O que um probitico?

A Organizao Mundial de Sade define probiticos como

organismos vivos que, quando administrados em
quantidades adequadas, conferem benefcio sade do
hospedeiro. Eles podem ser encontrados em alimentos
fermentados, como iogurte (veja a receita de iogurte grego
caseiro), chucrute, leites fermentados, e em grandes
quantidades no kefir.

A origem do kefir envolvida em lendas, envolvendo

princesas, czares e elixires da vida eterna, mas o que se sabe
de verdade que o kefir tem sido usado durante sculos,
inicialmente pelos povos do Cucaso, espalhando-se depois
progressivamente pelo mundo inteiro. Hoje em dia j
possvel encontrar kefir pronto no supermercado, junto dos
iogurtes, mas durante muito tempo o kefir foi um presente
passado de pessoa a pessoa, junto com as suas tcnicas de
preparao. De qualquer maneira, o kefir caseiro
incomparavelmente melhor do que o engarrafado
industrialmente, pois tem uma grande quantidade de
lactobacilos vivos, enquanto o do supermercado no para
parar o processo de fermentao, neutraliza-se os lactobacilos
(para evitar que acumule gs dentro das garrafinhas e no
explodir). Assim, o kefir do supermercado, embora
nutricionalmente seja muito bom, tem pouco efeito probitico.

Como feito o kefir?

Essa a parte mais interessante, pois o kefir uma colnia de
microrganismos simbiticos imersa em uma matriz composta
de polissacardeos e protenas, que tem uma aparncia de
gros de cogumelo branco, dando origem ao nome de
cogumelo ou planta de kefir. Esses gros so postos em
leite pode ser pasteurizado ou cru, tanto faz, e esses
microrganismos vo processar o leite, consumindo a lactose e
reduzindo a casena, albumina, alm de sintetizar cido ltico,
a lactose e outras enzimas. Tambm modificam os sais de
clcio, que se torna mais fcil de ser absorvido pelo
organismo humano. O leite kefirado fica nutricionalmente
mais rico, com menos lactose (o que bom para quem fica
com intestino solto com leite normal), e cheio de probiticos:
13 tipos diferentes de lactobacilos, enquanto o iogurte tm
normalmente apenas 2 variedades.

Como que kefir pode ajudar na dieta?

Existem muitas maneiras em que o kefir pode ajudar a
potenciar uma dieta.

De maneira direta, o kefir:

Ajuda a diminuir o colesterol ruim,

Reestabelece e equilibra a flora intestinal, combatendo

as bactrias nocivas sade, trocando-as por bactrias
benficas,

Ajuda tanto nas obstipaes quanto na diarreia, reduz os

gases e melhora todo o processo digestivo em geral,

Tem um efeito de limpeza e desintoxicao no

organismo,

Sintetiza a lactose, o que faz com que o leite kefirado

tenha menos carboidratos que o leite puro.

Efeitos indiretos, o kefir:

Contm quantidades elevadas de triptofano, um
aminocido conhecido pelo seu efeito relaxante no
sistema nervoso. Fazer dieta ansiosa no d, no ?
 Aumenta a resistncia a infees,

Aumenta a quantidade de vitamina B, que essencial

para a sade,

Ativa o sistema imunolgico em geral, promovendo a

proteo contra gripes e resfriados.

Num estudo realizado com ratos no Japo, encontrou-se que o

kefir tem ao de proteo contra o cncer. Ao fornecerem
kefir por via oral aos roedores, estes diminuram o tamanho
dos tumores e desenvolveram uma resposta autoimune a
estes. No entanto, os efeitos anticancergenos do kefir ainda
no foram comprovados em humanos.

Como preparar as suas receitas com o

kefir?
Simples: em meio litro de leite em temperatura normal,
adicione cerca de uma colher de sopa de gros/cogumelos de
kefir. Deixe repousar durante 24 horas num cantinho em
temperatura ambiente, longe tanto de frio quanto de calor
(ateno, que kefir no se desenvolve na geladeira, e morre
se posto em lquido com mais de 40C). Coe e adoce a gosto.
Adicione mais leite aos gros que sobraram para fazer a nova
dose de kefir.

O sabor do kefir um pouco cido, por isso se nunca o

consumiu antes, comece aos poucos, para dar tempo ao seu
paladar de se habituar. Podem acontecer cibras de
estmago nas primeiras vezes. No se preocupe, que isso
normal e com o tempo passa.

Ateno: usar apenas vidro e plstico no manuseio e

preparao do kefir, pois o mesmo reage mal com o metal,
podendo at mesmo morrer. O ideal cultivar o kefir numa
garrafa de vidro transparente, coberto apenas por um pano de
cozinha.

No preciso lavar os gros entre cada cultivo. Se quiser,

lave-os uma vez por semana. Ateno, que o kefir multiplica-
se rapidamente, por isso se desejar, congele uma parte, para
ter de reserva, caso algum acidente acontea.

Onde comprar o kefir?

Pode-se encontrar o kefir j pronto em grandes
supermercados, embora isso ainda seja raro. Os
gros/cogumelos de kefir so geralmente passados de amigo
para amigo, por isso se voc quiser experimentar, faa o seu
pedido na caixa de comentrios, que pode ser que algum
tenha um pouco para compartilhar. Tambm existem grupos
no Facebook dedicados oferta desse excelente tesouro.

O kefir um alimento recomendado para todas as idades e

pessoas, sem nenhum tipo de contraindicao. Alm do leite
de vaca, pode ser preparado com outros tipos de leite, at
mesmo com leite de soja e de coco, o que faz com que possa
ser consumido por veganos. Se voc j experimentou, ou faz
uso regular de kefir, conte-nos nos comentrios a maneira
como o consome, e se est ajudando na dieta!