DR.

FREDERICO LOBO
MÉDICO
CRM-GO 13192

SUMÁRIO

SOPA FRANCESA DE BATATA.....................................................................................................2

SOPA FRIA DE FRUTAS................................................................................................................2

SOPA VICHYSSOISE......................................................................................................................3

GASPACHO......................................................................................................................................3

SOPA FRIA DE TOMATE COM SORVETE DE QUEIJO PARMESÃO....................................4

SOPA FRIA DE TOMATE E MANJERICÃO.................................................................................4

SOPA DE MAMÃO..........................................................................................................................5

SOPA FRIA DE MILHO COM LEITE DE COCO........................................................................5

SOPA FRIA DE ABACATE.............................................................................................................6

SOPA DE TOMATE FRIA...............................................................................................................6

SOPA FRIA DE ERVILHAS E PEPINO........................................................................................6

SOPA FRIA DE CENOURA............................................................................................................7

SOPA FRIA DE CENOURA COM GENGIBRE...........................................................................7

SOPA FRIA DE BATATA-BAROA..................................................................................................8

SOPA DE PERAS............................................................................................................................8

SOPA FRIA DE ABÓBORA............................................................................................................9

SOPA FRIA DE ERVILHAS E IOGURTE.....................................................................................9

SOPA CREME DE CENOURA, LARANJA E GENGIBRE........................................................10

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SOPA FRANCESA DE BATATA

Ingredientes
 200g de batata

 1 alho-porró pequeno

 50g de cebola roxa, branca ou comum (1 cebola pequena)

 200ml de leite

 Iogurte natural – 200 g

 100g de manteiga

 Salsinha e coentro a gosto

 Azeite

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
1. Picar a cebola e o alho-porró em fatias finas

2. Derreter a manteiga em uma panela e colocar os dois ingredientes

para cozinhar um pouco.

3. Descascar as batatas e cortá-las em cubinhos.

4. Quando o alho-porró e a cebola chegarem ao ponto desejado, colocar

água quente, um pouco de leite e adicionar a batata para cozinhar.

5. Temperar com sal e um pouco de pimenta-do-reino.

6. Quando a batata estiver cozida, passar tudo para um liquidificador e

bater.

7. Acrescentar o iogurte e misturar bem.

8. Levar à geladeira para resfriar.

SOPA FRIA DE FRUTAS

Ingredientes
 1/2 limão

 Azeite extra virgem a gosto

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 1 fatia de melão cantaloupe maduro

 1 fatia de melão amarelo maduro

 1/2 manga madura

 1 colher de chá de açúcar

 2 colheres de sopa de hortelã

 Manjericão a gosto

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
1. Descascar as frutas.

2. Cortar em pedaços pequenos

3. Colocar no liquidificador com algumas folhas de hortelã e de

manjericão.

4. Adicionar algumas pedras de gelo e bater tudo junto.

5. Temperar com um sal e pimenta-do-reino a gosto.

6. Bater novamente acrescentando um pouco de azeite.

SOPA VICHYSSOISE

Ingredientes
 1 alho-porró, picado

 1 cebola, picada

 1 colher das de sopa de manteiga

 3/4 xícara de batata fatiada

 1 xícara de caldo de galinha

 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 1 iogurte de leite integral

Modo de fazer
1. Refogar o alho-porró e a cebola picada na manteiga.
2. Cozinhar por aproximadamente 8 minutos, mas não deixar que
fiquem escuros.

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3. Juntar a batata e o caldo de galinha.

4. Adicionar o sal e a pimenta a gosto.
5. Deixar que a sopa ferva e abaixar o fogo e deixar cozinhar por
30 minutos.
6. Bater a sopa no liquidificador ou no processador de alimentos.
Ela deve ficar bem cremosa. Deixe-a esfriar.
7. Antes de servir, com a sopa fria, acrescente o iogurte.
8. Misturar delicadamente, ajustar o tempero e servir.

GASPACHO

Ingredientes
 1 dente de alho médio

 1/2 pepino grande, descascado, sem sementes, picado

 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho, sem sementes, picado

 2 colheres das de sopa de cebola

 2 tomates bem maduros

 1/2 colher (chá) de orégano

 2 colheres das de sopa de vinagre ou de suco de limão

 200 ml de água gelada

 Azeite e sal a gosto

Modo de fazer
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, completando com
água para que a sopa não fique muito espessa.
SOPA FRIA DE TOMATE COM SORVETE DE QUEIJO PARMESÃO

Ingredientes
 4 tomates cortados

 3 folhas de manjericão fresco, bem picadas

 2 colheres das de sopa de azeite extra virgem

 Sal e pimenta do reino moída a gosto

 50 g de queijo parmesão ralado na hora

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 2 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de fazer
A sopa
1. Bater o tomate com o manjericão até atingir a consistência de
um purê.
2. Pouco a pouco adicionar o azeite
3. Temperar com sal e com a pimenta-do-reino moída.
4. Levar o creme à geladeira enquanto o sorvete é preparado.

O sorvete
1. Em uma panela, em fogo médio, aquecer o creme de leite.
2. Misturar o queijo parmesão ralado na hora e continuar mexendo
até que o queijo esteja derretido e bem misturado.
3. Temperar com uma pitada de pimenta-do-reino e colocar em
uma vasilha de metal para que esfrie mais rápido.
4. Quando o creme de queijo estiver um pouco mais frio, levar
para o congelador.
5. Tirar os tomates da geladeira e coá-los bem. O resultado deve
ser um líquido cremoso e não um suco de tomate.
6. Servir a sopa fria.
7. Na hora de servir, fazer bolinhas com o sorvete de queijo e
colocar em cada porção.

SOPA FRIA DE TOMATE E MANJERICÃO

Ingredientes
 4 tomates cortados

 1 colher das de sopa de manjericão fresco

 2 colheres das de sopa de vinagre

 Sal a gosto

 250 ml de caldo de galinha

 2 colheres das de sopa de azeite extra virgem

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Modo de fazer
1. Em um liquidificador ou processador de alimentos, bater o
tomate, o manjericão, o vinagre e o sal até a consistência de um
purê. Transferir para uma travessa e acrescentar o caldo de
galinha.
2. Misturar e levar à geladeira
3. Na hora de servir regar com azeite.

SOPA DE MAMÃO

Ingredientes
 1 mamão papaia maduro e pequeno

 1 xícara de suco de laranja

 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

 1 colher das de sopa de açúcar

 2 colheres das de sopa de castanha do Brasil trituradas

Modo de fazer
1. Cortar o mamão no meio e retirar as sementes.
2. Descascar e cortar em pedaços.
3. Bater no liquidificador o mamão, o suco de laranja, o suco do
limão e o açúcar.
4. Acrescentar as castanhas trituradas sobre a sopa

SOPA FRIA DE MILHO COM LEITE DE COCO

Ingredientes

 Milho verde em conserva ou fresco, ferventado - 200 g

 Leite de coco - 200 ml

 Pimenta dedo de moça a gosto

 Iogurte natural - 200 g

 Limão a gosto

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 Água - 200 ml

 Sal, a gosto

 Pimenta-do-reino, a gosto

Modo de fazer
1. Bater o milho, o leite de coco, o iogurte, a pimenta dedo-de-
moça (sem semente), algumas gotas do limão e água.
2. Peneirar essa sopa e temperar com sal e pimenta a gosto.
3. Servir gelada.

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SOPA FRIA DE ABACATE

Ingredientes
 1 abacate

 ½ limão siciliano (separar raspas e caldo)

 100ml de leite de coco (aproximadamente)

 2 colheres das de sopa de cebola ralada ou picada

 Sal e salsinha picada a gosto

 Pimenta dedo de moça a gosto

 Castanha do Pará a gosto triturada

Modo de fazer
1. Bater no liquidificador o abacate, o limão, o leite de coco, a
salsinha, a cebola, a pimenta e o sal até que esteja um creme
bem uniforme.
2. Se necessário, corrigir o tempero e acrescentar mais leite de
coco.
3. Espalhar raspas de limão e as castanhas trituradas sobre a sopa
já servida.

SOPA DE TOMATE FRIA

Ingredientes
 6 tomates sem pele e sem semente

 1 colher de chá de manteiga

 1 colher de chá de suco de limão

 Iogurte natural - 200 g

 Hortelã

 Nozes trituradas

Modo de fazer
1. Bater o tomate com água no liquidificador e peneirar

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2. Refogar os tomates com azeite e alho.

3. Colocar a manteiga e engrossar com fécula de batata ou farinha
de trigo torrada.
4. Retirar do fogo e colocar limão, iogurte e hortelã.
5. Bater e levar à geladeira
6. Espalhar as nozes trituradas sobre a sopa já servida.

SOPA FRIA DE ERVILHAS E PEPINO

Ingredientes
 ½ xícara de ervilhas congeladas

 1 xícara de água gelada

 1 pepino pequeno descascado

 1 xícara de cubos de pão amanhecido

 Azeite a gosto

 1dente de alho

 Sal

 Pimenta a gosto

Modo de fazer
1. Ferver um pouco de água e colocar as ervilhas para cozinhar
até que estejam macias.
2. Coar, passar na água gelada para parar o cozimento e deixar
esfriar bem.
3. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter
um líquido cremoso.
4. Colocar em uma vasilha de servir e levar à geladeira até o
momento de servir.
SOPA FRIA DE CENOURA

Ingredientes
 4 unidades de cenoura em rodelas

 250 mL de caldo de galinha sem gordura

 Noz-moscada a gosto

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 Iogurte natural – 200 g

 Sal a gosto

Modo de fazer
1. Cozinhar as cenouras no caldo de galinha até que estejam
macias.
2. Escorrer e bater no liquidificador até formar um purê.
3. Junte a noz-moscada e o iogurte.
4. Adicionar sal, se necessário.
5. Servir fria ou gelada.

SOPA FRIA DE CENOURA COM GENGIBRE

Ingredientes
 2 cenouras em pedaços

 1 batata em pedaços

 1 cebola em pedaços

 ½ L de caldo de galinha ou de carne

 1 colher das de chá de gengibre fresco

Modo de fazer
1. Cozinhar as cenouras, batata e cebola no caldo de galinha ou
carne, conforme escolha.
2. Quando ficarem bem macias, bater o conteúdo cozido,
juntamente com o caldo no liquidificador até formar um creme
3. No creme acrescentar o gengibre e bater mais um pouquinho
4. Deixar esfriar completamente (vale colocar na geladeira)
5. Servir frio.

SOPA FRIA DE BATATA-BAROA

Ingredientes
 Batata-baroa - 200 g

 Água – 400 mL

 2 colheres das de sopa de cebola cortada

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 1 colher das de chá de azeite de oliva

 1 colher das de chá de gengibre ralado

 Iogurte natural – 200 g

Modo de fazer
1. Cozinhar a mandioquinha, a cebola, o sal e o azeite em água
até que fique macia.
2. Retirar da panela, amornar e levar ao liquidificador com o
gengibre e bater por um minuto.
3. Adicionar o iogurte, misturar tudo muito bem.

SOPA DE PERAS

Ingredientes
 2 peras descascadas e aos pedaços

 2 cebolas

 1 alho-porró pequeno (só a parte branca, cortado bem fininho)

 1 tablete de caldo de carne

 1 xícara de água

Modo de fazer
1. Refogar a cebola e o alho-porró no azeite até ficarem transparentes
(mas sem dourar).
2. Juntar as peras e o tablete desfeito, envolvendo tudo muito bem.
3. Deixar cozinhar no suco que for saindo das peras e das cebola
4. Quando estiver tudo já cozido, bater no liquidificador.
5. Acrescentar mais água se necessário (se fizer isso, deixar ferver outra
vez).
6. Ajustar os temperos.
7. Deixar esfriar e servir.
8. Já no prato, polvilhar com uma mistura de pimenta (ou páprica) a
gosto.

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SOPA FRIA DE ABÓBORA

Ingredientes
 250 g de abóbora

 1 colher das de sopa de azeite extra virgem

 1/2 xícara de caldo de legumes

 1 pitada de sal

 1 pitada de açúcar

 1 colher das de chá de vinagre

 100 mL de iogurte natural

Modo de fazer
1. Descascar a abóbora e cortar em cubos
2. Cozinhar no caldo de legumes até ficar bem macia.
3. Deixar esfriar e bater no liquidificador junto com o azeite, o sal, o
açúcar e o vinagre.
4. Peneirar e colocar na geladeira até a hora de servir.
5. Acrescentar o iogurte e misturar bem.
6. Se a sopa ficar muito grossa, diluir com água gelada.

SOPA FRIA DE ERVILHAS E IOGURTE

Ingredientes
 1 cebola picada

 1 colher das de sopa de azeite

 200 g de ervilhas congeladas

 1 xícara de caldo de galinha

 1 colher das de sopa de hortelã picado

 200g de iogurte natural

Modo de fazer
1. Numa panela pequena, em fogo baixo, aqueça o azeite.
2. Colocar as cebolas e deixar refogar por uns minutos.

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3. Adicionar as ervilhas, mexer e deixar cozinhar um pouco

2. Juntar o caldo e deixar levantar fervura.
3. Tampar e cozinhar por 10 minutos.
4. Retirar do fogo e deixar esfriar.
5. Bater tudo no liquidificador, adicionar o hortelã e o iogurte e voltar a
bater até ficar uma mistura cremosa e suave.
6. Servir bem fria.

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SOPA CREME DE CENOURA, LARANJA E GENGIBRE

Ingredientes
 2 cenouras médias

 1 batata média

 1 tablete de caldo de galinha

 Suco de 1 laranja

 Meia colher das de chá de gengibre

 1 pote de iogurte natural – 200g

Modo de fazer
1. Lavar e descascar as cenouras e as batatas e cortá-las.
2. Dissolver o caldo de galinha em1 xícara de água fervente.
3. Levar ao fogo e acrescentar a batata e as cenouras cortadas.
4. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até ficarem macias.
5. Bater no liquidificador até obter um creme homogêneo.
6. Volte o creme para a panela, junte o suco de laranja, o gengibre e
deixar ferver.
7. Retirar do fogo, deixar esfriar.
8. Misturar o iogurte e servir a seguir.

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