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ISSN 1516-8247

Maio, 2015 119


Manual de Rotulagem de
Alimentos
ISSN 1516-8247
Maio, 2015

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria


Embrapa Agroindstria de Alimentos
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Documentos119

Manual de Rotulagem de Alimentos

Roberto Luiz Pires Machado

Embrapa Agroindstria de Alimentos


Rio de Janeiro, RJ
2015
Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:
Embrapa Agroindstria de Alimentos
Av. das Amricas, 29.501 - Guaratiba
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Presidente: Virgnia Martins da Matta
Membros: Ana Iraidy Santa Brgida, Andr Luis do Nascimento Gomes, Celma
Rivanda Machado de Araujo, Daniela de Grandi Castro Freitas de S,
Elizabete Alves de Almeida Soares, Leda Maria Fortes Gottschalk,
Nilvanete Reis Lima, Renata Torrezan e Rogrio Germani

Superviso editorial: Virgnia Martins da Matta


Reviso de texto: Renata Valeriano Tonon
Normalizao bibliogrfica: Celma Rivanda Machado de Araujo
Editorao eletrnica: Andre Luis do Nascimento Gomes e Marcos Moulin
Foto de capa: Roberto Luiz Pires Machado

1a edio
1a impresso (2015): 400 exemplares
Todos os direitos reservados.
A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte,
constitui violao dos direitos autorais (Lei n0 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Agroindstria de Alimentos

Machado, Roberto Luiz Pires.


Manual de rotulagem de alimentos / Roberto Luiz Pires Machado. Rio de
Janeiro : Embrapa Agroindstria de Alimentos, 2015.
24 p. ; 21 cm. (Documentos / Embrapa Agroindstria de Alimentos, ISSN
1516-8247 ; 119).

1. Rtulo. 2. Embalagem. 3. Rotulagem Nutricional. I. Machado, Roberto


Luiz Pires. II. Srie.

CDD 343.082 (23. ed.)

Embrapa 2015
Autor

Roberto Luiz Pires Machado


Engenheiro Agrnomo, M.Sc. em Cincia e Tecnologia
de Alimentos, Analista da Embrapa Agroindstria de
Alimentos, Rio de Janeiro, RJ.
Apresentao

A rotulagem dos alimentos embalados obrigatria e est regulamentada


pela legislao brasileira atravs dos rgos competentes. Com o objetivo de
informar, o rtulo se constitui em um poderoso instrumento de comunicao
entre a agroindstria e seus consumidores. Esta publicao pretende ser uma
ferramenta auxiliar para tcnicos e agroindstrias familiares se apropriarem
do potencial que esse instrumento lhe oferece.

A publicao um dos produtos do projeto Caravana Tecnolgica para


Agricultura Familiar, lanado em 2014 para prestigiar o Ano Internacional
da Agricultura Familiar AIAF - declarado pela FAO/ONU, e que tem por
objetivo estabelecer parcerias com escolas tcnicas e prefeituras para a
oferta de palestras, minicursos e orientao presencial aos agricultores
familiares interessados em assuntos relacionados ao beneficiamento e
agroindustrializao de alimentos.

A Embrapa agradece ao Ministrio do Desenvolvimento Agrrio pela parceria


e cofinanciamento para a realizao deste projeto.

Lourdes Maria Correa Cabral


Chefe-Geral da Embrapa Agroindstria de Alimentos
Sumrio

Introduo.................................................................................................. 9
Rotulagem dos Alimentos................................................................. 10
Informaes que devem constar obrigatoriamente nos rtulos............. 11

Denominao de venda do alimento ..................................................... 12

Lista de ingredientes ............................................................................. 13

Prazo de validade .................................................................................. 14

Contedo lquido ................................................................................... 14

Identificao da origem.......................................................................... 15

Identificao do lote .............................................................................. 15

Instrues sobre o preparo e uso do alimento ...................................... 16

Rotulagem facultativa ............................................................................ 16

Declarao de glten ............................................................................ 16

Rotulagem Nutricional Obrigatria de Alimentos e


Bebidas Embalados ............................................................................. 16
Pores de Alimentos Embalados Para Fins de
Rotulagem Nutricional......................................................................... 19
Instrues para Elaborao do Rtulo de Produtos
Orgnicos................................................................................................. 21
Instrues para produtos comercializados diretamente aos
consumidores ........................................................................................ 22

Rotulagem para o mercado interno ....................................................... 22

Referncias.............................................................................................. 23
Manual de Rotulagem de
Alimentos

Roberto Luiz Pires Machado

Introduo
considerada rtulo toda inscrio que estiver apresentada na embalagem
de um alimento, seja ela legenda, imagem, matria descritiva ou grfica,
que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo,
litografada ou colada sobre a embalagem do alimento (AGNCIA NACIONAL
DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro
de 2002). Para que haja uma conformidade com a legislao essas
inscries devem contemplar na totalidade as informaes obrigatrias
regulamentadas pela legislao brasileira. Qualquer informao que estiver
alm da obrigatoriedade deve obedecer aos regulamentos para informaes
complementares.
Do ponto de vista da defesa do consumidor, a rotulagem dos alimentos
visa disponibilizar informaes sobre o produto corretas, claras, precisas
e ostensivas, escritas em lngua portuguesa, apresentando suas
caractersticas, quantidade, composio, garantia, prazos de validade
e origem, entre outros dados, bem como sobre os riscos que possam
apresentar sade e segurana dos consumidores.
Todo invlucro do alimento considerado embalagem, seja o prprio
recipiente, ou pacote ou o envoltrio destinado a garantir a conservao e
facilitar o transporte e manuseio. A embalagem que est em contato direto
com o alimento denominada embalagem primria; o pacote ou caixa, que
comporta uma ou um grupo de embalagens denominada embalagem
secundria; e as destinadas a conter uma ou vrias embalagens secundrias
so denominadas tercirias.
A rotulagem dos alimentos embalados obrigatria e est regulamentada
pela legislao brasileira atravs de rgos como o Ministrio da Sade por
meio da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, o Ministrio da Agricultura
e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.
A rotulagem se aplica a todo alimento embalado na ausncia do cliente,
pronto para ser oferecido aos consumidores, destinado ao comrcio nacional
ou internacional, qualquer que seja sua origem. Portanto, as normas de
rotulagem do pas de consumo devem ser observadas quando se intenciona
exportar ou importar alimentos que estejam contidos em uma embalagem
pronta para ser oferecida a uma pessoa fsica ou jurdica que adquire ou
utiliza alimentos.
10 Manual de Rotulagem de Alimentos

Rotulagem dos Alimentos


A rotulagem dos produtos seguem as regras para rotulagem obrigatria dos
alimentos embalados na ausncia do cliente.
Como regra geral nas embalagens dos alimentos deve existir:
Rotulagem Geral;
Rotulagem Nutricional;
Alegaes (Claims): Informaes nutricionais complementares.
Em um trabalho de elaborao de alimento de um rtulo devemos considerar
as recomendaes contidas nos regulamentos especficos da rotulagem,
cabendo ainda a observao dos padres especficos para cada alimento
das atribuies dos rgos competentes, Lei N 8.918, de 14 de Julho de
1994.
Abaixo apresentamos uma relao de regulamentaes importantes,
constante na legislao brasileira, para a conformidade de um rtulo:
Regulamento Tcnico Para Rotulagem De Alimentos Embalados
RDC 259 20.09.02 ANVISA/MS
Instruo Normativa 22, de 24 de outubro de 2005,PA Produto de Origem
Animal Embalado
Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados,
tornando obrigatria a rotulagem nutricional.
Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003
Resoluo RDC N 269, de 22 de setembro de 2005 (IDR) de protena,
vitaminas e minerais
Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional.
Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003
Resoluo RDC n 163, de 16 de agosto de 2006
Regulamento Tcnico Referente Informao Nutricional Complementar
Resoluo n 54, de 12 de novembro de 2012
Cdigo De Defesa Do Consumidor (CDC)
LEI N 8.078, de 11 de setembro de 1990
O Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC) - Lei N 8.078, de 11 de
setembro de 1990 pode ser utilizado para questes no estejam esclarecidas
pelas demais regulamentaes. No seu artigo 6, cita como direitos bsicos
do consumidor, a informao adequada e clara sobre os diferentes produtos
e servios, com especificao correta de quantidade, caractersticas,
composio, qualidade e preo, bem como os riscos que apresentem.
Ainda, no seu artigo 20, prev que o fornecedor de servios responde
pelos vcios de qualidade que os tornem imprprios ao consumo ou lhes
Manual de Rotulagem de Alimentos 11

diminuam o valor, assim como por aqueles decorrentes da disparidade com


as indicaes constantes da oferta ou mensagem publicitria, podendo o
consumidor exigir, alternativamente e sua escolha.
considerado rtulo toda a inscrio que estiver apresentada na embalagem
de um alimento, seja legenda, imagem, ou toda matria descritiva ou grfica
que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou
litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Tambm fazem
parte dos rtulos encartes, como folhetos, folderes, etc. Para que haja
uma conformidade com a legislao, essas inscries devem contemplar
na totalidade as informaes obrigatrias regulamentadas pela legislao
brasileira e qualquer informao que estiver alm da obrigatoriedade deve
obedecer aos regulamentos para informaes complementares.

Informaes que devem constar obrigatoriamente nos rtulos


No Brasil a rotulagem deve apresentar, obrigatoriamente, as seguintes
informaes:
Denominao de venda do alimento
Lista de ingredientes (Ingr.: composto, gua, misturas, aditivos)
Contedos lquidos
Identificao da origem
Identificao do lote
Prazo de validade
Instrues para a principal utilizao e preparo pelo consumidor
No painel principal deve constar, a denominao de venda do alimento, sua
qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada, a quantidade nominal
do contedo do produto, em sua forma mais relevante em conjunto com
o desenho, se houver, e em contraste de cores que assegure sua correta
visibilidade.
O tamanho das letras e nmeros da rotulagem obrigatria, exceto a
indicao dos contedos lquidos, no pode ser inferior a 1 mm.
Como princpio geral, os rtulos dos alimentos no devem apresentar:
Informao falsa;
Que atribua efeitos ou propriedades que no possuam;
Destaque a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos
ou prprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em
Regulamentos Tcnicos especficos;
Ressalte a presena de componentes que sejam adicionados como
ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricao
semelhante;
Ressalte qualidades teraputicas sob forma farmacutica;
Indique que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas;
Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para
prevenir doenas ou com ao curativa.
12 Manual de Rotulagem de Alimentos

As denominaes geogrficas, reconhecidas, no podem ser usadas de


alimentos fabricados em outros lugares. Nestes casos, quando os alimentos
so fabricados segundo tecnologias caractersticas de diferentes lugares
geogrficos, deve figurar a expresso tipo. o exemplo do queijo Minas.
Se fabricado em outras localidades, a denominao deve ser tipo Minas.
O tamanho das letras e nmeros da rotulagem obrigatria, exceto a
indicao dos contedos lquidos, no pode ser inferior a 1 mm.
A rotulagem dos alimentos deve ser feita exclusivamente nos
estabelecimentos, onde ocorre a sua elaborao ou fracionamento. Como
a informao obrigatria deve estar escrita no idioma oficial do pas de
consumo, deve-se observar a legislao dos mesmos. A legislao brasileira
de rotulagem dos alimentos est harmonizada com os pases integrantes
do MERCOSUL. Nos casos de exportao para esses pases, o fabricante
deve colocara uma etiqueta complementar no idioma oficial do pas onde o
alimento ser consumido.
A Figura 1 uma ilustrao mostrando as informaes contidas na
rotulagem obrigatria.
Denominao Marca, nome fantasia,
Tabela de venda denominao Identificao
nutricional de origem

Painel
principal

Alimento

Lista de Instrues
Ingredientes Indstria Brasileira de uso
Contedo Lquido XXg Modo de
preparar
Figura 1. Ilustrao esquemtica de informaes de um rtulo.
Denominao de venda do alimento
No rtulo de um produto dever ser utilizada a designao aprovada em seu
estudo tcnico pela legislao brasileira, acompanhada da marca Fantasia
e ou nome da firma processadora. Por exemplo, para Hambrgueres,
a designao carne moda, temperada e congelada deve ser utilizada
no rtulo, por ser encontrada no regulamento tcnico. No regulamento
tcnico do leite consta leite e no leite de vaca (ou bovino), no de acar,
acar e no acar de cana e assim sucessivamente. Da mesma forma
denominaes de qualidade, por exemplo o azeite de Oliva possui tipos tais
com o virgem, o extra virgem que esto relacionados em seu regulamento.
Outros leos no podem utilizar essas mesmas denominaes.
Podem constar informaes como, por exemplo: tipo de cobertura, forma de
apresentao, condio ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido.
Manual de Rotulagem de Alimentos 13

Lista de ingredientes
Ingredientes so as substncias que entram na composio do alimento
com a funo de nutrir. Devem ser descritos na lista aps a denominao
Ingredientes: ou ingr.:, em ordem decrescente, da respectiva proporo.
Como excees esto os alimentos com um nico ingrediente, tais como,
acar, farinha, erva-mate, vinho, etc.
Caso ocorram ingredientes compostos no produto, estes devem constar na
lista, entre parnteses, estando seus ingredientes em ordem decrescente de
proporo. No ser necessrio declarar os ingredientes de um composto,
quando com nome no Codex Alimentarius ou RT regulamento tcnico do
produto, e represente menos que 25% do alimento.
A gua deve ser declarada na lista de Ingredientes, exceto a gua e outros
componentes volteis que se evaporem durante a fabricao. Salmouras,
xaropes, caldas, molhos ou outros similares, devem ser declarados como
tais, no sendo necessrio declarar a gua utilizada na sua formulao.

Alimentos desidratados, concentrados, condensados ou evaporados


Os ingredientes devem ser enumerados na ordem decrescente de sua
proporo em peso no alimento reconstitudo, acompanhada da expresso:
Ingredientes do produto preparado segundo as indicaes do rtulo;
No caso de misturas de frutas, de hortalias, de especiarias ou de plantas
aromticas sem predominncia (em peso), so enumeradas seguindo uma
ordem que no a de peso, acompanhada da expresso: em proporo
varivel.
Pode ser empregado o nome genrico para os ingredientes que pertencem
classe correspondente, exemplos:
Amido; Amido modificado; Pescado; Carne de ave; Queijo; Acar

Declarao de aditivos alimentares


Aditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado intencionalmente
aos alimentos, sem propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as
caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais. Muitas so as
funes de aditivos alimentares, relacionamos algumas mais conhecidas:
antioxidante; corante; conservador; edulcorante; aromatizante; acidulante
entre outras (AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo
RDC n 259, de 20 de setembro de 2002).
Devem, portanto estar declarados na lista de ingredientes no rtulo dos
alimentos. Os aditivos devem ser declarados na lista de ingredientes
imediatamente ao final, depois dos ingredientes, de modo a fazer parte da
mesma.
Aromas e aromatizantes devem ter declarada a funo e, optativamente sua
classificao. A classificao dada pela legislao brasileira, de acordo
com as suas mltiplas funes das quais relacionamos algumas mais
conhecidas: antioxidante; corante; conservador; edulcorante; aromatizante;
acidulante entre outras.
14 Manual de Rotulagem de Alimentos

Prazo de validade
O prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das seguintes
expresses:
consumir antes de...;
vlido at..., validade... ou val:...;
vence..., vencimento..., vto:... ou venc:....;
consumir preferencialmente antes de....
O prazo de validade deve constar de pelo menos:
o dia e o ms para prazo no superior a trs meses;
o ms e o ano para prazo superior a trs meses;
Se o ms de vencimento for dezembro, basta indicar o ano, com a
expresso fim de...... (ano).
O prazo de validade deve ser expresso, em ordem numrica no codificada.
O ms pode ser indicado por meio das trs primeiras letras.
No exigida a indicao do prazo de validade para:
Frutas e hortalias frescas, includas as batatas no descascadas,
cortadas ou tratadas de outra forma anloga;
Vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos aromatizados, vinhos
de frutas e vinhos espumantes de frutas;
Bebidas alcolicas que contenham 10% (v/v) ou mais de lcool;
Produtos de panificao e confeitaria que, pela natureza de contedo,
sejam em geral consumidos dentro de 24 horas seguintes sua fabricao;
Vinagre;
Acar slido;
Produtos de confeitaria base de acar, aromatizados e ou coloridos, tais
como: balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares;
Goma de mascar;
Sal de qualidade alimentar. Sal utilizado como alimento, sal de cozinha
(no se aplica para sal enriquecido);
Outros alimentos que estejam isentos por Regulamentos Tcnicos
especficos.
Para os alimentos armazenados sob condies especiais para sua
conservao, (alimentos congelados), quando da declarao do prazo de
validade, podem ser utilizadas as seguintes expresses:
validade a - 18 C (freezer): ...;
validade a - 4 C (congelador): ...;
validade a 4 C (refrigerador): ....

Contedo lquido
Dever ser expresso por massa, por uma das seguintes expresses:
Contedo Lquido, Cont. Lquido ou Peso Lquido.
Manual de Rotulagem de Alimentos 15

As unidades legais de quantidade nominal devem ser escritas por extenso


ou representadas com smbolos de uso obrigatrio, precedidos de uma das
expresses acima.
A altura mnima dos algarismos da indicao quantitativa do contedo lquido
dever obedecer ao disposto na portaria INMETRO 157/02, conforme a
Tabela 1.
Tabela 1. Dimenses mnimas dos caracteres alfanumricos das indicaes
quantitativas do contedo lquido.

Os smbolos ou denominaes metrolgicas das unidades de medidas (SI)


devero figurar com uma relao mnima de dois teros da altura do nmero,
como exemplificado na Figura 2.
Figura 2. Exemplo da relao mnima alfa
numrica da indicao do contedo lquido.

Identificao da origem
Abaixo esto relacionados os itens necessrios para compor a identificao
de origem de um alimento no rtulo:
Nome (razo social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular
(proprietrio) da marca; do importador, no caso de alimentos importados;
Endereo completo;
Pas de origem e municpio;
Nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento
fabricante junto ao rgo competente;
Para expressar declarar o pas de origem podem ser utilizadas as
expresses: fabricado em..., produto ... ou indstria ....
Identificao do lote
A declarao da identificao do lote no rtulo obrigatria e possibilita
a rastreabilidade da fabricao do produto. Para a sua declarao so
apresentadas as seguintes alternativas:
Pode-se utilizar um cdigo chave. Este cdigo deve estar disposio
da autoridade competente e constar da documentao comercial quando
ocorrer o intercmbio entre os pases; ou a data de fabricao, embalagem
ou de prazo de validade, dia e o ms ou o ms e o ano, nesta ordem.
16 Manual de Rotulagem de Alimentos

O lote deve ser apresentado impresso, gravado ou marcado, e sua indicao


em cdigo ou linguagem clara, visvel, legvel e indelvel.
Instrues sobre o preparo e uso do alimento
Quando necessrio, o rtulo deve conter as instrues sobre o modo
apropriado de uso, includos a reconstituio, o descongelamento ou o
tratamento que deve ser dado pelo consumidor para o uso correto do
produto. Essas instrues devem garantir a utilizao correta do alimento.
Rotulagem facultativa
Parte da rotulagem facultativa, podendo constar informaes desde
que no contrariem ao disposto na rotulagem obrigatria. Pode constar
qualquer informao ou representao grfica, sempre que no estejam em
contradio com os requisitos obrigatrios.
Denominao de Qualidade somente utilizada quando de um regulamento
tcnico especfico, devendo ser facilmente compreensveis e de forma
alguma levar o consumidor a equvocos ou enganos.
Declarao de glten
Os produtos contendo ou no alimentos como o trigo, aveia, centeio, malte,
cevada e seus derivados dever constar no rtulo as inscries contm
Glten ou no contm Glten, conforme o caso, em caracteres com
destaque, ntidos e de fcil leitura, conforme a Lei 10.064, de 16 de maio de
2003.

Rotulagem Nutricional
Obrigatria de Alimentos e
Bebidas Embalados
Rotulagem Nutricional: toda descrio destinada a informar ao
consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento.
Informao nutricional (declarao do contedo do valor calrico, de fibras
alimentares e de nutrientes no rtulo).
A informao nutricional desse produto dever estar de acordo com o
Regulamento de Rotulagem Nutricional contido na a RDC 359 de 23 de
dezembro de 2003 (AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA,
2003). Devem ser declarados em carter obrigatrio a quantidade do valor
energtico e dos seguintes nutrientes: carboidratos, protenas, gorduras
totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e o sdio.
Unidades utilizadas na rotulagem nutricional
Poro: gramas(g), mililitros (ml) e medidas caseiras
Valor energtico: Quilocalorias (kcal) e quilojoules (KJ)
Protenas: gramas (g)
Carboidratos: gramas (g)
Gorduras: gramas (g)
Manual de Rotulagem de Alimentos 17

Fibra alimentar: gramas (g)


Sdio: miligramas (mg)
Colesterol: miligramas (mg)
Vitaminas: (mg) ou microgramas (g)
Minerais: (mg) ou microgramas (g)
Declarao de valor energtico e nutrientes
A quantidade do valor energtico e dos seguintes nutrientes:
Carboidratos;
Protenas;
Gorduras totais;
Gorduras saturadas;
Gorduras trans;
Fibra alimentar;
Sdio.
Apresentao da rotulagem nutricional
A disposio, o realce e a ordem devem seguir os modelos apresentados no
Anexo B da RDC 359 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA.
Deve aparecer agrupada em um mesmo lugar, estruturada em forma de
tabela, com os valores e as unidades em colunas. Se o espao no for
suficiente, pode ser utilizada a forma linear, conforme modelos de rotulagem
nutricional apresentados nos Quadros 1 e 2.
Quadro 1. Modelo de rotulagem nutricional vertical A

* % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem
ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

Quadro 2. Modelo de rotulagem nutricional vertical B

* % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores
dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
18 Manual de Rotulagem de Alimentos

C) Modelo Linear
Informao nutricional: Poro ___ g ou ml; (medida caseira) Valor
energtico.... kcal =.kJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Protenas
...g(...%VD); Gorduras totais ........g (...%VD); Gorduras saturadas.....g
(%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sdio ..mg (%VD).
No contm quantidade significativa de ......(valor energtico e ou o(s)
nome(s) do(s) nutriente(s)) (Esta frase pode ser empregada quando se utiliza
a declarao nutricional simplificada).
*% Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
Nota explicativa a todos os modelos:
A expresso informao nutricional, o valor e as unidades da poro e da medida caseira
devem estar em maior destaque do que o resto da informao nutricional.

A informao nutricional ser expressa como zero ou 0 ou no contm para


valor energtico e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades
menores ou iguais as estabelecidas como no significativas (Quadro 3).
Caso os valores de carboidratos, protenas, gorduras totais, fibra alimentar,
sejam menores ou iguais a 0,5g na poro, fica facultado utilizar a expresso
no contm quantidades significativas de ....... Para a declarao de
gorduras saturadas e gorduras trans, pode-se proceder da mesma forma,
utilizando essa expresso para valores menores que 0,2g na poro.

Quadro 3. Expresso dos valores nutricionais para quantidades


menores ou iguais s estabelecidas como no significativas.

Fonte: RDC 360 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA

A declarao outros nutrientes no obrigatrios, como vitaminas e ou


minerais, permitida, devendo seguir as mesmas orientaes contidas na
legislao.
Alm da meno de nutrientes na lista de ingredientes, obrigatria da
rotulagem nutricional, permitida a declarao de propriedades nutricionais
do alimento. a chamada informao nutricional complementar, que
definida como qualquer representao que afirme, sugira ou implique que
um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares,
relativas ao seu valor energtico e ou seu contedo de protenas, gorduras,
carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais.
Manual de Rotulagem de Alimentos 19

Pores de Alimentos
Embalados Para Fins de
Rotulagem Nutricional
A declarao de pores se aplica rotulagem nutricional dos alimentos
produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados
na ausncia do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.
A declarao de pores est regulamentada pela RDC 359 de 23 de
dezembro de 2003 da ANVISA.
Poro a quantidade mdia do alimento que deveria ser consumida
por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade em cada ocasio de
consumo, com a finalidade de promover uma alimentao saudvel.
Devero ser declarados os valores referentes medida caseira, a partir de
um utenslio comumente utilizado pelo consumidor para medir alimentos.
Para efeito de declarao na rotulagem nutricional, estabeleceu-se a medida
caseira e sua relao com a poro correspondente, em gramas ou mililitros,
detalhando-se os utenslios geralmente utilizados, suas capacidades e
dimenses aproximadas, conforme consta no Quadro 4.
Quadro 4. Relaes de capacidade em
cm ou mL para medidas caseiras.

Fonte: RDC 359 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA.


A poro, expressa em medidas caseiras, deve ser indicada em valores
inteiros ou suas fraes, como mostrado nos Quadros 5 e 6.
Quadro 5. Expresso dos valores menores ou iguais que a
unidade de medida caseira.

Fonte: RDC 359 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA.

Quadro 6. Expresso dos valores maiores que a


unidade de medida caseira

Fonte: RDC 359 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA.


20 Manual de Rotulagem de Alimentos

Clculo do tamanho da poro


Para fins de estabelecer o tamanho da poro deve ser considerado:
a) que se tomou como base uma alimentao diria de 2000 kCal ou 8400
kJ. Os alimentos foram classificados em nveis e grupos de alimentos,
determinando-se o valor energtico mdio que contm cada grupo, o nmero
de pores recomendadas e o valor energtico mdio que corresponder para
cada poro.
b) que para os alimentos de consumo ocasional dentro de uma alimentao
saudvel correspondente ao Grupo VII, no ser considerado o valor
energtico mdio estabelecido para o grupo.
c) Que outros produtos alimentcios no classificados nos quatro nveis esto
includos no Grupo VIII denominado de Molhos, temperos prontos, caldos,
sopas e pratos preparados.
Uso da tabela de pores e critrios para sua aplicao na rotulagem
nutricional
A poro harmonizada e a medida caseira correspondente devem ser
utilizadas para a declarao de valor energtico e nutrientes, em funo do
alimento ou grupo de alimentos, de acordo com a tabela de pores, anexa
ao regulamento, RDC 359 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA.
Para fins da declarao do valor energtico e de nutrientes, devem ser
consideradas situaes mostradas no Quadro 7, em funo da forma de
apresentao, uso e ou comercializao dos alimentos.
Quadro 7. Valores energticos mdios dos alimentos e
pores por grupos de alimentos.

Fonte: RDC 359 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA.


Manual de Rotulagem de Alimentos 21

Alimentos apresentados em embalagem individual


Considera-se embalagem individual aquela cujo contedo corresponde a
uma poro usualmente consumida em cada ocasio de consumo. aceita
uma variao mxima de 30% em relao ao valor em gramas ou mililitros
estabelecido para a poro do alimento, de acordo com a tabela anexa ao
presente Regulamento. Para aqueles alimentos cujo contedo exceda essa
variao, deve ser informado o nmero de pores contidas na embalagem
individual, como mostrado no Quadro 8.
Quadro 8. Declarao das medidas caseiras para alimentos
apresentados em embalagens individuais.

Fonte: RDC 359 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA.

Instrues para Elaborao do


Rtulo de Produtos Orgnicos
Para a rotulagem dos produtos orgnicos dispositivos especficos devem
ser observados, alm da legislao geral e nutricional dos alimentos.
Essas normas esto colocadas pelo Ministrio da Agricultura Pecuria
e Abastecimento e devem ser observadas nos seus diversos nveis, em
instrues normativas e decretos entre outros abaixo relacionados:
Lei no 10.831, de 23 de dezembro de 2003. Dispe sobre a agricultura
orgnica e d outras providncias.
Decreto n 6.323, de 27 de dezembro de 2007. Regulamenta a Lei
no 10.831, de 23 de dezembro de 2003, que dispe sobre a agricultura
orgnica, e d outras providncias.
Instruo normativa n 19, de 28 de maio de 2009. Mecanismos de
Controle e Informao da Qualidade Orgnica
Decreto n 7.048, de 23 de dezembro de 2009. D nova redao ao art.
115 do Decreto no 6.323, de 27 de dezembro de 2007, que regulamenta a
Lei no 10.831, de 23 de dezembro de 2003, que dispe sobre a agricultura
orgnica.
22 Manual de Rotulagem de Alimentos

Instrues para produtos comercializados diretamente aos


consumidores
O Decreto n 6.323, de 27 de dezembro de 2007, versa que a rotulagem
alm de atender aos regulamentos tcnicos vigentes especficos, os
produtos inseridos no Sistema Brasileiro de Avaliao da Conformidade
Orgnica, devero obedecer s determinaes para rotulagem de produtos
orgnicos e conter o selo deste Sistema.
Somente podero utilizar o selo do Sistema Brasileiro de Avaliao da
Conformidade Orgnica os produtos comercializados diretamente aos
consumidores que tenham sido verificados por organismo de avaliao da
conformidade credenciado junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
Nestes casos no ponto de comercializao ou no rtulo dos produtos, poder
constar a seguinte expresso: produto orgnico no sujeito certificao
nos termos da Lei no 10.831, de 23 de dezembro de 2003.
Rotulagem para o mercado interno
A Instruo Normativa n 19, de 28 de maio de 2009 do MAPA, regulamenta
a rotulagem de produtos orgnicos no sistema brasileiro de avaliao da
conformidade orgnica. O seu atendimento no exime o cumprimento de
outras exigncias sobre rotulagem contidas nas legislaes especficas para
os diferentes produtos.
O rtulo dos produtos orgnicos para o mercado interno dever conter
informaes sobre a unidade de produo constando, no mnimo, o nome ou
nome empresarial, endereo e o nmero do CNPJ ou CPF.
Os produtos orgnicos e os produtos com ingredientes orgnicos, que
atendam o estabelecido no inciso II, do art. 120, da IN19/09 MAPA, sero
identificados pelo selo do Sistema Brasileiro de Avaliao da Conformidade
Orgnica. O selo, dever estar na parte frontal do produto e logo abaixo
dele dever haver a identificao do sistema de avaliao da conformidade
orgnica utilizado.
O selo do Organismo de Avaliao da Conformidade Orgnica poder ser
utilizado concomitantemente com o do Sistema Brasileiro de Avaliao da
Conformidade Orgnica.
A informao da qualidade orgnica nos rtulos dever se dar na parte
frontal do produto e ser identificada pelo uso dos termos: ORGNICO,
PRODUTO ORGNICO, PRODUTO COM INGREDIENTES ORGNICOS
ou suas variaes de gnero (masculino ou feminino) e nmero (singular
ou plural) gramaticais. Os termos previstos podero ser complementados
pelos termos ECOLGICO, BIODINMICO, DA AGRICULTURA NATURAL,
REGENERATIVO, BIOLGICO, AGROECOLGICO, PERMACULTURA
e EXTRATIVISMO SUSTENTVEL ORGNICO e outros que atendam os
princpios estabelecidos pela regulamentao da produo orgnica.
Manual de Rotulagem de Alimentos 23

Para produtos que contenham ingredientes, incluindo aditivos, que no


sejam orgnicos, aplicam-se as seguintes regras:
I - para produtos com 95% ou mais de ingredientes orgnicos, devero
ser identificados os ingredientes no orgnicos e podero utilizar o termo
ORGNICO ou PRODUTO ORGNICO;
II - para produtos com 70% a 95% de ingredientes orgnicos, os rtulos
devero identificar esses ingredientes orgnicos e apresentar os dizeres:
PRODUTO COM INGREDIENTES ORGNICOS; e
III - os produtos com menos de 70% de ingredientes orgnicos no podero
ter nenhuma expresso relativa qualidade orgnica.
gua e sal adicionados no devem ser includos no clculo do percentual de
ingredientes orgnicos.

Referncias
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- RDC n 54, de 12 de novembro de 2012. Dispe sobre o Regulamento
Tcnico sobre Informao Nutricional Complementar. Disponvel em:
<http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2012/rdc0054_12_11_2012.html>.
Acesso em: 19 ago. 2014.

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (Brasil). Resoluo RDC


n 259, de 20 de setembro de 2002. Aprova o Regulamento tcnico para
rotulagem de alimentos embalados. Dirio Oficial [da] Repblica Federativa
do Brasil, Braslia, DF, 23 set. 2002.

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RDC N. 269, de 22 de setembro de 2005. Aprova o regulamento tcnico
sobre a ingesto diria recomendada (IDR) de protena, vitaminas e
minerais. Disponvel em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/1884
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Acesso em: 19 ago. 2014.

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (Brasil). Resoluo


RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003. Aprova Regulamento tcnico de
pores de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. Dirio
Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 26 dez. 2003.

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (Brasil). Resoluo


RDC n. 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Tcnico
sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatria
a rotulagem nutricional. Disponvel em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/con
nect/1c2998004bc50d62a671ffbc0f9d5b29/RDC_N_360_DE_23_DE_DEZEMBRO_
DE_2003.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 19 ago. 2014.
24 Manual de Rotulagem de Alimentos

BRASIL. Decreto n 6.323, de 27 de dezembro de 2007. Regulamenta a


Lei n 10.831, de 23 de dezembro de 2003, que dispe sobre a agricultura
orgnica e d outras providncias. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 28
de dez. 2007, Seo 1, p. 2 - 8.

BRASIL. Decreto n 7.048, de 23 de dezembro de 2009. D nova redao ao


art. 115 do Decreto n 6.323, de 27 de dezembro de 2007, que regulamenta
a Lei no 10.831, de 23 de dezembro de 2003, que dispe sobrea agricultura
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BRASIL. Lei 10.064, de 16 de maio de 2003. Obriga a que os produtos


alimentcios comercializados informem sobre a presena de glten, como
medida preventiva e de controle da doena celaca. Disponvel em:
<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/2003/l10.674.htm>. Acesso em: 19 ago.
2014.

BRASIL. Lei n 10.831, de 23 de dezembro de 2003. Dispe sobre a


agricultura orgnica e d outras providncias. Dirio Oficial da Unio,
Braslia, DF, 24 dez. 2003, Seo 1, p. 8.

BRASIL. Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento. Instruo


Normativa MAPA n 22, de 24 de outubro de 2005. Produto de Origem
Animal Embalado. Aprova o Regulamento Tcnico para rotulagem de
produtos de origem animal embalado na ausncia do cliente, e d outras
providncias. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 25 nov. 2005, S.1. p.
015-16.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo


Normativa n 19, de 28 de maio de 2009. Aprova os mecanismos de controle
e informao da qualidade orgnica. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF,
29 de maio de 2009, Seo 1, p. 16 - 26.

INMETRO (Brasil). Portaria INMETRO / MDIC nmero 157, de 19 de agosto


de 2002. Aprovar o Regulamento Tcnico Metrolgico, Estabelecendo a
Forma de Expressar o Contedo Lquido a ser Utilizado nos Produtos Pr-
Medidos. Disponvel em: <http://www.inmetro.gov.br/legislacao/detalhe.asp?seq_
classe=1&seq_ato=786>. Acesso em: 19 ago. 2014.
Patrocnio

Ministrio do
Desenvolvimento
Agrrio
CGPE 11997