Variedades Regionais Agricultura Biologica

Variedades Regionais e
Agricultura Biolgica
Desafios para peras e mas portuguesas
Orlando Simes, Arminda Lopes e Jorge Ferreira

(coordenadores)
Coimbra, 2008
ESAC / DRAPC, 2008
Orlando Simes, Arminda Lopes e Jorge Ferreira (coordenadores)
Variedades Regionais e Agricultura Biolgica,

Desafios para peras e mas portuguesas
Primeira edio: 2008
Tiragem: 500 exemplares
ISBN: 978-972-99205-2-3
Depsito-legal: /08
Composio grfica: Arminda Lopes, Orlando Simes, Sandra Almeida

Fotos da capa: Arminda Lopes, Nuno Neves
Impresso e acabamentos: Tipografia Beira Alta
Reservados todos os direitos para a lngua portuguesa,

de acordo com a legislao em vigor, por ESAC / DRAPC
Escola Superior Agrria de Coimbra Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro

Bencanta Estao Agrria de Viseu
3040-316 Coimbra Quinta do Fontelo
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Pgina: www.esac.pt Pgina: www.drapc.min-agricultura.pt
Este livro foi elaborado no mbito do projecto Agro 740

Participantes:
ndice
Lista de autores................................................................................................... 5
Introduo............................................................................................................ 7
Captulo 1.
VARIEDADES REGIONAIS PORTUGUESAS
Poltica agrcola e conservao das variedades regionais de fruteiras

Isabel Dinis, Orlando Simes e Jorge Moreira...................................................... 12
Variedades regionais de macieiras em Trs-os-Montes e Alto Douro

Carlos Fonseca..................................................................................................... 20
Preservao de variedades regionais de pomideas. A experincia da Direco

Regional de Agricultura e Pescas do Centro
Arminda Lopes, Nuno Neves e Sandra Almeida.................................................... 31
Anlise da diversidade gentica com marcadores RAPD em variedades regionais

de macieira (Malus domestica Borkh.)
Paulo Barracosa, Sandra Almeida e Arminda Lopes............................................. 38
Da deciso de inovar adopo de variedades regionais de mas

Isabel Dinis............................................................................................................ 47
Captulo 2.
FRUTICULTURA BIOLGICA
Manuteno da fertilidade do solo em agricultura biolgica

Daniela Teixeira, Jos Pereira e Antnio Pinto .................................................... 62
Solarizao do solo e produo biolgica em agricultura

Antnio Pinto, Jos Pereira e Daniela Teixeira...................................................... 68
Importncia das infra-estruturas ecolgicas na biodiversidade de um pomar de

macieiras em modo de produo biolgico
Maria de Lurdes Silva e Vanda Batista.................................................................. 76
Proteco fitossanitria da macieira em agricultura biolgica. O caso do pedrado

(Venturia ineaqualis)
Jorge Ferreira........................................................................................................ 88
Comportamento de variedades regionais de macieira, em modo de produo

biolgico
Arminda Lopes, Helena Pinto, Sandra Almeida e Manuel Salazar....................... 95
Adaptao de variedades de macieira agricultura biolgica na regio Ribatejo
Norte
Jorge Ferreira........................................................................................................ 109
Captulo 3.
QUALIDADE ALIMENTAR E MERCADO
Polifenis e actividade antioxidante em mas de variedades regionais e de

cultivares exticas
Agostinho de Carvalho, Ana Teresa Serra, Joo Mendes Espada, Maria Rita
Paulo e Catarina Duarte........................................................................................ 120
Avaliao nutricional e sensorial de variedades regionais de pomideas, em

modo de produo convencional e biolgico
Raquel Guin, Ana Cristina Correia, Antnio Jordo e Dulcineia Ferreira............ 134
Peras portuguesas, ou tidas como tal, com perspectivas de aceitao pelo

consumidor
Justina Franco, Filipe Melo, Rosa Guilherme, Nuno Neves e Ftima Curado...... 148
O consentimento a pagar dos consumidores pelos atributos de qualidade da

Pra Rocha: metodologia dos mercados experimentais
Alexandra Pinto, Antnio Fragata, Pierre Combris e Eric Giraud-
Hraud................................................................................................................... 155
Variedades regionais de mas e peras. Estaro os consumidores

interessados?
Orlando Simes, Jorge Moreira e Isabel Dinis....................................................... 166
Da produo ao consumo: breve anlise do mercado nacional de peras e

mas
Jorge Moreira, Isabel Dinis e Orlando Simes....................................................... 178
Lista de Autores
Agostinho de Carvalho Instituto Superior de Cincias da Sade Egas Moniz.

Alexandra Seabra Pinto Estao Agronmica Nacional, Instituto Nacional dos
Recursos Biolgicos I. P.
Ana Cristina Correia Departamento das Indstrias Agro-Alimentares, Escola Superior
Agrria de Viseu.
Ana Teresa Serra Instituto de Biologia Experimental e Tecnolgica.
Antnio Fragata Estao Agronmica Nacional, Instituto Nacional dos Recursos
Biolgicos I. P.
Antnio Jordo Departamento das Indstrias Agro-Alimentares, Escola Superior
Agrria de Viseu.
Antnio Pinto Departamento de Produo Vegetal, Escola Superior Agrria de
Viseu.
Arminda Lopes Diviso de Produo Agrcola e Pescas, Direco de Servios de
Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro.
Catarina Duarte Instituto de Biologia Experimental e Tecnolgica.
Daniela Teixeira Departamento de Produo Vegetal, Escola Superior Agrria de
Viseu.
Dulcineia Ferreira Departamento das Indstrias Agro-Alimentares, Escola Superior
Agrria de Viseu.
Eric Giraud-Hraud Dpartement SAE2, Institut National de la Recherche Agronomique
(INRA), France.
Ftima Curado Direco de Servios de Agricultura e Pescas, Direco Regional de
Agricultura e Pescas do Centro.
Filipe Melo CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade
e Departamento de Fitotecnia, Escola Superior Agrria de Coimbra.
Helena Pinto Diviso de Proteco e Qualidade da Produo, Direco de Servios
de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro.
Isabel Dinis CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e
Sociedade e Departamento das Cincias Sociais e Humanas, Escola Superior
Agrria de Coimbra.
Joo Mendes Espada Eng. Agrnomo.
Jorge Ferreira AGRO-SANUS, Assistncia Tcnica em Agricultura Biolgica, Lda.
Jorge Moreira CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e
Agrria de Coimbra.
Jos Pereira Departamento de Zootecnia e Engenharia Rural, Escola Superior Agrria
de Viseu.
Justina Franco CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e
Sociedade e Departamento de Fitotecnia, Escola Superior Agrria de Coimbra.
Manuel Salazar Diviso de Proteco e Qualidade da Produo, Direco de Servios
de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro.
Maria de Lurdes Silva Diviso de Proteco e Qualidade da Produo, Direco de
Servios de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do
Centro.
Maria Rita Paulo Nutricionista.
Nuno Neves Diviso de Produo Agrcola e Pescas, Direco de Servios de
Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro.
Orlando Simes CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e
Agrria de Coimbra.
Pierre Combris Dpartement SAE2, Institut National de la Recherche Agronomique
(INRA), France.
Paulo Barracosa Departamento de Produo Vegetal, Escola Superior Agrria de
Viseu.
Raquel Guin Departamento das Indstrias Agro-Alimentares, Escola Superior
Agrria de Viseu.
Rosa Guilherme CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e
Sociedade e Departamento de Fitotecnia, Escola Superior Agrria de Coimbra.
Sandra Almeida Escola Superior Agrria de Viseu.
Vanda Batista Estao de Avisos do Do, Direco de Servios de Agricultura e
Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro.
INTRODUO
Por que persistimos em menosprezar a

rvore de fruto?
Por que razo ns, to pobres de bens,
desdenhamos tal riqueza?
J Vieira Natividade
Boletim da JNF, Ano IX, n 1, 1949, p. 7
FrutaNatura:
Peras, mas e modo de produo biolgico
Orlando Simes
Barriga de Freira, Bravo de Esmolfe, Camoesa, Focinho de Burro, Malpio, Olho

de Boi, Pardo Lindo, Pro Rei, Pro Pipo, Porta da Loja, Riscadinha, Trs ao Prato,
Carapinheira, Dona Joaquina, Marmela, Prola, Rabia, Rocha,
Estas, e tantas outras, so designaes que soam estranhas e at um pouco
caricatas aos jovens urbanos de hoje, mas acordam antigas lembranas aos mais idosos,
sobretudo aos que ainda recordam as velhas macieiras e pereiras ao fundo do quintal.
Abandonadas ao mesmo tempo que os sistemas de produo tradicionais, grandes
rvores de fruto dispersas nas bordaduras e estremas dos campos ou consociadas
com outras culturas, as variedades regionais de peras e mas ficaram esquecidas
nos processos de modernizao da agricultura, votadas ao abandono ou simplesmente
queimadas nas lareiras dos seus proprietrios.
Mudam-se os tempos, mudam-se os contextos, mudam-se as vontades. Em
consequncia, as variedades regionais comeam hoje a despertar o interesse de
diferentes agentes da fileira frutcola. Ao longo das pginas que se seguem sero
desenvolvidos os principais motivos deste interesse: viabilidade de sistemas de
produo alternativos, valorizao de produtos endgenos de qualidade mais adaptados
aos sistemas minifundirios dominantes, diversificao da oferta e segmentao do
mercado, satisfao de novas exigncias do consumo, etc.
Se outros motivos no houvesse, a simples sistematizao e explicitao das razes
ligadas ao patrimnio gentico, teria sido motivo suficiente para justificar a edio da
presente obra. Todavia, outras razes se acrescentam.
A possibilidade de dispor de alimentos no contaminados por resduos txicos, uma
das razes que justificam a adopo de novos modelos de consumo, onde a esbelteza,
a sade e o bem-estar, so notas dominantes. A produo integrada e a agricultura
biolgica vieram dar resposta a estas preocupaes. Ora, a ideia generalizada de
que as variedades regionais se adaptam bem ao modo de produo biolgico, aqui
demonstrada pela primeira vez para algumas destas variedades, apesar do conceito
no poder ser linearmente extrapolado para todas elas. Deste modo, dado mais
um passo na busca de produes mais seguras sob o ponto de vista alimentar, de
qualidade superior e amigas do ambiente, quer ao nvel da produo obtida, quer ao
nvel dos sistemas de produo utilizados.
Esta obra foi realizada no mbito do projecto Agro 740, Valorizao de variedades
regionais de pomideas em modo de produo biolgico. Nela participaram, no s a
maioria das equipas do projecto, nomeadamente da Direco Regional de Agricultura
e Pescas do Centro (DRAPC), das Escolas Superiores Agrrias de Coimbra e de Viseu
e da Agro-sanus, Lda, como tambm equipas convidadas que tm vindo a trabalhar
na mesma problemtica. Tambm a Cooperativa Agrcola de Mangualde, igualmente
parceira do projecto, participou em vrios trabalhos, sobretudo como elo de ligao
com os fruticultores.
O livro est organizado em trs captulos, sendo o primeiro dedicado s variedades
regionais de macieiras e pereiras. Num primeiro artigo, Isabel Dinis apresenta uma

relao entre polticas agrcolas e variedades regionais, constatando que, na maioria
dos casos, as polticas seguidas em Portugal desde os anos 60 desincentivaram o
cultivo deste tipo de fruteiras.
Ao nvel regional, Carlos Fonseca centra a sua anlise na participao destas
variedades no desenvolvimento rural, como recurso endgeno. Analisando o caso
particular da ma Bravo, este autor conclui que a sua produo financeiramente
compensadora, tendo em conta os melhores preos que esta variedade alcana nos
mercados. Ainda a nvel regional, Arminda Lopes chama a ateno para a importncia
em conhecer e preservar o patrimnio gentico de pomideas portuguesas, salientando
o papel desenvolvido pela DRAPC (ex-Direco Regional de Agricultura da Beira
Litoral), atravs da instalao e manuteno de uma coleco de variedades regionais
de mas em Viseu e de peras em Coimbra e Soure. Na sequncia das dvidas que
persistem acerca do material gentico conservado nestas coleces, Paulo Barracosa
estabelece uma matriz de diversidade gentica para as principais variedades regionais
de macieira a existentes, a qual poder servir no futuro para avaliar eventuais
sinonmias, estabelecer relaes de parentesco e identificar marcadores genticos
especficos para caractersticas de particular interesse.
Tendo em conta os novos sistemas produtivos em que se inserem, a adopo
de variedades regionais por parte dos agricultores prefigura o processo de adopo
de uma inovao. Nesta ptica, Isabel Dinis identifica e caracteriza os factores que
condicionam a adopo e difuso de variedades tradicionais de fruteiras, os quais se
relacionam com as caractersticas da inovao em si mesmo, com as caractersticas
dos agricultores que a adoptam e das exploraes que a integram, e ainda com os
contextos de natureza agro-ecolgico, econmico, social e poltico onde as exploraes
operam.
O segundo captulo, dedicado fruticultura biolgica, inicia-se com trs artigos
referentes a vrios aspectos deste modo de produo. Nos dois primeiros, de Daniela
Teixeira e Antnio Pinto, respectivamente, descrevem-se algumas tcnicas usadas
em agricultura biolgica: a utilizao de culturas de cobertura (enrelvamento), adubos
verdes, utilizao de compostos, estrumes e outros resduos da explorao, e ainda a
solarizao do solo. Por seu lado, Maria de Lurdes Silva analisa os efeitos positivos
de duas infra-estruturas ecolgicas especficas (a cobertura vegetal e a sebe), na
biodiversidade e proteco do pomar experimental afecto ao projecto.
Os trs artigos que se seguem, dois de Jorge Ferreira e um de Arminda Lopes,
procuram comprovar a ideia de que, estando as variedades regionais melhor adaptadas
s condies edafoclimticas prevalecentes nas suas regies de origem, resistem melhor
s principais pragas e doenas que afectam estas culturas. Todavia, se h variedades
regionais que apresentam comportamento semelhante a variedades geneticamente
melhoradas para resistirem a certas doenas, como o pedrado por exemplo, tambm
h as que apresentam elevada sensibilidade. De qualquer forma, resta a convico de
que possvel eleger variedades regionais com bastante interesse para a agricultura
biolgica.
O captulo 3 refere-se a dois aspectos complementares: qualidade alimentar e
mercado. Os dois primeiros artigos, de Agostinho de Carvalho e Raquel Guin, concluem

Na maior parte dos casos, os artigos so assinados por vrios autores. Aqui apenas referido o primeiro.

do grande interesse que representam para a sade e diettica, algumas variedades
regionais analisadas. De facto, quando comparadas com as principais variedades
actualmente em produo, aqueles autores verificaram que as variedades analisadas
produzem teores mais elevados de polifenis (responsveis por aco antioxidante no
organismo humano), alm de valores mais elevados de fibra diettica.
Os trs artigos seguintes dizem respeito ao comportamento do consumidor: quer
atravs de provas organolpticas de peras (Justina Franco), quer atravs da anlise do
consentimento a pagar pelos atributos de qualidade da pra (Alexandra Pinto) ou ainda
por inquritos ao consumo de peras e mas (Orlando Simes). Seja por inquirio, seja
por prova organolptica, as concluses destes artigos referem que o sabor o atributo
mais importante na definio do comportamento de escolha dos consumidores, mais
ainda que a segurana alimentar traduzida pela reduo ou ausncia de pesticidas.
Por outro lado, as denominaes de origem (DOP) ou as indicaes geogrficas (IGP),
no s so desconhecidas da maioria dos consumidores, como no so factores, s
por si, susceptveis de aumentar a sua predisposio a pagar. Como evidente, esta
informao de enorme importncia na definio das estratgias para o sector, quer
para as instituies quer para o negcio (privado ou cooperativo), sobretudo no que
se refere aos sinais transmitidos ao consumidor relativos qualidade sensorial da
fruta, aos modos de produo ou provenincia geogrfica. O captulo termina com
um artigo de Jorge Moreira, sintetizando a evoluo recente do mercado das peras e
mas em Portugal, assinalando aumentos da produo e consumo destes frutos nas
ltimas duas dcadas.
FrutaNatura - peras e mas tradicionais em modo de produo biolgico, smbolo
associado ao projecto, deu o mote para o desenvolvimento dos trabalhos: criao e
manuteno de um website (www.esac.pt/agro740); instalao e conduo de um
pomar experimental com variedades regionais de macieiras em agricultura biolgica,
na ex-DRABL, em Viseu; acompanhamento e caracterizao das variedades de
macieiras instalada em Viseu e nas coleces de pereiras de Coimbra e Soure; anlise
do comportamento de variedades regionais em agricultura biolgica em Ferreira do
Zzere; estudos de gentica molecular e de avaliao nutricional e sensorial de algumas
variedades; estudos sobre o comportamento do consumidor; divulgao de resultados
junto de fruticultores, tcnicos e comunidade cientfica, atravs da realizao de visitas
de estudo, organizao de colquios e participao em congressos cientficos nacionais
e internacionais.
A sntese dos resultados aqui apresentados cumpre, e em alguns aspectos
ultrapassa mesmo, os objectivos iniciais do projecto em causa. Apesar de uma certa
apologia que feita em torno das variedades regionais de pomideas e do modo de
produo biolgico, convico de todos os envolvidos que estas vertentes no iro,
certamente, resolver todos os problemas da fruticultura portuguesa. Todavia, podem
dar um contributo significativo.
10
Captulo 1.
VARIEDADES REGIONAIS PORTUGUESAS

Poltica agrcola
e conservao das variedades regionais de fruteiras
Isabel Dinis, Orlando Simes e Jorge Moreira
Resumo
A evoluo recente da agricultura europeia tem sido marcada pelo domnio

da Poltica Agrcola Comum. Com o objectivo de aumento da oferta de alimentos,
esta poltica contribuiu, durante vrias dcadas, para perturbar o equilbrio entre
a agricultura e a biodiversidade. O Estado forneceu infra-estruturas e novos
factores de produo, subsidiou os agricultores, favoreceu ou, nalguns casos,
forou a especializao, a qual se traduziu, entre outras coisas, na delapidao
do patrimnio gentico das plantas cultivadas.
Em Portugal, este processo de industrializao iniciou-se nos anos sessenta e
acentuou-se com a entrada de Portugal na Comunidade Econmica Europeia. De
facto, a imposio da normalizao no facilitou o enquadramento das variedades
regionais no sistema comercial e a poltica de apoio ao investimento favoreceu
variedades mais produtivas, normalmente importadas. Mais recentemente,
as imposies e recomendaes da poltica ambiental europeia e a criao de
denominaes de origem, tm vindo a contrariar esta tendncia, ainda que de
forma tnue.
Introduo
A relao entre a agricultura e a diversidade biolgica feita essencialmente a

dois nveis. Por um lado, a diversidade biolgica um factor decisivo nas actividades
agrcolas, essencialmente porque permite a criao de novas variedades e raas para
a realizao de objectivos econmicos, sanitrios, tcnicos e ecolgicos. Por outro
lado, a agricultura assegura a manuteno de alguns tipos de ecossistemas fortemente
dependentes desta actividade. A preservao das variedades regionais, melhor
adaptadas s condies agro-ecolgicas, poder contribuir tambm para uma gesto
mais sustentvel dos recursos e para a valorizao da paisagem. Alm disso, estas
variedades esto frequentemente associadas a prticas e usos ancestrais e, portanto,
riqueza do patrimnio cultural.
O reconhecimento da necessidade de conservar a diversidade infra especfica das
culturas, tem j vrias dcadas e traduziu-se na criao de bancos de germoplasma
para diversas culturas um pouco por todo o mundo, ou seja, na conservao ex situ.
Mais recentemente surgiu uma abordagem complementar que sugere a conservao in
situ e on-farm. Esta nova viso, bem patente no Tratado Internacional sobre os Recursos
Fitogenticos para a Alimentao e Agricultura, que entrou em vigor em Junho de 2004,
evidencia o papel dos agricultores na conservao da agro-biodiversidade e, como
salienta Brush (1991), corresponde manuteno dos recursos genticos das plantas
12
Captulo 1 - Variedades regionais portuguesas
cultivadas nos sistemas agrrios onde evoluram, procurando manter os habitats e o

processo evolutivo que criaram o germoplasma.
O papel dos agricultores nesta forma de conservao , portanto, essencial, porque
as plantas cultivadas so o resultado da seleco humana em conjunto com factores
naturais. Tal como afirmam Smale e Bellon (1999), a conservao no uma obrigao
moral dos agricultores. Estes conservam ou abandonam as variedades de acordo com
as suas prprias necessidades. Para que os recursos genticos das culturas sejam
conservados nas exploraes agrcolas, a manuteno de espcies e variedades tem
que ser vantajosa para os agricultores. Tem que haver incentivos econmicos ou culturais
para os agricultores continuarem a usar variedades consideradas recursos genticos
importantes, incentivos esses que podem ser condicionados por polticas sectoriais,
ambientais e mesmo de natureza macroeconmica. Sempre que a intensificao e os
acrscimos constantes de produtividade constituem os objectivos centrais das polticas
agrrias, o equilbrio entre produo agrcola e agro-biodiversidade ameaado.
Neste trabalho pretende-se abordar a relao entre a poltica agrcola e a agro-
biodiversidade, em particular no que concerne s variedades regionais de mas e peras
portuguesas. Para isso segue-se uma perspectiva temporal, dando especial relevncia
poltica industrialista dos anos 60, s consequncias da adopo da poltica agrcola
comum em Portugal, e aos efeitos da poltica ambiental. O artigo termina com uma
perspectiva dos efeitos da poltica agrcola sobre a biodiversidade, consubstanciada no
Plano de Desenvolvimento Rural 2007-2013.
Os efeitos da poltica agrcola dos anos 60
O percurso no sentido da industrializao dos pomares iniciou-se em Portugal na

dcada de sessenta, no s por efeito de uma poltica de forte incentivo modernizao
da fruticultura, mas tambm, como refere Caldas (1991 e 1998), devido a condies
sociais especialmente favorveis a essa mudana. Embora j em 1935 tivesse sido
lanada a Campanha da Fruta, foi ao abrigo das directivas do II Plano de Fomento que
se criaram incentivos financeiros muito favorveis instalao de pomares. E 1960
foi criado o Centro Nacional de Estudo e Fomento da Fruticultura, com a finalidade de
apoiar tcnica e cientificamente o desenvolvimento da fruticultura no pas. Ao mesmo
tempo, os Servios de Assistncia Tcnica distriburam gratuitamente plantas, a
maioria das quais importadas. Paralelamente, o apoio constituio e equipamento de
cooperativas permitiu a concentrao e a conservao da fruta por maiores perodos,
alterou o funcionamento do mercado e proporcionou aos agricultores preos bastante
mais elevados do que anteriormente.
A conjuno destes factores levou quilo a que Caldas (1998, p. 525) chama a
febre dos pomares que atraiu o interesse de uma nova classe de proprietrios
rurais, os doutores, descendentes dos derradeiros residentes das Casas Agrcolas
do Centro e Norte do pas que, merc da debandada dos rendeiros e parceiros por
via da emigrao, ficavam com as quintas abandonadas e viam na fruticultura uma
alternativa interessante de rendimento e de ocupao do solo. As condies favorveis
proporcionadas pelo Estado levaram instalao de pomares industriais, segundo o
modelo tcnico e econmico preconizado pelos especialistas de ento. Neste modelo,
foram substitudas as rvores dispersas de variedades regionais, cuja produo se
13
destinava maioritariamente ao auto consumo e ao abastecimento de centros urbanos
prximos, por pomar contnuo, baseado em variedades importadas mais produtivas,
cujo destino final era a comercializao.
Deu-se assim incio ao percurso que levaria a uma profunda eroso do patrimnio
gentico da fruticultura nacional. Na verdade, grande parte das variedades que no
incio do sculo XX constituam o cerne da produo e do consumo frutcola, est hoje
ameaada ou, nalguns casos, extinta.
A poltica agrcola comum e os incentivos produo
No momento da adeso de Portugal Comunidade Econmica Europeia (CEE),

a poltica agrcola comum (PAC), sendo j alvo de fortes crticas, regia-se ainda pelos
principais objectivos consignados no Tratado de Roma. De forma sucinta, este objectivos
consistiam no aumento da produtividade, na melhoria do rendimento dos agricultores,
na estabilizao dos mercados, na garantia de segurana dos abastecimentos e na
manuteno de preos razoveis aos consumidores.
O modelo de agricultura incentivado por esta poltica, especialmente antes da reforma
de 1992, mas tambm depois, caracterizava-se por ser produtivista e tecnolgico e
visar a especializao, a intensificao e a produo em grande escala (Covas, 1996,
p.33). Atravs da vertente de preos e mercados da PAC, era garantido aos agricultores
o escoamento de toda a sua produo e a proteco contra a concorrncia de pases
terceiros. A vertente scio-estrutural, por outro lado, apoiava os investimentos de
modernizao das exploraes, incentivando ganhos de produtividade.
Num contexto destes, os resultados econmicos dependiam essencialmente das
quantidades produzidas e as preocupaes com as questes ambientais no podiam
ser, naturalmente, prioritrias. Assim, o que se verificou foi um uso intensivo dos
recursos naturais, a utilizao sistemtica de produtos qumicos, a prtica de uma
agricultura tendencialmente mais especializada e a seleco de plantas e animais no
sentido de aumentar a produtividade e a homogeneidade. Tais prticas conduziram,
inevitavelmente, perda de biodiversidade, traduzida, entre outras coisas, pelo
abandono de variedades menos produtivas ou incapazes de satisfazerem as exigncias,
reais ou legais, do mercado.
No caso particular das frutas e produtos hortcolas, a lgica produtivista foi menos
notria do que noutros sectores. De facto, nesta organizao comum de mercado
(OCM) nunca se contemplou a existncia de preos garantidos ou prmios e ajudas
aos produtores como forma de lhes assegurar um rendimento mnimo. No entanto, o
conceito de qualidade que promoveu, profundamente associado ao de normalizao,
contribuiu para a desvalorizao das variedades tradicionais. A classificao dos
produtos pelas diferentes categorias estabelecida de acordo com um conjunto de
regras muito bem definidas e os produtos que no as satisfaam no podem ser
comercializados. So assim depreciadas, logo partida, muitas variedades regionais
que produzem frutos pouco homogneos ou que, por razes genticas, no alcanam

A ttulo de exemplo pode referir-se Lima (1926), que identifica mais de 100 nomes distintos associados a variedades de ma
portuguesas. Embora cada uma das designaes no corresponda forosamente a uma variedade distinta, uma vez que em
diferentes regies o mesmo nome podia corresponder a variedades diferentes e nomes diferentes podiam corresponder
mesma variedade, este nmero mostra bem a diversidade gentica que existia ento na produo de ma.
14
o calibre mnimo, a conformao adequada ou qualquer outro critrio de classificao

exigido.
Relativamente s polticas de apoio ao investimento, a fruticultura tem sido
reconhecida como fileira prioritria, beneficiando por isso de melhores taxas de
financiamento a fundo perdido do que os sectores considerados no prioritrios. Por
exemplo, no Programa Agro (Programa Operacional Agricultura e Desenvolvimento
Rural), que esteve em vigor entre 2000 e 2006, existia uma majorao da ordem dos 5
a 10% nas ajudas instalao de pomares. Quer no mbito deste programa, quer do
seu antecessor, a avaliao dos projectos apresentados baseou-se, essencialmente,
em critrios de rendibilidade econmica numa ptica privada, visando garantir uma
adequada remunerao do capital investido e do trabalho utilizado. Esta ptica de
avaliao desfavorece as variedades regionais que, com excepo de variedades
claramente reconhecidas e valorizadas no mercado, como o caso da ma Bravo
ou da pra Rocha, no conseguem competir com a rendibilidade obtida pelo recurso a
variedades importadas mais produtivas. Tendo em conta que a conservao daquelas
variedades gera, maioritariamente, benefcios de natureza social e que, como se disse,
no constitui uma obrigao moral dos agricultores, os custos da decorrentes tero que
ser, tambm eles, transferidos para a sociedade, atravs, por exemplo, de pagamentos
directos aos agricultores, como forma de os compensar pelo servio que prestam, ou
de majoraes nas ajudas ao investimento.
A partir dos anos oitenta, novas exigncias foram sendo colocadas PAC, em
resultado da presso exercida pelos consumidores e pela opinio pblica em geral,
no sentido de preos mais baixos e de uma agricultura mais sustentvel, da crise
oramental da Unio Europeia (UE), das negociaes no mbito da Organizao
Mundial do Comrcio e do alargamento da UE. Juntamente com estes condicionalismos,
a prpria poltica ambiental da UE e a necessidade de a fazer reflectir nas restantes
polticas europeias levaram a sucessivas reformas da PAC, nas quais as preocupaes
ambientais foram surgindo de forma cada vez mais visvel.
A influncia da poltica ambiental
Contrariamente poltica agrcola, a poltica ambiental no foi alvo de qualquer

referncia no tratado de Roma, uma vez que, como refere Chaves (1994, p. 77), os
temas ambientais tinham ento reduzido significado poltico e s foram assumidos a partir
do incio dos anos setenta. At 1973, altura em que foi aprovado o primeiro programa
de aco em matria ambiental, o corpo legislativo da CEE era omisso, ou pelo menos
lacnico, em relao s questes ambientais. A criao deste novo programa representou
um avano significativo para a poltica ambiental comunitria, a qual se consolidaria nos
programas de aco subsequentes. No entanto, s com o 5 Programa de Aco em Matria
Ambiental (1992-1999), foi estabelecido um compromisso mais amplo de integrao das
preocupaes de ndole ambiental noutras polticas, incluindo naturalmente a poltica
agrcola. Este programa foi elaborado em paralelo com a Conferncia do Rio de 1992,
tendo constitudo o primeiro compromisso da Comunidade no sentido do desenvolvimento
sustentvel. A questo da conservao da biodiversidade, debatida durante a Conferncia,
especialmente atravs da Conveno sobre a Diversidade Biolgica, passou a integrar
de forma visvel a poltica ambiental da, ento, Comunidade Europeia.
15
O Tratado de Amesterdo, assinado em 2 de Outubro de 1997, viria a reforar
o desenvolvimento sustentvel como um dos objectivos da Unio Europeia (EU) e
sublinha a necessidade de integrar os requisitos de proteco ambiental na definio e
aplicao de todas as polticas comunitrias. Neste contexto, o 6 Programa de Aco
em Matria de Ambiente (CE, 2001), apresenta quatro domnios prioritrios de aco,
de entre os quais ressaltam, pela maior proximidade com a temtica deste trabalho, a
conservao da natureza e da biodiversidade e a utilizao sustentvel dos recursos
naturais. Neste plano, a filosofia do Tratado de Amesterdo reforada, salientando-se
que, para estender a proteco s regies rurais, necessria uma integrao mais
profunda e efectiva do ambiente e da biodiversidade nas polticas agrcola, paisagstica,
florestal e marinha.
Desde a reforma de 1992, a problemtica ambiental foi incorporada atravs da
criao das medidas agro-ambientais, enquadradas pelo Reg. (CEE) n 2078/92,
no qual se estabelecem objectivos de ordem geral. Estes objectivos foram depois
especificados em cada estado membro, atravs da concepo de programas de
aplicao regional adaptados a cada situao concreta. Na sua transposio para
a legislao nacional, estes objectivos tiveram duas fases de aplicao: a primeira
decorreu no perodo de 1994 a 1999, tendo sido posteriormente reformuladas e
integradas no III Quadro Comunitrio de Apoio, dentro do Plano de Desenvolvimento
Rural 2000-2006, vulgarmente designado Ruris.
Na maioria dos Estados Membros, foram concebidas medidas directas ou
indirectamente relacionadas com a conservao da biodiversidade. Em Portugal,
a medida de proteco de fruteiras de variedades regionais, foi uma das que mais
directamente visou essa finalidade. No entanto, a adeso por parte dos agricultores foi
muito baixa, tendo-se optado por no integrar qualquer medida deste tipo no Quadro
Comunitrio de Apoio que se seguiu. O desinteresse pela medida ser provavelmente
resultante do facto de, na maioria das situaes e para grande parte das variedades
que se pretendia proteger, a ajuda atribuda no ser suficiente para compensar os
agricultores pela perda de rendimento, ao contrrio daquilo que claramente se
pretendia.
A falta de adeso primeira destas medidas ficar-se- a dever, provavelmente,
ao facto de a compensao por perda de rendimento no ser suficiente para viabilizar
a manuteno ou instalao de pomares da maior parte das variedades regionais.
Enquanto a Bravo, por exemplo, uma variedade altamente valorizada no mercado o
que constitui um importante incentivo sua preservao, muitas outras no so sequer
comercializadas ou atingem preos muito baixos. Para que os agricultores se sintam
estimulados a cultiv-las, o nvel da ajuda teria que compens-los efectivamente por
esta perda de rendimento.
Para alm das medidas agro-ambientais, cujo efeito acabou por ser muito reduzido
na conservao das fruteiras regionais, as medidas de apoio aos produtos regionais
de qualidade, nomeadamente atravs da criao de certificaes de origem, tiveram
algum impacto, ainda que indirecto, nessa conservao. Desde 1992, no sector
das mas e peras, foram criadas quatro Indicaes Geogrficas de Provenincia
(IGP) e duas Denominaes de Origem Protegida (DOP) Ma Bravo de Esmolfe
e Pra Rocha do Oeste. Enquanto o primeiro tipo de certificao no est ligado a
uma variedade particular, referindo-se normalmente a um conjunto diversificado de
16
variedades produzidas num dado territrio, a DOP, mais exigente na prova de ligao
entre o produto e o territrio, est associada a variedades especficas com forte ligao
com o contexto ecolgico e social em que evoluram. Naturalmente que tratando-se de
uma poltica de natureza essencialmente comercial, este tipo de proteco aplicou-se
quelas variedades que eram j reconhecidas e valorizadas no mercado no tendo
qualquer impacto na produo de variedades mais ameaadas.
Que futuro para a agro-biodiversidade na fruticultura portuguesa?
A importncia reconhecida fruticultura no panorama agrcola portugus e o papel

atribudo, nesse contexto, s variedades regionais e conservao dos recursos
genticos no dever alertar-se muito nos prximos anos, nem no discurso poltico
nem nos seus reflexos legais e normativos.
No Plano de Desenvolvimento Rural (PDR) 2007-2013 (MADRP, 2007), a fruticultura
, mais uma vez, considerada uma fileira estratgica nacional, constituindo, a melhoria
da sua competitividade, um dos objectivos do Eixo 1. no entanto reconhecido que
as limitaes impostas pelo regime de pagamento nico (RPU), que inviabiliza a
afectao produo frutcola de superfcies s quais foram atribudas direitos, poder
constituir um impedimento ao desenvolvimento do sector. Nesta matria, a reviso da
OCM, actualmente em curso, poder levar sua integrao no RPU e permitir que
as superfcies utilizadas na produo frutcola sejam elegveis para a atribuio de
direitos.
No caso mais especfico das variedades regionais, reconhecida no PDR a sua
importncia, ao considerar-se que um dos pontos fortes para o desenvolvimento
econmico da agricultura portuguesa a existncia de recursos genticos com vocao
para o mercado. A regulamentao que vier a ser criada ditar at que ponto esta
vantagem ser ou no aproveitada.
Quanto s variedades em risco de eroso gentica, embora a sua importncia seja
ressaltada algumas vezes ao longo do documento, nas medidas agro-ambientais (Eixo
2) que o apoio a estas variedades mais explcito. A defesa da agro-biodiversidade
vegetal voltou a ser contemplada nestas medidas mas, no caso da produo vegetal,
numa ptica clara de conservao ex situ. Na verdade, a medida de conservao
e melhoramento de recursos genticos, cujos principais objectivos so conservar a
variabilidade gentica, promover a utilizao econmica das variedades locais e
valorizar os conhecimentos associados aos recursos genticos, destina-se a apoiar
entidades pblicas ou privadas que promovam a conservao e melhoramento das
variedades e no directamente os agricultores em cujas exploraes essa conservao
levada a cabo.
As medidas tomadas no perspectivam, assim, incentivos conservao in situ das
variedades regionais de fruteiras. De facto, para que os recursos genticos das culturas
sejam conservados nas exploraes agrcolas, a manuteno de espcies e variedades
tem que ser vantajosa para os agricultores. Ter que haver, ento, incentivos econmicos
ou culturais para que os agricultores continuem a usar variedades consideradas como
recursos genticos importantes. O facto de muitas das variedades regionais estarem
em vias de desaparecimento, revela que o funcionamento do mercado, por si s, no
gera os incentivos necessrios sua preservao. Assim, algumas variedades s
17
podero ser mantidas atravs da aplicao de medidas de poltica orientadas para a
conservao da agro-biodiversidade, tais como a atribuio de apoios diferenciados
aos agricultores que optem por este tipo de produo.
Mesmo no caso das variedades que so actualmente transaccionadas no mercado,
para as quais existe um grande interesse por parte dos produtores e uma boa
aceitao por parte dos consumidores, pode ser necessrio desenvolver incentivos
para a conservao na explorao, devido dinmica da economia e adaptao dos
agricultores mudana. Usando as palavras e o modelo de Smale e Bellon (1999),
alteraes nos parmetros tecnolgicos, socioeconmicos e culturais que condicionam
as decises dos agricultores influenciam a manuteno das variedades. Alm disso,
h que ter em conta os efeitos de alteraes nas medidas de poltica, no s naquelas
que, de forma explcita, afectam a conservao da biodiversidade, mas tambm as
que, no o fazendo, influenciam de forma indirecta as decises dos agricultores.
Concluso
A necessidade de conservar a diversidade gentica das plantas cultivadas tem

vindo a ser progressivamente reconhecida, tendo-se passado de uma perspectiva
de conservao em bancos de germoplasma para uma abordagem virada para a
manuteno dos recursos genticos das plantas cultivadas nos sistemas agrrios onde
se desenvolveram.
A conservao deste patrimnio tem consequncias privadas, mas tem tambm
consequncias pblicas. Na ptica privada, quando as variedades locais so conhecidas
e valorizadas no mercado, os agricultores podem retirar vantagens econmicas da
substituio de variedades importadas por variedades regionais e os consumidores
podem beneficiar de uma gama de escolha mais diversificada, que satisfaa diferentes
tipos de preferncias. Na ptica social, as variedades regionais podero, por um lado,
vir a constituir a base de futuros melhoramentos genticos e, por outro lado, como esto
particularmente bem adaptadas aos contextos ecolgicos em que evoluram, podem
desempenhar um papel interessante no caminho para uma agricultura sustentvel.
No caso de Portugal, existiam at aos anos sessenta inmeras variedades
autctones de fruteiras, bem adaptadas aos contextos de produo e de consumo das
famlias agricultoras. A partir da, o modelo de desenvolvimento da fileira frutcola levou
a uma contnua eroso desse patrimnio. A poltica produtivista resultante da aplicao
da PAC, a massificao do consumo e a falta de incentivos, de mercado, polticos
e outros, levou os agricultores a abandonarem progressivamente as variedades
regionais.
A partir dos anos noventa observou-se alguma mudana no discurso tcnico e
poltico, que levou ao aparecimento de polticas e iniciativas onde era patente o
reconhecimento da importncia da conservao do patrimnio gentico das plantas
cultivadas ao nvel da explorao. A operacionalizao desta ideologia traduziu-se em
Portugal na criao, no mbito da primeira formulao das medidas Agro-ambientais,
da medida de proteco das fruteiras de variedades regionais. No entanto, no III
Quadro Comunitrio de Apoio, esta medida viria a ser abandonada, deixando de
existir, ao nvel da explorao, qualquer mecanismo de reduo da eroso gentica
das fruteiras regionais. No PDR actualmente em vigor esta preocupao foi retomada
18
nas Agro-ambientais, mas com uma perspectiva institucional, valorizando claramente

uma abordagem ex situ daquilo que deve ser a conservao da agro-biodiversidade.
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CAB International.
19
VARIEDADES REGIONAIS DE MACIEIRAS
EM TRS-OS-MONTES E ALTO DOURO
Carlos Fonseca
Resumo
A industrializao da agricultura conduziu ao quase desaparecimento do

patrimnio gentico constitudo pelas variedades regionais de macieira. No
entanto, reconhece-se actualmente que a preservao deste patrimnio muito
importante em termos ambientais e econmicos. O aproveitamento de algumas
destas variedades em estratgias de valorizao da qualidade e tipicidade,
dirigidas a nichos de mercado especficos, um dos caminhos que as fileiras
agrrias de regies desfavorecidas, como Trs-os-Montes e Alto Douro,
necessitam de percorrer para enfrentar a concorrncia crescente e os desafios
colocados com a globalizao das economias. Porm, excepo da variedade
Bravo (anteriormente designada Bravo de Esmolfe), o potencial econmico das
variedades regionais no est a ser aproveitado. Analisando a rendibilidade da
produo desta ltima variedade em duas situaes (exploraes de pequena
e mdia dimenso com 1 e 4 ha de pomar), podemos concluir que a aposta dos
fruticultores locais no cultivo de variedades regionais, como a Bravo, pode
revelar-se financeiramente compensadora, desde que determinados limiares
de custos e de produtividade por ha sejam atingidos, em especial porque os
preos alcanados por estas mas tm sido, at data, mais elevados que os
das mas mais comuns.
Introduo
A intensificao da agricultura em todo o mundo e em particular na Europa, ao

substituir os sistemas agrcolas de subsistncia, de enorme diversidade, por sistemas
monoculturais intensivos, conduziu ao desaparecimento de um incalculvel patrimnio
gentico, particularmente no domnio das rvores de fruto, como foi o caso das macieiras
e pereiras.
A produo tradicional, caracterizada pela utilizao de variedades regionais e por
rvores de mdio e grande porte, localizadas, de forma mais ou menos dispersa, em
pequenos pomares irregulares, isoladas ou at em consociao com outras culturas,
comeou, desde a segunda metade do sculo XX, a dar lugar a sistemas de produo
frutcolas mais industrializados (Routson, 2005), ou seja, com sistemas de conduo
mais ordenados e adaptados mecanizao, em que a escolha do material vegetativo
recaiu principalmente sobre variedades importadas de produtividade melhorada.
Em Portugal, pelos anos 60, comeou a promover-se a implantao de pomares
de variedades exticas, uma vez que estas exibiam frutos com grande uniformidade
de tamanho e forma, de maturao homognea, resistncia ao transporte a grandes
20
distncias, boa capacidade de conservao no frio e em que a maioria das tcnicas

culturais necessrias, levadas a cabo nos pomares, era passvel de mecanizao.
Perante tais superlativas qualidades, as designadas variedades locais/tradicionais de
pras e de mas foram quase banidas dos sistemas de produo frutcola, uma vez
que as suas caractersticas, segundo o critrio comercial vigente, foram totalmente
ofuscadas pelas variedades recm-chegadas do estrangeiro.
Um segundo golpe - a presso da urbanizao - ocorreu quando a construo civil
se apossou das grandes quintas nas imediaes das cidades e vilas e exterminou
alguns dos principais repositrios de diversidade que a existiam, constitudos ao longo
de centenas de anos.
As variedades de mas que restaram, povoando quintais e pequenas parcelas dumas
poucas exploraes agrcolas familiares, apesar de algumas qualidades excepcionais
de sabor e aroma, resistncia a doenas, capacidade de conservao durante o Inverno
sem recurso a frio, resistncia secura, etc. (Neri, 2004), permaneceram, excepo
dum reduzido nmero delas (Bravo, Casa Nova de Alcobaa, Porta da Loja, etc.), em
quase total e obscuro esquecimento.
A preservao do nosso patrimnio agrcola e o conhecimento do seu valor
reveste-se duma importncia mltipla e ter de ser integralmente legado s geraes
vindouras. Representando cada variedade regional de macieira um gentipo nico, fruto
duma longa seleco natural, levada a cabo paulatinamente gerao aps gerao,
sob condies prprias de solo e de clima, a sua perda ter custos econmicos e
ambientais elevados.
O objectivo deste artigo o de avaliar a importncia actual das variedades regionais
na fileira da ma de Trs-os-Montes e Alto Douro (TMAD) e a sua rendibilidade
econmico-financeira na produo (ano de 2004), atendendo s condies tcnicas e
dos mercados locais e a determinados pressupostos de produtividade e preo.
Reconhecendo o potencial das variedades regionais de macieiras e o efeito
positivo que a sua explorao adequada pode ter no desenvolvimento desta regio,
traamos uma panormica genrica sobre a produo local de ma e sobre o grau de
contribuio das variedades regionais para essa produo. Constatada a importncia
relativa duma dessas variedades, avaliamos a sua rendibilidade econmico-financeira
em duas situaes distintas, especificamente para duas exploraes com reas de
pomar de 1 ha e de 4 ha.
A contribuio das variedades regionais para a fileira da ma de TMAD

ainda pouco significativa
A macieira a fruteira de maior importncia econmica a nvel mundial. O seu fruto

o que maior consumo tem em todo o mundo. O reconhecimento da excelncia da
ma remonta pr-histria, sempre indissocivel do homem que a foi perpetuando
atravs dos tempos, em todas as suas manifestaes, com um papel primacial na
alimentao e, subsidiariamente, dando consistncia s suas tradies artsticas
e culturais, associada a divindades, lendas, folclore, rituais, magia, medicina, etc. O
prprio simbolismo da rvore do bem e do mal, existente no paraso, encontrou imagem
concreta na macieira e na respectiva ma, fruto apetitoso e belo que devia ser bom
para comer e precioso para esclarecer a inteligncia.
21
Em Portugal, desde a adeso UE, o processo de reconverso que a fruticultura
nacional sofreu contribuiu para a reduo da superfcie dedicada macieira, que, em
2005, correspondia a 20653 ha (incluindo pomares e rvores dispersas). Ao mesmo
tempo, a produo anual, segundo dados do INE, apresentou uma tendncia moderada
para a reduo, mantendo-se, normalmente entre 250 e 300 mil toneladas (248 mil
toneladas em 2005). O nmero de exploraes com pomares de macieiras (alinhados)
diminuiu de forma significativa, pelo que a rea mdia por explorao aumentou para
cerca de 1 ha. A modernizao dos pomares e da fileira expressou-se no aumento da
densidade e do nmero de rvores por ha, na reduo da idade mdia dos pomares,
na crescente instalao de sistemas de rega localizada e na propenso para a melhoria
dos mtodos de luta biolgica, atravs da proteco integrada.
A fileira da ma de TMAD tem uma importncia significativa no contexto nacional
(Quadro 1), estando integrada numa regio produtora mais vasta que engloba tambm
outros concelhos do Interior Norte de Portugal, includos nas antigas Direces
Regionais de Agricultura (DRA) da Beira Litoral e Beira Interior. Embora separados em
termos administrativos, h investimentos e uma rede de contactos e de interesses que
so comuns. Por exemplo, a rea de delimitao da denominao de origem Bravo de
Esmolfe inclui concelhos que fazem parte da actual DRA Centro e outros da DRA Norte
(onde est TMAD).
Quadro 1. Distribuio da rea de macieira e da produo de ma no continente

rea Ocupada Produo
Regies Agrrias 1986 2005 TAV 2
86-88 03-05 TAV
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
Trs-os-Montes e Alto 22,1 28,2 0,8 24,6 31,3 2,1
Douro
Beira Litoral 12,9 12,9 -1,0 13,5 11,3 -0,4
Beira Interior 12,1 13,8 -0,5 13,6 11,2 -0,5
Lisboa e Vale do Tejo 45,4 39,3 -1,3 37,1 40,9 1,2
Restantes Regies 7,4 5,8 -2,3 11,2 5,3 -3,7
Fonte: INE, Estatsticas Regionais da Produo Vegetal 1986/1995 e Estatsticas Agrcolas de 2004 a 2006.
Segundo dados do RGA de 1999, a rea total de macieiras era, em TMAD, de 5657
ha (6062 ha em 2005 segundo as Estatsticas Agrcolas) distribuindo-se por 10244
exploraes. Em quase dois teros destas, os pomares tinham uma dimenso que no
ultrapassava 0,5 ha. Porm, a maior parte da rea de pomares de macieiras integra
a estrutura produtiva de exploraes mais bem dimensionadas. Quanto distribuio
destes pomares dentro de TMAD, era evidente uma concentrao da produo de
ma na zona do Douro-Sul, com mais de 3000 ha de pomar. A, encontravam-se os
concelhos com as reas mais significativas: Armamar, Moimenta da Beira, Lamego
e Tarouca com, respectivamente, 1304, 792, 641 e 401 ha de pomar. Carrazeda de

Segundo as Estatsticas Agrcolas de 2006 do INE.

Taxa anual de variao (TAV) = 100 x antilog [ log ( a / b ) / n ] - 100; a representa o valor da superfcie ocupada, ou da
produo, no ano final, b o valor correspondente no ano inicial e n o nmero de anos entre o ano inicial e o final.
22
Ansies tambm se destacava como um concelho com grande importncia para a

fileira da ma de TMAD graas aos 466 ha de pomar em produo.
Os pomares nacionais de macieiras caracterizavam-se por uma grande diversidade
de variedades, rvores de idades diferentes e mltiplas densidades de plantao. As
variedades dominantes nos pomares de macieiras eram, em 2002, a Golden Delicious e
as outras variedades (no especificadas). Entre as variedades regionais, que ocupavam
apenas 7,4% da rea total, destacava-se a variedade Bravo (Quadro 2).
Quadro 2. Distribuio da superfcie de macieiras pelas diferentes variedades em 2002

Golden Red Outras Outras
Regionais Reinetas Variedades
Bravo
Regies Agrrias Delicious Delicious
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
Trs-os-Montes e Alto Douro 51,8 18,2 5,1 0,5 3,5 20,8
Beira Litoral 36,2 24,9 5,8 0,5 3,3 29,2
Beira Interior 33,9 32,1 16,5 0,7 1,0 15,8
Lisboa e Vale do Tejo 18,5 7,7 0,7 2,4 22,4 48,4
Continente 34,7 16,7 5,2 2,2 9,6 31,6
Fonte: INE, Inqurito s Plantaes de rvores de Fruto de 2002
Olhando para a variao da superfcie ocupada pelas diferentes variedades

(Quadro 3), observa-se que, em TMAD, o grupo das variedades regionais comearam
a readquirir, entre 1992 e 2002, alguma da importncia que j tiveram no passado.
A taxa anual de crescimento (TAV) da rea ocupada foi, nesse perodo, de 14,6%,
quando essa variao, em termos de Continente, no ultrapassou 1,3%.
Porm, esta evoluo positiva foi conseguida basicamente custa duma
nica variedade regional, a Bravo (Quadro 2). Atendendo s suas caractersticas
organolpticas muito especficas e escassez de oferta de ma desta variedade com
qualidade aceitvel, o mercado da Bravo tem-se revelado bastante remunerador. Os
preos atingidos por estas mas tm incentivado alguns fruticultores a investirem em
pomares modernos intensivos. Quanto a outras variedades tradicionais, o incio do seu
desenvolvimento comercial e do aproveitamento do seu potencial econmico ainda
est por realizar.
Quadro 3. TAV (1992-2002) da superfcie ocupada por diferentes variedades de macieiras

Golden Red Regionais Outras
Regies Agrrias
(%) (%) (%) (%)
Trs-os-Montes e Alto Douro 0,3 -5,3 14,6 9,8
Beira Litoral -7,1 -4,7 14,9 2,9
Beira Interior -6,1 -2,5 13,7 -3,9
Lisboa e Vale do Tejo -11,4 -13,4 -13,3 -0,8
Continente -5,5 -6,8 1,3 0,0
Fonte: INE, Inqurito s Plantaes de rvores de Fruto de 1992 e 2002
23
Merc de uma tomada de conscincia sobre o interesse que as variedades
regionais podem ter, muitos pases como os Estados Unidos, Itlia, Frana, Reino
Unido, Blgica, Polnia, etc., esto a desenvolver aces tendentes a salvar todas
as variedades locais/tradicionais de que ainda dispem, no sentido de manter o seu
patrimnio gentico e repor a to prestimosa e periclitante biodiversidade de cada zona.
Em Portugal, existe, no momento, uma boa soma de trabalho para defender algumas
das variedades regionais de mas de outrora, a fim de travar a eroso do nosso
patrimnio gentico vegetal, de modo a que, quer a cincia, quer mesmo o agricultor
venham a dispor no futuro dum banco de germoplasma suficientemente amplo, capaz
de satisfazer as diferentes finalidades, incluindo a sua utilizao econmica.
O no aproveitamento das variedades regionais de macieiras uma

oportunidade perdida para as regies mais desfavorecidas como TMAD
Constituindo-se TMAD como um dos espaos mais perifricos da UE, as opes

estratgicas de desenvolvimento para a regio continuam a passar pelo aproveitamento
de todos os recursos endgenos, materiais e humanos, constituindo a actividade agrcola
e agro-alimentar (associadas a servios como o turismo) um dos meios principais para
o efectuar (Fonseca, 2006: 4).
Porm, a estrutura fundiria, a orografia e o clima dificultam o desenvolvimento
duma agricultura baseada na intensificao da utilizao de recursos e no crescimento
da produtividade fsica de produes agrrias pouco diferenciadas, competindo pelo
preo e pelos baixos custos de produo. Por outro lado, a progressiva liberalizao do
mercado e a expanso e crescente centralizao da grande distribuio alimentar fez
acentuar a presso concorrencial sobre os agentes locais, em especial para o conjunto
das variedades mais cultivadas.
Na cadeia de valor alimentar nacional e europeia, a modificao dos padres
de consumo criou, no entanto, novos espaos para que produtos especficos, com
caractersticas de qualidade mais exigentes e uma boa relao preo-qualidade, em
estratgias orientadas menos para a reduo dos custos e mais para as que apostam na
diferenciao. As actividades que, assentando principalmente no aproveitamento dos
recursos naturais, humanos e culturais, produzem bens e servios de caractersticas
particulares, distinguidos pela sua tipicidade e qualidade organolptica e ambiental,
podem competir em segmentos de mercado especficos (Fonseca, 2006: 4).
Como refere (Tibrio, 2003: 6), a valorizao da qualidade de produtos agrrios
regionais uma das estratgias de desenvolvimento em voga para as regies
desfavorecidas. Um dos caminhos a seguir para que a regio de TMAD possa
melhorar os seus indicadores econmicos e sociais parece centrar-se na valorizao
dos produtos locais, em modelos de desenvolvimento que privilegiem a qualidade e a
tipificao desses produtos. O aproveitamento do potencial econmico da ma e, em
particular de algumas das variedades regionais mais caractersticas do Norte-Centro

O conjunto de aces realizadas por privados e entidades estatais para aproveitar e valorizar as variedades regionais
tem estado orientado para a recolha e preservao de gentipos em coleces e para a sua caracterizao morfolgica
e organolptica (por exemplo os projectos PAMAF 6114 Preservao de variedades regionais de pomideas na regio
Centro-Norte e projecto AGRO 158 Conservao e valorizao dos recursos genticos de pomideas regionais). A
explorao comercial destas variedades ainda est por realizar.
24
do pas, insere-se nesta perspectiva, atendendo s condies favorveis do ambiente

fsico e cultural.
A fileira que se dedica produo de ma em TMAD criou, ao longo das ltimas
dcadas, estruturas produtivas modernas, desde a produo primria at conservao
e preparao da ma, e integrou-se na rede de distribuio alimentar nacional. O
desenvolvimento de algumas variedades regionais de ma (para alm da Bravo) pode
beneficiar das capacidades entretanto adquiridas por esta fileira. Ao mesmo tempo, tal
aposta contribuir certamente para reforar a diferenciao, pela qualidade e tipicidade,
dos produtos por ela colocados nos mercados.
No pas, a ma Bravo a variedade tradicional mais percepcionada pelos
portugueses, indicada por 7% dos consumidores, em estudo realizado por Simes e
Moreira (2006). As variedades Porta da Loja, Casa Nova de Alcobaa e Espelho so
tambm indicadas, apenas perfazendo 2% das mas consumidas pelos inquiridos.
Outras variedades tradicionais no aparecem nos supermercados e a maior parte dos
consumidores nunca delas ouviu falar. Visto que os frutos provenientes de variedades
regionais, devido s suas diversas caractersticas, se prestam a variadssimas formas
de consumo, pressupondo aumento da sua aceitao por parte do consumidor e
consequente elevao do consumo, prevalece assim um nicho de mercado por
preencher, com potencial probabilidade de xito. Algumas destas variedades tm
potencial para vir a ser certificadas, constituindo tambm uma forma de diversificar a
oferta nos mercados.
Muitas dessas variedades possuem caractersticas que as tornam mais facilmente
adaptveis ao modo de produo biolgico. Podem assim proporcionar produtos
tradicionais de elevada qualidade, especialmente se produzidos, segundo mtodos
que ofeream menos riscos para a sade e para o ambiente, havendo uma significativa
franja do consumidor portugus (88%), predisposta a valorizar estes bens, pagando
mais cerca de 48% sobre o preo mdio de bens similares, produzidos pelos mtodos
convencionais (Simes e Moreira, 2006). ...Parece-nos importante que se valorizem
as variedades mais interessantes atravs de incentivos produo, para consumo
particular ou para pequenos nichos de mercado, nomeadamente o da fruta biolgica,
uma vez que h variedades com caractersticas que lhes conferem alguma resistncia
a pragas e doenas (Cresp et al, 2006: 4). Contribuem tambm para a melhoria do
ambiente e da biodiversidade, atravs da harmonizao e embelezamento da paisagem,
se instaladas em povoamentos diversos de acordo com as condies de cada zona.
So ainda adaptveis estrutura fundiria e edafo-climtica de TMAD. Podem
ser plantadas em pequenas parcelas, em zonas menos adequadas s variedades
convencionais e podem complementar economicamente a produo daquelas, ao
mesmo tempo que imprimem maior diversidade e variabilidade gentica.
As plantaes da variedade regional Bravo tm potencial econmico
Como foi referido, a produo de ma Bravo tem, em TMAD, tido um significativo

crescimento, certamente em virtude das cotaes elevadas que esta ma atinge
nos mercados nacionais. Em consequncia, tomando como exemplo esta variedade,
tentmos avaliar o interesse econmico-financeiro da produo das variedades
regionais na perspectiva da rendibilidade empresarial das exploraes que a elas se
dediquem.
25
O resultado econmico lquido utilizado, caracterstico dum ano de actividade
normal, foi o rendimento da terra e do trabalho familiar (RTTF). a diferena entre
os proveitos (valor da produo e ajudas estatais) e os custos de produo com
trabalho assalariado, fertilizantes, fitofrmacos, combustveis, aluguer de mquinas e
transporte, conservao e reparao de mquinas, equipamentos e construes, juros
do capital, etc. (Fonseca, 2006). O clculo dos proveitos e custos foi realizado a preos
de mercado para o ano de 2004. Os factores prprios, normalmente utilizados pelos
produtores de ma locais (o seu trabalho, de membros da sua famlia e a terra), no
so contabilizados no clculo do RTTF.
Torna-se assim necessrio comparar o valor deste resultado com rendimentos de
referncia como os nveis salariais mnimos e mdios que so praticados no mercado
de trabalho. As exploraes rentveis sero aquelas que conseguem gerar um RTTF,
por cada unidade de trabalho agrcola familiar (UTAf), superior ao salrio mnimo
nacional (5118 /ano em 2004) ou remunerao mdia anual (10685 em 2004),
consoante as empresas tenham caractersticas mais vincadamente familiares ou
patronais (Fonseca, 2006).
A rendibilidade empresarial foi estimada para duas situaes diferentes. Numa,
a empresa tipicamente uma explorao frutcola com caractersticas familiares,
de pequena dimenso, em que a rea de macieiras em explorao de 1 ha. A
estrutura produtiva compreende apenas o pomar, o sistema de rega gota a gota e
os melhoramentos fundirios associados. Considera-se que no dispe dum parque
de mquinas prprio, pelo que as operaes culturais so asseguradas por traco
alugada. O produtor e o seu agregado familiar dedicam explorao apenas uma
pequena parte do seu tempo anual de trabalho (296 horas ou 0,15 UTA por ano). Os
trabalhadores assalariados so utilizados somente nos perodos em que a cultura exige
mais mo-de-obra (poda e colheita).
Considera-se que os pomares entram em plena produo ao 5 ano e a sua vida
til, desde a plantao at ao arranque de 20 anos. No 3 e 4 ano da instalao, a
produo considerada uma fraco de 10% e 50%, respectivamente, da produo
os anos de cruzeiro. Esta refere-se a ma comercializvel e a ma de refugo,
destinada normalmente indstria (Fonseca, 2006). A anlise realizada baseou-se nas
produtividades de 25 e 30 toneladas por ha.
Os custos de investimento incluem as obras de regularizao e de mobilizao
do terreno, a aquisio de 1250 plantas, esteios e arame, os fertilizantes orgnicos
e minerais, horas de traco e de mo-de-obra que, em muitas exploraes, so
asseguradas, em parte, pelos recursos prprios da explorao, sistema de rega gota a
gota e uma pequena construo.

1 UTA = 240 dias ou 1920 horas de trabalho por ano.

DL 19/2004.

Montante ilquido (antes da deduo de quaisquer descontos) em dinheiro e/ou gneros pago com carcter regular e
garantido aos trabalhadores no perodo de referncia e correspondente ao perodo normal de trabalho. O valor consta do
Inqurito aos Ganhos Mdios (DGEEP, 2004: 2).

Os dados utilizados na determinao dos custos de investimento e de explorao basearam-se no trabalho de campo que
foi realizado para o trabalho de Fonseca (2006) Contributo para a anlise da competitividade da fileira da ma no Douro,
adaptados, na medida do possvel, cultura da variedade Bravo. Um trabalho de recolha de coeficientes tcnico-econmicos
mais dirigido a esta (e outras) variedades regionais precisa, porm, de ser efectuado.

Corresponde a 12,5% da ma produzida vendida a preos de 4 cntimos por kg.
26
Os consumos de fertilizantes (adubaes de cobertura, fertirrigao e adubao

foliar, estrume e fertilizantes orgnicos e calcrio) assumido de 500 por ha e por ano
e de fitofrmacos estimado em 1000 por ha e por ano. A remunerao do trabalho
eventual no qualificado considerada de 25 por dia, incluindo a alimentao e o
transporte e a do trabalho eventual qualificado de 35 por dia. Acresce a estes
valores a taxa social nica da parte patronal e o seguro de trabalho.
Para uma produo de 30 toneladas por ha e um preo de 30 cntimos de euro
por kg de ma comercializvel, os resultados gerados (RTTF/UTAf) so superiores
aos rendimentos de referncia utilizados, o salrio mnimo nacional e a remunerao
mdia anual, em especial quando a taxa de remunerao do capital prprio de 4%10
(Quadro 4). Com estas condies, mesmo uma explorao com uma pequena rea de
pomar (1 ha) rentvel, podendo resistir a uma descida dos preos de venda da ma
produo para um nvel de 27 cntimos por kg.
Quadro 4. Resultados econmicos (explorao com 1 ha de macieiras)

Produo Custo de Preo por Produto Custos RTTF/UTA
Custos Fixos RTTF
por ha Oportunidade kg Bruto Variveis familiar
(ton) (%) (cnt/kg) () () () () ()
30 4% 30 8025 2527 3840 1659 10760
30 6% 30 8025 3213 3876 936 6072
30 4% 27 7238 2570 3840 829 5377
25 4% 30 6688 2599 3840 249 1617
25 4% 32,5 7234 2569 3840 828 5355
Para nveis de produtividade mais reduzidos (no caso 25 toneladas por ha) e uma
remunerao dos capitais aplicados na explorao de 4%, um preo de venda de 30
cntimos por kg faz com que o RTTF/UTAf, 1617 , seja muito inferior ao salrio mnimo
nacional. Esta situao s se inverteria (e a explorao passaria a ser rentvel) se a
cotao da ma subisse para 32,5 cntimos.
Estes resultados permitem-nos concluir que a plantao de pequenas reas de
pomar de macieiras pode representar uma utilizao rentvel de alguns capitais para
os pequenos produtores locais, mais ainda quando a aposta em variedades como
a Bravo que tem beneficiado no mercado de preos mais remuneradores do que os
das restantes variedades de ma, estando tambm adaptada realidade fundiria e
socioeconmica da maioria dos produtores de TMAD, com poucos recursos e com uma
dedicao a tempo parcial s exploraes.
A rendibilidade empresarial foi tambm calculada para uma situao duma
explorao, de mdia dimenso, em que a rea de macieiras considerada de 4
ha. Para alm do pomar e do sistema de rega gota a gota, a estrutura de produo
desta empresa engloba um parque de mquinas prprio, constitudo por um tractor,

Outros custos includos: a reparao e manuteno de mquinas (calculada com base no nmero de horas de trabalho), a
reparao e manuteno anual de construes (2% do seu valor inicial), os gastos gerais (3% dos encargos com os factores
intermdios e o trabalho assalariado), os juros de capital circulante ((encargos com os factores intermdios + trabalho
assalariado) / 2 x taxa de juro) e os seguros de mquinas e construes.
10
Esta taxa real e igual a (1+taxa de juro nominal) / (1+taxa de inflao) 1 .
27
um pulverizador, um escarificador e um reboque. A mo-de-obra familiar utilizada
corresponde a 1306 horas por ano (0,68 UTA), com as necessidades remanescentes
em trabalho a serem asseguradas por assalariados.
Esta explorao pode ser considerada rentvel quando, para uma produtividade de
30 toneladas por ha (e um custo de oportunidade do capital de 4%), o preo de venda
da ma no produtor superior a 25 cntimos por kg de ma (Quadro 5). Nestas
condies, o RTTF/UTAf maior do que os rendimentos de referncia indicados. Por
exemplo, para 30 cntimos por kg, este resultado de mais de 13000 /ano, valor muito
superior ao salrio mnimo nacional e bastante superior remunerao mdia anual.
Quadro 5. Resultados econmicos (explorao com 4 ha de macieiras)

Produo Custo de Preo por Produto Custos Custos RTTF/UTA
RTTF
por ha Oportunidade kg Bruto Fixos Variveis familiar
(ton) (%) (cnt/kg) () () () () ()
30 4% 0,30 32100 10712 12424 8964 13179
30 6% 0,30 32100 13163 12542 6395 9402
30 4% 0,25 28850 10995 12424 3431 5045
25 4% 0,30 26750 11004 12424 3326 4890
25 4% 0,31 27625 10953 12424 4248 6245
Para o nvel de produtividade de 25 toneladas por ha, o preo de 30 cntimos por

kg no suficiente para que os proveitos gerados remunerem o capital mobilizado a
uma taxa de 4% e o trabalho familiar a valores acima do salrio mnimo nacional.
A remunerao da terra e do trabalho familiar maior na explorao com 4 ha de
macieiras, uma vez que os custos fixos e variveis acrescidos (devido diferena em
termos de rea de pomar e tambm existncia dum parque de mquinas prprio)
so compensados pelo aumento do produto bruto. Porm, a disponibilidade de horas
de mo-de-obra familiar e a ateno que o produtor precisa de dispensar explorao
tambm tem de ser maior. A utilizao nos pomares de variedades regionais como a
Bravo, desde que seja possvel atingir nveis de custos e de produtividade aceitveis,
, assim, uma opo rentvel, tanto mais que, at ao momento, o potencial revelado
por estas mas para alcanarem cotaes elevadas no mercado nacional muito
significativo.
Consideraes finais
O que os diferentes agentes da fileira da ma de TMAD precisam de fazer para

comear a aproveitar melhor o potencial das variedades regionais de TMAD? Nas
instituies, o trabalho de investigao e experimentao deve prosseguir, havendo
necessidade de ser envolvido nesta temtica um maior nmero de investigadores e
tcnicos a fim de se obter um melhor conhecimento das variedades, suas potencialidades
e processos que conduzam ao seu eficaz aproveitamento e comercializao. No se
pode deixar que este trabalho se limite actividade desenvolvida pelos organismos
que tm tido a seu cargo o estudo e a manuteno das coleces. A defesa do nosso
28
patrimnio empresa de todos sem excepo. necessrio todo um trabalho de

melhoramento das variedades e de produo de material vegetativo devidamente
certificado.
O consumidor deve ser sensibilizado no sentido de apreciar o aspecto e o sabor dos
frutos e compreender o valor patrimonial das nossas variedades regionais, atravs de
aces de divulgao, nomeadamente festivais, onde sejam disponibilizadas a crianas
e adultos provas de mas em natureza, bem como produtos novos resultantes do
seu processamento culinrio, facultando-se em simultneo toda a informao acerca
das caractersticas e modos de produo de cada uma das variedades presentes. At
agora, as tentativas para diferenciar e criar imagens prprias para as mas produzidas
em TMAD (e no Interior Norte e Centro) no alcanaram os objectivos pretendidos. O
exemplo a indicao geogrfica criada para a Ma da Beira Alta.
O produtor deve recriar a sua habilidade e o seu entusiasmo para tratar destas
variedades, consciencializando-se do papel que lhe cabe como guardio e promotor
desta riqueza. Deve ser chamado a colaborar, sempre que possvel, com as instituies
de investigao e experimentao na recolha e caracterizao de material que possui
ou tem conhecimento que existe, bem como com os demais agentes da fileira.
As variedades regionais possuem uma boa capacidade de adaptao s condies
edafo-climticas locais, pelo que devem ser preferencialmente reintroduzidas nas zonas
onde existiam e de onde quase desapareceram. A fim de que as tcnicas culturais
sejam mais facilmente exequveis e haja reduo de custos de mo-de-obra, optar-se-
por modos de conduo adequados a estas variedades e por porta-enxertos semi-
ananicantes. Os pequenos povoamentos devem ser dotados de rega gota a gota e
deve-se proceder monda de frutos para melhorar o seu calibre, o que se traduzir num
acrscimo de rendimento. O solo deve ser coberto, nas entre-linhas, com leguminosas
e outras espcies anuais e perenes de crescimento lento, a fim de melhorar os nveis
de matria orgnica do solo e reduzir os custos de manuteno das plantaes.
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30
Preservao de variedades regionais de pomideas.

a experincia da Direco Regional de Agricultura e pescas do
centro
Arminda Lopes, Nuno Neves e Sandra Almeida
Resumo
Este artigo manifesta as preocupaes em torno da preservao do patrimnio

gentico das pomideas portuguesas, manifestado por diversas personalidades
ligadas fruticultura, desde finais do sculo XIX at actualidade.
Atendendo ao recrudescimento do interesse sobre o patrimnio gentico
autctone, quer por razes ambientais, quer por razes ligadas diversificao da
produo e consumo, descreve-se o que tem sido feito para recuperar, preservar,
estudar e divulgar um nmero muito significativo de variedades regionais de
mas e peras tipicamente portuguesas ou de introduo antiga no territrio
nacional.
Finalmente refere-se o material em coleco na Direco Regional de
Agricultura e Pescas do Centro.
Introduo
As primeiras variedades cultivadas de macieira e pereira que povoaram o territrio

nacional, devem ter sido introduzidas e difundida pelos povos que habitaram a Pennsula
Ibrica, provavelmente ainda antes dos gregos e dos romanos. Os monges de Cister
e de outras ordens religiosas tero, igualmente, desempenhado um papel importante
nessa difuso. por essa razo que actualmente se encontra uma enorme diversidade
de expresses morfolgicas destes frutos, porventura em resultado de uma seleco
emprica feita por sucessivas geraes de agricultores, que preferiram determinadas
caractersticas em detrimento de outras, justificando a sua propagao at hoje. Ao
mesmo tempo que acontecia essa seleco regional, outras variedades foram trazidas
pelas diversas expedies e migraes, enriquecendo assim o patrimnio.
Com a intensificao da cultura, que se verificou principalmente na dcada de
sessenta do sculo XX, algumas destas variedades, por se mostrarem bastante
interessantes, remeteram para um plano secundrio aquelas que j faziam parte dos
produtos tradicionais das vrias regies.
As pomideas regionais so um verdadeiro exemplo de um recurso extico
domesticado, que interessa conhecer, preservar e valorizar. Neste trabalho descreve-
se o que tem sido realizado no sentido de contribuir para a estratgia nacional para a
conservao da natureza e da biodiversidade, no mbito das pomideas.
31
Preservao e valorizao das variedades de pomideas regionais
Conhecer e preservar o patrimnio gentico de pomideas em Portugal j uma

preocupao antiga entre os tcnicos de fruticultura lusos. Joaquim Rasteiro, aquando
do 2 Congresso Nacional de Pomologia, que decorreu em Alcobaa em 1926, dizia:
mais que necessrio, urgente ocuparmo-nos da nossa flora pomcola. Dentro
de poucos anos estar perdida a noo da maior parte das nossas variedades, tal ,
por um lado, o desprzo que se vota, trazendo o seu abastardamento, e, por outro,
a propagao de variedades estranhas que, importadas e espalhadas qusi sem
critrio de escolha e adaptabilidade, se misturam com as indgenas, estropiando-
se-lhes os nomes ou designando-se por denominaes incaractersticas derivadas
da procedncia pera francesa, ameixa japonesa, ma americana, etc. (Rasteiro,
1932).
Mais surpreendente ainda o facto de, j em 1879, no 1 Congresso Pomolgico,
ter sido dito por Duarte dOliveira que a pomologia em Portugal era um caos, um
labirinto que cada dia se ia multiplicando mais; que a confuso aumentava de instante
para instante, que mais um momento e a pomologia portuguesa seria um verdadeiro
Babel. pois urgentssimo que acordemos desse sono letrgico e que estudemos a
nossa pomologia (Rasteiro, 1932).
Recuando ainda mais no tempo encontramos em Sousa (1875) o seguinte
comentrio: no tratarei das pereiras propriamente portuguezas, que so poucas,
nem das estranhas aportuguezadas, j pela diuturnidade do tempo, que no so
muitas, porque seria intil dizer dellas aquillo que todos sabem. Como porm tem
sido importadas, h poucos anos, aos milhares, pereiras estrangeiras boas e ms cujos
nomes os compradores deixaram perder por desleixo, criando tal desordem e confuso
com que ningum se entende, pareceu-me muito conveniente apresentar uma lista de
100 variedades de pereiras estrangeiras de primeira ordem em relao ao seu volume
e boas qualidades, de 50 maceeiras e 15 pecegueiros, descrevendo-as com todos
os seus caracteres, no s para poderem destrinar as suas, os que as tiverem sem
nomes, mas para facilitar as escolha queles que quizerem formar novos pomares.
Este mesmo autor narra um facto curioso que aqui transcrevemos, no apenas pelo
seu aspecto caricato, mas principalmente para ilustrar a situao que j na altura se
vivia e preocupava quem se interessava minimamente pelo assunto: Vem aqui a pello
narrar um facto que ha pouco tempo me aconteceu em relao ao que acabo de dizer.
No Outono prximo passado visitei um amigo que me convidou a vr a sua quinta.
Encontrei uma profuso de pereiras espantosa, talvez mais de quatrocentas; umas
de que j se tinha comido os fructos e outras ainda com elles pendentes. Passemos,
vimos e provmos: de vez em quando perguntava-lhe eu: Como se chama esta bella
pra? No sei o que , respondia elle. Mais adiante tornava eu a perguntar: Como
se chama esta bella pra? No sei o que , respondia elle. Continuvamos a passear,
e vendo eu uma mui grande e formosssima pra, pasmado para ella perguntei-lhe:
Como se chama esta maravilha? No sei o que , respondeu elle. Quando recolhemos
a casa do nosso passeio, perguntou-me elle: Ento que lhe parece o meu pomar?
Magnfico, respondi eu, o que me admira porm que um homem to curioso cultive
em to grande escala a pra No sei o que , despresando as variedades superiores
das chamadas portuguezas e das francezas recentemente introduzidas. Sorriu-se,
32
e no me respondeu. No difcil imaginar que, com as mas, se tero passado

episdios semelhantes.
Decorreram mais de 100 anos de acentuadas mudanas no mundo agrcola e de
fortes presses de variedades estrangeiras em que, excepo de poucas iniciativas
pontuais, no foi realizado nenhum trabalho de forma constante e metdica para
caracterizar e preservar estes recursos genticos autctones. Este descuido agravou
seriamente o problema j sentido no passado.
Todas estas situaes nos ajudam a entender a panormica que encontramos na
pesquisa bibliogrfica desenvolvida no mbito de um estgio efectuado por Borges
(1999), onde foi compilada informao sobre a caracterizao e designao de
variedades portuguesas. Neste trabalho podemos verificar como imensa a quantidade
de designaes encontradas, sendo j referidas vrias sinonmias.
Em 1994, o Regulamento (CE) n. 1467, do Conselho, de 20 de Junho, referia,
nos seus considerandos iniciais: Considerando que convm preservar a diversidade
gentica e biolgica na agricultura da Comunidade, que constitui um patrimnio de
recursos genticos e biolgicos insubstituvel, tomar todas as medidas necessrias
para a sua preservao, caracterizao, recolha e utilizao a fim de contribuir para os
objectivos da poltica agrcola comum e para a proteco da biodiversidade, de acordo
com a conveno sobre a proteco da biodiversidade ratificada pela Comunidade
em 1993, bem como encontrar todas as solues de futuro que venham a revelar-
se necessrias. Com base nestas preocupaes nacionais e comunitrias, foram
adoptadas em Portugal medidas tendentes preservao do patrimnio gentico
nacional no que diz respeito a variedades regionais de peras e mas.
Variedades em coleco na DRAPC
A insistente referncia por parte dos agricultores s variedades antigas de pereira

incentivou os tcnicos da ento Direco Regional de Agricultura da Beira Litoral
(DRABL) a instalarem em Coimbra, na Primavera de 1995, uma replicao de parte
(19 variedades) da coleco de pereiras tradicionais existente na Estao Nacional
de Fruticultura Vieira da Natividade (ENFVN), em Alcobaa. Foram ainda plantadas 2
provenincias referenciadas na regio da Beira Litoral. Em 1997, no mbito do Projecto
PAMAF 6114 Preservao de variedades regionais de pomideas na regio Centro
Norte, que decorreu entre 1997 e 2000, foram identificadas, propagadas e postas
em coleco (em Soure) 37 provenincias de pereiras prospectadas na regio da
Beira Litoral (Anexo 1). Estas coleces representam j uma significativa diversidade
de material biolgico preservado. Todavia, foram constitudas no passado coleces
porventura mais amplas, que no chegaram aos nossos dias.
No que diz respeito s variedades de macieiras, podemos ver na figura 1 como foi
evoluindo a plantao na Estao Agrria de Viseu do material recolhido um pouco por
todo o pas. Comeou-se em 1996 com 37 provenincias, das quais 22 (59%) vieram do
Instituto de Formao e Educao Cooperativa (IFEC) - Fundao Rodrigues Silveira
e tinham sido recolhidas pelo Engenheiro Tcnico Agrrio Antnio Jlio Cartageno
Ferreira, as outras 15 resultaram das primeiras prospeces feitas na rea da ex-
DRABL (Figura 2).
33
Figura 1. Evoluo do nmero de provenincias em coleco
Figura 2. Percentagem de provenincias em coleco, por regio de origem
semelhana do que aconteceu com as pereiras, foi tambm no mbito do Projecto

PAMAF 6114 que se deu o grande incremento no nmero de variedades em estudo.
Em 2004, a coleco de Viseu foi enriquecida com o material da ENFVN e, em 2006,
foram plantadas variedades provenientes do Algarve.
O material em coleco tem vindo a ser alvo de caracterizao morfolgica
segundo os critrios da UPOV (International Union for the Protection of New Varieties
of Plants), IPGRI (International Plant Genetic Resources Institute) e CPVO (Community
Plant Variety Office). A informao obtida permite elaborar fichas de caracterizao por
variedade e estar brevemente disponvel em bases de dados acessveis on line.
Algumas variedades tm tambm sido caracterizadas segundo parmetros qumicos
e biomoleculares. Este procedimento permite esclarecer casos de sinonmia e de
homonmia e seleccionar um nmero mnimo de provenincias que devero constituir
a nova coleco a instalar a curto prazo.
Das avaliaes j feitas podemos afirmar que estamos perante coleces que
contm grande variabilidade, pois encontramos representados quase todos os nveis
de expresso morfolgica previstos, nomeadamente quanto s pocas de florao e de
maturao. Este aspecto mais evidente ainda ao nvel dos frutos onde se encontram
as mais variadas formas e coloraes.
Sobre a caracterizao e identificao de variedades regionais, em particular no
caso da macieira, reconhecemos que existe ainda muito trabalho a fazer. No entanto,
34
parece-nos oportuno fazer aqui uma breve sntese do que j foi feito, descrevendo
sucintamente o material que se encontra em coleco.
Em todo este trabalho contmos sempre com a preciosa colaborao do Engenheiro
Toms Ferreira, que tem tido um papel determinante na identificao das variedades.
Os objectivos iniciais centraram-se na recuperao das variedades citadas
na bibliografia, principalmente daquelas que tiveram alguma importncia a nvel
comercial. Essa importncia pode avaliar-se, por exemplo, analisando os catlogos
dos viveiristas, instrumento que reflecte de uma maneira fivel a disponibilidade das
variedades no mercado. No entanto, pretendeu-se incluir tambm outras variedades
que, embora no existisse qualquer referncia bibliogrfica relativa s designaes
por que eram conhecidas, foram consideradas pelos seus proprietrios como tendo
boa qualidade. Esta atitude justificou-se pelo conhecimento prvio da existncia de
um elevado nmero de sinonmias (Borges, 1999), e tambm pela hiptese de, agindo
de outro modo, se poderem vir a ignorar variedades ou clones que se podero revelar
bastante interessantes. Ora, a histria da fruticultura evidncia que foi precisamente
desta forma que se encontraram algumas das variedades que ainda hoje lideram o
mercado, como so os casos da Golden Delicious e da Starking (Ferreira, 1994), e
tambm da variedade regional Bravo.
No que diz respeito s mas, esto presentemente em estudo 213 provenincias,
que podem ser divididas em trs grandes grupos. No primeiro esto includas as
variedades completamente identificadas e que correspondem s que tiveram alguma
representatividade no mercado. o caso da Camoesa Rosa, Canavial, Casa Nova de
Alcobaa, Costa, Espelho, Gigante do Douro, os Malpios (vrios), Pardo Lindo, Pro
Pipo, Pro Rei, Pipo de Basto, Porta da Loja, Riscadinha de Palmela e a Verdeal, para
j no falar da Bravo que, felizmente, manteve sempre um lugar destacado no mercado
portugus.
O segundo grupo constitudo pelas variedades que foram introduzidas no mercado,
vindas do estrangeiro, e que, entretanto, foram perdendo interesse comercial. Em muitos
casos os seus nomes foram aportuguesados e, por isso, recolhidas como regionais.
Desta forma surgiram na coleco, a Belle de BosKoop, a Senator, a McIntosh, entre
outras.
Finalmente, o terceiro grupo, o mais abrangente, constitudo por todo o material
que entrou para a coleco depois de 2004 e que se encontra ainda em avaliao.
Este grupo engloba tambm variedades cujas designaes se encontram referidas e
descritas na bibliografia especializada, mas cuja identificao no foi ainda confirmada.
Esto tambm aqui includas muitas variedades aportuguesadas pela diuturnidade do
tempo, e ainda as que Charles Populer designou de varietes paysannes, definidas
por este autor como sendo as que tiveram apenas uma expresso muito localizada
(Leterne, 1995). Estas ltimas variedades tm geralmente nomes simples, por vezes
ligados ao dialecto local, caracterizando o fruto pela sua poca de maturao (por
exemplo, Ma de Inverno, S. Joo), por qualquer particularidade morfolgica do fruto
(P Curto, Ma Castanha, Casca de Carvalho), ou mesmo por aspectos sensoriais
(Gronho Doce, Azeda Grande).
neste grupo que os trabalhos de identificao e caracterizao devem continuar
de uma forma mais sistemtica. Este esforo ir reduzir a sua dimenso, permitindo
a incluso das variedades que vo sendo identificadas e caracterizadas, num dos
35
restantes grupos anteriormente considerados. Em particular, tem vindo a ser dada uma
ateno especial a algumas variedades que se perspectivam bastante interessantes,
como o Durzio, o Malpio da Ponte, o Piparote e a Tromba de Boi, tendo-se optado
por estudar o seu comportamento em modo de produo biolgico.
Uma rea que no constituiu ainda objecto do nosso trabalho, mas que justificaria
perfeitamente uma prospeco dirigida a este fim, so as variedades de ma
para produo de cidra. Este tipo de mas teve bastante importncia no passado,
principalmente durante o perodo em que as vinhas entraram em franco declnio em
resultado dos ataques de mldio, odio e, sobretudo, da filoxera. medida que se foram
aperfeioando os mtodos de controlo desta praga e doenas, estas variedades, muito
frequentes na regio norte do pas, foram sendo progressivamente abandonadas.
Ao nvel das peras, como podemos ver no Anexo 1, esto em estudo 53
provenincias conservadas em duas coleces, uma em Soure, outra em Coimbra.
No Vero de 2007, todo este material foi enxertado numa nova coleco na
Estao Agrria de Viseu, no sentido de juntar, na mesma explorao, todo os recursos
genticos de pomideas guarda da DRAPC.
Apesar do trabalho que ainda falta fazer e de, mesmo o j realizado ser sempre
passvel de ser melhorado, estamos convictos de que conseguimos dar um importante
contributo para a preservao de uma parte significativa do precioso patrimnio que
estava em risco. Por outro lado, foi possvel envolver e motivar diversos agentes,
pblicos e privados, para esta realidade. Finalmente, agora possvel criar bancos de
germoplasma a que os melhoradores possam recorrer, para fazer face s crescentes
exigncias dos consumidores e s eventuais contingncias agronmicas do futuro.
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36
Anexo 1
Lista de provenincias do material de pereiras das coleces de Coimbra e de Soure

Variedades Provenincia Coleces Maturao
Santo Antnio ENFVN Coimbra 26-Jun
Precoce de Silgueiros Silgueiros, Viseu Soure 28-Jun
Santo Antnio de Leiria P.Ms Soure 28-Jun
Santo Antnio de Soure Casa Velha, Soure Soure 28-Jun
Prola ENFVN Coimbra 4-Jul
Delcia Barreira, Leiria Soure 04-Jul
Rabia ENFVN Coimbra e Soure 6-Jul
Rabia de Leiria Alcaria, P. Ms Soure 08-Jul
Dona Joaquina ENFVN Coimbra 10-Jul
So Joo de Silgueiros Silgueiros, Viseu Soure 11-Jul
Carapinheira Parda ENFVN Coimbra 13-Jul
Dgua Macia Pombal Soure 14-Jul
Prola de Leiria Leiria Soure 14-Jul
So Joo de Ventosa Ventosa do Bairro, Mealhada Soure 14-Jul
Carvalhal ENFVN Coimbra 15-Jul
Rosa ENFVN Coimbra 17-Jul
Formiga de Leiria Leiria Soure 18-Jul
Amndoa de Ansio Cmoros, C. Couce, Ansio Soure 24-Jul
Baguim dos Coves Coves, Cantanhede Soure 25-Jul
de Tapeus C. Cimeiro, Tapeus, Soure Soure 29-Jul
Cabacinha Silgueiros, Viseu Soure 29-Jul
Bojarda Cmoros de Cima, Ansio Soure 30-Jul
Amndoa de Silgueiros Silgueiros, Viseu Soure 31-Jul
Baguim da Cordinh Cordinh, Cantanhede Coimbra e Soure 31-Jul
Chata Cho de Couce, Ansio Soure 03-Ago
Achatada Cho de Couce, Ansio Soure 06-Ago
Marmela de Silgueiros Silgueiros, Viseu Soure 07-Ago
Marquesinha ENFVN Coimbra 8-Ago
Carapinheira Branca ENFVN Coimbra 9-Ago
Amndoa ENFVN Coimbra 9-Ago
Amndoa de Leiria Leiria Soure 09-Ago
Rosa de Soure Soure Soure 10-Ago
So Bartolomeu ENFVN Coimbra 14-Ago
dgua Rija Trs-os-Matos, Pombal Soure 14-Ago
Marmela ENFVN Coimbra 14-Ago
Coxa de Freira ENFVN Coimbra 14-Ago
Parda Silgueiros, Viseu Soure 15-Ago
Ferreira Bem-da-F, Condeixa Soure 16-Ago
Amorim ENFVN Coimbra 19-Ago
Brava Ansio Soure 20-Ago
Po Bem-da-F, Condeixa Soure 22-Ago
de Assar Cmoros de Cima, Ansio Soure 22-Ago
Formiga de Coimbra Coimbra Coimbra e Soure 24-Ago
Rocha ENFVN Coimbra e Soure 25-Ago
Prola Parda Cmoros de Cima, Ansio Soure 25-Ago
Lambe-os-Dedos Bico Sacho, Golpilheira, Batalha Soure 28-Ago
Formiga de Ansio Cmoros de Baixo, Cho de Couce Soure 28-Ago
Sete Cotovelos ENFVN Coimbra 31-Ago
Castela Soure Soure 05-Set
de Esmolfe Esmolfe, Penalva do Castelo Soure 12-Set
Bela Feia ENFVN Coimbra 11-Out
So Bento de Chaves ENFVN Coimbra 11-Out
Inverneira Silgueiros, Viseu Soure 13-Out
37
ANLISE DA DIVERSIDADE GENTICA COM MARCADORES RAPD
EM VARIEDADES REGIONAIS DE MACIEIRA (Malus domestica Borkh.)
Paulo Barracosa, Sandra Almeida e Arminda Lopes
Resumo
Realizou-se uma anlise da diversidade gentica de 13 variedades regionais

de macieira (Malus domestica Borkh.) instaladas no campo experimental da
Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro (DRAPC) - Viseu (Portugal),
com base nos produtos de amplificao RAPD (Random Amplified Polymorphic
DNA) gerados por 29 primers. Foram testados 50 primers arbitrrios com 10
pares de bases (kits OPA, OPB, OPC, OPI, Operon Technologies, Inc), dos quais
foram seleccionados 29 pela capacidade de resoluo e reprodutibilidade dos
resultados obtidos. De um total de 152 bandas observadas, 79 revelaram-se
polimrficas (52 %) nas variedades analisadas. Com base matriz de semelhana
obtidos, proveniente dos fragmentos polimrficos RAPD, efectuou-se uma anlise
UPGMA (Unweighted Pair Group Method using Arithmetic Average) e produziu-
se um dendrograma e uma PCA (Anlise por Componentes Principais) com o
objectivo de agrupar as variedades, que foram classificadas em trs grupos
principais (1-3). Um modelo de trs dimenses foi considerado significativo e
explica 76% da variao total, na qual a primeira dimenso responsvel por 63%
da variao total. Foram obtidos onze marcadores especficos (OPB-03-1400pb,
OPI-01-650pb, OPI-04-1900pb, OPI-10-450pb, OPI-11-900pb, OPI-12-1300pb, OPI-
13-1000pb, OPI-18-1500pb e OPI-20-400pb), para sete das variedades regionais
de macieira estudadas .
Introduo
A macieira (Malus domestica Borkh.) da famlia Rosaceae, sub-famlia Maloideae

(2n=34) actualmente uma das culturas fruteiras mais importantes nas regies
temperadas, revelando uma elevada diversidade ao nvel das variedades comerciais
(Chevreau et al., 1999). Vavilov (1930) sugeriu que a espcie selvagem da macieira e
as espcies relacionadas, tero sido os progenitores da macieira domesticada. Estudos
realizados mais recentemente na regio de Turkestan, confirmam a semelhana entre
as espcies de macieira selvagens e cultivadas (Forsline, 1995). Janick et al. (1996)
sugerem que a sia Central constitui a rea com maior diversidade gentica afirmando-
se como o centro de origem da macieira cultivada. Dois processos parecem ter sido
fundamentais no processo de domesticao da macieira na Europa. Uma primeira fase
com a introduo da espcie na parte Oeste da Europa e uma segunda fase com
hibridaes entre cultivares e entre cultivares e espcies selvagens (Harris et al., 2002).
No processo de evoluo e melhoramento desta espcie, muitas variedades surgiram
de plntulas provenientes de sementes, muitas vezes de origem desconhecida. Esta
ter sido provavelmente a forma como surgiram as variedades regionais que integram
este estudo. Durante o ltimo sculo, os melhoradores de plantas obtiveram muitas
variedades atravs da realizao de cruzamentos controlados (Janick et al., 1996). O
38
facto de as cultivares de macieira serem mantidas por propagao vegetativa, o seu

carcter monoclonal e o elevado nmero de cultivares que tm sido originadas por
mutao, indicam que a variao gentica esperada a nvel intra-cultivar e inter-cultivar
seja mnima. Face enorme diversidade de variedades existentes, fundamental a
realizao de uma caracterizao precisa tanto ao nvel morfolgico como gentico
para o registo de variedades e consequente proteco relativa a direitos de propriedade
sobre novas cultivares. Os mtodos tradicionais para caracterizao e estabelecimento
da variabilidade gentica baseiam-se em caractersticas morfolgicas, fisiolgicas
e agronmicas, muitas vezes pouco adequadas por estarem relacionadas com o
desenvolvimento ou influenciadas pela interaco gentipo X ambiente ou por prticas
agrcolas como seleco de porta-enxertos e tipo de podas. Alm disso, os genes
associados com caractersticas fenotpicas so normalmente em nmero limitado e
representam uma parte restrita do genoma (Goulo et al., 2001).
Os marcadores moleculares proporcionam a oportunidade para a caracterizao
gentica que permite uma comparao directa de diferentes materiais genticos
independentemente das influncias do ambiente. Os marcadores de ADN so tambm
mais abundantes que os marcadores morfolgicos e bioqumicos e permitem avaliar
todo o genoma. O ensaio RAPD (William et al., 1990) baseia-se na amplificao
aleatria de fragmentos de ADN por PCR (Polymerase Chain Reaction), atravs da
utilizao de pequenos primers de sequncia aleatria.
A sensibilidade dos mtodos baseados no PCR varivel, com alguns primers
a revelarem padres de fragmentos monomrficos e outros com elevados nveis de
polimorfismo. Os marcadores RAPD so usualmente transmitidos de forma dominante
e as relaes allicas entre pares de fragmentos apenas tm sido reportados em poucos
casos (Nybom, 1994). Contudo, a reduzida reprodutibilidade em diferentes condies
testadas, resultante de uma elevada sensibilidade a variaes de condies no PCR,
torna difcil comparar resultados entre diferentes grupos de trabalho. A tcnica de RAPD
muito atractiva devido sua simplicidade tcnica, custo moderado e possibilidade de
gerar um elevado nmero de marcadores. Esta tcnica revela ainda a vantagem de
prescindir do conhecimento prvio do genoma e de requerer uma reduzida quantidade de
ADN por anlise. A utilizao de primers de reduzidas dimenses e baixas temperaturas
de emparelhamento torna os marcadores RAPD extremamente sensveis s condies
de reaco e irreproduzveis em diferentes laboratrios (Goulo & Oliveira, 2001).
A identificao de cultivares pode ser conseguida de uma forma precisa a partir de
marcadores moleculares deADN, especialmente em materiais caracterizados por elevados
nveis de variao gentica entre cultivares e sem variao dentro de cada cultivar. Estes
exemplos so encontrados tipicamente, em cultivares propagadas vegetativamente,
derivadas de espcies provenientes de polinizao cruzada (Nybom, 1994).
Estes marcadores tm sido utilizados em estudos de relaes genticas no gnero
Malus (Dunemann et al., 1994), para identificao de cultivares de macieira (Koller et
al., 1993; Mulcahy et al., 1993) e porta-enxertos de macieira (Autio et al., 1998) e para
anlise de paternidade (Harada et al., 1993; Gardiner et al., 1996). Contudo, a anlise
RAPD, revelou-se incapaz de descriminar entre cultivares sport e originais (Mulcahy et
al., 1993; Haranda et al., 1993).
O crescente desenvolvimento e a utilizao generalizada de um largo nmero
de metodologias, durante os ltimos anos, para identificar marcadores moleculares
39
em macieira, designadamente RFLP (Restriction Fragment Length Polymorphism)
(Nybom & Schaal, 1990; Watillon et al., 1991), RAPD (Koller et al., 1993; Mulcahy et
al., 1993; Harada et al., 1993; Dunemann et al., 1994; Gardiner et al., 1996; Goulo et
al., 2001), AFLP (Amplified Fragment Length Polymorphism) (Goulo et al., 2001) and
SSR (Simple Sequence Repeats) (Guilford et al., 1997; Gianfranceschi et al., 1998),
implicam a realizao de estudos comparativos com o objectivo de seleccionar a
melhor tecnologia de marcadores molecular para ser utilizada em anlise de diversidade
gentica, considerando a reprodutibilidade, custos, sensibilidade e nvel de deteco
dos polimorfismos.
O principal objectivo deste estudo foi testar a capacidade da tcnica RAPD para
avaliar o nvel de semelhana gentica existente entre variedades regionais de
macieira. Os dados obtidos neste estudo permitiro num futuro prximo avaliar as
eventuais sinonmias existentes, designadamente no pomar experimental da DRAPC
(Viseu). Ser igualmente realizada uma bulked segregant analysis (BSA) descrita por
Michelmore et al. (1991) considerada uma ferramenta til para identificar marcadores
ligados a um gene de interesse, atravs da criao de uma pool de ADN de um
conjunto de gentipos que possuem em comum uma caracterstica morfolgica ou
relacionada com resistncia a uma doena. A importncia do estudo destas variedades
regionais, prende-se com a necessidade de considerar a eventualidade de introduzir
comercialmente novas variedades com caractersticas organolpticas e fsico-qumicas
interessantes sob o ponto de vista do consumidor, bem como a obteno de elevados
ndices de produtividade e resistncia sob o ponto de vista fitossanitrio com vantagens
para a fileira produtiva.
Material e Mtodos
Material Vegetal
Este estudo foi realizado em 13 variedades regionais de macieira da coleco da

DRAPC (Viseu). A origem e o nvel de ploidia de cada variedade so apresentados no
quadro 1.
Quadro 1. Variedades regionais de macieira usadas neste estudo.
cdigo variedade provenincia nvel ploidia

BE Bravo Viseu 2n
CA Camoesa Alcangosta Castelo Branco 2n
CD Comendador Viseu 2n
CR Camoesa Rosa Alcobaa 2n
D Durzio Viseu 2n
MG Malpio de Gouveia Guarda 2n
MIFEC Malpio do IFEC IFEC 2n
PB Pipo Basto Viseu 2n
PL Pardo Lindo IFEC 2n
PP Piparote Viseu 2n
PR Pro Rei Bragana 2n
TB Tromba de Boi Coimbra 2n
VB Verdeal de Bodiosa Viseu 2n
IFEC Instituto de formao e Educao cooperativa de Moimenta da Beira - Fundao Rodrigues da Silveira.
Coordenadas do Campo experimental de Viseu; Lat 403949N; Long 075402W; Alt - 453 m
40
Extraco ADN
O ADN de todas as cultivares analisadas foi extrado de folhas frescas, jovens

completamente expandidas. A extraco de ADN para a anlise RAPD foi realizada
a partir de 100 mg de folhas de cada variedade usando o Dneasy Plant Mini Kit
(QIAGEN Inc) de acordo com as indicaes do fabricante. As extraces do ADN foram
posteriormente armazenadas a -20C at serem utilizadas. A concentrao do ADN e
a determinao da qualidade foi avaliado por espectrofotometria (PerkinElmer Lambda
25). O ADN foi diludo com gua estril para uma concentrao final de 12,5 ng/l.
Anlise RAPD
A anlise RAPD por PCR foi realizada em volumes de 25 l contendo 25 ng de ADN

genmico, 0,4 M de primer, 1 unidade de Taq DNA polymerase (Roche), 0,2 mM de
cada dNTP (Roche), 10 mM Tris HCl, (pH 8,3), 50 mM KCl, 2,5 mM MgCl2. As reaces
de amplificao realizaram-se num termociclador UNO II (Biometra), com a seguinte
programao: etapa inicial para desnaturao de 90 seg a 94C, 35 ciclos de 30 seg
a 94C (desnaturao), 30 seg a 36C (emparelhamento) e 60 seg a 72C (extenso),
seguido de 10 min a 72C, para uma extenso final de cadeias simples. Foram testados
50 primers dos Kits OPB (20), OPC (9), OPD (1) e OPI (20) (Operon Technologies,
Alameda Calif.) Cada reaco de amplificao foi desenvolvida utilizando apenas
um primer e repetida para verificar a reprodutibilidade dos resultados. Os fragmentos
de ADN obtidos aps a amplificao foram separados por electroforese em gis de
agarose 1,4% (Invitrogen) usando 1X TBE (Invitrogen), corados por brometo de etdeo
(Bio-Rad) e visualizados e fotografados num sistema digital de visualizao, anlise e
documentao Gel Doc 2000 (Bio-Rad). Os marcadores moleculares utilizados para
estimar o peso molecular dos produtos amplificados foram 100 pb e 1Kb (Bio-Rad).
Anlise NTSYS
Os fragmentos RAPD obtidos em todas as variedades com cada primer foram

numerados (1,2,3,n) por ordem decrescente do peso molecular. Apenas foram
considerados os produtos de amplificao claros e distintos, no sendo considerados
diferenas na intensidade das bandas entre perfis de amostras distintas. Cada fragmento
foi tratado como uma unidade de carcter e assinalado como presente (1) ou ausente
(0) para cada variedade e os dados introduzidos numa matriz de dados binrio. As
semelhanas entre as variedades foram analisadas usando o coeficiente Jaccard e a
anlise cluster foi executada para construir o dendrograma, usando UPGMA, a partir da
matriz de semelhana. Todas as anlises foram realizadas usando o software NTSYS-
pc (Version 2.02f, Rohlf 1998).
A robustez do dendrograma obtido com os fragmentos RAPD foi testado pela
anlise bootstrap com 1000 replicaes atravs do programa FreeTree (Pavlicek et
al., 1999). Neste estudo, foi utilizado o limite de 50% para testar o agrupamento das
variedades para ser estatisticamente significativo (Capo-chichi et al., 2001).
41
Resultados
Anlise RAPD
Para a anlise da diversidade gentica das 13 variedades regionais Portuguesas

de macieira em estudo, de um total 50 primers foram seleccionados 29 primers com
base na capacidade de produo marcadores polimrficos reprodutveis. Dos 152
fragmentos amplificados, 79 (52%) revelaram-se polimrficos e foram utilizadas para
avaliao da diversidade gentica. O primer OPI-04 foi o que produziu o nmero mais
elevado de produtos de amplificao polimrficos (6), seguido dos primers OPA-11,
OPB-11, e OPI-12 todos com 5 fragmentos polimrficos (Quadro 2).
Quadro 2. Sequncia dos primers seleccionados para a anlise RAPD e nmero de

marcadores obtidos.
produtos de produtos de
amplificao amplificao
primer total polimrficos primer total polimrficos
OPA-11 9 5 OPC-09 2 1
OPB-01 4 3 OPC-15 3 1
OPB-03 4 4 OPD-20 8 0
OPB-04 5 2 OPI-01 4 3
OPB-05 7 2 OPI-04 7 6
OPB-07 2 1 OPI-07 4 3
OPB-10 7 4 OPI-10 4 2
OPB-11 7 5 OPI-11 6 3
OPB-12 3 3 OPI-12 9 5
OPB-13 3 1 OPI-13 6 4
OPB-15 4 3 OPI-14 4 2
OPB-16 6 3 OPI-15 3 2
OPB-17 4 2 OPI-16 7 2
OPB-18 2 0 OPI-18 5 4
OPB-19 4 0 OPI-20 5 3
OPB-20 4 0
total 152 79
mdia 4,9 2,5
polimorfismo (%) 52
O dendrograma, produzido pelo coeficiente Jaccard e o mtodo clustering UPGMA

aplicados anlise dos fragmentos polimrficos, revelou quatro grupos principais
(A-D) identificados ao nvel de semelhana 0,54. Com o intuito de avaliar a robustez
dos grupos foi realizada uma anlise bootstrap para minimizar a varincia entre as
variedades em cada grupo. A anlise bootstrap revela que a posio da maioria das
variedades estudadas poder no ser fidedigna, provavelmente como resultado do
nmero de bandas polimrficas no ser muito elevado. O grupo A contm 6 variedades
que se podem dividir em dois sub-grupos (1 e 2) identificados ao nvel de semelhana
0,65: (MG, PL, BE) e (PR, PP, D). O grupo B constitudo por quatro (CA, TB, MIFEC
e VB). O grupo D inclui duas variedades, CR e PB, A variedade CD aparece isolada
(Figura 1).
42
Figura 1. Dendrograma obtido usando o coeficiente de semelhana Jaccard e o mtodo

UPGMA aplicado a 79 fragmentos polimrficos de RAPD de 13 variedades regionais Portuguesas
de macieira. (Correlao cofentica r = 0,73). As designaes das variedades esto de acordo com o
quadro 1. No dendrograma esto representados os valores de bootstrap superiores a 50%.
A anlise de componentes principais (PCA) baseada nos dados obtidos por RAPD,
revelou uma variao total de 76% num modelo de trs dimenses, dos quais 63,6 %
so proporcionados pelo componente 1 e 7 % pelo componente 2 (Figura 2).
Figura 2. Projeco de 13 variedades regionais Portuguesas de macieira baseada em

79 fragmentos polimrficos de RAPD no plano definido pelas componentes principais 1-2. As
designaes das variedades esto de acordo com o quadro 1.
43
Neste estudo, foram obtidos onze marcadores especficos para seis das variedades
regionais de macieira analisadas. O primer OPB-03 proporcionou um marcador exclusivo
com ausncia do fragmento (1450 pb) na variedade PR; OPI-01 apresentou a presena
do produto de amplificao (650 pb) exclusiva da variedade PL; OPI-04 produziu um
fragmento (1900 pb) para a PB e ausncia do produto de amplificao (1100 pb) na
PL; OPI-10 revelou a presena do produto de amplificao (450 pb) na variedade PL;
OPI-11 revelou ausncia do produto de amplificao (900 pb) na PP; OPI-12 revelou
ausncia do produto de amplificao (1300 pb) para a MIFEC e do fragmento (1100 pb)
para a TB (Figura 3); OPI-13 no produziu o produto de amplificao (1000 pb) para
a CA; OPI-18 apresentou o fragmento (1500 pb) exclusivo da variedade PB; OPI-20
mostrou um produto de amplificao (400 pb) na variedade PP.
Figura 3. Perfis de amplificao RAPD gerados por 13 variedades regionais de macieira com
o primer OPI-18. (M - Marcador molecular 1 kb (Bio-Rad). Linhas 1- MG; 2-CD; 3-CA, 4-CR; 5-PL; 6-PR,
7-D, 8-PP, 9-MIFEC, 10-TB, 11-PB, 12-BE, 13-VB. As designaes da variedades esto de acordo com o
quadro1.
Discusso e Concluses
Neste estudo foi detectado um nvel de polimorfismo (52%) sensivelmente idntico

ao de outros realizados com marcadores RAPD em macieira (57,2%) (Goulo et al.,
2001), apesar de o nmero de bandas obtidas por estes autores ser claramente superior.
Contudo, existem estudos com nmero de fragmentos analisados semelhantes ao
nosso em que o polimorfismo claramente superior (82%) (Royo & Itoiz, 2004), Ainda
de acordo com estes autores existe uma reduzida congruncia entre a relao gentica
obtida pelos RAPD e pelas caractersticas morfolgicas. Contudo, os marcadores RAPD
revelam-se especificamente teis para descriminar entre material que geneticamente
semelhante, para avaliar a variabilidade gentica dentro de uma coleco, de forma a
evitar repeties de material vegetativo (Royo e Itoiz, 2004).
No grupo A incluem-se 6 variedades, no grupo B, 4 e no grupo D, 2 variedades.
O grupo D, encontra-se claramente distanciado dos restantes (0,54), provavelmente
determinado pela origem geogrfica. As duas variedades que integram o grupo D
foram colhidas numa localizao geogrfica mais distante (Quadro 1), designadamente
Alcobaa (CR) e Braga (PB). O grupo A integra dois sub-grupos, o 1 com trs variedades
(MG, PL, BE) que se caracterizam por apresentarem mas doces de dimenso mdia.
44
O sub-grupo 2 inclui trs tipos de peros (PR, PP e D), sendo as variedades PP e D

geneticamente mais prximas e caracterizam-se por serem rvores de vigor mdio e
boto floral rosa-escuro. O grupo B inclui quatro variedades, sendo duas consideradas
peros (CA e MIFEC) e duas mas (TB e VB). As variedades CA e TB apresentam
frutos com colorao manchada e pednculo de dimenso mdia. As variedades MIFEC
e VB, possuem os frutos agridoces e o boto floral rosa claro. A variedade CD que
surge isolada, caracteriza-se como uma rvore vigorosa, de fruto tipo ma grande,
agridoce de pednculo mdio e boto floral rosa claro. O grupo D constitudo por duas
variedades (CR e PB) com frutos doces de dimenso mdia e pednculo mdio.
A variedade Pardo Lindo (PL), uma rvore de vigor mdio, com mas doces de
tamanho mdio e pednculo pequeno, revelou trs marcadores especficos, tendo sido,
neste estudo, aquela que apresentou o maior nmero. Nas variedades Piparote (PP) e
Pipo de Basto (PB) as rvores tm vigor mdio, boto floral rosa e frutos considerados
peros, tendo sido obtidos dois marcadores especficos em cada. As variedades Malpio
do IFEC (MIFEC), Tromba de Boi (TB) e Camoesa de Alcongosta (CA) revelaram um
marcador especfico. O Malpio do IFEC possui uma rvore com vigor elevado, boto
floral de cor rosa claro, cujos frutos so peros grandes, agridoces com pednculo
mdio. A Tromba de Boi apresenta uma rvore com vigor mdio, boto floral de cor rosa
escuro, cujos frutos so mas de dimenso mdia, agridoces com pednculo mdio.
Por ltimo a variedade Camoesa de Alcongosta revela uma rvore pouco vigorosa,
boto floral de cor rosa claro, cujos frutos, peros, tm dimenso reduzida, pednculo
mdio e so doces.
Estabelecida a matriz de diversidade gentica entre as principais variedades
regionais de macieira, a perspectiva futura ser avaliar as eventuais sinonmias existentes
no pomar experimental da DRAPC (Viseu), estabelecer relaes de parentesco e
identificar marcadores genticos especficos de caractersticas de particular interesse.
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46
Da deciso de inovar
adopo de variedades regionais de mas
Isabel Dinis
Resumo
Os modelos de adopo e difuso de inovaes recorrem a uma grande

diversidade de variveis para explicar as razes que levam a que a adopo
de uma nova tecnologia no seja imediata e que a taxa de difuso varie entre
empresas, tecnologias e sectores.
A maioria dos estudos sobre inovao tecnolgica referem-se introduo,
nas agriculturas dos pases em desenvolvimento, de factores de produo
importados dos pases mais desenvolvidos que permitem obter ganhos de
produtividade, tais como sementes de variedades melhoradas geneticamente ou
fertilizantes qumicos. Contudo, a crescente preocupao cientfica e ideolgica
com a perda de biodiversidade nos pases desenvolvidos justifica um olhar sobre
a recuperao e conservao de variedades regionais nestes pases.
A teoria do desenvolvimento agrcola e a experincia levam-nos a esperar que
certos tipos de agricultores adoptem com maior probabilidade estas variedades,
consoante as caractersticas das suas exploraes agrcolas, o capital humano
e o capital social de que dispem. O objectivo deste artigo consiste, pois, em
identificar os factores que condicionam a adopo de inovaes na agricultura,
em particular a adopo e difuso de variedades regionais de fruteiras, dividindo-
os em cinco grandes grupos: caractersticas da inovao, caractersticas dos
agricultores, caractersticas das exploraes, contexto agro-ecolgico e
contextos econmico, social e poltico onde as exploraes operam.
Introduo
Embora a economia dominante tenha negligenciado durante muito tempo o tema

da difuso tecnolgica, a difuso de inovaes na agricultura tem sido estudada
intensamente por diversas disciplinas, desde os trabalhos pioneiros de Ryan e Gross
(1943) e de Griliches (1957) sobre a adopo de milho hbrido nos Estados Unidos. No
mbito da cincia econmica tem atrado, em particular, a ateno dos economistas do
desenvolvimento, preocupados com a subsistncia das populaes dos pases menos
desenvolvidos, a qual depende, em grande parte, de uma produo agrcola tradicional
que pode beneficiar de acrscimos substanciais de produo e de rendimento atravs
da introduo de novas tecnologias.
A maior parte da investigao e da literatura sobre adopo tecnolgica insere-
se numa de duas grandes linhas. A primeira preocupa-se em determinar quais as
condicionantes que levam a que um determinado produtor adopte ou rejeite uma
inovao. A segunda assenta no desenvolvimento de modelos de difuso tecnolgica
47
que enfatizam a adopo agregada atravs da populao de potenciais adoptantes
ao longo do tempo. As questes gerais para as quais estes estudos tentam encontrar
resposta saber quais as razes que fazem com que a adopo de uma nova tecnologia
no seja imediata e porque que a taxa de difuso varia entre empresas, tecnologias
e sectores, ou seja, porque que alguns utilizadores adoptam mais cedo e outros mais
tarde.
A anlise da adopo tecnolgica na agricultura exige um quadro conceptual
prprio, no s porque, como referem Feder e Umali (1993), as decises no so,
na maioria dos casos, tomadas no mbito de verdadeiras empresas mas antes no
seio de exploraes familiares que so ao mesmo tempo unidades de produo e de
consumo, mas tambm porque a prpria actividade agrcola encerra especificidades
que condicionam essas decises. Exemplo disso o carcter fortemente biolgico da
produo e a sua dependncia de factores naturais, tais como a qualidade do solo
e o clima, que afectam de forma muito significativa o volume de produo anual e a
rendibilidade das exploraes agrrias, dificulta o controlo das operaes e aumenta
o grau de risco e de incerteza. Por outro lado, em virtude da rigidez da procura de
muitos dos produtos agrrios, as variaes inter-anuais na produo induzem uma
grande instabilidade nos preos e mercados, o que constitui uma fonte adicional de
incerteza. Outra fonte de complexidade a simultaneidade e complementaridade entre
produes. Alm disso, a agricultura tem com o factor tempo uma relao particular
que resulta, por um lado, da sazonalidade e perecibilidade dos produtos e, por outro, do
desfasamento entre as decises que afectam a produo e a efectivao dessa produo
que, no caso das culturas permanentes, pode ser de vrios anos. No aspecto estrutural
existem tambm algumas especificidades, em particular no que concerne ao trabalho
utilizado e dimenso das empresas, j que as actividades agrrias e rurais servem
frequentemente de refgio econmico a uma populao rural idosa e pouco qualificada,
com uma mobilidade profissional reduzida. Finalmente, em muitas agriculturas, como
o caso da portuguesa, a dimenso econmica das unidades produtivas geralmente
muito reduzida e, portanto, o problema de adopo de tecnologias onde as economias
de escala so relevantes coloca-se de forma muito evidente.
Todos os factores que influenciam as expectativas de cada agricultor em relao
aos benefcios que consegue retirar de uma nova tecnologia so susceptveis de
condicionarem a taxa e o ritmo da sua adopo. Aspectos tais como a dimenso da
explorao, a quantidade e a qualidade dos recursos naturais disponveis, as restries
financeiras enfrentadas pela empresa e pela famlia, a facilidade de acesso informao
e as caractersticas do agricultor, so frequentemente apontados como determinantes
da adopo tecnolgica. Assim, mais provvel que os primeiros aderentes vivam
mais perto dos mercados e dos centros administrativos e tenham melhor acesso aos
meios financeiros necessrios para utilizar as novas tecnologias. A incerteza relativa
aos custos e benefcios futuros de uma nova tecnologia, em resultado da imperfeita
previso acerca do ambiente econmico e das expectativas da evoluo tecnolgica,
podem tambm explicar porque que uma tecnologia no imediatamente adoptada
por todos os seus potenciais utilizadores (Khanna et al., 1999). Mais recentemente,
factores relacionados com as percepes e atitudes dos agricultores tm vindo a ser
incorporados na anlise. Burton et al. (2003), por exemplo, demonstram que aspectos
tais como as atitudes em relao ao ambiente parecem ser importantes em situaes
48
onde a inovao est relacionada com tecnologias ligadas conservao de bens

ambientais.
O objectivo deste trabalho consiste em estabelecer uma tipologia ou quadro
conceptual das variveis que influenciam a inovao tecnolgica e a sua difuso em
exploraes agrcolas, em particular no que diz respeito adopo de variedades
regionais de fruteiras.Embora parea paradoxal usar um quadro de referncia ligado
inovao para explicar a adopo de variedades regionais de fruteiras, o que se verifica
que a tecnologia de produo de fruteiras se alterou profundamente desde os anos
setenta e que as novas plantaes de variedades regionais pouco tm em comum
com as que existiam antigamente. Assim, parece correcto afirmar que, actualmente,
a adopo de antigas variedades regionais, na agricultura portuguesa, constitui mais
uma inovao do que a adopo de variedades modernas, para as quais a tecnologia
importada e est mais ou menos estabilizada. Alm disso, como referem Hooks et
al. (1983), muitos dos programas de I&D que presentemente se centram na adopo
de tecnologias agrcolas no so concebidos para acelerar a adopo de inovaes,
nomeadamente prticas, variedades e tecnologias novas, mas antes para encorajar
a adopo de prticas, variedades e tecnologias agrcolas que j existem h muitos
anos.
Determinantes da adopo e difuso tecnolgicas em agricultura
Usando a definio proposta por Feder et al. (1985), a adopo ao nvel da

explorao individual corresponde ao grau de uso de uma inovao no equilbrio
de longo prazo, quando o agricultor tem uma informao completa acerca da nova
tecnologia e do seu potencial. Por outro lado, a difuso pode ser definida como o
processo de expanso de uma nova tecnologia, medida pelo nvel agregado de uso
dentro de uma dada rea geogrfica ou no seio de uma dada comunidade. Para Rogers
(2003), trata-se do processo atravs do qual uma inovao comunicada, servindo-se
de determinados canais, ao longo do tempo entre os membros de um sistema social.
Uma inovao uma ideia, prtica ou objecto que percepcionado como novo para o
potencial adoptante, seja ele um indivduo, um grupo ou uma organizao. No importa
se a ideia objectivamente nova, o que interessa a percepo que o indivduo tem
dela: se lhe aparece como nova, ento uma inovao.
A adopo e a difuso situam-se, portanto, em dois nveis distintos de anlise, j que
a difuso trata da adopo agregada atravs da populao de potenciais adoptantes ao
longo do tempo. Como consequncia existem modelos tericos mais vocacionados para
a explicao de cada um dos processos. Tendo em conta esses diversos modelos as
variveis que condicionam a adopo e difuso tecnolgicas na agricultura podem ser
agrupados em cinco categorias principais (Dinis, 2007): caractersticas das inovaes;
caractersticas dos potenciais adoptantes; caractersticas das exploraes; contexto
agro-ecolgico e contexto econmico, social e poltico.
Caractersticas das inovaes
Vantagem Relativa
A vantagem relativa diz respeito relao entre os benefcios e os custos, directos
ou indirectos, monetrios ou no monetrios, que os potenciais adoptantes esperam
49
da adopo. Os benefcios e custos directos so aqueles que resultam da aquisio e
utilizao da inovao propriamente dita. No caso da introduo de sementes melhoradas,
por exemplo, os custos directos correspondem diferena de preo entre as sementes
regionais e as melhoradas. Outros custos e benefcios directos, tais como diferenas
de produtividade, alteraes na qualidade do produto final, melhoria das condies de
trabalho e na oportunidade de execuo das tarefas so tambm aspectos a considerar.
Os benefcios e custos indirectos nem sempre so fceis de identificar mas podem
alterar muito o custo ou o risco da adopo e influenciar de forma significativa a taxa
de adopo. Feder e Umali (1993) do como exemplo a necessidade de aplicar novos
tipos de adubos quando se usam sementes melhoradas mas muitos outros tipos de
custos indirectos, tais como a utilizao de mais mo-de-obra ou de mo-de-obra mais
qualificada e a necessidade de realizar investimentos paralelos, podem ser apontados.
Os benefcios e custos indirectos podem no ser monetrios, como o caso do tempo
gasto pelo agricultor a formar os seus trabalhadores para poder tirar partido da inovao.
Outro tipo de custos e benefcios indirectos associados adopo so os sociais.
Os custos directos e indirectos das tecnologias inibem frequentemente a sua
adopo, especialmente quando esses custos excedem a disponibilidade de recursos
do agricultor. de esperar que quanto maior for a vantagem relativa de uma inovao,
tal como percepcionada pelos potenciais adoptantes, mais rpida e extensa seja a
sua adopo.
Risco
O risco tem sido frequentemente considerado como um dos factores mais
importantes na reduo da taxa de adopo das inovaes, uma vez que a adopo
de uma nova tecnologia pode aumentar o risco associado produo agrcola porque
existe incerteza acerca das propriedades e do rendimento da nova tecnologia e estas
incertezas interagem com os factores aleatrios que afectam a agricultura.
Divisibilidade e experimentalidade
Usando as palavras de Rogers (2003), a experimentalidade diz respeito ao grau
em que uma inovao pode ser testada numa base limitada. Quando as inovaes so
divisveis, como o caso da adopo de um certo tipo de sementes ou de fertilizantes,
e podem ser adoptados de maneira gradual, o agricultor no tem apenas que decidir
se adopta ou no mas tambm em que extenso e a que ritmo. Sempre que possvel,
os agricultores optam por experimentar a inovao apenas numa parcela da sua rea
para poderem testar as vantagens relativas resultantes da sua adopo nas condies
especficas da sua explorao. Desta forma, aumentam a informao disponvel sobre
a inovao e reduzem a incerteza relativa aos potenciais custos e benefcios de a
adoptarem. Como resultado, o ritmo da adopo ser mais intenso. Ghadim e Pannell
(1999) ressaltam a importncia da obteno de informao e do processo de aprender
fazendo. Referem que um agricultor, ao iniciar o processo de experimentao, tem
uma certa percepo sobre a rendibilidade da inovao que pode no corresponder
realidade. medida que a experimentao vai avanado reduz-se o desfasamento
entre essa percepo e a verdadeira distribuio de probabilidades dos rendimentos
resultantes da adopo. As tecnologias que podem ser testadas so geralmente
adoptadas com maior rapidez do que as tecnologias no divisveis.
50
Compatibilidade
Segundo Rogers (2003) a compatibilidade corresponde ao grau em que uma
inovao percepcionada como consistente com os valores, experincias passadas e
necessidades dos potenciais adoptantes. Uma inovao que seja incompatvel com os
valores culturais dos potenciais adoptantes dificilmente ser adoptada. A compatibilidade
entre a inovao e as prticas j utilizadas pelos agricultores tambm um aspecto a
considerar. As tecnologias em uso servem como quadro de referncia para a avaliao
de inovaes, diminuindo a incerteza associada sua adopo. Neste sentido, ser
de esperar que quanto mais compatvel for uma nova tecnologia com a tecnologia que
vem substituir mais rpida ser a adopo.
Um outro aspecto da compatibilidade diz respeito introduo de tecnologias
complementares umas das outras. Sempre que a adopo de uma tecnologia implica
a introduo de factores de produo complementares, as caractersticas dos factores
condiciona tambm o padro de adopo tecnolgica. As prticas agrcolas podem
estar relacionadas umas com as outras e, portanto, a adopo de uma no ser
independente das tecnologias j praticadas nem da adopo de outras que lhe sejam
complementares. Quando existem interaces entre componentes tecnolgicas, de
esperar que a adopo de uma das componentes acelere a adopo das restantes.
Complexidade
A complexidade de uma inovao diz respeito ao nvel de dificuldade relativa
associado sua utilizao (Rogers, 2003). Quanto mais complexa for uma tecnologia
mais capital humano necessrio para a utilizar convenientemente e aproveitar as suas
potencialidades. Assim, de esperar que se os agricultores tiverem a percepo de que
uma dada tecnologia complexa a adoptem em menor extenso e mais lentamente. A
complexidade pode referir-se compreenso da forma de utilizar a tecnologia, ao seu
funcionamento ou complexidade que induz no sistema de produo.
Visibilidade
Cada indivduo pode decidir tendo apenas como base a avaliao directa das opes
que se lhe colocam mas pode poupar tempo e acelerar a deciso usando a observao
das aces e resultados de outros como fonte de informao. Neste contexto, ser de
esperar que inovaes cujas vantagens sejam fceis de observar apresentaro taxas
de adopo mais elevadas. Quanto mais visveis forem os benefcios que os primeiros
adoptantes retiram da adopo maior ser a probabilidade de outros agricultores lhes
seguirem o exemplo.
Caractersticas dos potenciais adoptantes
Capital humano
A disponibilidade de capital humano tipicamente medida pela idade dos agricultores,
a experincia e o nvel de educao. A idade est relacionada com a receptividade do
agricultor mudana e com o seu grau de averso ao risco, argumentando-se que os
agricultores mais jovens adoptam com maior probabilidade. O efeito da experincia na
adopo , partida, ambguo mas, admitindo que medida que a idade e a experincia
aumentam o horizonte temporal para usufruir dos benefcios da adopo diminui e o
conhecimento das prticas instaladas maior, ambas as coisas criam desincentivos
51
adopo (Khanna et al., 1999). Quanto ao nvel educacional, de esperar que
agricultores com maior nvel de escolaridade tenham o capital humano necessrio para
adoptarem tecnologias mais complexas porque tm maior eficincia na aquisio de
conhecimento tcnico e custos mais reduzidos na obteno da informao necessrios
a essa adopo.
Racionalidade e Atitudes
Embora na teoria econmica padro se assuma que os agricultores so agentes
maximizadores do lucro, eles podem ter outros objectivos tais como garantir a
sobrevivncia da famlia, conservar o patrimnio ou reduzir o tempo dedicado ao
trabalho na explorao. Esta diversidade de objectivos traduzir-se- forosamente em
maior ou menor apetncia por determinado tipo de inovaes, consoante elas vo ou
no ao encontro de tais objectivos. Quanto s atitudes, considera-se habitualmente
que a resistncia mudana e a averso ao risco contribuem para uma difuso mais
lenta das inovaes enquanto atitudes como a competitividade, o autoritarismo e a
agressividade, que estimulam o empreendedorismo, a determinao e a perseverana,
contribuem para diminuir o tempo de adopo (Wejnert, 2002).
A atitude face ao risco uma das caractersticas intrnsecas dos agricultores
mais frequentemente apontada como condicionante da adopo de inovaes. De
uma forma geral, os estudos empricos que incluem o grau de averso ao risco como
varivel explicativa da adopo e da difuso tecnolgicas concluem que a averso ao
risco contribui para uma menor taxa de adopo e uma difuso mais lenta, porque a
incerteza associada s novas tecnologias tende a ser maior. Alm do mais, a falta de
experincia na utilizao da nova tecnologia aumenta o risco de insucesso e, portanto,
a averso ao risco tender a desencorajar a adopo. Contudo, quando as tecnologias
so percebidas pelos agricultores como diminuidoras do risco, de esperar que se
verifique a relao inversa.
A taxa de desconto e as preferncias temporais dos agricultores tambm influenciam
a adopo. Quanto mais elevada for a taxa de desconto menos provvel ser que o
agricultor invista alguns anos iniciais na experimentao da nova tecnologia no sentido
de desenvolver as capacidades necessrias para identificar a sua rentabilidade de
longo prazo (Gadhim e Pannell, 1999). Alm disso, uma taxa de desconto elevada
aumenta a percepo do valor actualizado dos custos fixos associados s tecnologias
e diminui os incentivos sua adopo.
Outro tipo de crenas e atitudes tem vindo a ser incorporada em estudos de adopo
de tecnologias com caractersticas especiais, em particular as que se orientam para a
conservao dos recursos e proteco do ambiente. Burton et al. (2003), por exemplo,
mostram que, no caso da adopo de horticultura biolgica no Reino Unido, h um
conjunto de atitudes que consistentemente indicam que aqueles que tm preocupaes
com o ambiente e com a sustentabilidade do sistema alimentar adoptam com maior
probabilidade aquele tipo de tecnologias.
Capital Social
O capital social diz respeito ao grau de conectividade de um agricultor, ou seja
ao tipo e intensidade das relaes que estabelece com outros actores. Envolve as
estruturas sociais ou as redes em que participa e que podem estimular certas aces,
52
como por exemplo a adopo de uma prtica ou tecnologia, e engloba elementos tais
como as obrigaes, expectativas, canais de informao e normas sociais (Mathijs,
2003).
Um dos elementos do capital social, crucial na adopo de inovaes, o acesso
e o uso da informao. de esperar que os agricultores mais abertos a contactos
profissionais e no profissionais tenham maior probabilidade de adoptar inovaes. As
escolhas tecnolgicas dos agricultores baseiam-se nas suas probabilidades subjectivas
e a exposio a informao apropriada atravs de vrios canais de comunicao reduz
a incerteza subjectiva, j que uma maior familiaridade com uma ideia nova reduz a
percepo do risco por parte do potencial adoptante, facilitando o comportamento de
adopo.
A familiaridade com uma inovao pode tambm ser conseguida atravs de
contactos entre agricultores ou atravs da experimentao. Cada indivduo pode decidir
adoptar ou no, servindo-se exclusivamente da sua prpria anlise das alternativas.
No entanto isto pode ser caro e consumidor de tempo e uma alternativa de confiana
consiste em basear-se na informao cedida por outros. Esta influncia pode realizar-
se atravs de comunicao directa e discusso com outros ou de aprendizagem por
observao, tambm denominada aprendizagem social.
Caractersticas das exploraes
Dimenso
A dimenso considerada uma das principais condicionantes da adopo
de novas tecnologias. Um grande nmero de estudos tericos e empricos sobre
inovao apontam para uma associao positiva entre a dimenso da explorao e
a probabilidade e extenso da adopo (Feder et al., 1985), embora haja outros que
indicam que, no caso de tecnologias neutras escala, as vantagens comparativas
das grandes exploraes na adopo tecnolgica podem ser limitadas (Khanna et al.,
1999) ou que a adopo tecnolgica independente da dimenso em sistemas agrrios
especficos (Herdt, 1987).
Uma razo que leva a esperar uma associao positiva entre a dimenso da
explorao e a adopo a existncia de custos de transaco fixos, incluindo os
custos de obter informao. A adopo de uma nova tecnologia pode exigir custos
fixos associados com nova maquinaria, assim como investimento fixo em tempo de
aprendizagem, prospeco e desenvolvimento de mercados e formao de trabalho
qualificado. Estes custos fixos tendem a desencorajar a adopo por pequenos
agricultores e, assim, representarem um importante papel na relao entre adopo e
dimenso da explorao (Just e Zilberman, 1983).
A informao pode contribuir para a tendncia dos maiores agricultores em
adoptarem as inovaes mais cedo, mesmo quando estas inovaes so neutras
escala. O esforo dedicado a actividades de estudo uma funo do ganho esperado
dessas actividades. Uma vez que os agricultores maiores esperam retirar maiores
ganhos das inovaes, em termos absolutos, investem mais no esforo da pesquisa e
o seu desfasamento temporal entre a descoberta de uma inovao e a sua adopo
menor. Por outro lado, na maior parte dos casos, a terra a principal garantia que
os agricultores podem oferecer para acederem ao crdito e portanto, este acesso ser
mais fcil e com melhores condies para os agricultores com exploraes maiores.
53
Forma de explorao
Na literatura sobre desenvolvimento colocada uma grande nfase na importncia
das formas de explorao na adopo tecnolgica, assumindo-se, de uma forma geral,
que a explorao por conta prpria mais propcia adopo de novas tecnologias do
que o arrendamento. No caso de contratos de arrendamento de curto prazo e quando se
trata de tecnologias que requerem investimentos em capital fundirio, a probabilidade
de que a adopo ocorra muito baixa. Ao contrrio, quando os prazos so longos e
a tecnologia a introduzir no implica investimento em capital fundirio, o arrendamento
no constitui uma limitao adopo. Os autores acrescentam ainda que a existncia
de um mercado de arrendamento de terra pode acelerar a adopo de tecnologias
que precisem de uma escala significativa, como o caso de equipamentos de grandes
dimenses.
A teoria clssica prev que um risco reduzido e horizontes temporais dilatados
aumentam os ganhos esperados e encorajam o investimento. A conta prpria e outras
formas de explorao estveis e seguras, como por exemplo as concesses estatais
por longos perodos de tempo, incorporam estas duas caractersticas. Um elevado nvel
de segurana favorece investimentos de longo prazo enquanto a insegurana favorece
investimentos de curto prazo.
Situao financeira
Segundo Feder et al. (1985), muitos estudos tericos argumentam que a
necessidade de levar a cabo investimentos fixos pode impedir os pequenos agricultores
de adoptarem as inovaes com rapidez. O capital, quer sob a forma de poupanas
acumuladas ou de acesso a mercados de capital, necessrio para financiar muitas
inovaes tecnolgicas. Por isso, o acesso diferenciado ao capital frequentemente
citado como um factor de diferenciao nas taxas de adopo. Um exemplo, o estudo
de (Carvalho, 1984, p. 138), onde, a respeito da adopo de castas mais produtivas
de videira, o autor conclui que o poder econmico dos agricultores e as medidas de
poltica do governo que na realidade definem quem inovador e quem retardatrio.
Localizao
A localizao da explorao pode ter reflexos importantes nas decises dos
agricultores e na economia das exploraes, como se percebe desde Ricardo, com
a sua teoria da renda fundiria, e especialmente atravs do modelo de Von Thnen,
onde a componente espacial das actividades econmicas ressaltada. Para alm dos
factores climticos que influenciam a actividade agrcola, outros factores espaciais, tais
como o acesso ao mercado e a demografia, condicionam os incentivos adopo.
de esperar, por exemplo, que os agricultores localizados na orla das cidades, em zonas
de elevada densidade populacional e em zonas de minifndio, adoptem com maior
rapidez e intensidade prticas relacionadas com o aumento da produtividade da terra,
uma vez que nestas reas a presso sobre a terra maior, levando a uma agricultura
mais intensiva. Pelas mesmas razes estaro menos receptivos adopo de prticas
de proteco e conservao dos recursos. Nas zonas prximas de centros urbanos
ser tambm de esperar uma maior adeso a tecnologias mais capital-intensivas do
que em zonas mais afastadas, onde os salrios so mais baixos e, sobretudo no caso
de pases em desenvolvimento, pode haver maior dificuldade no acesso aos mercados
54
de factores de produo. A proximidade reflecte-se ainda numa maior acessibilidade a

novos factores e em custos variveis mais baixos na sua obteno e no transporte do
produto, sendo por isso favorvel adopo tecnolgica.
Contexto agro-ecolgico
Um elemento fundamental na teoria da adopo o reconhecimento de que as
inovaes no so independentes do ambiente mas que, ao contrrio, evoluem num
contexto ecolgico e cultural especfico e que uma difuso bem sucedida depende da
sua adequao aos novos ambientes onde so introduzidas no decorrer do processo.
O contexto ecolgico tem especial relevncia na adopo de inovaes no sector
agrcola. Em primeiro lugar, as inovaes s podem ser adoptadas quando se adaptam
ao clima e solos existentes. Por outro lado, as condies ecolgicas podero incentivar
ou desincentivar a adopo de certas prticas ou tecnologias, em particular aquelas
que visam lidar com restries na utilizao dos recursos. Por exemplo, ser de esperar
que a adopo de tecnologias de irrigao conservativas atraiam maior ateno de
agricultores com exploraes situadas em zonas pobres em recursos aquferos do que
daqueles que tm fcil acesso a gua de rega.
Contexto econmico, social e poltico

Os agricultores confrontam-se com uma srie de limitaes institucionais e polticas
que desviam o seu comportamento daquele que seria de esperar em concorrncia
perfeita. Estas limitaes so notrias quando se trata da adopo de novas
tecnologias.
Em relao ao contexto econmico, de esperar que a adopo tecnolgica ocorra
mais facilmente em resposta escassez e s oportunidades econmicas. Por exemplo,
a falta de mo-de-obra induz a adopo de tecnologias menos intensivas em trabalho,
o aumento do preo dos produtos agrcolas estimula a adopo de tecnologias que
melhorem a produtividade e a alterao dos gostos dos consumidores pode afectar a
taxa de adopo de tecnologias com impacto na qualidade dos produtos.
O funcionamento dos mercados, em particular dos mercados dos factores primrios,
pode condicionar fortemente a adopo. No caso do mercado de capital, a assimetria
de informao entre as instituies de crdito e os agricultores que pretendem recorrer
a elas e a incerteza relativa aos mercados agrcolas e aos mercados financeiros
originam imperfeies no mercado de crdito, das quais podem resultar restries que
afectam o comportamento de adopo. Estas restries esto sobretudo associadas
dimenso das exploraes e percepo que os credores tm em relao
rendibilidade da explorao. Os bancos podem considerar mais arriscada a concesso
de emprstimos aos agricultores mais pequenos e diferenciarem a taxa de juro e outros
custos associados ao crdito para compensar esse risco. O efeito destas restries na
adopo minorada quando existem mecanismos de apoio financeiro adopo de
inovaes, quer atravs da bonificao de taxas de juro quer atravs de subsdios a
fundo perdido, como acontece na agricultura europeia.
Em relao ao mercado do trabalho, as exploraes agrcolas operam
simultaneamente do lado da oferta e da procura. Por um lado empregam mo-de-obra
nas suas actividades produtivas e, por outro, as exploraes familiares constituem
muitas vezes reservas de mo-de-obra que pode ser utilizada nos restantes sectores da
55
economia. Por isso, a disponibilidade de mo-de-obra outra varivel frequentemente
mencionada como afectando as decises de adopo de novas prticas agrcolas, uma
vez que algumas tecnologias so menos exigentes do que outras em trabalho. Alm
disso, as novas tecnologias podem aumentar a procura sazonal de trabalho, de modo
que a adopo se torna menos atractiva para os agricultores com limitada mo-de-
obra familiar ou com menor acesso aos mercados de trabalho. No estudo de Carvalho
(1984), a razo mais citada pelos agricultores para a adopo de herbicidas nas vinhas
foi a escassez e o elevado custo da mo-de-obra que se seguiram ao fluxo migratrio
dos anos setenta em Portugal e que dificultaram a prtica tradicional da cava da vinha
como forma de combater a vegetao espontnea.
A existncia de oportunidades de rendimento exteriores explorao tambm
apontada como um factor condicionante da adopo, cujo efeito no claro. Pode,
por um lado, promover a adopo porque permite, por exemplo, ultrapassar restries
financeiras e de insegurana no rendimento e melhorar o acesso informao, ou, por
outro lado, impedi-la, desencorajando o investimento de tempo e energia necessria
implementao de novas tecnologias por fazer aumentar o custo de oportunidade do
tempo dedicado explorao e gesto dessas novas tecnologias.
Em particular, no caso da pequena agricultura familiar, as fontes de rendimento
exteriores explorao so relevantes porque permitem aos agricultores levarem a
cabo prticas agrcolas que poderiam, de outra forma, por em causa o seu rendimento
de subsistncia. Alm disso, podem ajudar a ultrapassar limitaes financeiras ou
permitir mesmo o financiamento de uma inovao do tipo capital fixo. Por outro lado,
reduzem o interesse pelas inovaes j que a necessidade de aumentar a produtividade
da explorao menor porque o nvel de vida da famlia pode ser assegurado de outras
formas.
O contexto social tambm determinante na adopo de inovaes, uma vez
que a maioria dos indivduos respeita as normas sociais no seu comportamento de
adopo. Inovaes que estejam em desacordo com as normas sociais dificilmente
sero adoptadas em taxas significativas, pelo menos por indivduos que estejam bem
integrados na comunidade. Por exemplo, os agricultores amish so selectivos no tipo
de inovaes que adoptam porque consideram que existe um potencial para que as
inovaes ameacem a fora da comunidade e a solidariedade familiar (Sommers e
Napier, 1995). No sudoeste da Nigria a introduo de barreiras de rvores como forma
de proteco contra a eroso do solo tem sido mal sucedida em exploraes dirigidas
por mulheres como consequncia do regime de direitos de propriedade que, em muitas
reas, nega s mulheres a posse da terra e o direito de plantar rvores (Adesina e
Chianu, 2003).
Um outro efeito do contexto social sobre a taxa de adopo o que resulta do tipo
de socializao a que os indivduos esto sujeitos. A socializao pode contribuir para
o desenvolvimento de atitudes pessoais mais ou menos favorveis adopo. Um
elevado grau de tradicionalismo est muitas vezes associado inrcia na adopo
de novas prticas, afectando negativamente a difuso de novas tecnologias (Wejnert,
2002).
Da mesma forma, o contexto poltico pode forar ou incentivar a adopo de
determinadas tecnologias ou prticas e afectar a sua taxa de difuso. Segundo Feder
e Umali (1993), o agricultor tem uma percepo sobrestimada do risco da adopo
56
o que leva a nveis de adopo inferiores aos que seriam socialmente ptimos. As
polticas podem ter um efeito na diminuio da diferena entre risco percepcionado
e risco real e permitir alcanar o nvel ptimo de adopo. As polticas podem ser
tambm desenvolvidas no sentido de premiar os primeiros adoptantes e internalizar
desta forma a externalidade positiva que geram nos outros adoptantes ao fornecer-lhes
informaes e resultados da sua prpria experincia.
O efeito das polticas pode ser directo ou indirecto. No primeiro caso podem incluir-
se medidas do tipo das Medidas Agro-ambientais que tm vindo a ser aplicadas na
Europa as quais, ao contemplarem ajudas aos agricultores que desenvolvam prticas
amigas do ambiente, tm estimulado a adopo dessas prticas. Mas o efeito das
polticas sobre a adopo de inovaes pode no ser assim to directo. As polticas de
suporte de preos, como aquelas que foram praticadas durante dcadas na Europa,
tendem a aumentar a taxa e a intensidade da adopo de tecnologias fomentadoras
da produtividade, uma vez que originam uma menor variabilidade dos preos e um
aumento do seu valor mdio. Uma outra medida muito cara Poltica Agrcola Comum
tm sido os subsdios aos factores de produo. O seu efeito na adopo variado.
Pode atrasar a adopo quando favorece tecnologias mais conservativas mas pode
tambm estimul-la. Como exemplo da primeira situao pode citar-se o caso da
atribuio de subsdios gua de rega que desincentiva a adopo de tcnicas de
irrigao mais parcimoniosas no uso da gua. Ao contrrio, o subsdio ao gasleo
agrcola poder incentivar a mecanizao das exploraes.
Para alm das polticas sectoriais, a adopo pode tambm ser influenciada
por polticas que afectam a economia como um todo. Por exemplo, uma poltica
macroeconmica que leve a uma subida das taxas de juro pode reduzir a adopo
de tecnologias mais capital-intensivas porque encarece o investimento e incentivar
tecnologias trabalho-intensivas. Uma poltica comercial que crie barreiras entrada
de produtos agrcolas importados, pode estimular a adopo de tecnologias e prticas
que, de outro modo, no seriam rentveis.
Determinantes da adopo de variedades regionais de macieiras
O estudo dos factores condicionantes da conservao de variedades regionais tem-

se centrado sobretudo nas populaes rurais de pases em desenvolvimento, podendo
citar-se como exemplos de estudos de adopo de variedades de plantas cultivadas
em pases desenvolvidos os trabalhos publicados por Dimara e Skuras (1998),
Brennan et al. (1999) e Dinis (2007). Este ltimo teve como objectivo determinar quais
os factores que condicionam a adopo e a difuso de variedades de fruteiras regionais
em Portugal, utilizando como caso de estudo a ma Bravo (anteriormente designada
Bravo de Esmolfe). Apresentam-se de seguida algumas das principais concluses que
possvel da extrair.
Os dados usados no estudo foram obtidos atravs da aplicao presencial de uma
entrevista directiva a uma amostra de fruticultores da rea de produo da ma Bravo,
tendo sido inquiridos 44 adoptantes da variedade e 31 no adoptantes. O inqurito
versou vrios aspectos caracterizadores do produtor e do seu agregado familiar, da
explorao agrcola, da actividade de produo frutcola, das atitudes do produtor face
ao ambiente, da sua relao com a Poltica Agrcola Comum, das fontes de informao
utilizadas e da percepo dos produtores face variedade Bravo. Os dados obtidos
57
foram inseridos em dois tipos de modelos, um com o objectivo de analisar quais os
factores determinantes da adopo de variedades regionais (modelo probit) e o outro
com o objectivo de avaliar quais os que eram significativos na explicao da velocidade
dessa adopo, ou seja, da difuso da variedade (modelo de durao).
Na construo dos modelos empricos procurou-se que as variveis que surgem
na literatura como principais determinantes da adopo tecnolgica na agricultura
estivessem representadas. A quase totalidade das variveis incorporadas, reflectindo
os principais condicionantes da adopo descritas na primeira parte do presente
trabalho, revela significncia estatstica na explicao da adopo, embora o mesmo
no acontea na explicao da difuso. Relativamente adopo ou no adopo,
importa referir, pelo seu impacte positivo, factores como a dimenso da explorao, a
experincia na actividade, a percepo dos fruticultores relativamente s caractersticas
da variedade e, ainda, a sua apetncia pela adopo de prticas mais conservativas.
Com efeito negativo na adopo ressaltam a idade dos agricultores e o plurirendimento
das famlias. Relativamente velocidade de adopo, o estudo revela que depende
essencialmente da dimenso das exploraes, do seu grau de especializao na
produo de mas, do grau de averso ao risco dos agricultores e do acesso
informao.
Admitindo que os resultados deste estudo podem ser generalizados a outras
variedades, pode concluir-se que os agricultores com exploraes de maiores dimenses
tero tendncia a adoptar variedades regionais com mais rapidez do que os restantes.
Por outro lado, o coeficiente associado ao grau de especializao, medido pela relao
entre a rea dedicada ma e a rea agrcola da explorao, revela que existe uma
relao positiva entre o nvel de especializao e a probabilidade condicionada de
adopo. Da mesma forma, os agricultores com menor averso ao risco tendero a
adoptar mais depressa. Finalmente, a melhoria no acesso informao, quer atravs
dos servios de apoio tcnico das organizaes de agricultores, que se revelaram
a fonte preferencial de informao dos agricultores entrevistados, quer por via da
distribuio de publicaes e da participao em feiras e colquios, pode melhorar a
velocidade da adopo.
Quanto mais informados estiverem os agricultores mais rapidamente adoptaro
este tipo de variedades. As aces de extenso e divulgao que se vierem a realizar
podem tambm ser selectivas no sentido de ter como alvos preferenciais os agricultores
com maior probabilidade de virem a adoptar. J sobre as outras duas variveis, rea
agrcola e especializao, a actuao poltica no poder ser to directa. Embora o
redimensionamento das exploraes e a melhoria da estrutura fundiria j constasse
dos Planos de Fomento do Estado Novo e tenha prosseguido nos objectivos da
Poltica Agrcola Comum, as alteraes tm sido lentas e as que ocorreram resultaram
sobretudo do envelhecimento da populao e do abandono dos espaos rurais e da
agricultura e no de polticas activas concebidas nesse sentido. Quanto ao nvel de
especializao, os resultados mostram que os agricultores mais especializados e com
menor averso ao risco, tero maior probabilidade de adoptar as variedades regionais
e de o fazerem mais rapidamente. Assim, polticas orientadas para a melhoria do capital
humano podero contribuir para melhorar os nveis de adopo. De uma maneira geral,
se as polticas revestirem a forma de ajudas directas, estas podero ser mais eficazes
se forem canalizadas preferencialmente para os agricultores com maior probabilidade
58
de virem a adoptar estas variedades mais rapidamente, ou seja os agricultores com

exploraes de maiores dimenses e maior nvel de especializao na produo de
ma.
Contudo, no claro que as concluses referidas possam ser transferidas
directamente da Bravo para outras variedades porque esta ma a mais valorizada
de todas as mas comercializadas no mercado portugus e o preo que as outras
variedades possam vir a atingir no mercado condicionar de forma clara a apetncia
dos agricultores para a sua produo. Na verdade, o preo da ma Bravo a razo
mais vezes apontada pelos agricultores para o facto de a terem adoptado, logo seguida
pela conservao do patrimnio. Alm disso a rea de produo da Bravo restrita e
pode haver diferenas regionais importantes nos comportamentos de adopo.
Consideraes finais
A discusso apresentada mostra que existe um conjunto muito diversificado de

variveis que influenciam a probabilidade de adopo de inovaes por parte dos
agricultores e que o seu efeito exercido de forma interactiva, quer potenciando o efeito
umas das outras, quer mitigando-o. A dimenso da explorao porventura a varivel
onde esta inter-relao mais evidente, uma vez que tem implicaes num conjunto
variado de outros factores, tais como o acesso ao crdito, a gesto da informao, o
rendimento ou a atitude face ao risco. Mas existem muitos outros factores entre os quais
se estabelecem tambm interaces importantes. As caractersticas dos agricultores,
por exemplo, podem influenciar a percepo dos custos e benefcios de uma inovao,
interagindo com as caractersticas da prpria inovao.
Uma outra constatao que o peso e o sentido do efeito de cada varivel na
explicao da adopo e da difuso pode alterar-se conforme a inovao, o adoptante
e o contexto em que introduzida. o caso do comportamento de averso ao risco
que, embora atrase a difuso da maior parte das inovaes, propicia a adopo de
tecnologias que incorporem factores diminuidores do risco. O efeito de determinada
localizao geogrfica pode ser positivo na adopo de um certo tipo de tecnologias e
negativo na adopo de outras, o mesmo acontecendo, por exemplo, com a existncia
de oportunidades de emprego exteriores explorao.
Convm ainda referir que, quando se estudam as componentes da adopo,
necessrio ter em considerao a fase em que se encontra a difuso tecnolgica. Como
mostram Feder e Umali (1993), citando resultados de diversos estudos empricos, alguns
factores que se revelam determinantes na fase inicial podem perder a sua relevncia ao
longo do processo de difuso. At porque as decises de adopo tm uma natureza
dinmica, envolvendo alteraes nas percepes e atitudes dos agricultores medida
que a informao progressivamente recolhida e a tecnologia experimentada. Dito de
outra forma, as variveis no podem ser tratadas indistintamente como determinantes
da adopo e da difuso. Na verdade, no seguro que as variveis que afectam a
adopo sejam simultaneamente aquelas que afectam a difuso de uma tecnologia
ou, mais especificamente, a sua taxa de difuso. Como mostra Dinis (2007), existem
variveis com um impacto importante na deciso de adopo do agricultor mas que
no condicionam o momento dessa adopo e vice-versa. Parece por isso importante
fazer uma distino clara entre os factores determinantes da adopo e aqueles que
condicionam a difuso das inovaes.
59
Os estudos empricos publicados no se tm debruado sobre a adopo de
tecnologias agrcolas em Portugal nem to-pouco sobre a adopo de variedades
regionais nas agriculturas dos pases desenvolvidos. No entanto, usando como amostra
os produtores de ma da rea de produo da Bravo, surgem evidncias no sentido
de que as aces com maior impacto na preservao in situ das variedades regionais
sero as que vierem a ser exercidas sobre os sistemas de extenso e divulgao da
informao.
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60
Captulo 2.
FRUTICULTURA BIOLGICA
Manuteno da fertilidade do solo em agricultura biolgica
Daniela Teixeira, Jos Pereira e Antnio Pinto
Resumo
Os elementos essenciais do sistema de gesto da produo vegetal biolgica

so a gesto da fertilidade dos solos, a escolha das espcies e variedades, a
rotao plurianual das culturas, a reciclagem das matrias orgnicas e as tcnicas
de cultivo. Os fertilizantes, os correctivos do solo e os produtos fitofarmacuticos
s devero ser utilizados se forem compatveis com os objectivos e princpios da
produo biolgica. Assim a produo vegetal biolgica dever contribuir para
manter e aumentar a fertilidade dos solos e impedir a sua eroso. De preferncia,
os vegetais devero ser alimentados pelos ecossistemas dos solos e no por
fertilizantes solveis espalhados nas terras (Regulamento (CE) N. 834/2007).
Em alternativa a esses fertilizantes podemos utilizar culturas de cobertura
(enrelvamento), adubos verdes, compostos, estrumes, outros resduos da
explorao e efectuar rotao de culturas. A utilizao destas culturas e estrumes
pode ser um meio prtico e econmico de fornecer matria orgnica ao solo,
melhorar a sua fertilidade, evitar o crescimento de infestantes e melhorar a
actividade microbiana do solo.
Introduo
O solo um recurso fundamental para sistemas de produo agrcola. Alm de ser o

principal meio de crescimento das plantas, tem como funes sustentar a produtividade
das culturas, manter a qualidade ambiental, bem como promover a sanidade vegetal,
animal e humana (Mitchell et al., 2000).
A gesto biolgica da fertilidade do solo orientada pela Filosofia de alimentos
para o solo, para alimentar a planta. Este conceito bsico implementado atravs de
uma srie de prticas destinadas a aumentar a matria orgnica do solo, a actividade
biolgica, os nutrientes e a sua disponibilidade (Gaskell et al., 2007). Deste modo a
produo vegetal biolgica deve recorrer a prticas de mobilizao e de cultivo que
mantenham ou aumentem a matria orgnica dos solos, reforcem a estabilidade e a
biodiversidade dos mesmos e impeam a sua compactao e eroso. A fertilidade e a
actividade biolgica dos solos so mantidas e aumentadas pela aplicao de estrume ou
de matrias orgnicas, de preferncia ambos compostados e provenientes da produo
biolgica, pela utilizao de preparados biodinmicos e pela rotao plurianual das
culturas, incluindo leguminosas e outras culturas para a adubao verde (Regulamento
(CE) N. 834/2007).
Num pomar em agricultura biolgica a rotao no significa mudar a prpria colheita
econmica, mas diversificar a vegetao que se produz volta deste. Assim tm sido
realizadas vrias investigaes que confirmam os efeitos positivos da utilizao de
62
Captulo 2 - Fruticultura biolgica
diferentes rvores, arbustos, e plantas no pomar para o favorecimento de insectos

benficos, aranhas, morcegos, e pssaros (Ames et al., 2004).
Neste trabalho feita uma breve descrio de duas tcnicas a realizar para manter e
melhorar a fertilidade do solo em agricultura biolgica. Deste modo foi feita uma pesquisa
bibliogrfica sobre a utilizao de culturas de cobertura (enrelvamento), de adubos
verdes e a utilizao de compostos, estrumes e outros resduos da explorao.
Utilizao de culturas de cobertura (enrelvamento) e de adubos verdes
Quando se realizam mobilizaes repetidas para controlar as infestantes pode-se

destruir a matria orgnica do solo. Este problema pode ser resolvido com a utilizao
de culturas de cobertura do solo. E uma vez que as culturas de cobertura tm um
sistema radicular superficial no competem com as rvores (Granatstein, 2003). As
culturas de cobertura podem ser um meio prtico e econmico para fornecer matria
orgnica, melhorar a fertilidade do solo, evitar o crescimento de infestantes, atrair
insectos benficos, aranhas, predadores e caros, reduzindo a lixiviao de azoto para
as guas subterrneas (Mitchell et al., 2000). A utilizao de espcies de cobertura, o
seu corte e empalhamento (ou mulching), leva a um aumento do nmero de minhocas
(Daly, 1994), de bactrias e de fungos (Bubn et al., 1996).
Podem ser utilizadas espcies como o trevo branco e a luzerna. A luzerna fornece
mais biomassa e produz azoto (N) e requer cortes. O trevo branco controla eficazmente
as infestantes, apresenta um crescimento baixo, tem um sistema radicular superficial e
ainda tem flor ao longo da estao. Uma desvantagem a falta de fixao em declives
mais ngremes. Granatstein (2003) e Daly (1994) obtiveram tambm bons resultados
com a utilizao de trevo violeta em pomares de ma e verificaram que forneceu
grandes nveis de azoto s rvores nos primeiros 2-3 anos, mostrando assim um elevado
potencial para a sua utilizao como espcie de cobertura na fase de instalao de um
pomar (Sanchez et al., 2006). Celano et al. (1998) verificaram que a incorporao de
espcies de cobertura num pomar de pessegueiros foi suficiente para assegurar as
maiores necessidades em azoto.
Espcies de cobertura permanentes podem levar a melhores resultados do que as
anuais (Sanchez et al., 2006).
A utilizao de espcies de cobertura (Medicago sativa, Festuca arundinacea e
Trifolium fragiferum) num pomar biolgico de mas levou ao aumento do teor de
matria orgnica na camada superficial, ao aumento de vigor das rvores e da produo
comparando com a no utilizao destas espcies (Sanchez et al., 2006). Marsh et
al. (1996) verificaram no global uma melhoria da qualidade em mas Fuji sendo
que as mas em que se utilizava uma cultura de cobertura ficavam mais vermelhas,
no entanto os nveis de N nas folhas diminua. Daly (1994) tambm observou uma
maior intensidade da cor das mas com a utilizao de azevm, apesar do seu efeito
reduzido no crescimento e produo das rvores.
No entanto produtores de ma biolgica na Costa Central da Califrnia verificaram
que as leguminosas de cobertura contribuam com muito azoto que acabava por
induzir um crescimento excessivo, aumentando o trabalho de podas e diminuindo a
produo de fruta; assim estes produtores passaram a utilizar espcies de cobertura
no leguminosas (Ames et al., 2004).
63
Os adubos verdes so culturas utilizadas especificamente para a melhoria do solo.
So incorporados no solo quando j tm uma grande quantidade de biomassa ou quando
j fixaram uma grande quantidade de azoto no caso de se tratar de leguminosas. A
fixao biolgica do azoto pelas leguminosas resulta de um relacionamento simbitico
entre a planta e a bactria Rhizobium. Pode ser necessria a inoculao de Rhizobium
para optimizar a fixao de azoto. No entanto se se tiver observado uma boa nodulao
nos ltimos trs a cinco anos esta inoculao no necessria. Assim, com a utilizao
destas plantas, os agricultores biolgicos reduzem um problema que a aplicao de
grandes quantidades de matria orgnica ao longo dos anos (Behar et al., 2003). A
fixao biolgica de N uma fonte renovvel para as rvores de fruta e relativamente
barata (Goh et al., 1994).
O maior benefcio do adubo verde a adio de matria orgnica ao solo (Allison,
1973). Sendo que a contribuio da matria orgnica fornecida ao solo por um adubo
verde comparvel adio de 9 a 13 ton/ha de estrume ou 4,45 a 5,44 ton/ha de
matria seca (Schmid e Klay, 1984).
Utilizao de compostos, estrumes e outros resduos da explorao
Em agricultura biolgica, a produtividade dos solos para as culturas que no

tm capacidade de estabelecer simbiose com microrganismos fixadores de azoto
atmosfrico est limitada, principalmente, pelo azoto orgnico e pelas taxas a que este
se mineraliza, j que o fsforo e outros macro e micronutrientes podem ser incorporados
na forma de fertilizantes inorgnicos naturais. A concentrao de azoto mineral no
solo depende da mineralizao da matria orgnica estvel existente no solo, e da
mineralizao da matria orgnica que incorporada ao solo na forma de correctivos
orgnicos, ou de outros fertilizantes orgnicos permitidos em agricultura biolgica. A
gesto do azoto no solo difcil de avaliar mas crucial para o sucesso da agricultura
biolgica (Brito, 2003).
Na fertilizao orgnica de pomares biolgicos devemos ter em conta que os
fertilizantes orgnicos especialmente estrumes devem ser incorporados no solo para
evitar a volatilizao do azoto. Deve ser utilizada uma lavoura rasa para prevenir
danos para as razes das plantas e minimizar o potencial de eroso do solo. Para uma
fertilidade suplementar rpida podemos utilizar os fertilizantes orgnicos solveis como
emulses de peixe ou de algas em fertirrigao (Ames et al, 2004).
Podemos calcular taxas de aplicao orgnicas baseadas em taxas indicadas
standards para a colheita, mas temos que ter em ateno que muitas recomendaes de
fertilizante assumem o uso de materiais sintticos e os sistemas orgnicos comportam-
se de forma diferente. Estes geralmente usam fertilizantes de libertao lenta e confiam
na actividade biolgica para os transformar em formas que podem ser absorvidas pelas
plantas. Por exemplo, s uma parte (menos de 50%) do azoto aplicado como composto
estvel pode estar disponvel para as plantas no primeiro ano. O resto armazenado
e libertado gradualmente. Para compensar isto no primeiro podemos aplicar duas
vezes mais azoto do que necessrio na forma orgnica. Porm, nos anos seguintes
vai ser libertado mais azoto do solo e vai ficar disponvel. Num sistema de agricultura
biolgico maduro, somamos os nutrientes e a matria orgnica para manter e construir
o banco de nutrientes do solo (Ames et al., 2004).
Os mesmos autores (2004) referem ainda que quando fazemos clculos de
64
fertilizantes baseados no azoto, temos de creditar as contribuies feitas atravs das

espcies de cobertura. Uma colheita de cobertura de trevo subterrneo, correctamente
fertilizada e inoculada, pode fixar anualmente de 112 kg/ha a 224 kg/ha de azoto para
um sistema de mulching vivo. Devemos tambm considerar a anlise de fertilizante
global; porque utilizando s o contedo de azoto pode causar problemas quando os
fertilizantes no so equilibrados para satisfazer as necessidades da colheita. Por
exemplo o uso repetido de adubo de galinha que tem um elevado teor de fosfato pode
conduzir a problemas de poluio e de deficincia de zinco. Estes problemas podem
ser evitados monitorizando regularmente e ajustando a seleco de fertilizantes.
Na maioria das rvores de fruta, o crescimento lento dos ramos indica
frequentemente uma carncia de azoto. O amarelecimento entre as nervuras nas folhas
novas geralmente indica que a planta sofre de uma deficincia de ferro. A casca da
rvore, em certas variedades de ma pode indicar um excesso de disponibilidade de
mangans no solo. Assim a melhor forma para determinar se a fertilizao adequada
combinar observaes de campo com as anlises ao solo e s folhas (rendimentos
pobres, colorao incomum das folhas e crescimento fraco das plantas, so os sintomas
para um possvel desequilbrio nutricional ou deficincia). As anlise foliares medem o
contedo dos nutrientes das folhas e podem identificar uma deficincia ou excesso de
nutrientes muito antecipadamente da sua visualizao. mais til do que a anlise de
solo porque a anlise das folhas tem em conta que estas so plantas e a de solo s
no diz quais os nutrientes que esto no solo e estes podem no estar disponveis para
a planta. A anlise foliar anual proporciona geralmente um melhor guia para ajustar a
fertilizao azotada (Ames et al., 2004).
No entanto os minerais presentes nas folhas por si s no prevem problemas
que possam ocorrer no perodo ps-colheita. Deste modo a soluo pode passar pela
anlise das folhas e dos frutos. Fallahi et al. (2006) verificaram que um aumento de
azoto nas mas est negativamente associado com a cor amarela ou vermelha dos
frutos e um aumento de clcio est negativamente associado com o Bitter-pit mas
est associado positivamente com a firmeza. Mas com elevadas concentraes de
azoto apresentam maiores concentraes de etileno e maiores taxas respiratrias.
Em agricultura biolgica, a gesto adequada de azoto no pode ser inferida
directamente a partir de uma anlise simples ao solo. Ao contrrio da agricultura
convencional, em que a gesto do azoto se baseia na utilizao da parte solvel
prontamente disponvel nos adubos azotados, em agricultura biolgica a gesto do
azoto baseia-se na manipulao de fontes orgnicas de azoto, o azoto orgnico deve ser
mineralizado pela aco dos micrbios do solo e estar disponvel antes da necessidade
da planta. Embora este processo possa fornecer uma quantidade significativa de azoto,
estimar a quantidade e a poca de mineralizao do azoto complicado porque uma
srie de factores podem afectar o processo. Os mais importantes destes factores so
(Gaskell et al., 2007):
- Temperatura do solo: a mineralizao insignificante abaixo dos 10C, mas acima
desta temperatura a mineralizao aumenta com o aumento da temperatura do solo;
- Humidade do solo: a mineralizao avana rapidamente num solo hmido, mas
inibida por condies excessivamente hmidas ou secas;
- Prticas de mobilizao: a mobilizao do solo estimula a actividade microbiana
temporria que diminui ao longo de dias ou semanas.
65
Os produtores esforam-se para equilibrar a necessidade de N para promover o
adequado porte e vigor da rvore (Granatstein, 2003).
A aplicao de fertilizantes um meio importante para melhorar a produo vegetal
em sistemas agrcolas. Embora a maioria dos sistemas agrcolas convencionais ou
integrados se baseiem nos nutrientes N, P, K (que esto imediatamente e facilmente
acessveis produo da fase lquida da soluo do solo), a aplicao de fertilizantes
utilizados na agricultura biolgica baseada na matria orgnica aplicada (como por
exemplo estrume verde e animal, compostos) e s se tornam disponveis para a planta
aps os nutrientes sofrerem processos de mineralizao. A aplicao de fertilizantes
baseada na mineralizao da matria orgnica por microrganismos do solo essencial
para a entrada de nutrientes para as culturas em agricultura biolgica. Uma fauna e flora
do solo activa e abundante essencial para uma rpida mineralizao, e actividade do
solo afectada pela temperatura, humidade e pela composio qumica do solo (Tamm
et al., 2007).
Os microrganismos desempenham assim um papel fundamental na qualidade e
na fertilidade do solo porque esto envolvidos nos ciclos de nutrientes e processos de
transformao, bem como nos parmetros fsicos do solo (como por exemplo: estrutura
e textura do solo). As comunidades microbianas do solo so afectadas a curto e a longo
prazo pelas prticas de gesto. Em geral, a actividade microbiana do solo bem como
a diversidade tende a ser mais elevada na agricultura biolgica do que na agricultura
convencional (Mder et al., 1996).
As taxas de mineralizao dos compostos so relativamente baixas, os compostos
so geralmente uma m opo a curto prazo como fonte de azoto. Investigaes recentes
mostraram que o composto no disponibiliza mais de que 15% do azoto existente
no composto no primeiro ano. Isto pode explicar em parte problemas de azoto que
possam surgir frequentemente durante a converso da agricultura convencional para
a agricultura biolgica. A razo C: N de um composto indicadora da disponibilidade
do azoto. Quando a razo C: N de 20:1, a tendncia para bloquear o azoto do solo
aumenta. Num composto com uma razo C: N menor de 20:1 o azoto torna-se disponvel
para as plantas (Gaskell et al., 2007).
Concluses
Em agricultura biolgica a manuteno e melhoria da fertilidade do solo deve ser

obtida atravs de tcnicas culturais que protejam o ambiente.
Com esta finalidade podemos utilizar culturas de cobertura (enrelvamento) e
adubos verdes. Sendo que se estas culturas forem leguminosas podem fixar grandes
quantidades de azoto e vir a influenciar o crescimento da rvore e as caractersticas
dos frutos. Com a utilizao de adubos verdes conseguimos adicionar ao solo uma
grande quantidade de matria orgnica.
No entanto a manuteno da fertilidade do solo nas culturas que no tm capacidade
de estabelecer simbiose com microrganismos fixadores de azoto atmosfrico est
limitada, principalmente, pela utilizao de compostos, estrumes e outros resduos da
explorao.
Assim podemos verificar que a realizao destas tcnicas em agricultura biolgica
para a manuteno da fertilidade do solo contribuem para: menores perdas por lixiviao
66
do azoto; a diminuio das reas mobilizadas; o aumento da utilizao de espcies de

cobertura e adubos verdes; maior controlo das infestantes; menores perdas de gua;
menores problemas de pragas e doenas e melhoria da actividade microbiana do
solo.
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67
Solarizao do solo e produo biolgica em agricultura
Antnio Pinto, Jos Pereira e Daniela Teixeira
Resumo
A solarizao do solo um mtodo cultural que utiliza a energia solar como

substncia activa, a qual veiculada e potenciada atravs da utilizao de
um filme de plstico transparente. O aumento significativo da temperatura que
se verifica no solo coberto com o plstico o principal factor responsvel pela
destruio de uma diversificada gama de sementes de infestantes, propgulos
de agentes fitopatognicos e de pragas.
Este meio de luta foi inicialmente aplicado em Israel e na Califrnia, tendo
comeado a ser ensaiado em Portugal a partir de 1981. Desde ento foram
realizados vrios estudos visando o uso da solarizao no combate a infestantes,
fungos e nemtodos e ainda no combate a bactrias do solo.
Por se tratar de um meio de luta no qumico, seguro para o aplicador e para
o ambiente, a solarizao torna-se particularmente adequada para integrar as
estratgias de combate aos inimigos das culturas, numa lgica de produo
integrada e de agricultura biolgica.
Introduo
A actividade agrcola moderna tem-se intensificado a um ritmo impressionante,

visando quase exclusivamente o lucro a qualquer preo, mediante a obteno
de elevadas produes por unidade de superfcie, custa do uso excessivo de
fertilizantes, pesticidas e de uma sobre explorao da terra, o que tem conduzido a
srios problemas ambientais. Assim, com o objectivo de minimizar ou mesmo evitar
os problemas e inconvenientes referidos, tem-se vindo adoptar sistemas de produo
mais adequados e menos agressivos para o homem e para o ambiente, como tem
acontecido, em particular, na proteco das plantas, com a utilizao de mtodos e
tcnicas alternativas ao uso dos pesticidas de sntese, no permitidos no modo de
produo biolgico em agricultura.
A solarizao do solo surge, assim, como um meio inovador de luta cultural, no
qumico, no poluente e eficaz para o combate de uma variada gama de infestantes,
doenas e pragas das plantas. Este meio de luta contra agentes fitopatognicos e
infestantes foi inicialmente ensaiado em Israel, por volta de 1973, e na Califrnia, cerca
de trs anos mais tarde. Desde ento tem vindo a ser largamente ensaiado em vrios
outros pases do mundo, quer ao ar livre quer em estufa, tendo-se revelado eficaz no
combate a diversos patognicos e infestantes de variadas culturas, incluindo plantas
ornamentais, culturas frutcolas e hortcolas. Actualmente, este mtodo ensaiado e
aplicado em muitssimos pases do mundo, destacando-se a sua utilizao, j escala
comercial, em diversas culturas nos Estados Unidos, Israel, Itlia e Japo.
68
Em Portugal este mtodo comeou a ser ensaiado a partir de 1981, tendo-se desde
ento realizados vrios estudos visando o uso da solarizao no combate a infestantes,
no combate a fungos e nemtodos e no combate a bactrias do solo. Os estudos
at data desenvolvidos em Portugal, semelhana dos realizados noutros pases,
revelaram resultados bastante promissores, confirmando a eficcia e a aplicabilidade
deste novo mtodo de luta no combate a diversas infestantes e a variados agentes
fitopatognicos veiculados pelo solo.
Assim, convictos das potencialidades da solarizao do solo, o presente trabalho
descreve as vantagens deste novo meio de luta, aplicvel a diversas culturas. Pretende-
se assim proceder sua divulgao junto de agricultores, tcnicos, alunos de cincias
agrrias e outros agentes ligados ao sector agrrio em geral e agricultura biolgica
em particular.
Modo de aco
A solarizao do solo baseia-se no aproveitamento da energia solar, custa de um

filme de plstico transparente, de espessura reduzida, que se coloca sobre a superfcie
dum solo previamente humedecido, durante os meses mais quentes do ano, por um
perodo de 30 a 60 ou mais dias, provocando uma elevao das temperaturas do solo
e destruindo os propgulos dos agentes patognicos e das infestantes.
Para alm da aco directa da temperatura na destruio dos agentes patognicos,
refere-se tambm a evidncia do envolvimento de mecanismos biolgicos nesse
processo. De facto, surpreendente o combate que algumas vezes tem sido atingido
com a solarizao, mesmo quando as temperaturas alcanadas no so suficientemente
elevadas para justificar tal facto.
Modo de aplicao
Executar uma mobilizao adequada do terreno a solarizar, at cerca de 20 a 30 cm

de profundidade, garantindo que a superfcie do solo fique perfeitamente homognea e
esmiuada. Procede-se de seguida a uma fresagem a pequena profundidade, de modo
a obter uma superfcie do terreno plana e suficientemente lisa, requisito necessrio
para uma adequada posterior colocao do plstico no solo.
Proceder a uma rega abundante do solo, por gravidade ou por asperso, debitando
uma dotao de cerca de 30 mm, aplicada em dois dias sucessivos, procurando que o
terreno permanea saturado ao longo do perfil. Com esta rega pretende-se aumentar a
condutividade trmica do solo, privilegiando assim a eficcia da solarizao.
Cobrir o solo com um filme de polietileno transparente de espessura reduzida
(0,050 mm). Ter um cuidado especial, durante esta operao, para garantir que o
plstico fique esticado e perfeitamente aderente superfcie do solo, de modo a
evitar a formao de bolsas de ar. O plstico dever permanecer esticado e fixo,
por enterramento das suas extremidades nas valas laterais abertas para esse efeito,
manualmente ou mecanicamente. No caso presente, a solarizao foi realizada em
faixas, colocando-se o plstico, apenas ao longo das linhas, onde no ano seguinte se
iriam plantar as macieiras, para constituir um pomar em modo de produo biolgico
(Figuras 1, 2, 3 e 4).
69
Figura 1. Pormenor da colocao do Figura 2. Pormenor do enterramento do
plstico plstico, com motocultivador
Figura 3. Aspecto final de uma parcela Figura 4. Aspecto da faixa solarizada

solarizada em faixas (tubo de rega) aps a remoo do plstico
Culturas onde se aplica
A solarizao pode ser aplicada em todas as culturas hortcolas, em pr-sementeira

ou prplantao, tanto em estufas como ao ar livre. Em culturas frutcolas dever
ser aplicada em prplantao, podendo optarse por solarizar em faixas ao longo da
linhas. Pode tambm ser aplicada em psplantao mas, neste caso, s nos primeiros
anos seguintes plantao e a sua aplicao no deve ser generalizada.
Inimigos que combate
Infestantes
Um dos aspectos mais positivos da solarizao a sua eficcia no combate a

uma grande diversidade de espcies de infestantes. No final do perodo da solarizao
e imediatamente aps a remoo do plstico, tem-se verificado a eliminao total
de diversas espcies infestantes, tais como: Amaranthus spp, Anthemis arvensis,
Chenopodium spp, Chrysanthemum segetum, Coronopus didymus, Euphorbia spp,
Fumaria officinalis, Lolium spp, Malva sylvestris, Medicago spp, Mercurialis annua,
70
Juniperus spp., Picris echioides, Poa annua, Polygonum aviculare, Portulaca oleracea,
Raphanus raphanistrum, Rumex spp, Senecio vulgaris, Setaria spp, Solanum nigrum,
Sonchus tenerrimus, Stellaria media e Urtica spp.
Importa ainda sublinhar o efeito a longo termo que a solarizao exerce sobre
muitas espcies infestantes, tendo-se verificado redues significativas no total da
infestao, passados 8 meses aps a remoo do plstico.
Fungos
A solarizao tem-se mostrado muito eficaz no combate a fungos do solo

causadores de doenas em plantas hortcolas, nomeadamente Fusarium oxysporum,
Plasmodiophara brassicae, Sclerotinia spp, Pyrenochaeta terrestis, P. lycopersici,
Rhyzoctonia solani, entre outros. No que respeita a espcies que causam doenas
em fruteiras, a solarizao tem-se mostrado tambm muito eficiente no combate a
Verticillium dahliae, em pomares de pistcias e de oliveiras. Tambm em pomares
de pessegueiros, a solarizao reduziu as populaes de Pythium spp, o mesmo
acontecendo em pomares de macieiras com 15 anos de idade, em que a solarizao
combateu a podrido branca das razes, causada pelo fungo Rosellinia necatrix. Por
ltimo, referir a eficcia deste mtodo no combate aos parasitas Pythium ultimum e
Verticillium dahliae em pomares de nogueiras e Sclerotium rolfsii em macieiras.
Resultados espectaculares foram observados na altura e no peso seco de nogueiras
e pessegueiros, onde se verificaram aumentos significativos, aps a sua instalao em
solo solarizado, como pr-tratamento, num pomar onde existiram nogueiras durante 20
anos.
Outros inimigos
A solarizao do solo tem revelado igualmente resultados promissores quando

aplicada no combate a nemtodos fitfagos. Diversos estudos tm tambm mostrado
a sua eficcia na reduo de bactrias, nomeadamente Agrobacterium spp., cujas
populaes se mantiveram suprimidas durante 6 a 12 meses, aps a aplicao deste
mtodo.
Relativamente ao efeito da solarizao no combate de pragas veiculadas pelo solo,
conhece-se em Israel a eliminao total at 30 cm de profundidade das populaes de
caros da espcie Rhyzoglyphus robini.
Um outro aspecto interessante da solarizao que importa referir, diz respeito ao seu
uso como processo barato de sanitizao de materiais de utilizao agrcola, impedindo
assim a propagao das doenas. A este propsito verificou-se que a incidncia da
doena do cancro do tomateiro Didymella lycopersici, nas plantas em que se utilizaram
tutores previamente solarizados, foi de apenas 1,9%, contra 20,7% nas plantas com
tutores sem qualquer tratamento.
Capacidade selectiva
Efeitos curiosos e muito positivos da solarizao esto relacionados com a

sua capacidade selectiva, ao poupar os microrganismos benficos do solo. Assim,
71
tem-se verificado que populaes de potenciais antagonistas, como Trichoderma spp,
aumentaram em solos solarizados. Populaes de bactrias com actividade ltica
contra o fungo Sclerotium rolfsii aumentam frequentemente, na generalidade dos solos
solarizados.
Estudos exaustivos mostraram que, enquanto populaes de vrios microrganismos,
incluindo bactrias e fungos, foram reduzidas imediatamente aps a solarizao,
populaes de actinomicetos, de fungos termoflicos ou termotolerantes, de Bacillus
spp. e Pseudomonas fluorescentes, rapidamente proliferaram nos solos solarizados,
a permanecendo com densidades populacionais mais elevadas. Estas alteraes
biolgicas positivas tm sido apontadas como a principal razo da induo da
supressividade nos solos solarizados.
Crescimento e produo das culturas
A solarizao do solo tem sido frequentemente referida como responsvel por

acrscimos do crescimento e dos rendimentos das culturas em que tem sido utilizada.
Estes efeitos positivos so considerados como uma consequncia directa da sua
aco na reduo da densidade e, nalguns casos, na erradicao da prpria doena,
dependendo os nveis das produes obtidos do grau de reduo verificado, do nvel de
infestao do solo e da importncia econmica dos prejuzos causados pela doena.
Resultados apresentados por diversos autores, quer em estufa quer ao ar livre,
revelaram aumentos significativos de crescimento e/ou produo em diversas culturas
em estufa, nomeadamente na cultura de tomate, do feijo, do pimento e da alface.
A solarizao do solo tem provocado igualmente acrscimos significativos no
crescimento ou na produo das culturas quando praticada ao ar livre, nomeadamente
nas culturas de tomate, beringela, batata, crtamo, algodo, couve chinesa, aipo,
alface, melancia, cenoura, ervilha, gro-de-bico, fava, feijo, cebola, trevo e trigo.
Constituintes qumicos do solo
Chen & Katan (1980) foram os primeiros investigadores que procuraram relacionar
a estimulao do crescimento das plantas, em solos solarizados e isentos de agentes
fitopatognicos, com as variaes de alguns constituintes qumicos do solo. Vrios
estudos foram ento realizados em diversos solos de Israel, durante o vero de 1980
e, na grande maioria dos solos investigados, os resultados obtidos revelaram aumentos
significativos em alguns constituintes qumicos: matria orgnica solvel, condutividade
elctrica (directamente relacionada com a concentrao de sais na soluo), azoto
ntrico e amoniacal, potssio, clcio e magnsio solveis. Tambm aumentos dos
teores dos micronutrientes (Mn++, Fe++ e Cu++) foram observados em muitos solos
solarizados. + ++ ++
Mais recentemente, verificou-se que os teores de K , Ca , Mg e condutividade
elctrica aumentaram consistentemente na generalidade dos solos solarizados em
Israel. Em Portugal, verificou-se tambm aumentos altamente significativos dos valores ++
da condutividade
+
elctrica nos solos solarizados e, curiosamente, em relao ao Ca
e Na , verificou-se uma reduo significativa
+ ++
daqueles constituintes qumicos nos solos
solarizados. Relativamente ao K e Mg , no se encontraram diferenas significativas
entre as parcelas solarizadas e no solarizadas.
72
Em relao ao pH do solo, os resultados obtidos com a solarizao tm-se revelado

tambm pouco consistentes. Com efeito, nos diferentes tipos de solos estudados e
ensaiados, o valor do pH tem permanecido inalterado em alguns casos, e sofrido
acrscimos ou redues noutros casos. Os teores de fsforo assimilvel sofreram
tambm variaes inconsistentes, isto , aumentos e redues nos solos sujeitos
solarizao. Em Portugal, e relativamente ao potssio assimilvel, no se verificaram
diferenas significativas nas parcelas
-
solarizadas relativamente s no +
solarizadas.
Aumentos nos teores de NO3 e diminuio nos teores de NH4 na maioria dos
solos sujeitos solarizao, so tambm referidos. Por outro lado, na ndia, referem-
se aumentos significativos nos teores de azoto ntrico e nenhuma alterao nos teores
de azoto amoniacal nos solos solarizados face aos no solarizados. Curiosamente,
nos Camares
-
e+ em Israel, no se verificou qualquer alterao significativa nos teores
de NO3 e NH4 nos solos solarizados face aos no solarizados. Contudo, em alguns
ensaios, tem-se verificado um-
aumento
+
significativo nos solos solarizados, do teor total
em azoto combinado (NO3 + NH4 ).
Estudos mais recentes realizados em Israel constataram aumentos dos teores
de azoto ntrico na maioria dos solos sujeitos solarizao. Em Portugal tambm se
observaram aumentos significativos dos valores de azoto ntrico e amoniacal nos solos
solarizados.
Como se pode verificar, a solarizao tem sido responsvel pela obteno de
resultados pouco consistentes em alguns dos constituintes qumicos do solo. No
entanto, para outros constituintes, tm-se verificado, de uma maneira geral, aumentos
consistentes nos solos solarizados.
Flora microbiana do solo
Paralelamente s alteraes qumicas, tambm modificaes ao nvel da

componente microbiolgica tm sido constatadas nos solos solarizados. Assim, alguns
grupos de microrganismos relacionados directamente com a estimulao do crescimento
das plantas (Plant Growth Promoting Rhizobacteria - PGPR) e microrganismos com
actividade antagonista, rapidamente colonizam as razes e rizosfera das plantas
dos solos solarizados, a permanecendo a nveis muito superiores aos atingidos nos
solos no solarizados. As alteraes microbiolgicas, a favor de microrganismos
benficos, que ocorre nos solos solarizados, podem estar relacionadas com a induo
supressividade verificada nestes solos, e que se traduz pelo impedimento da sua
reinfestao por fitopatognicos, durante 2 a 3 anos.
Estudos exaustivos desenvolvidos em Israel, mostraram que as populaes de
Pseudomonas fluorescentes foram aumentadas em mais de 130 vezes na rizosfera
das plantas crescendo nos solos solarizados. As espcies mais representativas do
grupo das Pseudomonas que foram isoladas a partir de razes de tomateiro, foram
identificadas como Pseudomonas putida, P. fluorescens e P. alcaligenes, tendo-se
atribudo a estas espcies a responsabilidade da estimulao do crescimento verificado
nas culturas de tomateiro, instaladas em diversos solos sujeitos solarizao.
Em relao aos microrganismos deletrios, em particular os fungos pertencentes
aos gneros Aspergillus, Penicillium, nomeadamente Penicillium pinophilum e Pythium
spp, os resultados obtidos revelaram redues drsticas nas populaes destes fungos
73
nos solos solarizados. Salienta-se que estes microrganismos so considerados fungos
da rizosfera das plantas, podendo causar doenas menos importantes nas plantas,
sobretudo devido inexistncia de patognicos principais.
Relativamente s populaes de micorrizas, o estabelecimento de Glomus spp.
em razes de fruteiras no foi afectado pela prtica da solarizao do solo. No entanto,
mais recentemente, tem sido referido que, embora na generalidade dos casos a
solarizao no tenha afectado as populaes de fungos micorrzicos, no significa
que estas associaes simbiticas no possam ser afectadas negativamente. Isto
pode acontecer naquelas situaes em que as temperaturas atingidas debaixo do
plstico sejam excepcionalmente elevadas, j que as espcies micorrzicas so pouco
resistentes ao calor.
Os efeitos da solarizao nos microrganismos fixadores de azoto em simbiose,
em particular nas populaes de Rhizobium, os resultados mostraram que a taxa de
nodulao apenas foi reduzida nos primeiros estdios das plantas. Com o decorrer do
ciclo cultural, a nodulao foi progressivamente aumentando, verificando-se, no final
do ciclo, valores da taxa de nodulao semelhantes entre as plantas crescendo nos
solos solarizados e no solarizados. Por outro lado, existem tambm as populaes de
microrganismos fixadoras livres de azoto que, conjuntamente com as populaes de
Rhizobium, so responsveis por mais de 70% do azoto fixado anualmente no nosso
planeta. Relativamente a estas bactrias, nomeadamente Clostridium pasteurianum
e Azotobacter spp, os primeiros estudos desenvolvidos em Portugal revelaram-se
bastante interessantes. De facto, apesar das populaes de Azotobacter spp serem
significativamente reduzidas com a solarizao (cerca de 60%, imediatamente aps
a remoo dos plsticos nas parcelas solarizadas), rapidamente se desenvolveram
de novo, atingindo, passados dois meses, nveis populacionais cerca de 30% mais
elevados nas parcelas solarizadas.
Nas populaes de Clostridium pasteurianum, a solarizao no provocou
alteraes significativas nas populaes desta bactria. Contudo, nas determinaes
imediatamente aps a remoo dos plsticos, estas bactrias apresentaram nveis
populacionais superiores, em cerca de 45%, nas parcelas solarizadas face s no
solarizadas.
Por ltimo, a solarizao do solo tem provocado uma reduo significativa, de cerca
de 36 %, na flora microbiana total. No que respeita aos microrganismos celulolticos,
verificou-se uma menor reduo, apenas de cerca de 7%, no criando o to negativo
vazio biolgico, como acontece com os qumicos usados na desinfeco dos solos.
Concluso
Para alm dos seus efeitos efectivos no combate aos patognicos do solo e a
infestantes, a solarizao exerce tambm um efeito secundrio positivo na estimulao
do crescimento e da produo das culturas, atravs da induo duma melhoria das
caractersticas qumicas do solo ou de um incremento das populaes microbianas
benficas.
Por outro lado, ao tratar-se de um meio de luta no qumico, estamos seriamente
convencidos que este meio de luta ser a chave para o sucesso da produo biolgica
em agricultura pois, sendo eficaz como herbicida, fungicida, insecticida e at bactericida,
74
apresenta efeitos secundrios positivos, seguro para o aplicador e ainda no so

conhecidas consequncias negativas para o ambiente.
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75
Importncia das infra-estruturas ecolgicas
na biodiversidade de um pomar de macieiras
em modo de produo biolgico
Maria de Lurdes Silva e Vanda Batista
Resumo
No mbito do Projecto AGRO 740, Valorizao de variedades regionais de

pomideas em modo de produo biolgico, foi instalado um pomar de macieiras
na Estao Agrria de Viseu e cultivado em modo de produo biolgico. A
cobertura vegetal deste pomar foi monitorizada durante 3 anos (2004 a 2007).
Optou-se por manter uma cobertura vegetal espontnea nas entrelinhas do
pomar de macieiras, at Outubro de 2005, altura em que foi substituda por uma
cobertura semeada de 4 espcies de trevos. Para incrementar a populao de
fauna auxiliar plantou-se uma sebe de um e de outro lado do pomar, constituda
por espcies escolhidas de acordo com a cultura e com as condies edafo-
climticas da regio, tal como se fez para a cobertura vegetal.
Com base no conhecimento adquirido noutros projectos realizados no nosso
Pas, em vrias culturas, verificmos que as espcies plantadas tm um papel
importante como hospedeiras alternativas e so tambm uma fonte de alimento
de pragas e de auxiliares.
Fez-se o levantamento dos auxiliares e das pragas presentes em Maio-
Junho nas espcies da cobertura e da sebe. Desde que a gesto destas duas
infra-estruturas ecolgicas seja a adequada podem contribuir para aumentar a
biodiversidade e fomentar a limitao natural dos inimigos da cultura. o que
pretendemos continuar a estudar nos prximos anos.
Introduo
Segundo Boller et al. (2004), por infra-estrutura ecolgica, designao preferida

pela OILBsrop, em vez de rea de compensao ecolgica, entende-se qualquer
infra-estrutura, existente na explorao agrcola, ou num raio de cerca de 150m, que
tenha valor ecolgico e cuja utilizao judiciosa aumente a biodiversidade funcional da
explorao (Franco et al., 2006).
Dentre os diversos tipos de infra-estruturas destacam-se as coberturas vegetais
(Figura 1), as sebes (Figura 2) e as cortinas de abrigo que tm, alm de outros, um papel
importante na proteco da cultura em relao ao vento, no fomento da biodiversidade
e consequente limitao natural dos inimigos das culturas (Franco et al., 2003).
A presena de espcies espontneas e/ou semeadas na cobertura das entrelinhas
e das que constituem a sebe pode funcionar como fonte de refgio da fauna auxiliar
e de pragas e garantir a sobrevivncia e reproduo, sendo, no entanto, umas mais
atractivas do que outras.
76
Figura 1. Pomar com cobertura vegetal Figura 2. Sebe com sete espcies
semeada nas entrelinhas (Dezembro 2006) diferentes do lado sul do pomar
(foto Renato Silva) (foto Renato Silva)
A poca de florao das espcies de considerar. Por ex., as espcies que

florescem no cedo, apesar de serem pouco visitadas pelos insectos, desempenham,
provavelmente um papel importante no estabelecimento das populaes de sirfdeos,
na fase inicial. Alguns trevos espontneos e/ou semeados, da famlia das Fabceas,
que so espcies melferas, mostraram-se muito atractivos para as abelhas.
A diferena de atractividade das espcies est relacionada com a disponibilidade,
mais no cedo ou no tarde, de plen e/ou de nctar, que so fontes de alimento
para muitas das espcies de insectos predadores e parasitides tal como a melada
excretada por hompteros. Torres (2006) salientou o aspecto interessante das relaes
de simbiose entre formicdeos e hompteros uma vez que as meladas facultadas por
estes so essenciais para o xito da actuao dos formicdeos em luta biolgica.
Pode acontecer, e acontece, com algumas espcies que se mostram pouco
atractivas durante o perodo de crescimento activo dos auxiliares, mas so escolhidas
para a hibernao, durante o inverno. essencial saber quais so.
A poca dos tratamentos fitossanitrios e dos cortes na cobertura vegetal so
tambm muito importantes uma vez que os cortes demasiado baixos podem suprimir
espcies anuais em florao e favorecer uma migrao temporal dos auxiliares para o
pomar.
As espcies que constituem a sebe, se so mais altas ou mais baixas, o seu
alinhamento em relao ao vento, as pocas de florao, se so sequenciadas ou
no, so factores a considerar uma vez que um dos papis da sebe constituir locais
de refgio e de hibernao dos inimigos naturais, mas tambm de sobrevivncia da
fauna auxiliar. Quanto menos aparentadas forem as espcies que constituem a sebe
com a cultura, que neste caso, o pomar de macieiras, menores so as hipteses de
ocorrncia de fitfagos potencialmente perigosos para a mesma.
Segundo o Manual de Agricultura Biolgica (Ferreira et al., 2003) os perodos de
actividade dos principais grupos de auxiliares so: de Maio a Junho para a Coccinella,
Propylea; Adalia e Himenpteros em afdeos; de Maio a Setembro para os Carabidae;
Miridae e Syrphidae; de Abril a Agosto para as aranhas; e de Junho a Setembro para
os do grupo dos Anthocoridae e Neuroptera.
Integrado nas actividades programadas no Proj. AGRO N 740 foi instalado um
pomar de macieiras em modo de produo biolgico e tem sido analisado nestes anos
77
do projecto o comportamento da flora infestante (Silva et al., 2005b; Silva, 2007).
Com o objectivo de estudarmos o papel destas infra-estruturas ecolgicas,
coberturas espontnea e/ou semeada e sebes, no fomento da biodiversidade no pomar
de macieiras, em modo de produo biolgico, temos vindo a observar cuidadosamente
esta inter-relao, o que iremos continuar a fazer por mais alguns anos, embora o
Projecto termine em Dezembro de 2007.
Material e mtodos
O pomar de macieiras foi plantado, em Maro de 2005, num solo da explorao

da Estao Agrria de Viseu, onde foi realizada a solarizao nas linhas (Silva et al.,
2005a). do tipo Al, aluviossolo moderno derivado do granito, de textura mediana a
ligeira, com boa espessura efectiva, bem provido de fsforo e de potssio assimilveis,
na camada de 0-50cm. O teor de matria orgnica mdio (2,05%) e moderadamente
cido (pH gua 5,9).
At o Outono de 2005 foi mantida uma cobertura vegetal natural, nas entrelinhas do
pomar. A partir dessa altura optou-se por uma cobertura semeada com uma mistura de
trevos Trifolium michelianum Savi (trevo balansa), T. resupinatum ssp. majus (trevo
da prsia), T. fragiferum L. (trevo morango) e T. subterraneum ssp. subterraneum (trevo
subterrneo), escolhida de acordo com as condies edafo-climticas da regio. Nas
linhas, foi instalada rega gota-a-gota.
Em 2006 plantou-se uma sebe com 7 espcies diferentes, do lado norte e sul do
pomar, no sentido das linhas. As espcies de porte alto so sabugueiro, amieiro, aveleira
e loureiro; as de porte baixo o alecrim, a alfazema, o loendro e a framboeseira.
As condies meteorolgicas foram registadas ao longo de 2005, 2006 e 2007 para
a temperatura mxima, temperatura mnima e precipitao. Na figura 3 apresentam-se
os valores da precipitao.
Figura 3. Precipitao ocorrida no 1 semestre de 2005, 2006 e 2007
Fez-se o inventrio e a caracterizao das espcies nas linhas e nas entrelinhas do

pomar na Primavera-Vero e no Outono-Inverno, seguindo a metodologia das escalas
propostas pelo grupo da European Weed Research Society e dos estados fenolgicos,
registando-se, em cada observao, a altura do estrato herbceo. Tem sido estudado
78
o comportamento das espcies desde o incio do Projecto (Silva, 2007).

Essas espcies foram distribudas pelas respectivas famlias e classificadas
pelo nome cientfico e nome vulgar. Tambm se consideraram os tipos biolgicos
(Vasconcelos, 2006) e fisionmicos, cuja informao permite obter uma viso geral da
estrutura e dinmica do conjunto, a partir da florstica detectada (Cresp, 2005).
A parte area da cobertura vegetal foi sujeita a vrios cortes sempre que se justificou
essa interveno. Efectuaram-se com destroador de martelos nas entrelinhas,
com gadanheira de pente lateral nas linhas e/ou monda manual nas caldeiras das
macieiras.
Com a finalidade de reduzir o ataque do piolho cinzento Dysaphis plantaginea Pass.
numa variedade de macieira, 505 TF, sensvel a esta praga, fez-se a sementeira de
Plantago lanceolata L., hospedeira alternativa, de um e de outro lado da linha, como se
v na figura 4.
Figura 4. Plantago lanceolata na linha da Figura 5. Forte ataque de piolho - cinzento

variedade 505 TF (Dez. de 2006) (foto Arminda Lopes)
(foto Renato Silva)
No sentido de estudar a possvel interaco entre planta/hospedeiro, nas espcies

da cobertura natural das linhas e da vegetal semeada nas entrelinhas, bem como nas
que constituem a sebe, procedeu-se ao levantamento de fauna auxiliar, na Primavera
de 2006 e de 2007, utilizando a tcnica das pancadas.
Resultados
Realizaram-se 36 observaes, at Setembro de 2007, nas linhas e nas entrelinhas

do pomar, tendo-se inventariado um total de 86 espcies nas coberturas (e 8 da sebe)
(Anexo 1), distribudas por 24 famlias (Figura 6) e pelos tipos fisionmicos: terfitos
(T); hemicriptfitos (H), camfitos (C); fanerfitos (F); gefitos (G) (Figura 7). No
Quadro 1 apresenta-se um exemplo das observaes realizadas em 2007 e o nmero
de espcies presentes nas linhas e nas entrelinhas do pomar.
79
Figura 6. Percentagem de Espcies/Famlia nas Figura 7. Espectro fisionmico com
linhas e entrelinhas do pomar. base no sistema de Raunkjaer.
Quadro 1. Data das observaes e nmero de espcies presentes nas linhas e nas
entrelinhas
Data das observaes Espcies presentes
Ano - 2007 Linhas Entrelinhas
14 de Fevereiro 46 17
2 de Abril 41 16
1 de Maio 31 21
25 de Maio Observao da fauna auxiliar e de pragas
4 de Junho 39 Corte com o destroador
22 de Junho Observao da fauna auxiliar e de pragas
26 de Junho 37 22
Dominavam as espcies da famlia das Asteraceae (19%), seguindo-se-lhe as das

Poaceae (17%) e das Fabaceae (10%) (Figura 6), o que normal acontecer neste
tipo de solos e nesta cultura. Quanto ao tipo biolgico, umas espcies so de outono-
inverno, outras de primavera-vero, outras bienais e um nmero reduzido, de vivazes.
Em relao aos tipos fisionmicos (Figura 7) h uma maior percentagem de terfitos
(62%), seguido da dos hemicriptfitos (21%) o que nos permitiu ressaltar o modo
como se comportaram perante a florstica do conjunto quanto s prticas culturais
realizadas no pomar ao longo dos dois anos: frequncia dos cortes, necessidade de
rega, substituio da cobertura natural por uma semeada e permanncia no solo dos
destroos do material vegetal cortado.
Na figura 8 apresentam-se os resultados obtidos na observao de 14 de Fevereiro
de 2007: o nmero de espcies por famlia, nas linhas (a) (46) e nas entrelinhas (b)
(17). Constata-se que a diversidade maior nas linhas. natural que tal acontea pelas
80
prticas culturais realizadas e pela rega gota-a-gota existente. Nas linhas dominavam
espcies da famlia das Asteraceae e nas entrelinhas das Fabaceae como so os
trevos da cobertura semeada. Neste dia j havia joaninhas do lado norte do pomar, nas
plantas espontneas.
a
b
Figura 8. Nmero de espcies por famlia a) nas linhas b) nas entrelinhas, no dia 14 de
Fevereiro.
Com base no conhecimento adquirido doutros projectos realizados no nosso pas

fez-se o levantamento dos auxiliares e pragas para as espcies das coberturas vegetais
das linhas e das entrelinhas e para as espcies que constituem a sebe nos meses de
Maio e Junho (Quadro 2). Como houve um corte da parte area das coberturas, a 4
de Junho, foi feito apenas o levantamento em Maio nas espcies que as constituam
(Quadro 1).
A maioria dos auxiliares observados (Quadro 2) so predadores que se alimentam
de insectos. Os parasitides sendo em menor nmero, Ichneumondeos e outros
Himenpteros, constituem o grupo de inimigos naturais que tm manifestado maior
importncia em proteco biolgica. Tambm foram notadas pragas nomeadamente
pedrotos e afdeos.
Comparando os auxiliares e as pragas observados na mistura de trevos semeada
nas entrelinhas em Maio de 2006 e em 2007 (Quadro 3) verificou-se que a diversidade
de auxiliares foi maior em Maio de 2007.
Quanto aos auxiliares notados em duas espcies da sebe, o amieiro e a framboeseira
(Quadro 4 e Figuras 9 e 10) na Primavera e nos dois anos, houve maior actividade e
diversidade na 2 espcie e no ms de Junho.
Na altura da florao dos trevos e dos saramagos havia uma grande actividade por
parte das abelhas o mesmo se verificando na alfazema da sebe do lado sul a partir de
30 de Abril de 2006 e aproximadamente na mesma data no ano seguinte.
Na variedade de macieira, 505TF, muito sensvel ao piolho cinzento D. plantaginea,
verificou-se uma menor incidncia desta praga em 2007, com uma disperso espacial
diferente da dos anos anteriores. No primeiro ano de plantao houve um forte ataque
81
de piolho-cinzento como mostra a figura 5.
Verificou-se que aps a aplicao de Neem Ser a 25 de Maio de 2007 houve uma
certa mortalidade na ltima fase larvar dos coccineldeos.
Quadro 2. Auxiliares e pragas observados nas espcies das coberturas vegetais e da sebe
Espcies da sebe e das coberturas vegetais onde foram
FAMLIA e espcie de auxiliares observados
e pragas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Auxiliares predadores
Aracndeos x x x x x x x x x
Coccineldeos
Adalia bipunctata L. - larva x x x x x x
Adalia bipunctata L. - adulto x x x
Coccinella decempunctata L. x
Coccinella septempunctata L. x x x x
Propylea quatuordecempunctata L. x x x
Cantardeos x x x x x
Carabdeos x x x x
OUTROS Colepteros x x x x x x x
Sirfdeos
Sirfdeos - larva x x
Sirfdeos - adulto x
OUTROS Dpteros x x
Forficuldeos
Forficula auricularia L. x x x x x x
Mirdeos x x x x
Malacocoris chlorizans P. x
Antocordeos x x x x x x x
Crisopdeos
Chrysoperla sp. - larva x x
Chrysoperla sp. - adulto x x x x
Aeolotripdeos
Aeolothrips sp. x x x x x x x x x
FORMICDEOS x
Auxiliares parasitides
Ichneumondeos x
OUTROS Himenpteros x x x x x x x x x x
Pragas
Aphididae
Aphis pomi x x x x x x x x x x x x x x
Dysaphis plantaginea x
COLEPTEROS
Pedrotos x
Legenda: 1 Alecrim; 2 alfazema; 3 amieiro; 4 aveleira, 5 framboeseira; 6 loendro; 7 loureiro; 9 trevos
de sementeira, 10 azedinha, 11 azevns; 12 bromos; 13 cigero; 14 erva-vaqueira; 15 ervilhaca; 16
saramago; 17 labaa; 18 - alface-brava-menor ; 19 malva; 20 margaa; 21 tanchagem; 22 trevo-branco.
82
Quadro 3. Auxiliares e pragas observados na mistura de trevos nas entrelinhas do pomar

(Maio de 2006 e de 2007)
Maio de 2006 Maio de 2007
Pedrotos Coccineldeo (Larva)
Afdeo verde Himenpteros
Piolho cinzento Afdeo verde
Quadro 4. Auxiliares observados em duas espcies da sebe de porte diferente: amieiro e

framboeseira
Espcies da sebe Maio de 2006 Maio de 2007 Junho de 2007
Antocordeos
Cantardeo Adalia bipunctata L.
Amieiro Sirfdeo (Larva) Himenptero Propylea quatuordecimpunctata L.
Mirdeo Cantardeo
Formicdeos
Antocordeos
Aracndeos Aracndeos
Forficula auricularia L. Cantardeos
Framboeseira Sirfdeos Chrysoperla sp. Coccinella septempunctata L
Himenpteros Chrysoperla sp. (Adulto)
Sirfdeo (Larva) Propylea sp. (Adulto)
importante salientar a presena de formicdeos e antocordeos no amieiro da

sebe, do lado sul, em Junho de 2007 (Quadro 4).
Propylea sp Adalia bipunctata L.
Antocordeo
Himenptero
Mirdeo Afdeos verdes
Larva de sirfdeo
Cantardeo
Figura 9. Auxiliares predadores, parasitides e pragas no amieiro da sebe (2006, 2007).

(Fotos: Bailly et al., 1991, Baudry et al., 1996, Renato Silva (amieiro) e Arminda Lopes (Adlia bipuntacta L.)
83
Coccinella septempunctata L.
Forfcula
auricularia L.
Propylea sp Cantardeo
Chrysoperla sp
Aracndeo
Larva de sirfdeo
Himenptero
Antocordeo
Figura 10. Auxiliares predadores e parasitides na famboeseira da sebe (2006, 2007)

(Fotos: Bailly et al., 1991, Baudry et al., 1996, Renato Silva (framboeseira) e Arminda Lopes (Aracndeo)
Como ideia final podemos dizer que a elevada diversidade de espcies anuais,
bienais e vivazes presentes neste pomar, em modo de produo biolgico, o resultado
das condies edafo-climticas e, pensamos, de uma adequada gesto dos recursos
existentes, de prticas culturais oportunas como a rega, os cortes das coberturas
vegetais, tratamentos fitossanitrios e outros.
Umas espcies mostraram-se mais atractivas do que outras, podendo ser
consideradas como uma importante fonte de refgio e de alimento para as pragas e os
inimigos naturais presentes.
Quer a sebe quer as coberturas vegetais neste pomar podem ser consideradas
como duas infra-estruturas ecolgicas, que devidamente integradas com outras prticas
podem continuar a desempenhar um papel muito importante no controlo biolgico
devido ao incremento da fauna auxiliar e na manuteno do solo do pomar, ou seja,
torn-lo mais sustentvel.
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Anexo 1.
Inventrio das espcies presentes na sebe e nas coberturas vegetais: natural e semeada
TIPO TIPO
FAMLIA GNERO-ESPCIE NOME VULGAR
BIOLGICO FISIONMICO
AMARANTHACEAE Amaranthus retroflexus L. Bredos p-v Terfito
APIACEAE Ammi majus L. mio-maior o-i Terfito
APOCYNACEAE Nerium oleander L. Loendro Microfanerfito
ASTERACEAE Andryala integrifolia L. Tripa-de-ovelha b Hemicriptfito
Terfito ou
ASTERACEAE Anthemis arvensis L. Margao
proto-hemi.
ASTERACEAE Calendula arvensis L. Erva-vaqueira o-i Terfito
ASTERACEAE Centaurea cyanus L. Fidalguinhos Terfito
ASTERACEAE Cirsium filipendulum Lange Cardo Hemicriptfito
Coleostephus myconis (L.)
ASTERACEAE Pampilho-de-mico o-i Terfito
Reichenb.
Terfito ou
ASTERACEAE Crepis capillaris (L.) Wallr. Almeira o-i
hemicriptfito
ASTERACEAE Hypochaeris radicata L. Leituga v Hemicriptfito
ASTERACEAE Lactuca serriola L. Alface-brava-menor o-i Hemicriptfito
ASTERACEAE Senecio jacobea L. Tasna v Hemicriptfito
ASTERACEAE Senecio vulgaris L. Tasneirinha o-i Terfito
ASTERACEAE Sonchus asper (L.) Hill Serralha-spera o-i Terfito
Terfito ou
ASTERACEAE Sonchus oleraceus L. Serralha-macia o-i
Proto-hemicript.
ASTERACEAE Taraxacum officinale Dente-de-leo Hemicriptfito
BETULACEAE Corylus avellana L. Aveleira Microfanerfito
BORAGINACEAE Echium plantagineum L. Soagem o-i Terfito
BORAGINACEAE Myosotis debilis Pomel Miostis Terfito
Brassica barrelieri (L.) Lbresto-de-flor-
BRASSICACEAE Terfito
Janka amarela
BRASSICACEAE Capsella rubella Reuter Bolsa-do-pastor o-i Terfito
BRASSICACEAE Raphanus raphanistrum L. Saramago o-i Terfito
CAPRIFOLIACEAE Sambucus nigra L. Sabugueiro Microfanerfito
85
TIPO TIPO
FAMLIA GNERO-ESPCIE NOME VULGAR
BIOLGICO FISIONMICO
Cerastium glomeratum
CARYOPHYLLACEAE Cerstio o-i Terfito
Thuill.
Terfito ou
CARYOPHYLLACEAE Corrigiola litorallis L. Erva-pombinha o-i
hemicriptfito
CARYOPHYLLACEAE Silene gallica L. Nariz-de-zorra o-i Terfito
CARYOPHYLLACEAE Spergula arvensis L. Esparguta o-i Terfito
Spergularia purprea (Presl)
CARYOPHYLLACEAE Sapinho-roxo o-i Terfito
G. Don
CARYOPHYLLACEAE Stellaria media (L.) Vill. Morugem-branca o-i Terfito
CHENOPODIACEAE Chenopodium album L. Catassol p-v Terfito
CONVOLVULACEAE Convolvulus arvensis L. Corriola v Hemicriptfito
CYPERACEAE Cyperus spp. Juna v
FABACEAE Lupinus luteus L. Tremocilha o-i Terfito
Serradela-de-bico-
FABACEAE Ornithopus sativus Brot. o-i Terfito
curto
FABACEAE Trifolium arvense L. P-de-lebre p Terfito
FABACEAE Trifolium fragiferum L. Trevo-morango Hemicriptfito
FABACEAE Trifolium michelianum Savi Trevo-balansa Terfito
FABACEAE Trifolium pratense L. Trevo-violeta Hemicriptfito
Trifolium resupinatum ssp.
FABACEAE Trevo da Prsia o-i Terfito
majus
Hemicriptfito
FABACEAE Trifolium repens L. Trevo-rasteiro p
ou Camfito
Trifolium subterraneum ssp.
FABACEAE Trevo-subterrneo Terfito
subterraneum
FABACEAE Vicia benghalensis L. Ervilhaca-purprea o-i Terfito
FABACEAE Vicia hirsuta(L.) S. F. Gray Cigero Terfito
FABACEAE Vicia sativa L. Ervilhaca-mansa o-i Terfito
Erodium cicutarium (L.)
GERANIACEAE Bico-de-cegonha o-i Terfito
LHr.
Erodium moschatum (L.)
GERANIACEAE Agulheira-moscada o-i Terfito
LHr.
GERANIACEAE Geranium dissectum L. Bico-de-pomba-menor o-i Terfito
HYPERICACEAE Hypericum perforatum L. Milfurada Hemicriptfito
LAMIACEAE Lamium amplexicaule L. Lmio-roxo o-i Terfito
LAMIACEAE Lamium purpureum L. Lmio-roxo o-i Terfito
Alfazema-de-folha-
LAMIACEAE Lavandula multifida L. Camfito
recortada
LAMIACEAE Rosmarinus officinalis L. Alecrim Nanofanerfito
Micro- ou
LAURACEAE Laurus nobilis L. Loureiro
mesofanerfito
MALVACEAE Malva neglecta L. Malva-redonda Hemicriptfito
OXALIDACEAE Oxalis corniculata L. Trevo-azedo p Camfito
PAPAVERACEAE Fumaria officinalis L. Erva-moleirinha o-i Terfito
PAPAVERACEAE Papaver rhoeasL. Papoila-das-searas o-i Terfito
Terfito ou
PLANTAGINACEAE Plantago coronopus L. Diabelha b
hemicriptfito
PLANTAGINACEAE Plantago lanceolata L. Lngua-de-ovelha v Hemicriptfito
PLANTAGINACEAE Plantago major L. Tanchagem-maior v Hemicriptfito
POACEAE Avena sativaL. Aveia Terfito
POACEAE Bromus catharticus Vahl. Bromo-de-Schrader Hemicriptfito
POACEAE Bromus rigidus Roth. Fura-capa o-i Terfito
86
TIPO TIPO
FAMLIA GNERO-ESPCIE NOME VULGAR BIOLGICO FISIONMICO
POACEAE Cynodon dactylon Pers. Grama V Hemicriptfito
Digitaria sanguinalis(L.)
POACEAE Milh-digitada p-v Terfito
Scop
Echinochloa crus-galli (L.)
POACEAE Milh-p-de-galo p-v Terfito
P. Beauv.
Eragrostis cilianensis (All.)
POACEAE Milh-brava Terfito
F. T. Hubbard
POACEAE Hordeum vulgare L. Cevada Terfito
POACEAE Lolium multiflorum Lam. Azevm anual o-i Terfito
POACEAE Lolium rigidum Gaudin Erva-febra Terfito
Paspalum paspalodes
POACEAE Graminho v Vrios
(Michx) Scribner
POACEAE Phalaris minor Retz Erva-cabecinha o-i Terfito
POACEAE Poa annua L. Cabelo-de-co o-i Terfito
Setaria verticillata(L.) P.
POACEAE Milh-verticilata p-v
Beauv.
Bilderdychia convolvulus
POLYGONACEAE Corriola-bastarda Terfito
(L.) Dumort.
POLYGONACEAE Polygonum aviculare L. Sempre-noiva p-v Terfito
POLYGONACEAE Polygonum persicaria L. Erva-pessegueira p-v Terfito
POLYGONACEAE Rumex acetosella L. Azedinha v Hemicriptfito
POLYGONACEAE Rumex crispus L. Labaa-crespa v Hemicriptfito
POLYGONACEAE Rumex obtusifolius L. Labaa-obtusa v Hemicriptfito
PORTULACACEAE Portulaca oleracea L. Beldroega p-v Terfito
Terfito ou
PRIMULACEAE Anagallis arvensis L. Morrio o-i
Camfito
RANUNCULACEAE Ranunculus repens L. Boto-de-oiro Hemicriptfito
Frangula alnus Miller
RHAMNACEAE Amieiro-negro Microfanerfito
(Rhamnus frangula L.)
Aphanes microcarpa (Boiss.
ROSACEAE Falsa-salsa Terfito
et Reuter) Rothm.
ROSACEAE Rubus idaeus L. Framboezeira Microfanerfito
ROSACEAE Rubus sp. Silvas p Fanerfito
SCROPHULARIACEAE Antirrhinum orontium L. Focinho-de-rato Terfito
SCROPHULARIACEAE Linaria spartea(L.) Willd. Ansarina-dos-campos Terfito
Vernica-de-folha-de-
SCROPHULARIACEAE Veronica hederifolia L. Terfito
hera
SCROPHULARIACEAE Veronica persica Poiret Vernica-da-prsia o-i Terfito
SOLANACEAE Datura stramonium L. Figueira-do-inferno p-v Terfito
SOLANACEAE Solanum nigrum L. Erva-moira p-v Terfito
Legenda: o-i Outono-inverno; p-v Primavera-Vero; b bienal; p perene; v vivaz (Vasconcelos et
al., 2006); 86 espcies + 8 da sebe, distribudas por um total de 29 famlias. 8 fanerfitos; 61 terfitos; 20
hemicriptfitos e 1 camfito
87
Proteco fitossanitria da macieira em agricultura biolgica.
O caso do pedrado (Venturia ineaqualis)
Jorge Ferreira
Resumo
No mbito do projecto Agro 740 foi acompanhado um pomar conduzido em

agricultura biolgica, situado em Ferreira do Zzere. Neste pomar tinham sido
previamente instaladas variedades resistentes ao pedrado, variedades regionais
portuguesas e variedades tolerantes mesma doena.
Os resultados obtidos permitem concluir que a variedade resistente Querina
(o mesmo que Florina), as variedades regionais, Bravo e Pipo de Basto (Pipo
de Basto dos Viveiros Albar) e as variedades tolerantes Reineta do Grand Fay
(o mesmo que Reineta Parda) e Granny Smith, tm produzido sem tratamentos
especficos contra o pedrado e sem problemas com esta doena. J as variedades
regionais Riscadinha de Palmela e Porta da Loja apresentam uma percentagem
importante de frutos com pedrado. As variedades Fuji e Gala Galaxy foram ainda
mais sensveis e apresentam, em anos de precipitao normal e nas mesmas
condies das anteriores, fortes ataques de pedrado.
As medidas profilcticas e a aplicao de produtos indutores de resistncia
contribuem para a diminuio da incidncia da doena. Os tratamentos
fitossanitrios so em geral preventivos, base de enxofre ou cobre.
Introduo
A dificuldade na proteco fitossanitria de pomideas em agricultura biolgica

um dos principais factores limitantes ao aumento da rea e da produo destes frutos
neste modo de produo em Portugal. A converso de pomares existentes, de produo
convencional, mesmo quando em proteco ou produo integradas, geralmente
difcil, uma vez que a maior parte das variedades desses pomares so susceptveis s
principais doenas das pomideas, em particular o pedrado, seja na macieira seja na
pereira.
Em muitos casos prefervel arrancar e comear de novo, com as variedades
mais adaptadas agricultura biolgica, sejam regionais, sejam hbridas resistentes ao
pedrado. Devem utilizar-se, sempre que possvel, variedades tambm resistentes ou
tolerantes a outras doenas e pragas.
que, com algumas variedades resistentes ou tolerantes, possvel ter boa
produo sem qualquer tratamento contra o pedrado, odio, afdeos e caros. Com
variedades medianamente sensveis possvel uma boa proteco com os produtos
autorizados, mas com as variedades mais sensveis, os meios de luta autorizados e
disponveis s permitem bons resultados quando muito bem aplicados e, em geral, com
elevado nmero de tratamentos.
As medidas profilcticas e a aplicao de produtos indutores de resistncia contri
88
buem para a diminuio da incidncia da doena. Os tratamentos fitossanitrios so,

em geral, preventivos, base de enxofre ou cobre, produtos de contacto com limitaes
de eficcia em condies de elevada precipitao que, para alm de favorecerem
a doena, arrastam o produto do tratamento para o solo. Em ensaios realizados em
Frana, o produto mais eficaz tem sido o enxofre, quer na forma molhvel ou lquida,
quer na forma de calda sulfo-clcica. Esta ltima tem alguma aco curativa na condio
de a infeco ter ocorrido menos de 20 horas.
Neste artigo so feitas recomendaes sobre medidas profilcticas a serem aplicadas
em agricultura biolgica para a preveno do pedrado, bem como a estimativa do risco
e tratamentos fitossanitrios a aplicar. Apresenta-se ainda o resultado observado na
conduo de um pomar instalado e conduzido em agricultura biolgica, situado em
Ferreira do Zzere.
Medidas profilcticas
Como j referido, as variedades mais cultivadas em Portugal so sensveis ao

pedrado. o caso das mas do grupo das Galas que, na ausncia de tratamento,
so atacadas todos os anos por esta doena (Figura 1). tambm o que ocorre com
algumas variedades regionais, como a Riscadinha de Palmela (Figura 2). As principais
medidas profilcticas para evitar ou reduzir o ataque so indicadas no quadro 1.
Figura 1. Ma Gala Galaxy atacada com pedrado Figura 2. Ma Riscadinha de Palmela com
(foto J. Ferreira) ataque de pedrado (foto J. Ferreira)
Quadro 1. Medidas profilcticas a pr em prtica na preveno do pedrado em macieira e

pereira
Medida Aplicao poca
Variedades Novembro a
Pomar a instalar
resistentes Fevereiro
Compasso de plantao largo (ex: 5m x 3m); poda Novembro
Diminuio do tempo adequada; evitar terrenos demasiado hmidos e/ou a Fevereiro
de folha molhada sombrios (plantao)
Acelerar a Incorporar ligeiramente as folhas cadas ao solo; aplicao
decomposio no Novembro a
de composto ou fertilizante orgnico azotado em
solo das folhas Maro
simultneo
infectadas
Fertilizao equilibrada sem excesso de azoto; fertilizao
orgnica de base com composto no Outono/Inverno (5 a
Evitar relao 10 t/ha de composto hmido, ou 1 a 2 t/ha de composto
azoto/potssio (N/K) Novembro a
seco); fertilizao orgnica complementar de Primavera,
elevada na folha Abril
8 a 4 semanas antes da florao (20 a 50 unidades de
(menor que 1,7/1) azoto); enrelvamento na entrelinha base de leguminosas
e gramneas anuais pratenses.
89
No caso de pomares a instalar, a opo por variedades resistentes, ou pouco
sensveis, de considerar. No caso das variedades regionais (portuguesas ou outras),
apesar do grande nmero ainda existente em Portugal, muitas delas no foram ainda
cultivadas em agricultura biolgica.
Nos ltimos 20 anos foram criadas, por cruzamento entre diferentes variedades de
macieira, mais de uma dzia de variedades resistentes ao pedrado e com boa aptido
comercial (Quadro 2). Essas variedades foram obtidas na Europa Alemanha (D), Repblica
checa (CZ), Holanda (NL), Frana (F), Sua (CH), Itlia (I) e nos Estados Unidos (USA).
Quadro 2. Principais variedades de macieira resistentes ao pedrado obtidas nos ltimos

anos (Kellerhals, et al, 2004)
Pas Resistncia ao Sensibilidade Sensibilidade ao Ano de difuso
Variedade de pedrado (gene) ao odio fogo bacteriano comercial
origem
Querina = Florina F Vf mdia fraca 1977
Rewena D Vf fraca resistente 1978
Retina D Vf moderada mdia 1982
fraca a
Resi D Vf fraca 1984
moderada
Otava CZ Vf moderada 1991
Rubinola CZ VF fraca 1993
Topaz CZ Vf fraca 1993
Resista CZ Vf mdia 1993
Goldrush USA Vf forte fraca 1994
Golden Orange I Vf fraca 1996
Ariwa CH Vf resistente fraca 1996
Santana NL Vf mdia a forte 1996
Nela CZ Vf fraca 1997
Ecolette NL Vf fraca
Ariane F Vf fraca fraca 2002
A maioria destas variedades no foi ainda cultivada em Portugal, nem sequer em

campo experimental. A Querina, que tem tido bom comportamento em agricultura
biolgica, e as variedades Topaz, Goldrush e Summerfree esto agora em fase de
ensaio (Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro, em Viseu e Direco
Regional de Agricultura e Pescas do Ribatejo e Oeste, em Caldas da Rainha).
Em Portugal foram tambm criadas variedades resistentes, pelo Eng. Tomaz
Ferreira, na Estao Nacional de Fruticultura Vieira Natividade, em Alcobaa. Uma
delas foi instalada pela primeira vez em modo de produo biolgico em 2005, na
Estao Agrria de Viseu, ao abrigo do projecto Agro 740 e tem bom comportamento
em relao a esta doena.
Estimativa do risco e tratamentos fitossanitrios
Em complemento s medidas profilcticas podem ser efectuados os tratamentos

referidos no quadro 4. De acordo com o regulamento comunitrio da agricultura
biolgica, os tratamentos com produtos fitofarmacuticos autorizados s podem ser
realizados em caso de perigo imediato para a cultura.
Assim necessrio proceder estimativa do risco, o que, no caso das doenas
criptogmicas como o pedrado, feito com base na medio e registo das condies
90
meteorolgicas. Ou seja tratar s no caso de essas condies serem favorveis

doena, em especial a temperatura e o tempo de folha molhada (quadro 4) e no caso
de variedades sensveis. conveniente neste caso instalar uma pequena estao
meteorolgica no pomar, com termmetro, udmetro e um sensor de folha molhada
colocado na rvore.
Quadro 3. Temperatura e tempo de folha molhada favorveis a um ataque mdio de pedrado,

em variedades sensveis (Tabela de Mills e Laplace, adaptada)
17 a 23
Temperatura (C) 10 11 12 13 14 15 25
(temperatura ptima)
Tempo de folha molhada (h),
19 17 16 15 14 13 12 16
maior ou igual a:
Os produtos mais usados em agricultura biolgica contra o pedrado so o enxofre

(enxofre molhvel, lquido, ou calda sulfo-clcica) e o cobre na forma de sulfato,
hidrxido, oxicloreto, ou xido cuproso.
O enxofre molhvel ou lquido ineficaz a temperaturas inferiores a 10C. J a
calda sulfo-clcica mantm alguma eficcia abaixo dessa temperatura e, para alm do
efeito preventivo, tem ainda aco curativa no incio da infeco, at 20 horas aps o
incio da mesma (Trapman, 2001). Infelizmente, no caso portugus, no legal a sua
utilizao por no existir qualquer produto comercial homologado.
O enxofre molhvel tem sido o produto mais usado no combate ao pedrado, com o
primeiro tratamento no estado C (abrolhamento) nas variedades mais sensveis, ou no
estado D (boto verde), nas variedades medianamente sensveis. As concentraes
da calda so de 0,75Kg/100L nos tratamentos anteriores florao, baixando depois
para 0,6 a 0,4 Kg/100L medida que as temperaturas vo subindo, j que o risco de
fitotoxicidade aumenta. Quando comparado com outros produtos (fungicidas cpricos,
adubos foliares cpricos, extractos de algas) o enxofre apresenta maior eficcia. No
caso de tempo chuvoso com risco de arrastamento do produto para o solo, vantajosa a
utilizao de enxofre com leo de pinho, pela melhor aderncia e persistncia da calda.
Pode utilizar-se a formulao com a mistura dos dois produtos (enxofre lquido + leo
de pinho) j homologada em Portugal. Em alternativa juntar leo de pinho comercial a
um enxofre lquido ou p molhvel.
Este tratamento, dirigido prioritariamente ao pedrado, vai contribuir tambm para a
proteco contra o odio. H no entanto alguns efeitos secundrios a considerar, j que
o enxofre molhvel, a 0,5% de concentrao da calda, tem alguma toxicidade para os
seguintes famlias de auxiliares invertebrados (Delabays et al, 2007): txico (61-100%
mortalidade) para caros predadores (fitosedeos); medianamente txico (41-60%
mortalidade) para coccineldeos e himenpteros parasitides. Tendo em considerao
estes efeitos no desejados na fauna auxiliar, prefervel sempre que possvel, optar
por variedades resistentes ou tolerantes.
No caso de tratamentos contra o bichado com vrus da granulose (em Ferreira
do Zzere, a partir da 1 semana de Maio, no estado fenolgico J), tambm no
conveniente tratar com enxofre, j que, mesmo no caso de produtos fitofarmacuticos
compatveis, o enxofre perturba a apetncia da larva ao vrus, diminuindo assim a
eficcia deste (Corroyer & Petit, 2002).
91
Quando forem aplicados produtos cpricos fungicidas, necessrio ter em ateno
a dose mxima anual de cobre autorizada (6 Kg/ha, de cobre elementar Cu), pelo que
os tratamentos cpricos e as doses devem ser reduzidas ao mnimo indispensvel.
Outra limitao do cobre a fitotoxicidade, para a rvore, principalmente no perodo
entre os estados fenolgicos E (boto rosa) e I (vingamento), em que no se devem
aplicar fungicidas cpricos, ou at certos adubos foliares ricos em cobre, como o Cuivrol
(18% de cobre).
O cobre pode ser aplicado como adubo foliar, na forma de gluconato de cobre,
complexo organomineral que permite a sua absoro pelas folhas e assim evitar
maiores perdas por lavagem pela chuva. O cobre tem tambm algum efeito enquanto
indutor de resistncia da planta ao fungo. O mesmo parece passar-se com outros
fertilizantes foliares, em particular os extractos de algas marinhas, os extractos vegetais
de cavalinha, a argila e o silicato de sdio, estes ltimos mais usados em Agricultura
biodinmica
Quadro 4. Meios de luta contra o pedrado da macieira

Produtos fertilizantes ou Produtos fitofarmacuticos * Concentrao
Estado vegetativo indutores de resistncia (em complemento dos produtos da
da calda
da planta ao fungo coluna anterior, caso necessrio)
A 2% (2kg/100L
Permanganato de potssio
aps a poda de gua)
1) Calda bordalesa , ou 1) 1,5kg/100L
B 2) hidrxido de cobre, ou 2) 0,5kg/100L
pr-abrolhamento 3) xido cuproso, ou 3) 0,2kg/100L
4) oxicloreto de cobre 4) 0,5kg/100L
Gluconato de cobre (ex: 1) Enxofre lquido, de preferncia 1) 0,75L/100L
C Sergomil L60), ou adubo
com leo de pinho no caso de tempo 2) 1kg/100L
abrolhamento (at mineral de cobre (ex: chuvoso, ou
ponta verde) Cuivrol), ou extracto de
2) enxofre molhvel
algas (ex: Biocrop, Profertil)
D - Boto verde O mesmo O mesmo
E - Boto rosa O mesmo O mesmo
F - Florao No tratar!
G O mesmo Argila em polvilhao 25kg/ha
Queda das petalas
H
Queda total das O mesmo No tratar
ptalas
Enxofre lquido (de preferncia com
I O mesmo leo de pinho no caso de tempo 0,6L/100L
Vingamento chuvoso) ou enxofre molhvel
J Enxofre lquido (de preferncia com
Frutos em Gluconato de cobre leo de pinho no caso de tempo 0,6L/100L
crescimento chuvoso) ou enxofre molhvel
* No caso de infeco recente, s a calda sulfoclcica tem aco curativa; no entanto como ainda no est
homologada em Portugal a sua aplicao ilegal, apesar de autorizada em Agricultura biolgica na Unio
Europeia e homologada noutros pases comunitrios, pelo que no consta desta tabela.
92
Resultados observados em variedades regionais, em comparao com

variedades resistentes
No pomar de Ferreira do Zzere, no mbito do projecto Agro 740, esto instaladas

duas variedades hbridas resistentes ao pedrado e diversas variedades regionais.
Foram plantadas em 1998 e, durante 8 anos, no tiveram qualquer tratamento contra o
pedrado. O seu comportamento face doena tem sido o indicado no quadro 5, embora
com alguma variao anual consoante as condies meteorolgicas (Figura 3).
Quadro 5. Variedades de macieira instaladas em agricultura biolgica e seu

comportamento face ao pedrado (F. do Zzere, em solo argiloso, calcrio e alcalino).
Variedades Variedades com Variedades com
Variedades sem pedrado com ligeiro mdio ataque forte ataque
ataque (<10%) (10-50%) (50-100%)
*Querina
*Prima Riscadinha de
*Bravo (de Esmolfe) Pro Pipo Palmela Gala Galaxy
*Reineta parda (Reineta Grand Faye Granny Smith Porta da Loja
ou Reineta cinzenta do Canad) Fuji
*Piparote
a b c d e
Figura 3. Variedades resistentes ou tolerantes ao pedrado Querina (a), Prima (b), Bravo
(c), Reineta parda (d) e Piparote (e) (fotos Jorge Ferreira)
curioso observar que as variedades regionais em anlise, no sendo consideradas

geneticamente resistentes doena, tm um comportamento face a esta semelhante
s variedades resistentes. Isto pode ser explicado pela gentica, mas tambm pelo
modo de produo. Em agricultura biolgica uma nutrio equilibrada, sem excesso de
azoto, reduz a sensibilidade da macieira ao pedrado.
Concluses
As medidas profilcticas, incluindo a plantao de variedades resistentes ou menos

sensveis ao pedrado, nomeadamente algumas regionais, so fundamentais para o
sucesso da produo biolgica de ma.
Os tratamentos com produtos indutores de resistncia da planta doena (extractos
de algas, gluconatos de cobre e outros fertilizantes cpricos), podem contribuir para a
proteco fitossanitria do pomar e, em conjunto com as medidas profilcticas culturais,
bastarem para a proteco da cultura em variedades menos sensveis. Com variedades
mais sensveis ao pedrado o tratamento preventivo obrigatrio, base de enxofre
molhvel ou calda sulfo-clcica. Esta tem algum poder curativo em infeces recentes
93
(menos de 20 horas), mas carece de homologao em Portugal. Os fungicidas de cobre
podem ser aplicados mas com algumas limitaes: de eficcia, de fitotoxicidade e de
dose. Esta ultima est limitada ao valor mximo anual autorizada de 6 Kg/ha de cobre
elementar, isto de modo a evitar acumulaes excessivas deste elemento no solo.
Algumas variedades regionais tiveram um bom comportamento face doena,
sendo vivel a sua produo biolgica sem tratamentos com fungicidas. o caso
da Bravo, da Reineta parda, do Pro Pipo e da Piparote. Outras, como a Riscadinha
de Palmela e a Porta da Loja, apresentam elevada sensibilidade doena, pelo que
obrigam realizao de tratamentos fitossanitrios preventivos.
Corroyer, N. & Petit, J.-L. (2002), Le pommier. In Minost (Coord.). Produire des fruits en agriculture biologique.
ITAB/GRAB, Paris, 317 pp.
Delabays, N.; Gut, D.; Linder, Ch.; Hohn, H.; Viret, O. & Siegfried,W. (2007), Index phytosanitaire pou
larboriculture 2007. Revue Suisse de Viticulture Arboriculture Horticulture, vol. 39 n 1.
Kellerhals, M., Angstl, J., Pfammatter, W., Rapillard, Ch. & Weibel, F. (2004), Portrait des varits de pommes
rsistantes la tavelure. Revue suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 36 (1): 29-36.
Trapman, M. (2001), The Post Infection Use of Lime Sulphur to control Apple Scab. Forum National Fruits et
Legumes Biologiques: pp.93-101. ITAB. Bouvines, 11-12 dcembre 2001.
94
Comportamento de variedades regionais de macieira,

em modo de produo biolgico
Arminda Lopes, Helena Pinto, Sandra Almeida e Manuel Salazar
Resumo
Foi instalado, na Estao Agrria de Viseu (EAV), um pomar com quinze
variedades de macieira seleccionadas de uma ampla coleco de material
proveniente de todo o pas e mais duas variedades resistentes ao pedrado.
Neste trabalho apresentam-se os resultados das observaes efectuadas
relativamente produo, ao vigor das rvores e sua susceptibilidade a algumas
doenas (cancro e pedrado) e pragas (piolhos, bichado e mosca da fruta).
Relativamente ao cancro verificou-se uma maior susceptibilidade nas
variedades Piparote, Pro de Coura, Bravo e Tromba de Boi enxertadas em
EMLA9. Quanto ao pedrado, apesar de nos dois primeiros anos de estudo no
terem sido observados quaisquer sintomas, na campanha de 2007 verificou-se
j alguma diferena, sendo as variedades mais sensveis, o Pro de Coura, a
Tromba de Boi e o Pro Rei.
No que diz respeito s pragas, principalmente ao bichado e mosca da fruta,
embora os nveis de ataque tenham sido baixos, nota-se alguma diferena de
comportamento entre as variedades. As mais atacadas pelo bichado foram a
505TF, a Comendador, a Focinho de Burro e a Querina e pela mosca a Focinho de
Burro a Comendador e a Camoesa Corada.
A manterem-se as perspectivas actuais, estamos convictos que conseguiremos
eleger, entre as variedades em estudo, algumas com bastante interesse para este
modo de produo.
Introduo
A preocupao com a qualidade dos alimentos e a preservao do meio ambiente

tm vindo a assumir uma importncia crescente ao nvel da opinio pblica. Como
consequncia disso assistimos a uma procura crescente de produtos isentos de resduos,
ou pelo menos com a garantia, dada pelo modo de produo biolgico (MPB), de que no
foram aplicadas determinadas substncias em todo o processo de produo.
A produo frutcola em MPB tem, no nosso pas, um peso muito reduzido
estimando-se, em 2005, cerca de 1107 ha, o que representa apenas 0,5% do total da
produo vegetal biolgica.
As opes quanto a variedades de macieira para utilizao em MPB, restringem-se
praticamente s resistentes ao pedrado (Ferreira, 2006) cujo comportamento, no nosso
pas, sobretudo no que diz respeito sua adaptao e aceitao no mercado ainda
pouco conhecido.
As variedades regionais de macieira constituem, na nossa opinio, um material
privilegiado para a produo em agricultura biolgica pois, por seleco natural, foram
95
lenta e gradualmente adaptando o seu genoma s condies do seu habitat, adquirindo
alguma resistncia natural s doenas e pragas da regio. Como prova disso est
a sua persistncia em muitos locais mesmo quando deixadas ao mais completo
abandono. As suas peculiaridades morfolgicas, que permitem facilmente distingui-las
das variedades standard, podem tambm constituir uma mais valia no mercado dos
produtos biolgicos.
Por outro lado essencial testar meios de luta alternativos luta qumica, para o
controlo das pragas em MPB, no sentido de avaliar a sua eficcia e forar a sua rpida
homologao e disponibilizao no mercado portugus (Frescata, 2004).
Com base nestes pressupostos foi instalado em 2005, na EAV, um campo de ensaio
com 17 variedades, cujo principal objectivo estudar o seu comportamento em MPB,
nomeadamente quanto ao vigor em dois porta-enxertos, e sensibilidade a doenas
e pragas.
Caracterizao do pomar e observaes efectuadas
Este estudo foi feito no referido pomar, que tem uma rea de 8000 m2, e est
instalado em solos do tipo Al, aluviossolos modernos, de textura mediana a ligeira,
derivados de granito. Segundo os resultados da anlise de terra, trata-se de um solo
moderadamente cido, com um teor mdio de matria orgnica e muito alto em fsforo
e potssio extraveis.
No Vero anterior plantao procedeu-se solarizao do solo nas linhas. Na
preparao do terreno foram efectuadas as correces sugeridas na anlise de terra.
As variedades em estudo so: Bravo, Camoesa Corada, Camoesa Rosa, Durzio,
Malpio da Serra (de Gouveia e TF), Malpio da Ponte, Malpio do IFEC (Instituto de
Formao e Educao Cooperativa), Pardo Lindo, Pro de Coura, Pro Rei, Piparote,
Pipo de Basto, Tromba de Boi, Comendador e Focinho de Burro. As duas ltimas
variedades foram identificadas como sendo 2 clones do Pro Pipo. Fazem tambm
parte do estudo a Querina (=Florina) e a 505 TF (um hbrido obtido pelo Engenheiro
Toms Ferreira), que so resistentes ao pedrado (Anexo 1).
Cada uma destas variedades est enxertada em dois porta-enxertos, o MM106, mais
vigoroso e normalmente recomendado em MPB e o EMLA9, porta-enxerto ananicante
que est a ser testado neste modo de produo. O compasso de 5 x 3 m e 5 x 2 m
respectivamente (Figura 1). Em 2006 foram plantadas mais 8 variedades resistentes
ao pedrado que se encontram codificadas e acerca das quais ainda no temos, como
obvio, qualquer informao.
A seleco das variedades foi feita com base nas informaes colhidas ao longo
dos anos de observao da coleco existente na EAV, nomeadamente no que se
refere produo, qualidade dos frutos e particularidades morfolgicas. A poca de
colheita tambm foi um dos parmetros tidos em conta, para permitir alargar o perodo
de disponibilidade de mas desde o incio de Setembro (Pipo de Basto, Piparote e
Camoesa Rosa) at aos fins de Novembro (Durzio e Malpio da Ponte).
96
Figura 1. Esquema do pomar em modo de produo biolgico da EAV
Para a estimativa do vigor utilizou-se uma rgua graduada com 2,5 m, na medio
da altura e uma craveira digital (Electronic Digital Caliper. Mod. DC-515, 0 - 150 mm) na
avaliao do dimetro. As medies foram efectuadas em Maio de 2006 e Novembro
de 2007.
A avaliao da produo foi feita atravs da contagem e pesagem dos frutos de
cada rvore.
No que diz respeito susceptibilidade s doenas e pragas as metodologias de
observao tiveram que ser adaptadas situao em causa, visto tratar-se de um
pomar jovem, multivarietal, com dois porta-enxertos e de dimenses reduzidas.
Relativamente ao pedrado, Venturia inaequalis, e aos cancros, cuja etiologia no foi
ainda possvel identificar, a metodologia utilizada foi a observao de todos os rgos
das rvores susceptveis de serem afectados.
Em relao aos piolhos, verde Aphis pomi (DeGeer) e cinzento Dysaphis plantaginea
(Passerini), efectuou-se a observao visual, registando o nmero de rvores atacadas
e o nmero de rebentos com presena, em 2005 e 2006 e o nmero de rvores
afectadas em 2007.
No caso do bichado Cydia pomonella (L.), a metodologia normalmente seguida
consiste na observao de 1000 frutos por variedade, 50 rvores x 20 frutos/rvore,
(Cavaco et al., 2006). Neste caso, visto tratar-se de um pomar multivarietal no qual
pretendemos estudar a susceptibilidade de cada uma das variedades, fez-se a
observao semanal de 500 frutos e registou-se o grau de ataque, por variedade.
No combate a esta praga recorreu-se ao mtodo da confuso sexual, utilizando
difusores Isomate-C-Plus (Frescata, 2004). Foram colocados dois difusores por rvore
no dia 21 de Abril em 2006, em 2007 (16 de Abril) reduziu-se o nmero de difusores
aplicando 2 por rvore nas bordaduras e 1 no interior. A eficcia do mtodo verificou-se
97
atravs das observaes semanais j referidas e, sempre que se achou conveniente,
recorreu-se aplicao de um bioinsecticida. No sentido de favorecer a limitao
natural do bichado, colocaram-se ninhos artificiais para chapins, aves insectvoras que
se alimentam das lagartas.
Para o combate mosca da fruta, Ceratitis capitata (Wied), utilizou-se o mtodo
de captura em massa com armadilhas Tephri (50 armadilhas/ha). No interior de cada
copo foi colocado um conjunto Ferag constitudo por trs iscos (acetato de amnio +
diaminoalcano + trimetilamina) com persistncia de 2 a 3 meses e um difusor insecticida
DDVP com persistncia de 2 meses (Frescata, 2004). As armadilhas foram colocadas
no dia 4 de Agosto em 2006 e no dia 26 de Julho em 2007, semanalmente foi feito o
registo do nmero de adultos capturados. No final da campanha foram observadas
todas as armadilhas.
colheita observaram-se todos os frutos, registando o nmero de afectados por
qualquer doena praga ou acidente fisiolgico, bem como os que no atingiram um
calibre comercializvel.
Resultados e discusso
No que se refere ao vigor, tal como era de esperar, as rvores enxertadas em

MM106 atingiram maior porte do que as enxertadas em EMLA9. As variedades mais
vigorosas, nos dois porta-enxertos, foram a Focinho de Burro, a Comendador e a Pardo
Lindo (Figura 2).
Figura 2. Evoluo do vigor das variedades em cada porta-enxerto
No que diz respeito produo, 2007 foi o primeiro em que se colheu j uma
quantidade de fruta significativa (cerca de trs toneladas). A colheita iniciou-se no dia
12 de Setembro e as ltimas variedades colheram-se a 14 de Novembro (Quadro 1).
98
Quadro 1. Data de colheita de cada variedade

Variedade Data
Querina, Piparote, Bravo, 505TF, Pipo de Basto e Camoesa Rosa 12-Set
Pardo Lindo 23-Set
Malpio IFEC 09-Out
Camoesa Corada, Comendador e Focinho de Burro 10-Out
Tromba de Boi e Pro de Coura 16-Out
Pro Rei e Malpio da Serra 17-Out
Malpio da Ponte EMLA9 06-Nov
Malpio da Ponte MM106 e Durzio 14-Nov
Como podemos ver na figura 3, de uma maneira geral a produo foi superior no
porta-enxerto MM106, excepo do Comendador e do Focinho de Burro, que como
j referimos so as mais vigorosas e do Durzio e Pipo de Basto, que so menos
precoces a entrar em produo.
Figura 3. Produo das variedades em cada porta-enxerto
As variedades que produziram mais foram o Malpio da Ponte (17 t/ha) e a Querina
(14 t/ha). O peso mdio dos frutos variou entre 77 g, na Durzio e 225 g na 505TF.
de referir que se verificaram diferenas apreciveis ao nvel do aspecto dos
frutos, quando comparados com os produzidos em modo convencional. De um modo
geral adquiriram mais colorao, o que lhes conferiu uma aparncia mais atractiva,
que podemos confirmar na figura 4 obtida numa exposio de fruta no Seminrio
Competitividade da fileira frutcola realizado no dia 7 de Novembro de 2007, onde os
frutos suscitaram grande interesse por parte dos participantes.
99
a b
Figura 4. Aspecto dos frutos das variedades Malpio da Serra (a) e Tromba de Boi (b)
Relativamente ao pedrado, apesar de nos dois primeiros anos no se terem

encontrado quaisquer sintomas quer ao nvel das folhas quer dos frutos pois, para evitar
a instalao da doena que poderia vir a comprometer o desenvolvimento das rvores,
foram efectuados tratamentos preventivos recomendados pela Estao de Avisos do
Do, base de produtos autorizados em agricultura biolgica, no como fungicidas mas
enquanto fertilizantes foliares e indutores de resistncia. Trata-se, nomeadamente, dos
produtos comerciais Sergomil L60 (gluconato, pectinato e galacturonato de cobre e
fitohormonas) e Sergomax (gluconato, pectinato, galacturonato e lignosulfonato de
alumnio) (Ferreira, 2005).
Na campanha de 2007, de modo a evidenciar a susceptibilidade das variedades
a esta doena, reduzimos ao mnimo o nmero de tratamentos. Deste modo, como
podemos observar no grfico da figura 5, verificou-se j uma diferena de comportamento.
Embora algumas das variedades tenham apresentado a totalidade das rvores com
folhas afectadas, principalmente no porta-enxerto MM106, tal no veio a reflectir-se ao
nvel dos frutos com sintomas na altura da colheita pois, como podemos constatar, as
mais sensveis (Pro de Coura, Tromba de Boi e Pro Rei) tiveram percentagens entre
6 e 10, mas a maioria no ultrapassou os 2%.
Figura 5. Intensidade do ataque de pedrado nas rvores e nos frutos colheita
100
No que diz respeito aos cancros observou-se alguma diferena de susceptibilidade,

principalmente ao nvel da interaco variedade/porta-enxerto. No porta-enxerto MM106
no registmos qualquer sintomatologia. Nas rvores enxertadas em EMLA9, como
podemos ver na figura 6, as variedades Piparote, Pro de Coura, Bravo e Tromba de
Boi foram as que manifestaram maior sensibilidade a esta doena, principalmente as
duas primeiras. Esta informao reporta-se ao ano de 2006 e levou-nos a proceder a
uma desinfeco cuidada das rvores, conseguindo assim reduzir o foco de infeco
e a eliminar praticamente os sintomas, no entanto este pode ser um factor limitante ao
uso deste porta-enxerto em agricultura biolgica.
Figura 6. Nmero de rvores infectadas com cancro por variedade em 2006
Ao nvel das pragas, a maior dificuldade surgiu no controlo dos piolhos verde e
cinzento tendo, principalmente este ultimo, efeitos nefastos na qualidade da produo e
no desenvolvimento vegetativo das rvores. Mesmo aplicando leo de Vero, durante o
repouso vegetativo, e efectuando alguns tratamentos localizados base de sabo azul
e de leo de Neem ou amargoseira (Azadirachta indica), no obtivemos a eficcia
desejada. O controlo desta praga, em MPB, ter que ser conseguido principalmente
atravs da aco dos auxiliares que, neste caso concreto, ainda no foi conseguido.
Relativamente s diferenas de susceptibilidade entre as variedades as observaes
no so conclusivas, pois houve grande oscilao de comportamento nos dois anos de
estudo, verifica-se, no entanto uma diminuio sistemtica dos ataques de 2006 para
2007, o que pode ser um sinal de que as populaes dos auxiliares esto a aumentar
(Figuras 7 e 8). A nica variedade que escapou a este padro foi o Malpio da Serra
que manifestou alguma resistncia ao piolho cinzento nos dois anos.
101
Figura 7. Percentagem de rvores atacadas com piolho cinzento por variedade em 2006 e
2007
Figura 8. Percentagem de rvores atacadas com piolho verde por variedade em 2006 e
2007
Em relao ao bichado, 2007 foi o terceiro ano em que se utilizou a confuso sexual
como mtodo de controlo desta praga.
Pela observao da figura 9 podemos constatar que o incio do ataque ocorreu
nos princpios de Junho, o que ter correspondido primeira gerao, verificando-se
depois um novo pico no final de Agosto que provavelmente coincidiu com o auge da
segunda gerao.
102
Figura 9. Evoluo da percentagem de lagartas e perfuraes de bichado da fruta, com

indicao das datas dos tratamentos
Esta panormica evidenciou que a confuso sexual como mtodo de controlo no

foi suficiente, pelo que tivemos de recorrer utilizao de um bioinsecticida. Durante
a campanha foram feitas apenas 4 aplicaes. A primeira a 6 de Junho, logo aps a
deteco das primeiras perfuraes, no sentido de controlar a primeira gerao. As
outras trs, a 31 de Julho, 10 de Agosto e 3 de Setembro tiveram como objectivo
combater a segunda gerao.
Na figura 10 pode ver-se como evoluiu o ataque de bichado nas diversas variedades.
Por uma questo de possibilidade de leitura foram divididas em trs grupos, constando
no primeiro (Figura 10a) as mais atacadas (505TF, Comendador, Focinho de Burro,
Querina e Tromba de Boi) e no terceiro (Figura 10c) as menos (Piparote, Malpio da
Serra, Pro Rei, Camoesa Corada, Camoesa Rosa e Durzio).
103
Figura 10. Nmero de frutos atacados pelo bichado da fruta por variedade
Na altura da colheita foi calculada a percentagem de frutos bichados, avaliando

a totalidade da produo (Figura 11). Os resultados no se afastam muito do que j
se vinha observando. As variedades da bordadura da parcela (Figura 1) so as mais
atacadas por esta praga o que normal quando se usa a confuso sexual, como meio
de luta. Casos particularmente interessantes verificam-se com a Durzio e a Pardo
Lindo que se tm revelado muito pouco sensveis nos dois anos de observao.
104
Figura 11. Percentagem de frutos atacados pelo bichado da fruta colheita por variedade
e porta-enxerto
Em relao mosca da fruta, os resultados do mtodo de captura em massa,

referentes aos dois anos de observao, apresentam-se na figura 12. No ano de
2007 a presso da praga foi bastante superior, mas o mtodo revelou-se eficaz pois,
quando da avaliao colheita, obtivemos percentagens de frutos atacados muito
baixas. Apenas as variedades Focinho de Burro, Comendador e Camoesa Corada
ultrapassaram 1% (Figura 13).
Figura 12. Capturas semanais de mosca da fruta, nas armadilhas Tephri
105
Figura 13. Percentagem de frutos atacados pela mosca da fruta por variedade
Embora estes resultados tenham ainda um carcter preliminar, existem j algumas

variedades que se destacam, tanto no que diz respeito susceptibilidade, como
resistncia s pragas e doenas em estudo. Este facto constitui um factor de estmulo
para a continuidade deste trabalho.
Agradecimentos
Aos Auxiliares Agrcolas da DRAPC que colaboraram na manuteno das coleces de
macieiras e pereiras.
Aos estagirios que desenvolveram Trabalhos de Fim de Curso no mbito do Projecto Agro
740: Sandra Almeida (ESAV 2004), Catarina Figueiredo (ESAV 2006), Antnio Jorge Coelho
(ESAV 2006), Cristiana Lopes (ESAV 2007), Sandra Marques (ESACB 2007).
Borges, P. (1999), Pesquisa Bibliogrfica Sobre Variedades Regionais de Pomideas. Universidade de Trs-
os-Montes e Alto Douro Vila Real. 100 pp.
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Cresp, L.; Santos, A.; Lopes, A.; Neves, N.; Fernandes, S.; Curado, F.; Meireles, O.; Ponteira, D.; Assuno,
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valorizao dos recursos genticos de pomideas regionais, Viseu. 63 pp.
Ferreira, J. (2005), Guia de factores de produo para a Agricultura Biolgica 2005/2006. Agro.Sanus
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Ferreira, J. (2006), Proteco fitossanitria da macieira em Agricultura Biolgica O caso do pedrado
(Venturia ineaqualis). http://www.esac.pt/agro740. 4pp.
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o modo de produo biolgico. Actas Portuguesas de Horticultura , n10. II Colquio Nacional de
Horticultura Biolgica. Associao Portuguesa de Horticultura, Lisboa. 291-298.
Marques, S. (2007), A confuso sexual como mtodo de luta no combate ao bichado da fruta (Cydia
pomonella), em proteco integrada e em modo de produo biolgico. Escola Superior Agrria de
Castelo Branco Castelo Branco. 58 pp.
Rasteiro, J. (1932), 2 Congresso Nacional de Pomologia. Edio da Sociedade Pomolgica Portuguesa,
Lisboa.
106
Anexo 1
Bravo Camoesa Corada
Camoesa Rosa Durzio
Malpio da Serra Malpio da Ponte
Malpio do IFEC Pardo Lindo
107
Pro de Coura Pro Rei
Piparote Pipo de Basto
Pro Pipo
Tromba de Boi
(Comendador e Focinho de Burro)
Querina 505 TF
108
Adaptao de variedades de macieira agricultura biolgica,

na regio Ribatejo Norte
Jorge Ferreira
Resumo
O pomar de macieiras objecto deste trabalho foi instalado em agricultura

biolgica em 1998, no concelho de Ferreira do Zzere (Ribatejo Norte), funcionando
como campo de demonstrao no mbito do projecto Agro 740, no perodo
entre 2004 e 2007. Durante 8 anos foi analisado neste pomar o comportamento
de vrias variedades de macieiras, tendo-se concludo que a melhor adaptao
agricultura biolgica foi conseguida pelas seguintes variedades: Querina (o
mesmo que Florina), pela completa resistncia ao pedrado e melhor produtividade,
sem problema de alternncia e com boa aceitao pelo consumidor; Bravo,
pela resistncia de campo ao pedrado e pela boa aceitao pelo consumidor;
Riscadinha de Palmela, pela precocidade, pela antecipao relativamente
mosca do Mediterrneo e ao bichado, embora precisando ser tratada contra o
pedrado, e ainda pela aceitao pelo consumidor.
Podemos tambm concluir que as variedades que apresentaram maiores
limitaes em agricultura biolgica, nas condies edafo-climticas da regio,
foram as seguintes: Porta da Loja, pela mdia sensibilidade ao pedrado e grande
ataque de mosca do Mediterrneo; Fuji e Gala Galaxy, pela grande sensibilidade
ao pedrado; Granny Smith, pela sensibilidade mosca do Mediterrneo, devido
poca tardia de colheita.
Introduo
A produo de ma em agricultura biolgica ainda escassa em Portugal, com

poucas dezenas de hectares, cuja rea exacta no podemos precisar por falta de dados
estatsticos. Os dados oficiais referem-se apenas a frutos frescos em geral que, no final
de 2005, correspondiam a 1.107 hectares, em que a espcie principal a cerejeira.
Considerando esta rea, ela representa apenas 0,47% da rea certificada em agricultura
biolgica em Portugal continental (233.458 ha), o que muito pouco. Esta escassez
de produo leva importao de fruta deste modo de produo, quando Portugal tem
condies para produzir este tipo de fruta. Existem, no entanto, algumas dificuldades
tcnicas que limitam essa produo, em particular alguns problemas fitossanitrios que
importa resolver.
A converso de pomares existentes, de produo convencional, mesmo quando
em proteco ou produo integradas, geralmente difcil, uma vez que a maior parte
das variedades desses pomares so susceptveis s principais doenas, em particular o
pedrado.
Este trabalho tem como principal objectivo avaliar a adaptao de algumas
109
variedades de macieira agricultura biolgica, identificar os problemas chave de pragas
e doenas e descrever algumas medidas de proteco adequadas.
Proteco contra pragas e doenas em agricultura biolgica
As medidas de proteco contra pragas e doenas em agricultura biolgica

so diversas e dependem de vrios parmetros. No caso do pedrado, a resistncia
gentica pode resolver o problema, tendo sido criadas variedades hbridas com esse
objectivo em nmero substancial nos ltimos 20 anos (Kellerhals et al., 2004). Algumas
variedades regionais tambm podem resistir doena sem qualquer tratamento.
Com variedades resistentes ao pedrado ou de mdia sensibilidade, possvel
produzir ma em agricultura biolgica, com vantagens ambientais e econmicas. Isso
mesmo foi demonstrado comparando 3 sistemas de produo (biolgico, integrado
com fertilizao orgnomineral e convencional com adubao exlusivamente mineral
de sntese) em pomar da variedade Golden Delicious sobre EMLA9. Esta comparao
ocorreu no estado americano de Washington entre 1994 (ano da plantao) e 1999,
numa rea de 1.7 hectares pertencente a uma explorao com 20ha de pomar de
macieiras no Yakima Valley. Ao fim de 5 anos todos os 3 sistemas deram produtividades
semelhantes (cerca de 250t/ha/5anos, com mais de 60t/ha/ano nos 3 ltimos anos),
o que em agricultura biolgica uma produo j muito elevada. Na avaliao da
sustentabilidade econmica, o sistema biolgico foi o melhor, com uma elevada
margem lquida acumulada ao fim dos 5 anos (5789 dlares contra 1658 dlares no
sistema convencional e 1429 dlares no sistema integrado). O mesmo se passou na
sustentabilidade ambiental (fertilidade do solo, eficincia energtica, qualidade da
ma), sendo no conjunto dos parmetros avaliados, o pomar biolgico o melhor,
seguido do integrado e por ltimo o convencional (Reganold et al., 2001).
Para as variedades de mediana sensibilidade ao pedrado pode recorrer-se a
produtos base de enxofre ou cobre, embora este ltimo tenha restries de aplicao
at um limite mximo anual de 6Kg/ha de cobre elementar.
Em ensaio de eficcia, com produtos alternativos aos fungicidas cpricos, realizado
no Norte de Frana (Pas-de-Calais), com a variedade Boskoop sobre EM9, em 2001,
ano de forte presso da doena, o melhor resultado foi obtido com o produto Microthiol
(enxofre micronizado molhvel), seguido da modalidade com Cuivrol (adubo foliar,
com 18% de cobre, 1,15% de zinco, 0,92% de boro e 0,04% de molibdnio) e o terceiro
melhor resultado foi com calda sulfo-clcica (Oste-Ledee & Desprez, 2001).
O cobre na forma de gluconato ou de outros complexos orgnicos de cobre (Sergomil
L60 da Servalesa, ou Labicuper da Sopantec), tambm pode contribuir para limitar
os ataques de pedrado, como tem acontecido no pomar de variedades regionais de
macieiras instalado em 2004 na Estao Agrria de Viseu ao abrigo do projecto Agro
740.
Para o bichado, torna-se necessrio recorrer em Portugal a um bioinsecticida
autorizado na Unio europeia para agricultura biolgica, homologado em diversos
pases, mas ainda no homologado em Portugal. Trata-se do vrus da granulose do
bichado, que o principal meio de luta indicado em alternativa ou em complemento
confuso sexual (Corroyer & Chovelon, 2002). A utilizao de aroma de pra como
kairomona atractiva de fmeas do bichado poder vir a ser utilizada no futuro, mas de
110
momento ainda no est comercialmente disponvel (Lingren & Henrick, 2006).

Para a mosca do Mediterrneo, faz-se captura em massa com garrafas mosqueiras
de polietileno transparente e um atractivo alimentar amoniacal simples, mtodo
considerado de eficcia inferior armadilha Tephri com trs iscos alimentares. Estes
podem ser individualizados (isco Biolure, composto por acetato de amnio, trimetilamina
e putrescina, ou isco Ferag, no qual a putrescina substituda por diaminoalcano,
fornecida pela Biosani / Palmela), ou juntos no mesmo isco (armadilha 3 Minator da
Fheromon, comercializada pela Amaro Tavares & Filho / Montijo).
As armadilhas alimentares de isco triplo comearam recentemente a ser testadas
em macieiras em Portugal, nomeadamente no pomar de macieiras regionais instalado
na estao agrria da Viseu ao abrigo do projecto Agro 740 (Copo mosqueiro amarelo,
com isco Ferag).
Em Girona (Catalunha) este meio de luta conseguiu nveis inferiores a 1% de frutos
atacados colheita em ma das variedades Golden e Gala Galaxy, com um nmero de
armadilhas por modalidade de 15, 21, 29 e 77 por hectare em distribuio perimetral, e
52 por hectare em distribuio homognia (Escudero et al., 2005). Mais recentemente,
esses trs atractivos alimentares sintticos foram reunidos num s difusor, com maior
persistncia, no sentido de aumentar a eficcia e diminuir o custo (Sapia, 2006).
Caracterizao do pomar em estudo
O pomar de macieiras objecto deste trabalho foi instalado em agricultura biolgica

em 1998, no concelho de Ferreira do Zzere (Ribatejo Norte) e funcionou como campo
de demonstrao ao abrigo do projecto Agro 740, entre 2004 e 2007 (Figura 1).
Figura 1. Pomar de macieiras em agricultura biolgica na poca de colheita

(Ferreira do Zzere, 30.08.2004; foto Jorge Ferreira)
Na escolha das variedades o principal critrio foi a resistncia s doenas, em

particular ao pedrado, a principal doena da macieira e de difcil tratamento em
agricultura biolgica.
Foram instaladas duas variedades geneticamente resistentes (as nicas que
encontrmos na altura em viveiristas nacionais) e vrias variedades regionais, algumas
111
delas tolerantes doena. A escolha das variedades foi condicionada pela escassa
oferta dos viveiros nacionais. O nico dos viveiristas contactados que ainda tinha duas
variedades resistentes ao pedrado e algumas regionais foi o Viveiro Albar, do senhor
Alves Barbosa em Fnzeres, Gondomar.
As principais caractersticas do pomar so as que a seguir se explicitam. Variedades
regionais portuguesas: Bravo (antes designada por Bravo de Esmolfe e agora apenas por
Bravo), Porta da Loja, Pipo de Basto (viveiro Albar), Pardo Lindo, Riscadinha; variedades
estrangeiras resistentes ao pedrado: Querina, Prima; variedades estrangeiras pouco
sensveis ao pedrado; Reineta Branca do Canad, Reineta do Grand Faye (reineta
parda), Granny Smith; variedades estrangeiras sensveis ao pedrado: Fuji, Gala Galaxy;
porta-enxerto: MM106; rea: parcela de 1 hectare incluindo sebes ; rea com macieiras:
7020 m2; compasso: 5m x 2,70 m; nmero de rvores: 520; solo: argilo-calcreo, alcalino,
com afloramentos rochosos na folha de cota superior.
Proteco fitossanitria efectuada
Na proteco fitossanitria foram aplicados meios de luta directos apenas para

o bichado e para a mosca do Mediterrneo. No foram tratadas outras pragas nem
qualquer doena. Os elementos apresentados referem-se aos dois ltimos anos, 2005
(Quadro 1) e 2006 (Quadro 2).
Quadro 1. Produtos para proteco fitossanitria aplicados no pomar em 2005

Aplicao
Produto e condies de aplicao
Data Dose ou concentrao
Difusores de feromona para confuso sexual contra o
16/04 800/ha
bichado: Isomate-C-Plus
1 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p 0,17 L + 0,25 kg + 0,5 kg
15/05
desnatado + acar (por 100 L)
2 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p 0,20 L + 0,25 kg + 0,5 kg
27/05
desnatado + acar (por 100 L)
3 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p 0,23 L + 0,25 kg + 0,5 kg +
11/06
desnatado + acar + extracto de algas Biocrop 0,3 L (por 100 L)
17/07
23/07
desnatado + acar + extracto de algas Biocrop 0.3L (por 100 L)
01/08
desnatado + acar + extracto de algas Biocrop 06/08 0,3 L + 0,2 L (por 100 L)
+ Heliosol (leo de pinho)
8 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p 0,23 L + 0,25 kg + 0,2 L
18/08
desnatado + Heliosol (leo de pinho) (por 100 L)
112
Quadro 2. Produtos para proteco fitossanitria aplicados no pomar em 2006

Aplicao
Produto e condies de aplicao
Data Dose, ou concentrao
Difusores de feromona para confuso sexual contra o 20/04 800/ha
bichado: Isomate-C-Plus
1 tratamento bichado: Carpovirusine + leo de pinho 0,17 L + 0,20 L + 0,5 kg
12/05
+ extracto de algas Biocrop (por 100 L)
2 tratamento bichado: Carpovirusine + leo de pinho 0,20 L + 0,20 L + 0,2 kg
27/05
+ Bioengorde (por 100 L)
0,03 L + 0,20 L + 0,2 kg
3 tratamento bichado: Madex + leo de pinho + Bioengorde 11/06
+ 0,3 L (por 100 L)
0,03 L + 0,20 L + 0,2 kg
4 tratamento bichado: Madex + leo de pinho + Bioengorde 22/07 + 0,3 L (por 100 L)
0,03 L + 0,20 L + 0,2 kg
+ 0,3 L (por 100 L)
0,03 L + 0,20 L + 0,2 kg
+ 0,3 L (por 100 L)
Antes da aplicao de qualquer meio de luta directo, procurou-se fomentar a

limitao natural, atravs da colocao de caixas-ninho para chapins (aves insectvoras
predadoras das lagartas do bichado) e caixas-abrigo para morcegos, mamferos
predadores das borboletas do bichado. Alguns dos ninhos foram ocupados, o que
um bom indicador da presena destas preciosas aves e dos morcegos, ou seja, da
biodiversidade do local.
Em 2004 a confuso sexual foi o nico meio de luta. Procedeu-se colocao de
800 difusores Isomate-C-Plus a 17 de Abril (Figura 2).
Figura 2. Difusor de feromona sexual do Figura 3. Bioinsecticida base de vrus da

bichado, Isomate-C-Plus granulose do bichado
Em 2005, para alm deste meio de luta biotcnico e tendo em conta a baixa
eficcia do mesmo em 2004, e a ttulo experimental, passou a realizar-se o tratamento
biolgico do bichado com baculovirus (Carpovirusina / Espanha) (Figura 3), com
3 tratamentos aplicados na primeira gerao, 3 tratamentos na segunda e mais 2
113
na terceira, num total de 8 aplicaes. Em 2006 voltou a aplicar-se esta substncia
activa, embora com outro produto comercial (Madex / Suia).
Estes produtos no esto ainda homologados em Portugal pelo Ministrio da
Agricultura. No entanto, so autorizados pelo Regulamento comunitrio da agricultura
biolgica e esto homologados em vrios pases, nomeadamente naqueles onde so
produzidos (Frana e Suia) e em Espanha. Assim, apesar de no ser formalmente
autorizada a aplicao em Portugal, no havia at pouco tempo qualquer produto
homologado e autorizado em agricultura biolgica para esta praga chave.
Em 2005 foi homologado o produto comercial Align , insecticida de origem vegetal
(da rvore Azadirachta indica amargoseira ou neem) base de azadiractina, mas
menos selectivo para os auxiliares (no pomar experimental de Viseu, a aplicao de
outro produto base de neem provocou a mortalidade de alguns insectos auxiliares)
e, provavelmente, menos eficaz, embora no o tenhamos aplicado o pomar de Ferreira
do Zzere em comparao com o vrus da granulose.
Para efectuar a estimativa do risco em 2004 foram utilizadas armadilhas sexuais
do tipo delta, de difusor de alta concentrao, na tentativa de manter a eficcia da
captura apesar dos difusores de confuso sexual. No entanto, as capturas foram baixas
e no permitiram uma correcta estimativa do risco. Em 2005 e 2006, a determinao da
data do primeiro tratamento recorreu-se ao mtodo das temperaturas. Desta forma, foi
calculada a soma de graus-dia acima de 10 C, ou seja, o somatrio da diferena diria
entre a temperatura mdia e 10 C, desde 1 de Janeiro. Esse clculo foi feito com base
nos dados da Estao meteorolgica Metos, instalada no pomar no mbito do projecto
Agro 740. O 1 tratamento foi realizado quando a soma de graus-dia ultrapassou 185C,
valor correspondente ao incio da ecloso dos ovos da primeira gerao.
Em Maio foram colocadas cintas armadilha de carto canelado, atravs das quais
foi possvel acompanhar a evoluo da praga, pela captura e observao das lagartas
e das pupas delas resultantes nessas cintas.
Os produtos de tratamento e as condies de aplicao so indicados no Quadro 1.
Mosca do Mediterrneo - Ceratitis capitata
Como o ataque da mosca em geral iniciado em Setembro, em 2004 foram
colocadas as armadilhas no final de Agosto 30 garrafas mosqueiras, cada uma com 1
litros de soluo de fosfato diamnico a 50 gramas/litro, como atractivo alimentar.
Em 2005 foram colocadas 50 garrafas mosqueiras a 20 de Agosto. Aumentou-se a
dose de modo a aumentar a eficcia deste mtodo de captura em massa, o que se veio a
confirmar.
Em 2006 foram colocadas 50 garrafas mosqueiras na terceira semana de Agosto.
Em 2007, para alm das garrafas mosqueiras tipo Olipe com fosfato diamnico,
colocamos tambm armadilhas alimentares de isco triplo (Figura 4).
114
a b c
Figura 4. Armadilhas alimentares para a mosca da fruta Ceratitis capitata garrafa tipo Olipe
com fosfato diamnico (a), Easy trap com isco triplo(b), copo mosqueiro com isco triplo (c).
Discusso dos resultados obtidos
Os meios de luta aplicados foram dirigidos apenas para duas pragas - o bichado
da fruta e a mosca do Mediterrneo porque foram as nicas que causaram prejuzos
substanciais. As restantes pragas detectadas foram combatidas naturalmente pelos
auxiliares existentes.
Bichado da fruta
Os prejuzos causados pelo bichado foram avaliados colheita pela contagem dos
frutos bichados para quatro variedades em estudo (Prima, Querina, Bravo e Porta da
Loja), o que comprovou a forte populao da praga, excepto na variedade Prima, por
ser mais precoce (Quadro 3).
Quadro 3. Frutos com ataque de bichado, com larva presente ou ausente, em 2004, 2005
e 2006
Variedade
Prima Bravo Querina Porta da Loja
Data de colheita 2004 31/07-07/08 21/08 28/08-30/08 27/09
Frutos bichados 2004 (%) 12 42 45 55
Data de colheita 2005 30/07 17/08 27/08 08/10
Frutos bichados 2005 (%) 2 6 10 15
Data de colheita 2006 05/08 23/08-02/09 23/08-02/09 04-05/10
Frutos bichados 2006 (%) 5 15 20 22
Com nveis de ataque to elevados em 2004, ficou demonstrado que a tcnica da

confuso sexual foi ineficaz para a segunda e terceira geraes, provavelmente pela
115
reduzida dimenso do pomar e pela influncia dum pomar de nogueiras, com cerca de
4 hectares a cerca de 200 metros de distncia. Assim, foi necessrio recorrer a outros
meios de luta, que foram aplicados na campanha de 2005 e de 2006 tratamento
biolgico com baculovirus ou vrus da granulose.
Este meio de luta tem no entanto algumas limitaes. O vrus da granulose tem
sido eficaz noutros pases mas no est ainda homologado em Portugal, apesar de
autorizado em agricultura biolgica em toda a Europa. Por outro lado a sua destruio
pela radiao solar ultra-violeta diminui a sua persistncia, pelo que obriga a alguns
cuidados na aplicao (leos protectores como o leo de pinho, tratamento ao fim
da tarde ou noite) e a aplicaes relativamente frequentes. Da terem sido feitos 8
tratamentos em 2005, 6 em 2006 e ainda assim, sem uma eficcia completa.
Em 2006 o nvel de ataque subiu relativamente ao ano anterior, provavelmente pelo
menor nmero de tratamentos. Em 2007, com 7 tratamentos aparentemente melhor
posicionados que nos anos anteriores, a incidncia de bichado diminuiu.
Mosca do Mediterrneo
Os prejuzos causados pela mosca do Mediterrneo foram tambm avaliados

colheita pela contagem dos frutos atacados para as mesmas variedades (Prima,
Querina, Bravo e Porta da Loja). Foi comprovada a forte populao da praga nos
meses de Setembro e Outubro, poca de maturao da variedade mais tardia Porta
da Loja (Quadro 4).
As variedades Granny Smith e Pipo de Basto, existentes no pomar, foram tambm
atacadas, embora sem resultados quantificados.
Quadro 4. Frutos com ataque de mosca do Mediterrneo, com larvas presentes ou

ausentes, em 2004 e 2005
Variedade
Prima Bravo Querina Porta da Loja
Data de colheita 30/07-07/08 17-21/08 27/08-30/08 27/09-08/10
Frutos com larvas em 2004 (%) 0 0 0 25
Em meados de Agosto observam-se geralmente as primeiras capturas desta praga.

Em 2007 essas capturas foram logo no incio de Agosto, em armadilha alimentar com isco
Ferag, embora em nmero relativamente reduzido.
Durante o ms de Setembro, com o mtodo da captura em massa, com garrafas
mosqueiras tipo Olipe, com fosfato diamnico e gua (5%), ocorre geralmente um
grande nmero de capturas, superior a 20 moscas por armadilha por ms, o que reduz o
ataque. No entanto, colheita, a percentagem de frutos com picadas de mosca tem sido
demasiado elevado nas variedades ainda por colher nessa altura. Esse ataque poder ser
reduzido com a utilizao de armadilhas de isco triplo, que tm maior eficcia na captura
(mais rpido e mais moscas), desde que correctamente aplicadas.
Para alm da Porta da Loja, com ataques avaliados e indicados no quadro 4, as
116
outras variedades tardias colhidas a partir de meados de Setembro ficam sujeitas aos
ataques desta praga, pelo que o meio de proteco mais seguro e simples, escolher
as variedades de maturao mais precoce, neste caso at primeira semana de
Setembro.
Outras pragas
As restantes pragas detectadas, mas combatidas naturalmente pelos auxiliares

existentes (limitao natural), foram as seguintes:
- piolho verde da macieira (Aphis pomi);
- piolho cinzento da macieira (Dysaphis plantaginea);
- cochonilha de S. Jos (Quadraspidiotus perniciosus).
A cochonilha de S. Jos, cuja presena nos frutos impede a sua comercializao,
justifica uma interveno no sentido de reduzir o nvel de ataque. Esta praga atacou
algumas rvores e respectivos frutos, particularmente em 2006, justificando intervenes
futuras, como j ocorreu em 2007, com um tratamento com leo de Vero, sobre as
larvas.
Pedrado e outras doenas
No caso do pedrado (Venturia inaequalis) no houve ataque em trs das variedades

com resultados quantificados (Bravo, Querina e Prima), sofrendo a Porta da Loja um
ataque ligeiro, com cerca de 5% de frutos afectados. As variedades Fuji e Gala Galaxy
foram as mais atacadas, embora sem que o nvel de ataque tivesse sido quantificado.
Para alm do bom comportamento das variedades referidas, tambm as variedades,
Pipo de Basto (viveiros Albar), Pardo lindo, Reinetas e Granny Smith se comportaram
como tolerantes doena, sem justificar qualquer tratamento.
Nas variedades sensveis ao pedrado, a sua produo biolgica s possvel com
tratamentos autorizados ( base de cobre, enxofre e extractos vegetais, microbianos ou
minerais indutores de resistncia) e sempre com o cuidado de evitar excesso de azoto e
a carncia de minerais, em particular, potssio, magnsio, zinco e boro.
Outra doena que surgiu, sem causar prejuzos que justificassem tratamento, foi a
moniliose. no entanto uma doena a ter em ateno, pois pode aumentar e causar
prejuzos, antes e aps a colheita.
No se verificou qualquer ataque de odio.
Concluso
As dificuldades na proteco fitossanitria da macieira em agricultura biolgica

(AB) so o principal factor limitativo ao aumento da rea e da produo destes frutos
neste modo de produo em Portugal.
No pomar instalado em Ferreira do Zzere em AB, as variedades resistentes
Querina e Prima, as variedades regionais, Bravo e Pipo de Basto, e as variedades
tolerantes Reineta Grand Fay (parda) e Granny Smith, tm produzido sem tratamentos
especficos contra o pedrado (Venturia ineaqualis) e sem problemas com esta doena.
J as variedades regionais Riscadinha de Palmela e Porta da Loja apresentam muitos
frutos com pedrado. As variedades Fuji e Gala Galaxy so ainda mais sensveis e
117
apresentam em anos de precipitao normal e nas mesmas condies das anteriores,
fortes ataques de pedrado, em particular a ltima.
De entre as variedades referidas, as que apresentaram ao fim de 8 anos a melhor
adaptao agricultura biolgica foram as trs seguintes (Figura 5): Querina (o memo
que Florina), pela completa resistncia ao pedrado e melhor produtividade, sem problema
de alternncia e com boa aceitao pelo consumidor; Bravo, pela resistncia de campo
ao pedrado e pela boa aceitao pelo consumidor; Riscadinha de Palmela, pela
precocidade, pela antecipao relativamente mosca do Mediterrneo e ao bichado,
embora precisando ser tratada contra o pedrado, e pela aceitao pelo consumidor.
Por outro lado podemos concluir que as seguintes variedades tm maiores limitaes
em agricultura biolgica, nas condies edafo-climticas da regio: Porta da Loja, pela
mdia sensibilidade ao pedrado e grande ataque de mosca do Mediterrneo; Fuji e
Gala Galaxy, pela grande sensibilidade ao pedrado; Granny Smith, pela sensibilidade
mosca do Mediterrneo, devido poca tardia de colheita.
A falta de produtos fitofarmacuticos homologados em Portugal para a macieira em
agricultura biolgica uma restrio legal que coloca os fruticultores nacionais em inferioridade
relativamente aos congneres doutros pases europeus, como o caso dos espanhis, apesar
de o Regulamento comunitrio da agricultura biolgica ser o mesmo para toda a UE!
a b c
Figura 5. As trs melhores variedades do pomar em Ferreira do Zzere Querina (a), Bravo
(de Esmolfe) (b) e Riscadinha (de Palmela) (c) (fotos Jorge Ferreira)
Corroyer, N. & Chovelon, M. (2002), Les lpidoptres. In: ITAB, Produire des fruits en agricultura biologique,
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118
Captulo 3.
Qualidade Alimentar e MERCADO
POLIFENIS E ACTIVIDADE ANTIOXIDANTE EM MAS DE VARIEDADES
REGIOINAIS E DE CULTIVARES EXTICAS
Agostinho de Carvalho, Ana Teresa Serra, Joo Mendes Espada, Maria Rita Paulo,
Catarina Duarte
Resumo
O consumo de mas tem efeitos benficos para a sade, facto reconhecido por
muitos trabalhos, nomeadamente no que se refere s doenas cardiovasculares
e alguns cancros. Tais efeitos devem-se riqueza nutricional da ma,
particularmente aos polifenis e sua actividade antioxidante.
Os factores que contribuem para a formao dos polifenis nas plantas so
a variedade, o clima, os parmetros fisiolgicos e as prticas culturais. O mais
influente a variedade.
Analisaram-se 17 mas regionais e exticas e, dentre estas, as que
apresentaram maior actividade antioxidante foram cinco regionais, a saber:
Malpio Fino, Bravo, Pardo Lindo, Pipo de Basto e Pro Pipo. Refira-se que entre
as variedades exticas analisadas esto as duas mas que mais se consomem
em Portugal, a Golden e a Starking.
A variedade evidencia-se como factor determinante no futuro das variedades
regionais, cuja caracterizao deveria incidir sobre os clones disponveis, quer
ao nvel do fruto (anlise sensorial, riqueza nutricional, actividades antioxidante
e biolgica), quer da planta (caracterizao agronmica).
Introduo
O consumo de vegetais e frutos tem sido associado a uma dieta saudvel.

Alm do seu potencial nutritivo, estes alimentos contm diferentes fitoqumicos, que
desempenham funes biolgicas muito importantes para o organismo, como a aco
antioxidante. Os fitoqumicos so substncias qumicas provenientes dos vegetais e
frutos, que tm efeitos benficos na sade ou um papel activo na melhoria do estado
de sade dos indivduos. Estudos tm demonstrado que alm do -caroteno e das
vitaminas C e E, os compostos fenlicos tambm esto relacionados com a capacidade
antioxidante de vrios vegetais (Aprikian et al., 2002, p.1). Assim, uma dieta rica em
vegetais e frutos promove uma reduo da incidncia de doenas crnicas, como a
diabetes, a obesidade, a degenerao muscular relacionada com a idade e as doenas
cardiovasculares (Liu, 2004a, p.3479 S; Liu, 2004b, p.2; Jiang et al., 2003; Aprikian
et al., 2002, p. 1). Fortes evidncias epidemolgicas sugerem que o consumo regular
destes alimentos pode reduzir o risco de cancro, para uma ocorrncia duas vezes

Este trabalho foi financiado pelo Programa Agro, projecto 930/2006.09.0040012, Fitoqumicos e fibras de mas de
variedades regionais das Beiras e de cultivares exticas e seus benefcios para a sade
120
Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado
menor quando comparado com pessoas que tenham uma alimentao pobre em frutos
e vegetais (Liu, 2004b, p. 2). A Organizao Mundial de Sade (OMS) identificou a dieta
como um factor de risco para o desenvolvimento e progresso das patologias acima
descritas, tal como o papel protector do elevado consumo dos alimentos acima citados
(McCann et al., 2007; Liu, 2004b, p. 1). Assim, recomenda o consumo de cinco a dez
pores de frutos e vegetais por dia, de modo a promover uma alimentao equilibrada,
a preveno de doenas e a manuteno de uma boa sade (Mojzisov et al., 2001;
Aprikian et al., 2002, p. 1). Os efeitos aditivo e sinrgico dos fitoqumicos dos alimentos
so os responsveis por esta potente actividade (Liu, 2004b, p. 2).
Nos pases ocidentais, a ma representa uma importante parte das frutas
consumidas e a sua importncia pode explicar-se pela disponibilidade no supermercado
durante todo o ano em diversas formas (fruta fresca, sumo, cidra, entre outras) e
tambm a sua reputao para a sade (Aprikian et al., 2002, p. 1). A ma possui na
sua composio compostos bioactivos, dentro dos quais se destacam os compostos
fenlicos (do tipo flavonides e no flavonides) e fibras, e apresenta o valor mais
elevado de compostos fenlicos livres, quando comparada com a pra, limo, banana,
laranja, anans, entre outros frutos (Wolfe et al., 2003; McCann et al., 2007; Boier et al.,
2004, p. 2). Uma ma (200g) capaz de fornecer 14,5% das recomendaes de fibras
totais e 55% de vitamina C, alm de quantidades considerveis de compostos fenlicos
(0,38g/100g de base fresca) e taninos (0,16g/100g de base fresca) (Mojzisov et al.,
2001).
A ma uma fonte alimentar muito rica em flavonides (quercetina, quercetina-
conjugada, catequinas, procianidinas, antocianidinas, entre outros). Estudos realizados
por diversos autores mostram que alguns flavonides apresentam-se associados
proteco contra certas doenas do envelhecimento, como na reduo de radicais
livres, envelhecimento celular, reduo da hipercolesterolmia e presso sistlica, o
que pode ser justificado devido sua aco antioxidante. Esta propriedade tem sido
indicada como sendo quatro vezes superior da vitamina E, que uma das vitaminas
com maior poder antioxidante. Vrios estudos prospectivos observaram que o baixo
risco de doena cardiovascular, cancro e doenas coronrias relaciona-se tambm com
a elevada ingesto de ma (Louise et al., 2004, p. 1). Os flavonides apresentam um
elevado nmero de efeitos biolgicos, como o anti-isqumico, o anti-neoplsico, o anti-
inflamatrio, o anti-alrgico, o anti-lipoperoxidante e as aces gastroprotectoras. As
catequinas especificamente inibem a formao do tumor intestinal e epitelial e atrasam
o aparecimento de novos tumores. A quercetina apresenta um poderoso efeito protector
contra as doenas cardacas e o cancro. Contudo, foi descoberto recentemente que
elevadas doses de quercetina inibem a proliferao celular das clulas cancerosas do
clon e das clulas do adenocarcinoma mamrio, mas em doses baixas a quercetina
pode aumentar a proliferao destas (Boier et al., 2004, pp. 3-4, 8). Muitos estudos
tm sido feitos, relacionando tambm o consumo da ma com a reduo do risco
de cancro no pulmo. Num estudo, envolvendo cerca de 77000 mulheres e 47000
homens, o consumo de mas e peras foi associado reduo de 21% do risco de
cancro no pulmo na mulher, ao contrrio dos homens que se manteve sem alterao.
Esta reduo foi associada quercetina-conjugada (Boier et al., 2004, pp. 2-3).
Os factores de risco cardiovascular so to elevados nos homens como nas
mulheres, no existindo uma diferena significativa no consumo de alimentos ricos
121
em flavonides entre os dois gneros. Nas mulheres, a presso sangunea sistlica
diminuiu com a elevada ingesto de alimentos ricos em flavonides. A tendncia foi
similar em relao ao IMC (ndice de massa corporal) e glicmia; no entanto, os mesmos
resultados no foram relevantes para o homem (Louise et al., 2004, p.2). Este facto foi
comprovado por um estudo realizado no Brasil, que incluiu 400 mulheres com excesso
de peso, no fumadoras, e que demonstrou que o consumo de frutos, especialmente
mas e peras, promovem uma reduo significativa do excesso de peso e dos nveis
de glucose sangunea (Boier et al., 2004, p.5). Em estudos recentes, envolvendo 1600
adultos australianos, o consumo de ma e pra foi associado diminuio do risco de
asma e hipersensibilidade brnquica. Este facto mais significatico em indivduos que
consomem pelo menos 2 mas por semana (Boier et al., 2004, p.4).
Os efeitos da ma na sade pblica, especialmente no controlo das dislipidmias,
foram primeiramente descritos pelo seu contedo em fibra; no entanto, o contedo
em fibra no particularmente elevado (2-3%) e as fibras solveis, especialmente
a pectina, representam menos de 50% das fibras totais deste fruto. A ma, a pra
e o pssego apresentam um contedo em fibra semelhante, mas a ma apresenta
um maior contedo em compostos fenlicos, o que sugere que sejam os compostos
fenlicos a contribuir tambm para esta reduo. Um estudo realizado por Aprikian et
al (2002, p. 1) (Boier et al., 2004, pp. 6-7), demonstrou que a combinao da fraco
com pectina com os compostos fenlicos da ma baixam o colesterol plasmtico e
heptico, os triglicridos e a absoro de colesterol de um modo mais eficiente do
que as fraces de pectina e dos compostos fenlicos isoladas. Assim sendo, este
estudo mostra que h uma interaco benfica entre a fibra da fruta e os componentes
fenlicos desta, tal como acentua o benefcio que existe em consumir a fruta inteira.
Os gastos com a sade em Portugal atingiram em 2005 valores elevados, 14 449,9
milhes de Euros, que representam 9,7% do Produto Interno Bruto (PIB). As taxas de
crescimento desta despesa foram no perodo 2002-2005 superiores s da economia.
De acordo com o Infarmed o mercado total de medicamentos em ambulatrio aumentou
5,6%, comparativamente ao perodo homlogo. Metade do crescimento desta despesa
deveu-se aos farmacoteraputicos relacionados com as patologias que mais afectam a
populao portuguesa (www.min-saude.pt.). Em 2006, verificaram-se 107 839 mortes,
devidas a doena, entre as quais se destacam as seguintes: doena cardiovascular
(48,2%), cancro (21,5%), doena cerebrovascular (15,1%), doena pulmonar (13,2%),
diabetes mellitus (4,2%), entre outras (www.ine.pt.). No se prev, por isso, que a
situao melhore nos prximos anos. So necessrias medidas que possam inverter
a mdio prazo a tendncia crescente que os encargos com a sade tm no oramento
do Estado.
A mudana de hbitos alimentares e o enriquecimento da disponibilidade alimentar
pode ser uma via a privilegiar, na qual os alimentos funcionais, ou seja alimentos que tm
na sua composio fitoqumicos e fibras que revelam efeitos benficos para a sade,
podero ser um meio de reduzir os gastos com a sade. O Japo optou por esta via nos
anos 80 do sculo XX, e com sucesso. F-lo com base em alimentos funcionais obtidos
por processos industriais (Ruetsch, 2000, pp. 1-2). Em Portugal, a agricultura poderia
contribuir para a qualidade de vida da populao, promovendo a oferta de produtos
hortcolas e frutcolas que favoream a manuteno de uma boa sade e a preveno de
doenas, em particular de produtos com caractersticas de alimentos funcionais.
122
O consumo de mas tem efeitos benficos para a sade, como acabamos de

ver, os quais se devem sua riqueza nutricional, particularmente aos polifenis e
actividade antioxidante. No entanto, estas caractersticas tm expresso diferente
segundo as variedades, como veremos seguidamente, e portanto de esperar que os
benefcios para a sade sejam tambm distintos.
Polifenis
A pesquisa dos polifenis totais incidiu sobre 26 variedades, 18 regionais e

oito exticas, com base no mtodo de Folin-Ciocalteau (Singleton et al., 1965). Os
resultados so expressos em equivalentes em cido glico (EAG) (Quadro 1). Os
frutos tiveram origens diversas: Estao Agrria de Viseu (EAV), Quinta de Sergude
(Felgueiras), recolha feita pela Cooperativa Agrcola de Mangualde e cedidas por Joo
Tomaz Ferreira.
Na investigao privilegimos entre as variedades regionais das Beiras a Bravo, as
Camoesas, a Malpio da Serra (de Gouveia), a Malpio Fino e a Pro Pipo, das quais
se estudaram diversos clones, por duas ordens de razes:
Primeira: a Bravo, com uma produo anual de 6 000 toneladas, representa hoje
um nicho de mercado com importncia econmica. Vende-se a preos compensadores,
facto que estimulou nos ltimos anos novas plantaes. O sucesso desta variedade
deve-se s suas boas qualidades organolpticas e ao facto de estar ainda presente no
imaginrio de muitos consumidores como um fruto de excelncia.
Segunda: a Malpio da Serra (de Gouveia), a Malpio Fino e as Camoesas tiveram
nos anos cinquenta, a par da Bravo, expresso comercial significativa. Henrique de
Barros e L. Quartin Graa (1960, pp. 301-305), classificam estas variedades como as
comercialmente preferveis, entre outras mas que referenciam. A incluso da Pro
Pipo deve-se ao facto do fruto desta variedade ter sido classificado quando da recolha
como Camoesa, questo s ulteriormente esclarecida. Acresce que algumas destas
variedades esto ainda na memria de muitas pessoas, facto que pode ser de muita
importncia na sua reentrada no mercado.
Um dos principais objectivos do trabalho a comparao das variedades regionais
com as exticas, pois no mercado que as qualidades de umas e de outras se
confrontam. Entre as exticas escolhemos oito cultivares, cinco (Golden, Starking,
Reineta Parda, Fuji e Gala), pela importncia que tm no consumo em Portugal, e
trs novas variedades de Joo Tomaz Ferreira (Tarte, JF13 e JF29), em fase inicial de
comercializao e com produes unitrias muito superiores s obtidas nos pomares
de macieiras das Beiras.
A leitura do quadro 1 mostra que os teores em polifenis so muito diferentes
nas 26 variedades estudadas, com o valor mnimo de 64,2 mg EAG/100g para a
regional Pro de Coura e o mximo de 173,4 mg EAG/100g para a extica Tarte. A
variabilidade manifesta-se tambm, quer entre as regionais, quer entre as exticas.
Com efeito, com baixos teores de polifenis temos entre as exticas, a Golden, a
Gala Galaxy e a Fuji, e entre as regionais, a Pro de Coura, a Tromba de Boi e
o Malpio IFEC. Com altos valores de polifenis evidenciam-se a Tarte, a Reineta
Parda e a Starking, entre as variedades exticas, e a Malpio Fino, a Pipo de Basto
e a Bravo, entre as regionais.
123
A Bravo, a nica regional das Beiras com expresso no mercado, tem maior riqueza
em polifenis que as duas exticas com maior importncia no consumo, a Golden e a
Starking.
A variabilidade ao nvel dos polifenis tambm se constata entre os clones de uma
mesma variedade, como veremos seguidamente na anlise de frutos de 10 clones, seis
da EAV e quatro de outras provenincias, feita com o objectivo de identificar os clones
mais promissores da Bravo.
Dada a dimenso da amostra utilizou-se um mtodo no paramtrico de anlise
estatstica, o Teste da Soma da Ordem de Classificao de Kruskal-Wallis (Bender et
al., 1982) para tratamento dos valores dos polifenis e da fibra total (Total Dietary Fibre,
2004). Utilizou-se o programa de clculo SPSS-Statiscal Package for Social Science,
cujos resultados nos informam se existem diferenas significativas entre as diferentes
provenincias dos clones.
Os resultados que exprimem a influncia da provenincia dos clones de Bravo s/
EMLA9 e Pajam2 na riqueza em polifenis constam dos quadros 2 e 3. A sua consulta
permite-nos concluir que no primeiro caso os clones se separam em dois grupos, um
constitudo pelo clone 264, com o valor mais baixo (103,2) e outro pelos clones 042,
065, 164 e 226, com valores compreendidos entre 138,6 e 152,7. Em Bravo s/Pajam2
os valores dos polifenis repartem-se por trs grupos, a saber: primeiro, Gouveia
(170,8), segundo, Melo (165,6) e o terceiro, englobando trs clones, 264, Mangualde e
Oliv. Hospital, com valores de polifenos entre 143,2 e 146,2.
Quadro 1. Polifenis expressos em mg EAG/100g de parte edvel em mas com

casca
Variedades Polifenis
Tarte 173,4 a
Malpio Fino 164,7a
Reineta Parda 159,5 b
Pipo de Basto 150,2c
Bravo 144,6d
Starking 127,1e
JF 29 111,9b
Ma Pedra 110,4a
Pardo Lindo 109,9f
Ma Verdeal 109,0b
Costa 106,6a
Malpio do Jado 104,0a
Camoesa 93,3g
Malpio da Ponte 92,2b
Pro da Lixa 90,7b
Pro Pipo 88,6h
Malpio da Serra 86,0i
JF13 84,6b
Porta da Loja 84,4j
Fuji 83,9k
Gala Galaxy 80,3b
Pro Rei 80,1a
Malpio IFEC 76,1a
Golden 68,9l
Tromba de Boi 67,3a
Pro de Coura 64,2f
n de rplicas: a-5; b-6; c-10; d-23; e-30 ; f-11; g-12; h-17; i-21; j-3; k-26; l-16.
124
Quadro 2. Influncia da provenincia dos clones de Bravo s/EMLA9 na riqueza em

polifenis, expressa em mg EAG/100 g de parte edvel em mas com cascaa
Valores mdios Clones
Clones em mas com
(EAV) 042 065 164 226
casca
264 103,2 S. 10% S. 10% S. 10% S. 10%
042 138,6 NS NS NS
065 142,3 NS NS
164 152,7 NS
226 139,0
a
S: significativa; NS: no significativa.
Quadro 3. Influncia da provenincia dos clones de Bravo s/Pajam2 na riqueza em

polifenis, expressa em mg EAG/100g de parte edvel em mas com casca
Clones em mas com Oliv. Gouveia Mangualde Melo
casca Hospital
264 (EAV) 143,2 NS S. 8% NS S. 5%
Oliv.Hospital 146,2 NS NS S. 8%
Gouveia 170,8 NS NS
Mangualde 144,3 S. 8%
Melo 165,6
Os valores respeitantes fibra total nos clones de Bravo s/EMLA9 e s/Pajam2

(Quadros 4 e 5) no so significativamente diferentes de acordo com a provenincia.
Quadro 4. Influncia da provenincia dos clones de Bravo s/EMLA9 na riqueza em

fibra total, expressa em g/100g de parte edvel em mas sem casca
Clones em mas sem
casca 042 065 164 226
264 1,46 NS NS NS NS
042 1,89 NS NS NS
065 1,90 NS NS
164 1,75 NS
226 2,04
Os resultados apresentados levam-nos a concluir que no caso de se considerar

como aceitvel um grupo de 6 clones com vista plantao de novos pomares, os clones
mais promissores da Bravo so os seguintes: Gouveia, Melo e 164, quanto a polifenis;
042, 065 e 226, no que respeita fibra total. Haver sempre que incluir os clones com
valores mais altos, quer de polifenis, quer de fibras, pois os seus efeitos para a sade
no so os mesmos. Os primeiros tm aco benfica nas doenas cardiovasculares
e em diversos cancros, e as fibras na preveno das doenas cardiovasculares, pois
favorecem a eliminao do colesterol.
Como acabamos de verificar os teores de polifenis nos clones da Bravo apresentam
125
valores compreendidos entre 103,2 e 170,8 mg EAG/100g, portanto, uma variao
de 66%. No se identificou nenhum clone que simultameamente fosse mais rico em
polifenis e fibra total.
A natureza e os valores em polifenis das plantas dependem de vrios factores, a
saber: a variedade, o clima (temperatura e luz), os parmetros fisiolgicos (a idade dos
orgos e o seu estdio de maturao), as prticas culturais (fertilizao e irrigao) e
as condies de armazenamento (Macheix et al., 2006, pp. 22-23; AFSSA, 2003, p. 46;
Camp et al., 2002, p. 444).
Quadro 5. Influncia da provenincia dos clones de Bravo s/Pajam2 na riqueza em

fibra total, expressa em g/100g de parte edvel em mas sem casca
Clones em mas sem
Oliv.
casca Gouveia Mangualde Melo
Hospital
264 (EAV) 1,76 NS NS NS NS
Oliv.Hospital 1,66 NS NS NS
Gouveia 1,80 NS NS
Mangualde 1,29 NS
Melo 1,08
A aco dos factores externos, quer biticos, quer abiticos, passa por intermdio
da activao ou represso dos genes que controlam a biosntese das enzimas do
metabolismo fenlico, quer dizer, dependem do genoma caracterstico de cada variedade
(Macheix et al., 2006, p.18). Os compostos fenlicos acumulados so primeiro que tudo
uma carcterstica de determinada variedade (Macheix et al., 2006, p. 22). O homem
pode assim escolher as variedades cuja composio fenlica, quantitativa e qualitativa,
mais lhe interessa para a sua alimentao (Macheix et al., 2006, p. 26).
Os polifenis, a que acabamos de nos referir, as vitaminas C e E e os carotenides
so os principais compostos bioactivos responsveis pela actividade antioxidante das
mas, com reconhecido interesse na preveno de doenas relacionadas com o stress
oxidativo, questo j referida anteriormente. No prximo ponto far-se- a caracterizao
da actividade antioxidante de 17 mas das Beiras.
Actividade antioxidante
O stress oxidativo, resulta da formao e aco das espcies reactivas de oxignio

(ROS - Reactive Oxygen Species), as quais so produzidas essencialmente a nvel
celular, surgindo durante o prprio metabolismo da clula (respirao aerbia). Tambm
a exposio a determinados agentes agressores externos, como o caso da poluio
ambiental, o fumo do tabaco, toxinas, radiaes, etc., pode conduzir acumulao de
radicais livres no organismo.
As principais espcies reactivas de oxignio, que geralmente reagem com as
macromolculas biolgicas (protenas, lpidos e DNA), so as seguintes: anio

superxido (O2 -), perxido de hidrognio (H2O2), radical hidroxil (OH ), radical peroxil

(ROO ) e singuleto de oxignio ( O2). O organismo apresenta um sistema de defesa
1
antioxidante que permite eliminar as ROS, como o caso das enzimas antioxidantes

SOD e Catalase que convertem, respectivamente, os radicais O2 - e H2O2, em espcies
no reactivas. No entanto, este sistema no 100% eficiente.
126
Neste trabalho avaliada a capacidade antioxidante de 17 variedades de ma, a

saber:
- cinco regionais (Bravo, Camoesa, Malpio da Serra, Malpio Fino e Pro Pipo)
e oito exticas (Golden, Fugi, Starking, Gala, Reineta Parda, Tarte, JF13 e JF29), por
razes j expostas anteriormente;
- e quatro regionais, Pardo Lindo, Pipo de Basto, Porta da Loja e Malpio da Ponte.
As trs primeiras pelo valor comercial que tiveram nos anos cinquenta (Barros, H.,
Graa, L. Q., 1960, pp. 301-305.) e o Malpio da Ponte, que a EAV identifica como fruto
com potencial.
A caracterizao da actividade antioxidante fez-se com recurso s seguintes
metodologias:

- Capacidade de resgate de radicais ROO ;

- Capacidade de inibio do radical OH ;
- Capacidade de inibio/retardao da oxidao da lipoprotena de baixa densidade

(LDL) por radicais ROO .

Resgate do Radical ROO (ORAC)
O mtodo de ORAC baseia-se na capacidade de determinados compostos presentes

nas matrizes em estudo inibirem a oxidao da fluorescena induzida por radicais peroxil

(ROO ) gerados pelo AAPH (agente oxidante). Os valores de actividade antioxidante
so calculados a partir da perda de fluorescncia da fluorescena ao longo de 30 min
relativamente a um antioxidante padro- Trolox. O resultado final expresso em termos
de actividade antioxidante equivalente ao Trolox (TEAC- Trolox equivalent Antioxidant
Capacity)- micromoles TEAC/100g ma (umol TEAC/100g) (Ou et al., 2001).
Quadro 6. Valores mdios da actividade antioxidante de 17 mas com casca,

avaliada pelo ORACa
Variedades Actividade antioxidante umolTEAC/100g de parte edvel
Malpio Fino (MF) 2236
Tarte 1763
Pardo Lindo (P Lindo) 1739
Pipo de Basto (PB) 1732
Reineta Parda (RP) 1533
Bravo (BE) 1503
Starking (S) 1486
Malpio da Serra (de Gouveia) (MS) 1389
Porta da Loja (P Loja) 1277
Pro Pipo (P Pipo) 1277
Camoesa (Cam) 1232
JF 29 1114
Malpio da Ponte (MP) 1111
Fuji (Fj) 1065
Golden (G) 821
JF 13 810
Gala Galaxy (GG) 761
a
3 rplicas.
127

As 17 mas estudadas tm capacidade de resgatar os radicais ROO muito
diferente (Quadro 6). A Malpio Fino revela uma actividade antioxidante trs vezes
superior da Gala Galaxy. Refira-se, no entanto, que a variabilidade se manifesta, quer
nas variedades regionais, quer nas exticas.
No conjunto das variedades analisadas podem-se diferenciar trs grupos. No

primeiro com maior capacidade de inibir a oxidao dos radicais ROO (superior a
1500 umolTEAC/100g) temos seis variedades: quatro regionais (Malpio Fino, Pardo
Lindo, Pipo de Basto e Bravo) e duas exticas (Tarte e Reineta Parda). O segundo
com baixa capacidade antioxidante (inferior a 850 umolTEAC/100g) engloba as
variedades exticas Golden, Gala Galaxy e JF13. Por ltimo, no terceiro grupo com
poder antioxidante de valor intermdio esto includas cinco variedades regionais
(Malpios da Serra e da Ponte, Porta da Loja, Pro Pipo e Camoesa) e trs exticas
(Starking, JF29 e Fuji).

Inibio do radical OH (EPR)
Este teste tem como objectivo avaliar o potencial efeito protector das mas

relativamente ao radical hidroxil (OH ).
O ensaio consiste na gerao dos referidos radicais atravs de uma reaco qumica

(reaco de Fenton: Fe2++H2O2 Fe3++OH-+OH ) e posterior adio do extracto de ma
correspondente a 2g/mL. A deteco e quantificao destes radicais realizada por
EPR (Electron Spin Ressonance Spectroscopy) (Leonard et al., 2003).
A capacidade de inibio da gerao dos radicais pelas vrias mas avaliada
pelo decrscimo/anulao do espectro do radical, cujos valores so expressos em
termos de percentagem de inibio (Quadro 7).
Quadro 7. Capacidade de inibio do radical hidroxil das mas, expressa em
percentagem
Variedades % inibio
Pro Pipo (P Pipo) 100,0
Pardo Lindo (P Lindo) 98,1
Malpio Fino (MF) 96,2
Bravo (BE) 90,7
Camoesa (Cam) 90,4
Golden (G) 69,8
Fuji (Fj) 65,1
Malpio da Serra (MS) 64,2
Malpio da Ponte (MP) 63,5
JF 29 60,4
Pipo de Basto (PB) 57,7
Reineta Parda (RP) 54,7
JF 13 53,8
Tarte 51,9
Porta da Loja (P Loja) 47,2
Starking (S) 41,5
Gala Galaxy (GG) 34,6
Os resultados obtidos neste ensaio indicam que entre as vrias mas testadas, as

que apresentaram maior capacidade de inibio dos radicais OH foram as variedades
128
Pro Pipo, Pardo Lindo, Malpio Fino, Bravo e Camoesa inibies superiores a 90%.
De entre estas cinco variedades, todas elas regionais, destaca-se a ma Pro Pipo
que eliminou o radical na sua totalidade.
As mas que apresentaram menor actividade antioxidante para este radical
(inibies inferiores a 50%) foram as exticas Starking e Gala Galaxy e a variedade
regional Porta da Loja. As restantes mas apresentaram capacidades de inibio
compreendidas entre 50 e 70%.
Os resultados obtidos para este ensaio no se correlacionam com os apresentados
anteriormente (ORAC), visto tratar-se de diferentes radicais e por conseguinte de
diferentes tipos de reaco envolvidos no prprio mecanismo de proteco antioxidante.
No mtodo ORAC, o poder antioxidante de um composto avaliado atravs da
capacidade de doao de um tomo de hidrognio por parte do composto antioxidante,
ao passo que neste ltimo ensaio o poder antioxidante medido pela capacidade de
determinados compostos complexarem ies metlicos e desta forma inibirem a gerao

de radicais OH .
Inibio da Oxidao da Lipoprotena de Baixa Densidade (LDL)
Aos compostos fenlicos de origem vegetal com elevada actividade antioxidante

reconhecida a capacidade de proteger a lipoptotena de baixa densidade (LDL) de
se oxidar. Os efeitos da forma oxidada da LDL esto relacionados com a maioria das
alteraes observadas no mecanismo de desenvolvimento da aterosclerose. Devido a
esta correlao a comunidade cientfica tem atribuido a estes compostos fenlicos a
propriedade de ajudarem na preveno de doenas cardiovasculares.
Com o objectivo de avaliar se as mas actuam na proteco da oxidao da
LDL in vitro, realizaram-se dois tipos de ensaio: 1 incubou-se a lipoprotena com um
agente oxidante (AAPH- gerador de radicais peroxil); 2 incubou-se a lipoprotena
com um agente oxidante (AAPH) e extracto de ma (10 uL de extracto diludo com
uma concentrao correspondente a 10mg ma/mL), e monitorizou-se a formao
de dienos conjugados ao longo de oito horas a 37C (Esterbauer et al., 1989). A
formao dos dienos conjugados determinada por UV devido a variaes na
absorvncia a 234 nm.
Os resultados da sua aplicao nas mas em estudo esto expressos em
termos de percentagem de retardao do tempo de latncia relativamente ao controlo
(Quadro 8).
Da anlise do quadro 8 possvel verificar que todos os extractos de ma retardam
a oxidao da LDL (aumento da fase de latncia) induzida pelos radicais peroxil gerados
pelo AAPH. No entanto, este efeito mais acentuado nas mas Malpio Fino, JF29,
Malpio da Ponte, Pipo de Basto, Bravo e Tarte, nas quais o aumento da fase de
latncia da oxidao da LDL foi igual ou superior a 35% em relao ao controlo. Destas
seis variedades destaca-se a regional Malpio Fino que retardou a oxidao da LDL
em 58%.
As variedades Golden, Gala Galaxy, JF13 e Porta da Loja apresentaram menor
efeito na inibio da oxidao da LDL (aumentos inferiores a 18% no tempo de latncia).
As restantes mas originaram um aumento compreendido entre 20 e 32%.
129
Quadro 8. Capacidade de retardao da oxidao da LDL por extractos de ma.
Os resultados so expressos em percentagem relativamente ao controlo
% Retardao da
Variedades
oxidao da LDL
Malpio Fino (MF) 58
JF 29 47
Malpio da Ponte (MP) 42
Pipo de Basto (PB) 42
Bravo (BE) 37
Tarte 35
Reineta Parda (RP) 32
Pro Pipo (P Pipo) 28
Malpio da Serra (MS) 28
Starking (S) 28
Camoesa (Cam) 23
Fuji (Fj) 23
Pardo Lindo (P Lindo) 21
Porta da Loja (P Loja) 18
Gala Galaxy (GG) 18
JF 13 14
Golden (G) 14
Os resultados acabados de apresentar so semelhantes aos obtidos pelo mtodo

de ORAC, em que avaliada a capacidade de inibio do mesmo radical. No entanto,
apesar de se tratar do mesmo radical, a avaliao da medida da capacidade antioxidante
difere nos dois ensaios: neste ltimo mede-se o efeito antioxidante das mas sobre
a oxidao da LDL atravs da retardao da oxidao (aumento da fase de latncia),
enquanto que no ensaio de ORAC se estima o poder antioxidante atravs da inibio
do decaimento da fluorescncia da fluorescena ao longo de 30 min. Este facto pode
justificar as pequenas diferenas encontradas entre os resultados obtidos pelos dois
mtodos.
A investigao realizada permite-nos uma avaliao global da actividade antioxidante
das 17 mas estudadas.
Os resultados de cada um dos testes foram classificados em quatro nveis: muito alto
++++; alto +++; mdio ++ e baixo + (Quadro 9). A soma das pontuaes de cada uma
das variedades foi representada na figura 1. Embora esta informao seja de natureza
qualitativa, hierarquiza as variedades em ordem decrescente, quanto capacidade de

resgatar os radicais ROO , capacidade de inibio dos radicais OH e ao efeito na
inibio da oxidao da LDL.
Entre as 17 mas analisadas destacam-se com a pontuao mais alta cinco
variedades regionais (Malpio Fino, Bravo, Pardo Lindo, Pipo de Basto, Pro Pipo) e
uma extica (Tarte). Pelo contrrio das cinco com pior classificao quatro so exticas
(Starking, Golden, JF13 e Gala Galaxy) e uma regional, a Porta da Loja.
130
Quadro 9. Avaliao do poder antioxidante das mas (Muito alto ++++; Alto +++; Mdio
++; Baixo +)
ROO HO Inibio da
Variedades (ORAC) (EPR) oxidao da LDL
Malpio Fino (MF) ++++ +++ ++++
Bravo (BE) +++ +++ +++
Pardo Lindo (P Lindo) +++ +++ ++
Pipo de Basto (PB) +++ ++ +++
Pro Pipo (P Pipo) ++ ++++ ++
Tarte +++ ++ +++
Camoesa (Cam) ++ +++ ++
Malpio da Ponte (MP) ++ ++ +++
Reineta Parda (RP) +++ ++ ++
JF 29 ++ ++ +++
Malpio da Serra (MS) ++ ++ ++
Fuji (Fj) ++ ++ ++
Starking (S) ++ + ++
Golden (G) + ++ +
Porta da Loja (P Loja) ++ + +
JF 13 + ++ +
Gala Galaxy (GG) + + +
Figura 1. Hierarquia da pontuao da avaliao do poder antioxidante de mas de variedades

regionais e exticas
As outras mas apresentam valores intermdios entre os acabados de indicar,

trs so regionais (Camoesa, Malpio da Ponte e Malpio da Serra) e trs exticas
(Reineta Parda, JF29 e Fuji).
Concluses
Cinco mas regionais, Malpio Fino, Bravo, Pardo Lindo, Pipo de Basto e Pro
Pipo, apresentaram maior actividade antioxidante entre as 17 estudadas, nove regionais
e oito exticas. Alm da Bravo, cuja posio no mercado pode ser reforada pelo poder
antioxidante que revela, as outras quatro demonstram neste aspecto potencialidades
a explorar. Relembre-se que nas exticas analisadas se incluem as mas mais
consumidas no pas, a Golden, a Starking, a Reineta Parda, a Fuji e a Gala.
Terminaremos com alguns comentrios sobre o papel que as variedades regionais
131
podem ter na alimentao da populao portuguesa, na qual as doenas ditas da
civilizao tm j peso significativo, as quais alm das consequncias sobre a sade
dos indivduos, acarretam elevados encargos financeiros para estes ltimos e para o
Estado, questes j abordadas anteriormente.
A caracterizao aprofundada das variedades regionais ainda existentes no pas,
em grande nmero e diversidade, permitiria a escolha das mais adequadas a uma
alimentao saudvel. Outras aces deveriam ser empreendidas, nomeadamente
no que respeita sua seleco e melhoramento e utilizao do modo de produo
biolgico.
A seleco de clones das variedades regionais com maior interesse comercial
tarefa prioritria, semelhana do que se fez para a Bravo. O seu melhoramento
deveria ser incentivado, abrangendo tambm critrios nutricionais.
No estado actual do conhecimento e face ao nmero pouco expressivo de dados
comparativos sobre o teor em fitoqumicos dos produtos biolgicos e da agricultura
convencional, difcil tirar concluses definitivas em relao a esta questo, com
excepo do que se passa com os polifenis. Em relao a estes compostos os
resultados obtidos mostram que os polifenis se acumulam mais nos produtos biolgicos
(AFSSA, 2003, pp. 46-48, 122-123). Esta concluso coerente com os mecanismos
de defesa das plantas face a condies de stress (AFSSA, 2003, pp 45-46; Macheix
et al., 2006, pp. 17-18), as quais tm maior expresso no modo de produo biolgico
comparativamente agricultura convencional.
No entanto, quando se comparam os valores dos polifenis entre produtos
da agricultura biolgica e da agricultura convencional esquece-se muitas vezes a
influncia relativa dos diversos factores que intervm na formao dos polifenis na
planta, sintetizada no quadro 10. A importncia da variedade claramente superior
dos outros factores considerados (estado de maturao, temperatura, luz e adubao
azotada), na acumulao dos polifenis na planta (AFSSA, 2003, p.46). J anteriormente
evidencimos o papel chave da variedade em todo este processo.
Quadro 10. Factores que influenciam a formao dos polifenis na planta

Estado de Adubao
Compostos Variedade Luz Temperatura
maturao azotada
Polifenis +++ + ++ ? -
+++ a +: altas a baixas variaes; -:variao negativa; ?: dados insuficientes
Fonte: AFSSA, 2003, p. 46.
O comentrio que acabamos de fazer tem consequncias prticas no que respeita

ao interesse do modo de produo biolgico em fruticultura. Com efeito, se o que est
em causa a produo de mas saudveis, quer no que respeita toxicidade, quer
ao valor nutricional, este desiderato pode ser concretizado por duas vias, a saber:
fruticultura em produo convencional, utilizando a tcnica da proteco integrada e
fruticultura em modo de produo biolgico. O resultado vai depender da variedade
escolhida, pois como vimos, os teores em polifenis divergem segundo as variedades,
quer sejam regionais, quer exticas. A sobrevalorizao da fruticultura biolgica, sem
dar a devida ateno escolha da variedade, pode naturalmente conduzir a resultados
inferiores aos obtidos em fruticultura convencional, com utilizao da proteco
integrada. Basta que no segundo caso tenha sido eleita uma variedade caracterizada
132
por apresentar altos valores em polifenis e no primeiro escolhida uma variedade com
teores mdios-baixos destes compostos. O aumento de polifenis devido ao modo
de produo biolgico pode ser insuficiente para se atingirem os valores tpicos das
variedades mais ricas.
A variedade evidencia-se, assim, como factor determinante no futuro das variedades
regionais. A caracterizao deve incidir sobre os clones disponveis, quer ao nvel do
fruto (nomeadamente anlise sensorial, riqueza nutricional, actividades antioxidante
e biolgica), quer da planta (caracterizao agronmica). Na realidade, no s se
desconhecem as caractersticas da maioria dos clones, como tambm se sabe a partir
dos dados disponveis para alguns clones que existe variabilidade significativa entre
eles.
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133
Avaliao nutricional e sensorial de variedades regionais de
pomideas em modo de produo convencional e biolgico
Raquel Guin, Ana Cristina Correia, Antnio Jordo, Dulcineia Ferreira

Rute Sousa, Ana Alves, Srgio Andrade, Lus Teixeira, Catarina Figueiredo, Snia
Fonseca, Sandra Soares
Resumo
Os resultados obtidos evidenciam, para determinados parmetros qumicos

e/ou nutricionais e de textura, diferenas entre algumas das variedades regionais
estudadas. Por comparao com as variedades comercializadas verifica-se que
as regionais apresentam valores mais elevados, particularmente do teor em
fibra diettica e em compostos fenlicos totais. A anlise sensorial efectuada
permite inferir a existncia de algumas variedades regionais nitidamente mais
apreciadas do que outras. Por outro lado, as determinaes efectuadas a partir
de frutos, colhidos em trs anos consecutivos, revelam variaes expressivas
para algumas propriedades qumicas.
Introduo
Este estudo insere-se no mbito do projecto Agro 740 intitulado Valorizao de

variedades regionais de pomideas atravs do modo de produo biolgico, que veio
dar continuidade a uma linha de trabalho que visa a preservao e valorizao de
recursos genticos de variedades de pomideas do Norte e Centro do Pas. Estas
variedades necessitam de caracterizao fsico-qumica, de forma a aliar ao processo
de caracterizao morfolgica a caracterizao nutricional e sensorial, permitindo ainda
a discriminao das variedades de acordo com as suas propriedades.
Cada vez mais o patrimnio alimentar de uma regio de crucial importncia para o
seu desenvolvimento, principalmente quando os produtos em causa aliam as vantagens
de possuir caractersticas particulares, porventura mais valorizadas pelo consumidor,
s vantagens decorrentes de terem na sua constituio determinados componentes
moleculares comprovadamente benficos para a sade Humana. De entre estes
destaca-se o papel fundamental das fibras, e em particular da fibra diettica, e ainda
dos compostos fenlicos.
Os frutos, os vegetais, o po integral, as nozes e os cereais, designadamente
os cereais integrais so alguns exemplos de alimentos ricos em fibras dietticas. A
dieta ocidental tem sido pobre em fibras dietticas, em consequncia da produo de
alimentos refinados associados a estilos de vida com pouco exerccio fsico e hbitos
alimentares menos saudveis. Isto causou a disseminao de problemas de sade
como o excesso de peso, a obesidade, a obstipao, problemas cardiovasculares e o
cancro do clon.
A fibra diettica insolvel aumenta a mobilidade intestinal e o contedo de humidade
das fezes, promovendo um funcionamento saudvel do intestino e prevenindo o
134
desenvolvimento de doenas do clon (Guillon e Champ, 2000). As fibras dietticas

solveis tendem a reduzir a absoro de colesterol no intestino, e assim os nveis deste
no sangue, o que contribui para diminuir o risco de doenas cardiovasculares. As fibras
solveis provocam tambm reaces de fermentao, produzindo altas concentraes
de substncias especficas que funcionam como fonte de energia para a mucosa e
como agentes protectores de algumas doenas como: inflamaes intestinais e cancro
do clon (Topping, 2007).
Na ma esto tambm presentes compostos fenlicos bioactivos da classe dos
flavonides, onde se incluem os carotenides, que tornam este fruto um alimento de
qualidade superior (Frnandez-Ginz, 2003; Sudha, s.d.). Os compostos fenlicos
presentes na ma podem ter actividade antioxidante, com benefcios para a sade,
e contribuir para uma dieta alimentar equilibrada. Os flavonides constituem um grupo
de compostos fenlicos bastante abundante em alguns alimentos e tem benefcios
comprovados ao nvel da preveno das doenas cardiovasculares, cancro e doenas
crnicas (Hagen, 2006).
No caso dos compostos fenlicos, nomeadamente ao nvel dos cidos fenlicos e
dos flavonides, verifica-se que os vegetais e os frutos, em particular, apresentam uma
elevada concentrao deste tipo de compostos. Apesar deste grupo de compostos no
ser essencial para o funcionamento do nosso organismo, permitem no entanto uma
maior proteco deste, contra um elevado nmero de doenas, como seja o caso da
arteriosclerose (Mullen et al., 2007).
Materiais e Mtodos
No presente trabalho foram estudadas as seguintes variedades regionais de ma

provenientes da coleco, em modo de produo convencional, existente na Estao
Agrria de Viseu (DRAPC): Bravo, Camoesa Alcongosta, Durzio, Focinho de Burro,
Lila (que se identificou posteriormente como sendo a Strawberry Pippin), Malpio da
Ponte, Malpio da Serra (Gouveia), Malpio do IFEC, Pro de Coura, Piparote, Pipo de
Basto. Foram ainda analisadas as variedades Camoesa de Magueija e Malpio Fino
de Gouveia que morfologicamente se revelaram semelhantes Bravo, no sentido de
verificar se, quimicamente, se encontrariam algumas diferenas.
Algumas destas variedades foram tambm estudadas a partir de mas produzidas
em modo biolgico. importante mencionar ainda que o pomar em produo biolgica
um pomar mais jovem que o pomar em modo de produo convencional. As variedades
comercializadas, Golden Delicious, Royal Gala, Starking, Granny Smith foram
compradas em supermercado data da realizao das anlises. A Golden Delicious
e a Royal Gala foram seleccionadas para este estudo por serem as variedades mais
consumidas no mercado portugus de acordo com informaes do Instituto Nacional de
Estatstica. A Starking e a Granny Smith so exemplos de outras variedades bastante
consumidas em Portugal e que representam o grupo das mas de cor amarela e o
grupo das mas de cor vermelha.
Para cada tipo de anlise qumica, excepo da anlise aos compostos fenlicos,
usou-se apenas a polpa da ma, tendo sido efectuados duplicados e, no caso da
determinao quantitativa da acidez titulvel, triplicados. Na anlise de textura para
cada variedade ensaiaram-se 5 mas e efectuaram-se 16 rplicas por fruto, em
diferentes posies axiais e radiais.
135
A humidade da polpa foi quantificada recorrendo a uma balana de halognio
(Mettler Toledo HG53). O contedo de protena, acares totais e acidez titulvel da
polpa foi estimado de acordo com metodologias estabelecidas (AOAC, 1990). A acidez
expressa em unidades de equivalente de cido mlico. O teor de cinzas foi medido
por incinerao a 550C seguindo o mtodo da AOAC (1990).
As propriedades de textura foram estudadas pelo mtodo de Anlise do Perfil
de Textura (TPA) utilizando um texturmetro (modelo TA.XT.PLUS) da Stable Micro
Systems.
A fibra diettica foi determinada quantitativamente segundo a metodologia descrita
por Prosky et al. (1988).
No que diz respeito aos teores em polifenis totais, foi utilizado o mtodo Folin-
Ciocalteau de acordo com o descrito por Singleton e Rossi (1965). Os resultados foram
expressos em unidades equivalentes de cido glico.
A anlise sensorial foi realizada por um painel de provadores (18 elementos)
treinado para o efeito e os parmetros avaliados foram: a cor, a doura, a acidez, o
aroma, a dureza e a apreciao global. Para avaliao de cada atributo foi utilizada
uma escala numrica crescente variando entre a pontuao 1 (menos valorizao) e a
5 (mais valorizao).
Resultados e Discusso
Na figura 1 apresenta-se o grfico do contedo de acares totais de polpa de ma

de diferentes variedades regionais, produzidas em modo de produo convencional,
comparando trs anos consecutivos de colheita, 2004, 2005 e 2006.
Os resultados apresentados na figura 1 revelam que no existem grandes variaes
no contedo mdio em acares totais das diferentes variedades de ma durante os
trs anos consecutivos de colheita.
Figura 1. Comparao do contedo

mdio em acares totais, em % (m/m)
de matria seca (m.s.), de polpa de ma
de variedades regionais da colheita de
2004, 2005 e 2006
Na figura 2 apresentam-se os resultados do contedo de acidez de polpa de ma

de diferentes variedades regionais, comparando trs anos consecutivos de colheita,
2004, 2005 e 2006.
136
Figura 2. Comparao do contedo mdio

em acidez, em % (m/m) de matria seca
(m.s.), de polpa de ma de diferentes
variedades regionais da colheita de 2004,
2005 e 2006. Valores de acidez expressos
em equivalente de cido mlico
Os resultados apresentados na figura 2 denotam grandes variaes no contedo

de acidez durante os trs anos consecutivos objecto de estudo, contrariamente ao que
se verifica para os teores de acares totais (Figura 1), onde as variaes observadas
so comparativamente menores.
Na figura 3 efectua-se uma apreciao global dos valores dos teores de acidez
para diferentes variedades, como resultado de anlises efectuadas nos diferentes anos
acima citados. As mas de diferentes variedades foram agrupadas por classes de
acordo com os teores de acidez da amostragem estudada. Assim, temos a classe de
mas de acidez baixa, para valores inferiores a 0,4%, mas de acidez intermdia, para
valores entre 0,4% e 0,8% e mas de acidez elevada, para valores superiores a 0,8%.
Evidenciam-se as mas Golden Delicious e Royal Gala por apresentarem os valores
mais baixos de teores de acidez. As mas da variedade Bravo, Camoesa de Magueja,
Malpio Fino de Gouveia e Camoesa de Alcongosta, apresentam valores semelhantes,
classificando-se tambm como mas pouco cidas. A variedade Malpio da Ponte,
que parece ser uma variedade bastante interessante do ponto de vista organolptico
pertence ao grupo de acidez elevada.
De modo anlogo ao efectuado para a acidez, e aplicando a mesma metodologia
aos valores de teores de acares totais presentes na polpa da ma, distriburam-
se as diferentes variedades por classes com base nos respectivos contedos de
acares totais da amostragem estudada (Figura 4). A classe de mas pouco doces
corresponde a valores inferiores a 60% de teores de acares totais, a de mas de
doura intermdia, equivale a valores entre 70 e 80% de teores de acares totais, e
a de mas muito doces, correspondem valores iguais ou superiores a 90% de teores
de acares totais. As variedades Durzio e Camoesa de Alcongosta destacam-se por
apresentarem valores baixos do teor de acares totais. As variedades Bravo e Malpio
Fino de Gouveia distinguem-se por exibirem teores elevados de acares totais. A
variedade Malpio da Ponte assume valores intermdios de teores de acares totais.
Todas as mas de variedade regional apresentam valores de teores de acares
totais superiores ao valor encontrado na bibliografia para o contedo total de hidratos
de carbono (glcidos) quantificado em polpa de 6 variedades de ma, que de cerca
de 66% (expresso em base seca) (Martins, 2006). Por outro lado, quando expresso
em % de acares totais por 100 g de amostra em fresco, verifica-se que a variedade
137
regional menos doce apresenta um valor de 11% e a variedade regional mais doce um
valor de 15%, sendo que todas as variedades apresentam teores superiores a dados
encontrados na bibliografia para mas da variedade Aroma, que registam teores de
acares totais de cerca de 9% (expresso em base hmida) (Nilsson, 2007).
Figura 3. Avaliao global do contedo mdio

em acidez, em % de matria seca (m.s.), de
polpa de ma das variedades regionais e das
comercializadas (G. Delicious e R. Gala)
Figura 4. Avaliao global do contedo mdio

em acares totais, em % de matria seca
(m.s.), de polpa de ma das variedades
regionais e das comercializadas (G. Delicious
e R. Gala)
O contedo mdio em cinza de mas de diferentes variedades regionais

apresentado na figura 5 para a colheita de 2004, 2005 e 2006. Uma percentagem
elevada em cinzas d-nos uma indicao de teores elevados em sais minerais. O
teor em cinzas das variedades analisadas, nos trs anos, varia de 1,5% a 17%. Da
observao dos resultados pode inferir-se que a Lila a variedade que se destaca
por apresentar, em mdia, o teor mais elevado em cinzas, o que permite deduzir um
elevado contedo em sais minerais. Analisando os dados da figura 5 constata-se que os
138
teores em cinza, em qualquer dos anos de colheita que se considere so relativamente

mais elevados do que o valor encontrado na literatura para mas, que de 1,6%
expresso em matria seca, e que resulta de anlises efectuadas a polpa de mas de
6 variedades (Martins, 2006).
Tal como se verifica para o parmetro acidez tambm a cinza uma propriedade
que, de um modo geral, apresenta tendncia para grandes variaes ao longo dos trs
anos consecutivos.
Figura 5. Comparao do contedo mdio em

cinza, em % (m/m) de matria seca (m.s.), de
polpa de ma de variedades regionais da
colheita de 2004, 2005 e 2006
Na figura 6 apresenta-se o contedo mdio em protena, comparando os valores

relativos a mas de variedades regionais das colheitas de 2004, 2005 e 2006.
Figura 6. Comparao do contedo mdio em

protena, em % (m/m) de matria seca (m.s.),
de polpa de ma de variedades regionais da
colheita de 2004, 2005 e 2006
Os valores do teor em protena apresentados na figura 6 variam pouco de ano para

ano, tal como sucede com os valores de teores de acares totais (Figura 1). De um
modo global, os valores variam entre 1 a 1,5%, o que est de acordo com o valor de 1%
(expresso em matria seca) encontrado na literatura para mas sem casca (Martins,
2006).
Na figura 7, distribuem-se as mas das vrias variedades regionais, estudadas ao
longo dos trs anos, por classes com base nos respectivos teores de fibra diettica total
da amostragem estudada.
139
Figura 7. Avaliao global do contedo
mdio em fibra diettica total (FT),
fibra diettica insolvel (FI) e fibra
diettica solvel (FS), em % (m/m)
de matria seca (m.s.), de polpa de
ma de variedades regionais
As variedades de ma analisadas da classe FT intermdia e elevada (Figura 7)

apresentam valores de teores de fibra diettica total superiores aos encontrados para
mas e peras comercializadas, e outros frutos como a laranja, designadamente ao
nvel da fibra diettica solvel (Li et al., 2002). Nas mas e peras comercializadas a
maior fraco de fibra diettica representada pela fibra insolvel (Li et al., 2002). Pelo
contrrio, os dados apresentados na figura 7 evidenciam que para algumas variedades
regionais o contedo em fibra solvel superior fibra insolvel, como o caso do
Malpio do IFEC, da Camoesa de Alcongosta e do Pipo de Basto.
Em comparao com alguns cereais e produtos derivados, constata-se que as
variedades regionais de ma da classe FT elevada apresentam uma percentagem
superior a estes em fibra diettica solvel, pelo que as mas podem ser consideradas
como um bom substituto dos cereais no que diz respeito fibra diettica solvel (Li et
al., 2002; Grigelmo-Miguel e Martin-Belloso, 1999).
Na figura 8 comparam-se os valores dos teores de fibra diettica total de mas
produzidas em modo convencional e biolgico. Os resultados apresentados na figura
11 evidenciam que o modo de produo pouco influencia o contedo em fibra diettica
total da polpa das mas das variedades analisadas.
Na figura 9 sintetizam-se alguns resultados para as variedades consideradas
mais relevantes do ponto de vista de sinonmias e de caractersticas organolpticas.
As variedades Bravo e a Malpio Fino de Gouveia apresentam teores de acares
totais, acidez e fibra diettica total semelhantes. A Durzio e a Camoesa de Alcongosta
so as variedades que apresentam os teores de acares totais mais baixos e uma
acidez reduzida, destacando-se a Camoesa de Alcongosta devido ao seu teor elevado
em fibra diettica total e sais minerais. As variedades mais doces so a Malpio da
Serra, Malpio Fino de Gouveia, Bravo e Pipo de Basto, distinguindo-se esta ltima
por apresentar teores elevados de acidez, de fibra diettica total e de sais minerais
comparativamente com as restantes. A Malpio da Ponte a variedade mais cida com
140
valores intermdios de teores de acares totais. A variedade comercializada Golden,

a que apresenta os valores de teores de acidez mais baixos associados a valores de
teores de acares totais, fibra diettica total e sais minerais baixos.
Figura 8. Comparao do contedo

mdio em fibra diettica total de
polpa de ma de variedades
regionais em modo de produo
biolgico e convencional (colheita
de 2005)
Figura 9. Avaliao global

comparativa dos teores mdios
em acidez, de acares totais, de
fibra diettica total e de cinzas de
algumas das variedades regionais
de ma mais relevantes.
Legenda: , teores baixos; , teores
intermdios. , teores elevados
Como resultado da anlise do perfil de textura apresenta-se na figura 10, o

parmetro denominado mastigalidade, que traduz a energia exigida para mastigar
o alimento a um estado pronto para o engolir. Em mdia, as variedades mais duras
so a Malpio da Serra, a Malpio da Ponte e a Pardo Lindo do IFEC. As restantes
variedades apresentam em mdia valores semelhantes excepo da Pipo de Basto
que ser a menos dura.
141
Figura 10. Comparao dos valores
mdios de mastigabilidade em polpa
de ma de variedades regionais da
colheita de 2005 e 2006
Na figura 11, comparam-se os valores mdios de mastigabilidade de mas

produzidas convencionalmente com mas em modo de produo biolgico. As
mas da variedade Durzio no apresentam diferenas de mastigabilidade, enquanto
as da variedade Focinho de Burro e Pro de Coura so as que evidenciam maiores
diferenas.
Figura 11. Comparao dos valores

mdios de mastigabilidade de polpa
de ma de variedades regionais
em modo de produo biolgico e
convencional (colheita de 2005)
No que diz respeito aos teores em compostos fenlicos presentes nas diferentes
variedades regionais de mas objecto de estudo (Figura 12), os resultados apontam
para a existncia de valores mais elevados de polifenis totais nas variedades Durzio,
Lila, Bravo e Focinho de Burro, sendo que no caso desta ltima variedade, este facto
foi observado de forma mais evidente no modo de produo biolgico.
142
Figura 12. Comparao dos teores mdios em polifenis totais quantificados na polpa de
ma de variedades regionais da colheita de 2005, em funo do modo de produo convencional
(CONV) e biolgico (BIO). Resultados expressos em equivalentes de cido glico (EAG)
Acrescente-se ainda que todas as variedades regionais estudadas apresentam

valores nitidamente mais elevados em polifenis totais relativamente aos valores
quantificados nas variedades com maior expresso comercial, especialmente no caso
das variedades Golden Delicious e Granny Smith. Estes resultados, perspectivam pois
uma maior vantagem, ao nvel do contedo polifenlico, associada ao consumo das
variedades regionais de ma analisadas em detrimento das variedades com maior
difuso comercial.
Analisando ainda a figura 12, tambm possvel verificar que o modo de produo
biolgico/convencional parece ser um factor a ter em considerao quando se estuda
os teores em polifenis totais. Assim, os resultados obtidos permitem apontar o modo
de produo biolgico como sendo partida mais favorvel presena de compostos
fenlicos. Esta afirmao, justifica-se pelo facto de para a mesma variedade de ma
estudada, os teores em polifenis totais serem superiores nos frutos obtidos pelo modo
de produo biolgico. Podemos pois considerar que a opo pelo modo de produo
biolgico poder acarretar uma maior vantagem competitiva relativamente ao modo
de produo convencional atravs da produo de alimentos, neste caso mas, mais
saudveis.
Relativamente repartio dos teores em polifenis totais presentes nas diferentes
fraces da ma (casca, polpa e semente), observou-se em todas as variedades
estudadas, que a casca a componente da ma que apresenta uma maior riqueza
neste tipo de compostos (Figura 13), seguindo-se as sementes e a polpa. Refira-se
que no caso das variedades Lila e Focinho de Burro os teores de polifenis totais
quantificados na casca so superiores para as mas produzidas em modo biolgico.
Tal como j se tinha averiguado nos resultados da quantificao de polifenis na polpa
(Figura 12), tambm no caso da quantificao de polifenis na casca os valores obtidos
permitem inferir que de um modo geral as variedades regionais apresentam valores
superiores s variedades comercializadas Golden Delicious e Granny Smith.
143
Figura 13. Comparao dos teores mdios em polifenis totais quantificados nas diferentes
fraces da ma (casca, polpa e semente), de diferentes variedades regionais da colheita de
2005, em funo do modo de produo convencional (CONV) e biolgico (BIO). Resultados
expressos em equivalentes de cido glico (EAG)
Os resultados permitiram ainda verificar que as sementes, so a seguir casca,

a fraco mais rica em polifenis totais. Estes resultados esto na mesma linha de
anteriores trabalhos efectuados com outros frutos onde se verificou um grande potencial
desta parte dos frutos em termos da quantidade em polifenis, como seja o caso das
grainhas e dos engaos nas uvas (Fuleki e Ricardo-da-Silva, 1997; Jordo et al., 2001;
Jordo et al., 2005). Este facto, poder levar a que estas fraces dos frutos possam
ter uma maior valorizao econmica como potencial fonte de compostos fenlicos
para vrios tipos de indstria, como seja alm da alimentar, a indstria farmacutica e
a indstria de cosmticos.
Nas figuras 14 e 15 apresentam-se os resultados obtidos da anlise sensorial das
diferentes variedades regionais da colheita de 2005.
No ano de 2005 ao nvel sensorial destacaram-se as variedades Bravo e a Camoesa
de Alcongosta (Figura 14), pelo facto de serem as mais doces e as mais aromticas de
acordo com a opinio generalizada do painel de provadores (Figura 15). No entanto, na
acidez denota-se que a Focinho de Burro, a Lila e a Pro de Coura foram as variedades
consideradas como as mais cidas. Em relao dureza no se verificaram diferenas
entre as variedades estudadas.
Figura 14. Apreciao global da

anlise sensorial efectuada a mas
de variedade regional em modo de
produo convencional (CONV) e
biolgico (BIO) da colheita de 2005
144
Figura 15. Resultados da avaliao sensorial relativa aos atributos da doura (A); acidez (B);
aroma (C) e dureza (D) efectuada a mas de variedades regionais em 2005
No ano de 2006 s foram avaliadas sensorialmente 3 variedades de mas

produzidas nos dois modos de produo, biolgico e convencional: Pipo de Basto;
Malpio da Ponte e Pardo Lindo (Figura 16).
Ao nvel da apreciao global (Figura 17) constatou-se que a variedade Pardo
Lindo (nos dois modos de produo) assim como a Bravo (convencional) foram as
variedades mais apreciadas pelo painel de provadores por serem consideradas as
mais doces; as menos cidas; as mais aromticas e com uma textura mais coesa
(dados no apresentados).
Figura 16. Apreciao global da

anlise sensorial efectuada a mas
de variedade regional em modo de
produo convencional (CONV) e
biolgico (BIO) da colheita de 2006
Procedeu-se, ainda, comparao dos resultados obtidos na avaliao sensorial

de mas de diferentes variedades regionais colhidas em 2005 e 2006 em modo de
produo convencional (Bravo; Camoesa de Alcongosta; Durzio e Lila) (Figuras 17 e
18). Os resultados demonstram que as variedades Bravo e Camoesa de Alcongosta,
nos dois anos consecutivos de anlise sensorial, so as mais apreciadas globalmente
pelo painel de provadores (Figura 17) o que se deve essencialmente aos seus atributos
sensoriais de aroma (Figura 18).
145
Figura 17. Comparao da apreciao
global da anlise sensorial efectuada
a mas de variedade regional, em
modo de produo convencional, da
colheita de 2005 e 2006
Figura 18. Comparao da avaliao

sensorial ao atributo aroma efectuada
a mas de variedade regional, em
modo de produo convencional, em
2005 e 2006
Concluses
Os resultados obtidos evidenciam que as variedades regionais de ma estudadas

apresentam contedos de fibra diettica total e de polifenis totais superior ao encontrado
para certas variedades comercializadas. Embora seja a polpa a parte da ma que
consumida, os resultados alcanados demonstram que o consumo da casca poder,
sob o ponto de vista fenlico, aumentar a ingesto deste tipo de compostos. Constata-
se ainda que para algumas variedades regionais de ma o contedo em fibra diettica
solvel superior fibra diettica insolvel. Este um dado relevante j que para uma
grande maioria de alimentos considerados como uma boa fonte de fibra diettica, na
dieta humana, a fibra diettica insolvel geralmente inferior fibra diettica solvel.
Os resultados demonstram ainda que o modo de produo biolgico/convencional
pouco influencia o contedo em fibra diettica total da polpa das mas das variedades
analisadas. No entanto, o modo de produo biolgico/convencional parece ser um
factor a ter em considerao quando se avaliam os teores em polifenis totais da polpa
e da casca de mas.
Da anlise efectuada s vrias variedades de ma infere-se ainda as seguintes
concluses: a) As variedades Bravo e Malpio Fino de Gouveia apresentam teores
de acares totais, de acidez e de fibra diettica total semelhantes; b) A Durzio e a
Camoesa de Alcongosta so as variedades regionais que apresentam os teores de
acares totais mais baixos e uma acidez reduzida, destacando-se a Camoesa de
Alcongosta devido ao seu teor elevado em fibra diettica total e sais minerais; c) As
146
variedades regionais mais doces so a Malpio Fino de Gouveia, a Bravo, o Pipo de

Basto, a Malpio da Serra e a Malpio do IFEC, distinguindo-se a Malpio do IFEC por
apresentar o teor de acidez mais elevado de todas as variedades estudadas; d) Em
conjunto com a Malpio do IFEC, as variedades Pipo de Basto, Malpio da Ponte, Lila,
Pro de Coura, Piparote constituem o grupo das variedades de ma com teores de
acidez elevada. e) A variedade comercializada Golden, a que apresenta os valores
de teores de acidez mais baixos associados a valores de teores de acares totais,
fibra diettica total e sais minerais baixos. f) A variedade comercializada Royal Gala
distingue-se da Golden por apresentar um teor de acares totais elevado, g) Os
valores de teores de fibra diettica da classe intermdia e elevada, quantificados na
polpa de 6 variedades regionais, so valores superiores aos encontrado na literatura
para mas de outras variedades comercializadas e para outro tipo de frutos como as
laranjas, ou mesmo outros tipos de alimentos, como alguns cereais e legumes.
As determinaes em trs anos consecutivos de colheita revelam valores semelhantes
para alguns parmetros qumicos, como a protena e os acares totais. No caso dos teores
de acidez e de cinza, que expressa o contedo em sais minerais da polpa, os valores
registados apresentam grandes variaes nos trs anos consecutivos de colheita.
A anlise sensorial efectuada permite inferir que haver algumas variedades
regionais nitidamente mais apreciadas do que outras, como o caso da Bravo e da
Camoesa de Alcongosta.
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147
Peras Portuguesas, ou tidas como tal,
com perspectivas de aceitao pelo consumidor
Justina Franco, Filipe Melo, Rosa Guilherme, Nuno Neves e Ftima Curado
Resumo
A procura de produtos alimentares que garantam a segurana dos

consumidores assume, a cada dia, maior relevncia. Estes procuram produtos
que, alm da segurana, lhes tragam alguma novidade e autenticidade.
Com o objectivo de aumentar a oferta de variedades de peras sem recorrer
a importaes e preservando os produtos portugueses, realizmos ao longo de
trs anos, provas de frutos a variedades tidas como portuguesas. Constituiu-se,
para tal, um painel de provadores composto por 14 elementos.
As classificaes por parte dos provadores foram muito variveis, sendo
positivas para todas as variedades e obtendo 13 delas, uma avaliao global
acima de 13,5 (escala de 1- 20).
Em laboratrio foi avaliada a forma dos frutos, peso, cor, dureza, ndice
refractomtrico e cido mlico. Efectuou-se um estudo preliminar do poder de
conservao, tendo-se analisado durante 4 semanas a evoluo da qualidade
dos frutos.
A variedade Marmela destacou-se ao nvel das provas, tendo obtido
uma classificao elevada. Relativamente ao poder de conservao, o seu
comportamento no diferiu muito da variedade Rocha, facto que se considera
positivo e promissor.
Introduo
Nas ltimas dcadas o consumo evoluiu de acordo com uma oferta massificada de
espectro estreito, num mercado global pouco diferenciado, sem tipicidade e desligado
da histria e do territrio.
Nestas condies, a prtica continuada de uma agricultura intensificada tem criado,
em alguns sectores, problemas pontuais de sade pblica, tornando-se mais notrias
as reservas dos consumidores relativamente qualidade sanitria dos produtos
alimentares, por vezes com implicaes econmicas ao nvel da produo.
Nos dias de hoje as peras que predominam no mercado portugus so a Rocha,
que est no mercado cerca de 10 meses, algumas variedades regionais precoces
como a D. Joaquina, a Carapinheira e a Prola no incio da campanha e, de Fevereiro a
Julho, variedades estrangeiras como a Williams e a Passe Crassane. A diversidade da
oferta reduzida levando a alguma monotonia e estabilizao do consumo (menos
de 10kg por pessoa e por ano).
Os consumidores procuram cada vez mais produtos distintos, podendo ser de
novas variedades ou das tradicionais recuperadas mas, que possuam a autenticidade
148
de uma ntima ligao ao territrio e que crem ser produzidos de acordo com boas
prticas, que lhes garantam a segurana alimentar.
Consideramos serem estas as razes que tm contribudo para o aumento da procura
de produtos tradicionais e que dar resposta a esta aspirao do consumidor constitui,
tambm, uma importante oportunidade para valorizar e garantir a sustentabilidade do
espao rural pois preservar o passado precaver o futuro.
Contudo, estes produtos s conseguiro impor-se no mercado se o consumidor
os considerar de qualidade e, para ele, os principais factores que contribuem para a
qualidade so:
a) aparncia visual;
b) textura;
c) sabor e aroma;
d) valor nutricional;
e) segurana (Gil, 2003 e Lespinasse et al., 2002).
Entre o produto e o seu consumidor estabelece-se uma relao complexa que,
normalmente, no explica a razo do seu grau de satisfao, gosta ou no gosta
(Pinon, 1998).
Segundo Almeida (2004) os consumidores tomam frequentemente a deciso de
compra com base na aparncia visual e na textura; mas a repetio da compra e,
em ltima anlise, a expanso do mercado depende de uma experincia de consumo
satisfatria, avaliada pelo aroma e sabor. Da que, a anlise sensorial dos frutos seja
hoje mais uma metodologia que permite avaliar a qualidade. Mas a qualidade no pode
ser analisada s do ponto de vista do consumidor, pelo que o poder de conservao de
um fruto , tambm, hoje, uma caracterstica importante que deve ser analisada.
Sendo necessrio apostar na diferenciao, na fidelizao dos clientes/
consumidores pela qualidade e genuinidade dos produtos procurou-se avaliar alguns
parmetros de qualidade no sentido de contribuir para a diversificao da oferta de
peras com a introduo/recuperao de variedades regionais.
Avaliao da qualidade por potenciais consumidores
Das coleces da ex-DRABL (Soure e Coimbra) foram avaliadas 37 variedades de

peras.
Num universo de 1200 pessoas (alunos, professores e funcionrios) da ESAC
constituiu-se um painel de 14 provadores (masculinos e femininos) que, em sesses
distintas, e ao longo de trs campanhas avaliaram as diferentes variedades. Os elementos
do painel deveriam posicionar-se como potenciais consumidores preenchendo uma
ficha na qual classificavam os diferentes parmetros numa escala crescente de 1 a 5 e
tinham disposio 15 frutos de cada variedade (Figura 1) para avaliao do aspecto.
149
Figura 1. Aspecto dos frutos no incio da prova
Posteriormente escolhiam um fruto para avaliar as qualidades internas: textura,

sabor e aroma. A avaliao global dos frutos foi feita numa escala de 1 a 20.
As variedades avaliadas pelo painel foram submetidas a anlises laboratoriais
tendo sido utilizados 10 frutos de cada. Os parmetros avaliados foram: peso (g),
dimetro equatorial (mm), dimetro longitudinal (mm), ndice refractomtrico (Brix),
dureza (kg/0,5 cm2) e cido mlico (gL-1).
Das variedades submetidas a provas elegeram-se as que obtiveram avaliao
global superior a 13,5 (considerada boa): Santo Antnio (SA), Delcia (De), Rabia
(Ra), Prola (Pe), Prola de Leiria (PL), Formiga de Ansio (FA), Marquesinha (Mar),
Marmela (Mam), Rocha (Ro), Po (Pa), Formiga de Coimbra (FC), Amndoa de
Silgueiros (AS) e Bagim dos Coves (BaCv).
Simultaneamente realizou-se um estudo preliminar do poder de conservao das
variedades em estudo, tendo os frutos sido conservados em cmara frigorfica de
atmosfera normal a uma temperatura entre os 0 e 2C e 90% de humidade relativa.
Semanalmente eram retirados 10 frutos para avaliar o estado de maturao.
Da anlise dos resultados das provas de frutos verificou-se que sete variedades
obtiveram valores de avaliao global superiores Rocha: Santo Antnio, Delcia,
Prola, Prola de Leiria, Formiga de Ansio, Marmela e Po (Figura 2).
Figura 2. Avaliao global das

variedades eleitas
A variedade Marmela destacou-se das restantes visto que obteve uma avaliao
global de 16,2, bem como a melhor classificao para a textura, o aroma e o sabor
(Quadro 1).
No que se refere ao aspecto a melhor cotao foi obtida pela variedade Santo
Antnio (Quadro 1).
150
Quadro 1. Resultados das provas das peras

Aspecto Textura sabor Aroma
S.Antnio (SA) 4,3 3,8 3,4 3,2
A Delcia (De) 3,1 4,1 4,1 3,5
Rabia (Ra) 3,4 3,8 3,3 3,3
Prola Leiria (PL) 3,4 3,9 3,9 3,1
B Prola (Pe) 3,1 4,0 3,9 3,7
Formiga de Ansio (FA) 2,6 4,1 4,0 3,6
Marquesinha (Mar) 4,3 3,9 3,4 3,8
Marmela (Mam) 3,9 4,6 4,3 3,9
Rocha (Ro) 3,8 3,9 4,2 3,3
C
Po (Pa) 3,4 3,6 3,4 3,9
Formiga de Coimbra (FC) 3,7 3,9 3,4 2,9
Amndoa de Silgueiros (AS) 2,1 3,7 3,9 3,6
Baguim dos Coves (BACv) 3,2 3,7 3,8 3,8
A Julho 2004 / B Julho 2005 / C Setembro 2006
Das anlises laboratoriais verificmos (Quadro 2):

a) Peso (g) - O peso das peras variou de pequeno (Baguim dos Coves com 67,8g)
a muito grande (Marquesinha com 250,7g).
b) Dimetro Equatorial e Dimetro Longitudinal (mm) - A relao entre o dimetro
longitudinal e o dimetro equatorial foi superior a 1, com excepo da Marquesinha, da
Marmela, da Amndoa de Silgueiros e da Baguim dos Coves. Com base nesta relao
e na configurao espacial, segundo a caracterizao feita por Natividade (1932), a
maior parte das variedades quanto forma classificam-se como obovadas e oblongas,
com excepo das quatro anteriores que so redondas.
c) Dureza (kg/0,5cm2) - A dureza das peras analisadas variou entre 1,5 kg/0,5cm2
(Prola) e 7,1 kg/0,5cm2 (Santo Antnio).
d) ndice refractomtrico ( Brix) - O ndice refractomtrico em todas as variedades
foi superior a 12 e apenas em duas foi inferior a 13: Rabia e Baguim dos Coves. A
Santo Antnio, a Delcia e a Formiga de Ansio registaram valores muito elevados.
e) Acidez (gL1 de cido mlico) - A acidez variou entre 1,2 gL1 (Marmela) e 5,6 gL1
(Santo Antnio).
Quadro 2. Resultados das anlises laboratoriais

Peso f equat f long Dureza IR Acidez
S.Antnio (SA) 147,0 59,5 90,4 7,1 16,0 5,6
A Delcia (De) 110,2 55,8 59,5 4,4 15,2 2,7
Rabia (Ra) 99,0 54,8 62,2 3,0 12,5 3,2
Prola Leiria (PL) 94,3 50,5 70,9 3,3 13,8 2,1
B Prola (Pe) 87,4 50,5 67,4 1,5 14,0 1,8
Formiga de Ansio (FA) 185,7 74,3 80,9 4,4 15,5 3,2
Marquesinha (Mar) 250,7 78,8 67,9 3,8 14,3 5,0
Marmela (Mam) 246,4 82,7 74,8 3,5 13,1 1,2
C Rocha (Ro) 144,1 63,6 78,7 4,3 14,8 1,8
Po (Pa) 171,5 76,7 82,9 3,3 14,8 2,7
Formiga de Coimbra (FC) 174,1 64,3 73,0 6,1 13,7 2,7
Amndoa de Silgueiros (AS) 91,3 56,6 55,5 4,5 14,5 2,2
Baguim dos Coves (BACv) 67,8 50,5 49,7 5,4 12,7 3,3
A Julho 2004 / B Julho 2005 / C Setembro 2006
151
Da anlise do poder de conservao entre a variedade Marmela, que se mostrou
com grande aceitao pelos potenciais consumidores e a Rocha, to consumida
entre ns, verificmos que a Marmela teve um comportamento semelhante Rocha
(Figura 3).
Figura 3. Comportamento das variedades Marmela e Rocha em ps-colheita
Os frutos apresentaram o peso mais ou menos constante, mantendo-se firmes,

registaram ligeiros acrscimos de IR e ligeiros decrscimos de acidez o que parece
indicar que quando conservada a temperaturas baixas os processos metablicos so
inibidos tornando o amadurecimento mais lento.
Consideraes finais
Descodificar o gosto dos consumidores parece-nos ser tarefa rdua, pois nem
sempre se encontra relao entre as preferncias e os resultados analticos.
Duma maneira geral os potenciais consumidores preferiram peras com peso
superior a 100g. Mas, para o aspecto no contribui s o peso e a forma dos frutos,
visto que algumas variedades eram semelhantes nestes parmetros e apresentaram
resultados diferentes. A cor, as pontuaes e a disperso da carepa podero tambm
pesar na apreciao.
No que se refere ao sabor as preferncias recaram nos frutos com teores de cido
mlico inferiores a 3gL-1..Quanto doura no encontramos relao com o IR, mas um
fruto com uma relao acar/cido elevada parece ser o preferido, como foi o caso da
variedade Marmela.
Relativamente textura no encontrmos nenhuma relao directa com a dureza,
ao contrrio do que j tnhamos observado em anteriores trabalhos, quando estudmos
as variedades precoces (Franco et al., 2005). A Marmela obteve a melhor cotao
com uma dureza de 3,52kg/0,5cm2, pelo contrrio, a Po foi a pior classificada com
152
3,30kg/0,5cm2 de dureza. Outros factores como a presena ou ausncia de granitado,

ser ou no fundente podero influenciar os provadores.
Quanto ao aroma Borges (1999) refere-se pra Marmela como muito perfumada,
caracterstica que pensamos que influenciou a boa cotao desta variedade no que se
refere a este parmetro.
Nas circunstncias em que a Marmela foi avaliada (colheita de Setembro de
2006) mostrou-se como sendo uma variedade promissora, pelo que, analismos o
seu comportamento em conservao e, tambm, aqui se mostrou interessante, pois
evidenciou processos metablicos no muito acelerados que conduzem a maturaes
mais lentas.
Reconhecer as peras da variedade Marmela parece, pois, importante (Figura 4):
Figura 4. Aspecto da pra da variedade Marmela
Fruto grande, de cor verde ligeiramente matizado raiado de vermelho na face

voltada para o sol, de forma arredondada e com spalas divergentes. Frequentemente
sem carepa mas quando presente manifesta-se apenas na base ou na fossa apical, e
apresenta pontuaes evidentes. Tm pednculo curto, carnudo na base e rgido.
Pelo trabalho realizado ao longo destes trs anos constatmos que existem
variedades portuguesas, ou tidas como tal, que se apresentam como potenciais agentes
de diversificao do mercado das frutas.
Do nosso ponto de vista, em futuros trabalhos, devero ser estudadas as variedades
mais promissoras sob os diferentes parmetros da qualidade, tendo em vista a sua
introduo nos hbitos alimentares dos portugueses.
Agradecimentos
Aos Auxiliares Agrcolas da DRAPC que colaboraram na manuteno das coleces de

macieiras e pereiras.
Ftima Duarte - Auxiliar Tcnica do Laboratrio do Departamento de Fitotecnia da ESAC.
Isabel Nogueira e Miriam Lopes - Estagirias que desenvolveram Trabalhos de Fim de Curso
no mbito do Projecto Agro 740.
153
Almeida, D. (2004), Elaborao da qualidade de frutas e de hortalias. Maturao e Ps-colheita. 535, 27-
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154
O CONSENTIMENTO A PAGAR DOS CONSUMIDORES PELOS ATRIBUTOS DE

QUALIDADE DA PRA ROCHA:
METODOLOGIA DOS MERCADOS EXPERIMENTAIS
Alexandra Seabra Pinto, Antnio Fragata, Pierre Combris e Eric Giraud-Hraud
Resumo
Neste trabalho utilizou-se a metodologia dos mercados experimentais para

avaliar a importncia da informao veiculada pelos atributos de qualidade da
pra Rocha no consentimento a pagar dos consumidores. Realizou-se uma
experincia cujo objectivo foi compreender o papel dos sinais de qualidade
na transmisso de informao sobre diferentes atributos de qualidade. Para a
experincia foram seleccionados 74 consumidores regulares de pra Rocha que
avaliaram quatro produtos distintos: uma pra Rocha convencional, uma pra
Rocha com marca de distribuidor e duas peras Rocha DOP em diferentes estados
de maturao. Os consumidores avaliaram os frutos e atriburam os respectivos
preos de revelao do seguinte modo: primeiro, numa situao de prova
cega; de seguida, numa situao de avaliao do aspecto e da marca da pra;
posteriormente, numa situao de informao sobre as caractersticas dos frutos
(segurana alimentar, qualidade e origem); e por ltimo, numa situao em que
j tinham toda a informao sobre os produtos e aps uma prova sensorial. Os
principais resultados mostraram que o atributo segurana alimentar influenciou
instantaneamente o consentimento a pagar dos consumidores. Contudo,
verificou-se que o consentimento a pagar do atributo sabor foi superior ao do
atributo segurana alimentar; o sabor foi o atributo mais importante na definio
do comportamento de escolha dos consumidores.
Introduo
Hoje em dia os consumidores de frutos frescos tm sua disposio uma gama

variada de produtos. Esta diversidade resulta de, nos ltimos anos, terem surgido no
mercado novas cultivares e frutos com origens e aspectos diferentes e produzidos
segundo modos de produo distintos. Os frutos so apresentados aos consumidores
com diferentes sinais de qualidade e marcas. Normalmente os consumidores esto
dispostos a pagar um preo mais elevado por um produto se este tiver os atributos que
procuram. A valorizao dos produtos por parte dos consumidores liga-se informao
que lhes disponibilizada.
Neste trabalho descreve-se uma experincia que se desenvolveu segundo
um protocolo baseado na teoria dos mercados experimentais. O seu objectivo foi
compreender como os diferentes atributos de qualidade dos frutos influenciam o
consentimento a pagar dos consumidores (CPC). Tomou-se como exemplo o sector
da pra Rocha em Portugal e aplicou-se o referido protocolo tanto aos frutos no
certificados como aos certificados. Para estes ltimos, o objectivo da experincia
foi compreender o papel de dois tipos de sinais de qualidade na transmisso de
155
informao sobre os atributos aos consumidores: i) uma marca de produtores com uma
denominao de origem e ii) uma marca de uma empresa de distribuio com um sinal
de qualidade. Um dos resultados mais importantes da experincia foi constatar que os
consumidores valorizaram os sinais que veicularam a informao sobre segurana
alimentar; contudo, essa valorizao foi inferior imputada aos atributos sensoriais,
pois os consumidores no quiseram comprometer o sabor dos frutos.
Metodologias de avaliao do consentimento a pagar dos consumidores
Estudos recentes revelaram que os consumidores esto dispostos a valorizar

diferentemente os atributos de qualidade dos produtos e a informao por eles
veiculada.
A aplicao da metodologia do consentimento a pagar avaliao das preferncias
dos consumidores permite medir a valorizao ex-ante, ou seja, os valores monetrios
atribudos no momento em que os consumidores efectuam as suas escolhas. Os
investigadores que utilizam esta metodologia medem o consentimento a pagar a partir
da informao dos mercados ou atravs de dois tipos de mtodos: de declarao e de
revelao das preferncias dos consumidores.
Nos estudos que se debruam sobre as preferncias declaradas pelos
consumidores, e que utilizam inquritos de declarao de escolha, so avaliados
novos e/ou inexistentes atributos do produto e, geralmente, os consumidores so
convidados a realizar as suas escolhas numa sequncia de diferentes cenrios. Os
valores imputados aos atributos so estimados com base nos resultados obtidos nos
diferentes cenrios de escolha.
Os mtodos de revelao de preferncias so aqueles que medem as preferncias
dos consumidores em situaes reais de escolha e de custos, obtendo-se, dessa forma,
o consentimento a pagar dos consumidores pelos diferentes atributos.
Os mercados experimentais (ME) enquadram-se nos mtodos de revelao de
preferncias e caracterizam-se por utilizarem incentivos econmicos reais. Os mtodos
que tm esta caracterstica so denominados de mtodos de incitao do consentimento
a pagar (Alfnes et al, 2006). Os ME permitem controlar o tipo de informao que
transmitida aos consumidores e os momentos em que essa transmisso ocorre.
Igualmente, permitem observar as alteraes que se verificam no comportamento de
licitao (Shogren et al, 1999).
Vrios estudos utilizaram os ME com o objectivo de conhecerem o CPC para
diferentes atributos de qualidade. Exemplos de alguns destes trabalhos so os de
Melton et al. (1996) que estudaram a carne de porco fresca e concluram que atributos
de procura como o aspecto afectam o CPC. Igualmente, Lange et al. (2002) utilizaram
os ME para avaliar o CPC por champanhes com diferentes rtulos. Recentemente,
Lund et al. (2006) aplicaram os ME para medir os valores monetrios atribudos pelos
consumidores frescura das mas. Outros estudos como os de Lusk et al. (2001) e
de Umberger, et al. (2004) usaram os ME para quantificaram os valores monetrios
imputados aos atributos de experincia como o sabor de carne de bovino.
A avaliao do CPC por diferentes atributos da segurana alimentar uma anlise
que tem vindo a interessar os economistas agrcolas. Os primeiros trabalhos sobre este
assunto, geralmente, utilizavam as avaliaes contigentes (mtodo de declarao de
preferncias) para obter os respectivos valores monetrios. Alguns destes estudos
156
centraram-se na reduo dos riscos de pesticidas nos alimentos (Buzby et al., 1998) e
outros na reduo dos riscos de agentes patognicos (Henson, 1996).
Autores como Enneking (2004) utilizaram outro mtodo de declarao de
preferncias, as experincias de escolha, para calcular o CPC por diferentes
atributos de segurana alimentar. O autor concluiu que os valores de CPC variam
significativamente segundo a informao que se encontra na marca e que o sinal de
qualidade influncia o comportamento de escolha dos consumidores. Alfnes et al. (2003)
usaram as experincias de escolha para analisar as preferncias dos consumidores
noruegueses por carne oriunda do mercado interno, do mercado de importao e por
carne produzida com hormonas.
A natureza hipottica dos mtodos de declarao de preferncias limitou a avaliao
do CPC por atributos de segurana alimentar. Assim, desde a dcada de noventa que
os procedimentos da economia experimental, nomeadamente os ME, so utilizados
na avaliao das preferncias dos consumidores por diferentes atributos de confiana.
Roosen et al. (1998) e Rozan et al. (2004) avaliaram a reduo dos riscos associados aos
pesticidas. Hayes et al. (1995) estudaram diferentes riscos ligados a doenas alimentares
e Shogren et al. (1999) aplicaram os ME avaliao do CPC por alimentos irradiados.
Neste trabalho considerou-se que o consumidor faz escolhas entre os diferentes
atributos de qualidade. Seguiu-se a tese de Grunert (2005) e considerou-se que a
importncia que os consumidores atribuem aos diferentes atributos varia no tempo. De
acordo com o autor citado, possvel, num determinado momento, que a importncia
dada aos atributos de confiana seja transferida para os atributos de experincia. Por
exemplo, antes de se consumir um alimento, os atributos sabor e saudvel tm a
mesma importncia, podendo alterar-se logo aps o seu consumo. Os consumidores
provavelmente daro uma importncia diferente ao sabor, uma vez que este foi testado.
O mesmo j no acontece com o atributo saudvel que continua a ser intangvel e a
sua avaliao baseada em informao.
Os trabalhos em ME como os de Melton et al. (1996) mostraram que a avaliao
das preferncias dos consumidores por um qualquer alimento fresco baseada apenas
no aspecto do produto, sem que este seja provado, irrealista. Hobbs et al. (2006)
chegaram mesma concluso quando avaliaram o CPC por dois tipos de carne com
nveis de garantia de qualidade diferentes. Os resultados obtidos, aps utilizarem os
ME, revelaram que os consumidores fizeram uma escolha entre sabor e mtodos de
produo, preferindo no comprometer a sua experincia de consumo.
Desenho experimental para avaliao do consentimento a pagar
Na experincia que se realizou, o mecanismo de incitao utilizado foi o mecanismo

BDM (Becker-DeGroot-Marschak, 1964), tambm conhecido por mecanismo de lotaria.
O seu objectivo incitar os participantes no ME a revelarem o preo mais elevado
que esto dispostos a pagar pelo produto. Recentemente, este mecanismo foi utilizado
para avaliar a diferenciao da qualidade dos produtos (Lusk et al., 2001) e o CPC
por produtos no geneticamente modificados (Noussair et al., 2004). O mecanismo
BDM teoricamente idntico ao mecanismo de segundo preo (Vickrey, 1961). Em
ambos, a estratgia principal obter os preos de reserva individuais valores que so
independentes dos preos de mercado. Nos dois mecanismos, os participantes na
experincia so incitados a revelarem as suas verdadeiras preferncias.
157
Participantes na experincia
A experincia realizou-se no concelho de Oeiras. Os 74 participantes seleccionados

foram recrutados a partir de um inqurito respondido pelo telefone e a seleco dos
participantes ocorreu segundo o cumprimento de trs requisitos: consumir peras pelo
menos trs vezes por semana, participar regularmente nas compras de alimentos e
ser consumidor regular de pra Rocha. A experincia teve oito sesses e o nmero de
participantes em cada sesso variou de cinco a catorze pessoas.
Produtos
Para a experincia foram escolhidos quatro tipos de peras Rocha seleccionadas

com base em diferenas nos atributos intrnsecos e sinais de qualidade extrnsecos:
uma pra Rocha convencional sem sinal de qualidade (P1), uma pra Rocha com
marca de distribuidor (P2) e duas peras com a mesma DOP (P3 e P4), mas com nveis
de maturao diferentes.
Quadro 1. Caractersticas das peras

Aspecto Taxa acar 3 Preo de
Cdigo Designao Sinal Qualidade 2 PI 4
(cor) (Brix ) Mercado ()
Pra Rocha
P1 no Amarelo 14 no [0.68; 0.89]
convencional
Pra Rocha marca
P2 Marca Amarelo 13 sim [1.02;1.23]
de distribuidor
1
P3 Pra Rocha DOP DOP Amarelo 13 sim [1.10,1.50]
1
P4 Pra Rocha DOP DOP Verde 11 sim [1.10,1.50]
1
DOP: Denominao de Origem Protegida
2
Graus Brix: equivalente percentagem de acar existente na pra
3
PI: Proteco Integrada
4
Fonte de obteno dos preos: http://www.gppaa.min-agricultura.pt/cot/2006/iVeg.html, semana de
6 a 12/11/2006; Pra*Rocha*SE*65-70mm; (I): DOP e (II): Convencional (preo*36%)
Os valores mdios de Brix para os quatro tipo de peras foram: 14 para P1; 13
para P2 e P3; 11 para P4 (Quadro 1). A seleco homognea de quatro grupos
de peras realizou-se com o apoio de investigadores e tcnicos do departamento de
fisiologia vegetal da Estao Agronmica Nacional (EAN), com experincia em anlise
sensorial e caracterizao fisico-qumica dos frutos (contedo em acares, textura e
cor dos frutos).
Protocolo da experincia
As sesses decorreram numa sala do centro de formao da E A N, entre 6 e 12 de

Novembro de 2006. Nesse perodo, as quatro categorias de pra Rocha seleccionadas
estavam disponveis no mercado.
Antes de se dar incio experincia, transmitiu-se aos participantes um conjunto
158
de informao relativa forma como a experincia ia decorrer. Cada uma das partes
da experincia foi descrita e exemplificou-se, com repetio, o funcionamento do
mecanismo BDM. Referiu-se ainda que era de todo o interesse do participante revelar
a sua verdadeira preferncia no seu preo de reserva. Os participantes ensaiaram
o mecanismo atravs da participao numa venda de peras de pequeno calibre (um
tamanho de pra que no foi avaliado na experincia).
A experincia consistiu numa fase de avaliao seguida de uma fase de venda.
Durante a fase de avaliao, os participantes avaliaram os quatro tipos de pra Rocha
em quatro diferentes situaes de informao. Em cada situao, os participantes
avaliaram, em simultneo, os quatro tipos de pra e completaram um questionrio
indicando se queriam comprar ou no um quilograma de cada tipo de pra; no caso
afirmativo teriam que dizer qual o mximo preo que estavam dispostos a pagar por
esse quilograma (preo de reserva). Os questionrios foram recolhidos no final de cada
situao.
A etapa de avaliao teve quatro momentos distintos correspondentes s quatro
situaes de informao: (i) prova cega; (ii) avaliao visual e ao tacto; (iii) transmisso
de informao adicional; (iv) degustao na presena de toda informao.
No primeiro momento, - situao S1, os participantes receberam quatro pequenos
copos de plstico, identificados com letras diferentes, cada um contendo trs pedaos
do mesmo tipo de pra. Os participantes apenas tinham o conhecimento da variedade
de pra em anlise. Aps realizarem a prova, os participantes tiveram que indicar
a sua inteno de compra e o respectivo preo de reserva, tal como explicado
anteriormente.
Na situao S2, foi entregue a cada participante quatro frutos respeitantes a
cada um dos quatro tipos de pra. Trs deles foram identificados com os respectivos
sinais de qualidade: P2 marca de distribuidor e P3 e P4 marca de produtor. Nesta
situao, os participantes puderam visualizar e tocar nos frutos e tambm examinar os
respectivos sinais.
Na situao S3, foi transmitida informao relativa garantia de qualidade, origem
e segurana alimentar de cada um dos frutos. No entanto, antes de se proceder
transmisso da informao, solicitou-se aos participantes que respondessem a algumas
questes por forma a controlar-se os respectivos conhecimentos sobre esses atributos
de qualidade. As questes foram explicadas e transmitiram-se algumas informaes
sobre prticas de proteco integrada. As respostas foram dadas numa Tabela e os
participantes tinham trs alternativas de resposta: sim, no e no sei. Depois de
terem respondido, foi distribudo a cada participante outra Tabela, com as mesmas
questes, mas com as respostas correctas. Aps compararem as suas respostas com
a respectiva correco, foi-lhes pedido que avaliassem os quatro tipos de peras.
No final da primeira etapa da experincia, correspondente situao S4, os
participantes puderam provar cada uma das peras. Aps esta degustao e j detentores
de toda a informao sobre cada um dos tipos de pra, voltaram a avaliar os frutos.
Durante a ltima fase da experincia, fase de venda, cada participante teve a
possibilidade de retirar aleatoriamente de uma urna uma bola identificada com uma
combinao de situao de informao e tipo de pra (no total existiam dezasseis
combinaes). Posteriormente, foi-lhes solicitado que retirassem uma bola de uma
outra urna que continha trinta bolas sinalizadas com preos que variavam entre 0,20
159
e 2,00. Aps esta etapa, comparou-se o preo de reserva atribudo pelo participante
e respeitante combinao sada aleatoriamente, com o preo retirado da urna. Trs
situaes puderam ocorrer: o preo de reserva do participante era igual, superior, ou,
ento, inferior ao preo retirado da urna. Nas duas primeiras hipteses, o participante
tinha que comprar um quilo da pra ao preo retirado da urna. Na ltima, o participante
no tinha oportunidade de comprar um quilo de pra.
Resultados obtidos
Preos de reserva e situaes de informao
Com a experincia obtiveram-se 1184 preos de reserva: 74 participantesx4

situaes de informaox 4 tipos de pra. A figura 1 permite conhecer o preo de
reserva
Mdio atribudo a cada tipo de pra (inclui os valores zero), para um intervalo de
confiana de 95%.
Figura 1. Preo de reserva mdio atribudo pelos consumidores a cada tipo de pra Rocha
Nas condies de prova cega (situao S1), a pra Rocha convencional obteve
um preo de reserva mdio de 0.91, valor superior aos preos mdios das peras P2
e P3 (+0.14 e +0.13, respectivamente, com P<0.005 para ambos os casos) e maior
ainda que o preo mdio de P4 (+0.46, P<0.0001). Importa notar que a pra P1 foi a
que apresentou a maior taxa de acar (ver tabela 1). Igualmente se verificou que aps
a prova cega, os participantes estiveram dispostos a pagar mais pelas peras P2 e P3
do que pela pra P4 (+ 0.32 e + 0.33 respectivamente, P < 0.0001).
Com base no referido anteriormente e realando que os preos mdios atribudos a
P2 e P3 (com idnticas taxas de acar) no foram significativamente diferentes, pde
dizer-se que a evoluo dos preos acompanhou a das taxas de acar. Assim, foi
possvel concluir que os participantes foram sensveis s variaes nas caractersticas
sensoriais e ajustaram o seu consentimento a pagar de acordo com essas variaes.
Na situao S2, os participantes avaliaram o aspecto dos frutos e examinaram
os sinais de qualidade das peras P2, P3 e P4. As diferenas entre as mdias dos
preos de reserva destes trs tipos de pra revelaram que os sinais de qualidade no
tiveram qualquer impacto no CPC. Esta concluso assentou no seguinte: as mdias dos
160
preos de reserva para P1 (sem sinal de qualidade), P2 e P3 (com sinais de qualidade

diferentes) no diferiram significativamente. Mais ainda, o preo de reserva mdio de
P4 foi significativamente mais baixo que o de P3 (-0.29, P<0.0001) e ambos os tipos
de pra tinham o mesmo sinal de qualidade.
A diferena mais visvel entre P4 e os outros tipos de pra foi na cor; P4 encontrava-
se mais verde. Esta diferena de cor foi tomada em considerao pelos participantes
aquando da avaliao do seu estado de maturao. Novamente, os resultados revelaram
a importncia do estado de maturao na escolha dos consumidores.
Importa dizer que no houve qualquer correspondncia directa entre as situaes
S1 e S2: as peras foram apresentadas com cdigos diferentes, no necessariamente
pela mesma ordem, e os participantes receberam pedaos de pra na situao S1 e
frutos inteiros na situao S2.
A situao de informao seguinte, S3, permitiu concluir que os consumidores
desconheciam a existncia de prticas da proteco integrada. Este desconhecimento
foi largamente responsvel pela fraca taxa de resposta informao transmitida
pelos sinais de qualidade. Nesta situao, procurou-se averiguar sobre alguns
conhecimentos dos consumidores e para isso pediu-se-lhes que respondessem a um
simples questionrio. Para cada tipo de pra, os participantes tiveram que responder a
trs questes sobre garantias de qualidade, origem e segurana alimentar (associado
s prticas de proteco integrada).
O quadro 2 mostra a distribuio de respostas para cada uma dessas garantias. As
respostas correctas esto a bold e as percentagens sublinhadas so os valores que
revelam que apenas uma minoria de participantes estava bem informado quanto a uma
das garantias transmitida pelos sinais de qualidade.
Quadro 2. Conhecimentos sobre as garantias oferecidas pelas peras

Garantia de qualidade Garantia de origem Garantia de segurana
Sim No No sei Sim No No sei Sim No No sei
P1
Pra Rocha 41.9% 16.2% 41.9% 58.9% 1.4% 39.7% 20.5% 8.2% 71.2%
convencional
P2
Pra Rocha 51.4% 21.6% 27.0% 41.1% 15.1% 43.8% 49.3% 2.7% 47.9%
Sinal distribuidor
P3
Pra Rocha 74.0% 6.8% 19.2% 89.2% 0.0% 10.8% 47.9% 2.7% 49.3%
Sinal produtor
P4
Pra Rocha 57.5% 17.8% 24.7% 86.5% 2.7% 10.8% 43.8% 4.1% 52.1%
Sinal produtor
A informao encontrada no quadro 2 revela que os participantes estavam muito

pouco informados quanto informao de segurana alimentar transmitida pelos sinais
de qualidade. Ao observar-se a coluna garantias de segurana alimentar, possvel
verificar que uma minoria (abaixo dos 50%) considerou que os sinais de qualidade
161
transmitiam essa informao. Verifica-se ainda que apenas 8.2% dos participantes
sabiam que a pra Rocha convencional no oferecia garantias de segurana
alimentar.
Aps terem respondido ao questionrio, os participantes receberam outros quadros
com as mesmas questes, mas com as respostas correctas. Depois uma pequena
pausa para comparar as suas respostas com as correctas, foi-lhes solicitado que
avaliassem os quatro tipos de peras que tinham sua frente. Como resultado desta
nova avaliao, a pra P1 obteve um preo de reserva mdio muito mais baixo que as
peras P2 e P3 (- 0.36, P < 0.0001).
O controlo dos conhecimentos dos participantes antes de efectuarem a avaliao
dos frutos permitiu obter uma boa estimao dos efeitos da informao relativo s
garantias de segurana alimentar fornecida pelos sinais de qualidade. Tal controlo,
revelou que uma maior comunicao veiculada pelos sinais permitiria aumentar a sua
reputao. Contudo, importa notar que, nesta situao, mesmo os participantes mais
informados no atriburam um preo pra P4 superior ao das peras P2 e P3 (- 0.30,
P < 0.0001), o que sugere ter existido uma arbitragem entre garantia de segurana
alimentar e qualidade sensorial. Os resultados obtidos na situao S4 permitiram
reforar esta ideia, pois os participantes, na presena de toda a informao sobre os
sinais de qualidade e aps voltarem a provar as peras, avaliaram os quatro tipos de
pra com base nas caractersticas sensoriais e no nos sinais de qualidade.
O preo de reserva mdio para a pra P4 manteve-se significativamente mais baixo
que os preos para P1, P2 e P3 (- 0.25, - 0.27, - 0.35 respectivamente, P=0.0001
ou menor). Mais ainda, os preos de reserva mdios para P1, P2 e P3 no diferiram
significativamente. Isto levou a prever que o melhor sabor da pra P1 compensou a
ausncia de garantias de segurana alimentar.
Efeitos da informao no consentimento a pagar dos consumidores
Os resultados obtidos em cada situao de informao permitiram constatar que

na avaliao dos consumidores se estabeleceu uma complexa rede de relaes entre
sabor e segurana alimentar. de notar que o maior preo de revelao mdio obtido
(0.91), foi para a pra P1 na situao S1 e para as peras P2 e P3 na situao S3.
No primeiro caso, os consumidores revelaram o seu preo de reserva aps uma
prova cega, no tendo qualquer tipo de informao sobre a origem e as prticas
de produo. Tal como era esperado, os participantes preferiram a pra mais doce.
No entanto, o preo de reserva mdio de 0.91 (atribudo a P1) foi significativamente
superior ao obtido em situaes que se aproximam das condies reais de compra, isto
, quando os participantes podiam apenas observar os frutos e os respectivos sinais
de qualidade. Este resultado permitiu prever que os produtores de pra provavelmente
podero aumentar o preo dos frutos maduros se conseguirem garantir aos
consumidores essa caracterstica e inform-los atravs de uma certificao especfica
do tipo maturao garantida.
No segundo caso, os participantes revelaram o seu preo de reserva sem terem
provado as peras, no entanto, tinham informao sobre as prticas de produo e
respectivas garantias associadas. Novamente, esta situao difere da que ocorre
em condies de compra reais (tendo em linha de conta o desconhecimento dos
consumidores sobre o real significado dos sinais de qualidade). Na situao S2, como a
162
garantia de segurana alimentar foi insuficientemente veiculada atravs dos sinais, foi
possvel estimar diferenas no consentimento a pagar por uma pra segura e uma no
segura. A ausncia de garantias sanitrias para a pra P1 explicou o decrscimo no
respectivo preo de reserva mdio, pois esse preo, na situao S3, foi 0.30 inferior
ao preo obtido na situao S2 (P < 0.0001).
importante notar que a transmisso da informao sobre prticas de proteco
integrada aumentou o preo de reserva mdio da pra P2 (+ 0.10, P = 0.0003) e
da pra P3 (+ 0.07, P = 0.05). Importa ainda dizer que a garantia da origem (ou
ausncia dessa garantia no caso da marca de distribuidor) no pareceu ter algum efeito
especfico comparativamente ao que ocorreu com a garantia de segurana alimentar.
Figura 2. Evoluo dos preos de

reserva mdios por situao de
informao e tipo de pra
Com o objectivo de avaliar a importncia dos atributos sabor e segurana alimentar

no CPC, procurou compreender-se a evoluo dos preos de reserva mdios para
cada tipo de pra ao longo da experincia. A figura 3 mostra essa evoluo para cada
tipo de pra e situao de informao. A evoluo do preo de reserva mdio para P1
comea com o valor de 0.91 na situao S1 e decresce para 0.86 na situao S2.
No momento em que os consumidores foram informados da ausncia de garantias de
segurana alimentar, o preo de P1 decresceu abruptamente para 0.56. A evoluo
inverteu-se quando os participantes voltaram a provar as peras (situao S4), tendo
o preo de reserva mdio de P1 aumentado de 0.55 para 0.78 (P < 0.0001). Os
participantes avaliaram positivamente o sabor desta pra, mesmo no oferecendo
garantias de segurana alimentar.
A evoluo dos preos de reserva mdio para as outras peras seguiu um percurso
idntico, ou seja, de acordo com a informao transmitida aos participantes. Os sinais de
qualidade (do distribuidor e do produtor) levaram ao crescimento dos preos de reserva
mdios aps a situao de prova cega. Contudo, este resultado s teve significado
para a pra P4, cujo preo cresceu de 0.11, entre a situao S1 e a situao S2 (P =
0.02). No momento em que os participantes foram informados sobre as garantias de
segurana alimentar associadas aos sinais de qualidade, o respectivo consentimento
a pagar aumentou visivelmente. Ao compararem-se as situaes S1 e S3, observou-
se que o preo de reserva mdio cresceu de 0.15 (P = 0.0004) para P2, 0.13 (P =
0.008) para P3 e 0.17 (P = 0.001) para P4. Contrariamente ao que aconteceu para
163
P1, os preos de reserva mdios de P2, P3 e P4 decresceram na situao S4. Estes
resultados permitiram afirmar que os participantes deram uma maior importncia ao
sabor do que segurana alimentar.
A evoluo dos preos de reserva mdio para as outras peras seguiu um percurso
similar, ou seja, de acordo com a informao transmitida aos participantes. Os sinais de
qualidade (do distribuidor e do produtor) levaram ao crescimento dos preos de reserva
mdios aps a situao de prova cega. Contudo, este resultado s teve significado
para a pra P4, cujo preo cresceu de 0.11, entre a situao S1 e a situao S2 (P =
0.02). No momento em que os participantes foram informados sobre as garantias de
segurana alimentar associadas aos sinais de qualidade, o respectivo consentimento
a pagar aumentou visivelmente. Ao compararem-se as situaes S1 e S3, observou-
se que o preo de reserva mdio cresceu de 0.15 (P = 0.0004) para P2, 0.13 (P =
0.008) para P3 e 0.17 (P = 0.001) para P4. Contrariamente ao que aconteceu para
P1, os preos de reserva mdios de P2, P3 e P4 decresceram na situao S4. Estes
resultados permitiram afirmar que os participantes deram uma maior importncia ao
sabor do que segurana alimentar.
Concluso
Este trabalho foi um primeiro contributo para a reduo da falta de informao no

mercado da pra. Os resultados da experincia revelaram que os consumidores esto
dispostos a pagar mais por peras maduras e por melhores garantias de qualidade
associadas aos mtodos de produo, nomeadamente a reduo ou a ausncia
de pesticidas. Estes resultados revelaram importantes implicaes nas estratgias das
empresas, tanto ao nvel da produo como da comercializao e ainda na transmisso
da qualidade dos produtos aos consumidores.
Contudo, os resultados no revelaram diferenas estatisticamente significativas
entre o CPC por peras com DOP e o CPC por peras com marca de distribuidor; o que
permitiu prever que a garantia de origem no muito importante para os consumidores.
Em consequncia, as empresas tero que associar aos seus esforos em marketing
e promoo de uma melhoria na sinalizao dos atributos de confiana. Tero que o
fazer, no s porque o CPC por produtos produzidos com menos pesticidas aumenta,
mas tambm porque a ausncia de informao quanto s garantias de segurana
alimentar faz decrescer abruptamente o CPC.
Na verdade, os resultados a que se chegou sustentam a tese defendida por Fox
et al. (2002) que consideram que a ausncia de informao tem um efeito negativo no
CPC. Deste modo, uma sinalizao do tipo que transmitida pelos produtos biolgicos
poderia melhorar os resultados futuros dos produtores.
Na realidade, os resultados da experincia sugeriram que o consumidor no est
disposto a comprometer o sabor em funo da segurana alimentar. Mesmo quando os
consumidores esto bem informados sobre a segurana dos produtos, eles escolhem
os produtos que tm melhor sabor. Este resultado de uma grande importncia prtica,
visto que um grande nmero de marcas e sinais de qualidade no diferenciam os atributos
dos produtos dos mtodos de produo. Por exemplo, em Frana, o logotipo Label
Rouge sinaliza a qualidade sensorial, mas no transmite qualquer informao sobre a
origem do produto ou a forma como foi produzido (biolgico ou produo integrada, por
164
exemplo). Em oposio, o sinal de qualidade francs Appellation dOrigine Contrle

garante a origem do produto, mas este sinal no transmite nenhuma garantia quanto
qualidade sensorial e aos aspectos ambientais. O mesmo se verifica com o sinal
agricultura biolgica que apenas aponta para aspectos ambientais e transmite algumas
garantias de segurana alimentar, mas no garante um elevado nvel de qualidade
sensorial.
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165
Variedades regionais de mas e peras.
Estaro os consumidores interessados?
Orlando Simes, Jorge Moreira e Isabel Dinis
Resumo
Para avaliar o conhecimento e a apetncia dos consumidores por variedades

regionais de pomideas portuguesas, foi efectuado um inqurito em regies
de elevado consumo, Porto, Coimbra e Lisboa, e de grande concentrao da
produo frutcola, Viseu e Oeste. Posteriormente, foram realizadas provas de
variedades regionais de mas na Escola Superior Agrria de Coimbra e na Feira
Internacional de Lisboa.
Dos resultados obtidos constata-se que mas e peras continuam a ser frutas
de eleio por parte dos consumidores, sendo o sabor e o aspecto em geral os
parmetros mais referenciados para a sua escolha. Mas e peras produzidas em
territrio nacional so claramente preferidas pelos inquiridos. Todavia, apenas
a ma Bravo de Esmolfe e a pra Rocha so reconhecidas como variedades
regionais portuguesas.
No que concerne certificao de mas, a maioria dos consumidores denota
grande desconhecimento, sendo reconhecida, com pouca expressividade, a
DOP Bravo de Esmolfe e a IGP Ma de Alcobaa. Tambm a DOP Pra Rocha
do Oeste reconhecida por um reduzido nmero de consumidores. Apesar da
maioria dos consumidores ter uma ideia formada acerca do modo de produo
biolgico (MPB), a maioria deles exprime-a atravs de uma definio genrica
associada ausncia de tratamentos.
Introduo
Com a modernizao da agricultura europeia, a liberalizao dos mercados

e a alterao dos hbitos de consumo, as variedades regionais de mas foram
progressivamente esquecidas durante a segunda metade do sc. XX, deixando de
integrar os circuitos comerciais. Paralelamente, foram abandonadas prticas agrcolas
ancestrais, que garantiam uma produo ambientalmente mais favorvel e menos
agressiva para a sade pblica.
No obstante este percurso, assistimos hoje ao surgimento de um novo quadro de
referncia, pautado por um maior nvel de conhecimento e poder aquisitivo por parte
dos consumidores, que privilegia o tradicional, os produtos regionais e as produes
amigas do ambiente, nomeadamente, a produo biolgica (Simes et al., 2006 e
2007). De facto, para alm da importncia da preservao do patrimnio gentico
que as variedades regionais representam, tem-se assistido nos ltimos anos a uma
revalorizao de algumas variedades mais conhecidas, de que exemplo a ma
Bravo ou a pra Rocha, no quadro da diversificao e sofisticao do consumo de
produtos agro-alimentares. Por outro lado, e tambm por uma acentuada solicitao da
166
procura, o modo de produo biolgico (MPB) tem-se imposto progressivamente nos

sistemas produtivos, constituindo-se como mais uma possibilidade de valorizao das
variedades regionais.
Neste quadro tm surgido vrios programas de recuperao de variedades regionais
de macieiras e pereiras. Foram realizadas prospeces no terreno, criadas coleces
de germoplasma e realizados vrios ensaios de adaptao aos modernos sistemas de
conduo de pomares ou a modos de produo especficos, como a produo integrada
e a agricultura biolgica. Como exemplo, referem-se as coleces de variedades
regionais instaladas na Estao Agrria de Viseu, no mbito dos projectos PAMAF
6114 (PAMAF, 2000), Agro 158 (Crespi, 2006) e Agro 740.
Todavia, o lanamento destes novos produtos no mercado apenas ser vivel
se se verificar a sua aceitao por parte do consumidor. Neste sentido, e no mbito
do projecto Agro 740, procurou-se avaliar vrios aspectos do consumo de peras e
mas pelos portugueses, nomeadamente, o conhecimento e interesse por variedades
regionais no comercializadas. desta avaliao que se d conta neste artigo.
Metodologia de anlise
Para indagar acerca do potencial interesse dos consumidores por variedades

regionais de peras e mas portuguesas, foi aplicado um inqurito ao consumo destes
frutos e realizadas duas sesses de prova de mas.
O inqurito procurou avaliar formas de consumo de fruta em geral, vrios aspectos
do consumo de mas e peras em particular, o eventual reconhecimento de variedades
regionais, e ainda o conhecimento de diferentes modos de produo. Procurou-se
abranger reas geogrficas de elevado consumo e de concentrao da produo
frutcola, mormente de pomideas. Desta feita, o trabalho de inquirio decorreu nas
cidades do Porto, Coimbra e Lisboa, como locais de consumo, e em Viseu e na regio
do Oeste como locais de produo.
Foram validados 235 inquritos, realizados por abordagem aleatria das pessoas na
rua. No Quadro 1 e na Figura 1 apresentada a distribuio geogrfica dos inquritos,
enquanto no Quadro 2 caracterizada a amostra dos inquiridos. Como se pode
constatar, o trabalho de inquirio centrou-se maioritariamente no sexo feminino, o que
se relaciona com a reconhecida importncia das mulheres na definio dos produtos
alimentares a comprar.
Quadro 1. Inquritos efectuados por regio

Regio N. de inquritos
Porto 50
Coimbra 47
Viseu 47
Oeste 41
Lisboa 50
Figura 1. Distribuio geogrfica dos inquritos

(Fonte, GPPAA, 2005)
167
Quadro 2. Caracterizao da amostra (valores expressos em percentagem)
Indicadores Experincia Idade Indicadores Rendimento Nvel de
Gnero
Nveis Rural (anos) Nveis () Educao
Masculino 33 <500 8
Feminino 67 500-1000 30
Com 39 1000-2000 38
Sem 61 >2000 24
15-20 6 Bsico 22
21-40 46 Secundrio 42
41-60 36
Superior 36
>61 12
TOTAL 100 100 100 TOTAL 100 100
As provas de mas foram realizadas em locais e momentos distintos. A primeira

teve lugar maioritariamente na Escola Superior Agrria de Coimbra (27 provas em 40
realizadas, sendo as restantes efectuadas no Porto e em Lisboa), com um painel de
prova constitudo por alunos, professores e funcionrios deste estabelecimento de
ensino. A segunda foi realizada durante a realizao das III Jornadas de Inovao,
organizadas pela Agncia da Inovao na Feira Internacional de Lisboa (FIL).
Que sabem os consumidores acerca do modo de produo biolgico?
O conhecimento sobre o modo de produo biolgico est generalizado junto dos

consumidores portugueses, uma vez que 94% dos inquiridos declararam j ter ouvido
falar do conceito. No entanto, este conhecimento muito difuso, traduzindo-se numa
ideia genrica associada ausncia de tratamentos. Este , de resto, a par com o
facto da fruta ser mais saudvel, o aspecto mais salientado quando questionados sobre
os aspectos mais relevantes associados fruta biolgica.
O fraco domnio tcnico do conceito de MPB traduz-se, posteriormente, pela
incapacidade de identificao deste tipo de fruta, dado que 42% dos inquiridos
desconhecem a obrigatoriedade de um elemento identificador da fruta biolgica. Por
outro lado, mesmo entre os consumidores que conhecem o conceito, apenas 35%
deles confirmaram j terem adquirido fruta biolgica.
Segundo o modelo proposto por Dinis et al. (2007), o consumo de fruta biolgica
determinado por diversos parmetros. No inqurito que vem sendo referido foram
identificados como determinantes a idade, o sexo, o nvel de escolaridade, a regio de
residncia e o rendimento familiar.
Quanto idade, verifica-se que, por cada ano adicional, a probabilidade de se
consumir fruta biolgica aumenta 2%. Assim, as preocupaes com a sade ter-se-o
sobreposto curiosidade e ao desejo de experimentar novos produtos, caractersticas
dos mais jovens, levando a uma relao positiva entre a idade e o consumo de fruta
biolgica.
Tal como esperado, e de acordo com a maioria dos estudos sobre consumo de
produtos biolgicos, resulta desta anlise que as mulheres portuguesas tm maior
apetncia do que os homens pela fruta biolgica. Este aspecto est provavelmente
relacionado com o papel preponderante da mulher nas opes de consumo das famlias,
168
por associao necessidade de tomarem decises que promovam o bem-estar e a

sade dos seus.
O efeito positivo da escolarizao e do rendimento sobre a probabilidade de os
consumidores experimentarem fruta biolgica, est de acordo com o esperado. Por
outras palavras, concluiu-se que, medida que o nvel de formao dos consumidores
vai aumentando, a probabilidade de consumirem fruta biolgica cresce tambm de
forma clara e significativa. Por exemplo, a probabilidade dos indivduos com formao
superior consumirem este tipo de produto 50% superior queles que no foram alm
do ensino bsico.
Embora, partida, no fosse espectvel qualquer efeito da localizao no consumo
de fruta biolgica, no surpreendente que os consumidores da zona de Lisboa,
onde a diversificao e especializao do comrcio mais evidente, tenham maiores
oportunidades para acederem a este tipo de fruta. De facto para um consumidor
residente no Porto ou em Viseu, mantendo-se tudo o resto constante, a probabilidade
de consumir fruta biolgica , respectivamente, 19% e 23% inferior de um residente
em Lisboa. Quanto ao rendimento, o acrscimo nesta probabilidade s se verifica a
partir do escalo de rendimento mais elevado, mas com efeitos muito visveis.
Acerca do consumo de fruta em geral
No que se refere ao consumo de fruta, constata-se que a ma a fruta de eleio

dos consumidores portugueses (Simes et al., 2006). A ma referida como a fruta
preferida, e consequentemente mais comprada, por mais de 60% dos consumidores
inquiridos (Figura 2). Seguem-se, na escala de preferncia dos consumidores, os
citrinos e as peras.
Figura 2. Ranking de compra de fruta por parte dos consumidores inquiridos, por ordem
decrescente de importncia (1., 2., 3. e 4. lugar, ou superior)
O consumo de fruta tornou-se uma prtica regular, com a maioria dos inquiridos a
declarar consumir fruta todos os dias (62%) e menos de 5% a consumir esporadicamente
(menos de uma vez por semana). De resto, esta tendncia corrobora a adopo de
prticas alimentares mais saudveis que, a par com incremento da disponibilidade para
abastecimento, justifica o aumento da capitao da fruta em geral, e de mas e peras
em particular, que se tem vindo a verificar ao longo dos ltimos anos (INE, Balana
Alimentar Portuguesa, 1980-1992 e Anurio Vegetal, 2004).
169
Em relao provenincia da fruta consumida, a maioria adquirida no comrcio
(83%), sendo a restante prpria ou oferecida (15%). Apenas 2% da fruta consumida
pelos inquiridos comprada directamente ao produtor ou a cooperativas. Os hiper e
supermercados so as estruturas comerciais eleitas pelos inquiridos, uma vez que
deles provm 48% da fruta consumida.
e de mas e peras em particular
Em relao ao consumo de mas, apenas 5% dos inquiridos afirma no gostar

desta fruta. Dos que consomem, 72%, consome-as uniformemente ao longo do ano,
23% preferem-nas na poca normal de produo e apenas 5% acentuam o seu
consumo fora da poca. Com pesos idnticos nas diversas situaes, o consumo desta
fruta ocorre tanto s refeies, como fora delas, ou indiscriminadamente em ambas
as situaes. Quanto ao calibre, os tamanhos grandes so preteridos em relao
aos mdios, claramente preferidos (52%). A ma comida crua, com casca (58%),
cozinhada (25%), em saladas (16%) e em compotas (1%).
A variedade mais consumida a Golden delicious, sendo referida por 47% dos
inquiridos. Seguem-se as Reinetas (14%), a Starking (13%) e outras variedades
importadas (12%). No que respeita s variedades regionais, a maa Bravo referida
em 11% dos casos e em apenas 3% surgem outras variedades regionais.
No que concerne ao consumo de peras, 12% dos inquiridos afirmaram no gostar
desta fruta. A variedade regional Rocha a mais consumida (64%). Seguem-se a
variedade Williams, em 7% dos casos, e outras variedades regionais (6%). Dentro
destas, as preferncias recaem sobre a Dona Joaquina e a Pra dgua. Todavia, os
consumidores demonstram um grande desconhecimento sobre as variedades de pra
em geral: 23% dos inquiridos no conseguiram identificar a sua variedade preferida e
apenas 8% mencionaram caractersticas especficas da sua preferncia, como textura,
sabor ou cor.
As peras so consumidas sobretudo cruas, preferivelmente sem casca. A maioria
dos inquiridos prefere consumi-las depois das refeies (40%), embora muitos o
prefiram fazer fora delas (32%) ou em ambas as situaes (28%). No que concerne ao
tamanho, os calibres mdios so preferidos (51%), sendo que 32% dos inquiridos so
indiferentes a este factor.
Factores determinantes na escolha de mas e peras
No que respeita escolha de mas e peras por parte dos consumidores, o

aspecto e o sabor surgem como factores mais importantes. Como se pode observar
na figura 3, estes dois factores surgem maioritariamente nas duas primeiras posies,
entre uma escala de 7 parmetros. Nas posies intermdias surgem o preo, a
origem e a variedade (associada ao regime de produo). Por fim, verifica-se que os
tratamentos qumicos a que a fruta foi sujeita, assim como o tamanho, so pouco tidos
em considerao, ou mesmo negligenciados. Como referido, o comportamento descrito
idntico tanto para peras como para mas.
170
Figura 3. Factores determinantes na escolha de mas
Que sabem os consumidores acerca das variedades regionais de mas?
Quando questionados se conheciam variedades tipicamente portuguesas, 56% dos

inquiridos respondeu afirmativamente. Todavia, quando instigados a tal, a maioria deles
apresenta grandes dificuldades em avanar nomes para estas variedades. Mesmo
quando confrontados com uma listagem de 12 variedades regionais, claramente
visvel um desconhecimento generalizado em relao a este tipo de fruta (Figura 4).
Figura 4. Reconhecimento de variedades regionais de mas, por regio de inquirio
De entre as variedades identificadas, a Bravo de Esmolfe ocupa um lugar cimeiro,

sendo referida por 63% dos inquiridos que identificaram pelo menos uma variedade.
Outras variedades regionais surgem com fraca expressividade (16%), destacando-se
dentro deste grupo as variedades Riscadinha de Palmela e Casa Nova de Alcobaa.
De salientar ainda que, muitas vezes, os inquiridos no fazem ideia da origem das
variedades, confundindo muitas vezes a origem da variedade (importada ou autctone)
com o local de produo (Portugal ou estrangeiro). Assim, frequente serem referidas
171
como variedades regionais a ma Reineta, a Golden Delicious e outras variedades de
origem estrangeira.
possvel observar regionalismos em relao ao conhecimento de algumas
variedades (Figura 4). Assim, sendo a ma Bravo a mais reconhecida a nvel nacional,
o seu reconhecimento assume particular expresso na regio de Viseu, de onde
originria. O mesmo registamos em relao s variedades Casa Nova de Alcobaa,
Riscadinha de Palmela e Espelho, as quais se revelaram mais conhecidas em Lisboa
e no Oeste que nas restantes reas geogrficas em anlise.
De um modo geral, o conhecimento das variedades regionais mais notrio entre
as pessoas que vivem ou j viveram em meios rurais. A ma Bravo constitui uma
excepo, uma vez que amplamente reconhecida, independentemente da experincia
rural.
Outros factores determinantes no conhecimento de variedades regionais de ma
so o nvel de educao e o rendimento mdio do agregado familiar. Em termos
genricos, constata-se que, quer as pessoas com menores habilitaes acadmicas,
quer as que apresentam maiores habilitaes e rendimento, apresentam um maior
conhecimento a este nvel, em comparao com as pessoas dos nveis intermdios. A
idade dos inquiridos surge como outro factor determinante, dado que os indivduos com
mais idade denotam maior conhecimento.
Importa ainda referir que o desconhecimento generalizado em relao s variedades
regionais igualmente extensvel s variedades importadas. Assim, no ser de
estranhar que, quando questionados sobre as variedades mais consumidas, cerca de
30% dos inquiridos refiram apenas caractersticas fsicas, nomeadamente a cor. Em
grande parte dos casos, a designao varietal substituda por expresses como:
mas verdes ou mas vermelhas. Por ltimo, 17% dos inquiridos no capaz de
identificar a variedade que mais consome.
E das variedades regionais de peras?
Confrontados com uma lista de 12 variedades regionais de peras, verifica-se que

a Rocha goza de grande popularidade entre os consumidores portugueses. De facto,
independentemente da regio em causa, as variedades mais conhecidas so a pra
Rocha (95%), a Joaquina (24%), a Prola (22%) e a Carapinheira (16%). As restantes
variedades analisadas so muito pouco conhecidas (Figura 5).
Verifica-se, todavia, e tal como em relao s mas, algum regionalismo
neste aspecto. Por exemplo, a pra Joaquina, caracterstica de Trs-os-Montes,
mais conhecida no Porto e em Viseu. Por outro lado, a Carapinheira, produzida
essencialmente no Oeste, mais conhecida em Lisboa. Em contraponto, a Prola,
igualmente originria de Trs-os-Montes, mais conhecida no Oeste e em Lisboa, o
que poder estar relacionado com fenmenos de migrao interna. Finalmente, a pra
Rocha conhecida de modo idntico em todas as regies inquiridas.
No foi identificada qualquer relao entre o conhecimento das variedades regionais
de peras e diversos parmetros de natureza socio-econmica, como a experincia
rural, o rendimento familiar ou o nvel educacional. Todavia, verificou-se um maior
conhecimento das pessoas mais idosas relativamente s variedades Rocha, Joaquina,
Prola e Carapinheira.
172
Figura 5. Reconhecimento das variedades regionais de peras, por regio de inquirio
A identificao da pra Rocha, enquanto variedade regional, merece um destaque

especial. Apesar desta variedade ser reconhecida em 95% dos casos, nem sempre se
encontra associada a uma regio de produo ou reconhecida como regional. Por
outro lado, a forte presena deste fruto no mercado, relega para segundo plano, na
perspectiva do consumidor, a questo da sua provenincia: regional versus nacional;
nacional versus estrangeira. Alis, a pra Rocha saltou j as fronteiras nacionais, sendo
actualmente cultivada em Frana, Espanha e Brasil.
Ser a origem da fruta um factor de escolha importante?
A grande maioria dos consumidores inquiridos (71%) prefere peras e mas

produzidas no territrio nacional, independentemente de se tratarem ou no de
variedades nacionais (Simes et al., 2006 e 2007). Ainda assim, 20% dos inquiridos
manifestaram-se indiferentes provenincia das mas consumidas. A preferncia pela
fruta nacional mais evidente nos indivduos com maiores habilitaes acadmicas e
maiores rendimentos. Por outro lado, a indiferena em relao provenincia assume
particular nfase entre os inquiridos com nveis de escolaridade mais baixos e cujo
rendimento mdio mensal do agregado familiar igualmente inferior.
No que concerne a preferncias regionais, e em relao ma, cerca de 66%
dos inquiridos no manifestaram qualquer preferncia ou foram incapazes de referir
uma zona de produo especfica. No entanto, para os restantes, a regio das Beiras
preferida (18%), seguida da regio Oeste (13%).
No que diz respeito s peras, a incapacidade em reconhecer uma zona de produo
ainda mais evidente (70%). No obstante, para os que identificaram as zonas de
produo, a regio Oeste preferida.
Um aspecto relevante no que diz respeito provenincia das frutas a sua
certificao de origem: denominao de origem protegida (DOP) ou indicao geogrfica
protegida (IGP). Os resultados obtidos evidenciam um desconhecimento generalizado
destes conceitos, j que uma clara maioria dos inquiridos (73%) afirma nunca ter ouvido
173
falar de mas certificadas (DOP ou IGP). Dos restantes inquiridos, 27% portanto,
apenas uma pequena parte consegue identificar claramente uma DOP ou IGP. Outra
parte, bem significativa, ainda que tendo presente o conceito como sinnimo de maior
qualidade, muito por associao a outro tipo de produtos, no capaz de avanar com
o nome de qualquer certificao, no respondendo ou afirmando no saber (Figura 6).
Finalmente, importa referir que o conhecimento das certificaes mais expressivo
junto dos consumidores com graus acadmicos mais elevados e, simultaneamente,
com maiores rendimentos.
Figura 6. DOP e IGP referidas pelos consumidores que afirmam conhecer o conceito de
certificao (apenas 27% dos inquiridos). A designao outras diz respeito a certificaes
referidas, mas no existentes.
No que diz respeito s peras, apenas 22% dos inquiridos dizem conhecer a existncia
de certificao para este tipo de fruta. Entre estes, a denominao Pra Rocha do
Oeste mencionada por 54% dos casos. Comprova-se, assim, que a variedade Rocha
bastante mais conhecida que a correspondente DOP. Este facto compatvel com
a situao actual da produo, uma vez que apenas 22% da produo foi certificada
entre 2002-2004, sendo esta largamente destinada exportao (MADRP, 2007).
Quais as variedades regionais de maas preferidas pelos consumidores?
As duas provas de ma efectuadas perseguiam objectivos diferentes. No primeiro

caso foram testadas 12 variedades regionais e uma estrangeira, com o objectivo de
avaliar a reaco dos consumidores a alguns aspectos sensoriais (aspecto, textura,
sabor e aroma) e a sua relao com algumas caractersticas medidas em laboratrio:
dureza, acidez e doura (ndice refractomtrico). No conjunto foram realizadas 40 provas,
das quais 27 entre alunos e funcionrios da Escola Superior Agrria de Coimbra.
No segundo caso, foram testadas 6 variedades regionais e trs de origem estrangeira,
com o objectivo de avaliar o valor atribudo pelos consumidores s variedades regionais,
possvel extino das variedades como recurso gentico e, finalmente, ao modo de
produo biolgico. Aqui apenas ser considerado o comportamento face variedade.
Estas provas foram realizadas na Feira Internacional de Lisboa (FIL), durante a
realizao das III Jornadas de Inovao.
Apesar dos resultados obtidos no poderem ser comparveis, no deixa de ser
assinalvel o diferente comportamento das variedades regionais nas duas provas,
sobretudo no que diz respeito disponibilidade a pagar e ao comportamento das
variedades testemunhas de origem estrangeira (Starking, Golden Delicious e Querina).
174
No primeiro caso constatou-se que a disponibilidade a pagar em mdia pelas variedades

regionais foi sempre inferiores a 1 Euro (valor de referncia) (Figura 7). No segundo
caso, aquele valor , em mdia, sistematicamente superior a 1 Euro, podendo chegar a
1,5 no caso da Ma Pedra. Este facto pode estar relacionado com diferenas no perfil
dos consumidores testados: genericamente mais jovens e com mais baixo rendimento
no primeiro caso; com mais idade, maior nvel de formao acadmica e maior nvel
de rendimento no segundo. Por outro lado, na segunda experincia estava em causa
o valor atribudo a outros factores, como a produo biolgica e a possibilidade de
extino de algumas variedades, o que poderia ter inflacionado a predisposio a pagar
por algumas destas variedades regionais.
Quanto s variedades testemunhas, elas apresentaram comportamento diferente
conforme a prova. No primeiro caso, a ma Starking foi a melhor classificada em
praticamente todos os parmetros inquiridos (Figura 6); j no segundo caso, juntamente
com a Golden delicious, obteve os piores resultados. Tambm aqui as diferenas
assinaladas podem ser devidas ao diferente perfil dos consumidores ou, sobretudo no
primeiro caso, a diferentes estados de conservao das variedades. Destas observaes
resulta a necessidade de se efectuarem mais provas deste tipo e de outras variedades,
e com maior rigor no controlo de variveis externas.
De qualquer modo, e apenas numa anlise comparativa das variedades regionais,
podemos dizer que a variedade regional Focinho de Burro, um clone do Pro Pipo, foi
a preferida em todos os aspectos considerados; a Malpio Pequeno apesar de pouco
apelativa no aspecto adaptou-se bem ao gosto dos consumidores; a ma Engelhada
obteve boa classificao, com excepo do aroma; o Pro Coura e os restantes
Malpios obtiveram tambm boa adeso, com valores mais equilibrados entre os
diferentes parmetros analisados.
Figura 7. Avaliao de mas regionais por prova organolptica e predisposio a pagar

Legenda: A Malpio Pequeno; B Durzio; C Malpio da Serra; D Piparote; E Starking; F Pro Pipo
(F. de Burro); G Pro Rei; H Lila; I Pro Coura; J Ma Engelhada; K Ma Pedra; L Malpio da
Ponte (Vale de Aores); M Malpio do IFEC.
175
Figura 8. Avaliao comparativas de variedades de mas em diferentes modos de produo,
por prova organolptica e predisposio a pagar
Legenda: A Malpio da Serra; B Ma Pedra; C Golden Delicious; D Tromba de Boi; E Starking; F
Bravo; G Querina; H - Pro Pipo; I Malpio Pequeno (Jado).
Concluses
Assente numa abordagem pelo lado da procura, este estudo revelou um acentuado
dfice no conhecimento e consumo de mas de variedades regionais, bem como um
comportamento regionalizado relativo ao seu conhecimento. A variedade Bravo, com
maior implementao no mercado e reconhecida por uma DOP, surge como excepo.
No obstante os elevados preos praticados, esta variedade assume-se como um caso
de sucesso no que respeita implementao de variedades regionais no mercado
frutcola. Idntica concluso se retira para o caso da pra Rocha. Todavia, neste
caso, a sua presena no mercado de tal modo avassaladora, que a sua produo
e consumo ultrapassa a problemtica das variedades regionais. Trata-se j de uma
variedade nacional, se no mesmo internacional.
O sucesso alcanado pela Bravo, vem revelar que o consumo de mas regionais
com maior potencial de comercializao poder ser incrementado, recorrendo-se para
isso a estratgias de divulgao e promoo mais eficazes, junto de produtores e
consumidores. Por outras palavras, os resultados obtidos evidenciam a necessidade de
uma maior divulgao em torno das variedades regionais com maiores possibilidades
de singrar no mercado.
Considerando os factores determinantes para a escolha das pomideas no acto
da compra, importa realizar com maior insistncia provas organolpticas que permitam
estabelecer um quadro de referncia em relao s mas regionais, determinando quais
176
as variedades que tero maior possibilidade de serem adoptadas pelos consumidores.

Em termos de pblico-alvo, para futuras aces de promoo, os resultados aqui
apresentados sugerem que estas devero incidir, com particular insistncia, junto dos
segmentos de mercado onde se enquadram os consumidores com maiores habilitaes
acadmicas e maiores rendimentos. Apesar da actual conjuntura de mercado, estes
so, por norma, os mais receptivos a este tipo de produtos diferenciados.
Tendo em considerao a evoluo do consumo per capita de mas e peras ao
longo das duas ltimas dcadas, as alteraes nos hbitos de consumo e a valorizao
das produes regionais localizadas, ser de esperar que o consumo destes frutos
continue a crescer, abrindo espao adopo de variedades regionais. Por outro lado,
considerando a actual abertura dos consumidores agricultura biolgica, o progressivo
aumento de uma maior conscincia ambiental e a melhor adaptao das variedades
regionais a modos de produo mais sustentveis, espectvel que estas variedades
adquiram, por esta via tambm, uma maior importncia num mercado diferenciado.
Crespi, A. L. (coord.) (2006), Conservao e valorizao dos recursos genticos de pomideas regionais.
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177
Da produo ao consumo:
breve anlise do mercado nacional de peras e mas
Jorge Moreira, Isabel Dinis e Orlando Simes
Resumo
As anlises de mercado podem constituir uma forma de redefinir actuaes

em relao a determinado tipo de produtos. Peras e mas no so, portanto,
excepo. Todavia, neste trabalho pretende-se apenas dar conta, de uma forma
simplificada, da actual conjuntura da produo, comrcio e consumo de peras e
mas, por recurso a informao estatstica diversa.
De uma forma geral, pode dizer-se que os factores relacionados com a
evoluo das polticas agrcolas, nacionais e comunitrias, e a transformao dos
hbitos e formas de consumo, tm induzido alteraes significativas no mercado
nacional de pomideas. Neste contexto, as variedades regionais, cada vez mais
valorizadas, assumem um importante estatuto, no s porque possibilitam novas
oportunidades ao nvel da produo, mas tambm porque, ao garantirem uma
oferta diferenciada, permitem fazer face s novas exigncias dos consumidores.
Introduo
Na sequncia de polticas internas anteriores, a adopo da Poltica Agrcola

Comum (PAC) veio alterar o panorama da fruticultura nacional. Se por um lado esta
poltica permitiu a estandardizao de produes e processos, por outro destruiu
particularismos e modos tradicionais de produo (Covas, 1999), nomeadamente no
que respeita a variedades regionais de pomideas. Na busca da competitividade e de
ganhos de produtividade, estas variedades, menos produtivas, logo menos passveis
de intensificao, foram preteridas em funo de variedades ditas importadas. De resto,
analisando as fileiras da pra e da ma, possvel constatar que o comrcio nacional e
internacional concentra-se, actualmente, num reduzido nmero de variedades (Simes
et al., 2006).
Nos ltimos anos, a crise dos mercados agrcolas nacionais e internacionais, a
incerteza e as novas exigncias em matria de qualidade agro-alimentar (Tibrio e
Cristvo, 2007, p. 18) e as preocupaes com a perda da biodiversidade e delapidao
do meio ambiente (Simes et al., 2007), levaram expanso de um quadro de referncia
valorizador das produes locais (Moreira et al., 2006). Paralelamente, hbitos e modos
de consumo foram-se alterando. No s porque existe uma espcie de democracia
alimentar generalizada (Covas, 1999, p. 9), mas tambm porque em determinados
segmentos da populao cresce a apetncia e o consumo de produtos da terra ou
tradicionais (Tibrio e Cristvo, 2005, p. 21) e de bens alimentares classificados de
biolgicos (Dinis et al., 2007).
A apologia do bem-estar e de uma vida salutar, assente, em parte, no consumo
frequente de frutas, tem conduzido tambm a importantes alteraes ao nvel do
178
consumo. Recorde-se a eloquente expresso An apple a day, keeps the doctor away!
(Uma ma por dia mantm o mdico longe!). Se esta ma provier de uma variedade
autctone, melhor ainda! Segundo notcias recentes, veiculadas em vrios rgos de
comunicao social nacionais, algumas variedades regionais, provenientes da regio
das Beiras, so mais eficientes na preveno de determinados cancros e doenas
cardiovasculares.
neste contexto, no s com o intuito de preservar tantas rvores antigas dispersas
por esses campos fora (Equipa do Projecto AGRO 158, 2006, 4), como tambm de
assegurar a manuteno de germoplasma que possibilite contrariar a actual massificao
da oferta e, consequentemente, de sabores, que polticas tm sido criadas, coleces
instaladas e estudos levados a cabo.
No entanto, apesar dos esforos que vm a ser feitos, segundo Simes et al. (2006
e 2007), h um desconhecimento generalizado em relao s variedades regionais,
a par com baixos ndices de consumo. Por exemplo, no caso das mas, a variedade
importada Golden delicious a mais consumida pelos portugueses. No obstante,
contrariando esta tendncia, parece existir, entre os consumidores portugueses, uma
grande apetncia pelas variedades tradicionais (Duarte e Aguiar, 2001; Simes et al.,
2006 e 2007).
A evoluo do mercado das pomideas fli, assim, no sentido da segmentao
(Fonseca, 1996). Para este autor, novas variedades e variedades regionais, detentoras
de caractersticas de cor e organolpticas nicas, a que os consumidores relacionam
uma imagem natural, inovadora e de qualidade visual e gustativa, dispem, actualmente,
de um mercado disposto a pagar preos mais elevados do que as variedades habituais
(Fonseca, 1996, p.12).
Em suma, desde a produo ao consumo, face ao actual quadro de referncia, as
variedades regionais de peras e mas do, garantias de incremento ao rendimento
dos agricultores e estimulam um consumo alargado de produtos de qualidade (Fragata,
2003). Finalmente, estas mesmas variedades devem ser consideradas na luta contra
a trivializao do sabor, garantia de diversidade e possibilidade de escolha por parte
dos consumidores.
A fileira da ma
A produo mundial
A ma um dos principais frutos escala mundial. Apesar de ser o fruto fresco

com mais rea afecta, em termos produtivos perde importncia para a banana e os
citrinos.
Como se constata atravs da figura 1, a rea de macieiras cresceu de 1987 a
1995, ano a partir do qual tem vindo gradualmente a perder importncia. Entre 1995
e 2006, deu-se um decrscimo de 24%. Curiosamente, apesar de ligeiras oscilaes,
a produo mundial aumentou, a uma mdia de 3% ao ano, que se traduziu num
acrscimo de 66% nos dois ltimos decnios.
179
Figura 1. Evoluo da rea e produo mundial de ma (1987-2006) (FAO, 2007)
De acordo com a mais recente informao estatstica disponibilizada pela FAO,

para 2006, a rea global de macieiras encontra-se prxima dos 4,8 milhes de ha. De
resto, no perodo em anlise, 2006 foi o ano de maior produo, tendo sido atingidas
as 63,8 milhes de toneladas. Presentemente, a produtividade mdia mundial situa-se
nas 13 ton/ha.
No que concerne distribuio mundial da produo, o continente asitico assume
o lugar de principal produtor mundial de ma, enquadrando 63% da rea e 57% da
quantidade total produzida. A China , com 39% da rea e 40% da produo, o principal
pas produtor.
A Europa, segundo produtor mundial de ma, conta com 25% da rea e 23 % da
produo. No espao europeu destacam-se Polnia, a Itlia e a Frana, com valores
na ordem dos 4%, cada um, da produo mundial.
A Unio Europeia (EU), a 27 estados membros, produz cerca de 18% da quantidade
mundial de ma. A este nvel de anlise, Portugal ocupa uma posio de pouco
destaque, uma vez que detm apenas 4% da rea e 2% da produo comunitria. Por
sua vez, a Polnia detm 29% da rea e 20% da produo comunitria de ma.
A produo nacional
Muito embora a informao mais recente relativa distribuio de rea de pomar

por espcie em Portugal seja provisria, logo se percebe que as principais espcies
frutcolas so, ex aequou, a ma e a laranja, com uma percentagem de 23% da rea
total de pomar (Figura 2). No entanto, em termos produtivos a ma ganha vantagem.
Curiosamente, apesar da rea dedicada produo de fruta de caroo (17%) ser um
pouco superior da pra (15%), em termos de quantidades produzidas, ela representa
apenas metade da produo nacional de pra.
Como se constata pela anlise da figura 3, entre 1986 e 2005, todas as regies
agrrias, excepto Trs-os-Montes, registaram um decrscimo das reas produtivas de
ma, o que se reflectiu numa queda de 12% a nvel nacional.
180
Figura 2. Distribuio da rea e produo por espcie frutcola em 2005 (INE, Estatsticas
Agrcolas 2006)
Figura 3. Evoluo da rea de macieiras por regio agrria (1986-2005) (INE, Estatsticas
Regionais da Produo Vegetal 1986/1995; Estatsticas Regionais da Produo Vegetal e Animal 1990-
2000; Estatsticas Agrcolas 2002 a 2006.)
Os maiores decrscimos de rea de pomar ocorreram na regio agrria do Algarve e

na do Entre Douro e Minho, que viram a sua rea produtiva reduzida a metade. Importa
ainda destacar o decrscimo de 22% na regio do Ribatejo e Oeste, o qual se deve
principalmente variao negativa experimentada no perodo de 1997 a 1999. Devido
ao peso da regio no panorama portugus, esta variao contribui grandemente para
a quebra verificada em termos nacionais. Em situao oposta, evidencia-se o aumento
de 17% na rea produtiva experimentado pela regio agrria de Trs-os-Montes.
No que respeita s produes (Figura 4), no perodo considerado, s Trs-os-
Montes e o Ribatejo e Oeste que registaram aumentos. No obstante as variaes
ocorridas, com maiores oscilaes entre 1996 e 2000, estas regies registaram
incrementos, ao nvel da produo, na ordem dos 44% e 21%, respectivamente. Desta
forma, asseguraram um aumento de 6% da produo em termos nacionais. Por outro
lado, as regies agrrias do Entre Douro e Minho, Beira Litoral e Alentejo registaram os
maiores decrscimos em termos produtivos, com 60%, 34% e 33%, respectivamente.
181
Figura 4. Evoluo da produo de ma por regio agrria (1986-2005) (INE, idem Figura 3)
Na figura 5 possvel analisar com mais detalhe, para o ltimo ano em anlise, a distribuio
da rea e produo de ma por regio agrria. Como se constata, as regies agrrias do
Ribatejo e Oeste e de Trs-os-Montes so as principais produtoras de ma. Em conjunto,
asseguram cerca de 70% da rea total de macieiras e 77% da produo nacional de ma.
No que concerne produtividade, segundo dados do INE para 2005, apesar deste
parmetro ser maior na regio de Trs-os-Montes (14,1 ton/ha), a regio agrria do
Ribatejo e Oeste registou o maior acrscimo a este nvel, uma vez que passou de 8
ton/ha em 1986, para 12,3 ton/ha em 2005.
Figura 5. Distribuio da rea e produo de ma por regio agrria (2005) (INE, Estatsticas
Agrcolas 2006)
As variedades produzidas
Analisando a distribuio do pomar nacional de macieiras por variedade, e levando

em considerao o ltimo Inqurito Base Plantao de rvores de Fruto do INE, de
2002, a principal variedade produzida em Portugal a Golden delicious, que detm
cerca de 35% da rea total de macieiras (Figura 6). No que concerne produo de
variedades regionais, a ma Bravo assume-se como a principal variedade, contando
para isso com uma rea total de 709 ha. A segunda variedade regional mais produzida
a Casa Nova de Alcobaa, com apenas 57 ha. No seu conjunto, a rea dedicada s
variedades regionais correspondia apenas a 12% da rea total.
182
Figura 6. Distribuio da rea de macieiras por variedade em 2002 (INE, Inqurito Base s
Plantaes de rvores de Fruto, 2002)
Apesar das variedades Golden delicious e Red delicious terem, como vimos,
um importante papel no panorama produtivo nacional, em termos evolutivos, pela
comparao dos Inquritos Base Plantao de rvores de Fruto de 1992 e 2002,
constata-se que estas variedades tm vindo a perder importncia, em detrimento das
variedades regionais. Assim, no perodo analisado, as variedades Golden delicious
e Red delicious registaram decrscimos de rea produtiva em torno dos 43% e 50%,
respectivamente. Por outro lado, o aumento de rea das variedades regionais, muito
por fora da ma Bravo, foi de 14%.
Com 309 e 233 ha de ma Bravo, as regies da Beira Interior e de Trs-os-Montes,
respectivamente, ocupam um lugar de particular destaque na produo de variedades
regionais de ma. Por outro lado, importa igualmente salientar os 56 ha de Casa Nova
de Alcobaa na regio do Ribatejo e Oeste.
Consumo, preos e comrcio interno
Apesar das oscilaes recentes, o consumo de ma em Portugal registou, entre

1990 e 2006, um aumento de 20% na sua capitao (Figura 7). Enquanto em 1990
o consumo de ma era de 24,1 Kg/habitante/ano, em 2006 passou para 28,8 Kg/
habitante/ano.
Figura 7. Evoluo do consumo per capita de Figura 8. Evoluo da balana comercial da

ma em Portugal (1990-2006) (INE, Balanos ma (1996-2005) (FAO, 2007)
de Aprovisionamento de Produtos Vegetais)
183
Segundo os dados mais recentes, ainda que provisrios, das 317 mil toneladas
colocadas disposio da populao residente na campanha 2004-2005, 71% foram
produzidas internamente e 29% provinham de importao (GPP, 2007). Como se
verifica (Figura 8), a balana comercial da ma altamente deficitria, ou seja, a
importao supera, em muito, as exportaes. Considerando os valores mdios para o
decnio em anlise, as importaes foram 87% superiores s exportaes.
Segundo o GPP (2007), os principais fornecedores de Portugal so a Espanha
(28%), a Frana (21%), a Argentina (16%) e o Chile (12%). No que concerne aos nossos
clientes, temos a Espanha (40%), o Reino Unido (17%), a Irlanda (15%) e Cabo Verde
(11%), como principais destinatrios da exportao nacional de mas.
Relativamente ao comrcio interno, o escoamento da ma feito pelas
Organizaes de Produtores (OP), armazenistas e produtores individuais com alguma
envergadura. As grandes cadeias de distribuio, os mercados abastecedores e os
mercados regionais, so os principais destinatrios. As mas de refugo e de calibre
inferior a 65 mm destinam-se indstria de transformao, nacional e espanhola. Na
campanha de 2005-2006, e atendendo grande proporo de frutos de calibre reduzido,
as quantidades canalizadas para a indstria registaram um aumento significativo (GPP,
2007).
No que respeita a preos, e comparando a ma Golden delicious, calibre 70-
75 mm, com a ma Bravo, calibre 65-70 mm, no principal mercado abastecedor de
Portugal (Figura 9), claramente se constata que os preos praticados para a variedade
regional em anlise so superiores aos da variedade importada. Em termos mdios,
para o perodo em anlise, esta diferena de 222%. Por outro lado, analisando as
duas ltimas campanhas de comercializao, 2004-2005 e 2005-2006, constata-se que
os preos da Golden delicious decresceram 14%, o que no se verificou no caso da
ma Bravo, cujos preos aumentaram, em mdia, 12%.
Figura 9. Evoluo dos preos mdios da

variedade Golden delicious (cal. 70-75 mm)
e Bravo (cal. 65-70 mm) no MARL (2002/2003-
2005/2006) (GPPAA, Anurio Vegetal 2004, 2005
e 2006)
A fileira da pra
A produo mundial
Como possvel verificar na figura 10, ao longo das duas ltimas dcadas, a pra
tem vindo a ganhar importncia produtiva a nvel mundial. De 1987 a 2006, esta fruta viu
a sua rea aumentar 46% e a produo duplicar. Este ltimo parmetro tem registado
um crescimento mdio anual de 4%.
184
Figura 10. Evoluo da rea e

produo mundial de pra (1997-
2006) (FAO, 2007)
Segundo a FAO (2007), a rea mundial de pereiras encontra-se actualmente em

torno dos 1,6 milhes de ha e a produo muito prxima dos 20 milhes de toneladas. A
produtividade mdia mundial situa-se nas 12 ton/ha. Relativamente produo mundial
de pra, tal como para a ma, o continente asitico leva vantagem. Este assegura
83% da rea e 74% da produo global de pra e, tambm aqui, a China , com larga
vantagem, o pas que mais pra produz (72% da rea e 64% da produo mundial).
Com 11% da rea e 17% da produo mundial, o continente europeu volta a colocar-
se em segundo lugar. Com maior destaque a este nvel surgem a Itlia e a Espanha
com 5% e 3% da produo mundial, respectivamente. O espao intracomunitrio, a 27,
garante 15% da produo mundial de pra.
No obstante Portugal ser o terceiro pas da UE com mais rea de pereiras (9%),
em termos produtivos (6%) ultrapassado no s pela Itlia (33%) e Espanha (21%),
como tambm pela Holanda, a Frana e a Blgica, cada um com 8% da produo
comunitria.
A produo nacional
Como vimos, depois da ma e da laranja, a pra surge como um dos frutos mais
produzidos em Portugal para consumo em fresco. Segundo dados das Estatsticas
Agrcolas de 2006, do INE, a regio agrria do Ribatejo e Oeste alberga 87% da rea
e assegura 89% da produo nacional de pra. A expressividade da regio tal que
as variaes por esta experimentada reflectem-se de forma directa a nvel nacional
(Figura 11).
Figura 11. Evoluo da rea de pereiras

e da produo de peras no Continente
e na regio agrria do Ribatejo e Oeste
(1986-2005) (INE, idem Figura 3)
185
Entre 1986 e 2005 a rea produtiva nacional registou uma quebra de 3%, sendo
que apenas a regio agrria do Ribatejo e Oeste registou um ligeiro aumento (5%).
Todas as outras regies perderam importncia. No obstante, e apesar das grandes
oscilaes ocorridas no perodo de 1995 a 1999, a produo aumentou cerca de 36%.
Para este aumento contribuiu, em muito, a variao positiva de 43% no Ribatejo e
Oeste.
No que respeita s variedades produzidas, segundo dados do Inqurito Base
Plantao de rvores de Fruto de 2002, o domnio da variedade Rocha avassalador.
Cerca de 98% do pomar nacional de pereiras dedicado a esta variedade regional. De
1992 a 2002, a variedade registou um acrscimo de 21%. Outras variedades regionais,
como a Carapinheira, a Prola e a D. Joaquina, apesar da nfima expresso, ocupam
mais rea (1,5%) que as variedades Passe Crassane (0,53%) e Williams (0,35%).
Resta salientar que a variedade Rocha ocupa cerca de 95% da rea total de pereiras
no Ribatejo e Oeste, o seu solar de produo. Mais uma vez a Rocha revela o seu
domnio.
Consumo, preos e comrcio interno
Pela anlise da figura 12 possvel constatar que o consumo de pra tem crescido
em Portugal. Entre 1990 e 2005, registou-se um incremento de 36% na capitao das
peras, com uma taxa mdia de crescimento anual de 1,8%. Se em 1990 o consumo per
capita de pra era de 7,9 Kg, em 2005 este valor chegou aos 10,5 Kg.
Figura 12. Evoluo do consumo per capita Figura 13. Evoluo da balana comercial da
de pra em Portugal (1990-2006) (INE, Balanos pra (1996-2005) (FAO, 2007)
de Aprovisionamento de Produtos Vegetais)
Segundo os ltimos dados, ainda provisrios, das 117 mil toneladas postas
disposio dos consumidores portugueses na campanha 2004-2005, 78% foram
produzidas internamente e 22% provinham de importao (GPP, 2007).
No que concerne balana comercial, a pra apresenta um saldo positivo, uma vez
que as sadas superam as entradas. Considerando os valores mdios para o decnio
em anlise, as exportaes so 41% superiores s importaes. Em 2005 registou-se o
maior volume de exportaes. De acordo com GPP (2007), foram exportadas cerca de
45 mil toneladas de pra, as quais representaram um valor de 26 milhes de Euros.
Segundo dados do GPP (2007), os principais fornecedores de Portugal so
a Argentina (38%), a Espanha (35%), a frica do Sul (10%) e o Chile (10%). Como
186
principais apreciadores da pra nacional temos o Reino Unido (27%), a Frana (18%),
o Brasil (12%), a Rssia (11%), a Polnia (9%), a Holanda (8%) e a Irlanda (7%).
No que respeita ao comrcio interno, estima-se que cerca de 50% da produo
de pra Rocha seja escoada atravs de estruturas organizadas, nas quais se incluem
as OP, com 30% (GPP, 2007). Esta variedade chega aos consumidores atravs dos
mercados regionais e abastecedores e das grandes cadeias de distribuio. A pra
demasiado pequena direccionada para a transformao.
O preo mdio da variedade Rocha (cal. 65-70 mm) foi, no MARL, ao longo das
ltimas quatro campanhas (2002/2003-2005/2006) de 0,70 /Kg. O valor mdio mximo,
de 0,81 /Kg, foi alcanado na poca de 2003/2004, sendo o preo mdio mnimo, de
0,60 /Kg, registado na campanha seguinte.
Concluso
Perante a informao atrs veiculada, a principal concluso vai no sentido de uma

clara transformao do mercado nacional de peras e mas. Estas mudanas prendem-
se no s com a implementao de polticas ao nvel da produo, como tambm com
alteraes no lado do consumo.
Assim, se ao nvel da produo, em especial no caso da ma, algumas
variedades importadas tm vindo a perder importncia, outras h, como as regionais,
nomeadamente a Bravo, que vm a ganhar terreno. Apesar de no existir informao
estatstica especfica em relao ao consumo de variedades regionais, vrios estudos
tm relatado um incremento da aceitao destas por parte dos consumidores, bem
como uma maior incluso nos circuitos de comercializao.
Com o aumento das produes a uma escala global e a maior abertura dos
mercados, a que, naturalmente, o mercado nacional est sujeito, importa que surjam
novas alternativas aos nveis da produo e do consumo. Assim, e no caso da ma,
considerando o elevado dfice na balana comercial nacional e a evoluo positiva da
capitao, as variedades regionais surgem, graas s altas valorizaes praticadas
pelo mercado, como uma boa oportunidade para a produo. Por outro lado, e face ao
actual quadro de referncia que pauta o consumo, estas variedades podem e devem
assumir um importante papel no combate contra a estandardizao dos sabores. Os
casos da ma Bravo e da pra Rocha so paradigmticos de uma efectiva afirmao
no panorama frutcola nacional.
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188

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Orlando Simes, Arminda Lopes e Jorge Ferreira (coordenadores)

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Impresso e acabamentos: Tipografia Beira Alta

Reservados todos os direitos para a lngua portuguesa,

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Este livro foi elaborado no mbito do projecto Agro 740

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