COMO COZINHAR A VAPOR NA PERFEIÇÃO!

CAMOMILA LIMÃO // DICAS // SABORES

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Além de ser um método de cozinhar muito saudável – preserva a maioria dos nutrientes,
sabor e textura dos alimentos – é também um método económico e ecológico pois
utilizamos menos água e energia do que a necessária na cozedura tradicional.

Assorted steamed vegetables in a bamboo steamer. Selective focus.

Com a cozedura a vapor conseguimos cozinhar vários alimentos em simultâneo –
legumes, vegetais, carne e peixe – poupando tempo na preparação da refeição.

É o método ideal para cozinhar peixes delicados (por exemplo, linguado) e para
conseguirmos legumes crocantes e tenros.

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Uma das formas...

O resultado perfeito da cozinha a vapor é conseguido quando respeitamos estas regras

básicas:

1.º Antes de introduzir os alimentos na cesta de cozer a vapor, temos de nos

certificar que a água está quente mas ainda não se encontra em ebulição;

2.º A panela deve ter profundidade suficiente para suportar a colocação do

acessório para cozer a vapor e garantir que os alimentos não entram em contato
direto com a água;

3.º Não devemos adicionar sal durante a cozedura para que os alimentos preservem a
sua cor e não lhes seja retirada qualquer humidade; só devem ser temperados no fim;

4.º Podemos adicionar ervas aromáticas e outros condimentos na água para

aromatizar os ingredientes e potenciar os resultados da cozedura a vapor;

5.º Temos de ter muito cuidado quando retiramos a tampa da panela porque o
vapor de água está extremamente quente podendo queimar a mão. Por isso,
devemos retirar a tampa com ajuda de uma pinça e desligar o fogão antes de verificar se
os alimentos já estão prontos;

6.º Temos de cumprir o tempo de cozedura de cada alimento e ter em atenção a

forma de disposição dos ingredientes: na base do acessório para cozer a vapor, devem
ser colocados os alimentos que demoram mais tempo a cozer (batata) e no topo os
alimentos que cozem mais rápido (cogumelos e brócolos).

Tenho sempre esta tabela à mão para me ajudar:

Tempo de
Alimento
cozedura(minutos)

Abóbora 5-10

Alho francês (cortado em

10-12
rodelas)

Aipo 15-20
Batata (sem casca,
12-14
cortada em pedaços)

Batata-doce (sem casca,

12-14
cortada em pedaços)

Beringela 5-7

Beterraba 45

Brócolos (ramos) 8

Cebola (cortada em
12
rodelas)

Cenoura (cortada em
10
pedaços)

Chuchu (cortado em
15
pedaços)

Curgete 5-7

Cogumelos 5

Couve 10

Couve-de-bruxelas 10

Couve-flor 10

Ervilhas (grão) 5-6

Espargos 6-8

Espinafres 1-2

Feijão-verde 10-12

Milho 5-7

Nabo 15

Pimento 12

Tomate 10
Peixe (filetes) 3-4

Peixe (inteiro) 40 g até

12-15
900g

Na próxima página descubra os melhores acessórios para cozer a vapor

Em casa, utilizo três acessórios diferentes para cozer a vapor – forno a vapor, wok e
cesta de inox – ou a técnica do papelote.

FORNO A VAPOR (VAPOREIRA)

Sempre que cozinho para várias pessoas, utilizo o forno a vapor pois permite cozinhar
uma grande quantidade de alimentos com uma qualidade extraordinária.

Tem ainda a vantagem de me “libertar” da cozinha pois o temporizador avisa quanto já

estiverem prontos.

É de fácil utilização e limpeza.

A minha vaporeira é da marca Kuppersbuch e foi dos melhores investimentos culinários

que fiz!

Contudo, o tempo que demora a aquecer e o gasto energético que implica só

compensam quando cozinhamos, pelo menos, para quatro pessoas.

WOK

Utilizo a wok para preparar legumes e/ou peixe a vapor para duas a quatro pessoas.

É de fácil utilização e limpeza.

A minha wok é antiaderente, da marca Silampos.

Conseguem encontrar este acessório, facilmente, em qualquer marca/loja com produtos

para o lar/cozinha.
CESTA DE INOX

Utilizo a cesta de inox quando quero cozinhar a vapor quantidades pequenas de

alimentos (por exemplo, para uma pessoa) ou quando quero cozinhar a vapor algum
legume que vou adicionar à sopa inteiro.

Enquanto os legumes da sopa estão a cozer, coloco a cesta no topo da panela e cozinho
os alimentos que quero adicionar inteiros (cogumelos, feijão, feijão-verde, cenoura etc).

As cestas de inox têm um custo muito acessível e podem ser adquiridas em qualquer
loja de produtos para o lar.

São de fácil arrumação pois têm uma pequena dimensão e de fácil limpeza.

São especialmente adequadas para quem quer cozinhar a vapor até três pessoas.

Tenho estas duas cestas de inox que funcionam na perfeição:

CESTA DE BAMBU

As cestas de bambu também são um ótimo acessório para cozinhar a vapor e podem ser
adquiridas facilmente em qualquer loja com produtos para a casa.

PAPELOTE (PAPILLOTE)

Também podemos cozinhar a vapor alimentos delicados com a técnica do papelote.

Basta envolver os ingredientes em papel de alumínio ou papel vegetal, fechar bem para
que o vapor não saia e levar ao forno. Os alimentos vão cozinhar no seu próprio vapor
ficando absolutamente divinais!

Costumo preparar papelotes individuais e servir ainda fechados para que cada
convidado abra o seu e possa sentir o aroma maravilhoso! Temos apenas de ter
cuidado ao abrir porque o vapor está muito quente!!

É uma técnica simples, sem muitos truques: basta adicionar algum líquido aos alimentos
para criar vapor (sumo de citrinos, azeite, manteiga ou outros que temperam os
ingredientes que vamos cozinhar) e fechar bem o papelote para que o vapor não saia
enquanto os alimentos cozinham.

Quando preparamos carne ou peixe com legumes em papelote, devemos ter o cuidado
de colocar os legumes e vegetais no fundo, como se fossem uma capa, e o peixe/carne
no topo.

Podem ver um exemplo desta técnica nos Papelotes de pescada do chile com delícias
do mar e batatas colmeia.