Rosalina Viapiana Labonde

Sanduches
SANDUCHES PARA TODAS AS OCASIES
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 Rosalina Viapiana Labonde

SANDUCHES PARA TODAS AS OCASIES

 2000 de Rosalina Viapiana Labonde

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Assistncia editorial: Maria Elisa Bifano
Preparao de texto: Marta L. Tasso
Reviso: Regina Colonri e Maria Aparecida Amaral
Capa: A G Design
Composio: FA Fbrica de Comunicao
Impresso:

ISBN 85-279-0335-0

PROIBIDA A REPRODUO

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tida por meios eletrnicos ou gravaes, sem a permisso, por escrito, do editor. Os infra-
tores sero punidos pela Lei no 9610/98.

Impresso no Brasil/Printed in Brazil

 SUMRIO

Apresentao 7
Dicas 8
Sanduches de atum 9
Sanduches de bacalhau 11
Sanduches de camaro 13
Sanduches de chester 15
Sanduches de frango 16
Sanduches de frios 23
Sanduches de frutas 29
Sanduches de legumes 31
Sanduches de queijo 39
Sanduches de ricota 43
Sanduches de sardinha 51
Maioneses 53
Pastas para recheios 55
Pats 57
Requeijo 61
Catupiry e molho branco 62
ndice das receitas 63
 Dedico este livro para Auri, meu esposo,
e para meus filhos Fabrizzi e Guilherme

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 APRESENTAO

Tudo comeou numa mesa de bridge. Lord John Eduard Montagne

(1718-1792), o Conde de Sandwich, gostava tanto de jogar baralho
que no parava nem para comer. Refeies com garfo e faca poderiam
tir-lo de sua concentrao. Por isso pedia que sua comida fosse servida
entre duas fatias de po, e assim comeou a histria do sanduche.
Fazer sanduches muito fcil, basta um pouco de criatividade
na mistura dos ingredientes e teremos uma refeio saborosa e diferente.
O po um dos ingredientes que pode variar e qualquer tipo
pode ser usado no sanduche. Para as pessoas que fazem dieta o po d
sensao de saciedade. Para sanduches naturais preferencialmente so
usados os pes integrais. Podemos encontrar no mercado po integral,
po de aveia, po de centeio, po de gros, po de ervas, po de milho,
pes diet etc.
Para um sanduche natural de qualidade sempre prefervel
encomendar o po que se vai utilizar, para se obter o po do formato e
tamanho desejados.
Uma dica pedir que os pes sejam feitos em frma quadrada
fechada (modelo po de frma tradicional). Pea para que depois de
assados e descascados os pes, a fatia fique no tamanho de 12 x 12 cm.
Pode-se montar dois sanduches com trs fatias.
Para um sanduche triangular com fatias de po de 12cm monte
da seguinte forma: passe maionese ou margarina em trs fatias; sobre a
primeira coloque o recheio de sua preferncia, cubra com a segunda
fatia, passe novamente maionese ou margarina no lado de fora da fatia,
cubra com uma camada de cenoura ralada no ralo grosso e pr-refogada
(em gua e sal) e sobre esta uma camada de folhas de alface. Feche o
sanduche com a terceira fatia. Corte ao meio para formar dois tringulos,
embale com filme plstico e refrigere se necessrio.
Para uma melhor apresentao do seu sanduche, no caso de
comercializ-lo, faa uma capa com papel tipo cartolina e mande
imprimir o nome do sanduche.
Utilize tambm uma etiqueta adesiva com os ingredientes do
sanduche, data de fabricao, validade e os outros dados de praxe.

7
 DICAS

Para conservar os sanduches frescos enquanto os prepara, mantenha-

os cobertos com um pano mido.

A cebola, quando usada sem refogar, deve ser picada e lavada com
gua e sal antes de ser utilizada, a fim de perder parte de sua acidez.

Lembre-se de que o recheio deve ser um pouco mais temperado do

que se tivesse que ser comido puro.

D preferncia alface americana, pois ela deixa o recheio do sandu-

che mais crocante.

D preferncia a produtos light para diminuir o valor calrico de

seu sanduche como: maionese light, creme de leite light, requeijo
diet etc.

Para um melhor sabor do sanduche passe maionese ou margarina

nas fatias de po antes de colocar qualquer recheio. A maionese
deixa o sanduche sempre mais mido e a margarina funciona como
um protetor de umidade. Portanto utilize margarina para os recheios
mais cremosos.

8

SANDUCHES DE ATUM
SANDUCHE SUPIMPA
MODO DE FAZER
Prepare o molho misturando
bem a maionese, o iogurte e
a mostarda. Acrescente os
demais ingredientes,
mexendo com cuidado;
utilize.
SANDUCHE MARAVILHA
MODO DE FAZER
Pique a ma bem
miudinho, adicione o atum
esmagado com um garfo, o
tempero verde e tempere
com a pprica e o sal. Junte
a maionese misturada com o
iogurte, mexa bem e utilize.
ATUM
captulo 1
Ingredientes
1 lata de atum conservado
em gua
1 cenoura mdia ralada no
ralo grosso pr-refogada
1 tomate pequeno cortado
em cubos e sem semente
1 xcara (ch) de palmito
picado
2 colheres (sopa) de
maionese
1/2 iogurte natural
1/2 colher (ch) de mostarda
2 colheres (sopa) de salsinha
picada
sal a gosto
Ingredientes
1 lata de atum conservado
em gua
1 ma verde sem casca
tempero verde a gosto
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
1/2 colher (sopa) de
maionese
1 pitada de pprica doce
sal a gosto
9
ATUM
SANDUCHES DE ATUM
SANDUCHE ATREVIDO
MODO DE FAZER
Coloque em uma tigela o
atum e esmague com um
garfo, junte o pepino, a
alcaparra, a salsinha e a
azeitona. Tempere com sal
e limo. Junte o requeijo,
misture bem e utilize.
SANDUCHE VIGILANTE
MODO DE FAZER
Misture todos os
ingredientes e utilize.
10
captulo 1
Ingredientes
50 g de atum conservado em
gua
1 pepino em conserva picado
1 colher (sobremesa) de
alcaparra picada
1 colher (sobremesa) de
salsinha picada
2 azeitonas pretas picadas
gotas de limo
2 colheres (sopa) de
requeijo cremoso
sal a gosto
Ingredientes
1 xcara (ch) de champignon
fatiado
2 colheres (sopa) de atum em
conserva
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de maionese
ANOTAES
 SANDUCHES DE BACALHAU
SANDUCHE CONSIDERVEL
MODO DE FAZER
Retire a pele e as espinhas
do bacalhau e desfie-o em
lascas. Refogue a cebola no
azeite, junte o bacalhau, a
salsinha e a azeitona e
refogue um pouco. Tire do
fogo e adicione o requeijo;
misture bem, deixe esfriar
e utilize.
SANDUCHE MIRAGEM
MODO DE FAZER
Misture o bacalhau, a
azeitona, os pimentes, a
cebola, o cheiro-verde e a
pimenta. Junte a maionese e
mexa delicadamente at dar
liga. Prove o sal; utilize.
captulo 2
Ingredientes
250 g de bacalhau
demolhado
BACALHAU
1 cebola pequena picada
1/4 de xcara (ch) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha
picada
2 colheres (sopa) de azeitona
picada
1/2 xcara (ch) de requeijo
Ingredientes
1 xcara (ch) de bacalhau
demolhado e desfiado
2 colheres (sopa) de azeitona
picada
2 colheres (sopa) de
pimento vermelho picado
2 colheres (sopa) de
pimento verde picado
2 colheres (sopa) de cebola
picada e pr-lavada com
gua e sal
1 colher (sopa) de cheiro-
verde
sal e pimenta-do-reino a
gosto
maionese para dar liga
11
 SANDUCHES DE BACALHAU captulo 2

SANDUCHE NATUREZA Ingredientes

MODO DE FAZER 1 xcara (ch) de bacalhau
Frite a cebola com um pouco demolhado e desfiado
BACALHAU

de leo, junte o bacalhau, a 1/2 xcara (ch) de cenoura

pimenta e a cenoura. Deixe ralada
refogar um pouco, tire do 1 colher (sopa) de cheiro-
fogo e junte o gorgonzola, o verde
cheiro-verde e o requeijo; 1/4 de xcara (ch) de queijo
mexa bem. Prove o sal e gorgonzola
utilize. 1 colher (sopa) de cebola
picada
1/2 xcara (ch) de requeijo
cremoso
sal e pimenta-do-reino a
gosto

ANOTAES

12
 SANDUCHES DE CAMARO
SANDUCHE CHARMOSO
MODO DE FAZER
Esmague a ricota com um
garfo, acrescente a maionese,
o catchup e o molho ingls.
Mexa bem, junte os demais
ingredientes e utilize.
SANDUCHE SURPRESA
MODO DE FAZER
Aquea a manteiga e refogue
a cebola, junte a cenoura, o
camaro, o palmito e os
temperos; deixe cozinhar por
5 minutos. Retire do fogo e
adicione a ricota esmagada
com um garfo. Misture bem
e utilize.
captulo 3
Ingredientes
4 tomates secos picados
10 camares mdios cozidos
e picados
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1 colher (sopa) de alho-por
picado
1/2 xcara (ch) de ricota
2 colheres (sopa) de
maionese
CAMARO
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de cebola
picada
1 colher (sobremesa) de
molho ingls
sal a gosto
Ingredientes
200 g de camaro mido
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola
picada
1 xcara (ch) de cenoura
ralada no ralo grosso
1 xcara (ch) de palmito
picado
1/2 xcara (ch) de ricota
sal e tempero verde a gosto
13
 SANDUCHES DE CAMARO
SANDUCHE FANTSTICO
MODO DE FAZER
Tempere o broto de feijo
refogado, o camaro e o
frango com molho de soja,
suco de limo e sal. Distribua
sobre as fatias de po com
maionese, cubra com folhas
de alface e feche o
sanduche com o restante
das fatias de po.
CAMARO
SANDUCHE BARO
MODO DE FAZER
Misture o tomate, a cebola,
o alho, a salsinha e o
pimento. Tempere-os com
sal e deixe descansar por
10 minutos. Passe por uma
peneira para retirar o lquido,
junte o camaro e o
requeijo; misture bem e
utilize.
14
captulo 3
Ingredientes
150 g de camaro mdio
150 g de peito de frango
cozido e desfiado
1 xcara (ch) de broto de
feijo refogado
maionese para passar nas
fatias de po
1 e 1/2 colher (sopa) de
molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de suco de
limo
sal a gosto
Ingredientes
150 g de camaro temperado
e cozido
1 tomate sem semente picado
1/2 cebola mdia picada
1 dente de alho socado
salsinha picada e temperos a
gosto
1 colher (sopa) de pimento
verde picado
1/2 xcara (ch) de requeijo
cremoso
 SANDUCHES DE CHESTER
SANDUCHE DELRIO
MODO DE FAZER
Misture o queijo, o molho
ingls, a mostarda, a pprica
e o leite at obter uma pasta.
Espalhe sobre o po. Leve ao
forno at derreter o queijo.
Retire do forno, cubra com
fatias de chester sobre cada
po e guarnea com as
tirinhas de alface.
SANDUCHE DIET
MODO DE FAZER
Faa um creme firme com a
ricota, o iogurte, o sal e o
suco de limo. Passe uma
camada desse creme nas
fatias de po de sua
preferncia, cubra com uma
fatia de presunto. Depois
coloque uma folha de
alface e, por ltimo, a
cenoura ralada. Feche o
sanduche e sirva.
captulo 4
Ingredientes
200 g de queijo tipo gouda
ralado
1 colher (sopa) de molho
ingls
1 colher (ch) de mostarda
1/2 colher (ch) de pprica
picante
2 colheres (sopa) de leite
fatias de chester defumado
alface cortada em tirinhas
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de ricota
1 colher (sopa) de iogurte
natural
sal a gosto
1/2 colher (sopa) de suco de
limo
fatias de presunto de chester
cenoura ralada no ralo grosso
e pr-refogada
folhas de alface
CHESTER
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 SANDUCHES DE FRANGO
SANDUCHE ATRAO
MODO DE FAZER
Passe a gelia nas fatias de
po e reserve. Misture o frango,
o queijo, a salsinha e o sal.
Passe sobre as fatias de po e
cubra com 1 folha de alface.
Feche o sanduche e sirva.
SANDUCHE CREMOSO
MODO DE FAZER
Creme de milho Bata os
ingredientes no liquidificador
por 3 a 4 minutos e leve ao
fogo para cozinhar at que
engrosse. Deixe esfriar e
reserve-o.
Refogue a cebola em um
pouco de leo, junte o frango
e o molho de tomate e
refogue bem. Junte a salsinha
e a farinha dissolvida na gua
e ferva at engrossar. Monte
o sanduche com trs fatias;
recheie uma parte com
creme de milho e a outra
FRANGO
com o recheio de frango.
16
captulo 5
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de frango
cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de queijo
cottage
1 colher (sobremesa) de
salsinha picada
gelia diet de ameixa
Ingredientes
Creme de milho
1 lata de milho em conserva
3/4 xcara (ch) de leite
1/2 colher (sopa) de farinha
de trigo
Recheio de frango
1 xcara (ch) de frango
desfiado
2 colheres (sopa) de molho
de tomate de boa qualidade
1 colher (sopa) bem cheia de
salsinha picada
1 colher (sopa) de cebola
picada
1/2 xcara (ch) de gua
sal e pimenta-do-reino
a gosto
1 colher (ch) de farinha de
trigo
 SANDUCHES DE FRANGO
SANDUCHE CATIVO
MODO DE FAZER
Refogue a cebola em um
pouco de leo, junte o
frango, a cenoura, o sal e a
pimenta. Tire do fogo e junte
o amendoim e o molho
branco. Misture bem e
utilize.
SANDUCHE CRIATIVO
MODO DE FAZER
Frite o bacon no leo, junte
a cebola e refogue bem.
Junte o frango, o
champignon, o sal e a
pimenta. Em seguida coloque
o caldo e deixe cozinhar at
que o caldo comece a secar.
Desligue o fogo e acrescente
o requeijo. Espere esfriar e
utilize.
captulo 5
Ingredientes
1 xcara (ch) de frango
desfiado
1 e 1/2 xcara (ch) de
cenoura ralada no ralo grosso
3 colheres (sopa) de molho
branco
1 colher (sopa) de amendoim
torrado e picado
(semiprocessado)
1 cebola picada
sal e pimenta-do-reino a
gosto
Ingredientes
1 xcara (ch) de peito de
frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de leo de
milho
sal e pimenta-do-reino branca
a gosto
1/4 de xcara (ch) do caldo
de cozimento do frango
1/2 xcara (ch) de requeijo
cremoso
2 fatias de bacon picado
FRANGO
1/2 cebola ralada
1/2 xcara (ch) de
champignons fatiados
17
 SANDUCHES DE FRANGO
SANDUCHE FOLIO
MODO DE FAZER
Leve o frango ao processador
rapidamente. Coloque-o em
um pote e adicione a uva
passa, as raspas de limo e
tempere com sal. Junte a
maionese misturada com o
iogurte. Monte o sanduche e
sirva.
SANDUCHE LIBERTO
MODO DE FAZER
Leve a cenoura ao fogo para
refogar com 1 colher (sopa)
de gua e uma pitada de sal;
reserve. Numa tigela,
coloque os demais
ingredientes, tempere com
sal e pimenta, junte a
cenoura j fria, misture bem
e utilize.
FRANGO
18
captulo 5
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de frango
cozido e desfiado
1 colher (sopa) rasa de
maionese
2 colheres (sopa) rasas de
iogurte natural
1/2 colher (caf) de raspas de
limo
2 colheres (sopa) de uva
passa branca picada
sal a gosto
Ingredientes
1 xcara (ch) de frango
cozido e desfiado
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
1/4 de xcara (ch) de cenoura
ralada no ralo grosso
1/4 de xcara (ch) de palmito
picado
3 colheres (sopa) de maionese
sal e pimenta-do-reino branca
a gosto
 SANDUCHES DE FRANGO
SANDUCHE MIKARETA
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes
e aplique. Cubra com
cenoura ralada, picles e
alface.
SANDUCHE PLENO
MODO DE FAZER
Frite o alho no leo, junte a
cebola e depois o frango;
deixe fritar bem. Adicione o
vinho, o molho de tomate e
o champignon. Deixe
cozinhar at o vinho
evaporar. Acrescente o
creme de leite, o requeijo e
a salsinha; mexa bem e tire
do fogo. Deixe esfriar e
utilize.
captulo 5
Ingredientes
1 peito de frango cozido e
processado finamente
1 copo (250 g) de requeijo
cremoso
50 g de parmeso ralado
Ingredientes
1/4 de xcara (ch) de leo
1 cebola mdia picada
1 dente de alho espremido
1 peito de frango desfiado e
temperado com sal, alho e
pimenta-do-reino
1/2 xcara (ch) de vinho
branco seco
3 colheres (sopa) de molho
de tomate
1 xcara (ch) de
champignon picado
1/2 lata de creme de leite
3/4 de xcara (ch) de
requeijo cremoso
2 colheres (sopa) de salsinha
picada
FRANGO
19
 SANDUCHES DE FRANGO
SANDUCHE PREFERENCIAL
MODO DE FAZER
Misture o iogurte, o queijo
ralado e a cebolinha,
tempere com sal e pimenta e
reserve. Rale o pepino, pique
o talo de salso e o
pimento, misture com o
frango e adicione o molho
de iogurte, mexa bem e
utilize.
SANDUCHE REAL
MODO DE FAZER
Misture o frango com a
ma, o tempero verde e o
palmito; mexa bem. Junte a
maionese, prove o sal e
utilize.
FRANGO
20
captulo 5
Ingredientes
1 xcara (ch) de peito de
frango cozido e desfiado
2 pepinos em conserva
1 colher (sopa) de talo de
salso
1 colher (sopa) de pimento
vermelho
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
1 colher (sopa) rasa de
parmeso ralado
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
sal e pimenta-do-reino
branca a gosto
Ingredientes
1 xcara (ch) de peito de
frango cozido e desfiado
1/2 xcara (ch) de ma
vermelha com casca picada
1/2 xcara (ch) de maionese
1 colher (sopa) de tempero
verde
1/2 xcara (ch) de palmito
picado
sal a gosto
 SANDUCHES DE FRANGO captulo 5

SANDUCHE SUNTUOSO Ingredientes

MODO DE FAZER
Misture a maionese com o
iogurte e reserve. parte,
misture o frango com o
salso, a azeitona e a ma;
tempere com sal. Despeje a
mistura de iogurte, mexa
bem e utilize.
1 xcara (ch) de frango
cozido e desfiado
1/4 de xcara (ch) de salso
picado
1/4 de xcara (ch) de
azeitona picada
1 ma picada
2 colheres (sopa) de
maionese
3 colheres (sopa) de iogurte
natural
sal a gosto

SANDUCHE SUPREMO Ingredientes

MODO DE FAZER
Rale a cebola e refogue-a no
leo. Junte o frango e em
seguida a cenoura, o palmito
e o milho. Tempere com sal
e pimenta. Adicione o
requeijo e utilize. (No
refogue demais, pois a
cenoura deve ficar al dente.)
1 xcara (ch) de frango
desfiado
1 xcara (ch) de cenoura
ralada no ralo grosso
1/2 xcara (ch) de palmito
picado
1/2 xcara (ch) de milho em
conserva
3/4 de xcara (ch) de
requeijo cremoso
1 cebola mdia
FRANGO

sal e pimenta-do-reino a
gosto

21
 SANDUCHES DE FRANGO
SANDUCHE TENTAO
MODO DE FAZER
Tempere o frango com sal e
limo, junte o champignon, o
presunto e a maionese,
misture bem e utilize.
SANDUCHE VERDADEIRO
MODO DE FAZER
Misture muito bem todos os
ingredientes, prove o sal e
utilize.
FRANGO
22
captulo 5
Ingredientes
1 xcara (ch) de frango
desfiado
1/2 xcara (ch) de
champignon fatiado
1/2 xcara (ch) de presunto
cozido picadinho
suco de 1/2 limo
2 colheres (sopa) de
maionese
sal a gosto
Ingredientes
1 xcara (ch) de peito de
frango cozido e desfiado
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de
maionese
2 colheres (sopa) de erva-
doce picada
1 colher (sopa) de catchup
ANOTAES

SANDUCHES DE FRIOS
SANDUCHE AUTNTICO
MODO DE FAZER
Misture o catchup com o
requeijo e despeje sobre o
lombinho e o pepino;
misture bem e utilize.
SANDUCHE FAMOSO
MODO DE FAZER
Refogue o champignon na
manteiga, dissolva a farinha
no leite, acrescente-a ao
refogado, mexendo
rapidamente para no
empelotar. Tempere com sal
e pimenta, cozinhe por 5
minutos, junte o creme de
leite, o parmeso e a
salsinha. Tire do fogo, deixe
esfriar, junte o lombinho e
utilize.
FRIOS
captulo 6
Ingredientes
1 colher (sopa) de catchup
1/2 xcara (ch) de requeijo
cremoso
1/3 de xcara (ch) de pepino
em conserva picado
1 xcara (ch) de lombinho
canadense picado
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de lombo
canadense picado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xcara (ch) de
champignon picado
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
1/2 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de creme de
leite
2 colheres (sopa) de
parmeso ralado
1 colher (sopa) de salsinha
picada
sal e pimenta-do-reino
a gosto
23
FRIOS
SANDUCHES DE FRIOS
SANDUCHE COWBOY
MODO DE FAZER
Processe o palmito bem fino,
acrescente o requeijo e
tempere com sal. Aplique
uma camada grossa desse
creme nas fatias de po e
cubra com o presunto. Feche
o sanduche, passe novamen-
te o creme sobre a segunda
fatia, coloque a cenoura e a
alface. Ponha mais uma fatia
de po em cima e sirva.
SANDUCHE ESPECIAL
MODO DE FAZER
Misture o presunto, o
palmito e a cebola; junte o
requeijo e mexa bem.
Tempere com sal e utilize.
24
captulo 6
Ingredientes
1 vidro (300 g) de palmito
1 copo (250 g) de requeijo
cremoso
sal a gosto
cenoura ralada no ralo grosso
e pr-refogada em gua e sal
alface cortada em tiras
presunto cozido picado
Ingredientes
1 xcara (ch) de presunto de
peru defumado picado
1 xcara (ch) de palmito
picado
1 colher (sopa) de cebola
picada
3/4 de xcara (ch) de
requeijo cremoso
sal a gosto

SANDUCHES DE FRIOS
SANDUCHE AUDACIOSO
MODO DE FAZER
Passe requeijo na metade
das fatias de po, nas outras
metades passe gelia de
damasco. Recheie com uma
fatia de mortadela; feche o
sanduche e sirva.
SANDUCHE FARTO
MODO DE FAZER
Bata ligeiramente os ovos,
tempere com sal e pimenta.
Leve ao fogo uma frigideira
grande com a manteiga,
refogue o salame, despeje os
ovos e frite dos dois lados at
ficar na consistncia de ovos
mexidos. Recheie o po com
a mistura de ovos e a
mozarela. Sirva em seguida.
FRIOS
captulo 6
Ingredientes
fatias de mortadela (de boa
qualidade) cortada bem fina
requeijo e gelia de
damasco (o suficiente para
passar nas fatias de po)
Ingredientes
4 ovos
1 xcara (ch) de salame
picado
1/2 colher (sopa) de manteiga
fatias de mozarela
sal e pimenta-do-reino a
gosto
25
FRIOS
SANDUCHES DE FRIOS
SANDUCHE ILIBADO
MODO DE FAZER
Misture bem os ingredientes
picadinhos. Junte o
parmeso, o requeijo e
mexa bem. Tempere com sal
e utilize.
SANDUCHE LEVSSIMO
MODO DE FAZER
Pique o champignon, junte o
cream cheese e misture bem.
Adicione os demais
ingredientes, passe nas fatias
de po, cubra com uma fatia
de peito de peru e guarnea
com folhas de alface e
cenoura.
26
captulo 6
Ingredientes
1 xcara (ch) de palmito
picado
100 g de presunto de peru
defumado picadinho
1 cebola pequena picadinha e
lavada com gua e sal
1 colher (sopa) de salsinha
misturada com cebolinha
1/2 colher (sopa) de
parmeso ralado
3 a 4 colheres (sopa) de
requeijo cremoso
sal a gosto
Ingredientes
1 vidro (200 g) de
champignon
3 colheres (sopa) de cream
cheese light
1 colher (sopa) de salsinha
picada
sal a gosto
fatias de peito de peru, folhas
de alface e cenoura ralada a
gosto

SANDUCHES DE FRIOS
SANDUCHE MANEIRO
MODO DE FAZER
Frite a cebola na manteiga
at que a cebola murche.
Junte o palmito e o
champignon e refogue mais
um pouco. Dissolva a farinha
na gua, junte ao refogado
mexendo at engrossar.
Adicione o tempero verde, o
sal e a pimenta. Utilize.
SANDUCHE SUBSTANCIOSO
MODO DE FAZER
Misture o lombo canadense,
o champignon, a salsinha, a
cebolinha e o provolone.
Adicione o requeijo,
misture bem e utilize.
FRIOS
captulo 6
Ingredientes
1 xcara (ch) de palmito
picado
1 e 1/2 colher (sopa) de
manteiga
1 cebola picada
1 xcara (ch) de champignon
1 colher (sopa) rasa de
farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de gua
tempero verde a gosto
sal e pimenta-do-reino a
gosto
Ingredientes
3/4 de xcara (ch) de
requeijo cremoso
1 xcara (ch) de lombo
canadense picadinho
1/2 xcara (ch) de
champignon
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
1/2 xcara (ch) de queijo
provolone ralado no ralo
grosso
27
FRIOS
SANDUCHES DE FRIOS captulo 6

SANDUCHE PROTICO Ingredientes

MODO DE FAZER
Passe o ovo cozido j frio por
uma peneira apertando com
a mo, junte o presunto, os
picles e a maionese. Misture
bem e utilize.
1/2 xcara (ch) de presunto
modo
2 ovos cozidos passados na
peneira
2 colheres (sopa) de picles
picado
1/4 de xcara de maionese

SANDUCHE SEDUTOR Ingredientes

MODO DE FAZER
Fatie o champignon e o
presunto, tempere com sal,
pimenta-do-reino, molho
ingls e limo. Misture a
maionese e utilize.
1/2 xcara (ch) de
champignon
1/2 xcara (ch) de presunto
cozido picadinho
maionese para dar liga
gotas de molho ingls e gotas
de limo a gosto
sal e pimenta-do-reino a
gosto

ANOTAES

28
 SANDUCHES DE FRUTAS captulo 7

SANDUCHE AGRIDOCE Ingredientes

MODO DE FAZER 1 xcara (ch) de presunto
Deixe o abacaxi escorrer em cozido picado
uma peneira por alguns 3/4 de xcara (ch) de abacaxi

FRUTAS
minutos. Em seguida, misture picado
o abacaxi e o restante dos 1 colher (sopa) de salsinha
ingredientes; utilize. picada
1 colher (sopa) de maionese

SANDUCHE POLI Ingredientes

MODO DE FAZER
Misture o abacate e o
cottage; espalhe nas fatias
de po de sua preferncia.
Cubra com uma fatia de
presunto de peru e alface,
feche o sanduche e sirva.
1 xcara (ch) de abacate
picadinho
1 xcara (ch) de queijo
cottage
fatias de presunto de peru
folhas de alface

29
 SANDUCHES DE FRUTAS captulo 7

SANDUCHE SAUDVEL Ingredientes

MODO DE FAZER 1 fatia de abacaxi picadinho
Pingue o limo nas frutas, 1/2 banana-prata picadinha
misture a granola, o cottage gotas de limo
FRUTAS

e o parmeso; utilize. 1/2 xcara (ch) de queijo

Obs.: Melhor consumir cottage
imediatamente este 1 pitada de parmeso ralado
sanduche. 1 colher (sopa) de granola

ANOTAES

30
 SANDUCHES DE LEGUMES
SANDUCHE ATUAL
MODO DE FAZER
Retire os fios do talo de
salso antes de pic-lo. Junte
o salso, a cenoura e
tempere com sal, pimenta e
suco de limo. Adicione a
maionese e mexa bem.
Passe maionese de ervas (ver
p. 53 ) no po e aplique o
recheio.
SANDUCHE FELIZARDO
MODO DE FAZER
Misture bem os quatro
primeiros ingredientes.
Tempere com sal, pimenta
e limo, junte a maionese
e utilize.
captulo 8
Ingredientes
1 cenoura ralada no ralo
grosso
1 colher (sopa) de talo de
salso picadinho
suco de limo a gosto
1 colher (sopa) de maionese
sal e pimenta-do-reino a
gosto
LEGUMES
Ingredientes
1 cenoura ralada no ralo
grosso
1 colher (sopa) de talo de
salso picado
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1/2 xcara (ch) de queijo de
minas frescal picadinho
maionese de ervas (ver p. 53)
sal, pimenta-do-reino e suco
de limo a gosto
31
 SANDUCHES DE LEGUMES
SANDUCHE IMPROVISADO
MODO DE FAZER
Misture bem os ingredientes
e v dando liga com a
maionese. Tempere com sal
e pimenta e utilize.
LEGUMES
SANDUCHE CHINS
MODO DE FAZER
Refogue a cebola no leo,
junte o broto de feijo e
cozinhe mexendo por
5 minutos. Adicione o
champignon, o molho de
soja, o frango e o molho
branco. Tempere a gosto,
ferva mais 1 minuto e tire do
fogo. Deixe esfriar e utilize.
32
captulo 8
Ingredientes
1 xcara (ch) de cenoura
ralada no ralo grosso
1 xcara (ch) de pepino em
conserva picado
1 xcara (ch) de queijo prato
ralado no ralo grosso
maionese at dar liga
sal e pimenta-do-reino a
gosto
Ingredientes
1/2 cebola picada
1 xcara (ch) de broto de
feijo
1/2 xcara (ch) de
champignon fatiado
1 colher (sopa) de molho de
soja (shoyu)
1/2 xcara (ch) de frango
cozido e desfiado
1/2 xcara (ch) de molho
branco
sal a gosto
 SANDUCHES DE LEGUMES
SANDUCHE EQUILIBRADO
MODO DE FAZER
Doure o alho no azeite,
junte a escarola e refogue
em fogo alto por cerca de
3 minutos para no juntar
gua. Tempere com sal e
pimenta. Deixe esfriar, junte
o queijo cottage e o iogurte
natural; misture bem e
utilize.
SANDUCHE LEVE
MODO DE FAZER
Misture a cenoura, o salso,
o pimento e o palmito.
Adicione a maionese
misturada com o iogurte,
tempere com o sal e utilize.
captulo 8
Ingredientes
1 mao de escarola cortado
grosseiramente
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 xcara (ch) de queijo
cottage
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
sal e pimenta-do-reino a
gosto
LEGUMES
Ingredientes
1 xcara (ch) de cenoura
ralada no ralo grosso
1/4 de xcara (ch) de talo de
salso picado
2 colheres (sopa) de
pimento verde picado
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
1 colher (sopa) de maionese
1/2 xcara (ch) de palmito
picado
sal a gosto
33
 SANDUCHES DE LEGUMES
SANDUCHE MODERNO
MODO DE FAZER
Misture o repolho, a
cenoura, a salsinha e a
cebolinha. Tempere com o
sal e a maionese misturada
com o iogurte. Mexa bem e
utilize.
LEGUMES
SANDUCHE FCIL
MODO DE FAZER
Tempere o tomate com sal e
reserve; depois ponha-o
numa peneira para retirar a
gua que se formou. Junte o
tomate, a azeitona, a
maionese e o queijo prato;
mexa bem e utilize.
34
captulo 8
Ingredientes
1 xcara (ch) de cenoura
ralada no ralo grosso
1 xcara (ch) de repolho
picado fino
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
1 colher (sopa) de salsinha
picada
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
1 colher (sopa) de maionese
sal a gosto
Ingredientes
1 xcara (ch) de tomate sem
pele e semente picado
1/2 xcara (ch) de maionese
1/2 xcara (ch) de azeitona
picadinha
1/2 xcara (ch) de queijo
prato ralado no ralo grosso
sal a gosto
 SANDUCHES DE LEGUMES
SANDUCHE PREDILETO
MODO DE FAZER
Misture a cenoura, a
abobrinha, o queijo prato, a
salsinha e a maionese.
Tempere com o sal e a
pimenta e utilize.
SANDUCHE FUTURISTA
MODO DE FAZER
Leve ao fogo a manteiga para
derreter. Dissolva a farinha
no leite e despeje na
manteiga. Deixe cozinhar at
formar um creme. Desligue o
fogo e acrescente o queijo
prato e o espinafre. Misture
bem e utilize depois de frio.
captulo 8
Ingredientes
1 xcara (ch) de cenoura
ralada no ralo grosso
1 xcara (ch) de abobrinha
ralada no ralo grosso
1 xcara (ch) de queijo prato
ralado no ralo grosso
1 colher (sopa) de salsinha
picada
4 colheres (sopa) de
maionese
LEGUMES
sal e pimenta-do-reino a
gosto
Ingredientes
1 xcara (ch) de espinafre
refogado com cebola e
tempero a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
ou margarina
1/2 colher (sopa) de farinha
de trigo
1 xcara (ch) de leite
3/4 de xcara (ch) de queijo
prato ralado no ralo grosso
35
 SANDUCHES DE LEGUMES
SANDUCHE ORIENTAL
MODO DE FAZER
Coloque o broto de feijo na
gua fervente e ferva por 1
minuto. Escorra e passe-o na
gua fria. Numa travessa,
coloque o broto de feijo e o
pepino. Prepare o molho
com o vinagre, o molho de
soja, o azeite, a pimenta e a
mostarda. Despeje o molho
LEGUMES
sobre o broto de feijo e o
pepino. Misture bem e sirva
sobre fatias de po integral.
SANDUCHE RUBI
MODO DE FAZER
Misture bem os ingredientes,
tempere com sal e utilize.
36
captulo 8
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de broto de
feijo
1 pepino cortado em tirinhas
1 colher (sopa) de vinagre
branco
1 colher (sopa) de molho de
soja
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta
malagueta e de mostarda
1 colher (sopa) de semente
de gergelim
Ingredientes
1 cenoura ralada finamente
1 colher (sopa) de suco de
limo
1 xcara (ch) de uva passa
sem semente picada
3 colheres (sopa) de
maionese
sal a gosto
 SANDUCHES DE LEGUMES
SANDUCHE SUPER
MODO DE FAZER
Numa panela com gua
fervente, escalde
rapidamente a escarola,
escorra e reserve-a. Refogue
a cebola no azeite, junte a
escarola picada e a uva
passa; tempere com sal e
pimenta. Deixe esfriar. Em
seguida junte o queijo prato
e o creme de leite; utilize.
SANDUCHE VENCEDOR
MODO DE FAZER
Bata os trs primeiros
ingredientes no processador
at que fiquem triturados
finamente, sem virar pasta.
Coloque num pote,
acrescente o azeite, o sal e o
vinagre. Mexa, prove o sal e
utilize.
captulo 8
Ingredientes
1 mao mdio de escarola
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de uva
passa branca picada
1/2 cebola picada
sal e pimenta-do-reino a
gosto
100 g de queijo prato ralado
no ralo grosso
1/2 xicara (ch) de creme de
LEGUMES
leite
Ingredientes
200 g de mozarela de bfala
1/4 de xcara (ch) de tomate
seco
1 colher (sopa) de salsinha
picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
balsmico
1 pitada de sal
37
 SANDUCHES DE LEGUMES captulo 8

SANDUCHE RPIDO Ingredientes

MODO DE FAZER
Misture a cenoura, a uva
passa, a cebolinha, a
mostarda e o suco de limo.
Tempere a gosto com sal,
mexa bem, coloque
maionese at dar liga e
utilize.
LEGUMES
1 cenoura ralada no ralo
grosso
3 colheres (sopa) de uva
passa preta
1/2 colher (sopa) de suco de
limo
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
1/2 colher (ch) de mostarda
sal a gosto

maionese at dar liga

ANOTAES

38
 SANDUCHES DE QUEIJO
SANDUCHE MASTER
MODO DE FAZER
Misture bem os cinco
primeiros ingredientes.
Tempere com sal se
necessrio e adicione o
creme de leite, mexa
levemente, junte a pimenta
e utilize.
SANDUCHE BRANCO
MODO DE FAZER
Misture o cream cheese, o
milho, o sal e o tempero
verde. Aos poucos coloque o
creme de leite, mexa bem e
utilize.
captulo 9
Ingredientes
100 g de queijo gorgonzola
amassado com garfo
1 xcara (ch) de pepino em
conserva ralado no ralo
grosso
2 colheres (sopa) de salsinha
picada
2 colheres (sopa) de
pimento vermelho picado
1 colher (sopa) de alcaparra
picada
sal e pimenta-do-reino a
gosto
1 xcara (ch) de creme de
leite sem soro
Ingredientes
200 g de cream cheese
QUEIJO
1 lata de milho escorrido
sal a gosto
2 colheres (sopa) de tempero
verde
1/2 lata de creme de leite
sem soro
39
 SANDUCHES DE QUEIJO
SANDUCHE ARDENTE
MODO DE FAZER
Corte o queijo bem
pequeno, misture com os
outros ingredientes e utilize.
SANDUCHE VORAZ
MODO DE FAZER
Misture bem o gorgonzola
com o cream cheese e passe
nas fatias de po. Cubra com
uma fatia de mozarela e
espalhe o queijo suo.
Guarnea com uma folha de
QUEIJO
alface, feche o sanduche
e sirva.
40
captulo 9
Ingredientes
200 g de queijo de minas
fresco
folhas de hortel picadas a
gosto
folhas de menta picadas a
gosto
maionese o suficiente para
dar liga
sal a gosto
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de cream
cheese
fatias de mozarela
1/2 xcara (ch) de queijo
suo ralado grosso
2 colheres (sopa) de queijo
gorgonzola esmagado
 SANDUCHES DE QUEIJO
SANDUCHE FESTA
MODO DE FAZER
Misture o queijo de minas e
o atum esmagado com um
garfo, a cebolinha e a
salsinha. D liga com a
maionese; prove o sal e, se
necessrio, coloque uma
pitata. Utilize.
SANDUCHE LIGHT
MODO DE FAZER
Misture bem os ingredientes
e utilize.
captulo 9
Ingredientes
1 xcara (ch) de queijo de
minas fresco em cubinhos
1/2 xcara (ch) de atum em
conserva
2 colheres (sopa) de
cebolinha e salsinha picadas
2 colheres (sopa) de
maionese
uma pitada de sal
Ingredientes
1 xcara (ch) de queijo
cottage
1 xcara (ch) de cenoura
ralada no ralo grosso
1/2 xcara (ch) de presunto
de peru defumado
3 colheres (sopa) de creme
QUEIJO
de leite
41
 SANDUCHES DE QUEIJO
SANDUCHE PRTICO
MODO DE FAZER
Misture bem o queijo, a
cenoura, o pimento e a
maionese. Tempere com o
sal e utilize.
SANDUCHE QUATERNRIO
MODO DE FAZER
Misture os queijos e utilize a
mistura acompanhada de
cenoura ralada e alface.
QUEIJO
42
captulo 9
Ingredientes
1 xcara (ch) de queijo de
minas curado ralado no ralo
grosso
1 xcara (ch) de cenoura
ralada no ralo grosso
1 colher (sopa) de pimento
verde picado
3 colheres (sopa) de
maionese
sal a gosto
Ingredientes
100 g de queijo prato ralado
no ralo grosso
100 g de queijo provolone
ralado no ralo grosso
100 g de mozarela ralada no
ralo grosso
100 g de requeijo
cenoura ralada e alface a
gosto
 SANDUCHES DE RICOTA
SANDUCHE CALIENTE
MODO DE FAZER
Misture a ricota, o
gorgonzola e a manteiga,
mexa at adquirir uma
consistncia cremosa.
Adicione as nozes, teste o sal
e utilize.
SANDUCHE DUAS VERSES
MODO DE FAZER
Esmague a ricota com um
garfo, junte o creme de leite,
a mozarela, o parmeso, os
temperos verdes e o
presunto; sirva frio. Ou
somente cubra as fatias de
po com a mistura de
queijos e leve ao forno at o
queijo derreter, em seguida
salpique presunto frio picado
e sirva.
captulo 10
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de ricota
1/2 xcara (ch) de queijo
gorgonzola
1/2 xcara (ch) de manteiga
em temperatura ambiente
1/4 de xcara (ch) de nozes
processadas
Ingredientes
1 xcara (ch) de ricota
1/3 de xcara (ch) de
mozarela ralada no ralo grosso
1/3 de xcara (ch) de presunto
cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de parmeso
ralado
1 colher (sopa) de salsinha e
cebolinha picadas
3 colheres (sopa) de creme
de leite
sal e pimenta-do-reino a
gosto
RICOTA
43
 SANDUCHES DE RICOTA
SANDUCHE DOCE
MODO DE FAZER
Misture a gelia com a
ricota. Adicione o creme de
leite e passe nas fatias de
po; sirva.
SANDUCHE INTELIGENTE
MODO DE FAZER
Amasse a ricota com um
garfo e adicione os demais
ingredientes. Tempere com
sal e sirva sobre fatias de po
preto e decore com alface
cortada em tiras.
RICOTA
44
captulo 10
Ingredientes
3 colheres (sopa) de ricota
esmagada com garfo
1 colher (sopa) rasa de gelia
de sua preferncia
1 colher (sopa) de creme de
leite
Ingredientes
1 xcara (ch) de ricota
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1/2 colher (sopa) de suco de
limo
1 colher (sopa) de azeite de
oliva
3 colheres (sopa) de uva
passa picada
sal a gosto
 SANDUCHES DE RICOTA
SANDUCHE LEGAL
MODO DE FAZER
Amasse a ricota com a
maionese, misture a azeitona
e a ameixa; utilize.
SANDUCHE ORIGINAL
MODO DE FAZER
Esmague a ricota com o
garfo, junte os demais
ingredientes e utilize.
captulo 10
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de ricota
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de azeitona
picada
1 colher (sopa) de ameixa
seca picada
Ingredientes
1 xcara (ch) de ricota
1 colher (sopa) de semente
de gergelim
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1 colher (ch) de suco de
limo
2 colheres (sopa) de
pimento verde picado
2 colheres (sopa) de
pimento vermelho picado
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de
oliva
RICOTA
45
 SANDUCHES DE RICOTA
SANDUCHE MXIMO
MODO DE FAZER
Amasse a ricota com o
queijo de minas fresco at
formar um creme. Junte o
queijo de minas duro, a
cebolinha, a hortel, o limo,
o sal e a pimenta. Recheie o
sanduche e leve geladeira
at servir.
SANDUCHE PASSATEMPO
MODO DE FAZER
Amasse a ricota com o creme
de leite, junte o leite
mexendo at obter uma
pasta. Adicione a uva passa e
a canela. Misture bem e
adoce a gosto; utilize.
RICOTA
46
captulo 10
Ingredientes
1 xcara (ch) de ricota
3/4 de xcara (ch) de queijo
de minas fresco esmagado
3/4 de xcara (ch) de queijo
de minas duro ralado no ralo
grosso
1/2 colher (sopa) de
cebolinha picada
1 pitada de hortel picada
suco de limo a gosto
sal e pimenta-do-reino
branca a gosto
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de ricota
2 colheres (sopa) rasas de
creme de leite
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de uva
passa picada
canela em p e acar a
gosto
 SANDUCHES DE RICOTA
SANDUCHE POPEYE
MODO DE FAZER
Frite a cebola em um pouco
de leo, junte o espinafre
picado, o sal e a pimenta.
Refogue at o espinafre ficar
al dente. Esmague a ricota
com um garfo e junte o
creme de leite. Passe uma
camada do creme de ricota
em duas fatias de po
integral, cubra com uma
camada de espinafre e feche
o sanduche.
SANDUCHE MIMOSO
MODO DE FAZER
Amasse a ricota com um
garfo, junte a salsinha, o
manjerico, o pimento e o
requeijo; misture bem e
utilize.
captulo 10
Ingredientes
1 xcara (ch) de ricota
3 colheres (sopa) de creme
de leite
1/2 mao de espinafre
1 cebola pequena
sal e pimenta-do-reino a
gosto
Ingredientes
1 xcara (ch) de ricota
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1 colher (sopa) de manjerico
picado
1 colher (sopa) de pimento
picadinho
3 colheres (sopa) de
requeijo cremoso
RICOTA
47
 SANDUCHES DE RICOTA
SANDUCHE PERITO
MODO DE FAZER
Amasse a ricota com um
garfo, adicione o leite e a
mostarda. Misture bem e
junte o pimento e a
maionese, torne a misturar,
tempere com sal e utilize.
SANDUCHE REFRESCANTE
MODO DE FAZER
Refogue o alho em um
pouco de azeite; deixe
esfriar e esmague-o bem.
Junte a ricota e tempere com
sal e ervas finas, adicione o
leite e mexa at formar uma
pasta. Passe nas fatias de po
e cubra com uma camada de
folhas de sua preferncia.
Feche o sanduche e sirva.
RICOTA
48
captulo 10
Ingredientes
1 xcara (ch) de ricota
1 pimento vermelho
picadinho
1 colher (ch) de mostarda
1 colher (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de leite
Ingredientes
3 dentes de alho
100 g de ricota amassada
sal e ervas finas a gosto
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sopa) de azeite
 SANDUCHES DE RICOTA
SANDUCHE TPIDO
MODO DE FAZER
Amasse a ricota e junte o
creme de leite, o espinafre
e o alho. Espalhe a mistura
sobre fatias de po integral,
salpique com o parmeso
e leve ao forno por
10 minutos.
SANDUCHE SONHADOR
MODO DE FAZER
Deixe o abacaxi escorrer em
uma peneira. Enquanto isso,
amasse a ricota com um
garfo e processe o presunto.
Em seguida misture bem os
ingredientes com a maionese
e o requeijo, tempere com
sal e pimenta e utilize.
captulo 10
Ingredientes
1 xicara (ch) de ricota
2 colheres (sopa) de creme
de leite
1/2 xcara (ch) de espinafre
cozido e escorrido
1/2 dente de alho bem
socado
1/2 colher (sopa) de
parmeso ralado
sal e pimenta-do-reino a
gosto
Ingredientes
100 g de ricota
100 g de requeijo cremoso
100 g de presunto de peru
1/2 xcara (ch) de abacaxi
picado
1/2 xcara (ch) de maionese
sal e pimenta-do-reino a
gosto
RICOTA
49
 SANDUCHES DE RICOTA
SANDUCHE QUERO MAIS
MODO DE FAZER
Misture bem os ingredientes
e, se necessrio, adicione um
pouco de creme de leite
para dar liga; prove o sal e
utilize.
RICOTA
50
captulo 10
Ingredientes
200 g de ricota
3 colheres (sopa) de manteiga
em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de salsinha
e cebolinha picadas
3 colheres (sopa) de uva
passa semiprocessada
sal a gosto
ANOTAES
 SARDINHA
SANDUCHES DE SARDINHA captulo 11

SANDUCHE PALIATIVO Ingredientes

MODO DE FAZER
Limpe a sardinha retirando
as escamas e as espinhas;
amasse-as com um garfo.
Junte o picles, o tomate, a
salsinha, a cebolinha e a
maionese; misture bem e
utilize.
1/2 xcara (ch) de sardinha
1/4 de xcara (ch) de picles
picado
1/4 de xcara (ch) de tomate
picado e escorrido
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1 colher (sopa) de maionese

SANDUCHE QUALQUER Ingredientes

MODO DE FAZER
Amasse a sardinha com as
gemas. Adicione os demais
ingredientes, mexa bem e
utilize.
1 lata de sardinha sem
espinha
1/2 xcara (ch) de requeijo
cremoso
4 gemas cozidas
suco e raspas de 1 limo
1 colher (sopa) de salsinha
picada

51
SARDINHA
SANDUCHES DE SARDINHA captulo 11

SANDUCHE PIEROT Ingredientes

MODO DE FAZER
Retire os fios do talo de
salso antes de pic-lo; limpe
a sardinha deixando somente
os fils. Misture bem os
ingredientes, prove o sal e
utilize.
1 lata de sardinha conservada
em leo
1/2 xcara (ch) de talo de
salso picado
1/2 xcara (ch) de maionese
1 colher (sopa) de azeitona
verde picada
1 colher (sopa) de parmeso
ralado

SANDUCHE SABOROSO Ingredientes

MODO DE FAZER
Amasse a sardinha e junte os
demais ingredientes. Misture
bem, prove o sal e utilize.
1/2 lata de sardinha sem
espinha
1 ovo cozido
1 colher (sopa) de azeitona
verde picada
1 colher (sopa) de cebola
picada
1 colher (sobremesa) de
mostarda
sal e pimenta-do-reino a
gosto
1 colher (sopa) de maionese

52
 MAIONESES captulo 12

MAIONESE DE ERVAS Ingredientes

MODO DE FAZER 1 mao de salsinha lavada,
Bata no liquidificador a escorrida e bem seca

salsinha, a cebola, o alho-
por, o manjerico, a
azeitona e 4 colheres de
maionese. Retire do
liquidificador e misture o
restante da maionese; utilize.
MAIONESES
1 colher (sopa) de cebola
picada
2 colheres (sopa) de
alho-por
2 colheres (sopa) de azeitona
picada
5 folhas de manjerico
250 g de maionese
sal e pimenta-do-reino a
gosto

MAIONESE DE LEGUMES Ingredientes

MODO DE FAZER 3 cenouras mdias
Descasque e cozinhe a 2 batatas mdias
cenoura e a batata em gua 1/2 xcara (ch) de azeite
e sal. Reserve a gua. Deixe ou leo vegetal
os legumes esfriarem e bata- caldo de 1/2 limo
os bem no liquidificador com 1/4 de pimento vermelho
os demais ingredientes, sal a gosto
acrescentando gua do
cozimento se necessrio.
Prove o sal e utilize.

53
 MAIONESES captulo 12

MAIONESE DE AZEITONA Ingredientes

MODO DE FAZER 1 xcara (ch) de maionese
Bata os ingredientes no 1 xcara (ch) de azeitona
MAIONESES

liquidificador e utilize. verde moda no processador

2 colheres (ch) de suco de
limo
sal e pimenta-do-reino a
gosto

MAIONESE SIMPLES Ingredientes

MODO DE FAZER 4 claras
Coloque os ingredientes no 1 gema
liquidificador, exceto o leo. 2 colheres (sobremesa) de
Bata e v despejando leo mostarda
at dar ponto. 2 colheres (sobremesa) de
vinagre branco
sal a gosto
leo de milho

ANOTAES

54
 PASTAS PARA RECHEIOS captulo 13

PASTA DE AZEITONA Ingredientes

MODO DE FAZER
Misture os ingredientes
menos a maionese. Coloque
no processador e bata at
ficar uma mistura
homognea. Despeje num
pote, misture a maionese e
utilize.
1 xcara (ch) de azeitona
sem caroo
1/4 de xcara (ch) de
amendoim torrado
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1/4 de xcara (ch) de
maionese
2 colheres (sopa) de
parmeso ralado

PASTA DE BERINJELA
MODO DE FAZER
Misture bem os ingredientes
e tempere com sal e
pimenta. Coloque num
refratrio e leve ao forno por
40 minutos. Retire do forno,
deixe esfriar e bata no
liquidificador; utilize.
PASTAS
Ingredientes
2 berinjelas picadinhas com
casca
250 g de tomate picado
250 g de cebola picada
250 g de pimento vermelho
picado
3 maos de cheiro-verde
1 copo (250 ml) de leo ou
azeite
sal e pimenta-do-reino a
gosto

55
 PASTAS PARA RECHEIOS
PASTA DE RICOTA
MODO DE FAZER
Amasse a ricota com um
garfo, junte o pepino, o
iogurte, o molho de pimenta
e o sal. Misture bem e sirva
com torradas.
PASTA DE QUEIJOS
PASTAS
MODO DE FAZER
Amasse a ricota e o queijo
gorgonzola com um garfo.
Adicione o requeijo, o
tempero verde, o parmeso
e o queijo prato. Misture
bem e utilize.
56
captulo 13
Ingredientes
1 xcara (ch) de ricota
1/2 xcara (ch) de pepino em
conserva picado
3 colheres (sopa) de iogurte
natural
1 colher (ch) de molho de
pimenta
sal a gosto
Ingredientes
50 g de requeijo cremoso
50 g de queijo gorgonzola
50 g de ricota fresca
50 g de queijo prato ralado
no ralo grosso
1 colher (sopa) de parmeso
ralado
tempero verde a gosto
 PATS captulo 14

PAT COR-DE-ROSA Ingredientes

MODO DE FAZER
Coloque no liquidificador o
atum e o creme de leite.
Dissolva a gelatina conforme
as instrues da embalagem.
Junte-a aos outros
ingredientes e bata. Tempere
com sal e pimenta. Leve
geladeira at endurecer e
utilize.
1 lata de creme de leite
1 lata de atum conservado
em gua
1 pacote de gelatina vermelha
em p sem sabor
sal e pimenta-do-reino a
gosto

PAT DE ATUM Ingredientes

MODO DE FAZER
Misture muito bem os
ingredientes e utilize.
1 lata de atum
1 colher (sopa) de maionese
1 e 1/2 colher (sopa) de
catchup
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de creme

PATS
de leite sem soro
sal e pimenta-do-reino
branca a gosto

57
 PATS captulo 14

PAT DE ERVAS Ingredientes

MODO DE FAZER
Amasse a ricota com garfo
e reserve. Bata os demais
ingredientes no
liquidificador, despeje sobre
a ricota, mexa bem, teste o
sal e utilize.
250 g de ricota
1 copo de requeijo cremoso
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de azeite de
oliva
2 folhas de manjerico
2 folhas de hortel
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho
1 colher (sopa) de salsinha
picada
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
sal a gosto

PAT DE RICOTA SIMPLES Ingredientes

MODO DE FAZER 250 g de ricota
Amasse a ricota e junte os 1 colher (sopa) de salsinha e
PATS

demais ingredientes, cebolinha picadas

misturando bem. Prove o sal 5 colheres (sopa) de azeite de
e utilize. oliva
1/2 cebola ralada

58
 PATS captulo 14

PAT DE FGADO DE FRANGO Ingredientes

MODO DE FAZER
Tempere o fgado com sal,
cheiro-verde e mostarda;
reserve. Com a manteiga frite
o alho e a cebola, junte o
fgado e deixe-o cozinhar at
que fique bem refogado.
Bata no liquidificador com o
leite, os ovos, a pimenta e a
noz-moscada. Asse num
refratrio em banho-maria,
em forno mdio por cerca de
1 hora, coberto com papel-
alumnio. Retire do forno,
deixe esfriar e esmague com
garfo; utilize.
400 g de fgado de galinha
1 copo (250 ml) de leite
3 ovos
100 g de manteiga ou
margarina
1 mao de cheiro-verde
1 cebola mdia
1 colher (sopa) de mostarda
2 dentes de alho
sal, pimenta-do-reino e noz-
moscada a gosto

PAT DE RICOTA Ingredientes

PATS
MODO DE FAZER 250 g de ricota
Amasse a ricota com a 1/2 xcara (ch) de maionese
maionese e os temperos. Aos sal e pimenta-do-reino a
poucos adicione o creme de gosto
leite misturando bem. 1/2 colher (ch) de pprica
Polvilhe com a salsinha e doce
utilize. 1/2 xcara (ch) de creme de
leite
1 colher (sopa) de salsinha
picada

59
 PATS
PAT DE RICOTA E PROVOLONE
MODO DE FAZER
Processe a ricota, coloque-a
num pote, junte os temperos
e a maionese. Misture bem e
adicione o provolone. Prove
o sal e utilize.
PAT DE QUEIJO
MODO DE FAZER
Bata os ingredientes no
processador. Leve geladeira
por algumas horas e utilize.
PATS
60
captulo 14
Ingredientes
250 g de ricota processada
250 g de queijo provolone
ralado no ralo grosso
1 colher (sopa) de cebolinha e
salsinha picadas
1/2 xcara (ch) de maionese
Ingredientes
1/2 quilo de queijo prato
250 g de ricota passada na
peneira
1/2 xcara (ch) de leite
2 colheres (ch) de cebola
ralada
50 g de queijo fundido
ANOTAES
 REQUEIJO captulo 15

REQUEIJO DE COPO Ingredientes

MODO DE FAZER
Bata o leite com a maisena e
a margarina. Leve a mistura
ao fogo, mexendo sempre,
at que a mistura esteja
cozida. Deixe esfriar. Em
seguida bata no liquidificador
com o creme de leite e o sal.
1 litro de leite
200 g de manteiga
8 colheres (sopa) rasas de
maisena
1 lata de creme de leite
sal a gosto

REQUEIJO DE COPO II Ingredientes

MODO DE FAZER
Coloque os ingredientes no
liquidificador e bata bem.
Leve geladeira e utilize
depois de frio.
250 g de queijo frescal
100 g de creme de leite sem
soro
150 ml de leite fervente
sal a gosto

ANOTAES

REQUEIJO

61
 CATUPIRY E MOLHO BRANCO captulo 16

CATUPIRY CASEIRO Ingredientes

MODO DE FAZER 125 g de ricota
Esmague bem a ricota at 250 ml de leite
formar uma pasta. Dissolva a 1 e 1/2 colher (sopa) de
maisena em um pouco de maisena
leite e misture ricota. Junte 1/4 de colher (sopa) de
o restante do leite manteiga
manteiga e bata muito bem. 1 pitada de sal
Leve a mistura ao fogo at
engrossar e cozinhar bem.
Retire do fogo, espere esfriar
e leve geladeira.

MOLHO BRANCO BSICO Ingredientes

MODO DE FAZER
Numa panela derreta a
manteiga e frite a cebola
somente at murchar.
Despeje o leite no
CATUPIRY E MOLHO
2 colheres (sopa) de manteiga
ou margarina
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de farinha
de trigo

liquidificador, junte a farinha, 1/2 litro de leite

a cebola refogada, os demais sal, pimenta-do-reino e noz-
ingredientes; bata bem. Leve moscada a gosto
ao fogo e cozinhe at formar
um creme. Guarde na
geladeira e utilize sempre
que necessrio.

62
 NDICE DAS RECEITAS

Catupiry e Sanduches
molho branco Sanduche agridoce 29
Catupiry caseiro 62 Sanduche ardente 40
Molho branco bsico 62 Sanduche atrao 16
Sanduche atrevido 10
Maioneses Sanduche atual 31
Maionese de azeitona 54 Sanduche audacioso 25
Maionese de ervas 53 Sanduche autntico 23
Maionese de legumes 53 Sanduche baro 14
Maionese simples 54 Sanduche branco 39
Sanduche caliente 43
Pastas Sanduche cativo 17
Pasta de azeitona 55 Sanduche charmoso 13
Pasta de berinjela 55 Sanduche chins 32
Pasta de queijos 56 Sanduche considervel 11
Pasta de ricota 56 Sanduche cowboy 24
Sanduche cremoso 16
Pats Sanduche criativo 17
Pat de atum 57 Sanduche delrio 15
Pat cor-de-rosa 57 Sanduche diet 15
Pat de ervas 58 Sanduche doce 44
Pat de fgado de frango 59 Sanduche duas verses 43
Pat de queijo 60 Sanduche equilibrado 33
Pat de ricota 58 Sanduche especial 24
Pat de ricota e provolone 60 Sanduche fcil 34
Pat de ricota simples 58 Sanduche famoso 23
Sanduche fantstico 14
Requeijo Sanduche farto 25
Requeijo de copo 61 Sanduche felizardo 31
Requeijo de copo II 61 Sanduche festa 41

63
 Sanduche folio 18 Sanduche prtico 42
Sanduche futurista 35 Sanduche predileto 35
Sanduche ilibado 26 Sanduche preferencial 20
Sanduche improvisado 32 Sanduche protico 28
Sanduche inteligente 44 Sanduche qualquer 51
Sanduche legal 45 Sanduche quaternrio 42
Sanduche leve 33 Sanduche quero mais 50
Sanduche levssimo 26 Sanduche rpido 38
Sanduche liberto 18 Sanduche real 20
Sanduche light 41 Sanduche refrescante 48
Sanduche maneiro 27 Sanduche rubi 36
Sanduche maravilha 9 Sanduche saboroso 52
Sanduche master 39 Sanduche saudvel 30
Sanduche mximo 46 Sanduche sedutor 28
Sanduche mikareta 19 Sanduche sonhador 49
Sanduche mimoso 47 Sanduche substancioso 27
Sanduche miragem 11 Sanduche suntuoso 21
Sanduche moderno 34 Sanduche super 37
Sanduche natureza 12 Sanduche supimpa 9
Sanduche oriental 36 Sanduche supremo 21
Sanduche original 45 Sanduche surpresa 13
Sanduche paliativo 51 Sanduche tentao 22
Sanduche passatempo 46 Sanduche tpido 49
Sanduche perito 48 Sanduche vencedor 37
Sanduche pierot 52 Sanduche verdadeiro 22
Sanduche pleno 19 Sanduche vigilante 10
Sanduche poli 29 Sanduche voraz 40
Sanduche popeye 47

64
 Rosalina Viapiana Labonde

Sanduches
para todas as ocasies
A vida agitada que levamos muitas
vezes obriga a adotar solues rpidas
para a alimentao. Elaborar deliciosos
sanduches pode ser uma tima op o,
pois alm de leves os sanduches
ajudam a manter a forma. E sempre
uma experincia divertida.

Neste livro voc encontra:

Refeies rpidas, saudveis e saborosas

Mais de 80 receitas simples de executar

Sugestes de maioneses, pastas e pats

Dicas para a escolha dos ingredientes