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Sumário

Chocolate .......................................................................................................................................................................... 4
Beringela ao Forno ............................................................................................................................................................ 7
Peru Dominical .................................................................................................................................................................. 9
Farofa para Rechear o Peru ............................................................................................................................................ 11
Bacalhau da Paixão ......................................................................................................................................................... 13
Torta Pasqualina ............................................................................................................................................................. 15
Cupcakes de Páscoa ........................................................................................................................................................ 18
Chocolate Crocante ......................................................................................................................................................... 20
Crespinho de Coco e Chocolate ...................................................................................................................................... 22
Espirais de Chocolate ...................................................................................................................................................... 23
Para quem quiser me conhecer ...................................................................................................................................... 25

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É com muita alegria que lanço meu terceiro livro de receitas Paleo!
Desta vez, o tema é Páscoa. Como nos gostamos da Páscoa, não é
mesmo, com seus almoços especiais em família e claro, muito
chocolate!
Por isso, selecionei receitas super saborosas e típicas, para uma
refeição completa, e muitas outras dicas para você aproveitar muito e
se divertir!

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Chocolate

A Páscoa esta chegando e com ela vem o desejo de degustar aquelas receitinhas
especiais e, é claro, muito chocolate!

Antes de apresentar as deliciosas receitas que selecionei especialmente para

você, gostaria de falar sobre chocolate.

Na Paleo, indicamos o consumo de cacau em pó e dos chocolates em barra com

pelo menos 70% de cacau.

Cacau em pó é diferente de chocolate em pó, que é diferente de achocolatado.

Cacau em pó é puro cacau: A fruta é fermentada, a semente é seca, torrada e a

partir daí começa o preparo do chocolate e a gordura (manteiga de cacau) é
separada antes do preparo do pó.

Chocolate em pó é uma mistura do cacau em pó com outros ingredientes,

principalmente açúcar. Os chocolates em pó mais comuns a venda tem 32% de
cacau, mas existem produtos com 50% de cacau.

Achocolatado tem muito açúcar e um pouquinho de cacau em pó..

Por isso atenção aos rótulos e a lista de ingredientes!

Os chocolates em barra mais comuns são do tipo ao leite ou branco ou meio

amargo. Nas barras a situação se complica, pois além da gordura natural do
cacau, que é a manteiga de cacau, são adicionadas outras gorduras não
saudáveis como gordura vegetal hidrogenada, fracionada e afins.

Chocolate meio amargo é o chocolate com 32% de cacau

Chocolate branco nem é considerado chocolate pelos puristas, pois tem muito
açúcar, leite e gordura (com sorte manteiga de cacau).. Não tem a pasta de
cacau como ingrediente.

O chocolate ao leite tem uma pequena porcentagem de cacau, muito açúcar e

leite, além de outros ingredientes.

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Quais chocolates devemos incluir na nossa dieta?
Chocolates com mais de 70% de cacau, sem nenhuma outra gordura além da
manteiga de cacau e que o açúcar não seja o primeiro ingrediente da lista
impressa na embalagem.

Chocolates não levam glúten na formulação, mas muitas marcas compartilham

equipamentos e produzem no mesmo maquinário barras de diferentes sabores,
inclusive com pedaços de biscoitos, balas, castanhas, etc. Por isso, algumas
embalagens incluem a informação: pode conter traços de glúten. Neste caso, a
contaminação ocorre em pequena porcentagem e só afeta celíacos e pessoas
mais sensíveis ao consumo deste ingrediente.

Todos os chocolates levam um pouco de açúcar, exceto as barras de 100% de

cacau e o cacau em pó.

Barras com adoçantes não costumam ter grande quantidade de cacau e por isso
não são recomendadas, além disso, os adoçantes adicionados, muitas vezes,
não são os recomendados pela paleo.

Lecitina de soja costuma ser um ingrediente das barras, mas em pequena

porcentagem. Existem barras sem este ingrediente, mas é bem mais difícil
encontrar.

Como a quantidade de soja é bem pequena, só deve evitar mesmo quem tem
muita sensibilidade a soja.

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Como derreter o chocolate em barra?
Tradicionalmente é utilizado o banho-maria que é uma técnica em que o
derretimento do chocolate é feito a partir do aquecimento da água.

Nas lojas especializadas você encontra panelas próprias para o banho-maria.

Eu prefiro derreter no microondas, acho mais prático e rápido. Para tanto, é

necessário tomar alguns cuidados:

1. Coloque o chocolate em um refratário completamente seco

2. Altere a potência do micro para media ou 7 ou 70
3. Programe o aparelho para 1 minuto
4. Retire o chocolate do micro e mexa
5. Repita o processo por mais 30 segundos ou 1 minuto ate derreter
completamente o chocolate
6. Utilize em seguida

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Beringela ao Forno

Ingredientes:
- 1 beringela picada em cubos

- 1 cebola grande em cubos

- 2 dentes de alho picados

- 2 ramos de tomilho

- 1 ramo de alecrim

- 2 folhas de louro

- ½ pimentão vermelho fatiado

- ½ pimentão amarelo fatiado

- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

- Azeite o quanto baste

- Sal a gosto

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Modo de Preparo
Em um refratário coloque a berinjela, a cebola, o alho, os pimentões, as ervas frescas e o
sal.

Por cima despeje o vinagre e azeite em boa quantidade, cobrindo todo o fundo do
refratário.

Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180° por 2 horas.

Retire o papel alumínio, misture tudo e volte ao forno por pelo menos mais meia hora.

Depois de cozido você pode adicionar azeitonas pretas e castanhas.

Guarde na geladeira.

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Peru Dominical

Ingredientes

- 1 peru de 4 quilos

- 1 cebola picado grosseiramente

- 1 cabeça de alho picada

- ½ maço de alecrim

- ½ maço de tomilho

- 1 garrafa de vinho branco seco

- 1 talo de salsão

- 2 folhas de louro

- 1 colher de sopa de sal

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Modo de Preparo
Abra o peru e lave bem em água corrente.

Retire o termômetro de plástico

Fure a carne do peru com a ponta de uma faca para o tempero pegar bem.

Coloque todos os ingredientes em um saco plástico grande e deixe na geladeira entre 1 e 2

dias.

Retire do plástico, coloque tudo em uma assadeira ou refratário, cubra com papel de
alumínio ou papel manteiga e leve ao forno pré aquecido por 4 horas a 230°.

Regar o caldo sobre a superfície do peru é desejável de uma em uma hora.

Retire o papel e besunte a superfície com manteiga ou banha (coloque pelo menos 100
gramas).

Aumente o fogo e deixe dourar ate ficar como na foto.

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Farofa para Rechear o Peru

Ingredientes

- 1 ½ xícara de farinha d’água

- ½ cebola picadinha

- 2 dentes de alho amassadinhos

- 1 colher de sopa de tomilho fresco

- 1 colher de chá de sal

- ¼ de xícara de chá de azeite (mais ou menos)

- 1 pimenta dedo de moça picadinha sem semente (opcional)

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes.

O azeite deve umedecer os grãos da farinha.

Recheie o peru apertando bem para colocar o máximo de farofa possível.

Não precisa levar ao fogo, simplesmente misture e recheie antes de colocar o peru para
assar

A farofa fica úmida, macia e muito saborosa!

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Bacalhau da Paixão

Ingredientes

- 500 gramas de lombo de bacalhau

- 1 cebola grande
- 5 dentes de alho
- 2 batatas grandes (ou batata doce)
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 6 ramos de brócolis cozido
- 4 ovos cozidos
- Sal, orégano, azeite e azeitonas pretas a gosto

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Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho em água gelada e troque a água 3 vezes ao dia por 2 dias,
sempre com água gelada!
Escorra o líquido e coloque o peixe em água fervente por alguns minutos, bem rápido!
Escorra e reserve.
Corte a cebola, a batata e os pimentões em palitos e cozinhe separadamente as batatas.
Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande coloque por volta de 6 colheres de sopa de azeite (ou óleo de
coco) e a cebola.
Deixe refogar e acrescente o alho em fatias finas.
Acrescente os pimentões, sal e orégano e reserve.

Montagem

Forre um refratário com as batatas cozidas.

Cubra com o bacalhau e por cima espalhe o refogado de pimentões.
Espalhe os brócolis e regue com azeite ate o fundo do refratário estar todo embebido.
Leve ao forno coberto com papel alumínio por 1 hora em fogo médio.
Decore com azeitonas pretas e ovos cozidos
Sirva em seguida

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Torta Pasqualina

Ingredientes

Massa

-1 xícara de chá de cara picado e cozido

-2 ovos
-1 colher de chá de sal
-1 colher de sopa bem cheia de banha
- ½ xícara de chá de farinha de coco

Modo de Preparo
Coloque os ovos no copo do liquidificador, acrescente o cara e bata bem.
Despeje a mistura em uma tigela e acrescente os outros ingredientes na ordem listada.
Misture e reserve na geladeira

Recheio:

- 1 peito de frango bem picadinho

- 1 colher de sopa de banha
-½ cebola picada
- 2 dentes de alho picadinhos

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- 1 colher de sopa de temperos como alecrim, sálvia, tomilho ou manjericão
- 1 talo de salsão picado
- 1 colher de sopa de cúrcuma ralada ou pimenta dedo de moça picadinha
- 10 tomatinhos cereja cortados ao meio
- 2 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeitona preta picada
- 10 ovos de codorna cozidos
- ½ maço de salsinha picadinho
- 1 colher de sobremesa de fécula de batata
- 150 ml de leite de coco

Modo de Preparo

Coloque a banha para derreter e acrescente o frango. Mexa para não deixar queimar.
Quando mudar de cor acrescente a cebola, a cúrcuma e as ervas.
Coloque o alho e o salsão.
Acrescente o tomate e o sal.
Coloque a fécula, misture bem e acrescente em seguida o leite de coco.
Continue mexendo para deixar a mistura úmida, mas não líquida.
(Você pode substituir a fécula e o leite de coco por um pouco de creme de leite, se
preferir).
Acrescente a azeitona, os ovos e a salsinha.

Montagem

Unte o fundo e as laterais de um refratário pequeno

com banha e cubra tudo com a massa. Vá colocando
pequenos pedaços e espalhe com a ponta dos dedos
delicadamente. A massa não deve grudar das mãos,
mas caso isso aconteça, limpe, umideça as mãos e
volte a forrar o refratário.
Despeje o recheio e cubra com a massa. Para cobrir
utilize um saco plástico do tipo PP e abra o fundo e
uma das laterais. Unte a parte de dentro do saco e
coloque um pouco de massa entre as duas metades.
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Feche o saco de modo a deixar a massa entre as duas partes do saco e com a ajuda de um
rolo estique a massa. Abra uma das laterais do saco com cuidado, levante e vire a massa
sobre o refratário, deixando o saco para cima, assim fica fácil retirar a parte do saco
grudada e deixar a massa sobre o refratário.
Leve ao forno pré aqucido a 230° e deixe 30 minutos ou ate dourar.

Se sobrar massa, estique e leve ao forno para assar. Fica parecendo uma bolacha cream
cracker

 Rendimento da torta: 4 pessoas

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Cupcakes de Páscoa

Ingredientes

- 2 ovos

- 2 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó

- 1 colher de sopa de farinha de linhaça

- 1 colher de sopa de nozes bem quebradinha

- 1 colher de sobremesa de mel ou adoçante

- 1 colher de chá de fermento em pó para bolo

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Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e coloque em forminhas de papel próprias para assar

cupcakes.

Estas forminhas de papel devem ser acomodadas em forminhas de alumínio para que
fiquem no formato adequado enquanto assam.

Leve ao forno pré aquecido a 180° por 25 minutos ou ate que você perfure os bolinhos com
um palito de dente e o mesmo saia sem nenhum pedacinho de bolo grudado.

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Chocolate Crocante

Ingredientes

- 1 xícara de chá de chocolate 85% de cacau picado

- 1/2 xícara de chá de semente de girassol (ou outra semente da sua preferência)

- 2 colheres de sopa de pistache picado (ou outra castanha da sua preferência)

- 3 colheres de sopa da gordura de sua preferência (óleo de coco/manteiga/ghee/banha

desodorizada...).

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Modo de Preparo

Coloque a gordura e as sementes em uma frigideira e deixe dourar.

Reserve

Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria, acrescente o pistache e a mistura

da frigideira.

Misture tudo muito bem.

Leve a geladeira e deixe 45 minutos ou ate a massa ficar um pouco mais consistente.

Pegue uma forma, cubra com papel manteiga ou tapete siliconado e com a ajuda de uma
colher faça montinhos de massa.

Leve a geladeira por mais algumas horas ate endurecer completamente.

Divirta-se!

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Crespinho de Coco e Chocolate

Outra opção de bombom fácil de fazer!

Ingredientes

- 120 gramas de chocolate 70% de cacau

- 70 gramas de coco ralado

- 200 ml de leite de coco

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela, ligue o fogo e mexa ate o chocolate
derreter.

Desligue o fogo e coloque colheradas da massa em uma forma forrada com tapete
siliconado ou papel manteiga.

Leve a geladeira ate endurecer.

Conserve na geladeira.

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Espirais de Chocolate

Ingredientes

- 100 gramas de chocolate 70% de cacau

- 2 colheres de sopa de leite de coco ou creme de leite

- 1 colher de café de mel

- 1 colher de sopa de manteiga de cacau

- 1 colher de chá de conhaque

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Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.

Acrescente a manteiga de cacau e misture bem.

Coloque o leite de coco e depois os outros ingredientes.

Misture bem.

Deixe a temperatura ambiente por 10 minutos mexendo ocasionalmente.

Isso vai fazer com que o creme de chocolate fique na consistência certa para colocar no
saco de confeitar.

Prepare o saco de confeitar com um bico pitanga e coloque a massa dentro.

Arrume um tabuleiro ou assadeira, forre com tapete siliconado ou papel manteiga e faça os
espirais.

Leve a geladeira por 5 minutos para endurecer

Se preferir monte o doce em copinhos

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Para quem quiser me conhecer

Eu comecei a me interessar pela área de ensino enquanto estudava Psicologia na

PUC-SP mas a vida me levou para a Hotelaria e depois de alguns anos passei a
desenvolver cursos para equipes de vendas, reservas e recepção.
Anos depois, uma nova mudança, e ingressei na área de Gastronomia.

E como o mundo dá voltas e sempre nos surpreende, em 2012 descobri ser

portadora de uma intolerância ao glúten e a proteína do leite.
Em 2013 conheci a Dieta Paleo e me encantei com o conceito de saúde aliado a
alimentação com muito sabor.

A partir disso, comecei a pesquisar alimentos e receitas para pessoas com

restrição alimentar. Percebi a grande dificuldade que muitas pessoas tem em
encontrar alimentos adequados a sua dieta e cozinhar com os ingredientes
permitidos.

Por este motivo desenvolvi mais um livro de receitas. Espero que seja útil a
todos!

Dirlene D’Addio
Site  www.deliartcakecreations.net
Blog  www.deliartcakecreations.com
Email  dirlenedaddio@gmail.com
Para comprar os outros livros da autora  http://www.deliartcakecreations.net/#!compre/c1c4z

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