UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE

Profa. NEUZA MARIA BRUNORO COSTA

Fibra Alimentar, Funcional e Total

1- Definições

Fibra Alimentar:
Consiste de carboidratos não digeríveis e de lignina presentes de forma
intrínseca e intacta nas plantas.
Fazem parte da fibra alimentar a celulose; a pectina; as hemiceluloses; as
gomas; os -glucanos; o amido resistente encontrado naturalmente ou produzido
durante o processamento convencional de cereais (cereais matinais); os
oligossacarídeos encontrados em leguminosas, como rafinose e estaquiose; e as
frutanas, como frutooligossacarídeos e inulina encontrados na cebola e chicória.

Fibra Funcional:
Consiste de carboidratos não digeríveis, isolados que exercem efeitos
benéficos ao indivíduo.
Fazem parte da fibra funcional as frações isoladas ou extraídas usando
processos químicos, enzimáticos ou aquosos de celulose, lignina, hemiceluloses,
pectina, -glucanos, gomas, oligossacarídeos ou psilium. Amido resistente
manufaturado e polissacarídeos, como polidextrose, bem como produtos de
origem animal, como quitina e quitosanas, encontradas em artrópodes como
caranguejo e lagosta, estão incluídos nessa definição.

Fibra Total:
É a soma de fibra alimentar e fibra funcional.

2- Efeitos Fisiológicos das Fibras

As fibras viscosas (solúveis) podem retardar o esvaziamento gástrico,

resultando na sensação de saciedade, o que pode contribuir para o controle de
peso, assim como para reduzir a glicose pós-prandial, levando a um efeito
benéfico quanto à sensibilidade à insulina. As fibras viscosas podem ainda
interferir com a absorção de lipídios, bem como com a recirculação
enterohepática de colesterol e de ácidos biliares, o que pode resultar na
redução dos níveis sanguíneos de colesterol.

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 O consumo de fibras, especialmente aquelas que são pouco fermentadas
leva ao aumento do bolo fecal, ocasionando um efeito laxativo, que alivia a
constipação intestinal.
O efeito das fibras na prevenção do câncer de cólon não tem ainda
sustentação científica suficiente para se estabelecer uma conclusão.

3- Recomendação Nutricional

Não há parâmetros bioquímicos que possam ser utilizados para se

estabelecer o estado nutricional de um indivíduo em relação a fibra
alimentar, funcional ou total. Diante disso, o EAR (requerimento ou
necessidade média estimada) não pode ser estabelecido. Baseando-se em
estudos epidemiológicos prospectivos, relacionando o consumo de fibras
com a ocorrência de doenças cardiovasculares, foi estabelecida a AI
(ingestão adequada de fibras) de 14 g/1000 kcal, independente da faixa
etária e do estado fisiológico (gravidez ou lactação).
Para crianças de 0 a 6 meses de idade, considerando o leite materno
como alimento adequado para suprir todas as necessidades nutricionais e
considerando ainda que o leite não fornece fibra, não foi estabelecida AI
para essa faixa etária. Para crianças de 7 meses a 1 ano de idade, embora
o consumo de alimentos sólidos já esteja presente na alimentação da
criança, não há dados suficientes para se estabelecer recomendações de
fibra. Assim, não há AI de fibra para crianças de até 1 ano de idade.
As AI de fibra total baseadas no consumo energético (14 g/1000
kcal), de acordo com a faixa etária e estado fisiológico são:

Crianças de 1 a 3 anos de idade: 19 g/dia de fibra total

Crianças de 4 a 8 anos de idade: 25 g/dia de fibra total
Meninos de 9 a 13 anos de idade: 31 g/dia de fibra total
Meninas de 9 a 13 anos de idade: 26 g/dia de fibra total
Meninos de 14 a 18 anos de idade: 38 g/dia de fibra total
Meninas de 14 a 18 anos de idade: 26 g/dia de fibra total
Homens de 19 a 50 anos de idade: 38 g/dia de fibra total
Mulheres de 19 a 50 anos de idade: 25 g/dia de fibra total
Homens acima de 50 anos de idade: 30 g/dia de fibra total
Mulheres acima de 50 anos de idade: 21g/dia de fibra total
Gestantes: 28 g/dia de fibra total
Lactantes: 29 g/dia de fibra total

Por definição AI representa o teor no qual se espera atingir ou

superar a EAR ou a quantia necessária para manter um determinado
estado nutricional ou critério de adequação de essencialmente todos os
membros de uma população sadia. Portanto, o teor de fibra total
recomendado pode contribuir para melhorar ou aliviar a constipação e
doença diverticular, prover o crescimento bacteriano, atenuar a
concentração de glicose e de lipídios sanguíneos e prover uma fonte de

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 alimentos de alto valor nutricional e baixo valor energético, que podem
contribuir para a saciedade.

Referência:

Institute of Medicine. Energy. In: Dietary Reference Intakes – Energy,

Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Cap
7. The National Academy Press, Washington, D.C., 2002. Part 1, p. 7.1 – 7.69.