HORTA EM

PEQUENOS ESPAÇOS

FLÁVIA M. V. T. CLEMENTE
LENITA LIMA HABER
EDITORAS TÉCNICAS
 Horta em
pequenos espaços
 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Embrapa Hortaliças
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Horta em
pequenos espaços

Flávia M . V. T . Clemente
Lenita Lima Haber
Editoras Técnicas

Embrapa
Brasília, DF
2012
Exemp lares de ssa publl ação p odem se r adquirid os n a:

Embrapa Hortaliças
BR 060 Rodovi a Bra síli a An ápoll s. Km 9
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Bra íl la - DF
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Comitê Loca l de Publi cações da Embrapa Hort ali ças

Pr es id ent e : Wa rl ey M arcos Nasc im ento
Edit o r técnico : Fáb io Aklyo shl SUlnaga
Supervisor edi tor ia l: Geo rg e J ames
M emb ros : Ít alo M orae s Roc h a Gued es
J adir Borg es Pinh eir o
M ari ane Car va lh o Vidal
Agn ald o Doni ze te Ferr eir a de Carvalho
Carlo s Albe rt o Lop es

Norm aliza çã o bibliográfi ca : Ant onia V eras de Souza

Re visão de Te xto : Fábio Akiyo shi SUln aga
Supervisão editori al: W arl ey M arcos Nasc im ento
Proj eto gráfico e editora ção eletrónica : Andr é LUI z Gar c ia
Re v isão final: Fl ávia M . V . T . Clemente
Impressão : Gra c io sa Informática e Programa ção Vi sual Ltda .
Capa : Leand ro Santos Lobo
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, . edição
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Dado s Internacionais de Cataloga çã o na Publicação ICIP)

Embrapa H orta li ças

Hort a em pequeno s es pa ços I Fl ávia M . V. T. Cleme nt e, Lenit a Lima Habe r, edi toras
téc ni cas . Brasíli a, DF : Embrapa , 2012.
56 p. : il. co lar .; 17 cm x 24 cm.

ISBN 97 8 -85- 7035 -047 -3

1. Hortas casei ra s. 2. Hortali ças . 3. Pr odu ção de alim ento s. 4 . Saúde . 5 . Segu rança
alimentar. I. Clement e, Fl ávia M . V . T. 11 . Habe r. Lenita Lima .

CDO 635

Embrapa 20 12
 Ao colega Adejar Gualberto Marinho,
pelos anos de trabalho dedicados à Embrapa e,
com singular carisma , a este projeto,

Dedicamos
SIPT - Embrapa Hortaliças
 Autores

Adejar Gualberto Marinho

Técnico Agrícola , Assistente , Embrapa Hortaliças
e-m ail : adejar@cnph.emb rapa .br

Flávia M. V. T . Clemente
Engenheira Agrônoma , Ora ., Analista , Embrapa Hortaliças
e-mail: clemente@cnph.embrapa .br

Lenita Lima Haber

Bióloga , Ora. , Analista , Embrapa Hortaliças
e-mail: lenita.haber@cnph.embrapa.br

Patrícia Gonçalves Baptista de Carvalho

Bióloga , Ora ., Pesquisadora , Embrapa Hortaliças
e-mail: patricia@cnph.embrapa .br
 Sumário

Aprese ntação ..... ........ ... .. .... .. .. .. .. ... .. .. ... .... .. .. .. .. ...... .. .. ..................................... .. .. .. .. . 9
Capítulo 1. Fatores que afeta m o d ese nvolvime nto d as pl a ntas ........ .. ... ... I I
Introclução .. .. .. .. .. .. .. ....... .. ..... .. .. ... .. .. ... ..... .... ... .. .... ... .. ... ........ .............................. .. .. .. .. . 13
J\ im portâ ncia da água na ir rigação .. .. ................................................... ....... .. .. .. ..... 13
A importância da luminosidade .............. .. .. ................................ ... .... ... .. ...... .. ......... 15
J\ importâ ncia cio solo ...................................................... .... ....... .. .. .. .. ....... ............... 15
A importâ ncia cios nu trientes .................... .. .. .. ... .. ... ........ .. .. .. .... ................... ............ 17
C apítulo 2. Produzíndo as hortaliças ... .. .. ... .. .. .. ....... ... ... .. .................. ...... .. ... .... 21
Introcluçiio ... ..... ..... .... ............................................... .. ............ ... ... ....... ... .. .. .. ..... .. ........ 23
]\[ateriais utili zados .... ... ... .. .. .............. ....... ... ........ .. ... .. .... .. .. ... .. .. .. .. ... .. .... .. ....... ........ .. . 23
Preparo do solo ... ... .. ... .. .. ... ..... .. ... ......... .. .. ..... .. ........ ..... .................. .. .. .. .. .. .... ....... ...... 25
Escolha e planti o da ho rtaliças .. .. ........... .. .. ............ ............. ..................................... 26
Pragas e doenças .. .. .. ... ... ............................................................................ ..... .. .... ..... 28
C apítulo 3. Descrição d as hortaliças ... .. ... .. ... .. .......... .. ....... .. .. ... .. ... .. ................. 31
I ntrod uçào .... .... .. .... ..... ..... .. ... .. ....... .. .... ............... ..... .... .. ... ..... ... ... .... .. ... .... ... .. .. ... .... .... 33
Reco mend ações para o culti vo de hor taliças: d icas ge rais para o
plantio em pequ enos espaços e plantio co nve nci o nal .......... .. .... .. .. ...... .. ....... .. .. .. . 34
Controle de pragas e doe nças .. ...................................... .. .. .. .... ..... ... ........ .. .. .. .. .. .. .... . 37
Ó leo de IImll (Azadiracbla illdica) ..................... ..... .. .. .. .... .... ...................................... 37
Extrato de fo lha d e llee/II .. .... .. ............ .. ........ ......... .... ..... .. ......... ... .. .......... ...... .. .... . .. . .. 37
Calda de fum o .. .... .. ..... .. .. .. .... .... .... ... .. .. .. ........ .. ........ ..... .. .. ..... ................... .... .............. 38
Calcla de fu m o co m pimenta .................................................................................... 38
Preparados co m sa bão ........................ .. ...... ......... ..... ..... ................... .. ..... ......... .... .. ... 38
Cald a de cebola ..................... ......................... .. .. .. .... ..... ......... .. .. .... ...... ... .. .............. .. .. 38
Cravo-de-defu nto .. ... ..... .. ..... .. .. ... ........... .... .... ... ... ... .. ...... .... .. ... ........ ... .. ..... ........ .. ... ... 39
Calda de camomila .... .. ..... ...... ... ... ... ... .. ... ... .. ... .. ... ........ ....... .... .. .. ... .. ... ..... ..... .... .... .. ... 39
Calda sul focálcica ......... ... .... ......... .......... .. .... ... ... .. .... ... .... .... .. .. ............. .... ......... ......... 39
Cald a bo rdalesa .... ................ ......... .. ...... ........ .. ... ..... ......... ...... .. ... ...... .. ..... ..... ...... ... .. ... 39
Preparo com leite .... .. .. .. ... .. ... .. ...... ..... ..... .... .. .. ......... ...... .. ....... ... .. .. ... .. ... .. ........ ... .. .. .. . 39
Leite cr u e água .... ... ... ..... ... ..... .. .......... .. ..... ..... .. .... ....... .......... ..... .. .. ..... .. ..... ... .. ... ... .... . 40
Planta do gergelim ........ ....... ....... ... ................... ... ...... .... ...... ..... ... ... .. ... ...................... 40
 Capitulo 4. Ho rtatiças - cores, nutrição e saúde ........ .... ...... ... ....... ... .. ..... ... .. 4 1
Introdução ................................. ........ ... ..... ........ ........................... .. ....... .... ... ............... 43
D ieta e saúdc .. ........................... .............. ... ... ..... ... ...... ...... .. .. .... ...... .. ... ... .................... 43
Impo nància das ho rtaliças ..... ... .... ... .......... ............ ........ .. ........ ...... .... ....... ....... .. .... ... 45
Ca rboidratos .... ....... ....... .................... ...... .. .... ...... .. .... .. ................ ................. ...... ... .... .. 45
Fibras ....... ....... ....... ... ....... ........ ........ ...... .... ....... ......... ... ... .. .... .... ... ............. .... ... ... ....... .. 46
Prore inas .... ...................... ..... ..... ............................ ...... .. .... ........... ... .............. .. .... .. ...... 46
Li pideos .... ..... .. ............. ........... .. .... .............. ....... ... .. .. .. .. ........................... .. .... .. ........... 46
\'itaminas .... .. .... .... .... .. ... ... .... ........ .. ... .. ....... ... ................ ....... .... " .. .... ... .. .. ...... .... .. ..... ... 47
Minerais ................ .. .. ........... .. ........... .. ..... .... ... .. ... .... .. .......... . ..... ..... ............... .... .... ... .. 48
Amioxida m es .. ............. .......... ... ... ...... ................... .. ... ........ .......... ... .. ............... ........... 48
Carorenóides ............ .. ............ ... ................ ... .... ......... .. .. ..... .. ... ... ....... ................ .. ........ 49
Poli fe nó is ... .... .. ......... .. .. .......... ............. ... .. ... ................ .... .. .... .... .. .... ....... ......... .. .. ........ 49
Fla\'o nó ides ..... .. ................... ......... ... ... .. .... ...... .. .... .... .... ... .... .. .. .. ...... ... .. .. .. ............... .. . 49
O rganossulfurados ..... ........ ...... ......... ................. ....... ............ ........ .... ....... ..... ............. 50
Glicosinolatos ........ .. ............... ..... ............. ......................... ..... .. .... .. .. ....... .................. . 50
Co nsen'açào das ho rtaliças .. ............ .. .. ....................... ... ..... ............. ....... .............. .... 50
Co nsum o das ho rtaliças ...... ........... ... ........... ............ ......... .......... ...... ............ ...... ..... . 51
D icas: cores e saúde .................. .......... .. ...... ... ............... .. .. ....... .. .. .... .. .... ... .... .. .... .. .. ... 51
Referências ......... ..... .... ... .... ...... ..... .... ...... ... ... ... ....... .. .. ............ ... .... ... .. ..... .. ... .. .. .. .. .... 53
 Apresentação

o ritmo de vid a acelerado das cidades, principalmente metró po les,

caracterizado por trân sito intenso, carga de trabalho extenuante e
po uco tempo di spo nível para o lazer faz com que a sociedade urbana
contemporânea dedique tempo reduzido aos cuidados necessários com a
alimentação e a saúde.
Cien te deste cenário, a E mbrapa Hortaliças, referência mundial em
pesqui sa, desenvolvimento e inovação em olericultura tropical, iniciou em
2004 um programa para cultivo de hortas em pequenos espaços voltado
para o público urbano. A iniciativa tem como objetivo a transferência de
tecnologia de produção de ho rtaliças em pequenas áreas, além de propiciar
maior contato com a natureza, criando a possibilidade de uma maior
interação co m as plantas, atividade que pode funcionar como coadjuvante
na prevenção do estresse cotidiano.
Considerando-se o crescente Interesse das pessoas em co nsurrur
alimentos frescos e saudáveis, o cultivo de hortas no ambiente do méstico
to rna-se uma boa opção para quem possui locais ociosos e está
interessado em produzir hortaliças para consumo pró prio. Com ISSO,
é possível aproveitar espaços vazios de corredores, varandas, sacadas e
quintais para produzir alimentos saudáveis, livres de agrotóxicos, para o
consumo familiar. Com cuidados diários e imaginação, o leitor constatará
que é possível colher hortaliças de qualidade em sua casa ou apartamento,
alimentando-se melhor e com muito mais prazer.
Dividido em quatro capíruJos, o livro "Horta em Pequenos Espaços"
aborda os conhecimentos básicos que auxiliarão nas etapas de plantio,
condução e manutenção de hortas em espaços urbanos reduzidos,
informando de maneira simples como interagem os diferentes fatores

9
, I ~~ oci : ldo ~ :1 produ ç:l(l dL' hOI'l : d i~': I ~, C!llll() : í ,~ U , I, p l:l I11.1 , ~ I d() L' lu /, ,\ (lhr:l
,lhord :1 :lintl :1 o ~ 1lL1lril'lll L'~ prL' ~ L' nlL' ~ n,l ~ h()rl.di ~· : I ~ L' U H11t1 L' k , j1t1llL-lll

co ntrihuir p :lr:1 UIll:I \' id :1 111 : li ~ ~ : lud : í\'l'1.

1': 111 ~ UIll : I, c u l ri\':lr lellllxT() ~ CO IllI) ~ : d ~a, C()L' nll'tl L' cc htllinh :l, (lU

f(l lh() ~a~ co mI) alf:1CL', r l lc ul:l e :lg n :lO n :ll) ~ L' r;í m :li ~ um pri\'ik,t.:i() ti L'

l1l()r : ld()re~ tI :1 Úl':l rllr:d , Por Illeio dL' UIll :I lin gu :lge lll ~ illlpk ~ L' di re l :l,

() iciro r \'critic ar :í LIUL' :1 pmdu ç:! o L' () C!)n ~ UI11() de di\'l'1'S:l S h O I'l : d i ça~,

s:1Udá\'ei s l' SL'g ura s, pode L' sra r :11) alca nce dL' It)d ()s,

Celso L I/ i:: Mo /'elli

C hL'fe - C l'1'a I
hllbrapa Il o rrali ças

10
 CAPÍTULO 1
Fatores que afetam o
desenvolvimento das plantas
Lenita Lima Haber
Flávia M. V T. Clemente
Introdução

() c l-c~c lmenro e () de sul\'()kimento d ;)s pl anta, e~ l ã() d ireta mente

r c l ac i()n ;) d() ~ :i c() mbin açã{J de tn:~ \'a ri á\'e i ~ : (J p()[c ncial ge nt:tico, () ma ne jo
c ultur;)1 L' faro res a mbient a i ~. ,\ () p()lcn c ial ge nt:tico podem ser at ri buídas as
ca r ;Jc lerí s tic ;J~ genéticas d a pn')pri ;J pl anl;J, l lu C determin am sua ca pac id ade d e:
de se n \'o h-c r n() me io ambi ente. () m anej o c ulrural e: stá re lac io nado aos tratos
rca li 7ad() $ nas plantas, direta ou indiretamente:, com o m anej o do so lo, irrigação
e adub ilção (nutrição d as pl antas). O s fatore: s ambientais re ferem -se à lu z,
tL'mper;Jtura c umidade, dentre outros.
,\ ba ixo, se rão di sc utido s a lg uns d os fato res que exe rcem maior inAu ência
no c ulti \"(l de hurralj ças, co m exceção aos fatores ge néticos, qu e sào particu lares
a cada es péci e.

A importância da água na irrigação

Nosso p laneta é formad o po r 3 / 4 de água e apenas 1/ 4 de terra. D esses

3 / 4, tem -se apen as 2,7"/0 de água d o ce, que é a ap ro priada para co n sumo humano,
e está distribuída da seguinte fo rm a: 0,01 % nos ri os, 0,35% nos lagos e pântanos
e 2,34 0 ;' ) nos pó los, ge leiras e icebergs. O res tante, 97,3% é de água salgada, vind a
de m ares e o ceanos.
To dos os seres V1VOS, animai s o u vege taJ s, necessitam d e água para a sua
sobrevivência, desenvolvimento e rep rodução. Nas plantas herbáceas, co mo a
m aioria d as ho rtaliças, a água representa cerca de 80% do seu peso; em p lantas
lenh osas, com o as ár vo res, o percentual fica próximo de 50% .
As principais fun ções d a água nas p lantas estão relacio nadas à estrutura,
ao tran sporte d e nutri entes, ao m e tabo li sm o e crescimento. Quanto à estrurura,
é res po nsáve l pela rig id ez d as raízes, ca ules, fo lhas e fruto s. O transpo rte d os
nutrie ntes é feito em meio aquoso, o u seja, os nutrientes tem que estar di ssolvidos
na água para serem tran sp o rtad os e ab sorvid os; a partir de então to rnam -se
dj sp o níveis para agi r no m e tabo li sm o e gerar o consequente crescimento da s
plantas.

13
 maIor parte da água utili zada pelas planras é abso J"\'ida pelas raízes e
depende, dentre o utroS fatores, da quantidade disl o ní\'el, do are jamento e da
temperarura do solo, A di spo n.ibi.lidade da água vai diminuindo à m edida que é
utilizada pela planta, po r isso é mui to impo rtante ter um bom co ntrole e m anejo
da inigação, No entan to, de\'e-se esrar atento para não ench arcar o sol , uma vez
que solos encharcados prejudicam a absorção dos nutrientes, po r se rem po uco
arejados, isto é, com deficiência em oxigê n.io (ar no so lo), fato que prejudica o
processo de respiração das plantas e consequentemente, a produçã de energia
para a absorção dos nutrientes.
E m relação à temperatura, quand o o cjjma es tá m ais am eno (tempe raturas
maI S bai'\as) a quantidade de água abso rvida pelas plantas é m eno r, assim, a
frequência de irrigação de\'e se r meno r. Quando as temperaruras estão m aIS
ele\'adas, a abso rção de água é maio r, devendo-se irriga r as pl antas com m alS
frequência para suprir a necess idade.
Em relação ao cultivo de ho rtaliças, po r se tratar de plantas de ciclo curto,
a necessidade de irrigação é co nstante, variando conforme a idade das plantas.
Durante a fase de produção de mudas, a irrigação deve ser realizada diariamente,
utilizando pouca água e wna frequência maio r, três vezes po r dia. À medida que
as plantas vão se desenvoh-endo, a irrigação deve ser dirn.inuida em frequ ência e
awnentada em volwne, podendo-se irrigar as plantas jovens uma vez ao dia, e
plantas adultas de três a quatro vezes por semana. Cabe salientar que as condições
de temperarura, mencionadas no parágrafo anterior, devem ser levadas em
consideração.
ão somente pela frequ ência de uso no cultivo, mas também pelo fato
do co nsumo de hortaliças in lia/tira, o u seja, plantas frescas e cruas, a água
utilizada para irrigação deve ser de boa quajjdade, isto é, sem contaminação
po r agrotóxicos, resíduos quirn.icos, m atéria o rgân.ica, colifo rmes fecai s, dentre
o utros. Os testes que avajjam sua quajjdade estão relacionados às características
físicas (temperatura, sabor e odor, cor, turbidez, sólidos em suspensão e
co ndutividade elétrica), químicas (pH, alcajjn.idade, dureza, matéria o rgânica e
presença de elementos quírn.icos - fós foro, ferro, manganês, oxigênio, n.itrogên.io)
e biológicas (coliformes e algas); entretanto, na avaliação para irrigação os
parâmetros considerados são os físico-químicos.

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A importânci a da luminosidade

A lu minosid ade, juntamente co m a temperatura, são os fatore s que mai s

contro lam a adaptação das cu lturas (espécies), . end o a luz, provavelmente, o
fator ambi ental mais impo rtante que interfere diretamente no crescimento, na
produção e Aoração da s plantas.
este contexto, temos as plantas di vididas em pl antas de djas lo ngo,
plantas de dias curtoS e as neutras. s plantas de di as longos prec isam de um
maio r tempo de expos ição pa ra se u dese nvo lvim ento, as de di as curtos preci sam
de menos horas de luz, enquanto q ue as neutras desenvolvem-se bem em
qualquer condição. A cebola e o alh o são exe mplos de plantas d e djas lo ngos,
qu e prec isam em m ' dja, de 10 a 12 ho ras de luz para a produção. As ho rtaliças
fo lhosas, em geral, as pimentas e os pimentões, precisam de cerca de cinco horas
de luz para a produção, sendo co nsid eradas plantas de dias curtos, e o tomate e
o qwabo podem ser consid erados como plantas neutras.
O fato da luz es tar diretamente relacio nada ao cresCJmento e
desenvo lvimento das plantas, se dá fundamentalmente pelo processo de
fo tossíntese, através do qual a ocorre a o btenção de glicose (açúcar), fonte
de energia necessária para o seu desenvolvimento. Neste processo, a planta,
mediante a prese nça da luz solar, absorve água, mmerru s e o dióxido de carbono
(gás carbônico) do ar, convertendo-os em glicose e oxigênio, que é liberado para
a atmos fera. Sem a realização deste processo, as plantas não produziriam sua
energia e, consequentemente, não se desenvolveriam.

A importância do solo

O solo desempenha diversas funções vitrus, de caráter ambiental, ecológico,

social e econômico, co nstituindo um importante elemento prusagís tico,
patrimo nial e físico, tanto para o desenvolvimento de infraes truturas (mo radias,
hospitru s e escolas), como para atividades humanas, como a agricultura e, dentro
dela, a produção de hortaliças.

15
 A agricultura dCJ ende elo solo pa ra a fi xação ele raízes, fo rnecimen to d e água
e nuu·ientcs, sendo ele, também, fonte de o utras maté rias-primas como a argila,
areias, minerai s e turfa. Além ru sso, o so lo armazena e transFo rma parcialmente
minerais ) água
b ' matéria
· o rgânica
b e ruve rsas substáncias '-Iuímicas, sendo ai nda
abrigo e morarua para eliversos animais como minhocas, Fo rmigas, larvas c o utros.
Estes o rganismos, ao se mo\"imentarem pelo so lo, fazem peq uenos canais que
servem para a circul ação d o ar e ela água, Facili ta nd o aind a a penetração elas raízes
e o desenvolvimenro das pl antas. Esses animais, auxiliados por bactérias e fungos,
trituram e decompõem a matéria o rgânica, u·ansfo rm ando-a em húmus, que to rn a
os solos mais fo fos e férteis e serve ele nu trienre I ara as plantas.
Os solos podem ser de di\·ersos tipos, se ndo que cada um pOSS UJ sua
impo rtância e característica única, podend o ser class ificados em:
• Arenoso: solo mui to permeáve l, a água peneu·a facilmente; poss w
parócula s mui to grandes e que nào retém água e também é po bre em
nitrogênio (N). Po ucas plantas conseguem se desenvolver.
• Argiloso: solo co m menor permeabilidade d e água, com paróculas
minúsculas que retém muita água, send o geralmente enco ntrado em
lugares mai s úmidos.
• Humífero: possui paróculas de tamanh o interm ediário, retém mUita
água; geralmente enco ntrado em fl o restas e matas.
• Calcário: solo com paróculas g randes, brancas e permeávei s, nào retém
muita água e poss ui po uquissimos seres vivos.
• N[isto: solo com paróculas de vários tamanhos, bastante permeável,
retém muita água e tem uma biologia particular, sendo muito utilizad o
em plantações. O ideal para as plantas é a mistura de um pouco de solo
arenoso e uma quantidade maior do solo argiloso.

A cor do solo também pode variar muito, desde to ns de marro m, po dendo

chegar até preto, passando pelo vermelho, amarelo e acinzentado. Essa variação
depende do material d e origem deste solo, da quantidade de matéria o rgânica
e d os mínerais presentes, dentre outros fatores. Por exemplo, quanto maior a
quantidade de matéria o rgânica, mais escura é a cor do solo, o que po de indicar
sua boa fertilidade e que este solo é bom para o cultivo.

16
 No entanto, a majo r pan e dos solo~ utilizado para () cul tivo de hortaliças
sào os chamados lerra de barranco, terra virge m o u ~ () l o virge m, geralmente le
co lo ração vermelh a o u amare lada e de baixa ferti lid ade.
m so lo fértil deve apresentar uma quantidade razoáve l de maté ria o rgâni ca,
deve reter água e se r permeá vel, c ainda ap resentar os mi nerais essenciais para o
cu ltivo. o caso do solo nào , er férti l, é reco me ndado ac resce ntar adubo s, qu e
pod m se r o rgâni co o u qu ímicos, o u mi stu rá-lo a so los mais fértei e co m alto
teo r de matéri a o rgâ ni ca, sendo im po rtante regá-lo freq uentemente.
Como já menc io nad , os adubos podem ser o rgâ ni cos o u químicos. Os
o rgânjcos sào prove ni entes de feze de animais, como a cama de frango e o
es te rco de curral o u ainda de res tos de vege tai s, co mo cascas de frutas e legu mes,
ho rtaliças folhosas, g rami neas o u legumino sas usadas para esse fi m, chamados de
adubos verd , de ntre o utros. É im po rta n te sali entar que esses adubos prec isam
passar po r um processo de cur ti mento, q ue será ru scutido no capítulo 2, para
estarem pro ntos pa ra o uso.
O s adubo s quimjcos são compo stos pelos mJneraJ s necessanos para o
desenvo lvimento das plantas e ão mui to so lúveis, co ntendo, principalmente
ni trogênio (N), fós fo ro (P) e po tás sio (K ) . Exi stem ru versas fo rmulações desses
adubos reco mend adas para o pl antio, sendo os mais co muns para o cultivo
de ho rtalj ças os chamados " 4-14-8" e o "4-30-16". Esses números inrucam a
po rcentagem de cada nutriente, na o rdem N -P-K, respectivamente, em 100
kg. O utros adubos q uímicos, consti tuido s po r o utros nutrientes, co mo os
micronu trientes, podem ser usados como adubos de cobertura no decorrer do
plantio e de acordo co m a reco mendação técnica.

A importância dos nutrientes

Alguns nutrientes são inruspensáveis à vida vegetal, sendo que, em muitos

casos, a falta o u insuficiência deles cau sa um atraso no desenvolvimento das
plantas e, em o utros, elas não consegue m co mpletar o seu ciclo de vida.
As plantas podem o bter esses nutrientes de três fo ntes: do ar, retiram o
dióxido de carbo no (COJ ; da água, o oxigênio (O ) e o hidrogênio (H) e, do solo,

17
reti ram os nutri enre s m ln C r~lIS . Esses nurricnres miner:tis, e~~c n ci a i ~ :t~ pl a nl a~ ,
são di\-ididos em do is g rupos. O primeiro g rupo, chamado de macro nur rienrcs,
po r se rem necessá ri os em maio res quantid ::tdes. é co mposro po r nitrogê n io I),
fó sfo ro (P), po táss io (I, ), cálcio (Ca), magnés io I 19 ) e enxofre (5). [ o segu ndo
grupo remos os tni cro nutrientes. necessá rios em m eno res quantid ades, sendo
constinúdo po r boro (B), cob re ( u), clo ro (CI), manga nês (i\ In), zinco (Z n),
mo Libdênio I fo) e ferro (Fe).
Co mo \'isto, C, 0 2 e 1-1 são reti rados do ar e da água, e nquanro qu e do so lo
é retirada um a eno rme parcela dos nutrienres que as plan tas preci sa m. Para qu e
isto aco nteça de maneira efi ci enre, é preciso CLLidar do _ seguinres fato re :
• pH (índice de acidez) do so lo : é o fato r qu e mais afe ra a absorção dos
nutrientes, po is se o p l-l do so lo não es tiyer em uma faixa adequada,
a rai z não consegue abso(\'er os nutrientes. - ssa faixa adeq uada de
absorção es rá enr.re 5,5 e 6,5 e mo tra a impo rtância de c co rrigi r so los
ácidos (abaixo de 5,5) p o r meio da caJage m ;
• água: é o \'eículo que co lo ca os nutriente s em co ntato as raízes, po r isso
o solo deve es rar sempre úmid o para fac iLi rar a o lu biJi zação;
• di spo nibilidade dos nutrientes no solo : necessári a para a abso rção dos
mesmos ;
• aeração : o 0 1 é necessário para a respiração das raizes;
• remperarura do solo: a faLxa fa\'o rável d e abso rção está entre 20°C
e 35°C, sendo qu e temperaturas abaixo d e 10°C e superio res a 45°C
redu zem a ab sorção.

Além dos fato res relacio nados ao solo, temperatura, agua e à pró pria
di spo nibilidade dos nutrientes, características intrín secas às p lantas (fato res
genéticos), como a intensidade de tran spiração e a mo rfo logia das plantas
interferem na absorçào dos nutrientes.
A seguir serão discutidos a importância, a função e os sJnto mas de
deficiência dos nutriente s mai s necessários às plantas. De maneira geral, os
nutrientes N, P e K sào os de maio r exigência no cultivo de ho rtaliças, cuj a
necessidade varia de acordo com a espécie e co m a fa se de desenvolvimento.

18
• Ilrogenlo ): a l ~m de 'e r re~p()n ,: vcl pel a co lora ào \'e rd e d íl~ f()lh a"
desempenh a um papt l fundamtma l, po i, é comJlon cme dt amin oác id m
e ()u(ra~ mo léc ul a" comu enzima .. , protc:ín a~ e ho rm c"lni o , vege l a i ~,

impo n anres pa ra () meta bo lismo d a~ pl a nra~ . t\ defic iênci a d <.:s~e

nutrienre i: extremamente pro blem ática para a Jll anra, e ca racre ri za-,e
pe la pr<:~ en ça de uma c l o ro~e (ama relc:cimento) das fo lhas m ai v<.:lh a;
em condi ões de maio r g ravid ade de ta d efic iência , a clo re ~e es tende-
se por toda a p lanta.
• Fó -foro (P): ajuda a fo rmar raízes forre e abu ndantes; co ntribui
para ~ rm aç; e amadurecimenro d o fruto s e é indi spensável na
formaçà ) de emenrc:-. into m a de deficiê ncia se reAe tem num
meno r cr cimento das I lan ta, desde o primeiros estágio de
desen vokimen to; visua.lmente, o bserva-. e bro nzea mento da fo lh a.
• Po tás i (K.) : está relacio nado com a fo rm açã de talo e raízes fo rtes
e vlgo ros ,além de participar da ativaçã de muüas en zimas, do
proce 50 de fotoss ínte se e do tra nsp rte de carbo idratos. D e maneira
semelhante a deficiênci a de ,a fa.lta de K leva a uma cl o rose nas
fo Lh as mai v lh a, seguida por n ecr se (morte) das pomas e margens
da s fo lh as, fato que não ocorre com a deficiência de N.
• Cálcio (Ca) : aj uda no crescimento da raiz e d o ta.lo; é um tmpo rtante
c mpo ne nte da parede celular, sendo indi spen sável para a m aturação
do pó len e crescimento do tubo po líruco. A d eficiênci a em Ca aparece
co mo de fo rmaçõe nas foLhas novas, mo rte das gemas apicais, das
ex tremid ad es das raízes e Aacidez dos tecidos d os frutos, que evolui
para uma necrose funda, seca e neg ra.
• Magnésio (Mg) : é o elemento principal na fo rmação da cloro fila, sem a
qua.l as p lantas não pro duzem carbo idratos, a.lém de ser um importante
ati vad o r de en zimas d o metabo lismo das plantas. A deficiência desse
nutri ente mos tra uma clorose entre as nervuras das folhas velhas da
planta. Quando a deficiência é mais severa, as áreas amarelas vão
escurecendo, tornando-se posterio rmente necrosadas. A infecção
causada por vírus causa sintomas parecidos, podendo ser confundida
co m deficiência de magnésio; n este caso, deve-se estar atento à presença
de insetos e / ou ácaros transmissores de viroses.

19
 • l ' I1"'(I"L' \:' ): L' lIlll Illll'''r1 ,I11I'' C"I11I'''llL'I1I'' d l' "111111""1'" 1lI",~, I11I"''',
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hn :1 s, lh l"l' UI1l fundo :l111 :lrcll I,

20
 Produzind as hortaliças
•
Adejar Gualberto Marinho
Leruta Lima Baber
Introdução

() pl anti o d e hortas em I ellu enos esp aços é uma alternativa para pe ssoas
llue nào pussuem e m suas casas ou apa rtamento s eSI aço suficiente para o
preparo de uma ho rta em ca nteiros, que é (J m étodo tradi cion al.
Este c ulti vo deve se r feito em lug ares o nd e haja 01 em pelo menos um
pe río do do di a (aproxim adame nte 5 horas) e qu e tenha lumino sidade, para que
as pl antas rea ljzem a foto ssíntese para comple tar se u ciclo de d ese nvo lvimento.
Esses espaços podem ser o s corredores exte rno s das casas, sacadas e beirai s d e
apartam e ntos, varandas, janelas, terraços, garage n s e fund os d e quintal.

Materiais utilizados

f\ esco lha d o minj canteiro depende rá do espaço di sp o nivel e do que se

adequar melho r a ele. Os recipientes, qu e se rào os mjni canteiros para o pl antio
das hortaliças, podem ser pne us, garrafa s pet, canos de PVC, baldes, latas,
vasilham es de manteiga, canteiro d e m adeira suspenso, jardineira d e alvenaria,
tambor de latào ef ou de plástico, co m o m os trado na Fig ura 1.

Figura 1. Recipientes que podem ser utili zados como canteiros em hortas em
pequenos espaços.

23
 o ~ m:l tcri :lis q ue ~ crão uti liz;Jdos deH'tll ~ cr p rep :lr:l d () ~ antc s do p lan tio.
0 , p n e u ~ de\'C r:l o ~e r corn dos :lO l11 eio, fo rm ;J ndn uma e~ pé c i e de baci;J
(Figura I). Po~tcri o r mente, de\T-se inn:rtt:-Ios e fi xar ao fun do (pa rte dc mcno r
di âmetro) um;J rábu:l de madei r;J, llue cl e\'c ser co rtada um po uco m:l io r LluC o
fund o do pneu,
;\ ~ g;Jrraf:ls per de\'em se r co rtad :ls cm uma :tl ru r:l de 2Ll cm , no início

do garga lo. É nece ssá rio qu e se faça m fu ros em cada um a das partes de apo io
(fund o) ' para drenaae
b
m do excesso da água
....
de irri "-gação,
Ca nos de P\'C ta mbém podem se r util izados, sendo p refe ríve is os el e
200 o u 300 mm de di:imetro, co rtand o -os em d uas partes, de mo do Llue se
assemelhem a calh as. D epo is des re procedi mento, fi xa-se madeiras nas late rais,
fo rmando o canteiro no tamanho desejado (Figura 2).

Figura 2. Cano s de PVC utili zados para a co n fecçã o dos mini canteiros, d etalhe
para os furos de drenagem de água, na p arte inferio r do cano.

o canteiro de madeira suspenso po de ser co nstruído d e aco rdo co m a

necess idade e espaço existente, no entanto, a p rofunclidade deve se r de 20 em ,
para não causar danos às raízes.
Os demais materiais, como baldes plás ticos doméstico s, latas (1 a 20 litros),
jarclineiras de alvenari a e tambo res de latão o u plás tico podem ser utili zados
sem um preparo especial, devendo ser ap enas bem higienizados. E m todos eles,
devem ser feitos furos para drenage m do excesso de água.
Esses recipientes podem ser m antidos no chão o u em supo rtes, co m o
demo nstrado na Figura 3. Esses supo rtes devem ser confeccionados nas meclidas
dos recipi entes que serão utili zado s.

24
Figura 3. Supo rtes para ho rta em pequ eno espaços.

Como m encio nado anterio rmente, seja qual fo r o recipiente, é impo rtante
ate ntar pa ra a p rofu ndi dade d o m esmo; o ideal é que tenha aproximadamente
20 cm.

Preparo do solo

Para encher os canteiros fo rmad os com os pneus, canos, garrafas pet e

os de m ais recipientes serào necessários: terra, adubo o rgânico e q uimico (N P K
4- 14-8) e calcário.
A te rra a ser utilizada é a de bar ranco, sendo co letada d e 20 a 30 cm
d e p ro fundid ade, co nsiderada solo po bre, com pH baixo e livre de sem entes
d e ervas daninhas (plantas invaso ras) . D epois de co letad a, a terra tem que ser
peneirada p ara separar as particulas m ais finas dos to rrões, que po d em prejudicar
o plantio e o d esenvolvimento das plantas.
O adubo o rgânico p o d e ser tanto o es terco d e b o i co m o a cam a d e
frango. No entanto, os m esm os têm que es tar bem curtidos, para evitar a

25
Ljueim .\ (h~ rJl Zl'~ e conuminJ .10 por microrg.\ni,mo, c.lu~ :\d()rl" de docn ' a'.
O processo de Cllrtimento é feito pel a :1 :10 de microrg:l1li'l1lo, pre,eme' no
so lo que podem se r colet.\dos em uma Me .\ d e m.lla nati \':1; l' le ~ l'~r.i() pre'cIHD
na porção de terra logo ab.lixo ch~ t"(l lh a~. e d epo i, de cole tados, de\'Cm 'Cf

ac re scentados ao este rco. ,\ mi ,tllL1 d e \'C ,cr m o lh ad .l e cobe rt.l com um

pl~ . tico para qu o proces . o . e inicie. 0, adll l 0' o rg:1nico~ curtiei<". alem de
disponibilizarem mais ehc ie m e mente nurriente ~ pa ra .1S planta~, mclhor.1m a

pa rte física do so lo.

E m rela ão ao adub químico. a inejjcação é dl' Ljue . c u,e o granulado
:\PK 4-14- . L' ma opção a este adubo é o tcrm()fo~farado, que l' o riundo d e
rocha, mas que, no entanto po . sui quantidades muit peLlue na. dc nitrogê nio
e potáss i .:.; caso de utilização de. te fertili zante, de\'(,>se complementar a
adubaçào co m uréia - o u sulfaw de a mo ni o - como fonte de nitr gêni c
clo reto de po táss io, co mo fo nte desse nu trie nte. A. o pções de calcári a se rel1l
utili zadas sào o do lo mítico, o calcítico e o magne. iano, em fun ão da \'iabilidade,
podendo- se utili zar também a cal h.idratada.
D e posse dos materiai s, inicia- e o prepa ro d solo, nas segul1lte,
propo rções: para 50 litro s de terra de b arranco, acre. centa-. e:
• 100 gramas de calcário o u cal hidratada;
• 34 litros de es terco de gado o u 17 Litro de terco de galinh a;
• 200 gramas de NPK 4-14-8 o u 200 g ramas de adubo termo fo Fatad ,

D epois de preparado, o 0 10 já está fértil e rico em macro e micronutri entes,

bem com o em matéria o rgànica, o riunda dos composto o rgànic

Escolha e plantio das hortaliças

o passo seguin te é a escolh a de quai s hortaliças serão plan tadas, tendo

sempre a atenção de comprar seme ntes de boa qualidade, plantá-Ias da
maneira mais apropriada, seja direto no canteiro o u po r mudas respeitando os
espaçamen tos reco mendados, ter cuidados com a irrigação, controle de pragas e
doenças e ainda, colher na época certa.

26
 u ge n: - ~e LllI e ~ela m p l an t a(h~ a~ hortali ça, Llue poss uem a parte <lerea
c() llle ~ ú\T I e um cicl() de vid a U r! O cum() o coe ntro, ce.:bo li nha, sa lsa, alfa e.: ,
chicú ri a, almei rão, rlicu la, e.:'>p in afre.:, co uve fo lh a, algu ma ,> co ntlimentare.: s com()
alecrim , poejo, hortel ã, er va cid reira, m anjeri cão, alfavaca, e.:ntre ()ut ra~, e.: ainda
as ho rtali ças frut ) como pimentãu, tomate.: e pim entas. I ~ m relação as raíi'e.:s e
rubérculo s, () plantiu em peLlueno ~ espa () ~ não é reco mend ado pe.:l o faro de
nece ssitarem de ca nteiro ~ de.: majo r pn Fundid ade, e ap rese.:ntarem em sua g rande
maio ri a um ciclu de d e~e m ' o l v iment() m ais lo ngo, quando compa radas às dem ais
ho rtaliças citada , e.:ml ra e.:ja po ~s íve.:1.

r\ s se.:mentes podem ser ~e me a d as dire tO no recipiente (minj canteiro) o u

po r mu de mud as. o ca so do semei o dire to no canteiro, coloca-se até trés
se mente I o r cova , com uma pro fundidade de até 1,5 cm o u ru stribuído em
sulcos, c m p rofundid ade máx ima d e I cm. Quando as muda apresentarem de
três a quatro fo lhas definiti vas, arranca m-se as plan tas m ais fracas e dei xam -se
as ma is vigorosas.
o caso da fo r mação da ho rta em peque nos espaços a parti r de mudas, é
neces an faze r a muda co m antecedência. Para i so, as se mente são co lo cadas
em bandejas de isop r o u co p inh os descartáveis, usa ndo substrato apropriado
pa ra essa ativ idade. Vari and en tre as e pécies, as muda deve m ser tra nsplan tadas
pa ra o can teiro q uando aprese n tarem em to rno de trê a quatro pares de fo lh as
defi njtivas.
Em relação ao es paçamento, e mUl to Im portante co lo car o numero de
plan tas q ue é in rucado para a cultu ra esco lhida, po is as plantas necess itam desse
espaço para se dese nvolver e completar o seu ciclo. Para o plantio de hortas em
pequenos espaços o espaçam ento recom endado é 70% d o plantio co nve ncio nal,
con fo rme dem o nstrado na Tabela 2 do Capítul o 3.
A irrigação, tanto na fase de sem eadura quanto n a fase de mudas, deve ser
reali zad a duas vezes ao rua, no am anhecer e no fim da tarde. Par a plantas jovens,
uma vez ao dja, e as adultas de quatro a cinco vezes po r sem ana. No entanto,
caso o clima es teja mwto quente, reco m enda-se irrigar to dos os ruas, pela m anhã
e à tarde, co n fo rme a n ecessidad e.
E m relação à compra de sem entes, esta po de ser realizada em casas
agropecuárias, nos mercados e rupermercados e ainda nas CEASAs. Recomenda-se

27
comprar po ucas sem entes, e as q ue sob rarem deve m se r armaze nadas em luga res
frescos em a presença de lu z o u na ge lade ira, em embalage ns bem vedadas; de
preferência, não armaze n ar por m ais de um ano, po is o tempo de arm aze nam en to
di min ui o poder ge rmin ati vo das sem entes. As mudas po dem se r e ncon tradas
em casas agro pecuárias e nas CEASAs.

Pragas e doenças

f\ parti r do p lantio realizado, as plantas co m eçam a se dese nvolve r e

to rn am -se suscetíveis ao ataque de pragas e doenças. As que m ais ataca m as
ho rtaliças são:
• Larvas e lagar tas: são fases de vida de m oscas, beso uros, bo rb o letas e
m ariposas; são m as tigado res. Po dem vari ar m uito de tam anho, se ndo
que as m eno res podem penetrar nos fru tos, fo lhas e brotos, enquanto
que as de maio r tam anho co m em as fo Lhas. Existem ta mbém alg um as
que vive m no solo, com o a laga rta-rosca, qu e ataca a planta quando es ta
é b em nova, pod endo derrubá- Ia;
• Pulgões: são co nhecidos também po r pio Lhos; são sugado res, vive m em
colõ nias nos bro tos o u no lado inferio r das fo lh as. Alé m de suga rem
seiva, podem tra nsmitir viroses para as plantas, deixa ndo-as doentes ;
• Perceve jos: são também conhecidos po r barb eiros, são sugado res; além
de sugarem a seiva das plantas podem inj etar víru s patogê rucos;
• Besouros: são m as tigado res; den tre eles tem os os cham ados burrinhos
e vaquinhas, que com em folhas e talos mais finos;
• Mosca bran ca: são in setos sugado res que atacam praticam ente to das as
plantas cultivad as no Brasil; vive m em colô nias nos b ro tos o u no lado
inferi o r das folhas; além de sugarem a seiva d as plantas, transmitem
Viroses;
• Coch o nilh as: sào insetos sugadores de po uca m o bilidade; vivem em
colô nias nos caules, b ro tos o u no lado inferio r das folhas; além de
sugarem a seiva das plantas, podem transmitir vírus patogênicos;

28
 • Paquinhas, g rilos e gafan ho tos e fo rmigas: são in setos mastigado res e
cOl·tadores que comem os ramos e as folhas das plantas;
• Tripes: são in setos minúsculos, sugadores, que se al.im entam da seiva
das plantas e podem transmitir viroses;
• Cupin s: cortam raizes e caules;
• Ácaros: são pragas microscópicas; vivem em colô nias no lado inferior
das foUus o nd e fo rmam peq uenas teias; sugam a seiva das plantas e
podem transmitir viroses;
• Lesmas e caracóis: raspam as folhas e ramos novos das hortaliças, sendo
encontrados mais frequentemente em condiçôes de elevada umidade.

E m relação às doenças das ho rtaliças, as de maior ocorrência são provocadas

principalmente por fungos, bactérias, virus e nematóides. A prevenção dessas
doenças pode ser realizada por meio de um manej o adequado, como ad ubações
equilibradas, eliminação de restos de culturas contaminadas (plantas doentes),
controle de irrigações, uso de cultivares resistentes e sementes certificadas,
rotação de culturas e plantio em épocas favoráveis a cada espécie de hortaliça.
O combate às doenças fúngicas, normalmente caracterizadas por manchas
e pintas foliares, carvões e ferrugens, pode ser realizado com o uso de defensivos
naturais como a calda bordalesa, a calda sul focálcica e ainda com a aplicação de
leite cru.
No ca so de doenças bacterianas, ge ralmente murcha s e po dridões,
deve-se evitar a introdução da doença por meio de materiais contaminados
como sementes o u partes vegetativas de multiplicação. As plantas co ntaminadas
devem ser destruídas por meio do arranquio e posterior queima. O excesso de
umidade favorece o seu aparecimento.
As doenças viróticas, que na maioria das ocorrências são transmitidas
por insetos, são caracterizadas por cloroses e mosaicos, tanto nas folhas quanto
nas partes novas das plantas. Estas p artes ficam enrugadas e com diversas
tonalidades que variam de amarelo a verde escuro. Geralmente são doenças que,
após aparecimento, não têm controle. Neste caso, como medida preventiva,
deve-se realizar o co ntrole dos vetores, isto é, das pragas que transmitem essas

29
d, ,11,.I' .l· .l\l1"I' ul~"", l'lI"\'I"' · \ 11 .11\'llll".III 1""iL 'l d .11 I.II11h'III .III.I\"
d, ,,111,111," . 1''l'llllllll.'' l tllr.lllIClll.l' l '>111.1111111.1<1.1'. L I. lll i1 'LI11 I' vl " L'''ll.II<'
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Illlull. ll.l d, 1,1.1111.1' Illl,·,I.I,!.I ' 1'''1 111,'1" d .1 'I U'1111.1

(), Illlll.ll,nd,·, .1I.lr.II11.I' r.1I / ,·' ,1.1' 1,1.1111 .1'" 1\1 'l r lll l1,I." d,,,, 'U ~. llh.l ' ,'.
d"I" Ih Ie 11<1, , ,I, , 111 \ ,,1,Ie 111 (" 1.1, .1 ' '. I" 1,1e'111 L'.IU '.1 r ~ r.111.1 ,., I' I, 1111 / , " .1' , I' r, ,.I UI' 'I.
1'.l r.1 r. 'lllh.I I'· I, ".1" ,d, 'l' rn Ir.lr,'" ,11" del\ .1 I., ,' \ 1" 1'\1, .1"" ,I., 'u 'Uhl11,·I,· I"
.lU111.ll.lIll111.l,1·.I~ 11. 1I','r ullll" 'ril"I II ,Ic- d U.I' ,,'111.111.1'. l 111.1 .i1lnll .III\ .llllill /. ld .1
11.' rUhl\l' ,k hl'rl.lllcI' '111 l'.IIlIL·ll"Ih 1'.l r.1 rnlu / lr.1 1)('I'ld. lr.I., ,'.1 1"1 '1.1(.1" de
cult u r.l' rl'1l 1 cr.l\l' d, ,iLl'U llI') 1'11 .lIluhl" \ e r.k, rL·'I'iL·I1I,'.l{'lll" !1I, r L'\"I11I,I,I .
.1 Ci'l'l.tI.lrl.l. \I. h. ,'111 'L' 11'.11.111,1" d" n dl l\(1 ,k h"rl.l' ,'11 1 1,,'qu"I111' "'1'.11. 11' . . 1
1ll,·lh.' r Illnltd .1 de L'lIl1 Ii'l ,!c, " 'L' .11,·l1l.1 r 1'.11'.1 .IUltll/.'l,'.il' dl' ",I,,, l,rl'.l I 'lU" 11.1()
,·Qel.lll l U '111.11ll111.ld, h,
\. ,) c'1 ' () LIe ,ll.I'iU ' · Lk !' r ,I ~.\, " II1CILll-l1Cl.l dL' di )L·I1C.\',e p rl' l'l'l'I\ L·I ., CI )111 r' ,k
.i1I,'rl1.11I\". \ 1 .~ull' l' i'l,dul'" 1l.\lu r.11' , ' ulk p r"I"\!'I' <',I,,'lr' , 1)("kll1 .Iu\d l.lr l1e",'
C( )111 r< ,k,
P.l r.1 (, c<ll1lr"k ,k pr.lg.l' \L'l11 ,e l1e1 " IllUII<lU ldl/.ld"" "k" " Ue\l r.l l" tk
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... n utili/.ldo I.Illlhéll1 () CUlll\ () d ,' 1'1.11lU' rl' !'L'k ll l," r( >11,o rc l.ld .l' Il U L' 1ll Illrll"
d o pl.lIllio, COIll() po r ,",e111plo: C(lent r(), ce h "li n h .I, n ,l\ ,, -tk d e (uIlt(), h ('I.I" ,k
(lu r" L' C.1111() 111 i1.1.
-r.I l1fO 11.1 .l p!ic.1c.lo d e , kf,' Il ,i\'o' l IUI1l1 IC() ' CO IllO d o, n ,l1u r:l1 ' lk ",' ' e te r
C,lllll'l.l, poi, 111 e, 1ll 0 o' pro el uto.; n.lt u l'.li, p()"ue 1l1 ... u h , t:'ln c i:l' ll uL' :lt U:l111 Il ()
c() ntr() !c d :l pr,lg.1 ou d o ,·nc.l, I.l ue d elll :ll1d .ll1l cui d :ldo ' n .l 'U :l utili /:Il,':lo,
\. " C.I';O do u.; o dl' d l' fl' n 'l \l h 1l,I IU l'.ti , é imli C:ld o -;eguir () p e rÍod() dl'
carl'llci a, o u ' l'i a, ckpoi , d ,1 :Iplic.l çiio ,I h()n,tli ça n:10 dn e , l'l' colh ie!.1 ,' 111 111 édi :l
a nt e.; d e cinc o di a" dn'l'ndo -.; ,· :ll,'Ilt.H pa ra" pr,I/(), l' 111 fun ~':l() d" p r" d uto
util izado .
. \l g u111 a-; rL'ceiu , de defell , i\'o s natu ra l, '1UL' 'ao utili zado , no cOlltrok el e
p raga, e doenç as es t:io de sc ritas no capítulo ,) .

30
Descrição

Adejar
Flávia
Introdução

() tt:rlllO h()rlali ça~ r eferL' - ~ L' ao g rupo de planta , Llu e a pr e~entalll em

~ ua maioria ciclo bio!r',gic() cun(), c()n ~ i ~ t L' n c i a ten ra de f()lha ~, nã() ,ão lenho ~a"

,;j() cu l ti \ ' ada~ em área, ml'll()re' Lluando compa radas ;1 g rande, cu l tura ~ como ()
milh o e a s()ja, exige m trat(), cu lr urai, inle mivo s e ,ã() ut ili zadas na alim entaçào
hum ana sem ne c e s~ idade d e prep:1 rt> indu strial.
Po pul :1 rmente, a, ho rtaliça , ,;l() co nhecid a, como \'<:rduras e legumes,
send o incluída s nesse g ru p() a batata, a batata-doce , () milh o d oce e ve rde, o
me lào, o m u rango L' a melancia ,
() Sistema Nac io nal de Centrais de ,\bastec ime Il rn class ifica as hortali ças
em tres g rupos:
• Il o rtali ç:1s tuberosas : sao aLlu el:1s em que as partes com es tívei ,
de senvolvem -se dentro do so lo, se ndo dividid as em : tubércu lo s 0Ja tata
e cará), ri zo mas (inh ame e gcng il re), bulbos (cebola e alho) e raJ zes
(cen o ura, beterraba, batata-doce, mandi oquinh a-salsa) ,
• Ho rtaliças herbáceas : são aquelas cuj as partes comestíveis encontram -
se acima do so lo, como as fo lh osas (alface, tai o ba, repo lho, espinafre,
almeirào, rúcu la, dentre o utras) , os tal os e hastes (as p argo, func ho,
aipo), as Ao res e inA o rescências (co uve- Aor, brócoli s, alcachofra),
• Ho rtaliças- fruto : sào aquelas em que a parte comestível é o fruto,
po de ndo este se r co nsumi do ve rde ou mad uro, to do o u em parte,
pod endo-se citar, co m o exemplos a me lancia, o p imentão, o q uiabo, a
ervil ha, o tom ate, o jiló, a beri n jela e a abó bo ra,

To das as p lan tas poss uem uma clas sificação botânica, isto é, um no me
científico pe lo qual são con hecidas em todo o mu ndo, Esta classificação agrupa
as p lantas em função de suas características que as tornam semelhantes, em
família, gênero, espécie o u nome científico, de modo geral. Exemplos dessa
classificaç ão, para algumas hortaliças, podem ser visualizados n a Tabela 1,

33
Tabela 1. Exe mpl os da cl:\ssiticaçiio bot:i ni ca, res umida, de alg um :ls ho rtali ças.

Nome popular Famnia Gênero Nome cientifico

Alface Asteraceae Lacruca Lacru ca sativa L.

Alcachofra Astera ceae Cynara Cynara scolymus l.
Chicória Asteraceae Chico rium Chico rium endívia L.
Abobrinha Cucurbltaceae Cucurbira Cucurbita pepo l.
Melancia Cucurbi taceae Citrullus Citrullus lana rus IThun d.1 M atsun & Nakai
Chuchu Cu curb itaceae Sechium Sechium edule IJacq .1 SW
Cou ve- flor Brassicaceae Brassica Brassica oleracea varo botrytis l.
Repolho Br assicaceae Brassica Brassica olera cea varo capitata l.
Rúcu la Brassicaceae Eru ca Eru ca sativa IMill l Thell
Tomate Solanaceae Solanum Solanum Iycopersicum L.
Piment a Solanaceae Capsicum Capsicum frutescens Il.I Ku ntz e
Batata Solana ceae Solanum Solanum tuberosum ssp . tuberosum l.
Alho Ali aceae Allium Allium sa tivum L.
Cebola Aliaceae Allium Allium cepa l.
Cebol inh a Aliaceae Allium Allium fis rulosum l.

Recomendações para o cultivo de hortaliças: dicas gerais para

o plantio em pequenos espaços e plantio convencional

Cada espécie de hortaliça exige uma determinada co ndição climática para o

seu melho r desem-oh-imento. Assim sendo, é impo rtante levar em co nsideração
a região, a época e o tipo de pl antio (mudas o u sementes), a adaptação das
espécies o u cultivares, os materiai s utili zados para o planti o, o preparo do solo,
o espaçamento das plantas, bem como os cuidados que deve m se r tomados,
principalmente em relação a pragas e doenças.
Na Tabela 2, estão di spos tas alg uma s info rmações impo rtantes para
iniciar o cul tivo de hortaliça s, referentes ã época de pl anti o para o Sudeste
e Centro-Oes te, no rte da região Sul e sul do Nordeste, o tempo necessá ri o
para a produçào de mudas, o ciclo da cultura de sde o planti o das mudas o u
semeadura direta até a colh eita, o espaçamento para plantio convencio nal
e também o espaçamento para horta em pequen os espaços, uma vez que
diminuindo o espaço de plantio tem-se que diminuir também o espaçamento
entre as plantas, para cerca de 70% do usado no planti o co nvencional.

34
Tabe la 2. l nfu rm aç(-)e ~ t éc ni ca~ nece ~,á ri a' para o p lantio de ho rtali a~, tanto no
cu lti\'() convencional como em horta, em pellu eno espa 0 ' .

Produç30 Cicio d. E'e8~8 m.nto (m)

Época d. Tipo d.
Hortaliça de muda. cul tura
plantio plantio Convenc1onal HPE'
(dia.) Idiasl
Abobrinha Ag o- Fev Dire to 6090 1.50.1 .00 1.05.0.70
Ace lga Abr -Jun Di reto 60-70 0 .40 . 0 .30 0 . 28 x 0 . 2 1
AgildO Abr -Ju n Direto 5070 0 ,20.0 ,20 0 , 14 • 0 , 14
Alecrim Ano l odo Mudas 40 - 50 60-70 1,20.0 ,80 0 ,84 • 0 ,56
All ac. Ab ,-Jun Mudas 20 - 25 60-90 0 ,25 x 0 ,25 0 , 18 x 0,18
Alho M ar-Abr Dil e to 150- 180 0,25 x 0, 10 0 , 18 x 0 ,07
Alho porró Mar -Abr Mud as 45 - 50 100-105 0 ,20. 1,50 0 , 14 x 1,05
Almei rão Abr -Jun Dueto 60-90 0 ,30 x 0, 15 0 ,28 x 0 , 11
Beru110 la Ag o-Fev Mudas 10 - 25 90-100 1,20x 1,00 0 ,84 x 0,70
Belclfaba Abr-Jun Mudas 20 - 30 60-80 0 ,20xO,10 0,14 x 0 ,07
Br ócoli S Abr -Jun Mud as 30 - 35 90-100 0 ,90 x 0 ,50 0 ,63 x 0,35
Cebola Ab,Jun Direto 100-120 0.40 x 0 , 10 0 ,28 x 0 ,07
Cebolinha Abr Jun M udas 30 - 40 70-90 0 ,25 x 0 , 15 O, t8 x 0 , 11
Cenoura Abr ·Jun Dire to 90-110 0 ,20 x 0 , 10 0 , 14 x 0 ,07
ChlcÓ fl a Abr Jun Muda s 20 - 25 80-90 0 ,25 x 0 ,25 0 , 18. 0 , 18
CI1uchu Ago-Fev Direto 90-120 6,00 x 5,00 4 ,20 x 3,50
Couve Abr -Jun Du eto Muda s 30 70-90 0 ,90 x 0 ,50 0 ,63 x 0 ,35
Coen tr o Abr -Jun Du eto 50-70 0 ,25 x 0 , 10 0 , 18 x 0 ,07
Couve-flor Abr -Jun Mudas 20 - 25 100-110 0 ,90.0,50 0 ,63 x 0 ,35
Er vi lha tort a Ab, Jun Du eto 70-90 0 _90.0,40 0 ,63 x 0 ,28
Ervilha 9r ão Abr-Jun Dueto 100-110 0 ,25 x 0 ,0 7 0 , 18 x 0 ,05
Espinafr e Abr -Jun Direto 60-70 0 ,25.0, 10 0 , 18 .0,0 7
Hortelã Anot ado Direto/ Mud as 40 - 50 90-11 0 0,40 x 0 ,25 0 ,28. 0 , 18
J ,ló Ago-Fev Mudas 30 - 35 90- 100 1,00.0 ,70 0 ,70 x 0,49
M anl erl cão Ano t odo Mudas 30 - 35 60-70 0 ,60.0,40 0,42 x 0 ,28
M orango Abr -M a, Mudas 20 - 30 70-80 0 ,30 x 0 ,20 0 ,2 1 x 0 , 14
M os tard a Abr -Jun Direto 60-70 0,40 . 0,40 0 ,28.0,28
O, é9ano Abr-Jun Du eto /Muda s 40 - 50 30-40 0 ,20 x 0 ,30 0 , 14 .0,2 1
Pepm o Ago-Fev Dueto /mudas 70-80 1,00 x O,50 0 ,70 x 0 ,35
Pim en ta Ago-Fev Mudas 35 100-120 1,20 x 0 ,60 0 ,84 x 0,42
Pim en tão Ag o-Fev Muda s 30 100-110 1,00 x 0 ,50 0, 70 x 0,35
QUIabo Ago-Fev Dir et o/ muda s 20 90-100 1,00 x 0 ,40 0 ,70 x 0 ,28
Rabanete Abr -Jun Dir eto 30-35 0 ,25 • 0 ,05 0 , 18 x 0 ,04
Repolho Abr -Jun Mudas 20 - 25 85-95 0 ,80 x 0,40 0 ,56 x 0 ,28
Ru cula Ano lodo D ireto 25-30 0 ,20.0,05 0 , 14 x 0 ,04
Salsrnha Abr -Jun Direto 65-70 0 ,25. 0, 10 0 , 18 x 0 ,07
Tomate Abr -Jun Mudas 20 - 25 90-100 1,00 • 0 ,50 0 ,70.0,35

• Ho rl<1 em pequenos espaç ~.

Para as ho rtaliças cujo plantio é realizado po r meio da semeadura direta,

depois de um determinado período de tempo deve-se reali zar o desbaste o u raleio
das plantas, arrancando as mais fracas e deL,ando as demais num espaçamento
próxi mo ao reco mendado_ Para arrancar o u desbastar as plantas, é necessário ter
o cuidado para não afetar as raízes, puxando as mais fracas lentamente pela base.
Indica-se também que seja realizada uma rega logo após o procedimento para
que as plantas que permanecerem se recuperem mais rapidamente_
E m relação ao plantio co nvencio nal das ho rtaliças, algumas são semeadas
diretamente em canteiros o u covas; para o utras, é necessário o preparo de mudas

35
para posterior transplanti o no local definitivo. No caso das ho rtas em pequenos
espaços, a semeadura das ho rtaliças pode ser feita diretamenre. No enranto, caso
haja inreresse, o plantio pode ser realizado a partir de mudas.
Abaixo serão descritas informações para o cultivo de ho rtaliças que
apresenram algumas especificidades, sendo im portanre ressaltar que em algumas
espécies o cultivo em pequenos espaços pode ser inviabiJjzado justamente pela
red ução de área de plantio.
Para o cultivo do alh o, o plantio é reali zado por meio de bulbilhos (dente
do aUlo) que são plantados inteiros, com o ápice (ponta mais fin a) para cima.
Na cultura do chuchu, plantam-se também os chuchu s-sementes, depois de
terem lançado as brotações. E les são colocados superficialmente nos canteiros,
lado a lado, sendo realmente plantados em sulcos, depois que as brotações
ati ngirem cerca de 12 cm. Não é indicado cobrir os ch uch us com terra, para
evitar o apodrecimento.
A couve, também conhecida por couve manteIga, tem sid o propagada
vegetativamente, retirando-se as brotações laterais que se deseilVolvem no caule,
ou mesmo as fo Uus mais jovens, se ndo então plantadas no local definitivo.
Algumas ho rta}jça s não supo rtam o transplantio, devend o ser
semeadas diretamente nos canteiros. Como exemplo s tem- se o rabanete,
que de ve ser semeado em sulcos com 1-1,5 cm de profundidade, efetuando-
se o desbaste assim que as p lan tinhas atinjam 5 cm de altura. A ceno ura é
totalm ente into lera nte a qualquer tipo de tran splantio, em função do ri sco de
defo rmidad es nas raízes, se ndo indicad a a semeadura direta na profundidade
de 1-1,5 cm . O alm eirão, que diferentemente da alface e da chicória, possui
raízes se m ramificação lateral e mais profundas, por essa razão não suporta
o tran splanti o.
A salsinha e o coentro também são semeados diretamente numa
profundidade de 0,5-1 cm e, quando apresentarem de três a quatro folhas
definitivas, deve-se rea}jzar o desbaste.
E m relação às ervilhas, tanto a torta como em grão, devem ser semeadas
numa profundidade de 3-4 cm, colocando-se de duas a três sementes por sulco
o u cerca de 16 sementes por metro }jnear.

36
 o pepino pode ser semeado düetamente no canteiro o u pode ser feito o
transplantio de mudas. No caso da semead ura direta, reco menda-se colocar de
duas a três sementes no sulco, numa profundid ade de 2 cm e no espaçamento
recomendado.
As raízes da abo brinha quando da ni ficadas não se recu peram; por essa
razão, deve ser semeada diretamente em sulcos o u covas, colocando-se de três a
cinco sementes espaçadas umas das o utras cobertas por 2 a 3 cm de solo. Uma
alternativa à cobertura das covas/ sulcos com solo é a utilização de casca de arroz
o u palhada, o que favorece a germinação e a emergência das plântulas, além de
manter a umidade no local.
As sementes de quiabo aprese ntam dormência, o que pode acarretar uma
gemi nação demorada e emergência irregular; por isso recomenda-se colocar as
sementes em um saquinho de pano e deixá-Ias imersas em água por um período
de 24 ho ras, um dia antes do plantio. D eve-se semear de três a cinco por vez,
numa pro fundid ade de 2-3 cm. N o caso do uso de mudas, durante o transplantio
deve-se ter cuidado para não danificar o sistema radicular.

Controle de pragas e doenças

o controle de pragas e doenças pode ser realizado com produtos naturais e

que necessariamente não implica na erradicação destes problemas, mas preconiza
um co ntrole satisfató rio para que se possa p roduzir e consumir alimentos mais
saudáveis.

a) Óleo de neem (Azadirachta indica)

O óleo extraído da semente da ár vore de nccm pode ser enco ntrado no
mercado agrícola, sendo recomendado utilizá-lo na dosagem de 0,5 a 1,0 mL /
litro. Possui atividade inseticida e fungicida, co ntrolando a maioria dos insetos e
algumas doenças.
b) Extrato de folha de neem
Para o preparo do extrato de necm, colha as folhas, deixe-as secar e dep ois
faça a moagem o u triture-as. Coloque cerca de 60 g de folhas moídas em um litro
de água. D eixe em repo uso por 24 ho ras e depois coe. A aplicação pode ser feita
na forma de pulverizações para o co ntrole de pragas.

37
 c) Calda de fumo
Picar 100 b d fum o e co loca r em mei o li tro Ie álcoo l, ac resce ntando meio
(T

Li tro de água. Deixa r curtir po r 15 di as. Depo is, di sso lver 100 g le . abiio neutro
em 10 Litros de água e acresce ntar à mi srura. t\pLica r na fo rm a de pul ve ri zações
para co ntrole de vaquinhas, cocho nilhas, laga rtas e pulgões.

d) Calda de fumo com pimenta

Colocar 50 g de fum o picado e 50 g de pim enta dentr de um Litro de
álcool. D eixar curtir po r uma semana . Mi sturar em 10 litros de água + 250 g de
sabào neutro o u deterge nte neutro. pLicar na fo rma de pulverizações para o
contro le de \'aq uinh as, laga rtas e co cho njJhas.

e) Preparados com sabão

Os di\'ersos preparados em que se emprega o sabào ap rese ntam indicaç - es
para o controle de lagartas, cochonilhas, tripes, pulgões e ácaros.
Alguns sào preparados exclusi\'amente co m sabiio, enquanto que em
outros reco menda-se a associação com querosene.
De modo geral nào apresentam res trições, porém após se u emprego
aconselha-se respeitar um intervalo de aproxi madamente duas sem anas para se
proceder à colheita.
Dissolver 100 g de sabão neutro em m eio litro de água quente. Para a
aplicação, dilua novamente o preparado em 9,5 Litros de água. Pode ser utilj zado
no co ntrole de tripes, pulgões, cochonilh as e lagartas.
Podem-se utilizar também pulveri zações com detergente neutro o u ó leo
mineral a 1% nas horas mais frescas do dia.

f) Calda de cebola
Colocar 500 g de cebola picada em cinco litros de água. Curtir por 10
dias. Coar e colocar meio litro em 1,5 litros de água para aplicar na forma de
pulverizações. Age como repelente a pulgões, lagartas e vaquinhas.

38
 g) Cravo-de-defunto
Co loca r 0,5 kg de fo lh as e ta los em cin co Li tros Ic ág ua. Fe rve r po r mcia
ho ra o u deixa r em infu sào fri a po r 2 hora . Coe e pul veri ze visando o contra i
de pulgõcs, áca ros e algum as laga rtas.

h) Calda de camomila
Co locar 50 g de Ao re de ca momila em um litro de água. D eixar de molh o
po r três di a , agitando quatro vezes po r d ia. Coar e aplicar três vezes por emana,
\risa nd o contro le de doe nças fúngicas.

i) Calda sulfocáJcica
Tem ação proteto ra co ntra ácaros, in setos-pragas e algumas doenças. Para
o preparo dessa calda, mi sture em um recipiente 0,8 kg cal hidratada em 2,5
litros de água mo rna. Coloqu e o elL.xofre (1,25 kg) lentamente, sempre agitando
com um ba tão de madeira e completando o volume até 5 litros. Deixe fer ver até
ficar co m a co lo ração avermelhada. Ao es friar, guarde em lugar sem iluminação
po r um período de até uma semana. a aplicação diluir 0, 1 litro (100 rnL) do
produto em 2 litros de água.

j) Calda bordalesa
Colocar 100 g de sulfato de co bre em um saco de pano e mergulhar em
cinco litros de água quente, deixando de molho durante 24 horas.
Colocar 100 g de cal virgem na soluçào de sulfato de cobre. Coar a mistura
e despejar no pulverizador para aplicação, visando controle de fungos.

k) Preparo com leite

Utilizar estopa ou saco de aniagem, água e leite. Distribuir no chão ao
redor das plantas a estopa ou saco de aniagem molhado com água e um pouco
de leite. Pela manhã, vire a estopa ou o saco e colete as lesmas que se reuniram
em baixo para serem queimadas ou enterradas longe da área de cultivo.

39
 I) Leite cru e ;'I gu:t
L m,l ,,,Iuc.i, I lle- :. ,I 211"" dL' iL'lll' lle \ ,ll' ,l cru l ' ll1 ,I,L:U,I 1" IlIL- 'L'I' Uldl /, lll.l

1',11'.1 (, lIltl'< 11.11' ' I ' Ildl' I, lI< IL'I1CI 'IUL' ,1l.lC ,1 dl\ l ' r',I' Cuilu1'.I', C,lu',llld< 1,1 !l1< 11'1,' d,l'

1'1.1111.1' L' I'rl'I UI/' " ,I'" ,1~J'lCuiI, Ir," ,

m) Planta do gergdim
, \ , fulh,l' dL''',1 rl.lllt.l C"lltl' !l1 U!l1,1 ,uh,t.Ill(J.I llllL' ((\111.1111111,1 ' " fUll .L :""

lll!L' <i" c rl.1d , I' ,HI'.l\ L" d,,, \ L':': L' 1.11 , In ,Id,,, 1" ,r t', I rI111 .L:.I'. l'.1lI',llld,) ,) lim d,,,

t, Irmi~lIL'ln I" J) l' prl' t'l'I'L'IlCl.l ,li I :':L'I'~,'lim de ' l' 111L' 111l' pr,'l.l.

40
 CAPÍTULO 4
Hortaliças - cores,
J ,
nutrição e saúde
~~-
Pat.rícia_"--'-O-flÇl ves Baptista de Carvalh o
Introdução

Alimentos são substâncias que nós ingerimos e que fornecem todos os

componentes que o nosso corpo necessita para se manter vivo, crescer e realizar
as atividades do dia a dia. Eles podem ser de origem animal, como as carnes,
ovos, peixes, leite e derivados; vegetal, como os cereais, frutas, hortaliças e
leguminosas ou mineral, como a água.
A classificação dos alimentos é feita em função dos seus componentes,
os nutrientes, constituintes dos alimentos responsáveis pelo fornecimento de
energia, formação dos tecidos e manutenção do nosso organismo. Os nutrientes
são os carboidratos (açúcares), proteínas, lipídeos (gorduras), vitaminas, minerais
e agua.
Os alimentos podem ser classificados de várias formas. A mais simples é
a que os separa em três grandes grupos de acordo com a sua principal função
no organismo. Desse modo, os alimentos podem ser energéticos, como é o caso
do pão, arroz, macarrão, batata, mandioca, cará, inhame, mandioquinha, aveia,
fubá, óleos, gorduras e manteiga, cuja principal função é fornecer energia para
o nosso corpo realizar as atividades diárias. Os alimentos também podem ser
construtores, como as carnes, ovos, frango, peixes, leite e derivados, leguminosas
e cereais, sendo responsáveis pelo crescimento e desenvolvimento do organismo.
O terceiro grupo é o dos reguladores, importantes para o bom funcionamento
do organismo, o crescimento e a prevenção de doenças; neste grupo são
encontradas as frutas e hortaliças.

Dieta e saúde

O aumento da expectativa de vida observado nos últimos anos lançou

um novo desafio, o de melhorar a qualidade de vida durante o envelhecimento.
Essa melhoria inclui a prevenção ou controle de doenças crônicas associadas
ao envelhecimento, como doenças cardiovasculares (hipertensão, isquemia,
ataque cardíaco), diabetes, osteoporose, doenças neurodegenerativas (demência,
doença de Parkinson) e câncer. Hoje existem conhecimento científico e novas

43
tecn o l ogi a~ qu e ajudam a~ pessoa, :1 \'i"er melho r. F:H oro como e, Li lo de vida
~a ud á \'e l, diagn ós tico precoce dc do enças, imuni zaçiio L' meclicamenros ~.'t()
fundamentai s par:! em'el hecer co m saúde,
Estudos têm mos u'ado que fawre _ ligad os ao eso lo dt.: \'id a, com o uma dieta
sa udá\'el, ao \'id ade física e nào fumar inAu cnci am mais do que fato re s genéticos
na pre,'e nçào de doenças associadas ao ell\'clh ecimc n w , \ boa alim t.:ntação é um
dos fa to res determinantes do enve lhec imento sa udáve l, qu e inclui baixo ri sco de
adoece r ou te r algum problem a relacio n ad a doenças, e\evada fu nçào fi ica e
m ental e uma "id a aova,
E mbo ra r m o nte às o rigens da ci\'ili zação, a relação entre alimentação e
saúde nunca fo i tão e treita quanto nos dias d e ho je, Muito esrudo co mprova ram
a relação exis tente entre dieta e doença, r\ tualmente se sa be llue um a die ta
inadequada, rica em go rdura (principalm ente go rdura sa turada e co lestero l),
sal e açúcar e pob re em carb oidratos compl exos, ,'itamin as e min erai s, aliada
a um es tilo de ,-ida sedentário, são responsáveis pelo aumen to das doenças
ligadas à má alimentação, como o besidade, diabetes, doenças cardi ovasc ula res,
hipertensão, osteoporose e càncer. Po r o utro lado, um a dieta eq ui.librada,
com doses balanceadas de proteínas, carboidratos, gorduras, libras, vitaminas,
minerais e água, ,'ariada e m oderada, não só aum enta a sa úd e e o bem estar co m o
reduz o ri sco de doenças,
O co n sumo de alimentos va riados é co nsiderado a m elho r m an eira
de garanrir a ingestão reco m endada de nutrientes e o apo rte de quanodades
adequadas dos compostos benélicos presente s nos alimentos, Confo rme as
reco mendações da Associação A mericana do Coração (A HA ), uma dieta
saudável deve co nter uma va riedade de alimentos nutriti vos de to dos os g rupos,
como hortaliças, frutas, grãos integ rais, laticínios desnatados o u emidesnatados,
peixes e carnes mag ras, Po r o utro lado, ela deve ser p o bre em alimentos ricos
em ácidos g raxos saturados (gordura animal) e trans (gordura hidrogenada),
colesterol, sal e açúcar,
O Mini stério da Saúde, na Política Nacional de Alimentação e Nutrição,
recomenda, entre outras coi sas, incluir diariamente pelo menos três p orções de
hortaliças e frutas, seis p o rções de cereais, de preferência integrais, três porções

44
dI: leite e d l: ri vad() ~, uma po rçiio de ca rn <.:~. a \· e~. p<: ix<: s ou ovos e, no máx imo.
um a po rçiio lk ú l<: w. \'(.:g<: tais. aZ<.:ite, ma l1l<.: iga o u marga rin a.
Vári os e. tud os j~ mo traram llu<': ú co nsum o elevado de fru ta s e ho rtali ças
r<:du z o ri sco (J<: câ nce r, d {)<: n ça~ crô ni cas c ca rdi ovasc ular<.:s. Fru tas c hortali ças
contem nu tri ente c o utros compo ros llu e auxiliam o co rpo a comba ter
substâncias ca nc c ríge n a~, bloqueand o o u rev<: n end o os c. tágio ini ciais d o
p rocesso dI: ca rcinogê nl:se, c p >rtan to c\<: vem er ca n umido com frequência.
Hoje já e tâ es tabelecido lluC uma alim enraçiio rica ne se alimentos ajuda a
dimi nuir o ri sco le cânce r de pulm ã e do trato gas troin tes tin aJ e, p rovavelmente,
também o ri sco d e cânc<.: r d<.: mam a, be xiga, laringe e pâncreas. O Instituto
Ame rica no d e Pe qui sa d o ânce r (Al R) reco menda o consum o d e uma cU eta
rica em ho rtaliças e frutas ari adas, p re ferencialmenre cr uas, para red uzir de 60%
a 0% o ri sco de de en vo lver ai Fum a f) fm a d cânc r.

Importância das hortaliças

A ho rtaliças são um lInpo rtante co m po nente da cUe ta, sendo

tracUcio nalmente servi das junto co m um alim ento p rotéico (carne o u peixe) e
um carbo id rato (massa o u arroz) . E las fo rnecem não ape nas variedade de cor
e textur a às refeições, m as também nu trientes impo rtantes. As hortaliças são
po bres em calo rias e ricas em água, fi bras, vitaminas, minerais e fi toquímicos,
substâncias bioati vas que auxiliam na redução do risco d e doenças com o o câncer
e d oenças do co ração. A inges tão recom endada é de pelo menos três porções
diárias. U m a po rção correspo nde a 80 g o u a uma unidade o u fa tia o u m eio copo
de suco concentrado o u uma xicara d e fo lh as cruas picad as.

Carboidratos

Os carboidratos (açúcares) fornecem a maior parte da energia que o corpo

utiliza cUariam ente. E les podem ser classificados em simples, de absorção rápida,
o u complexos, de absorção lenta. O s açúcares simples, co mo glicose e frutose,
estão presentes principalmente nas frutas, mas também na cenoura e batata-do ce.

45
i\ _:lClrosc, o açúca r de mesa cxtLlÍclu d a c.lna -de -:lçucar, é cncol1lrado n :t~ fru tas
c ho rtaliças, principaJm ntc na betcrraba . ()s açúca res co mple xos <:5tão prese ntes
cm todo _ os \·ege ta.is integr:li;.. O nuis imponamc, d o ponto de \' i~la nUlri ciun :d,
é o :1 mido, O nutri ente ma.is faciJmente dignido c uansformado cm cm:rg ia pcl o
co rpo h umano, presente em ho rtaliças com o batata -d oc<:, inh am<: <: ca rá.

Fibras

r\ S fibras sao co mpo nentes dos aJj me nro. l lu e nã são dige rid os nem
abso n -idos, mas cuj a passag m pclo [rato gas trointesti naJ traz ben<:fíc ios
Impo rtante s para o rga ni sm o. O consumo adequ ad de fib ras p re\'in e a prisão
de \'entre e as hem o rr id as e po de auxili ar na pre\"C nção d a obc. ida le, di abete,
câncer de có lo n, úlceras e doença _ coronari anas. A fib ras lão se nsação de
saciedade, têm ação antü n Aam ató ri a, esti mulam o funci o nam ento d o intesti no e
abso ryem Líqujdos e sub stâncias químicas, aux.iJi and na redu ção d o co le tero l e
glicose no sang ue.

Proteínas

As proteínas são res po nsáveis pela co nstru ção e m anutenção d os tecid os,
defesa do o rga ru smo e tran sporte d e substâncias. E rvilh a, g rão de bi co e soja
ve rde são exemplos de ho rtaliças ricas em proteín as.

Lipídeos

Os lipídeos o u go rduras são resp o n áveis pelo arm aze namento de energia,
proteção d os ó rgãos e regulação da temperatura. As hortaliças são pobres em
lipídeos, porém algumas contêm lipídeos impo rtante s com o o ácido linoleico
(ômega-6), que atua no controle da pressão sanguínea, coagul ação, quebra d e
gordura e resposta imunológica. As sementes d e hortali ças como a abóbora são
ricas em lipídeos.

46
Vitaminas

t\ s vitam in as e os mine rai s ~ã nutri entes não ca l ó rico~ nece ssá rios
em peq uena qu antid ade. t\~ vitam in as S~ () co mp stos esse nciais para todas
as reaç >e que oco rrem no orga ni m o. I ~ I as são faci lmente deg radada na
pre sença de ca lo r, ar e luz. As frutas e ho rtali ça sào ri ca em vitamina s,
principa lm ente pró-" itamin a t\ (cresclm cnt( e desenvo lvim ento do c rpo,
saúde do o lh os e da pe le, proteçào c ntra radicais li vre ); na vitaminas C
(c icatri zação, ai so rção de ferro, proteção contra rad icai s li vre ); e do complexo
B (cr c imen to, pr du ão de energia). As ho rtaliças contêm também vitam in a
E, que atua na m anutenção da pele e na proteção contra radicai s uvres e
"itamina K. As vitamin as são substâ ncias extrem am ente lábeis (facilmente
deco mpos ta ) e devem ser consumida s de forma reg lll ar, já que a mruo ri a não
p de er arm aze nada .
A vitamin a B I, o U tiamina, partiopa da produção de energia, metabo usm o
de carboidratos, transmissão de impul sos nervosos. Está prese nte em todas as
ho rtali ça. A vitamin a B2, o u riboAavina, atua no funcionamento do sistem a
d.iges tó rio, formação de antico rpos e do sang ue, m etabo usmo de p ro teínas e
go rduras e decompos ição de drogas e substâncias tóx.icas. E la também está
prese nte em todas as ho rtauças, m as principalmente nas fo lhosas. A vitamina
B9, o u fo lato, atua na fo rmação das células do sang ue, manutenção do sistema
ner voso, memó ria, divisão celular, síntese e reparo de DNA, além de oferecer
proteção contra câncer de cólon e doenças coronarianas. As ho rtaUças ricas
nessa vitam.ina são as fo lh osas escuras e o tomate.
A vitam.ina C é importante para a saúde da pele, gengivas, pulmões
e vasos san guíneos, fo rmação de colágeno, absorção de ferro, cicatrização,
funcionamento do sistema imunológico e redução do risco de infecções, além
de ser antiox.idante. Está presente nas folhosas, tomate, pimentão, morango
e melão. A vitamina K participa da coagulação sanguinea e está presente em
fo lhosas como brócous, repolho e alface.

47
Minerais

Os mÚlerais desempe nham diversas fun ções no o rgaru smo, dentre elas
composição da estrutura do corpo, cresc im ento, regulação do metabo usmo,
manutenção do equilíbrio hídri co e transmi ssão dos impul sos nervosos.
As hortabças de folh as verdes escuras são fo ntes impo rtantes des tes
nu trientes, dentre eles o cálcio, que é o mineral mais abundante no o rgani smo. O
r.áJcio atua na formação e manutenção dos ossos e dentes, transmi ssão nervosa e
regulação do ri tm o cardíaco, alé m de reduzir o ri sco de câncer de cólon.
D entre o utros nutri entes, o ferro é fund amental para o transporte de
oxigênio e gás carbônico, para o sistema imun ológico, a função cerebral no rm al
e a degradação de drogas. O magnés io te m ação na ativid ade neuro mu scul ar,
além de reduzir o ri sco de câ ncer de cólo n e melh orar a sensibilidade à in suuna,
horm ô nio res ponsável pela entrada de glicose nas célul as. O selênio participa
na regul ação da expressão gênica, pro teção do D NA, es tímulo à regulação e
reparo do ciclo celular e apoptose (morte celular programada), além de o ferecer
pro teção contra doenças cardjovasculares, câncer de próstata e de cólon. Es te
mineral está presente em hortaliças como brócoli s, co uve, aipo, pepino, alh o,
cebola e rabanete.
As fru tas e hortabças são ncas em po tássio, fundamental para o
funci o namento do sistema nervoso e produção de energia. As fruta s também
contêm manganês, importante para os ossos.

Antioxidantes

Mui tos de nossos problemas de saúde devem-se à ação de formas tóxicas

do oxigênio, os oxidantes, que resultam de processos metabólicos normais
(respiração) o u provêm do ambiente (poluentes do ar, pesticidas, fumo, drogas) e
que contribuem para os processos que levam a aterosclerose, câncer, problemas
nas articulações e no sistema nervoso e envelhecimento precoce. As frutas e
hortaliças são ricas em fitoquímkos, vitamjnas e nunerru s que atuam como
antioxidantes, inibindo a ação dos oxidantes.

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Carotenóides

Carotenóides são pigm ento s que poss uem diferentes colorações, variando
entre o amarelo, alaranjado e vermelho, que dão a cor de várias frutas, hortaliças,
temperos e ervas. Cores mai s escuras estão associadas a mai ores teores desses
pigmentos. Uma importante função de alguns carotenóides é o seu papel como
precursores de vitamina A, ou seja, eles podem ser convertidos em vitamina
A no organismo conforme a necessidade. Neste aspecto, os carotenóides
podem ser agrupados em dois grupos: com e sem atividade de pró-vitamina
A. Carotenóides como o alfa- e o beta-caroteno, presentes em hortaliças cor
de laranja e folhosas verde escuras, tem atividade pró-vitamina A. Os principais
carotenóides sem atividade pró-vitamina A são o licopeno, pigmento vermelho
presente em tomate e derivados e na melancia, relacionado à redução do risco
de câncer de próstata, mama e estômago, e a luteína e a zeaxantina, presentes
em folhas verdes e no pimentão, relacionadas à redução do risco de degeneração
macular.

Polifenóis

Os polifenóis são os antioxidantes mais abundantes na dieta, estando

presentes em todas as hortaliças e frutas. Uma dieta rica em polifenóis tem
impacto positivo na pressão sanguínea, reduz o risco de doenças do coração, de
alguns tipos de câncer e de processos inflamatórios, além de reduzir a absorção
de glicose, melhorando a glicemia.

Flavonóides

Existem mais de 6.000 flavonóides conhecidos, quase todos com

atividade antioxidante. Além desta, esses compostos também possuem atividade
antialérgica, antünflamatória, antiviral e anticarcinogênica. Hortaliças como
cebola, couve, rúcula, brócolis e tomate são ricas no flavonóide querceuna,
enquanto salsa, aipo e pimentão vermelho são ricas em apigeruna.

49
Organossulfurados

Os organossul furados presentes em ho rtaliças co mo cebola e alh o poss uem

atividade antioxidante, antican ce rígena e antibacteriana. Co mpos tos como a
alicina, liberada após esmagamento do alho, também ajudam na prevenção do
câncer de estô mago e de doenças cardiovasculares, além de pro teger co ntra
artrose.

Glicosinolatos

Os glicosinolatos presentes em brássicas co mo co uve, brócolis, co uve-

Aor, mostarda, agrião e repolho são induto res de enzimas detoxi fic antes. O
consumo de cinco o u mais po rções dessas hortaliças por semana está associado
a uma redução signi fi cativa no risco de câncer, principalmente de bexiga, cólo n
e pulmão.

Conservação das hortaliças

As ho rtaliças são alimentos vivos, geralmente macios e ricos em água, po r

isso são muito perecívei s. O tempo e a temperatura são fato res impo rtantes para
a sua conservação. Quanto menor o tempo entre a colheita e o co nsumo, melho r.
Além disso, depois de colhida, a planta co meça a utilizar os nutrientes que fo ram
armazenados durante o seu cultivo, reduzindo a sua qualidade nutricio nal.
E m geral, quanto maior a temperatu ra, meno r o tempo de con servação,
recomendando-se armazená-las entre O e 10°e. Hortaliças co mo pepino,
berinjela, abóbo ra e to mate sofrem danos pelo fri o se armazenadas abaixo de
7,5°e. Já a batata, por exemplo, não deve ser conservada em baixa temperatura
para não apresentar sabor adocicado.
A higiene também é fund amental para a conservação das ho rtaliças. O
Ministério da Saúde reco menda que sejam lavadas em água corrente e deixadas
15 minutos de molho em solução de hipoclorito de sódio, que pode ser preparada
adicio nando-se uma colher de sopa de água sanitária a um litro de água filtrada.

50
Posterio rm ente, pode-se enxag uar com água fi ltrada para ti rar o gosto e o cheiro
do cloro. As ho rtaliças devem ser guardadas em em balagens li mpas.

Consumo das hortaliças

As ho rtaliças devem ser consumidas de preferência frescas, cruas o u

levemente cozidas. N utrientes como as vitaminas e minerais e outras substâncias
benéfi cas podem ser destr uidos pelo calo r e/ o u percli dos na água. O cozimento
das ho rtaliças no vapo r é preferível ao cozimento em água, po rque a água dilui
nutrientes, ocasio nando perda do valor nutricional. O cozimento em micro-
o ndas reduz essa p erda. É interessante também consumir as ho rtaliças logo após
o preparo, pois es tes nutrientes podem ser afetados pelo oxigênio e pela luz.
Caso isso não seja possível, as hortaliças cozidas podem ser aconclicio nadas em
recipientes tam pados e armazenadas em ambiente escuro e refrigerado.

Dicas: cores e saúde

Diferentes alimentos fo rnecem cliferentes sub stâncias vitais para a saúde.

Muitas dessas substâncias são respo nsáveis pela co r das frutas e ho rtaliças.
Po rtanto, uma dieta alimentar variada, m oderada e equilibrada, co m frutas e
hortaliças de todas as cores, é essencial para a manutenção da saúde. As ho rtaliças
podem ser agrupadas, de acordo co m a cor da sua parte comes tível, em:

- Brancas : as hortaliças co mo cebola, alho, aIpO e co uve-flo r contêm

flavonóides, selênio e o rganossulfurados, que atuam contra processos
inflamatórios e alergias; fo rtalecem os sistemas imunológico e circulató rio;
protegem co ntra doenças crô nicas associadas ao envelhecimento (ex. artrose).

- Verdes: co uve, alface, agrião, bró colis e pimentão co ntêm pró-vitamina

A, luteín a, zeaxantina, indóis, vitamina B2, vitamina BS, folato, vitamina C,
vitamina K, cálci o, fer ro, m agnésio e po tássio, que auxiliam no crescimento, na
manutenção da pele, ossos, cabelo e visão, no bo m funcio nam ento dos sistem as

51
digestório, Ilcr\"()SO, imullolo),rico c ~exu, d, 11;1 redu ,lO d o c() lc'lcr{) l, d() ri ,co tIL-
atcrosc lero ~l', de J OC Il Ç:l~ ca rdi () \ ' :l~c lll<ln.:~ c dL' ce rto, tipos de C.1 1l cr.

- , \m :l rcl o - :l I <l r:1 ni a d .1~: cc nour:1, abúbo ra, piment:lo e melão cOI1ll:m pró -
\'it:ln"lin:l t\, l'itamin:1 C, c:lro tL'n ó iJ c~ c A:lI'onúidcs, yuc :1 uxili ,111l IlO crc,cimento,
na manutenção ela \'isào c peIL-, no bo m fun ionamcnto d os ~ i ~ [cm as imullo lúgico
e sexual , na pro teção co nu'a doe nças c:l rdí:lc:lS c cc r [()~ tipos de d nce r.

- Vermelh a: tomate, melancia e pimenta c nrt:m li copcno, vita min a e

ácid s fen ó Lico ,que atuam na redução d o risco de câncer de pró tata, c ~to mago
e mama, na m anuten ção da aúde ela pele, g eng iva e \'asos ang uÍneQs, na
fo rmação ele co láge no, na redução d o co lestero l, elo ri , co le a tero cle ro l' e de
d oenças carcU o \'asculares e n fo rtalecimento d o si tema imuno lógico,

- Roxas : as ho rtaliças de co r ro xa co ntêm an toc ianinas e ácido fen ó uco ,

que têm propriedades antica nceríge na , melh o ram a mem ' ri a pr tege m co ntra
do enças d o coração , O suco d e beterraba, po r exemplo , red uz a pressão arteri al
e melh o ra a circulação,

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Agricultura , Pecuária
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