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Alimentos Funcionais PDF
Alimentos Funcionais PDF
Funcionais,
Nutracêuticos
e Suplementos
Prof. Eduardo Purgatto
Disciplina: Produção e
Composição de
Alimentos
2016
• Carboidratos
Macronutrientes • Proteínas
• Lipídeos
Micronutrientes • Vitaminas
• Minerais
“Compostos que são naturalmente
encontrados em alimentos de origem
vegetal ou animal que exercem
Compostos efeitos benéficos à saúde humana”
Bioativos
• Não nutrientes
Carotenoides
• Antioxidantes
• Redução de risco
de DCNTs,
principalmente
cancer
Glicosinolatos
Glicosinolatos
Antividade biológica
Estilbenos
Resveratrol
Piceid Atividade biológica
Viniferina Redução de risco de
doenças cardiovasculares
Redução de colesterol
Fitoquímicos
Fenil‐alcanonas
Atividade biológica
Potente antiinflamatório
Redução de esteatose
hepatica
Aumenta atividade lipolítica
em adipócitos
“um alimento pode ser considerado
funcional se for demonstrado de
maneira satisfatória que possa agir de
Alimentos forma benéfica em um ou mais funções
Funcionais do corpo, além de se adequar à
nutrição, de certo modo melhorando a
saúde e o bem‐estar, ou reduzindo o
risco de doenças” (Roberfroid, 2000)
Alimentos com compostos bioativos adicionados
Phytochemicals Make Food Functional
• “Diminiue o colesterol“
• “Aumenta sua disposição”
• “Melhora sua memória”
• “Emagrece”, etc
Dada a profusão de alegações, muitos países
começaram a tratar da Regulamentação dos
Claims
No Brasil, a ANVISA publicou a Resolução nº 18
de 30/04/1999
Principal ponto:
Toda alegação funcional deve ser
embasada em trabalhos científicos.
ÔMEGA 3
Alegação
“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia
na manutenção de níveis saudáveis de
triglicerídeos, desde que associado a uma
alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis”.
Alegações
aprovadas
pela ANVISA
LICOPENO
Alegação
“O licopeno tem ação antioxidante que
protege as células contra os radicais livres. Seu
consumo deve estar associado a uma
alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis”.
Alegações
aprovadas
pela ANVISA
LUTEÍNA
Alegação
“A luteína tem ação antioxidante que protege
as células contra os radicais livres. Seu
consumo deve estar associado a uma
alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis”.
Alegações
aprovadas
pela ANVISA
ZEAXANTINA
Alegação
“A zeaxantina tem ação antioxidante que
protege as células contra os radicais livres. Seu
consumo deve estar associado a uma
alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis”.
Alegações
aprovadas
pela ANVISA
FIBRAS ALIMENTARES
Alegação
“As fibras alimentares auxiliam o
funcionamento do intestino. Seu consumo
deve estar associado a uma alimentação
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
Alegações
aprovadas
pela ANVISA
BETA GLUCANA
Alegação
“A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na
redução da absorção de colesterol. Seu
consumo deve estar associado a uma
alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis”.
Alegações
aprovadas
pela ANVISA
FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS – FOS
Alegação
“Os frutooligossacarídeos – FOS contribuem para o
equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve
estar associado a uma alimentação equilibrada e
hábitos de vida saudáveis”
Alegações
aprovadas
pela ANVISA
PSILLIUM OU PSYLLIUM
Alegação
“O psillium (fibra alimentar) auxilia na redução
da absorção de gordura. Seu consumo deve
estar associado a uma alimentação
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
Alegações
aprovadas
pela ANVISA Plantago ovata
FITOESTERÓIS
Alegação
“Os fitoesteróis auxiliam na redução da
absorção de colesterol. Seu consumo deve
estar associado a uma alimentação
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
Alegações
aprovadas
pela ANVISA
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei shirota
Lactobacillus casei variedade rhamnosus
Lactobacillus casei variedade defensis
Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis)
Bifidobacterium longum
Enterococcus faecium
Alegações
aprovadas Alegação
“O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui
pela ANVISA para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis”.
PROTEÍNA DE SOJA
Alegação
“O consumo diário de no mínimo 25 g de
proteína de soja pode ajudar a reduzir o
colesterol. Seu consumo deve estar associado
a uma alimentação equilibrada e hábitos de
vida saudáveis".
Alegações
aprovadas
pela ANVISA
Atividade Biológica
Claims for Functional Foods
≠ Efeitos em testes
≠ Efeitos em animais e humanos
Solução: Continuar pesquisando
Novos lançamentos pela indústria todos os anos
Medicamentos? Alimentos?
Legislação que regula as alegações para
alimentos não se aplica aos
Suplementos.
Não apenas no Brasil mas em diversos
países, a regulamentação necessita de
maior rigor
Suplementos Fiscalização??
No Brasil, não existe uma legislação única para
suplementos. Esses produtos podem ser
enquadrados como alimentos ou medicamentos
dependendo das suas características de composição
e finalidade de uso. Atualmente, a ANVISA está
trabalhando na revisão do marco regulatório de
suplementos (Portal ANVISA)
Grandes problemas:
Falta de fiscalização adequada
Falta de controle na importação (se
aprovado no exterior, aprova‐se no Brasil)
Fraudes e Adulterações
Uso indiscriminado
Suplementos Falta de orientação profissional ao
consumidor
Qual profissional orienta em um
supermercado?
Poucos cursos de Farmácia provem
informação aos profissionais formados
Estudos insuficientes sobre a sobrecarga no
consumo
Suplementação para públicos com necessidades especiais
• Gestantes (ômega‐3, ácido fólico)
• Idosos (vitaminas, Ca2+)
• Crianças (fórmulas infantis)
• Portadores de DCNTs, entre outros...
E os alimentos??