Produto: Bresaola

Procedncia da Carne:
Tipo da Carne Lagarto Bovino
Data inicio cura: NOTA:
Peso Inicial: de 1 a 2 kg

Formula:
Temperatura Camara Celsius Carne
Sal
Humidade Camara %UR Sal de Cura
Pimenta do Reino
Peso Meta -38% kg Tomilho
Zimbro
Canela
Cravo
Louro

Peso Inicial embalada: kg Data inicio maturao:

1a Pesagem kg Data Pesagem:

2a Pesagem kg Data Pesagem:

3a Pesagem kg Data Pesagem:

4a Pesagem kg Data Pesagem:

5a Pesagem kg Data Pesagem:

Usar carne fresca. Pesar os temperos em balana precisa e mistur-los antes de aplicar na carne
Aplicar a mistura de temperos na carne massageando toda a pea por 5 minutos.
Envolve-la em saco plastico e fech-lo eliminando todo o ar possvel, preferencia vacuo.
Manter a pea em geladeira comum (5graus C) por 14 dias, virando-a todos os dias
Aps 15 dias, lavar a peas com gua corrente e sec-la com papel toalha.
Ensacar a pea em Fundo Bovino.
Aplicar Mold600 com spray em toda a pea pulverizando no maximo 4 vezes por toda a pea, no
pode aplicar ate escorrer.
Colocar a pea em camara de matura a 13C e 80% de umidade relativa
Em 3-5 dias deve iniciar o aparecimento do fungo branco. Monitorar a perda de peso regularmente
A pea estar pronta quando atingir 38-40% de perda de peso.
 95.76%
3.00%
0.25%
0.40%
0.35%
0.06%
0.06%
0.06%
0.06%

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aplicar na carne

vacuo.

toda a pea, no

peso regularmente