HORTA EM

PEQUENOS ESPAOS

FLVIA M. V. T. CLEMENTE
LENITA LIMA HABER
EDITORAS TCNICAS
 Horta em
pequenos espaos
 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
Embrapa Hortalias
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Horta em
pequenos espaos

Flvia M . V. T . Clemente
Lenita Lima Haber
Editoras Tcnicas

Embrapa
Braslia, DF
2012
Exemp lares de ssa publl ao p odem se r adquirid os n a:

Embrapa Hortalias
BR 060 Rodovi a Bra sli a An poll s. Km 9
Cai xa Post al 2 1 B. CEP : 70 .35 1-970
Bra l la - DF
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Comit Loca l de Publi caes da Embrapa Hort ali as

Pr es id ent e : Wa rl ey M arcos Nasc im ento
Edit o r tcnico : Fb io Aklyo shl SUlnaga
Supervisor edi tor ia l: Geo rg e J ames
M emb ros : t alo M orae s Roc h a Gued es
J adir Borg es Pinh eir o
M ari ane Car va lh o Vidal
Agn ald o Doni ze te Ferr eir a de Carvalho
Carlo s Albe rt o Lop es

Norm aliza o bibliogrfi ca : Ant onia V eras de Souza

Re viso de Te xto : Fbio Akiyo shi SUln aga
Superviso editori al: W arl ey M arcos Nasc im ento
Proj eto grfico e editora o eletrnica : Andr LUI z Gar c ia
Re v iso final: Fl via M . V . T . Clemente
Impresso : Gra c io sa Informtica e Programa o Vi sual Ltda .
Capa : Leand ro Santos Lobo
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, . edio
' " impresso (20 '2 1: 1000 exemp lares

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A rep roduo no -autori zada des ta publi cao, no todo ou em parte, const itui
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Dado s Internacionais de Cataloga o na Publicao ICIP)

Embrapa H orta li as

Hort a em pequeno s es pa os I Fl via M . V. T. Cleme nt e, Lenit a Lima Habe r, edi toras

tc ni cas . Brasli a, DF : Embrapa , 2012.
56 p. : il. co lar .; 17 cm x 24 cm.

ISBN 97 8 -85- 7035 -047 -3

1. Hortas casei ra s. 2. Hortali as . 3. Pr odu o de alim ento s. 4 . Sade . 5 . Segu rana

alimentar. I. Clement e, Fl via M . V . T. 11 . Habe r. Lenita Lima .

CDO 635

Embrapa 20 12
 Ao colega Adejar Gualberto Marinho,
pelos anos de trabalho dedicados Embrapa e,
com singular carisma , a este projeto,

Dedicamos
SIPT - Embrapa Hortalias
 Autores

Adejar Gualberto Marinho

Tcnico Agrcola , Assistente , Embrapa Hortalias
e-m ail : adejar@cnph.emb rapa .br

Flvia M. V. T . Clemente
Engenheira Agrnoma , Ora ., Analista , Embrapa Hortalias
e-mail: clemente@cnph.embrapa .br

Lenita Lima Haber

Biloga , Ora. , Analista , Embrapa Hortalias
e-mail: lenita.haber@cnph.embrapa.br

Patrcia Gonalves Baptista de Carvalho

Biloga , Ora ., Pesquisadora , Embrapa Hortalias
e-mail: patricia@cnph.embrapa .br
 Sumrio

Aprese ntao ..... ........ ... .. .... .. .. .. .. ... .. .. ... .... .. .. .. .. ...... .. .. ..................................... .. .. .. .. . 9
Captulo 1. Fatores que afeta m o d ese nvolvime nto d as pl a ntas ........ .. ... ... I I
Introcluo .. .. .. .. .. .. .. ....... .. ..... .. .. ... .. .. ... ..... .... ... .. .... ... .. ... ........ .............................. .. .. .. .. . 13
J\ im port ncia da gua na ir rigao .. .. ................................................... ....... .. .. .. ..... 13
A importncia da luminosidade .............. .. .. ................................ ... .... ... .. ...... .. ......... 15
J\ import ncia cio solo ...................................................... .... ....... .. .. .. .. ....... ............... 15
A import ncia cios nu trientes .................... .. .. .. ... .. ... ........ .. .. .. .... ................... ............ 17
C aptulo 2. Produzndo as hortalias ... .. .. ... .. .. .. ....... ... ... .. .................. ...... .. ... .... 21
Introcluiio ... ..... ..... .... ............................................... .. ............ ... ... ....... ... .. .. .. ..... .. ........ 23
]\[ateriais utili zados .... ... ... .. .. .............. ....... ... ........ .. ... .. .... .. .. ... .. .. .. .. ... .. .... .. ....... ........ .. . 23
Preparo do solo ... ... .. ... .. .. ... ..... .. ... ......... .. .. ..... .. ........ ..... .................. .. .. .. .. .. .... ....... ...... 25
Escolha e planti o da ho rtalias .. .. ........... .. .. ............ ............. ..................................... 26
Pragas e doenas .. .. .. ... ... ............................................................................ ..... .. .... ..... 28
C aptulo 3. Descrio d as hortalias ... .. ... .. ... .. .......... .. ....... .. .. ... .. ... .. ................. 31
I ntrod uo .... .... .. .... ..... ..... .. ... .. ....... .. .... ............... ..... .... .. ... ..... ... ... .... .. ... .... ... .. .. ... .... .... 33
Reco mend aes para o culti vo de hor talias: d icas ge rais para o
plantio em pequ enos espaos e plantio co nve nci o nal .......... .. .... .. .. ...... .. ....... .. .. .. . 34
Controle de pragas e doe nas .. ...................................... .. .. .. .... ..... ... ........ .. .. .. .. .. .. .... . 37
leo de IImll (Azadiracbla illdica) ..................... ..... .. .. .. .... .... ...................................... 37
Extrato de fo lha d e llee/II .. .... .. ............ .. ........ ......... .... ..... .. ......... ... .. .......... ...... .. .... . .. . .. 37
Calda de fum o .. .... .. ..... .. .. .. .... .... .... ... .. .. .. ........ .. ........ ..... .. .. ..... ................... .... .............. 38
Calcla de fu m o co m pimenta .................................................................................... 38
Preparados co m sa bo ........................ .. ...... ......... ..... ..... ................... .. ..... ......... .... .. ... 38
Cald a de cebola ..................... ......................... .. .. .. .... ..... ......... .. .. .... ...... ... .. .............. .. .. 38
Cravo-de-defu nto .. ... ..... .. ..... .. .. ... ........... .... .... ... ... ... .. ...... .... .. ... ........ ... .. ..... ........ .. ... ... 39
Calda de camomila .... .. ..... ...... ... ... ... ... .. ... ... .. ... .. ... ........ ....... .... .. .. ... .. ... ..... ..... .... .... .. ... 39
Calda sul foclcica ......... ... .... ......... .......... .. .... ... ... .. .... ... .... .... .. .. ............. .... ......... ......... 39
Cald a bo rdalesa .... ................ ......... .. ...... ........ .. ... ..... ......... ...... .. ... ...... .. ..... ..... ...... ... .. ... 39
Preparo com leite .... .. .. .. ... .. ... .. ...... ..... ..... .... .. .. ......... ...... .. ....... ... .. .. ... .. ... .. ........ ... .. .. .. . 39
Leite cr u e gua .... ... ... ..... ... ..... .. .......... .. ..... ..... .. .... ....... .......... ..... .. .. ..... .. ..... ... .. ... ... .... . 40
Planta do gergelim ........ ....... ....... ... ................... ... ...... .... ...... ..... ... ... .. ... ...................... 40
 Capitulo 4. Ho rtatias - cores, nutrio e sade ........ .... ...... ... ....... ... .. ..... ... .. 4 1
Introduo ................................. ........ ... ..... ........ ........................... .. ....... .... ... ............... 43
D ieta e sadc .. ........................... .............. ... ... ..... ... ...... ...... .. .. .... ...... .. ... ... .................... 43
Impo nncia das ho rtalias ..... ... .... ... .......... ............ ........ .. ........ ...... .... ....... ....... .. .... ... 45
Ca rboidratos .... ....... ....... .................... ...... .. .... ...... .. .... .. ................ ................. ...... ... .... .. 45
Fibras ....... ....... ....... ... ....... ........ ........ ...... .... ....... ......... ... ... .. .... .... ... ............. .... ... ... ....... .. 46
Prore inas .... ...................... ..... ..... ............................ ...... .. .... ........... ... .............. .. .... .. ...... 46
Li pideos .... ..... .. ............. ........... .. .... .............. ....... ... .. .. .. .. ........................... .. .... .. ........... 46
\'itaminas .... .. .... .... .... .. ... ... .... ........ .. ... .. ....... ... ................ ....... .... " .. .... ... .. .. ...... .... .. ..... ... 47
Minerais ................ .. .. ........... .. ........... .. ..... .... ... .. ... .... .. .......... . ..... ..... ............... .... .... ... .. 48
Amioxida m es .. ............. .......... ... ... ...... ................... .. ... ........ .......... ... .. ............... ........... 48
Carorenides ............ .. ............ ... ................ ... .... ......... .. .. ..... .. ... ... ....... ................ .. ........ 49
Poli fe n is ... .... .. ......... .. .. .......... ............. ... .. ... ................ .... .. .... .... .. .... ....... ......... .. .. ........ 49
Fla\'o n ides ..... .. ................... ......... ... ... .. .... ...... .. .... .... .... ... .... .. .. .. ...... ... .. .. .. ............... .. . 49
O rganossulfurados ..... ........ ...... ......... ................. ....... ............ ........ .... ....... ..... ............. 50
Glicosinolatos ........ .. ............... ..... ............. ......................... ..... .. .... .. .. ....... .................. . 50
Co nsen'ao das ho rtalias .. ............ .. .. ....................... ... ..... ............. ....... .............. .... 50
Co nsum o das ho rtalias ...... ........... ... ........... ............ ......... .......... ...... ............ ...... ..... . 51
D icas: cores e sade .................. .......... .. ...... ... ............... .. .. ....... .. .. .... .. .... ... .... .. .... .. .. ... 51
Referncias ......... ..... .... ... .... ...... ..... .... ...... ... ... ... ....... .. .. ............ ... .... ... .. ..... .. ... .. .. .. .. .... 53
 Apresentao

o ritmo de vid a acelerado das cidades, principalmente metr po les,

caracterizado por trn sito intenso, carga de trabalho extenuante e
po uco tempo di spo nvel para o lazer faz com que a sociedade urbana
contempornea dedique tempo reduzido aos cuidados necessrios com a
alimentao e a sade.
Cien te deste cenrio, a E mbrapa Hortalias, referncia mundial em
pesqui sa, desenvolvimento e inovao em olericultura tropical, iniciou em
2004 um programa para cultivo de hortas em pequenos espaos voltado
para o pblico urbano. A iniciativa tem como objetivo a transferncia de
tecnologia de produo de ho rtalias em pequenas reas, alm de propiciar
maior contato com a natureza, criando a possibilidade de uma maior
interao co m as plantas, atividade que pode funcionar como coadjuvante
na preveno do estresse cotidiano.
Considerando-se o crescente Interesse das pessoas em co nsurrur
alimentos frescos e saudveis, o cultivo de hortas no ambiente do mstico
to rna-se uma boa opo para quem possui locais ociosos e est
interessado em produzir hortalias para consumo pr prio. Com ISSO,
possvel aproveitar espaos vazios de corredores, varandas, sacadas e
quintais para produzir alimentos saudveis, livres de agrotxicos, para o
consumo familiar. Com cuidados dirios e imaginao, o leitor constatar
que possvel colher hortalias de qualidade em sua casa ou apartamento,
alimentando-se melhor e com muito mais prazer.
Dividido em quatro capruJos, o livro "Horta em Pequenos Espaos"
aborda os conhecimentos bsicos que auxiliaro nas etapas de plantio,
conduo e manuteno de hortas em espaos urbanos reduzidos,
informando de maneira simples como interagem os diferentes fatores

9
, I ~~ oci : ldo ~ :1 produ :l(l dL' hOI'l : d i~': I ~, C!llll() : ,~ U , I, p l:l I11.1 , ~ I d() L' lu /, ,\ (lhr:l
,lhord :1 :lintl :1 o ~ 1lL1lril'lll L'~ prL' ~ L' nlL' ~ n,l ~ h()rl.di ~ : I ~ L' U H11t1 L' k , j1t1llL-lll

co ntrihuir p :lr:1 UIll:I \' id :1 111 : li ~ ~ : lud : \'l'1.

1': 111 ~ UIll : I, c u l ri\':lr lellllxT() ~ CO IllI) ~ : d ~a, C()L' nll'tl L' cc htllinh :l, (lU

f(l lh() ~a~ co mI) alf:1CL', r l lc ul:l e :lg n :lO n :ll) ~ L' r; m :li ~ um pri\'ik,t.:i() ti L'

l1l()r : ld()re~ tI :1 l':l rllr:d , Por Illeio dL' UIll :I lin gu :lge lll ~ illlpk ~ L' di re l :l,

() iciro r \'critic ar : LIUL' :1 pmdu :! o L' () C!)n ~ UI11() de di\'l'1'S:l S h O I'l : d i a~,

s:1Ud\'ei s l' SL'g ura s, pode L' sra r :11) alca nce dL' It)d ()s,

Celso L I/ i:: Mo /'elli

C hL'fe - C l'1'a I
hllbrapa Il o rrali as

10
 CAPTULO 1
Fatores que afetam o
desenvolvimento das plantas
Lenita Lima Haber
Flvia M. V T. Clemente
Introduo

() c l-c~c lmenro e () de sul\'()kimento d ;)s pl anta, e~ l () d ireta mente

r c l ac i()n ;) d() ~ :i c() mbin a{J de tn:~ \'a ri \'e i ~ : (J p()[c ncial ge nt:tico, () ma ne jo
c ultur;)1 L' faro res a mbient a i ~. ,\ () p()lcn c ial ge nt:tico podem ser at ri budas as
ca r ;Jc ler s tic ;J~ genticas d a pn')pri ;J pl anl;J, l lu C determin am sua ca pac id ade d e:
de se n \'o h-c r n() me io ambi ente. () m anej o c ulrural e: st re lac io nado aos tratos
rca li 7ad() $ nas plantas, direta ou indiretamente:, com o m anej o do so lo, irrigao
e adub ilo (nutrio d as pl antas). O s fatore: s ambientais re ferem -se lu z,
tL'mper;Jtura c umidade, dentre outros.
,\ ba ixo, se ro di sc utido s a lg uns d os fato res que exe rcem maior inAu ncia
no c ulti \"(l de hurralj as, co m exceo aos fatores ge nticos, qu e so particu lares
a cada es pci e.

A importncia da gua na irrigao

Nosso p laneta formad o po r 3 / 4 de gua e apenas 1/ 4 de terra. D esses

3 / 4, tem -se apen as 2,7"/0 de gua d o ce, que a ap ro priada para co n sumo humano,
e est distribuda da seguinte fo rm a: 0,01 % nos ri os, 0,35% nos lagos e pntanos
e 2,34 0 ;' ) nos p los, ge leiras e icebergs. O res tante, 97,3% de gua salgada, vind a
de m ares e o ceanos.
To dos os seres V1VOS, animai s o u vege taJ s, necessitam d e gua para a sua
sobrevivncia, desenvolvimento e rep roduo. Nas plantas herbceas, co mo a
m aioria d as ho rtalias, a gua representa cerca de 80% do seu peso; em p lantas
lenh osas, com o as r vo res, o percentual fica prximo de 50% .
As principais fun es d a gua nas p lantas esto relacio nadas estrutura,
ao tran sporte d e nutri entes, ao m e tabo li sm o e crescimento. Quanto estrurura,
res po nsve l pela rig id ez d as razes, ca ules, fo lhas e fruto s. O transpo rte d os
nutrie ntes feito em meio aquoso, o u seja, os nutrientes tem que estar di ssolvidos
na gua para serem tran sp o rtad os e ab sorvid os; a partir de ento to rnam -se
dj sp o nveis para agi r no m e tabo li sm o e gerar o consequente crescimento da s
plantas.

13
 maIor parte da gua utili zada pelas planras abso J"\'ida pelas razes e
depende, dentre o utroS fatores, da quantidade disl o n\'el, do are jamento e da
temperarura do solo, A di spo n.ibi.lidade da gua vai diminuindo m edida que
utilizada pela planta, po r isso mui to impo rtante ter um bom co ntrole e m anejo
da inigao, No entan to, de\'e-se esrar atento para no ench arcar o sol , uma vez
que solos encharcados prejudicam a absoro dos nutrientes, po r se rem po uco
arejados, isto , com deficincia em oxig n.io (ar no so lo), fato que prejudica o
processo de respirao das plantas e consequentemente, a produ de energia
para a absoro dos nutrientes.
E m relao temperatura, quand o o cjjma es t m ais am eno (tempe raturas
maI S bai'\as) a quantidade de gua abso rvida pelas plantas m eno r, assim, a
frequncia de irrigao de\'e se r meno r. Quando as temperaruras esto m aIS
ele\'adas, a abso ro de gua maio r, devendo-se irriga r as pl antas com m alS
frequncia para suprir a necess idade.
Em relao ao cultivo de ho rtalias, po r se tratar de plantas de ciclo curto,
a necessidade de irrigao co nstante, variando conforme a idade das plantas.
Durante a fase de produo de mudas, a irrigao deve ser realizada diariamente,
utilizando pouca gua e wna frequncia maio r, trs vezes po r dia. medida que
as plantas vo se desenvoh-endo, a irrigao deve ser dirn.inuida em frequ ncia e
awnentada em volwne, podendo-se irrigar as plantas jovens uma vez ao dia, e
plantas adultas de trs a quatro vezes por semana. Cabe salientar que as condies
de temperarura, mencionadas no pargrafo anterior, devem ser levadas em
considerao.
o somente pela frequ ncia de uso no cultivo, mas tambm pelo fato
do co nsumo de hortalias in lia/tira, o u seja, plantas frescas e cruas, a gua
utilizada para irrigao deve ser de boa quajjdade, isto , sem contaminao
po r agrotxicos, resduos quirn.icos, m atria o rgn.ica, colifo rmes fecai s, dentre
o utros. Os testes que avajjam sua quajjdade esto relacionados s caractersticas
fsicas (temperatura, sabor e odor, cor, turbidez, slidos em suspenso e
co ndutividade eltrica), qumicas (pH, alcajjn.idade, dureza, matria o rgnica e
presena de elementos qurn.icos - fs foro, ferro, mangans, oxignio, n.itrogn.io)
e biolgicas (coliformes e algas); entretanto, na avaliao para irrigao os
parmetros considerados so os fsico-qumicos.

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A importnci a da luminosidade

A lu minosid ade, juntamente co m a temperatura, so os fatore s que mai s

contro lam a adaptao das cu lturas (espcies), . end o a luz, provavelmente, o
fator ambi ental mais impo rtante que interfere diretamente no crescimento, na
produo e Aorao da s plantas.
este contexto, temos as plantas di vididas em pl antas de djas lo ngo,
plantas de dias curtoS e as neutras. s plantas de di as longos prec isam de um
maio r tempo de expos io pa ra se u dese nvo lvim ento, as de di as curtos preci sam
de menos horas de luz, enquanto q ue as neutras desenvolvem-se bem em
qualquer condio. A cebola e o alh o so exe mplos de plantas d e djas lo ngos,
qu e prec isam em m ' dja, de 10 a 12 ho ras de luz para a produo. As ho rtalias
fo lhosas, em geral, as pimentas e os pimentes, precisam de cerca de cinco horas
de luz para a produo, sendo co nsid eradas plantas de dias curtos, e o tomate e
o qwabo podem ser consid erados como plantas neutras.
O fato da luz es tar diretamente relacio nada ao cresCJmento e
desenvo lvimento das plantas, se d fundamentalmente pelo processo de
fo tossntese, atravs do qual a ocorre a o bteno de glicose (acar), fonte
de energia necessria para o seu desenvolvimento. Neste processo, a planta,
mediante a prese na da luz solar, absorve gua, mmerru s e o dixido de carbono
(gs carbnico) do ar, convertendo-os em glicose e oxignio, que liberado para
a atmos fera. Sem a realizao deste processo, as plantas no produziriam sua
energia e, consequentemente, no se desenvolveriam.

A importncia do solo

O solo desempenha diversas funes vitrus, de carter ambiental, ecolgico,

social e econmico, co nstituindo um importante elemento prusags tico,
patrimo nial e fsico, tanto para o desenvolvimento de infraes truturas (mo radias,
hospitru s e escolas), como para atividades humanas, como a agricultura e, dentro
dela, a produo de hortalias.

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 A agricultura dCJ ende elo solo pa ra a fi xao ele razes, fo rnecimen to d e gua
e nuuientcs, sendo ele, tambm, fonte de o utras mat rias-primas como a argila,
areias, minerai s e turfa. Alm ru sso, o so lo armazena e transFo rma parcialmente
minerais ) gua
b ' matria
o rgnica
b e ruve rsas substncias '-Iumicas, sendo ai nda
abrigo e morarua para eliversos animais como minhocas, Fo rmigas, larvas c o utros.
Estes o rganismos, ao se mo\"imentarem pelo so lo, fazem peq uenos canais que
servem para a circul ao d o ar e ela gua, Facili ta nd o aind a a penetrao elas razes
e o desenvolvimenro das pl antas. Esses animais, auxiliados por bactrias e fungos,
trituram e decompem a matria o rgnica, uansfo rm ando-a em hmus, que to rn a
os solos mais fo fos e frteis e serve ele nu trienre I ara as plantas.
Os solos podem ser de di\ersos tipos, se ndo que cada um pOSS UJ sua
impo rtncia e caracterstica nica, podend o ser class ificados em:
Arenoso: solo mui to permeve l, a gua peneua facilmente; poss w
parcula s mui to grandes e que no retm gua e tambm po bre em
nitrognio (N). Po ucas plantas conseguem se desenvolver.
Argiloso: solo co m menor permeabilidade d e gua, com parculas
minsculas que retm muita gua, send o geralmente enco ntrado em
lugares mai s midos.
Humfero: possui parculas de tamanh o interm edirio, retm mUita
gua; geralmente enco ntrado em fl o restas e matas.
Calcrio: solo com parculas g randes, brancas e permevei s, no retm
muita gua e poss ui po uquissimos seres vivos.
N[isto: solo com parculas de vrios tamanhos, bastante permevel,
retm muita gua e tem uma biologia particular, sendo muito utilizad o
em plantaes. O ideal para as plantas a mistura de um pouco de solo
arenoso e uma quantidade maior do solo argiloso.

A cor do solo tambm pode variar muito, desde to ns de marro m, po dendo

chegar at preto, passando pelo vermelho, amarelo e acinzentado. Essa variao
depende do material d e origem deste solo, da quantidade de matria o rgnica
e d os mnerais presentes, dentre outros fatores. Por exemplo, quanto maior a
quantidade de matria o rgnica, mais escura a cor do solo, o que po de indicar
sua boa fertilidade e que este solo bom para o cultivo.

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 No entanto, a majo r pan e dos solo~ utilizado para () cul tivo de hortalias
so os chamados lerra de barranco, terra virge m o u ~ () l o virge m, geralmente le
co lo rao vermelh a o u amare lada e de baixa ferti lid ade.
m so lo frtil deve apresentar uma quantidade razove l de mat ria o rgni ca,
deve reter gua e se r perme vel, c ainda ap resentar os mi nerais essenciais para o
cu ltivo. o caso do solo no , er frti l, reco me ndado ac resce ntar adubo s, qu e
pod m se r o rgni co o u qu micos, o u mi stu r-lo a so los mais frtei e co m alto
teo r de matri a o rg ni ca, sendo im po rtante reg-lo freq uentemente.
Como j menc io nad , os adubos podem ser o rg ni cos o u qumicos. Os
o rgnjcos so prove ni entes de feze de animais, como a cama de frango e o
es te rco de curral o u ainda de res tos de vege tai s, co mo cascas de frutas e legu mes,
ho rtalias folhosas, g rami neas o u legumino sas usadas para esse fi m, chamados de
adubos verd , de ntre o utros. im po rta n te sali entar que esses adubos prec isam
passar po r um processo de cur ti mento, q ue ser ru scutido no captulo 2, para
estarem pro ntos pa ra o uso.
O s adubo s quimjcos so compo stos pelos mJneraJ s necessanos para o
desenvo lvimento das plantas e o mui to so lveis, co ntendo, principalmente
ni trognio (N), fs fo ro (P) e po ts sio (K ) . Exi stem ru versas fo rmulaes desses
adubos reco mend adas para o pl antio, sendo os mais co muns para o cultivo
de ho rtalj as os chamados " 4-14-8" e o "4-30-16". Esses nmeros inrucam a
po rcentagem de cada nutriente, na o rdem N -P-K, respectivamente, em 100
kg. O utros adubos q umicos, consti tuido s po r o utros nutrientes, co mo os
micronu trientes, podem ser usados como adubos de cobertura no decorrer do
plantio e de acordo co m a reco mendao tcnica.

A importncia dos nutrientes

Alguns nutrientes so inruspensveis vida vegetal, sendo que, em muitos

casos, a falta o u insuficincia deles cau sa um atraso no desenvolvimento das
plantas e, em o utros, elas no consegue m co mpletar o seu ciclo de vida.
As plantas podem o bter esses nutrientes de trs fo ntes: do ar, retiram o
dixido de carbo no (COJ ; da gua, o oxignio (O ) e o hidrognio (H) e, do solo,

17
reti ram os nutri enre s m ln C r~lIS . Esses nurricnres miner:tis, e~~c n ci a i ~ :t~ pl a nl a~ ,
so di\-ididos em do is g rupos. O primeiro g rupo, chamado de macro nur rienrcs,
po r se rem necess ri os em maio res quantid ::tdes. co mposro po r nitrog n io I),
f sfo ro (P), po tss io (I, ), clcio (Ca), magns io I 19 ) e enxofre (5). [ o segu ndo
grupo remos os tni cro nutrientes. necess rios em m eno res quantid ades, sendo
constindo po r boro (B), cob re ( u), clo ro (CI), manga ns (i\ In), zinco (Z n),
mo Libdnio I fo) e ferro (Fe).
Co mo \'isto, C, 0 2 e 1-1 so reti rados do ar e da gua, e nquanro qu e do so lo
retirada um a eno rme parcela dos nutrienres que as plan tas preci sa m. Para qu e
isto aco ntea de maneira efi ci enre, preciso CLLidar do _ seguinres fato re :
pH (ndice de acidez) do so lo : o fato r qu e mais afe ra a absoro dos
nutrientes, po is se o p l-l do so lo no es tiyer em uma faixa adequada,
a rai z no consegue abso(\'er os nutrientes. - ssa faixa adeq uada de
absoro es r enr.re 5,5 e 6,5 e mo tra a impo rtncia de c co rrigi r so los
cidos (abaixo de 5,5) p o r meio da caJage m ;
gua: o \'eculo que co lo ca os nutriente s em co ntato as razes, po r isso
o solo deve es rar sempre mid o para fac iLi rar a o lu biJi zao;
di spo nibilidade dos nutrientes no solo : necessri a para a abso ro dos
mesmos ;
aerao : o 0 1 necessrio para a respirao das raizes;
remperarura do solo: a faLxa fa\'o rvel d e abso ro est entre 20C
e 35C, sendo qu e temperaturas abaixo d e 10C e superio res a 45C
redu zem a ab soro.

Alm dos fato res relacio nados ao solo, temperatura, agua e pr pria
di spo nibilidade dos nutrientes, caractersticas intrn secas s p lantas (fato res
genticos), como a intensidade de tran spirao e a mo rfo logia das plantas
interferem na absoro dos nutrientes.
A seguir sero discutidos a importncia, a funo e os sJnto mas de
deficincia dos nutriente s mai s necessrios s plantas. De maneira geral, os
nutrientes N, P e K so os de maio r exigncia no cultivo de ho rtalias, cuj a
necessidade varia de acordo com a espcie e co m a fa se de desenvolvimento.

18
 Ilrogenlo ): a l ~m de 'e r re~p()n ,: vcl pel a co lora o \'e rd e d l~ f()lh a"
desempenh a um papt l fundamtma l, po i, comJlon cme dt amin oc id m
e ()u(ra~ mo lc ul a" comu enzima .. , protc:n a~ e ho rm c"lni o , vege l a i ~,

impo n anres pa ra () meta bo lismo d a~ pl a nra~ . t\ defic inci a d <.:s~e

nutrienre i: extremamente pro blem tica para a Jll anra, e ca racre ri za-,e
pe la pr<:~ en a de uma c l o ro~e (ama relc:cimento) das fo lhas m ai v<.:lh a;
em condi es de maio r g ravid ade de ta d efic incia , a clo re ~e es tende-
se por toda a p lanta.
F -foro (P): ajuda a fo rmar razes forre e abu ndantes; co ntribui
para ~ rm a; e amadurecimenro d o fruto s e indi spensvel na
forma ) de emenrc:-. into m a de defici ncia se reAe tem num
meno r cr cimento das I lan ta, desde o primeiros estgio de
desen vokimen to; visua.lmente, o bserva-. e bro nzea mento da fo lh a.
Po ts i (K.) : est relacio nado com a fo rm a de talo e razes fo rtes
e vlgo ros ,alm de participar da ativa de muas en zimas, do
proce 50 de fotoss nte se e do tra nsp rte de carbo idratos. D e maneira
semelhante a deficinci a de ,a fa.lta de K leva a uma cl o rose nas
fo Lh as mai v lh a, seguida por n ecr se (morte) das pomas e margens
da s fo lh as, fato que no ocorre com a deficincia de N.
Clcio (Ca) : aj uda no crescimento da raiz e d o ta.lo; um tmpo rtante
c mpo ne nte da parede celular, sendo indi spen svel para a m aturao
do p len e crescimento do tubo po lruco. A d eficinci a em Ca aparece
co mo de fo rmae nas foLhas novas, mo rte das gemas apicais, das
ex tremid ad es das razes e Aacidez dos tecidos d os frutos, que evolui
para uma necrose funda, seca e neg ra.
Magnsio (Mg) : o elemento principal na fo rmao da cloro fila, sem a
qua.l as p lantas no pro duzem carbo idratos, a.lm de ser um importante
ati vad o r de en zimas d o metabo lismo das plantas. A deficincia desse
nutri ente mos tra uma clorose entre as nervuras das folhas velhas da
planta. Quando a deficincia mais severa, as reas amarelas vo
escurecendo, tornando-se posterio rmente necrosadas. A infeco
causada por vrus causa sintomas parecidos, podendo ser confundida
co m deficincia de magnsio; n este caso, deve-se estar atento presena
de insetos e / ou caros transmissores de viroses.

19
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20
 Produzind as hortalias

Adejar Gualberto Marinho

Leruta Lima Baber
Introduo

() pl anti o d e hortas em I ellu enos esp aos uma alternativa para pe ssoas
llue no pussuem e m suas casas ou apa rtamento s eSI ao suficiente para o
preparo de uma ho rta em ca nteiros, que (J m todo tradi cion al.
Este c ulti vo deve se r feito em lug ares o nd e haja 01 em pelo menos um
pe ro do do di a (aproxim adame nte 5 horas) e qu e tenha lumino sidade, para que
as pl antas rea ljzem a foto ssntese para comple tar se u ciclo de d ese nvo lvimento.
Esses espaos podem ser o s corredores exte rno s das casas, sacadas e beirai s d e
apartam e ntos, varandas, janelas, terraos, garage n s e fund os d e quintal.

Materiais utilizados

f\ esco lha d o minj canteiro depende r do espao di sp o nivel e do que se

adequar melho r a ele. Os recipientes, qu e se ro os mjni canteiros para o pl antio
das hortalias, podem ser pne us, garrafa s pet, canos de PVC, baldes, latas,
vasilham es de manteiga, canteiro d e m adeira suspenso, jardineira d e alvenaria,
tambor de lato ef ou de plstico, co m o m os trado na Fig ura 1.

Figura 1. Recipientes que podem ser utili zados como canteiros em hortas em
pequenos espaos.

23
 o ~ m:l tcri :lis q ue ~ cro uti liz;Jdos deH'tll ~ cr p rep :lr:l d () ~ antc s do p lan tio.
0 , p n e u ~ de\'C r:l o ~e r corn dos :lO l11 eio, fo rm ;J ndn uma e~ p c i e de baci;J
(Figura I). Po~tcri o r mente, de\T-se inn:rtt:-Ios e fi xar ao fun do (pa rte dc mcno r
di metro) um;J rbu:l de madei r;J, llue cl e\'c ser co rtada um po uco m:l io r LluC o
fund o do pneu,
;\ ~ g;Jrraf:ls per de\'em se r co rtad :ls cm uma :tl ru r:l de 2Ll cm , no incio

do garga lo. nece ss rio qu e se faa m fu ros em cada um a das partes de apo io
(fund o) ' para drenaae
b
m do excesso da gua
....
de irri "-gao,
Ca nos de P\'C ta mbm podem se r util izados, sendo p refe rve is os el e
200 o u 300 mm de di:imetro, co rtand o -os em d uas partes, de mo do Llue se
assemelhem a calh as. D epo is des re procedi mento, fi xa-se madeiras nas late rais,
fo rmando o canteiro no tamanho desejado (Figura 2).

Figura 2. Cano s de PVC utili zados para a co n fec o dos mini canteiros, d etalhe
para os furos de drenagem de gua, na p arte inferio r do cano.

o canteiro de madeira suspenso po de ser co nstrudo d e aco rdo co m a

necess idade e espao existente, no entanto, a p rofunclidade deve se r de 20 em ,
para no causar danos s razes.
Os demais materiais, como baldes pls ticos domstico s, latas (1 a 20 litros),
jarclineiras de alvenari a e tambo res de lato o u pls tico podem ser utili zados
sem um preparo especial, devendo ser ap enas bem higienizados. E m todos eles,
devem ser feitos furos para drenage m do excesso de gua.
Esses recipientes podem ser m antidos no cho o u em supo rtes, co m o
demo nstrado na Figura 3. Esses supo rtes devem ser confeccionados nas meclidas
dos recipi entes que sero utili zado s.

24
Figura 3. Supo rtes para ho rta em pequ eno espaos.

Como m encio nado anterio rmente, seja qual fo r o recipiente, impo rtante
ate ntar pa ra a p rofu ndi dade d o m esmo; o ideal que tenha aproximadamente
20 cm.

Preparo do solo

Para encher os canteiros fo rmad os com os pneus, canos, garrafas pet e

os de m ais recipientes sero necessrios: terra, adubo o rgnico e q uimico (N P K
4- 14-8) e calcrio.
A te rra a ser utilizada a de bar ranco, sendo co letada d e 20 a 30 cm
d e p ro fundid ade, co nsiderada solo po bre, com pH baixo e livre de sem entes
d e ervas daninhas (plantas invaso ras) . D epois de co letad a, a terra tem que ser
peneirada p ara separar as particulas m ais finas dos to rres, que po d em prejudicar
o plantio e o d esenvolvimento das plantas.
O adubo o rgnico p o d e ser tanto o es terco d e b o i co m o a cam a d e
frango. No entanto, os m esm os tm que es tar bem curtidos, para evitar a

25
Ljueim .\ (h~ rJl Zl'~ e conuminJ .10 por microrg.\ni,mo, c.lu~ :\d()rl" de docn ' a'.
O processo de Cllrtimento feito pel a :1 :10 de microrg:l1li'l1lo, pre,eme' no
so lo que podem se r colet.\dos em uma Me .\ d e m.lla nati \':1; l' le ~ l'~r.i() pre'cIHD
na poro de terra logo ab.lixo ch~ t"(l lh a~. e d epo i, de cole tados, de\'Cm 'Cf

ac re scentados ao este rco. ,\ mi ,tllL1 d e \'C ,cr m o lh ad .l e cobe rt.l com um

pl~ . tico para qu o proces . o . e inicie. 0, adll l 0' o rg:1nico~ curtiei<". alem de
disponibilizarem mais ehc ie m e mente nurriente ~ pa ra .1S planta~, mclhor.1m a

pa rte fsica do so lo.

E m rela o ao adub qumico. a inejjcao dl' Ljue . c u,e o granulado
:\PK 4-14- . L' ma opo a este adubo o tcrm()fo~farado, que l' o riundo d e
rocha, mas que, no entanto po . sui quantidades muit peLlue na. dc nitrog nio
e potss i .:.; caso de utilizao de. te fertili zante, de\'(,>se complementar a
adubao co m uria - o u sulfaw de a mo ni o - como fonte de nitr gni c
clo reto de po tss io, co mo fo nte desse nu trie nte. A. o pes de calcri a se rel1l
utili zadas so o do lo mtico, o calctico e o magne. iano, em fun o da \'iabilidade,
podendo- se utili zar tambm a cal h.idratada.
D e posse dos materiai s, inicia- e o prepa ro d solo, nas segul1lte,
propo res: para 50 litro s de terra de b arranco, acre. centa-. e:
100 gramas de calcrio o u cal hidratada;
34 litros de es terco de gado o u 17 Litro de terco de galinh a;
200 gramas de NPK 4-14-8 o u 200 g ramas de adubo termo fo Fatad ,

D epois de preparado, o 0 10 j est frtil e rico em macro e micronutri entes,

bem com o em matria o rgnica, o riunda dos composto o rgnic

Escolha e plantio das hortalias

o passo seguin te a escolh a de quai s hortalias sero plan tadas, tendo

sempre a ateno de comprar seme ntes de boa qualidade, plant-Ias da
maneira mais apropriada, seja direto no canteiro o u po r mudas respeitando os
espaamen tos reco mendados, ter cuidados com a irrigao, controle de pragas e
doenas e ainda, colher na poca certa.

26
 u ge n: - ~e LllI e ~ela m p l an t a(h~ a~ hortali a, Llue poss uem a parte <lerea
c() llle ~ \T I e um cicl() de vid a U r! O cum() o coe ntro, ce.:bo li nha, sa lsa, alfa e.: ,
chic ri a, almei ro, rlicu la, e.:'>p in afre.:, co uve fo lh a, algu ma ,> co ntlimentare.: s com()
alecrim , poejo, hortel , er va cid reira, m anjeri co, alfavaca, e.:ntre ()ut ra~, e.: ainda
as ho rtali as frut ) como pimentu, tomate.: e pim entas. I ~ m relao as rai'e.:s e
rubrculo s, () plantiu em peLlueno ~ espa () ~ no reco mend ado pe.:l o faro de
nece ssitarem de ca nteiro ~ de.: majo r pn Fundid ade, e ap rese.:ntarem em sua g rande
maio ri a um ciclu de d e~e m ' o l v iment() m ais lo ngo, quando compa radas s dem ais
ho rtalias citada , e.:ml ra e.:ja po ~s ve.:1.

r\ s se.:mentes podem ser ~e me a d as dire tO no recipiente (minj canteiro) o u

po r mu de mud as. o ca so do semei o dire to no canteiro, coloca-se at trs
se mente I o r cova , com uma pro fundidade de at 1,5 cm o u ru stribudo em
sulcos, c m p rofundid ade mx ima d e I cm. Quando as muda apresentarem de
trs a quatro fo lhas definiti vas, arranca m-se as plan tas m ais fracas e dei xam -se
as ma is vigorosas.
o caso da fo r mao da ho rta em peque nos espaos a parti r de mudas,
neces an faze r a muda co m antecedncia. Para i so, as se mente so co lo cadas
em bandejas de isop r o u co p inh os descartveis, usa ndo substrato apropriado
pa ra essa ativ idade. Vari and en tre as e pcies, as muda deve m ser tra nsplan tadas
pa ra o can teiro q uando aprese n tarem em to rno de tr a quatro pares de fo lh as
defi njtivas.
Em relao ao es paamento, e mUl to Im portante co lo car o numero de
plan tas q ue in rucado para a cultu ra esco lhida, po is as plantas necess itam desse
espao para se dese nvolver e completar o seu ciclo. Para o plantio de hortas em
pequenos espaos o espaam ento recom endado 70% d o plantio co nve ncio nal,
con fo rme dem o nstrado na Tabela 2 do Captul o 3.
A irrigao, tanto na fase de sem eadura quanto n a fase de mudas, deve ser
reali zad a duas vezes ao rua, no am anhecer e no fim da tarde. Par a plantas jovens,
uma vez ao dja, e as adultas de quatro a cinco vezes po r sem ana. No entanto,
caso o clima es teja mwto quente, reco m enda-se irrigar to dos os ruas, pela m anh
e tarde, co n fo rme a n ecessidad e.
E m relao compra de sem entes, esta po de ser realizada em casas
agropecurias, nos mercados e rupermercados e ainda nas CEASAs. Recomenda-se

27
comprar po ucas sem entes, e as q ue sob rarem deve m se r armaze nadas em luga res
frescos em a presena de lu z o u na ge lade ira, em embalage ns bem vedadas; de
preferncia, no armaze n ar por m ais de um ano, po is o tempo de arm aze nam en to
di min ui o poder ge rmin ati vo das sem entes. As mudas po dem se r e ncon tradas
em casas agro pecurias e nas CEASAs.

Pragas e doenas

f\ parti r do p lantio realizado, as plantas co m eam a se dese nvolve r e

to rn am -se suscetveis ao ataque de pragas e doenas. As que m ais ataca m as
ho rtalias so:
Larvas e lagar tas: so fases de vida de m oscas, beso uros, bo rb o letas e
m ariposas; so m as tigado res. Po dem vari ar m uito de tam anho, se ndo
que as m eno res podem penetrar nos fru tos, fo lhas e brotos, enquanto
que as de maio r tam anho co m em as fo Lhas. Existem ta mbm alg um as
que vive m no solo, com o a laga rta-rosca, qu e ataca a planta quando es ta
b em nova, pod endo derrub- Ia;
Pulges: so co nhecidos tambm po r pio Lhos; so sugado res, vive m em
col nias nos bro tos o u no lado inferio r das fo lh as. Al m de suga rem
seiva, podem tra nsmitir viroses para as plantas, deixa ndo-as doentes ;
Perceve jos: so tambm conhecidos po r barb eiros, so sugado res; alm
de sugarem a seiva das plantas podem inj etar vru s patog rucos;
Besouros: so m as tigado res; den tre eles tem os os cham ados burrinhos
e vaquinhas, que com em folhas e talos mais finos;
Mosca bran ca: so in setos sugado res que atacam praticam ente to das as
plantas cultivad as no Brasil; vive m em col nias nos b ro tos o u no lado
inferi o r das folhas; alm de sugarem a seiva d as plantas, transmitem
Viroses;
Coch o nilh as: so insetos sugadores de po uca m o bilidade; vivem em
col nias nos caules, b ro tos o u no lado inferio r das folhas; alm de
sugarem a seiva das plantas, podem transmitir vrus patognicos;

28
 Paquinhas, g rilos e gafan ho tos e fo rmigas: so in setos mastigado res e
cOltadores que comem os ramos e as folhas das plantas;
Tripes: so in setos minsculos, sugadores, que se al.im entam da seiva
das plantas e podem transmitir viroses;
Cupin s: cortam raizes e caules;
caros: so pragas microscpicas; vivem em col nias no lado inferior
das foUus o nd e fo rmam peq uenas teias; sugam a seiva das plantas e
podem transmitir viroses;
Lesmas e caracis: raspam as folhas e ramos novos das hortalias, sendo
encontrados mais frequentemente em condies de elevada umidade.

E m relao s doenas das ho rtalias, as de maior ocorrncia so provocadas

principalmente por fungos, bactrias, virus e nematides. A preveno dessas
doenas pode ser realizada por meio de um manej o adequado, como ad ubaes
equilibradas, eliminao de restos de culturas contaminadas (plantas doentes),
controle de irrigaes, uso de cultivares resistentes e sementes certificadas,
rotao de culturas e plantio em pocas favorveis a cada espcie de hortalia.
O combate s doenas fngicas, normalmente caracterizadas por manchas
e pintas foliares, carves e ferrugens, pode ser realizado com o uso de defensivos
naturais como a calda bordalesa, a calda sul foclcica e ainda com a aplicao de
leite cru.
No ca so de doenas bacterianas, ge ralmente murcha s e po drides,
deve-se evitar a introduo da doena por meio de materiais contaminados
como sementes o u partes vegetativas de multiplicao. As plantas co ntaminadas
devem ser destrudas por meio do arranquio e posterior queima. O excesso de
umidade favorece o seu aparecimento.
As doenas virticas, que na maioria das ocorrncias so transmitidas
por insetos, so caracterizadas por cloroses e mosaicos, tanto nas folhas quanto
nas partes novas das plantas. Estas p artes ficam enrugadas e com diversas
tonalidades que variam de amarelo a verde escuro. Geralmente so doenas que,
aps aparecimento, no tm controle. Neste caso, como medida preventiva,
deve-se realizar o co ntrole dos vetores, isto , das pragas que transmitem essas

29
d, ,11,.I' .l .l\l1"I' ul~"", l'lI"\'I"' \ 11 .11\'llll".III 1""iL 'l d .11 I.II11h'III .III.I\"
d, ,,111,111," . 1''l'llllllll.'' l tllr.lllIClll.l' l '>111.1111111.1<1.1'. L I. lll i1 'LI11 I' vl " L'''ll.II<'
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Illlull. ll.l d, 1,1.1111.1' Illl,,I.I,!.I ' 1'''1 111,'1" d .1 'I U'1111.1

(), Illlll.ll,nd,, .1I.lr.II11.I' r.1I / ,' ,1.1' 1,1.1111 .1'" 1\1 'l r lll l1,I." d,,,, 'U ~. llh.l ' ,'.
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1'.l r.1 r. 'lllh.I I' I, ".1" ,d, 'l' rn Ir.lr,'" ,11" del\ .1 I., ,' \ 1" 1'\1, .1"" ,I., 'u 'Uhl11,I, I"
.lU111.ll.lIll111.l,1.I~ 11. 1I','r ullll" 'ril"I II ,Ic- d U.I' ,,'111.111.1'. l 111.1 .i1lnll .III\ .llllill /. ld .1
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cult u r.l' rl'1l 1 cr.l\l' d, ,iLl'U llI') 1'11 .lIluhl" \ e r.k, rL'I'iLI1I,'.l{'lll" !1I, r L'\"I11I,I,I .
.1 Ci'l'l.tI.lrl.l. \I. h. ,'111 'L' 11'.11.111,1" d" n dl l\(1 ,k h"rl.l' ,'11 1 1,,'qu"I111' "'1'.11. 11' . . 1
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C.llllllllltl.I' ,I I(),n.l, " .ulld.I.1 c.tl d .1 d e .... Ih .l() I1 UI I\'(' ,' .1 c, tld ,1 ... u l(" r .tl r lc.1. I\,d ,
... n utili/.ldo I.Illlhll1 () CUlll\ () d ,' 1'1.11lU' rl' !'L'k ll l," r( >11,o rc l.ld .l' Il U L' 1ll Illrll"
d o pl.lIllio, COIll() po r ,",e111plo: C(lent r(), ce h "li n h .I, n ,l\ ,, -tk d e (uIlt(), h ('I.I" ,k
(lu r" L' C.1111() 111 i1.1.
-r.I l1fO 11.1 .l p!ic.1c.lo d e , kf,' Il ,i\'o' l IUI1l1 IC() ' CO IllO d o, n ,l1u r:l1 ' lk ",' ' e te r
C,lllll'l.l, poi, 111 e, 1ll 0 o' pro el uto.; n.lt u l'.li, p()"ue 1l1 ... u h , t:'ln c i:l' ll uL' :lt U:l111 Il ()
c() ntr() !c d :l pr,lg.1 ou d o ,nc.l, I.l ue d elll :ll1d .ll1l cui d :ldo ' n .l 'U :l utili /:Il,':lo,
\. " C.I';O do u.; o dl' d l' fl' n 'l \l h 1l,I IU l'.ti , imli C:ld o -;eguir () p e rod() dl'
carl'llci a, o u ' l'i a, ckpoi , d ,1 :Iplic.l iio ,I h()n,tli a n:10 dn e , l'l' colh ie!.1 ,' 111 111 di :l
a nt e.; d e cinc o di a" dn'l'ndo -.; , :ll,'Ilt.H pa ra" pr,I/(), l' 111 fun ~':l() d" p r" d uto
util izado .
. \l g u111 a-; rL'ceiu , de defell , i\'o s natu ra l, '1UL' 'ao utili zado , no cOlltrok el e
p raga, e doen as es t:io de sc ritas no captulo ,) .

30
Descrio

Adejar
Flvia
Introduo

() tt:rlllO h()rlali a~ r eferL' - ~ L' ao g rupo de planta , Llu e a pr e~entalll em

~ ua maioria ciclo bio!r',gic() cun(), c()n ~ i ~ t L' n c i a ten ra de f()lha ~, n() ,o lenho ~a"

,;j() cu l ti \ ' ada~ em rea, ml'll()re' Lluando compa radas ;1 g rande, cu l tura ~ como ()
milh o e a s()ja, exige m trat(), cu lr urai, inle mivo s e ,() ut ili zadas na alim entao
hum ana sem ne c e s~ idade d e prep:1 rt> indu strial.
Po pul :1 rmente, a, ho rtalia , ,;l() co nhecid a, como \'<:rduras e legumes,
send o includa s nesse g ru p() a batata, a batata-doce , () milh o d oce e ve rde, o
me lo, o m u rango L' a melancia ,
() Sistema Nac io nal de Centrais de ,\bastec ime Il rn class ifica as hortali as
em tres g rupos:
Il o rtali :1s tuberosas : sao aLlu el:1s em que as partes com es tvei ,
de senvolvem -se dentro do so lo, se ndo dividid as em : tubrcu lo s 0Ja tata
e car), ri zo mas (inh ame e gcng il re), bulbos (cebola e alho) e raJ zes
(cen o ura, beterraba, batata-doce, mandi oquinh a-salsa) ,
Ho rtalias herbceas : so aquelas cuj as partes comestveis encontram -
se acima do so lo, como as fo lh osas (alface, tai o ba, repo lho, espinafre,
almeiro, rcu la, dentre o utras) , os tal os e hastes (as p argo, func ho,
aipo), as Ao res e inA o rescncias (co uve- Aor, brcoli s, alcachofra),
Ho rtalias- fruto : so aquelas em que a parte comestvel o fruto,
po de ndo este se r co nsumi do ve rde ou mad uro, to do o u em parte,
pod endo-se citar, co m o exemplos a me lancia, o p imento, o q uiabo, a
ervil ha, o tom ate, o jil, a beri n jela e a ab bo ra,

To das as p lan tas poss uem uma clas sificao botnica, isto , um no me
cientfico pe lo qual so con hecidas em todo o mu ndo, Esta classificao agrupa
as p lantas em funo de suas caractersticas que as tornam semelhantes, em
famlia, gnero, espcie o u nome cientfico, de modo geral. Exemplos dessa
classifica o, para algumas hortalias, podem ser visualizados n a Tabela 1,

33
Tabela 1. Exe mpl os da cl:\ssiticaiio bot:i ni ca, res umida, de alg um :ls ho rtali as.

Nome popular Famnia Gnero Nome cientifico

Alface Asteraceae Lacruca Lacru ca sativa L.

Alcachofra Astera ceae Cynara Cynara scolymus l.
Chicria Asteraceae Chico rium Chico rium endvia L.
Abobrinha Cucurbltaceae Cucurbira Cucurbita pepo l.
Melancia Cucurbi taceae Citrullus Citrullus lana rus IThun d.1 M atsun & Nakai
Chuchu Cu curb itaceae Sechium Sechium edule IJacq .1 SW
Cou ve- flor Brassicaceae Brassica Brassica oleracea varo botrytis l.
Repolho Br assicaceae Brassica Brassica olera cea varo capitata l.
Rcu la Brassicaceae Eru ca Eru ca sativa IMill l Thell
Tomate Solanaceae Solanum Solanum Iycopersicum L.
Piment a Solanaceae Capsicum Capsicum frutescens Il.I Ku ntz e
Batata Solana ceae Solanum Solanum tuberosum ssp . tuberosum l.
Alho Ali aceae Allium Allium sa tivum L.
Cebola Aliaceae Allium Allium cepa l.
Cebol inh a Aliaceae Allium Allium fis rulosum l.

Recomendaes para o cultivo de hortalias: dicas gerais para

o plantio em pequenos espaos e plantio convencional

Cada espcie de hortalia exige uma determinada co ndio climtica para o

seu melho r desem-oh-imento. Assim sendo, impo rtante levar em co nsiderao
a regio, a poca e o tipo de pl antio (mudas o u sementes), a adaptao das
espcies o u cultivares, os materiai s utili zados para o planti o, o preparo do solo,
o espaamento das plantas, bem como os cuidados que deve m se r tomados,
principalmente em relao a pragas e doenas.
Na Tabela 2, esto di spos tas alg uma s info rmaes impo rtantes para
iniciar o cul tivo de hortalia s, referentes poca de pl anti o para o Sudeste
e Centro-Oes te, no rte da regio Sul e sul do Nordeste, o tempo necess ri o
para a produo de mudas, o ciclo da cultura de sde o planti o das mudas o u
semeadura direta at a colh eita, o espaamento para plantio convencio nal
e tambm o espaamento para horta em pequen os espaos, uma vez que
diminuindo o espao de plantio tem-se que diminuir tambm o espaamento
entre as plantas, para cerca de 70% do usado no planti o co nvencional.

34
Tabe la 2. l nfu rm a(-)e ~ t c ni ca~ nece ~, ri a' para o p lantio de ho rtali a~, tanto no
cu lti\'() convencional como em horta, em pellu eno espa 0 ' .

Produ30 Cicio d. E'e8~8 m.nto (m)

poca d. Tipo d.
Hortalia de muda. cul tura
plantio plantio Convenc1onal HPE'
(dia.) Idiasl
Abobrinha Ag o- Fev Dire to 6090 1.50.1 .00 1.05.0.70
Ace lga Abr -Jun Di reto 60-70 0 .40 . 0 .30 0 . 28 x 0 . 2 1
AgildO Abr -Ju n Direto 5070 0 ,20.0 ,20 0 , 14 0 , 14
Alecrim Ano l odo Mudas 40 - 50 60-70 1,20.0 ,80 0 ,84 0 ,56
All ac. Ab ,-Jun Mudas 20 - 25 60-90 0 ,25 x 0 ,25 0 , 18 x 0,18
Alho M ar-Abr Dil e to 150- 180 0,25 x 0, 10 0 , 18 x 0 ,07
Alho porr Mar -Abr Mud as 45 - 50 100-105 0 ,20. 1,50 0 , 14 x 1,05
Almei ro Abr -Jun Dueto 60-90 0 ,30 x 0, 15 0 ,28 x 0 , 11
Beru110 la Ag o-Fev Mudas 10 - 25 90-100 1,20x 1,00 0 ,84 x 0,70
Belclfaba Abr-Jun Mudas 20 - 30 60-80 0 ,20xO,10 0,14 x 0 ,07
Br coli S Abr -Jun Mud as 30 - 35 90-100 0 ,90 x 0 ,50 0 ,63 x 0,35
Cebola Ab,Jun Direto 100-120 0.40 x 0 , 10 0 ,28 x 0 ,07
Cebolinha Abr Jun M udas 30 - 40 70-90 0 ,25 x 0 , 15 O, t8 x 0 , 11
Cenoura Abr Jun Dire to 90-110 0 ,20 x 0 , 10 0 , 14 x 0 ,07
Chlc fl a Abr Jun Muda s 20 - 25 80-90 0 ,25 x 0 ,25 0 , 18. 0 , 18
CI1uchu Ago-Fev Direto 90-120 6,00 x 5,00 4 ,20 x 3,50
Couve Abr -Jun Du eto Muda s 30 70-90 0 ,90 x 0 ,50 0 ,63 x 0 ,35
Coen tr o Abr -Jun Du eto 50-70 0 ,25 x 0 , 10 0 , 18 x 0 ,07
Couve-flor Abr -Jun Mudas 20 - 25 100-110 0 ,90.0,50 0 ,63 x 0 ,35
Er vi lha tort a Ab, Jun Du eto 70-90 0 _90.0,40 0 ,63 x 0 ,28
Ervilha 9r o Abr-Jun Dueto 100-110 0 ,25 x 0 ,0 7 0 , 18 x 0 ,05
Espinafr e Abr -Jun Direto 60-70 0 ,25.0, 10 0 , 18 .0,0 7
Hortel Anot ado Direto/ Mud as 40 - 50 90-11 0 0,40 x 0 ,25 0 ,28. 0 , 18
J ,l Ago-Fev Mudas 30 - 35 90- 100 1,00.0 ,70 0 ,70 x 0,49
M anl erl co Ano t odo Mudas 30 - 35 60-70 0 ,60.0,40 0,42 x 0 ,28
M orango Abr -M a, Mudas 20 - 30 70-80 0 ,30 x 0 ,20 0 ,2 1 x 0 , 14
M os tard a Abr -Jun Direto 60-70 0,40 . 0,40 0 ,28.0,28
O, 9ano Abr-Jun Du eto /Muda s 40 - 50 30-40 0 ,20 x 0 ,30 0 , 14 .0,2 1
Pepm o Ago-Fev Dueto /mudas 70-80 1,00 x O,50 0 ,70 x 0 ,35
Pim en ta Ago-Fev Mudas 35 100-120 1,20 x 0 ,60 0 ,84 x 0,42
Pim en to Ag o-Fev Muda s 30 100-110 1,00 x 0 ,50 0, 70 x 0,35
QUIabo Ago-Fev Dir et o/ muda s 20 90-100 1,00 x 0 ,40 0 ,70 x 0 ,28
Rabanete Abr -Jun Dir eto 30-35 0 ,25 0 ,05 0 , 18 x 0 ,04
Repolho Abr -Jun Mudas 20 - 25 85-95 0 ,80 x 0,40 0 ,56 x 0 ,28
Ru cula Ano lodo D ireto 25-30 0 ,20.0,05 0 , 14 x 0 ,04
Salsrnha Abr -Jun Direto 65-70 0 ,25. 0, 10 0 , 18 x 0 ,07
Tomate Abr -Jun Mudas 20 - 25 90-100 1,00 0 ,50 0 ,70.0,35

Ho rl<1 em pequenos espa ~.

Para as ho rtalias cujo plantio realizado po r meio da semeadura direta,

depois de um determinado perodo de tempo deve-se reali zar o desbaste o u raleio
das plantas, arrancando as mais fracas e deL,ando as demais num espaamento
prxi mo ao reco mendado_ Para arrancar o u desbastar as plantas, necessrio ter
o cuidado para no afetar as razes, puxando as mais fracas lentamente pela base.
Indica-se tambm que seja realizada uma rega logo aps o procedimento para
que as plantas que permanecerem se recuperem mais rapidamente_
E m relao ao plantio co nvencio nal das ho rtalias, algumas so semeadas
diretamente em canteiros o u covas; para o utras, necessrio o preparo de mudas

35
para posterior transplanti o no local definitivo. No caso das ho rtas em pequenos
espaos, a semeadura das ho rtalias pode ser feita diretamenre. No enranto, caso
haja inreresse, o plantio pode ser realizado a partir de mudas.
Abaixo sero descritas informaes para o cultivo de ho rtalias que
apresenram algumas especificidades, sendo im portanre ressaltar que em algumas
espcies o cultivo em pequenos espaos pode ser inviabiJjzado justamente pela
red uo de rea de plantio.
Para o cultivo do alh o, o plantio reali zado por meio de bulbilhos (dente
do aUlo) que so plantados inteiros, com o pice (ponta mais fin a) para cima.
Na cultura do chuchu, plantam-se tambm os chuchu s-sementes, depois de
terem lanado as brotaes. E les so colocados superficialmente nos canteiros,
lado a lado, sendo realmente plantados em sulcos, depois que as brotaes
ati ngirem cerca de 12 cm. No indicado cobrir os ch uch us com terra, para
evitar o apodrecimento.
A couve, tambm conhecida por couve manteIga, tem sid o propagada
vegetativamente, retirando-se as brotaes laterais que se deseilVolvem no caule,
ou mesmo as fo Uus mais jovens, se ndo ento plantadas no local definitivo.
Algumas ho rta}ja s no supo rtam o transplantio, devend o ser
semeadas diretamente nos canteiros. Como exemplo s tem- se o rabanete,
que de ve ser semeado em sulcos com 1-1,5 cm de profundidade, efetuando-
se o desbaste assim que as p lan tinhas atinjam 5 cm de altura. A ceno ura
totalm ente into lera nte a qualquer tipo de tran splantio, em funo do ri sco de
defo rmidad es nas razes, se ndo indicad a a semeadura direta na profundidade
de 1-1,5 cm . O alm eiro, que diferentemente da alface e da chicria, possui
razes se m ramificao lateral e mais profundas, por essa razo no suporta
o tran splanti o.
A salsinha e o coentro tambm so semeados diretamente numa
profundidade de 0,5-1 cm e, quando apresentarem de trs a quatro folhas
definitivas, deve-se rea}jzar o desbaste.
E m relao s ervilhas, tanto a torta como em gro, devem ser semeadas
numa profundidade de 3-4 cm, colocando-se de duas a trs sementes por sulco
o u cerca de 16 sementes por metro }jnear.

36
 o pepino pode ser semeado detamente no canteiro o u pode ser feito o
transplantio de mudas. No caso da semead ura direta, reco menda-se colocar de
duas a trs sementes no sulco, numa profundid ade de 2 cm e no espaamento
recomendado.
As razes da abo brinha quando da ni ficadas no se recu peram; por essa
razo, deve ser semeada diretamente em sulcos o u covas, colocando-se de trs a
cinco sementes espaadas umas das o utras cobertas por 2 a 3 cm de solo. Uma
alternativa cobertura das covas/ sulcos com solo a utilizao de casca de arroz
o u palhada, o que favorece a germinao e a emergncia das plntulas, alm de
manter a umidade no local.
As sementes de quiabo aprese ntam dormncia, o que pode acarretar uma
gemi nao demorada e emergncia irregular; por isso recomenda-se colocar as
sementes em um saquinho de pano e deix-Ias imersas em gua por um perodo
de 24 ho ras, um dia antes do plantio. D eve-se semear de trs a cinco por vez,
numa pro fundid ade de 2-3 cm. N o caso do uso de mudas, durante o transplantio
deve-se ter cuidado para no danificar o sistema radicular.

Controle de pragas e doenas

o controle de pragas e doenas pode ser realizado com produtos naturais e

que necessariamente no implica na erradicao destes problemas, mas preconiza
um co ntrole satisfat rio para que se possa p roduzir e consumir alimentos mais
saudveis.

a) leo de neem (Azadirachta indica)

O leo extrado da semente da r vore de nccm pode ser enco ntrado no
mercado agrcola, sendo recomendado utiliz-lo na dosagem de 0,5 a 1,0 mL /
litro. Possui atividade inseticida e fungicida, co ntrolando a maioria dos insetos e
algumas doenas.
b) Extrato de folha de neem
Para o preparo do extrato de necm, colha as folhas, deixe-as secar e dep ois
faa a moagem o u triture-as. Coloque cerca de 60 g de folhas modas em um litro
de gua. D eixe em repo uso por 24 ho ras e depois coe. A aplicao pode ser feita
na forma de pulverizaes para o co ntrole de pragas.

37
 c) Calda de fumo
Picar 100 b d fum o e co loca r em mei o li tro Ie lcoo l, ac resce ntando meio
(T

Li tro de gua. Deixa r curtir po r 15 di as. Depo is, di sso lver 100 g le . abiio neutro
em 10 Litros de gua e acresce ntar mi srura. t\pLica r na fo rm a de pul ve ri zaes
para co ntrole de vaquinhas, cocho nilhas, laga rtas e pulges.

d) Calda de fumo com pimenta

Colocar 50 g de fum o picado e 50 g de pim enta dentr de um Litro de
lcool. D eixar curtir po r uma semana . Mi sturar em 10 litros de gua + 250 g de
sabo neutro o u deterge nte neutro. pLicar na fo rma de pulverizaes para o
contro le de \'aq uinh as, laga rtas e co cho njJhas.

e) Preparados com sabo

Os di\'ersos preparados em que se emprega o sabo ap rese ntam indica - es
para o controle de lagartas, cochonilhas, tripes, pulges e caros.
Alguns so preparados exclusi\'amente co m sabiio, enquanto que em
outros reco menda-se a associao com querosene.
De modo geral no apresentam res tries, porm aps se u emprego
aconselha-se respeitar um intervalo de aproxi madamente duas sem anas para se
proceder colheita.
Dissolver 100 g de sabo neutro em m eio litro de gua quente. Para a
aplicao, dilua novamente o preparado em 9,5 Litros de gua. Pode ser utilj zado
no co ntrole de tripes, pulges, cochonilh as e lagartas.
Podem-se utilizar tambm pulveri zaes com detergente neutro o u leo
mineral a 1% nas horas mais frescas do dia.

f) Calda de cebola
Colocar 500 g de cebola picada em cinco litros de gua. Curtir por 10
dias. Coar e colocar meio litro em 1,5 litros de gua para aplicar na forma de
pulverizaes. Age como repelente a pulges, lagartas e vaquinhas.

38
 g) Cravo-de-defunto
Co loca r 0,5 kg de fo lh as e ta los em cin co Li tros Ic g ua. Fe rve r po r mcia
ho ra o u deixa r em infu so fri a po r 2 hora . Coe e pul veri ze visando o contra i
de pulgcs, ca ros e algum as laga rtas.

h) Calda de camomila
Co locar 50 g de Ao re de ca momila em um litro de gua. D eixar de molh o
po r trs di a , agitando quatro vezes po r d ia. Coar e aplicar trs vezes por emana,
\risa nd o contro le de doe nas fngicas.

i) Calda sulfocJcica
Tem ao proteto ra co ntra caros, in setos-pragas e algumas doenas. Para
o preparo dessa calda, mi sture em um recipiente 0,8 kg cal hidratada em 2,5
litros de gua mo rna. Coloqu e o elL.xofre (1,25 kg) lentamente, sempre agitando
com um ba to de madeira e completando o volume at 5 litros. Deixe fer ver at
ficar co m a co lo rao avermelhada. Ao es friar, guarde em lugar sem iluminao
po r um perodo de at uma semana. a aplicao diluir 0, 1 litro (100 rnL) do
produto em 2 litros de gua.

j) Calda bordalesa
Colocar 100 g de sulfato de co bre em um saco de pano e mergulhar em
cinco litros de gua quente, deixando de molho durante 24 horas.
Colocar 100 g de cal virgem na soluo de sulfato de cobre. Coar a mistura
e despejar no pulverizador para aplicao, visando controle de fungos.

k) Preparo com leite

Utilizar estopa ou saco de aniagem, gua e leite. Distribuir no cho ao
redor das plantas a estopa ou saco de aniagem molhado com gua e um pouco
de leite. Pela manh, vire a estopa ou o saco e colete as lesmas que se reuniram
em baixo para serem queimadas ou enterradas longe da rea de cultivo.

39
 I) Leite cru e ;'I gu:t
L m,l ,,,Iuc.i, I lle- :. ,I 211"" dL' iL'lll' lle \ ,ll' ,l cru l ' ll1 ,I,L:U,I 1" IlIL- 'L'I' Uldl /, lll.l

1',11'.1 (, lIltl'< 11.11' ' I ' Ildl' I, lI< IL'I1CI 'IUL' ,1l.lC ,1 dl\ l ' r',I' Cuilu1'.I', C,lu',llld< 1,1 !l1< 11'1,' d,l'

1'1.1111.1' L' I'rl'I UI/' " ,I'" ,1~J'lCuiI, Ir," ,

m) Planta do gergdim
, \ , fulh,l' dL''',1 rl.lllt.l C"lltl' !l1 U!l1,1 ,uh,t.Ill(J.I llllL' ((\111.1111111,1 ' " fUll .L :""

lll!L' <i" c rl.1d , I' ,HI'.l\ L" d,,, \ L':': L' 1.11 , In ,Id,,, 1" ,r t', I rI111 .L:.I'. l'.1lI',llld,) ,) lim d,,,

t, Irmi~lIL'ln I" J) l' prl' t'l'I'L'IlCl.l ,li I :':L'I'~,'lim de ' l' 111L' 111l' pr,'l.l.

40
 CAPTULO 4
Hortalias - cores,
J ,
nutrio e sade
~~-
Pat.rcia_"--'-O-fll ves Baptista de Carvalh o
Introduo

Alimentos so substncias que ns ingerimos e que fornecem todos os

componentes que o nosso corpo necessita para se manter vivo, crescer e realizar
as atividades do dia a dia. Eles podem ser de origem animal, como as carnes,
ovos, peixes, leite e derivados; vegetal, como os cereais, frutas, hortalias e
leguminosas ou mineral, como a gua.
A classificao dos alimentos feita em funo dos seus componentes,
os nutrientes, constituintes dos alimentos responsveis pelo fornecimento de
energia, formao dos tecidos e manuteno do nosso organismo. Os nutrientes
so os carboidratos (acares), protenas, lipdeos (gorduras), vitaminas, minerais
e agua.
Os alimentos podem ser classificados de vrias formas. A mais simples
a que os separa em trs grandes grupos de acordo com a sua principal funo
no organismo. Desse modo, os alimentos podem ser energticos, como o caso
do po, arroz, macarro, batata, mandioca, car, inhame, mandioquinha, aveia,
fub, leos, gorduras e manteiga, cuja principal funo fornecer energia para
o nosso corpo realizar as atividades dirias. Os alimentos tambm podem ser
construtores, como as carnes, ovos, frango, peixes, leite e derivados, leguminosas
e cereais, sendo responsveis pelo crescimento e desenvolvimento do organismo.
O terceiro grupo o dos reguladores, importantes para o bom funcionamento
do organismo, o crescimento e a preveno de doenas; neste grupo so
encontradas as frutas e hortalias.

Dieta e sade

O aumento da expectativa de vida observado nos ltimos anos lanou

um novo desafio, o de melhorar a qualidade de vida durante o envelhecimento.
Essa melhoria inclui a preveno ou controle de doenas crnicas associadas
ao envelhecimento, como doenas cardiovasculares (hipertenso, isquemia,
ataque cardaco), diabetes, osteoporose, doenas neurodegenerativas (demncia,
doena de Parkinson) e cncer. Hoje existem conhecimento cientfico e novas

43
tecn o l ogi a~ qu e ajudam a~ pessoa, :1 \'i"er melho r. F:H oro como e, Li lo de vida
~a ud \'e l, diagn s tico precoce dc do enas, imuni zaiio L' meclicamenros ~.'t()
fundamentai s par:! em'el hecer co m sade,
Estudos tm mos u'ado que fawre _ ligad os ao eso lo dt.: \'id a, com o uma dieta
sa ud\'el, ao \'id ade fsica e no fumar inAu cnci am mais do que fato re s genticos
na pre,'e no de doenas associadas ao ell\'clh ecimc n w , \ boa alim t.:ntao um
dos fa to res determinantes do enve lhec imento sa udve l, qu e inclui baixo ri sco de
adoece r ou te r algum problem a relacio n ad a doenas, e\evada fu no fi ica e
m ental e uma "id a aova,
E mbo ra r m o nte s o rigens da ci\'ili zao, a relao entre alimentao e
sade nunca fo i to e treita quanto nos dias d e ho je, Muito esrudo co mprova ram
a relao exis tente entre dieta e doena, r\ tualmente se sa be llue um a die ta
inadequada, rica em go rdura (principalm ente go rdura sa turada e co lestero l),
sal e acar e pob re em carb oidratos compl exos, ,'itamin as e min erai s, aliada
a um es tilo de ,-ida sedentrio, so responsveis pelo aumen to das doenas
ligadas m alimentao, como o besidade, diabetes, doenas cardi ovasc ula res,
hipertenso, osteoporose e cncer. Po r o utro lado, um a dieta eq ui.librada,
com doses balanceadas de protenas, carboidratos, gorduras, libras, vitaminas,
minerais e gua, ,'ariada e m oderada, no s aum enta a sa d e e o bem estar co m o
reduz o ri sco de doenas,
O co n sumo de alimentos va riados co nsiderado a m elho r m an eira
de garanrir a ingesto reco m endada de nutrientes e o apo rte de quanodades
adequadas dos compostos benlicos presente s nos alimentos, Confo rme as
reco mendaes da Associao A mericana do Corao (A HA ), uma dieta
saudvel deve co nter uma va riedade de alimentos nutriti vos de to dos os g rupos,
como hortalias, frutas, gros integ rais, laticnios desnatados o u emidesnatados,
peixes e carnes mag ras, Po r o utro lado, ela deve ser p o bre em alimentos ricos
em cidos g raxos saturados (gordura animal) e trans (gordura hidrogenada),
colesterol, sal e acar,
O Mini strio da Sade, na Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio,
recomenda, entre outras coi sas, incluir diariamente pelo menos trs p ores de
hortalias e frutas, seis p o res de cereais, de preferncia integrais, trs pores

44
dI: leite e d l: ri vad() ~, uma po riio de ca rn <.:~. a \ e~. p<: ix<: s ou ovos e, no mx imo.
um a po riio lk l<: w. \'(.:g<: tais. aZ<.:ite, ma l1l<.: iga o u marga rin a.
Vri os e. tud os j~ mo traram llu<': co nsum o elevado de fru ta s e ho rtali as
r<:du z o ri sco (J<: c nce r, d {)<: n a~ cr ni cas c ca rdi ovasc ular<.:s. Fru tas c hortali as
contem nu tri ente c o utros compo ros llu e auxiliam o co rpo a comba ter
substncias ca nc c rge n a~, bloqueand o o u rev<: n end o os c. tgio ini ciais d o
p rocesso dI: ca rcinog nl:se, c p >rtan to c\<: vem er ca n umido com frequncia.
Hoje j e t es tabelecido lluC uma alim enraiio rica ne se alimentos ajuda a
dimi nuir o ri sco le cnce r de pulm e do trato gas troin tes tin aJ e, p rovavelmente,
tambm o ri sco d e cnc<.: r d<.: mam a, be xiga, laringe e pncreas. O Instituto
Ame rica no d e Pe qui sa d o nce r (Al R) reco menda o consum o d e uma cU eta
rica em ho rtalias e frutas ari adas, p re ferencialmenre cr uas, para red uzir de 60%
a 0% o ri sco de de en vo lver ai Fum a f) fm a d cnc r.

Importncia das hortalias

A ho rtalias so um lInpo rtante co m po nente da cUe ta, sendo

tracUcio nalmente servi das junto co m um alim ento p rotico (carne o u peixe) e
um carbo id rato (massa o u arroz) . E las fo rnecem no ape nas variedade de cor
e textur a s refeies, m as tambm nu trientes impo rtantes. As hortalias so
po bres em calo rias e ricas em gua, fi bras, vitaminas, minerais e fi toqumicos,
substncias bioati vas que auxiliam na reduo do risco d e doenas com o o cncer
e d oenas do co rao. A inges to recom endada de pelo menos trs pores
dirias. U m a po ro correspo nde a 80 g o u a uma unidade o u fa tia o u m eio copo
de suco concentrado o u uma xicara d e fo lh as cruas picad as.

Carboidratos

Os carboidratos (acares) fornecem a maior parte da energia que o corpo

utiliza cUariam ente. E les podem ser classificados em simples, de absoro rpida,
o u complexos, de absoro lenta. O s acares simples, co mo glicose e frutose,
esto presentes principalmente nas frutas, mas tambm na cenoura e batata-do ce.

45
i\ _:lClrosc, o aca r de mesa cxtLlclu d a c.lna -de -:lucar, cncol1lrado n :t~ fru tas
c ho rtalias, principaJm ntc na betcrraba . ()s aca res co mple xos <:5to prese ntes
cm todo _ os \ege ta.is integr:li;.. O nuis imponamc, d o ponto de \' i~la nUlri ciun :d,
o :1 mido, O nutri ente ma.is faciJmente dignido c uansformado cm cm:rg ia pcl o
co rpo h umano, presente em ho rtalias com o batata -d oc<:, inh am<: <: ca r.

Fibras

r\ S fibras sao co mpo nentes dos aJj me nro. l lu e n so dige rid os nem
abso n -idos, mas cuj a passag m pclo [rato gas trointesti naJ traz ben<:fc ios
Impo rtante s para o rga ni sm o. O consumo adequ ad de fib ras p re\'in e a priso
de \'entre e as hem o rr id as e po de auxili ar na pre\"C no d a obc. ida le, di abete,
cncer de c lo n, lceras e doena _ coronari anas. A fib ras lo se nsao de
saciedade, tm ao ant n Aam at ri a, esti mulam o funci o nam ento d o intesti no e
abso ryem Lqujdos e sub stncias qumicas, aux.iJi and na redu o d o co le tero l e
glicose no sang ue.

Protenas

As protenas so res po nsveis pela co nstru o e m anuteno d os tecid os,

defesa do o rga ru smo e tran sporte d e substncias. E rvilh a, g ro de bi co e soja
ve rde so exemplos de ho rtalias ricas em proten as.

Lipdeos

Os lipdeos o u go rduras so resp o n veis pelo arm aze namento de energia,

proteo d os rgos e regulao da temperatura. As hortalias so pobres em
lipdeos, porm algumas contm lipdeos impo rtante s com o o cido linoleico
(mega-6), que atua no controle da presso sangunea, coagul ao, quebra d e
gordura e resposta imunolgica. As sementes d e hortali as como a abbora so
ricas em lipdeos.

46
Vitaminas

t\ s vitam in as e os mine rai s ~ nutri entes no ca l rico~ nece ss rios

em peq uena qu antid ade. t\~ vitam in as S~ () co mp stos esse nciais para todas
as rea >e que oco rrem no orga ni m o. I ~ I as so faci lmente deg radada na
pre sena de ca lo r, ar e luz. As frutas e ho rtali a so ri ca em vitamina s,
principa lm ente pr-" itamin a t\ (cresclm cnt( e desenvo lvim ento do c rpo,
sade do o lh os e da pe le, proteo c ntra radicais li vre ); na vitaminas C
(c icatri zao, ai so ro de ferro, proteo contra rad icai s li vre ); e do complexo
B (cr c imen to, pr du o de energia). As ho rtalias contm tambm vitam in a
E, que atua na m anuteno da pele e na proteo contra radicai s uvres e
"itamina K. As vitamin as so subst ncias extrem am ente lbeis (facilmente
deco mpos ta ) e devem ser consumida s de forma reg lll ar, j que a mruo ri a no
p de er arm aze nada .
A vitamin a B I, o U tiamina, partiopa da produo de energia, metabo usm o
de carboidratos, transmisso de impul sos nervosos. Est prese nte em todas as
ho rtali a. A vitamin a B2, o u riboAavina, atua no funcionamento do sistem a
d.iges t rio, formao de antico rpos e do sang ue, m etabo usmo de p ro tenas e
go rduras e decompos io de drogas e substncias tx.icas. E la tambm est
prese nte em todas as ho rtauas, m as principalmente nas fo lhosas. A vitamina
B9, o u fo lato, atua na fo rmao das clulas do sang ue, manuteno do sistema
ner voso, mem ria, diviso celular, sntese e reparo de DNA, alm de oferecer
proteo contra cncer de clon e doenas coronarianas. As ho rtaUas ricas
nessa vitam.ina so as fo lh osas escuras e o tomate.
A vitam.ina C importante para a sade da pele, gengivas, pulmes
e vasos san guneos, fo rmao de colgeno, absoro de ferro, cicatrizao,
funcionamento do sistema imunolgico e reduo do risco de infeces, alm
de ser antiox.idante. Est presente nas folhosas, tomate, pimento, morango
e melo. A vitamina K participa da coagulao sanguinea e est presente em
fo lhosas como brcous, repolho e alface.

47
Minerais

Os mlerais desempe nham diversas fun es no o rgaru smo, dentre elas

composio da estrutura do corpo, cresc im ento, regulao do metabo usmo,
manuteno do equilbrio hdri co e transmi sso dos impul sos nervosos.
As hortabas de folh as verdes escuras so fo ntes impo rtantes des tes
nu trientes, dentre eles o clcio, que o mineral mais abundante no o rgani smo. O
r.Jcio atua na formao e manuteno dos ossos e dentes, transmi sso nervosa e
regulao do ri tm o cardaco, al m de reduzir o ri sco de cncer de clon.
D entre o utros nutri entes, o ferro fund amental para o transporte de
oxignio e gs carbnico, para o sistema imun olgico, a funo cerebral no rm al
e a degradao de drogas. O magns io te m ao na ativid ade neuro mu scul ar,
alm de reduzir o ri sco de c ncer de clo n e melh orar a sensibilidade in suuna,
horm nio res ponsvel pela entrada de glicose nas clul as. O selnio participa
na regul ao da expresso gnica, pro teo do D NA, es tmulo regulao e
reparo do ciclo celular e apoptose (morte celular programada), alm de o ferecer
pro teo contra doenas cardjovasculares, cncer de prstata e de clon. Es te
mineral est presente em hortalias como brcoli s, co uve, aipo, pepino, alh o,
cebola e rabanete.
As fru tas e hortabas so ncas em po tssio, fundamental para o
funci o namento do sistema nervoso e produo de energia. As fruta s tambm
contm mangans, importante para os ossos.

Antioxidantes

Mui tos de nossos problemas de sade devem-se ao de formas txicas

do oxignio, os oxidantes, que resultam de processos metablicos normais
(respirao) o u provm do ambiente (poluentes do ar, pesticidas, fumo, drogas) e
que contribuem para os processos que levam a aterosclerose, cncer, problemas
nas articulaes e no sistema nervoso e envelhecimento precoce. As frutas e
hortalias so ricas em fitoqumkos, vitamjnas e nunerru s que atuam como
antioxidantes, inibindo a ao dos oxidantes.

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Carotenides

Carotenides so pigm ento s que poss uem diferentes coloraes, variando

entre o amarelo, alaranjado e vermelho, que do a cor de vrias frutas, hortalias,
temperos e ervas. Cores mai s escuras esto associadas a mai ores teores desses
pigmentos. Uma importante funo de alguns carotenides o seu papel como
precursores de vitamina A, ou seja, eles podem ser convertidos em vitamina
A no organismo conforme a necessidade. Neste aspecto, os carotenides
podem ser agrupados em dois grupos: com e sem atividade de pr-vitamina
A. Carotenides como o alfa- e o beta-caroteno, presentes em hortalias cor
de laranja e folhosas verde escuras, tem atividade pr-vitamina A. Os principais
carotenides sem atividade pr-vitamina A so o licopeno, pigmento vermelho
presente em tomate e derivados e na melancia, relacionado reduo do risco
de cncer de prstata, mama e estmago, e a lutena e a zeaxantina, presentes
em folhas verdes e no pimento, relacionadas reduo do risco de degenerao
macular.

Polifenis

Os polifenis so os antioxidantes mais abundantes na dieta, estando

presentes em todas as hortalias e frutas. Uma dieta rica em polifenis tem
impacto positivo na presso sangunea, reduz o risco de doenas do corao, de
alguns tipos de cncer e de processos inflamatrios, alm de reduzir a absoro
de glicose, melhorando a glicemia.

Flavonides

Existem mais de 6.000 flavonides conhecidos, quase todos com

atividade antioxidante. Alm desta, esses compostos tambm possuem atividade
antialrgica, antnflamatria, antiviral e anticarcinognica. Hortalias como
cebola, couve, rcula, brcolis e tomate so ricas no flavonide querceuna,
enquanto salsa, aipo e pimento vermelho so ricas em apigeruna.

49
Organossulfurados

Os organossul furados presentes em ho rtalias co mo cebola e alh o poss uem

atividade antioxidante, antican ce rgena e antibacteriana. Co mpos tos como a
alicina, liberada aps esmagamento do alho, tambm ajudam na preveno do
cncer de est mago e de doenas cardiovasculares, alm de pro teger co ntra
artrose.

Glicosinolatos

Os glicosinolatos presentes em brssicas co mo co uve, brcolis, co uve-

Aor, mostarda, agrio e repolho so induto res de enzimas detoxi fic antes. O
consumo de cinco o u mais po res dessas hortalias por semana est associado
a uma reduo signi fi cativa no risco de cncer, principalmente de bexiga, clo n
e pulmo.

Conservao das hortalias

As ho rtalias so alimentos vivos, geralmente macios e ricos em gua, po r

isso so muito perecvei s. O tempo e a temperatura so fato res impo rtantes para
a sua conservao. Quanto menor o tempo entre a colheita e o co nsumo, melho r.
Alm disso, depois de colhida, a planta co mea a utilizar os nutrientes que fo ram
armazenados durante o seu cultivo, reduzindo a sua qualidade nutricio nal.
E m geral, quanto maior a temperatu ra, meno r o tempo de con servao,
recomendando-se armazen-las entre O e 10e. Hortalias co mo pepino,
berinjela, abbo ra e to mate sofrem danos pelo fri o se armazenadas abaixo de
7,5e. J a batata, por exemplo, no deve ser conservada em baixa temperatura
para no apresentar sabor adocicado.
A higiene tambm fund amental para a conservao das ho rtalias. O
Ministrio da Sade reco menda que sejam lavadas em gua corrente e deixadas
15 minutos de molho em soluo de hipoclorito de sdio, que pode ser preparada
adicio nando-se uma colher de sopa de gua sanitria a um litro de gua filtrada.

50
Posterio rm ente, pode-se enxag uar com gua fi ltrada para ti rar o gosto e o cheiro
do cloro. As ho rtalias devem ser guardadas em em balagens li mpas.

Consumo das hortalias

As ho rtalias devem ser consumidas de preferncia frescas, cruas o u

levemente cozidas. N utrientes como as vitaminas e minerais e outras substncias
benfi cas podem ser destr uidos pelo calo r e/ o u percli dos na gua. O cozimento
das ho rtalias no vapo r prefervel ao cozimento em gua, po rque a gua dilui
nutrientes, ocasio nando perda do valor nutricional. O cozimento em micro-
o ndas reduz essa p erda. interessante tambm consumir as ho rtalias logo aps
o preparo, pois es tes nutrientes podem ser afetados pelo oxignio e pela luz.
Caso isso no seja possvel, as hortalias cozidas podem ser aconclicio nadas em
recipientes tam pados e armazenadas em ambiente escuro e refrigerado.

Dicas: cores e sade

Diferentes alimentos fo rnecem cliferentes sub stncias vitais para a sade.

Muitas dessas substncias so respo nsveis pela co r das frutas e ho rtalias.
Po rtanto, uma dieta alimentar variada, m oderada e equilibrada, co m frutas e
hortalias de todas as cores, essencial para a manuteno da sade. As ho rtalias
podem ser agrupadas, de acordo co m a cor da sua parte comes tvel, em:

- Brancas : as hortalias co mo cebola, alho, aIpO e co uve-flo r contm

flavonides, selnio e o rganossulfurados, que atuam contra processos
inflamatrios e alergias; fo rtalecem os sistemas imunolgico e circulat rio;
protegem co ntra doenas cr nicas associadas ao envelhecimento (ex. artrose).

- Verdes: co uve, alface, agrio, br colis e pimento co ntm pr-vitamina

A, luten a, zeaxantina, indis, vitamina B2, vitamina BS, folato, vitamina C,
vitamina K, clci o, fer ro, m agnsio e po tssio, que auxiliam no crescimento, na
manuteno da pele, ossos, cabelo e viso, no bo m funcio nam ento dos sistem as

51
digestrio, Ilcr\"()SO, imullolo),rico c ~exu, d, 11;1 redu ,lO d o c() lc'lcr{) l, d() ri ,co tIL-
atcrosc lero ~l', de J OC Il :l~ ca rdi () \ ' :l~c lll<ln.:~ c dL' ce rto, tipos de C.1 1l cr.

- , \m :l rcl o - :l I <l r:1 ni a d .1~: cc nour:1, abbo ra, piment:lo e melo cOI1ll:m pr -
\'it:ln"lin:l t\, l'itamin:1 C, c:lro tL'n iJ c~ c A:lI'onidcs, yuc :1 uxili ,111l IlO crc,cimento,
na manuteno ela \'iso c peIL-, no bo m fun ionamcnto d os ~ i ~ [cm as imullo lgico
e sexual , na pro teo co nu'a doe nas c:l rd:lc:lS c cc r [()~ tipos de d nce r.

- Vermelh a: tomate, melancia e pimenta c nrt:m li copcno, vita min a e

cid s fen Lico ,que atuam na reduo d o risco de cncer de pr tata, c ~to mago
e mama, na m anuten o da ade ela pele, g eng iva e \'asos ang uneQs, na
fo rmao ele co lge no, na reduo d o co lestero l, elo ri , co le a tero cle ro l' e de
d oenas carcU o \'asculares e n fo rtalecimento d o si tema imuno lgico,

- Roxas : as ho rtalias de co r ro xa co ntm an toc ianinas e cido fen uco ,

que tm propriedades antica ncerge na , melh o ram a mem ' ri a pr tege m co ntra
do enas d o corao , O suco d e beterraba, po r exemplo , red uz a presso arteri al
e melh o ra a circulao,

52
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