, o melado, o vinagre e a essncia de baunilha. Despeje
esta mistura por cima do presunto e cubra com
papel alumnio. Leve ao forno mdio (200C)
por cerca de 30min.
Retire o papel alumnio e deixe no forno por
mais 1 hora para dourar, sempre regando com
o molho que se formou na assadeira. Retire o
tender da assadeira e enfeite com as rodelas de
abacaxi, os figos e as cerejas.
Ingredientes:
1 etapa:
500g de batata
4 colheres de sopa de shoyu
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de leite de coco
2 etapa:
1 lata de carne vegetal
4 dentes de alho modos
cebola ralada
3 colheres de algas marinhas j hidratadas em
gua
3 etapa:
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 cebolas grandes
3 tomates maduros
Sal gosto
Azeite de oliva gosto
Modo de Preparo:
1 etapa: Pique as batatas em rodelas grossas
e tempere com shoyu, azeite, alho e leite de
coco. Espalhe numa travessa, cubra com papel
alumnio e leve ao forno para pr-assar. Quando estiver al dente retire do forno e reserve.
2 etapa: Misture a carne vegetal com alho, cebola ralada e o azeite. Acrescente as algas marinhas. Reserve.
3 etapa: Pique os pimentes, a cebola e os
tomates em rodelas, tempere com sal gosto
e azeite.
Montagem em camadas:
Espalhe a carne vegetal na travessa onde esto
as batatas, depois coloque o pimento verde, o
pimento vermelho, a cebola e na ltima camada o tomate. Regue com azeite de oliva. Cubra
com papel alumnio e leve ao forno at que todos os ingredientes estejam macios.
85
Sucos Detox
Detox para
salvar seu vero
Exagerou nas ceias? Sem desespero! Confira o cardpio que limpa o organismo,
deixa voc mais disposta e ajuda a eliminar 1kg. A funco de um suco detox ajudar a eliminar toxinas do organismo, melhorar o intestino, ativar o sistema imunolgico e aumentar a hidratao do corpo. E ele funciona melhor se os ingredientes
forem funcionais e complementares.
Fim de ano sempre uma comilana daquelas:
peru, tender, farofa, pernil, rabanada...
Sem contar as sobremesas das tias da famlia,
que todos tm que experimentar pelo menos
um pouquinho de cada.
Em uma semana, o zper da cala j comea a
emperrar.
Para limpar o organismo e eliminar os quilos
extras, uma boa soluo seguir a dieta detox
ps-ceia elaborada por nutricionista.
Ela deve ser feita por apenas trs dias, mas
d para mandar embora 1 kg e se sentir muito
mais disposta.
Isso pode!
Frutas da estao: figo, manga, nectarina,
melancia, pssego, ameixa, abacaxi e uva.
Verduras: alface, rcula e escarola.
Ervas: hortel, salsinha e cebolinha.
Sementes: chia, linhaa, quinua e gergelim.
Isso no pode!
Carnes vermelhas
Acar
Refrigerante
Sal em excesso
lcool
Glten
Ch preto
Embutidos
Leite e laticnios em geral
gua detoxicante
Ingredientes:
2 litros de gua
1 col. (ch) de gengibre ralado
1 pepino mdio descascado e cortado em fatias
finas
1 limo mdio cortado em fatias finas
12 folhas de hortel
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes em uma jarra e deixe
descansar de um dia para o outro. Consuma
apenas o lquido: 1 copo em jejum e o restante
ao longo do dia.
Confira o cardpio para

enxugar rapidinho:
OPO 1
OPO 2
OPO 3
CAF DA MANH
1 copo de gua "detoxicante" + 1 taa de salada de
fruta + 1 col. (sopa) de quinua em flocos
CAF DA MANH
1 copo de gua "detoxicante"
+ xc. (ch) de granola sem
acar + 1 xc. (ch) de leite
de amndoa ou de castanha-do-par + 4 uvas picadas
CAF DA MANH
1 copo de gua "detoxicante"
+ 1 copo de leite de amndoa ou de castanha-do-par
batido com 1 fatia de mamo
+ 1 ameixa + 1 col. (sob.)
de linhaa
LANCHE DA MANH
1 copo de suco de 1 fatia de
abacaxi + 1 folha de couve +
150 ml de gua de coco batidos no liquidificador
ALMOO
Salada de agrio, tomate e
pepino temperada com 1 col.
(sob.) de azeite, sal, limo e
cheiro-verde + 1 prato (sob.)
de brcolis refogado + 1 fil de
peixe grelhado com fatias de
tomate, cebola e organo + 1
col. (servir) de arroz integral +
1 laranja (com bagao)
LANCHE DA TARDE
1 copo de suco de 1 fatia grossa de melancia + folhas de
agrio a gosto batidos no liquidificador
JANTAR
Salada de folhas verdes + 1
cenoura ralada + 2 castanhasdo-par picadas + 1 col. (sob.)
de gergelim temperada com
1 col. (sob.) de azeite, sal, limo e cheiro-verde + 1 lata de
atum em gua
CEIA
1 pssego
LANCHE DA MANH
1 fatia de melancia
ALMOO
Salada de rcula + 1 col.
(sopa) de milho cozido + 3
tomates secos + 1 col. (sob.)
de chia temperada com 1 col.
cheiro-verde + 1 fil de frango
grelhado com cebola e salsinha
picada + 2 fatias de batata-doce cozida + pssego
LANCHE DA MANH
manga
ALMOO
Salada de agrio + 1 figo cortado + talos de salso temperados com 1 col. (sob.) de azeite, sal, limo e cheiro-verde +
1 posta de peixe ensopada +
1col. (servir) de arroz polvilhado com gergelim e cheiro-verde + 1 nectarina
LANCHE DA TARDE
1 taa de salada de fruta + 1
pssego + 7 gomos de uva +
1 figo polvilhados com 1 col.
(sopa) de chia
LANCHE DA TARDE
1 copo de suco de 150 ml de
gua de coco + 1 ma verde
+ 1 ramo de salso batidos no
liquidificador
JANTAR
Salada de folhas verdes +
5 tomates-cereja + 1 ramo
de salso temperados com 1
col. (sob.) de azeite de oliva,
sal, limo e cheiro-verde +
1 omelete de 2 ovos + 1 cenoura ralada
JANTAR
Salada de folhas verdes + 3
rabanetes + 8 uvas + 2 ovos
cozidos temperados com 1 col.
cheiro-verde + 1 ameixa
CEIA
1 goiaba
CEIA
1 copo de suco de maracuj +
150 ml de gua + 1 folha de
couve + adoante a gosto batidos no liquidificador
87
Suco Verde
Cenoura com beterraba
Ingredientes:
2 laranjas
3 folhas de couve
1 gengibre
1 litro de gua
Ingredientes:
01 cenoura
01 pepino (com casca)
beterraba mdia e crua
xcara de ch de talos e folhas de hortel
1 suco de limo e raspas da casca
Modo de Preparo:
Descasque as laranjas.Corte-as em pedaos e
tire as sementes. Coloque no liquidificador.
Junte as folhas de couve bem lavadas e com
talo. Acrescente um pedacinho de gengibre.
Complete com o litro de gua. Bata tudo. Depois, coe, acrescente adoante a seu gosto e
sirva com muito gelo.
Tomate com limo

Ingredientes:
200 ml de suco de tomate pronto
25 ml de suco de limo
2 gotas de pimenta Tabasco (a gosto)
gua com gs
Modo de Preparo:
Misture toos os ingredientes e sirva em copos
de vidro com pedras de gelo.
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e
beba em seguida. Para melhor absoro, consuma em jejum.
Citrico com alface

Ingredientes:
1 limo pequeno
- Suco de 2 laranjas-lima
- 6 folhas de alface
- copo de guade adoante
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe
e consuma imediatamente.
Abacaxi com hortel

Ingredientes:
1 fatia de abacaxi;
1 colher de ch de raspas de limo;
1 copo de gua de coco;
1 colher de sopa de hortel;
Cubos de gelo;
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador
menos as raspas de limo e sirva no copo com
as raspas de limo salpicadas.
Ameixa e gua de coco

Ingredientes:
1 ameixa-preta seca
2 fatias de abacaxi
3 folhas de hortel
1 copo (200 ml) de gua de coco
1 colher (sopa) de semente de linhaa dourada
Modo de Preparo:
Deixe a ameixa hidratar por oito horas na gua
dentro da geladeira. Junte aos outros ingredientes e bata no liquidificador. Beba imediatamente sem coar.
Melancia com gengibre Mamo com limo

Ingredientes:
3 fatias de melancia sem caroo
1 colher de ch de linhaa triturada
1 colher de ch de gengibre ralado
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Ingredientes:
01 fatia de mamo
01 suco de laranja
01 suco de limo
05 ameixas secas ou uva passa sem caroo
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador
89
Decorao
Elegantes e charmosas
so as mesas das ceias
Seja rstica, tradicional, moderna ou descontrada, a mesa deve mostrar o carinho que se teve
para receber a famlia e os amigos nas festas mais importantes do ano.
O importante arrumar a mesa com o que tem de melhor e aproveitar ao mximo o prazer de
estar reunido com aqueles a quem quer bem.
Atualmente existem diversos itens para montar uma mesa especial para a ocasio. Talheres, souplats, velas, castiais, guardanapos decorados, louas surgem em diversas opes e cores.
E no preciso gastar pequenas fortunas para uma bela mesa para a ceia. Com toques de criatividade, a mesa quase ganha vida!
O que no pode ficar de fora
Alguns itens, porm, no podem faltar na mesa de uma boa ceia. A toalha pode ser lisa ou estampada, mas tambm pode usar um caminho de mesa. Os guardanapos valorizam muito uma
mesa e podem ser com motivos natalinos ou lisos para a virada do Ano.
As louas podem ter um detalhe dourado ou um desenho em motivo de Natal, mas se voc no
tiver nada parecido em casa, pode optar por peas lisas, porm delicadas e requintadas, como a
ocasio merece. Os jogos de talheres podem ser em prata ou com algum detalhe bonito e colorido. Ateno quantidade dos talheres, para que nenhum convidado fique sem.
As velas so super charmosas em uma decorao, principalmente na ceia de Natal. Elas podem
ser usadas no centro da mesa, boiando em gua dentro de alguma taa ou em castiais.
Experimente colocar duas taas viradas para baixo na mesa, com uma flor dentro e velas redondas em cima, fica um efeito lindo. Fica chique e o custo mais econmico do que um castial de
cristal.
A vale o que a imaginao mandar.
Anjos, arranjos de flores ou de frutas tambm so convidativos em uma mesa de ceia e do um
toque de paz e harmonia ocasio.
Veja nossas sugestes e inspire-se!
91
93
95
www.nascimentoeditora.com.br
97
www.evmais.com.br

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Cremosa de Frango e Quiche de Palmito e Peito de Peru.

Lagarto ao Molho Madeira, Costela ao Barbecue de Cerveja Preta,

Lentilha da Sorte, Creme deLLentilha, Lentilha ao Vinho, Lentilha

Peru Recheado com Farofa,

Bolo de Natal, Bolo Creole de

Panetone Tradicional, Charlote de Panetone, Panetone com

52 - PEIXES E FRUTOS DO MAR

Bacalhau Espiritual, Camaro na

Quiche de Batata, Tomate e

Escondidinho de Peru, Empado de Chester, Wrap Rpida,

Coxinha de Legumes, Farofa Fria,

34 - QUICHES, TORTAS E EMPADO

Pav de Po de Mel, Musse de

Cardpio De 3 Dias Seca 1 Kg,

Ideias lindas para decorar sua

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Aproveite tambm ingredientes das ceias de

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Arvore de Natal de Legumes

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Presunto no tomate cereja

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azeite de oliva, espere dourar e acrescente o

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DICA: Voc pode usar a criatividade e

28 - Especial Fim de Ano - Panela & Cia 2014

Risoto aos 4 queijos

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