RESPOSTA TCNICA

Ttulo

Patau (Oenocarpus bataua Mart.)

Resumo

Informaes agronmicas, produo do vinho e do leo de patau (Oenocarpus bataua Mart).

Palavras-chave

Alimento; floresta; fruto; leo comestvel; palmeira; processamento do alimento; vinho sem
lcool

Assunto

Fabricao de outros produtos alimentcios no especificados anteriormente

Demanda

Gostaria de obter informaes agronmicas sobre patau (Oenocarpus bataua Mart) e saber
sobre a produo do vinho e do leo.

Soluo apresentada

Patau (Oenocarpus bataua Mart)

Nomes Vulgares: Bacaba, patau, ungurahui, chapil, pataua.

Descrio Botnica

Palmeira da famlia Arecaceae monocaule, com 4,3 a 26m de altura e caule liso. Folhas
pinadas variando de nove a 20, agrupadas e dispostas no mesmo plano. Inflorescncia
infrafoliar na ntese. O fruto elipsideo, de 2,5-3,5 cm de comprimento; epicarpo liso, roxo-
escuro na maturao, recoberto por uma tnue camada cerosa, esbranquiada; mesocarpo
carnoso com elevado teor de leo; semente recoberta por delicadas fibras achatadas,
endosperma crneo, ruminado (CAVALCANTE, 1991; citado por RODRIGUES et al., 2006).

Distribuio Geogrfica

Ocorre na Colmbia, Venezuela, Guianas, Equador, Peru, Bolvia e Brasil. No estado do

Amazonas ocorre nos municpios de Coari, Iranduba, Manacapuru, Manaus, Mara, Presidente
Figueiredo e Rio Preto da Eva.

No contexto atual em que o mundo est voltado para a conservao das florestas e o
consumidor cada vez mais se preocupa com a origem e as implicaes sociais que esto por
detrs dos produtos de origem florestal, surge um desafio para tcnicos e cientistas da regio:
a necessidade de produzir conhecimento e aproveitar a biodiversidade das florestas acreanas
para gerar renda, mantendo a floresta em p (TERRA PATTERN, [200-?]).
Entre os produtos florestais potenciais, as palmeiras se destacam por serem usadas na
alimentao, como fitoterpicos, em artesanatos e at mesmo na construo de casas. O
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patau ou pato uma palmeira muito conhecida dos moradores da floresta e de nome
cientfico: Oenocarpus bataua Mart (FIG.1). Assim como o aa, dos frutos se extrai uma
bebida conhecida popularmente por vinho de patau (TERRA PATTERN, [200-?]).

Figura 1 Patau (Oenocarpus bataua Mart)

Fonte: (TERRA PATTERN, [200-?])

Ecologia

No Acre, a poca de frutificao do patauazeiro mais intensa nos meses de dezembro a

maro das chuvas, mas tambm encontramos frutos de patau nos meses de julho a setembro.
Os frutos demoram entre 10 a 14 meses para se desenvolverem e amadurecerem, por isso no
difcil achar plantas com flores ao mesmo tempo.

Figura 2 - poca de flor e fruto

Fonte: (SHANTEY & MEDINA, 2005)

Densidade

Figura 3 Densidade de plantio do patau

Fonte: (SHANTEY & MEDINA, 2005)

O patauazeiro ocorre tanto na terra firme como na vrzea e igap. Ele encontrado na terra

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firme de forma dispersa com 1 a 2 plantas adultas por hectare, mas nos baixos pode tornar-se
uma espcie dominante com 100 plantas adultas em 1 hectare. No Acre, o patauazeiro ocorre
em quase todo o estado e, j foram encontradas 48 plantas por hectare no baxio e 16 na terra
firme. No Par, no passado, o patauazeiro foi muito explorado, chegando a quase desaparecer
em alguns lugares. Mas em outras reas, como nos municpios do baixo Tocantins, possvel
encontrar grandes patauazais que so aproveitados tanto para o Vinho como para o leo.

Produo

O patauazeiro leva de 8 a 15 anos para frutificar e produz at 3 cachos por ano, com mais ou
menos 16 quilos por cacho. Os frutos de patau, como os de outras palmeiras, so medidos
em latas de 18 litros. Em cada lata cabe cerca de 13 quilos de frutos. Na Colmbia, as
coletoras de patau fazem dieta especial antes de entrarem na mata. E apenas as mulheres
que se guardam de alguns alimentos que podem extrair o leo.

Usos da Espcie

A polpa do fruto pode ser branca, esverdeada ou arroxeada, a mesma pode ser utilizada na
produo de vinho de patau. Dela extrai-se tambm um leo que pode substituir o azeite de
oliva na culinria e usado para conservar carnes, como combustvel para iluminao e usos
medicinais no controle da queda de cabelo, caspa, bronquite e tuberculose. O palmito usado
em saladas e comido fresco. As folhas so utilizadas como coberturas de moradias dos ndios,
s tem durao de 2 ou 3 anos, devido ao ataque de uma larva desconhecida e as fibras (talos)
servem para confeco de vrias obras tranadas, tais como abanos, bolsas e cestos. O cacho
podem ser torrados e usados como suprimento de sal para o gado. O caule empregado em
construes rurais e para fazer arcos e flechas, pontes e hortas. Do tronco cado obtm-se
larvas comestveis de Rhynchophorus palmarum que pode produzir at 1kg de larvas. As
razes adventcias so usadas no combate de lombrigas, diarrias e enxaquecas e outros
males estomacais (MIRANDA et. al., 2001; citado por CAPER, 2006).

Durante alguns meses do ano, o vinho de patau pode ser encontrado no comrcio informal de
sucos em vrios pontos da cidade de Rio Branco, juntamente com aa e buriti. Apesar do uso
local, o potencial do patau como gerador de renda e desenvolvimento no est no vinho e
sim no excelente leo que extrado a partir do suco. O leo possui semelhanas com o azeite
de oliva e pode ser usado tanto para tempero de saladas como para frituras. A grande
vantagem com relao a outros leos, como o de soja, est no fato de que o leo de patau
rico em aminocidos e gorduras insaturadas (combate o colesterol LDL) e, sendo extrado no
Acre ou em outras partes da Amaznia, pode representar baixos custos de produo. No Peru,
alm do uso alimentar, o leo de patau tem sido utilizado na medicina popular para combater
a asma e doenas respiratrias (TERRA PATTERN, [200-?]) e na indstria farmacutica
(pomadas, blsamos e unguentos) e como lubrificante fino (SUDAM, 1994).

No Acre tambm usado para a lubrificao de espingardas, como condicionador para

cabelos, no tratamento de asma e pequenos ferimentos. No incio do sculo passado, o Brasil
exportou toneladas de leo de patau. Porm, a coleta dos frutos era feita derrubando-se as
palmeiras, o que causou a destruio de grandes patauazais nos arredores de Belm-PA.
Apesar do potencial dessa palmeira como produtora de leo, pouco se sabe sobre seu
potencial produtivo com base em uma explorao sustentvel do ponto de vista ecolgico e
econmico (TERRA PATTERN, [200-?]).

Um estudo pontual foi feito no Seringal Palmari, em Xapuri, na Reseva Chico Mendes, para
avaliar o potencial de produo e as condies em que a espcie ocorre naturalmente,
principalmente no que diz respeito ao nmero de indivduos produtivos por hectare e
regenerao, importante para manter a populao. Neste estudo verificou-se que o patau
apresenta boas condies de regenerao e por isso pode ser manejado (TERRA PATTERN,
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[200-?]).

Porm, medidas precisam se tomadas durante o manejo no sentido de monitorar os impactos,

por meio de mtodos simples e eficientes que ainda precisam ser desenvolvidos. O nmero
mdio de palmeiras produtivas nas florestas de baixio, que so as reas mais midas com
solos encharcados, foi em torno de 40 palmeiras/ha, e nas florestas de terra firme, reas com
solos bem drenados, foi encontrada quase metade disso, sugerindo que a coleta pode ser feita
nos dois ambientes, baixio e terra firme. A produo mdia de frutos por cacho foi de 19 kg,
extraindo-se de cada cacho cerca de 210 ml de leo (TERRA PATTERN, [200-?]).

Assim, considerando a coleta de dois cachos por palmeira/ano e deixando-se 20% dos frutos
sem coletar para assegurar a manuteno da fauna e regenerao, a produtividade de leo em
1 ha pode ser estimada em 5 e 13 litros para terra firme e baixio, respectivamente. Nessa
estimativa de produo foi usado o sistema tradicional para a extrao do leo, no qual ocorre
um desperdcio de at 80%, significando que esse rendimento pode ser melhorado. Destaca-se
ainda a simplicidade do processo de beneficiamento do leo o qual dispensa operaes
industriais, sendo necessria apenas uma filtragem para que se encontre em condies de
consumo. Desta forma, o patau e outras palmeiras mais estudadas como aa, buriti,
murumuru e tucum podem formar um grupo potencial da floresta nativa, atuando como fonte
de renda para as comunidades locais e contribuindo com a proposta de desenvolvimento
sustentvel para as florestas acreanas (TERRA PATTERN, [200-?]).

Preparo do vinho

O vinho de patau tem aparncia de leite com chocolate e preparado como o vinho de aa.
Primeiro selecione frutos maduros, uma maneira de saber se os frutos esto maduros
atirando uma pedra no cacho com uma baladeira; se alguns frutos carem, o cacho est bom.
Depois coloque os frutos para amolecer em gua quente. Em seguida, retire a panela do fogo e
deixe a massa descansar na panela tampada por cerca de 10 minutos. Amasse o frutos no
pilo com um pouco de gua at separar a polpa da semente. Por ltimo, passe a massa pela
peneira para separar as sementes que ainda restam e o vinho est pronto. Atualmente o
mesmo feito utilizando a despolpadeira eltrica.

Figura 4 Fluxograma do preparo do vinho de patau

Fonte: (SHANTEY & MEDINA, 2005)

Preparo do leo

Deixe o vinho azedar de um dia para o outro para que a gua se separe da borra ou massa.
Algumas mulheres deixam a vasilha tampada, mas outras preferem deix-la aberta durante
esse tempo. No dia seguinte, essa borra levada ao fogo para ferver at leo aparecer.
Tambm possvel usar o tipiti para presionar a massa e tirar o leo. Na produo tradicional,
1 lata de frutos de patau rende cerca de 150 mililitros de leo. Mas no seja muito curioso, os
extrativistas no Acre dizem que s a pessoa que tiver tirando o leo pode olhar para a panela,
seno ele no aparece.

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 Figura 5 Fluxograma do preparo do leo de patau
Fonte: (SHANTEY & MEDINA, 2005)

Composio Qumica leo

O leo de patau altamente insaturado e saudvel, o que abre o potencial de comrcio para
pases desenvolvidos no mercado de produtos vegetais. Quimicamente, uma fonte utilssima
de cidos graxos insaturados. O mesocarpo do patau, depois de seco, composto por 7,4%
de protenas e um excelente equilbrio de aminocidos. A protena de patau possui um dos
valores biolgicos mais elevados, comparvel apenas carne animal e ao leite humano em
facilidade de metabolizao e completitude nutritiva. O leo de patau, ainda conhecido como
leo de oliva da Amaznia, rico em mega 9, sendo um bom lubrificante para pele e cabelo.

Tabela 1 - Comparativo da composio em cidos graxos do leo de polpa de patau e de azeite de

oliva

Comparativo da composio em cidos graxos do leo de

polpa de patau e de azeite de oliva
Patau Azeite de Oliva
cido Graxos
1 2 1 2
Miristico C14:O - - 1,0 -
Palmitico C16:O 9,8 13,2 2,1 9,4 11,2
PalmitolecoC16:1 - 0,6 0,2 - 1,5
Estearico C18:O 5,6 3,6 1,1 1,4 2,0
Oleco C18:1 76,5 77,7 3,1 90,5 76,0
Linoleco C18:2 3,4 2,7 1,0 6,9 8,5
Linolenico C18:3 - 0,6 0,4 - 0,5
Fonte: (TERRA, [200-?])

Composio qumica da casca, polpa e semente

Tabela 2 Caracterizao fsico-qumicas dos frutos em base seca

Patau (Oenocarpus bataua)

Amostra Umidade (%) Protena (g/100g) Lipdeos (%) Cinzas (g/100g)
Casca 28,31 2,07 0,03 0,03 0,05 0,01 0,09 0,03
Polpa Liofilizada 1,62 0,10 7,55 0,26 42,48 0,41 2,81 0,18
Semente 28,45 3,49 4,31 0,09 0,07 0,01 1,34 0,02
Fonte: Rodrigues et al. (2006)

Concluses e recomendaes

O patau uma planta que todas as suas partes so aproveitadas para diversas finalidades.

Recomenda-se entrar em contato com um especialista da rea de Tecnologia de Alimentos

para mais informaes e esclarecimentos a respeito da produo de outros alimentos a base
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do patau.

Fontes consultadas

CUPER, G. C. de B. Biodiversidade amaznica flora amaznica: Patau. Manaus:

Centro Cultural dos Povos da Amaznia, v. III, 2006.
Disponvel em: <http://www.povosdamazonia.am.gov.br/pdf/bio_vol3.pdf>. Acesso em: 04 nov.
2008.

RODRIGUES, A. M. C.; GAMA, S. S; LINS, R. T.; RODRIGUES, P. R.; SILVA, L.H.M. Estudo
da Potencialidade de Trs Oleaginosas Amaznicas para a Produo de Biodiesel. In:
CONGRESSO, Belm: Biodisiel, 2006. 6p. (Estudo de potencialidades, 6). Disponvel em:
<http://www.biodiesel.gov.br/docs/congressso2006/Outros/EstudoPotencialidade6.pdf>. Acesso
em: 04 nov. 2008.

SHANTEY, P. & MEDINA , G. Frutferas e plantas teis na vida amaznica. Ilustrado por
Silvia Cordeiro; Antonio valente, Bee Gunn, Miguel Imbiriba, Fbio Strympl. Belm: CIFOR,
Imazon, 2005. Disponvel em: <http://books.google.com/books?hl=pt-
BR&lr=&id=IB1mEKVAOt4C&oi=fnd&pg=PA13&dq=Oenocarpus+bataua+Mart+and+manteiga&
ots=kp1qKR03H0&sig=VmaxApTy-hstg4PwnBKGLinuNzY#PPA197,M1>. Acesso em: 04 nov.
2008.

SUDAM. Desenvolvimento Sustentvel da Regio Amaznica: Oleaginosas (andiroba,

patau e copa). In: Mesa Redonda Sobre Empresas Agroindustriais. Peru: Gemanaz, 1994. 31
p. Disponvel em: <www.genamaz.org.br/forums/aca-
1/dispatch.exe/workshop_biodiversidade/showFile/100140/.../No/mesa_redonda_peru.doc>.
Acesso em: 04 nov. 2008.

TERRA. Amaznia: Patau. [S.I.]: Cheiro da Terra, [200-?]. Disponvel em:

<http://paginas.terra.com.br/arte/cheirosdaterra/amazonia.htm>. Acesso em: 04 nov. 2008.

TERRA PATTERN. Patu. Fortaleza: Rural Consultores de Turismo LTDA, [200-?]. Disponvel
em: <http://br.geocities.com/hotelariarural/bijuteria/info_pataua.html>. Acesso em: 04 nov.
2008.

Elaborado por

Simone de Paula Miranda Abreu

Nome da Instituio respondente

Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB

Data de finalizao

04 nov. 2008

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