Bolo perfeito

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Introdução

Quem não gosta de um bolo bem fofinho? Desvendamos para você alguns segre-
dos que vão te ajudar a fazer o bolo perfeito!
Temperatura do forno e dos ingredientes, medidas e métodos de mistura são ape-
nas algumas das coisas em que você precisa prestar atenção na hora de fazer o seu bolo.
Vamos falar sobre os detalhes ao longo desse ebook.
Conforme você assistiu no vídeo, existem 3 tipos de bolo. Vamos conhecê-los me-
lhor?
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Método cremoso

Esse método resulta em um bolo estruturado e úmido. O seu preparo consiste em

bater manteiga com açúcar, até criar um creme fofo e esbranquiçado, juntar ovos e, por
fim, adicionar ingredientes secos e líquidos alternadamente.
De toda forma, devemos prestar atenção a alguns segredinhos: sempre use a man-
teiga em temperatura ambiente (28oC), misture os ovos numa tigela e adicione no bowl
da batedeira em duas etapas e, por fim, não bata demais a farinha, pois isso evita o de-
senvolvimento de glúten, que faz com que o bolo não cresça devidamente e deixa o bolo
pesado. Se você preferir, pode misturar a farinha manualmente com delicadeza ao invés
de adicioná-la na batedeira.
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Método esponja

Os bolos do método esponja levam este nome porque em vez de ser o fermento,
são os ovos batidos à exaustão que farão com que eles cresçam. Se por acaso uma re-
ceita pedir fermento neste tipo de bolo, será quase nada. Os ovos são parte essencial
destes bolos (sempre usados na temperatura ambiente).
Lembre-se de utilizar um batedor bem largo, caso você vá bater o bolo à mão. A
farinha não pode, em hipótese alguma, baixar o volume dos ovos batidos, então a adi-
cione com toda delicadeza possível. Mexa de baixo para cima e adicione a farinha aos
poucos. Unte muito bem a forma do bolo. Se preferir, pode usar papel manteiga no fundo
(com as laterais untadas), ele ajudará muito ao retirar o bolo da forma.
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Bolo de liquidificador

O bolo de liquidificador leva a fama de ser o bolo do preguiçoso, mas o seu resul-
tado pode ser tão bom quanto qualquer bolo feito por outro método. O seu grande ponto
positivo é que é o mais prático de todos!
Você só precisa bater os ingredientes líquidos no liquidificador junto com o ingre-
diente principal, que pode ser cenoura, maçã, beterraba, banana, milho ou laranja. Depois,
você adiciona delicadamente os ingredientes secos.
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Teste do palito

Se você ainda é iniciante e não conhece essa técnica, preste bastante atenção pois
ela é infalível!
É muito importante que nos primeiros 30 minutos de cozimento o forno não seja,
em hipótese alguma, aberto. Após esse tempo, se você ainda não estiver certo de que
o bolo está pronto para sair do forno, você deve enfiar o palito no centro do bolo e este
deve sair limpo.
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Quanto pesa um ovo?

Já pegou uma daquelas receitas que dá a quantidade de ovos em gramas? Agora

vai ficar mais fácil:
A clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%:
- Classe XL (gigante): peso superior a 73 gramas (equivale a 64g sem a casca)
- Classe L (grande): peso entre 63 a 73 gramas (equivale a 60g sem a casca)
- Classe M (médio): peso entre 53 a 63 gramas (equivale a 51g sem a casca)
- Classe S (pequeno): pesor menor do que 53 gramas (equivale a 47g sem a casca)
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Dicas

- Ovos, manteiga e qualquer outro ingrediente de geladeira devem sempre estar em tem-
peratura ambiente (exceto quando a receita especificar que sejam gelados);
- A farinha de trigo deve ser peneirada (o ideal é passar na peneira 2 ou 3 vezes);
- Na hora de misturar a farinha de trigo sempre mexa delicadamente e nunca bata demais
(assim, você não vai desenvolver o glúten e deixar a massa elástica ao invés de fofa)!
- Use manteiga e nunca margarina;
- Sempre use uma pitadinha de sal, além de realçar o sabor e a cor, também controla o
crescimento do fermento;
- Quando a receita pedir claras em neve, ela deve ser sempre misturada por último e com
movimentos de baixo pra cima;
- Sempre pré-aqueça o forno na temperatura indicada;
- Nunca abra o forno quando o bolo estiver “subindo” (primeiros 30 minutos);
- Após colocar o fermento químico, leve o bolo ao forno em até 20 minutos;
- Meça bem os ingredientes e siga a receita. Diferentemente de pratos salgados, doces
exigem medidas corretas;
- Sempre coloque o fermento por último e misture-o delicadamente.
Receitas
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Bolo de limão

Ingredientes
Massa:
3 ovos
meia xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água (200 ml)
meio envelope de MID® Limão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
meio envelope de MID® Limão

Modo de Preparo
1. No copo do liqüidificador, coloque os ovos, o óleo, a água e o MID® Limão, e bata por
30 segundos.
2. Transfira para uma tigela grande, junte a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, e mexa
delicadamente, em movimentos circulares de baixo para cima, até que a massa fique ho-
mogênea.
3. Disponha a massa em uma assadeira retangular média (30 X 20 cm), untada e enfarin-
hada, e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até
que inserindo um palito na Enquanto isso, faça a cobertura: em uma tigela pequena, colo-
que o açúcar, a água e o MID® Limão, e misture até dissolver.
4. Cubra o bolo de limão e sirva em seguida.

Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil
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Bolo pudim

Ingredientes
meia xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
3 ovos
Bolo
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de MID® Laranja
2 ovos
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
1. Em uma fôrma de furo central (23 cm de diâmetro), coloque o açúcar e leve ao fogo
médio para derreter. Retire do fogo e, com o auxílio de um pano de prato, gire a fôrma
para que a calda possa aderir em todos os lados. Reserve.
2. No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos, e bata por 1
minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Transfira para a fôrma e reserve.
3. Prepare o bolo: na tigela da batedeira, coloque a margarina, o açúcar e o MID®, e mis-
ture bem. Junte os ovos, um a um, batendo até estarem incorporados. Adicione o leite
e, aos poucos, a farinha de trigo, batendo até ficar homogêneo. Junte o fermento e mis-
ture delicadamente. Regue sobre a massa do pudim e leve ao forno médio (180 graus),
preaquecido, por 30 minutos, ou até que, depois de espetado na massa, um palito saia
limpo.
4. Retire do forno, espere esfriar e desenforme sobre um prato grande. Em seguida leve
à geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos + 30 minutos de forno
Dificuldade: Fácil
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Bolo de abacaxi

Ingredientes
5 colheres (sopa) de margarina light
3 gemas com baixo teor de colesterol
meia xícara (chá) de leite desnatado
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve
6 rodelas grandes de abacaxi sem o miolo (720 g)
Calda:
1 envelope de MID® Abacaxi
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo
1. Na tigela da batedeira, coloque a margarina e as gemas, e bata por 2 minutos, ou até
obter uma mistura esbranquiçada e homogênea.
2. Junte o leite, a farinha de trigo e o amido de milho, e bata por mais 3 minutos. Adicione
o fermento e as claras em neve, e misture delicadamente, com o auxílio de um batedor
manual, em movimentos circulares de baixo para cima.
3. Em uma assadeira retangular média (33 x 22 cm), untada com margarina light e polvi-
lhada com farinha de trigo, disponha as fatias de abacaxi e cubra com a massa.
4. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que
inserindo-se um palito na superfície, este saia limpo. Espere amornar.
5. Perfure toda a superfície e regue com o MID® Abacaxi dissolvido na água.
6. Desenforme e sirva em seguida, ou frio.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Dificuldade: Média
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Bolo mármore

Ingredientes
4 ovos
3 colheres (sopa) de margarina sem sal (45 g)
2 xícaras (chá) de açúcar
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 envelope de MID® Limão
1 e meia xícara (chá) de água (300 ml)
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó, peneirado

Modo de Preparo
1. Na tigela da batedeira, coloque as claras e bata até obter ponto de neve firme. Reserve.
2. Em outra tigela, coloque a margarina, o açúcar e as gemas, e bata até obter um creme
homogêneo. Junte, aos poucos, a farinha de trigo e o MID® já dissolvido na água, e con-
tinue batendo por mais 1 minuto. Retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo in-
tegral e as claras em neve, aos poucos, mexendo com o auxílio de um batedor de arame,
fazendo movimentos circulares, de baixo para cima. Adicione o fermento e misture deli-
cadamente.
3. Em uma fôrma redonda de furo central (22 cm de diâmetro), untada, coloque metade
da massa e, ao restante da massa, misture o chocolate em pó. Regue o centro da massa
branca, fazendo o contorno da fôrma e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por
35 minutos, ou até dourar a superfície.
4. Retire o bolo do forno, espere amornar, transfira para um prato de servir e sirva em
seguida.

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Média
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