TÉCNICA E DIETÉTICA _ AULA PRÁTICA

LEGUMINOSAS E CEREAIS

LISTA DE GÊNEROS: DATA:29/09 e 01/10 _ 4ª e 6ª - feira

GÊNEROS Q U A N T. QUANT. QUANT. A SER
NECESSÁRIA ESTOQUE ADQUIRIDA
Leite lt 2
Amidodemilho 60g
Fubá g 60
Farinhadeaveia 60g
Flocosdeaveia 60g
Féculadebatata 60g
Açúcar 200
g
Farinhademandioca 200g
Óleo 120
ml
Cebola unid
5 peq.
Alho 12
dentes
Arroz 1,10
kg
Arrozintegral 200g
Arrozparboirizado 400g
Lentilha 500
g
Baconfatiado 300g
Calabreza unid
4
Cheiroverde 2maços
Grãode
bico 500g
Tomate unid
5
Atum latas
2
Cenoura 120
g
Feijãocarioquinha 400g
Feijãobranco 400g
Costela de porco defumada 200 g
Feijãodepraia 500g
Azeitedeoliva 75ml
Pimentadecheiro 4unid
Carneseca 150g
Queijomuzzarela 150g

PANELA DE PRESSÃO PEQUENA - 03 UNIDADES

PAPEL FILME –
PAPEL ALUMÍNIO -
BOMBRIL-
LIMPA ALUMÍNIO - 1 VIDRO
SACO PARA CONSERVAR ALIMENTOS - 05 PACOTES
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA E DIETÉTICA

1- ASSUNTO: Leguminosas e cereais

2- OBJETIVO:
a- Aplicar técnicas adequadas para preparações que contém leguminosas e cereais e
verificar os resultados obtidos;
b- Reconhecer e avaliar os efeitos da cocção e concentração em diferentes tipos de cereias
e seus derivados (gelatinização e dextrinização), assim como nas leguminosas;
c- Observar índice de cocção, porção, rendimento e per captas.

3- METODOLOGIA:
a- Utilizando as receitas, realizar o preparo dos alimentos;
b- Observar os resultados obtidos.

5- Relatório:
Data de entrega:
Quadro de receitas em anexo.

DIVISÃO DOS GRUPOS:

GRUPO 01 GRUPO 02
Mingau de amido de milho Mingau de fubá
Gelatinização do arroz Arroz simples
Lentilha de festa Salada de Grão de bico
GRUPO 03 GRUPO 04
Mingau de fécula de batata Mingau de flocos de aveia
Arroz integral Arroz parboirizado
Feijão simples Feijão branco