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Um forte abrao!
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SUMRIO
01 Introduo Pgina 02
06 Habitao Pgina 21
13 Abate Pgina 35
14 Mercado Pgina 39
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1 - INTRODUO
As galinhas caipiras tem se mostrado uma fonte inevitvel de protena animal, com
excelente sabor e enormes qualidades nutricionais. E j uma tendncia do mercado
brasileiro procurar por uma carne diferenciada que satisfaa o desejo das donas de casa
e dos grandes restaurantes. E para que a sua carne se torne presente nas mesas dos
brasileiros, devemos estabelecer algumas prticas de manejo em sua criao que sejam
implementadas pelos avicultores para que o processo de criao transcorra de forma
equilibrada, sistemtica e rentvel.
Embora a criao de aves caipira j faa parte da cultura dos pequenos produtores,
a prtica dessa atividade no tem dado aos produtores rurais o retorno financeiro
necessrio para que os mesmos consigam cobrir os gastos com a produo e obviamente
auferir algum lucro. Porm, se o conhecimento que colocamos neste manual for
devidamente aplicado nas pequenas propriedades, temos plena certeza de que podemos
solucionar esse problema e tornar essa atividade em uma excelente fonte de renda para o
pequeno produtor.
2 OBJETIVOS DA CRIAO
Para escolher os animais adequados para criao o produtor deve, antes de tudo,
saber qual o objetivo de sua atividade: criao para postura, criao para produo de
carne, criao mista (carne e ovos) ou ainda, criao de aves ornamentais.
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aves. Porm, as informaes contidas neste manual podem ser aplicadas nos outros
seguimentos de criao em virtude da sua similaridade.
Produzir carne de frango caipira tem se mostrado uma atividade bastante rentvel
e que tem merecido destaque em funo da importncia social que ela desempenha. A
avicultura familiar tem sido beneficiada nesse processo devido os grandes produtores
ainda no terem demonstrado interesse comercial por esse produto. A explorao deste
setor no chega a 3% do consumo interno de frango industrial.
Diante deste cenrio, o produtor rural tem uma possibilidade real de desenvolver
um projeto que possa atender a demanda de sua regio e, se for o caso, expandir a
produo para alcanar os consumidores das cidades vizinhas.
2.4.1 Australorp
2.4.2 Brahma
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2.4.3 Cochin
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2.4.6 Minorca
2.4.8 Orpington
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2.4.9 Plymouth Rock
2.4.14 Sussex
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2.4.15 Turken
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no apresentar folculos escuros, como acontece com outras aves coloridas. O caipira
pesado tem plumagem vermelha ou carij, pernas amarelas e crista simples, pode ser
criada ao ar livre ou semiconfinada. (REVISTA ESCALA RURAL, 19)
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2.5.6 Isa Brown
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2.5.10 Paraso Pedrez
3 MELHORAMENTO GENTICO
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3.1. Escolha das Raas
3.2 Cruzamentos
O cruzamento utilizado para passar parte do potencial gentico de uma raa para
outra, formando hbridos inter-raciais ou mestios, os quais podem formar uma populao
base para depois se proceder a seleo e se forma uma raa diferente. No cruzamento se
procura combinar genes de freqncia distinta nas duas populaes para as
caractersticas de interesse. A diversidade entre as raas de galinhas existentes pode
fornecer combinaes genticas desejveis para uma variedade de situaes de
produo, de manejo e de mercado. Entretanto para utilizar eficientemente os recursos
raciais necessrio se planejar os cruzamentos com base no nvel de desempenho
esperado dos vrios sistemas alternativos de cruzamentos. (EMBRAPA, 2003)
3.3 Consanguinidade
4 PROCESSO DE REPRODUO
Por apresentar uma grande facilidade de manejo, esse o modo mais comum de
reproduo das aves nas propriedades brasileiras. Cabe ao produtor fazer a formao
das famlias e separ-las em grupos de no mximo 10 fmeas para cada macho.
Nesse sistema de reproduo o avicultor deve ficar atendo a um comportamento
muito comum entre as aves que a monta preferencial entre alguns galos e galinhas.
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Quando o produtor perceber esse comportamento entre suas aves ele deve fazer a troca
entre as famlias formadas pelas galinhas do seu plantel para evitar o problema de
infertilidade dos ovos.
4.3.2 Seleo
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fezes de galinha, fezes de mosca), casca anormal, alterao da colorao normal da
casca, entre outros fatores podem implicar no descarte desses ovos para a incubao.
Ovos sujos normalmente so provenientes de cama, porm podem ser de ninho
quando as fmeas dormirem nos ninhos ou quando o intervalo entre as coletas muito
grande. Ovos sujos geralmente tm taxas de nascimento 10% a 15% menores que as
obtidas com ovos limpos. O ideal no incubar os ovos sujos.
Os ovos postos sobre a cama so contaminados e exigem cuidados especiais na
coleta e higiene. A coleta, o armazenamento e a incubao dos ovos de cama devem sem
sempre separados dos ovos de ninho, pois tm menor eclodibilidade e explodem mais
nas incubadoras que os ovos de ninhos devido a maior contaminao verificada naqueles
ovos. (CHAPTER 5, Arajo & Albino)
4.3.3 Higinizao
A higienizao dos ovos deve ser feita imediatamente aps a colheita, e devem ser
limpos a seco pois a prtica de lavar ovos sujos e de cama aumenta a contaminao. Os
ovos sujos podem contaminar os demais e, por isso representam um risco para o
incubatrio, alm de conferirem uma queda expressiva na ecloso.
A superfcie dos ovos em nenhum momento pode ser considerada um ambiente
estril. Apesar de ser produzido por reprodutora saudvel, o ovo pode ser contaminado
por fezes, material de ninho, mos do tratador, gua, bandejas, cama, piso e poeira.
Ao passar pela cloaca, o ovo j sofre uma contaminao e quando em contato com
o ninho e com o ambiente do galpo tem aumentada essa contaminao. Apesar das
barreiras naturais do ovo, muitas bactrias passam para o seu interior devido ao
diferencial de temperatura no resfriamento ps-postura. Neste contexto, muito
importante reduzir esta carga microbiana, pois quanto menor for a contaminao, menor
ser a possibilidade de o embrio morrer devido contaminao.
Ovos com boa qualidade de casca, com peso especfico adequado podem ter
penetrao de bactrias em apenas 30 minutos. Mesmo os ovos que so livres de
organismos patognicos, podem ser contaminados com microorganismos que no so
patognicos mas que se desenvolvem durante o processo de incubao, produzindo
gases que podem ocasionar o estouro dos ovos na mquina de incubao e a
contaminao dos demais ovos.
Desta maneira, recomenda-se que a primeira higienizao seja realizada no
momento da coleta, no mximo 30 minutos aps a postura, tentando assim evitar que os
microorganismos atravessem a casca e contaminem a clara e a gema. (CHAPTER 5,
Arajo & Albino)
A contaminao inicial do ovo apresenta apenas algumas colnias de
microorganismos, os quais multiplicam-se dez vezes em apenas 60 minutos. (NORTH,
1984)
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indstria avcola por ser menos eficiente, uma vez que, a cada imerso, a soluo vai se
saturando com resduos orgnicos e reduzindo a ao do desinfetante.
A imerso consiste em mergulhar os ovos numa soluo de amnia quaternria
base de 200ppm ou de dixido de cloro base de 80ppm logo aps a coleta.
Os dados encontrados na literatura divergem sobre qual deve ser a temperatura e
o tempo ideais, podendo se encontrar trabalhos feitos com imerso em solues com
temperatura entre 39 e 42C (Proudfoot ET al., 1985) a 35C por 10 segundos
(Donassolo, 2004), 30C (Soncini & Bittencourt, 2003), 25 a 43C por 3 minutos (Barros Et
al, 2001) e 45C por 30 segundos (Oliveira & Silva, 2000).
Segundo Mauldin (2002), a imerso deve ser feita por 5 minutos citando que
quando a imerso feita em perodo de tempos excessivametne longos a temperatura do
embrio pode elevar-se resultando em mortalidade embrionria. Por outro lado, se o
processo feito em curto espao de tempo no ir promover a desinfeco adequada.
A lavagem direta pode ser manual, usando-se uma soluo de amnia quaternria
80%, base de 2%, e formol 37%, a 1%. Essa tcnica usada para higiene de ovos
sujos. Existe o inconveniente de reduzir a ecloso e estourar os ovos durante o processo
de incubao.
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Todos esses produtos podem combater os microorganismos contaminantes da
casca do ovo, porm s sero eficazes se forem considerados os fatores interferentes,
como:
Incompatibilidade;
Dosagem;
pH;
Concentrao do principio ativo;
Presena de matria orgnica;
Perfumes de azeites componentes do desinfetante;
Excesso de minerais na gua;
Temperatura da gua. (CHAPTER 9, Arajo & Albino)
4.3.4 Estocagem
A estocagem dos ovos frteis uma prtica comum e muitas vezes necessria na
incubao comercial. Na maioria das vezes, o objetivo evitar a mistura de ovos de
diferentes lotes e idades, ou de lotes com status sanitrio duvidoso e a incubao de um
maior volume de ovos para atender uma demanda programada. O manejo de estocagem
depende de vrios fatores, entre eles as condies ambientais, linhagem, idade do lote,
caractersticas fsicas e qumicas do ovo, estagio do desenvolvimento embrionrio e
tempo de estocagem, fatores esses que afetam a eclodibilidade e qualidade do pinto ao
nascer. (EMBRAPA, 2002)
4.3.4.2 Temperatura
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4.3.4.3 Umidade
A umidade relativa deve ser mantida entre 70% e 85%, para evitar a desidratao
do embrio e a condensao de gotculas na superfcie dos ovos. (CHAPTER 5, Arajo &
Albino)
4.3.4.4 Tempo
Usar galinhas para fazer a incubao dos ovos em um avirio comercial s vivel
no incio da criao. Depois que demanda pelo produto aumenta, essa prtica torna-se
economicamente no sendo interessante para o avicultor, pois muito difcil para
produtor manter um plantel de aves apenas para incubar os ovos sem que o avicultor
consiga manter um programa de incubao de forma sistemtica que atenda as
necessidades de produo.
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Valores de 88 e 96% para ecloso e eclodibilidade, respectivamente, refletem boas
prticas na granja produtora de ovos frteis e no incubatrio, ressaltando-se o manejo
sanitrio.
importante salientar que a qualidade do pinto est estritamente relacionada com
as caractersticas do ovo incubado. Neste sentido fundamental a manuteno de suas
propriedades reprodutivas para a produo de pintos viveis e com alta qualidade.
(EMBRAPA, 2000)
FRMULAS:
4.5.1 Temperatura
4.5.2 Umidade
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utilizada como ferramenta eficaz para avaliar o rendimento desse processo (Tullet &
Burton, 1982)
4.5.3 Oxigenao/Ventilao
4.5.4 Viragem
Essa uma prtica muito importante no processo de incubao, ela evita que o
embrio cole na membrana interna do ovo alm de garantir a temperatura adequada em
toda circunferncia do ovo.
Portanto, quando o ovo colocado em condies de incubao, isto , oxigenao
em torno de 21%, temperatura (entre 37,5C e 38,1C), umidade relativa (entre 60% e
75%) e viragem (mnimo de 4 em 4 horas) o embrio encontra o ambiente ideal para um
desenvolvimento equilibrado e saudvel.
4.5.5 Pr aquecimento
5 HABITAO
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manejo para evitar futuros problemas relacionados a doenas das aves e
consequetemente prejuzos financeiros.
Afim de diminuir os custos do projeto o avicultor deve, na medida do possvel,
aproveitar as construes j existentes na propriedade.
O piso do galpo deve ser construdo preferencialmente de cimento, para que o
processo de limpeza e desinfeco seja feito de forma simples e eficiente e que no
permita a passagem de umidade do cho para a cama das aves, ter uma inclinao de
aproximadamente 2% para facilitar a sada da gua no processo de desinfeco, que no
seja totalmente liso e que esteja a 20 cm de altura em relao ao terreno.
5.1 Dimenses
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sua regio quando a altura do p direito ultrapassar os 3 metros de altura. Em regies de
ventos fortes deve-se reforar a estrutura do galpo para evitar transtornos futuros.
5.2.1 Comedouros
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5.2.2 Bebedouros
5.2.3 Campnolas
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Temperatura Idade
32C 1 dia
30C 2 ao 7 dia
29C 2 Semana
27C 3 Semana
24C 4 Semana
5.2.4 Cortinas
Localizada nas laterais dos galpes, este um recurso muito usado para proteger
as aves contra as intempries climticas e fazer a troca de ar no interior do galpo. Este
item no pode ser negligenciado no projeto dos avirios.
5.2.5 Ninhos
5.2.6 Poleiros
Este recurso est mais ligado a uma prtica de bem estar animal em funo das
aves, quando soltas, procurarem lugares mais altos para passarem a noite.
5.2.7 Ventiladores
As aves, assim como os humanos, necessitam receber gua de qualidade para seu
consumo dirio. Desta forma, possvel garantir ao plantel melhores condies de
higiene e, sobretudo, proteger as aves contra uma srie de doenas. Em todas as fases
de criao da ave a gua deve ser oferecida em temperatura mdia 22C e de forma
abundante. O consumo da gua est diretamente ligada a temperatura do ambiente,
idade das aves, quantidade de sal e protenas da rao e qualidade da mesma. Veja
tabela abaixo.
5.2.10 Balana
6 SISTEMA DE PRODUO
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conhecida popularmente como todos dentro todos fora. Assim, possvel fazer uma
limpeza e higienizao de forma mais efetiva e que combinada com o vazio sanitrio
possa eliminar boa parte das bactrias do lote anterior.
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essa alimentao que as galinhas adquirem o sabor caracterstico das aves criadas soltas
nos terreiros e esse o diferencial entre esse tipo de galinhas e o frango industrial.
Elaborar um cardpio com capins, gramneas, sobras de frutas, legumes ou
verduras que no so comercializadas, tambm podem fazer a diferena quando se trata
de baixar custos com a alimentao das aves.
As aves podem ser soltas em piquetes a partir 28 dia e com isso comear a se
alimentar com matria verde de boa qualidade nutricional. Os piquetes devem ser
formados por leguminosas e gramneas que tenha brotos novos e tenros, alto teor de
protena, boa digestibilidade. As matrias verdes mais usados em piquetes so as
seguintes: capim napier, capim quicuiu, capim tiffiton, capim coast-cross, grama estrela
africana, rami, assa peixe, confrei entre outros. Outros alimentos alternativos como a
mandioca, feijo guandu, batata doce, tronco e folhas de bananeira, cunh, leucena e
sorgo tambm podem ser oferecidos como alimentao para as galinhas caipiras.
Dentro dos piquetes o avicultor deve plantar algumas arvores para fazer sombra
para as aves, essa prtica de suma importncia dentro de um projeto de criao de
galinhas caipiras no sistema semi-intensivo e extensivo.
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alimentos: farelo de amendoim, farelo de girassol, farelo de soja, farelo de canola, farelo
de algodo, farelo de glutem, entre outros.
Fonte de Energia: mandioca seca, milho triturado, sorgo, quirera de arroz, farelo de trigo,
leo de soja, triguilho, etc.
Fonte de Minerais: sal comum, fosfato biclcico e calcrio calctico.
Fonte de Micronutrientes: uma mistura de algumas vitaminas e minerais. (No mercado
agropecurio existe um produto que muito usado para suprir essa necessidade,
conhecido como premix).
7.2 Armazenamento
Estudos tem mostrado que uma dieta diferenciada para machos reprodutores com
nveis de protena em torno de 12% tem mantido o nvel de smem em um patamar
satisfatrio, aumentando a eclodibilidade dos ovos e reduzido o custo com a produo da
rao oferecida s aves durante o perodo de reproduo.
No Brasil, os produtores de galinhas caipiras no adotam prticas de rao
diferenciada para galos reprodutores e as razes pelas quais isso no praticado est
relacionado com a falta de informao sobre o tema, dificuldades no manejo alimentar,
incertezas de funcionalidade da rao, alm da dificuldade e possibilidade de erro no
processo de formulao da mesma.
Assim como na dieta dos galos, as galinhas tambm merecem ateno especial,
pois uma alimentao balanceada contribui e muito com a produo de ovos de boa
qualidade para a incubao.
Sabe-se que uma dieta com 16% de protena e 2.800 kcal e as vitaminas e
minerais nos nveis corretos mantm a ave em perfeitas condies nutricionais para uma
boa manuteno do seu desenvolvimento fsico.
A base de um projeto de criao de galinhas caipiras exatamente o plantel de
reproduo e o produtor deve aplicar todas as tcnicas de manejo para manter e
maximizar a produtividade e o bem estar das aves.
8 CUIDADOS SANITRIOS
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rpido possvel, algum tipo de anomalia. E, percebendo algum sintoma de doena, deve
fazer a separao das aves para aplicar o tratamento devido.
Alm disso, fazer uma limpeza, dentro e fora do galpo, seguida de desinfeco
das instalaes das aves de extrema importncia para diminuir, significativamente, a
contaminao nos criatrios.
Aliado a isso, o avicultor deve manter um programa de vacinao preventiva
atualizado. Pois, com esse cuidado ele pode evitar grandes perdas em seu avirio.
O programa de biosseguridade deve ser orientado por um mdico veterinrio
responsvel pelo plantel, com base na PNSA (Programa Nacional de Sanidade Avcola) e
em concordncia com os rgos oficiais regionais. Esses cuidados so necessrios para
atender os programas de controle e erradicao de enfermidades como micoplasmose,
salmonelose e a doena de newcastle que esto sendo executados e, atualmente
encontram-se em diferentes estgios de implantao nos Estados. (EMBRAPA)
Para evitar problemas como: fraqueza, anemia e at a morte das aves, o avicultor
deve fazer um controle sistemtico de parasitas externos (piolhos, pulgas, caros,
carraas, barbeiros e carrapatos) e internos (vermes lombrigas). As aves infestadas com
esses parasitas podem desenvolver raquitismo, diarria e, consequentemete, baixa
produo.
Para o combate dos parasitas internos deve-se usar os vermfugos de amplo
expectro e para os externos, o uso de inseticida deve ser adotado. Nesse caso, o avicultor
deve usar rigorosamente os EPIs (Equipamentos de Proteo Individual) e, em alguns
casos, evitar que atinja as aves com os produtos usados. Para uma aplicao segura
fundamental seguir as orientaes de uso dos produtos oferecidas pelos fabricantes.
O uso de hortel mida, tronco e folha de bananeira oferecidos na alimentao
alternativa das aves e a colocao de folha de tabaco e citronela dentro dos ninhos e do
avirio tem se mostrado como um eficiente mtodo de preveno desses parasitas.
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nocivos sade dentro do galpo. Nesse intervalo, algumas prticas de limpeza e
desinfeco devem ser executadas para que o vazio sanitrio atinja a sua mxima
eficincia.
O uso de produtos que possam auxiliar o avicultor nesse propsito e que tenham
sua eficcia comprovada de fundamental importncia para que, os agentes patolgicos
sejam diminudos ou eliminados.
Dependendo das ocorrncias de enfermidades no lote anterior, o intervalo de vazio
sanitrio pode ser de 15, 30 ou 60 dias. O que vai definir o tempo de durao do vazio
sanitrio a intensidade das doenas em nveis baixos, mdios ou altos,
respectivamente.
Alm do perodo de vazio sanitrio, a realizao de um programa de limpeza
contnuo no avirio fundamental para a manuteno da sade do plantel.
9 FASES DA CRIAO
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pode oferecer o alimento ideal para cada fase e observar melhor o desenvolvimento das
aves.
Do 57 em diante o frango caipira deve receber uma rao com um teor de protena
bruta variando entre 16 e 17%. Nessa fase, o abate acorre quando a ave completa 85
dias e atingem um peso mdio de 2.200kg ou conforme exigncias do mercado
consumidor. Na terminao o fornecimento de alimentao alternativa deve ser oferecido
de forma contnua.
10 PLANEJAMENTO DA PRODUO
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Lotes por ms = (12/3,57) 3,36 Galpes
11 MANEJO DA CRIAO
As frangas que nascem numa poca do ano, em que o perodo de recria coincida
com o aumento do numero de horas do dia, entraro em postura mais cedo. Ao contrario,
as frangas nascidas em poca do ano em que a durao do perodo de luz natural
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decrescente, iniciaro a postura um pouco mais tarde. A diferena entre esses lotes oscila
de 10 a 15 dias. Entretanto, a precocidade excessiva na maturidade sexual representa,
geralmente, problemas na criao desses lotes. Esse desenvolvimento corporal precoce
faz com que a ave desvie para a produo de ovos os nutrientes, que deveriam estar
disponveis para completar o seu crescimento. Com isso, as frangas no atingem o peso
ideal e iniciam precocemente a postura pondo ovos muito pequenos, que no atinge a
classificao de venda. Alm disso, futuramente essas frangas apresentaro menor
produo de ovos, menor persistncia de postura como tambm, podero apresentar
problemas de prolapso do oviduto. Para compensar as deficincias do perodo de luz
natural na recria das frangas, deve-se adotar programas especiais de iluminao artificial.
Como regra gera, nos lotes que coincidam o perodo de recria com o aumento da
quantidade de horas de luz, adiciona-se 4 horas quantidade em horas de natural na
idade de 20 semanas das frangas. A partir dessa idade, reduz-se 15 minutos por semana
at as frangas atingirem 20 semanas. Dessa maneira, as frangas retardaro o inicio da
postura evitando os problemas advindos da maturidade sexual precoce. A iluminao
artificial deve ser feita ligando-se a luz de madrugada e deixando-se acesa at o clarear
do dia. Os outros programas de iluminao artificial so relativamente complexos e no
encontram justificativa econmica para o seu emprego na escala da pequena produo
como a preconizada nessa publicao. Entretanto, aqueles que se interessarem, pelos
programas de iluminao, devero procurar os compndios mais especializados na
produo industrial avcola onde encontraro farto material a respeito do assunto. (SILVA
& NAKANO, 2002)
O choco das galinhas um fenmeno reprodutivo natural, pelo qual as aves podem
perpetuar a espcie, realizando a incubao dos ovos para o nascimento da gerao
seguinte. Como durante o perodo do choco as galinhas no botam ovos, esse processo
passa a ser indesejvel sob o ponto de vista econmico, principalmente por que a
reproduo esta sob o controle do homem que a realiza em condies artificiais, com
grane eficcia. O choco das galinhas facilmente identificado pelo seu comportamento
mais agressivo quando vamos colher os ovos no ninho, pois ela bica nossa mo com
bastante raiva. O som do seu cacarejar torna-se, tambm, como que irritadio e
ameaador. Portanto, o avicultor deve evitar, a todo custo, que suas galinhas fiquem
chocas e se, porventura, ficarem, dever tomar as providencias a seguir, to logo quanto
possvel!
Existem inmeras receitas para se combater o choco. A primeira evitar tanto
quanto possvel que os ovos permaneam no ninho, principalmente noite. Porque
noite algumas galinhas podero dormir no ninho e serem induzidas ao choco. Os ninhos
devero ser fechados na ultima colheita de ovos, no perodo da tarde. Se, mesmo assim,
aparecer alguma galinha choca, pode-se coloc-la em uma gaiola, de preferncia
suspensa, para que fique balanando, pelo perodo de dois dias. Essa receita foi-me
recomendada, como bastante eficaz, pelo Prof. Jaap, que a utilizava em peruas, cuja
freqncia de choco muito mais intensiva que nas galinhas. A receita a seguir, s a
escutei de avicultores caipiras nacionais! Consiste em mergulhar a galinha em um balde
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de gua fria por duas ou trs vezes, retendo-a imersa, por alguns segundos, para que ela
fique bastante assustada e desista do choco. (SILVA & NAKANO, 2002)
11.3 Sexagem
12 ABATE
Depois que as aves alcanam um peso aproximado de 2,2 kg., j esto prontas
para o abate. Nessa fase, o produtor deve planejar o volume de aves que vo ser
abatidas para atender a sua clientela e garantir que esse processo seja eficiente e
higinico.
Aps a elaborao do plano de abate, o avicultor deve fazer a pega das aves e
separ-las em uma gaiola onde ficaro por no mnimo 6 horas (sem ingerir alimento) e em
um lugar onde as aves no passem por nenhum tipo de stress.
Os subprodutos resultantes do abate, vsceras, sangue e penas, devem ser
destinados em um local previamente preparado pelo avicultor, que deve estar, no mnimo,
a uma distancia de aproximadamente 10 metros dos galpes e da residncia do produtor.
Os subprodutos slidos devem ser depositados na mesma fossa sptica destinada
s aves mortas durante o perodo de cria e os lquidos (sangue) devem ser jogados em
outra fossa destinada exclusivamente para os lquidos para sua decomposio. Esses
subprodutos no devem ser jogas em cursos de gua ou na rede de esgotos para que
no cause danos ambientais.
12.1 Pega
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As aves no devem ser apanhadas pelas asas, pernas ou pescoo de modo que isso
gere hematomas, contuses e fraturas (preferencialmente deve ser apanhadas pelo
dorso).
Na falta de caixas apropriadas para conteno das aves, elas devem ser levadas
diretamente para a gaiola onde ficaro durante o perodo de jejum alimentar.
12.3 Insensibilizao
12.5 Escaldagem
12.6 Depenagem
12.7 Eviscerao
12.8 Lavagem
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12.9 Pr-resfriamento
12.10 Gotejamento
No passo seguinte realizado o gotejamento, a ave deve ser suspensa pela coxa,
asa ou pescoo para que aja o escoamento da gua absolvida no processo de pr-
resfriamento. O tempo necessrio para esse fim varia entre 2,5 e 4 minutos. Com isso, o
produto passa a atender as exigncias legais que estabelecem um limite de, no mximo,
8% de absoro de gua para que seja apto para a comercializao.
12.11 Resfriamento
13.8 Congelamento
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O produto deve receber as informaes da sua origem, data de embalagem, data
de vencimento e orientao de conservao, para auxiliar o consumidor no controle de
riscos inerentes ao consumo de alimentos.
13 - MERCADO
14 SAIBA MAIS...
Caro leitor,
Para saber mais sobre prticas relacionadas criao de galinhas, acesse o nosso
blog no endereo eletrnico abaixo.
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15 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
* O contedo deste e-book est licenciado sob as regras do Creative Commons e s pode
ser copiado se na sua publicao for dado o crdito para o link www.criargalinha.com.br
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